Πόσο ειλικρινά πιστεύουν πολλοί ότι τα αγγούρια ήταν τα πρώτα που εμφανίστηκαν μόνο στη Ρωσία! Στην πραγματικότητα, αυτή η μακροχρόνια καλλιέργεια λαχανικών ξεκίνησε στην Ινδία πριν από έξι χιλιάδες χρόνια. Αυτό που δεν μπορεί να αρνηθεί το δικαίωμα στο πρωτάθλημα της Ρωσίας είναι για τα αγγουράκια τουρσί. Αυτό είναι πραγματικά αρχικά ρωσικό φαγητό, χαρακτηριστικό του οποίου είναι η δυνατότητα αλατίσματος για έναν μακρύ χειμώνα. Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα πολύτιμο συστατικό σε πολλά πιάτα σε πολλές περιοχές της Ρωσίας.
Για παράδειγμα, στην αρχαία πόλη Σούζνταλ, η «Ημέρα του Αγγούρι» γιορτάζεται κάθε χρόνο και προσελκύει χιλιάδες ανθρώπους από διάφορες περιοχές του κόσμου. Το αποκορύφωμα των διακοπών είναι η ευκαιρία να ροκανίσετε τα περίφημα αγγούρια βαρελιού Suzdal.
τουρσί αγγουριών
Το ελαφρά αλατισμένο αγγούρι δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Συνιστάται ως καταπραϋντικό του στρες, βοηθά στο οίδημα, την αθηροσκλήρωση, μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση και βελτιώνει την πέψη των βαρέων λιπαρών τροφών. Τα τουρσιά περιέχουν ψευδάργυρο, ο οποίος είναι καλός για την ανδρική δύναμη. Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένας τρόπος για να ανακουφίσετε τις κράμπες και τις κράμπες.
Το αλάτισμα των αγγουριών μπορεί να εγείρει πολλά ερωτήματα, πώς να αλατίσετε, τι αλάτι και πόσο να το βάλετε. Και τώρα το κυριότερο. Πώς να φτιάξετε τουρσιά ώστε να είναι τραγανά, μέτρια ξινή και νόστιμη; Υπάρχουν κλασικές συνταγές που ακόμη και ένας αρχάριος θα κατακτήσει. Και αρκετά σύνθετα, που θα είναι μέσα στην εξουσία του ασάμ των «διογκωτικών πράξεων».
Αλλά το κύριο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι όλα πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά πριν από την εργασία.
- Πλύνετε καλά τα δοχεία (κονσέρβες) με βραστό νερό και σαπούνι πλυντηρίου, στη συνέχεια μαγειρική σόδα και ξεπλύνετε. Τηγανίζουμε είτε στο φούρνο για 5 λεπτά. στους +150 Cº ή στον ατμό στον ατμό για τουλάχιστον 3 λεπτά. Ένας φούρνος μικροκυμάτων δεν θα λειτουργήσει για αυτό!
- Τα αγγούρια πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο καθαρό νερό για τουλάχιστον 5 ώρες, το πολύ όλη τη νύχτα. Πριν βάλετε τα αγγούρια σε βάζα, τα βάζετε σε μια καθαρή πετσέτα για να στραγγίξει το νερό.
- Πλένουμε τα καρυκεύματα.
- Αποστειρώνουμε τα καπάκια.
Διαδικασία για το αλάτισμα των αγγουριών σε βάζο
Βάλτε μπαχαρικά και αρωματικά βότανα σε προπαρασκευασμένα βάζα, στη συνέχεια βάλτε τα αγγούρια σφιχτά, γεμίστε με βραστό νερό. Αφήστε τις τράπεζες να κρυώσουν. Μετά από αυτό, ρίξτε το νερό από τα κουτάκια στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ανάλογα με τη συνταγή που έχετε επιλέξει, αφήστε το να βράσει. Σε άλλη κατσαρόλα αποστειρώνουμε τα καπάκια. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με άλμη που βράζει, προσθέστε ξύδι εάν χρειάζεται και κλείστε με ένα καπάκι, στρίψτε. Φροντίστε να αναποδογυρίσετε το βάζο για να ελέγξετε ότι έχει κλείσει καλά.
Τοξίδισμα αγγουριών, μπαχαρικών και βοτάνων
Αγγούρια για τις χειμωνιάτικες συνταγές
Ας ξεκινήσουμε με το «κλασικό» και ετοιμάζουμε το αγγούρι σε βαρέλια.
Νόστιμα αγγούρια σε ένα βαρέλι
Αγγούρια σε ένα βαρέλι
Τα βαρέλια από σκληρό ξύλο πρέπει να είναι προ-ατμισμένα και ξεφλουδισμένα.
Στο κάτω μέρος του βαρελιού, το άχυρο σίκαλης είναι 5-7 εκ. Μετά από αυτό, οι βλαστοί άνηθου με σπόρους, φύλλα χρένου, φύλλα βελανιδιάς ή κερασιάς τοποθετούνται κατά βάρος 1% όλων των αγγουριών. Βάλτε τα χόρτα ως εξής: 10% κάτω, 25% στη μέση, τα υπόλοιπα από πάνω κάτω από καταπίεση.
Στρώνετε τα αγγούρια, περιχύνοντας, χωρίς υπερβολική στερεοποίηση.
Και είναι απαραίτητο να αλατίσουμε την ημέρα της συλλογής, μετά από 6-8 ώρες μούλιασμα, αφαιρώντας τις καμπύλες που είναι υπερώριμες. Αφήνοντας τα δείγματα με παχουλά, όχι «άδεια» και με μικροσκοπικούς σπόρους, από 7 έως 13 cm.
Είναι καλύτερα να το γεμίσετε με πηγάδι ή νερό πηγής με αλάτι. Για ένα μεγάλο κουβά (12 λίτρα) ένα πολύπλευρο ποτήρι αλάτι.
Χύνεται στο βαρέλι μέχρι πάνω. Από πάνω, σε έναν ξύλινο κύκλο, βάλτε μια πέτρα γρανίτη βάρους από 12 έως 22 κιλά, σε ένα βαρέλι ύψους 120 cm. Τις πρώτες 5 ημέρες σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιήσετε τη ζύμωση και στη συνέχεια χαμηλώστε το σε ένα κρύο κελάρι.
Κονσερβοποιημένα τουρσιά
Σας λείπει ένα κρύο κελάρι; Τα αγγούρια "βαρελάκι αλατισμένα" μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε τυλιγμένα βάζα. Για αυτό, τα τουρσί αγγούρια από ένα βαρέλι ή κουβά πλένονται με φρέσκια άλμη από ένα λίτρο νερό και ένα ποτήρι αλάτι. Αφού τοποθετηθούν σφιχτά σε προπαρασκευασμένα βάζα, στον πάτο, και μετά πάνω από τα αγγούρια, χωράνε τα μισά μπαχαρικά (σκόρδο, φύλλα χρένου και σπόρος άνηθου), επίσης προπλυμένα. Η άλμη, από ένα ποτήρι πολύπλευρο αλάτι για 12 λίτρα νερό, βράστε για 3 λεπτά και ρίξτε τη βράζοντας σε βάζα και τυλίξτε την. Μην τυλίγετε!
Αγγουράκια τουρσί
Στο τουρσί, το συντηρητικό είναι οξικό οξύ 7 ή 9%, αλλά τα τουρσιά είναι επίσης νόστιμα με φυσικό μηλόξυδο ή εμποτισμένο οινόπνευμα, με βότανα.
Υπάρχουν γεμίσματα «Αιχμηρός» και «αδύναμος».
Για το πρώτο χρειάζεται 1 λίτρο γέμιση: οξικό οξύ 70% 2 κ.σ. κουτάλια, νερό 800 ml, ένα ποτήρι πολύπλευρη ζάχαρη και ίδια ποσότητα επιτραπέζιο αλάτι.
Για αδύναμες μαρινάδες, ο όγκος του ξιδιού (9%) είναι ίσος με ένα πολύπλευρο ποτήρι και θα πρέπει να αυξήσει τον όγκο του νερού σε ένα λίτρο.
Σε βάζα τριών λίτρων στον ατμό, τα πλυμένα και υγιή αγγούρια τοποθετούνται σε ένα «μαξιλάρι» από μπαχαρικά. Πριν διπλώσετε τα μπαχαρικά, ξεπλύνετε με νερό και ανακινήστε.
«Μαξιλάρι»: άνηθος με νεαρούς σπόρους 5 κλαδιά, σκόρδο 5 σκελίδες, ρίζα χρένου, σε μέγεθος αντίχειρα, 2 κλαδιά εστραγκόν, 3 φύλλα μαύρης σταφίδας, 5 φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού προστίθενται στο υγρό της μαρινάδας .
Όταν ρίχνετε από πάνω, φροντίστε να βάλετε αυτά τα μπαχαρικά στο βάζο.
Αρχικά, τα γεμιστά κουτάκια πρέπει να περιχυθούν με απλό βραστό νερό και τα κουτάκια πρέπει να διατηρηθούν μέχρι να ζεσταθούν τα χέρια και όλο το νερό πρέπει να στραγγιστεί σε μια κατσαρόλα με μπαχαρικά και αλάτι και ζάχαρη. Τα αφήνετε όλα να πάρουν μια βράση, βράζετε για 3 λεπτά, προσθέτετε ξύδι και μετά ρίχνετε αμέσως μια «γέμιση» που αναβοσβήνει. Στη συνέχεια, τα δοχεία βιδώνονται με καπάκια (αποστειρώνουμε τα καπάκια), βάζουμε τα καπάκια και κρατάμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Ένα κουτί τριών λίτρων απαιτεί περίπου 2 κιλά. αγγουράκια και 1500 ml «γέμιση».
Αγγούρια τουρσί σε "κουάκερ" αγγουριού
Εάν τα αγγούρια από τη ντάτσα δεν ευχαριστούν την παρουσίασή τους, τότε αυτή η συνταγή είναι σωστή.
Λοιπόν, στρίψτε τις πιο ανυπόφορες, καμπύλες, υπερώριμες σε ένα μύλο κρέατος, αλατίστε τη μάζα με ένα ποτήρι αλάτι για κάθε λίτρο μάζας, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας. και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ζεσταίνουμε τη μάζα σε βράση και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ουσία ξιδιού. Ρίξτε μια ζεστή μάζα αγγουριών όμορφα τοποθετημένα σε βάζα λίτρου με μπαχαρικά (το ίδιο με το τουρσί). Τυλίξτε και αναποδογυρίστε. Και στο κελάρι ή στο ψυγείο, και αν όχι, αποστειρώστε τα δοχεία λίτρου για 10-12 λεπτά.
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε δύο κιλά καλά πλυμένα αγγούρια. Κόβουμε τις άκρες, τις περιχύνουμε με κρύο νερό για να γίνουν τραγανά τα αγγούρια. 5-6 ώρες αργότερα, κάτω από το προετοιμασμένο δοχείο (βάζο, κατσαρόλα, κουβά), τοποθετήστε τα μπαχαρικά (1/2 λοβό καυτερή πιπεριά, μερικές σκελίδες σκόρδο, 5 κλωνάρια άνηθο με σπόρους και ένα κλωνάρι δρυς ή κεράσι) συν μια ντουζίνα φύλλα μαύρης σταφίδας. Βάλτε απαλά αγγούρια σε αυτό το αρωματικό στρώμα.
Στη συνέχεια φτιάχνουν ένα «κόλπο άλμης» σε αναλογία 20 γραμμαρίων αλατιού ανά λίτρο νερού και το περιχύνουν με αγγούρια. Η αρχική γεύση της άλμης θα είναι αν προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Αλλά αυτή είναι μια ερασιτεχνική επιλογή.
Αυτή η μέθοδος έχει δύο επιλογές - κρύο (έτοιμο σε 5 ημέρες) και ζεστό ρίξτε βραστό αλατόνερο, τυλίξτε το και έτοιμο μετά από μια μέρα. Παρεμπιπτόντως, τα φύλλα χρένου θα δώσουν τραγανά αγγούρια.
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε συσκευασία
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε συσκευασία
Αγγούρια τουρσί σε μια τσάντα. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές.
Πρώτον, είναι εύκολο να εκτελεστεί και δεύτερον, βοηθάει πολύ όταν οι επισκέπτες είναι στο κατώφλι.
Ορίστε λοιπόν μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε τουρσιά σε σακούλα. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι ο καθένας το κάνει όπως του αρέσει. Σου αρέσει το πικάντικο φαγητό? Πρέπει να καρυκεύσουμε με χρένο. Λιγότερο φλογερό πιάτο θα είναι αν βάλετε ψιλοκομμένες πιπεριές, φύλλα σταφίδας, κεράσια. Και όσοι προτιμούν να απολαμβάνουν τη φυσική γεύση του αγγουριού θα πρέπει να χρησιμοποιούν την ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών.
Έχοντας ετοιμάσει δύο κιλά αγγούρια, 20 γραμμάρια αλάτι, 5-6 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο ανθισμένο άνηθο. Τα αγγούρια, πλένετε, κόβετε και από τις δύο πλευρές των άκρων κατά ένα εκατοστό και τα βάζετε σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον άνηθο, τα προσθέτουμε στα αγγούρια και ανακινούμε καλά τη σακούλα.
Όλα, το φαγητό είναι έτοιμο για το τραπέζι!
- Όταν παστώνετε αγγούρια, μην χρησιμοποιείτε πιάτα αλουμινίου!
- Μην χρησιμοποιείτε θαλασσινό αλάτι και έξτρα αλάτι!
- Είναι καλύτερο να μαζεύετε αγγούρια το πρωί, όταν οι ακτίνες του ήλιου δεν τα έχουν αγγίξει ακόμα.
- Αν αγοράζετε από την αγορά, προσπαθήστε να επιλέξετε αγγούρια ίδιου μεγέθους, με λεπτή φλούδα και μαύρα, αραιά αγκάθια.
- Φροντίστε να χρησιμοποιείτε βότανα και μπαχαρικά: άνηθο, μαύρο πιπέρι, σπόρους μουστάρδας, φύλλα δάφνης, σέλινο, μαϊντανό, εστραγκόν, κόλιανδρο, σκόρδο.
- Για ποικιλία γεύσεων, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια πιπεριάς (γλυκό ή πικρό), καρότα, κρεμμύδια, φύλλα σταφίδας, κεράσια.
- Είναι καλύτερα να κόψετε τις άκρες των αγγουριών.
- Βάλτε τα αγγούρια σε ένα βάζο σε πυκνές σειρές.
- Αφού τυλιχτούν τα κουτιά, φροντίστε να τα αναποδογυρίσετε για να βεβαιωθείτε ότι έχουν κλείσει καλά.
- Το αγγούρι θα γίνει τραγανό αν προσθέσετε ένα κομμάτι ρίζας χρένου.
Και με ποιον τρόπο αλατίζετε τα αγγούρια για το χειμώνα, μοιραστείτε τις δοκιμασμένες συνταγές σας.
