Από καιρό πίστευαν ότι το σκόρδο είναι ένα από τα πιο θαυματουργά φυσικά φάρμακα και ταυτόχρονα ένα μπαχαρικό. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο το φθινόπωρο και το χειμώνα, όταν ο οργανισμός είναι πιο ευαίσθητος σε μολύνσεις και κρυολογήματα. Είναι πολύ σαφές ότι για να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας με φρέσκο σκόρδο κατά τη διάρκεια του χειμώνα και ακόμη και την άνοιξη μετά τη συγκομιδή του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, δεν χρειάζεται μόνο να συγκομίσετε έγκαιρα, να στεγνώσετε τα κεφάλια, αλλά και να δημιουργήσετε ευνοϊκές συνθήκες για τη μακροχρόνια συγκομιδή του. αποθήκευση, επιλέγοντας τον καταλληλότερο τρόπο. Μπορείτε να διαβάσετε για τη θετική εμπειρία της αποθήκευσης του σκόρδου στο σπίτι παρακάτω.
Κανόνες για την αποθήκευση του σκόρδου στο κελάρι (υπόγειο) και στο διαμέρισμα στο σπίτι
Βασική προϋπόθεση και κανόνας για την καλή διατήρηση του σκόρδου για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας αποθήκευσης.
Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τα κεφάλια σκόρδου το χειμώνα είναι φυσικά υπόγειο (κελάρι), αλλά πρέπει να είναι στεγνό και καλά αεριζόμενο και η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να διατηρείται συνεχώς στην περιοχή του 0, η μέγιστη να κυμαίνεται εντός -1 .. + 4 μοίρες.
Ωστόσο, εάν δεν έχετε κελάρι ή υπόγειο, τότε το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου (για παράδειγμα, στην κουζίνα, όπου θα είναι πάντα στο χέρι), η οποία θα πρέπει να είναι εντός +16 .. + 22 μοίρες .
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!Κατά την αποθήκευση του σκόρδου στο σπίτι, τα κεφάλια μπορεί να συρρικνωθούν περισσότερο, κάτι που είναι απολύτως φυσικό. Ως εκ τούτου, ο χώρος αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνός, αλλά ούτε πολύ υγρός: η βέλτιστη υγρασία του δωματίου είναι της τάξης του 50-80%.
Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι το σκόρδο αποθηκεύεται καλύτερα εάν έχει στεγνώσει καλά και έχει προετοιμαστεί σωστά για αποθήκευση. Γι' αυτό προβείτε σε αυτή τη δράση με κάθε σοβαρότητα και υπευθυνότητα. Όλες οι πληροφορίες που χρειάζεστε είναι λεπτομερείς
Παρεμπιπτόντως!Το ανοιξιάτικο σκόρδο αποθηκεύεται καλύτερα από το χειμωνιάτικο, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί σε διαμέρισμα, ενώ το χειμωνιάτικο σκόρδο διατηρείται καλύτερα σε ένα υπόγειο σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι τα μικρά κεφάλια και οι φέτες αλλοιώνονται πολύ πιο γρήγορα, επομένως είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιείτε για φαγητό και μαγείρεμα αρχικά.
Πιθανά προβλήματα αποθήκευσης και σφάλματα
Συχνά συμβαίνει ότι το χειμώνα, τα κεφάλια μπορεί να σαπίσουν (μούχλα) ή να στεγνώσουν, και αυτά που μπορούν να επιβιώσουν μέχρι την άνοιξη αρχίζουν να φυτρώνουν και να ριζώνουν, αν και φαίνεται ότι δεν έχετε παραβιάσει όλες τις προϋποθέσεις για τη συγκομιδή, την προετοιμασία και την άμεση αποθήκευση του σκόρδο. Ποιο είναι το πρόβλημα και πώς να μην καταστρέψουμε τη συγκομιδή;
Σαπίδα ή μούχλα
Κατά κανόνα, τα κεφάλια σαπίζουν είτε κατεστραμμένα κατά τη συλλογή και προετοιμασία για αποθήκευση, είτε έχουν παγώσει ήδη στο κελάρι. Πρώτα απ 'όλα, είναι η μούχλα που γίνεται συνέπεια της υψηλής υγρασίας και εάν η θερμοκρασία αυξάνεται επίσης, τότε ο θάνατος της καλλιέργειας δεν μπορεί να αποφευχθεί. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να διατηρούνται σταθερές συνθήκες αποθήκευσης για το σκόρδο.
Στεγνώνει
Είναι δύσκολο να αποφύγετε τελείως το στέγνωμα του σκόρδου, καθώς αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία απώλειας υγρασίας, ειδικά αν το αποθηκεύετε σε διαμέρισμα. Αλλά αν η ξήρανση προχωρήσει γρήγορα, τα δόντια γίνονται πέτρα από το στέγνωμα και ταυτόχρονα κιτρινίζουν, τότε αυτά είναι ήδη σημάδια βακτηριακής ασθένειας. Αφαιρέστε επειγόντως τέτοιες κεφαλές από τη συνολική μάζα του αποθηκευμένου προϊόντος!
Μόνο μια ειδική επεξεργασία με παραφίνη θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας στους λαμπτήρες, χάρη στην οποία οι κεφαλές θα έχουν ένα είδος προστατευτικού στρώματος. Για αυτή τη μέθοδο διατήρησης φρέσκων και ζουμερών βολβών θα μιλήσουμε πιο αναλυτικά αργότερα.
Βλάστηση ριζών
Η λύση σε αυτό το πρόβλημα θα είναι το προκαταρκτικό «κάψιμο» ή το κάψιμο του πυθμένα μαζί με τα υπολείμματα των ριζών, το οποίο μπορεί να εκτελεστεί πάνω από μια φλόγα κεριού ή ακριβώς πάνω από έναν καυστήρα αερίου.
Εάν το σκόρδο εξακολουθεί να ριζώνει, τότε η μέθοδος αποθήκευσης σε λάδι, η οποία θα περιγραφεί αργότερα, θα σώσει.
Συμβουλή!Ελέγχετε περιοδικά το απόθεμά σας! Αν ένα κεφάλι σας μπερδέψει, τότε μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε εξαρχής, χωρίς να περιμένετε μέχρι να χαθεί ολόκληρη η σοδειά λόγω μόνο ενός χαλασμένου σκόρδου.
Πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο όλο το χειμώνα μέχρι την άνοιξη: κορυφαίοι 13 τρόποι μακροχρόνιας αποθήκευσης
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλοί παραδοσιακοί και νέοι, επίσης πολύ πρακτικοί τρόποι αποθήκευσης του σκόρδου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σε πλεξούδες
Ο πιο όμορφος τρόπος για να αποθηκεύσετε το σκόρδο είναι να πλέκετε τα κοτσάνια του σε πλεξούδες.
Για να κάνετε το κοτσιδάκι δυνατό και σφιχτό, χρησιμοποιήστε πρόσθετο σχοινί ή σπάγκο κατά την πλέξη. Και μην ξεχάσετε να κάνετε μια θηλιά στην άκρη του σχοινιού για να μπορείτε να το κρεμάσετε από το καρφί.
Θα είναι μια καλή λύση να κρεμάσετε το κοτσιδάκι σε οποιοδήποτε κατάλληλο μέρος: στην ντουλάπα, στην κουζίνα, στην ντουλάπα, στο γυάλινο χαγιάτι ή στο υπόγειο.
Παρεμπιπτόντως!Η αποθήκευση σε πλεξούδες είναι ιδανική για το ανοιξιάτικο σκόρδο, το οποίο συγκομίζεται αργότερα, αλλά αποθηκεύεται πολύ περισσότερο και καλύτερα από το χειμερινό σκόρδο.
Σε τσαμπιά
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να αποθηκεύσετε το σκόρδο, εάν ζείτε σε ιδιωτικό σπίτι ή έχετε μεγάλη κουζίνα, είναι να το κρεμάσετε σε τσαμπιά ή σκούπες, ας πούμε, δένοντας μακριά κοτσάνια με κεφάλια σε περίεργους πανικούς.
Σε δίχτυ ή σε νάιλον καλσόν (κάλτσες)
Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε και να δέσετε τα σκόρδα μαζί με τα κοτσάνια τους σε πλεξούδες ή σκούπες, μπορείτε να τοποθετήσετε τα ήδη κομμένα κεφάλια σε ένα δίχτυ ή ένα νάιλον καλσόν και μετά να τα κρεμάσετε ξανά στο διάδρομο, ανάμεσα σε κουφώματα, στο κουζίνα ή σε άλλο ξηρό και πάντα δροσερό μέρος.
Μόνο στην τράπεζα
Ο απλούστερος τρόπος, κατάλληλος για κάθε χώρο (και δεν έχει σημασία πού μένετε σε ιδιωτικό σπίτι ή σε διαμέρισμα πόλης).
Πάρτε οποιοδήποτε (1, 3 λίτρων) ξηρό γυάλινο βάζο και τοποθετήστε το σκόρδο που έχετε στεγνώσει και κόψετε πριν καλά και αφήστε το καπάκι ανοιχτό (αν και μερικά, αντίθετα, το κλείνουν). Αποθηκεύστε το βάζο στο ντουλάπι της κουζίνας σας, όπως κάτω από το νεροχύτη ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος (αλλά όχι απαραίτητο). Όταν χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος, η διάρκεια ζωής είναι περίπου 2-3 μήνες.
Σπουδαίος!Φυσικά, κάθε σπίτι έχει το δικό του μικροκλίμα, αλλά για προφανείς λόγους δεν υπάρχει αερισμός στα γυάλινα βάζα, οπότε μπορεί να αναπτυχθεί συμπύκνωση. Οπότε, αν κλείσετε, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε καπάκι με τρύπες.
Σημείωση! Κάποιοι κάτοικοι του καλοκαιριού σας συμβουλεύουν να προ-αποστειρώσετε τα βάζα, αλλά οι περισσότεροι τα αποθηκεύουν τέλεια ακόμα και χωρίς αυτό, γιατί δύσκολα θα αποστειρώσετε το ίδιο το σκόρδο έτσι κι αλλιώς.
Βίντεο: αποθήκευση σκόρδου σε βάζο
Σε αλεύρι
Ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε ένα βάζο είναι να χρησιμοποιήσετε αλεύρι (μπορείτε να αγοράσετε το φθηνότερο).
Στο κάτω μέρος ενός ξηρού γυάλινου βάζου, πρέπει να ρίξετε ένα μικρό στρώμα αλεύρι, μετά να βάλετε τα κεφάλια του σκόρδου, να προσθέσετε ξανά ένα μικρό στρώμα αλεύρι, να βάλετε το σκόρδο και ούτω καθεξής, μέχρι να γεμίσει τελείως το βάζο. Από πάνω πρέπει να υπάρχει μια στρώση αλεύρι. Το βάζο μπορεί να τοποθετηθεί μέσα σε ένα ντουλάπι κουζίνας ή από πάνω.
Παρεμπιπτόντως!Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλάστρες από εμαγιέ αντί για κονσέρβες.
Σε αλάτι
Ένα άλλο ανάλογο της αποθήκευσης του σκόρδου είναι σε ένα βάζο με ψεκασμό. Και πάλι, πρέπει να πάρετε ένα βάζο, αν και τα ρηχά ξύλινα ή πλαστικά κουτιά θα κάνουν, ρίξτε χοντρό αλάτι σε αυτό, βάλτε τα κεφάλια πάνω του και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το δοχείο μέχρι το χείλος.
Είναι βέλτιστο να τοποθετήσετε το δοχείο στο κελάρι ή στο υπόγειο, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά το ντουλάπι ή το ντουλάπι της κουζίνας. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο χώρος είναι ξηρός και δροσερός και η θερμοκρασία είναι σταθερή.
Σε στάχτη ξύλου
Αντί για αλάτι ή αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στάχτη από ξύλο για να αποθηκεύσετε το σκόρδο, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα αρκεί απλώς να πασπαλίσετε 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο. μια κουταλιά στάχτη την πρώτη φορά όταν το δοχείο είναι μισογεμάτο και μετά ξανά όταν το γεμίσετε τελείως.
Βίντεο: επεξεργασία και αποθήκευση σκόρδου σε δοχεία τέφρας ξύλου
Σε φυτικό λάδι
Αυτή η μέθοδος είναι πολύ αποτελεσματική εάν έχετε αρχίσει να φυτρώνουν οι ρίζες των βολβών ή εάν αποφασίσετε να αποτρέψετε αυτή τη διαδικασία.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε λάδι ως εξής:
- Ετοιμάστε ένα αποστειρωμένο δοχείο - ένα γυάλινο βάζο.
- Ξεπλύνετε καλά, ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα και βάλτε τα σε ένα δοχείο.
- Ρίξτε φυτικό λάδι και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ηλίανθο και ελιά ή ακόμα και λιναρόσπορο.
- Σφραγίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο με αυτόν τον τρόπο για περίπου 3-4 μήνες, βγάζοντας τις μυρωδάτες σκελίδες όσο χρειάζεται για το μαγείρεμα.
Σπουδαίος!Το λάδι σκόρδου λαμβάνεται απλά με θεϊκό άρωμα, αλλά οι ίδιες οι σκελίδες αποκτούν μια αρκετά συγκεκριμένη γεύση, που μπορεί να μην αρέσει σε όλους.
Σε ξύλινα τελάρα ή καλάθια
Στο σπίτι, μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε καλάθια, ξύλινα κιβώτια και χαρτόκουτα.
Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε τα κεφάλια για καλύτερη συντήρηση με αλάτι, αλεύρι ή στάχτη. Πριονίδια, ακόμη και φλούδες κρεμμυδιού είναι επίσης κατάλληλα για εσάς, ή μπορείτε να τα αφήσετε καθαρά.
Το επεξεργασμένο με παραφίνη σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί σε κουτιά.
Σε φιλμ και πριονίδι
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε πριονίδι σε πλαστικό ή ξύλινο κουτί ή σε κουτί από χαρτόνι, τότε θα ήταν λογικό να τυλίξετε κάθε σκόρδο σε μεμβράνη εκ των προτέρων, εκτός από το κάτω και το πάνω μέρος του αριστερού στελέχους.
Σε παραφίνη
Η παραφίνιση του σκόρδου είναι ο καλύτερος και ίσως ο μόνος τρόπος για να κρατήσετε τα κεφάλια ζουμερά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία;
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο χαμηλή για να μην βράσει το νερό.
- Κόβουμε την παραφίνη σε κομμάτια και την τοποθετούμε σε ένα μικρότερο δοχείο και την τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για να δημιουργήσουμε ένα είδος λουτρό νερού.
- Όταν λιώσει η παραφίνη, πιάστε την άκρη του στελέχους του σκόρδου και βυθίστε το κεφάλι στην παραφίνη για 1-2 δευτερόλεπτα.
- Όταν στεγνώσουν οι βολβοί του σκόρδου, τοποθετήστε τους σε ένα στεγνό κουτί, βάζο ή μαζέψτε τους σε ένα δίχτυ και κρεμάστε τους.
Σπουδαίος!Μην εκθέτετε υπερβολικά το σκόρδο σε παραφίνη, διαφορετικά μπορεί να ψηθούν.
Σε υφασμάτινη (λινή) τσάντα ή χάρτινη σακούλα
Ως δοχείο για τη διατήρηση της συγκομιδής του σκόρδου, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υφασμάτινες σακούλες (τα λεγόμενα λινό), τα οποία πρέπει να γεμίσετε με κεφάλια, να δεμένα και να τα κρεμάσετε στο δωμάτιο που απαιτείται για την κανονική αποθήκευση.
Υπόγειο στο δρόμο
Ένας αρκετά πρωτότυπος και ασυνήθιστος τρόπος διατήρησης των κεφαλών του σκόρδου είναι να τα θάψετε στο έδαφος. Ωστόσο, πρέπει πρώτα να στεγνώσουν καλά, να μπουν σε πλαστική σακούλα ή να τυλιχτούν σε μεμβράνη και να τοποθετηθούν σε μια προηγουμένως σκαμμένη τρύπα βάθους λίγο λιγότερο από μισό μέτρο (40 cm). Στη συνέχεια, πασπαλίστε ελαφρά με πριονίδι και καλύψτε με συνηθισμένη γη. Όταν το χώμα ξεπαγώσει την άνοιξη, θα έχετε μια πρώιμη «φρέσκια σοδειά».
Βίντεο: οι καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης σκόρδου
Μπορεί το σκόρδο να διατηρηθεί στο ψυγείο;
Φυσικά, μπορείτε να φυλάξετε το σκόρδο στο ψυγείο, αλλά θα παραμείνει φρέσκο μόνο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα (έως και μια εβδομάδα) και δεν μπορεί να τεθεί θέμα διατήρησης μέχρι τον χειμώνα ή ακόμη περισσότερο την άνοιξη. Το θέμα είναι ότι σε τέτοιες συνθήκες, το κεφάλι του σκόρδου μαζεύει γρήγορα την υγρασία και μπορεί να μουχλιάσει.
Άλλο θέμα είναι αν πρόκειται να διατηρήσετε τα γαρίφαλα σε κρασί ή ξύδι. Σε αυτή τη μορφή, μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3-4 μήνες.
Μαρινάρισμα σκόρδου για το χειμώνα
Αν προτιμάτε να καταναλώνετε κεφάλια σκόρδου όχι μόνο φρέσκο, τότε η διατήρηση θα αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια της αποθήκευσής τους μέχρι μια νέα καλλιέργεια.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί σκόρδου. Κατά κανόνα, τα γαρίφαλα και τα κεφάλια μαρινάρονται σε επιτραπέζιο ξύδι ή κρασί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι μπαχαρικά και πρόσθετα συστατικά θέλετε.
Παρεμπιπτόντως!Η αποθήκευση του σκόρδου σε λάδι μοιάζει λίγο με το τουρσί, μόνο σε πιο ελαφριά μορφή.
Βίντεο: τουρσί σκόρδο για το χειμώνα
Να θυμάστε ότι η πιο σίγουρη επιλογή για να μην μείνετε χωρίς πικάντικες σκελίδες σκόρδου το χειμώνα είναι να τις αποθηκεύσετε με πολλούς τρόπους ταυτόχρονα. Δοκιμάστε τα πάντα - παλιά, παραδοσιακά και νέα, αλλά και αξιόπιστα - και στη συνέχεια θα καθορίσετε μόνοι σας την καλύτερη μέθοδο αποθήκευσης του σκόρδου.
Σε επαφή με
