Los erizos de mar pertenecen a la clase de los equinodermos y existen hasta 940 especies. Son muy diferentes en tamaño, color y apariencia. Su tamaño varía de 2 a 30 cm El cuerpo de los erizos de mar está cubierto con placas calcáreas, que están estrechamente interconectadas y forman una concha, es decir. concha, para que el erizo de mar no pueda cambiar su forma. En general, los erizos de mar vienen en una variedad de formas y, dependiendo de esto, los erizos se distinguen de formas regulares e irregulares. Los erizos de mar de forma regular son siempre redondos y simétricos, mientras que los erizos de mar de forma irregular muestran claramente la parte delantera y trasera del cuerpo.
¿Por qué los erizos de mar necesitan espinas tan largas y afiladas? Para movimiento, nutrición y protección. Hay algunos tipos de erizos de mar en los que estas espinas son venenosas, pero en general, la mayoría de los erizos de mar no son peligrosos.
Si observa bien un erizo de mar, puede ver una boca y esferidios en su cuerpo, es decir, órganos del equilibrio. También tienen órganos respiratorios y táctiles. La boca está ubicada en la parte inferior del cuerpo, en el centro, el ano y la abertura genital están en el centro del lado superior. Los erizos de la forma correcta tienen un aparato para masticar. Incluso los erizos de mar tienen dientes afilados, que no solo participan en el procesamiento de los alimentos, sino también en el movimiento y la excavación de agujeros. Los erizos irregulares no tienen aparato masticador, se alimentan de detritos (esta es una sustancia formada por restos de invertebrados, secreciones y huesos de vertebrados, etc.).
A los erizos de mar les encanta vivir en mares y océanos con un contenido promedio normal de sal, a una profundidad de hasta 7 km. Sobre todo, son comunes en los arrecifes de coral, no lejos de la costa. Les gusta instalarse en grietas de rocas, cerca de rocas y arrecifes. Los erizos de mar de forma regular eligen superficies rocosas de por vida, mientras que los erizos de forma irregular prefieren superficies de arena suave. Los erizos de mar se arrastran por la superficie y cavan madrigueras, y se mueven con la ayuda de las patas. Algunos organismos marinos se esconden entre las espinas de los erizos de mar, protegiéndose así de otras criaturas marinas.
¿Quién come erizos de mar? Los comen peces, estrellas de mar, langostas, lobos marinos, nutrias marinas e incluso pájaros.
En promedio, los erizos de mar viven entre 10 y 15 años, pero a veces su edad alcanza los 35 años. Comienzan a reproducirse en el tercer año de vida.
Los residentes de las costas del mar Mediterráneo, América del Norte y del Sur, Nueva Zelanda y Japón comen erizos de mar. Yo mismo he visto más de una vez cómo los filipinos los atrapaban y los cocinaban, ofreciéndose a menudo a probar. Pero la mayoría de los erizos de mar se comen crudos, es decir, su caviar y la leche, que sabe a champiñones salados, según las historias de mis padres, que recientemente los probaron crudos.
Los erizos de mar rara vez viven solos, por lo general están unidos por una 'compañía'.
Si pisa un erizo de mar y sus agujas permanecen en su pie, debe untar este lugar con jugo de limón o lima. Todo habrá desaparecido al día siguiente. No tiene sentido conseguir agujas, porque. solo abres la pierna, y las agujas se rompen.
Así es como se esconden los erizos, solo se ven las agujas:
El mayor peligro para los buceadores es erizos de mar, cuyo cuerpo tiene a menudo una forma esférica. En uno de los polos, esta bola está algo arrugada: este es el lado oral del animal. La abertura de la boca se encuentra aquí y los equinodermos se arrastran por el fondo con el mismo lado. El esqueleto de los erizos de mar está más desarrollado que el de otros equinodermos. Solo queda un pequeño espacio blando cerca de la boca y alrededor del ano, que se encuentra en la parte dorsal del cuerpo. La superficie de las placas esqueléticas está cubierta con numerosos tubérculos, a los que se unen las agujas.
púas de erizo de mar- estos son palos de cal densos cilíndricos, tejidos de forma móvil con un esqueleto de concha, lo que les permite girar fácilmente en todas las direcciones. Las agujas no solo cumplen una función protectora, sino que a veces participan en el movimiento del animal. Las agujas de algunos erizos alcanzan una longitud de hasta 30 cm.Entre las agujas ordinarias, hay agujas que parecen pinzas, que son órganos de agarre. Estas pinzas modificadas se llaman. Con su ayuda, el erizo de mar limpia su "traje". Algunas pinzas juegan un papel protector, ya que contienen glándulas venenosas. El veneno que secretan es bastante fuerte en acción. Transformadas en pinzas, las agujas son algo más cortas de lo habitual, por lo tanto, durante la protección, las agujas ordinarias se retraen en diferentes direcciones, abriendo dispositivos venenosos y dándoles la oportunidad de actuar.
En algunas especies de erizos de mar tropicales, algunas de las agujas habituales también son venenosas, ya que también tienen una glándula en el extremo libre. Alrededor de 80 especies de equinodermos marinos son peligrosas para los humanos.
En cuanto a si el mismo animal tiene pinzas y agujas regulares, los científicos no están de acuerdo. Entonces, según Halsted, y de un tipo hay agujas de esas u otras. Además, el científico cree que aunque escriben sobre la toxicidad de las agujas ordinarias en los erizos de mar, esto no ha sido probado experimentalmente.
Entre los erizos de mar, los más numerosos erizos de mar negro con agujas largas. Se distribuyen desde África Oriental hasta Polinesia, China, Japón. Las especies cercanas se encuentran en las Indias Occidentales, frente a las islas de Hawai. erizo de mar redondo vive en aguas desde el este de África hasta Japón, erizo de mar japonés- en las aguas de Japón, es decir, el hábitat de los erizos de mar cubre las regiones tropicales y subtropicales de los océanos Índico, Pacífico y Atlántico. Los más peligrosos y frecuentes son el erizo de mar redondo y el erizo de mar negro con largas espinas. Algunos erizos de mar, en particular el erizo de mar negro con largas espinas, tienen una coloración bastante hermosa. Las agujas de estos animales son muy sensibles. El erizo de mar reacciona rápidamente al más mínimo cambio en las condiciones ambientales, y sus agujas van inmediatamente en la dirección del irritante, que puede ser un movimiento de agua fuerte e inesperado causado por algo o la sombra de una persona que cae accidentalmente sobre el animal.
Las pinzas de aguja modificadas consisten en dos aletas: partes. Cuando están protegidas de los enemigos, estas solapas se abren y luego se cierran de golpe sobre el cuerpo de la víctima. Sus extremos perforan fácilmente la piel, introduciendo veneno. A través de los agujeros de la hoja, se libera un líquido venenoso, que tiene un color blanquecino.
Los sitios de inyección, donde cayeron los extremos de las agujas venenosas del erizo de mar, comienzan a picar, hay una fuerte sensación de ardor, la piel se enrojece, se hincha y duele. Puede ocurrir pérdida de sensibilidad, hasta parálisis muscular. Las inyecciones con pinzas de aguja (pedicellaria) son más difíciles de tolerar. Según varios investigadores, las toxinas secretadas por sus glándulas actúan de manera dirigida, afectando el sistema nervioso. Además de la parálisis de los músculos motores, puede presentarse dificultad respiratoria, lo cual es muy peligroso mientras se trabaja bajo el agua.
En los casos más severos, la persona muere. Se conocen casos de personas que mueren bajo el agua, cuando, tras ser golpeadas por el veneno de los erizos de mar, no logran salir a la superficie. En casos de intoxicación menos severos, el dolor disminuye después de unos 15-20 minutos y otros síntomas de intoxicación desaparecen después de tres o cuatro días. Es cierto que después de la desaparición del dolor, la parálisis aún persiste (durante 6 horas y, a veces, más).
Si los erizos de mar están envenenados, se deben tomar medidas para reducir la absorción del veneno. Es necesario limitar drásticamente la movilidad de la víctima, eliminar rápidamente fragmentos de agujas de las heridas y llevar a la víctima al hospital.
¿Quién es este erizo de mar? ¿Con qué y por qué lo comen estas extrañas personas sentadas en un rincón sombrío de un costoso restaurante japonés? ¿Por qué no hablan en voz alta, miran con sospecha en nuestra dirección y claramente no tienen prisa por compartir sus gustos gastronómicos inusuales con el resto de la humanidad, ignorante de los erizos de mar?
Probablemente, un frecuentador de establecimientos de comida rápida, al ver cómo alguien come caviar de erizo de mar, clasificará inmediatamente a esa persona como un comedor marginal de alimentos crudos, esforzándose conscientemente por exterminar a todos los habitantes marinos de formas especialmente pervertidas. Sin embargo, se sorprenderá gratamente cuando se dé cuenta de que el caviar de erizo de mar fresco tiene un sabor inusualmente delicado y, con su estructura aromática fresca como la leche, le recordará la pulpa de una papaya tropical madura.
Los erizos de mar no son el plato más común en la cocina española, sin embargo, son bastante tradicionales. En los restaurantes de España, normalmente se puede pedir crudo o con cambios mínimos del chef. Sin embargo, en restaurantes de la más alta categoría, por ejemplo, los que cuentan con una estrella Michelin, el caviar de erizo de mar puede servirse como parte de los platos más sofisticados.
Utilidad del caviar de erizo de mar
Si decide pedir este inusual plato de mariscos y el erizo mismo todavía está vivo en la bandeja frente a usted, y sus agujas se mueven lentamente, entonces puede comer un verdadero elixir de la juventud y, con la carne de un habitante marino, absorber docenas de nutrientes únicos, vitaminas y compuestos bioactivos. Los beneficios de comer erizos de mar se harán sentir rápidamente: después de media hora, aparecerá en todo el cuerpo una ligera sensación agradable de una oleada de fuerza, y después de una hora, inundará una euforia fisiológica claramente distinguible, que se puede comparar con el impacto de un buen masaje, entrenamiento deportivo o incluso sexo.
Entonces, después de haber comido una porción de caviar de erizo de mar en una mañana sombría de febrero, recibiremos:
- vitaminas liposolubles A, D, E y vitaminas hidrosolubles C, B6, P - niacina, B2 - riboflavina, B1 - tiamina, folacina, etc.
- sustancias biológicamente activas: gomarina, carnitina, dopamina y norepinefrina, esteroles, péptidos, ácidos grasos, terpenoides, compuestos aromáticos y saponinas.
- mezclas de proteínas con una actividad específica suficientemente alta de las enzimas timidina y timidilato quinasa.
- suspensión bioactiva con la presencia de dos tipos de endodesoxirribonucleasas, que se designan respectivamente como DNasas dependientes de Ca, Mg e independientes de metales ácidos.
- pigmentos actuales carotenoides, naftoquinonas y melanina; además, dependiendo de la temporada, la lipofuscina está presente.
- Los pigmentos más importantes para el metabolismo humano adecuado son los carotenoides P-caroteno y P-equinenona.
En otras palabras, caviar de erizo de mar
- es un poderoso apoyo para el sistema nervioso durante los períodos de sobrecarga de estrés, momentos que requieren una mayor concentración y largos períodos sin posibilidad de dormir;
- activa significativamente el trabajo de los sistemas reproductivo y circulatorio de una persona, fortalece los capilares del cerebro de una manera misteriosa, sirviendo como una poderosa prevención de accidentes cerebrovasculares y esclerosis;
- es capaz, con el uso diario, de protegernos de las epidemias estacionales de infecciones respiratorias en las grandes ciudades, de estabilizar la función del sistema endocrino;
- contribuye a la rápida eliminación del cuerpo de toxinas, sustancias estupefacientes y metales pesados, incluidas las sustancias radiactivas.
Los beneficios de comer caviar de erizo de mar son difíciles de sobrestimar. La única duda es si estás preparado para disfrutar de la absorción de tan extraña sustancia en la cantidad indicada. Después de todo, cualquier producto, para que sea digerido favorablemente y traiga los beneficios declarados por la ciencia a su cuerpo, debe ser aceptado por su cuerpo, en primer lugar, psicológicamente. ¡Y este momento, excepto tú mismo, nadie puede sacudirlo!
Cómo comer caviar de erizo de mar
Aquellos a los que les gusta comer erizos de mar tienen unos 3-4 meses al año en los que son comestibles: en España este es el período de diciembre a abril, ya que más tarde el agua se calienta y ya no se recomienda pescar erizos de mar por cuestiones sanitarias y de sabor. restricciones
En el caso ideal, debe comer caviar de erizo de mar con una cuchara de postre directamente de su propia cáscara, abierta por un chef experto. Para acompañar los erizos, el vino blanco helado es ideal, preferiblemente con un tinte afrutado.
La porción óptima de caviar de erizo de mar fresco para comer a la vez es de 70 a 120 gramos, dependiendo del apetito. Algunos restaurantes japoneses en España sirven caviar de erizo de mar al estilo "sashimi", es decir, crudo, pero completamente listo para comer, a veces aderezado con salsas saladas. La única diferencia con la forma habitual de disfrutar un manjar es que no tienes que extraer tú mismo el manjar del erizo. Un chef experimentado lo hará por ti, pero deformando un poco la propia “lengua” al servirlo en un plato exquisito.
Plan de ingesta de caviar de erizo de mar gourmet
Pídete ostras japonesas para el almuerzo o la cena, sazonadas con salsa Ponzu, luego anguilla (aguilla), fritas con ajo (estos son fritos de congrio, un producto caro y raro), el siguiente paso serán dos docenas de gambas al horno de Palamós. , y al final, y como plato principal, una enorme cubeta de hielo con una docena de erizos de mar vivos.
La bebida perfecta para una comida así sería el vino blanco francés Meursault-Charmes 1997. Esta no es la opción más barata para el vino, pero si no te cuesta más de 200 euros la botella, no te niegues un poco de placer.
Biología
El cuerpo de los erizos de mar suele ser casi esférico, con un tamaño que oscila entre 2-3 y 30 cm; cubierto con hileras de placas calcáreas. Las placas, por regla general, están conectadas de forma fija y forman una densa cáscara(concha), que no permite que el erizo cambie de forma. Según la forma del cuerpo (y algunas otras características), los erizos de mar se dividen en correcto y incorrecto. En los erizos regulares, la forma del cuerpo es casi redonda y están construidos de acuerdo con una simetría estrictamente radial de cinco rayos. Los erizos irregulares tienen una forma de cuerpo aplanado y tienen extremos delanteros y traseros distinguibles del cuerpo.
caparazón de erizo de mar
Con el caparazón de los erizos de mar, se conectan de forma móvil agujas de varias longitudes (utilizando una bolsa articular con fibras musculares). La longitud oscila entre 1 y 2 mm (erizos planos, Echinaracnidos) hasta 25-30 cm (erizos diadema, Diadematidae). Hay una especie completamente desprovista de agujas: toxopneustes ( Toxopneustes), cuyo cuerpo está plagado de pedicelarios. Los erizos de mar suelen utilizar las púas para moverse, alimentarse y protegerse. En algunas especies, son venenosas, ya que están conectadas a glándulas venenosas especiales. especies venenosas ( Astenosoma, Diadema) se distribuyen principalmente en las regiones tropicales y subtropicales de los océanos Índico, Pacífico y Atlántico.
Además de las agujas, los pedicelarios se sientan en la superficie del caparazón de los erizos de mar y también, en la abertura de la boca, órganos especiales de equilibrio: esferidio. En algunas especies, los pedicelarios también están provistos de glándulas venenosas ( Toxopneustes, Sphaerechinus).
El sistema ambulacral es común en los equinodermos. Cada pata ambulacral, equipada con una ventosa, pasa a través de las placas esqueléticas del caparazón con dos ramas (a través de 2 poros). Los erizos de mar utilizan las patas ambulacrales de la parte inferior para la locomoción y la excavación. Las patas del lado dorsal se transformaron en órganos del tacto y la respiración. En algunas especies, las patas ambulacrales, junto con las agujas y los pedicelarios, toman parte activa en el proceso de limpieza del caparazón y alimentación.
La boca de los erizos de mar se encuentra en el centro de la parte inferior ( oral) lados del cuerpo; aberturas anales y genitales - generalmente en el centro de la parte superior ( aborales) lados. En los erizos de mar regulares, la boca está equipada con un aparato para masticar ( linterna aristotélica), que sirve para raspar las algas de las piedras. La linterna aristotélica consta de 5 mandíbulas complejas, cada una de las cuales termina en un diente afilado. Los dientes de la linterna aristotélica están involucrados no solo en el procesamiento de los alimentos, sino también en el movimiento (clavarse en el suelo) y presumiblemente también en la excavación. Los erizos de mar irregulares que se alimentan de detritus no tienen aparato para masticar.
El intestino no tiene una estructura radial, sino que es un tubo que va desde la boca en espiral dentro de la cavidad del cuerpo. A veces va a lo largo anexos desembocando en el intestino por ambos extremos. Los órganos respiratorios son branquias cutáneas externas ubicadas cerca de la boca, el sistema ambulacral y los anexos.
Los órganos de los sentidos y el sistema nervioso están bastante poco desarrollados. Además de las patas ambulacrales táctiles y los esferidios, los erizos tienen ocelos primitivos ubicados en la parte superior del cuerpo.
Estilo de vida y nutrición
Ampliamente distribuida en océanos y mares con salinidad normal a profundidades de hasta 7 km; están ausentes en los mares Caspio, Negro y parcialmente Báltico de baja salinidad. Están ampliamente distribuidos en los arrecifes de coral y en las aguas costeras, a menudo asentándose en grietas y depresiones de las rocas. Los erizos de mar correctos prefieren las superficies rocosas; incorrecto - suelo blando y arenoso.
Los erizos de mar son animales que se arrastran por el fondo o cavan madrigueras. Se mueven con la ayuda de patas ambulacrales y agujas. Según algunas suposiciones, con la ayuda de la "linterna aristotélica", los erizos de mar perforan rocas, incluso granito y basalto, donde se esconden durante la marea baja y de los depredadores. Otras especies excavan en la arena o simplemente se cubren con trozos de conchas, algas, etc.
Casi omnívoro. La dieta incluye algas, esponjas, briozoos, ascidias y carroña variada, además de moluscos, pequeñas estrellas de mar e incluso otros erizos de mar. erizo morado Sphaerechinus granularis hace frente fácilmente al camarón mantis mantis quilla. Las especies que viven en suelos blandos tragan arena y limo, digiriendo pequeños organismos que vienen con ellos.
Los erizos de mar sirven como alimento para langostas, estrellas de mar, peces, pájaros, lobos marinos. El principal enemigo natural del erizo de mar es la nutria marina. Después de atrapar un erizo, la nutria marina lo retuerce en sus patas durante mucho tiempo (a veces después de envolverlo en algas) para aplastar las agujas y luego se lo come; o rompe un erizo con una piedra en su propio pecho. La cantidad de erizos que comen las nutrias marinas es tan grande que los intestinos, el peritoneo e incluso los huesos de estos mamíferos marinos a veces se tiñen con pigmentos morados de erizos de mar.
Reproducción y desarrollo
Los órganos reproductivos consisten en gónadas en forma de vid (generalmente cinco) que se abren hacia afuera en la parte superior del cuerpo. Los erizos de mar tienen sexos separados; a veces los machos son algo diferentes en apariencia a las hembras. Desarrollo con larvas planctónicas (echinopluteus); algunas especies antárticas son vivíparas: los huevos se desarrollan bajo la protección de agujas en la parte superior del cuerpo o en la cámara de cría, de modo que el erizo joven deja a la madre completamente formada.
Los erizos alcanzan la madurez sexual y el tamaño comercial en el tercer año de vida. Según las estimaciones de los anillos de crecimiento en las placas de las conchas, la edad de los erizos de mar es en promedio de 10 a 15 años, con un máximo de hasta 35 años.
Importancia economica
Muchos erizos de mar sirven como objeto de pesca. Son un plato tradicional de los habitantes de las costas del Mar Mediterráneo, América del Norte y del Sur, Nueva Zelanda y Japón. Su leche es muy apreciada, y en especial el caviar, que contiene hasta un 34,9% de grasa y un 19,2-20,3% de proteína. La cáscara es un buen abono para terrenos marginales, ya que contiene mucho calcio y fósforo. Además, la investigación moderna ha establecido que el pigmento aislado del erizo de mar ( equinocromo) tiene una fuerte actividad antioxidante.
Galería
notas
ver también
- Erizo de mar plano común ( Echinarachnius parma).
- erizo de mar verde ( Strongylocentrotus droebachiensis).
- Erizo de mar morado ( Strongylocentrotus purpuratus).
- erizo de mar gris ( Strongylocentrotus intermedio).
- Erizo de mar de pizarra ( Heterocentrotus mamillatus)
Enlaces
- // Diccionario Enciclopédico de Brockhaus y Efron: En 86 tomos (82 tomos y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
Fundación Wikimedia. 2010 .
Vea qué son los "erizos de mar" en otros diccionarios:
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La historia de la existencia de los erizos de mar (lat. Equinoidea) -animales inferiores incluidos en una amplia clase llamada "Equinodermos"- ha existido por más de quinientos millones de años. Su ciclo de vida comienza desde el momento en que el macho expulsa un chorro de esperma directamente al agua y la hembra cercana pone sus huevos aquí. Los huevos fertilizados pasan por varias etapas de desarrollo y después de aproximadamente un mes se convierten en erizos jóvenes con todas las características de un adulto.
Los erizos de mar viven en casi todos los mares y océanos y llevan un estilo de vida de fondo. La condición principal para su existencia cómoda es el agua salada, por lo tanto, en mares con poca sal como el Negro y el Caspio, no los verá. Los tipos más peligrosos de erizos de mar venenosos se encuentran en las aguas tropicales de los océanos Atlántico, Índico y Pacífico.
Según la forma de la concha, que consta de muchas placas calcáreas fijas, los erizos de mar se dividen en regulares e irregulares. Como su nombre lo indica, los erizos correctos tienen un caparazón redondo y simétrico, mientras que los erizos incorrectos tienen uno aplanado. Los órganos muy importantes para el erizo de mar están unidos al caparazón, agujas que pueden moverse en diferentes direcciones y realizar varias funciones a la vez, con su ayuda, los erizos se mueven, se protegen de los depredadores y obtienen comida.
En algunas especies, las agujas son casi invisibles: no más de dos milímetros, las agujas de otras son largas, de unos treinta centímetros, a veces venenosas. Los colores más comunes de los erizos de mar son el morado y el rosa, los menos comunes son el marrón, el verde, el negro, el blanco y el rojo.
Los erizos de mar, al igual que otros equinodermos, tienen un sistema hidráulico único responsable de funciones vitales como la respiración, el tacto, el movimiento y la excreción. Cientos de tubos cilíndricos (patas) con ventosas en el extremo penetran en el caparazón del erizo de mar.
Llenas de agua, las patas se estiran y se adhieren a la superficie más cercana, luego, debido a un cambio de presión, se contraen nuevamente y el animal se mueve. Con la ayuda de la parte inferior de las piernas, los erizos de mar excavan en la arena o limpian el caparazón de los restos de comida, y las superiores sirven como órganos del tacto y la respiración.
La boca del erizo de mar, ubicada en la parte inferior del cuerpo, está equipada con un aparato especial para masticar llamado "Linterna aristotélica". Este dispositivo está equipado con cinco mordazas a la vez, cada una de las cuales está coronada por un fuerte diente afilado que no deja de crecer a lo largo de la vida de un erizo de mar. Los erizos de mar usan sus mandíbulas únicas como raspadores, quitan las algas de las rocas, aplastan a sus presas o cavan madrigueras.
Obtener comida para los erizos de mar no es particularmente difícil: estas criaturas omnívoras están listas para tragar no solo algas, moluscos, esponjas, sino también a los de su propia especie: pequeños erizos de mar y estrellas de mar. A su vez, los peces, las aves y las langostas no se negarán a comer erizos de mar.
El cazador de erizos de mar más importante es la nutria marina. Para no lastimarse con las agujas afiladas, la nutria marina envuelve al erizo en algas o lo rompe con una piedra justo en el pecho. Escondiéndose de los depredadores, los erizos de mar trepan por espacios estrechos entre las piedras, aumentándolos a la profundidad deseada con la ayuda de agujas y dientes.
