- Albóndigas, albóndigas Ah, albóndigas y albóndigas con requesón, patatas y champiñones, cerezas y arándanos. - ¡para todos los gustos! ¡En tu cocina eres libre de cocinar lo que tu corazón desee! Lo principal es hacer la masa adecuada para albóndigas y albóndigas, ¡y tenemos esa receta! ¡Prepara y deleita a tus seres queridos con las más deliciosas empanadillas y empanadillas!
Queridos camaradas culinarios, publico la receta de masa choux para albóndigas y albóndigas, prometida desde hace mucho tiempo. En primer lugar quiero agradecer a la especialista culinaria Vodoleyka su receta de masa choux para albóndigas, que se convirtió en el punto de partida de mi investigación. El sabor de esta maravillosa masa me deleitó, pero con el tiempo se reveló un grave inconveniente: los productos congelados elaborados con ella se rasgaban durante la cocción... Después de haber probado otras recetas de masa choux en el sitio y no quedar satisfecho con los resultados, pensé un poco. y rápidamente encontré la solución adecuada. Espero que a ti también te guste este hojaldre choux. No me canso de pedir disculpas por la “belleza” de las fotografías...
Ingredientes para “Pasta choux para empanadillas y empanadillas”:
Receta de “pasta choux para empanadillas y empanadillas”:
Hice bolas de masa con repollo. En cuanto al relleno, todo está claro: sofreír la cebolla picada y la zanahoria rallada, lavar la col, exprimir, picar y cocinar a fuego lento con la zanahoria y la cebolla.
Entonces, la masa. Tamizar una taza y media de harina con sal, hacer un pozo y verter en él aceite vegetal.
Vierta agua hervida en aceite y revuelva hasta que quede suave. Dejar enfriar un poco, mi masa tardó 5 minutos en enfriarse.
Batir ligeramente el huevo en un recipiente aparte, sólo para mezclar la clara con la yema. Vierta el huevo en la masa caliente, pero no ardiente, y comience a mezclar. Al principio la masa se separará en fragmentos que se deslizarán alegremente en el bol con ayuda del huevo, pero al cabo de un minuto conseguirás una masa choux homogénea.
Tamiza la segunda mitad de la harina sobre la superficie de trabajo, haz una pequeña depresión, extiende la mezcla de natillas y amasa la masa hasta obtener la consistencia habitual de bola de masa.
Esta masa queda muy suave y manejable, amasarla es un auténtico placer.
Coloque la masa terminada nuevamente en el recipiente para que madure, cubierta con una toalla húmeda. Tuvo que reposar al menos media hora, el mío reposó una hora porque estaba preparando otra cosa. Puedes dejarla puesta por más tiempo si estás ocupada, pero asegúrate de que la toalla no se seque.
Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina (la masa ha cogido humedad de la toalla, ahora necesita más harina), en algún lugar del borde, donde sea conveniente, vierte una cucharada aparte de harina, la necesitaremos en un un par de minutos. Divida la masa por la mitad, extienda una pieza y continúe descansando la segunda pieza debajo de una toalla.
Recortamos círculos de la capa enrollada; con un ligero movimiento de la mano, convertimos toda la masa restante del corte en un bollo pequeño y lo devolvemos debajo de la toalla. ¡SÍ! Los restos de esta masa que quedan después del enrollado se convierten instantáneamente en una pieza completamente uniforme, suave y tierna.
Además, enrollamos cada círculo con un rodillo hasta obtener el grosor deseado; este método es mucho más conveniente que tratar de extender de manera masoquista una enorme capa de masa de hasta 2 mm. Esta masa apenas encoge después de enrollar!!!, y se mantiene el espesor de la capa que elijas.
Coloca el relleno en cada círculo.
Ahora presta atención, realmente necesitamos ese pequeño montón de harina que ahora está en el borde de la mesa. La mano con la que sella la bola de masa debe estar bien mojada en harina. La masa tiene un efecto de plastilina, los bordes se pegan perfectamente, pero al apretarla, la parte exterior de la costura se puede tirar con los dedos. Para evitar esto, sumerja los dedos en harina cada vez. Así hacemos todas las empanadillas o empanadillas. Aquellos que están destinados a congelarse en Nueva Zelanda, los coloco inmediatamente en lotes sobre una tabla de cortar ligeramente enharinada (tengo una que cabe exactamente en el congelador), los congelo ligeramente y los pongo en un recipiente para guardarlos.
Respecto a la cantidad de relleno. Me quedaban unas tres cucharadas, pero las afilé rápidamente mientras se cocinaban las bolas de masa.
¡Vamos a ponernos al agua! Llevar a ebullición 2 litros de agua, añadir una cucharadita de sal, ESPERAR hasta que el agua vuelva a hervir y echar las albóndigas. En mi cazo de 2,5 litros los cocino en tandas de 10 piezas. Es difícil determinar el tiempo exacto de cocción, a mí me gusta todo bien cocido, no al dente, así que lo cociné probablemente durante 10 minutos.
Creo que la gran mayoría de los cocineros lo saben muy bien sin mí, pero si de repente se unieran a nosotros jóvenes amas de casa o hombres... Tan pronto como arrojes todas las bolas de masa al agua, revuélvelas inmediatamente con cuidado, de lo contrario se pueden pegar al fondo. de la sartén. ¡Los congelados se pegarán seguro!
Colamos bien el agua, echamos encima un trozo bastante grande de mantequilla, y con un tenedor engrasamos suavemente con ella las empanadillas. Dejar 2-3 minutos para que se enfríe un poco, iiiiii.....
Volvamos a la prueba.
1) Muy suave, flexible cuando se despliega, los adornos se fusionan completamente entre sí.
2) Muy suave cuando está terminado, pero aún así retiene bien los rellenos, no se rompe, los productos congelados cocidos conservan completamente su sabor.
¡Esperamos que te sea útil! ¡Buen provecho!
Muchas amas de casa preparan bolas de masa de forma tradicional y se enojan mucho cuando se cocinan demasiado y pierden su forma. Existe una forma sencilla de evitar este tipo de problemas: la masa choux para albóndigas, que es sorprendentemente flexible, pero fácil y rápida de preparar. Al esculpir, la masa no se rompe, los bordes se mantienen unidos fácilmente y cuando se cuecen en agua o al vapor, los productos no pierden su forma.
Las albóndigas hechas con masa choux se pueden almacenar congeladas durante mucho tiempo; cuando se cocinan, la cáscara del producto no se agrieta ni se deshace; La masa choux es universal y se puede utilizar para hacer bolas de masa con relleno tanto dulce como salado.
La masa choux es excelente para freír y se puede utilizar para hacer deliciosas empanadas. También puedes hacer manti con él, que quedará perfecto cuando esté terminado.
Los productos elaborados con masa choux requieren mucho menos tiempo para cocinarse o freírse.
La masa es sencilla, pero existen muchas recetas para su preparación. Estas son solo algunas de las formas de hacer masa choux para albóndigas.
Receta 1. Natillas clásicas
Esta es la receta más sencilla. Involucra a todos los miembros de tu familia en la escultura. El tiempo pasará desapercibido durante esta divertida actividad y el equipo familiar se fortalecerá aún más.
Ingredientes:
- huevo - uno;
- harina - 3 tazas;
- aceite de girasol refinado - 1 cucharada;
- agua hirviendo - 1 vaso;
- sal de mesa - al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Rompe el huevo, añade sal y bate con una cuchara o un tenedor.
- Agrega la harina y el aceite vegetal.
- Mezclar todo bien y verter agua hirviendo.
- Amasar primero con una cuchara y luego con las manos. Si es necesario, puedes agregar harina.
Receta 2. Huevo
Este producto es el más fuerte y elástico. Se puede extender muy finamente sin temor a romperse. Un lote con un huevo que mantenga unidas las partículas con fuerza es adecuado para hacer bolas de masa pequeñas y delicadas.
Ingredientes:
- huevos de gallina grandes - 2 piezas;
- harina - 3 tazas;
- cucharadita de sal fina;
- agua - 130 mililitros;
- aceite de girasol refinado - 2 cucharadas.
Procedimiento de preparación:
- Coloca los huevos rotos en un bol, agrega sal y aceite. Batir con un tenedor o batidor.
- Calienta agua en una cacerola aparte, vierte la mezcla de huevo y revuelve al instante. Agregue la harina, colóquela en la estufa y caliente, revolviendo, durante dos minutos.
- Retirar del fuego, añadir otro vaso de harina. Luego mezcle bien.
- Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo y transfiera la masa sobre ella. Amasar bien.
- El resultado debe ser una masa suave y maleable que no se pegue a las manos. Cúbrelo con un paño o toalla limpio y déjalo reposar durante 30-40 minutos.
Receta 3. Universal
Esta receta de masa choux también es muy utilizada. Adecuado para albóndigas y empanadillas, así como para manti, posas, empanadillas e incluso panes planos. Básicamente, se trata de una masa universal.
Ingredientes:
- huevo - uno;
- leche o agua - 400 gramos;
- harina - 1 kilogramo.
Procedimiento de preparación:
- Coloque la harina sobre la tabla de cortar. Haz un agujero en el montículo de harina.
- Se debe llevar a ebullición la leche o el agua. Batir un huevo de gallina con la mezcla caliente.
- Vierta el líquido en la harina, preparando la mezcla. Revuelve suavemente todos los ingredientes con un tenedor. Espolvorea con azúcar y sal al gusto.
- Amasar la masa a mano durante 15 minutos hasta que quede suave.
Receta 4. Natillas con agua
Esta receta de masa choux para empanadillas se puede utilizar en los días de ayuno. El secreto es que el amasado se hace sin añadir huevos. Cuando, por alguna razón, no hay este producto en casa, puedes amasar fácilmente la masa en agua. Resulta no menos sabroso y elástico, y no se rompe al esculpir y cocinar.
Ingredientes:
- harina - 400-500 gramos;
- agua hirviendo - 1 vaso;
- aceite vegetal refinado - 50 mililitros;
- sal - 0,5 cucharadita.
Procedimiento de preparación:
- Hierva el agua y vierta aceite en ella. Vierta media porción de harina en el líquido caliente resultante.
- Revuelva con cuidado con una batidora para deshacer los grumos.
- Espolvorea poco a poco el resto de la harina. Amasar la masa suave pero firme.
- Es necesario amasar durante 20 minutos. Luego tapar y dejar actuar 5 minutos.
- Si la masa queda muy dura, entonces conviene meterla en una bolsa de plástico durante media hora para que adquiera mayor plasticidad.
¡Consejo! Para darle un hermoso tono cremoso, puedes agregarle un susurro de cúrcuma molida al amasar.
Receta 5. Con mantequilla
La masa choux para albóndigas en la mayoría de los casos contiene aceite vegetal. Nada te impide sustituirla por mantequilla derretida. Esto solo mejorará el sabor de las albóndigas y la masa no perderá sus valiosas cualidades.
Ingredientes:
- harina - 3 tazas;
- ghee - 4 cucharadas;
- sal de mesa fina - 1 cucharadita;
- agua hirviendo - 250 mililitros;
- huevo - 2 piezas.
Procedimiento de preparación:
- Batir los huevos con una cuchara o tenedor y añadir sal.
- Agrega la harina y la mantequilla. Revuelve la mezcla vigorosamente con un tenedor.
- Vierta agua hirviendo en la mezcla resultante y continúe revolviendo. Puede utilizar una batidora con un accesorio adecuado.
- Amasar e inmediatamente extender la masa. No es necesario añadir harina, ya que la masa resultante no se pega a la superficie de trabajo.
¡Consejo! En esta receta, puedes usar crema espesa en lugar de mantequilla y leche en lugar de agua.
Receta 6. Cocinar en una máquina de hacer pan.
Una panificadora es ideal para amasar masa choux. Crea un microclima especial que asegura una completa hinchazón del gluten. La masa se obtiene fácilmente plástica, suave y maleable.
Ingredientes:
- harina - 350 gramos;
- agua hirviendo - 1 vaso;
- una cucharadita de sal de mesa;
- aceite refinado - 3 cucharadas.
Procedimiento de preparación:
- Vierta agua hirviendo en el recipiente de la máquina para hacer pan y agregue aceite.
- Agrega la harina y la sal.
- Encienda la máquina de hacer pan seleccionando el programa de amasado de masa sin levadura, cuya duración no supere los 15 minutos.
Para darle variedad al lote, no está prohibido agregar un poco de hierbas. Le darán a las albóndigas un aroma especial y un sabor brillante.
Antes de preparar la tanda, se debe tamizar bien la harina.
Cuando la masa esté lista, se recomienda taparla con un paño o toalla húmeda y dejarla ahí durante media hora aproximadamente. El gluten de la harina se hinchará y será más fácil hacer bolas de masa.
Si no has extendido la capa lo suficientemente fina, no te preocupes durante la cocción, incluso una capa gruesa de masa choux se ablandará y el relleno se adherirá firmemente.
Conclusión
Intente hacer albóndigas, albóndigas, manti o fideos con masa choux. Invite a su familia a un almuerzo o cena gourmet. Puedes utilizar cualquiera de las recetas presentadas. Una secuencia de cocción paso a paso le ayudará a pasar rápida y fácilmente de mezclar ingredientes a obtener un plato excelente terminado.
Queridos camaradas culinarios, publico la receta de masa choux para albóndigas y albóndigas, prometida desde hace mucho tiempo. En primer lugar quiero agradecer a la especialista culinaria Vodoleyka su receta de masa choux para albóndigas, que se convirtió en el punto de partida de mi investigación. El sabor de esta maravillosa masa me deleitó, pero con el tiempo se reveló un grave inconveniente: los productos congelados elaborados con ella se rasgaban durante la cocción... Después de haber probado otras recetas de masa choux en el sitio y no quedar satisfecho con los resultados, pensé un poco. y rápidamente encontré la solución adecuada. Espero que a ti también te guste este hojaldre choux. No me canso de pedir disculpas por la “belleza” de las fotografías...
Ingredientes para “Pasta choux para empanadillas y empanadillas”:
Receta de “pasta choux para empanadillas y empanadillas”:
Hice bolas de masa con repollo. En cuanto al relleno, todo está claro: sofreír la cebolla picada y la zanahoria rallada, lavar la col, exprimir, picar y cocinar a fuego lento con la zanahoria y la cebolla.
Entonces, la masa. Tamizar una taza y media de harina con sal, hacer un pozo y verter en él aceite vegetal.
Vierta agua hervida en aceite y revuelva hasta que quede suave. Dejar enfriar un poco, mi masa tardó 5 minutos en enfriarse.
Batir ligeramente el huevo en un recipiente aparte, sólo para mezclar la clara con la yema. Vierta el huevo en la masa caliente, pero no ardiente, y comience a mezclar. Al principio la masa se separará en fragmentos que se deslizarán alegremente en el bol con ayuda del huevo, pero al cabo de un minuto conseguirás una masa choux homogénea.
Tamiza la segunda mitad de la harina sobre la superficie de trabajo, haz una pequeña depresión, extiende la mezcla de natillas y amasa la masa hasta obtener la consistencia habitual de bola de masa.
Esta masa queda muy suave y manejable, amasarla es un auténtico placer.
Coloque la masa terminada nuevamente en el recipiente para que madure, cubierta con una toalla húmeda. Tuvo que reposar al menos media hora, el mío reposó una hora porque estaba preparando otra cosa. Puedes dejarla puesta por más tiempo si estás ocupada, pero asegúrate de que la toalla no se seque.
Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina (la masa ha cogido humedad de la toalla, ahora necesita más harina), en algún lugar del borde, donde sea conveniente, vierte una cucharada aparte de harina, la necesitaremos en un un par de minutos. Divida la masa por la mitad, extienda una pieza y continúe descansando la segunda pieza debajo de una toalla.
Recortamos círculos de la capa enrollada; con un ligero movimiento de la mano, convertimos toda la masa restante del corte en un bollo pequeño y lo devolvemos debajo de la toalla. ¡SÍ! Los restos de esta masa que quedan después del enrollado se convierten instantáneamente en una pieza completamente uniforme, suave y tierna.
Además, enrollamos cada círculo con un rodillo hasta obtener el grosor deseado; este método es mucho más conveniente que tratar de extender de manera masoquista una enorme capa de masa de hasta 2 mm. Esta masa apenas encoge después de enrollar!!!, y se mantiene el espesor de la capa que elijas.
Coloca el relleno en cada círculo.
Ahora presta atención, realmente necesitamos ese pequeño montón de harina que ahora está en el borde de la mesa. La mano con la que sella la bola de masa debe estar bien mojada en harina. La masa tiene un efecto de plastilina, los bordes se pegan perfectamente, pero al apretarla, la parte exterior de la costura se puede tirar con los dedos. Para evitar esto, sumerja los dedos en harina cada vez. Así hacemos todas las empanadillas o empanadillas. Aquellos que están destinados a congelarse en Nueva Zelanda, los coloco inmediatamente en lotes sobre una tabla de cortar ligeramente enharinada (tengo una que cabe exactamente en el congelador), los congelo ligeramente y los pongo en un recipiente para guardarlos.
Respecto a la cantidad de relleno. Me quedaban unas tres cucharadas, pero las afilé rápidamente mientras se cocinaban las bolas de masa.
¡Vamos a ponernos al agua! Llevar a ebullición 2 litros de agua, añadir una cucharadita de sal, ESPERAR hasta que el agua vuelva a hervir y echar las albóndigas. En mi cazo de 2,5 litros los cocino en tandas de 10 piezas. Es difícil determinar el tiempo exacto de cocción, a mí me gusta todo bien cocido, no al dente, así que lo cociné probablemente durante 10 minutos.
Creo que la gran mayoría de los cocineros lo saben muy bien sin mí, pero si de repente se unieran a nosotros jóvenes amas de casa o hombres... Tan pronto como arrojes todas las bolas de masa al agua, revuélvelas inmediatamente con cuidado, de lo contrario se pueden pegar al fondo. de la sartén. ¡Los congelados se pegarán seguro!
Colamos bien el agua, echamos encima un trozo bastante grande de mantequilla, y con un tenedor engrasamos suavemente con ella las empanadillas. Dejar 2-3 minutos para que se enfríe un poco, iiiiii.....
Volvamos a la prueba.
1) Muy suave, flexible cuando se despliega, los adornos se fusionan completamente entre sí.
2) Muy suave cuando está terminado, pero aún así retiene bien los rellenos, no se rompe, los productos congelados cocidos conservan completamente su sabor.
¡Esperamos que te sea útil! ¡Buen provecho!
¿Sabías que la patria original de las albóndigas y las albóndigas no es la Rusia en absoluto, como solíamos pensar, sino la antigua China?
A lo largo de la historia centenaria han aparecido muchas variantes de este plato, donde no sólo se diferencian los rellenos, sino que también la masa para albóndigas, la receta con agua hirviendo, es una de las más populares; La mezcla de masa de natillas es particularmente tierna y tiene una elasticidad excelente; se puede extender muy fina, pero conservará su fuerza y no se romperá durante la cocción;
¿Cómo debería ser la masa de bola de masa clásica?
Tradicionalmente, la masa de bola de masa más sencilla se prepara a partir de un conjunto estándar de ingredientes:
- agua;
- harina;
- sal.
Pero probablemente cada ama de casa tenga su propia receta original de masa para bolas de masa. Algunos pueden agregar un poco de mantequilla a la composición, a algunos les gusta la versión de huevo del lote, otros incluso preparan albóndigas sobre masa de leche con la adición de levadura.
Nuestro sitio web ofrece una amplia gama de recetas de masa de dumplings, donde podrás encontrar la mejor para ti:
Sin embargo, la mejora de las habilidades culinarias de los cocineros caseros continúa durante toda su vida y el deseo de probar algo nuevo siempre está presente.
Por lo tanto, no importa qué componentes agregue al lote, la masa puede alcanzar la máxima ternura, suavidad y elasticidad solo cuando se elabora con agua hirviendo. Y si aún no has probado las empanadillas de masa choux, ahora es el momento de corregir esta omisión.
Masa choux para albóndigas con leche
Ingredientes
- - 2 uds. + -
- — 1,2-1,5 kilogramos + -
- — 1/2 litro + -
- - gusto + -
Cómo hacer masa choux para albóndigas
Con esta receta paso a paso hasta las empanadillas y empanadillas más sencillas te parecerán aún más deliciosas. Todo el secreto está en la composición de la masa, que se elabora con leche. Puedes prepararlo en casa en tan solo 10 minutos.
- Coge una cacerola, vierte en ella la leche e inmediatamente, revolviendo con un batidor, añade 1,5 tazas de harina y bate los huevos. Todos los ingredientes deben mezclarse muy bien hasta que quede suave.
- Ahora ponga la cacerola a fuego medio y, revolviendo continuamente, prepare la masa hasta que espese.
- Vierta el resto de la harina y la sal en la masa resultante y amase hasta obtener una masa plástica homogénea.
- Una vez recogida la masa formando una bola esférica, la envolvemos en film y la dejamos reposar durante 40 minutos en un lugar cálido.
- Después del tiempo especificado, extienda la masa finamente sobre una mesa enharinada y córtela en círculos para hacer bolas de masa.
Masa de bola de masa clásica en agua hirviendo
Una masa rápida y sencilla para albóndigas, elaborada con agua hirviendo, simplificará enormemente el modelado. La masa queda tierna, se extiende bien y no se pega a las manos.
Ingredientes
- Agua – 160 ml;
- Sal de roca gruesa – 1 cucharadita. sin tobogán;
- Harina premium – 3 cucharadas.
Cómo cocinar masa de bola de masa en agua hirviendo.
- Tamizar la masa por un colador fino y mezclar en un bol con sal. Recogemos la harina salada en un montón y hacemos una pequeña depresión en su centro.
- Llevar el agua a ebullición y verter en el hoyo de harina, amasando inmediatamente la masa. Sin embargo, no es posible amasar la masa caliente con tus propias manos, por lo que primero debes mezclar todos los ingredientes con una cuchara.
- Tan pronto como la mezcla se haya enfriado un poco, llevar la masa a una consistencia plástica, agregando un poco de harina según sea necesario.
- Coloca la masa terminada en una bolsa plástica en el frigorífico y déjala reposar media hora.
Receta de masa para albóndigas en agua hirviendo con huevo
- En un recipiente hondo batir 1 huevo con una pizca de sal y agregar poco a poco la harina (3 cucharadas) y 1 cucharada. aceite vegetal.
- Vierta 250 ml de agua recién hervida en la mezcla resultante y comience a amasar la masa con una cuchara. No te preocupes que al principio la masa parezca una pasta; después de mezclarla, la masa tomará su forma adecuada.
- En cuanto la mezcla se haya enfriado lo suficiente como para que nuestras manos no estén demasiado calientes, comenzamos a amasar la masa a mano, añadiendo harina poco a poco.
La masa resulta muy suave y maleable; se puede utilizar tanto para bolas de masa como para chebureki.
Las albóndigas son la comida favorita de estudiantes y viajeros de negocios. Son nutritivos, sabrosos y fáciles y rápidos de preparar (si, por supuesto, hablamos de productos semiacabados).
Sin embargo, en las residencias de estudiantes y en los apartamentos comunitarios de trabajadores, donde el acceso a la cocina está abierto por orden de llegada o está completamente cerrado, es casi imposible preparar bolas de masa del modo habitual. Bueno, en este caso una caldera vendrá en tu ayuda.
- Vierte agua hasta el cuello en una cacerola pequeña, o si no tienes, luego en una jarra de uno o dos litros y sumerge la caldera en ella para que el soporte de plástico quede adherido al borde del recipiente.
- Habiendo enchufado la caldera, esperar hasta que hierva el agua y agregar sal (1 cucharadita por 1 litro de agua), si lo deseas, puedes agregar laurel y pimienta.
- Ahora coloca las albóndigas en agua hirviendo. No conviene echar más de 10 piezas en un tarro de 1 litro, porque necesitamos que las bolas de masa floten libremente y no se peguen al serpentín calentador.
- Durante el proceso de cocción, las albóndigas deben revolverse constantemente y retirarse de la caldera. El tiempo de cocción es de 10 minutos.
Después de cocinar las albóndigas, se debe limpiar a fondo la caldera, porque la masa de las albóndigas en agua hirviendo se ablanda y tiende a adherirse al elemento calefactor. Sin embargo, si sigues todas las reglas, podrás preparar fácilmente una cena abundante incluso en condiciones tan "de campo".
