La vinificación es un arte, cuyos secretos llevan años aprender, pero cualquiera puede hacer vino de uva casero. Está claro que esta no será una obra maestra digna de exhibiciones mundiales, pero si se siguen las instrucciones, el sabor de una bebida casera será mejor que el de muchas compradas en la tienda. Traigo a su atención una tecnología detallada para hacer vinos (tintos y blancos) en casa. La receta usa solo uvas y azúcar, en casos raros se requiere agua adicional.
Para la vinificación casera, variedades de uva como Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy son mejores que otras, que no requieren cuidados especiales y tienen un contenido de azúcar bastante alto. Pero esto no quiere decir que no se pueda hacer vino de otras variedades, como Isabella o Lydia, solo hay que añadir más azúcar.
Antes de comenzar a cocinar, cuide todos los recipientes y aparatos utilizados. Para no infectar el jugo con microorganismos patógenos, como el moho, los envases deben estar perfectamente limpios y secos. Los barriles, las botellas y los baldes pueden ahumarse con azufre, como se hace en la industria, o lavarse con agua hervida y luego secarse con un paño seco. Recomiendo encarecidamente evitar recipientes que hayan contenido leche anteriormente, ya que incluso una limpieza a fondo no siempre ayuda.
Ingredientes:
- uvas - 10 kg;
- azúcar - 50-200 gramos por litro de jugo;
- agua - hasta 500 ml por litro de jugo (en casos raros).
Es recomendable agregar agua solo si el jugo es muy ácido: pica la lengua y reduce los pómulos. Al mismo tiempo, recuerda que la adición de azúcar por sí sola reduce la acidez. En todos los demás casos, la dilución con agua altera el sabor y, por lo tanto, no se recomienda.
receta de vino de uva
1. Cosecha y procesamiento. Para garantizar que la levadura silvestre necesaria para la fermentación permanezca en las uvas, se recomienda recolectar las bayas en un clima seco y soleado. No debe haber lluvia durante al menos 2-3 días antes.
Solo las frutas maduras son aptas para la vinificación. Hay demasiada acidez en las uvas verdes y comienza la fermentación acética en las bayas demasiado maduras, que posteriormente pueden estropear todo el mosto (jugo exprimido). Además, no te aconsejo que tomes carroña, por lo que el vino de uva tiene un regusto desagradable a tierra. Las bayas recolectadas deben procesarse dentro de dos días.
Clasifique cuidadosamente las uvas cosechadas, eliminando ramitas y hojas, frutos inmaduros, podridos y mohosos. Luego triture las bayas, coloque la pulpa junto con el jugo en una cacerola de esmalte o recipiente de plástico, llenando el recipiente con un máximo de ¾ del volumen. Es mejor triturar las uvas con las manos para no dañar las semillas, que contienen sustancias que amargan el vino. Si hay muchas bayas, se pueden triturar cuidadosamente con un rodillo de madera (moraste).
Solo accesorios de madera Debe evitarse el contacto del jugo con metales (excepto acero inoxidable), ya que esto provoca oxidación, lo que altera el sabor. Es por eso que las bayas se amasan con las manos o herramientas de madera, y la pulpa (uvas trituradas) se coloca en un plato esmaltado con un cuello ancho: un balde o una cacerola. También puede usar un recipiente de plástico apto para uso alimentario o un barril de madera.
Cubra el recipiente con la pulpa con un paño limpio para protegerlo de las moscas, póngalo en un lugar oscuro y cálido (18-27 ° C) durante 3-4 días. Después de 8-20 horas, el jugo comenzará a fermentar, aparecerá una "tapa" de piel en la superficie, que se debe derribar 1-2 veces al día, revolviendo la pulpa con un palo de madera o con la mano. Si esto no se hace, el mosto puede agriarse.
Fermentación rápida de la pulpa. 2. Obtención de jugo puro. Después de 3-4 días, la pulpa se aclarará, aparecerá un olor agrio y se escuchará un silbido. Esto significa que la fermentación ha comenzado con éxito, es hora de exprimir el jugo.
Recoja la capa superior de la cáscara en un recipiente separado, exprímala con una prensa o con la mano. Filtre todo el jugo (drenado del sedimento y exprimido de la pulpa) a través de una gasa, vertiéndolo 2-3 veces de un recipiente a otro. La transfusión no solo elimina pequeñas partículas, sino que también satura el jugo con oxígeno, lo que contribuye al funcionamiento normal de la levadura enológica en la etapa inicial.
Cuando se trabaja con uvas inmaduras o de latitud norte, es posible que se requiera agua en casos excepcionales. Si el jugo resultó ser muy agrio (reduce los pómulos y pellizca la lengua), agregue agua, un máximo de 500 ml por 1 litro. Cuanta más agua, peor es la calidad del vino. Es mejor dejar una acidez ligeramente aumentada, ya que la concentración de ácidos disminuye ligeramente durante la fermentación.
Llene los recipientes con jugo puro (máximo 70% del volumen) destinado a la fermentación. Idealmente, estas son botellas de vidrio grandes, en casos extremos, si el volumen de vino es pequeño, también son adecuadas las latas.
3. Instalación de un sello de agua. Para que el vino de uva casero no se agrie, debe protegerse del contacto con el oxígeno y, al mismo tiempo, garantizar la liberación de un subproducto de la fermentación: el dióxido de carbono. Esto se hace instalando uno de los diseños de sello de agua en el contenedor de jugo. La opción más común es un sello de agua clásico de una tapa, un tubo y una lata (en la foto).
Esquema de un sello de agua clásico. 
Fermentando vino con guante El diseño del sello de agua no tiene una importancia fundamental, pero en términos de conveniencia, es mejor colocar un sello de agua clásico en botellas grandes y en frascos: un guante o un cierre en forma de tapa (que se venden en las tiendas). ).
Tapa con sello de agua 4. Fermentación inicial (activa). Después de instalar el sello de agua del recipiente con jugo fermentado, es necesario proporcionar condiciones de temperatura adecuadas. La temperatura óptima de fermentación para el vino tinto casero es de 22-28°C, para el vino blanco de 16-22°C. No se debe permitir que la temperatura descienda por debajo de los 15 ° C, de lo contrario, la levadura se detendrá antes de que tenga tiempo de procesar todo el azúcar en alcohol.
5. Agregar azúcar. Aproximadamente un 2% de azúcar en el mosto produce un 1% de alcohol en el vino terminado. En la mayoría de las regiones de Rusia, el contenido de azúcar de las uvas rara vez supera el 20%. Esto quiere decir que sin azúcar añadido, en el mejor de los casos, obtendrás un vino con una graduación del 10% y cero dulzor. Por otro lado, la concentración máxima posible es 13-14% (generalmente 12), con una mayor concentración de alcohol, la levadura de vino deja de funcionar.
El problema es que es imposible determinar el contenido inicial de azúcar de las uvas en casa sin un dispositivo especial (hidrómetro). También es inútil centrarse en los valores medios de las variedades, ya que esto requiere datos sobre el contenido de azúcar de la variedad seleccionada en una zona climática específica. En áreas no vitivinícolas, nadie realiza tales cálculos. Por lo tanto, debe navegar por el sabor del jugo: debe ser dulce, pero no empalagoso.
Para mantener una fermentación normal, el contenido de azúcar del mosto no puede superar el 15-20%. Para garantizar esta condición, el azúcar se agrega en partes (fraccionado). 2-3 días después del inicio de la fermentación, pruebe el jugo. Cuando se vuelve agrio (el azúcar ha sido procesada), se deben agregar 50 gramos de azúcar por cada litro de jugo. Para hacer esto, vierta 1-2 litros de mosto en un recipiente separado, diluya el azúcar y luego vierta el jarabe de vino resultante nuevamente en la botella.
El procedimiento se repite varias veces (normalmente 3-4) durante los primeros 14-25 días de fermentación. En algún momento, el contenido de azúcar del mosto disminuirá muy lentamente, lo que significa que hay suficiente azúcar.
Dependiendo de la temperatura, el contenido de azúcar y la actividad de la levadura, el período de fermentación del vino de uva casero es de 30 a 60 días. Si la fermentación no se ha detenido a los 50 días de la instalación del sello de agua, para evitar la aparición de amargor, se debe verter el vino en otro recipiente sin sedimentos y colocarlo bajo un sello de agua para que fermente en las mismas condiciones de temperatura.
6. Eliminación del vino del sedimento. Cuando el sello de agua no hace burbujas durante 1-2 días (se quita el guante), el mosto se clarifica, formando una capa de sedimento suelto en el fondo, es hora de verter el vino de uva joven en otro recipiente. El hecho es que los hongos muertos se acumulan en el fondo, al estar en el vino durante mucho tiempo, causan amargura y un olor desagradable.
1-2 días antes de sacar el vino del sedimento, coloque el tanque de fermentación en una plataforma elevada sobre el piso (50-60 cm). Puede ser un banco, una silla o cualquier otro dispositivo. Cuando el sedimento esté nuevamente en el fondo, vierta el vino en otro recipiente (limpio y seco) a través de un sifón, una manguera transparente y suave (tubo) con un diámetro de 0,7-1 cm y una longitud de 1-1,5 m. del tubo no se puede acercar al sedimento, de 2-3 cm.
El vino casero escurrido no será completamente transparente. No da miedo, la apariencia de la bebida aún no se ha formado.
Proceso de eliminación de lodos 7. Control del contenido de azúcar. Es hora de decidir sobre la dulzura del vino. Dado que la fermentación activa ya ha terminado, todo el azúcar agregado en esta etapa no se procesará en alcohol.
Agregue azúcar, centrándose en las preferencias de sabor, pero no más de 250 gramos por litro. La tecnología de aplicación se describe en la 5ª etapa. Si el dulzor te sienta bien, no debes endulzarlo más. Los amantes de los licores fuertes pueden hacer vino de uva fortificado agregando vodka (alcohol) a razón de 2-15% por volumen. La fijación contribuye a la conservación del vino, pero hace que el sabor sea más duro, y el aroma no es tan rico, aparecen notas alcohólicas.
8. Fermentación tranquila (maduración). La etapa durante la cual se forma el sabor final. Dura de 40 a 380 días. No es aconsejable una crianza más larga de los vinos de uva caseros, porque no mejora las propiedades de la bebida.
Coloque la botella de vino (preferiblemente llena hasta el tope para evitar el contacto con el oxígeno) debajo del sello de agua (recomendado si se realizó endulzamiento) o cierre bien la tapa. Guarde el recipiente en un sótano o sótano oscuro a una temperatura de 5-16°C. Si esto no es posible, el vino joven debe conservarse a una temperatura de maduración de 18-22°C, pero no superior. Es importante evitar los cambios bruscos de temperatura, por ejemplo, de día y de noche, de lo contrario el sabor se deteriorará. El período mínimo de envejecimiento para el vino blanco es de 40 días, para el vino tinto, de 60 a 90 días.
Cuando aparezca un sedimento en el fondo con una capa de 2-5 cm, vierta el vino de un recipiente a otro a través de un tubo, dejando el sedimento en el fondo, como se describe en la 6ª etapa. Como resultado, la bebida se aclarará gradualmente.
9. Iluminación artificial (pegado). Incluso después de varios meses en la bodega, el vino de uva casero puede permanecer borroso. El problema se resuelve a partir de impurezas. Los métodos más comunes son el pegado con gelatina o clara de huevo.
La aclaración mejora solo la apariencia, pero no afecta el sabor de ninguna manera, por lo que recomiendo limpiar solo en casos extremos.
10. Embotellado y almacenamiento. En la última etapa (cuando ya no aparece el sedimento), el vino se puede embotellar y cerrar herméticamente con corchos.
Vida útil a una temperatura de 5-12°C - hasta 5 años. Fortaleza - 11-13% (sin fijación con vodka o alcohol).
El video muestra la tecnología para hacer vino a partir de uvas agrias, en las que el jugo exprimido se diluye a la mitad con agua. Solo es relevante para las regiones del norte con bayas muy ácidas, ya que la adición de agua empeora el sabor.
La condición principal para hacer un delicioso vino casero es que las uvas no deben ser ácidas ni ácidas, de lo contrario pueden surgir problemas de fermentación. La fuerza de la bebida también depende en gran medida de la dulzura de las bayas. Por ejemplo, a partir de uvas con un contenido de azúcar del 15%, puede hacer una bebida con una concentración del 8-10%.
Antes de empezar a hacer vino, prepara los platos. Debe lavarse y secarse bien, de lo contrario pueden aparecer olores extraños en la bebida terminada.
Coseche las uvas maduras en tiempo seco. Separe las uvas cosechadas de las crestas y clasifíquelas, eliminando las bayas inmaduras y estropeadas.
Tenga en cuenta que las uvas cosechadas no deben lavarse. El hecho es que el agua puede lavar la levadura del vino, que es necesaria para un proceso de fermentación de calidad. Es mejor limpiar las bayas polvorientas con un paño limpio.
Las bayas preparadas deben ser trituradas. Esto se hace de la siguiente manera: se instala un colador sobre un recipiente esmaltado, en el que se vierten las uvas en pequeñas porciones y se trituran con las manos. No se recomienda utilizar una prensa para estos fines, ya que tritura las bayas junto con las semillas, y el sabor de las semillas trituradas puede estropear el sabor y el aroma de la bebida.
Tome un recipiente de boca ancha y llénelo hasta las tres cuartas partes con mosto preparado. Cubra el recipiente con una gasa. Si está haciendo vino blanco, entonces el mosto debe infundirse durante un día. La temperatura del aire en la habitación donde se infunde el mosto debe ser de aproximadamente 20-25°C. Después de insistir, escurra el jugo y exprima con cuidado la pulpa restante con las manos, pasándola por una gasa. Vierta la soja en un recipiente con un cuello estrecho para una mayor fermentación.
Si está elaborando vino tinto, el mosto preparado se infunde durante 3-5 días a una temperatura de 26-30°C. Cuando la pulpa empieza a subir hay que tumbarla removiendo el contenido del recipiente 3 veces al día. Si esto no se hace, el vino simplemente se convertirá en vinagre.
Cuando el mosto fermenta y comienza la formación activa de espuma, es necesario drenar el líquido y exprimir la pulpa a través de una gasa. El jugo resultante se vierte en un recipiente con un cuello estrecho.
El recipiente en el que fermentará la bebida debe llenarse con jugo solo 2/3 del volumen. De lo contrario, el dióxido de carbono que se libera durante el proceso de fermentación simplemente no tendrá adónde ir.
Instale un sello de agua en el cuello del recipiente o póngase un guante médico común con un agujero en uno de los dedos. La fermentación debe tener lugar a una temperatura de 16-20°C durante 10-25 días. Una ausencia prolongada de burbujas de aire en el sello de agua o un guante desinflado indica que el proceso de fermentación está completo. El vino fermentado se aclara y aparece un sedimento turbio en el fondo de la botella.
El vino debe verterse en un recipiente limpio, tratando de no perturbar el sedimento. Cuando vierta vino en botellas, llénelas por completo y cierre herméticamente con tapas.
Un vino joven suele tener un sabor muy fuerte, por lo que es mejor envejecerlo en una bodega a una temperatura de 10-16°C. El vino tinto debe envejecerse durante al menos 3 meses, el blanco, aproximadamente un mes. Después de eso, el vino está completamente listo para beber.
El vino es una bebida alcohólica milenaria muy valorada en la actualidad. Ahora hay una gran variedad de formas de prepararlo con diferentes tecnologías e ingredientes. Sin embargo, los más tradicionales e incluso saludables son los vinos secos. Se preparan sin añadir azúcar y no se diluyen con agua.
Existe la opinión de que es imposible hacer un buen vino seco en casa, porque esto requiere uvas con el porcentaje requerido de contenido de azúcar. Sin embargo, esto es engañoso. Con la receta adecuada, el vino seco se puede preparar fácilmente en casa.
Para hacer vino seco, necesitas uvas dulces. Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Senso son los más adecuados para el tinto, Muscat, Chardonnay, Tokay, Aligote, Riesling son los más adecuados para el blanco. También es importante tener en cuenta que las variedades criadas artificialmente, que tienen un porcentaje un poco más de azúcar, no deben usarse para hacer vino de la misma manera que las variedades semi-salvajes. Asegúrese de averiguar cuál es el contenido de azúcar de las uvas que utilizará. Esto se puede hacer usando un dispositivo especial: un refractómetro o usando tablas en Internet. El contenido de azúcar natural debe ser de al menos 20 Brie.
Además, no use recipientes de hierro al preparar, ya que oxidará la bebida. Dar preferencia a los esmaltes.
Triture las uvas solo con las manos o con un colador, pero no use una prensa para no aplastar las semillas.
receta vino tinto seco
Para cocinar necesitarás:
- Uvas de variedades dulces.
- Utensilios.
- Frasco o frasco de boca ancha.
La primera etapa es la preparación de la uva y la elaboración del mosto. Las bayas deben limpiarse del polvo con un paño, pero en ningún caso lavarse, clasificarse. A continuación, debes triturar las uvas. El jugo resultante junto con la pulpa se llama mosto, y la pulpa misma se llama pulpa.
La segunda etapa es la preparación para la fermentación. El mosto se vierte en botellas de cuello estrecho, llenando 3/4 del volumen del recipiente y cubriéndolo con una gasa. El vino tinto debe ser defendido durante 3-5 días a una temperatura de 28C.
La tercera etapa es la fermentación. Exprima la pulpa a través de una gasa, cuele todo el líquido y vierta en un recipiente con un cuello estrecho. Llene los recipientes 2/3 de su capacidad. Instale un sello de agua o un guante de goma con un pequeño orificio en el cuello. Con esto sabrás cuando el dióxido de carbono está completamente fuera del vino. Por lo general, la duración de la fermentación es de 10 a 25 días. La temperatura debe ser 16-20C.
La última etapa es la maduración del vino. Vierta con cuidado el vino en botellas para no tocar el sedimento. Ciérralas y muévelas a una bodega o sótano con una temperatura de 10-15C. El vino tinto madura durante aproximadamente 1 mes.
La tecnología para la elaboración del vino blanco es prácticamente la misma, excepto que el mosto debe reposar solo 1 día a una temperatura de 20-25C.
Recuerde también que es posible que el vino no se aclare inmediatamente. Revísalo cada 3 semanas en busca de sedimentos y si aparece, cuela el vino y vuelve a tapar.
De esta manera puedes hacer tu propia bebida. Pero recuerda que no se debe abusar del alcohol.
- en rojo
- en blanco.
En blanco, por el contrario, el jugo primero se clarifica y luego se pone en fermentación.
También hay variantes de la receta de la bebida, vino tinto por blanco, blanco por tinto.
Agua y azúcar en el vino de uva
El vino de uva debe contener solo uvas.. El agua está completamente excluida. Si el jugo resultó muy agrio (trae los pómulos y pellizca la lengua), en casos extremos se permite agregar agua para el vino casero. Pero recuerda: cuanta más agua, peor será la calidad del vino. Y no se puede agregar azúcar de remolacha, excepto en años fríos (50-150 gramos por litro de jugo), pero no más de una vez cada cuatro años (regla de la UE para la chaptalización).tipo de uva. A veces algunas personas elaboran vino de Alpha (popularmente llamado Isabella), muy agrio, se le agrega agua. Isabella no es exactamente una uva en el sentido clásico, sino vitis labruska (otra especie), y el vino de ella se obtiene con metilato. Es necesario abandonar esta variedad y plantar las variedades correctas, vitis vinifera o híbridos.
Vinificación en tinto con fermentación en la pulpa
Etapa 1. Preparación de masa madre para vino seco casero.
- La masa madre se hace mejor con levadura seleccionada (vendida en tiendas en línea) - CKD. La fermentación en un cultivo de levadura pura siempre es predecible y pronunciada, la levadura se caracteriza por un alto contenido de alcohol y una alta fiabilidad de inicio incluso en condiciones adversas. Bueno para el vino de uva o .
- Pero para una mejor confiabilidad, es mejor preparar previamente la levadura, para esto, diluya la mezcla de nutrientes (ap. 1) 1 cdta. por 10l en agua tibia (+40g), revuelva bien.
- Después de 10-15 minutos, agregue la levadura según el esquema, revuelva y deje enfriar un poco a temperatura ambiente.
- Luego agregue una porción de bayas (50% del volumen del iniciador), trituradas hasta obtener un estado de pulpa y colóquelas en un lugar cálido.
- Después de 1-3 horas, comenzará la fermentación, que es fácil de controlar por la presencia de espuma. Agregue otro 50% de bayas trituradas.
Etapa 2. Preparación de pulpa para vino de uva natural (Anexo 2)
- Es necesario separar las bayas del groney, elegir las podridas y estropeadas.
- Se recomiendan mediciones preliminares:
- determinar el contenido de azúcar con un refractómetro
- valorar la acidez del jugo
- medir el PH
- peso total
Todos estos parámetros serán útiles en la posterior producción de vino de uva en el hogar.
- Coloque las bayas en un recipiente limpio de vidrio o plástico, en el que se triturará en el futuro. Añadir un tapón de fermentación (Apéndice 3) (pirosulfito de potasio) 5-15g/100l al recipiente con bayas según el esquema, dependiendo del pH del jugo (Apéndice 4). Es mejor triturar las bayas con las manos, puede usar un mortero de madera, un empujador. Si hay una trituradora mecánica de frutas (trituradora-trituradora), el proceso será más rápido.
- Para evitar la oxidación del jugo, la molienda debe llevarse a cabo en un lugar fresco y oscuro (en el sótano), o las bayas deben enfriarse previamente.
Etapa 3. Fermentación rápida del vino casero
- La fermentación se realiza mejor en un lugar oscuro y fresco a la temperatura indicada en las instrucciones para este tipo de levadura (+ 18-24 gr.)
- Agregue el cableado de levadura terminado a la pulpa.
- Revuelva bien
- Cobertura para evitar la entrada de moscas pequeñas
- Dos veces al día, revuelva la pulpa, ahogue periódicamente la tapa emergente de la pulpa en el jugo
Para que se lleve a cabo la fermentación en una pulpa ahogada, hay ciertas opresiones que no son difíciles de hacer. Puede ser una pequeña malla de plástico con opresión envuelta en una bolsa de plástico. En este caso, la mezcla se puede reducir a 1 vez por día.
- Para una mejor extracción de sustancias aromáticas de las bayas, es deseable utilizar una enzima suavizante. o Lallzyme EX-V 2g/100l, para retención de sabor OPTIRED 20-30g/100l.
- La fermentación y la maceración conjunta (destrucción de las células de la baya y disolución de las sustancias aromáticas en el alcohol) pueden tener lugar ya que el azúcar residual se encuentra en la pulpa con atenuación, pero para una mejor fermentación completa de todo, es necesario agregar FERMAID E 20-30g / 100l aderezo nutricional a la pulpa.
- La tintura a largo plazo en la pulpa da un vino grueso con alto contenido de taninos, por lo tanto, no es adecuado para todas las variedades, la maceración a largo plazo se lleva a cabo para aromas ligeramente coloreados y poco liberados, variedades como Pinot Noir, para vinos ordinarios. limitar el tiempo de fermentación (7-10 días)
- Para enriquecer la materia débil del vino, puede agregar taninos 5-15g / 100l (al gusto y deseo) ( )
- La fermentación final se aprecia por la ausencia de espuma y el descenso de la capa de pulpa. Puede ser determinado por un fósforo encendido por la presencia de dióxido de carbono liberado, si se apaga, entonces la fermentación todavía está teniendo lugar. La siguiente etapa es el prensado y vertido para una posterior fermentación tranquila.
Continuación de la receta de cómo hacer vino seco de uva en casa, lea el siguiente artículo:
Aplicaciones:
- ActiFerm - pienso de partida para iniciar la fermentación de la masa madre CKD;
- Pulpa - baya triturada mecánicamente en su propio jugo;
- Tapón de fermentación / Pirosulfito de potasio (E-224) - una preparación de azufre conservante, suprime la flora dañina en la producción de alimentos, un antioxidante, la cantidad total de azufre en su conjunto no es más de 0,2 g por litro (0,4 pirosulfito)
- Dosis recomendada al inicio de la fermentación:
para vinos blancos:
- pH 2,8 - 40 mg/l;
- pH 3,0 - 80 mg/l;
- pH 3,2 - 120 mg/l;
- pH 3,4 - 140 mg/l;
- pH 3,6 - 160 mg/l;
- pH 3,8 - 240 mg/l.
para vinos tintos:
- pH 2,8 - 30 mg/l;
- pH 3,0 - 50 mg/l;
- pH 3,2 - 80 mg/l;
- pH 3,4 - 100 mg/l;
- pH 3,6 - 120 mg/l;
- pH 3,8 - 200 mg/l.
Todos pueden hacer un delicioso vino con uvas en casa. Para crearlo, no se necesitan dispositivos especiales: el aparato de destilación se ensambla a partir de medios improvisados. La dulzura y la fuerza del alcohol están determinadas por los ingredientes utilizados. Por ejemplo, se obtiene un buen sabor combinando Isabella con otras variedades. Las recetas paso a paso con consejos de fotos y videos a continuación lo ayudarán a comprender las características de preparar una bebida fragante. Se puede preparar con la adición de agua y azúcar, sin levadura.
Cómo hacer vino de uvas en casa, una sencilla receta paso a paso
Los enólogos experimentados usan poca o nada de levadura o agua. La autofermentación de las uvas asegura el sabor natural. La adición de agua se realiza únicamente en caso de excesiva acidez de las uvas. En otras situaciones, la receta de vino de uva en casa incluye solo bayas. La ausencia de aditivos lo hace refinado, con un postgusto agradable. En las siguientes instrucciones se describe cómo hacer vino a partir de uvas en casa, sin el uso de componentes adicionales.
Ingredientes para preparar vino en casa según una receta sencilla.
- uvas - 10 kg;
- azúcar - 100-150 gr. por 1 litro
Una receta paso a paso para una preparación sencilla de vino en casa
- Los racimos se limpian de ramitas grandes (deje las verdes, es mejor quitar las secas), transfiéralas a una cacerola pequeña y macháquelas con un mortero. Es imposible prelavar las uvas: esto eliminará la levadura de vino liberada de su superficie.
- La pulpa (uvas trituradas) se transfiere a un recipiente de esmalte. Top cerrado con gasa. Esto eliminará la aparición de moscas de la fruta. Agítalo un par de veces al día. La composición se mantiene durante 4-5 días a una temperatura de 18-23 grados.
- Después se lleva a cabo la separación de la torta. Para ello, se coloca una gasa en un colador, encima de la pulpa.
- El jugo exprimido se vierte en frascos (llenos 2/3), bien cerrados con tapas. Se preparan agujeros en ellos, se conecta un tubo flexible. Su extremo libre se sumerge en una pequeña jarra de agua. Esto ayudará a eliminar los gases y eliminar el contacto directo del líquido con el aire.
- Cuando la fermentación deja de estar activa, se añade azúcar. La necesidad de relleno se verifica mediante la degustación: debe agregarse si se siente una dulzura y un grado alcohólico insuficientes. Cuando la formación de burbujas se detenga, debe comenzar a derramarse y taparse.
Increíble vino de uva seca en casa: una receta simple con una foto
Hacer vino seco a partir de uvas en casa no es difícil. Sus ventajas están en la sencillez de la recolección: en este caso no se requiere el uso de aditivos. La elaboración de vino a partir de uvas en casa se puede hacer usando cualquier variedad con poca dulzura. Entonces la bebida resultante tendrá una ligera acidez.
Ingredientes para preparar vino seco en casa según una receta sencilla.
- uvas - 10 kg.
Receta paso a paso para hacer vino casero seco
- Uvas malas y verdes, se quitan las hojas. La uva seleccionada se machaca a mano con un mortero. Permanece en esmalte durante aproximadamente 1 día (temperatura: 20-25 grados).
- Los restos se separan del mosto: la composición se filtra varias veces y se vierte en botellas de cuello estrecho. Se conecta una manguera a las tapas y se baja a una jarra de agua limpia.
- Al final de la fermentación, el líquido se vierte en recipientes. Es importante realizar el procedimiento con cuidado sin tocar el sedimento. Es mejor almacenar los contenedores en un lugar oscuro. Si se forma sedimento, se permite un filtrado adicional.
Vino de uvas en casa: una receta sin levadura, video
El vino natural debe incluir un mínimo de aditivos. Pero también en su producción se deben tener en cuenta requisitos especiales de recolección y procesamiento. Por lo tanto, se recomienda a los principiantes que hagan vino casero a partir de uvas de acuerdo con una receta de cocina paso a paso. Seguir las reglas en la sugerencia del video lo ayudará a evitar errores comunes.
Esta instrucción proporciona un ejemplo del uso de Isabella. Pero está permitido reemplazarlo con otras bayas. Por ejemplo, la bianca es una uva blanca, que pertenece a las mejores variedades. Tiene un sabor original, pero es bastante caro y no es fácil cuidar las plantas. Por lo tanto, puede hacer vino casero a partir de uvas con la adición de agua y azúcar y con variedades familiares más baratas: sultanas, valentinas o bazhens.
Delicioso vino de uvas Isabella en casa sin levadura: una receta simple con una foto
El uso de Isabella como base está plenamente justificado por la facilidad de su cultivo y recolección en gran volumen. Es cierto que algunos enólogos creen que es casi imposible hacer un vino delicioso con uvas Isabella en casa. Es fácil lograr un sabor rico y agradable con esta variedad cuando se usan componentes adicionales. Una receta simple lo ayudará a hacer un buen vino con uvas en casa.
Ingredientes para el vino Isabella casero según una receta sencilla sin levadura con agua y azúcar
- uvas - 5 kg;
- agua - 12 l (solo hervida);
- azúcar - 3 kg.
Una receta paso a paso para el vino Isabella casero sin levadura con la adición de agua y azúcar.
- Preparar las uvas para el procesamiento. Triture las uvas, cubra con azúcar y deje reposar durante una semana.
- Diluya la pulpa infundida con agua y déjela durante 1 mes bajo una gasa. La "tapa" resultante debe eliminarse constantemente.
- Al final de la fermentación mensual, colar la mezcla, embotellarla. Es importante recordar que la entrada de sedimentos en el líquido purificado provocará su rápido deterioro.
Vino casero de uvas con la adición de agua y azúcar, una receta con una foto.
El uso de ingredientes auxiliares le permite obtener un vino fuerte y muy dulce. Tales bebidas de uva blanca se combinan con quesos, postres, chocolate u otros dulces. El alcohol de uvas rojas se suele servir con platos de carne (ave, cerdo o ternera).
Ingredientes para hacer vino dulce en casa
- uvas rojas - 5 kg;
- agua - 30% de la masa de la pulpa resultante;
- azúcar - 40 g por 1 litro.
Receta para preparar vino dulce casero con la adición de agua y azúcar.
- Retire las uvas dañadas, las hojas. Presione las uvas para el vino en casa usando un mortero.
- Coloque las "gachas" de uva en una cacerola de esmalte, mezcle con aditivos. Cubrir con gasa y mezclar después de 3-4 días. En el futuro, se debe quitar la "tapa" de espuma que apareció. Después de otras 12-24 horas, cuele la pulpa.
- Agregue agua a la composición preparada (40% de la masa total). Viértalo en botellas, cierre con un guante médico, haga un pinchazo para eliminar los gases. Cuando el guante baje, debe seleccionar un poco de líquido, calentarlo y disolver el azúcar en él (200 g por litro), verter la mezcla en una botella.
- Cuando el líquido deja de fermentar, debe esperar a que se desprenda la precipitación y mantener la mezcla durante un mes. Luego, usando una pajilla, viértalo en botellas y corcho.
Vino de uvas blancas en casa con la adición de agua: una receta deliciosa
Una característica distintiva del vino transparente claro es un sabor delicado y refinado. Es ligero y va bien con bocadillos simples: queso, cortes de vegetales. Acompañamiento perfecto de ensaladas y pescados. Puedes hacer vino a partir de uvas blancas en casa de cualquier variedad. Independientemente de la dulzura, la bebida tendrá un regusto agradable. Durante 1 año de almacenamiento, se recomienda un filtrado adicional del líquido. Esto ayudará a lograr su color transparente, protegerá contra la aparición de bacterias.
Ingredientes para una deliciosa receta de vendimia de vino de uva casero sin levadura
- uvas - 20 kg.
Una receta paso a paso para cosechar vino de uvas en casa.
- Preparar los racimos: limpiarlos de hojas, uvas estropeadas o podridas.
- Cubre las bayas. Es mejor trabajar a mano: el uso de giros y triturar las semillas puede provocar amargor.
- El jugo se decanta de las uvas preparadas: la pulpa se coloca en una gasa y se frota bien. En el futuro, se asienta durante unas 12-24 horas para precipitar partículas innecesarias.
- Después de la decantación, el jugo sin impurezas se decanta mediante un tubo. ¡El sedimento no se puede levantar! Se derrama, se cierra con una lengüeta o tapón similar con posibilidad de conectar una manguera delgada.
- Durante la fermentación, se debe mantener un régimen de temperatura de unos 15-25 grados. Después de reducir el volumen de jugo en botellas de vidrio, se vuelve a llenar: debido al contacto con el aire, se pueden formar bacterias dañinas.
- El colado y el vertido se producen solo al final de la fermentación, cuando las burbujas dejan de formarse y el sabor carbonatado desaparece por completo.
El vino de uva natural en casa, como se puede ver en las recetas paso a paso de fotos y videos, puede ser preparado incluso por un enólogo novato. El cumplimiento de estas reglas, la molienda cuidadosa y el colado le permitirán obtener una bebida verdaderamente original. Usando solo uvas como base, es fácil obtener un vino ligero y seco. Con la adición de agua y azúcar, no será difícil preparar una bebida semidulce. Puedes hacer vino a partir de jugo de uva en casa sin usar levadura en cualquier época del año. Por ejemplo, para las variedades tempranas, los espacios en blanco se hacen en verano. Y Isabella se prepara incluso en otoño: aguanta las heladas y se puede recolectar con la llegada del frío. Pero lo más importante, dicho producto de vino será de alta calidad, excelente aroma y no contendrá impurezas peligrosas.
