Grañones de frijol mungo: propiedades útiles, recetas de cocina, posible daño. Propiedades útiles y uso de frijol mungo Frijol mungo

El puré es quizás el único producto de frijol delicioso para comer en forma de brotes. Además, entre los frijoles, es el líder en la velocidad de cocción. También es una antigua panacea ayurvédica, la base para hacer gelatina, fideos y helados.

Bueno, ¿quién dijo que el hombre no es un depredador? ¡Muy incluso un depredador, e incluso qué! Y esto no se aplica a aquellas personas que comen carne. ¿Qué a ellos? Íbamos a la tienda o al mercado, comprábamos un trozo de canal y nos íbamos a casa a cocinar.

Ya sean vegetarianos, veganos y crudívoros que se ven obligados a vivir en un ambiente carnívoro que no es muy amigable para ellos. ¡Pues son "depredadores" natos! Día y noche van a la caza de yogures sin lactosa, dulces sin gelatina, queso sin pezuña.

¿Y qué hay de descubrir nuevos sabores? En algún puesto cerca de la casa no encontrarás urbech, tofu, ghee,. Todo esto hay que minarlo día tras día en aquellos lugares donde se encuentra esta misma presa: pastarla, cuidar cuál es mejor y más barata y, por supuesto, atacar primero, hasta que otros depredadores vegetarianos similares la atrapen. 🙂

¿Hacia dónde llevo todo esto? Sí, acabo de recordar cómo, en los albores de mi vegetarianismo, también busqué nuevos sabores, traté de diversificar mi dieta diaria que cambió repentinamente y, por lo tanto, me topé con el frijol mungo. No, no se trata de una empresa de chicas cuyos nombres son María, Masha, sino de un producto con ese nombre.

Entonces, en aquellos tiempos antiguos en nuestro pequeño pueblo, los vegetarianos aún no podían ir libremente al mercado o al puesto de verduras cerca de la casa, como lo hacen ahora, y servirse un kilogramo o dos de estos frijoles a un precio asequible. Recuerdo que en busca de frijol mungo, tuve que buscar en medio Internet y luego ir a la minitienda local de productos ecológicos.

Era una sucursal del portal de alimentos crudos conocida hasta el día de hoy. Bueno, como sucursal, solo un crudívoro local se tomó la libertad de vender productos y productos inusuales en nuestra ciudad desde su casa. Pedí un kilo de frijol mungo, algas y algo más por teléfono, ni siquiera recuerdo qué exactamente.

Con mi hijo de un año en el pecho (¡en una mochila bandolera especial!) tuve que ir en autobús al otro extremo de la ciudad, que, en principio, nunca había estado realmente, buscar un alto, chico delgado con un paquete grande en la multitud, ve con él a un lado, evalúa los productos, transfiérele dinero y regresa, cargado hasta las orejas.

¡Un auténtico cazador! ¡Adquiridor! ¡Un espía, se podría decir! 😎 Todo fue muy emocionante, porque traía a casa algo inusual, nunca comido en mi vida, pero que prometía ser increíblemente sabroso y saludable.

Así es como me familiaricé con el frijol mungo, este producto increíble, que hoy es la base de mi dieta.

Y luego, por primera vez, lo remojé durante la noche, lo broté y, por la noche del día siguiente, el niño y yo ya estábamos mordisqueando guisantes verdes frescos y jugosos. No puedo decir que estaba muy impresionado con su sabor entonces, pero de todas las legumbres, solo pude roer frijoles mungo crudos. 😉

Entró firmemente en mi vida después de una dieta de alimentos crudos, cuando tuve una consulta con un médico ayurvédico local, y me recetó días de ayuno en quizás el plato más popular de la cocina ayurvédica. Por supuesto, te lo contaré un poco más adelante. Los resultados fueron asombrosos, pero no mantuve esa dieta por mucho tiempo, ¡sucedió debido a las circunstancias naturales de mi vida!

Años más tarde, volví al Ayurveda nuevamente, pero con la ayuda de otro especialista (con el primero, ¡ay, de alguna manera nos perdimos!). Y ahora, el frijol mungo vuelve a estar casi todos los días en mi menú, los resultados son nuevamente agradables, sin duda compartiré todo esto con ustedes en este artículo.

Mientras tanto, todavía les contaré qué tipo de puré es este, al que canto alabanzas.

El frijol mungo alcaliniza tu cuerpo ya que tiene un pH ácido de 5.0.

Puede encontrar este producto no solo con el nombre "mash", sino también con el misterioso nombre "mung dal" o "mung beans" (estos frijoles no tienen nada que ver con el artista noruego Edvard Munch, el autor de la famosa pintura " El Grito").

En latín, suena como Vigna radiata. El destino botánico de la planta que nos interesa es muy curioso. El caso es que antes pertenecía al género Haricot junto con los frijoles urd y uzuki y se llamaba nada más que frijoles dorados (Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus). Pero los días gloriosos del frijol mungo terminaron cuando los científicos lo transfirieron a otro género: el caupí, creyendo que allí se vería más armonioso.

No se preocupe, no se separó ni de Urd ni de Adzuki: se cruzaron juntos y se convirtieron en los parientes más cercanos de los caupís (¡en realidad, los caupís!) Y similares. ¿Por qué se hizo?

Debido a que estos tipos de frijoles asiáticos actúan en el cuerpo de manera un poco diferente: se cocinan más rápido incluso sin remojo previo, germinan rápidamente y aún así no causan huracanes en el estómago, es decir, se absorben mucho más fácilmente que otros frijoles.

Por cierto, no ha perdido el contacto con la familia Bean Mung, todavía la trata de la misma manera, solo que, como dije, como parte de un género diferente. Entonces, y , y , y , y y siguen siendo parientes cercanos.

El héroe de mi artículo de hoy es una planta herbácea anual con un poderoso sistema de raíces ramificadas y un tallo erguido y ligeramente ramificado. Esta parte aérea del arbusto está cubierta de pelos rígidos, acanalados y puede alcanzar una altura de un metro y medio, aunque también hay enanos, de solo 20 centímetros.

Las hojas de la planta son bastante grandes, de color verde oscuro, de forma triangular, recogidas en grupos de 3, y las flores que aparecen en julio-agosto se encuentran en racimos de 2-8 individuos y suelen ser de color amarillo, amarillo pálido o amarillo- colores morados

Al final del verano (en algunos representantes a principios y mediados de otoño), aparecen frijoles largos y estrechos con una delicada pelusa en lugar de las flores, que pueden ser de color marrón claro o pueden nacer negras, dependiendo de la variedad.

La longitud de tales vainas varía de 5 a 20 centímetros, y en el interior, en una fila densa, se encuentran esas semillas ovaladas muy pequeñas y lisas que a los vegetarianos y crudívoros les encanta masticar. Suelen ser verdes, pero pueden ser amarillos o marrones. ¡Hay granos y motas!

Historia del frijol mungo

Desafortunadamente, debido a la prescripción de años, es poco probable que sea posible establecer con certeza la patria de esta increíble planta. Por cierto, algunos investigadores consideran que el frijol mungo es el representante más antiguo de la familia de las leguminosas. ¡¿Te imaginas cuántos años tiene si sus hermanos menores fueron encontrados en las tumbas de los faraones y consumidos en la Antigua Roma?! ¡T0 es lo mismo! Quién nos dirá ahora dónde lo probaron por primera vez... 😆

Aunque los científicos todavía sugieren que el frijol mungo llegó al mundo desde la India, donde es idolatrado, así como desde Pakistán y Bangladesh. Bueno, una versión bastante convincente, dado que en las antiguas escrituras indias, los Shastras, hay una mención de ellos. Y esto es hace al menos 5000 años, o incluso más.

Los países de Asia también han amado con devoción el frijol mungo durante mucho tiempo, lo cultivan de todas las formas posibles y lo ponen en todo lo que pueden. 🙂 ¡Y los entiendo perfectamente! Un poco más tarde, los países de África, Australia, América del Norte y del Sur se unieron a los admiradores de las judías verdes pequeñas.

Curiosamente, aunque el mung no se ha convertido en un pilar de la dieta de los países fuera de Asia, los kenianos todavía lo consideran uno de sus principales cultivos comerciales.

En el espacio postsoviético, esta planta se cultiva en Tayikistán, Uzbekistán, Turkmenistán, Kazajstán, así como en Transcaucasus. Históricamente, los pueblos eslavos nunca han cultivado frijol mungo, especialmente a escala industrial.

Pero, déjame decirte que hace unos años no estaba disponible para la venta en absoluto, en particular, en mi ciudad, pero hoy, por favor, en los mercados grandes, en los puestos de verduras, en los mercados de comerciantes de nueces y frutas secas, pero sobre tiendas vegetarianas y tiendas ecológicas, estoy completamente en silencio. 😉 Así que, como dicen, ¡todavía no es de noche!

Desde principios de la década de 2000, se ha estado trabajando en Crimea para cultivar las variedades más resistentes de esta planta, ¡y con bastante éxito! No es lo mismo, por supuesto, que en los principales países productores de estos frijoles: China, Indonesia, Tailandia, Myanmar, pero aún así. Mung dal se cultiva tanto en algunos estados climáticamente adecuados de Europa como en los estados del sur de América.

El puré puede tener un sabor diferente dependiendo de cómo se cocine.

Describir el sabor de este producto es bastante simple. ¿Alguna vez has probado los guisantes verdes jóvenes? Tan jugoso, tierno, dulce, herbáceo, casi sin regusto. Entonces, el frijol mungo germinado es exactamente así: ¡guisante fresco y joven!

Cualidades de sabor ligeramente diferentes en frijoles mungo procesados ​​térmicamente. Ya no son herbáceos ni jugosos, pero aún tiernos, se vuelven cremosos y ligeramente a nuez durante el proceso de cocción.

En mi opinión, estos son los representantes más refinados de la familia de las leguminosas: no tienen un sabor reconocible pronunciado, pero, sin embargo, es difícil confundir su textura con, por ejemplo, frijoles gruesos o lentejas más densas. ¿Qué piensas?

Mash kichiri es considerado el plato más saludable en Ayurveda.

¡Qué maravilloso es este tema! Lo principal es detenerse a tiempo. 🙂 Comenzaré con el plato más simple de frijol mungo: la sopa, que en la India se llama "dal". En principio, se puede cocinar con cualquier frijol, pero de estos resulta más rápido y sabroso que cualquier otra cosa. ¡Definitivamente vale la pena probarlo y compararlo! ¿O ya lo han hecho? ¡Cuota!

Mung dal se cocina muy rápido, especialmente si previamente lo remojaste toda la noche, unos 20 minutos, y ya no tienes semillas separadas en la cacerola, sino una masa tierna y espesa, con olor a especias, que, por supuesto, agregaste allí. . ¿Qué prefieres? Mis favoritos son , y . Y a veces simplemente espolvoreo curry cuando quiero cocinar un plato más rápido.

Puedes echar papas a esa sopa, pero yo no hago eso, porque de todos modos resulta espesa y satisfactoria. Yo prefiero rallarlo ahí, echarle un par de brócoli “hongos”, cubitos de queso Adyghe frito, frito. Asegúrese de poner mantequilla derretida para el contenido de grasa, si puede permitírselo. Bueno, y verduras, o, en mi opinión, simplemente lo piden allí. 🙂

¡Y come fresco! Tal plato satura perfectamente, calienta, te envuelve desde el interior y se digiere perfectamente, por cierto, sin las tristes consecuencias inherentes a las legumbres. Admítelo, ¿te regalas mung-dalchik? ¿Me gusta?

Hay otro plato que conquista a todo el que lo prueba, al menos en mi entorno seguro. Este es el famoso kichiri ayurvédico, también es kichiri, también es kichadi.

En general, tiene muchos nombres, pero espero que entiendas lo que quiero decir. 😉 Se trata de arroz basmati y frijol mungo tomados en determinadas proporciones. No, por supuesto, puedes agregar cualquiera, incluso de grano redondo (¡recuerdo que a menudo cocino kichiri con arroz integral!), Pero el efecto será diferente.

Encontré por mí mismo la proporción ideal de estos dos componentes: 2 partes de arroz y 1 parte de frijol mungo. Pero en este momento, mi médico ayurvédico me recetó que hiciera lo contrario con fines medicinales, ¡bueno, lo hago! ¿Te sorprende que el Ayurveda prescriba la comida como medicina? ¡Sí, esta es la esencia de la cocina! ¿Cómo dicen? ¿Que el alimento sea tu medicina, y no tu medicina tu alimento? ¿Recuerdas esta acertada frase? 🙂

Entonces, tanto el primer médico ayurvédico como este médico en ambos casos instaron a centrarse en el frijol mungo en su dieta. ¡Y en kichiri, me recomendaron completamente descargar el cuerpo una vez a la semana! Sí, esto es contrario a todas las pautas de alimentos crudos, lo entiendo, pero realmente funciona. En mi caso, ¡absolutamente!

¿Cómo cocinar este milagro del pensamiento culinario? Lo más simple es freír el arroz y los frijoles en una sartén seca, luego verterlos con agua a razón de 1:2 si quieres una apariencia de pilaf, o 1:3 si te gusta una especie de sopa espesa. Delicioso y tal y tal!

Puede dejar el plato en su forma clásica pura, simplemente agregando especias, o puede dejar volar su imaginación y crear algo así. En diferentes momentos (¡y no todos juntos, por supuesto!) añadí coliflor, brócoli, zanahorias, queso Adyghe, frutos secos, ajo, judías verdes. ¿Qué le pondrías a tu kichiri?

Las chuletas de puré son buenas, y las gachas de avena, el paté y las cazuelas. Es ideal como relleno para pasteles vegetarianos, albóndigas, panqueques, pasteles, panecillos. Los asiáticos hacen harina con estos frijoles, masa y todo tipo de golosinas y dulces diferentes, por ejemplo, panqueques. Y el almidón extraído de los frijoles se usa para hacer fideos y mermelada. ¡Vaya, los chinos incluso hacen helado con frijol mungo! ¿Te gustaría probar el helado mashovy?

Por cierto, ¿has oído hablar de funchose? Tales fideos, similares al vidrio, son largos, delgados y transparentes. También está hecho de frijol mungo.

Mi hijo mayor es fanático de funchose, por sugerencia mía, por supuesto, nos abanicamos juntos de vez en cuando. Se obtiene un plato muy peculiar si lo condimentas con verduras fritas o, por ejemplo, con champiñones o la misma carne de soja. ¿Has probado funchose? ¡Vale la pena tu atención!

Los indonesios usan este producto de una manera bastante inusual: mezclado con leche de coco y jengibre. Resulta una especie de papilla de leche dulce. ¡Si tan solo a nuestros niños en los jardines de infancia les dieran algo así en lugar de la dañina y desagradable sémola! Lo siento, surgieron recuerdos de la infancia de la sémola 😉

Los brotes de frijol mungo son deliciosos en ensaladas de vegetales. No tiene sentido enumerar las verduras y los tipos de verduras con las que se combina; me parece que esta lista incluye todos los productos de esta categoría que conocemos. Agregue cubos de su queso favorito a tal aperitivo, sazone con crema agria o experimente con un poder terrible.

¡Parece que se pueden cocinar frijoles comunes, pequeños, verdes y tantas cosas deliciosas y sorprendentes! ¿Te lo llevarás?

Por cierto, he empapado frijol mungo desde ayer por la noche, pero aún no he decidido qué cocinar con él: ¿sopa, kichiri o tal vez helado chino? 😀

La harina de frijol mungo es un valioso producto cosmético.

Por supuesto, en la medicina rusa, incluso en la medicina popular, es poco probable que encuentre frijol mungo como medicamento, pero los curanderos orientales han utilizado durante mucho tiempo las propiedades beneficiosas de esta planta en beneficio de las personas. Les contaré sobre ellos en la sección correspondiente del artículo, y aquí ciertamente mencionaré las increíbles propiedades cosméticas de estos frijoles.

Molidos en harina e incluidos en la máscara para la piel, estrechan perfectamente los poros, suavizan las arrugas finas y eliminan la irritación.

La cosmética natural a base de frijol mungo está especialmente indicada para pieles maduras y problemáticas.

También hay que señalar que las partes verdes de esta planta son muy utilizadas en la agricultura. ¡Para comida de animales, por supuesto! ¿Y sabes para qué? Para aumentar la producción de leche en las vacas, a partir de un alimento tan nutritivo y saludable, las madres de vacas lactantes producen más leche y resulta ser más grasa. ¿Quizás nosotras, las mujeres, también deberíamos poner en servicio esta receta? 😉

El puré también se usa en la rotación de cultivos, en la alternancia de la siembra de cultivos, como una planta valiosa que, como todos los miembros de la familia de las leguminosas, mejora el equilibrio de nitrógeno del suelo.

¿Cómo cultivar frijol mungo tú mismo?

Si está interesado en una rotación de cultivos de este tipo, puede cultivar frijol mungo en su área, o incluso tratar de cultivarlos en el alféizar de la ventana de un apartamento de la ciudad. Sin embargo, recuerde que el frijol mungo ama el calor y la luz, el suelo nutritivo y el riego regular.

Lo mejor de todo es que echa raíces después y otros cultivos de raíces, pero en el suelo, donde antes crecían sus parientes más cercanos (las legumbres), crece lentamente.

Es muy importante esperar el final de todas las posibles heladas, y solo entonces plantar semillas de frijol mungo en el suelo de la calle.

Proporcione soporte a sus arbustos de frijol: sus tallos no siempre son fuertes y erguidos, a menudo se enroscan y se esfuerzan por deslizarse hacia abajo. En el alféizar de la ventana, es poco probable que la planta crezca mucho, ¡pero en condiciones naturales puede hacerlo! ¿Quieres echarle un vistazo?

Estos guisantes se almacenan en tales cajas.

El frijol mungo traído de países lejanos se puede obtener en cualquier época del año. Además, ahora, que es especialmente grato, no hace falta arrastrarlo por toda la ciudad, como antes en mi caso. 🙂 Solo queda un poco: elegir el producto de la más alta calidad de todos los presentados en los estantes. ¡Esto es lo que haremos ahora!

¿Cómo elegir el coche adecuado?

La mayoría de las veces, estos frijoles se encuentran a la venta en envases de plástico, no completamente transparentes, pero con pequeñas ventanas de visualización. ¡Y es correcto! Después de todo, a través de ellos puede considerar todos los detalles de su posible compra y decidir si vale la pena pagarla.

Como regla general, el frijol mungo, que se vende en bolsas de 450-500 gramos en los supermercados, está muy limpio: sin piedrecitas, polvo, palos, semillas duras de color marrón. Entonces, de hecho, se ven frijoles de calidad.

Pero para ellos en las tiendas piden mucho: en términos de kilogramos, resulta 2-3 veces, o incluso 4 veces más caro que si comprara frijol mungo en el mercado.

Solía ​​​​comprar tales frijoles solo en casos extremos, cuando se necesita con urgencia, pero no hay ganas o no hay tiempo para ir al mercado. 😉 Ahora ha desaparecido la necesidad de tanto sobrepago, ya que las tomo en un puesto de verduras justo enfrente de mi casa. A veces, masha no tiene existencias y el amable propietario lo pide para mí, su cliente habitual, al precio de compra en la cantidad que necesito.

Todo esto es genial, y tuve una suerte fabulosa: sus frijoles están limpios, sin escombros ni daños mecánicos. Pero en el mercado también puede encontrar productos a granel de baja calidad, con todas las inclusiones de basura enumeradas anteriormente, así como con manchas blancas u oscuras, dañadas.

Las semillas secas de esta planta no son tan raras: no son lisas ni brillantes, sino opacas y arrugadas. ¡Está claro que estos viejos no tienen cabida en nuestra cocina!

Asegúrese de prestar atención al grado de humedad del producto. Debe estar seco, de flujo libre, en una bolsa seca. ¡No debe haber condensación en el embalaje ni en su interior!

A veces, incluso en buenos frijoles, no, no, sí, se deslizan granos duros de color marrón, sobre los cuales puede romperse fácilmente un diente. No estoy bromeando ahora, una vez tuve un incidente así.

Mis frijoles favoritos me privaron de una parte del diente lateral, tuve que ir al dentista para restaurarlo.

Para evitar que esto se convierta en una amenaza total para usted, asegúrese de evaluar la presencia de frijoles en mal estado como un % del resto. ¡No se les permite más del 1%! Y antes de cocinar, asegúrese de clasificar las semillas, eliminando las de mala calidad. Luego me apresuré, vertí todo a la vez y pagué con un diente. 🙁

Hablo de todo esto ahora de frijol mungo sin cáscara, sin pelar, pero a la venta también puedes encontrar frijoles sin cáscara, pulidos, a veces enteros, a veces en mitades, y a veces en forma de granos de color amarillo claro o verde pálido. color. Es poco probable que los encuentre en las tiendas normales, ¡pero en las tiendas indias seguro!

Por supuesto, los platos de tal frijol mungo se preparan mucho más rápido, son más tiernos y más sabrosos, pero, por supuesto, ¡pierde la mayor parte de sus propiedades útiles! Solo compré mung dal sin cáscara una vez para satisfacer mi curiosidad, pero aún así, resultó que prefiero los frijoles con cáscara.

Las semillas peladas de esta planta pueden ser útiles si no hay tiempo para cocinar en toda regla, por ejemplo, para crear puré de frijoles instantáneos en casa, mezclados con especias, preparados con agua hirviendo, insistidos durante 5 minutos y listo. re hecho! Además, el frijol mungo pelado es bueno en alimentos para bebés y en la dieta de personas debilitadas por diversas enfermedades.

Elegir un producto de calidad es la mitad de la batalla, es importante almacenarlo adecuadamente.

¿Cómo almacenar puré?

Estos frijoles, como todos los demás, son productos almacenados a largo plazo. Es decir, puede abastecerse de forma segura de ondear para el invierno, si, como yo antes, tiene que buscarlo, conseguirlo, pedirlo, traerlo de algún lado ...

Entonces es más fácil tomar inmediatamente algunos kilogramos de estos pequeños guisantes verdes y colocarlos lo más cómodamente posible en su cocina.

El mejor almacenamiento para ello son los frascos de vidrio con tapas bien atornilladas, preferiblemente de metal, porque los de plástico permiten el paso del aire. Y él, el oxígeno, es uno de los enemigos de masha.

Su otro enemigo es la luz, así que mantén tus suministros alejados del sol y las bombillas. Y resérvalas del fuego también, hasta que decidas hervirlas o freírlas. No se olvide de la sequedad: si no está allí, Madame Mould se dará un festín con mung dalom en lugar de usted. 😉

En general, lo trajeron a casa, lo clasificaron bien, lo vertieron en frascos, lo retorcieron con fuerza, lo escondieron en un gabinete de cocina con una puerta lejos de la estufa y puede relajarse durante un año. Pero no del todo: aún verifique cómo les está yendo a sus inquilinos, si alguien glotón, algún tipo de error se metió en ellos.

Cuando comencé a consultar con mi segundo médico ayurvédico, me aconsejó comer frijol mungo regularmente, es decir, frijol mungo verde, y de vez en cuando, para mantener el peso durante la dieta y no perder mucho peso ( ¡Soy extremadamente propenso a la delgadez!), el llamado puré negro.

Siempre pensé que se trataba de diferentes variedades de la misma planta, sin embargo, resultó que el frijol mungo negro y el verde son hermanos, es decir, plantas diferentes que pertenecen al género Vigna. Así que el primero se llama científicamente urd dal, urad dal o mai, y la gente común lo llama black mash, ya que es muy similar en apariencia a su pariente más cercano.

Por cierto, ¡nunca encontré urd dal a la venta! Mi instinto de caza por él se aceleró, pero hasta ahora no he podido satisfacerlo.

En mi ciudad definitivamente aún no existe tal curiosidad y nadie ha oído hablar de ella, y en aquellas tiendas en línea donde está a la venta, por alguna razón no ha estado disponible durante mucho tiempo. ¡Eso es una rareza! ¿Has probado el puré negro? Comparte tus impresiones al respecto. ¿Dónde compraste? De repente, gracias a ti, finalmente lo conoceré. 😉

Hay una gran cantidad de variedades de mung dal, sobre la que estoy escribiendo hoy, pero no se cultivan tantas variedades en el territorio de la antigua Unión Soviética. En Crimea, se cultivan las variedades "Victory 104", "Tajik 1", con menos frecuencia "Sarhad".

Es curioso que desde 2017 Uzbekistán exporte sus frijoles mungo a la India, país que se considera la cuna de estos frijoles. Hablamos de la variedad india "Black Matpe".

Los uzbekos también cultivan sus propias variedades originales de la planta: "Zilola", "Marjon", "Turon".

Y la variedad "Durdona", que significa "no tiene precio" en la traducción, no tiene análogos en Uzbekistán en términos de precocidad. Entonces, ya en el día 40-45 después de la germinación, puede recolectar frijoles, pero maduran completamente después de 55 días.

Este tipo de frijol mungo se caracteriza por un buen rendimiento y facilidad de recolección: las vainas se forman debajo de la copa de los arbustos. Además, las semillas de "Durdona" son más grandes que las de otras variedades uzbekas, tienen un sabor impresionante y las partes verdes de la planta se alimentan del ganado.

No abuses de los brotes de frijol mungo y tu cuerpo estará en orden.

Beneficios del frijol mungo

Cualquiera que haya leído o escuchado un poco sobre Ayurveda probablemente sepa que esta antigua ciencia de la vida canta alabanzas a los frijoles mung y recomienda usarlos regularmente. Allí, por supuesto, hay algunos matices de acuerdo con el tipo de constitución individual, pero en general, el puré se muestra a todos en una cantidad u otra.

Los representantes de la medicina china antigua y sabia no se quedan atrás de los ayurvédicos. Y es por eso:

• Mash es único porque satura y nutre los tejidos del cuerpo al mismo tiempo y al mismo tiempo los limpia. Puede estar convencido de esto si cocina solo un puñado de estos frijoles: se llenará rápidamente, no sentirá pesadez, pero solo sentirá una oleada de fuerza y ​​​​energía.
• Use tales frijoles para la desintoxicación rápida y efectiva del cuerpo (incluido el envenenamiento severo por hongos, plantas venenosas, pesticidas, metales pesados), así como también como alimento durante los días de ayuno.
• Además, el uso regular de este guisante verde mejora el proceso de digestión: no ejerce presión sobre el tracto digestivo, se digiere fácilmente y mejora la motilidad intestinal.
• Mung dal también normaliza las heces y alivia el estreñimiento.
• Los platos de frijol mungo son un excelente alimento proteico para vegetarianos, veganos y crudívoros. Con él, puedes desarrollar masa muscular y recuperarte de enfermedades graves.
• Es por eso que estos frijoles son buenos en la comida para bebés: cuando se combinan con ciertos alimentos (por ejemplo, cereales o papas), contribuyen al aumento de peso y mejoran el apetito.
• Pero, al mismo tiempo, si usa frijol mungo en forma de brotes como parte de ensaladas ligeras de vegetales, ayuda a reducir el peso y mantenerlo dentro del rango normal, lo cual es especialmente importante para las personas obesas y cuidan su figura. .
• En la nutrición dietética, estos frijoles suelen ser un sustituto completo de la carne.
• Mung dal reduce los niveles de azúcar en la sangre y ayuda a las personas con diabetes a mantenerla bajo control. El índice glucémico de este producto es de 15 unidades.
• Se las arregla bien con el colesterol "malo" alto, lo reduce.
• Se cree que el uso regular de estos frijoles es la prevención del cáncer.
• en la composición del frijol mungo ayuda a mantener el sistema cardiovascular en buenas condiciones.
• Este producto tiene un efecto beneficioso sobre el fondo hormonal femenino, por lo que está indicado en los períodos menstrual y menopáusico.
• Se muestra tanto a mujeres embarazadas como lactantes, ya que es la legumbre más suave y de más fácil digestión. Esto es especialmente cierto para los vegetarianos.
• Existe la opinión de que los platos de frijol mungo mejoran la calidad de la semilla masculina y normalizan el trabajo del sistema genitourinario de la mitad fuerte de la humanidad.
• Los germinados en cantidades razonables con buena digestión, y los frijoles cocidos adecuadamente, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
• Mash es conocido por sus propiedades diuréticas. Se recomienda su uso como antiséptico natural.
• Este producto mejora los procesos metabólicos en el cuerpo.
• Reduce eficazmente la presión, por lo que debe incluirse en la dieta de los hipertensos.
• Arriba, ya escribí que las máscaras con la participación de masha tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel. Con la ayuda de estas semillas, puedes tratar eczemas, quemaduras, acné, dermatitis, detener la inflamación en la piel.
• Este producto mejora el estado del cabello y las uñas, ya que lo contiene.
• Los médicos orientales han utilizado durante mucho tiempo el mung dal para tratar enfermedades otorrinolaringológicas, como tos, rinitis, traqueítis y otras.

daño masha

Por supuesto, a pesar de todas sus propiedades útiles, este producto milagroso también tiene contraindicaciones. En particular, como cualquier legumbre, no se debe abusar de ellas.

Sí, el frijol mungo es más fácil de digerir que otros frijoles: frijoles, lentejas, garbanzos, soya, pero esto no significa que deba comer toneladas.

Aunque no puedes, es muy satisfactorio. ¡No más de 100 gramos por día, y todo estará bien!

No te olvides también de la intolerancia individual del cuerpo. Mung dal no es un alérgeno, pero quién sabe cómo puede reaccionar tu cuerpo ante un producto desconocido, así que empieza a conocerlo con microdosis.

Las enfermedades graves del tracto gastrointestinal también son una contraindicación para el uso de estos frijoles. Es mejor que los niños menores de un año no los coman, y después de un año con precaución, comenzando también con porciones pequeñas.

Si no se siguen las reglas de cocción (sin las especias apropiadas y por un período de tiempo demasiado corto) y no se consumen (por la noche, con frutas, en grandes cantidades), el frijol mungo puede causar náuseas, dolor abdominal, flatulencia, diarrea.

1. Los chinos y los vietnamitas no se "molestan" y llaman a su producto favorito de frijoles de manera muy simple: ¡"judías verdes"! solo en el primero en los labios suena como "liu dou", y en el segundo - "dow xankh".
2. Dependiendo del tipo de planta, su recolección puede ser rápida y cómoda, o puede demorarse y complicarse. Algunas variedades maduran inmediatamente y se ubican en la copa del arbusto, mientras que otras maduran gradualmente y se encuentran dispersas por todo el perímetro de la planta.
3. ¿Sabes cómo verificar la madurez del frijol mungo? Rompa su vaina: si cruje, ¡entonces es hora de cosechar!
4. En la India, el mung dal no solo se considera un superalimento, una medicina para todas las ocasiones, sino también, por así decirlo, un alimento espiritual, ya que ayuda, según los habitantes de este país, a entrar en la meditación, y además contribuye al desarrollo de las capacidades intelectuales en los niños. He estado controlando a mis hijos durante más de un año: crecen de manera inteligente, pero aún no meditan. ¿Y tu? 🙂
5. Prefiero cocinar frijol mungo en la estación fría en forma de calentar sopas espesas, como parte de guisos de verduras y kichiri, y los chinos no solo hacen helado con él, también lo sirven en forma de papilla en el calor. . Según ellos, las "judías verdes" enfrían a una persona desde adentro.

Este es un producto extranjero tan maravilloso, ya sea guisantes o frijoles. ¿Qué puedes contar sobre él? ¿Está en tu dieta? Y, si no, ¿será después de leer este laudatorio artículo mío?

Una de las tendencias más positivas y agradables de nuestro tiempo es la creciente popularidad de un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada. Cada vez más personas comienzan a pensar en la calidad y cantidad de los alimentos que consumen y su efecto en el estado del cuerpo. Con la difusión de una nutrición adecuada y dietética, la popularidad de platos y productos que antes no eran muy conocidos comenzó a aumentar. Entonces, por ejemplo, varios tipos de alimentos vegetales y vegetarianos comenzaron a aparecer en los estantes de las tiendas.

Las legumbres son uno de los componentes más importantes de la dieta. El héroe del artículo de hoy, la planta de frijol mungo, pertenece a esta familia. Los beneficios y posibles daños de este producto se discutirán más adelante.

Puré - ¿qué es?

Mash no es particularmente popular entre los consumidores domésticos. Para muchos de nuestros compatriotas, este producto aún es desconocido. ¿Qué es el coche misterioso?

Asi que, mezcla, o frijol mungo Es una planta de la familia de las leguminosas. El lugar de nacimiento de la cultura son los países del sudeste asiático: India y Bangladesh. Los frijoles están bastante extendidos en las cocinas de muchos países asiáticos: por ejemplo, el mung se usa a menudo en platos chinos, coreanos y japoneses, así como en los platos tradicionales de los pueblos de Asia Central: uzbekos, tayikos, turcomanos.

Como todos los miembros de la familia de las leguminosas que se comen, el frijol mungo es famoso por alta cantidad de proteínas y aminoácidos vegetales en la composición, y por lo tanto es un producto favorito entre vegetarianos y veganos. También entre las ventajas indudables de los frijoles se encuentra una composición rica en vitaminas y minerales y un alto valor nutricional, gracias a la cual los platos de frijoles mung saturan y sacian el hambre durante mucho tiempo.

La planta es un guisante pequeño, de color verdoso, sin un aroma pronunciado. Sabe a frijoles. Puede cocinar gachas de frijol mungo, guisarlas y hornearlas, freírlas, cocinar pilaf y muchos otros platos.

Cualidades útiles

• Como se mencionó anteriormente, los frijoles mung contienen una cantidad impresionante de proteínas vegetales en la composición y, por lo tanto, pueden ser especialmente útiles para quienes siguen una dieta vegetariana, una dieta estricta o ayunan. La planta, por la presencia de proteínas y aminoácidos en su composición, puede servir como sustituto de los productos cárnicos.
• Mash tiene un contenido calórico bastante alto: 100 g contienen aproximadamente 350 calorías. Por esta razón, el producto satura perfectamente y satisface la sensación de hambre durante mucho tiempo.
• Mung es extremadamente beneficioso para la salud. sistema digestivo. La fibra presente en la composición tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal, facilita el proceso de digestión de los alimentos y también ayuda a mejorar la motilidad intestinal y limpiarla de toxinas y toxinas.
• vitamina a contenida en la planta es necesaria para la salud de huesos y dientes, así como para la prevención de enfermedades oculares.
• Vitamina C fortalece el sistema inmunológico y aumenta la resistencia del cuerpo a enfermedades y virus.
• Hierro, Cobre y Vitamina K participar en la función hematopoyética, aumentar los niveles de hemoglobina y servir como prevención de la anemia ferropénica.
• El producto contribuye mejora del sistema respiratorio, ayuda a combatir sus enfermedades: bronquitis, asma y neumonía.
• Comer mung ayuda disminución de los niveles de azúcar en la sangre, y por lo tanto los platos de frijol mungo pueden ser útiles para la prevención de la diabetes.
• vitaminas B, contenidos en los frijoles, tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso, normalizan el fondo psicoemocional y ayudan a mejorar el estado de ánimo y los patrones de sueño.
• calcio y fósforo necesario para la salud y el apoyo del sistema musculoesquelético: huesos y articulaciones. El frijol mungo, rico en estos minerales, ayuda a combatir la osteocondrosis, la artritis y la artrosis.
• los frijoles son ricos antioxidantes que retardan el crecimiento de las células cancerosas en el cuerpo. Los antioxidantes también previenen el envejecimiento de los órganos internos, ayudan a mantener la belleza y la salud de la piel por más tiempo.
• Mezcla mejora la función renal y hepática, favorece su depuración de toxinas y compuestos tóxicos.
• El consumo regular de frijol mungo ayuda mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular, mejorar los vasos sanguíneos y acelerar la circulación sanguínea en todo el cuerpo.

Contraindicaciones y posibles daños.

• El producto debe usarse con mucho cuidado para personas con enfermedades de los intestinos y del tracto gastrointestinal y con tendencia a una mayor formación de gases.
• No se recomienda involucrarse en saludar a mujeres embarazadas y lactantes.
• Además, una contraindicación para el uso de frijoles es la presencia de alergia o intolerancia individual al producto.

1. Hay muchas recetas con frijol mungo: la planta se puede freír o guisar con verduras y mariscos, servir como guarnición para carnes y pescados, cocinar con pasta de frijol mungo o sopas nutritivas. Incluso hay recetas para hornear usando frijoles.
2. Muy popular entre los comedores saludables. frijol mungo germinado- Se cree que dicho producto es muy beneficioso para la salud debido a su rica composición de vitaminas y minerales. Puede germinar frijol mungo en casa: debe llenar la sémola con agua y colocarla en un lugar cálido. Los brotes aparecerán en unos pocos días. Puedes comerlo crudo y también agregarlo a varias ensaladas de verduras. Debe tenerse en cuenta que la vida útil del producto no supera la semana.
3. ¿Cómo elegir frijoles buenos y de alta calidad? En primer lugar, debes prestar atención a su color: deben ser de un tono verde claro con una superficie ligeramente brillante. La forma es ovalada, sin abolladuras ni arañazos. No debe haber restos ni cáscaras en el cereal.
4. El frijol mungo debe almacenarse en un lugar oscuro y seco, preferiblemente en una bolsa de lona, ​​para que el cereal esté ventilado.

Comienza el gran ayuno y muchas personas buscan recetas que ayuden a no quedarse con hambre en un momento en el que no se pueden ingerir alimentos de origen animal. Toma nota de los frijoles mung, que se venden en los grandes supermercados, pero que son casi desconocidos para nosotros.

¿Qué es el puré?

Mash (frijol mungo, frijol mungo) es una planta de la familia de las leguminosas, género Vigna. Es considerada la cultura leguminosa más antigua, que inició su conquista del mundo desde India, Pakistán y Bangladesh. Ahora, el frijol mungo se conoce en muchos países, especialmente a menudo se usa en la cocina asiática nacional. El puré se usa como un todo para el primer y segundo plato, y se preparan panqueques, pasta, fideos, crema, helado e incluso bebidas con harina obtenida del frijol mungo.

¿Por qué el frijol mungo es mejor que los frijoles y guisantes habituales?

A diferencia de los frijoles y los guisantes, los frijoles mungo se cocinan muy rápido. No es necesario remojarlo, y de todos modos estará listo en 40-50 minutos. Mash no causa hinchazón, incluso los niños pequeños lo comen con placer. En Suecia, los pediatras recomiendan que las madres alimenten a los niños mayores de 6 meses con frijoles mungo hervidos y machacados. Con puré, puedes cocinar una gran variedad de platos. El puré va bien con carne, verduras y arroz.

Puré: beneficios para la salud

Mash es, ante todo, una proteína muy útil que todo el mundo necesita. En 100 gramos de frijol mungo hay 23 gramos, y el cuerpo lo absorbe casi por completo. esta en el auto grasas vegetales, hay pocos de ellos, solo el 2%, pero son poliinsaturados, protegen el corazón y los vasos sanguíneos, tienen un efecto positivo en el metabolismo. Mung es rico en carbohidratos: 44 gramos de carbohidratos en 100 gramos de frijol mungo. Pero estos son carbohidratos "lentos" que le darán una sensación de saciedad durante mucho tiempo y evitarán esos refrigerios innecesarios mientras viaja. Los frijoles dorados contienen calcio y magnesio, fósforo y potasio, sodio y selenio, hierro y cobre. El frijol mungo es rico en vitaminas B y contiene fibra. Es decir, el frijol mungo es un producto realmente saludable y bastante nutritivo: 100 gramos de frijol mungo contienen 300 kcal.

Mash: la forma más saludable de comer

Si quieres sacarle el máximo partido a las judías doradas, lo mejor es germinarlas. Los brotes de frijol mungo son un producto rico en vitaminas, especialmente útil durante el ayuno. Y siempre, cuando necesite recuperar fuerzas: después de una enfermedad, con actividad mental o física activa. Germinar frijol mungo es simple: debe llenarlo con agua y dejarlo toda la noche. Luego enjuague suavemente (el frijol mungo ya "eclosionará", ¡no dañe los brotes!) Y extiéndalo en un plato, sobre una gasa en una capa. Desde arriba, cubra también con gasa en varias capas humedecidas con agua. No se debe permitir el secado. Después de 1,5 a 3 días, los brotes de frijol mungo están listos. El tiempo depende de la luz, el calor y el largo de los brotes que te gusten.

Puré: otros usos

Usa frijol mungo para hacer sopas. Puedes hacer sopas con frijol mungo entero, así como sopas cremosas con puré de frijol mungo, siguiendo el ejemplo de la sopa de guisantes.Los segundos platos se pueden preparar combinando frijoles mungo con arroz, carne o verduras al gusto.Sin embargo, es poco probable que las bebidas de frijol mungo atraigan a una persona no acostumbrada, así como los postres.

Hay muchas plantas en el mundo que te permiten hacer que tu comida sea saludable, sabrosa y al mismo tiempo prescindir de los productos animales.

Syn: frijoles dorados, frijol mungo.

Mash es una planta herbácea anual de la familia de las leguminosas, el cultivo de leguminosas más antiguo que comenzó su historia en India, Pakistán y Bangladesh. Ahora, el frijol mungo se conoce en muchos países, se usa especialmente en la cocina asiática nacional. El puré se usa entero para el primer y segundo plato, y las tortitas, la pasta, los fideos, la crema, el helado e incluso las bebidas se preparan con harina obtenida del frijol mungo.

Pregunta a los expertos

fórmula floral

Fórmula de la flor de Masha: Ch5(5)L5T5∞P1→.

En medicina

Mash no está incluido en la Farmacopea Estatal de la Federación Rusa y no se usa en la medicina oficial. Sin embargo, la planta se usa en la medicina popular oriental y también se considera un producto dietético valioso.

Contraindicaciones y efectos secundarios.

A pesar de que el frijol mungo contiene menos oligosacáridos, que provocan la formación de gases y complican el proceso de digestión, que otras legumbres, si se altera la digestión, su consumo excesivo puede causar dispepsia y flatulencia. Por lo tanto, el frijol mungo debe introducirse con cuidado en la dieta de mujeres embarazadas, madres lactantes y niños menores de 6 años, se recomienda consultar a un especialista. Además, no use frijol mungo con intolerancia individual a sus componentes.

en la cocina

Los frijoles mung son especialmente populares en la cocina oriental: china, japonesa, tailandesa e indonesia. El puré generalmente se come entero, sin cáscara o germinado. El puré se incluye en una gran lista de platos: se agrega al pan y los pasteles, las gachas, los fideos, los postres y los kissels están hechos de él. El puré va bien con la carne, las verduras y el arroz, y también se añade a las sopas. Hay un refrigerio oriental muy sabroso: este es el frijol mungo frito. Cuando se combina con salsas de frijol mungo, verduras, mariscos, maní, pollo y carne de res, se obtienen ensaladas muy sabrosas y sustanciosas. Los frijoles mung también se usan como guarnición para varios platos de carne.

En la cocina china, el frijol mungo se llama “lǜ dòu”, que significa “frijol verde”. Los cocineros chinos hierven los frijoles mung enteros, o los limpian, los muelen y luego los guisan con condimentos y especias.

El frijol mungo también se usa en las cocinas de Turkmenistán, Tayikistán, Uzbekistán y el sudeste asiático. En la cocina uzbeka y tayika, hay un plato de frijol mungo llamado "mash-kichiri" o "mash-shavlya", que es una papilla hecha con una mezcla de arroz y frijol mungo sin cáscara usando aceite vegetal. También en la cocina de estos pueblos se cocina una sopa espesa con estos frijoles. Muy popular en Uzbekistán es el pilaf vegetariano "mash-khurda", que se prepara con una mezcla de arroz, frijol mungo sin refinar y aceite vegetal.

Los brotes de frijol mungo son un componente típico de la cocina asiática, un producto rico en vitaminas, un plato dietético especialmente útil durante el ayuno. Germinar frijol mungo es simple: debe llenarlo con agua y dejarlo toda la noche. Luego enjuague suavemente, tratando de no dañar los brotes y extienda en un plato plano, sobre una gasa en una capa. Desde arriba, el frijol mungo también debe cubrirse con un paño húmedo. No se debe permitir el secado. Después de 1,5 a 3 días, los brotes de frijol mungo estarán listos. El tiempo de preparación depende de la cantidad de luz, la temperatura del aire y la longitud de los brotes que te gustan. Los brotes de frijol mungo deben lavarse bien antes de usarlos.

Un frijol mungo sin cáscara de color verde claro se conoce en la cocina india como "dal" o "dhal". Se prepara un plato tradicional indio, también llamado "dhal", a partir de frijoles mungo, pasta (a menudo utilizada como relleno), postres y el plato principal de la cocina ayurvédica: "kitchari".

El puré se cocina muy rápidamente, en 40-50 minutos, incluso sin remojo previo. El sabor de los frijoles mung se asemeja al sabor de los frijoles, pero solo con un ligero sabor a nuez.

El almidón de frijol mungo se usa para producir un tipo especial de fideo chino llamado "fensi" o "funchose", que se usa en sopas, ensaladas y platos fritos. El nombre de "fideos de cristal" se debe a la apariencia translúcida que adquiere después de la cocción.

Se pueden agregar semillas de hinojo, eneldo o cilantro a los platos con frijol mungo, esto enriquecerá el sabor de los alimentos y mejorará su digestibilidad.

El puré es un producto bastante nutritivo, 100 gramos de frijoles contienen 300 kilocalorías.

en cosmetología

La harina se obtiene del frijol mungo, que se utiliza como parte de mascarillas cosméticas que suavizan la piel y reducen los poros. Además, las mascarillas con harina de frijol mungo, con un uso regular, mejoran la estructura de las células de la piel y ayudan a la piel a combatir los cambios relacionados con la edad. Recientemente, algunas empresas han estado produciendo cosméticos para el rostro y el cuerpo que contienen harina de frijol mungo en su composición.

En otras áreas

en la producción de cultivos

El puré, o frijol dorado, ha sido popular durante mucho tiempo entre los jardineros y los jardineros que lo cultivan por sus valiosas semillas. Sin embargo, para los principiantes que deciden cultivar este tipo de leguminosas en su sitio, es importante saber que el frijol mungo es una planta amante del calor, por lo que es difícil cultivarla en las regiones del norte. Además, la planta crece activamente y da frutos en suelos fertilizados de alta calidad y con riego regular. Por cierto, el frijol mungo crece notablemente después de predecesores como los tomates, los tubérculos, las papas, pero es mejor no sembrar el frijol mungo después de cualquier frijol. El período vegetativo del frijol mungo es de 80 a 110 días, por lo que las semillas de frijol mungo deben sembrarse tan pronto como el suelo se caliente a 12 grados y haya pasado la amenaza de las heladas. Las semillas de frijol mungo se plantan en el suelo a una profundidad de al menos 4 cm, y la distancia entre los frijoles debe ser de unos 20 cm. El espacio entre hileras suele ser de 40 cm. Antes de sembrar, las semillas se pueden remojar para una mejor germinación. Es importante recordar que el frijol mungo es una planta alta y trepadora que necesita apoyo para crecer. La planta también requiere un cuidado cuidadoso durante la temporada de crecimiento, será necesario aflojar constantemente el suelo, amontonar las plantas y eliminar las malas hierbas. Es especialmente importante realizar todas estas acciones en el momento de la cosecha, ya que la maduración de las habas es muy prolongada en el tiempo. Solo las frutas maduras son adecuadas para la cosecha, y las que no están maduras se dejan madurar. Cuando está cubierto de malas hierbas, la recolección selectiva es difícil.

Al cultivar frijol mungo, es posible que encuentre una enfermedad de la planta como la atracnosis. Las plantas en plantaciones densas y con mucha humedad son especialmente susceptibles. La antracnosis es una enfermedad fúngica en la que las plantas enfermas se cubren de úlceras y manchas oscuras, las hojas se vuelven marrones, se rizan, se secan y luego se caen. La enfermedad afecta toda la parte aérea del frijol, provocando la pudrición del frijol.

La lucha contra la atracnosis consiste en quemar todos los residuos vegetales después de la cosecha, corte parcial o eliminación de toda la planta infectada, rociando las plantaciones con un uno por ciento de líquido bordelés. Si tiene tiempo para realizar fumigaciones en la etapa inicial de la enfermedad, puede evitar la destrucción masiva de todos los cultivos.

En otras áreas

Las hojas de frijol mungo son un valioso producto forrajero nutritivo, ayudan a aumentar la producción de leche y aumentan el contenido de grasa de la leche en las vacas.

Además, el frijol mungo es un cultivo excelente para la rotación de cultivos y un buen predecesor para cultivos posteriores, como todos los miembros de la familia de las leguminosas.

Clasificación

Mash, o frijoles dorados, o frijol mungo (lat. Vigna radiata) es una planta herbácea anual del género Vigna (lat. Vigna), la familia de las leguminosas o polillas (lat. Fabaceae, o Leguminosae, o Papilionaceae). Anteriormente, la planta de frijol mungo pertenecía al género biológico Frijoles (lat. Phaseolus) y en fuentes antiguas se la denominaba frijoles dorados (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Descripción botánica

Mash es una planta herbácea anual. El sistema de raíces es poderoso, consiste en una raíz pivotante desarrollada con muchas ramas laterales. El tallo es erecto, poco ramificado, de pelo duro, acostillado, de 20-150 cm de altura (en nuestras condiciones se cultivan variedades de 30-50 cm de altura). Estípulas glabras, ovadas o anchamente ovadas, de 10 a 18 mm de largo, hoja impar casi triangular. Las hojas constan de tres folíolos ovadas desiguales, onduladas, grandes, de color verde o verde oscuro. Pedúnculos axilares, largos. Las flores son de color amarillo, amarillo claro (limón) o amarillo violeta, recogidas en racimos de 2-8 flores, hermafroditas, típicas de las leguminosas. La floración comienza desde las ramas inferiores. Los frijoles mung florecen en julio-agosto, las semillas maduran en agosto-septiembre (el período de vegetación es de 80-100 días; en las variedades de maduración tardía, el período de maduración se retrasa hasta octubre). La fórmula de la flor de frijol mungo es CH5(5)L5T5∞P1→.

El fruto es un frijol angosto, pubescente, con múltiples semillas, de 5 a 20 cm de largo, de forma cilíndrica, de color marrón (marrón claro) o negro. Las semillas son lisas, con un brillo brillante de la cáscara, de forma ovalada, pequeñas, de color amarillo, marrón o verde (a veces moteado).

Extensión

Desde la antigüedad, el cultivo de frijol mungo se ha generalizado en la mayor parte de Asia, y luego el frijol mungo comenzó a cultivarse en África, Australia, América del Norte y del Sur y las Indias Occidentales. No se ha convertido en un cultivo importante fuera de Asia, pero en Kenia, por ejemplo, el frijol mungo es el principal cultivo comercial. En los países de la CEI, el frijol mungo se cultiva en Uzbekistán, Turkmenistán, Tayikistán, Transcaucasia y Kazajstán.

Hoy en día se cultiva a escala industrial en China, Indonesia, Tailandia, Myanmar, las Islas Filipinas, así como en toda la zona subtropical del globo. En algunos estados de los EE. UU., así como en el sur de Europa, donde hay condiciones climáticas áridas, también se cultiva frijol mungo.

Aprovisionamiento de materias primas

La cosecha depende de la maduración de la variedad mung. Si las variedades maduran juntas, teniendo una forma compacta, entonces el cultivo se cosecha al mismo tiempo. Si se prolonga el período de maduración, la cosecha también se alarga en el tiempo y resulta ser más laboriosa.

Las plantas se cortan cuando los frijoles se vuelven densos y se rompen con un crujido (al mismo tiempo, no se debe permitir que se rompan para que las semillas no se derramen cuando se cosechan). Luego, el frijol mungo cosechado se coloca sobre arpillera o en plataformas de concreto debajo de los cobertizos, después de lo cual se trilla.

En todas las etapas de la cosecha y el procesamiento de frijol mungo, no se debe permitir el autocalentamiento ni el moho de las semillas húmedas.

Se recomienda almacenar el frijol mungo para su posterior siembra y procesamiento en un lugar fresco y seco. Puedes mezclar frijoles con ajo y menta para repeler plagas.

Composición química

Los frijoles mung contienen una gama completa de sustancias útiles: grasas y carbohidratos, fibra, fibra dietética. El frijol mungo contiene vitaminas B, ácido fólico, calcio, magnesio, fósforo, sodio, potasio, selenio, cobre y una gran cantidad de hierro.

Propiedades farmacológicas

Mash es muy útil para el estado del tejido conectivo, la elasticidad de las articulaciones, la flexibilidad. Las propiedades beneficiosas del frijol mungo se deben a su composición: una gran cantidad de vitaminas B tienen un efecto beneficioso sobre la condición de la piel y el cabello. El ácido fólico es indispensable para las mujeres embarazadas y lactantes, para el desarrollo normal del feto y la composición óptima de la leche materna. Los beneficios del frijol mungo en un alto contenido de fibra, que mejora la digestión y ayuda al tracto gastrointestinal, ayuda a eliminar toxinas y sustancias nocivas del cuerpo.

Los frijoles mung se consideran un producto dietético moderadamente alto en calorías que contiene muchas proteínas, fibra y vitaminas. De hecho, el frijol mungo reemplaza con éxito la carne para los vegetarianos. Además, las propiedades de los frijoles mungo incluyen un efecto antitóxico. Además, estos frijoles aceleran la curación de las quemaduras térmicas, tienen un efecto diurético y eliminan las sustancias nocivas de los intestinos. Los brotes de frijol mungo contienen mucho ácido ascórbico, calcio y hierro, que pueden usarse en el tratamiento de enfermedades infecciosas e inflamatorias como la traqueítis, bronquitis, rinitis, laringitis y sinusitis.

Además, se encontraron nanocoenzimas en los frijoles mungo que pueden resistir activamente los efectos negativos del medio ambiente en la piel. Esto hace que los procedimientos cosméticos que utilizan la planta sean uno de los medios que prolongan la juventud de la piel.

Aplicación en la medicina tradicional

Las gachas de harina de frijol se aplican sobre la piel para quemaduras y heridas, así como para el tratamiento del acné y la dermatitis.

El mung germinado se usa para fortalecer el corazón, reducir la presión en pacientes hipertensos y mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos.

Los granos son útiles para las mujeres durante la menopausia para restablecer el equilibrio hormonal.

Se recomienda comer puré regularmente para diabéticos, ya que mantiene un nivel normal de azúcar.

La medicina china utiliza una decocción de semillas de frijol mungo para una lista completa de enfermedades:

intoxicaciones y trastornos digestivos, catarros (para hacer gárgaras), edemas (como diurético). Los curanderos populares chinos tratan la intoxicación alimentaria con ondas, en particular la intoxicación con hongos o plantas venenosas. Según ellos, los frijoles mung pueden ayudar con el envenenamiento por pesticidas y metales pesados.

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Mash es una planta exótica cuyos frutos se comen como un cultivo de grano. Es más común en Asia, mientras que en Europa, incluida Rusia, se sabe poco al respecto. Hablaremos sobre esta cultura, sobre sus propiedades, sobre los beneficios y daños del frijol mungo, y sobre cómo usarlo en casa, en este artículo.

que es puré

Esta planta agrícola anual pertenece a la familia de las leguminosas, que es fácil de adivinar por la apariencia de sus frutos y granos: las semillas de frijol mungo tienen forma ovalada, de color verde brillante o verde, similar a los guisantes o frijoles jóvenes. El lugar de nacimiento de la cultura es la India, donde se le llama "frijol mungo", este nombre ahora se usa en otros países.

El frijol mungo es popular no solo en India, China, Corea, Japón y los países del sudeste asiático, sino también en Turkmenistán, Uzbekistán, Tayikistán, Turquía, donde conocen muy bien sus propiedades beneficiosas. Se come en forma de vainas verdes, granos maduros o germinados, y se preparan platos con la adición de varios ingredientes.

La composición y el contenido calórico del frijol mungo.

Al igual que con todas las legumbres, los frijoles mung son ricos en proteínas. En 100 g de semillas son 23,5 g, esta cantidad es suficiente para cubrir en un 30% la necesidad humana diaria de este nutriente. También hay muchos carbohidratos, hay 46 g de ellos en el grano, pero solo 2 gramos de grasa. Fibra en 100 g de frijol mungo 11 g, agua 14 g, el resto lo ocupan minerales (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe) y compuestos vitamínicos, especialmente C, E, PP y grupo B, que son bastante mucho en este grano útil. Debido al alto contenido de carbohidratos y proteínas, el frijol mungo es un alimento nutritivo. Calorías frijol mungo - 300 kcal por 100 g de producto.

Beneficios de los frijoles mungo para la salud

Con el uso regular de frijol mungo como alimento, los minerales y vitaminas necesarios para el curso normal de muchos procesos vitales ingresan al cuerpo. Por ejemplo, el potasio participa activamente en el mantenimiento del equilibrio de agua, ácidos y electrolitos, en la conducción de los impulsos nerviosos y en la normalización de la presión; el calcio forma tejido óseo y dental, también interviene en la contracción muscular.

Además, el frijol mungo tiene otros efectos beneficiosos para el cuerpo. masha miente en el hecho de que ellos:

• fortalecer la inmunidad;
• mejorar la memoria y estimular la actividad mental;
• debido al efecto diurético, limpian el cuerpo de compuestos tóxicos y previenen la formación de edema;
• exhibir propiedades antioxidantes, preservando la juventud de tejidos y órganos;
• restaurar la visión y prevenir su deterioro;
• tener un efecto estabilizador sobre el fondo hormonal y el sistema nervioso;
• ralentizar el crecimiento de las células tumorales.

Útiles en todos los aspectos, los frijoles mung son una buena medida preventiva que previene enfermedades de los riñones, el corazón y los vasos sanguíneos, así como enfermedades respiratorias y autoinmunes. El frijol mungo también es útil para la diabetes, ya que reduce el azúcar en la sangre.

Los beneficios del frijol mungo germinado

Además de los frijoles mung secos enteros, que se cocinan, estos frijoles también se comen germinados. Los beneficios de los brotes de frijol mungo se expresan principalmente en el hecho de que el cuerpo recibe una gran cantidad de proteínas y vitaminas fácilmente digeribles, que se forman en el proceso de germinación del grano. Junto con los frijoles germinados, ingresan carbohidratos simples en lugar de complejos, lo que significa que el cuerpo no gasta energía adicional en su procesamiento.

Los brotes de frijol mungo contienen más de 2 docenas de elementos minerales útiles, que en muchos aspectos, y algunos satisfacen casi por completo la necesidad humana diaria de ellos. Según los médicos, el frijol mungo germinado es útil para todos, incluidas las madres embarazadas y lactantes, por lo que puede y debe consumirse incluso durante estos períodos cruciales de la vida de una mujer.

Cómo germinar frijol mungo en casa

Germinar frijol mungo en casa es muy fácil, incluso más que los granos de cereal. Para ello, sólo necesitarás un pequeño recipiente de cerámica, cristal, plástico o un cuenco esmaltado, un trozo de gasa limpia o una toalla fina, las propias judías mung y agua limpia y fría.

El proceso de preparación de frijoles germinados tampoco es difícil para cualquier ama de casa:

1. Necesitas tomar un tazón, verter frijol mungo en él.
2. Remojar en agua tibia durante unas 8 horas.
3. Luego drene el agua, enjuague los frijoles en agua fría y limpia.
4. Cubra el tazón con una gasa húmeda y colóquelo en un lugar cálido y brillante.
5. Después de aproximadamente 12 horas, ya deberían aparecer brotes útiles en los frijoles.

Se cree que los brotes de frijol mungo son más útiles si no superan los 2 cm de largo, por lo que no tiene sentido germinar frijoles por más tiempo. Debe almacenar el producto terminado en un refrigerador doméstico por no más de 5 días y asegúrese de enjuagarlo con agua antes de comerlo. Los frijoles mungo saludables con brotes se pueden comer solos, combinados con otros granos germinados o agregados a ensaladas en lugar de los guisantes verdes a los que se parecen, sopas de verduras, guisos y platos de verduras salteadas.

Mash en cosmetología

Los beneficios de los frijoles mung se expresan no solo en el hecho de que nutren el cuerpo desde el interior, sino que también pueden ser beneficiosos para la piel de la cara y el cuerpo. Elaboran remedios caseros para limpiar y nutrir la piel.

Exfoliante facial

Para prepararlo, primero debe moler los granos secos de frijol mungo en un molinillo de café, y si no está disponible, compre harina de estos granos. Tecnología de preparación:

• 2 cucharaditas frijoles molidos mezclados con 2 cucharaditas. decocción de menta o rosa (para pieles finas o sensibles);
• 2 cucharaditas mezcla de masha con 2 cucharaditas. jugo de limón o miel (para pieles grasas);
• dejar en infusión durante 10-15 minutos.

Aplique el exfoliante de frijol mungo en la cara con movimientos circulares, manténgalo en la cara durante 10 minutos y luego simplemente enjuague con agua tibia. Aplicar un par de gotas de aceite de oliva sobre la piel y frotar con movimientos de masaje.

Máscara facial

Para preparar este producto cosmético casero, necesitas 1 cucharada. yo frijol mungo en polvo mezclado con 1 cda. yo crema agria y 1 cucharadita. aceite de oliva. Puedes agregar 1 gota más de tus aceites esenciales favoritos. Mezclar todo bien y aplicar la mezcla sobre el rostro húmedo. Dejar actuar durante 15-20 minutos, luego enjuagar con agua.

Cómo cocinar un delicioso frijol mungo

Puede cocinar una variedad de platos, por ejemplo, cocinar gachas, estofado con verduras, cocinar sopa con frijoles. Estos platos simples son fáciles de preparar, no se necesitan habilidades especiales y el proceso en sí no lleva mucho tiempo.

receta de papilla

A este plato le encanta cocinar en Oriente, y no es de extrañar, porque es muy sabroso y nutritivo. Necesitará:

• arroz y frijol mungo - 200 g cada uno;
• cebollas y zanahorias medianas - 1 pieza;
• carne fresca (carne de res, cabra o cordero) - 400 g;
• aceite vegetal - 50–100 ml;
• especias (comino) y sal;
• agua - 1,5 l.

Cómo cocinar gachas de frijol mungo:

1. Pelar las verduras, enjuagar y cortar las zanahorias en cubos y la cebolla en medio aros finos.
2. Carne cortada en trozos pequeños.
3. Freírlo en aceite junto con verduras y especias y ponerlo en una cacerola.
4. Vierta los frijoles, vierta agua y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
5. Después de eso, agregue el arroz y cocine hasta que el agua hierva por completo.

Puede servir papilla de frijol mungo caliente, junto con eneldo fresco y perejil.

receta de sopa

Para hacer esta sopa de verduras, necesitarás:

1. 100–150 g de frijol mungo;
2. 1 cebolla y 1 zanahoria mediana;
3. 2-3 papas medianas;
4. 200 g de pollo;
5. 100 g de aceite;
6. 2 cucharadas. yo crema agria casera;
7. especias y sal al gusto.

Descripción paso a paso de la preparación:

• Ponga la carne en una cacerola, cubra con agua y cocine hasta que esté medio cocida.
• Luego freír las cebollas y las zanahorias en aceite.
• Agregue frijoles mungo y papas a la carne.
• 10 minutos antes del final de la cocción, ponga las cebollas con las zanahorias, las especias y la sal, y por último, pero no menos importante, la crema agria.
• Sirva la sopa de frijol mungo caliente.

¿En qué se diferencia el frijol mungo de los guisantes y los frijoles?

La principal ventaja del frijol mungo es que se cocina rápidamente. No es necesario ponerlo en remojo, pero puedes ponerlo en la sartén en su forma habitual. Y una propiedad más de estas alubias es que no provocan la formación de gases, por lo que incluso personas con problemas de este tipo y bebés a partir de los 6 meses pueden comerlas.

Daño de masha y contraindicaciones de uso.

Mash puede traer no solo beneficios, sino también daños al cuerpo. Pero esto es solo cuando se usa incorrectamente. No debe ser consumido por personas que tengan trastornos gastrointestinales, disminución de la motilidad intestinal, así como intolerancia a cualquiera de los componentes del producto.

Cómo elegir y almacenar una máquina

Los mejores frijoles mung son frescos, suaves y de color verde brillante. No deben tener daños ni manchas, no deben estar secos ni arrugados. Debe almacenarlos en un lugar seco y oscuro donde puedan permanecer durante 2 años sin cambiar la calidad. Guarde los platos preparados de frijol mungo en el refrigerador por no más de 5 días.

Conclusión

Cuáles serán los beneficios y los daños del frijol mungo también depende de si se eligió, almacenó y preparó correctamente. Si todo se hace bien, no solo será útil, sino también el plato favorito de toda la familia.