Hola. Mis gallinas están poniendo huevos de yema verde. Alimente trigo, forraje mixto, galletas empapadas, le doy a la calabaza una cáscara verde dentro de amarillo. ¿Quizás de ella? Gracias. (Víctor)
Si el color es el resultado de la alimentación
Víctor, buenas tardes. Ya sabes, normalmente el color de la yema puede depender de la comida y de algunos pigmentos de color (por ejemplo, hierba y verduras), pero no siempre. Aquí, por supuesto, primero debe ver si todos los pollos tienen tales huevos o solo unidades individuales. Si todos los tienen y, al mismo tiempo, está seguro de su frescura, intente reemplazar la comida, excluya algo de la dieta que, en su opinión, pueda dar tal efecto. Si las unidades tienen yemas verdes, o incluso una, entonces no es una buena señal.
posible enfermedad
Pero no lo olvide: el efecto de teñir la yema puede estar asociado con dolencias virales y de otro tipo. Por lo tanto, no está de más ir a lo seguro y beber a las gallinas ponedoras con un curso de cualquier antibiótico disponible. Para la profilaxis en pequeñas dosis, generalmente se puede administrar 1 vez cada 2-3 meses. También sé que este efecto puede ser en pollos viejos o algo que haya estado enfermo.
En cualquier caso, deberá observar al ave por un tiempo, rastrear la reacción.
Video « Cómo está hecho. Huevos»
¿Le gustaría saber más sobre cómo se producen los huevos industrialmente? Entonces este video será interesante.
¿Alguna vez te has preguntado qué determina el color de los huevos en una gallina? Después de todo, hay conchas de diferentes colores, tanto blancas como de todo tipo de tonos marrones. ¿Qué es: diferentes variedades de huevos o un signo de calidad? Tratemos de descubrir qué afecta la pigmentación de la cáscara y la yema. Y al mismo tiempo, descubriremos por qué no debe elegir este producto, comenzando por el color.
Factores que determinan el color de la cáscara
Existe la opinión entre los habitantes de que la composición de los huevos marrones es más natural, por así decirlo, casera. De hecho, la calidad del producto producido por una gallina ponedora depende de muchos factores. Pero el color no afecta el sabor ni la calidad de los huevos. Y viceversa, las condiciones de mantenimiento y alimentación del pollo no afectan de ninguna manera el color de los futuros huevos fritos. Y, sin embargo, ¿qué determina el color diferente de los huevos de gallina?
Factor 1. Raza
Entonces, el color de la cáscara en los productos que llevan los pollos domésticos e industriales depende de la raza del ave. Al mismo tiempo, la capacidad de llevar huevos de cierto color se establece genéticamente. Es decir, la misma gallina a lo largo de su vida produce frutos con una cáscara de cierto color. Y a menudo se observa ese patrón: el color del caparazón depende del tinte de las plumas.
Entonces, las gallinas ponedoras con plumas blancas se llevan en su mayoría de blanco, pero las aves con marcas de viruela y doradas son marrones. Para saber con certeza de qué color serán los huevos de su gallina, mire más de cerca el lóbulo de la oreja. Si es blanco, entonces los huevos tendrán el mismo color. En pollos con oreja roja, el color de la cáscara será marrón.
Para cada raza de pollos, ciertas características de color son inherentes. Entonces, Leghorns y Russian Whites tienen un plumaje blanco y sus caparazones son del mismo color. Por cierto, estas razas se distinguen por la mayor producción de huevos. Es por eso que los productos de proteína de cáscara blanca predominan en las tiendas y mercados.
En el hogar, prefieren tener aves que sean capaces tanto de llevar huevos como de aumentar de peso con confianza. Dichas razas son en su mayoría de color marrón, respectivamente, y sus huevos adquieren el mismo color. Estos incluyen gallinas ponedoras dominicanas, Rhode Island, Orpington y otras gallinas de carne y huevo.
Por alguna razón, la gente tiene la opinión de que, dado que los huevos domésticos tienen un tinte marrón, esto es un signo de su naturalidad. De una forma u otra, este estereotipo se basa en el subconsciente y no tiene nada que ver con el sentido común. Pero los granjeros están criando nuevas razas que ponen bien y producen huevos de color marrón para ganarse el favor del comprador.
Por cierto, todos estamos acostumbrados a ver productos de pollo con cáscaras blancas y marrones en nuestra mesa. Y en América del Sur existe una raza específica de gallinas que pone huevos de color verde azulado. Los pollos en sí se ven muy originales: no tienen cola, pero se han formado adornos de plumas en la cabeza debido a sus bigotes y barbas. La raza se llama "Araucana", en honor al nombre de la tribu de indios que criaron tales pollos.
A mediados del siglo pasado, los testículos de gallinas araucanas ganaron una popularidad sin precedentes, pero ¿por qué? Entre los estadounidenses, ha aparecido la opinión de que el producto proteico de estas aves extravagantes contiene varias veces más sustancias útiles y, por el contrario, el nivel de colesterol es mucho más bajo que en los huevos comunes. Sin embargo, estudios posteriores han demostrado que la composición química de estos huevos no es diferente de la de otros, y la exageración ha pasado.
Factor 2. Medio ambiente
La intensidad del color de la cáscara varía de tonos pálidos y cremosos a un rojizo intenso. ¿De qué depende? El color del caparazón está influenciado por varios factores externos: temperatura del aire, situaciones estresantes, enfermedades. El color marrón proviene de un pigmento llamado protoporfirina. Se encuentra en la hemoglobina y en varias vitaminas, y es bastante común en muchas formas de vida silvestre.
Cuanto más tiempo tarda el feto en atravesar el oviducto, más intensamente se tiñe. Esto se debe a que la porfirina actúa sobre la membrana por más tiempo. Además, la intensidad del color depende del periodo de puesta: las primeras suelen resultar más oscuras.
Los estudios científicos han demostrado que el pigmento de color que afecta la formación del color se encuentra en las células del órgano uterino de la gallina ponedora. Por lo tanto, el color de la cáscara se determina incluso en las etapas iniciales de formación de huevos.
¿Qué afecta el color de la yema?
El color de la yema de huevo a veces entusiasma tanto a los principiantes como a las amas de casa experimentadas. Veamos por qué en un huevo las yemas son de color amarillo pálido, en el otro tienen un tono saturado brillante y en el tercero puede haber una yema de naranja venenosa.
El color de la yema es consecuencia de la influencia de pigmentos pertenecientes al grupo de los carotenoides. Los carotenoides son pigmentos naturales que dan color a las plantas y frutos. Sin embargo, no todos los tipos de pigmentos afectan el color de la yema. Por ejemplo, el betacaroteno, que hace que las zanahorias sean de color naranja, no afectará el color de la yema. Pero los pigmentos luteína o xantofila pueden lograr el color brillante de la yema de huevo.
El color de la yema depende de la dieta del ave. Si el pollo come alimentos ricos en pigmento amarillo, la yema tendrá un tono amarillo o naranja más intenso. Este efecto lo da el maíz de variedades de color amarillo brillante, harina de hierba. Si alimenta a los pollos con variedades pálidas de maíz y alfalfa, el tinte de la yema será amarillo pálido. Cuando se alimenta con alimentos incoloros, la yema también tendrá un tinte amarillo apenas perceptible.
Este indicador no es un signo de frescura, naturalidad o valor nutricional del producto de huevo. Pero los productores de huevos para la venta están tratando de alimentar a las gallinas con alimentos de colores brillantes para que el producto parezca más atractivo para el comprador. Un dato interesante: por alguna razón, la yema contiene más proteína que la proteína misma, por lo que los beneficios de la yema no se miden por el tono.
Los procesos químicos simples explican por qué los huevos de gallina vienen en diferentes colores tanto por dentro como por fuera. Y estos factores no pueden ser determinantes a la hora de elegir un producto rico en proteínas para tu mesa.
Video "Mitos sobre los huevos de gallina"
El video desacredita varios mitos relacionados con el producto de pollo.
Bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos, varios componentes del huevo se descomponen con la formación de productos de descomposición específicos. Los cambios que provocan las bacterias son muy diversos y dependen de sus propiedades y actividad bioquímica, así como de dónde se encuentre el principal centro de descomposición. Entonces, durante la descomposición causada por bacterias del género Pseudomonas (Ps. fluorescens, Ps. aeruginosa), la proteína se vuelve gris, turbia y licuada, luego la proteína y la yema adquieren un tinte verdoso, convirtiéndose en un color verde oscuro. El color verde del contenido también puede deberse al desarrollo de Staph. aureo
Bajo la acción de los bacilos aerobios putrefactos, la yema adquiere un color amarillo claro. Como resultado de la destrucción de la membrana de la yema, la proteína se mezcla con la yema, en la que se forma una masa líquida turbia homogénea. Con la ovoscopia, dicho huevo no es translúcido.
Bact. prodigiosum, M. roseus, así como algunas levaduras y mohos que forman un pigmento rojo, desarrollándose en un huevo, colorean su contenido de rosa. Con ovoscopia, se nota un tinte rojo en la yema. Hay un enrojecimiento de la proteína de intensidad variable, que puede ser licuada o viscosa.
Cuando Proteus vulgaris, E. coli y otros microorganismos putrefactivos se multiplican en el huevo, el contenido se ve negro y turbio y no es translúcido durante la ovoscopia. La yema flota libremente en la proteína líquida, que también es granulosa y viscosa, con un tinte verde o marrón. Es característica la presencia de una gran cantidad de gases en el huevo.
En la mayoría de los casos, varios tipos de microorganismos putrefactos se desarrollan en el huevo, dando a su contenido un olor pútrido o agrio. Con ovoscopia, este tipo de daño es muy difícil de determinar.
Como resultado de la putrefacción del contenido del huevo, que se produce bajo la acción de los clostridios anaeróbicos, el triptófano se descompone con la formación de sulfuro de hidrógeno, escatol e indol, que tienen un fuerte olor desagradable.
Debido al efecto de las bacterias sobre los carbohidratos del contenido del huevo, se fermentan con la formación de ácidos láctico, acético y otros ácidos orgánicos, que aumentan la acidez de la masa del huevo.
El desarrollo intensivo de los microorganismos provoca la aparición de diversos defectos en los huevos alimentarios, entre los que los más comunes son "mancha pequeña", "manguito bacteriano" y "secado".
Pequeña mancha o mota. Este defecto se forma durante el desarrollo de mohos en las membranas de la cáscara y se caracteriza por la aparición de manchas de micelio de varios colores, claramente visibles durante la ovoscopia. Los mohos del género Penicillium producen manchas punteadas de color amarillo verdoso o azul verdoso, Cladosporium - verde oscuro y negro, Aspergillus - negro y Sporotrichum - colonias rojas o rosadas.
El manguito es bacteriano y se seca. Estos defectos son causados por bacterias putrefactas que diluyen la proteína, que en la mayoría de los casos adquiere un color verdoso. Las piedras de granizo se destruyen, como resultado de lo cual la yema flota y se seca hasta la membrana de la cáscara (secado), la membrana de la yema pierde su fuerza y se rompe. Los gases malolientes penetran a través de los poros del caparazón, bajo cuya presión el caparazón puede explotar. Los huevos con el defecto del “manguito bacteriano” se clasifican como desechos técnicos y no se utilizan con fines alimentarios.
Los huevos de aves sanos, como se señaló anteriormente, no contienen microorganismos.. La esterilidad de los huevos en condiciones de almacenamiento adecuadas se puede mantener durante mucho tiempo, a pesar de la presencia de poros en la cáscara. Esto se debe a que el óvulo es una célula germinal viva con inmunidad natural. La protección del huevo contra la penetración y reproducción de microbios en él la proporciona la cáscara, las membranas de la cáscara y las propiedades bactericidas de la proteína. En la superficie de la cáscara, cuando se pone el huevo, se deposita una capa de moco que, al secarse, forma una película supra-cáscara: la cutícula. La composición de la cutícula incluye lisozima, que tiene un efecto bactericida. La cutícula se daña fácilmente, por lo que no se recomienda lavar los huevos destinados al almacenamiento. Las membranas de la cubierta también contienen lisozima.
La proteína de huevo tiene el efecto bactericida más fuerte, es capaz de matar muchos microorganismos, especialmente bacilos, mohos y levaduras grampositivos.
La capacidad bactericida de la proteína. debido a la presencia de sustancias antibióticas en él: lisozima, avidina, ovoconalbúmina, ovomucoide, ovomucina y dióxido de carbono, que matan o inhiben el crecimiento de microorganismos. Además, la multiplicación de microbios en la proteína se suprime por su alto pH (9,2) y la resistencia de las proteínas proteicas a la acción de las enzimas proteolíticas de los microorganismos. La capa interna de proteína adyacente a la yema tiene un efecto antimicrobiano más fuerte. La cáscara, las membranas de la cáscara y la clara de huevo de los huevos recién puestos tienen las propiedades antimicrobianas más pronunciadas.
Durante el almacenamiento, las propiedades fisicoquímicas del contenido del huevo cambian gradualmente (se seca, aumenta el pH de la proteína); el efecto antimicrobiano de las proteínas, las conchas y las membranas de las conchas se debilita, ya que se inactivan la lisozima y otras sustancias bactericidas; los poros de la concha se vuelven más permeables. Todo esto crea condiciones favorables para la penetración y reproducción de microorganismos en el huevo. Para retardar los cambios bioquímicos naturales en el huevo y preservar las propiedades protectoras de la cáscara, las cáscaras y la clara de huevo, es necesario almacenar los huevos en lugares frescos y secos a una temperatura de -2 a 0 ° C y un humedad relativa no superior al 85%.
En condiciones de temperaturas elevadas y humedad elevada, se acelera la inactivación de las sustancias bactericidas en el huevo. Por ejemplo, si almacena huevos a alta humedad y una temperatura de 16-18 ° C y más, luego de 5-6 días, las bacterias mesófilas móviles penetran en ellos, mientras que a una temperatura inferior a 15 ° C y baja humedad del aire (60- 65 %), la penetración y el desarrollo de los microbios mesófilos en el óvulo se ralentiza considerablemente.
Con una disminución en la actividad bactericida de la cáscara y las membranas de la cáscara, los microorganismos ubicados en la superficie del huevo penetran la cáscara y las membranas de la cáscara en el contenido del huevo. Las bacterias, habiendo penetrado a través de los poros de la cubierta, se multiplican en la membrana exterior de la cubierta en el sitio de penetración, formando pequeñas colonias. Bajo la acción de las enzimas proteolíticas de las bacterias, las membranas de la cáscara se disuelven, las bacterias penetran en el contenido del huevo y crecen y se multiplican activamente en la yema del huevo.
Las esporas de mohos y actinomicetos, debido a su gran tamaño, no pueden penetrar a través de los poros de la cáscara, por lo que germinan en su superficie, formando pequeñas colonias, luego de lo cual los filamentos de micelio penetran en el poro, empujando mecánicamente las células de las membranas de la cáscara. aparte. La humidificación de la cáscara acelera la germinación de las esporas. Después de eso, los mohos y los actinomicetos se multiplican, formando pequeñas colonias en las membranas de la cubierta, la cubierta de la cámara de aire y la superficie exterior de la proteína. Luego, el micelio penetra en la proteína, donde se forman grandes colonias.
Cuando las bacterias putrefactas, los hongos del moho, los actinomicetos y otros microorganismos se multiplican en el huevo, bajo la acción de las enzimas secretadas por ellos, los componentes del huevo (proteína, yema) se descomponen con la formación de productos de descomposición específicos de proteínas, grasas, carbohidratos. , lecitina, es decir, se produce su deterioro. Dependiendo de qué componente del huevo (clara o yema) se multiplican los microorganismos, su actividad bioquímica y otras características fisiológicas, los cambios en el contenido del huevo varían. Entonces, durante la reproducción de bacterias putrefactas aeróbicas del género Pseudomonas y Staphylococcus aureus, la proteína se vuelve gris, turbia y licuada, luego la proteína y la yema adquieren un tinte verdoso, convirtiéndose en un color verde oscuro (podredumbre verde).
Como resultado de la reproducción de bacilos putrefactos aeróbicos, la yema adquiere un color amarillo claro. Debido a la destrucción de la membrana de la yema, la proteína se mezcla con la yema y se forma una masa líquida turbia homogénea. Con la ovoscopia, dicho huevo no es translúcido.
La reproducción en el huevo del palo milagroso, el micrococo rosa, así como de algunas levaduras y mohos que forman un pigmento rojo, hace que su contenido se torne rosado o rojo.
Cuando ovoscopia, se nota un tinte rojo en la yema y enrojecimiento de la albúmina, que puede ser delgada o viscosa (podredumbre roja o rosada). En el caso de que Escherichia coli, Proteus coli, algunas bacterias del género Pseudomonas y otros microbios putrefactos se multipliquen en el huevo, el contenido se vuelve negro y turbio y no es translúcido durante la ovoscopia.
La yema está turbia y flota libremente en la albúmina líquida, que puede ser granular y viscosa, con un tinte verde o marrón. Debido a la formación de una gran cantidad de gases de edad-
No hay presión dentro del huevo, por lo que la cáscara se rompe y el contenido del huevo emite un olor fecal (podredumbre negra). El deterioro de los huevos causado por bacterias putrefactas, en las que no son visibles durante la candoscopia, se denomina "manguito bacteriano".
Además de las bacterias putrefactas, los hongos de moho y los actinomicetos a menudo se multiplican en los huevos. Durante la reproducción de mohos en las membranas de la cáscara, donde forman colonias en forma de manchas coloreadas, dependiendo del tamaño de las colonias, se distingue el defecto “mancha pequeña o grande”. Cuando las membranas de la cáscara están completamente cubiertas con colonias de hongos mohosos, la proteína y la yema se mezclan, el huevo no es translúcido durante la ovoscopia, el defecto se denomina "manguito mohoso".
Los huevos con signos de deterioro "manguito bacteriano" y "manguito de moho" no son aptos para fines alimentarios. En el caso del defecto de "mancha pequeña o grande", los huevos se utilizan después de un estudio de laboratorio según lo indiquen las autoridades sanitarias.
"Características del control sanitario y microbiológico de materias primas y alimentos de origen animal": libro de texto / comp. NI Khamnaeva - Ulan-Ude: ESGTU Publishing House
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En la sección Otros culinarios a la pregunta Al final de la cocción, agregué un huevo, y su proteína resultó verdosa y líquida, pero no apesta. ¿Es posible? dado por el autor joni joni la mejor respuesta es Para el futuro, rompa los huevos sobre un vaso, y no sobre un plato que se está preparando, si se echa a perder, al menos su trabajo no será en vano.
Yo tiraría el roto. Tu salud es más valiosa.
Respuesta de ¿Sí? ¡Es un monumento![gurú]
No lo recomiendo, este plato no vale nada en comparación con la salud y más con la vida ¡No malgastes tu dinero!
Respuesta de natali[activo]
¡NO!
Cuando las bacterias putrefactas, los hongos del moho, los actinomicetos y otros microorganismos se multiplican en el huevo, bajo la acción de las enzimas secretadas por ellos, los componentes del huevo (proteína, yema) se descomponen con la formación de productos de descomposición específicos de proteínas, grasas, carbohidratos. , lecitina, es decir, se produce su deterioro. Dependiendo de qué componente del huevo (clara o yema) se multiplican los microorganismos, su actividad bioquímica y otras características fisiológicas, los cambios en el contenido del huevo varían. Entonces, durante la reproducción de bacterias putrefactas aeróbicas del género Pseudomonas y Staphylococcus aureus, la proteína se vuelve gris, turbia y licuada, luego la proteína y la yema adquieren un tinte verdoso, convirtiéndose en un color verde oscuro (podredumbre verde). Como resultado de la reproducción de bacilos putrefactos aeróbicos, la yema adquiere un color amarillo claro.
