La mayoría de la población no tiene idea de lo que son los gastadores, a pesar de que todos los días hay una gran cantidad de ellos en la dieta.
Para el cuerpo humano, no representan ningún beneficio. Más bien, pueden ser dañinos. Por lo tanto, es necesario comprender qué alimentos contienen grasas trans para ajustar la dieta.
La grasa trans es una grasa sintética. Está hecho de aceite vegetal común e hidrógeno. Las moléculas de hidrógeno convierten la mantequilla en un estado sólido, es decir, la margarina habitual. No ocurre en el ambiente natural.
La margarina siempre se ha considerado un análogo barato de la mantequilla, ya que su costo es varias veces más económico que un producto de crema. La margarina no representa un peligro particular para el cuerpo.
Es peligroso cuando se tuercen dos moléculas del producto original. El producto tiene una transformación diferente, que se obtiene como subproducto de la margarina.
El cuerpo humano solo puede digerir grasas de origen natural, por eso los gastadores son tan peligrosos. El cuerpo simplemente no puede absorberlos y esto puede causar molestias. El trabajo del cuerpo como un todo puede verse perturbado por la acumulación de una gran cantidad de tales grasas inorgánicas.
Los productos que contienen gastadores pueden provocar el desarrollo de tumores cancerosos. También debilita el sistema inmunológico humano.
Productos que contienen gastadores
En los países europeos, durante mucho tiempo han aprendido a hacer margarina sin torcer las moléculas, por lo tanto, en los productos europeos y occidentales, el contenido de grasas inorgánicas se reduce al mínimo. Nuestro país aún no ha cambiado a nuevas tecnologías de producción. Por lo tanto, es importante saber dónde se encuentran las grasas trans.
La grasa inorgánica no la produce nadie especialmente, es un subproducto que se obtiene de la producción de grasas duras.
La legislación rusa no obliga a los fabricantes a indicar la presencia de grasas trans en los productos. Por lo tanto, los consumidores deben estudiar de forma independiente el empaque y la apariencia del producto que se vende.
¿Productos lácteos con grasas trans?
La mayoría de los productos lácteos contienen estas grasas. Debido a su presencia, el producto lácteo no pierde su forma. Puede determinar la presencia de grasa por composición.
El fabricante puede indicar que la composición contiene margarina, grasa vegetal o hidrogenada. Asegúrese de que este producto tenga grasas trans. Es mejor abstenerse de tal compra.
Por la apariencia, puede adivinar que se usaron grasas trans en la producción. Es probable que un producto que tenga una forma dura y espesa contenga esta grasa inorgánica.
¡La margarina es una grasa trans!
Por lo tanto, todos los alimentos que contienen margarina tienen grasas trans. Aquí hay una breve lista de alimentos que contienen una gran cantidad de grasas trans:
Panadería. Todos los fabricantes elaboran productos de panadería con margarina. Para mantener su costo bajo.
Comida rápida. Los bollos, las chuletas en los restaurantes de comida rápida tienen grasas trans. Así, las cadenas de comida rápida ofrecen al consumidor un snack rápido y económico.
Productos lácteos. Esto es mayonesa, crema agria, helado. Aquí es donde se agregan grasas trans para espesar la consistencia del producto. Y el producto conservó su apariencia, no se extendió.
Chips, papas fritas, muchos creen que están hechos con grasas trans. Sin embargo, eso no es verdad. Por sí sola, la comida rápida siempre ha sido considerada como un mal alimento para los humanos.
Las grasas trans no tienen el mejor efecto en el cuerpo. Dado que nuestro cuerpo no puede distinguir la grasa natural de la sintética, las grasas trans se digieren mal y permanecen en las paredes de los tejidos internos, lo que puede afectar negativamente a la salud.
Ingesta mínima de grasas trans
Es necesario reducir al mínimo el riesgo de obtener grasa sintética. Para hacer esto, debe estudiar cuidadosamente la composición de los productos que compra. También preste atención a la apariencia del producto. Si cree que el producto tiene una sustancia sintética, rechace comprarlo.
Los científicos han demostrado durante mucho tiempo que no se recomienda el uso de grasas sintéticas. Por lo tanto, la mayoría de los fabricantes occidentales y europeos han abandonado la producción de productos a base de grasas sólidas. Y los fabricantes rusos todavía usan grasas trans para ahorrar costos.
El funcionamiento más saludable y normal del cuerpo depende solo de usted. Trate de usar productos que solo traigan beneficios para el cuerpo.
Fotos de grasas trans
Muchas personas se preguntan qué son las grasas trans y si son dañinas. Los componentes son moléculas modificadas que aparecen en los aceites insaturados (origen vegetal). La razón de esto es el procesamiento a altas temperaturas. En proporciones mínimas, las grasas trans pueden ocurrir naturalmente. Después del procesamiento por hidrogenación, su número aumenta al 20 o incluso al 50%. Se ha demostrado que el daño de las grasas trans radica en el impacto negativo sobre el sistema cardiovascular. Por eso la OMS insiste en la exclusión de este tipo de productos de la dieta humana a cualquier edad.
El concepto de hidrogenación
Antes de hablar sobre qué son las grasas trans, los nutricionistas y gastroenterólogos recomiendan recurrir a la esencia de un proceso como la hidrogenación. Se trata de un algoritmo específico en el que se mezclan grasas refinadas con hidrógeno. Esto sucede a temperaturas de 190 a 220 grados. Es muy recomendable prestar atención a lo siguiente:
- este utiliza un catalizador en polvo, que tradicionalmente incluye níquel;
- debido a la exposición a indicadores de temperatura elevados, se produce un cambio en la estructura estructural de los ácidos grasos;
- comienzan a formarse transisómeros, así como otros componentes dañinos que afectan negativamente el funcionamiento del cuerpo en su conjunto.
El resultado del proceso, los expertos llaman la masa grasa, a saber, manteca de cerdo. Después de eso, pasa por una fase de purificación. Como resultado, una cierta parte de los componentes indeseables permanece en un producto particular destinado a la nutrición. A pesar de los efectos nocivos de las grasas trans en el cuerpo, los productos que las contienen tienen una gran demanda desde hace mucho tiempo (por ejemplo, la margarina o el aceite de palma).
Los beneficios de las grasas trans
Las características condicionales positivas de este componente incluyen, en primer lugar, el bajo costo en comparación con la mantequilla y otros productos más naturales. Esta lista incluye margarina, mayonesa y otras variedades de producto hidrogenado. Debido a la presencia de componentes químicos, las grasas trans tienen una vida útil más larga, lo que explica el efecto negativo en el cuerpo. Otra ventaja es la admisibilidad de utilizar dos o más veces en el proceso de fritura.
Son las grasas hidrogenadas las que se encuentran en el corazón de todos los productos de comida rápida. La posibilidad de su uso reutilizable contribuyó al rápido desarrollo de dicha industria. Antes de hablar con más detalle sobre qué son los productos de grasas trans, es necesario detenerse en detalle sobre su daño al cuerpo humano.
Propiedades nocivas del componente.
Como se señaló anteriormente, los ácidos grasos trans son naturales y creados artificialmente. Es de destacar que las variedades naturales de grasas hidrogenadas se forman como resultado de la actividad vital de los componentes bacterianos. En los productos cárnicos, las grasas trans se almacenan en una cantidad del 5 al 8%. Los expertos prestan atención al hecho de que:
- Desde la década de 1990, cada vez más personas han experimentado enfermedades cardiovasculares debido al consumo de grasas trans. Solo en los EE. UU., al menos 20,000 personas mueren cada año a causa de ella.
- Se confirma la asociación entre el uso de productos como margarina, aceite de palma y la probabilidad de desarrollar enfermedad coronaria. Otra condición patológica debe considerarse problemas en el trabajo de los vasos coronarios.
- Hay datos que indican la conexión del componente presentado con oncología, diabetes mellitus, enfermedades de los riñones, el hígado y el sistema digestivo. Además, la presencia de grasas trans en los alimentos en una cantidad significativa conduce a una depresión no psicógena, la enfermedad de Alzheimer.
También es peligroso para las mujeres que esperan un bebé. Las grasas trans son la causa de la formación de macrosomía fetal (superar el tamaño estándar de los órganos internos, lo que conduce a la muerte del bebé). Las sustancias hidrogenadas no son menos dañinas para los niños mayores, porque también afectan negativamente el funcionamiento del cuerpo. Se forma desestabilización metabólica, pueden desarrollarse reacciones alérgicas. Dado todo esto, es importante saber qué productos contienen el componente presentado y cómo identificarlo examinando el empaque del producto.
Comida
Es bastante esperado que la pregunta sea qué alimentos contienen grasas trans. Pueden ser bollería dulce elaborada a partir de harinas blancas refinadas, grasas de cocina y repostería. Además, las grasas trans se utilizan en la preparación de ingredientes de panadería y en sustitutos lácteos. Lo mismo se aplica a los sustitutos de la manteca de cacao, cremas de aceite vegetal.
Indudablemente, los nutricionistas y gastroenterólogos dañinos llaman papas fritas, palomitas de maíz, varios chips (maíz o papa). Los expertos recomiendan negarse a usar aderezos para ensaladas creados industrialmente para los alimentos. La lista incluye mayonesa, una salsa similar. También puede ser una salsa preparada a base de aceite vegetal.
Etiquetado y requisitos del producto
Para informar a los consumidores, la proporción de grasas trans debe indicarse siempre en el envase. En Europa, EE. UU., este es un requisito previo, mientras que en Rusia, cada fabricante toma una decisión por sí mismo: indicar o no cuántos productos contienen este componente.
Me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que después del 1 de enero de 2018, los estándares para estos artículos cambiarán significativamente. Hablamos de las margarinas duras (utilizadas para cremas, bollería y hojaldre). Anteriormente, ascendían a no más del 20%, y después del inicio de 2018 serán iguales al 2%. Los especialistas fijan otros valores en esta dependencia:
- los productos para untar, los sustitutos de la grasa láctea, las margarinas blandas y líquidas después del 1 de enero de 2018 no superarán el 2 %;
- equivalentes, así como optimizadores y sucedáneos de la manteca de cacao no deberá ser superior al 2%;
- las mercancías en este caso se clasifican y determinan de acuerdo con el Reglamento Técnico para la industria de aceites y grasas.
daño margarina
El uso periódico de un producto como la margarina puede causar un daño grave al fondo hormonal de una persona. Esto destruye el sistema enzimático. La desestabilización se produce debido a la absorción problemática del producto por parte del cuerpo humano (a diferencia, por ejemplo, del aceite refinado).
Las grasas trans son aún más peligrosas debido a que se percibirán como normales y a nivel fisiológico comenzarán a utilizarse para formar membranas celulares. Respondiendo a la pregunta de por qué las grasas trans y la margarina son peligrosas, prestan atención al hecho de que:
- dada la estructura extraña de tales membranas, las células del cuerpo pierden rápidamente su rendimiento óptimo;
- como resultado, se producen trastornos metabólicos a nivel celular, que pueden incluir trastornos endocrinos y de otro tipo;
- esto amenaza el desarrollo de enfermedades crónicas, una disminución del estado inmunológico y otras patologías.
Las margarinas que se producen hoy en día y que contienen grasas trans las incluyen en una cantidad significativamente menor. Al mismo tiempo, incluso el uso periódico de un producto hidrogenado por parte de niños, ancianos y mujeres embarazadas sigue siendo bastante peligroso.
Daño del aceite de palma
No menos dañino para los humanos es el aceite de palma. Debido a la presencia de un 50% de ácidos grasos saturados en el producto, aumenta significativamente la proporción de colesterol en la sangre. El aceite de palma más dañino es cuando se incluye en confitería o simplemente en dulces.
Este componente se utiliza a menudo como potenciador del sabor. Por lo tanto, los alimentos dulces que contienen un componente hidrogenado quieren consumirse en cantidades cada vez mayores. Como resultado, esto provoca comer en exceso y luego la obesidad. Atención especial desde el punto de vista de los médicos merece el colesterol, que se acumula rápidamente en el cuerpo cuando se usa aceite de palma.
Un aumento en los niveles de colesterol afecta la desestabilización del metabolismo de los lípidos, el daño vascular y la formación de procesos ateroscleróticos. Especial atención merece el daño que el aceite de palma tiene para un niño. Debido a la presencia de grasas trans en él, no es absorbido por el cuerpo. Esto provoca reacciones alérgicas, adicción rápida y, de hecho, a menudo el componente hidrogenado se agrega a las mezclas de alimentos para bebés, cereales, cereales secos para el desayuno. Es necesario prestar atención a la siguiente lista de productos con aceite de palma:
- leche condensada;
- crema seca;
- crema agria;
- helado;
- untables y más.
Ante todo esto, no es de extrañar que exista una lucha seria contra las grasas trans y muchas personas estén pensando en cómo eliminarlas del organismo.
Componentes Industriales
Según los expertos, los productos más peligrosos, que incluyen una cantidad importante de isómeros trans, son precisamente aquellos que no se someten a un tratamiento térmico prolongado. Estos incluyen variedades de carne con un alto grado de contenido de grasa: cerdo y res. La lista presentada también incluye productos que contienen grasa láctea en una cantidad significativa.
Estamos hablando de helados, variedades de quesos con alto contenido de grasa, crema y crema agria. Al reducir su consumo al mínimo, puede contar con una recuperación más rápida y la recuperación del cuerpo al eliminar las grasas trans. Esto reduce varias veces la probabilidad de formación de enfermedades del sistema cardiovascular, que se forman con bastante frecuencia.
Cómo reducir las grasas trans
Para reducir con éxito la proporción de este componente, será necesario, en primer lugar, excluir del uso todas las variedades de margarinas. Es importante leer detenidamente las etiquetas de varios tipos de productos horneados (pasteles, galletas) ya que a menudo se agregan grasas trans para mejorar la palatabilidad. La lista de productos que requieren atención incluye, como saben, mayonesa, papas fritas y otros artículos que contienen grasas.
Además, los expertos, tanto gastroenterólogos como nutricionistas, insisten en la exclusión de visitar cafeterías de comida rápida. Cualquier alimento que se venda ahí es dañino para el cuerpo humano: desde papas fritas hasta hamburguesas, nuggets, alitas empanadas. También se estima que la cantidad de grasas trans es importante en los productos semiacabados relacionados con la producción industrial. Ante esto, se recomienda abandonar los palitos de pescado, albóndigas y otros productos previamente fritos en masa (como resultado, se forman componentes nocivos para la vida).
De acuerdo con las recomendaciones de la OMS, el contenido diario de grasas trans no debe superar el 1% de la cantidad total de alimentos consumidos. No son más de dos o tres gramos, lo que será seguro para los humanos. Por lo tanto, al observar la dieta correcta, comprender completamente qué son las grasas trans y dónde están contenidas, será posible protegerse de enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades graves.
Las conclusiones en este caso son las siguientes: las grasas trans son uno de los componentes más dañinos presentes en la dieta de una persona moderna. Por lo tanto, la OMS y otras organizaciones de salud pública se esfuerzan por eliminar este componente de la dieta. Hacer esto al 100% es imposible. Una reducción significativa en la cantidad de grasas trans ya ha mejorado el estado de salud de personas de diferentes edades en Europa, EE. UU. y Rusia, como lo demuestra la investigación sobre el componente hidrogenado.
Mucho más útil que las grasas animales: fuentes de colesterol "malo", bajo cuya influencia se desarrollan la obesidad, las enfermedades cardíacas y vasculares. Casi todos los aceites vegetales contienen ácidos grasos esenciales omega-6 y omega-3, que son muy valiosos para el cuerpo humano. Pero estos productos útiles tienen un inconveniente importante: una vida útil corta. Además, para que el aceite vegetal no pierda su sabor, debe almacenarse bajo ciertas condiciones. Todo esto es demasiado desventajoso para los fabricantes. Por lo tanto, los científicos han creado grasas vegetales "mejoradas", que son baratas y tienen una larga vida útil incluso a temperatura ambiente. Son estas grasas insaturadas obtenidas artificialmente (método de hidrogenación de aceites vegetales líquidos) las que son grasas trans. ¿Qué productos los contienen y qué efecto tienen en el cuerpo humano? Hablemos de ello en el artículo.
Un poco de historia
En la década de 1890, Paul Sabatier (más tarde premio Nobel) exploró la química de la hidrogenación. Gracias a su trabajo fue posible obtener grasas sólidas a partir de grasas vegetales líquidas. El químico alemán Wilhelm Normann desarrolló la idea de Paul Sabatier, quien consideró la hidrogenación de vapores, y demostró en 1901 el proceso de hidrogenación de aceites líquidos. En 1902, patentó esta tecnología, y en 1909 los derechos de la patente fueron comprados por Procter and Gamble, que en 1911 comenzó a vender polvo de hornear Crisco, que se producía con aceite de semilla de algodón parcialmente hidrogenado.
Producción de grasas trans
Estas grasas contienen isómeros trans. Para su producción se utiliza un método industrial artificial: los aceites vegetales líquidos se procesan especialmente, lo que da como resultado grasas vegetales sólidas. Durante el procesamiento, el hidrógeno pasa a través del aceite calentado a alta temperatura, lo que da como resultado una masa de grasa sólida resistente a la oxidación.
¿Dónde se utilizan las grasas artificiales?
Las grasas trans se utilizan para producir productos de confitería y mejoran el sabor y prolongan la vida útil de muchos productos. Son baratos y fáciles de usar, por lo que se añaden a la mayoría de los alimentos industriales. Las grasas artificiales también se forman durante la fritura. La industria alimentaria evoluciona cada día, y hoy en día puedes encontrar grasas trans en productos de varios grupos: desde pasteles hasta papas fritas. Eso no siempre los fabricantes los indican en la composición de sus productos.
Grasas trans. ¿Dónde se encuentran estos productos de plantas artificiales?
Por lo general, una cantidad significativa de grasas trans se puede encontrar en:
confitería (pasteles, tortas, gofres, galletas, galletas saladas, donas, dulces);
papas fritas, palomitas de maíz;
carne congelada y otros productos semiacabados en chuletas empanadas);
ketchup, mayonesa, salsas;
productos de comida rápida (papas fritas, belyashi, chebureks, etc.);
aceite vegetal refinado;
pastas para untar, aceites blandos, mezclas de aceites vegetales y de mantequilla;
concentrados secos (sopas, postres, salsas, cremas);
productos horneados de fábrica;
quesos sin colesterol (en ellos, la grasa animal sustituye a la hidrogenada).
¿Cómo afectan las grasas trans al cuerpo humano?
Si consume regularmente alimentos que contienen grasas trans, el efecto en el cuerpo puede manifestarse en consecuencias tan negativas:
Además, la participación de los aceites vegetales hidrogenados, así como de los ácidos naturales, en el metabolismo es imposible. Esto significa que no pueden actuar como material de construcción de tejidos y órganos. Dado que estas grasas se crean artificialmente, no se pueden descomponer de forma natural, mientras dan energía al cuerpo. Las grasas trans son dañinas porque, como cualquier desecho, pueden depositarse en los órganos, lo que representa una amenaza para la salud humana. La imposición de placas de grasa en las paredes de los vasos sanguíneos conduce a consecuencias tan negativas como la aterosclerosis, el bloqueo de los vasos sanguíneos y un aumento constante de la presión arterial. El depósito de estas placas en el hígado contribuye al desarrollo de degeneración grasa (hepatosis) e insuficiencia hepática crónica. Su presencia en las paredes del corazón provoca infartos e insuficiencia cardíaca crónica. Además, la celulitis y los depósitos de grasa que se han formado como resultado de comer grasas trans son casi imposibles de descomponer.
Los estudios realizados por científicos de todo el mundo han demostrado que una gran ingesta de estas grasas no solo aumenta el contenido de colesterol "malo", sino que también reduce significativamente la concentración de "bueno", gracias a lo cual las paredes de los vasos sanguíneos están protegidas de diversos tipos de lesiones. Esto aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades como enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular. Estas enfermedades son las causas más comunes de muerte.
¿Cómo puede reducir las grasas trans?
Intente, si es posible, cocinar los alimentos sin agregar mayonesa, margarina, salsas preparadas. Hervir productos, hornear en el horno, guisar, usar una parrilla o una caldera doble para cocinar. Evite freír, especialmente freír. Es sabido que las tartas caseras son mucho mejores, más sabrosas y mejores que las que se compran en una tienda, así que renuncia a la repostería industrial. Sin embargo, es necesario controlar el consumo de grasas de cualquier tipo. Procura que tu mesa no esté dominada por aceites vegetales refinados y grasas de origen animal, sino por verduras y frutas frescas. Sazone las ensaladas de verduras con una pequeña cantidad de aceite de oliva, girasol y linaza sin refinar. También use aceites de colza, mostaza, calabaza y maíz, ya que contienen ácidos grasos útiles.
Atención a la etiqueta
Antes de comprar un producto en particular, debe averiguar en qué consiste. Las grasas trans tienen los siguientes nombres:
- grasas hidrogenadas;
- grasas, parcialmente hidrogenadas;
- margarina;
- grasas saturadas.
Sin embargo, los fabricantes rara vez usan nombres tan directos para las grasas artificiales. Los siguientes términos también indican la presencia de grasas trans:
Los productos que contienen grasas trans están presentes en los estantes de cualquier supermercado. La margarina es el representante más famoso de las grasas trans. En primer lugar, es necesario rechazarlo. El aceite de palma también debe excluirse, también está hidrogenado, pero esto no está indicado en la etiqueta. Al elegir mantequilla u otro producto, debe estudiar cuidadosamente su composición: aceite vegetal hidrogenado y grasas trans. Hoy en día, los fabricantes sin escrúpulos lo agregan a la leche condensada, la mantequilla y otros productos lácteos para untar. Como regla general, las grasas trans están presentes en la composición del chocolate y otros postres (dulces, barras dulces, cremas para untar). En cambio, se debe dar preferencia al chocolate y los dulces, que consisten en ingredientes naturales. La producción de varios productos horneados de fábrica (galletas, gofres, muffins, etc.) no está completa sin grasas vegetales artificiales. Si es difícil abandonarlos por completo, intente al menos reducir su consumo al mínimo.
Finalmente
Naturalmente, es casi imposible eliminar por completo las grasas trans de la dieta. Después de todo, forman parte de la mayoría de los productos alimenticios industriales. Pero puedes intentar minimizar su consumo estudiando detenidamente la etiqueta antes de comprar, dando preferencia a los productos con ingredientes naturales. Esperamos que este artículo te haya sido útil y que ahora sepas más sobre las grasas trans: qué alimentos contienen, qué efecto tienen en el organismo y cómo limitar su uso.
Grasas trans: ¿qué son? Desafortunadamente, pocas personas piensan en este tema, y muy en vano. Todos los días comemos helados, quesos procesados, dulces, pero ni siquiera sospechamos lo dañinos que pueden ser estos productos para nuestro organismo. Todos ellos contienen sustancias peligrosas: grasas trans. ¿Lo que es? Hablemos de ello en el artículo.
¿Qué son las grasas trans?
Las grasas trans son una masa grasa sólida obtenida de los aceites vegetales en el proceso de hidrogenación: los aceites vegetales líquidos se saturan con burbujas de hidrógeno a altas temperaturas, lo que da como resultado la formación de ácidos grasos trans o ácidos grasos insaturados con una estructura molecular distorsionada. Debido al procesamiento artificial del aceite vegetal, aproximadamente el 30% de sus moléculas se convierten en isómeros trans. ¿Por qué los gastadores son peligrosos? Una vez en el cuerpo, tales moléculas desplazan los ácidos grasos útiles de las membranas celulares, bloquean las enzimas y, por lo tanto, interrumpen su liberación total y la liberación de los productos de desecho. El resultado de esto es una violación de los procesos metabólicos en las células, que tarde o temprano conducirá a diversas patologías.
Las grasas trans también se encuentran en productos naturales: carne, leche, mantequilla. Las grasas trans se encuentran en pequeñas cantidades en la mantequilla (natural) o en la carne. También se forman durante la fritura, especialmente si se usa una porción de margarina o mantequilla varias veces.
mayonesa, margarina, untable, ketchup, aceites vegetales refinados, todo tipo de salsas;
galletas saladas, papas fritas, nueces, refrigerios, palomitas de maíz, cereales para el desayuno;
pasteles, bollos, pan de jengibre, galletas saladas, galletas de manteca y otros productos de confitería;
helados, algunos tipos de chocolate;
queso procesado, productos semielaborados: masa refrigerada, albóndigas, pizza, palitos de pescado;
- productos de comida rápida: hamburguesas, papas fritas, empanadas, carne empanizada, donas.
Los científicos han demostrado que una dosis saludable de grasas trans es de 4 g por día. Solo piense, una porción de cereal contiene alrededor de 2 g de grasas trans, un paquete de papas fritas - 5 g, una porción de papas fritas o pollo frito - alrededor de 7 g. , en margarina suave - 0.1-17%.
Las grasas trans son dañinas para el organismo
El mundo civilizado lleva mucho tiempo preocupado por el uso de grasas sintéticas en la industria alimentaria. Numerosos estudios realizados en todo el mundo confirman los efectos negativos del uso de sustancias como las grasas trans.
Las grasas vegetales nocivas pueden causar colosales:
en las madres lactantes, la calidad de la leche se deteriora, mientras que los gastos se transfieren al niño;
los niños nacen con un peso patológicamente bajo;
aumenta el riesgo de desarrollar diabetes;
se interrumpe el trabajo de las prostaglandinas, lo que afecta negativamente la condición del tejido conectivo y las articulaciones;
se interrumpe la función de la citocromo oxidasa, una enzima que está directamente involucrada en la neutralización de carcinógenos y productos químicos;
la inmunidad se debilita;
el nivel de testosterona (hormona sexual masculina) disminuye y la calidad del esperma se deteriora.
La violación del metabolismo celular puede provocar enfermedades como hipertensión arterial, aterosclerosis, enfermedad coronaria, visión borrosa, obesidad, cáncer.
Comer alimentos que contienen grasas trans reduce la capacidad del cuerpo para soportar situaciones estresantes y aumenta el riesgo de desarrollar depresión. Además, las grasas artificiales provocan el desarrollo de demencia senil y envejecimiento prematuro del cuerpo.
Daño de las grasas trans para el cuerpo de un niño
¿Por qué las grasas trans son peligrosas para los niños? El cuerpo del niño es más susceptible a la penetración de infecciones, ya que su sistema inmunológico aún no está completamente formado. El uso de grasas trans tiene un efecto depresivo en un sistema inmunológico ya débil. Además, tales sustancias nocivas pueden causar baja inteligencia en un niño y adolescente.
¿Por qué se siguen utilizando las grasas trans?
Todo es bastante simple. La tarea principal de los fabricantes es reducir el costo de los productos alimenticios, mejorar sus propiedades de consumo y aumentar la vida útil. Las grasas sintéticas, a diferencia de los aceites naturales, no se deterioran y se pueden almacenar a temperatura ambiente por un tiempo ilimitado. La margarina conserva sus propiedades durante años, estando fuera del frigorífico, mientras que ni los insectos la tocarán.
Los aceites naturales son muy difíciles de almacenar y su precio es más elevado. Bajo la influencia de la luz, el aire y las altas temperaturas, la grasa natural se oxida rápidamente. Las grasas trans, creadas artificialmente, no se queman, lo que permite usarlas repetidamente al freír alimentos.
¿Cómo evitar comer grasas trans?
Entonces, las grasas trans: qué son y por qué son peligrosas, lo descubrimos. Pero, ¿cómo puede protegerse de estas sustancias nocivas? En primer lugar, debe leer atentamente las etiquetas de los paquetes. Evite los productos que contengan sustitutos de la manteca de cacao hidrogenada, margarina, maní, soya, semilla de algodón, canola, cártamo y aceite de palma. Elimine la mayonesa, la pasta para untar, la margarina y las salsas preparadas de la dieta. Se recomienda dar preferencia a la mantequilla casera, idealmente ghee. El 70-80 % de grasa comprado en la tienda es un aceite vegetal de baja calidad que se descompone con hidrógeno. La mantequilla real no puede contener menos del 82,5% de grasa.
Elimine los alimentos fritos y fritos de su dieta. Hervir, guisar, hornear en el horno, cocinar a la parrilla o al baño maría. Rechace o reduzca al mínimo el uso de bollos, galletas y pasteles comprados en la tienda. Las tartas caseras elaboradas con mantequilla natural son mucho más sanas y sabrosas que los dulces industriales.
¿Se pueden eliminar las grasas trans del cuerpo?
Desafortunadamente, a la pregunta de cómo eliminar las grasas trans del cuerpo, la respuesta es obvia: de ninguna manera. Las células con una molécula de grasas trans ya incorporada seguramente morirán. Pero el cuerpo tiene la capacidad de recuperarse y renovarse muy rápidamente. En lugar de la célula muerta, necesariamente se forma una nueva. Puede acelerar este proceso siguiendo ciertas recomendaciones. Es necesario excluir de la dieta todos los alimentos que contengan grasas trans. Si es imposible abandonar por completo la comida chatarra, debe reducir la cantidad de grasas trans consumidas a 1 g por día.
¿Dónde se encuentran las grasas trans y qué daño pueden causar, hemos analizado, y qué alimentos beneficiarán a nuestro organismo? Se recomienda consumir tantas verduras y frutas frescas como sea posible. Las vitaminas afectarán positivamente el estado del cuerpo. El grado de escoria, la salud general, la edad y muchos otros factores afectan la rapidez con que se deshace de las células dañadas. El proceso de recuperación, por supuesto, es largo, pero sin duda se lograrán resultados positivos.
Para aderezar ensaladas, use aceite vegetal sin refinar: oliva, linaza, girasol. También puede llenar platos con maíz, mostaza, aceite de calabaza, aceite de nuez. Solo un producto prensado en frío puede beneficiar al cuerpo. Incluye nueces, semillas, pescado graso, caviar rojo y negro en tu dieta. Todos estos alimentos son fuentes de ácidos grasos que las células necesitan para combatir eficazmente los efectos del consumo de grasas trans.
Incluye avena en tu menú regularmente y estos productos contienen vitamina E, que actúa como protector de los ácidos grasos omega importantes para el organismo.
Conclusión
En este artículo hemos analizado las “grasas trans”: qué tipo de sustancias son, cuáles son sus propiedades y funciones, qué tan peligrosas pueden ser para la salud. Al elegir los alimentos, estudie cuidadosamente el empaque y mejor rechace comprar si encuentra ingredientes que le son incomprensibles. La alfabetización nutricional le permitirá visitar al médico con mucha menos frecuencia. ¡Estar sano!
Toda persona que se preocupa por una dieta sana y equilibrada necesita saber qué grasas trans por qué son peligrosos para los procesos metabólicos, por qué contribuyen a un conjunto de kilos de más y obesidad. Igualmente importante se debe dar a qué alimentos son ricos en grasas trans.
Son moléculas modificadas que aparecen en las grasas insaturadas vegetales como resultado del tratamiento térmico. Una pequeña concentración de grasas trans también está presente en la naturaleza, pero aumenta cuando la sustancia reacciona con el agua. Su número puede aumentar a veinte y, a veces, hasta el cincuenta por ciento. Los campeones en el contenido de dichos compuestos modificados son la comida rápida y los productos semiacabados.
Las grasas trans, como se ha demostrado en numerosos estudios, no benefician al organismo, sino al revés. Interrumpen la función del metabolismo, lo que conduce a la obesidad y al deterioro o al desarrollo de diversas enfermedades del sistema circulatorio, el músculo cardíaco.
¿Cómo aparecen las grasas trans?
La principal característica de los productos semielaborados es su relativo bajo costo. Esto se refleja en la elección de aceites y grasas para la elaboración de esta categoría de productos. Si no son insípidos, económicos, tienen una vida útil prolongada, se deteriorarán rápidamente y le darán a la comida rápida un sabor amargo y desagradable.
No hay grasa animal en tales productos. Se reemplazan por girasol, colza, semilla de algodón, palma o coco. Para lograr una vida útil consistentemente larga, se utilizan varias reacciones químicas, cuyo resultado es la aparición de grasas trans.
Margarina
Con la llegada de este producto, comenzó la historia de las grasas trans. Este análogo más económico de la mantequilla se desarrolló sobre la base de una tecnología introducida en 1901, que consistía en la capacidad de solidificar aceites vegetales líquidos. Esto fue posible gracias al uso de ácido nitroso y al paso de burbujas de hidrógeno a través del aceite calentado.
La producción de margarina barata y de larga duración se ha convertido en una auténtica revolución para la industria alimentaria. Entró en la lista habitual de productos durante los tiempos de escasez de alimentos que la gente experimentó durante la Segunda Guerra Mundial.
¿Por qué se utilizan grasas trans peligrosas en la industria alimentaria?
El tratamiento con altas temperaturas afecta a las moléculas de grasa. La fórmula química y el número de elementos permanecen sin cambios, pero uno o más átomos crean un compuesto diferente, lo que conduce a la formación de un isómero trans, llamado "grasas trans".
Este cambio también ocurre durante la fritura normal de los alimentos. Esto hace que algunos aceites sean más adecuados para freír que otros. Durante mucho tiempo se creyó que las grasas trans no son diferentes de las ordinarias. La información opuesta comenzó a aparecer solo en los años noventa del siglo pasado.
Las moléculas modificadas conducen a la interrupción de los procesos metabólicos de los ácidos grasos. Los resultados de los estudios realizados en la Escuela de Salud Pública de Harvard han demostrado que el dos por ciento de las grasas trans del total de calorías es suficiente para provocar que una persona desarrolle enfermedad de las arterias coronarias: enfermedad cardíaca coronaria.
Los ácidos grasos están involucrados en la síntesis de hormonas sexuales, por lo tanto, con el uso de grasas trans, se puede reducir la concentración de testosterona. Además, empeora la síntesis de insulina, lo que conlleva un aumento del depósito de calorías en la capa de grasa subcutánea.
Grasas trans en margarina
La cantidad de grasas trans, hasta que se consideraban peligrosas para los humanos, en las variedades blandas de margarina era del 10-20 %, y en las variedades duras llegaba al 40 %. Hoy en día, tanto en los EE. UU. como en varios países europeos, existe una restricción según la cual la cantidad de grasas trans del total de grasas en el producto no debe ser superior al 2%.
Rusia y los países latinoamericanos no están entre ellos. En su territorio, no solo no existen restricciones sobre el contenido de grasas trans, sino que, a diferencia de Estados Unidos y Europa, es posible que ni siquiera se indique su número exacto en la composición.
¿Qué alimentos contienen grasas trans?
Están presentes en alimentos fritos en aceite, productos que contienen margarina. Esta embutidos, bollería, postres preparados, helados, nata seca, salsas, alitas de pollo, patatas fritas, patatas fritas y otros.
Comida rápida- No se trata solo de grasas trans, sino también de una gran cantidad de calorías inútiles almacenadas en la grasa. Para deshacerse de las calorías contenidas en un paquete de papas fritas, debe correr unos diez kilómetros y medio.
Formadas en el proceso de procesamiento térmico y químico, las grasas trans tienen un impacto negativo en la salud, lo que llevó a la limitación de su cantidad a nivel legislativo en muchos países. La mayoría de las grasas trans se encuentran en la margarina y los alimentos fritos.
