En vísperas de la temporada de verano, los expertos de Roskachestvo examinaron el manjar favorito de muchos adultos y niños: el helado. ¿Cuánta leche fresca se usa para la producción de helado, hay E. coli en ella? Y en general, ¿qué tan honestamente le dice el envase al consumidor lo que toma?

Como parte de un estudio continuo de helados, los especialistas de Roskachestvo compraron helados de vainilla de 34 de las marcas más populares entre los rusos. Entre ellos se encuentran Chistaya Liniya, Filevsky, Korovka de Korenovka, Gold Standard, White Gold, 48 Kopeks y muchos otros. Todos los helados se producen en Rusia: en las regiones de Belgorod, Volgograd, Vologda, Leningrad, Lipetsk, Moscú, Nizhny Novgorod, Novosibirsk, Omsk, Sverdlovsk y Tomsk, las regiones de Krasnodar, Perm, Primorsky y Stavropol, la República de Tartaristán, así como en Moscú y San Petersburgo.

Una vez más, los resultados de las pruebas mostraron que un buen producto no significa el más caro. Entonces, por ejemplo, el helado más caro entre los estudiados, "Chistaya Liniya", cuando se compra, cuesta 72 rublos por 100 gramos. Sin embargo, la puntuación global de este helado en la calificación es de 4,42. El helado más barato es Russian Cold. LA URSS". Su precio de compra fue de 23 rublos por 100 gramos, y la puntuación general fue de 5,12, lo que le permitió ocupar el quinto lugar en la calificación general. Al mismo tiempo, el precio no garantiza la autenticidad del producto: el helado White Gold falsificado con grasas vegetales está lejos de ser el más barato de todas las muestras probadas. 100 gramos de este helado cuestan 37 rublos.

El helado fue revisado por 51 indicadores de calidad y seguridad, incluyendo la presencia de grasas vegetales, antibióticos, contenido de grasa del producto, la calidad de la leche cruda, así como indicadores microbiológicos que permiten detectar bacterias y microorganismos patógenos en el producto.

Compuesto

De acuerdo con los resultados del estudio, los helados de tres marcas correspondieron no solo a los requisitos obligatorios, sino también a los requisitos avanzados del estándar Roskachestvo. Por lo tanto, los helados "Russian Cold" (puntuación total: 5,5 puntos, región de Moscú), "Helado Vologda" (5,4 puntos, región de Vologda) y "Eskimo" (5,2 puntos, región de Tomsk) podrán reclamar la Marca de calidad rusa.

Se observaron violaciones a la ley (de diferentes niveles de gravedad) en los productos de 12 marcas:

Las grasas vegetales están en la composición del helado "Oro Blanco" (Región de Leningrado) y "Vaca Bodraya" (Región de Belgorod). Este helado no se puede considerar helado, es falso. Atención. El estudio involucró otro helado TM "Bodraya Cow", elaborado según la receta de 1948; no se encontraron grasas vegetales en él.

También los helados "Tu helado" y "Helado de Papá Noel" no tienen derecho a llamarse helado, ya que la grasa en ambos productos es del 11,5%. Es más como un helado.

Como parte del helado "Kak was" y "Sibholod" (ambos - región de Omsk) no se indica almidón. Los fabricantes de estos productos han violado los derechos de los consumidores a un etiquetado fiable.

En los helados "Artek" (región de Vologda) y "helado de Volgogrado" (región de Volgogrado), los expertos encontraron la bacteria E. coli.

El antibiótico levomicetina se encontró en el helado "Helado de Volgogrado" (región de Volgogrado), antibióticos del grupo de las tetraciclinas, en el helado "Lipetsk" (región de Lipetsk). Las cantidades de medicamentos excedieron las permitidas por los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera.

El peso neto real del helado Selo Zelenoe (Territorio de Perm) ascendió a 267 gramos, mientras que el declarado 280 gramos. El fabricante pesaba solo 13 gramos. Pero si tenemos en cuenta el costo de uno de esos helados (99 rublos por paquete), resulta que el consumidor paga 4,5 rublos adicionales.

En los helados "Gold Standard" (región de Omsk) y "Como antes" (San Petersburgo), se registró un exceso de acidez. Lo más probable es que se hayan utilizado materias primas lácteas rancias para hacer este helado.

Todos los pedidos directamente relacionados con los indicadores de calidad de los helados se basan en condiciones básicas, datos organolépticos y estudios químicos, requisitos de materias primas, etiquetado y envasado. Consideremos cada uno de estos factores por separado y con más detalle.

Principales indicadores y características por naturalidad.

Un manjar como el helado es un producto natural obtenido como resultado del proceso de mezclar y batir la leche de vaca con la adición de crema, azúcar y espesantes de alta calidad. La composición del manjar sin falta contiene:

• grasa de la leche;
• proteínas;
• carbohidratos;
• minerales;
• vitaminas

El helado es un producto fácilmente digerible, saludable y valioso.. El componente principal de este manjar es la leche. Se puede utilizar de diferentes formas según el tipo de producto:

• entero;
• libre de grasas;
• condensada con y sin azúcar;
• seco;
• crema de diversos contenidos de grasa.

Además de los productos lácteos, la composición de este producto, por regla general, incluye:

• huevos o huevo en polvo;
• varios aditivos naturales (nueces, frutas, cacao y otros);
• sabores;
• tintes naturales

Asegúrese de introducir estabilizadores en el helado: almidón alimentario, pectina, gelatina y muchos otros, sin estas sustancias es imposible aumentar la viscosidad y el batido del producto.

Características organolépticas de un buen producto

Características como el sabor, el olor, la densidad, denominadas "organolépticas", se aceptan como fundamentos básicos de este producto, según los cuales se determina su calidad de acuerdo con los requisitos.

1. El sabor del manjar debe ser lo suficientemente dulce, pero sin sobreabundancia. La aparición de sabores o aromas extra es inaceptable.
2. La golosina debe batirse bien, mezclarse en una masa homogénea, sin grumos de grasa o relleno.
3. Si la tecnología requiere el uso de trozos de fruta o chocolate, estos deben estar presentes en el producto en la cantidad adecuada.
4. Cuando se utiliza un glaseado, no pueden quedar trozos no homogéneos de azúcar o cacao en la estructura del recubrimiento.
5. El helado suave debe tener una consistencia cremosa y bien triturada.
6. La densidad de la variedad de golosinas "sazonada" debe ser moderada.
7. También se puede encontrar una consistencia de nieve ligera para el helado endurecido.
8. La consistencia escamosa y arenosa es inaceptable para este producto.
9. En términos de color, se deben observar los requisitos para la uniformidad del color, excepto en los casos en que se utilizan frutas naturales, frutas, bayas en la receta.
10. El recubrimiento de los alimentos no debe diferir en color del inherente a este tipo de producto.

Requisitos para indicadores químicos

De acuerdo con los requisitos de GOST 31457-2012, cualquier helado debe contener una cierta cantidad de proteínas, grasas y vitaminas. La norma de su contenido se adjunta en el siguiente cuadro:

¿Qué producto no es elegible?

Según, está prohibido vender:

• helado envasado triturado en trozos pequeños;
• descongelado y vuelto a congelar;
• venció.

En ningún caso se debe permitir la venta de un manjar en un paquete dañado, deformado, con un etiquetado que no cumpla con las reglas.

De acuerdo con GOST 31457-2012 de la Federación Rusa, la vida útil del helado puede variar, pero no exceder los seis meses. La temperatura de almacenamiento de la golosina debe corresponder a -18 grados.

Requisitos de materia prima

Las materias primas son el componente principal de cualquier producto. Solo los componentes de alta calidad pueden producir un producto de alta calidad. Por ello, en las empresas que se dedican a la elaboración de helados, se presta especial atención a sus derivados y se observan una serie de normas e instrucciones en su recepción, almacenamiento y transporte.

1. La materia prima entregada al fabricante en camiones cisterna se bombea a los contenedores destinados a tal fin.
2. Las bolsas que contienen productos a granel se rompen en la costura, los restos del hilo de unión deben retirarse para evitar que entren en el producto terminado.
3. A continuación, la materia prima se envía al dosificador de ingredientes para helados.
4. Las materias primas lácteas suministradas al fabricante en forma líquida se filtran y almacenan en contenedores industriales.
5. La mantequilla debe limpiarse de la capa oxidante sin falta.
6. Las frutas, frutas y bayas proporcionadas en la receta se clasifican por calidad, se descartan lavadas, verdes, demasiado maduras, arrugadas y fermentadas.
7. La vainilla se agrega a la mezcla en forma de una solución al 5%.
8. El agua del grifo se purifica antes de su uso.

Calificación

Cada paquete con helado debe estar marcado con la información necesaria sobre el producto:

• el nombre del producto;
• fabricante y su dirección;
• si está disponible, marca comercial;
• composición y aditivos alimentarios;
• peso neto;
• calorías en 100 gr;
• fecha de manufactura;
• marca de conformidad con TR;
• certificado que acredite la calidad del producto.

Paquete

El propósito del empaque no es solo atraer la atención de los compradores y aumentar las ventas, sino también proteger los productos contra daños y facilitar el transporte. Las materias primas para el envasado se seleccionan en función de la composición biológica y química del producto., normas de higiene y requisitos de almacenamiento del producto.

Los envases de helados deben estar hechos de materiales amigables con el medio ambiente permitidos de acuerdo con TR CU 033/2013 por las autoridades y funcionarios pertinentes.

El manjar se envasa en papel resistente a la grasa, en materiales laminados con lámina de aluminio o cobre.

¿Cuáles son de mejor calidad en Rusia: "Gold Standard", "Slavitsa" u otros?

Roskachestvo realizó un estudio para identificar las muestras de helado de la más alta calidad. Se verificaron datos importantes como la seguridad, la naturalidad, el valor nutricional y se le dio una calificación general al producto.

Nombre	Seguridad	naturalidad	El valor nutricional	Calidad	Puntuación general
Unión	85	37	23	35	35
Eslava	91	43	19	57	57
Vaca de Korenovka	90	57	47	60	60
Plombir "Línea limpia"	87	62	55	61	61
Plombir "Vólogda" en una taza de gofres	82	57	51	62	62
baskin robbins	63	28	47	62	62
Helado "48 kopeks"	93	28	48	63	63
Plombir "Filevski"	97	33	44	70	70
Estándar dorado	97	33	47	73	73
Artek	64	32	59	85	85

Durante la auditoría, también resultó que los helados de los 6 participantes en la auditoría: Icebury, AlterVEST, Russkiy Kholod, Chistaya Liniya, Talosto y Nestlé, solo pueden llamarse helados de tres fabricantes:

• "Línea limpia".
• "Talosto".
• "Estar protegido".

En todo lo demás, los componentes vegetales se consideraron aditivos. Y resultó que el contenido de grasa declarado coincidía solo con el helado producido por Chistaya Liniya y Nestlé.

¿Quiénes son los forasteros?

También hay personas ajenas al estudio: aquellos fabricantes cuyo producto no se recomienda comprar. El fabricante AlterWEST XXI Century LLC llamó a su helado "Marca de calidad", a pesar de la marca de garantía conocida desde la época de la URSS que está presente en este producto, es una falsificación absoluta, saturada de grasas vegetales.

En el ranking mundial, 6 lugares de 10 fueron para las marcas Unilever, 2 posiciones fueron para las marcas Nestlé, General Mills y Wells Enterprises obtuvieron un lugar cada una. El ranking general de las 10 marcas de helados más grandes es el siguiente:

1. Magnum (Grupo Unilever)
3. Cornetto (Grupo Unilever)
4. Ben & Jerry's (Grupo Unilever)
5. Breyers (Grupo Unilever)
6. Carte D'or (Grupo Unilever)
7. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
8. Conejito Azul (Wells Enterprises)
9. Drumstick (Nestle SA) 10. Kibon (Grupo Unilever)

En la región de Asia-Pacífico, las marcas transnacionales también entraron en el ranking: Cornetto de Unilever y Haagen Dazs de General Mills ocuparon 2 posiciones. La parte superior también incluyó 2 marcas de Inner Mognolia Yuli Industrial Group. Otras 4 marcas en el ranking pertenecen a las empresas japonesas Meji, Glico y Lotte.

1. Cornetto (Grupo Unilever)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Yili Chocliz (Grupo Industrial Yuli de Mognolia Interior)
4. Meiji (Meiji Holdings Co Ltd)
5. Glico (Ezaki Glico Co Ltd)
6. Lotte (Grupo Lotte)
7. Sanquan (comida sanquan de Zhengzhou)
8. Wall's (Grupo Unilever)
9. Yili (Grupo Industrial Yuli de Mognolia Interior)
10. Synear (Synear Food Holdings Ltd)

En Oceanía, el TOP-10 incluye marcas reconocidas de empresas internacionales: 4 de cada 10 posiciones han sido para el Grupo Unilever. Cabe señalar que la calificación incluye R&R Rice Cream, que recientemente lanzó un negocio conjunto con Nestlé.

1. Peters (crema de arroz R&R)
2. Magnum (Grupo Unilever)
3. Bulla (Productos de crema Regal)
4. Tip Top (Grupo Cooperativo Fonterra)
5. Sara Lee (Alimentos Tyson)
6. Listón Azul (Grupo Unilever)
7. Conocedor (Nestlé SA)
8. Pádel Pop (Nestlé SA)
9. Cadbury (Mondelez Internacional)
10. Ben & Jerry's (Grupo Unilever)

En Europa del Este, 3 marcas en el top 5 son propiedad de Unilever. Las posiciones restantes fueron para los actores del mercado regional. Rud, Laska y Lasunka son marcas de empresas lácteas ucranianas, Frikom es el líder del mercado serbio, Koral es una marca polaca. El helado La Fam es producido por la empresa rusa Talosto, la marca Ledo pertenece a un fabricante de Croacia.

1. Dorado (Grupo Unilever)
2 Algida (Grupo Unilever)
3. "Rud" (cremería Zhytomyr)
4. Magnat (Grupo Unilever)
5. Frikom (Agrokor dd)
6. "Lasunka" (Lasunka)
7. Koral (PPL Koral)
8. La Fam (Talosto)
9. "Laska" (Empresa "Laska")
10. Ledo (Agrokor dd)

El mercado latinoamericano vuelve a estar dominado por las marcas paraguas de Unilever, ocupando las 4 primeras posiciones del ranking. Otras transnacionales también se pueden ver en el TOP: Nestlé y General Mills.

1. Kibon (Grupo Unilever)
2. Magnum (Grupo Unilever)
3. Cornetto (Grupo Unilever)
4. Tío Rico (Grupo Unilever)
5. EFE (Empresas Polar)
6. Nestlé (Nestlé SA)
7. Crem Helado (Grupo Nutresa SA)
8 Salados (Nestlé SA)
9. D'onofrio (Nestlé SA)
10. Haagen Dazs (General Mills Inc)

En el mercado de Oriente Medio y África, las empresas internacionales, Unilever y Nestlé, están representadas en 4 puestos de 10. Mihan, Domino, Kalleh, Daity, Pak son empresas iraníes, IFCO es un fabricante de los Emiratos Árabes Unidos.

1. Mihan (Lechería Mihan)
2. Domino (lácteos y helados Domino)
3. Kalleh (Grupo Industrial de Alimentos Solico)
4 Magnum (Grupo Unilever)
5. Kimo (Nestlé SA)
6. Extremo (Nestlé SA)
7. Daity (Zarrin Ghazal)
8. Pak (Pak Lácteos)
9. Dolceca (Nestlé SA)
10. Iglú (IFFCO)

Las marcas de helado TOP 10 en la región de América del Norte están representadas principalmente por empresas multinacionales. Las excepciones son Blue Bunny de Wells' Dairy y Bluebell de Blue Bell Creameries, con sede en Texas.

1. Breyers (Grupo Unilever)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Ben & Jerry's (Grupo Unilever)
4. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
5. Blue Bunny (Lechería de Wells)
6. Klondike (Grupo Unilever)
7. Muslo (Nestle SA)
8 Eclipsar (Nestle SA)
9. Paletas (Grupo Unilever)
10. Blue Bell (Cremerías Blue Bell)

En Europa occidental, la historia se repite: la mayoría de las posiciones en los rankings pertenecen a empresas internacionales. Las últimas 2 líneas están ocupadas por marcas comerciales de empresas de Alemania.

1. Magnum (Grupo Unilever)
2. Cornetto (Grupo Unilever)
3. Carte D'or (Grupo Unilever)
4. Haagen Dazs (General Mills Inc)
5. Viennetta (Grupo Unilever)
6 Ben & Jerry's (Grupo Unilever)
7. Movenpick (Nestlé SA)
8. Solero (Grupo Unilever)
9. Coppenrath y Wiese (Conditorei Coppenrath y Wiese)
10. Bofrost Bofrost Dienstleistungs (GmbH)

Verano- ¿Por qué no hacer un recorrido por heladerías de fama mundial para probar los helados más deliciosos e inusuales, para degustar un manjar molecular o preparado según las recetas más antiguas, exclusivamente a partir de productos naturales? ¿Quién y cuándo fue el primero en inventar el helado?- es imposible establecerlo, pero en cualquier caso, apareció hace muchos, miles de años, cuando se les ocurrió la idea de regar la nieve o el hielo picado con jugo azucarado.

Italia

Recientemente, ha aparecido en Nápoles un helado con sabor a pizza. Un postre inusual es el helado cremoso, trozos de masa al horno de leña con albahaca y confitura de tomate. La obra maestra culinaria con el sabor de Italia se vende actualmente solo en 5 establecimientos napolitanos, sin embargo, en un futuro próximo, se planea ampliar el número de puntos de venta para vender este manjar inusual.
Hoy, el número total de heladerías en Italia es incalculable. Y no es de extrañar que aquí se abriera el primer museo dedicado al helado, porque el helado se considera un manjar italiano original. Fueron los italianos quienes inventaron el cucurucho de waffle para que el helado se pudiera comer en la calle.

Museo Carpigiani es una galería, un taller, una escuela y una universidad en un solo lugar. El moderno espacio de luz para el café-museo fue proporcionado por la famosa planta italiana Carpigiani, que produce máquinas de helados. Los visitantes del museo no solo pueden probarlo todo, sino también inventar helados a su gusto. La excursión, la degustación y la clase magistral sobre cómo cocinar helados italianos caseros están disponibles solo con cita previa.

La heladería más antigua de Roma se considera una tienda Giolitti en existencia desde 1890. -Al principio fue una lechería en Sali-ta del Grillo, abierta por el matrimonio Giuseppe y Bernardina Giolitti cerca del Panteón. Y solo un tiempo después, Giolitti se mudó a via Uficci de l Vicario, donde comenzaron a vender no solo leche, sino también helados. Y hasta el día de hoy, los descendientes de esta gloriosa pareja familiar venden aquí helados.
Llevando el apellido Giolitti muchas veces rechazó ofertas para vender la marca o transferirla a la gerencia de alguna gran corporación, y solo una vez aceptó abrir una sucursal de Giolitti en el centro de negocios EUR (Esposiz-ione Universale Roma) en las afueras de Roma.
Este lugar ha sido considerado la "gelatería" número 1 de la ciudad desde 1953, luego del estreno de la película "Vacaciones en Roma", en la que Gregory Peck obsequió a Audrey Hepburn con un cono de waffle comprado aquí. Las variedades exclusivas de Giolitti incluyen helado con sabor a champán, k-assata siciliano, marsala y arroz. En el mismo café se pueden pedir postres históricos con helado: por ejemplo, la Coppa Giolitti hecha con helado de chocolate, avellanas ralladas, nata montada y zabaione según una receta de 1920 y la Coppa Olimpica en forma de antorcha olímpica, inventada para la inauguración de los Juegos Olímpicos de Roma en 1960.

Francia

La heladería Berthillon más famosa se encuentra en Ile Saint-Louis, a solo 300 metros de la catedral de Notre Dame, ubicada en la vecina Ile de la Cité. El café ha estado funcionando desde 1954, entonces era una tienda familiar. Hoy se venden helados en otros 20 minipuntos de la isla, pero siempre hay colas en la tienda principal. Al mismo tiempo, la tienda suele cerrar durante dos semanas en agosto. Según la leyenda, la familia Bertillon posee el secreto de la nata montada, por lo que el helado resulta ser especialmente delicado en sabor.
B-ertillon sirve más de 70 variedades de sorbetes y helados: con kiwi, maracuyá, melón, ruibarbo.Una de las variedades populares es la castaña. Y entre las opciones más destacadas- helado de ciruelas al Armagnac, con caramelo de jengibre, leche de almendras, castañas confitadas, praliné de limón y cilantro, cacao con whisky y frambuesas con rosas. Entre las recetas originales- helado de foie gras. También están presentes variedades populares: vainilla, chocolate y fresa de las fresas más frescas, frutas con frutas de temporada, con leche y crema de las granjas de Normandía.

Gran Bretaña

La marca de helados más famosa de Inglaterra, Helado Morellis, propiedad de la familia napolitana de Morelli. Puede probarlo en el primer piso de los grandes almacenes de moda de Londres, Ha-rrods. Este helado se remonta a principios del siglo XX, cuando Giuseppe Morreli, emigrado de Nápoles, y su hijo, vendían estos postres desde su bicicleta. A los londinenses les encantaban tanto los helados que tuvieron que abrir una tienda. Por cierto, hasta 2001, la tienda Morreli fue proveedor oficial de la Corte Real Británica. Entre las variedades originales- helado con sabor a tarta de manzana, naranjas rojas de Sicilia y pudín de Navidad. Pero la característica principal es que aquí puedes pedir y hacer helados de autor con casi cualquier ingrediente. Aunque con sabor a cebada perlada con pepinos. Según los dueños, ya han hecho helado de pera y gorgonzola, con chocolate blanco y trufas piamontesas, y con cebollas en escabeche. Los pedidos más inusuales fueron helado con sabor a pasta Marmite, que en Gran Bretaña se unta en pan (un concentrado salado de levadura de cerveza) y haggis (un plato tradicional escocés de menudencias de cordero con cebolla, manteca de cerdo y avena, hervidas en el estómago de un cordero). Puedes pedir helado original con 48 horas de anticipación, pedido mínimo- un litro

helado molecular-

Al preparar helado molecular, la mezcla preparada se vierte con nitrógeno líquido y se forman bolas. El líquido se congela instantáneamente: los cristales de hielo no tienen tiempo para formarse y el helado resulta inusualmente tierno, literalmente derritiéndose en la lengua. Además, el "helado molecular" no necesita espesantes tradicionales como la grasa de la leche: puede estar completamente sin azúcar y sin grasa y, en general, estar hecho de cualquier cosa. Incluso a partir de ingredientes con los que es prácticamente imposible hacer un helado ordinario. El helado molecular debe comerse literalmente dentro de un minuto después de la preparación, de lo contrario, simplemente se convertirá en un charco.

El primer helado molecular fue “inventado” por Heston Blumenthal, el dueño y chef del restaurante pato gordo en el condado de Berkshire en el sur de Inglaterra. Blumenthal, galardonado con hasta tres estrellas Michelin, buscó y encontró la manera de sorprender a sus visitantes. Fat Duck sirve helado de mostaza con gazpacho de col lombarda. Otro tipo de heladoGordo patoconsta de dos partes: un cucurucho con helado de bergamota propiamente dicho y un bonito postre con fresas maceradas.

EN Laboratorios Chin Chin la tecnología es la misma: se vierte helado con a-zot líquido justo en frente de los visitantes. Y el café en sí es más como un laboratorio científico: hay réplicas sólidas, vasos de precipitados alrededor, y los vendedores con batas blancas (son los dueños) son una pareja casada agradable. En el menú: helado de estragón y mora o albahaca con té verde, así como el tradicional cheesecake de vainilla y limón.

Alemania

En el típico café berlinés Caramello, se hace hincapié en todo lo que sea saludable, orgánico y respetuoso con el medio ambiente, es decir, No se utilizan colorantes, conservantes ni aditivos con índice E. El chocolate, la vainilla y otros ingredientes exóticos, que no se cultivan directamente en Berlín, se piden únicamente a proveedores de confianza. Sí, y la elección de los productos se aborda con mucho cuidado, por ejemplo, la canela se compra solo en Sri Lanka, donde supuestamente es la más fragante. Érase una vez, Caramello era un modesto café con recetas sicilianas, que era famoso por su helado de caramelo. Con el tiempo, comenzaron a ser más selectivos en la selección de ingredientes, de los cuales se excluía todo lo dañino y dudoso. Y ahora el helado C-Aramello es apto para alérgicos al gluten (todo es sin gluten), así como para veganos y personas con intolerancia a la lactosa y a las proteínas de la leche. En realidad, todo el menú de Caramello se divide en dos partes: con leche y sin leche. La segunda opción se elabora a base de leche de soja o purés de frutas.

helado de resina

El helado, mezclado con masilla, la resina endurecida de los pistachos silvestres, sólo se encuentra en Turquía y Grecia. Dicho helado es más viscoso de lo que estamos acostumbrados y se derrite más lentamente. En los mercados y en las tiendas especializadas, los vendedores incluso cortan pintorescamente las bolas con un hacha para demostrar su dureza.

Grecia

En Grecia, este helado se llama kaimak-yo. Ocurre con bastante frecuencia, pero es mejor probarlo no en Atenas, sino en la ciudad de Pagrati, por ejemplo, que es especialmente famosa por ello. Además, los propios griegos admiten que la receta del kaymaki fue tomada de los turcos, quienes la hacen aún más sabrosa. En Turquía, el helado de masilla se llama dondu-rma.

Turquía

Uno de los mejores es el helado en la tienda. mado, fundada por inmigrantes de la provincia de Karamanmaras, donde, según se cree, se inventó dondurma. Dondurma a menudo se llama "helado de Marash". En Mado, el helado se hace solo con leche de cabra montés (en otros lugares, de búfala), mientras que aseguran que la receta tiene unos trescientos años. El helado se sirve cortado en trozos, se come con cuchillo y tenedor. Es mejor comenzar la degustación con la variedad Maras Cut, un simple helado de leche sin aditivos, ya que es en él donde se reconoce fácilmente el sabor resinoso del lentisco. Las bolas de helado que nos son familiares también se sirven en Mado, especialmente las de higo y castañas.

En otra famosa institución de Estambul Alí Usta dondurma se hace con la adición de "salep", un polvo de los tubérculos de las orquídeas de montaña. Hay 32 tipos en el surtido del café "salepi dondurma": con menta, vainilla, pistachos, r-ohm, café turco, etc.

Singapur

En Singapur, el helado preparado según recetas especiales se puede degustar en dos lugares a la vez.

En la cafetería se preparan más de cien variedades de helado Paleta Toms, y la mayoría de ellos no podrás encontrarlos en ningún otro lugar. Entre las variedades únicas- helado con oolong, ginseng, lima y wasabi, arroz negro, citronela y sauvignon blanc, tofu con ciruelas, crisantemo, curry de manzana o cebolla caramelizada. Para Navidad, aquí se prepara helado con pudín de chocolate con la adición de brandy de castañas, así como osmanthus.

En teoría, el nombre del café " ubres» («Ubre»), debe evocar asociaciones con productos naturales y paisajes rurales. Lo más destacado son las variedades con la adición de alcohol. Por ejemplo, "Rum - & Raisins" con doble ración de ron, "Baileys - & Bourbon", "Black Amaretto" y Choya Lime Umeshu Sorbet a base de tintura de ciruela japonesa. El lema del café es "¡Tres bolas de nuestro helado es como una jarra de cerveza!". En la receta de Java Whiskey Choc, el whisky se combina con chocolate negro. También hay helado con sabor a gula melaka.- Azúcar de palma de Indonesia y frutos de mangle tiernos e inmaduros, y helado de chempedak, el fragante primo de la jaca y la fruta del pan. Pero el lugar principal en el menú lo ocupan dos variedades de helado de durian.- maloliente y muy maloliente.

Japón-

Comercio Copa del Museo del Hielo en un centro comercial gigante en Tokio, Sunshine City es más como un museo e impresiona con una gran cantidad de variedades de helados. El principal proveedor de leche es la isla de Hokkaido, famosa por sus granjas lecheras. La gama de otros componentes es increíble. Hay helado de lengua de ternera, patata, pulpo, calamar y algas, con sabor a ramen (fideos en caldo de cerdo) y lucio, con carne de ballena, lechuga, ajo, gambas, sal marina y pollo. Y un lugar separado lo ocupa el helado alcohólico.- con el sabor de diversas variedades de sake, cerveza y arroz vodka sethu. También hay combinaciones de sabores: vainilla y pulpo, calabaza y calamar, sandía y aleta de tiburón, plátano y wasabi. Cup Ice Museu-m vende alrededor de 400 mezclas, una mejor que la otra.

India-

Hacer helado según la receta original es una tarea muy laboriosa. Quizás lo más difícil de cocinar es el kulfi indio, porque se prepara con leche que se ha evaporado aproximadamente a la mitad hirviéndola en un recipiente de metal, mientras que la leche-o debe removerse suavemente para que no se queme. La leche materna evaporada se vuelve más gorda, espesa y dulce. Luego, la mezcla se congela (anteriormente, se usaban ollas de barro desechables - kulhars) para esto. La institución hace un excelente trabajo en la preparación de helados kulfi. Badshah Kulfi(Mumbai, India).

Kulfi es un postre denso y dulce que recuerda al pudín helado con sabor a creme brulee. Ready kulfi se sazona con pistachos triturados, cardamomo, azafrán o agua de rosas. A menudo se sirve con jarabe de rosas, fideos dulces transparentes y falude y jugo de lima. Kulfi en macetas es cada vez menos común, ahora generalmente se vende en un palo envuelto en papel de aluminio.
Por lo general, puede encontrar una versión simplificada de kulfi hecha con leche condensada, crema y almidón. Es por eso que el público aprecia Badshah Kulfi, una institución con una historia de cien años, donde se hace kulfi de acuerdo con todas las reglas.

EE.UU

El mercado de helados naturales en Estados Unidos es tan grande que es muy difícil distinguirse.

Por ejemplo, un establecimiento Helado Pazzo de Los Ángeles, ofrece más de 100 variedades de helados, hechos a mano con ingredientes naturales. Todos los componentes se compran únicamente en el mercado local de agricultores. La variedad de variedades es asombrosa. Hay una veintena de variedades de helado one w-cook, desde martini o chocolate con pera hasta chocolate ahumado y chocolate salado. Además, cada variedad se puede hacer a elegir entre chocolate venezolano (72%), peruano (65%), de Madagascar - (64%) y muy amargo 91% dominicano. Incluso hay helado de chocolate sin azúcar. Otras variedades incluyen helado de cerveza Guinness, aguacate con pimienta, calabaza picante, queso de cabra con higos, bergamota con lavanda, caqui, sandía amarilla y flores de cactus.

Institución bierkraft Brooklyn es famosa por sus hamburguesas con helado. Esto es prácticamente lo mismo que una hamburguesa normal, solo que dentro del panecillo, en lugar de una chuleta y queso, hay una capa de helado de vainilla. Estas hamburguesas se sirven aquí como refrigerio de cerveza, y se presentan hasta 1,000 cervezas en el menú local.

Líbano-

Una vez en Bagdad, Beirut, Damasco y El Cairo hicieron el mejor helado del mundo. En algún lugar lo hacen ahora- por ejemplo, en un café en Beirut Hanna helado, de aspecto insignificante. Sin embargo, este café tiene más de 50 años y ha sido dirigido por la misma familia de helados artesanales todo este tiempo. Al mismo tiempo, las recetas y el equipo no cambiaron. En el Hanna Ice Cream Cafe de Beirut, el helado se elabora según una receta tradicional árabe.- sobre leche, sin añadir nata y huevos, espesada con salep, es decir, tubérculos pulverizados de orquídeas silvestres. Estos tubérculos contienen glucomanano, gracias al cual el helado es semiviscoso como una masa. El helado clásico de Hanna es el de pistacho, para el cual los pistachos se seleccionan y trituran a mano. Las paletas heladas se elaboran únicamente con frutas de temporada, compradas exclusivamente en el mercado local. El helado Halab-i elaborado con maní, almendras y chocolate se considera una especialidad. No hay habilidad en el helado.Ctvennye aditivos En invierno, se agregan al surtido galletas hechas de dátiles, pistachos, nueces y algo así como bollos de cúrcuma.

Venezuela

heladería Heladeria Coromoto-- el poseedor del récord mundial con la mayor variedad de helados, registrado en el Libro Guinness de R-Records: ¡más de 800 sabores! La institución está ubicada en la ciudad de Mérida en una casa amarilla de un piso de aspecto discreto. Al helado se le añade aguacate natural, calabaza, queso, calamar, champán y mucho más. Un orgullo especial del establecimiento es el helado metálico que contiene Viagra, cuyo efecto se ve potenciado por la miel y el polen de abeja incluidos en la receta.

Aireado y suave, tierno y dulce, fresco y extraordinariamente sabroso... el helado favorito de todos, tanto niños como adultos. A él le cantamos alabanzas hoy, porque ha llegado el verano y el calor nos insta a agarrar la primera briqueta con coloridas inscripciones “el mejor helado” o “helado 100%” y otros trucos. Los trucos de marketing combinados con un empaque llamativo actúan como un imán para el consumidor, pero ¿para usted también?

¿Qué es el helado natural? Reglas de selección

¿Existe algún helado natural en nuestro país o es mejor hacerlo en casa? A pedido de los lectores, decidimos abrir el velo del secreto sobre la presencia de suplementos nutricionales y, al mismo tiempo, averiguar qué helado elegir para un niño. Entonces, veamos si hay un manjar de alta calidad en Ucrania, qué es el helado natural y si se puede elegir para los niños para evitar problemas de salud. Y como ya hablamos de este postre, te contamos a qué edad se puede dar helado a los niños y con qué empresas.

¿Cómo elegir el helado adecuado?

Muchos están asustados por el interrogatorio y la revisión constante de la composición del helado en letra pequeña. No tengas miedo de esto si estás con nosotros. Elegir siempre está de su lado, descubrimos qué helado es el más natural, qué pasó una prueba de laboratorio, recibió altas calificaciones de los clientes y, por supuesto, cumple con GOST. Si aún no está familiarizado con DSTU, debe saber que sin esta designación con un conjunto de números después, ¡ni siquiera tenga la intención de comprar helado, especialmente para un niño! Y el resto de indicadores de calidad ya los hemos estudiado nosotros mismos.

¿Cómo elegir el helado adecuado para los niños?

Cualquier niño dirá, y un adulto también, que el helado es mejor que los dulces, porque es algo extraordinario. A los niños les encanta el helado, después de una porción de la golosina, el estado de ánimo aumenta y el cuerpo del bebé se repone con calcio. ¿Cuál debe ser el helado que se vende en la tienda? Por supuesto, no deprimido, pero el empaque familiar debe conservar la apariencia de una salchicha. No debe haber nieve ni cristales de hielo en la superficie; el helado en el paquete tiene una textura sólida cuando se presiona con un dedo. Las composiciones blandas solo tienen tipos de helado vendidos por peso.

Helado en un plato, dispuesto con una cuchara especial

¿A qué edad puedes darle helado a tu hijo? Los doctores dicen que es la delicadeza es fácilmente digerible, por lo que a partir de los 2-3 años ya es posible dar helado de leche. Pero no cremoso (demasiado graso), sino lácteos comprados o cocinados en casa en una heladera. Y será el mejor helado que se pueda ofrecer. Las mejores heladeras - congeladores se pueden ver aquí - elegir un congelador de helados Por cierto, es bastante barato.

Heladera y postre listo

Es mejor darle una golosina a los niños antes del almuerzo o para la merienda si el bebé no quiere comer lo que le ofreces. ¿Por qué a los niños les encanta el helado? Obtienen una explosión de buen humor y su porción de bien. Si aún dudas a qué edad los niños pueden tomar helado, empieza a los 3 años, como aconsejan los pediatras. Créanme, no habrá ningún daño por esto, porque el helado se recomienda incluso con inflamación en la cavidad bucal y después de sufrir dolor de garganta, ¿sorprendentemente, no?

Pero no daña de ninguna manera y no es una fuente de enfermedad, contrariamente a la creencia popular. Hay niños que incluso en invierno prefieren este postre y es sumamente difícil rechazarlo, y por eso, el niño se endurece y tolera mejor los resfriados, si es que le pasa alguno.

Entonces, averigüemos qué helado es el mejor, qué componentes son normales y cuáles son dañinos para el cuerpo.

Tipos de helados, categorías según DSTU, composición y otras sutilezas de elección.

Helado con pepitas de chocolate

A los niños les encanta el helado a pesar de todos los tabúes y no les importa lo que dice en el paquete. Somos adultos y podemos ofrecerle a nuestro bebé lo mejor y decirle cuando el niño va a comprar él mismo: qué helado comprar.

¿Qué sabor de helado es popular entre los niños?

Todo el helado se divide en dos tipos: blanco y fruta y baya. Pero todavía tenemos que descubrir qué helado es mejor. El primero se produce en tres versiones: leche, nata, helado (el más gordo). Esto es más fácil de entender, pero en cuanto a los números DSTU, basta con recordarlos una vez y listo. No hay necesidad de volver a esto, y siempre sabrás qué helado es útil.

Entonces, toda la atención al etiquetado de la parte posterior del paquete:

1. DSTU 4733:2007. Esto significa que tiene helado frente a usted: el mejor helado en términos de composición, hecho de leche natural, crema y el uso de solo productos naturales, componentes alimentarios permitidos.
2. DSTU 4734: 2007. Tales cifras indican que el helado está hecho de jarabes de frutas y bayas, a menudo con la adición de agua y saborizantes.
3. DSTU 4735:2007 Helado combinado, que permite añadir aceite de coco o de palmiste (mejor, en todo caso, que el aceite de palma), aromas y leche en polvo.

que rico helado? Todo está delicioso, y puedes determinar dónde hay más suplementos nutricionales. No se recomienda comprar este último para niños, ya que contiene demasiados sabores y, en la mayoría de los casos, grasas de palma. Entonces, ¿qué sabor de helado es mejor para los niños?

Cabe resaltar que solo el aceite de coco y el aceite de palmiste son inofensivos, y está contenido en algunos paquetes de 1 y 2 puntos, pero para los bebés es mejor darle el 1ro. El aceite de palma es un aceite técnico, y aunque es refinado, no es apto para nuestro organismo, este tipo de grasas artificiales no se digieren.

¿Son realmente tan malos los suplementos dietéticos?

El hecho es que los mitos sobre los peligros de "yeshki" son solo parcialmente ciertos. En todas partes nos pregonan los peligros de los aditivos alimentarios, pero "E" no siempre es malo, por ejemplo. E - 415 y E - 410 son estabilizadores aprobados para su uso, son de fácil digestión y no causan problemas estomacales. Para ser claros, esto es goma de xantano y goma de algarroba., estos estabilizadores y espesantes naturales suelen aparecer en los paquetes de helados.

Para que la gente no se moleste con qué tipo de helado comprar, los fabricantes a menudo reemplazan la decodificación con las palabras "lecitina" y "goma". Tales nombres generalmente no asustan al consumidor promedio. La lecitina no es nada peligrosa, y la goma de algarrobo se elabora a partir de las semillas de un frijol que crece en el Mediterráneo. Tiene viscosidad y evita la formación de cristales en el helado durante el almacenamiento a largo plazo.

Si comprende el papel de los estabilizadores y no quedan preguntas, puede pasar a la pregunta "qué tipo de helado puede hacer un niño" con más detalle y el papel de los colorantes y conservantes: esto es lo que es peligroso para los niños. El helado con DSTU no debe contener conservantes, por ejemplo, la carragenina (E407) y la celulosa (E466) causan indigestión e inflamación intestinal, y el exceso de lecitina de soja (cuando el bebé comió una porción doble de tal golosina) puede provocar alergias.

El mejor análogo de la gelatina como espesante es el agar-agar, un componente catalogado como E 406. Si te encuentras con esa denominación en los envases de helados, debes saber que se trata de un componente vegetal que se utiliza en la preparación de sopas, mermeladas, dulces e incluso productos dietéticos.

La calidad del helado está indicada por la presencia de vainilla natural en él. , y no un extracto o vainillina idéntico al natural. Es este componente en la composición el que le informará sobre el producto, qué helado es el más delicioso y revelará toda la verdad, si hay vainilla natural, no dude en llevar helado a su hijo.

La vida útil del helado de alta calidad no debe exceder los 10 meses, si es más larga, entonces debe pensar si vale la pena comprarlo.Aunque los estabilizantes y espesantes prolongan la vida útil del helado, no puede esperar ningún beneficio de dichos productos.

El mejor helado es el que haces para tus hijos con tus propias manos. utilizando una batidora, heladera. Cualquier técnica adecuada para hacer helado servirá, e incluso un batidor. Habiendo preparado helado natural, seguramente estará seguro de su calidad, ¡pero solo puede almacenarlo durante una semana!

El mercado de consumo de Ucrania abunda en golosinas frescas, y los congeladores están repletos con la cantidad de paquetes de helados familiares e individuales. Pero, desafortunadamente, no todos pueden ser seguros para los niños.

El peligro puede acechar, por extraño que parezca, en una taza de gofres, son sus fabricantes los que están tratando de reducir el precio y, sinceramente, no tienen prisa por escribir sobre la presencia de componentes dañinos. Desafortunadamente, es el helado en vaso lo que a los consumidores les encanta. Si la copa se estira mucho o, por el contrario, está demasiado frita y crujiente, indica mala calidad.

Al igual que el glaseado, la mayoría de las veces no es chocolate en absoluto, sino que consta de varias grasas y espesantes. Leer atentamente el empaque, las empresas heladeras deben indicar la composición del glaseado y la copa de waffle, si no es así, lo más probable es que el producto en estudio esté relleno de cualquier cosa.

¿Cuál es el helado más popular?

De las empresas extranjeras más populares, se pueden nombrar Estar protegido. Los fabricantes exportan este helado a muchos países, incluida Ucrania. El sabor del helado es agradable y la composición es natural, la base del helado es la crema y la leche entera.

El helado hecho en Ucrania, que supera a todas las demás firmas en calidad y sabor, es, por supuesto, empresa de helados "Rud", producido por la planta de mantequilla Zhytomyr. Está perfectamente batido, no contiene conservantes, colorantes nocivos y las pruebas de laboratorio han confirmado que no se encontró E. coli en el helado. El único "pero" es que el contenido no es vainilla, sino un sustituto. Producido en un cuerno. tazas, glaseado de chocolate y empaque grande.

La empresa Three Bears también produce un helado muy sabroso, que contiene ingredientes naturales. Por ejemplo, muchos ucranianos, la gran mayoría de los cuales son mujeres y niños, disfrutaron de un manjar en un cono llamado Morzho.

El resultado de la pregunta "qué tipo de helado se puede dar a los niños" es tal que debe mirar detenidamente el logotipo del fabricante en el paquete, la fecha de vencimiento y el número DSTU. Además de la forma del embalaje, algunos fabricantes inflan el embalaje para evitar deformaciones durante el transporte y el almacenamiento. Pero esto no es bueno, y como dicen, tenemos derecho a elegir lo que es realmente mejor.