सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार। उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार कैसे पकाएं

मशरूम कैवियार हमारी मेज पर एक आम व्यंजन है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को नाश्ते के रूप में या अलग भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। कैवियार तैयार करने के लिए लगभग किसी भी मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। इसलिए विधानसभा सत्र का इंतजार करना जरूरी नहीं है।

मशरूम बोलेटस कैवियार

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• भूरे सन्टी के पेड़ - 500 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• बड़ा प्याज;
• काली मिर्च, नमक;
• तलने का तेल।

नाश्ता बनाना

प्याज को छीलकर धो लें और काट लें। हम इसे वनस्पति तेल से चिकनाई वाले फ्राइंग पैन में रखते हैं। हम मशरूम का चयन करते हैं, धोते हैं, छीलते हैं और काटते हैं। जब हमारा प्याज एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो इसमें मशरूम डालें। 5 मिनट के लिए भूनने के लिए छोड़ दें, नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन में खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन बंद करके 1 घंटे के लिए उबलने दें। आँच बंद कर दें और हमारी डिश को ठंडा होने दें। हम परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर कटोरे (या मांस की चक्की) में डालते हैं और इसे अच्छी तरह से पीसते हैं। कैवियार की तैयारी का अंतिम चरण हरा प्याज है। हम इसे बारीक काटेंगे और डिश पर प्रचुर मात्रा में छिड़केंगे।

ठंडा बोलेटस मशरूम कैवियार परोसा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन को पाउच में जमाया जा सकता है। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग आप की तरह किया जा सकता है - दोनों एक क्षुधावर्धक के रूप में, एक पाटे के रूप में, और एक पिज्जा भरने के रूप में।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार

इस डिश को बनाने के लिए आपको कुछ सामान खरीदना होगा। यह:

• ताजा मशरूम - 500 ग्राम;
• बड़ा प्याज;
• डिल - आधा गुच्छा;
• तलने के लिए तेल (जैतून का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है);
• एक चौथाई नींबू;
• काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना!

सबसे पहले, चलो मशरूम तैयार करते हैं। अगर आपकी पसंद दूध मशरूम या वेलुई पर पड़ी है, तो उन्हें कई दिनों तक पानी में रखा जाना चाहिए। बाकी वन उत्पादों को ऐसी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए मशरूम को धोकर छील लें और काट लें। पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें और हमारी मुख्य सामग्री को बाहर निकाल दें। नमक, काली मिर्च, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डालें, आँच को कम से कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए पकने दें।

इस बीच, प्याज को धो लें, साफ करें और काट लें। हमारी सब्जी को घी लगी कढ़ाई में डालें और सुनहरा होने तक तलें। जब हमारे मशरूम अच्छी तरह से भुन जाएं, तो उनमें तली हुई प्याज डालें। तैयार मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में डालें और अच्छी तरह पीस लें। जब परिणामी द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो ताजा नींबू का रस डालें और मिलाएँ। अब मिश्रण को स्टरलाइज्ड जार में रख सकते हैं।

याद रखें: मशरूम से कैवियार धातु के ढक्कन के साथ मुड़ नहीं जाता है! यह हवा के बिना है कि बैक्टीरिया कंटेनरों में बन सकते हैं।

तैयार पकवान को तुरंत डिल के उदार छिड़काव के साथ परोसा जा सकता है। ऐसे में नींबू का रस नहीं डालना चाहिए।

सेप कैवियार

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए:

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• पके बड़े टमाटर - 4 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च, नमक, लाल शिमला मिर्च, मिर्च पाउडर।

कैसे बनाना है

हम मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं, साफ करते हैं और काटते हैं। पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और उसमें हमारी मुख्य सामग्री डालें। हम 10 मिनट तक पकाते हैं। मक्खन डालें और 15 मिनट और पकाएँ। टमाटर छीलें (ताकि छिलका उतर जाए, बस टमाटर को उबलते पानी में डुबो दें) और इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, तली हुई मशरूम को उसी जगह पर डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक फ्राइंग पैन, नमक, काली मिर्च में डालें और इसे 12-15 मिनट तक उबलने दें। हिलाना न भूलें। मशरूम कैवियार को ठंडा परोसा जाता है। आप इस स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन को अजमोद या तुलसी की टहनी से सजा सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार का एक और नुस्खा

इस व्यंजन के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• बड़ी गाजर - 3 पीसी ।;
• बड़े प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च;
• तलने का तेल।

मशरूम से कैवियार पकाना

गाजर और प्याज को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. मशरूम से हमारे स्वादिष्ट कैवियार को ठीक से बनाने के लिए, सभी सब्जियों को निविदा तक तलना चाहिए। तो, हम अपने प्याज और गाजर को सूरजमुखी के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालते हैं। हम ध्यान से पोर्सिनी मशरूम का चयन करते हैं, धोते हैं, छीलते हैं और काटते हैं। हम अपनी मुख्य सामग्री को सब्जियों से मिलाते हैं, मिलाते हैं और 10 मिनट के लिए भूनने के लिए छोड़ देते हैं।नमक और काली मिर्च। लगातार चलाते रहना न भूलें।

तले हुए मिश्रण को ब्लेंडर बाउल या मीट ग्राइंडर में डालकर अच्छी तरह पीस लें।

परिणामस्वरूप घी को फिर से पैन में डालें, थोड़ा सा वनस्पति तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। ढ़क्कन से ढ़ककर १५ मिनट के लिए उबाल लें। गरम मिश्रण को निष्फल जार में डालें, जिनमें से प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच घी डालें। हम ढक्कन बंद करते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने वाली डिश को फ्रिज में रख दें। बस इतना ही, हमारा मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

चेंटरेल कैवियार

पकवान के लिए हमें क्या चाहिए? यह:

• चेंटरलेस - 1 किलो;
• बड़े प्याज - 4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
• तलने का तेल;
• जमीन काली मिर्च, नमक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• सेब का सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया

चेंटरेल मशरूम कैवियार हमारे मुख्य घटक को उबालने से शुरू होता है। इसलिए, हम ध्यान से अपने लाल वन उपहारों को नमकीन उबलते पानी में चुनते हैं, धोते हैं, काटते हैं और फेंक देते हैं। लगभग 20 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं।

इस बीच, चलो सब्जियों पर चलते हैं। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और हमारी सब्जियों को भूनें। जब वे हो जाएं, तो आप मशरूम जोड़ सकते हैं। नमक, काली मिर्च, ढककर 20 मिनट तक उबालें। हिलाना न भूलें।

तैयार मिश्रण को छिलके वाले लहसुन के साथ ब्लेंडर बाउल में डालें और अच्छी तरह से काट लें।

परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, टमाटर का पेस्ट, सिरका, चीनी डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आधे घंटे के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें। हम तैयार कैवियार को निष्फल जार में बिछाते हैं। ठंडा होने के बाद, हम ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। तो हमारा चेंटरेल मशरूम कैवियार तैयार हो गया है। अपने भोजन का आनंद लें!

सूखे मशरूम कैवियार

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• कोई भी सूखा मशरूम - 300 ग्राम;
• गाजर;
• बड़ा प्याज;
• अंडा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• मेयोनेज़ - 40 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च;
• तलने का तेल।

नुस्खा के अनुसार खाना बनाना

चलो मशरूम से शुरू करते हैं। इन्हें जल्दी नरम करने के लिए इन्हें 3 घंटे के लिए गर्म पानी से भर दें। यदि इस समय के बाद भी मशरूम नरम नहीं हुए हैं, तो आप उन्हें उबलते पानी के सॉस पैन में डाल सकते हैं और आधे घंटे तक उबाल सकते हैं। आइए अपने वन उपहारों को बाहर निकालें और उन्हें एक कोलंडर में रखें।

इस बीच, पानी निकल रहा है, आइए अंडे को उबालकर छील लें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। मध्यम कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

गरम तवे पर प्याज़ डाल कर सुनहरा होने तक भून लें. फिर गाजर डालें। तलने के बाद मशरूम डालें। आँच, नमक, काली मिर्च कम करें, मिलाएँ और पकाते रहें। एक बार जब हमारी मुख्य सामग्री ब्राउन हो जाए, तो आप स्टोव को बंद कर सकते हैं और मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

इस बीच, अंडे को मोटा-मोटा काट लें।

हम सभी सामग्री को मेयोनेज़ के साथ एक ब्लेंडर में डालते हैं और अच्छी तरह पीसते हैं। कैवियार को एक प्लेट में रखें और अजमोद या तुलसी की टहनी से सजाएं। बस इतना ही, सूखे मशरूम से हमारा मशरूम कैवियार तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

धीमी कुकर में मशरूम कैवियार

कैवियार के लिए हमें क्या चाहिए? यह:

• कोई भी मशरूम - 1 किलो;
• बड़े प्याज - 3 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 3 पीसी ।;
• पके टमाटर - 3 पीसी ।;
• तलने का तेल;
• नमक, काली मिर्च, मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

हम मशरूम का चयन करते हैं, उन्हें साफ करते हैं, उन्हें कुल्ला करते हैं, उन्हें मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालते हैं, उन्हें उबलते पानी से भरते हैं, सूप मोड सेट करते हैं, उबाल की प्रतीक्षा करते हैं और 30 मिनट के लिए समय निर्धारित करते हैं। बीप के बाद, हमारी मुख्य सामग्री को निकाल कर ब्लेंडर में डाल दें। पिसना। मल्टी-कुकर के कटोरे से पानी निकालें, वनस्पति तेल डालें और "फ्राई" मोड सेट करें। हम अपने मशरूम फैलाते हैं और उन्हें 20 मिनट तक भूनते हैं।

इस बीच, चलो सब्जियों पर चलते हैं। प्याज़, गाजर, टमाटर को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। जब मशरूम पक जाएं, तो उन्हें निकाल लें और सब्जियों को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डाल दें। इन्हें अच्छी तरह से भूनें और मशरूम का मिश्रण, नमक, काली मिर्च, मौसम डालें और मिलाएँ।

हम 30 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करते हैं। इस बीच, आइए डिब्बे को स्टरलाइज़ करें। हम गर्म वर्कपीस को जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ बंद करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। धीमी कुकर में हमारा मशरूम कैवियार तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार

पकवान के लिए हमें क्या चाहिए? यह:

• कोई भी मशरूम - 1 किलो;
• बड़े आकार के पके टमाटर - 4 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 4 पीसी ।;
• बड़े बल्ब - 4 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च, मसाले।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

हम सावधानी से मशरूम का चयन करते हैं, छीलते हैं, कुल्ला करते हैं और 4 भागों में काटते हैं। हमारे मुख्य घटक को उबलते नमकीन पानी के सॉस पैन में रखें। 30 मिनट तक पकाएं। पकने के बाद फलों को निकाल कर एक कोलंडर में रख दें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, तीन गाजर मोटे कद्दूकस पर, बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, पहले प्याज, गाजर और फिर काली मिर्च डालें। नमक डालकर अच्छी तरह भूनें। उनमें मशरूम डालें और एक और 20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। टमाटर को छीलिये और लहसुन के साथ ब्लेंडर में डालिये। अच्छी तरह पीसकर हमारे कैवियार में डालें। हिलाओ, गर्मी, नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसालों के साथ मौसम कम करें और एक और 15 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। हलचल करना न भूलें।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम अपने मशरूम द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पेश करते हैं, खट्टा क्रीम जोड़ते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम तैयार कैवियार को एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और अजमोद की टहनी से सजाते हैं। बस इतना ही, हमारा कैवियार ताजे मशरूम से तैयार किया जाता है।
अपने भोजन का आनंद लें!

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह व्यंजन बहुमुखी है। इसे पकाने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, सर्दियों के लिए मशरूम से ऐसा कैवियार तैयारी के रूप में भी अच्छा है। हमारे व्यंजनों को आजमाएं और आप आश्वस्त हो जाएंगे कि आप कम समय में एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

मशरूम कैवियार तैयारीसर्दियों के लिए वन उपहार तैयार करने का एक अद्भुत और सुविधाजनक तरीका है। कैवियार को सैंडविच पर क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे ताज़ी रोटी या क्राउटन (टोस्ट) पर बिछाया जा सकता है; इसे पिज्जा, स्टू या बेक्ड मांस में जोड़ा जाता है; इसके साथ पाई बेक की जाती हैं, पेनकेक्स लपेटे जाते हैं, सॉस तैयार किए जाते हैं और भी बहुत कुछ। और ये सभी व्यंजन, समान व्यंजनों सहित, असामान्य रूप से स्वादिष्ट, मुंह में पानी लाने वाले और सुगंधित होते हैं!

ज्यादातर मामलों में, मशरूम कैवियार बहुत कोमल निकलता है, जिसमें वन गंध के सूक्ष्म नोट होते हैं। "मशरूम कैवियार" नुस्खातुरंत परोसा जा सकता है या निष्फल जार में रखा जा सकता है, लुढ़काया जा सकता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

एक परिचारिका, जो एक दिन पहले मशरूम के लिए जंगल या बाजार गई है, उनमें से कैवियार कैसे पका सकती है? आम तौर पर, मशरूम से मशरूम कैवियारलगभग सभी किस्मों से पकाएं: शहद अगरिक्स, चेंटरेल, सफेद बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम और यहां तक ​​​​कि खरीदे गए शैंपेन भी। उसके लिए, ताजा या जमे हुए मशरूम, साथ ही नमकीन और मसालेदार दोनों, करेंगे। और एक मसालेदार व्यंजन पाने के लिए, आपको सूखे मशरूम के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता है। तो चलिए जल्दी ही पकाते हैं और स्वाद लेते हैं!

मशरूम के संरक्षण के लिए रसोइए से अधिकतम एकाग्रता की आवश्यकता होती है, और विशेष रूप से इन तैयारियों की सुरक्षा के संदर्भ में। सर्दियों के लिए बंद उत्पादों के लिए यह हमेशा मुख्य आवश्यकता रही है, लेकिन मशरूम के लिए इसे तीन गुना करने की जरूरत है।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार को स्वादिष्ट और सुरक्षित बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

1. बाँझ कंटेनर, उत्पादों की सावधानीपूर्वक छंटाई और उनकी सफाई - यह पहले स्थान पर होना चाहिए, और दूसरे में - पास्चुरीकरण, क्योंकि यह इसकी मदद से है कि आप सभी रोगजनक वनस्पतियों को नष्ट कर सकते हैं।
2. यदि नुस्खा में सभी अवयवों को पकाना शामिल है, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि मशरूम की संरचना अधिक घनी है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है।
3. मूल रूप से, कैवियार मशरूम और सब्जियों से तैयार किया जाता है, जो पानी से लगभग आधा संतृप्त होता है। इसलिए इसे छानकर ही लेने की सलाह दी जाती है।
4. उत्पाद की सुरक्षा और इसकी शेल्फ लाइफ डिब्बे की सीलिंग की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
5. नसबंदी के बिना व्यंजनों में, प्राकृतिक परिरक्षकों की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता होती है, लेकिन उत्पाद का स्वाद प्रभावित होता है।
6. मसाले न केवल संरक्षण के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि रोगाणुरोधी पदार्थों के रूप में भी काम कर सकते हैं। इसमें हल्दी, काली मिर्च, लॉरेल आदि शामिल हैं।
7. ताजा मसाले पकाने से कुछ मिनट पहले डाले जाते हैं ताकि उनकी सुगंध और स्वाद बेहतर तरीके से संरक्षित रहे।

यदि मशरूम व्यवसाय में ज्ञान अच्छा नहीं है, तो संरक्षण के लिए केवल उन मशरूम को लेना आवश्यक है जो कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं।

स्वादिष्ट मशरूम कैवियार (वीडियो)

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार मशरूम पकाने के लिए, आपको उन्हें केवल ताजा लेना होगा। शहद अगरिक्स से ऐसा कैवियार सबसे स्वादिष्ट है। दूध मशरूम कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन कड़वाहट को दूर करने के लिए पकाने से पहले उन्हें ठंडे पानी में भिगोया जाता है। एक बार जब आप इस चरण-दर-चरण नुस्खा में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इसके अन्य रूपों को आसानी से पका सकते हैं।

पकवान का आधार निम्नलिखित अवयवों से बना है:

• लगभग एक किलोग्राम मशरूम;
• 150-200 ग्राम प्याज;
• एक चौथाई नींबू से रस;
• जैतून का तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सही नुस्खा के लिए 5 कदम:

1. छिले हुए मशरूम को खूब पानी में कम से कम 60 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर से छान लें और ठंडा होने दें।
2. कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
3. मशरूम और प्याज दोनों को एक मांस की चक्की के माध्यम से एक-दो बार बारीक छलनी से गुजारा जाता है, काली मिर्च और नमक के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़का जाता है।
4. मिश्रण को गर्म कढ़ाई में 10 मिनट के लिए भूनें, अंत में नींबू का रस मिलाएं।
5. तैयार बैंकों पर रखा। कम से कम आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, बशर्ते कि कंटेनर में 0.5 लीटर से अधिक की मात्रा न हो।

सर्दियों के लिए शहद एगारिक्स से कैवियार कैसे पकाने के लिए

सर्दियों के लिए गाजर के साथ शहद agarics को संरक्षित करने के लिए समान रूप से स्वादिष्ट नुस्खा। खाना बनाना अधिक कठिन नहीं है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है, और ऐसा पकवान तुरंत मेज से उड़ जाता है। उस पर 0.5 लीटर की मात्रा के साथ कैवियार के 5 डिब्बे तैयार किए जाएंगे।

अवयव:

• लगभग पांच किलोग्राम मशरूम;
• एक किलोग्राम प्याज से थोड़ा अधिक;
• लगभग आधा किलोग्राम गाजर;
• प्याज की एक जोड़ी;
• मसाले: काली मिर्च, जायफल, लॉरेल;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• एक गिलास सिरका का एक तिहाई;
• नमक और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।

ऐसे पकाएं:

1. कैवियार में भी विकृत मशरूम का उपयोग किया जा सकता है, और सुंदर को सुखाने या नमकीन के लिए छोड़ा जा सकता है। उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए ठंडे पानी में धोया और भिगोया जाता है।
2. ठंडे पानी में डालें और आग लगा दें। पानी में उबाल आने पर, साबुत छिले हुए प्याज़ और एक गाजर मसाले के साथ डालकर, 30 मिनिट तक पकाइए।
3. मशरूम नीचे तक डूब जाने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और मसाले को हटाकर धोया जाता है।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम और सब्जियों को छोड़ दें, अधिमानतः एक दो बार।
5. इस मिश्रण को सिरके और तेल के साथ तब तक उबालें जब तक कि बुलबुले न दिखने लगें और एक तैयार कंटेनर में डाल दें।

पानी में उबाल आने के बाद से 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

शैली के क्लासिक्स: प्याज के साथ मशरूम कैवियार

यह नुस्खा सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की तैयारी में एक क्लासिक माना जाता है। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप किसी भी घटक को पेश कर सकते हैं और विभिन्न प्रयोग कर सकते हैं। एक शर्त एक कैवियार में कई प्रकार के मशरूम का एक अग्रानुक्रम है।

उत्पाद:

• डेढ़ किलोग्राम मशरूम मिश्रण;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• तीन प्याज।

ऐसे पकाएं:

1. मशरूम को छीलकर छांट लें। उन्हें नमकीन पानी में कम से कम एक घंटे तक उबालें। पानी निथार लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम और ताजा छिलके वाले प्याज को पास करें। आपको इसे कम से कम दो बार और सबसे छोटे जाल पर करने की ज़रूरत है।
3. मसाले, नमक, तेल के साथ सीजन। एक दो मिनट तक उबालें।

कंटेनर में विभाजित करें और 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, यदि कंटेनर की मात्रा 1 लीटर है।

चेंटरलेस: टमाटर के साथ कैवियार

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम इतने स्वादिष्ट होते हैं कि मशरूम के मौसम में उन्हें कई बार बंद कर दिया जाता है। आखिरकार, वे अक्सर सर्दी जुकाम की शुरुआत से बहुत पहले खाना शुरू कर देते हैं। यह नुस्खा कैवियार के 12 0.5 लीटर के डिब्बे हैं।

अवयव:

• चार किलोग्राम से थोड़ा अधिक चैंटरलेस;
• एक किलोग्राम घने, पके टमाटर;
• प्याज और गाजर का एक पाउंड;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• मसाले: ऑलस्पाइस, लौंग और धनिया स्वाद के लिए;
• 80 ग्राम नमक और चीनी;
• साग का एक बड़ा गुच्छा;
• सिरका का आधा 100 ग्राम शॉट;
• डेढ़ लीटर दूध।

तैयारी:

1. मशरूम को धोकर छांट लें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। छानकर फिर से भिगो दें, लेकिन इस बार दूध और पानी के मिश्रण में एक घंटे के लिए रख दें।
2. नमकीन पानी में कुल्ला और उबाल लें जब तक कि वे पैन के नीचे नहीं बैठ जाते।
3. बाकी सब्जियों को छीलकर काट लें। गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
4. सभी घटकों को मिलाएं, कीमा।

उबाल लेकर एक कंटेनर में रखें। 45 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

रसूला: टमाटर में बीन्स के साथ कैवियार

यह रेसिपी आपको भी प्रभावित करेगी। इसके अलावा, यह किसी भी भोजन के पूर्ण विकल्प के रूप में काम कर सकता है। पकवान पौष्टिक है, लेकिन भारी नहीं है।

उत्पाद:

• 2-2.5 किलोग्राम मशरूम;
• प्याज और सेम का एक पाउंड;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा कैन;
• एक चौथाई लीटर तेल;
• स्वादानुसार नमक, जैसे लहसुन, और मसाले चीनी के साथ;
• सिरका - 50 मिली प्रति लीटर जार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलियों को छांट कर ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगो दिया जाता है। नरम होने तक उबालें, लेकिन कुरकुरे नहीं।
2. छिलके और छांटे गए मशरूम को नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है और फिर कम से कम 20 मिनट तक उबाला जाता है।
3. प्याज और टमाटर का पेस्ट भूनें, चीनी के साथ मसाले और लहसुन डालें। एक ब्लेंडर से गुजरें।
4. एक बड़े सॉस पैन में, मशरूम, बीन्स और हलचल-तलना मिलाएं। उबालने के बाद एक चौथाई घंटे तक उबालें।
5. एक कंटेनर में व्यवस्थित करें, सिरका डालें। 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जमना। उसके बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए कि संरक्षण अच्छी तरह से चला गया है, घर में तीन दिनों का सामना करना बेहतर है।

यदि डिब्बे सूज गए हैं, तो उन्हें अंदर फेंकने की जरूरत है।

मशरूम कैवियार (वीडियो)

अब मशरूम कैवियार पकाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। लेकिन आप अपने मेहमानों को हमेशा सरप्राइज दे सकते हैं। तो क्यों सदियों पुरानी परंपराओं को भूलकर फास्ट फूड खाएं? इस तरह के व्यंजन न केवल आपके आहार में विविधता लाएंगे, बल्कि आपको वजन कम करने में भी मदद करेंगे। और अब यह न केवल महत्वपूर्ण है, बल्कि लोकप्रियता के चरम पर है। इसलिए मशरूम खाएं और स्लिम रहें।

मुझे लगता है कि हम में से प्रत्येक एक जादुई स्व-निर्मित मेज़पोश रखना चाहेगा। आखिरकार, कभी-कभी हमारे पास खाना पकाने के लिए ऊर्जा और समय नहीं होता है। ऐसे में स्नैक्स और तैयारियों के जार हमेशा काम आएंगे। सब्जियां, फल, जामुन या मशरूम - आप उनसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों का एक गुच्छा बना सकते हैं। आज हम मशरूम के बारे में बात करेंगे, या बल्कि मशरूम कैवियार के बारे में।

हम सभी जानते हैं कि इनमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। मशरूम को अक्सर "वन मांस" कहा जाता है। केवल लेकिन - इसे छोटे बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह पाचन के लिए एक भारी उत्पाद है। उनमें से कैवियार को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है, जिसे ब्रेड, पके हुए पाई या पुलाव पर लगाया जाता है।

मशरूम कैवियार बनाने के लिए किस मशरूम का उपयोग किया जा सकता है?

कैवियार तैयार करने के लिए, आप पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल्स, हनी एगरिक्स, शैंपेन या बोलेटस मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। और यदि आप कई प्रकार के मिश्रण करते हैं, तो ऐसे ऐपेटाइज़र का स्वाद बहुत ही असामान्य हो जाता है। ताजा, नमकीन, सूखे, या जमे हुए मशरूम के साथ तैयार किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण - मशरूम खाने योग्य होना चाहिए।

कैवियार बनाने के कई तरीके हैं। आज मैं सबसे स्वादिष्ट साझा करूंगा।

प्याज और गाजर के साथ शहद एगारिक से मशरूम कैवियार

कैवियार का यह संस्करण बहुत मसालेदार और सुंदर निकला। पकवान उज्ज्वल दिखता है और उत्सव की मेज के लिए भी उपयुक्त है। आमतौर पर पका हुआ कैवियार जार में पैक किया जाता है और सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाता है। या आप इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन को तुरंत खा सकते हैं।

आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं - शहद मशरूम, चेंटरेल, पोर्सिनी और अन्य खाद्य मशरूम।

घर के सामान की सूची:

• शलजम प्याज - 250 ग्राम,
• गाजर - 250 ग्राम,
• काली मिर्च - 3-4 चीजें,
• तेज पत्ते की एक जोड़ी,

कैवियार पकाने की प्रक्रिया:

1. पहले चरण में, हम उनसे गंदगी और मलबे को हटाते हैं। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला।

   

2. हम अपने मशरूम को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में भेजते हैं। काली मिर्च और दो तेज पत्ते डालें। नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक पकाएं। जब मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, तो उन्हें उबाला जाता है।

   

3. पैन से पानी निकालिये, मशरूम को छलनी पर रखिये और ठंडे पानी से धो लीजिये.
4. चलो सब्जियों से शुरू करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस से गुजारें। लहसुन को प्रेस या ग्रेटर से पीस लें।
5. एक पहले से गरम किये हुये डीप फ्राई पैन या फ्राई पैन में तेल डालिये और उसमें सब्जियां भेज दीजिये. हम आग को कम से कम करते हैं। हम लगभग तैयार होने तक पकाते हैं (हम उन्हें बाद में तलेंगे)।

   

6. मशरूम और सब्जियों को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।

   सबसे बड़े ग्राइंडर रैक का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

   
   

7. आइए कुछ मसाले डालें। सिरका पकवान को एक निश्चित खटास देता है। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इस उत्पाद को छोड़ सकते हैं।
8. लगभग 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे कैवियार भूनें।
9. हम तैयारी से ठीक पहले लहसुन को डिश में भेजते हैं। जब कैवियार से सारा तरल निकल जाए, तो आप इसे बंद कर सकते हैं।
   
10. जबकि कैवियार गर्म है, हम इसे निष्फल जार में पैक करते हैं। तैयार ढक्कन के साथ कवर करें। हम कैवियार के आधा लीटर जार को लगभग 30 मिनट के लिए और लीटर जार को लगभग एक घंटे के लिए कीटाणुरहित करते हैं। यह पानी के बर्तन में किया जा सकता है।

    
    

    या ओवन में।

    

फिर हम डिब्बे को अच्छी तरह घुमाते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार

उबले हुए मशरूम से एक और नुस्खा - लेकिन पहले से ही अलग मसाले और गाजर के बिना। इस रेसिपी के लिए, हम केवल ताजे मशरूम का उपयोग करते हैं। सबसे स्वादिष्ट कैवियार मशरूम और मशरूम से आएगा। बाद वाले को पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो।

घर के सामान की सूची:

• लगभग एक किलोग्राम मशरूम;
• 200 ग्राम प्याज;
• एक चौथाई नींबू का रस;
• 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

कैवियार बनाने की प्रक्रिया:

1. हम खराब मशरूम (सड़े और सड़े हुए) को हटाते हैं। हम उन्हें मलबे और टहनियों से अलग करते हैं। एक नल के नीचे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. शुद्ध मशरूम को 60 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर या चलनी का उपयोग करके, हम अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाते हैं।
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें।
4. मशरूम और प्याज को मीट ग्राइंडर से बारीक नोजल से दो बार घुमाएं।
5. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
6. एक गहरी कटोरी (कौल या ब्रेज़ियर) में, परिणामी द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक भूनें। खाना पकाने के अंत में, नींबू के रस के साथ छिड़के।
7. हम साफ डिब्बे में पैक करते हैं। हम कैवियार के आधा लीटर जार को लगभग 30 मिनट के लिए और लीटर जार को लगभग एक घंटे के लिए कीटाणुरहित करते हैं।

जमे हुए मशरूम कैवियार

या आप बस गर्मियों या शरद ऋतु में उबले हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं और सर्दियों में उनसे स्वादिष्ट कैवियार तैयार कर सकते हैं।

घर के सामान की सूची:

• आपके स्वाद के लिए मिश्रित मशरूम - 1 किलो,
• शलजम प्याज - 250 ग्राम,
• गाजर - 250 ग्राम,
• लहसुन लगभग - 4-6 लौंग,
• सिरका एसेंस - 1/3 छोटा चम्मच,
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 50-70 मिली,
• मोटे सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• काली मिर्च - 3-4 चीजें,
• तेज पत्ते की एक जोड़ी,
• काली या सफेद मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

कैवियार पकाने की प्रक्रिया:

1. जब हम जमे हुए मशरूम से पकाते हैं, तो हमें सबसे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, एक कोलंडर में डालें और कुल्ला करें।
2. चलो सब्जियों से शुरू करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। लहसुन को प्रेस या ग्रेटर से पीस लें।
3. एक पहले से गरम किये हुये डीप फ्राई पैन या फ्राई पैन में तेल डालिये और उसमें सब्जियां भेज दीजिये. हम आग को कम से कम करते हैं। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो आंच से उतार लें।
4. मशरूम और सब्जियों को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से पीस लें।
5. हम पूरे द्रव्यमान को ब्रेज़ियर या फ्राइंग पैन में भेजते हैं।
6. आइए कुछ मसाले डालें। सिरका पकवान को एक निश्चित खटास देता है।
   

   अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इस उत्पाद को छोड़ सकते हैं।

7. हम लहसुन को आखिरी बार डिश में भेजते हैं। जब कैवियार से सारा तरल निकल जाए, तो आप इसे बंद कर सकते हैं।
8. जबकि कैवियार गर्म है, हम इसे निष्फल जार में पैक करते हैं। या तुरंत खाओ!

धीमी कुकर में मशरूम कैवियार

अधिकांश गृहिणियों के रसोई घर में धीमी कुकर होता है। इसमें मशरूम कैवियार इस लेख की किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। या इस नुस्खे को आधार के रूप में लें। वीडियो नुस्खा में सभी विवरण:

सूखी मशरूम कैवियार - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी के लिए मैं आपको पोर्सिनी मशरूम लेने की सलाह देती हूं। केवल टोपियां वांछनीय हैं, और पैरों का उपयोग सूप के लिए किया जा सकता है।

घर के सामान की सूची:

• सूखे मशरूम - 200 ग्राम;
• बड़े प्याज के एक जोड़े;
• बड़ी गाजर - 1;
• लहसुन के कई लौंग स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• सफेद या काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल;
• नरम मक्खन - 80-100 ग्राम।

कैवियार बनाने की प्रक्रिया:

1. सूखे मशरूम को साफ ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। वहीं हम पानी को कई बार बदलते हैं। इससे मशरूम के कीचड़ से छुटकारा मिलेगा।
2. इस समय, हम अन्य घटकों का ध्यान रखेंगे। अपने दिल की इच्छा के अनुसार प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें। चूंकि सभी सामग्री वैसे भी मांस की चक्की में चली जाएगी।
3. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।
4. हम मशरूम में पानी बदलते हैं और पैन को 30-40 मिनट के लिए गैस स्टोव पर भेजते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान परिणामस्वरूप फोम निकालें। हम उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालते हैं।
5. हम सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भेजते हैं।
6. जब सब्जियां नरम और सुनहरी हो जाएं तो इसमें मशरूम डालें।
7. पैन से तरल उबालने के बाद, मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
8. एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके, द्रव्यमान को पैन से पीस लें।
9. अब हमें अपने कैवियार को सीज करने की जरूरत है। नमक, चीनी, सिरका, लहसुन और काली मिर्च। हिलाओ और कोशिश करो, शायद आपको कुछ जोड़ने की जरूरत है।
10. नरम मक्खन के साथ ठंडा द्रव्यमान मिलाएं। पकवान तैयार है.

मशरूम कैवियार को स्टोर करने के तरीके:

हमारे तैयार कैवियार को स्टोर करने के दो तरीके हैं:

• फ्रीजर भंडारण।
• जार में रोल करें और बेसमेंट या बेसमेंट में स्टोर करें।

कैवियार को फ्रीज करने के लिए विशेष ज़िप बैग का उपयोग करना बेहतर होता है। वे पूरी तरह से मशरूम द्रव्यमान से भरे हुए हैं, अतिरिक्त हवा हटा दी जाती है। हम बैग बंद करते हैं और फ्रीजर में स्टोर करते हैं। कैवियार को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। हम खुले बैग को तुरंत खा लेते हैं, नहीं तो उसमें हानिकारक बैक्टीरिया दिखाई दे सकते हैं। इसलिए बड़े फ्रीजर बैग न बनाएं।

जब जार में संग्रहीत किया जाता है, तो कैवियार पैक किया जाता है और थोड़ी मात्रा में गर्म वनस्पति तेल डाला जाता है। बैंक टिन के ढक्कन से ढके होते हैं। एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में एक सूती तौलिया रखें और गर्म पानी डालें। कैवियार के जार कंटेनर में भेजे जाते हैं। उन्हें पूरी तरह से पानी से ढंकना चाहिए। लीटर के डिब्बे 40-50 मिनट के लिए निष्फल होते हैं, आधे लीटर के डिब्बे 20-30 मिनट के लिए निष्फल होते हैं। ढक्कन के साथ बंद करें और पहले एक सूती कंबल में लपेटकर ठंडा होने दें।

कैवियार को महान बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों को जानना होगा:

यही सब रहस्य है। मजे से पकाएं - सर्दियों में आपको गर्मी याद रहेगी!

मुझे रेपोस्ट पर आपकी टिप्पणियों को देखकर खुशी होगी।

क्या ग्रीष्मकाल सफल रहा, और क्या मशरूम के लिए "शांत शिकार" सफल रहा? "लूट" के साथ क्या करना है? बेशक, भविष्य के उपयोग के लिए तैयार रहें। और जमे हुए मशरूम की तुलना में बहुत स्वादिष्ट सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार है। इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए व्यंजन विविध और काफी सरल हैं, उन्हें एक गैर-पेशेवर रसोइया द्वारा महारत हासिल की जा सकती है। अच्छा, क्या आप सर्दियों के बीच में एक सुगंधित मशरूम स्नैक के साथ खुद को लाड़ प्यार करना चाहेंगे? फिर हम अपने घर में ताजे वन मशरूम से कैवियार पकाते हैं!

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार पकाने के बुनियादी नियम

कैवियार के लिए कौन से मशरूम अच्छे हैं? मूल रूप से, सब कुछ खाद्य है। लेकिन सबसे लोकप्रिय सफेद, मशरूम और बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और चेंटरेल हैं। लेकिन दूध मशरूम, रसूला या मॉस मशरूम से कैवियार से बहुत कुछ प्राप्त नहीं होता है। कई प्रकार के मशरूम से क्षुधावर्धक बनाना संभव है। और अगर आपने मशरूम का अचार बनाया है, और पैर उनसे बने हुए हैं, तो यह कैवियार स्नैक के लिए एक अच्छा "कच्चा माल" भी है।

1. खाना पकाने से पहले, सभी मशरूम को छांटना, छीलना और कुल्ला करना आवश्यक है। सड़े हुए और चिंताजनक उपयुक्त नहीं हैं - हम उनका निपटान करते हैं। गृहिणियां जानती हैं कि मशरूम पकाने में सबसे नियमित काम जंगल के उपहारों को साफ करना है। मैं अपनी सिद्ध विधि की सलाह देता हूं। मैं ताजे मशरूम को डिशवॉशिंग स्पंज या टूथब्रश के सख्त हिस्से से साफ करता हूं, चिपके हुए मलबे को हटाता हूं, और फिर बहते पानी में कुल्ला करता हूं।
2. मशरूम कैवियार उबले हुए मशरूम से बनाया जाता है, इसलिए मशरूम को लगभग चालीस मिनट तक पहले से उबाल लें। कभी-कभी मशरूम को कड़ाही में उबाला जाता है।
3. लेकिन सब्जियां, जो अतिरिक्त रूप से सुगंध और स्वाद के साथ कैवियार को समृद्ध करेंगी, साथ ही रंग (प्याज, गाजर) को समृद्ध करेंगी, उन्हें तलने की जरूरत है।
4. उसके लिए कैवियार, यह और कैवियार, जिसमें एक सजातीय स्थिरता है, इसलिए मशरूम और सब्जियों दोनों को कटा हुआ होना चाहिए। यहां सबसे अच्छा सहायक एक ब्लेंडर है।
5. कैवियार (मात्रा में एक लीटर तक) के भंडारण के लिए छोटे जार लेना बेहतर है। हमें उन्हें स्टरलाइज़ करना चाहिए, और कैप्स के लिए प्रक्रिया को दोहराना नहीं भूलना चाहिए।
6. खैर, और सबसे महत्वपूर्ण नियम जो बिल्कुल किसी भी रिक्त स्थान पर लागू होता है: हम मूड के साथ पकाते हैं - फिर कैवियार बहुत अच्छा स्वाद लेगा और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम कैवियार

क्षुधावर्धक का क्लासिक संस्करण सर्दियों के लिए एक साधारण मशरूम कैवियार है, एक मांस की चक्की के माध्यम से एक नुस्खा। इसके लिए आप किसी भी मशरूम का स्टॉक कर सकते हैं। उनकी मात्रा भी है, हालांकि, सामग्री की गणना की सुविधा के लिए, हम किलोग्राम से शुरू करते हैं। मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150-200 ग्राम गाजर और प्याज;
• वनस्पति तेल - faceted गिलास;
• मसाला मसाला - नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

1. मशरूम को नमकीन पानी में तेज पत्ते के साथ आधे घंटे तक उबालें। कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे प्याज को तेल में तल लें। फिर हम एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार सब्जियां और मशरूम पास करते हैं। यह अच्छा होगा - एक बारीक छिद्रित जाली के माध्यम से, फिर कैवियार की स्थिरता अधिक सजातीय और कोमल होगी।
2. मांस की चक्की के बाद, पूरे द्रव्यमान को एक मोटी दीवार वाली डिश में रखें, स्वाद के लिए नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर 40 मिनट तक उबालें।
3. तैयार कैवियार को छोटी मात्रा के निष्फल कांच के जार में डाला जाना चाहिए और किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार - लहसुन के साथ पकाने की विधि

अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, थोड़ा तीखापन के साथ यह लहसुन के साथ मशरूम कैवियार निकलता है।
बहुमुखी मशरूम लहसुन स्नैक रेसिपी के लिए सामग्री:

• उबला हुआ मशरूम - 2 किलो;
• 2-3 बड़े प्याज;
• गाजर का एक पाउंड;
• एक ग्लास टमाटर का रस;
• लहसुन - 5-10 दांत;
• स्वाद के लिए - काली मिर्च और नमक;
• वनस्पति तेल।

1. प्याज को जितना हो सके छोटा काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से भूनें। तले हुए प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर को महीन-जाली वाले कद्दूकस पर डालें, नरम होने तक उबालें। फिर हम सब्जियों में उबले और कटे हुए मशरूम भेजते हैं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, टमाटर के रस के साथ मिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने के अंत में कटा हुआ लहसुन डालें।
2. अभी भी गर्म होने पर, कैवियार को बाँझ जार में रखें। उबलते पानी के एक सॉस पैन में आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर जीवाणुरहित करें। फिर हम ढक्कन को रोल करते हैं, "फर कोट" के नीचे उल्टा डालते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

यह सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार जैसे स्वादिष्ट बनाने का एकमात्र तरीका नहीं है, खाना पकाने के व्यंजन विविध हैं। सिरका के साथ लहसुन के साथ कैवियार बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। यह इस प्रकार किया जाता है:

• समान मात्रा में सामग्री के लिए, हम 9% सिरका का एक बड़ा चमचा लेते हैं। और हमें टमाटर के रस की आवश्यकता नहीं है।
• हम सब्जियां भूनते हैं, उनमें कटा हुआ मशरूम डालते हैं, कम गर्मी पर डेढ़ घंटे के लिए उबालते हैं, काली मिर्च और नमक, लहसुन के बारे में मत भूलना - इसे स्टू के अंत से पहले जोड़ें।
• स्टू करने के अंत में, सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - और कैवियार बाँझ जार में "पैकिंग" के लिए तैयार है। अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। हम ढक्कन को रोल करते हैं, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर देते हैं।

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार, स्वाद के लिए सुखद, टमाटर के साथ निकलता है। इसे तैयार करना आसान है, अच्छी तरह से संग्रहीत। इसे मांस के साथ और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। या आप इसे सिर्फ ब्रेड पर फैला सकते हैं - आपको एक अद्भुत सैंडविच मिलता है। अवयव:

• ताजा मशरूम - 1.5 किलो;
• बड़े टमाटर की एक जोड़ी;
• मध्यम आकार का प्याज;
• लहसुन - 3-4 दांत;
• सूरजमुखी तेल - लगभग 3-5 बड़े चम्मच;
• नमक और लाल और काली मिर्च (जमीन) स्वादानुसार।

1. छँटे और धुले मशरूम को चाकू से बहुत बारीक काट लें। मशरूम को एक सूखे, तेल मुक्त गर्म फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि उनमें से तरल बाहर न निकल जाए।
2. प्याज को बारीक काट लें। प्याज को मशरूम में फेंक दें, हिलाएं, एक मिनट के बाद वनस्पति तेल डालें। नरम होने तक भूनें, कटे हुए टमाटर के टुकड़े डालें।
3. 5-10 मिनट के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, इसकी सामग्री को थोड़ा ठंडा करें, एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। पैन पर लौटें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
4. हम कैवियार को जार में फैलाते हैं, स्टरलाइज़ करते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं।

इस तरह टमाटर के साथ कैवियार की कटाई करना भी अच्छा है:

• मशरूम - 1 किलो। (सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस करेगा);
• खुली गाजर - आधा किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 100 जीआर;
• वनस्पति तेल - डेढ़ गिलास;
• डिल - स्वाद के लिए;
• नमक - 40 जीआर;
• चीनी - 30 जीआर।

1. मशरूम को नमकीन पानी में बीस मिनट तक उबालें, एक कोलंडर से छान लें।
2. गाजर को अलग से तैयार होने तक पकाएं।
3. टमाटर को छील लें।
4. एक मांस की चक्की में मशरूम, सब्जियां, डिल छोड़ें, तेल, नमक डालें, चीनी डालें। इस द्रव्यमान को शांत आग पर रखें, डेढ़ घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाएं। साफ जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

धीमी कुकर में मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार की तैयारी में मल्टीक्यूकर बचाव में आएगा। यह इलेक्ट्रिक सॉस पैन आपका समय बचाएगा और आपके मशरूम स्नैक को आसान बना देगा। तो धीमी कुकर में मशरूम कैवियार कैसे पकाएं?

सबसे पहले मशरूम को उबालना चाहिए। इसे बोलेटस (या कोई अन्य) होने दें - 800-1000 ग्राम। हमें उनकी जरूरत है:

• मध्यम गाजर की एक जोड़ी;
• बड़े बल्ब - कुछ टुकड़े;
• लहसुन के दांत - 5 टुकड़े;
• नमक और काली मिर्च जितनी जरूरत हो, ताकि पकवान का स्वाद आपको अच्छा लगे;
• वनस्पति तेल - लगभग आधा गिलास;
• 9% सिरका - 2 बड़े चम्मच।

1. सबसे पहले कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे प्याज को मल्टीक्यूकर में लोड करें। उनमें थोड़ा सा तेल डालें और उन्हें "बेकिंग" मोड में आधे घंटे के लिए रख दें।
2. इस बीच, हम मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। लेकिन हम मीट ग्राइंडर को नहीं हटाते हैं - जब सब्जियां पक जाती हैं तो हम इसकी मदद से उन्हें भी पीस लेते हैं.
3. एक मल्टी-कुकर में कटी हुई सब्जियां और मशरूम, नमक और काली मिर्च को अधिक बार मिलाएं, बाकी का तेल डालें और सामग्री को "स्टूइंग" मोड में आधे घंटे के लिए रखें। फिर कटा हुआ लहसुन, सिरका डालें, मिलाएँ - और देखें, कैवियार जार में जाने के लिए तैयार है।
4. स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, आप जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं - कैवियार 3-4 महीने तक खराब नहीं होता है।

शहद अगरिक्स से मशरूम कैवियार

हनी मशरूम आमतौर पर बहुत भर्ती होते हैं, इसलिए कैवियार के लिए कुछ किलो आवंटित किए जा सकते हैं। 2 किलोग्राम मशरूम के लिए हमें चाहिए:

• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - दांत 6-7;
• नमक स्वादअनुसार;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।

1. प्याज को काट कर तेल में तल लें। इसमें पहले से उबले हुए मशरूम डालें। नरम होने तक भूनें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
2. फिर नमक, लहसुन डालें (हम इसे एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करते हैं)। थोड़ा और भूनें।
3. हम मुंह में पानी लाने वाले मशरूम को ब्लेंडर में भेजते हैं। पिसना।
4. हम कैवियार को जार (बाँझ) में डालते हैं, साइट्रिक एसिड के साथ छिड़कते हैं। ऊपर रोल करें, उल्टा ठंडा करें। हनी मशरूम कैवियार तैयार है!

नसबंदी के बिना मशरूम कैवियार

कैवियार को लंबे समय तक रखने के लिए नसबंदी कोई शर्त नहीं है। इस मद को छोड़ना संभव है।

हम बहुत सारे मशरूम लेते हैं - 3 किलोग्राम, कम बस इसका कोई मतलब नहीं है - ऐसा नाश्ता स्थिर नहीं होगा! मशरूम के लिए आपको चाहिए:

• आधा किलो प्याज और गाजर;
• बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल - 2 कप;
• जमीन नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• लवृष्की - पत्तियों की एक जोड़ी;
• 9% सिरका - 3 चम्मच।

1. मशरूम उबाल लें। प्याज और गाजर भूनें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम और सब्जियां पास करते हैं। फिर हम तेल में नमक, काली मिर्च, लवृष्का डालकर द्रव्यमान को उबालते हैं। इसे बुझाने में कम से कम 1.5 घंटे का समय लगेगा।
2. खाना पकाने के अंत में, सिरका जोड़ें, मिश्रण करें और मशरूम कैवियार को बाँझ जार में डालना शुरू करें। हम ढक्कन को रोल करते हैं और इसे तहखाने में छह महीने के लिए सुरक्षित रूप से स्टोर करते हैं।

गाजर और प्याज के साथ मशरूम कैवियार

गाजर और प्याज की तुलना में मशरूम से कैवियार के लिए कोई आसान नुस्खा नहीं है। इस सरलतम रेसिपी के अनुसार मशरूम कैवियार कैसे पकाएं?

1. हम कोई भी मशरूम लेते हैं, उबालते हैं। वैसे, जमे हुए भी करेंगे। फिर हम सब्जियां लेते हैं - हर आधा किलो मशरूम, एक गाजर और एक प्याज के लिए। आपको वनस्पति तेल, जमीन काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी। आप साग भी डाल सकते हैं, लेकिन इसके साथ सावधान रहें ताकि मशरूम की सुगंध नष्ट न हो।
2. सब्जियों को तेल में भूनें। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक ब्लेंडर में उबले हुए मशरूम के साथ पीस लें।
3. हम भविष्य के कैवियार को सॉस पैन, नमक और काली मिर्च में डालते हैं, और कम गर्मी पर डेढ़ घंटे तक उबालते हैं।
4. कैवियार को जार में फैलाने के बाद, हम उबलते पानी में स्टरलाइज़ करके और ढक्कन को रोल करके तैयारी पूरी करते हैं।

सेप कैवियार

नोबल पोर्सिनी मशरूम कैवियार को एक अनूठा स्वाद और अनुपयोगी सुगंध देते हैं। और अगर आप इसे बैंगन से बनाते हैं, तो इस तरह के पकवान से खुद को दूर करना कितना मुश्किल होगा!

अवयव:

• एक किलोग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• बैंगन की समान मात्रा;
• प्याज - सिर की एक जोड़ी;
• लहसुन का सिर;
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल;
• नमक और जमीन काली मिर्च।

1. मशरूम उबाल लें। यह 15 मिनट के लिए पर्याप्त है, अगर आप उन्हें पीसते हैं।
2. बैंगन को बिना छिलका निकाले, मध्यम क्यूब में काट लें।
3. प्याज को काट कर तेल में ब्राउन कर लें। हम इसमें बैंगन के टुकड़े डालते हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, सभी सब्जियों को ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं। फिर हम सब्जियों को एक मांस की चक्की या एक महीन ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं। हम मशरूम के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
4. 10 मिनट के लिए एक पैन में सामग्री, नमक, काली मिर्च मिलाएं।

यहां तक ​​​​कि जब मैं जंगल में चेंटरलेस लेने के लिए भाग्यशाली हूं, तो मैं ऐसे कैवियार को नुस्खा के अनुसार पकाता हूं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो प्रत्येक। पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल;
• 1 गिलास पानी;
• 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 5 बड़े चम्मच 6% सिरका;
• 1 छोटा चम्मच सूखी सरसों;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

1. हम मशरूम को धोते हैं और साफ करते हैं।
2. पानी में साइट्रिक एसिड और 10 ग्राम नमक घोलें, उबाल लें, कटे हुए मशरूम को कम करें, धीरे-धीरे नरम होने तक पकाएं, लगातार हिलाएं, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम तैरते हैं, हम उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, कुल्ला करते हैं, पानी निकालने देते हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं।
4. वनस्पति तेल के साथ सरसों और सिरका, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
5. हम मशरूम द्रव्यमान को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, साफ ढक्कन के साथ कवर करते हैं, एक घंटे के लिए बाँझ करते हैं, रोल अप करते हैं। भंडारण - तहखाने या अन्य ठंडी जगह।

मक्खन से मशरूम कैवियार

मक्खन से कैवियार पकाने का आनंद है। यह क्षुधावर्धक अविश्वसनीय रूप से कोमल निकला!

आप कच्चे मशरूम से तैलीय फिल्म को हटा सकते हैं, या आप हैरान नहीं हो सकते हैं, और खाना पकाने के दौरान बस पानी को कई बार बदलें।

1. एक किलो उबले हुए मक्खन को ब्लेंडर में पीस लें। वनस्पति तेल में, टुकड़ों में कटा हुआ एक बड़ा प्याज भूनें। हम स्वाद के लिए प्याज, नमक और काली मिर्च के लिए मशरूम ग्रेल भेजते हैं। बहुत कम आँच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
2. हम मक्खन से तैयार कैवियार को जार में डालते हैं, इसे आधे घंटे के लिए उबलते पानी में निष्फल करते हैं, इसे ढक्कन के साथ रोल करते हैं और इसे शांत, अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

मशरूम कैवियार के भंडारण के नियम

आप रेफ्रिजरेटर में जार में कैवियार स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसकी उम्र अल्पकालिक है - औसतन एक सप्ताह। खैर, यह, निश्चित रूप से, नसबंदी के बिना व्यंजनों पर लागू होता है।

नसबंदी भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है और बड़ी मात्रा में आपूर्ति को स्टोर करने का एक शानदार तरीका है। मशरूम कैवियार के निष्फल जार को औसतन 3-6 महीने के लिए तहखाने में या ठंडे पेंट्री में भूमिगत रखा जा सकता है।

मशरूम का समय जोरों पर है। क्या आप उज्ज्वल और स्वादिष्ट गर्मी की यादें चाहते हैं? फिर अपने रिक्त स्थान के बीच रहने दें सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार! खाना पकाने की विधिऐसे स्नैक्स विविध हैं, लेकिन सरल हैं - खाना बनाना, प्रयोग करना, अपने पाक कौशल से अपने घर को आश्चर्यचकित करना। जंगल के उपहारों को जार में बनाने और रोल करने के लिए जल्दी करें, और अधिक ताकि आपके पास सर्दियों में दावत देने के लिए कुछ हो!

लहसुन के साथ शीतकालीन खाना पकाने के व्यंजनों के लिए मशरूम कैवियार देखें, वीडियो: