Մաքրում են սկումբրիան? Ինչպես կտրել սկումբրիա՝ կտրելու մեթոդներ, քայլ առ քայլ հրահանգներ, օգտակար խորհուրդներ։ Ձկների առավելություններն ու թերությունները

Սկումբրիա

Ահա բախտը եկավ.. պապան աշխատանքից մի ափսե սկումբրիա բերեց.. մայրիկ, ուրախությունից, չիմանալով ինչ անել այսքան ձկան հետ... նա ինձ պոլի/գոմ տվեց))
Եվ ես երբեք ոչինչ չեմ արել նրա հետ ... այնպես որ ես գնացի փնտրելու ...
Միսս սկումբրիա

Սկումբրիա (թարմ, ես ունեի 800 գ) - 1 հատ:
Լոլիկ - 1 հատ.
Սոխ - 1 հատ.
Կիտրոն - 1 հատ:
Մայոնեզ - 2 ճ.գ. լ.
կիլանտրո
Աղ
Սև պղպեղ (աղացած)
«Տիրուհի սկումբրիա» բաղադրատոմսը
Լվացեք ձուկը, աղիքները:

Կտրել սոխը, լոլիկը և կիտրոնը կես օղակների մեջ:

Ձուկը քսում ենք աղով, պղպեղով և համեմունքով։
Երկու կողմից խորը կտրվածքներ արեք։ Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ լցնել մեկ կիտրոն, լոլիկ և սոխ:

Ձկան երկու կողմերը յուղեք մայոնեզով:

Դրեք փայլաթիթեղի վրա:
Ձկան վերևում և ներքևում դնել կոպիտ թակած կիլանտրոն:

Ձուկը փաթաթել, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Քանի որ ես բավականին մեծ ձուկ ունեի, ես ձուկը թխեցի 40 րոպե, ապա բացեցի փայլաթիթեղը և թխեցի ևս 15 րոպե:

Ես ուզում եմ առաջարկություն անել հենց հիմա:
Պատրաստել եմ հեղինակի օրիգինալ բաղադրատոմսով ու կտրվածքներ արել։ Ես այնքան էլ լավ չէի լցոնումը կտրվածքների մեջ դնելու մեջ:
Ավելի լավ է հեշտացնել:
Ձուկը անմիջապես բաժանեք մասերի (գլուխն ու պոչը մի նետեք), դրեք փայլաթիթեղի վրա, ապա կտորների միջև դրեք սոխը, կիտրոնը և լոլիկը (կարող եք անմիջապես շրջանցել յուրաքանչյուրին): Այո, այս դեպքում լոլիկը, կիտրոնը և սոխը պետք է շրջանաձև կտրատել։ Ապա գլխի և պոչի հետ միասին ձևավորեք ձուկը։ Այսպիսով, փաթեթավորեք այն փայլաթիթեղի մեջ:

Սկումբրիա «տաք ապխտած»

Մաքրում ենք ձուկը, հանում գլուխն ու ընդերքը...
Լվանալ, աղ և պղպեղ անել, քսել հեղուկ ծխով և կիտրոնի հյութով։ Մարինացնել մոտ մեկ ժամ... Ապա անձեռոցիկով հեռացնել ավելորդ աղն ու պղպեղը...
Սառը օդով գրիլի մեջ բարձր քերել ենք լցնում և ձուկը դնում ...
ջերմաստիճանը դ.բ. 100-150C: Պատրաստված է 60 ր. Դե ձուկը շատ հյութեղ դուրս եկավ)))

Տնական սկումբրիա


2 թարմ սառեցված սկումբրիա
սև թեյ 3-5 պարկ
շաքարավազ 2 ճաշի գդալ
աղ 4 ճաշի գդալ
հեղուկ ծուխ 50 գրամ
1 լիտր ջուր
թեյը, շաքարավազը, աղը, հեղուկ ծուխը եռացնել 1 լիտր ջրի մեջ, եռացնել 3 րոպե։ Հովացնենք ու թրմենք։ Պլաստիկ շշի մեջ կտրել վիզը, դնել սկումբրիան, գլուխները կտրելուց հետո (ես էլ եմ դրել շշի մեջ) լցնել սառեցրած աղաջրը, ծածկել թերթով կամ շղարշով և դնել սառնարանը։Երեք օր հետո. մենք փորձում ենք. Ասում են՝ արդեն երկրորդ օրն են կերել։ Պոչերը կպչում են, կարող եք պարզապես մի քանի անգամ թաթախել։
ահա այսպիսի գեղեցկուհի՝ հանված շշից և պառկած ափսեի վրա՝ չորանալու համար 4 ժամ։

ՄԱԿԵՐԼ

2-3 հատ սկումբրիա
1 լիտր ջուր
100 գ շաքարավազ
100 գ աղ
16 բուրավետ ոլոռ
5 մեխակ
4 դափնու տերեւ
8 սար համեմ (փոշիացնել) Մաքրել սկումբրիան ներսից, կտրատել
գլուխներն ու պոչերը, լվանալ սառը ջրի տակ:
ՄԱՐԻՆԱԴԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ.
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ,
բերել եռման աստիճանի, կրակն անջատել, հովացնել։
Քամած մարինադը լցնել ձկան վրա և դնել
սառնարանում կափարիչով ծածկված 2 օր։
2 օր ձեռք բերեք ձուկը, կտրատեք,
դնել տարայի մեջ լցնել բուսական յուղ:

"Սկումբրիա լցոնված, առանց ոսկորների»[ /B]

http://www.povarenok.ru/recipes/show/12991/

Սկումբրիա (թարմ կամ սառեցված, մեծ) - 1 հատ:
Աղ
Համեմունքներ (սև պղպեղ, կարմիր պղպեղ, պապրիկա, համեմունքներ ձկան համար, ըստ ցանկության)
Կիտրոնի հյութ - 1-2 ճ.գ. լ.
Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
Թթվասեր - 4 ճ.գ. լ.
Սունկ (թարմ) - 200-300 գ
Սոխ - 1 հատ.
Ձու (խաշած) - 1 հատ:
Կոշտ պանիր - 100-150 գ
Սամիթ
Մաղադանոս
Ռեհան (օրեգանո, մարջորամ, ընդամենը մի քիչ)
Բաղադրատոմս «Լցոնած սկումբրիա, առանց ոսկորների»
Լվացեք սկումբրիան, կտրեք գլուխը (չի կարելի կտրել), փորոտեք։
Որպեսզի ոսկորներն ավելի արագ, ավելի հարմար և առանց մեծ աղմուկի դուրս քաշեմ, ես օգտագործում եմ այս մեթոդը, հավանաբար շատերն են օգտագործում։ Ես դա անում եմ ցանկացած ձկան հետ, երբ լցնում եմ այն, նույնիսկ նրանց հետ, որոնք շատ ոսկորներ ունեն:
Դիակը դնում ենք որովայնին՝ կողքերը տարածելով։
Ձեռքը սեղմում ենք մեջքի վրա ու սեղմում ներքեւ։
Ողնաշարը և ոսկորները ինքնուրույն դուրս կգան:

Շրջում ենք ու զգուշությամբ հանում դուրս եկած ոսկորները, ամեն դեպքում ստուգում ենք մնացած ոսկորների առկայությունը, եթե կան, հեռացնում ենք։

Այնուհետև հեռացրեք վերին շերտը: Այն շատ հեշտ է հանվում, անհրաժեշտ է ծայրից կտրել և ձեռքերով նրբորեն հեռացնել։

Փորոտած ֆիլեն լցնել մեջքի վրա, աղ, պղպեղ, շաղ տալ համեմունքներով և խոտաբույսերով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ձեթով, մի փոքր քսել մսի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով և մի երկու ժամով դնել սառնարանը։

Այս անգամ պատրաստեք միջուկը։
Տապակել սոխն ու սունկը։
Եփած ձուն երկայնքով կտրատել շերտերով։
Պանիրից մի քանի շերտ կտրատել, մնացածը քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, ավելացնել 3-5 ճ.գ. թթվասեր, և ավելին, կախված յուղայնությունից, ավելացնել մի քանի մանր կտրատած թարմ խոտաբույսեր, խառնել։

Մարինացված դիակը շարել, քսել 1-2 ճ.գ. թթվասեր, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով, դնել մի քանի շերտ պանիր:

Պանրի վրա, ձկան կեսի վրա, սնկերի մի մասը շարել։

Կտրատած ձուն լցնում ենք սնկերի վրա։

Մնացած սունկը սոխով լցնել ձվի վրա։
Միջուկը ծածկում ենք սկումբրիայի ազատ կեսով։

Լրացրեք քերած պանիրը՝ խառնած թթվասերով և խոտաբույսերով։
Դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցը 25-30 րոպե, 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Հիմնական բանը ջեռոցում սկումբրիան շատ չեփելն է, այս ձուկը ակնթարթորեն եփվում է, իսկ եթե շատ եփվի, չոր կլինի։

[B] Սումբրիա ռուլետ խոզի ճարպով: թարմ ճարպ (ճարպ)

Բաղադրությունը:
սկումբրիա 1 հատ
միջին գազար 1 հատ
խաշած ձու 1-1,5 հատ
թարմ ճարպ (ճարպ) 6 ձողիկներ
ժելատին 1 տուփ
աղ, պղպեղ, անանուխ, համեմունք ձկան համար, համեմունք ըստ ճաշակի (ես ունեմ արևելյան լագմանի համար)

Նմանատիպ ուտեստ.
Ձուկ պանրով պիտայի հացի մեջ

Խոհարարության եղանակը.
Մաքրեք սկումբրիան ներսից, կտրեք գլուխն ու պոչը, կտրեք որովայնի երկայնքով և ողնաշարը հանեք՝ չվնասելով ֆիլեը, դուրս քաշեք ծայրամասային ոսկորները, ոսկորներով կտրեք որովայնի լողակները, թողեք միջուկը, ավելի հեշտ կլինի։ կտրել.
Աղ և պղպեղ սկումբրիայի ֆիլե, շաղ տալ համեմունքներով և առատորեն շաղ տալ չոր ժելատին, ինչպես նաև քերած գազարին ավելացնել 1 թ/գ ժելատին, գազարը շաղ տալ համեմունքներով և աղով, տրորել ամանի մեջ։
Ֆիլեի վրա լցնում ենք նախապես 10 սմ խորանարդի կտրատած ճարպը և մի կերպ սեղմում ձկան մսի մեջ, վերևից՝ ձկան մեջտեղում, գազարը սրածայրի երկայնքով, պինդ սեղմելով բռունցքի մեջ, քսում ենք։ կտրատած ձուն կողքերից Կրկին ցանել ժելատին, ավելի լավ է ժելատինը փոքրացնել, կողքերը միջուկը պահելով, բարձրացրեք և քամեք մինչև մեջտեղը։ 2-3 շերտ փաթաթել թաղանթով, թելով պտտել, ինչպես նրբերշիկը թելերով։
Եռացող ջրի մեջ ավելացնել աղ, բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և 2 դափնու տերեւ, ընկղմել ռուլետը, եռացնել 10 րոպե։
Դուրս քաշեք, մի փոքր հովացրեք և ցրտին դրեք ճնշման տակ:
Երբ պնդանա, զգուշորեն բացեք, դանակով զգուշորեն դուրս հանեք վերին լողակը, որպեսզի կտրելուն չխանգարեք, բարակ կտրատեք ափսեի մեջ։
Բարի ախորժակ!

Սկումբրիա ջեռոցում։

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե

Մատուցումներ՝ 4-6

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

3 սկումբրիայի դիակ,

գազար - 2 հատ,

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձուկը կտրատել ֆիլեների (ինչպես ծովատառեխ), կտրատել 3 մասի, տապակել։

2. Առանձին տապակել սոխը, գազարը, դնել կաղապարի մեջ, վրան՝ ձուկ։

3. Պանիրը խոշոր քերիչով, խառնել մայոնեզի, թթվասերի հետ (ես էլ մի քիչ ջուր եմ լցրել), ավելացնել սամիթը, լցնել ձկան վրա։ Տաք ջեռոցում 20 րոպե։

Նուրբ, հյութալի և բուրավետ սկումբրիա՝ թխած սերուցքով, լցոնված բանջարեղենով և սնկով, համեղ, կարմրավուն պանրի ընդերքի տակ։

Բաղադրությունը:

●թարմ սառեցված, չփորոտված կամ թարմ սկումբրիա,
● լամպ,
● ցանկացած բանջարեղեն (կարող եք օգտագործել սառեցված խառնուրդ, ես օգտագործել եմ ծաղկակաղամբ, կանաչ լոբի և սպիտակ լոբի),
●100 մլ. 20% կրեմ,
● շամպինիոններ,
●50-70 գր. պանիր,
●1-2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ
●կարագ,
●կանաչի, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Ձուկը սառցակալել, մեջքի միջով փորոտել. գլխից մինչև պոչ, մեջքային լողակի մի կողմով, սուր դանակով կտրվածք անել:

2. Մեջքային լողակի մյուս կողմում առաջինին զուգահեռ մեկ այլ կտրվածք արեք։ Արդյունքում ողնաշարը պետք է առանձնացնել փափկամիսից։ Այնուհետև մկրատով կտրեք ծայրը գլխի և պոչում, հեռացրեք այն։
3. Զգուշորեն հեռացրեք ընդերքը, ափամերձ ոսկորները և մաղձերը, քերեք սև թաղանթը:
4. Բուսական յուղով տապակել մանր կտրատած սոխը։
5. Սոխի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սունկը և շարունակել տապակել մինչև փափկի:
6. Առանձին շոգեխաշել բանջարեղենը մինչև եփվի (ես օգտագործել եմ ծաղկակաղամբ, կանաչ լոբի և սպիտակ լոբի), աղ և պղպեղ։
7. Բանջարեղենը միացնում ենք սնկով, ավելացնում ենք մանր կտրատած կանաչին, դրանով կլցնենք սկումբրիան։
8. Ձուկը փորով փռում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա, ատամհատիկներով կտրատում պոչին մոտ, որպեսզի ձուկը նավակի տեսք ստանա։ Աղ, պղպեղ և ներսից և դրսից շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
9. Լրացրեք սկումբրիան բուսական խառնուրդով։
10. Շաղ տալ քերած պանիրով, լցնել կրեմը և թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։

Սկումբրիան Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերի ձուկ է, օգտակար բոլոր առումներով երեխայի օրգանիզմի համար։ Երեխայի մենյուում տարբեր տեսակի ձկների ներմուծմամբ պարտադիր է շաբաթական 1-2 ձկան օր կազմակերպել: Տարբերը երեխային չեն ձանձրացնի։ Երևակայությամբ մոտեցեք երեխաների համար ձկան ուտեստների պատրաստմանը, որպեսզի ձեր կամ փաթեթում պատրաստվածը անտարբեր չթողնի ձեր երեխային։ Երեխային ձուկ տալուց առաջ այն պետք է առանձնացնել ոսկորներից։
Օրինակ, այսպես կարելի է հեշտությամբ ֆիլե սկումբրիա։

Ֆիլետային սկումբրիա.

1. Լվանալ թարմ սկումբրիա։

2. Այնուհետև կտրեք գլխի հետևից՝ սկսած մեջքից մինչև ստամոքս:

3. Կտրեք ոչ մինչև որովայնի ծայրը։ Սա աղիները գլխին կպած պահելու համար է: Դանդաղ քաշեք ձկան գլուխը, որ ներսից դուրս հանեք:

4. Ազատելով սկումբրիա ձուկը աղիքներից, մենք որովայնի երկայնքով կտրում ենք դեպի պոչը երկայնքով։

5. Այնուհետեւ գլխից սկսում ենք հերթով դուրս քաշել որովայնի ոսկորները՝ չանջատելով դրանք ողնաշարից։

6. Մատով անջատում ենք մեջքի միջուկը մեջքի ոսկորներից։

7. Նման մանիպուլյացիաներ անելով երկու կողմից, կարող եք սկսել ձկան կմախքը հանել:

8. Զգուշորեն, որպեսզի չվնասենք ձկան մեջքի մաշկը, բարձրացնում ենք ոսկրային կմախքը։

9. Հասնելով պոչին՝ ոսկորը բարձրացնում ենք ուղղահայաց դեպի վեր։

10. Այնուհետեւ մենք թեքում ենք դեպի պոչը, որպեսզի այն կոտրվի:

11. Բացարձակապես բոլոր ոսկորները մնում են ձեր ձեռքերում, իսկ կտրող տախտակի վրա ֆիլե կտրատած սկումբրիա է։

Արդեն ավանդույթ է դարձել «Բաղադրատոմսեր Դոմովեստից» ձկնատեսակների գնային, կտրատման և համային որակների ուսումնասիրությունը։ Այս անգամ դանակի տակ սկումբրիա ստացանք։

Սկումբրիան գին-որակ հարաբերակցությամբ լավագույն ձկներից է։ Մինչ օրս մեր քաղաքում մեկ կիլոգրամ չկտրված թարմ սկումբրիայի արժեքը կազմում է մոտ 130 ռուբլի: Իհարկե, սա ավելի թանկ է, քան առևտրային հասանելի ձկների շատ տեսակներ, բայց միշտ պետք է հաշվի առնել, որ ձկների մի մասը վատնում է, և համը չպետք է զեղչի:

Ահա, երբ պարզվեց, որ սա՝ ամենաէժան ձկներից մեկը, իր քաշի կեսից ավելին ունի ոչ ուտելի գլխի և աղիների վրա։ Սկումբրիայի հետ ամեն ինչ այդպես չէ՝ գլուխը փոքր է, ընդերքը շատ չէ։ Իմ գնած երկու ձուկ՝ ընդհանուր 600 գրամ քաշով։ թափոնները կազմել են մոտ 120 գրամ՝ ընդհանուր քաշի 1/5-ը։ Շատ լավ արդյունք։

Ավելին, սկումբրիա փորագրելը բավականին պարզ է. ձեզ հարկավոր չէ մաքրել կշեռքները, պարզապես անհրաժեշտ է գլուխը կտրել (և նույնիսկ այդ դեպքում, որոշ բաղադրատոմսերի համար դա պարտադիր չէ) և մաքրել ներսը: Աղիքներից ազատվելը հեշտ է՝ սկումբրիայի փորը հաստ է, խիտ, լավ մաքրված։ Միակ անհարմարությունը ձկան մեծ քանակությամբ արյունն է։ Բայց ամեն դեպքում, դիակը պետք է լվացվի, և ամբողջ արյունը հեշտությամբ լվացվի:

Սկումբրիան մսոտ ձուկ է, մեջը քիչ ոսկորներ կան և բոլորը բավականին հաստ են, ուստի ֆիլե անել ընդհանրապես պետք չէ, պատրաստի սկումբրիայի ոսկորները հեշտությամբ հանվում են պատառաքաղով, և ուտողները ստիպված չեն լինում թքել դրանց վրա։ . Նույնը լողակների դեպքում՝ դրանք կտրելու կարիք չկա:

Սկումբրիայի ևս մի քանի առավելություններ. այս ձուկը սրտանց է (ձկան կեսը ամբողջությամբ կփոխարինի մսի կոտլետին), համեղ (ինչը նշանակում է, որ եփելիս շատ խաբեություն պետք չէ), առողջ (շատ ճարպ ունի) . Ձկան յուղի մասին, թերեւս, արժե ավելի մանրամասն ասել, որ այն պարունակում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք կանխում են արյան մեջ խոլեստերինի թիթեղների առաջացումը։ Ուստի ձկան յուղը լավ պրոֆիլակտիկ միջոց է սրտանոթային հիվանդությունների դեմ։

Ավելին, սկումբրիան չի պարունակում նույն ձկան յուղը՝ դեղին, գարշահոտ ու տհաճ, որը ստիպողաբար կերակրում էին բոլոր խորհրդային երեխաներին։ Այս ձկան ճարպը թեթև է և համեղ, նման է այժմ չգտնված ծովատառեխ-Իվասիի ճարպին, այն երկար ժամանակ չի թրջվում, ի տարբերություն, օրինակ, սովորական ծովատառեխի ճարպի: Սա նշանակում է, որ սկումբրիան չի կորցնում իր համը երկարաժամկետ պահպանման ժամանակ (իհարկե, պահպանման պայմաններով), ինչը անկարևոր չէ, քանի որ խանութում կարելի է գնել վեց ամիս առաջ բռնած սառեցված ձուկ։

Նույն պատճառով պատրաստման հատուկ մեթոդներ անհրաժեշտ չեն, դժվար է այս ձուկը եփելով փչացնել։ Սկումբրայից կարելի է պատրաստել գրեթե այն ամենը, ինչ պատրաստվում է ձկից՝ տապակել, եռացնել, թխել, ծխել։ Միկրոալիքային վառարանում սկումբրիան լավ և արագ է ստացվում։ Ահա այս ձկան պատրաստումը միկրոալիքային վառարանում։

Ինչպե՞ս կտրել սկումբրիա: Ինչպիսի՞ ձուկ է սա։ Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում։Ձուկն առողջարար և համեղ մթերք է, սակայն ոսկորները խանգարում են մեզ լիարժեք վայելել այն։ Ուստի կարևոր է ցանկացած տեսակի ձուկ մշակել։ Ինչպես ճիշտ կտրել սկումբրիան, նկարագրված է հոդվածում:

Ձկների առավելություններն ու թերությունները

Սկումբրիան գին-որակ հարաբերակցությամբ լավագույն ձկներից է։ Այսօր մեկ կիլոգրամ թարմ չկտրված սկումբրիան արժե մոտ 130 ռուբլի։ Իհարկե, սա ավելի թանկ է, քան խանութներում վաճառվող ձկների շատ տեսակներ, բայց միշտ պետք է նկատի ունենալ, որ ձկների մի մասը թափվում է, և չպետք է զեղչել համային հատկությունները: Սկումբրիան ներսից քիչ է, գլուխը փոքր է։

Այս ձուկը մորթելը շատ պարզ է. թեփուկները պետք չէ մաքրել, պարզապես պետք է գլուխը կտրել (որոշ բաղադրատոմսերի համար դա պարտադիր չէ) և մաքրել ներսը։ Հեշտ է ազատվել աղիքներից՝ ձկան փորը խիտ է, հաստ, լավ մաքրվում է։

Ձկների արյան մեծ ծավալը միակ անհարմարությունն է։ Բայց դիակը ամեն դեպքում պետք է լվացվի, և ամբողջ արյունը հեշտությամբ լվացվի։

Սկումբրիա

Քչերը գիտեն, թե ինչպես կտրել սկումբրիա: Սա մսոտ ձուկ է, նրա մեջ քիչ ոսկորներ կան և բոլորը բավականին հաստ են։ Այդ իսկ պատճառով ֆիլեը պետք չէ առանձնացնել, պատրաստի սկումբրիայի ոսկորները հեշտությամբ կարելի է հեռացնել պատառաքաղով, և հյուրերը ստիպված չեն լինի թքել դրանց վրա։ Իրավիճակը նաեւ լողակների հետ է՝ կտրելու կարիք չկա։

Սկումբրիան շատ հագեցնող ձուկ է (մսի կեսը փոխարինում է մսի կարկանդակին), համեղ (եփելիս առանձնապես խելացի լինել պետք չէ) և առողջարար (շատ ճարպ ունի)։ Ի դեպ, հայտնի է, որ ձկան յուղը զարմանալի պրոֆիլակտիկ միջոց է սրտի և արյան անոթների հիվանդությունների դեմ։ Սումբրիայի ճարպը ախորժելի է, թեթև, երկար ժամանակ չի թրջվում՝ նման է Ivasi ծովատառեխի ճարպին։

Սկումբրիան կարելի է ապխտել, խաշել, տապակել, թխել։ Այն արագ և լավ եփվում է միկրոալիքային վառարանում: Դուք կարող եք պատրաստել գրեթե բոլոր ձկան ուտեստները սկումբրիայից:

Նրբություններ

Սկումբրիան ունի հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, միկրո և մակրո տարրեր: Հետևաբար, նրա միսը կարող էր լավ լինել առողջության և երիտասարդության էլիքսիրի հիմքի տեսքով, եթե այդպիսի բան գոյություն ունենար։

Մարդու մարմինը սկումբրիայի սպիտակուցը կլանում է երեք անգամ ավելի արագ, քան տավարի միսը: Այս ձուկը պարունակում է օմեգա-3 ճարպաթթուներ, որոնք նորմալացնում են խոլեստերինի մակարդակը։ Այն պարունակում է ձկան յուղ, որը լայնացնում է անոթները, վիտամին A, որն օգնում է լորձաթաղանթի և մաշկի վերականգնմանն ու աճին, ծծումբ, որը կանխում է վնասակար բակտերիաների աճը, ֆոսֆոր, որն ամրացնում է ոսկորներն ու ատամները, և սելեն, որը նպաստում է. իմունային համակարգի բնականոն գործունեությունը.

Լավագույնն այն է, որ սկումբրիայի դիակը սառցե ձևով փորագրեք, ապա գործընթացը շատ ավելի արագ և հեշտ է: Հիշեք նաև, որ այս ձկան միսը շատ նուրբ է, ջրի հետ շփումից այն կորցնում է իր համը և թթվում։ Ուստի կտրելուց հետո ֆիլեն երբեք չի լվանում, քանի որ ճաշատեսակի համը կվատանա։

Ինչպե՞ս ֆիլե անել:

Ինչպես ֆիլե սկումբրիա. Այս մեթոդն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

Հետևեք այս քայլերին.

1. Ձուկը որովայնի կողքից հորիզոնական կտրատեք։
2. Ներսից հանեք։
3. Գլխի ուղղությամբ կտրվածք արեք լողաթևի վերևում 35° անկյան տակ:
4. Կատարեք նույն կտրվածքը մյուս կողմից: Այժմ առանձնացրեք գլուխը:
5. Կտրեք լողակները:
6. Անջատեք սև թաղանթը որովայնից:
7. Կատարեք երկայնական կտրվածք ամբողջ ողնաշարի երկայնքով:
8. Կտրեք խորը ողնաշարի մեջ:
9. Որովայնի կողքից մինչև պոչը կտրվածք արեք։
10. Սուր փորագրող դանակով առանձնացրեք ֆիլեները։
11. Ձուկը շրջեք մյուս կողմը և դանակով առանձնացրեք երկրորդ ֆիլեն սրածայրից։
12. Կտրեք ֆիլեի ծայրերը՝ հեռացնելով լողակների մնացորդները։ Հեռացրեք բոլոր ոսկորները ֆիլեից՝ զգալով դրանք ձեր ձեռքերով։ Շատ հարմար է ոսկորները պինցետով հեռացնելը։

Սկումբրիայի ֆիլեը պատրաստ է։

Այսպիսով, դուք գիտեք, թե ինչպես կտրել սկումբրիա: Բայց քաղաքում լավ ձուկ գնելը շատ դժվար է։ Որոշ անբարեխիղճ վաճառողներ մեծացնում են դրա քաշը ձեռքով ներարկիչով: Այսինքն՝ ծորակից պարզ ջրով մղում են։

Իսկ ձուկը կարելի է «ակնթարթորեն աղացնել» նույն կերպ՝ ջրին աղ ավելացնելով։ Համտեսել, պարզվում է, որ աղի է, բայց իրականում `հում: Որպեսզի սկումբրիան չփչանա, այն նաև համեմված կլինի կոնսերվանտների մեծ չափաբաժնով: Եվ նրանք ձեզ կվաճառեն որպես «թեթև աղած նուրբ ձուկ», և դա նույնպես շատ էժան է: Հետևաբար, գնեք ցանկալի ապրանքը միայն վստահելի վաճառողներից:

Ֆիլե պատրաստելու տնտեսող միջոց

Դուք պետք է ունենաք.

Այս մեթոդն իրականացնելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Նախ, գլխի մոտ երկու թեք կտրվածք կատարեք կողային լողակների հետևում:
2. Այնուհետև նույնքան թեք կտրեք կոնքի լողակների հետևի մաշկը։
3. Ձեր ձեռքերով կտրեք գլուխը դեպի հետևը:
4. Ինչպես տեսնում եք, գրեթե բոլոր ներսերը հեշտությամբ հեռացվեցին։ Ինչ մնում է, ջնջիր ավելի ուշ: Եթե ​​գլուխը չի պոկվում մեջքի վրա, կտրեք կեղևն ու միսը՝ ամբողջությամբ առանձնացնելով ավելորդ մասը։
5. Այժմ կտրվածք արեք թիկունքից, սրածայրի երկայնքով, ձկան ամբողջ երկարությամբ մինչև դիակի կեսը։ Կտրեք՝ դանակը սեղմելով ոսկորներին։
6. Այնուհետև, հետևից պոչի հատվածում, դանակով ծակեք սկումբրիան, դանակը սեղմելով ծայրին, կտրեք պոչի ֆիլեը:
7. Ֆիլեի առաջին կեսն ամբողջությամբ առանձնացրեք՝ կտրելով այն մարմնի որովայնի հատվածից։ Կողոսկրերի ոսկորները կարող են մնալ ֆիլեի վրա, ոչինչ, կարող եք դրանք հեռացնել ավելի ուշ:
8. Դիակի երկրորդ կեսը նույն կերպ առանձնացրեք սրածայրից։ Ինչպես տեսնում եք, մնացած ներսերը հեշտությամբ հեռացվում են ոսկորների հետ միասին:
9. Կլպեք սև թաղանթը ֆիլեի դանակով, ներսի մնացորդները և կտրեք մնացած լողակները:
10. Արդեն գրեթե երկու պատրաստի ձկան ֆիլե ունեք։ Բայց աշխատանքը դեռ ավարտված չէ։ Եթե ​​ձեր մատն անցնեք ֆիլեի միջով, կարող եք զգալ ոսկորները: Դրանք գտնվում են դիակի գրեթե ողջ երկարությամբ՝ ավելի մուգ մսի մեջ։ Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես կտրել սկումբրիա: Եվ ինչպե՞ս ազատել նրան այս ոսկորներից: Դա շատ հեշտ է անել, քանի որ դրանք կպչում են մաշկին։ Պարզապես կտրեք դրանք դանակով:

Այժմ խնամքով առանձնացված առանց ոսկորների ֆիլեն պատրաստ է: Դրանից դուք կարող եք ցանկացած բան պատրաստել: Այս կտրվածքով դուք լիովին ազատվում եք ոսկորներից և գրեթե ամբողջ ձկան միսը մտնում է ֆիլեի մեջ։ Թափոնները կազմում են ամբողջ սկումբրիայի զանգվածի մոտ մեկ երրորդը: Այսինքն, եթե ձուկը կշռել է 300 գ, ապա դուք կստանաք 100 գ աղբ եւ 200 գ ֆիլե։

Ապխտած սկումբրիա կտրելը

Իսկ ինչպե՞ս կտրել ապխտած սկումբրիան: Նման ձուկը շատ հաճախ է մասնակցում տոնական խնջույքի ճաշացանկին։ Նա շատ ախորժելի է, հետևաբար շատերի կողմից սիրված: Սեղանին դրված ձկան ուտեստը տոնական և արժանապատիվ տեսք ունենալու համար պետք է նաև օրիգինալ և գեղեցիկ ներկայացում մատուցել։

Առանց ոսկորների ձուկը միշտ էլ հաճելի է ուտել։ Բացի այդ, ապխտած սկումբրիայի ֆիլեը կարող է օգտագործվել որպես կծուծ ախորժակային կծու սենդվիչների, աղցանների, կանապեների բաղադրիչ: Դուք չգիտեք, թե ինչպես կտրել ապխտած սկումբրիա: Կատարեք հետևյալը.

1. Կտրող մակերեսը շարել մագաղաթյա թղթով և դնել ցելոֆան:
2. Գլուխն ու պոչը դանակով առանձնացրեք ձկներից։
3. Հաջորդը պետք է բացել որովայնը, հեռացնել ներսը, դանակով մաքրել խոռոչը։
4. Թերթը թափոնով հանել, նոր պոլիէթիլեն դնել։
5. Խորը կտրվածք արեք ամբողջ մեջքի երկայնքով, այնուհետև որովայնից մինչև պոչը։
6. Ընդարձակեք դիակը գրքի նման, դուք պետք է ստանաք երկու մաս:
7. Դանակով մի փոքր օգնությամբ առաջին մասից կողոսկրերի հետ միասին հանում ենք սրածայրը։
8. Երկրորդ մասից հեռացրեք մնացած ոսկորները։
9. Զգուշորեն կտրեք լողակները:
10. Ոսկորներով հանել կեղտոտ ցելոֆանը, տեղը դնել թղթե անձեռոցիկ։
11. Տեղադրել ձուկը կես կաշվից վերև:
12. Մաշկի վերին մասը դանակով թեթևակի կտրատեք, ապա մատներով քիչ-քիչ հանեք միսը։
13. Նույնն արեք երկրորդ մասի հետ։

Ահա թե որքան հեշտ է ստանալ համեղ ձուկ առանց ոսկորների ու կաշվի։

Կանապե ապխտած սկումբրիայի ֆիլե

Այս ուտեստը շատ էլեգանտ և ախորժելի տեսք ունի։ Բացի այդ, շատ հարմար է ուտել։ Մենք վերցնում ենք:

• մաղադանոս;
• կրեմ;
• թարմ վարունգ;
• ապխտած սկումբրիայի ֆիլե;
• ձիթապտուղ;
• շամփուրներ.

Հետևեք այս քայլերին.

1. Ֆիլեն կտրատել բարակ շերտերով, վարունգը՝ շերտ։
2. Շամփուրի վրա դնել ձիթապտուղ, ապա գրտնակ ֆիլե, իսկ վերջում՝ վարունգի շրջան։
3. Կանապեները դնել կլոր ափսեի վրա՝ շամփուրները դեպի վեր։
4. Զարդարել ըստ ցանկության մաղադանոսի ճյուղերով։

Թերթ և պոլիէթիլենային տոպրակ դրեք կտրող տախտակի վրա:

Դիակը կտրում ենք մեջքի երկայնքով և փորը մինչև պոչը կտրում։

Ստացանք երկու խաղակես, որոնցից մեկում ողնաշար կար։

Կտրեք լողակները:

Գլխի կողքից հետևի մասում մատներով կպչում ենք մաշկից և նախ կտրատում այն, իսկ հետո, երբ կեղևը կարող եք լավ վերցնել ձեր ձեռքը, պարզապես միսը դանակով սեղմելով, հեռացրեք կեղևը։

Ստացել է ֆիլե: Այժմ մենք այն օգտագործում ենք իր նպատակային նպատակների համար:

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական հրահանգ

Ֆիլե ձուկ

	Թերթ և պոլիէթիլենային տոպրակ դրեք կտրող տախտակի վրա: Կտրեք ձկան գլուխը և պոչը:
	Բացում ենք փորը և ներսը հանում։ Մենք լավ մաքրում ենք խոռոչը։ Մաքրումներով հեռացնում ենք թերթը։ Մենք մաքուր տոպրակ ենք դնում:
	Դիակը կտրում ենք մեջքի երկայնքով և փորը մինչև պոչը կտրում։
	Ստացանք երկու խաղակես, որոնցից մեկում ողնաշար կար։
	Մենք վերցնում ենք ոսկորը և կտրատելով միսը, ձգում ենք ծայրամասային ոսկորների հետ միասին։ Մյուս կեսից հեռացրեք կոշտային ոսկորները։
	Կտրեք լողակները:
	Հեռացրեք պայուսակը և դրեք թղթե սրբիչ: Ձկան մսի կեսը ներքև դրեք: Գլխի կողքից հետևի մասում մատներով կպչում ենք մաշկից և նախ մի փոքր կտրում մաշկը։
	Այնուհետև, երբ կարողանաք մաշկը լավ վերցնել ձեր ձեռքում, պարզապես դանակով սեղմեք միսը և հանեք կեղևը: Նույն գործողությունը կրկնում ենք երկրորդ կեսի հետ։
	Ստացել է ֆիլե: Այժմ մենք այն օգտագործում ենք իր նպատակային նպատակների համար: