Ի՞նչ գիտեք բուլղարական ապուրների մասին: Մինչև վերջերս ինձ թվում էր, որ նրանց այստեղ առանձնապես դուր չեն գալիս:
Անկեղծ ասած, ես միշտ հավատացել եմ, որ Բուլղարիայում ընդամենը երեք տեսակի ապուր կա: Մենք խոսում ենք shkemba- ի և հավի ապուրի մասին (բուլղարերեն «ապուրի հաբ»).
Ի դեպ, բուլղարական ապուրը կլինի "ապուր".
Ինձ միշտ թվում էր, որ ինձանից բացի ոչ ոք այլևս ապուր չի պատվիրում Սոֆիայի ռեստորաններում: Եվ ես ոչ միայն սիրում եմ ուտել ապուրներ, այլ նաև սիրում եմ դրանք պատրաստել:
Եվ հետո Սոֆիայում ապուր -բար բացվեց: Սոֆիայի ռեստորան, որտեղ կարելի է ուտել տարբեր ապուրներ: Հետեւաբար, նրան անվանեցին Սուպաբար:
Supabar- ը գտնվում է կենտրոնում ՝ Սերդիկա և Էքզար Յոսիֆ փողոցների խաչմերուկում, Լիդլի դիմաց, Սոֆիայի հանքային բաղնիքի ջրամատակարարման փոսի կողքին, որը կանգնած է Բանսկու հրապարակում, դիմացը: Մի խոսքով, հեշտ է գտնել, իսկ տունը լուսավոր է: Ի դեպ, այս տունը հարյուր տարի առաջ Grand Hotel Prentan- ն էր:
Այսպիսի տեսք ուներ 20-րդ դարի սկզբին ՝ 1910-20թթ.
Ինտերիերը շատ հաճելի է: Ես կասեի համեղ: Դա շատ ավելի լավ է, քան այլուր ապակե սեղաններ և երկաթյա աթոռներ: Ես բացարձակապես չեմ սիրում բարձր տեխնոլոգիաները խոհանոցում. Դա հուսահատեցնում է իմ ախորժակը:
Դե, իհարկե, ապուրների վայրի առատություն չկար))) Կան ընդամենը վեց բարել, և դրանցից երեքը տարբեր շքեմբե էին, բայց ես ինքս ինձ համար գտա մի նոր բուլղարական ապուր:
Այս յուղալի ապուրը պատրաստված է պանիրից և արևից չորացրած լոլիկից, բացի այդ, ես շաղ տվեցի ևս մի քանի պանիրով: Անկեղծ ասած, պանիրն ու լոլիկը իմ ամենասիրած ուտելիքն են, այնպես որ ես շատ կուզենայի սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն ինքս և տանը, բայց ապուրի բարմենը շատ նյարդայնանում էր, որ ես լուսանկարում եմ ամեն ինչ. Նա վախենում էր, որ ռուսները կպատճենեն իրենց տեղը, այնպես որ Ես նրանից բաղադրատոմս չեմ խնդրել: Այս ապուրը:
Ստացվում է, որ իմ ապուրը կարող էր նաև շաղ տալ կոտրիչներով - բարում կարող եք վերցնել ցանկացածը «ուղղումներ«անվճար է:
Դա դասական է shkembe-chorba, որը շատերին դուր չի գալիս և ես հասկանում եմ նրանց, բայց այս մեկը համեղ է: Ես հատուկ նմուշ վերցրեցի) Համեղ, եթե չես ծամում հատակին ընկած խաշած կտորների կտորները)
Բացի ապուրներից, այս ռեստորանում կան նաև աղցաններ, բայց ոչ շատ և ցուցադրված չեն: Բարմենի գլխի վերեւում սեւ դպրոցական տախտակներ են, որոնց վրա գրված է ճաշացանկը: Այս ռեստորանի բոլոր ապուրներն արժեն 3 լեվ (1,5 եվրո):
Եվ վերջապես, զուգարանը. Ջուր չկա, ոչ, հայելին կոտրված է: Վերջին հանգամանքը ինձ ավելի չուրախացրեց, քան ջրի պակասը: Ես իսկապես չեմ սիրում կոտրված հայելիներ. Դրա մեջ ինչ -որ թերություն կա, բայց ես դեռ ձեռքերս սրբում եմ թաց անձեռոցիկներով: Հուսով եմ, որ ամեն ինչ արդեն ուղղվել է:
The TOP 10 ավանդական բուլղարական ուտեստներներառում է ուտեստների և բաղադրիչների ընտրանի բուլղարացի ժողովրդի առօրյայից: Բուլղարական ազգային սեղանի ուտեստների մեծ մասը, որոնք առկա են նաև բալկանյան այլ ժողովուրդների մոտ:
Ապուրը պատրաստվում է լավ եփած և թակած տավարի կամ խոզի միսով, որը հատուկ թակած է ապուրի համար:
Ապուրը համեմելու համար ավելացվում են սխտոր, քացախ, կայնենյան պղպեղ կամ չիլի:
7. Չուշկի պալենի օրիզով - լցոնած պղպեղ բրնձով
(Չուշկին կրակեց օրիզով)
Theաշատեսակը պատրաստվում է անուշաբույր, թարմ կամ չորացրած պղպեղից: Պղպեղը տարբեր ձևերով լցոնվում է ինչպես մսով, այնպես էլ առանց դրա `բուսակերական եղանակով` միայն բրնձով և համեմունքներով:
chushki paleni oriz - լցոնած պղպեղ բրնձով Մսի տարբերակում, որպես կանոն, օգտագործվում է տավարի և խոզի միս կամ երկուսից մեկը:
8. Կապամա
ԿապամաԱվանդական բուլղարական ուտեստ է հարավ -արևմտյան Բուլղարիայի տարածաշրջանից: Բուլղարիայի շրջանի պատմությունը - Ռազլոգ:
Այն պատրաստվում է մի շարք ապրանքներից. Միս մի քանի տեսակի ՝ խոզի, հավի, տավարի, նապաստակի, թթու կաղամբի, և երշիկեղենի կամ արյան երշիկ և բրինձ են ավելացվում այս խառնուրդին: Կապամայի յուրահատուկ բուրմունքին ու համին հասնելու համար երեք կարեւոր պայման է բավարարվում.
Բուլղարական խոհանոցը շատ հարուստ է, բազմազան, կծու, և բուլղարական ապուրները դրանում շատ պատվավոր տեղ են զբաղեցնում:
Բուլղարական ապուրների տեսակները
Բուլղարիան ունի շատ բարենպաստ կլիմա և բերրի հողեր, որոնց շնորհիվ այս երկրում բանջարեղենի, դեղաբույսերի և մրգերի բերքատվությունը շատ բարձր է, և, հետևաբար, բուլղարական ապուրներմիշտ շատ հարուստ, հաստ, սնուցող: Բուլղարական ապուրների պատրաստման համար ակտիվորեն օգտագործվում են նաև մի շարք համեմունքներ `սոխ, մաղադանոս, պղպեղ, դափնու տերևներ, անանուխ, որոնց շնորհիվ ձեռք է բերվում նրանց անհավատալի բույրը:
Բուլղարական ապուրը կարող է լինել տաք և սառը, միս, ձուկ, բանջարեղեն, կանաչ, խյուս ապուր: Օրինակ, վարունգով, ընկույզով և համեմունքներով բուլղարական սառը ապուրը ՝ թթու կաթով համեմված, շատ տարածված է: Բուլղարական ապուր chorba- ն շատ սնուցող և հարուստ է, որի հեղուկի մի մասը եփած կվաս է (բորշ): Chorba- ն կարելի է պատրաստել լոբով, սպանախով, սմբուկով, հավով, խոզի, գառան կամ տավարի մսով: Նաև հանրաճանաչ են այնպիսի բուլղարական ապուրներ, ինչպիսիք են `պիլեշկան (հավի ապուր), ռիբենան (ձկան ապուր), կակաչը (ոսպ), shkeme chorba (փորոքային ապուր) և շատ ուրիշներ:
Բուլղարական ապուր - բաղադրատոմսեր
Բուլղարական փորոքային ապուր (shkembe chorba).
Բաղադրությունը ՝ 500 գ ստամոքս (գառան, խոզի կամ հորթի միս), 1 լիտր կաթ, բուսական յուղ, 1 ճ. պղպեղ, աղ, 3 պճեղ սխտոր, տաք կարմիր պղպեղ, գինու քացախ:
Նախապատրաստում. Ստամոքսը լվանալ և եռացնել աղած ջրի մեջ, հեռացնել, մանր կտրատել, վերադառնալ արգանակին, ավելացնել կաթ: Լցնել պղպեղը տաքացրած յուղի մեջ, խառնել և լցնել ապուրի մեջ, բերել եռալ: Ապուրը մատուցվում է տաք և համեմված մանրացված սխտորով և քացախով:
Սառը բուլղարական ապուր (թարատոր).
Բաղադրությունը ՝ 1 լիտր թթու կաթ կամ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր կամ առանց քաղցր յոգուրտ առանց հավելումների, 600 գ վարունգ, սամիթ, մի բուռ ընկույզ, 1 ճ. ձիթապտղի յուղ, աղ, սեւ կծու պղպեղ, կանաչ աղցան, 2 պճեղ սխտոր:
Նախապատրաստում. Վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, մանրացնել սխտորը, ընկույզը մանրացնել մանր կտրատած, մանրացնել սամիթն ու աղցանը, խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել կեֆիրով: Վերևում ցանել ձիթապտղի յուղ և զարդարել հազարով կամ ռեհան տերևներով:
Բուլղարական սմբուկով ապուր (չորբա).
Բաղադրությունը ՝ 1 սմբուկ, 2 բուլղարական պղպեղ, կես նեխուրի արմատ, 3 լոլիկ, 3 մեխակ սխտոր, 7 ճ. բուսական յուղ, թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, 4 բաժակ ջուր, մաղադանոս, կծու, աղ:
Նախապատրաստում. Սմբուկը կտրատել խորանարդի, թողնել աղած ջրի մեջ: Կտրել պղպեղը, նեխուրը, խառնել սմբուկով, աղով և պղպեղով, պահել բուսական յուղի մեջ, ավելացնել քերած լոլիկ, մանրացված սխտոր, ավելացնել պղպեղ և լցնել տաք ջրի մեջ: Եփ գալ ևս 20 րոպե, ավելացնել թակած աղի և մաղադանոս:
Բուլղարական ապուրները շատ հեշտ է պատրաստել, բայց շատ կծու, հագեցնող և առողջ: Ի վերջո, Հունաստանի, Թուրքիայի, Հայաստանի, Իտալիայի և Հունգարիայի խոհանոցների ազդեցության տակ գտնվող խոհանոցը պարզապես չի կարող նվաճել իր համով:
«Բուլղարական ապուր» բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ պատրաստելու 83 տարբերակ ՝ կայքում տեղադրված լուսանկարով
| Բաղադրությունը (13) |
|---|
| Մաղադանոս 1 ցողուն |
| Ոսպ «բելուգա» 240 գ |
| Դափնու տերև 1 հատ |
| Հավի արգանակ ½ լ |
| Սև պղպեղի հատիկներ `24 հատ |
| Showուցադրել բոլորը (13) |
| racion.net |
| Համ, հոտ և հայացք |
| Բաղադրությունը (11) |
|---|
| Չոր սպիտակ լոբի 200 գ |
| 1.5ուր 1.5 լ |
| Գազար 1 հատ: |
| Բուլղարական աղացած պղպեղ 2 հատ: |
| Լոլիկ 2 հատ: |
| Showույց տալ բոլորը (11) |
| edimdoma.ru |
| Սոֆիա |
| Բաղադրությունը (9) |
|---|
| 4 մեծ սոխ |
| 1,5 լիտր տավարի արգանակ |
| 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ |
| 50 գ կարագ |
| 4 կտոր սպիտակ հաց |
| Showուցադրել բոլորը (9) |
| Բաղադրությունը (10) |
|---|
| 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ |
| 2 խոշոր սոխ, մանր կտրատած |
| 7 կարմիր պղպեղ |
| կտրեց օղակների մեջ |
| 1/2 կիտրոնի կեղև |
| Showուցադրել բոլորը (10) |
| eda.ru |
| Կիրա Ավետովա |
| Բաղադրությունը (13) |
|---|
| Տոմատի հյութ 540 մլ |
| Լոլիկ 330 գ |
| Ձիթապտղի յուղ 2 ճաշի գդալ |
| Բուլղարական կարմիր պղպեղ 240 գ |
| Hովաբողկ 1 ճաշի գդալ |
| Showուցադրել բոլորը (13) |
| allrecipes.ru |
| Udiուդի |
| Բաղադրությունը (7) |
|---|
| 2 tbsp կարագ |
| 4 մեծ քաղցր կարմիր պղպեղ, կոպիտ թակած |
| 1 սոխ, մանր կտրատած |
| 4 մեխակ սխտոր, թակած |
| 3 բաժակ հավի արգանակ (կարող է լինել խորանարդից) |
| Showույց տալ բոլորը (7) |
| povar.ru |
| Juուլեչկա |
| Բաղադրությունը (13) |
|---|
| Բուլղարական պղպեղ - 1-2 հատ |
| Սոխ - 1 կտոր |
| Գազար - 2 հատ |
| Նեխուր (բխում) - 3-4 կտոր |
| Սխտոր - 2 մեխակ |
| Showուցադրել բոլորը (13) |
| Բաղադրությունը (9) |
|---|
| Մեծ բուլղարական պղպեղ - 1 կտոր (դեղին, կամ 2 փոքր դեղին նույնպես) |
| Մեծ սոխ - 1 կտոր (կամ 2 փոքր) |
| Գազար - 1 հատ |
| Վերամշակված պանիր `200 գրամ |
| Աղացած սև պղպեղ - - համտեսել |
| Showուցադրել բոլորը (9) |
Բուլղարական խոհանոցը շատ ընդհանրություններ ունի թուրքերենի և հունականի հետ, ինչը պայմանավորված է աշխարհագրական դիրքի նմանությամբ և նախնական արտադրանքի նմանությամբ: Եվ, այնուամենայնիվ, կան ուտելիքներ և ուտեստներ, առանց որոնց հնարավոր չէ պատկերացնել բուլղարական սեղանը `դրանք յոգուրտ, ֆետա պանիր, կաշկավալի պանիր և համեմունքներ: Հիմնական ուտեստը բուլղարական ապուրն է, սովորական յուրաքանչյուր ճաշի ժամանակ:
Այս արևոտ երկրի բերրի կլիման և բերրի հողը տալիս են բանջարեղենի, մրգերի և խոտաբույսերի հարուստ բերք: Մաղադանոս, կծու, անանուխ, սոխ, սխտոր, սև, կարմիր և պղպեղ, դափնու տերևներ շատ հաճախ են օգտագործվում ՝ հաղորդելով միայն բուլղարական ուտեստներին բնորոշ, աննկարագրելի բուրմունք: Հետևաբար, բուլղարական խոհանոցն այնքան համեղ, կծու և յուրահատուկ է, որ պարզապես անհնար է ցուցադրել նրա ամբողջ «համային մեծությունը»: Վերջին տեղեկությունների համաձայն, բուլղարական խոհանոցը կարող է ընդգրկվել ՅՈESՆԵՍԿՕ -ի համաշխարհային ժառանգության ցանկում:
Ավանդական ազգային ուտեստների շարքում ապուրները վերջինը չեն: Տաք, միս, ձուկ, բանջարեղեն, կանաչ, սառը, պյուրե ապուրներ - սա դրանց ամբողջական ցանկը չէ: Հուսով ենք, որ այս բուլղարական ապուրի պատրաստումը ձեզ համար որևէ դժվարություն չի առաջացնի, և մենք կփորձենք դրանցից յուրաքանչյուրի շատ մանրամասն նկարագրություններ տալ:
Սկսենք tarator- ից `հայտնի բուլղարական սառը ապուր կամ« Բուլղարական ապուր վարունգով », որը բերում է թարմություն, զովություն և անփոխարինելի է շոգ եղանակին: Ընդհանուր առմամբ, սառը ապուրները շատ առավելություններ ունեն. Դրանք ցածր կալորիականությամբ են, համեղ են, առողջ և հեշտ են պատրաստվում:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- Վարունգ - 1 հատ;
- Յոգուրտ - 2 բաժակ;
- Waterուր - 1 բաժակ;
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
Համեմունքներ:
- Ընկույզ;
- Սամիթ;
- Աղ և սև պղպեղ `ճաշակի:
Նախապատրաստում.
Շատ արևելյան և բալկանյան խոհանոցներում կա մի փոքրիկ հնարք, որը մենք ձեզ հետ կկիսենք. Սխտորի կճեպը, ձեռքով տրորված հավանգի մեջ, կոպիտ աղի հետ (նախընտրելի է ծովի աղը), հատուկ բուրմունք և համ է հաղորդում ցանկացած ուտեստի, որտեղ անհրաժեշտ է սխտորի «ներկայությունը» ...
Այսպիսով, մենք պատրաստեցինք սխտորը: Մաքրել թարմ վարունգը, բայց դա անհրաժեշտ չէ (եթե վարունգը երիտասարդ է), մանր կտրատել:
Սամիթը կարող է օգտագործվել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած, բայց, այնուամենայնիվ, նախապատվությունը տվեք առաջինին, ինչպես նաև մանր կտրատեք: Ընկույզի միջուկը կտրեք միջին կտորների, բայց շատ մանր մի՛ մանրացրեք ՝ ավելի լավ համ ունի:
Մի բաժակի մեջ միացրեք սխտորը, վարունգը, սամիթը և ընկույզը: Լցնել բուսայուղի մեջ և թողնել 15 րոպե, երբեմն խառնելով: Յոգուրտը պատառաքաղով հարել, ավելացնել բանջարեղենի խառնուրդին, լցնել սառը ջրի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել:
Այժմ մեր tarator- ը պետք է կանգնի սառնարանում 15-20 րոպե, և եթե շտապում եք, ապուրին ավելացրեք մանրացված սառույց: Բայց այս դեպքում դավաճանի հետևողականությունը պետք է ավելի հաստ լինի, չէ՞ որ ոչ ոք չի ցանկանում ուտել չափազանց նոսրացած ապուր:
Մեր խորհուրդը.
- ցանկության դեպքում ավելացնել ցանկացած թարմ դեղաբույսեր, օրինակ, cilantro- ն շատ լավ է.
- եթե յոգուրտը թթվայնություն չունի, ապա ավելացրեք մի փոքր կիտրոնի հյութ;
- առաջարկեք առանձին ՝ թթվասեր, թարմ աղացած սև պղպեղ, սառույցի կտորներ, տնական կռուտոններ կամ կրուտոններ:
Սառը տոմատի ապուրը նույնպես սիրում են Բուլղարիայում: Ենթադրվում է, որ սա հայտնի «գազպաչոյի» տատանումն է, որը փոքր փոփոխությունների է ենթարկվել: Համեմատե՞մ, ի՞նչ եք կարծում:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է բ մեծ քաղցր լոլիկ, ձիթապտղի յուղ, պրաս, աղ, սև պղպեղ, սամիթ ևշուկա: Ընտրեք բաղադրիչների քանակը ըստ ձեր ճաշակի: Լոլիկը 1-2 րոպե պահեք եռացրած ջրի մեջ (խաչաձև կտրվածք կատարելուց հետո), հեռացրեք մաշկը և մանրացրեք բլենդերի մեջ: Բլենդերի ամանի մեջ ավելացնել մանրացված պրասը, համեմել աղով, պղպեղով, ձիթապտղի յուղով և նորից բռունցքով հարվածել ՝ բոլորը միասին: Ապուրը պետք է կանգնի սառնարանում և սառչի: Մատուցելիս ապուրը լցնել բաժակված ամանների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով և թակած ֆետա պանիրով:
Մեր խորհուրդը. Եթե ֆետա պանիրը շատ աղի է, ապա ավելի լավ է այն որոշ ժամանակ պահել կաթի կամ սառեցված եռացրած ջրի մեջ:
Փորձեք նաև.
- բուլղարական ապուր թարմ լոլիկով
- տոմատի ապուր ֆետա պանրով
- տոմատի ապուր `այրված
- տոմատի ապուր մակարոնեղենով
Ինչպես երևի արդեն նկատել եք, բուլղարական բանջարեղենային ապուրներն այս համեղ խոհանոցի առանձնահատկությունն են: Եվ իրավացիորեն, սովորելով, թե ինչպես պատրաստել ըստ մեր բաղադրատոմսերի, դուք կսովորեք դրանցից շատերին, օրինակ ՝ բուսակերների բորշ, խառը բանջարեղենային ապուրներ, դդմի և սպանախի ապուրներ, բայց բուլղարական պղպեղով ապուրները հատուկ տեղ են զբաղեցնում: Հատկապես արժե դրանց մասին խոսել:
Կանաչ բուլղարական պղպեղը սննդին տալիս է կծու համ և բույր, ուստի բոլորին խորհուրդ ենք տալիս իրենց ճաշացանկում ավելի հաճախ օգտագործել թարմ բուլղարական պղպեղ: Այս զարմանահրաշ բանջարեղենը, օգտակար հակաօքսիդանտների առկայության շնորհիվ, պաշտպանում է նյարդային բջիջները բորբոքումներից: Բացի հակաօքսիդանտներից, բուլղարական պղպեղը պարունակում է բազմաթիվ հետքի տարրեր և վիտամիններ, ինչը դարձնում է այն ամենահամեղ և առողջ բանջարեղեններից մեկը:
Եկեք պատրաստենք քաղցր պղպեղով ապուր, որի համար մեզ անհրաժեշտ է.
- Կարագ - 2 ճաշի գդալ;
- Խոշոր քաղցր կարմիր պղպեղ - 4 հատ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Սխտոր - 4 մեխակ;
- Հավի արգանակ - 3 ճաշի գդալ;
- Կրեմ (30%) - 0.5 ճաշի գդալ;
- Աղացած սև պղպեղ - 1/8 թեյի գդալ;
- Աղ `համտեսել:
Այս ապուրը պատրաստելու համար ձեզ շատ ժամանակ չի պահանջվի:
Նախ, բուլղարական պղպեղից հեռացրեք ցողուններն ու սերմերը: Սոխը և սխտորը նույնպես մաքրեք: Լվանալ և կտրատել բոլոր բանջարեղենները: Մեծ կաթսայի մեջ հալեցրեք կարագը միջին ջերմության վրա: Բոլոր պատրաստված բանջարեղենը մի կաթսայի մեջ դնել և եփ գալ միասին 5-10 րոպե, մինչև փափուկ դառնա: Լցնել նախապես եփած հավի արգանակը, խառնել, նվազեցնել կրակը և եփել 30 րոպե: Լցնել բանջարեղենի ապուրը խառնիչի կամ բլենդերի ամանի մեջ, մանրացնել մինչև հարթ և քամել մաղով: Ապուրը վերադարձրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք սերուցքը, սև պղպեղը և պյուրեով ապուրը դանդաղ կրակի վրա տաքացրեք 5-10 րոպե:
Veառայել թարմ խոտաբույսերով զարդարված: Հուսով ենք, որ դուք կվայելեք այս ապուրը:
Բուլղարական պղպեղի խյուսով ապուրը օգտագործում է հավի արգանակ, բայց մենք ձեզ առաջարկում ենք նաև առանձին բաղադրատոմս `բուլղարական պղպեղի և հավի ապուրի համար: Պատրաստելը բավականին հեշտ է, բայց դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
- Հավի արգանակ - 3 լ;
- Բուլղարական պղպեղ - 4-5 հատ;
- Լոլիկ - 5-6 հատ;
- Կարտոֆիլ - 4 հատ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Սխտոր - 3 մեխակ;
- Վերմիշելլի - 50 գ;
- Կանաչի (մաղադանոս, սամիթ);
- Բուսական յուղ:
Հավի արգանակը նախօրոք եփել, կարող եք միսը օգտագործել երկրորդ կուրսը պատրաստելու համար, մեզ միայն արգանակն է պետք:
Նյութի մանր կտրատած սոխը թեթև տապակել բուսայուղի մեջ, այնուհետև ավելացնել քերած գազարն ու բուլղարական պղպեղը ՝ կտրված շերտերով: Բանջարեղենը դանդաղ կրակի վրա դնել մինչև փափուկ: Այժմ կարող եք ավելացնել թակած լոլիկ (կամ տոմատի մածուկ), թակած սխտոր և բոլորը միասին եփ գալ ևս մի քանի րոպե: Միևնույն ժամանակ, կարտոֆիլը եփեք հավի արգանակի մեջ մինչև կեսը եփեք և դրան ավելացրեք բուսական խառնուրդը: Խոհարարության վերջում ապուրին ավելացրեք դափնու տերևներ և թակած խոտաբույսեր: Վերմիշելին պետք է թաթախել գրեթե պատրաստի ապուրի մեջ:
Հավի ապուրը բուլղարական պղպեղով պատրաստ է: Դուք կարող եք այն մատուցել թթվասերով `համեղ կլինի:
Չմոռանանք հայտնի «չորբայի» մասին ՝ թանձր ապուրի մասին, որի մասին Բուլղարիայում ասում են. «Լավ է, երբ սեղանին չորբա կա, նույնիսկ եթե այն քարից է, բայց այն օգնում է ուտել մնացած ամեն ինչը»: Chorba- ն կարելի է պատրաստել տարբեր մթերքներից ՝ բանջարեղենից, սնկերից, ձկներից, թռչնաբուծությունից կամ միսից: Բայց ամենահայտնին լոբու չորբան է կամ «Բոբ չորբա»:
Բաղադրությունը:
- Լոբի - 500 գր;
- Գազար - 1 հատ;
- Սոխ - 2 հատ;
- Բուլղարական պղպեղ 1 հատ;
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Նեխուրի արմատ - 60 գ;
- Սխտոր - 4-5 մեխակ;
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- Չորացրած անանուխ - 1 ճաշի գդալ;
- Մաղադանոս - 1 փունջ;
- Դափնու տերև - 1 հատ;
- Կարմիր և սև պղպեղ `համտեսել;
- Աղ `համտեսել:
Առաջին հերթին, ողողեք չորացրած լոբին և թողեք որ ամբողջ գիշեր սառը ջրում ուռչի: Հաջորդ օրը ջուրը քամեք և լոբին դրեք նոր ջրի մեջ, եռացրեք և եփեք թույլ կրակի վրա մինչև փափկելը, բայց լոբիները չպետք է պայթեն և բարկանան:
Կտրեք սոխը, նեխուրը և գազարը փոքր խորանարդի: Հաստ պատերով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ և եփած բանջարեղենը տապակել 5 րոպե: Ավելացնել բուլղարական պղպեղը և տոմատի մածուկը, կտրատած շերտերի մեջ և եփ գալ միասին ևս 5 րոպե:
Այժմ կարող եք ավելացնել եփած լոբին, 2 բաժակ եռման ջուր և մոտ 30 րոպե եփ գալ կափարիչի տակ: Ավելացրեք ավելի եռացրած ջուր ՝ ցանկալի հաստության ապուր պատրաստելու համար: Թափել, ավելացնել թակած սխտորը, դափնու տերևը և անանուխը: Թող ապուրը եփվի և եփվի ցածր ջերմության վրա 20 րոպե: Խոհարարության վերջում ավելացնել աղ, սև պղպեղ և թարմ, նուրբ թակած խոտաբույսեր:
Ձմռան ցուրտ օրը նման համեղ ապուրը օգտակար կլինի, և իրականում այն եփվում է առանց մսի և կարտոֆիլի: Եվ նաև, այս ապուրը նույնպես հարմար է նիհար ճաշացանկի համար:
Մեր խորհուրդը. Եթե դուք շատ ջուր չեք ավելացնում, բայց թողնում եք լոբին շոգեխաշել բանջարեղենի և համեմունքների հետ միասին, դուք կստանաք «yahnia bean» - շատ համեղ կողմնակի ուտեստ, օրինակ ՝ կոտլետների, երշիկեղենի կամ մսի համար:
Այժմ դուք կարող եք ուրախացնել ձեր սիրելիներին նման համեղ բուլղարական ապուրներով:
Բուլղարական ապուր - թեթևություն և ինքնատիպություն
