សារធាតុចិញ្ចឹមមានះថាក់។ តើអាហារបន្ថែមអ្វីខ្លះដែលអាចទទួលយកបាននិងអ្វីដែលវាសម្រាប់។ តួនាទីរបស់អ្នកអភិរក្សនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

សារធាតុបន្ថែមអាហារ៖ សារធាតុចិញ្ចឹម (បញ្ជីនិងតារាង) ។ ះថាក់និងផលប្រយោជន៍

អ្នកអាចទៅផ្សារទំនើបណាមួយហើយឃើញថាផលិតផលពាក់កណ្តាលមាន អាហារបំប៉ន... អាហារបំប៉នគឺជាកត្តាចាំបាច់នៅក្នុងអាហារពេញនិយមជាច្រើន។ អក្សរអង់គ្លេស អ៊ីជាមួយអមដំណើរ តួលេខនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបមានន័យថាមានសុវត្ថិភាព អាហារបំប៉ន៖ អ៊ី ២៦០, អ៊ី ៣០២, អ៊ី ៤១៥ ។ ល។ ដូច្នេះតើទាំងនេះជាអ្វី? អាហារបំប៉នហើយតើអ្នកគួរខ្លាចពួកគេទេ? ឬប្រហែលជាបន្ទាប់ពីទាំងអស់នេះអាថ៌កំបាំងដែលបានអ៊ិនគ្រីប អ៊ី shki នាំយើងបន្ថែមទៀត អត្ថប្រយោជន៍ជាងគ្រោះថ្នាក់? ចូរយើងស្វែងយល់។ខ្ញុំក៏ណែនាំអ្នកឱ្យអានអ្នកដទៃ អត្ថបទពីក្បាលនេះដើម្បីយល់ពីរូបភាពធំ៖"និង" "ពីព្រោះអត្ថបទនេះនឹងផ្តោតជាពិសេសទៅលើ សារធាតុអភិរក្ស.

នៅពេលអ្នកទិញ ផលិតផលនៅក្នុងហាងអ្នករំពឹងថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកបានទិញគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អាហារដែលមានសុខភាពល្អដើម្បីគ្រួសាររបស់អ្នកគ្មានមេរោគនិងបាក់តេរី ប៉ុន្តែជាអកុសលវាកើតឡើង មិនតែងតែជាពិសេសប្រសិនបើផលិតផលម្ហូបអាហារដែលបានទិញខ្លះបានដាក់លក់នៅលើធ្នើអស់រយៈពេលមួយខែឬសូម្បីតែច្រើនឆ្នាំ។ តាមការពិតការចម្អិនអាហារកកកកឬម្ហូបកំប៉ុង ពិបាក... ដើម្បីប្រយុទ្ធជាមួយ បាក់តេរីជួយ​ពួក​យើង 38 រៀង ៗ ខ្លួន អ៊ីអភិរក្សបញ្ជីដែលខ្ញុំនឹងផ្តល់ជូននៅចុងអត្ថបទ។ សព្វថ្ងៃ​នេះ សារធាតុអភិរក្សអាចរកបាននៅក្នុងអាហារជាច្រើនជាពិសេសអាហារងាយស្រួលនិងអាហារដែលអាចបរិភោគបានដែលអាចធ្វើបាន សប្តាហ៍ដេកស្ងៀមនៅក្នុងទូទឹកកក។ ដូច្នេះតើពួកគេជាអ្វីហើយតើពួកគេធ្វើការយ៉ាងដូចម្តេច? តើអាហាររបស់យើងពិតជាប្រសើរជាមួយគាត់ជាងបើគ្មានពួកគេទេ?

សារធាតុអភិរក្ស គឺជាក្រុមនៃសារធាតុបន្ថែមដែលតំណាងឱ្យផ្សេងៗ អំបិល... មិន​ដូច អំបិលធម្មតា(ចម្អិនអាហារ), ប៉ូតាស្យូមនីត្រាតអេ ២៥២ គឺជាសារធាតុដ៏មានឥទ្ធិពលវាថែមទាំងជាផ្នែកសំខាន់នៃគ្រាប់កាំភ្លើងហើយវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសក្តានុពល សារជាតិបង្កមហារីក... ហើយសំណួរកើតឡើងភ្លាមៗថា "ហេតុអ្វីបានជាប្រើវាក្នុងអាហារ?" ដើម្បីឆ្លើយវាយើងត្រូវចងចាំ ប្រវត្តិសាស្រ្តដោយសារតែមុនពេលបង្កើតសារធាតុបន្ថែមការអភិរក្សដែលពេញនិយមបំផុតគឺធម្មតា អំបិល... អំបិលតុឬសូដ្យូមក្លរួដែលប្រើហើយងាយស្រួលបំផុតនិងមានតម្លៃសមរម្យបំផុត អភិរក្ស... ទោះបីជាវាមិនពិបាកក្នុងការយកវាពីទឹកសមុទ្រឬពីក្រោមដីក៏ដោយ។ តើអំបិលតុធម្មតាដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផ្ទះបាយបញ្ឈប់ការរីករាលដាលនៃបាក់តេរីនៅក្នុងសាច់យ៉ាងដូចម្តេច?

អតិសុខុមប្រាណ គឺជាអតិសុខុមប្រាណដែលមានសែលពាក់កណ្តាលដែលអាចជ្រាបចូលបានដូចជញ្ជាំងខាងក្រៅរបស់វាដែលវាអាចជ្រាបចូលបាន ទឹកហើយនៅខាងក្នុងពួកគេ។ ដូចសារពាង្គកាយមានជីវិតទាំងអស់ដែរបាក់តេរីត្រូវការទឹកដើម្បីរស់នៅ។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីដូច អភិរក្សចម្អិនអាហារត្រូវបានប្រើ អំបិលដែលស្រូបយកទឹកចេញពីពួកគេមីក្រុប វិនាស... ដំណើរការនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា osmosisនិងកើតឡើងទាំងដំណោះស្រាយប្រៃនិងផ្អែម។ យោងតាមគោលការណ៍នេះអំបិលរក្សាទឹកនៅក្នុងខ្លួនហើយបង្កើតជាមនុស្ស ហើម... អ្នកអាចអានលម្អិតអំពីយន្តការនេះនៅក្នុងអត្ថបទ៖« ហើមជំនួសឱ្យខ្លាញ់។ ហេតុអ្វីបានជាអំបិលនិងសារធាតុរ៉ែ? អត្រាប្រើប្រាស់ទឹកផឹកចំពោះមនុស្ស» .

ប្រសិនបើអំបិលតុធម្មតាល្អ អភិរក្សដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាទុកអាហារនៅពេលនេះ? អ៊ី? ការពិតគឺថាអំបិលតុក៏មិនសាមញ្ញដែរ។ ទីមួយប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើ អំបិលសម្រាប់ការរក្សាទុកសាច់ជ្រូកបន្ទាប់មកវាចាំបាច់ណាស់ ជាច្រើនហើយនេះអាចធ្វើឱ្យខូចរសជាតិសាច់។ ប៉ុន្តែគុណវិបត្តិធំបំផុតនៃអំបិលតុគឺថាវាមិនសម្លាប់គ្រប់ប្រភេទទេ បាក់តេរី... វាបន្សល់ទុកនូវបាក់តេរីគ្រោះថ្នាក់បំផុតដែលបង្កឱ្យមានជីវិត botulism... ដើម្បីកម្ចាត់បាក់តេរីគ្រប់ប្រភេទអ្នកត្រូវប្រើអំបិលប្រភេទផ្សេងៗគ្នាជាពិសេស នីត្រាត... ភាគច្រើន សារធាតុបន្ថែមអ៊ីមានតែមួយ នីត្រាត, ឧទាហរណ៍ អ៊ី ២៥២(ប៉ូតាស្យូមនីត្រាត) ។ ប៉ុន្តែស្លាកប៉ូតាស្យូមនីត្រាតនិយាយថាវាមាន ខ្ញុំ... ដូច្នេះយើងខ្លាចពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកព្វសខ្មៅ (ອອກ) ចេញ (ចេញ) ចេញ?

ដំបង Botulism គឺជាបាក់តេរីដែលសំងាត់ខ្លាំងបំផុតនិងគ្រោះថ្នាក់បំផុត ជាតិពុលនៅ​លើ​ពិភពលោក។ វាបណ្តាលឱ្យបាត់បង់ចក្ខុវិញ្ញាណខ្វិននិងស្លាប់ក្នុងរយៈពេលមួយ 24 ម៉ោង ជាលើកដំបូង botulism ត្រូវបានកត់ត្រានៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ក្នុងឆ្នាំ ១៧៣៥ ដោយសារការប្រើប្រាស់របស់ខូច សាច់ក្រក... ពាក្យ បូតូលូសពីឡាតាំងមានន័យថាសាច់ក្រក។ ប៉ុន្តែមានតែបន្ទាប់ពី ១៥០ ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ បាក់តេរីគ្រប់គ្រងដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ ជាតិពុលនេះមានឥទ្ធិពលខ្លាំងដែលក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទី ២ មានគំនិតចង់ប្រើវា ជីវសាស្រ្តអាវុធ។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមទៅសាច់ អ៊ី ២៥២នីត្រាតដែលជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មប្រែទៅជា នីត្រាតពោលគឺ វាប្រែចេញ ថ្មីសមាសធាតុគីមីដែលរារាំងការលូតលាស់របស់បាស៊ីលីស botulismនិងការផលិតជាតិពុលដែលសម្លាប់មនុស្ស។ នីត្រាតលេងជាការពិតតួនាទីនៃកុងតាក់របស់វា។ សារធាតុអភិរក្សមានគុណសម្បត្តិផ្សេងទៀតផងដែរ។

ដូច្នេះបឋម លទ្ធផលជាដំបូងនៃការទាំងអស់អូ នីត្រាត... អំបិលទាំងនេះមិនត្រឹមតែការពារសាច់ពីការរលួយនិងការពារយើងពីការឆ្លងមេរោគប៉ុណ្ណោះទេ botulism... ពួកគេ ផ្តល់រសជាតិឆ្ងាញ់និងរក្សាសាច់ស្រស់។ ជាមួយនឹងគុណសម្បត្តិបែបនេះ នីត្រាតបានក្លាយជាការអភិរក្សលេខ ១ ។ នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួននៃពិភពលោក នីត្រាតធម្មជាតិត្រូវបានជីកយកចេញពីពោះវៀនរបស់ផែនដីក្នុងទម្រង់ អំបិល... ប៉ូតាស្យូមនីត្រាតនៅសម័យបុរាណត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាជាប្រភពនៃការអភិរក្សថាមពលដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតគ្រាប់កាំភ្លើង។ ដូច្នេះនីត្រាតមិនត្រឹមតែសម្លាប់បាក់តេរីទេ។ នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធពួកគេគឺជាសមាសធាតុចាំបាច់នៃគ្រឿងផ្ទុះ។ ជាការពិតណាស់យក nitrates មិន​ប្រាកដ​ទេមិនអីទេសូម្បីតែសម្រាប់ការពារប្រឆាំងនឹងពពួក botulism វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើពួកគេ បរិមាណ... សូម្បីតែសារធាតុគីមីខ្លាំង ៗ ក៏មានសុវត្ថិភាពដែរក្នុងកម្រិតតិចតួចបំផុត។ នេះគឺជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីការពារខ្លួនអ្នកពីការកើនឡើងកម្រិតគ្រោះថ្នាក់នៃសារធាតុគីមី សារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងរាងកាយរបស់យើង។

ប៉ុន្តែនីត្រាតនិងនីទ្រីតគ្រាន់តែជាគ្រឿងផ្សំខ្លះប៉ុណ្ណោះ សារធាតុអភិរក្សការពារផលិតផលពីការខូចខាត។ ប្រសិនបើអ្នកគិតថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺត្រូវស្តីបន្ទោស បាក់តេរីបន្ទាប់មកវាមិនមែនជាការពិតទេ។ ជឿឬមិនជឿសត្រូវធំបំផុតនៃអាហារស្រស់គឺនៅលើអាកាស។ អុកស៊ីសែន... ប្រសិនបើអ្នកយកផ្លែប៉ោមមួយផ្លែហើយកាត់វាជាពាក់កណ្តាលនោះវានឹងឆាប់ ធ្វើឱ្យងងឹតគឺជាដំណើរការកត់សុី អុកស៊ីសែនពីខ្យល់មានអន្តរកម្មជាមួយសារធាតុនៅក្នុងផ្លែប៉ោមហើយដំណើរការចាប់ផ្តើម អុកស៊ីតកម្មនិង ការរលួយដែលដំណើរការខុសគ្នាតាមប្រភេទផលិតផលផ្សេងៗគ្នា។ ដូច្នេះតើក្រុមហ៊ុនម្ហូបអាហារការពារឧទាហរណ៍បន្ទះសៀគ្វីនិងសាឡាត់ពីផលប៉ះពាល់នៃអុកស៊ីសែនយ៉ាងដូចម្តេច?

ដើម្បីចាប់ផ្តើមពួកគេដាក់វានៅក្នុងថង់ដោយពីមុនពួកគេចាក់វានៅទីនោះ សារធាតុបន្ថែម, ឧទាហរណ៍ អ៊ី ៩៤១... ពួកវាមើលមិនឃើញចំពោះភ្នែកមនុស្សព្រោះវាជារឿងធម្មតា អាសូត... នៅពេលដែលមិនមានផលិតផលនៅក្នុងផលិតផល អុកស៊ីសែនដំណើរការទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ឈប់។ ការកម្រិតអន្តរកម្មនៃអាហារជាមួយអុកស៊ីសែនគឺជាផ្នែកមួយដ៏ធំបំផុត បញ្ហាក្រុមហ៊ុនផលិតទំនើប។ គូ ម៉ាស៊ីនបូមធូលីការវេចខ្ចប់មិនតែងតែអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចេញពីស្ថានភាពនោះទេ។ សំណាងល្អមានអ្នកផ្សេងទៀត អាហារបំប៉នអ្នកណាអាចជួយបាន។ គេហៅ។ ឧទាហរណ៍មួយក្នុងចំណោមពួកគេ អ៊ី ២២០ឬស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាទុកស្រា។ ស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីតដើរតួជា អភិរក្សព្រោះវាជាអង់ទីអុកស៊ីដង់និងបញ្ឈប់ដំណើរការ អុកស៊ីតកម្មទឹកផ្លែឈើនិងស្រានៅពេលប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។ ប៉ុន្តែសារធាតុការពារទាំងនេះ (ដូចជាប៉ូតាស្យូមនីត្រាត) ក៏មានដែរ រឿង​មួយទ្រព្យ។ ពួកវាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបំបែកអង់ស៊ីម tyrosinase... នេះគឺជាសារធាតុដែលធ្វើឱ្យផ្លែឈើងងឹត។ ប្រសិនបើអ្នកទុកម្ហូបអាហារក្នុងរយៈពេលយូរនោះអ្នកត្រូវដោះស្រាយជាមួយនឹងលទ្ធផលនៃអន្តរកម្មរបស់ពួកគេជាមួយអុកស៊ីសែន។

សំណាងល្អតាមដែលអ្នកចូលចិត្តពីធម្មជាតិផ្ទាល់។ មួយក្នុងចំណោមពួកគេដែលការពារស្រាបៀរមិនឱ្យខូចក៏ដូចជាផ្លែឈើនិងបន្លែកំប៉ុង អ៊ី ៣០០អាស៊ីត ascorbic ទូទៅ។ វីតាមីន Cបញ្ឈប់មិនត្រឹមតែដំណើរការរលួយផ្លែប៉ោមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដំណើរការរលាកនៅក្នុងខ្លួនយើងទៀតផង។ បើមិនមែនសម្រាប់នាងទេមនុស្សជាតិនឹងមានជាយូរមកហើយ ផុតពូជ... ហើយខ្ញុំមិននិយាយបំផ្លើសទេ។ បើគ្មានអាស៊ីត ascorbic ទេជីវិតនឹងត្រូវបានពន្លត់។ កាលពីអតីតកាលអ្នកជិះទូកក្តោងលើការធ្វើដំណើរឆ្ងាយតែងតែជួបប្រទះ គុណវិបត្តិអាស៊ីត ascorbic ហើយដឹងថាវាគ្រោះថ្នាក់ប៉ុណ្ណា។ កង្វះសារធាតុដែលយើងដឹងថាជាសារធាតុបន្ថែម អ៊ី ៣០០គឺជាបុព្វហេតុនៃជំងឺដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច - scurvy... រាងកាយរលួយទាំងរស់និងគ្មានការព្យាបាលការស្លាប់មុនអាយុគឺជៀសមិនរួច។ ក្រូចឆ្មាបានជួយសង្គ្រោះជីវិតរបស់នាវិកមួយចំនួនធំដែលមិនបានសង្ស័យថានេះបណ្តាលមកពីអ្វី អាស៊ីត ascorbicមាននៅក្នុងផ្លែក្រូចនិងក្រូចឆ្មាហើយដែលយើងដឹងថាជាសារធាតុបន្ថែម អ៊ី ៣០០... និយាយអីញ្ចឹងខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យអានអត្ថបទដាច់ដោយឡែកមួយអំពីសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបដើម្បីទទួលបានប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកបទដ្ឋានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជួយពន្យាភាពចាស់ (មិនកត់សុី) និងមិនឈឺ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងពីរបៀបដែលវាដំណើរការសូមគ្រាន់តែយក ពណ៌ទឹកក្រូចហើយកាត់វាជាពាក់កណ្តាល។ វានឹងមិនងងឹតដូចផ្លែប៉ោមទេ។ នេះកើតឡើងដោយសារតែនៅក្នុងវា ជាច្រើនអាស៊ីត ascorbic ។ ទោះបីជាអ្នកដឹកនាំរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារត្រឹមត្រូវនិងញ៉ាំតែផលិតផលធម្មជាតិក៏ដោយអ្នកនៅតែមាន 90 សារធាតុដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងអាហារបំប៉ន។ ឧទាហរណ៍, ស៊ីស្ទីនដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសារធាតុបន្ថែម អ៊ី ៩២០... វាមាននៅក្នុងរបស់យើង សក់និងជាផ្នែកសំខាន់មួយ។ ជារួមរាងកាយរបស់យើងគឺ ក្រុមហ៊ុនផលិតសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ ប៉ុន្តែមិនមែនជាអាហារបំប៉នទេប៉ុន្តែជាសមាសធាតុធម្មជាតិនៃរាងកាយរបស់យើង។ ឧទាហរណ៍ទឹកភ្នែករបស់មនុស្សមាន អ៊ី ១១០៥- អភិរក្ស lysosomeប្រើក្នុងស្រានិងឈីស។ ទីពីរសារធាតុបន្ថែមដែលជួយបង្កើនការស្រង់ចេញគឺ អ៊ី ២៨០អាស៊ីត propionic វាអាចមាននៅក្នុង ញើស... វាការពារផ្សិតពីការបង្កើតនៅលើដុតនំ។ នៅក្នុងសក់គឺ អ៊ី ៩២០ L-cysteine ​​ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពម្សៅ។ ឧទាហរណ៍, អ៊ី ៥០៧- ទឹកអាស៊ីតអ៊ីដ្រូក្លរីក (ទឹកក្រពះ) ប្រើក្នុងការផលិតស្ករកៅស៊ូនិង អ៊ី ៤២២- គ្លីសេរីនរក្សាការដុតនំរលោង។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងខ្លាញ់មនុស្ស។

សង្ខេប

ប្រសិនបើការបន្ថែមត្រូវបានទទួលនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍នេះមិនមានន័យថាវាទេ ខុសពីធម្មជាតិ... តាមដានប្រវត្តិនៃអាហារបំប៉នការរកឃើញថាវាជាអ្វីនិងរបៀបដែលវាទទួលបានខ្ញុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលដែលដឹងថាមាននៅគ្រប់ទីកន្លែង។ ដូច្នេះគ្រប់ទីកន្លែងដែលសូម្បីតែគំនិតកើតឡើងថាប្រសិនបើ សារធាតុអភិរក្សបើមិនដូច្នោះទេយើងនឹងបន្តរស់នៅដូចនៅសម័យបុរាណដ៏ក្រាស់ហើយបំពុលខ្លួនយើងជាមួយសាច់រលួយ។ ដោយគ្មាន អាស៊ីត ascorbicមនុស្សជាតិនឹងត្រូវបាត់បង់ជាយូរមកហើយ។ វាមិនគ្រាន់តែជាបញ្ហាធម្មជាតិឬសិប្បនិម្មិតល្អឬអាក្រក់ទេ។ វាទាំងអស់អំពីកម្មវិធីរបស់ពួកគេ។ សូម្បីតែគ្រឿងផ្ទុះក៏ត្រូវការបរិមាណត្រឹមត្រូវដែរ។ វាក៏ធានានូវការថែរក្សារសជាតិនិងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពចំពោះអាហារនិងភេសជ្ជៈផងដែរ។ បើគ្មានការបន្ថែមអាហារទេផ្សារទំនើបរបស់យើងនិងពិភពលោកទាំងមូលនឹងមានលក្ខណៈពេញលេញ អ្នកផ្សេងទៀត... ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំមិនគិតថាយើងនឹងមានសុខភាពល្អទេបើគ្មានពួកគេ។ បើគ្មានពួកគេអ្វីៗនឹងកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។

ខាងក្រោមនេះខ្ញុំនឹងរាយបញ្ជី អ៊ីអភិរក្សជាមួយនឹងការពិពណ៌នាលំអិតអំពីផលប៉ះពាល់ដែលអាចបង្កឱ្យមាននៅក្នុងខ្លួន។ ខ្ញុំចង់កត់សំគាល់ការពិតដែលថាផលវិបាកអវិជ្ជមានអាចលេចឡើងនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សតែនៅពេលដែលគាត់ប្រើសារធាតុអភិរក្សច្រើនពេកនៅពេលថ្ងៃ។ ក្នុងកម្រិតតូចពួកគេមិនតំណាងឱ្យគ្រោះថ្នាក់អ្វីឡើយ។

តារាងអភិរក្ស (អ៊ី -២០០-អ៊ី -២៩៩)

កូដ	ឈ្មោះ	កំណត់សំគាល់ (កែប្រែ)
អ៊ី -២០០	អាស៊ីត Sorbic	អាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មស្បែក
អ៊ី -២០៩ **	អាស៊ីត Para-hydroxybenzoic heptyl ester
អ៊ី -២១០	អាស៊ីត Benzoic	អាចបង្កឱ្យមានការវាយប្រហារជំងឺហឺត
អ៊ី -២១៣ **	កាល់ស្យូមបេនហ្សូត
អ៊ី -២១៤ **	អាស៊ីត Para-hydroxybenzoic ethyl ester
អ៊ី -២១៥ **	អាស៊ីតប៉ារ៉ា-អ៊ីដ្រូហ្សីហ្សែនហ្សីអ៊ីតអំបិលសូដ្យូមអេទីល	ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន
អ៊ី -២១៦ *	អាស៊ីត Para-hydroxybenzoic propyl ester	ហាមឃាត់នៅក្នុងសហព័ន្ធរុស្ស៊ី
អ៊ី-២១៧ *	អាស៊ីត Para-hydroxybenzoic propyl ester អំបិលសូដ្យូម	ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន
អ៊ី -២១៨ **	អាស៊ីត Para-hydroxybenzoic methyl ester	អាឡែរហ្សីស្បែកអាចធ្វើទៅបាន
អ៊ី -២១៩ **	អាស៊ីត Para-hydroxybenzoic methyl ester អំបិលសូដ្យូម	ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន
អ៊ី -២២០	ស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត	ប្រើដោយប្រយ័ត្នប្រយែងចំពោះអ្នកដែលមានបញ្ហាតម្រងនោម
អ៊ី-២២១	សូដ្យូមស៊ុលហ្វីត
អ៊ី -២២៥ **	ប៉ូតាស្យូមស៊ុលហ្វីត
អ៊ី -២២៦ **	កាល់ស្យូមស៊ុលហ្វីត	ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន
អ៊ី -២២៧ **	កាល់ស្យូមអ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត	ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន
អ៊ី -២២៨ **	ប៉ូតាស្យូមអ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត (ប៉ូតាស្យូមប៊ីស៊ុលហ្វីត)
អ៊ី-២៣០ **	ប៊ីហ្វីននីលឌីផេននីល	ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន
អ៊ី -២៣១ **	អ័រតូហ្វេននីហ្វេនណុល	ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន
អ៊ី -២៣២ **	សូដ្យូម orthophenylphenol
អ៊ី -២៣៣ **	អ៊ីបេនដាហ្សូល	ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន
អ៊ី-២៣៤	តំបន់ទំនាប
អ៊ី-២៣៥	ណាតាមីស៊ីន (ភីម៉ារីស៊ីន)	អាចបណ្តាលឱ្យចង្អោររាគនិងប្រតិកម្មអាលែហ្សី
អ៊ី-២៣៦	អាស៊ីត Formic	ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន
អ៊ី -២៣៧ **	ទម្រង់សូដ្យូម	ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន
អ៊ី -២៣៨ **	បង្កើតចំណងជើង	ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន
អ៊ី-២៣៩	Hexamethylenetetramine	ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន
អ៊ី-២៤០ *	ហ្វ័រម៉ុលឌីអ៊ីដ	ហាមឃាត់នៅក្នុងសហព័ន្ធរុស្ស៊ី ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន
អ៊ី -២៤១ **	ជ័រ Guaiac
អ៊ី -២៤៩	ប៉ូតាស្យូមនីត្រាត	មហារីកដែលអាចកើតមាន។ ហាមប្រើក្នុងអាហារទារក
អ៊ី -២៥២ **	ប៉ូតាស្យូមនីត្រាត	ការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានកម្រិតនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។
អ៊ី -២៦១	ប៉ូតាស្យូមអាសេតាត	ល្អបំផុតជៀសវាងដោយអ្នកដែលមានបញ្ហាតម្រងនោម
អ៊ី -២៦២	សូដ្យូមអាសេតាតសូដ្យូមអាសេតាតសូដ្យូមអ៊ីដ្រូអាសេតាត (សូដ្យូមឌីអាសេតាត)
អ៊ី -២៦៣ **	កាល់ស្យូមអាសេតាត
អ៊ី -២៦៤ **	អាម៉ូញ៉ូមអាសេតាត	ប្រហែលជាចង្អោរ
អ៊ី -២៨១ **	សូដ្យូម propionate	ការឈឺក្បាលប្រកាំងអាចធ្វើទៅបាន
អ៊ី -២៨២ **	កាល់ស្យូម propionate	ការឈឺក្បាលប្រកាំងអាចធ្វើទៅបាន
អ៊ី -២៨៣ **	ប៉ូតាស្យូម propionate	ការឈឺក្បាលប្រកាំងអាចធ្វើទៅបាន
អ៊ី-២៨៤	អាស៊ីតបូរិក
អ៊ី -២៨៥	សូដ្យូមតេត្រាបូរ៉ាត (បូរ៉ាក)
អ៊ី-២៩៦	អាស៊ីតម៉ាលីក
អ៊ី-២៩៧	អាស៊ីត Fumaric

* - សារធាតុមួយដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីគ្រឿងបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារ។ ឧស្សាហកម្មនៅប្រទេសរុស្ស៊ី;

** - សារធាតុមួយដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីអាហារបន្ថែមដែលមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារ។ ឧស្សាហកម្មនៅប្រទេសរុស្ស៊ី។

លក្ខណៈនៃការអភិរក្សជាអាហារបន្ថែម

សារធាតុអភិរក្ស- អាហារបន្ថែមពិសេសដែលអាចបង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផល សកម្មភាពរបស់ពួកគេគឺរារាំងការវិវត្តនៃអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ (បាក់តេរីផ្សិតនិងដំបែ) ការពារអាហារពីការពុកផុយ។

បច្ចេកវិទ្យាកំប៉ុងត្រូវបានប្រើសូម្បីតែដោយមនុស្សបុរាណដែលមិនមានលទ្ធភាពប្រើប្រាស់ទូរទឹកកកទំនើបនិងវេចខ្ចប់ធូលីប៉ុន្តែនៅតែត្រូវរៀបចំតាមរដូវនិងរក្សាទុកម្ហូបអាហារអស់រយៈពេលជាយូរ។ ចំពោះបញ្ហានេះអំបិលតុទឹកឃ្មុំស្រានិងទឹកខ្មេះស្រាក៏ដូចជាអាល់កុលអេទីលត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណី។ សម្រាប់ពេលខ្លះគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្រឿងទេសប្រេងនិងផលិតផលប្រេងរបស់ពួកគេត្រូវបានប្រើប្រាស់។ នីតិវិធីអភិរក្សដ៏ល្បីបំផុតគឺការធ្វើមរណៈដោយប្រើក្រមួនការដកស្រង់រុក្ខជាតិក្រអូបនិងប្រេង។

នៅដើមសតវត្សរ៍ទី ២០ រួមជាមួយសារធាតុបន្ថែមធម្មជាតិសំយោគត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិងគ្រឿងសំអាង។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដំបូងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាថ្នាំអភិរក្សប៉ុន្តែផលប៉ះពាល់មួយចំនួនធំត្រូវបានកត់សម្គាល់ភ្លាមៗ។

សព្វថ្ងៃនេះសារធាតុច្នៃប្រឌិតថ្មីកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលជាល្បាយដែលមានតុល្យភាពនៃការអភិរក្សផ្សេងៗដែលបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពអតិបរមាខណៈដែលបង្កឱ្យមានផលប៉ះពាល់តិចតួចដល់រាងកាយមនុស្ស។ ប្រព័ន្ធធ្វើកូដនីយកម្មរបស់សហភាពអឺរ៉ុបបានកំណត់សូចនាករចំពោះសារធាតុនៅក្នុងចន្លោះពី E200 ដល់ E297 ។ ក្រុមនេះរួមបញ្ចូលទាំងការអភិរក្សដោយផ្ទាល់ដែលប៉ះពាល់ដល់កោសិកាអតិសុខុមប្រាណនិងសារធាតុដែលមានឥទ្ធិពលអភិរក្សដោយសារតែបទបញ្ជានៃបរិយាកាសអាស៊ីត-មូលដ្ឋាននិងការប្រមូលផ្តុំអុកស៊ីសែន។

វិធីសាស្រ្តនៃការប្រើប្រាស់ផលិតផលក៏ខុសគ្នាដែរឧទាហរណ៍មួយចំនួនត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងសមាសភាពនៃផលិតផលខណៈពេលដែលវិធីផ្សេងទៀតត្រូវបានព្យាបាលដោយផ្ទៃផលិតផលម្ហូបអាហារនិងការវេចខ្ចប់

សង្គមទំនើបធ្វើឱ្យតម្រូវការគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារនិងសារធាតុបន្ថែមដែលវាប្រើ៖

• មិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ជីវិតមនុស្ស;
• អព្យាក្រឹតភាពគីមីទាក់ទងនឹងការវេចខ្ចប់
• ការអភិរក្សតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងរសជាតិ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិខ្លះបន្ថែមរសជាតិដល់អាហារ។ ឧទាហរណ៏, ស្ករសម្រាប់ធ្វើឱ្យការអភិរក្សនិងការកកស្ទះ, ទឹកខ្មះសម្រាប់ជ្រក់, អំបិល។

ប្រភេទនៃសារធាតុទាំងនេះ៖ គ្រោះថ្នាក់និងមានសុវត្ថិភាពគ្រោះថ្នាក់និងមានប្រយោជន៍

ប្រភេទនៃការអភិរក្សត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម - ធម្មជាតិនិងសំយោគ។ វាមិនមានតំលៃនិយាយថាសារធាតុធម្មជាតិមិនអាចមានផលប៉ះពាល់ដល់មនុស្សទេ។ ទាំងអស់គឺមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេនៅពេលប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យម។

អាចនិយាយដូចគ្នាអំពីការអភិរក្សសំយោគទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅតែមានសារធាតុមួយចំនួនដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះគួរឱ្យសង្ស័យដូច្នេះការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេត្រូវបានហាមឃាត់ទាំងស្រុងនៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន។ សារធាតុភាគច្រើនអាចបង្កអន្តរាយដល់មនុស្សម្នាក់និងសុខភាពរបស់គាត់ដោយសារតែការប្រមូលផ្តុំបន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងខ្លួន។ ផលវិបាកនៃការប្រមូលផ្តុំធំរបស់ពួកគេគឺមានភាពចម្រុះណាស់៖

វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការកាត់បន្ថយបរិមាណផលិតផលសំយោគនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកជាពិសេសផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ហើយក៏ត្រូវអានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ។

តើសារជាតិអភិរក្សមានឥទ្ធិពលអ្វីលើរាងកាយមនុស្ស?

សារធាតុអភិរក្សមានឥទ្ធិពលចម្រូងចម្រាសបំផុតលើរាងកាយមនុស្ស។ ម៉្យាងវិញទៀតពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យយើងអភិរក្សផលិតផលដែលយើងត្រូវការក្នុងរយៈពេលយូរដូច្នេះយើងមានឱកាសរីករាយជាមួយផ្លែប៊ឺរីនិងបន្លែដែលសំបូរវីតាមីននិងផ្លែឈើក្នុងអំឡុងពេល“ រដូវរងាត្រជាក់” ។ លើសពីនេះសារធាតុនិងរូបមន្តទាំងនេះមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយក្នុងកំឡុងពេលដែលគ្មានការសង្ស័យអំពីតម្រូវការរបស់ពួកគេ។

ម៉្យាងវិញទៀតថ្មីៗនេះមានពាក្យចចាមអារាមកាន់តែច្រើនឡើង ៗ ថាសារធាតុរក្សាទុកគឺជាសារជាតិបង្កមហារីកនិងជាសារធាតុពុលពិតប្រាកដហើយលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់របស់វាគឺមានជំងឺនិងឥទ្ធិពលជាច្រើនទៅលើហ្សែន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយការស្រាវជ្រាវមិនបញ្ជាក់ពីការពិតនេះឱ្យបានពេញលេញទេលើកលែងតែការហាមឃាត់ដែលបានអនុម័ត។

ការការពារអាហារនីមួយៗតាមមធ្យោបាយមួយឬផ្សេងទៀតមានឥទ្ធិពលលើរាងកាយមនុស្សខ្លះបំផ្លាញវីតាមីនខ្លះទៀតបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីជំងឺហឺតការពារអុកស៊ីសែនរបស់កោសិកាដែលអាចនាំឱ្យប្រព័ន្ធការពាររាងកាយធ្លាក់ចុះ។ ម៉្យាងទៀតមិនមានផលប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការរំលាយអាហារការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានកត់សម្គាល់។

បញ្ហាមួយទៀតគឺថានៅក្នុងផលិតផលភាគច្រើនស្មុគស្មាញទាំងអស់នៃការអភិរក្សត្រូវបានបន្ថែមដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃអាយុកាលធ្នើទោះយ៉ាងណាសម្រាប់មនុស្សផលនៃផលិតផលដែលប្រើបានយូរបែបនេះគឺជាការខកចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។

ហើយនៅតែមិនអាចបោះបង់ការអភិរក្សនៅថ្ងៃនេះ។ អាហារភាគច្រើនដែលបង្កើតជារបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើងផ្ទុកទៅដោយសារធាតុបន្ថែមដែលការពារឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទាំងមូលពីការបង្កើតជាតិពុលនិងផ្សិត៖

• នំបុ័ង;
• ឈីសនិងផលិតផលទឹកដោះគោ;
• បង្អែមសូកូឡា;
• កំហុស
• ប្រេងនិងម៉ាហ្គារីន;
• ផលិតផលត្រី;
• ទឹកជ្រលក់ - mayonnaise, ketchup;
• សាច់ក្រក;
• ភេសជ្ជៈនិងទឹកផ្លែឈើកាបូនដែលគ្មានជាតិអាល់កុល;
• ស៊ុបភ្លាមៗនិងច្រើនទៀត។

ជាលទ្ធផលវាអាចបង្ហាញថាបើគ្មានការប្រើប្រាស់សារធាតុអភិរក្សទេនោះមនុស្សជាតិនឹងគ្មានថ្ងៃបរិភោគអ្វីឡើយ។

តើមានអាហារអ្វីខ្លះ?

សារធាតុចិញ្ចឹមមាននៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារស្ទើរតែទាំងអស់ដែលអាចរកទិញបាននៅហាងថ្ងៃនេះ។ នៅក្នុងតារាងខាងក្រោមនេះយើងសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យស្គាល់ច្បាស់ពីអាហារបំប៉នទូទៅនិងការប្រើប្រាស់របស់វា។

ឈ្មោះ	សន្ទស្សន៍អ៊ី	ការដាក់ពាក្យ
អាស៊ីត Sorbic អំបិលរបស់វា	អ៊ី ២០០, អ៊ី ៣០៣	ការកកស្ទះ, ម៉ាហ្គារីន, ម៉ាយ៉ូនីស, ស្រា, រសជាតិឆ្ងាញ់
អាស៊ីត Benzoic អំបិលរបស់វា	អ៊ី ២១០, អ៊ី ២១១, អ៊ី ២១២, អ៊ី ២១៣	ផ្លែឈើនិងបន្លែកំប៉ុង mayonnaise, marinades
អេសស្តឺរនៃអាស៊ីតប៉ារ៉ាអ៊ីដ្រូហ្សីហ្សែនហ្សូអ៊ីក	អ៊ី ២១៤ - អ៊ី ២១៩	ត្រីកំប៉ុងផលិតផលធ្វើនំ
អាស៊ីតស៊ុលហ្វួរ	អ៊ី ២២០ - អ៊ី ២២៤, អ៊ី ២២៦ - អ៊ី ២២៧	អាហារសម្រន់ផ្លែឈើស្ងួតបន្លែកំប៉ុងស្រា
អាស៊ីត Formic	អ៊ី ២៣៦ - អ៊ី ២៣៨	ផលិតផលត្រីជក់បារីអាហារកំប៉ុងជាមួយទឹកខ្មះ
ប៉ូតាស្យូមនិងសូដ្យូមនីត្រាត	អ៊ី ២៤៩, អ៊ី ២៥០	សាច់និងផលិតផលក្រៅរបស់វាឈីស

ប្រយ័ត្នចំពោះការទិញរបស់អ្នកសូមព្យាយាមជ្រើសរើសផលិតផលទាំងនោះដែលមាតិកានៃសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់មានតិចតួចបំផុត!

នៅក្នុងហាងទំនើបអ្នកអាចរកឃើញផលិតផលមួយចំនួនធំដែលមានរូបរាងស្រស់ស្អាតនិងមានក្លិនក្រអូបគួរជាទីពេញចិត្ត។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាពួកគេភាគច្រើនមានផ្ទុកសារជាតិថែរក្សា។ បង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល។

គំនិត

រាល់ផលិតផលត្រូវបានខូច។ នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនណាមួយដំណើរការបែបនេះកើតឡើងដែលក្លាយជាហេតុផលសម្រាប់ភាពមិនដំណើរការនៃផលិតផល។ ការផ្លាស់ប្តូរសមាសធាតុគីមីនិងរចនាសម្ព័នរបស់ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេហៅថាស្វ័យប្រវត្តិ។ ដំណាក់កាលចុងក្រោយរបស់វាគឺការពុកផុយការរលួយនិងការចូលទៅក្នុងវដ្តនៃសារធាតុនៅក្នុងធម្មជាតិ។

ដំណើរការនេះនឹងមិនលឿនទេប្រសិនបើអាហារត្រូវបានដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។ ប៉ុន្តែដោយសារនេះមិនតែងតែដំណើរការដូច្នេះការអភិរក្សត្រូវបានប្រើ។ ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុដែលត្រូវការដើម្បីពង្រីកអាយុកាលរបស់ផលិតផល។ ដំណើរការត្រូវបានសម្រេចដោយការបង្ក្រាប microflora ។ អាហារផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។

ផលិតផលជាច្រើនមានទម្រង់អភិរក្សខ្លះ។ និយមន័យនៃគំនិតនេះគឺតែងតែដូចគ្នាមិនថាសារធាតុអ្វីដែលមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាឡើយ។ ពីមុនមានតែសារធាតុបន្ថែមធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើដូចជាអំបិលទឹកខ្មេះស្ករ។ ដោយសារតែការអភិវឌ្ន៍ឧស្សាហកម្មវាចាំបាច់ក្នុងការថែរក្សាម្ហូបអាហារដោយមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។ ដូច្នេះការអភិរក្សសំយោគត្រូវបានប្រើឥឡូវនេះ។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុសិប្បនិម្មិតដែលធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ផលិតផល។

ប្រភេទនៃសារធាតុបន្ថែម

សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានចែកចាយតាមប្រព័ន្ធកំណត់កូដរបស់សហភាពអឺរ៉ុបដែលផលិតផលនីមួយៗមានសន្ទស្សន៍ (E200-E297) ។ គ្រឿងផ្សំមានឥទ្ធិពលខុសៗគ្នាលើផលិតផល។ ខ្លះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេខណៈដែលខ្លះទៀតដំណើរការតែផ្នែកខាងក្រៅប៉ុណ្ណោះ។

ការកំណត់ការអភិរក្សនៅក្នុងគ្រឿងឧបភោគបរិភោគអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា៖

• សំយោគ។
• ធម្មជាតិ។

សមាសធាតុទីពីរក៏មិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សដែរ។ ឧទាហរណ៍អំបិលក្នុងបរិមាណធំនៅតែប៉ះពាល់ដល់ស្ថានភាពមនុស្ស។ ដូច្នេះសារធាតុបន្ថែមដែលត្រូវបានប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យមត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានគ្រោះថ្នាក់។ នេះក៏អនុវត្តចំពោះសមាសធាតុសំយោគផងដែរ។ ខ្លះមានសុវត្ថិភាពនៅពេលទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម។

សារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់

ប៉ុន្តែក្នុងចំណោមសារធាតុបន្ថែមមានសារធាតុទាំងនោះដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងធំដល់មនុស្ស។ នៅក្នុងប្រទេសខ្លះពួកគេត្រូវបានហាមឃាត់ជាប្រភេទ។ ទាំងនេះ​រួម​បញ្ចូល​ទាំង:

• បេនហ្សូអ៊ីត (E211, E216, E217) ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលដែលលក់ក្នុងធុងប្លាស្ទិច។ សារធាតុអាចបង្កឱ្យមានជំងឺហឺត bronchial និងអាឡែស៊ី។
• (ថ្នាំជ្រលក់) គឺជាសមាសធាតុពុលខ្ពស់។ ពួកគេត្រូវបានគេប្រើដើម្បីការពារប្រឆាំងនឹងការអភិវឌ្ឍនៃ spores ជាតិពុលដែលត្រូវបានចាត់ទុកគ្រោះថ្នាក់ជាងការអភិរក្សនោះទេ។
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (ការពារអាហារពីការកត់សុី) ។ ចំពោះបញ្ហានេះវាមានសុវត្ថិភាពជាងក្នុងការប្រើឡេស៊ីទីន, តូកូហ្វេរ៉ូល, ក្រូចឆ្មា, អាស៊ីត ascorbic ។ ប៉ុន្តែក៏មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំយោគដែលជាផ្នែកមួយនៃសាច់ក្រកដែលជក់បារីឆៅបន្លែប៊ឺផ្លែឈើស្ងួត។

តើវាធ្វើពីអ្វី?

សារធាតុថែរក្សាទាំងអស់គឺជាអាស៊ីតព្រោះមេរោគមិនអាចរស់នៅក្បែរវាបានទេ។ មានតែពួកគេទេដែលគួរតែត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ទាំងនេះរួមមានអំបិលអាស៊ីតអាសេទិកនិងអំបិលអាស៊ីត benzoic ។ សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការសំយោគគីមី។ ការងារនេះត្រូវបានអនុវត្តទាំងស្រុងក្រោមលក្ខខណ្ឌគ្មានមេរោគ។

វាកម្រមានណាស់ដែលអ្នកផលិតប្រើថ្នាំអភិរក្សតែមួយ។ ល្បាយនិងការអភិរក្សត្រូវបានប្រើជាធម្មតា។ សារធាតុបែបនេះមាននៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងទំនើប។

សារធាតុបន្ថែមធម្មជាតិរួមមានអំបិលទឹកឃ្មុំស្ករទឹកខ្មេះ។ ពួកវាត្រូវបានប្រើនៅផ្ទះពេលចម្អិនអាហារ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការផលិតវាមិនមានផលចំណេញទេពីព្រោះជាមួយពួកគេវាពិបាកក្នុងការទទួលបានរសជាតិអព្យាក្រឹតនិងពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលផលិតផលដែលមានសារធាតុការពារត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយហើយមិនអាក្រក់ទេ។ អតិថិជនគ្រាន់តែត្រូវការជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានសារធាតុបន្ថែមដែលមានសុវត្ថិភាព។

ការអភិរក្សអាហារអាចបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលដោយរារាំងមីក្រូសរីរាង្គដែលមិនចង់បាន។ ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីចៀសវាងការបង្កើតផ្សិតការផលិតជាតិពុលនិងរូបរាងនៃរសជាតិនិងក្លិនមិនល្អ។

សព្វថ្ងៃនេះការអភិរក្សត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារផលិតដោយពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើន។ ជារឿយៗវាត្រូវការពេលជាច្រើនសប្តាហ៍រវាងការបញ្ចេញផលិតផលពីបណ្តាញដំឡើងនិងការទិញដោយអ្នកប្រើប្រាស់នៅក្នុងហាង។ វាចាំបាច់ថាក្នុងអំឡុងពេលនៃការចែកចាយការផ្ទុកនិងការលក់ផលិតផលទាំងមូលមិនបាត់បង់រសជាតិទេហើយនៅតែមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាព។

ការអភិរក្សផ្សេងៗជាច្រើនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររួមទាំងសារធាតុទូទៅដូចជាអំបិលស្ករអាស៊ីតក្រូចឆ្មាទឹកខ្មេះទឹកឃ្មុំនិងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។ ទន្ទឹមនឹងនេះការអភិវឌ្ន៍វិទ្យាសាស្ត្របានធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើឱ្យមានភាពឯកោនិងផលិតនៅក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការនូវការអភិរក្សសំយោគនិងធម្មជាតិផ្សេងៗដែលមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហារបស់ពួកគេ។

យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់ដែលបានទទួលយកជាទូទៅនៃការបន្ថែមអាហារដែលប្រើនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុបនិងរុស្ស៊ីការអភិរក្សជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមទី ២ និងមានលេខស៊េរីចាប់ពី E200 ដល់ E299 ។ មានប្រភេទរងជាច្រើននៃការអភិរក្ស៖

• E200 -E209 - sorbates;
• E210 - E219 - benzoates;
• អ៊ី ២២០ - អ៊ី ២២៩ - ស៊ុលហ្វីត;
• អ៊ី ២៣០ - អ៊ី ២៣៩ - ផេណុលនិងទម្រង់ (មេតាណុល);
• អ៊ី ២៤០ - អ៊ី ២៥៩ - នីត្រាត
• E260 - E269 - អាសេតាត (អេតាណុល);
• E270 - E279 - ជាតិ lactates;
• អ៊ី ២៨០ - អ៊ី ២៨៩ - ប្រូទីណូត (ប្រូប៉ាណូអ៊ីត);
• E290 - E299 - ផ្សេងទៀត។

មិនមែនការអភិរក្សអាហារទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងស្មើសុខភាពរបស់អ្នកទេ។ សារធាតុមួយចំនួនត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងប្រទេសដទៃទៀតដោយសារតែផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដែលអាចកើតមានលើរាងកាយមនុស្សការកើនឡើងជាតិពុលការបង្កមហារីកនិងប្រតិកម្មអាលែហ្សីដែលអាចកើតមាន។

ទូទៅបំផុតគឺការអភិរក្សសិប្បនិម្មិត - sorbates (អាស៊ីត sorbic និងអំបិលរបស់វា) benzoates (ដេរីវេនៃអាស៊ីត benzoic) ស៊ុលហ្វីត (ដេរីវេនៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរ) និងផ្សេងទៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះអ្នកផលិតម្ហូបអាហារបានបោះបង់ចោលការប្រើប្រាស់ការអភិរក្សសំយោគដ៏ចម្រូងចម្រាសដោយចូលចិត្តសារធាតុធម្មជាតិនិងសារធាតុបន្ថែម។

មិនដូចការអភិរក្សគីមីដែលបានសំយោគនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ទេការអភិរក្សធម្មជាតិត្រូវបានទទួលតាមរយៈដំណើរការធម្មជាតិដូចជាការធ្វើជាតិ fermentation ។

ការប្រើប្រាស់សារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិមិនត្រឹមតែអាចរក្សាផលិតផលស្រស់ក្នុងរយៈពេលយូរប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងការពារអ្នកប្រើប្រាស់ពីសារធាតុបន្ថែមដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។ លើសពីនេះការប្រើប្រាស់ការអភិរក្សធម្មជាតិអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងយុទ្ធសាស្ត្រទីផ្សារនៅពេលដាក់ផលិតផលនៅលើទីផ្សារ។

ឧទាហរណ៍អក្សរឬនិមិត្តសញ្ញា“ គ្មានការអភិរក្សសិប្បនិម្មិត” សាមញ្ញនឹងជួយធ្វើឱ្យផលិតផលរបស់អ្នកខុសគ្នាពីដៃគូប្រកួតប្រជែង។

នីស៊ីននិងណាតាមីស៊ីនគឺជាសារធាតុការពារធម្មជាតិដ៏មានប្រសិទ្ធភាព

សារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិនីស៊ីននិងណាតាមីស៊ីនមានលេខស៊េរីអេ ២៣៤ និងអ៊ី ២៣៥ រៀងៗខ្លួនហើយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារនៅប្រទេសរុស្ស៊ី។ ជាផ្លូវការពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមផេណុលនិងទម្រង់ប៉ុន្តែតាមពិតវាគឺជាអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកធម្មជាតិដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថផងដែរ។ នីស៊ីននៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាគឺជាអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក peptide ហើយ natamycin មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងផ្សិត។

នីស៊ីនត្រូវបានផលិតដោយអតិសុខុមប្រាណ Lactococcus lactis ហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិងឱសថ។ កម្មវិធីដែលពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អេ ២៣៤ គឺផលិតផលទឹកដោះគោបង្អែមនិងភួយនំឈីសកែច្នៃបន្លែកំប៉ុងអាហារងាយស្រួលទឹកជ្រលក់និងផលិតផលផ្សេងទៀត។

នីស៊ីនមានប្រសិទ្ធភាពបង្ក្រាបសារធាតុ staphylococcus, streptococcus និងបាក់តេរីបង្កើតស្ព័រនិងអាស៊ីតដែលអាចកាត់បន្ថយការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលនិងជួយសន្សំវីតាមីននិងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតនៅក្នុងវា។ ការប្រើប្រាស់អ៊ី ២៣៤ មិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិក្លិនឬរូបរាងនៃសារធាតុឡើយ។

ណាតាមីស៊ីន (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាភីមម៉ារីស៊ីន) គឺជាថ្នាំប្រឆាំងផ្សិតដែលផលិតដោយបាក់តេរី Streptomyces natalensis ហើយមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសប្រឆាំងនឹងផ្សិតនិងផ្សិតដូចមេផ្សិត។ សារធាតុការពារ E235 ត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ដំណើរការខាងក្រៅនៃឈីសរឹងសាច់ក្រកដែលជក់បារីនិងផលិតផលមួយចំនួនផ្សេងទៀតដោយការជ្រលក់ឬបាញ់ថ្នាំ។ ណាតាមីស៊ីនស្ទើរតែមិនជ្រាបចូលទៅក្នុងផលិតផលហើយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាទេ។

ការអភិរក្សគឺជាប្រភេទអ៊ីដែលពេញនិយមបំផុត។នេះអាចយល់បានព្រោះសារធាតុរក្សាទុកអាចធ្វើឱ្យការទុកដាក់ម្ហូបអាហារបានយូរនៅក្នុងឃ្លាំងនៅលើធ្នើរហាងនិងក្រោយពេលទិញ។ សារធាតុអភិរក្សសម្លាប់បាក់តេរីហើយដូច្នេះពន្យារជីវិតរបស់អាហារ។ ប៉ុន្តែតើពួកគេមានឥទ្ធិពលអ្វីទៅលើមនុស្សម្នាក់?

មនុស្សម្នាក់មិនស្លាប់ដោយសារការទទួលទានសារធាតុរក្សាទុកនោះទេព្រោះវាមានម៉ាសធំហើយលើសពីនេះសារធាតុរក្សាទុកត្រូវបានបំផ្លាញមួយផ្នែកនៅក្នុងក្រពះក្រោមឥទ្ធិពលអាស៊ីតអ៊ីដ្រូក្លរីក។ មានការអភិរក្សធម្មជាតិនិងសំយោគ។ ការអភិរក្សធម្មជាតិរួមមានឧទាហរណ៍អាស៊ីតអាសេទិកនិងអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ការអភិរក្សធម្មជាតិត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព។

សារធាតុថែរក្សាសំយោគ (រួមជាមួយអង់ទីអុកស៊ីដង់) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលគ្រោះថ្នាក់បំផុតនិងមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។

សារធាតុអភិរក្សនៅលើស្លាកផលិតផលត្រូវបានកំណត់ដោយអក្សរអ៊ី ២០០ - អ៊ី ២៩០ និងអ៊ី ១១២៥ ។

នេះគឺជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីការអភិរក្សអាហារ៖

ជំងឺដែលបណ្តាលមកពីការអភិរក្សអាហារអ៊ី៖

សំយោគ ការអភិរក្សអាហារអ៊ីអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺមហារីក, គ្រួសក្នុងតម្រងនោម, ជំងឺពោះវៀន, អាឡែរហ្សី (ជំងឺរលាកស្បែក, ជំងឺហឺត) ។ សារធាតុថែរក្សាខ្លះអាចរំខានដល់សម្ពាធឈាម។ សារជាតិអភិរក្សទូទៅដូចជាអ៊ី ២១១ បំផ្លាញថ្លើមរំខានដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទហើយរួមផ្សំជាមួយវីតាមីនសេបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីក។ គួរបញ្ជាក់ផងដែរថាសារធាតុការពារអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញានៃការពុលដូចជាឈឺក្បាលនិងចង្អោរ។

នីត្រាតបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារដើម្បីទប់ស្កាត់សកម្មភាពសំខាន់របស់បាក់តេរីចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សរំខានដល់ការស្រូបយកអុកស៊ីសែន - បណ្តាលឱ្យឃ្លានអុកស៊ីសែន។

តើអាហារអ្វីខ្លះដែលផ្ទុកសារជាតិ E?

ជាអកុសល, ការអភិរក្សអាហារមានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលស្ទើរតែទាំងអស់។ នៅក្នុងភេសជ្ជៈ, នំ, ផលិតផលសាច់និងត្រី។ ល។ ទឹកដោះគោដែលបានទិញនៅក្នុងហាងមិនប្រែទៅជាជូរទេអរគុណចំពោះការអភិរក្សប៉ុន្តែរលួយ។ សូម្បីតែផ្លែឈើក៏មិនបានរួចផុតពីជោគវាសនានេះដែរឧទាហរណ៍ផ្លែឈើផ្លែក្រូច (ក្រូចឆ្មាផ្លែក្រូចជាដើម) ត្រូវបានកែច្នៃជាមួយប៊ីភីហ្វេនអ៊ីល ២៣០។ សារធាតុបន្ថែមអាហារនេះគឺជាសារធាតុគ្រោះថ្នាក់និងពុលយ៉ាងខ្លាំងដែលបណ្តាលឱ្យក្អួតប្រសិនបើស្រូបដោយចៃដន្យ។ នៅពេលដែលនៅក្នុងរាងកាយសារធាតុការពារនេះបណ្តាលឱ្យមានជំងឺមហារីកជំងឺតម្រងនោមថ្លើមសរសៃឈាមនិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។

អាហារខ្លះមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេសដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់របស់វា ការអភិរក្សអាហារនិងអាហារបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត - នេះគឺជាបញ្ជីអាហារដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផុតជាមួយអ៊ី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីការពារកុំឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាពអ្នកអភិរក្សអាហារអ៊ី?

អានស្លាកកញ្ចប់ហើយព្យាយាមមិនទិញអាហារដែលមានសារធាតុបន្ថែមដូចជាសារធាតុថែរក្សាសំយោគ។ លាងបន្លែនិងផ្លែឈើឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយបកវាចេញមុនពេលទទួលទានទោះបីផ្លែឈើនិងបន្លែមានវីតាមីនច្រើនក៏ដោយក៏វាប្រមូលបាននូវជាតិនីត្រាតច្រើនដែរ។

ព្យាយាមមិនរាប់បញ្ចូលពីរបបអាហាររបស់អ្នកពី“ បញ្ជីខ្មៅ” នៃអាហារពេញនិយមដែលមានមាតិកាខ្ពស់។ សារធាតុអភិរក្ស.