អត្ថបទនៃការងារត្រូវបានដាក់ដោយគ្មានរូបភាពនិងរូបមន្ត។
កំណែពេញលេញនៃការងារមាននៅក្នុងផ្ទាំង“ ឯកសារការងារ” ជាទំរង់ PDF

សេចក្តីផ្តើម។

ជារឿយៗយើងឃើញមានស្នាមប្រឡាក់លើសំលៀកបំពាក់ផ្ទះ។ ស្នាមប្រឡាក់ខ្លះបណ្តាលមកពីតែកាហ្វេនិងផលិតផលម្ហូបអាហារផ្សេងទៀតដែលភាគច្រើនយើងមិនអាចយកចេញបានទេទោះបីយើងព្យាយាមយ៉ាងណាក៏ដោយ។

គំនិតសម្រាប់គម្រោងរបស់ខ្ញុំបានកើតឡើងនៅពេលដែលស្នាមប្រឡាក់ beetroot បានលេចឡើងនៅលើអាវផ្ទះរបស់ខ្ញុំ។ ស្នាមប្រឡាក់ពណ៌ក្រហមដែលយើងមិនអាចយកចេញបាន។ ក្រណាត់នៅលើអាវយឺតត្រូវបានគេជ្រលក់ជាមួយទឹក beet ដែលមានសារធាតុធម្មជាតិដែលអាចជ្រលក់ក្រណាត់។ ខ្ញុំចង់ដឹងថាតើបន្លែផ្លែឈើរុក្ខជាតិអ្វីដែលអាចជ្រលក់ក្រណាត់និងរោមចៀម?

ថ្នាំលាបបន្លែគឺជាថ្នាំលាបដំបូងគេដែលមនុស្សចាប់ផ្តើមប្រើដើម្បីតុបតែងខ្លួនអាវុធផ្ទះនិងសំលៀកបំពាក់។ ដំបូងវាគឺជាទឹកផ្លៃផ្កាស្លឹកឈើនិងផ្លែឈើដែលទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍របស់មនុស្សម្នាក់ដោយពណ៌ភ្លឺរបស់វាបន្ទាប់មកមនុស្សម្នាក់បានរៀនស្រង់ថ្នាំលាបចេញពីrootsសនិងសំបកឈើ។

ថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ធម្មជាតិគ្មានគូប្រជែងក្នុងភាពសម្បូរបែបនៃស្រមោលនិងសម្លេងកណ្តាលដែលពួកគេបង្កើត។ សារធាតុពណ៌រុក្ខជាតិផ្តល់នូវពណ៌ជ្រៅនិងទន់ដែលសូម្បីតែអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ក៏មិនមើលទៅភ្លឺដែរ។ ក្រណាត់ដែលប្រឡាក់ដោយសារធាតុពណ៌បែបនេះមិនរអាក់រអួលក្នុងកំឡុងពេលបោកគក់មិនរសាត់ក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យនិងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាព។

ក្រណាត់ឬអំបោះដែលមានសារធាតុពណ៌សរីរាង្គធម្មជាតិមានinសគល់ពីបុរាណ តាមរយៈការអនុវត្តការជ្រលក់ពណ៌ដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សមកហើយពីគ្រប់ប្រភេទតំណាងពណ៌រុក្ខជាតិទាំងនោះត្រូវបានជ្រើសរើសដែលធានាគុណភាពភាពស្រស់ស្អាតនិងភាពរឹងមាំ។

ថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ធម្មជាតិត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយតាំងពីសម័យបុរាណ ពួកវាបានរីករាលដាលក្នុងកំឡុងពេលការអភិវឌ្ន៍ផលិតកម្មផលិតកម្មនិងមានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងរហូតដល់ពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី ១៩ នៅពេលនោះថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ធម្មជាតិគឺជាភ្នាក់ងារជ្រលក់ពណ៌តែមួយគត់។ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ន៍ឧស្សាហកម្មសំយោគសរីរាង្គជាពិសេសឧស្សាហកម្មថ្នាំលាបអានីលីនថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ធម្មជាតិមិនអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយថ្នាំពណ៌សំយោគបានទេព្រោះវាមានតំលៃថ្លៃតិចនិងមានភាពធន់នឹងឥទ្ធិពលធម្មជាតិហើយជាទូទៅបានបាត់បង់តម្លៃជាក់ស្តែង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ធម្មជាតិមួយចំនួននៅតែត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារពន្លឺនិងគ្រឿងសំអាងសម្រាប់ការងារស្តារឡើងវិញគីមីវិទ្យាវិភាគនិងសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀត។

ចំពោះបញ្ហានេះខ្ញុំបានកំណត់គោលដៅដូចតទៅ៖

សិក្សាពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃថ្នាំពណ៌ធម្មជាតិនិងរុក្ខជាតិដែលពួកវាអាចទទួលបាន។

ចំពោះបញ្ហានេះខ្ញុំកំណត់ភារកិច្ចដូចខាងក្រោម៖

- សិក្សាអក្សរសិល្ប៍អំពីរុក្ខជាតិផ្លែប៊ឺរីនិងបន្លែដែលមានសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិ។

ការទទួលបានថ្នាំជ្រលក់បន្លែពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ៖ សំបកដើមឈើអុកសំបកឈើចាបផ្លែផ្កាកំទេចកំទីសំបក Walnut, beets, រមៀត, cinnamon, ស្លឹក sage, ស្ពក្រហម។

ធ្វើការពិសោធន៍លើការជ្រលក់ក្រណាត់និងរោមចៀម។

កំណត់នូវអ្វីដែលសារធាតុធម្មជាតិអាចជួយបង្កើនពណ៌;

កំណត់ថាតើក្រណាត់ដែលត្រូវលាបពណ៌នឹងរក្សាពណ៌របស់វាបានយូរប៉ុនណា (ថាតើពណ៌ដែលទទួលបាននឹងនៅតែមានបន្ទាប់ពីលាងសម្អាតឬអត់) ។

កំណត់ថាតើវិធីណាដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការជួសជុលពណ៌នៅលើក្រណាត់។

គោលបំណងនៃការសិក្សា៖ថ្នាំពណ៌បន្លែ។

ប្រធានបទនៃការសិក្សា៖លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការជ្រលក់ពណ៌បន្លែ .

I. ផ្នែកសំខាន់។

1. ពីប្រវត្តិនៃការប្រើប្រាស់ថ្នាំជ្រលក់ពណ៌

ព័ត៌មានប្រវត្តិសាស្រ្តអំពីការលាបពណ៌របស់របរប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះផ្សេងៗសម្លៀកបំពាក់ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះនិងសូម្បីតែមនុស្សខ្លួនឯងតាំងពីសម័យបុរាណ វាត្រូវបានគេដឹងថាសិល្បៈនៃការជ្រលក់ពណ៌ត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងគេនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីហើយពីទីនោះវាត្រូវបានផ្ទេរទៅទីក្រុងខាធេច។ ក្រណាត់ដែលមានពណ៌ត្រូវបាននាំចេញពីការជ្រលក់ពណ៌កាតាហ្គេទៅទីក្រុងរ៉ូមនិងក្រុងអាថែន។ វត្ថុដែលលាបពណ៌ដែលបានរក្សាទុកបង្ហាញថានាងបានប្រើសារធាតុរ៉ែនិងប្រភពដើមសរីរាង្គសម្រាប់ការជ្រលក់ពណ៌៖ ដីឥដ្ឋពណ៌អុកស៊ីដលោហៈសារធាតុដែលមាននៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃរុក្ខជាតិនិងសារពាង្គកាយរបស់សត្វខ្លះ។

សម្រាប់ការជ្រលក់ពណ៌សរសៃផលិតផលវត្ថុធាតុដើមនៃរុក្ខជាតិត្រូវបានប្រើជាចម្បងគឺសំបកឈើស្លឹកផ្លែឈើផ្កាrootsស។ រុក្ខជាតិដែលមានខ្លឹមសារសំខាន់នៃថ្នាំជ្រលក់ជាធម្មតាដុះនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។ មួយផ្នែកនេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែលសិល្បៈនៃការជ្រលក់ពណ៌មានការអភិវឌ្ precisely យ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាហ្រ្វិកនិងអាមេរិកហើយបន្ទាប់មកបានរីករាលដាលដល់ប្រទេសដែលមានអាកាសធាតុក្តៅ។ បណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបទទួលបានរុក្ខជាតិជ្រលក់ពណ៌នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសចៀនទោះយ៉ាងណាអឺរ៉ុបក៏មានរុក្ខជាតិផ្ទាល់ខ្លួនដែរដែលត្រូវបានប្រើជាប្រពៃណីសម្រាប់ការជ្រលក់ពណ៌ដូចជាវ៉ាដាដាមីងហ្គីណេត។ ល។

អ្នកជ្រលក់ពណ៌ពីសម័យបុរាណបានបង្កើតរបកគំហើញគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងសិប្បកម្មរបស់ពួកគេដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេមានពណ៌ធម្មជាតិតែពីរបីប៉ុណ្ណោះដើម្បីទទួលបានពណ៌និងស្រមោលរហូតដល់ ៨០០ ។ ពួកគេបានរកឃើញអាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើត“ វ៉ារនីស” ពណ៌ - វិធីសាស្រ្តនៃការទទួលបានពណ៌ផ្សេងៗគ្នានៅលើក្រណាត់ដោយប្រើអំបិលនៃលោហធាតុផ្សេងៗ (ម័រដានឬស្នាមប្រឡាក់) ពីថ្នាំលាបតែមួយ។ សមត្ថភាពក្នុងការបង្កើត“ វ៉ារនីស” ត្រូវបានពន្យល់ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសារធាតុពណ៌សរីរាង្គធម្មជាតិភាគច្រើន (ហៅថាស្លែ) នៅក្នុងវត្តមាននៃអំបិលលោហធាតុផ្លាស់ប្តូរដើម្បីផ្តល់នូវភាពស្មុគស្មាញដែលមិនអាចរលាយបានក្នុងទឹក-ស៊ីអ៊ីត-ជាតិដែក-សរសៃស្មុគស្មាញ។ ដើម្បីបង្កើនសមត្ថភាពសម្រាប់ភាពស្មុគស្មាញជាលិកាត្រូវបានគេព្យាបាលបន្ថែមពីលើអំបិលដែកជាមួយអំបិលអាស៊ីតតាតារិកឬតានីន។ បច្ចេកទេសទាំងនេះត្រូវបានប្រើយ៉ាងស្ទាត់ជំនាញឧទាហរណ៍នៅក្នុងប្រទេសនៅមេឌីទែរ៉ាណេខាងកើត (ប៉ាឡេស្ទីននិងអេហ្ស៊ីប) នៅដើមសម័យរបស់យើង។ អ្នកស្រាវជ្រាវសម័យទំនើបរកឃើញនៅក្នុងជាលិកាពីប្រទេសទាំងនេះស្ទើរតែមិនមានសារធាតុតែមួយទេប៉ុន្តែជាល្បាយនៃអំបិលដែកអាលុយមីញ៉ូមស័ង្កសីទង់ដែងក្រូមីញ៉ូម។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលផលិតផលពណ៌ខៀវក្រហមត្នោតទាំងនេះមានសំណប៉ាហាំងដែលជាវត្ថុដែលរកឃើញឡើងវិញនៅអឺរ៉ុបតែនៅក្នុងសតវត្សទី XYII ប៉ុណ្ណោះ។ ដើម្បីជួសជុលពណ៌លើក្រណាត់កប្បាសសារធាតុដែលមានជាតិតានីនត្រូវបានប្រើក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយអំបិលដែក។ ពណ៍ក្រហមឆ្អៅជាប់នឹងកប្បាសនៅពេលប្រើម៉ាដឌ័រត្រូវបានសម្រេចដោយការប្រើប្រេងម៉ាស៊ីនដែលផ្តល់ឱ្យកប្បាសនូវសមត្ថភាពក្នុងការផ្សំជាមួយអំបិលដែកនិងថ្នាំពណ៌ជាពិសេសជាមួយអាលីហ្សារិន។ ម៉ារ៉ាវ៉ាមានផ្ទុកសារធាតុពណ៌ពីរគឺ purpurin និង alizarin ។ អ្នកជ្រលក់ពណ៌ពីបុរាណបានដឹងពីវិធីសាស្រ្តក្នុងការញែកសារធាតុ purpurine ចេញហើយប្រើតែវាដើម្បីទទួលបានក្រណាត់ពណ៌ដែលមានពណ៌ខាមីនច្រើនជាងពេលដែលលាបជាមួយម៉ាឌឺរខ្លួនឯង។ ចៅហ្វាយនាយបុរាណអាចធ្វើត្រាប់តាមពណ៌ស្វាយជាមួយឥន្ទ្រីម៉ាឌ័រតានីននិងដែក។

ការរកឃើញដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៃវត្ថុបុរាណរួមមានការជ្រលក់ពណ៌ indigo ។ ដោយមានជំនួយពីពណ៌ខៀវបៃតងនិងពណ៌ពណ៌លឿងផ្សេងៗគ្នាចៅហ្វាយនាយអាចទទួលបានម្លប់បៃតងជាច្រើនពីព្រោះនៅក្នុងធម្មជាតិមិនមានថ្នាំលាបពណ៌បៃតងជាប់លាប់សម្រាប់ក្រណាត់ទេ។

ការលាបពណ៌នៅសម័យបុរាណជារឿយៗមានដំណាក់កាលជាច្រើនហើយដើម្បីទទួលបានពណ៌ដែលចង់បានក្រណាត់អាចត្រូវបានគេលាបពណ៌អស់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។ ការលាបពណ៌ត្រូវបានគេគោរពជាសិល្បៈ។

នៅចុងសតវត្សរ៍ទី ១៩ និងដើមសតវត្សរ៍ទី ២០ សិល្បៈនៃការជ្រលក់ពណ៌ដោយប្រើថ្នាំពណ៌ធម្មជាតិស្ទើរតែបាត់បង់។ ថ្នាំពណ៌សំយោគដំបូងគេដែលមានពណ៌ភ្លឺនិងងាយស្រួលប្រើបានផ្លាស់ប្តូរពណ៌ធម្មជាតិចេញពីការអនុវត្តមិនត្រឹមតែឧស្សាហកម្មប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងការជ្រលក់ពណ៌ក្រណាត់និងអំបោះសិប្បកម្មទៀតផង។ ក្នុងរយៈពេលតែពីរបីទសវត្សរ៍ប៉ុណ្ណោះរូបមន្តបុរាណភាគច្រើនត្រូវបានគេបំភ្លេចចោលនិងបាត់បង់។

1. សារធាតុពណ៌ពីរុក្ខជាតិ

ពីប្រភពអក្សរសិល្ប៍យើងបានដឹងថារុក្ខជាតិណាដែលអាចប្រើដើម្បីទទួលបានពណ៌នៃពណ៌ជាក់លាក់។

ថ្នាំលាបពណ៌លឿង

ផ្លែបឺរី- ដើមឈើ។ សារធាតុពណ៌គឺទទួលបានពីសំបកឈើrootsសនិងឈើ។

Birch- សារធាតុពណ៌មាននៅក្នុងស្លឹកនិងសំបកឈើខ្ចី។ ស្លឹកនិងសំបកឈើត្រូវបានប្រមូលផលនៅដើមរដូវក្តៅ។ ពីស្លឹកថ្នាំលាបពណ៌លឿងភ្លឺត្រូវបានទទួលពីសំបកឈើដែលមានពណ៌លឿង។

ផ្កាពោត- ស្លឹកលាបសូត្រនិងរោមចៀម។

រមៀត -គ្រឿងទេសនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃម្សៅ, បញ្ហាពណ៌លឿងមួយ។

តានី-ផ្កានឹងពណ៌ក្រណាត់ពណ៌លឿង។

ថ្នាំលាបពណ៌ខៀវ

វ៉ាដាដា(ខៀវ, ខៀវ, ហ្វាវបូនិក) - ដុះនៅតំបន់អាកាសធាតុនៃប្រទេសរុស្ស៊ីសារធាតុពណ៌មាននៅក្នុងស្លឹក។

ផ្កាពោត- សារធាតុពណ៌ស្ថិតនៅក្នុងផ្កាផ្កា។

Buckwheat- ដុះលូតលាស់នៅតាមឆ្នេរសមុទ្រសមុទ្រកាសព្យែន។ សារធាតុពណ៌នៅក្នុងស្លឹកគឺជាពណ៌ខៀវជ្រៅ (ពណ៌ឥន្ទ្រី) ។

ទូរស័ព្ទ Blackberryផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានលាបពណ៌ខៀវងងឹត។

ប៊្លូបឺរី- ផ្លែប៊ឺរីជ្រលក់រោមចៀមត្រាំក្នុងអាល់ (១:១០) ពណ៌ស្វាយ។

ឥសីវាលស្មៅ- ស្មៅមានពណ៌ខៀវងងឹត។

លីកូផ្យូមលីកូប៉ូដ្យូម- រុក្ខជាតិស្មៅ; សារធាតុពណ៌នៅក្នុងដើមរុក្ខជាតិ។

geranium ព្រៃ- លាបពណ៌ផ្កា។

Litmusnik- ដុះនៅគ្រីមៀ ស្មៅបានលាបថ្នាំពណ៌ស្វាយដែលជនជាតិបារាំងស្គាល់ថា“ ទឺរ៉េនសូល” ។

ថ្នាំលាបពណ៌បៃតង

អែលឌើរ- ពួកគេមិនប្រើផ្លែប៊ឺរីទុំដូចជាសម្រាប់លាបពណ៌ក្រហមទេតែស្លឹកអែលឌើរីបឺរីដែលផ្តល់ពណ៌បៃតងល្អ។

បក្សី cherry- សំបកខាងក្នុងប្រឡាក់ពណ៌បៃតង។

Poplarសំបកខាងក្នុងលាបពណ៌អំបោះពណ៌បៃតងអំបោះត្រូវមានសំណើមជាមុនជាមួយជាតិដែកស៊ុលហ្វាត (១:១០) ។

កន្ទុយសេះ, បុរសដែក, កន្ទុយកំប្រុក,- ដុះនៅគ្រប់ទីកន្លែង; សារធាតុពណ៌នៅក្នុងដើមបង្កើតពណ៌បៃតង។

Sorrel- លូតលាស់ស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង; សារធាតុពណ៌នៅក្នុងស្លឹក។

Juniper- លូតលាស់ស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង; សារធាតុពណ៌នៅក្នុងផ្លែប៊ឺរី។

រូតានិងផ្កាអាយរីសពណ៌ខៀវ- ទឹកផ្លែឈើពីពួកវាលាយបញ្ចូលគ្នាផ្តល់នូវពណ៌បៃតងយូរអង្វែង

ប៊ឺយូឈីនក - ផ្លែប៊ឺរីធ្វើឱ្យរោមចៀមមានពណ៌បៃតងខ្មៅ។

ថ្នាំលាបពណ៌ត្នោត

Cherry -ថ្នាំជ្រលក់ស្ថិតនៅក្នុងមែកស្លឹក។

ដើមឈើអុក-ថ្នាំជ្រលក់គឺស្ថិតនៅក្នុងសំបកឈើ។

ខ្ទឹមបារាំង- សារធាតុពណ៌ស្ថិតនៅក្នុងអង្កាម។

Lichens, បិទចេញ, ជើងដើមឈើអុក- លូតលាស់ស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងទាំងនៅលើដីនិងថ្ម។ lichen ដែលដុះនៅលើថ្មផ្តល់នូវពណ៌ត្នោតខ្លាំង។

ខ្មៅចាស់- រីករាលដាលនៅតំបន់អាកាសធាតុនៃប្រទេសរុស្ស៊ីបញ្ហាពណ៌នៅក្នុងស្លឹកមែកខ្ចីនិងសំបកឈើ។

សំបកឈើ buckthorn ស្ងួត- ផ្តល់ពណ៌ត្នោត

សំបកដើមឈើផ្លែព្រូន- ផ្តល់ពណ៌ត្នោត។

ស្មៅ Serpuha- ក្រណាត់ធ្វើពីក្រណាត់ទេសឯកនិងសូត្រ

សត្វសេកសេះ- rootសរបស់វាជីកនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះផ្តល់ពណ៌ត្នោត។

ថ្នាំលាបពណ៌ក្រហម

ប៊ីត -សារធាតុពណ៌ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងដំណាំជា root ។

Buckthorn, ផ្លែចចក- ដូចគ្នានឹងការទទួលបានពណ៌លឿង; ចំពោះពណ៌ក្រហមមិនមែនសំបកឈើត្រូវបានប្រមូលទេប៉ុន្តែមែកនិងស្លឹកខ្ចីមុនពេលចេញផ្កា។

ម៉ាដាឌឺជ្រលក់ពណ៌ឬស្នាមប្រឡាក់- ដុះនៅភាគខាងត្បូងនៅគ្រីមៀ Transcaucasia; ថ្នាំជ្រលក់ពណ៌នៅក្នុងrootសនៃរុក្ខជាតិដែលត្រូវបានជីកមុនពេលចេញផ្កា។

អែលឌើរ- ដើមឈើដុះលូតលាស់ស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង។ សារធាតុពណ៌នៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីទុំ។

Willow- សំបកឈើដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកថ្នាំជ្រលក់ពណ៌សូត្រនិងរោមចៀម

អូរីហ្គាណូ- ស្មៅលាបរោមចៀម។

អាភៀនព្រៃ- ទឹកពីផ្កាលាបសូត្រ, រោមចៀម, ក្រណាត់ទេសឯក, មានសំណើមជាមុនក្នុងដំណោះស្រាយអាល់ម៉ុន ២ ម៉ោង, ទឹកខ្មេះមួយម៉ោងនិងទឹក ៦ ម៉ោង។

បន្លា- សំបកឈើដាំឱ្យពុះដោយប្រើឡេលាបពណ៌រោម។

ប្រូវីត- ទឹកប៊ឺរីលាយជាមួយអាម៉ូញាក់ឬអំបិល Glauber

ដាំបន្ទះឈើម៉ាហ្កានី fernambuc ជាមួយការបន្ថែមអាល់ម៉ុន ២-៣% (ឬប៉ូតាស្យូម) ។ ផ្តល់ឱ្យមិនត្រឹមតែពណ៌ក្រហមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពណ៌លឿងពណ៌ទឹកក្រូចពណ៌ស្វាយពណ៌ស្វាយ។

លាបពណ៌ប្រផេះ

Spruce- សំបកឈើលាបពណ៌រោមចៀម។

សំបក Walnutពណ៌ប្រផេះស្រាល។

Periwinkle -ស្មៅធ្វើឱ្យថ្នាំកូតមានពណ៌ប្រផេះងងឹត។

ព្រលិត- ដើមជ្រលក់ពណ៌កប្បាសនិងចំបើង។

អំបោស -សំបកឈើផ្តល់នូវពណ៌ប្រផេះងងឹត។

ផ្លែប៊ឺរី- ស្លឹកលាបរោមចៀមពណ៌ប្រផេះស្រាល។

Clefthoof -រោមចៀមពណ៌ប្រផេះងងឹត។

1. ល័ក្ខខ័ណ្ឌនិងច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការជ្រលក់ពណ៌

ការប្រឡាក់ត្រូវបានអនុវត្តនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ។

កុំប្រើចានដែលម្ហូបត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការជ្រលក់ពណ៌។

ស្ពាន់អាលុយមីញ៉ូមចង្ក្រានធ្វើពីដែក ផ្លាស់ប្តូរម្លប់សរសៃដែលលាបជាមួយថ្នាំជ្រលក់បន្លែហេតុនេះហើយបានជា ស្នាមប្រឡាក់ត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងកញ្ចក់ឬកញ្ចក់។ប្រដាប់ដាក់ចានគួរតែមានទំហំធំល្មមដើម្បីឱ្យសូលុយស្យុងគ្របដណ្ដប់លើសរសៃអំបោះឬក្រណាត់រលុង។

គួរយកទឹកភ្លៀងឬទឹកដែលបន្ទន់ដោយផេះសូដា។

ដំបងឈើ (ប្លាស្ទិចកញ្ចក់) ដែលប្រើសម្រាប់រំញោចសម្ភារៈដែលត្រូវលាបត្រូវតែស្អាតនិងរលោង។

មុនពេលជ្រលក់ពណ៌ក្រណាត់និងអំបោះត្រូវមានសំណើមល្អជាមួយទឹក។ សម្ភារៈដែលត្រូវលាបត្រូវមានភាពសើមល្អ។ ក្រណាត់ដែលលាបដោយគ្មានការរៀបចំបឋមផ្តល់ឱ្យដូចដែលពួកគេនិយាយថា "មិនលាបពណ៌" ។

1. ការរៀបចំក្រណាត់ពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិសម្រាប់ការជ្រលក់ពណ៌។

នៅក្នុងគម្រោងរបស់ខ្ញុំខ្ញុំបានសំរេចចិត្តប្រើសម្ភារៈផ្សេងៗសម្រាប់គូរគំនូរ៖

ក្រណាត់កប្បាសពណ៌ស។ (រូបថតលេខ ១)

រូបថតលេខ ១ រូបថតលេខ ២ រូបថតលេខ ៣

ក្រណាត់ធ្វើពីក្រណាត់ពណ៌ស (រូបថតលេខ ២)

ខ្សែស្រឡាយរោមចៀម (ចៀម) ពណ៌ស (រូបថតលេខ ៣)

ដើម្បីលាបសមា្ភារៈដែលបានជ្រើសរើសវាចាំបាច់ត្រូវអនុវត្តការរៀបចំពិសេសមុនពេលគូរគំនូរ។

ក្រណាត់កប្បាសនិងក្រណាត់ធ្វើពីក្រណាត់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះមុនពេលជ្រលក់ពណ៌ដើម្បីបង្កើនភាពសើម សម្រាប់ការជ្រលក់ពណ៌ស្រាល ៗ ក្រណាត់សែលុយឡូសដ៏អាក្រក់ត្រូវបានធ្វើឱ្យស។ មុនពេលជ្រលក់ពណ៌វត្ថុធ្វើពីកប្បាសឬក្រណាត់ធ្វើពីក្រណាត់ដែលគ្មានជាតិពណ៌ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១ ម៉ោងក្នុងទឹកនេះ ១ លីត្រទឹក ២-៣ ក្រាមសូដាបោកគក់និងបំណែកពីរបីប្រហែល ៥ ក្រាមនៃសាប៊ូបោកខោអាវ។ ក្នុងករណីនេះទឹកគួរគ្របដណ្ដប់លើសរសៃអំបោះឬក្រណាត់។ (សម្រាប់វត្ថុធាតុដើម ១០០ ក្រាមទឹក ៣ លីត្រ) ។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតសម្ភារៈត្រូវលាងសម្អាត ២-៣ ដងក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ឌ ៗ រហូតដល់សាប៊ូបាត់ទាំងស្រុងដែលរំខានដល់ការជ្រលក់ពណ៌ឯកសណ្ឋាន។

សម្រាប់ការរៀបចំក្រណាត់អំបោះវាចាំបាច់ក្នុងការជូតសាប៊ូទារកនៅលើក្រួសបន្ទាប់មករំលាយក្នុងទឹកក្តៅបន្តិច (៦០ ដឺក្រេ) ។ ដំណោះស្រាយសាប៊ូត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងទឹកក្តៅហើយស្នោត្រូវបានវាយ។ នៅក្នុងទឹកនេះសរសៃអំបោះត្រូវបានទឹកនាំទៅរំអិលបន្តិចហើយបត់ត្រឡប់ក្រោយ។ ដំណោះស្រាយសាប៊ូត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរច្រើនដងរហូតដល់ទឹកថ្លា។ វាមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យដំណោះស្រាយបោកគក់ក្តៅពេកទេព្រោះនេះធ្វើឱ្យរោមចៀមងងឹតហើយធ្វើឱ្យខូច។ ដូចដែលការពិសោធន៍របស់យើងបានបង្ហាញថាសាប៊ូសំយោគ (ម្សៅលាង) ផ្លាស់ប្តូរម្លប់ពណ៌។ រោមចៀមដែលបានលាងត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ទាប់មកទឹកខ្មេះបន្តិច (៩%) ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីលាងសមាតវាចេញពីសាប៊ូហើយបន្ទាប់មកលាងម្តងទៀត។

នៅពេលជ្រលក់ក្រណាត់ជាមួយផ្លែប៊ឺរីដើម្បីរៀបចំក្រណាត់សម្រាប់ជ្រលក់ពណ៌បន្ថែមអំបិលកន្លះពែងទៅក្នុងទឹក ៨ កែវដាក់ក្រណាត់ចូលក្នុងសូលុយស្យុងហើយពុះប្រហែលមួយម៉ោងលើកំដៅទាប។

ពេលជ្រលក់ក្រណាត់ជាមួយបន្លែដំណោះស្រាយទឹកខ្មេះត្រូវបានគេប្រើ៖ បន្ថែមទឹកចំនួន ៤ ផ្នែកទៅក្នុងទឹកខ្មេះមួយចំណែកដាក់កណាត់ក្នុងសូលុយស្យុងហើយពុះប្រហែលមួយម៉ោងលើកំដៅទាប។

ក្នុងករណីទាំងពីរបន្ទាប់ពីពុះរួចយកក្រណាត់ចេញហើយលាងជមែះក្នុងទឹកត្រជាក់។

1. ការរៀបចំការតុបតែងពណ៌។

ថ្នាំជ្រលក់ពណ៌អាចទទួលបានពីមែកឈើស្លឹកផ្លែសំបកសំបកrootsសរុក្ខជាតិ។

ទាំងរុក្ខជាតិស្រស់និងរុក្ខជាតិស្ងួតត្រូវបានប្រើ។ នៅពេលលាបជាមួយរុក្ខជាតិស្រស់ៗពណ៌ដែលភ្លឺជាងនិងខ្លាំងជាងត្រូវបានទទួលប៉ុន្តែជាធម្មតាពន្លឺតិចជាង។

ស្លឹកដើមrootsសផ្កាផ្លែឈើកោណសំបកឈើត្រូវត្រាំមុនក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល ១២ ម៉ោង (ពីព្រឹកដល់ល្ងាច) ។ សម្រាប់រាល់ ១០០ ក្រាម។ ឱសថយកទឹកប្រហែល ១ លីត្រ។ បន្ទាប់ពីនោះរុក្ខជាតិត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកតែមួយហើយរក្សាកំដៅទាប“ ធ្វើទុក្ខ” ប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ។ ផ្កានិងឱសថ "ល្ហិតល្ហៃ" រយៈពេល ៣០ នាទីហើយសំបកឈើដើមសំបក Walnut rootsសរយៈពេល ២-៤ ម៉ោង។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យទាញយកសារធាតុពណ៌បន្ថែមពីរុក្ខជាតិទេព្រោះពណ៌នៃទំពាំងបាយជូរក្លាយជាពណ៌ត្នោត។ បនា្ទាប់ពីស្រង់ចេញសារធាតុជ្រលក់ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម្ហូបមួយផ្សេងទៀតត្រងវាហើយរុក្ខជាតិត្រូវបានចាក់ទឹកម្តងទៀតដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរទីពីរ។ ឱសថនិងសំបកឈើ“ ធ្វើទារុណកម្ម” រយៈពេល ៣០ នាទី។ ត្រងទីពីរចូលក្នុងចានតែមួយដែលម្ហូបទីមួយ។

បនា្ទាប់មករៀបចំការងូតទឹកពណ៌បន្ថែមបរិមាណទឹកដែលត្រូវការទៅទំពាំងបាយជូរលទ្ធផល។

1. អ្វីដែលជាមេអំបៅ។ វិធីសាស្រ្តនៃការ pickling ។

ម៉នឌិន- (អ្នកជួសជុលថ្នាំជ្រលក់ពណ៌) ក្នុងដំណើរការជ្រលក់ពណ៌ - សារធាតុគីមីដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ឬក្រណាត់ដែលមានពណ៌ឬទាំងពីរដើម្បី“ ជួសជុល” ថ្នាំជ្រលក់ទៅនឹងក្រណាត់ដើម្បីកុំអោយថ្នាំជ្រលក់ត្រូវបានលាងចេញ។ កណ្តៀរជាច្រើនគឺ HYDROXIDES ឬអំបិលដែក (ឧទាហរណ៍អាលុយ) ។

មានមេអំបៅធម្មជាតិអាស៊ីតហ្វ័រមីទឹកជ្រលក់ស្ពៃអំបិលទឹកខ្មេះផេះប៊ីចនិងច្រែះ។

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីសម្គាល់។

ការឆ្លាក់ដំណាលគ្នា។

ដំណោះស្រាយមូសដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងថ្នាំជ្រលក់ពណ៌អំបោះសើមស្អាតនិងក្រណាត់ត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងវា។ បន្ទាប់មក "ធ្វើទារុណកម្ម" រយៈពេល ៣០-៤០ នាទីនៅ ៦០ ដឺក្រេ។

មេអំបៅជាបន្តបន្ទាប់។

ដំបូងអំបោះត្រូវបានគេធ្វើទារុណកម្មនៅក្នុងការជ្រលក់ពណ៌រយៈពេល ៣០ នាទីបន្ទាប់មកផ្ទេរទៅដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំហើយទុក ២៥ នាទីនៅ ៦០ ដឺក្រេ។

ការស្រាវជ្រាវជាក់ស្តែង។

1. វិធីសាស្រ្តក្នុងការរៀបចំមើមធម្មជាតិ។

Mordant - ទឹក sauerkraut ។

ចិតសំបកស្ពៃការ៉ុតវិចិត្រដាក់ក្នុងខ្ទះដាក់អំបិលបន្ថែមទឹកបន្តិចដើម្បីទទួលបានទឹកស្ពៃក្តោបច្រើនហើយដាក់ពីក្រោម

មេអំបៅគឺច្រែះ។

Infusion នៃច្រែះ- នេះគឺជាជម្រើសមួយសម្រាប់ស្នាមប្រឡាក់អេកូឡូស៊ីធម្មជាតិនៃក្រណាត់និងសរសៃអំបោះនៅពេលលាបជាមួយថ្នាំពណ៌ធម្មជាតិ។ ច្រែះគឺជាជាតិដែកដែលនៅពេលផ្សំជាមួយថ្នាំពណ៌ធម្មជាតិផ្សេងៗមានឥទ្ធិពលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផ្សេងៗ។

1. ពិសោធន៍លើការលាបពណ៌។

ស្នាមប្រឡាក់ពណ៌លឿង

ក្រណាត់ជ្រលក់ពណ៌និងខ្សែស្រឡាយរោមចៀមជាមួយតានីន។

សំភារៈៈតានីន, ធុងកញ្ចក់, ធុងស្រោប, ស្ប៉ាឈើ, ស្លែ (ទឹកសណ្តែកក្រា), អំបោះរោមចៀមពណ៌ស, ក្រណាត់កប្បាសពណ៌ស, ក្រណាត់ទេសឯកពណ៌ស, ទឹកខ្មេះ ៧០%។

កិច្ចការ៖ក្រណាត់ជ្រលក់រោមចៀមជាមួយផ្កាតានី។

ការសន្មត៖ក្រណាត់អាចប្រែទៅជាពណ៌លឿង។

បទពិសោធន៍មួយ៖

ដំណោះស្រាយលទ្ធផលពីការពុះបន្ទាប់បន្សំត្រូវបានបន្ថែមទៅធុងកញ្ចក់។ ចំពោះស្នាមប្រឡាក់ដំណោះស្រាយលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងអេណាលទឹកអំបិលស្ពៃ ២០០ លានត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះ។ ហើយដាំឱ្យពុះដាក់ក្រណាត់កប្បាសក្រណាត់ទេសឯកអំបោះអំបោះចូលក្នុងដំណោះស្រាយហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤៥ នាទី។

បន្ទាប់មកពួកគេបានបិទវាហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រជាក់។ ពួកគេយកក្រណាត់ជ្រលក់និងសរសៃអំបោះមកជ្រលក់ក្នុងទឹកជាមួយទឹកខ្មេះដើម្បីធ្វើឱ្យលទ្ធផលកាន់តែរឹងមាំ។

លទ្ធផលគឺ៖

ក្រណាត់ជ្រលក់ពណ៌និងសរសៃអំបោះជាមួយរមៀត

សំភារៈៈរមៀត, ចានកែវ, ចានស្រោប, ឈើក្រញូង, សរសៃអំបោះពណ៌ស, ក្រណាត់កប្បាសពណ៌ស, ក្រណាត់ទេសឯកពណ៌ស, ទឹកខ្មេះ ៧០%។

កិច្ចការ៖ក្រណាត់ជ្រលក់រោមចៀមជាមួយរមៀត។

ការសន្មត៖វាអាចទៅរួចដែលក្រណាត់និងខ្សែស្រឡាយរោមចៀមនឹងត្រូវបានលាបពណ៌លឿងភ្លឺ។

បទពិសោធន៍មួយ៖

លទ្ធផលគឺ៖

ស្នាមប្រឡាក់ពណ៌ត្នោត។

3. ក្រណាត់ជ្រលក់ពណ៌និងខ្សែស្រឡាយរោមចៀមជាមួយសំបកដើមឈើអុក។

សំភារៈៈសំបកដើមឈើអុក, ធុងកញ្ចក់, ធុងស្រោប, ឈើក្រញូង, ស្លែ (ទឹកសាគូរ៉ារ៉ាត់), អំបោះរោមចៀមពណ៌ស, ក្រណាត់កប្បាសពណ៌ស, ក្រណាត់ធ្វើពីក្រណាត់ស, ទឹកខ្មេះ ៧០%។

កិច្ចការ៖ក្រណាត់ជ្រលក់រោមចៀមជាមួយសំបកដើមឈើអុក។

ការសន្មត៖ក្រណាត់អាចប្រែពណ៌ត្នោត។

បទពិសោធន៍មួយ៖

ដំបូងយើងត្រាំសំបកឈើអុកដែលបានកំទេចក្នុងធុងកញ្ចក់រយៈពេល ១២ ម៉ោង។

បន្ទាប់ពី ១២ ម៉ោងយើងបានផ្ទេរសំបកឈើដែលត្រាំនិងទឹកពណ៌ទៅក្នុងចានស្រោបមួយ (បរិមាណ ២ លីត្រ) ហើយដាក់វាលើហ្គាស។ សារធាតុត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយបន្ទាប់មក "ពុះ" លើកំដៅទាបរយៈពេល ២ ម៉ោង។ ទទួលបានដំណោះស្រាយពណ៌ក្រហម - ត្នោត។ សារធាតុនេះត្រូវបានគេច្រោះតាមរយៈក្រណាត់សដាក់ក្នុងធុងកញ្ចក់សំបកឈើដែលនៅសល់ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងអេណាមែលម្តងទៀតពោរពេញដោយទឹកហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣០ នាទី។ ដំណោះស្រាយលទ្ធផលពីការពុះបន្ទាប់បន្សំត្រូវបានបន្ថែមទៅធុងកញ្ចក់។ ចំពោះការដាក់ពណ៌ដំណោះស្រាយលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងអេណាលទឹកអំបិលស្ពៃ ២០០ លានត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះ។ ហើយដាំឱ្យពុះដាក់កណាត់កប្បាសក្រណាត់អំបោះអំបោះរោមចៀមចូលក្នុងដំណោះស្រាយហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤៥ នាទី។

បន្ទាប់មកពួកគេបានបិទវាហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រជាក់។ យើងយកក្រណាត់និងក្រណាត់អំបោះចេញ។ សំណាកត្រូវបានស្ងួតហួតហែងហើយបន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកជាមួយទឹកខ្មះដើម្បីធ្វើឱ្យលទ្ធផលកាន់តែរឹងមាំ។

លទ្ធផលគឺ៖

ក្រណាត់ជ្រលក់ពណ៌ចំនួន ៤ និងខ្សែស្រឡាយរោមចៀមជាមួយក្លិនឈុន

សំភារៈៈក្លិនឈុន, ចានកែវ, ចានស្រោប, ឈើក្រញូង, សរសៃអំបោះពណ៌ស, ក្រណាត់កប្បាសពណ៌ស, ក្រណាត់ទេសឯកពណ៌ស, ទឹកខ្មេះ ៧០%។

កិច្ចការ៖ក្រណាត់ជ្រលក់រោមចៀមជាមួយក្លិនឈុន។

ការសន្មត៖ក្រណាត់និងរោមចៀមអាចប្រែពណ៌ត្នោត។

បទពិសោធន៍មួយ៖

បន្ទាប់ពីសម្ងួតរួចក្រណាត់ដែលមានពណ៌និងសរសៃអំបោះត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកជាមួយទឹកខ្មេះដើម្បីធ្វើឱ្យលទ្ធផលកាន់តែរឹងមាំ។

លទ្ធផលគឺ៖

ការលាបពណ៌បៃតង។

5. ការជ្រលក់ពណ៌ក្រណាត់និងអំបោះធ្វើពីរោមចៀមជាមួយសំបកឈើបក្សី។

សំភារៈៈសំបកឈើរី, ធុងកញ្ចក់, ធុងកញ្ចក់, អេប៉ុង, ឈើ, សរសៃអំបោះពណ៌ស, ក្រណាត់កប្បាសពណ៌ស, ក្រណាត់ទេសឯកពណ៌ស, ទឹកខ្មេះ ៧០%។

កិច្ចការ៖លាបក្រណាត់រោមចៀមជាមួយសំបកឈើបក្សី។

ការសន្មត៖វាអាចទៅរួចដែលក្រណាត់និងរោមចៀមនឹងប្រែពណ៌បៃតង។

បទពិសោធន៍មួយ៖

យើងរៀបចំក្រណាត់សម្រាប់ជ្រលក់ពណ៌ដោយដាំឱ្យពុះក្នុងដំណោះស្រាយរយៈពេល ១ ម៉ោង (ទឹក ១ លីត្រទឹកសូដា ២-៣ ក្រាមនិងសាប៊ូបោកខោអាវប្រហែល ៥ ក្រាម) ។

យើងយកស្រទាប់ខាងក្នុងនៃសំបកផ្លែ cherry ចេញពីសំបកផ្លែ cherry cherry ហើយត្រាំវាក្នុងធុងកញ្ចក់រយៈពេល ១៦ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពី ១៦ ម៉ោងយើងផ្ទេរសំបកឈើដែលត្រាំហើយនិងទឹកពណ៌ទៅក្នុងចានស្រោបមួយ (បរិមាណ ២ លីត្រ) ហើយដាក់វាលើហ្គាស។ សារធាតុត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយបន្ទាប់មក "ពុះ" លើកំដៅទាបរយៈពេល ២ ម៉ោង។ ដំណោះស្រាយពណ៌ត្នោតរិលត្រូវបានទទួល។ សារធាតុនេះត្រូវបានគេច្រោះតាមរយៈក្រណាត់សដាក់ក្នុងធុងកញ្ចក់សំបកឈើដែលនៅសល់ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងអេណាមែលម្តងទៀតពោរពេញដោយទឹកហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣០ នាទី។ ដំណោះស្រាយលទ្ធផលពីការពុះបន្ទាប់បន្សំត្រូវបានបន្ថែមទៅធុងកញ្ចក់។ ចំពោះស្នាមប្រឡាក់ដំណោះស្រាយលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងអេណាលដែលត្រូវបានគេយកទៅស្ងោរក្រណាត់កប្បាសក្រណាត់អំបោះអំបោះរោមចៀមត្រូវបានដាក់ក្នុងដំណោះស្រាយហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤៥ នាទី។ បន្ទាប់មកពួកគេបានបិទហើយអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។ យើងយកក្រណាត់និងក្រណាត់អំបោះចេញមកក្រៅ។ សំណាកត្រូវបានស្ងួតហួតហែងហើយបន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកជាមួយទឹកខ្មះដើម្បីធ្វើឱ្យលទ្ធផលកាន់តែរឹងមាំ។

លទ្ធផលគឺ៖

ការលាបពណ៌ប្រផេះ។

ក្រណាត់ជ្រលក់ពណ៌និងខ្សែស្រឡាយរោមចៀមជាមួយសំបក Walnut ។

សំភារៈៈសំបកវ៉លណាត់, ធុងកញ្ចក់, ធុងធ្វើពីជ័រ, ឈើ, សរសៃអំបោះពណ៌ស, ក្រណាត់កប្បាសពណ៌ស, ក្រណាត់ទេសឯកពណ៌ស, ទឹកខ្មេះ ៧០%។

កិច្ចការ៖ជ្រលក់ក្រណាត់រោមចៀមជាមួយសែល Walnut ពណ៌ប្រផេះ។

ការសន្មត៖វាអាចទៅរួចដែលក្រណាត់និងរោមចៀមនឹងប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះ។

បទពិសោធន៍មួយ៖

យើងរៀបចំក្រណាត់សម្រាប់ជ្រលក់ពណ៌ដោយដាំឱ្យពុះក្នុងដំណោះស្រាយរយៈពេល ១ ម៉ោង (ទឹក ១ លីត្រទឹកសូដា ២-៣ ក្រាមនិងសាប៊ូបោកខោអាវប្រហែល ៥ ក្រាម) ។

កាប់ Walnut, ញែកសែលនិងខឺណែលចេញពីគ្នា។

ចំពោះស្នាមប្រឡាក់ដំណោះស្រាយលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងអេណាលដែលត្រូវបានគេយកទៅស្ងោរក្រណាត់កប្បាសក្រណាត់អំបោះអំបោះរោមចៀមត្រូវបានដាក់ក្នុងដំណោះស្រាយហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤៥ នាទី។ បន្ទាប់មកពួកគេបានបិទហើយអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។ យើងយកក្រណាត់និងក្រណាត់អំបោះចេញមកក្រៅ។ សំណាកត្រូវបានស្ងួតហួតហែងហើយបន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកជាមួយទឹកខ្មះដើម្បីធ្វើឱ្យលទ្ធផលកាន់តែរឹងមាំ។

លទ្ធផលគឺ៖

ការលាបពណ៌ក្រហមឬពណ៌ផ្កាឈូក។

ក្រណាត់ជ្រលក់ពណ៌និងខ្សែស្រឡាយរោមចៀមជាមួយប៊ីចេង។

សំភារៈៈផ្លែឈើប៊ឺត ២ ដុំ (៣០០ ក្រាម) ធុងកញ្ចក់ធុងអេណាមឈើ spatula ឈើអំបោះរោមចៀមពណ៌សក្រណាត់កប្បាសពណ៌សក្រណាត់ធ្វើពីក្រណាត់សទឹកខ្មេះ ៧០%។

កិច្ចការ៖ក្រណាត់ជ្រលក់រោមចៀមជាមួយប៊ីចេងពណ៌ផ្កាឈូកឬក្រហម។

ការសន្មត៖វាអាចទៅរួចដែលក្រណាត់និងខ្សែស្រឡាយរោមចៀមនឹងប្រែទៅជាពណ៌ក្រហមឬពណ៌ផ្កាឈូក។

បទពិសោធន៍មួយ៖ការប្រឡាក់សំណាកត្រូវបានអនុវត្តតាមពីរវិធី។

វិធីទី ១ - ក្នុងករណីនេះក្រណាត់ត្រូវបានព្យាបាលដោយដំណោះស្រាយទឹកខ្មេះរយៈពេលមួយម៉ោងដើម្បីជួសជុលពណ៌នៅលើក្រណាត់។

វិធីទី ២ - ក្នុងករណីនេះក្រណាត់ត្រូវបានព្យាបាលដោយដំណោះស្រាយទឹកខ្មេះបន្ទាប់ពីប្រឡាក់ក្រណាត់ដើម្បីជួសជុលថ្នាំជ្រលក់។

វិធី ១ ។

បន្ទាប់ពី ១២ ម៉ោងល្បាយត្រូវបានត្រងដំណោះស្រាយពណ៌ត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងធុងកញ្ចក់។

វិធី។

ក្រណាត់និងសរសៃអំបោះត្រូវបានរៀបចំដោយគ្រាន់តែជូតវាដោយទឹកត្រង។

2. ផ្លែឈើរបស់ beet ត្រូវបានគេបកនិងចិតជាចំណិត ៗ ដាក់ក្នុងធុងអេណាមែលហើយពោរពេញទៅដោយទឹកត្រងដែលមានបរិមាណស្មើទៅនឹងវត្ថុធាតុដើម ដាក់លើកំដៅទាបហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ពួកគេដាក់វាឱ្យត្រជាក់ហើយទុកឱ្យ beets ផ្តល់សារធាតុពណ៌រយៈពេល ១២ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពី ១២ ម៉ោងល្បាយត្រូវបានត្រងដំណោះស្រាយពណ៌ត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងធុងកញ្ចក់។ ក្រណាត់កប្បាសនិងក្រណាត់ធ្វើពីអំបោះត្រូវបានជ្រមុជក្នុងដំណោះស្រាយរយៈពេល ៤៥ នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះពួកគេបានយកក្រណាត់ចេញវាប្រែទៅជាពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺ។ សំណាកត្រូវបានស្ងួតហួតហែងហើយបន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកជាមួយទឹកខ្មះដើម្បីធ្វើឱ្យលទ្ធផលកាន់តែរឹងមាំ។

លទ្ធផល៖

ការលាបពណ៌ខៀវ។

ក្រណាត់ជ្រលក់ពណ៌និងអំបោះធ្វើពីរោមចៀមជាមួយស្លឹកសាគូ។

សំភារៈៈ១០០ ក្រាម ឥសី, ធុងកញ្ចក់, ធុងស្រោបជ័រ, ឈើ, សរសៃអំបោះពណ៌ស, ក្រណាត់កប្បាសពណ៌ស, ក្រណាត់ទេសឯកពណ៌ស, ទឹកខ្មេះ ៧០%។

កិច្ចការ៖ក្រណាត់ជ្រលក់រោមចៀមជាមួយស្លឹកឈើពណ៌ខៀវ។

ការសន្មត៖វាអាចទៅរួចដែលក្រណាត់និងរោមចៀមនឹងប្រែទៅជាពណ៌ខៀវ។

បទពិសោធន៍មួយ៖យើងរៀបចំក្រណាត់សម្រាប់ជ្រលក់ពណ៌ដោយដាំឱ្យពុះក្នុងដំណោះស្រាយរយៈពេល ១ ម៉ោង (ទឹក ១ លីត្រទឹកសូដា ២-៣ ក្រាមនិងសាប៊ូបោកខោអាវប្រហែល ៥ ក្រាម) ។

ដំបូងយើងត្រាំស្លឹកកំទេចក្នុងធុងកញ្ចក់រយៈពេល ១២ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពី ១២ ម៉ោងយើងដាក់ស្លឹកស្ពៃសើមនិងទឹកពណ៌ចូលទៅក្នុងចានស្រោបមួយ (បរិមាណ ២ លីត្រ) ហើយដាក់វាលើហ្គាស។ សារធាតុត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះហើយបន្ទាប់មក "ពុះ" លើកំដៅទាបរយៈពេល ១ ម៉ោង។ ដំណោះស្រាយពណ៌បៃតងខ្មៅងងឹតត្រូវបានទទួល។ សារធាតុនេះត្រូវបានគេច្រោះតាមរយៈក្រណាត់ជូតចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយដែលនៅសល់នៃឱសថត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងធុងអេណាមែលម្តងទៀតចាក់ជាមួយទឹកហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣០ នាទី។ ដំណោះស្រាយលទ្ធផលពីការពុះបន្ទាប់បន្សំត្រូវបានបន្ថែមទៅធុងកញ្ចក់។ ចំពោះស្នាមប្រឡាក់ដំណោះស្រាយលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលមានអេម៉ាលចំនួន ៣០០ មីលីលីត្រត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះ។ (ដង្កូវនាងធ្វើដោយដែកដែក) ត្រូវបានគេយកទៅស្ងោរក្រណាត់កប្បាសក្រណាត់ទេសឯកអំបោះរោមចៀមត្រូវបានគេដាក់ក្នុងដំណោះស្រាយហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤៥ នាទី។ បន្ទាប់មកពួកគេបានបិទហើយអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។ យើងយកក្រណាត់និងក្រណាត់អំបោះចេញមកក្រៅ។ សំណាកត្រូវបានស្ងួតហួតហែងហើយបន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកជាមួយទឹកខ្មះដើម្បីធ្វើឱ្យលទ្ធផលកាន់តែរឹងមាំ។

លទ្ធផល៖

ការលាបពណ៌វីយ៉ូឡែត។

ក្រណាត់ជ្រលក់ពណ៌និងខ្សែស្រឡាយរោមចៀមជាមួយស្ពៃក្តោបក្រហម។

សំភារៈៈសមស្ពៃក្តោបក្រហមកុងតឺន័រកញ្ចក់ធុងដាក់អេម៉ាល spatula ឈើអំបោះរោមចៀមពណ៌សក្រណាត់កប្បាសពណ៌សក្រណាត់ក្រណាត់សទឹកខ្មេះ ៧០%។

កិច្ចការ៖ក្រណាត់ជ្រលក់រោមចៀមជាមួយស្ពៃក្តោបក្រហមស្វាយ

ការសន្មត៖វាអាចទៅរួចដែលក្រណាត់និងរោមចៀមនឹងប្រែពណ៌ស្វាយ។

បទពិសោធន៍មួយ៖រៀបចំក្រណាត់សម្រាប់ជ្រលក់ជាមួយបន្លែសម្រាប់ការនេះយើងប្រើដំណោះស្រាយទឹកខ្មេះ៖ ទឹកចំនួន ៤ ផ្នែកត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្នែកមួយនៃទឹកខ្មះដាក់កណាត់ក្នុងដំណោះស្រាយហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលមួយម៉ោងលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់ពីរំពុះក្រណាត់ត្រូវបានយកចេញហើយលាងក្នុងទឹកត្រជាក់។

	យើងយកស្ពៃក្តោបក្រហមមកហាន់ជាចំណិតតូចដាក់ធុងដាក់ស្រោមហើយបំពេញដោយទឹកត្រងដែលមានបរិមាណស្មើគ្នា។ ដាក់លើកំដៅទាបហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ពួកគេដាក់វាឱ្យត្រជាក់ហើយទុកឱ្យស្ពៃក្តោបផ្តល់សារធាតុពណ៌រយៈពេល ១២ ម៉ោង។
		បន្ទាប់ពី ១២ ម៉ោងល្បាយត្រូវបានត្រងដំណោះស្រាយពណ៌ត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងធុងកញ្ចក់។ ក្រណាត់កប្បាសនិងក្រណាត់ធ្វើពីអំបោះត្រូវបានជ្រមុជក្នុងដំណោះស្រាយរយៈពេល ៤៥ នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាកន្លងផុតទៅពួកគេបានយកក្រណាត់និងរោមចៀមចេញវាប្រែទៅជាពណ៌ស្វាយ។ សំណាកត្រូវបានស្ងួតហួតហែងហើយបន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកជាមួយទឹកខ្មះដើម្បីធ្វើឱ្យលទ្ធផលកាន់តែរឹងមាំ។

លទ្ធផល៖

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន។

ក្នុងកំឡុងពេលពិសោធន៍ថ្នាំជ្រលក់ពណ៌បន្លែត្រូវបានគេទទួលបានក្នុងទម្រង់ជាការដាំដុះពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ៖ សំបកឈើអូកសំបកឈើចាបផ្លែផ្កាកំទេចកំទីសំបក Walnut, beets, រមៀត, cinnamon, ស្លឹក sage, ស្ពៃក្តោបក្រហម។

ដោយប្រើពណ៌ដែលទទួលបានសំណាកដើមមានពណ៌ខុសៗគ្នា៖

ក) ក្នុងកំឡុងពេលពិសោធន៍ខ្សែស្រឡាយរោមចៀមត្រូវបានគេលាបពណ៌រាបស្មើនិងពណ៌ភ្លឺជាង។

ខ) ក្រណាត់កប្បាសត្រូវបានគេលាបពណ៌កាន់តែអាក្រក់ពណ៌មិនសូវភ្លឺហើយក្រណាត់ត្រូវបានគេលាបពណ៌មិនស្មើគ្នា។

គ) គំរូក្រណាត់ធ្វើពីក្រណាត់គឺអាក្រក់បំផុតដែលមិនត្រូវលាបពណ៌ពួកគេមិនមានពណ៌ភ្លឺនិងមានស្នាមប្រឡាក់មិនស្មើគ្នា។

៣. បន្ទាប់ពីប្រឡាក់សំណាកដោយប្រើថ្នាំពណ៌ធម្មជាតិយើងលាងសម្អាតសំណាកជាមួយសាប៊ូទារកថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ដែលទទួលបានពីសំបកដើមឈើអុកនិងស្លឹកឈើប្រៃប្រែទៅជាមានភាពជាប់លាប់បំផុតបន្ទាប់មកមានពណ៌ពីសំបកសំបកបក្សីបក្សីសំបក Walnut រមៀត ដើម្បីឱ្យមានភាពរឹងមាំបំផុតពីបន្លែ (ស្ពៃក្តោបនិងប៊ីចេង) ជាទូទៅបន្ទាប់ពីលាងសំណាកយើងបានសន្និដ្ឋានថាថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ធម្មជាតិមិនស្ថិតស្ថេរទេសំណាកទាំងអស់បាត់បង់ពណ៌ដើមរបស់វាយ៉ាងខ្លាំងបន្ទាប់ពីលាង។

៤. ដើម្បីកែពណ៌យើងប្រើវិធី ៤ យ៉ាង៖ យើងដាំគំរូក្នុងទឹកខ្មេះរយៈពេល ១ ម៉ោងមុនពេលប្រឡាក់, ជួសជុលជាមួយដំណោះស្រាយទឹកខ្មេះបន្ទាប់ពីស្នាមប្រឡាក់, បន្ថែមសារធាតុរាវ sauerkraut និងដំណោះស្រាយច្រែះកំឡុងពេលប្រឡាក់។ បន្ទាប់ពីធ្វើការពិសោធន៍យើងបានសន្និដ្ឋានថាមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតជួសជុលពណ៌ស្នាមប្រឡាក់ពីច្រែះ។(សំណាកដែលប្រឡាក់ដោយស្លឹកឥសីដែលមានស្នាមប្រឡាក់ច្រែះស្ទើរតែមិនស្រក់) បន្ទាប់មកទឹក sauerkraut(គំរូដែលប្រឡាក់ដោយជាតិតានីជាមួយទឹក sauerkraut ស្រក់យ៉ាងច្រើនប៉ុន្តែរក្សាពណ៌បានគ្រប់គ្រាន់) ការកំណត់ពណ៌ជាមួយទឹកខ្មះគឺមានប្រសិទ្ធភាពតិចបំផុត។(គំរូលាបជាមួយ beets និងជួសជុលជាមួយទឹកខ្មះស្ទើរតែមិនរក្សាពណ៌របស់វា)

៥. ដោយសារក្នុងកំឡុងពេលពិសោធន៍យើងបានកំណត់ថាថ្នាំជ្រលក់ពណ៌មិនអចិន្ត្រៃយ៍ទេវាមិនមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការជ្រលក់ក្រណាត់សម្រាប់ធ្វើសំលៀកបំពាក់ទេ។

ក្រណាត់ដែលជ្រលក់ពណ៌ធម្មជាតិគឺសមរម្យសម្រាប់ការដេរប៉ាក់និងធ្វើតុក្កតា។ លើសពីនេះទៅទៀតស្ត្រីម្ជុលដេរប៉ាក់ជាច្រើននាក់បានប្រើពណ៌ធម្មជាតិដើម្បីជ្រលក់ផ្ទាំងក្រណាត់ក្នុងពណ៌ផ្សេងៗគ្នានៅពេលដែលពួកគេចង់ផ្តល់នូវប្រវត្តិដល់គំនូររបស់ពួកគេ។

គន្ថនិទ្ទេស

1. រុក្ខជាតិឱសថ។ សព្វវចនាធិប្បាយ។ - មីនស៍៖ ផ្ទះសៀវភៅឆ្នាំ ២០០៥

2. រុក្ខជាតិស្មៅស្មៅ។ ជីវវិទ្យានិងអភិរក្ស៖ សៀវភៅណែនាំ / ហ្គូបាណូវអាយអេ។ et al ។ -M: Agropromizdat ឆ្នាំ ១៩៩០

3. Melnikov BN, IB Blincheva "មូលដ្ឋានទ្រឹស្តីនៃបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការជ្រលក់ពណ៌សរសៃ" ។ អិមៈគីមីវិទ្យាឆ្នាំ ១៩៧៨

4. Raimkulova Yu.D. , Semenetsky M.I. ថ្នាំពណ៌បន្លែ។ បច្ចេកវិទ្យានៃការជ្រលក់ក្រណាត់ក្នុងរយៈពេលពីសតវត្សទី IX-XI នៅលើទឹកដីនៃឧបទ្វីបសាំបៀ http: //www.simvolika.org/article_002.htm

5. Semenova M. យើងជាស្លាវ! សព្វវចនាធិប្បាយប្រជាប្រិយ។ - អេសប៊ីប៊ី៖ គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយ“ អាហ្សាប៊ូកា - បុរាណ” ឆ្នាំ ២០០៧

6. Sergeev Vasily ។ ត្បាញពីចំបើង - ពីជីតាវ៉ាស៊ីលី; http://lib.rus.ec

7. Solovyov Yu.I. "ប្រវត្តិទូទៅនៃគីមីសាស្ត្រ" ទីក្រុងម៉ូស្គូ: ណៅកាឆ្នាំ ១៩៨០

8. គីមីវិទ្យានិងជីវិត (គីមីសាស្ត្រភាគ ២) / ed ។ Tarasova N.P. - អិមៈ RKhTU អ៊ឹម ឌីអាយមេនដេលីវ៉ាឆ្នាំ ១៩៩៧

9. ធនធានអ៊ីនធឺណិត៖

10. http: //www.xumuk.ru: សព្វវចនាធិប្បាយគីមី

11. http: //www.xumuk.ru: សព្វវចនាធិប្បាយសូវៀតដ៏អស្ចារ្យ

សេចក្តីផ្តើម

លក្ខណៈគុណភាពសំខាន់បំផុតនៃផលិតផលម្ហូបអាហារដែលត្រូវបានវាយតម្លៃដោយអ្នកប្រើប្រាស់គឺជាលក្ខណៈសរីរាង្គរបស់ពួកគេ - រសជាតិពណ៌និងក្លិន។ ជាងនេះទៅទៀតពណ៌គឺជាសូចនាករគុណភាពដំបូងបំផុតដែលអ្នកប្រើប្រាស់យកចិត្តទុកដាក់នៅពេលជ្រើសរើសផលិតផល។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃថ្នាំជ្រលក់គឺសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើឱ្យប្រឡាក់សារធាតុពណ៌អាហារនិងផ្តល់ពណ៌នៅទូទាំងកម្រិតសំឡេងរបស់វា។

ថ្នាំជ្រលក់ពណ៌គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលផ្តល់ការលើកកំពស់ឬស្តារពណ៌នៃផលិតផលអាហារ។

ពណ៌អាហារត្រូវបានប្រើតាំងពីសម័យបុរាណដើម្បីកែលម្អរូបរាងអាហារ។ ពណ៌អាហារត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទៅជាពណ៌ដែលអាចបរិភោគបាន, ស្ថេរភាពពណ៌, ពណ៌ផ្ទៃនិងស្រោមដែលមិនអាចបរិភោគបាន។

ថ្នាំជ្រលក់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារដើម្បី៖

·ស្តារពណ៌ធម្មជាតិដែលបាត់បង់កំឡុងពេលដំណើរការនិង / ឬការផ្ទុក

·បង្កើនអាំងតង់ស៊ីតេនៃពណ៌ធម្មជាតិដើម្បីបង្កើនភាពទាក់ទាញនៃផលិតផល។

·ផលិតផលដែលគ្មានពណ៌ដូចជាការធ្វើភេសជ្ជៈដូចជាការ៉េមការ៉េមដើម្បីឱ្យមានភាពទាក់ទាញនិងពណ៌ចម្រុះ។

ចំណាត់ថ្នាក់

សារធាតុពណ៌តាមប្រភពដើមរបស់វាត្រូវបានបែងចែកទៅជាធម្មជាតិ (ធម្មជាតិ) និងសំយោគដែលត្រូវបានបែងចែកទៅជាសរីរាង្គនិងសរីរាង្គ (រ៉ែ) ។ ការប្រើប្រាស់ពណ៌អាហារត្រូវបានកំណត់ដោយ GOST សេចក្តីណែនាំនិងឯកសារបច្ចេកទេសផ្សេងទៀត។

ពណ៌អាចមានជាតិខ្លាញ់និងរលាយក្នុងទឹកក៏ដូចជាសារធាតុពណ៌ដែលមិនរលាយក្នុងទឹកឬខ្លាញ់។

បច្ចេកវិជ្ជាទំនើបធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបាននូវការរៀបចំពណ៌ធម្មជាតិនិងសំយោគដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលចង់បាននិងខ្លឹមសារស្តង់ដារនៃសារធាតុពណ៌ចម្បងដែលធានាការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេក្នុងការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ។

សម្រាប់ការលាបពណ៌ផលិតផលអាហារអ្នកអាចប្រើថ្នាំពណ៌នីមួយៗឬប្រភេទផ្សំរបស់វាដែលមានពណ៌ជាច្រើន។

ពណ៌ធម្មជាតិជាធម្មតាផ្អែកលើសារធាតុពណ៌រុក្ខជាតិ។ ការលាបពណ៌កើតឡើងដោយសារការ៉ូទីណូអ៊ីដ, សារជាតិ flavonoids, betanin, riboflavin, chlorophyll ។

ការស្រាវជ្រាវកំពុងអភិវឌ្ developing យ៉ាងសកម្មលើការបង្កើតការរៀបចំ - ថ្នាំជ្រលក់នៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលសមុទ្រត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានជោគជ័យ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ក្រហមដែលទទួលបានពីក្រែលដែលមានមូលដ្ឋានលើការ៉ូទីណូអ៊ីដត្រូវបានអនុញ្ញាត។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីពណ៌ផលិតផលត្រីនិងពងត្រីសិប្បនិម្មិត។

ពណ៌អាហារធម្មជាតិ

ពណ៌អាហារធម្មជាតិត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាក្រុមធំ ៗ ដូចខាងក្រោម៖ ខារ៉ូទីណូអ៊ីដ, អាន់តូស៊ីយ៉ាននីន, សារជាតិ flavonoids, ក្លរ៉ូភីល។ ក្រុមដាច់ដោយឡែកមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្មុគស្មាញផ្សេងៗរបស់ពួកគេ។

ការ៉ូទីណូអ៊ីដនៅក្នុងធម្មជាតិផ្តល់នូវពណ៌របស់សត្វផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីនិងបន្លែផ្សេងៗ (ស៊ុតលឿងការ៉ុត។ ល។ ) ដែលពួកវាត្រូវបានដាច់ឆ្ងាយពីគ្នាដោយការស្រង់ចេញ។ ការត្រៀមការ៉ូទីណូអ៊ីដដែលទទួលបានអាចផ្តល់ពណ៌ក្រហមពណ៌ទឹកក្រូចឬពណ៌លឿងដល់ផលិតផលម្ហូបអាហារ។ សារធាតុ carotenoids ដែលប្រើជាទូទៅបំផុតគឺ E160 និង E161 ។

Beta-carotene (E160a) ដែលត្រូវបានកំណត់ថាជាពណ៌ដែលមានស្ថេរភាពដែលធ្វើឱ្យផលិតផលកាន់តែមានភាពទាក់ទាញនិងធម្មជាតិគឺជាការចាប់អារម្មណ៍ឥតឈប់ឈរចំពោះអ្នកប្រើប្រាស់។ វិសាលគមពណ៌របស់វាមានចាប់ពីពណ៌លឿងស្រាលទៅពណ៌ទឹកក្រូច។ ការត្រៀមបេតា-ការ៉ូទីនអាចមិនត្រឹមតែធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានដើមកំណើតសំយោគដែលតំណាងឱ្យទឹកនិងសារធាតុដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់។ បរិមាណការ៉ូទីណូអ៊ីដបន្ថែមអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផលជួរពណ៌ដែលចង់បាននិងអាំងតង់ស៊ីតេរបស់វា។

បេតា-ការ៉ូទីនដាច់ដោយឡែកពីគ្នាឬរួមជាមួយការ៉ូទីនអ៊ីដដទៃទៀតត្រូវបានញែកដាច់ពីគ្នាដោយការស្រង់ចេញពីធម្មជាតិផ្សេងៗគ្នា៖ សមុទ្រ buckthorn, ការ៉ុត, krill ។ ភ្នាក់ងារនៅពេលដែលត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងវិទ្យុសកម្មជំងឺមហារីកនិងបេះដូង - សរសៃឈាមអនុវត្តមុខងារប្រពៃណីរបស់ប្រូតូទីមីនអា

សារធាតុពណ៌ធម្មជាតិខាងក្រោមនេះក៏សំដៅទៅលើសារធាតុពណ៌របស់ក្រុមនេះដែរ៖ លីកូនីន; ពណ៌លឿង-ពណ៌ទឹកក្រូច annatto dye; paprika carotenoids - ចំរាញ់ចេញពីម្រេចក្រហម; β-apocarotenic aldehyde; មេទីលឬអេទីលអេសស្ទឺរនៃអាស៊ីត ap-apo-8 "-carotenic (ប្រើក្នុងការផលិតសាច់ដែលជក់បារីផលិតផលធ្វើម្ហូបទឹកជ្រលក់ឈីស។ ល។ )

ក្រុម carotenoids ដាច់ដោយឡែកមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងពីនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វា៖ flavoxanthin, lutein, rubixanthin, violoxanthin, rhodoxanthin, canthaxanthin ។

សម្រាប់ការដាក់ពណ៌ម្ហូបអាហារប៊ី-ស៊ី-និងកា-ការ៉ូទីនត្រូវបានគេប្រើដាច់ដោយឡែកពីវត្ថុធាតុដើមផ្លែឈើនិងបន្លែ (ការ៉ុតត្រគាកកើនឡើងម្ទេស) ឬទទួលបានមីក្រូជីវសាស្ត្រ។

ក្លូរ៉ូហ្វីលគឺជាសារធាតុពណ៌ដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិផ្លែឈើនិងបន្លែហើយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវពណ៌បៃតង (ខ្ទឹមបារាំងបៃតងម្ទេសសាឡាត់ឌីលស្ពៃក្តោបការ៉ុតម្ទេសជាដើម) ។

ក្លរ៉ូហ្វីលមានក្លូរីហ្វីលពណ៌ខៀវបៃតងនិងក្លរីហ្វីលខពណ៌បៃតងលឿងក្នុងសមាមាត្រ ៣: ១ ។

ក្លរហ្វីលធម្មជាតិដែលដាច់ឆ្ងាយពីវត្ថុរុក្ខជាតិដែលបានរៀបរាប់ខាងលើហើយត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំជ្រលក់ពណ៌បៃតង (អ៊ី ១៤០) ត្រូវបានកំណត់ដោយអស្ថិរភាពជាពិសេសនៅសីតុណ្ហភាពកើនឡើងនៅក្នុងបរិយាកាសអាសុីត (ពណ៌បៃតងប្រែទៅជាអូលីវបន្ទាប់មកលឿងត្នោត) ។ ទំរង់កែច្នៃគីមីនៃក្លូរ៉ូហ្វីលមានពណ៌ដែលមានស្ថេរភាពជាងមុន៖ ស្ពាន់ស្មុគស្មាញក្លូហ្វីល (អ៊ី ១៤០) អំបិលសូដ្យូមនិងប៉ូតាស្យូមនៃស្ពាន់ស្ពាន់នៃក្លរហ្វីល (អ៊ី ១៤០) ។ អតីតមានសមត្ថភាពរំលាយនៅក្នុងទឹកសារធាតុចុងក្រោយដូចជាក្លរ៉ូហ្វីលខ្លួនឯងនៅក្នុងប្រេង។

ថ្នាំពណ៌ឃ្វីន ថ្នាំជ្រលក់ដែលអនុញ្ញាតនៅក្នុងក្រុមនេះរួមមានខាមីន, អាល់កានីន, ឃឺឃ្យូមីន។

អាល់កានីន (អាល់កាន) គឺជាថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ក្រហមប៊ឺហ្គូឌី (អ៊ី ១០៣) ដែលទទួលបានពីrootsសនៃរុក្ខជាតិអាល់កាន។ ថ្នាំជ្រលក់នេះមិនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយទេដោយសារតែស្ថេរភាពពណ៌មិនគ្រប់គ្រាន់។

Curcumin គឺជាថ្នាំជ្រលក់ពណ៌លឿង (E100) ដែលមិនរលាយក្នុងទឹកដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងទម្រង់ជាដំណោះស្រាយអាល់កុល។ វាត្រូវបានទទួលពីរុក្ខជាតិខ្ញី - រមៀត។ កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបានគឺ ២,៥ មីលីក្រាម / គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។

អ្នកតំណាងម្នាក់ទៀតនៃក្រុមថ្នាំជ្រលក់ពណ៌នេះគឺរមៀត (អ៊ី ១០០) - ម្សៅរមៀតរមៀត។ អេឌីអាយ - ០.១ មីលីក្រាម / ទំងន់រាងកាយ។

វីតាមីនប៊ី ២ (រីបូហ្វ្លាវីន) នៅក្នុងទំរង់នៃវីតាមីនខ្លួនឯងឬអំបិលសូដ្យូមរបស់អាស៊ីតរីបូហ្វឡាវីន ៥ ផូស្វ័រ (អេ ១០១) ត្រូវបានប្រើជាថ្នាំជ្រលក់ពណ៌លឿង (លឿង-ទឹកក្រូច) ។

ថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ឃ្វីនណូដែលមិនត្រូវបានអនុម័តនៅសហព័ន្ធរុស្ស៊ីរួមមានអាលីហ្សារិនកេមេស

ថ្នាំពណ៌ Anthocyanin (E163) លក្ខណៈពិសេសមួយនៃអង់តូស៊ីយ៉ានធម្មជាតិគឺការផ្លាស់ប្តូរពណ៌របស់ពួកគេអាស្រ័យលើ pH នៃបរិយាកាសសីតុណ្ហភាពការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺរចនាសម្ព័នភាពប្រតិកម្មនិងកត្តាដទៃទៀត។

ដូច្នេះឧទាហរណ៍នៅ pH ១.៥-២.០ (បរិយាកាសអាសុីត) ពួកគេផ្តល់នូវផលិតផលពណ៌ក្រហមធម្មតារបស់ពួកគេដែលផ្លាស់ប្តូរទៅជាក្រហម-ស្វាយនៅ pH ៣.៤-៥.០ ។ នៅក្នុងមធ្យមអាល់កាឡាំង (pH ៨.០) ពណ៌ប្រែជាពណ៌ខៀវឬពណ៌ខៀវបៃតងនៅ pH ៩.០ - ពណ៌បៃតងការកើនឡើង pH ដល់ ១០ នាំឱ្យមានពណ៌លឿង។

ថ្នាំពណ៌ Anthocyanin មានសមត្ថភាពបង្កើតភាពស្មុគស្មាញជាមួយលោហធាតុផ្សេងៗ។ នៅក្នុងវត្តមាននៃអំបិលម៉ាញេស្យូមនិងកាល់ស្យូមពណ៌ខៀវលេចឡើងប៉ូតាស្យូម - ក្រហម - ស្វាយ។

រួមជាមួយអង់តូស៊ីយ៉ានីនត្រឹមត្រូវអ្នកតំណាងផ្សេងទៀតនៃក្រុមនេះគឺជាថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ចំរាញ់ចេញពីផ្លែត្រប់ខ្មៅផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីដទៃទៀត។

អេណុកជ្រលក់ពណ៌ (អ៊ី ១៦៣) - គឺជាល្បាយនៃអង់តូស៊ីយ៉ានីនធម្មជាតិកាតេជិននិងសារធាតុសរីរាង្គដទៃទៀតដែលដាច់ឆ្ងាយពីផ្លែទំពាំងបាយជូរងងឹត។ ទំរង់ដែលអាចលក់បាននៃផលិតផលគឺជាសារធាតុរាវក្រហមខ្លាំង។ នៅក្នុងបរិយាកាសអាសុីតវាផ្តល់នូវពណ៌ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងផលិតផលនៅក្នុងបរិយាកាសអព្យាក្រឹតនិងអាល់កាឡាំងបន្តិច - ពណ៌ខៀវ។ ក្នុងន័យនេះអាស៊ីតសរីរាង្គត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើត pH ដែលត្រូវការ។

សារធាតុពណ៌ពណ៌លឿងនិងពណ៌ផ្កាឈូក-ក្រហម (ពណ៌) នៃធម្មជាតិអាន់តូស៊ីយ៉ានបច្ចុប្បន្នត្រូវបានញែកចេញពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិជាច្រើនដូចជា៖ ឃឺរីខ្មៅ (អ៊ី ១៦៣ អ៊ីអ៊ី) អែលឌើបឺរីខ្មៅឌូវូវក្រូរីនក្រហមក្រេនបឺរីលីងណូប៊ឺរី។

ពណ៌ស្ករ (អ៊ី ១៥០) - ទទួលបានក្នុងទម្រង់ជាដំណោះស្រាយទឹកពណ៌ត្នោតខ្មៅដោយការរលាយជាតិស្ករ (ការរលាយកម្ដៅ) នៃជាតិស្ករ។

អាស្រ័យលើបច្ចេកវិជ្ជាប្រភេទពណ៌ផ្សេងៗត្រូវបានផលិត៖ ពណ៌ស្ករ I (E150a, caramel I), ពណ៌ស្ករ II (E150b, caramel II), ពណ៌ស្ករ III (E150c, caramel III), ពណ៌ស្ករ IV (E150d, caramel) IV) ប្រើក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈនំខេកនំធ្វើនំនិងផលិតផលធ្វើម្ហូប។

ចំណាប់អារម្មណ៍លើពណ៌អាហារធម្មជាតិបានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នាពេលថ្មីៗនេះដោយសារពួកវាមានសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្ររសជាតិនិងក្លិនក្រអូបដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលសម្រេចមិនត្រឹមតែមានរូបរាងទាក់ទាញប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងមានក្លិនធម្មជាតិរសជាតិនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភបន្ថែមទៀត។ ពណ៌អាហារត្រូវបានគេទទួលបានពី beet តុពណ៌ cherry ងងឹតជាមួយនឹងរសជាតិនៃផ្លែទទឹមផ្អែមនិងជូរនិងផ្កាដើមដែលមានផ្កា។ ថ្នាំជ្រលក់ពណ៌មួយចំនួនត្រូវបានបង្កើតឡើងពីផ្នែកពណ៌លឿងនៃឈើម៉ាកឡឺឡាមូសប៊ឺរីស្កូបភៀនិងសំបកផ្លែទទឹមដែលតាមលក្ខណៈគីមីគឺជាសមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុល។ ពួកវាជាម្សៅដែលហូរដោយពណ៌លឿងងាយស្រួលរលាយក្នុងទឹកនិងអាល់កុលអាចប្រើក្នុងការផលិតនំនិងភេសជ្ជៈ។ មានការស្វែងរកយ៉ាងសកម្មសម្រាប់ការរៀបចំ - ថ្នាំជ្រលក់ដើមកំណើតសត្វ។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលសមុទ្រត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានជោគជ័យ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងដូចដែលបានកត់សម្គាល់ខាងលើថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ក្រហមដែលទទួលបានពីក្រេលត្រូវបានប្រើ។

បណ្តាប្រទេសបោះបង់ចោលខ្លាញ់ឆ្លងកាត់ឧស្សាហកម្មទាំងស្រុង។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកថាតើគ្រោះថ្នាក់របស់ពួកគេចំពោះមនុស្សគឺជាអ្វីហើយថាតើគំនិតផ្តួចផ្តើមនេះនឹងធ្វើឱ្យផលិតផលនៅក្នុងផ្សារទំនើបមានប្រយោជន៍ជាងមុនដែរឬទេ?

LYUBOV VERESCHINSKAYA

តើខ្លាញ់ trans គឺជាអ្វី?

វាមិនងាយស្រួលពន្យល់ទេ។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថាពួកគេគឺជាធម្មជាតិនិងឧស្សាហកម្ម។

ខ្លាញ់ trans ធម្មជាតិត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសាច់ពីពពួកសត្វរុក្ខជាតិទឹកដោះគោ (សូម្បីតែនៅក្នុងម្តាយ) និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ពួកវាមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពទេ។

ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់យើងត្រូវប្រឈមមុខនឹងខ្លាញ់ trans ឧស្សាហកម្ម។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងប្រេងបន្លែក្នុងផលិតកម្ម។ ដូច្នេះប៊ឺរាវក្លាយជារឹងរក្សាបានយូរមិនរលាយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ងាយស្រួលសម្រាប់ចៀននិងដុតនំហើយមានតម្លៃថោកជាងប៊ឺ។

ប្រេងខ្លាញ់ trans ត្រូវបានបន្ថែមនៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលត្រូវការវាយនភាពក្រៀមឬក្រែម។

តើអាហារអ្វីខ្លះដែលផ្ទុកខ្លាញ់ trans

ខ្លាញ់, ខ្លាញ់

ម៉ាការីន, ប៊ឺកាឡូរីទាប, mayonnaise, ketchup, ការស្លៀកពាក់សាឡាដ, គ្រឿងទេសរាវ, ផ្សែងរាវ, កាហ្វេ, ទឹកដោះគោជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបនិងទឹកដោះគោជូរ, ឈីស, ការ៉េម, ទឹកដោះគោជូរ

ម្សៅនិងផ្អែម

ខូឃីស៍នំកែកឃឺភីហ្សានិងនំចំណិតនំនិងភីហ្សានំ muffins នំផេនខេននិងនំ muffin សូកូឡានំដូណាត់ភេសជ្ជៈសូកូឡាបង្អែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹកនំខេក

អាំង

ពោតលីង, បន្ទះសៀគ្វីពោត, ម្សៅឆា, ដំឡូងបារាំង, ដំឡូងបារាំងបំពង, ស៊ាវ៉ាម៉ា, ប៊ីលីយ៉ាស៊ី, ចៀនក្លាសេ

WHO អំពាវនាវឱ្យមានការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងខ្លាញ់ trans ឧស្សាហកម្ម

តើវាមានគ្រោះថ្នាក់ទេ? ហេតុអ្វីបានជាហាមឃាត់ពួកគេ?

ឧទាហរណ៏ដាណឺម៉ាកបានបំផុសគំនិតបណ្តាប្រទេសនៅអ៊ឺរ៉ុបឱ្យរឹតត្បិតការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ trans ហើយអង្គការសុខភាពពិភពលោកបានលុបបំបាត់ខ្លាញ់ trans ឧស្សាហកម្មទាំងស្រុងពីគោលការណ៍របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អនៅឆ្នាំនេះ។

សព្វថ្ងៃខ្លាញ់ឆ្លងដែនដែលផលិតក្នុងពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសដាណឺម៉ាកន័រវែសអ៊ីស្លង់អូទ្រីសហុងគ្រីកាណាដានិងសហរដ្ឋអាមេរិក។

តើអ្នកសុខសប្បាយជាទេជាមួយនឹងខ្លាញ់ trans នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី?

ខ្លាញ់ trans ក៏ជាកម្មវត្ថុនៃការរឹតត្បិតផ្នែកច្បាប់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីផងដែរ។ ចាប់ពីខែមករាឆ្នាំ ២០១៨ ម៉ាហ្គារីនការរីករាលដាលបន្លែនិងទឹកដោះគោលាយជាតិខ្លាញ់ត្រូវតែមានខ្លាញ់មិនលើសពី ២% ហើយអ្នកផលិតត្រូវបង្ហាញពីភាគរយទាំងនេះនៅលើកញ្ចប់។ ក្នុងករណីរំលោភច្បាប់ Rospotrebnadzor សន្យាថាក្រុមហ៊ុននឹងពិន័យជាប្រាក់រហូតដល់មួយលានរូប្លិ៍។

ម៉ាស្ការីននេះមានខ្លាញ់ trans ។ ប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនផលិតសង្កេតមើលច្បាប់ហើយរាយការណ៍ថាមិនមានខ្លាញ់លើសពី ២% នៅទីនោះទេ។

គុណវិបត្តិនៃការកំណត់នេះគឺថាផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលមានម៉ាស្ការីននិងល្បាយខ្លាញ់ផ្សេងទៀតមិនស្ថិតនៅក្រោមការដាក់ស្លាកជាកាតព្វកិច្ច។

អ្នកអាចដឹងថាតើមានខ្លាញ់ហ្វ្រេសនៅក្នុងក្រឡុកឬការ៉េមពីសមាសភាពនៅលើផ្លាក។ ខ្លាញ់ trans អាចត្រូវបានគេហៅថាខុសគ្នាហើយការលំបាកសម្រាប់អ្នកទិញគឺថាភាគរយពិតប្រាកដនៃខ្លាញ់ trans នៅក្នុងផលិតផលមិនអាចត្រូវបានរកឃើញដោយគ្មានការស្រាវជ្រាវមន្ទីរពិសោធន៍។

មាន​អ្វី​បន្ទាប់? តើខ្ញុំអាចរស់នៅដោយរបៀបណាប្រសិនបើខ្ញុំចូលចិត្តចៀនបារាំង?

ប្រទេសរុស្ស៊ីគឺជារដ្ឋសមាជិករបស់ WHO ដូច្នេះអនុសាសន៍ទាំងអស់របស់អង្គការនេះអនុវត្តចំពោះយើង។ ប្រសិនបើនៅឆ្នាំ ២០២៣ ក្រសួងរបស់យើងហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ឆ្លងឧស្សាហកម្ម ៦០% នៃផលិតផលផ្សារទំនើបនឹងត្រូវប៉ះពាល់។ អ្នកផលិតនឹងត្រូវកែសម្រួលប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ជាមធ្យមទំនងជាគ្មានអ្វីផ្លាស់ប្តូរទេ។

ឈីបភីហ្សានំនិងដំឡូងបំពងនឹងមិនបាត់ពីភោជនីយដ្ឋាននិងធ្នើរហាងឡើយ។អាហាររហ័សនៅតែត្រូវបានលក់នៅក្នុងប្រទេសដែលមានការរឹតត្បិតខ្លាញ់ឆ្លងកាត់។ វាគ្រាន់តែថាឥឡូវនេះនំដូណាត់និងដំឡូងត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយប្រេងដូងត្រូវបានដាក់នៅក្នុងនំ។

មិនមែនអាហារទាំងអស់សុទ្ធតែមានសុខភាពល្អដោយស្វ័យប្រវត្តិទេ។អាហាររហ័សនិងនំដុតនំនឹងបន្តគ្មានសុខភាពល្អដោយសារអំបិលនិងស្ករច្រើនពេក។

អ្នកអាចកាត់បន្ថយបរិមាណខ្លាញ់ trans នៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នកនិងធ្វើឱ្យរបបអាហាររបស់អ្នកមានសុវត្ថិភាពដោយខ្លួនឯង។ ហើយអ្នកមិនចាំបាច់រង់ចាំរហូតដល់ឆ្នាំ ២០២៣ សម្រាប់រឿងនោះទេ។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើនេះនៅក្នុងអត្ថបទបន្ទាប់ "គ្រាន់តែសួរ" - ជាវ។

ប្រជាជនភាគច្រើនមិនដឹងថាអ្នកចំណាយគឺជាអ្វីទេបើទោះបីជាការពិតដែលថារាល់ថ្ងៃមានចំនួនច្រើននៅក្នុងរបបអាហារក៏ដោយ។

ពួកវាគ្មានប្រយោជន៍ដល់រាងកាយមនុស្សទេ។ ផ្ទុយទៅវិញពួកវាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ដូច្នេះវាចាំបាច់ត្រូវយល់ថាអាហារណាដែលមានខ្លាញ់ trans ដើម្បីកែសម្រួលរបបអាហារ។

ខ្លាញ់ trans គឺជាខ្លាញ់សំយោគ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែធម្មតានិងអ៊ីដ្រូសែន។ ម៉ូលេគុលអ៊ីដ្រូសែនបំលែងប៊ឺទៅជាសភាពរឹងពោលគឺម៉ាការីនធម្មតា។ វាមិនកើតឡើងនៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិទេ។

ម៉ាហ្គារីនតែងតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាណាឡូកដែលមានតំលៃថោកព្រោះថ្លៃដើមរបស់វាថោកជាងផលិតផលប៊ឺ។ ម៉ាហ្គារីនមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីដល់រាងកាយឡើយ។

វាមានះថាក់នៅពេលបង្វិលម៉ូលេគុលពីរត្រូវបានផលិតចេញពីផលិតផលដើម។ ផលិតផលមានការផ្លាស់ប្តូរខុសគ្នាដែលទទួលបានពីផលិតផលម៉ាហ្គារីន។

រាងកាយរបស់មនុស្សអាចរំលាយជាតិខ្លាញ់ដែលមានប្រភពពីធម្មជាតិបានដែលនេះជាមូលហេតុដែលអ្នកចំណាយមានះថាក់។ រាងកាយមិនអាចបញ្ចូលគ្នាបានទេហើយនេះអាចបណ្តាលឱ្យមិនស្រួល។ រាងកាយទាំងមូលអាចត្រូវបានរំខានដោយការប្រមូលផ្តុំនៃខ្លាញ់អសរីរាង្គច្រើន។

អាហារដែលមានអ្នកចំណាយអាចបង្កការវិវត្តនៃដុំសាច់មហារីក។ ហើយក៏ធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធការពាររាងកាយមនុស្សចុះខ្សោយផងដែរ។

ផលិតផលដែលមានអ្នកចំណាយ

នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបពួកគេបានរៀនធ្វើម៉ាស្ការីនដោយគ្មានម៉ូលេគុលរមួលដូច្នេះនៅក្នុងផលិតផលអ៊ឺរ៉ុបនិងបស្ចិមប្រទេសខ្លឹមសារនៃខ្លាញ់អសរីរាង្គត្រូវបានកាត់បន្ថយដល់កំរិតអប្បបរមា។ ប្រទេសយើងមិនទាន់ប្តូរទៅរកបច្ចេកវិទ្យាផលិតថ្មីទេ។ ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ដើម្បីដឹងថាតើខ្លាញ់ trans ត្រូវបានរក្សាទុកនៅឯណា។

ខ្លាញ់អសរីរាង្គមិនត្រូវបានផលិតជាពិសេសដោយនរណាម្នាក់ឡើយវាគឺជាផលិតផលដែលទទួលបានពីការផលិតខ្លាញ់រឹង។

ច្បាប់របស់ប្រទេសរុស្ស៊ីមិនតម្រូវឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតបង្ហាញពីវត្តមាននៃខ្លាញ់ trans នៅក្នុងផលិតផលនោះទេ។ ដូច្នេះអ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវសិក្សាដោយឯករាជ្យអំពីការវេចខ្ចប់និងរូបរាងនៃផលិតផលដែលកំពុងលក់។

ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានខ្លាញ់ trans?

ផលិតផលទឹកដោះគោភាគច្រើនមានខ្លាញ់ទាំងនេះ។ ដោយសារតែវត្តមានរបស់ពួកគេផលិតផលទឹកដោះគោមិនបាត់បង់រូបរាងទេ។ វត្តមាននៃជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបានកំណត់ដោយសមាសភាព។

អ្នកផលិតអាចបង្ហាញថារូបមន្តមានម៉ាហ្គារីនខ្លាញ់បន្លែឬខ្លាញ់អ៊ីដ្រូសែន។ សូមប្រាកដថាផលិតផលនេះមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ trans ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបដិសេធពីការទិញបែបនេះ។

តាមរូបរាងអ្នកអាចទាយបានថាខ្លាញ់ trans ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិត។ ផលិតផលដែលរឹងក្រាស់ហើយទំនងជាមានជាតិខ្លាញ់សរីរាង្គនេះ។

ម៉ាហ្គារីនគឺជាខ្លាញ់ trans!

អាហារទាំងអស់ដែលមានម៉ាហ្គារីនមានផ្ទុកនូវជាតិខ្លាញ់ trans ។ នេះគឺជាបញ្ជីអាហារតូចមួយដែលមានខ្លាញ់ trans ច្រើន៖

នំ។ អ្នកផលិតទាំងអស់ផលិតនំដែលមានមូលដ្ឋានលើម៉ាស្ការីន។ ដូច្នេះការចំណាយរបស់ពួកគេទាប។

អាហាររហ័ស។ ប៊ុននំកាត់ក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាហាររហ័សមានខ្លាញ់ឆ្លងដែន។ ដូច្នេះបណ្តាញអាហាររហ័សផ្តល់ជូនអតិថិជននូវអាហារសម្រន់រហ័សនិងថោក។

ផលិតផល​ទឹកដោះគោ។ នេះគឺជា mayonnaise, ក្រែមជូរ, ការ៉េម។ នេះគឺជាកន្លែងដែលជាតិខ្លាញ់ trans ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវភាពស្ថិតស្ថេរក្រាស់។ ហើយផលិតផលរក្សារូបរាងរបស់វាមិនរីករាលដាល។

ឈីប, ដំឡូងបំពងបារាំង, មនុស្សជាច្រើនជឿថាវាត្រូវបានផលិតដោយប្រើខ្លាញ់ trans ។ ទោះយ៉ាងណានេះមិនមែនជាការពិតទេ។ វាគ្រាន់តែថាអាហាររហ័សខ្លួនឯងតែងតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនមែនជាអាហារល្អសម្រាប់មនុស្ស។

ខ្លាញ់ trans មិនមានឥទ្ធិពលល្អបំផុតលើរាងកាយទេ។ ដោយសាររាងកាយរបស់យើងមិនដឹងពីវិធីបែងចែកធម្មជាតិពីខ្លាញ់សំយោគខ្លាញ់ trans ត្រូវបានរំលាយមិនបានល្អហើយនៅតែមាននៅលើជញ្ជាំងនៃជាលិកាខាងក្នុងដែលអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។

ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ trans តិចបំផុត

វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់សំយោគទៅអប្បបរមា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវសិក្សាសមាសភាពផលិតផលដែលអ្នកទិញដោយយកចិត្តទុកដាក់។ យកចិត្តទុកដាក់ផងដែរចំពោះរូបរាងនៃផលិតផល។ ប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាអ្នកថាផលិតផលមានសារធាតុសំយោគបន្ទាប់មកបដិសេធមិនទិញ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញជាយូរមកហើយថាខ្លាញ់សំយោគមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានឡើយ។ ដូច្នេះក្រុមហ៊ុនផលិតភាគខាងលិចនិងអឺរ៉ុបភាគច្រើនបានបោះបង់ការផលិតផលិតផលដោយផ្អែកលើខ្លាញ់រឹង។ ហើយក្រុមហ៊ុនផលិតរុស្ស៊ីនៅតែប្រើខ្លាញ់ trans ដើម្បីសន្សំសំចៃថ្លៃដើម។

សុខភាពនិងដំណើរការធម្មតារបស់រាងកាយអាស្រ័យតែលើអ្នក។ ព្យាយាមទទួលទានអាហារដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់រាងកាយរបស់អ្នក។

រូបថតរបស់ Trans Fats

ខ្លាញ់ trans គឺជាសារធាតុដែលបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលអ៊ីដ្រូសែននៃខ្លាញ់បន្លែរាវទៅជាសភាពរឹង។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារពួកគេត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតផលម្ហូបអាហារនិងពន្យារជីវិតរបស់ពួកគេ។

រឿងសម្រកទម្ងន់ STARS!

Irina Pegova ធ្វើឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរូបមន្តសម្រកទម្ងន់៖“ ខ្ញុំបានស្រកទម្ងន់ ២៧ គីឡូក្រាមហើយបន្តសម្រកទម្ងន់ខ្ញុំទើបតែញ៉ាំវាសម្រាប់ពេលយប់…” អានបន្ត >>

បង្ហាញ​ទាំងអស់

លក្ខណៈ

ខ្លាញ់ trans គឺជាប្រភេទជាក់លាក់នៃខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ ផលិតផលត្រូវបានទទួលដោយវិធីសាស្ត្រសិប្បនិម្មិត - ដោយអ៊ីដ្រូសែនអ៊ីដ្រូសែននៃប្រេងបន្លែរាវ។ សារធាតុមានរចនាសម្ព័ន្ធរឹងឧទាហរណ៍ម៉ាហ្គារីនប្រេងចម្អិន។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្លងកាត់ក៏កើតឡើងដោយធម្មជាតិដែរ។ ការបង្កើតខ្លាញ់ trans កើតឡើងដោយសារតែសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីនៅក្នុងក្រពះរបស់សត្វពាហនៈ។ សារធាតុអ៊ីដ្រូសែនបែបនេះមាននៅក្នុងទឹកដោះគោនិងផលិតផលសាច់ធម្មជាតិ (ប្រហែល ៥-៨%) ។ ធាតុត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរនៅក្នុងប្រេងបន្លែដែលមានក្លិនដែលត្រូវបានកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

ប្រភពដើមផលិតផល

ម៉ូលេគុលខ្លាញ់ណាមួយមានពីរផ្នែកគឺ“ កន្ទុយ” (មានម៉ូលេគុលអាស៊ីតខ្លាញ់) និង“ ក្បាល” (កំណត់តួនាទីខ្លាញ់នៅក្នុងរាងកាយ) ។ ខ្លាញ់ភាគច្រើន (ទ្រីគ្លីសេរីដ) មានម៉ូលេគុលក្បាល ១ និងម៉ូលេគុលកន្ទុយ ៣ ។

អាស៊ីតខ្លាញ់កាន់តែយូរចំណុចរលាយរបស់ខ្លាញ់ដែលវាមានខ្ពស់។ ផលិតផលដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត (សណ្តែកសៀងផ្កាឈូករ័ត្នប្រេងអូលីវប្រេងត្រី) មានការខូចទ្រង់ទ្រាយម៉ូលេគុលមិនទៀងទាត់និងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពរាវនៅសីតុណ្ហភាព ២០ អង្សាសេ។ ហើយផលិតផលដែលមានភាគរយខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (ប៊ឺកាកាវសាច់គោនិងខ្លាញ់ទឹកដោះគោ) មានរចនាសម្ព័នគ្រីស្តាល់តូចហើយស្ថិតក្នុងសភាពរឹង។



អ៊ីដ្រូសែន

ខ្លាញ់រឹងដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានតម្លៃខ្ពស់ដូច្នេះវាមិនអាចបំពេញតម្រូវការឧស្សាហកម្មចំណីអាហារបានពេញលេញឡើយ។ រាវ - ឆាប់ខូចហើយមិនសមស្របសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅខ្លាំង។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេស្នើឱ្យកែប្រែខ្លាញ់បន្លែដោយការបញ្ចូលអ៊ីដ្រូសែនទៅជាសភាពរឹង។ អ៊ីដ្រូសែនមាននៅក្នុងការបំបែកផ្នែកនៃចំណងទ្វេនៅក្នុងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតដោយភ្ជាប់អាតូមអ៊ីដ្រូសែនពីរទៅវាដែលប្រែអាស៊ីតមិនឆ្អែតទៅជាឆ្អែត។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មជាតិខ្លាញ់ចម្រាញ់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិត្រូវបានលាយជាមួយអ៊ីដ្រូសែនក្រោមសម្ពាធនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដោយប្រើសារធាតុជំរុញម្សៅដែលសីតុណ្ហភាពនៅលើផ្ទៃអាចឡើងដល់ ១០០០ ។ ផលិតផលបញ្ចប់នៃការបង្កើតអ៊ីដ្រូសែនគឺសាឡូម៉ា។ នៅពេលដែលអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានអនុវត្តមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្លងកាត់ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ - ប្រហែល ៥០%។ ប្រសិនបើកាតាលីករត្រូវបានប្រើឡើងវិញទិន្នផលអ៊ីសូមេម័រកើនឡើងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនភាពរឹងរបស់ខ្លាញ់ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចប្លាស្ទិកឡើយ។



បញ្ជីនៃអាហារជាតិខ្លាញ់ឆ្លងកាត់មូលដ្ឋាន

យោងតាមបទបញ្ជាបច្ចេកទេសនៃសហភាពគយឆ្នាំ ២០១៣ ស្តីពីការវេចខ្ចប់ផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ប្រេងដែលបានកែប្រែព័ត៌មានស្តីពីខ្លឹមសារអតិបរិមានៃ isomers trans នៃអាស៊ីតខ្លាញ់លើសពី ០,៩% ត្រូវតែចង្អុលបង្ហាញ។

មិនមែនក្រុមហ៊ុនផលិតនីមួយៗបំពេញតាមតម្រូវការនេះទេ។ នៅក្នុងសមាសភាពដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់ផលិតផលខ្លឹមសារនៃអ៊ីសូមេម trans អាចត្រូវបានលាក់ក្រោមឈ្មោះដូចខាងក្រោម៖

• ម៉ាហ្គារីន;
• ប្រេង​រុក្ខជាតិ;
• ខ្លាញ់បន្លែគុយលីនននំ
• ជំនួសឬសមមូលសម្រាប់ប៊ឺកាកាវ;
• ប្រេងអ៊ីដ្រូសែន;
• ក្រែមបន្លែ;
• ទឹកដោះគោជំនួសខ្លាញ់។

ស្ទើរតែគ្មានខ្លាញ់ trans សិប្បនិម្មិតនៅក្នុងប្រេងដែលចម្រាញ់និងបន្សុទ្ធដោយការបង្កក។

ច្បាប់សហព័ន្ធរឹតត្បិតខ្លឹមសារនៃអ៊ីសូមេម trans នៅក្នុងផលិតផលដូចជា៖

• margarine ទន់;
• ស្ករ
• ការជំនួសប៊ឺកាកាវ, សមមូលនិងមិនត្រឹមត្រូវ;
• ការ​ឆ្លង​រាលដាល។

នៅក្នុងផលិតផលផ្សេងទៀតបរិមាណមិនមានលក្ខណៈស្តង់ដារទេ។

តារាងរាយអាហារសំខាន់ដែលមានខ្លាញ់ trans :

បញ្ជីផលិតផលផ្អែកលើខ្លាញ់អ៊ីដ្រូសែន៖

ជាពិសេសបរិមាណខ្លាញ់ខ្ពស់អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលដូចជា៖

• អាហាររហ័ស (ដំឡូងបំពងបារាំងផលិតផលចៀនជ្រៅ - ស្លាបចៀនដុំគុយទាវ)
• ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចចៀនកក (សាច់មាន់និងដំបងភីហ្សានិងពោតលីងញ៉ាំសម្រាប់មីក្រូវ៉េវ);
• នំដុតនំ, នំ, នំបុ័ងដោយប្រើខ្លាញ់ស្ងួតបន្លែនិងម៉ាហ្គារីន;
• mayonnaise និងទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើវា;
• ការ៉េម;
• សូកូឡានិងសូកូឡា។

ផលិតផលទឹកដោះគោជាច្រើននៃផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម (ឈីក្រុម Fulham, kefir, ក្រែមជូរ, ក្រែម, ក្រែមជូរ) ជំនួសឱ្យខ្លាញ់ទឹកដោះគោមានប្រេងបន្លែដែលមានអ៊ីដ្រូសែន (ដូង, ដូង, សណ្តែក, ខ្ទិះ) ។ ចំនួនតិចតួចនៃអ៊ីសូមឺរមានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោធម្មជាតិ។ ប៊ឺមានប្រហែល ២-៧%។