Apskritai, jūs nenorite kramtyti, pirkti mėsą už kepsnį " mačetė"(dar žinomas kaip" sijonas ") - tai ta pati diafragma. Šiek tiek sodresnio jautienos skonio švelnios dalys vadinamos briaunos(storas jautienos kraštas nuo 3 iki 12 šonkaulių) ir juosmens pjūvis, apjuostas storu riebalų sluoksniu. nugarinė". Jie taip pat gaunami iš jų.
Jautienos skerdenos dalys įvairiems tikslams
Paprasčiausias stalas, kuriame yra užuominų, kokius jautienos gabalus pirkti, atsižvelgiant į tai, ką norite virti.
|
Paruošimo būdas arba patiekalo pavadinimas |
Tinkama jautienos skerdenos dalis |
|
Kepimo |
Storas kraštas |
|
Gesinimas |
Pečiai, krūtinė |
|
Kepimas |
Nugarinė |
|
Virimas (sriuba) |
Škaplikaulis |
|
Kepsnys |
Nugarinė |
|
Šašlykas |
Įpjova, storas ir plonas kraštas |
|
Jautienos stroganovas |
Nugarinė su kumpiu |
|
Burgeris (malta mėsa) |
Mentė, kaklas |
Vaizdinė pagalba jautienos rūšims
Kaklas
Pjūvyje yra pakankamai riebalų, todėl mėsa tampa minkšta. Labai vertas maltos mėsos, šašlykų variantas. Jei ketinate troškinti, virti ar kepti, tada virimui skirkite daugiau laiko nei filė.
ShutterStock / Fotodom.ru
Šonkaulis
Sodrus sultinys, sriuba ir želė su mėsa - tai „profiliniai“ patiekalai iš blauzdos. Tačiau gurmanai siūlo virti ossobucco - kapotas blauzdas su čiulpais, porą valandų troškinti vyne.
ShutterStock / Fotodom.ru
Kaip išsirinkti gerą mėsą - 3 taisyklės
1 Riebalų spalva. Aukštos kokybės jautiena yra balta arba šviesiai geltona. Jei trinamas tarp pirštų, jis netirpsta, bet trupėja. Tamsiai geltoni riebalai kalba apie garbingą gyvūno amžių. Tokią mėsą reikės troškinti ilgai, kad ji taptų minkšta.
2 Mėsos spalva... Ryškiai raudona spalva rodo, kad skerdimas buvo neteisingas - tokio produkto imti nereikia. Raudona spalva rodo, kad jautis buvo paskerstas neseniai, o mėsa nespėjo „subręsti“. Burgundijos raudona yra geriausias „prinokusios“ mėsos pasirinkimas. Mėlynės, mėlynės, melsva ar žalsva spalva yra sugedusio produkto požymiai.
3 Garsas... Užšalusio gabalo kokybę galite patikrinti taip: belskite jį ant stalo. Jei garsas skamba, tai gerai Jei esate kurčias, greičiausiai mėsa buvo užšaldyta du kartus, ir nereikia kalbėti apie kokybę.
Kaip padaryti, kad jautiena būtų minkšta?
Štai išbandytas būdas padaryti kietą maisto gabalėlį valgomą. Mėsą supjaustykite kubeliais, kurių kraštas yra 3-4 centimetrai. Kepkite karštame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite į puodą su sunkia dugnu, supilkite 1 litras verdančio vandens ir pridėkite 2 šaukštai acto... Gaisras turi būti sumažintas iki minimumo ir troškinkite 1-1,5 val priklausomai nuo mėsos kietumo laipsnio. Tada įpilkite kubeliais pjaustytų svogūnų, lauro lapų, įpilkite verdančio vandens, jei reikia, ir palikite troškintis dar 20 minučių. Ir tik tada įberkite druskos, pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir, jei norite, įpilkite pomidorų pastos. Troškinkite dar 5-7 minutes. Sultingos ir minkštos jautienos paslaptis pagal šį receptą yra, pirma, kepant iš anksto (sultys lieka „užsandarintos“ mėsos kubelių viduje), antra, naudojant verdantį vandenį (nėra staigių temperatūros pokyčių), ir trečia, acte (rūgštis minkština pluoštus).
Apskritai yra du pagrindiniai sėkmės raktai: lėtas virimas ir žema temperatūra... Aistringi virėjai netgi praktikuoja gaminti maistą 10 ar daugiau valandų 55–60 laipsnių temperatūroje. Žinoma, tam reikia specialios technikos, tokios kaip lėta viryklė ar suvidus, tačiau rezultatas pranoksta lūkesčius. Mėsa tikrai pasirodo.
155685
12
Svarbiausios jautienos skerdenos dalys
1. Kaklas.
Kaklas (pjūvis, pakaušis) yra palyginti nebrangus, nes tai yra raumenų audinys, kurio nemaža dalis yra sausgyslės. Kaklas tinka guliašui gaminti, tačiau ruošiant mėsą reikia stengtis pašalinti sausgysles. Iš kaklo gabalėlių taip pat galite pasigaminti gerą troškinį ar stiprią sriubos sultinį. Šios rūšies mėsa reikalauja ilgo terminio apdorojimo aukštoje temperatūroje ir esant skysčiui, todėl pagrindiniai jos paruošimo būdai yra virimas ir troškinimas.
2. Galvos gale.
Ši dalis žinoma įvairiais pavadinimais (kaklas, kepta mėsa). Kaklo mėsa turi riebalų ir sausgyslių sluoksnius, tačiau, pakankamai ilgai kepant, iš jos galite gauti sultingą kepsnį. Viršutinė kaklo dalis naudojama marinuotai mėsai kepti, maišyti arba faršui.
3. Pečių ašmenys su pečių kraštu.
Ši nugaros dalis, besiribojanti su apatine nugaros dalimi, kartais vadinama storu arba stalo kraštu. Jis parduodamas su kaulais arba be jų. Pečių mentės mėsa yra smulkiapluoštė marmuriniais tarpsluoksniais, o tai rodo didelę riebalų dalį joje. Jauno gyvūno petys tinka kepsniams ir kepsninėms. be to, ji vertinama kaip ypač švelni virta mėsa. Norėdami sutrumpinti kepimo laiką, mėsa supjaustoma karbonado dydžio gabalėliais.
4. Pečių ašmenų minkštimas.
Ši geresnė peties dalis, dar vadinama pečių ar pečių dalimi, yra panaši į tokias dalis, kaip šlaunys ar šlaunys. Mėsa turi gana subtilius pluoštus ir dažniausiai naudojama ruošiant tokius patiekalus kaip jautienos stroganovas, kepti ir troškinti suktinukai.
5a. Škaplikaulis.
Ši peties dalis taip pat vadinama viršutine ranka. Jame nėra tokių subtilių pluoštų kaip mentės minkštime. Dažnai parduodamas kaip „priekinio ketvirčio kepsnys“, tačiau jis labiau tinka troškinti ir virti švelniai virtą mėsą.
5 B. Smailioji pečių dalis (mentės).
Ši dalis taip pat vadinama „netikra filė“ ir naudojama įdarytiems troškiniams, troškiniams, sriuboms ir daržovių kulinariniams patiekalams gaminti.
6. krūtinės priekis (krūtinė).
Ši dalis beveik neturi kaulų, yra daug riebalų ir tinka aintropf ir sultinio gamybai, ir visais atvejais riebalai turi būti pašalinti
7. Krūtinės branduolys. 
Ši dalis priklauso vertingoms jautienos skerdenos dalims. Jis parduodamas natūra su kaulais arba be kaulų. ritinių ar marinuotų agurkų pavidalu. Krūtinės šerdis apima krūtinę, turi riebalų sluoksnį ir yra padengta riebalais. jei naudojamas kaulo gabalas, reikia įspėti mėsininką ir pjauti kaulą, o ne kapoti, kad kaulų fragmentai nepatektų į sultinį. Iš branduolio gaunama sultinga tanki virta mėsa.
8. Krūtinės vidurinė dalis. 
Tai viena geriausių jautienos krūtinėlės dalių. Jame yra nedaug kaulų, tai yra liesiausia, bet gana maistinga krūtinėlės dalis. Jis naudojamas sriubai virti arba maišyti.
9. Krūtinė. 
Tai gabalas iš priekinio skerdenos ketvirčio, sudarantis šonkaulį. Dėl palankaus mėsos, riebalų ir kaulų derinio tai gera mėsa sriuboms, aintropfams, stipriems sultiniams, kuriuos po virimo reikėtų nuriebalinti.
10. Atvartas (garbanoti).
Iš šios dalies gaunamas geras sultinys. Trečdalį šios klasikinės mėsos gaminamos iš kaulų ir kremzlių. Pašalinus kaulus ir sausgysles, kepimui gaunama smulkaus pluošto mėsa.
11a. Filė.
Tai geriausias ir brangiausias jautienos skerdenos gabalas. Jis priklauso nugarai ir yra po šonkauliais. Tai mėsa kepimui. „Chateaubriand“ supjaustomas iš vidurio, „Touredot“ - iš ploniausios dalies, o filė „Mignon“ - iš aštraus filė galo.
11b. Nugarinė.
Ši vertingiausia jautienos skerdenos dalis yra išorinė gyvūno nugaros dalis. Garsioji jautienos kepsnys yra supjaustyta iš nugarinės, jos pluošto struktūra yra laisva ir švelni. Iš nugarinės galite pasigaminti didelį kepsnio ar jautienos kepsnio gabalėlį, galite jį supjaustyti gabalėliais ir kepti kepsnius bei kitus patiekalus.
12a. Nugaros minkštimas.
Mėsa yra liesa ir tuo pat metu sausesnė bei kietesnė nei pakaušio mėsa, todėl prieš kepant ją reikia įdaryti ir apibarstyti lašiniais. Be to, šios rūšies mėsa gali būti naudojama greitai paruošiamiems patiekalams, pavyzdžiui, jautienos stroganovui, paruošti.
12b. Iš dalies nugarinė, iš dalies kumpis.
Jis turi plonus riebalų sluoksnius ir laisvą pluošto struktūrą. Iš šios dalies galite supjaustyti gabalėlius, kad galėtumėte greitai kepti, troškinti ir kepti.
13a. Iš dalies nugarinė, iš dalies nugarinė.
Liesa mėsa ypatingai tinka fondiu ir mažiems vyniotiniams su gurmaniškais priedais.
13b. „Mėsa burgomasteriui“.
Kaip rodo pavadinimas, burmistro mėsa, dar vadinama moteriškais batais, yra geros kokybės. Jis yra kvapnus, sultingas ir leidžia jums gaminti išskirtinai gerus troškinius, marinuotus mėsos kepsnius ir švelnų guliašą.
14. Jaučio uodega.
Iš jo gaminama populiari sriuba (jaučio uodegos sriuba) ir puikus troškinys. Prieš ruošiant uodegą, supjaustoma maždaug 5 cm ilgio gabalėliais.
Ši dalis yra liesa, šiek tiek šiurkštaus pluošto ir sausa, nepaisant to, kad viduje yra padengta plonu riebalų sluoksniu. Iš jo vidurinės dalies paruošiami maži ritinėliai, įdaroma mėsa iš galinės dalies ir gaunamas puikus kepsnys.
14a. Šlaunies viršutinė dalis.
Vokiškas pavadinimas „Tafelspitz“ taip pat reiškia „pagrindinis stalo mėsos patiekalas“ ir tuo pat metu nacionalinis austrų patiekalas iš viršutinės šlaunies dalies, pasižymintis gerai žinoma kokybe. Geriausiai tinka, jei mėsa ne kepama, o troškinama.
14b. Šlaunies dalis.
Ši liesa mėsa su šiurkščiavilnių pluoštų tinka kepti, kepti ant grotelių ar troškinti. Jis gali būti skaniai iškeptas ant iešmų ar iešmo.
15. Šlaunikaulis (pakaušis).
Liesa šlaunų mėsa tradiciškai naudojama švelniems vyniotiniams gaminti. Jie supjaustomi iš minkštųjų audinių, esančių greta apatinės šlaunikaulio dalies. Iš jų galite pasigaminti geriausią fondiu ir neapdorotą totorių kepsnį.
16a. Kojos.
Paveikslėlyje pavaizduoti galiniai ir priekiniai šlaunys. Jie supjaustomi į gabalus (parduodami vadinamieji „blauzdos gabalai“). Kepti ir kepti ant grotelių tinka labai jauni blauzdos ar veršelio blauzdelės, tačiau jiems reikia gana ilgo kepimo laiko.
166. Būgnelių gabaliukai.
Siūlomi parduoti 4-5 cm storio gabaliukai, kartu su čiulpų ir sausgyslių, kurios virimo metu sustingsta želė, jie tinka želė mėsai gaminti, taip pat sriuboms ir troškiniams virti su įvairiais padažais. Mėsa su blauzdikauliu yra nepaprastai skani, liesa ir dėl subtilios konsistencijos, pašalinus kaulus, ją galima sėkmingai panaudoti minkštam troškiniui paruošti.
Mėsos pirkimas yra svarbiausia bet kurios šeimos maisto biudžeto dalis (išskyrus vegetarišką). Kažkas nori kiaulienos, kažkas paukštienos, tačiau jautiena laikoma naudingiausia ir maistingiausia. Ši mėsa nėra pati pigiausia, todėl reikia mokėti ją teisingai pasirinkti.
Pagrindinės jautienos skerdenos dalys pjaunant
Tačiau vien žinant, kaip panaudoti tam tikras jautienos skerdenos dalis, ūkyje nepakanka. Ne mažiau svarbu mokėti pasirinkti tinkamą mėsą, kad neapsigautumėte.
Patyrę žmonės pataria mėsą pirkti ne parduotuvėse, o turguje, kur ji yra pigesnė ir dažniausiai geresnės kokybės.
Be to, rinkoje galite derėtis dėl kainos arba gauti prekes „žygiuodami“. Pats palankiausias variantas laikui bėgant įsigyti „savo“ mėsininką, kurio kokybe galite būti tikri, taip pat tai, kad jis neapsunkins nuolatinio kliento.
Svarbus kokybės rodiklis yra produkto spalva; jautiena turi būti raudona ir tvirta. Nežinomos kilmės gleivės ar dėmės turėtų jus įspėti. Kvapas turėtų būti subtilus ir gaivus. Nemalonus kvapas rodo, kad produktas greičiausiai yra pasenęs arba netinkamai laikomas. Jautienos lajus yra baltas ir trapus, be skonio.
Norint paruošti įvairius patiekalus visai šeimai, geriausia namuose turėti kelių rūšių jautieną. Karvių skerdenų ar skerdenų pusių pirkimas kelioms šeimoms tampa vis populiaresnis. Po to mėsininkas, pirkėjų pageidavimu, kiekvienai šeimai vienodai supjaustys kiekvieną mėsos rūšį. Šis metodas tinka žmonėms, turintiems galimybę laikyti pakankamai dideles šaldytų produktų siuntas (erdvų šaldytuvą ar šaldiklį).
Todėl, jei žmogui kyla klausimas, kurią jautienos dalį yra pelninga pirkti, sutaupoma, jei gabalai iš skirtingų skerdenos dalių yra teisingi ir maksimaliai efektyvūs.
- veršienos mėsa. Mėsa yra labai populiari Vidurio Europoje ir Ukrainoje. Rusijoje daug rečiau.
Geriausia veršiena yra 2 ar 3 mėnesių veršelių mėsa, šeriama tik pienu. Bet, deja, vis rečiau perkama tokia mėsa. Maisto pramonėje pagunda yra per didelė, kad veršelis ilgiau penėtų, pigesniu pašaru, priaugtų daugiau svorio ir atitinkamai uždirbtų daugiau. O mes daugiausia galime nusipirkti 4-5 mėnesių veršelių mėsos, o mėsa jau nebe tokia balta ir švelni, bet raudonesnė ir aštresnio kvapo.
Veršiena idealiai tinka dietiniam ar sveikam maistui. Subtilią liesą mėsą galima kepti orkaitėje, garinti ir pagardinti prieskoniais ir žolelėmis. Tai pirmasis rekomenduojamas kūdikių maistas, jis yra hipoalergiškas ir tuo pat metu maistingas.
Būtent iš veršienos kaulų gaunamas labiausiai vertinamas klasikinėje prancūzų virtuvėje. 
sultinio, stipraus konsomės ir gražaus demiglas padažo. Tokio tyrimo sultinio aromatas nei, tarkime, jautienos ar kiaulienos.
Veršienos aromatas ir tekstūra puikiai papildo įvairius makaronus, galantinus ir maltą mėsą. Tradicinis Vienos šnicelis gaminamas iš veršienos. Garsioji „saltimboca“, tokie pat garsūs „osso buco“ ir „vetello tonato“ patiekalai, yra paruošti tik iš veršienos.
Kaip pasirinkti veršieną:
1) Aukštos kokybės veršienos spalva yra nuo šviesiai rožinės, beveik baltos iki kreminės rožinės spalvos. Kuo mėsa lengvesnė, tuo jaunesnis gyvūnas ir tuo daugiau raciono pieno. Mėsos struktūra su smulkiais pluoštais.
2) Šviežia mėsa turi būti gerai spyruoklinė, kai ją spaudžia. Grįžkite į pradinę formą.
3) Mėsos kvapas turi būti malonus, lengvas, be jokių kvapnių aromatų.
4) Riebalai turi būti tvirti ir labai balti.
5) mėsa turi būti drėgna, bet ne gleivėta.
Veršienos kepimo ypatybės:
Pagal virimo būdą veršieną galima virti, tarkime, labiau kaip paukštieną, o ne kaip jautieną ar kiaulieną. Mėsa yra labai minkšta, o daugumos skerdenos dalių, išskyrus kai kurias (žr. Skerdenos dalių lentelę žemiau), nereikia ilgai kepti (troškinti, kepti palyginti žemoje temperatūroje) ir švelniai arba labai greitai ir intensyviai (kepti ir kepti labai trumpai aukštoje temperatūroje) ...
Veršiena dažniausiai liesa, todėl greitai džiūsta. Ir jūs visada turite tai prisiminti, kai ruošiate ką nors iš veršienos. 
Kepta veršiena gali būti įdaryta šonine arba lašiniais arba tiesiog suvyniota į lašinių juosteles. Tai šiek tiek drėkins mėsą kepimo metu, padarys ją sultingesnę ir pridės naują aromato pėdsaką.
Kepdami ar kepdami veršieną, ant mėsos dažnai užpilkite tekančias sultis ar kitą skystį (sultinį, vyną, padažą).
vardas | apibūdinimas | Gaminimo būdai |
Mėsą galima parduoti dideliais gabalėliais troškinti arba supjaustyti porcijomis virimui. | Troškinimas, sultinys |
|
Nugarinė: Nugaradalis, nugarinė, Juosmens | Kartais parduodama dideliais gabalėliais, kartais padalijama į kepsnius. Švelniausias ir brangiausias mėsos gabalas visoje skerdenoje. | Kepimas keptuvėje, orkaitės skrudinimas viename gabalėlyje, medalionai |
Rumpas | Mėsos gabalas tarp šlaunies ir nugarinės. | Veislės pjūvis, kurio mėsa naudojama kepti orkaitėje, ant atviros ugnies arba kepti keptuvėje (eskalope). |
Nugarinė | Tai raumenų mėsa nuo skerdenos klubo. | Gaminti švelnius kepsnius, šnicelius |
Škaplikaulis | Šlaunikaulio raumenys supjaustomi įvairaus minkštumo gabalėliais | Iš dalies, kepsniams, troškiniams, jautienos stroganovui ar frikasui |
Rumpas | Iš užpakalinės kojos gautas gabalas, beveik be riebalų ir subtilių pluoštų. | Orkaitės skrudinimas viename gabalėlyje, šnicelis, jautienos stroganovas |
Stiebas ir kotas | Apatinės kojos. Kotas - užpakalinės kojos, blauzdikaulis - priekis. | Ilgai troškinta, drebučių mėsa. |
Pasha | Blauzdos pilvo siena yra vienas ploniausių pjūvių, kuriame mėsos sluoksniai kaitaliojasi su išsivysčiusiais jungiamojo audinio sluoksniais | Malta mėsa, ilgai troškinama |
Krūtinė | Šiuo kauliniu pjūviu mėsos sluoksniai susikerta su riebalų sluoksniais ir granulėmis. | Malta mėsa, verdama, rūkoma |
Kas geriausiai tinka su veršiena:
Prieskoniai ir žolelės | Vaisiai | Daržovės | Be to: |
Lauro lapas | Oranžinė | ||
Žirniai | Bulvė | ||
Muskato riešutas | Pomidorai | parmezano sūris |
|
Estragonas | Porai | ||
Rozmarinas | Salierai | ||
Petražolės | baltas vynas |
||
Juodasis pipiras |
Jautiena yra maistinių medžiagų sandėlis. Jis dažnai naudojamas meniu tiems, kurie pereina prie dietinio maisto. Tačiau reikia suprasti, kad jautienos skerdenos dalys gali skirtis viena nuo kitos įvairiais būdais - nuo minkštumo iki skonio.
Kodėl jautiena taip patinka? Kaip išsirinkti naudingą produktą
Jautiena yra sveikas produktas, joje yra daug vitaminų B. Prieš parduodant skerdeną galima laikyti pakabintą, tai tik pagerins produkto skonį ateityje. Ši skerdenos būklė gali trukti apie dešimt dienų.
Renkantis skerdenos dalį, turėtumėte atkreipti dėmesį į mėsos šviežumą. Teisinga jautiena neturi rudų ar geltonų riebalų, taip pat turi rudo atspalvio atspalvių - sugadinta.
Pažymėtina, kad saikingas jautienos vartojimas, tai yra maždaug du ar tris kartus per savaitę, padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles ir apskritai teigiamai veikia širdies sistemos būklę. Taip pat ši mėsa rekomenduojama tiems, kurie aktyviai sportuoja. Taip yra dėl to, kad produktas atkuria kūno ir raumenų masę.
Jautienos veislės: klasifikacija
Skerdenos dalis galima suskirstyti į kelias dideles grupes. Pažymėtina, kad kiekvienas gyvūno skerdenos skyrius priklauso savo veislei. Jų yra trys:
- Kokios tušo dalys patenka į šią kategoriją? Čia galite rasti krūtinę ir nugarą, nugarinę, nugarą, taip pat nugarinę.
- Pirma klasė. Į šį sąrašą įeina: kaklas, petys ir mentės sritis.
- Antra klasė. Šioje grupėje galite rasti blauzdą, nugarą ir supjaustyti.
Daugiau apie kai kurias skerdenos dalis galite perskaityti žemiau.
Aukščiausios klasės. apibūdinimas
Nugarėlė, kuri yra pirmos rūšies mėsos sąraše, skirta karbonadams. Jis taip pat naudojamas kepimui. Tai, savo ruožtu, apima antrekotą, šonkaulių nugarą, storą ratlankį ir šonkaulius.
Kumpis taip pat vadinamas šlaunimi. Iš šios mėsos gaminamas guliašas. Pagal savo savybes ši skerdenos dalis išsiskiria tuo, kad nėra riebalų. Mėsa pluoštinė, bet liesa. Taip pat iš uodegos ruošiami įvairūs mėsos vyniotiniai.
Kokia yra brangiausia tušo dalis? Filė. Ši mėsa ateina tiesiai iš nugaros, arčiau šonkaulių. Filė vinjoną arba „Touredo“ galima gauti iš skirtingų filė sričių.
Nugarinė yra kitos tušo dalies pavadinimas. Jis taip pat gana mėsingas, bet mažiau liesas. Šis gabalas savaime yra laisvas, jis yra padengtas riebalų sluoksniu. Tačiau iš jo gaunami geri kotletai, o šie gabaliukai taip pat puikiai kepti ir greitai troškinti.
Krūtinė taip pat yra padalinta į dalis, atsižvelgiant į gabalo vietą. Taigi priekinėje dalyje yra daug riebalų, kuriuos rekomenduojama pašalinti prieš gaminant. Tinka sriuboms. Krūtinės branduolys laikomas puikia dalimi. Tai apima kaulą, nedidelį riebalų sluoksnį. Pati mėsa yra tankios struktūros ir gero skonio.
Pirma klasė: kas įtraukta
Kaklas paprastai laikomas nebrangia mėsa. Taip yra dėl to, kad didžiąją jo dalį užima raumenų struktūra. Pagrindiniai šios dalies paruošimo būdai yra ilgas terminis apdorojimas. Iš jo gaminami geri mėsos sultiniai. Kaklas dažnai naudojamas virimui ar troškinimui. Tačiau sausgysles reikia pašalinti.
Skerdenos dalies, vadinamos pečių ašmenimis, mėsa yra gana minkšta, pluoštinė. Jo struktūra gali skirtis priklausomai nuo vietos. Jie naudojami tiek kotletų, tiek maltos mėsos gamybai, tiek guliašui, tiek troškinimui.
Pečiai yra šiek tiek prastesni už mentę. Nepaisant to, kad šios rūšies mėsa taip pat gali būti naudojama antrajam patiekalui gaminti, ji daugiausia naudojama skaidriems sultiniams gaminti. Mėsa yra gana dietinė.
Antra klasė: aprašymas
Velenai dažnai susmulkinami į apskritimus, tai yra į gabalus. Tokiuose gabaluose, be minkštimo, yra kaulo dalis su smegenų skysčiu. Dėl šios priežasties ši skerdenos dalis naudojama drebučiams. Kadangi virimo ir tolesnio kietėjimo metu mėsa sudaro želė pagrindą.
Stiebas yra daug kalorijų. Tai žinoma daugeliui dėka garsaus vokiško patiekalo, kuriame šis gabalas patiekiamas keptas, pagardintas raugintais kopūstais. Už tai, kad pirštas blizga riebalais, jis vadinamas „ledo koja“. Taip pat dažnai naudojama rūkyta šio patiekalo versija. Tiesą sakant, tai yra tas pats kotas, bet kitoje kojos dalyje.
Pjūvis yra šalia gyvūno kaklo. Jis taip pat naudojamas ruošiant drebučius ar drebučius, nes ten yra mažai mėsos.
