Kur përpilojmë një meny të kreshmës, ne shpesh shpërfillim të gjitha llojet e gjërave. Dhe më kot, sepse ato ndihmojnë në diversifikimin e një diete modeste dhe u japin pjatave tona të preferuara një tingull të ri. Ne ofrojmë të diskutojmë recetat për salcat e ligët.
bizele magjike
Shumë njerëz pyesin nëse është e mundur të hahen salca në agjërim? Ju mundeni, nëse nuk përmbajnë produkte shtazore. Salca e qiqrave është vetëm një prej tyre. Thithni 150 g qiqra gjatë natës në ujë dhe ziejini për 2 orë në ujë të freskët me kripë. Duke lënë 50 ml lëng mishi, bëni pure bizelet me blender, shtoni 80 ml lëng limoni, 3 lugë gjelle. l. farat e susamit, 2 thelpinj hudhre dhe kripe. Rrihni salcën përsëri me një blender dhe rregulloni me barishte të freskëta dhe paprika. Më e mira nga të gjitha, qiqrat plotësojnë ushqimet dhe sallatat me perime.
Majonezë e lehtë
Zëvendësoni me sukses variantin klasik. Rrihni me blender 400 g fasule të bardha të konservuara. Në mënyrë alternative shtoni 300 ml vaj luledielli, 2 lugë gjelle. l. lëng limoni, 1 lugë. mustardë e thatë, ½ lugë. sheqer dhe kripë. Vazhdoni t'i përzieni përbërësit derisa të formohet një pastë e lëmuar. Salca e fasules pa dhjamë shkon mirë me perime të freskëta dhe të ziera. Mund të përdoret edhe si erëza për supat.
Butësi në të bardhë
Salca e bardhë pa dhjamë, e përgatitur në bazë të salcës së famshme beshamel, do t'i kënaqë gustatorët nga zemra. Holloni 60 g miell të situr në një gotë me ujë të ngrohtë dhe duke e përzier vazhdimisht, ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta. Hidhni në të 250 ml lëng mishi të nxehtë me perime dhe vazhdoni të zieni derisa të trashet. Në fund shtoni 1 lugë. lëng limoni, barishte të freskëta, pak kripë dhe arrëmyshk. Një salcë e tillë do të theksojë me sukses shijen e perimeve të pjekura.
Kërpudha prej kadifeje
Salca e kërpudhave pa dhjamë është një tjetër variant interesant i beshamelit. Skuqini qepën e grirë deri në kafe të artë, përzieni me 400 g kampionë të grirë dhe ziejini për 15 minuta. Shtoni 3 thelpinj hudhër të grirë, gjethe dafine, kripë dhe erëza. Më vete kafe 6 lugë gjelle. l. miellin e hollojmë në 150 ml ujë dhe e hedhim me një rrjedhë të hollë tek kërpudhat. Pasi të keni errësuar salcën e kampionit pa dhjamë për 7 minuta, vendosni barishte të freskëta për shije. Ky lëng mishi do të transformojë hikërrorin dhe orizin në detyrë me perime.
ekstravaganca me domate
Përgatitet shpejt dhe pa shumë telashe. Hiqni lëkurën e 6 domateve të mëdha në lëngun e tyre dhe copëtoni tulin. Duke derdhur 50 ml marinadë, ziejeni deri në një konsistencë homogjene. Vendosim 2 thelpinj hudhre te kaluar neper prese, nje tufe borziloku te grire dhe e ziejme salcen edhe per disa minuta. Sipas dëshirës mund ta trasni me 2 lugë gjelle. l. miell, shtoni piper për shije. Nuk do të gjeni një salcë më të mirë pa dhjamë për patatet.
fantazi soje
Salca e dashur e sojës për agjërim mund të përdoret për të krijuar erëza më komplekse. Bashkojmë në një tenxhere 1 lugë. l. rrënjë xhenxhefili i grirë dhe lëvozhga e portokallit. Shtoni ½ kokë presh të grirë, 250 ml salcë soje, 125 ml lëng rrushi, 130 g sheqer, 2 yje anise dhe ½ lugë. kanellë. Ziejeni këtë përzierje në zjarr të ulët për një orë, kullojeni dhe hidheni në një kavanoz me kapak të ngushtë. Kjo salcë shkon më së miri me pjatat me oriz.
Hudhra e tymosur
Ju kanë munguar kombinimet pikante? Përgatitni salcën e hudhrës së ligët. E pastrojmë kokën e madhe të hudhrës nga lëvozhga dhe pa i ndarë thelpinjtë i presim pak nga sipër. Spërkateni hudhrën me vaj ulliri, mbështilleni me letër dhe vendoseni në furrë në 200°C për 40 minuta. Rrihni hudhrën me 4 lugë gjelle. l. vaj ulliri, lëng ½ limoni, 2 lugë gjelle. l. uthull balsamike, 1 lugë gjelle. l. salcë soje dhe 1 lugë gjelle. l. xhenxhefil i grirë. Kjo salcë është veçanërisht e mirë e shoqëruar me perime jeshile.
Smerald pikant
Duke folur për gjelbërimin. Salca e spinaqit pa yndyrë është një gjetje e shkëlqyer për ata që nuk hanë ushqim të shpejtë. Thithni 30 g bajame gjatë natës në ujë dhe në mëngjes hiqni lëkurën prej saj. Rrihni arrat me një blender me 2 thelpinj hudhër, 40 ml lëng limoni, 30 ml ujë në një pure të butë. Këtu shtoni një tufë spinaq të grirë, rrihni përsëri, kripë dhe piper për shije. Tosti i tharë dhe spageti me këtë salcë janë të pakrahasueshme.
Harmonia e arrave
Mos harroni për arrat - ato bëjnë salca të mrekullueshme agjërimi. Grini me petull 150 gr arra të qëruara. Prisni imët një tufë cilantro, ½ tufë qepë të njoma, copëtoni 4 thelpinj hudhër dhe i përzieni me arra. E aromatizojmë këtë përzierje me 4 lugë gjelle. l. uthull vere, kripë me një majë djegës, rrihni në një pastë të trashë. Nëse dëshironi, mund ta holloni me ujë. Salca e arrave është ideale për bishtajat dhe brokolin.
pasion meksikan
Salca guacamole do të përshtatet organikisht në menunë e dobët. Pritini pulpën e 2 avokadove, përzieni me 2 thelpinj hudhër, 2 lugë gjelle. l. gëlqere dhe pure me një blender. E rregullojmë salcën me kripë dhe erëza sipas shijes. Për një shije më të gjallë, shtoni domate me mish, qepë të njoma, cilantro ose zarzavate të tjera. Dashamirët e eksperimenteve të shijshme mund t'i zëvendësojnë me dardha dhe rrush të lehtë. Në çdo rast, buka me guacamole dhe perime të papërpunuara është thjesht e shijshme.
| Përbërësit (10) |
|---|
| pena shumëngjyrëshe 250 g |
| domate 3 copë. |
| qepë 1 pc. |
| hudhër 1 thelpi |
| vaj vegjetal 2 lugë gjelle. |
| Shfaq të gjitha (10) |
| ivona.bigmir.net |
| Përbërësit (10) |
|---|
| pena shumëngjyrëshe 250 g |
| domate 3 copë. |
| qepë 1 pc. |
| hudhër 1 thelpi |
| vaj vegjetal 2 lugë gjelle. |
| Shfaq të gjitha (10) |
| edimdoma.ru |
| Anya ylber |
| Përbërësit (27) |
|---|
| Lakër e re ose lakër kineze - 1 kokë |
| kërcell selino - 1 pc. |
| karota - 3 copë |
| qepë - 2 copë |
| lëng domate - 2/3 filxhan |
| Shfaq të gjitha (27) |
| edimdoma.ru |
| besimin |
| Përbërësit (8) |
|---|
| 500 gr domate |
| 10 bishtaja piper i kuq djegës |
| 1 filxhan thelpinj hudhre te qeruar |
| 5 koka të mesme - qepë |
| 50 g kopër dhe majdanoz të grirë |
| Shfaq të gjitha (8) |
| Përbërësit (10) |
|---|
| Majonezë e ligët 1 filxhan |
| Kaperi 1 lugë çaji |
| Kastravecat turshi ½ filxhan |
| mustardë Dijon 2 lugë çaji |
| Shallots 2 lugë çaji |
| Shfaq të gjitha (10) |
| koolinar.ru |
| missjoker |
| Përbërësit (23) |
|---|
| PËR buns: |
| 1 lugë kokrra kafeje (ekspresso arabica) |
| 1/2 lugë kanellë terren |
| 1/2 lugë kardamom i bluar |
| 1 lugë lëvozhga e limonit |
| Shfaq të gjitha (23) |
| koolinar.ru |
| Haruka |
| Përbërësit (16) |
|---|
| Për qofte: |
| thjerrëza të mëdha jeshile (të gatshme, të ziera) - 200 gram |
| kërpudha kampione - 100 gram |
| vezë - 1 pc. |
| karrota e mesme - 1 pc. |
| Shfaq të gjitha (16) |
| koolinar.ru |
| vaiya |
| Përbërësit (8) |
|---|
| Qumësht soje - 1 l. Unë e marr të thatë dhe të holluar në mënyrën time. |
| Kafe e freskët - 0,5 lugë gjelle. |
| Vanilja është në majë të një thike. |
| Mjaltë - 4 lugë gjelle (mund të keni sheqer). |
| Xhelatinë - 3 lugë gjelle. l. |
| Shfaq të gjitha (8) |
| koolinar.ru |
| nata196277 |
| Përbërësit (16) |
|---|
| PËR salcë: |
| Kërpudha perle (këmbët) - 150 gr. |
| vaj vegjetal - 120 gr. |
| Qepë - 1 pc. |
| Miell - 3 lugë |
| Shfaq të gjitha (16) |
| koolinar.ru |
| princeshë erëz |
| Përbërësit (12) |
|---|
| 3 qepë |
| 1 karotë |
| 1 mango |
| 2-3 domate të freskëta |
| 1 lugë gjelle ketchup domate (opsionale) |
| Shfaq të gjitha (12) |
| koolinar.ru |
| mamalida |
| Përbërësit (13) |
|---|
| 5 qepë të mëdha |
| 1 kanaçe me misër të konservuar |
| kripë për shije |
| 1 filxhan miell (afërsisht) |
| Për salcën: |
Ndërsa njerëzit mbajnë agjërime ortodokse, ata nuk duhet të hanë shumë. Një ushqim i tillë quhet ushqim i shpejtë dhe është plotësisht i përjashtuar nga dieta e agjërimit për një kohë. Nuk lejohet të hahen shumë ushqime. Gjatë Kreshmës para Pashkëve, lista e gjellëve të lejuara reduktohet edhe më shumë në krahasim me menynë e agjërimeve të tjera gjatë gjithë vitit.
Në mënyrë që të diversifikoni disi dietën tuaj, mund të gatuani salca dhe salca të ndryshme për pjata të ndryshme perimesh, makarona, pjata peshku (kur ato mund të hahen). Por mos harroni se nuk mund të shtoni gjithçka që dëshiron shpirti juaj, përbërësit duhet të plotësojnë kërkesat e agjërimit.
Salca e ligët për gatimet e peshkut mund të përgatitet pothuajse nga çdo gjë. Nëse mund të agjëroni peshk, përpiquni ta gatuani për veten tuaj në një mënyrë të re çdo herë, atëherë menyja nuk do të bëjë presion moral dhe trupi do të marrë të gjitha vitaminat dhe mineralet e nevojshme që mungojnë kaq shumë në menunë e agjërimit. Vlen të provoni të përgatisni një salcë peshku të ligët bazuar në një antiseptik natyral. Salcat me këtë përbërës do të plotësojnë në mënyrë të përkryer jo vetëm enët e peshkut, por edhe sallatat dhe madje edhe supat. Përveç kësaj, rrika është në gjendje të qetësojë dhimbjen e kokës, dhe megjithëse dieta e dobët nuk thotë asgjë për ndalimin e barnave, është akoma më mirë të provoni të merrni qetësues natyralë.
Recetat e salcës së Kreshmës janë shumë të ndryshme, pothuajse çdo gjë mund të bëhet në lëng mishi, makarona të nxehtë ose një përzierje të lëngshme pikante. Duhet të keni kujdes me salcat e skuqura, sepse ato shpesh kanë një bazë kremoze, e cila është e ndaluar në agjërim. Salca e domates së Kreshmës përdoret gjerësisht në gatim, edhe kur nuk është e nevojshme të agjërohet. Gjë është se për bazën e saj ato janë skuqur në vaj vegjetal, ato janë krejtësisht "miqësore" me të gjitha barishtet dhe erëzat pa përjashtim, kështu që gjithmonë ekziston mundësia për të përgatitur një salcë origjinale për shijen tuaj. Salca e domates bazohet gjithmonë në domate, qepë, yndyrë bimore, erëza, barishte, lëngje mishi ose zierje shtohen shpesh. Në të gjitha recetat, së pari duhet të skuqni qepët dhe domatet në vaj, dhe më pas të shtoni erëza, barishte dhe perime të tjera në bazën e përfunduar. Bashkohet mirë me domate. Për t'i dhënë një prekje orientale salcave të domates, atyre u shtohen cilantro. Edhe makaronat e thjeshta apo në një aleancë të tillë nuk do të lënë askënd indiferent.
Nga rruga, salca e ligët për makarona mund të përgatitet jo vetëm nga domatet. Për shembull, salcat e ëmbla dhe të tharta janë shumë më të shijshme me makarona nëse ka një pjatë me peshk deti. Në recetën për një salcë të tillë, një përbërës i detyrueshëm është një produkt ekzotik për kuzhinën tonë -. Është ëmbëlsia e ananasit ajo që thekson në mënyrë më delikate shijen e produkteve të pakuptimta. Është mirë nëse frutat e freskëta i shtohen gjellës, por është gjithashtu e mundur të përdoret ajo e zakonshme e blerë në dyqan - shija nuk do të ndryshojë nga kjo.
Salca pa dhjamë për lazanjat me perime është gjithashtu shumë e shijshme. Në vend të kësaj, aty shtohen një zierje perimesh, skuqje qepë dhe disa erëza. Rezulton një lloj, i pranueshëm për përdorim në ditët e agjërimit. Madje mund të përgatisni para kohe salcën e lazanjës ose të makaronave. Ndryshe nga beshamelja klasike nuk humbet asnjë shije.
Kërpudhat janë një tjetër e preferuar e kuzhinës sllave. Salca e kërpudhave pa dhjamë është një pjatë klasike që zëvendëson mishin në shumë mënyra. Kërpudhat e kanë provuar veten si të freskëta ashtu edhe të thata. Kërpudhat turshi mund të shijojnë një pjatë të përgatitur tashmë me ndonjë salcë neutrale. Nëse përgatitni një salcë me kërpudha të thata, atëherë ato do të duhet të zihen, nëse me ato të freskëta, atëherë skuqini. Epo, kërpudhat turshi duhet të shtohen në fund për t'i dhënë shijen e pjatës freski dhe pikante. Zarzavatet dhe qepët janë shoqërues thelbësorë të kërpudhave. Si rregull, nëse skuqni kërpudha, atëherë vetëm me këta përbërës. Kështu pjata do të jetë më aromatike dhe më e shijshme. Për një strukturë më viskoze dhe më të trashë, mielli mund t'i shtohet salcës së kërpudhave pa dhjamë. Konsistenca e salcës do të jetë shumë e shijshme. Në ato periudha kur rregullat e agjërimit lejojnë konsumimin, është më mirë ta djersitni pjatën mbi një sasi të vogël Chardonnay të bardhë të thatë. Shija do të fitojë shkëlqim dhe festë.
Fansat e dinë që edhe në Kreshmë mund të hani çdo ditë të larmishme dhe shumë të shijshme. Salca e hudhrës është e preferuar për ata që duan patatet e skuqura ose të pjekura. Përgatitet aq lehtë sa lëmimi i dardhave - në tulin e hudhrës shtohet vaj dhe në përmasa të tilla që të merret një konsistencë e trashë. Kjo është një recetë moldave, e quajtur "muzhdey" në vendlindje. Për purenë e patateve, salca e ligët bëhet më së miri në formën e lëngut. Kjo është një lloj salce më e lëngshme e bazuar në lëngun në të cilin ishte zier më parë gjella kryesore. P.sh., për purenë e patates, në lëngun ku janë zier patatet shtohen mielli, domatet, specat dhe e gjithë kjo zihet pak në zjarr të ulët.
Nga rruga, ju gjithashtu mund të bëni një zëvendësues të shkëlqyeshëm nga vetë patatet. Salca e majonezës pa dhjamë është e nevojshme për veshjen e sallatave. Receta për këtë majonezë është shumë e thjeshtë:
- patate të copëtuara të mesme së bashku me qepë të copëtuara dhe derdhni çdo lëng perimesh të zier dhe gatuajeni për rreth 10 minuta;
- përbërësit e nxehtë janë pure me një blender, një zierje dhe një gotë vaj vegjetal i shtohen asaj;
- pureja e lëngshme që rezulton duhet të zihet, të ftohet dhe të kalohet sipas shijes me erëza, kripë dhe.
Karakteristikat e salcave të miellit
Salcat dhe salcat e kreshmës janë më të shijshme nëse bazës i shtohet miell gjatë përgatitjes së tyre. Veshjet me miell janë mjaft viskoze, janë ushqyese dhe të kënaqshme, për më tepër zëvendësojnë lehtësisht vajin në drithërat e thata dhe pa maja. Mielli mund të përdoret për të bërë salca të kuqe dhe të bardha. Këtu janë disa këshilla se si t'i gatuani ato në mënyrë ideale:
- zjarri i fortë është armiku i salcave të miellit, mielli fillon të digjet dhe të marrë gunga, prandaj përdorni gjithmonë zjarrin më të vogël;
- nëse sipas recetës mielli në gjellë nuk ka nevojë të skuqet, atëherë ia vlen ta holloni pak me ujë ose lëng perimesh dhe ta zieni së bashku me bazën e gjellës;
- mielli i situr do të japë një strukturë të mëndafshtë, kështu që është gjithmonë mirë që mielli të shoshitet para se ta shtoni në gjellë;
- kur skuqni miellin për një recetë salce të bardhë, nuk duhet të lejohet të errësohet, por për salcat e errëta, duhet të marrë një nuancë kafe-artë;
- salcat e miellit bëhen më të shijshme nga zierja e zgjatur, por nuk duhet të zihen në zjarr për më shumë se 25 minuta;
- copat e perimeve, frutave dhe barishteve i bëjnë pjatat më të rafinuara.
Lëng mishi dhe salcat e bazuara në miell janë shumë të ndryshme. Ka receta klasike ose bazë për pjata të tilla. Receta për salcën e kuqe me miell është shumë e thjeshtë:
- ngrohni një lugë vaj vegjetal në një tigan, derdhni një lugë miell në të, përzieni vazhdimisht dhe sillni miellin në ngjyrën e dëshiruar;
- zieni disa gota kërpudha ose ndonjë lëng tjetër pa yndyrë dhe derdhni në një tigan me miell të artë;
- gjithçka zihet së bashku, zihet dhe më pas filtrohet;
- në fund salca duhet të kriposet, shtoni qepë dhe barishte të skuqura, lëng limoni dhe nëse mundeni dhe dëshironi verë e bardhë.
Salca e bardhë përgatitet në të njëjtën mënyrë, vetëm shkalla e pjekjes së miellit është e ndryshme. Këto janë bazat e salcave të miellit dhe nëse duhet të gatuani diçka të veçantë, atëherë atyre u shtohen përbërës të tjerë.
Salcat e bukës dhe arrave për agjërim
Rezulton se edhe në bazë dhe krisur mund të gatuani salca të shkëlqyera. Në ditët e agjërimit, pjata të tilla ndihmojnë të mos ndiheni të uritur dhe t'i shtoni gjallërinë ushqimit monoton. Ndonjëherë vetëm ato dhe vaji vegjetal janë të mjaftueshëm për të bërë një salcë të ligët nga krisur - thjesht skuqini krisurat në një tigan dhe shtoni erëza. Një shtesë e tillë do të theksojë në mënyrë të përkryer shijen e perimeve tradicionale - lakër, patatet, asparagus. Përveç kësaj, mund të gatuhet dhe hahet edhe në ditët e rrepta të agjërimit, gjë që është shumë e rrallë.
Thërrmimet e bukës mund të bëjnë gjithashtu një lëng mishi të mirë. Nëse mund të agjëroni me gatimet e peshkut, kjo salcë do t'ju vijë në ndihmë. Gatimi i tij është shumë i thjeshtë, mjafton të ziejmë bukën pa kore dhe lëvore në lëngun e peshkut. Pjata është e shijshme dhe shumë e shijshme.
Në ditët e peshkut, shumëllojshmëria e salcave dhe salcave që mund të përgatiten është mjaft e madhe. Për të dhënë pjata duhet të përgatisni salcat e arrave. Ka shumë receta të tyre, është më mirë të përdorni ato arra që janë më tërheqëse për shije dhe t'i plotësoni me produkte që kanë një aromë të theksuar. Për shembull, në salcat e bukës së arrave, recetat shpesh përmbajnë uthull, qepë dhe barishte. Ndonjëherë salca e arrave përgatitet në bazë të domateve, rezulton shumë e shijshme dhe e pazakontë. Shumë agjërues që dinë recetat e salcave për të gjitha rastet, edhe pas përfundimit të agjërimit, vazhdojnë t'i gatuajnë ato për ushqime të zakonshme të shpejta. Është shumë e vështirë të refuzosh një salcë të shijshme, sepse i bën shijet të perceptojnë çdo herë ushqimin e zakonshëm në një mënyrë të re dhe sjell një ndjenjë feste në menunë e përditshme.
Me qimnon dhe rrënjë rrikë
Në uthull vere, të holluar për shije me ujë të ftohtë të zier, shtoni 1 lugë gjelle. një lugë qimnon të përvëluar me ujë të vluar, 1-5 lugë gjelle. lugë rrikë të grirë. Shtoni lëngun e 1 limoni. Përziejini gjithçka tërësisht dhe përdorni për ushqime me fasule me ngjyra me perime të ziera (panxhar, karrota dhe të tjera për shije).
Salcë sallatë me hudhër
Është mirë që 3-4 thelpinj hudhër të shtypen me lopatë, të grihen me kripë dhe të shtohen 3 lugë gjelle. lugë ujë të ftohtë të zier dhe 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal të nxehtë. E përziejmë mirë të gjithë masën dhe e përdorim për sallata të thjeshta ose ushqime me bishtajore të ziera.
Kjo salcë mund të gatuhet pikante. Për ta bërë këtë, shtypni hudhrën e qëruar me një shtypje hudhre ose shtypni tërësisht. Hidhni në vajin vegjetal të ngrohur më parë dhe më pas pak të ftohur dhe ziejini lehtë në zjarr shumë të ulët në mënyrë që hudhra të japë të gjithë lëngun në vaj, por të mos digjet. Shtoni piper të kuq djegës të bluar, përziejini mirë, derdhni gjithçka në një kavanoz qelqi dhe përdorni për t'ia shtuar supave ose salcave të sallatës sipas shijes.
salcë për sallatë
Përzieni së bashku 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull tavoline ose më mirë vere, shtoni kripë, piper të zi të bluar dhe kopër të grirë dhe majdanoz ose cilantro për shije. Përziejini mirë, lëreni të piqet pak, vishni sallata dhe ushqime me bizele të gjelbra ose thjerrëza.
Salcë domate me qepë
Hidhni ujë të nxehtë me kripë në qepën e skuqur të grirë hollë, të spërkatur me piper të kuq të bluar dhe ziejini lehtë. Më pas shtoni fetat e domates (të freskëta ose të konservuara), ziejini të gjitha së bashku për 15-20 minuta të tjera.
Përdorni salcë për fasule me ngjyrë të zier ose bizele të verdha.
Salcë me vaj pikant
Përzieni vajin e ullirit, uthullën e verës, kripën, piperin e zi të bluar dhe koprën e grirë, të marra sipas shijes, vendoseni në një shishe, tundeni mirë, ftohet. Ky salcë mund të përdoret për ushqime me fasule të ziera ose të ziera.
Salcat
Produktet për salcën kryesore: gjysmë gote vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull ose lëng limoni, 0,5 lugë çaji sheqer dhe kripë, piper i zi i bluar për shije. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht në një enë qelqi dhe rrihni. Salca mund të përgatitet me një diferencë, sigurohuni që ta tundni para çdo përdorimi. Në këtë salcë bazë mund të shtoni:
për salcën e qepës - 1 lugë çaji qepë të grirë ose presh të grirë, të grirë tërësisht me kripë; për salcën e mustardës - 0,5-1 lugë mustardë të gatshme dhe 0,5 lugë tjetër sheqer; për salcën e domates - 1 lugë çaji pastë domate ose 2 lugë gjelle. lugë gjelle lëng domate dhe 0,5 lugë çaji qepë të grirë;
për salcën jeshile - 1,5 lugë çaji majdanoz të grirë imët, 1 lugë çaji kopër të grirë dhe 0,5 lugë çaji qepë të njoma të grira.
Salcë e kuqe e domates
Spasser në vaj 3 lugë gjelle. lugë miell, hollohet me 1 filxhan kërpudha, lëng perimesh ose ujë të vluar duke e trazuar në mënyrë që masa të mos ketë gunga dhe zihet në zjarr të ulët për 10-15 minuta. Më vete, skuqni rrënjët e grira hollë (karota, majdanoz, majdanoz) dhe qepët duke i marrë sipas shijes, 2-3 lugë gjelle. lugë paste domate, piper, gjethe dafine dhe shtoni gjithçka në salcë.
Ziejeni salcën për 5-10 minuta të tjera, kullojeni, fërkojeni masën në një sitë, shtoni 2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, sillni një çiban. Përdoreni salcën të nxehtë ose të ftohtë.
Sause me hudhër
Më vete në një tigan përgatisim një salcë të bardhë të trashë nga mielli i kaurdisur në vaj dhe ujë të vluar, kripë e piper të lehtë. Kur të jetë gati, shtoni 1-2 lugë gjelle. lugë miell. Mund të hollohet me turshi kastraveci. Hidhni hudhrën e shtypur me kripë në salcën e nxehtë të përgatitur dhe, pasi e keni mbuluar tiganin me kapak, lëreni të qëndrojë për 3-5 minuta.
Salcë kikiriku
1,5 filxhan kokrra arre të qëruara, 0,5 gota lëng shege ose 1 lugë gjelle. një lugë uthull vere, 3/4 filxhani ujë, 3 thelpinj hudhër, 2 lugë gjelle. lugë gjelle cilantro, 1 lugë çaji barishte pikante të bluara dhe piper i kuq i bluar, 0,5 lugë çaji shafran dhe koriandër, kripë për shije.
Grini në një mulli mishi dhe grijini në një masë të trashë të njëtrajtshme kokrrat e arrave të qëruara, piper, hudhër dhe kripë. Shtoni të gjitha erëzat e tjera dhe grijeni përsëri masën.
Përzieni lëngun e shegës me ujin e valuar dhe masën pikante që rezulton holloni me përzierjen, pa ndalur së përzieri. Përdoreni salcën të ftohtë.
salcë mustardë
Skuqni 1 lugë gjelle. një lugë miell me 1 lugë. një lugë gjalpë ose vaj vegjetal, hollohet me 2 gota ujë, zihet, kullohet.
Shtojmë 1 lugë çaji mustardë të përgatitur, hedhim pak uthull, e rregullojmë sipas shijes me kripë, sheqer dhe e ziejmë sërish.
erëza me arra
Pritini imët dhe grini kokrrat e 20 arrave, shtoni thelpinj hudhre të grirë (gjysmë koke mesatare) dhe grijini sërish mirë. Shtoni 100 gr bukë të njomur në ujë dhe të shtrydhur mirë pa kore dhe grijeni të gjithë masën në një enë të emaluar duke shtuar pak 1/2 filxhan vaj vegjetal. Kur masa të trashet, hidhni 1 lugë çaji uthull ose lëng 1/2 limoni dhe përzieni mirë.
Salcë "beshamel"
Një gotë lëng perimesh, 2 lugë miell gruri, erëza, një lugë çaji vaj vegjetal.
Zieni një gotë lëng të pasur me perime në një tigan, holloni miellin në një filxhan me ujë të ngrohtë dhe derdhni me një rrjedhë të hollë në lëngun e zierjes në zjarr të ulët. Me përzierje të vazhdueshme, gatuajeni salcën derisa të trashet dhe të shfaqen flluska të veçanta - fillon zierja. Ftoheni salcën, rregulloni me erëza për shije.
salcë fasule
2 gota sojë, 1 litër ujë, 3 qepë, 2 lugë vaj vegjetal, piper i kuq i bluar, xhenxhefil, gjethe dafine.
Thithni kokrrat e sojës për dy ditë, duke ndryshuar ujin herë pas here. Ditën e tretë kullojeni ujin, hidhni ujë të freskët dhe vini fasulet në zjarr. Ziejini fasulet në zjarr të ulët, duke shtuar ujë sipas nevojës. Pas 1.5 orësh, derdhni ujin dhe mbushni një të ri. Ziejini edhe 1-1,5 orë të tjera, më pas i hidhni fasulet në një kullesë dhe salcën e përgatisni në lëngun në të cilin janë gatuar. Kjo do të kërkojë një gotë supë, por mos e derdhni pjesën tjetër të supës - do të jetë e dobishme për supë.
Në një gotë lëng mishi, zieni fasulet me qepën e grirë imët, gjethen e dafinës dhe barishtet. Shtoni 2 lugë gjelle pa majë domate dhe një lugë gjelle zarzavate pikante të thata në salcën me fasule. I heqim nga zjarri, i grijmë disa nga fasulet me vaj vegjetal dhe i shtojmë në salcë.
Hapi 1: përgatitni hudhrën.
Marrim sasinë e duhur të hudhrës dhe e qërojmë. Pasi i kemi larë karafilat nën ujë të rrjedhshëm nga çdo lloj ndotjeje, i thajmë me peshqir kuzhine letre dhe i vendosim në një tas të vogël.Hapi 2: përgatisni salcën.
Ndezim sobën në një nivel mesatar, vendosim një kazan me sasinë e duhur të ujit të distiluar të pastër dhe e lëmë lëngun të vlojë. Më pas e heqim kazanin nga soba dhe në vend të tij, vendosim një tenxhere me sasinë e duhur të vajit vegjetal. Kur yndyra të jetë e nxehtë, shtoni nja dy lugë miell gruri të situr në të dhe duke i trazuar përbërësit me një kamxhik, skuqni miellin për 1-2 minuta në mënyrë që të marrë një nuancë të lehtë të artë.
Më pas hidheni në tenxhere 500
mililitra ujë të vluar dhe duke vazhduar të trazojmë masën e lëngshme me një rrahëse, sërish e vendosim të vlojë dhe trashet. Pasi baza për salcën të vlojë, duke përdorur një shtypës hudhre, shtrydhni thelpinjtë e hudhrës në tenxhere, shtoni kripë dhe piper të zi sipas shijes.
Tani e mbyllim temperaturën e sobës në nivelin më të vogël, e mbulojmë tenxheren me kapak që të ketë një boshllëk dhe e ziejmë salcën për një tjetër. 1-2 minuta. Më pas fikeni sobën dhe lëreni "lëndën e lëngshme" të përfunduar të injektohet 45 minuta.
Pasi ta ndihmoni veten me një lugë gjelle, hidheni salcën në një varkë me lëng mishi ose hidheni mbi çdo pjatë pa yndyrë dhe shërbejeni në tavolinë. Hapi 3: Shërbejeni salcën e hudhrës së ligët.
Pas gatimit, salca e hudhrës së ligët futet për 4 deri në 5 minuta në mënyrë që hudhra të shkrijë plotësisht aromën e saj pikante. Ky "lëng mishi" tepër i shijshëm mund të hidhet mbi perime të ziera ose të pjekura, makarona të ziera ose oriz.
Gjithashtu, me një salcë të tillë, është e këndshme të shijoni croutons nga bukë pa dhjamë ose simite të ligët.
Është më mirë të ruani një salcë të tillë në frigorifer, jo më shumë se 2 - 3 ditë, pasi ta derdhni në një kavanoz të sterilizuar dhe të thatë dhe ta mbyllni me kapak të ngushtë. Për shkak të të ftohtit, do të bëhet më i trashë dhe mund të përdoret si shtesë në sanduiçe me perime. Gatuani me dashuri dhe shijoni! Ju bëftë mirë! - - Sipas dëshirës, mund të shtoni çdo erëz që ju pëlqen në këtë lloj salce që do të zbukurojë aromën e saj, për shembull, një grup barishtesh franceze, kopër të thatë, majdanoz, borzilok, piper të kuq të bluar.
- - Nëse salca ju duket shumë e butë, mund ta holloni për shije me lëng limoni të koncentruar.
- - Nëse dëshironi, në vend të ujit të distiluar të pastër mund të përdoret turshi kastravec.
- - Në vend të vajit vegjetal, mund të përdorni çdo yndyrë tjetër bimore, si vaj misri apo ulliri.
