Teksti i veprës vendoset pa imazhe dhe formula.
Versioni i plotë i veprës është i disponueshëm në skedën "Skedarët e punës" në formatin PDF

Prezantimi.

Shpesh shohim njolla në rrobat e shtëpisë. Disa njolla shkaktohen nga çaji, kafeja dhe produktet e tjera ushqimore, shumë prej tyre nuk mund t’i heqim pavarësisht sa mundohemi.

Ideja për projektin tim erdhi kur një njollë panxhar u shfaq në fanellën time të shtëpisë. Një njollë e kuqe që nuk mund ta hiqnim. Pëlhura në bluzë ishte lyer me lëng panxhari, i cili përmbante substanca natyrore që mund të ngjyrosnin pëlhurën. Doja të dija se cilat perime, fruta, bimë të tjera mund të ngjyrosin pëlhurë dhe lesh.

Bojrat e perimeve ishin një nga bojërat e para që njerëzit filluan të përdorin për të dekoruar veten, armët, shtëpinë dhe veshjet. Në fillim, ishin lëngjet e petaleve të luleve, gjetheve dhe frutave që tërhoqën vëmendjen e një personi me ngjyrën e tyre të ndritshme, pastaj një person mësoi të nxirrte bojë nga rrënjët dhe leh.

Ngjyrat natyrale nuk kanë rivalë në pasurinë e hijeve dhe gjysmave të zonave që krijojnë. Pigmentet bimore japin ngjyra të thella dhe të buta, të cilat, edhe me intensitet të lartë, nuk duken të bien në sy. Pëlhura të lyer me ngjyra të tilla nuk zbehen gjatë larjes, nuk zbehen në diell dhe janë të sigurta për shëndetin.

Ngjyrosja e pëlhurave ose fijeve me pigmente organike natyrore i ka rrënjët në antikitet. Përmes praktikës shekullore të ngjyrosjes, nga të gjitha larmitë, u zgjodhën ata përfaqësues të ngjyrosjes së florës, të cilat siguruan cilësi të lartë, bukuri dhe qëndrueshmëri.

Ngjyrat natyrore janë njohur për një kohë shumë të gjatë, që nga kohërat antike. Ato u përhapën gjatë periudhës së zhvillimit të prodhimit prodhues dhe kishin një rëndësi të madhe deri në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të. Në atë kohë, ngjyrat natyrore ishin i vetmi agjent ngjyrosës. Me zhvillimin e industrisë së sintezës organike, posaçërisht industrisë së bojës anilinë, ngjyrat natyrale nuk mund të konkurronin me ngjyrat sintetike, pasi ato janë më pak të kushtueshme dhe më rezistente ndaj ndikimeve natyrore dhe, në përgjithësi, kanë humbur vlerën e tyre praktike. Sidoqoftë, disa nga ngjyrat natyrale përdoren ende në industrinë ushqimore, të lehta dhe kozmetike, për punë restaurimi, në kiminë analitike dhe për qëllime të tjera.

Për këtë, unë vendosa qëllimin e mëposhtëm:

Studioni vetitë e ngjyrave natyrore dhe bimëve nga të cilat mund të merren.

Për këtë, unë vendos detyrat e mëposhtme:

- studioni literaturën për bimët, manaferrat dhe perimet që përmbajnë ngjyra natyrale.

Marrja e ngjyrave të perimeve nga lëndët e para natyrore: lëvorja e lisit, lëvorja e qershisë së shpendëve, lulet e shtypura tansy, lëvozhgat e arrave, panxhari, shafran i Indisë, kanella, gjethet e sherebelës, lakra e kuqe.

Kryeni eksperimente në ngjyrosjen e pëlhurave dhe leshit.

Përcaktoni cilat substanca natyrore mund të rrisin ngjyrën;

Vendosni sa kohë pëlhura e lyer do të ruajë ngjyrën e saj (nëse ngjyra e fituar do të mbetet pas larjes).

Përcaktoni se cila metodë e fiksimit të ngjyrës në pëlhurë është më efektive.

Objekti i studimit: ngjyra perimesh.

Lënda e studimit: vetitë e ngjyrave bimore .

I. Pjesa kryesore.

1. Nga historia e përdorimit të ngjyrave

Informacioni historik në lidhje me ngjyrosjen e sendeve të ndryshme shtëpiake, veshjeve, enëve shtëpiake dhe madje edhe vetë njerëzve datojnë që nga kohërat antike. Dihet që arti i ngjyrosjes u zhvillua së pari në vendet e Azisë dhe prej andej u transferua në Kartagjenë. Pëlhura të lyera u eksportuan nga ngjyrat e Kartagjenës në Romë dhe Athinë. Objektet e pikturuara të ruajtura tregojnë se ajo përdori substanca me origjinë minerale dhe organike për ngjyrosje: argjila me ngjyrë, okside metalike, substanca të përfshira në pjesë të ndryshme të bimëve dhe në organizmat e disa kafshëve.

Për ngjyrosjen e produkteve fibroze, kryesisht u përdorën materiale me origjinë bimore: leh pemësh, gjethe, fruta, lule, rrënjë. Bimët me një përmbajtje të konsiderueshme të ngjyrave zakonisht rriten në klimat e nxehta; Pjesërisht, kjo shpjegon pse arti i ngjyrosjes u zhvillua pikërisht në vendet e Azisë, Afrikës dhe Amerikës, dhe më pas u përhap në vendet me një klimë të butë. Vendet e Evropës morën bimë ngjyrosëse në vendet e tiganisjes, megjithatë, Evropa gjithashtu kishte bimët e veta të përdorura tradicionalisht për ngjyrosje, të tilla si waida, mignonette, etj.

Ngjyruesit e antikitetit bënë zbulime interesante në zanatin e tyre, të cilat i lejuan ata, duke pasur në dispozicion vetëm disa dhjetëra ngjyra natyrale, të merrnin deri në 800 ngjyra dhe hije. Ata zbuluan sekretin e formimit të "llaqeve" me ngjyrë - një metodë për të marrë një larmi ngjyrash në pëlhurë duke përdorur kripëra metalesh të ndryshme (mordane, ose njolla) nga vetëm një bojë. Aftësia për të formuar "llaqe" shpjegohet nga vetia e ngjyrave organike më natyrale (të quajtura mordants) në prani të kripërave metalike në tranzicion për të dhënë komplekse të forta të fibrave katione të ngjyrave-të pazgjidhshme në ujë. Për të rritur kapacitetin për kompleksim, indet u trajtuan, përveç kripërave metalike, me kripëra të acidit tartarik ose taninet. Këto teknika u përdorën me shumë aftësi, për shembull, në vendet e Mesdheut Lindor (Palestinë dhe Egjipt) në fillim të epokës sonë. Studiuesit modernë gjejnë në indet nga këto vende pothuajse gjithmonë jo një mordant, por përzierje kripërash hekuri, alumini, zinku, bakri, kromi. Interestingshtë interesante që këto produkte blu, të kuqe, kafe përmbajnë kallaj - një sëmundje e rizbuluar në Evropë vetëm në shekullin XYII. Për të rregulluar ngjyrën në pëlhura pambuku, substancat që përmbajnë tanin u përdorën njëkohësisht me kripërat metalike. Një ngjyrë e kuqërremtë e qëndrueshme në pambuk kur përdoret çmenduri u arrit me përdorimin e një vaji mordant, i cili i jep pambukut aftësinë për t'u kombinuar me kripëra metalike dhe ngjyra, në veçanti me alizarin. Mareva përmban kryesisht dy ngjyra - purpurin dhe alizarin. Ngjyruesit e antikitetit dinin se si të izolonin purpurinën dhe ta përdornin vetëm atë për të marrë një hije më karmine prej pëlhure të lyer sesa kur ngjyroseshin me madder vetë. Zejtarët e lashtë ishin në gjendje të imitonin vjollcën me vjollcë, çmenduri, tanin dhe hekur.

Zbulimet më të mëdha të antikitetit përfshijnë ngjyrosjen e indigos. Me ndihmën e blu indigo dhe ngjyra të ndryshme të verdha, mjeshtrit arritën të marrin hije të shumta të gjelbërta, pasi në natyrë praktikisht nuk ka ngjyra të gjelbra të qëndrueshme për pëlhura.

Ngjyrosja në kohët e lashta shpesh përbëhej nga faza të shumta, dhe për të marrë ngjyrën e dëshiruar, pëlhura mund të ngjyrosej për disa javë. Ngjyrosja u nderua si një art.

Në fund të shekullit të 19-të dhe fillimit të shekullit të 20-të, arti i ngjyrosjes me ngjyra natyrale ishte praktikisht i humbur. Ngjyrat e para sintetike, të ndritshme dhe relativisht të lehta për t'u përdorur, zhvendosën ngjyrat natyrore nga praktika e ngjyrosjes jo vetëm industriale, por edhe artizanale të pëlhurave dhe fijeve. Gjatë vetëm disa dekadave, shumica e recetave antike janë harruar dhe humbur.

1. Ngjyra nga bimët

Nga burimet letrare, ne zbuluam se cilat bimë mund të përdoren për të marrë ngjyra të një ngjyre të caktuar.

Bojëra të verdha

Barberry- kaçubë. Lënda ngjyrosëse merret nga lëvorja, rrënjët dhe druri.

Thupër- lënda ngjyrosëse përmbahet në gjethe dhe lëvore të reja; gjethet dhe lëvorja korren në fillim të verës; nga gjethet, merret një bojë e verdhë e ndritshme, nga lëvorja - një e verdhë.

Lule misri- lë bojë mëndafshi dhe leshi.

Shafran i Indisë - një erëz në formën e një pluhuri, një lëndë ngjyrosëse e verdhë.

Tansy- lulet do ta ngjyrosin pëlhurën në të verdhë.

Bojra blu

Vaida(blu, blu, farbovnik) - rritet në zonën e butë të Rusisë, lënda ngjyrosëse përmbahet në gjethe.

thupër- lënda ngjyrosëse është në petalet e luleve.

Hikërror- rritja e egër në brigjet e Detit Kaspik. Lënda ngjyrosëse në gjethe është një blu e thellë (indigo).

Ferrë- manaferrat janë ngjyrosur në blu të errët.

Boronicë- manaferrat ngjyrosin leshin e lagur me shap (1:10) vjollcë.

I urte livadh- bari është blu i errët.

Lycopodium lycopodium- bimë barishtore; lëndë ngjyrosëse në kërcellin e bimës.

Barbarozë pylli- ngjyrues në lule.

Litmusnik- rritet në Krime. Bari ngjyros pallton në vjollcë, i njohur për francezët si "Tournesol".

Bojra jeshile

Plaku- ata nuk përdorin manaferra të pjekur, si për bojën e kuqe, por gjethet e njerës, të cilat japin një ngjyrë të mirë jeshile.

Qershi zogu- lëvorja e brendshme njolloset jeshile.

Plep- lëvorja e brendshme ngjyros fijen me të gjelbër, filli duhet të laget paraprakisht me sulfat hekuri (1:10).

Bisht kali, njeri hekuri, bishti ketri,- rritet kudo; ngjyrosësi në rrjedh prodhon një ngjyrë të gjelbër.

Lëpjetë- rritet pothuajse kudo; lëndë ngjyrosëse në gjethe.

Dëllinjë- rritet pothuajse kudo; ngjyrues në manaferrat.

Ruta dhe lule blu irisi- lëngu prej tyre, i përzier së bashku, jep një ngjyrë të gjelbër të qëndrueshme.

Biryuchin a - manaferrat ngjyrosin leshin, një ngjyrë të gjelbër të errët.

Bojra kafe

Qershi - bojë është në degë, lë.

Lisi- bojëja është në lëvore.

Qepë- lënda ngjyrosëse është në lëvore.

Lichens, duke dalë, këmbë lisi- rriten pothuajse kudo, në tokë dhe gurë. Lichen që rritet në shkëmbinj jep një ngjyrë kafe veçanërisht të fortë.

Plaku i zi- e përhapur në zonën e butë të Rusisë, lënda ngjyrosëse në gjethe, degë të reja dhe leh.

Lëvorja e thatë e buckthorn- jep një ngjyrë kafe,

Lëvorja e pemës së kumbullës- jep një ngjyrë kafe.

Bar serpuha- ngjyros pëlhura prej liri dhe mëndafshi.

Lëpjetë kalë- rrënja e saj, e gërmuar në vjeshtë, jep një ngjyrë kafe.

Bojra të kuqe

Panxhar - ngjyrat gjenden në të korrat rrënjore.

Buckthorn, manaferrat e ujkut- e njëjtë si për marrjen e verdhë; për të kuqen, jo lëvorja është mbledhur, por degët dhe gjethet e reja para lulëzimit.

Bojë ose pika të çmendura- rritet në jug, në Krime, Transkaucasia; një bojë në rrënjën e një bime që është gërmuar para lulëzimit.

Plaku- kaçubë, rritet pothuajse kudo; lëndë ngjyrosëse në manaferrat e pjekur.

Shelg- lëvorja, e zier në lye, ngjyros mëndafshin dhe leshin.

Rigoni- bari ngjyros leshin.

Lulëkuqja e egër- lëng nga lulet luan mëndafshi, leshi, liri, para-ngjyhet në një solucion prej 2 orësh shap, një orë uthull dhe 6 orë ujë.

Gjemb- lëvorja, e zier me lye, ngjyros leshin.

Privet- lëng manave të përzier me amoniak ose kripë të Glauber.

Zieni patate të skuqura fernambuk sofër me shtimin e alumit 2 - 3% (ose potas). Jep jo vetëm ngjyra të kuqe, por edhe të verdhë, portokalli, vjollcë, vjollcë.

Bojra gri

Bredh- lëvorja ngjyros leshin.

Lëvore arre ngjyra gri e hapur.

Periwinkle - bari ngjyros pallton në një ngjyrë gri të errët.

Zambak uji- rrënja ngjyros pambukun dhe lirin.

Fshesë - lëvorja jep një ngjyrë gri të errët.

Boronicë- gjethet e lyejnë leshin gri të lehta.

Clefthoof - ngjyros leshin gri të errët.

1. Kushtet dhe rregullat themelore për ngjyrosjen.

Ngjyrosja kryhet në një zonë të ajrosur mirë.

Mos përdorni pjata në të cilat ushqimi përgatitet për ngjyrosje.

Enë gatimi bakri, alumini, hekuri ndryshon hijen e fibrave të lyer me bojë perimesh, prandaj gdhendja dhe ngjyrosja duhet të kryhet në enë smalt ose qelqi. Pjata duhet të jetë mjaft e madhe në mënyrë që tretësira të mbulojë plotësisht fillin ose pëlhurën e lirshme.

Këshillohet që të merrni ujë shiu ose ujë të zbutur me hirit të sodës.

Shkopi prej druri (plastike, qelqi) i përdorur për nxitjen e materialit që do të pikturohet duhet të jetë i pastër dhe i butë.

Para ngjyrosjes, pëlhura dhe filli duhet të lagen mirë me ujë. Materiali që do të pikturohet duhet të ketë lagështi të mirë. Pëlhura, e lyer pa përgatitje paraprake, jep, siç thonë ata, "të pa lyer".

1. Përgatitja e pëlhurës nga materiale natyrore për ngjyrosje.

Në projektin tim, vendosa të përdor materiale të ndryshme për pikturë:

Pëlhurë e bardhë pambuku. (foto # 1)

Foto Nr. 1 Foto Nr. 2 Foto Nr. 3

Pëlhurë prej liri me ngjyrë të bardhë (foto nr. 2)

Fije leshi (dele) me ngjyrë të bardhë (foto # 3)

Për të pikturuar materialet e zgjedhura, është e nevojshme të kryeni përgatitje të veçantë para pikturës.

Pëlhura pambuku dhe pëlhura prej liri zihen para ngjyrosjes për të përmirësuar lagështinë. Për ngjyrosje në ngjyra të lehta, pëlhura të ashpra të celulozës zbardhen. Para ngjyrosjes, materiali i pazbardhur i pambukut ose i lirit zihet për 1 orë në tretësirën e mëposhtme: 1 litër ujë 2-3 gram sodë larëse dhe disa copa rreth 5 gram sapun lavanderie. Në këtë rast, uji duhet të mbulojë plotësisht fijen ose pëlhurën. (për 100g. material 3 litra. ujë). Pas larjes, materiali shpëlahet 2-3 herë në ujë të ngrohtë derisa sapuni të zhduket plotësisht, gjë që ndërhyn në ngjyrosjen uniforme.

Për përgatitjen e fillit të leshitështë e nevojshme të fshij sapunin e foshnjës në një rende, pastaj të shpërndahet në një sasi të vogël të ujit të nxehtë (60 gradë). Solucioni i sapunit derdhet në ujë të ngrohtë dhe shkuma fshikullohet. Në këtë ujë, filli lahet, shtrëngohet lehtë dhe kthehet. Solucioni i sapunit ndërrohet disa herë derisa uji të jetë i pastër. Nuk është e nevojshme ta bëni tretësirën e larjes shumë të nxehtë, pasi kjo errëson leshin dhe prishet. Siç kanë treguar eksperimentet tona, detergjentët sintetikë (pluhur larës) ndryshojnë hijen e ngjyrës. Leshi i larë lahet plotësisht në ujë të rrjedhshëm, pastaj shtohet pak uthull (9%) për ta larë sapunin dhe më pas shpëlajeni përsëri.

Kur ngjyrosni pëlhurën me manaferrat, Për të përgatitur pëlhurën për ngjyrosje, shtoni gjysmë filxhani kripë në 8 gota ujë, vendosni pëlhurën në tretësirë ​​dhe ziejeni për rreth një orë në nxehtësi të ulët.

Kur ngjyrosni pëlhura me perime, përdoret një tretësirë ​​uthulle: shtoni katër pjesë uji në një pjesë të uthullës, vendosni një leckë në tretësirë ​​dhe ziejeni për rreth një orë në nxehtësi të ulët.

Në të dy rastet, pasi të vlojë, hiqni leckën dhe pije në ujë të ftohtë.

1. Përgatitja e zierjeve të ngjyrave.

Ngjyrat mund të merren nga degët e gjetheve, frutave, lëvoreve, lëvoreve, rrënjëve të bimëve.

Përdoren të dy bimët e freskëta dhe të thata. Kur lyhen me bimë të freskëta, merren ngjyra më të ndritshme dhe më intensive, por zakonisht më pak të lehta.

Gjethet, kërcelli, rrënjët, lulet, frutat, kone, lëvorja ngjyhen paraprakisht në ujë të ftohtë të butë për 12 orë (nga mëngjesi deri në mbrëmje). Për çdo 100g. barishtet marrin rreth 1 litër ujë. Pas kësaj, bimët sillen në një çiban në të njëjtin ujë dhe mbahen në nxehtësi shumë të ulët, "torturohen", por nuk zihen. Lule dhe barëra "lëngojnë" për 30 minuta, dhe leh, kërcell, lëvore arre, rrënjë për 2-4 orë. Nuk rekomandohet të nxirrni më tej ngjyra nga bimët, pasi ngjyra e supës bëhet kafe. Pas nxjerrjes së bojës, supa derdhet në një pjatë tjetër, duke e filtruar atë dhe bimët përsëri derdhen me ujë për të marrë një supë të dytë. Bimët dhe lëvorja "mundohen" për 30 minuta. Filtroni të dytën në të njëjtën pjatë ku e para.

Pastaj përgatitet një banjë me bojë, sasia e kërkuar e ujit shtohet në supë që rezulton.

1. Çfarë është mordante. Metodat e turshisë.

MORDANT- (rregullues i bojës), në proceset e ngjyrosjes - kimikate që bashkëveprojnë me ngjyrues ose pëlhura të lyer, ose të dyja, për të "rregulluar" ngjyrën në pëlhurë, në mënyrë që bojë të mos lahet praktikisht. Shumë mordantë janë HIDROXIDE ose kripëra metali (p.sh. ALUM).

Ka mordanca natyrore, acid formik, shëllirë lakër turshi, kripë, uthull, hirit të thuprës dhe ndryshk.

Ka disa mënyra për të gdhendur.

Gdhendja e njëkohshme.

Solucioni i përgatitur mordant derdhet në zierjen e bojës, filli i pastër dhe pëlhura janë të zhytura në të. Pastaj "mundo" për 30-40 minuta në 60 gradë.

Mordant i mëvonshëm.

Së pari, filli "torturohet" në zierjen e bojës për 30 minuta, pastaj transferohet në solucionin e përgatitur mordant dhe mbahet për 25 minuta në 60 gradë.

Kërkime praktike.

1. Metodat për përgatitjen e mordanteve natyrore.

Mordant - lëng lakër turshi.

Prisni imët lakrën, karrotat, vendosni në një tigan me smalt, shtoni kripë dhe shtoni pak ujë për të marrë më shumë lëng lakër turshi, dhe vendoseni nën

Mordanti është ndryshk.

Infuzion i ndryshkut- kjo është një nga opsionet për njollën natyrore ekologjike të pëlhurave dhe fibrave kur lyhen me ngjyra natyrale. Rust është në të vërtetë një kation hekuri që, kur kombinohet me ngjyra të ndryshme natyrore, ka efekte të ndryshme interesante.

1. Eksperimentet mbi ngjyrosjen.

Ngjyrosja e verdhë

Ngjyrosja e pëlhurave dhe fijeve të leshta me tansy.

Materiale: tansy, enë qelqi, enë smalt, shpatull druri, mordant (lëng lakër turshi), fije e bardhë leshi, pëlhurë e bardhë pambuku, leckë e bardhë prej liri, uthull 70%.

Një detyrë: pëlhurë bojë, lesh me lule tansy.

Supozimi: pëlhura mund të bëhet e verdhë.

Një eksperiencë:

Zgjidhja rezultuese, nga vlimi sekondar, u shtua në një enë qelqi. Për ngjyrosje, tretësira që rezulton u derdh në një enë smalt, 200 milë shëllirë lakër u shtuan atje. dhe solli një çiban, vendosni leckë pambuku, leckë liri, fije leshi në tretësirë ​​dhe zieni për 45 minuta.

Pastaj e fikën dhe e lanë të ftohet. Ata nxorën pëlhura të lyera dhe fije leshi dhe i zhytën në ujë me uthull për të konsoliduar rezultatin.

Rezultati është:

Ngjyrosja e pëlhurave dhe fijeve të leshta me shafran i Indisë

Materiale: shafran i Indisë, tas qelqi, tas smalt, shpatull druri, fije të bardha leshi, leckë të bardhë pambuku, leckë të bardhë prej liri, uthull 70%.

Një detyrë: pëlhurë bojë, lesh me shafran i Indisë.

Supozimi:është e mundur që pëlhura dhe fijet e leshit të ngjyrosen në të verdhë të ndritshme.

Një eksperiencë:

Rezultati është:

Ngjyrosja kafe.

3. Ngjyrosja e pëlhurave dhe fijeve të leshta me lëvore lisi.

Materiale: lëvore lisi, enë qelqi, enë smalt, shpatull druri, mordant (lëng lakër turshi), fije të bardha leshi, leckë të bardhë pambuku, leckë të bardhë prej liri, uthull 70%.

Një detyrë: pëlhurë bojë, lesh me lëvore lisi.

Supozimi: pëlhura mund të bëhet kafe.

Një eksperiencë:

Së pari, ne zhytëm lëvoren e grirë të lisit në një enë qelqi për 12 orë.

Pas 12 orësh, ne transferuam lëvoren e njomur dhe ujin me ngjyrë në një tas smalt (vëllimi 2 litra) dhe e vendosëm në gaz. Substanca u soll në një çiban, dhe pastaj "ziej" në nxehtësi të ulët për 2 orë. Mori një zgjidhje të ngjyrës së kuqe - kafe. Substanca u filtrua përmes napës në një enë qelqi, pjesa tjetër e lëvores u vendos përsëri në një enë smalt, u mbush me ujë dhe u zie për 30 minuta. Zgjidhja që rezulton, nga vlimi sekondar, u shtua në një enë qelqi. Për ngjyrosje, tretësira që rezulton u derdh në një enë smalt, 200 milë shëllirë lakre u shtuan në të. dhe solli një çiban, vendosni leckë pambuku, leckë prej liri, fije leshi në tretësirë ​​dhe zieni për 45 minuta.

Pastaj ata u fikën dhe i lanë të ftohen. Kemi dalë pëlhurë të lyer dhe fije leshi. Mostrat u thanë dhe u zhytën në ujë me uthull për të konsoliduar rezultatin.

Rezultati është:

4 pëlhura ngjyrosëse dhe fije leshi me kanellë

Materiale: kanellë, tas qelqi, tas smalt, shpatull druri, fije leshi të bardhë, leckë të bardhë pambuku, leckë të bardhë prej liri, uthull 70%.

Një detyrë: pëlhurë bojë, lesh me kanellë.

Supozimi: pëlhura dhe leshi mund të bëhen kafe.

Një eksperiencë:

Pas tharjes, pëlhura e lyer dhe fijet e leshta u zhytën në ujë me uthull për të konsoliduar rezultatin.

Rezultati është:

Ngjyrosja jeshile.

5. Ngjyrosja e pëlhurave dhe fijeve të leshta me lëvoren e qershisë së shpendëve.

Materiale: lëvore qershie zogu, enë qelqi, enë smalt, shpatull druri, fije të bardha leshi, pëlhurë të bardhë pambuku, leckë të bardhë prej liri, uthull 70%.

Një detyrë: pëlhurë bojë, lesh me lëvore qershi zogu.

Supozimi:është e mundur që pëlhura dhe leshi të bëhen të gjelbërta.

Një eksperiencë:

Ne përgatitëm pëlhurën për ngjyrosje duke e zierë atë në një solucion për 1 orë (1 litër ujë, 2-3 g sodë larëse dhe disa copa rreth 5 g sapun lavanderie).

Ne hoqëm shtresën e brendshme të lëvores së qershisë së shpendëve nga trungu i qershisë së shpendëve dhe e lagëm atë në një enë qelqi për 16 orë. Pas 16 orësh, ne transferuam lëvoren e njomur dhe ujin me ngjyrë në një tas smalt (vëllimi 2 litra) dhe e vendosëm në gaz. Substanca u soll në një çiban, dhe pastaj "ziej" në nxehtësi të ulët për 2 orë minuta. Një zgjidhje kafe e shurdhër u mor. Substanca u filtrua përmes napës në një enë qelqi, pjesa tjetër e lëvores u vendos përsëri në një enë smalt, u mbush me ujë dhe u zier për 30 minuta. Zgjidhja rezultuese, nga vlimi sekondar, u shtua në një enë qelqi. Për ngjyrosje, solucioni që rezulton u derdh në një enë smalt, u soll në një çiban, leckë pambuku, leckë prej liri, fije leshi u futën në solucion dhe u zier për 45 minuta. Pastaj e fikën dhe e lanë të ftohet. Kemi dalë pëlhurë të lyer dhe fije leshi. Mostrat u thanë dhe u zhytën në ujë me uthull për të konsoliduar rezultatin.

Rezultati është:

Ngjyrosje gri.

Lyerja e pëlhurave dhe fijeve të leshta me lëvore arre.

Materiale: guaskë arre, enë qelqi, enë smalt, shpatull druri, fije leshi të bardhë, leckë të bardhë pambuku, leckë të bardhë prej liri, uthull 70%.

Një detyrë: lyejeni pëlhurën, leshin me një lëvozhgë arre gri.

Supozimi:është e mundur që pëlhura dhe leshi të bëhen gri.

Një eksperiencë:

Ne përgatitëm pëlhurën për ngjyrosje duke e zierë atë në një solucion për 1 orë (1 litër ujë, 2-3 g sodë larëse dhe disa copa rreth 5 g sapun lavanderie).

Copëtuan arrat, ndanë guaskën dhe bërthamën e arrës nga njëra-tjetra.

Për ngjyrosje, solucioni që rezulton u derdh në një enë smalt, u soll në një çiban, leckë pambuku, leckë prej liri, fije leshi u futën në solucion dhe u zier për 45 minuta. Pastaj ata u fikën dhe i lanë të ftohen. Kemi dalë pëlhurë të lyer dhe fije leshi. Mostrat u thanë dhe u zhytën në ujë me uthull për të konsoliduar rezultatin.

Rezultati është:

Ngjyrosje në të kuqe ose rozë.

Ngjyrosja e pëlhurave dhe fijeve të leshta me panxhar.

Materiale: fruta panxhar 2 copë (300g.), enë qelqi, enë smalt, shpatull druri, fije të bardha leshi, leckë të bardhë pambuku, rroba të bardha prej liri, uthull 70%.

Një detyrë: pëlhurë bojë, lesh me panxhar rozë ose të kuqe.

Supozimi:është e mundur që pëlhura dhe fijet e leshit të bëhen të kuqe ose rozë.

Një eksperiencë: Ngjyrosja e mostrave u krye në dy mënyra.

Metoda 1 - në këtë rast, pëlhura trajtohet me tretësirë ​​uthulle për një orë për të rregulluar ngjyrat në pëlhurë.

Metoda 2 - në këtë rast, pëlhura trajtohet me tretësirë ​​uthull pasi të ketë ngjyrosur pëlhurën për të rregulluar ngjyrën.

1 mënyrë.

Pas 12 orësh, përzierja u filtrua, tretësira për t'u ngjyrosur u derdh në një enë qelqi.

mënyrë

Fijet prej pëlhure dhe leshi përgatiteshin thjesht duke i lagur me ujë të filtruar.

2. Frutat e panxharit u qëruan dhe u copëtuan imët, u vendosën në një enë smalt dhe u mbushën me ujë të filtruar, të barabartë në vëllim me materialin e copëtuar. Vendoseni në nxehtësi të ulët dhe sillni një çiban. Ata e vendosën të ftohet dhe i lanë panxharët të japin ngjyrën për 12 orë. Pas 12 orësh, përzierja u filtrua, tretësira për t'u ngjyrosur u derdh në një enë qelqi. Pëlhurë pambuku dhe liri, fije leshi u zhytën në solucion për 45 minuta. Pas ca kohe, ata nxorën pëlhurën, ajo u bë rozë e ndritshme. Mostrat u thanë dhe u zhytën në ujë me uthull për të konsoliduar rezultatin.

Rezultati:

Ngjyrosja blu.

Ngjyrosja e pëlhurave dhe fijeve të leshta me gjethe sherebele.

Materiale: 100g urtë, enë qelqi, enë smalt, shpatull druri, fije leshi të bardhë, pëlhurë e bardhë pambuku, leckë e bardhë prej liri, uthull 70%.

Një detyrë: pëlhurë bojë, leshi me gjethe sherebele blu.

Supozimi:është e mundur që pëlhura dhe leshi të bëhen blu.

Një eksperiencë: Ne përgatitëm pëlhurën për ngjyrosje duke e zierë atë në një solucion për 1 orë (1 litër ujë, 2-3 g sodë larëse dhe disa copa rreth 5 g sapun lavanderie).

Së pari, ne i lagëm gjethet e grimcuara në një enë qelqi për 12 orë. Pas 12 orësh, ne vendosim gjethet e lagura të sherebelës dhe ujin me ngjyrë në një tas smalt (vëllimi 2 litra) dhe e vendosim në gaz. Substanca u soll në një çiban, dhe pastaj "ziej" në nxehtësi të ulët për 1 orë. Solutionshtë marrë një zgjidhje e gjelbër e errët. Substanca u filtrua përmes napës në një enë qelqi, pjesa tjetër e barit u vendos përsëri në një enë smalt, u mbush me ujë dhe u zie për 30 minuta. Zgjidhja rezultuese, nga vlimi sekondar, u shtua në një enë qelqi. Për ngjyrosje, tretësira që rezulton u derdh në një enë smalt, 300 ml mordant u shtuan atje. (i bërë me thonj të hekurt) u vlua, pëlhura pambuku, lecka prej liri, fijet e leshta u vendosën në tretësirë ​​dhe u ziejnë për 45 minuta. Pastaj ata u fikën dhe i lanë të ftohen. Kemi dalë pëlhurë të lyer dhe fije leshi. Mostrat u thanë dhe u zhytën në ujë me uthull për të konsoliduar rezultatin.

Rezultati:

Ngjyrosja e vjollcës.

Lyerja e pëlhurave dhe fijeve të leshta me lakër të kuqe.

Materiale: pirunë me lakër të kuqe, enë qelqi, enë smalt, shpatull druri, fije leshi të bardhë, leckë të bardhë pambuku, leckë të bardhë prej liri, uthull 70%.

Një detyrë: lyejeni pëlhurën, leshin me lakër të kuqe vjollcë.

Supozimi:është e mundur që pëlhura dhe leshi të bëhen vjollcë.

Një eksperiencë: 1. Përgatitëm pëlhurën për ngjyrosje me perime për këtë, ne përdorëm një tretësirë ​​të uthullës: katër pjesë uji u shtuan në një pjesë të uthullës, vendosëm pëlhurën në tretësirë ​​dhe ziu për rreth një orë në zjarr të ulët. Pas zierjes, lecka u mor dhe shpëlarë në ujë të ftohtë.

	Ne morëm një pirun të lakrës së kuqe dhe e copëtuam atë në copa të vogla, vendosëm një enë smalt dhe e mbushëm me ujë të filtruar të barabartë në vëllim me materialin e copëtuar. Vendoseni në nxehtësi të ulët dhe sillni një çiban. Ata e vendosën atë të ftohet dhe lejoi që lakra të jepte lëndën ngjyrosëse për 12 orë.
		Pas 12 orësh, përzierja u filtrua, tretësira për t'u ngjyrosur u derdh në një enë qelqi. Pëlhurë pambuku dhe liri, fije leshi u zhytën në solucion për 45 minuta. Pas kalimit të kohës, ata nxorën pëlhurën dhe leshin, ajo u bë vjollcë. Mostrat u thanë dhe u zhytën në ujë me uthull për të konsoliduar rezultatin.

Rezultati:

Përfundim

Gjatë eksperimenteve, ngjyrat e perimeve u morën në formën e një zierjeje nga lëndët e para natyrore: lëvorja e lisit, lëvorja e qershisë së zogut, lulet e shtypura të tansy, lëvozhgat e arrës, panxhari, shafran i Indisë, kanella, gjethet e sherebelës, lakra e kuqe.

Duke përdorur ngjyrat e marra, mostrat origjinale u ngjyrosën në ngjyra të ndryshme:

a) gjatë eksperimenteve, fijet e leshta u ngjyrosën në mënyrë të barabartë dhe me ngjyra të ndritshme.

b) pëlhura pambuku është lyer më keq, ngjyrat janë më pak të ndritshme dhe pëlhura është lyer në mënyrë të pabarabartë.

c) mostrat e pëlhurave prej liri ishin më të këqijat për t'u njollosur, ato fituan ngjyra jo të ndritshme dhe lyer në mënyrë të pabarabartë. Supozova se pëlhura prej liri nuk është 100% prej liri, ka shumë të ngjarë që të ketë papastërti të fijeve artificiale në pëlhurë.

3. Pas njollosjes së mostrave me ngjyra natyrale, lamë mostrat me sapun për foshnje, ngjyrat e marra nga lëvorja e lisit dhe gjethet e sherebelës dolën të ishin më të qëndrueshme, pastaj ngjyrat nga lëvorja e qershisë së zogut, lëvozhgat e arrës, shafran i Indisë, urtë të jetë më këmbëngulësi. nga perimet (lakra dhe panxhari). Në përgjithësi, pas larjes së mostrave, kemi arritur në përfundimin se ngjyrat natyrale nuk vazhdojnë, të gjitha mostrat humbën ndjeshëm ngjyrën e tyre origjinale pas larjes.

4. Për të rregulluar ngjyrën, kemi përdorur 4 metoda: kemi zierë mostrat në uthull për 1 orë para se të ngjyrosim, fiksohemi me një tretësirë ​​uthulle pas ngjyrosjes, shtojmë zgjidhje të paqëndrueshme të lakrës së lakrës dhe ndryshkut gjatë ngjyrosjes. Pas kryerjes së eksperimenteve, arritëm në përfundimin se më efektivi rregullon ngjyrën e njollës nga ndryshku.(mostrat e ngjyrosura me gjethe sherebele me njollë ndryshku praktikisht nuk u derdhën), më pas lëng lakër turshi(Mostrat e ngjyrosura me tansy me lëng lakër turshi të derdhur në mënyrë të konsiderueshme, por mbajtën mjaftueshëm ngjyrën). Vendosja e ngjyrës me uthull është më pak efektive.(mostrat e pikturuara me panxhar dhe të fiksuara me uthull praktikisht nuk e mbajtën ngjyrën e tyre)

5. Meqenëse gjatë eksperimenteve kemi vërtetuar se ngjyrat nuk janë të përhershme, ngjyrosja e rrobave për të bërë rroba nuk është praktike.

Pëlhura të lyer me ngjyra natyrale janë të përshtatshme për punimin e gjilpërave dhe prodhimin e kukullave. Përveç kësaj, shumë gra me gjilpërë (qepje kryq) përdorin ngjyra natyrale për të ngjyrosur kanavacën me ngjyra të ndryshme kur dëshirojnë t'i japin një sfond pikturave të tyre.

Bibliografi

1. Bimë medicinale. Enciklopedia. - Minsk: Shtëpia e Librit, 2005

2. Bimë barishtore livadhore. Biologjia dhe mbrojtja: Manual / Gubanov I.A. et al. -M.: Agropromizdat, 1990

3. Melnikov BN, IB Blincheva "Themelet teorike të teknologjisë për ngjyrosjen e materialeve fibroze". M .: Kimi, 1978

4. Raimkulova Yu.D., Semenetsky M.I. Ngjyra perimesh. Teknologjia e ngjyrosjes së pëlhurave në periudhën nga shekujt IX-XI. në territorin e gadishullit Sambia; http: //www.simvolika.org/article_002.htm

5. Semenova M. Ne jemi sllavë! Enciklopedia popullore. - SPb.: Shtëpia botuese "Azbuka - klasike", 2007

6. Sergeev Vasily. Endje nga kashta - nga gjyshi Vasily; http://lib.rus.ec

7. Solovyov Yu.I. "Historia e Përgjithshme e Kimisë". Moskë: Nauka, 1980

8. Kimia dhe Jeta (Salter Chemistry, Pjesa II) / red. Tarasova N.P. - M.: RKhTU im. D.I. Mendeleeva, 1997

9. Burimet e Internetit:

10.http: //www.xumuk.ru: Enciklopedia kimike

11.http: //www.xumuk.ru: Enciklopedia e Madhe Sovjetike

Prezantimi

Karakteristika më e rëndësishme e cilësisë së produkteve ushqimore, e vlerësuar nga konsumatorët, është karakteristikat e tyre organoleptike - shija, ngjyra dhe aroma. Për më tepër, ngjyra është treguesi i parë i cilësisë që një konsumator i kushton vëmendje kur zgjedh një produkt. Një tipar dallues i bojës është aftësia për të mbarsur materialin e ngjyrosur, ushqimin dhe për të dhënë ngjyra në të gjithë vëllimin e saj.

Ngjyrat janë aditivë ushqimi që japin, rrisin ose rikthejnë ngjyrën e një produkti ushqimor.

Ngjyrat e ushqimit janë përdorur që nga kohërat antike për të përmirësuar pamjen e ushqimeve. Ngjyrat e ushqimit klasifikohen në ngjyra të ngrënshme, stabilizues ngjyrash, ngjyra sipërfaqësore dhe zorrë të pangrënshme.

Ngjyruesit shtohen në produktet ushqimore me qëllim që:

· Rivendosja e ngjyrës natyrale të humbur gjatë përpunimit dhe / ose ruajtjes;

· Rritja e intensitetit të ngjyrës natyrale në mënyrë që të rritet tërheqja vizuale e produktit;

· Ngjyrosja e produkteve pa ngjyrë, të tilla si pije freskuese, akullore, ëmbëlsira, për një pamje tërheqëse dhe larmi ngjyrash.

Klasifikimi

Ngjyrat nga origjina e tyre ndahen në natyrore (natyrore) dhe sintetike, të cilat ndahen në organike dhe inorganike (minerale). Përdorimi i ngjyrave të ushqimit rregullohet nga GOST, udhëzimet dhe dokumentet e tjera teknike.

Ngjyrat mund të treten në yndyrë dhe në ujë, si dhe pigmentet - të patretshme në ujë ose yndyrë.

Teknologjitë moderne bëjnë të mundur marrjen e përgatitjeve natyrore dhe sintetike të ngjyrave me vetitë e dëshiruara dhe përmbajtjen standarde të lëndës kryesore ngjyrosëse, e cila siguron përdorimin e tyre selektiv në prodhimin e një game të gjerë të produkteve ushqimore.

Për ngjyrosjen e produkteve ushqimore, mund të përdorni ngjyra individuale ose versionet e tyre të kombinuara, të përbërë nga disa ngjyra.

Ngjyrat natyrore zakonisht bazohen në pigmentet bimore. Ngjyrosja ndodh për shkak të karotenoideve, flavonoideve, betaninit, riboflavinës, klorofilit, etj. Ngjyrat natyrore nuk janë toksike, megjithatë, për shumicën e tyre, janë vendosur doza të lejueshme ditore (ADI).

Kërkimet janë duke u zhvilluar në mënyrë aktive mbi krijimin e preparateve - ngjyruesve me origjinë bimore. Përdorimi i produkteve të detit konsiderohet premtues. Në vendin tonë, lejohet një bojë e kuqe e marrë nga krill, baza e së cilës janë karotenoidet. Përdoret për ngjyrosjen e produkteve të peshkut dhe havjarit artificial.

Ngjyrat natyrore të ushqimit

Ngjyrat natyrore të ushqimit klasifikohen në grupet kryesore të mëposhtme: karotenoidet, antocianinat, flavonoidet, klorofilet. Një grup i veçantë përbëhet nga komplekset e tyre të ndryshme.

Karotenoidet në natyrë sigurojnë ngjyrën e lëndëve të para të ndryshme të kafshëve, frutave dhe kokrrave të kuqe dhe perimeve (e verdha e vezës, karota, etj.), Nga të cilat izolohen me anë të nxjerrjes. Përgatitjet karotenoide të marra në këtë mënyrë mund t'i japin produktit ushqimor një ngjyrë të kuqe, portokalli ose të verdhë. Karotenoidet më të përdorura janë E160 dhe E161.

Beta-karoteni (E160a), i cili karakterizohet si një ngjyrues i qëndrueshëm që e bën produktin më tërheqës dhe natyral, paraqet interes të pareshtur për konsumatorin. Spektri i saj i ngjyrave varion nga drita e verdhë në portokalli. Përgatitjet beta-karotene mund të jenë jo vetëm natyrore, por edhe me origjinë sintetike, përfaqësojnë një substancë të tretshme në ujë dhe yndyrë. Sasia e karotenoidit të shtuar varet nga lloji i produktit, diapazoni i dëshiruar i ngjyrave dhe intensiteti i tij.

Beta-karoteni, veçmas ose së bashku me karotenoidet e tjera, është i izoluar nga nxjerrja nga ato të ndryshme natyrore: buckthorn, karrota, krill, etj. Për shkak të vetive të tij individuale, është e rëndësishme jo vetëm si një bojë, por edhe si një profilaktik efektiv agjenti kur ekspozohet ndaj rrezatimit, sëmundjeve onkologjike dhe kardiake - vaskulare, kryen funksionin e tij tradicional të provitaminës A.

Ngjyrat natyrore të mëposhtme u referohen gjithashtu pigmenteve të këtij grupi: lykonin; bojë anatto verdhë-portokalli; karotenoide paprika - ekstrakte nga speci i kuq; aldehid β-apokarotenik; estere metil ose etil të acidit β-apo-8 "-karatenik (përdoret në prodhimin e mishit të tymosur, produkteve të kuzhinës, salcave, djathrave, etj.).

Një grup i veçantë i karotenoideve përbëhet nga derivatet e tyre: flavoxanthin, lutein, rubixanthin, violoxanthin, Rodoxanthin, canthaxanthin.

Për ngjyrosjen e produkteve ushqimore përdoren b-, c- dhe g-karotene, të izoluara nga frutat dhe materialet e papërpunuara të perimeve (karota, hips, speca) ose të marra mikrobiologjikisht.

Klorofilet janë pigmente që gjenden në bimë, fruta dhe perime dhe u japin atyre një ngjyrë të gjelbër (qepë jeshile, speca, marule, kopër, lakër, maja karrote, hithra, etj.).

Klorofili përmban klorofil blu-jeshile a dhe klorofil verdhë-jeshil b në një raport prej 3: 1.

Klorofili natyror, i izoluar nga objektet e mësipërme të bimëve dhe i përdorur si një ngjyrë e gjelbër (E140), karakterizohet nga paqëndrueshmëria, veçanërisht në temperatura të ngritura në një mjedis acid (jeshile kthehet në ulliri, dhe pastaj verdhë-kafe). Format e klorofilit të modifikuara kimikisht kanë një ngjyrë më të qëndrueshme: komplekset e bakrit të klorofilit (E140), kripërat e natriumit dhe kaliumit të kompleksit të bakrit të klorofilit (E140). Të parat janë të afta të treten në ujë, të dytat, si vetë klorofili, në vaj.

Ngjyrat kinonike. Ngjyrat e lejuara në këtë grup përfshijnë karmin, alkan, kurkumin.

Alkanina (alkan) është një bojë e kuqe-burgundy (E103) e marrë nga rrënjët e bimës së alkanit. Kjo bojë nuk përdoret gjerësisht për shkak të qëndrueshmërisë së pamjaftueshme të ngjyrës.

Kurkumina është një bojë e verdhë (E100), e patretshme në ujë, prandaj përdoret në formën e një tretësire alkooli. Shtë marrë nga bimët e xhenxhefilit - shafran i Indisë. Doza e lejuar ditore është 2.5 mg / kg e peshës trupore.

Një përfaqësues tjetër i këtij grupi të ngjyrave është shafran i Indisë (E100) - pluhur i rizomës së shafranit të Indisë. ADI - 0,1 mg / kg peshë trupore.

Vitamina B2 (riboflavina) në formën e vetë vitaminës ose kripës së saj të natriumit të acidit riboflavin-5-fosforik (E101) përdoret si një ngjyrë e verdhë (e verdhë-portokalli).

Ngjyrat kinone të paautorizuara në Federatën Ruse përfshijnë alizarin, kermes.

Ngjyrat antocianinë (E163). Një tipar karakteristik i antocianinave natyrore është një ndryshim në ngjyrën e tyre në varësi të pH të mjedisit, temperaturës, ekspozimit ndaj dritës, strukturës së tyre, reaktivitetit dhe faktorëve të tjerë.

Kështu, për shembull, në pH 1.5-2.0 (mjedis acid), ato sigurojnë ngjyrën e tyre tipike të kuqe të produktit, e cila ndryshon në të kuqe-vjollcë në pH 3.4-5.0. Në një mjedis alkalik (pH 8.0), ngjyra bëhet blu ose blu-jeshile, në pH 9.0 - jeshile, një rritje e pH në 10 çon në një ngjyrë të verdhë.

Ngjyrat antocianinë janë të afta të formojnë komplekse me metale të ndryshme. Në prani të kripërave të magnezit dhe kalciumit, shfaqet një ngjyrë blu, kalium - e kuqe-vjollcë.

Së bashku me anthocyanins e duhur, përfaqësues të tjerë të këtij grupi janë bojë enoc, ekstrakte nga rrush pa fara e zezë, dhe fruta dhe manaferra të tjerë.

Bojë Enoc (E163) - është një përzierje e antocianinave natyrore, katekinave dhe substancave të tjera organike të izoluara nga bollëku i varieteteve të rrushit të errët. Forma e tregtueshme e produktit është një lëng i kuq. Në një mjedis acid, ajo siguron një ngjyrë të ngjashme me produktin, në një mjedis neutral dhe pak alkalik - një ngjyrë blu. Në këtë drejtim, acidet organike përdoren për të krijuar pH e kërkuar.

Pigmentet (ngjyrat) e verdha dhe rozë-të kuqe të natyrës antocianinë janë të izoluara aktualisht nga një gamë e gjerë e materialeve bimore: rrush pa fara e zezë (E163iii), barishte e zezë, dru i egër, rrush pa fara e kuqe, boronicë, boronicë, etj.

Ngjyra e sheqerit (E150) - merret në formën e tretësirave ujore kafe të errëta nga karamelizimi (zbërthimi termik) i sheqernave.

Në varësi të teknologjisë, prodhohen lloje të ndryshme të ngjyrës së sheqerit: ngjyra e sheqerit I (E150a, karamel I), ngjyra e sheqerit II (E150b, karamel II), ngjyra e sheqerit III (E150c, karamel III), ngjyra e sheqerit IV (E150d, karamel IV), që përdoret në prodhimin e pijeve, furrave, ëmbëlsirave dhe produkteve të kuzhinës.

Interesi për ngjyrat natyrore të ushqimit është rritur ndjeshëm kohët e fundit, pasi ato përmbajnë substanca biologjikisht aktive, aromatizuese dhe aromatike që i japin produkteve të gatshme jo vetëm një pamje tërheqëse, por edhe një aromë natyrore, shije dhe vlera shtesë ushqyese. Një ngjyrosje ushqimore merret nga panxhari, ngjyra e errët e qershisë, me shijen e shegës së ëmbël dhe të thartë, dhe petalet e trëndafilit. Një numër i ngjyrave janë zhvilluar nga pjesa e verdhë e drurit të maklurës, manit, scumpia dhe lëvores së shegës, të cilat, nga natyra kimike, janë përbërje polifenolike. Ato janë një pluhur i verdhë me rrjedhje të lirë, i tretshëm në ujë dhe alkool dhe mund të përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave dhe pijeve të buta. Ekziston një kërkim aktiv për përgatitjet - ngjyra me origjinë shtazore. Përdorimi i produkteve të detit konsiderohet premtues. Në vendin tonë, siç u përmend më lart, përdoret një ngjyrë e kuqe që rrjedh nga krill.

Vendet e braktisin plotësisht prodhimin industrial të yndyrnave trans. Ne do t'ju tregojmë se cili është rreziku i tyre për njerëzit, dhe nëse kjo iniciativë do t'i bëjë produktet në supermarkete më të dobishme.

LYUBOV VERESCHINSKAYA

Çfarë janë yndyrnat trans?

Nuk është e lehtë për tu shpjeguar. Le të fillojmë me faktin se ato janë natyrore dhe industriale.

Yndyrnat trans natyrore gjenden në mishrat e barngrënësve, qumështit (madje edhe te nëna) dhe produkteve të qumështit. Ato nuk konsiderohen të dëmshme për shëndetin.

Por më shpesh jemi përballur me yndyrna trans industriale. Ato formohen kur hidrogjeni i shtohet vajit vegjetal në prodhim. Pra, gjalpi i lëngët bëhet i fortë, mban më gjatë, nuk shkrihet në temperaturën e dhomës, është i përshtatshëm për tiganisje dhe pjekje dhe është më i lirë se gjalpi.

Vajrat e yndyrës trans shtohen kudo ku nevojitet cilësi e freskët ose e butë.

Cilat ushqime përmbajnë yndyrna trans

Vajrat, yndyrnat

Margarinë, përhapje, gjalpë me pak kalori, majonezë, ketchup, salcë sallate, erëza të lëngshme, tym i lëngshëm, krem ​​kafeje, kos dhe gjizë me pak yndyrë, djathë krem, akullore, milkshakes

Miell dhe i ëmbël

Biskota, biskota, bazë pica dhe byrek, tarta dhe pica, kifle, petulla dhe përzierje kifle, çokollatë, donuts, pije çokollatë, karamele, drithëra mëngjesi, ëmbëlsira, ëmbëlsira

I pjekur

Kokoshka, patate të skuqura misri, niseshte, patate të skuqura, patate të skuqura, shawarma, belyashi, të skuqura të ngrira - cutlets, copa, makarona me salcë

OBSH bën thirrje për luftë kundër yndyrnave trans industriale.

Unshtë e sëmurë? Pse t’i ndalojmë?

Shembulli danez ka frymëzuar vendet evropiane të kufizojnë përdorimin e yndyrnave trans dhe OBSH ka eleminuar plotësisht yndyrnat trans industriale nga parimet e një diete të shëndetshme këtë vit.

Sot, yndyrnat trans të prodhuara në treg janë të ndaluara të përdoren në Danimarkë, Norvegji, Islandë, Austri, Hungari, Kanada dhe Shtetet e Bashkuara.

Si po ia dilni me yndyrnat trans në Rusi?

Yndyrnat trans janë gjithashtu subjekt i kufizimeve ligjore në Rusi. Nga janari 2018, margarinat, ngjitjet, përzierjet e perimeve dhe yndyrave të qumështit duhet të përmbajnë jo më shumë se 2% yndyrna trans, dhe prodhuesit duhet të tregojnë këto përqindje në pako. Në rast të shkeljes së ligjit, Rospotrebnadzor u premton kompanive gjobitje deri në një milion rubla.

Kjo margarinë përmban yndyrna trans. Por prodhuesi respekton ligjin dhe raporton se atje nuk ka më shumë se 2% të yndyrës totale.

Disavantazhi i këtij kufizimi është se produktet e gatshme që përmbajnë margarinë dhe përzierje të tjera yndyrore nuk bien nën etiketimin e detyrueshëm.

Ju mund të zbuloni nëse ka yndyrna trans në një briosh ose akullore nga përbërja në etiketë. Yndyrnat trans mund të quhen ndryshe, dhe vështirësia për blerësin është se përqindja e saktë e yndyrave trans në një produkt nuk mund të gjendet pa hulumtime laboratorike.

Ç'pritet më tej? Si mund të jetoj nëse i dua patatet e skuqura?

Rusia është një vend anëtar i OBSH-së, prandaj të gjitha rekomandimet e kësaj organizate vlejnë për ne. Nëse deri në vitin 2023 ministritë tona ndalojnë përdorimin e yndyrave trans industriale, 60% e produkteve të supermarketeve do të preken. Prodhuesit do të duhet të rregullohen, por për konsumatorin mesatar, ka shumë të ngjarë, asgjë nuk do të ndryshojë.

Patate të skuqura, pica, ëmbëlsira dhe patate të skuqura nuk do të zhduken nga restorantet dhe dyqanet. Ushqimi i shpejtë shitet ende në vendet që kanë yndyrna trans të kufizuara. Thjesht tani donuts dhe patatet janë skuqur në vajra me temperaturë të lartë, dhe vaji i palmës vendoset në produkte të pjekura.

Jo të gjitha ushqimet janë automatikisht më të shëndetshme. Ushqimi i shpejtë dhe produktet e pjekura do të vazhdojnë të jenë të pashëndetshëm për shkak të kripës dhe sheqerit të tepërt.

Ju mund të zvogëloni sasinë e yndyrnave trans në trupin tuaj dhe ta bëni dietën tuaj më të sigurt vetë. Dhe për këtë nuk duhet të prisni deri në vitin 2023. Ne do t'ju tregojmë se si ta bëni këtë në artikujt vijues "Thjesht pyesni" - pajtohuni.

Shumica e popullsisë nuk e ka idenë se çfarë janë shpenzuesit, pavarësisht nga fakti se çdo ditë ka një sasi të madhe të tyre në dietë.

Ato nuk janë në dobi të trupit të njeriut. Përkundrazi, ato mund të jenë të dëmshme. Prandaj, është e nevojshme të kuptohet se cilat ushqime përmbajnë yndyrna trans për të rregulluar dietën.

Yndyra trans është një yndyrë sintetike. Isshtë bërë nga vaji i perimeve dhe hidrogjeni i zakonshëm. Molekulat e hidrogjenit e shndërrojnë gjalpin në një gjendje të ngurtë, domethënë margarinë e zakonshme. Nuk ndodh në mjedisin natyror.

Margarina është konsideruar gjithmonë një analog i lirë i gjalpit, pasi kostoja e tij është disa herë më e lirë se një produkt gjalpi. Margarina nuk paraqet ndonjë rrezik të veçantë për trupin.

Dangerousshtë e rrezikshme kur përdredhja e dy molekulave bëhet nga produkti origjinal. Produkti ka një transformim të ndryshëm, i cili merret si nënprodukt nga margarina.

Trupi i njeriut mund të tret vetëm yndyrnat me origjinë natyrore, prandaj shpenzuesit janë kaq të rrezikshëm. Trupi thjesht nuk mund t’i asimilojë ato dhe kjo mund të shkaktojë shqetësime. Trupi në tërësi mund të prishet nga akumulimi i sasive të mëdha të yndyrnave të tilla inorganike.

Ushqimet që përmbajnë shpenzues mund të shkaktojnë zhvillimin e tumoreve kancerogjene. Dhe gjithashtu dobësoni sistemin imunitar të njeriut.

Produktet që përmbajnë shpenzues

Në vendet evropiane, ata prej kohësh kanë mësuar të bëjnë margarinë pa përdredhur molekula, prandaj, në produktet evropiane dhe perëndimore, përmbajtja e yndyrave inorganike zvogëlohet në minimum. Vendi ynë ende nuk ka kaluar në teknologjitë e reja të prodhimit. Prandaj, është e rëndësishme të dini se ku mbahen yndyrnat trans.

Askush nuk prodhon yndyrë inorganike me qëllim, është një nënprodukt që merret nga prodhimi i yndyrnave të ngurta.

Legjislacioni rus nuk i detyron prodhuesit të tregojnë praninë e yndyrnave trans në produkte. Prandaj, konsumatorët duhet të studiojnë në mënyrë të pavarur paketimin dhe pamjen e produktit që shitet.

Produktet e qumështit me yndyrna trans?

Shumica e produkteve të qumështit përmbajnë këto yndyrna. Për shkak të pranisë së tyre, produkti i qumështit nuk e humbet formën e tij. Prania e yndyrës mund të përcaktohet nga përbërja.

Prodhuesi mund të tregojë që formulimi përmban margarinë, yndyrë bimore ose yndyrë të hidrogjenizuar. Të jeni të sigurt se ky produkt përmban yndyrë trans. Shtë më mirë të përmbaheni nga një blerje e tillë.

Në dukje, ju mund të mendoni se yndyra trans është përdorur në prodhim. Një produkt që është i fortë, i trashë dhe ka të ngjarë të përmbajë këtë yndyrë inorganike.

Margarina është trans yndyrë!

Të gjitha ushqimet që përmbajnë margarinë prandaj përmbajnë yndyrna trans. Këtu është një listë e vogël e ushqimeve në të cilat ka një sasi të madhe të yndyrnave trans:

Produkte buke. Të gjithë prodhuesit prodhojnë produkte të pjekura bazuar në margarinë. Kështu që kostoja e tyre është e ulët.

Ushqim i Shpejtë. Bunat, kotelet në restorantet e ushqimit të shpejtë kanë yndyrna trans. Kështu, zinxhirët e ushqimit të shpejtë i ofrojnë konsumatorit vakte të shpejta dhe të lira.

Qumështore. Kjo është majonezë, salcë kosi, akullore. Kjo është ajo ku yndyra trans shtohet për t'i dhënë produktit një qëndrueshmëri të trashë. Dhe produkti mbajti pamjen e tij, nuk u përhap.

Patate të skuqura, patate të skuqura, shumë besojnë se ato bëhen duke përdorur yndyrna trans. Sidoqoftë, kjo nuk është e vërtetë. Vetëm se vetë ushqimi i shpejtë është konsideruar gjithmonë si ushqim jo i mirë për njerëzit.

Yndyrnat trans nuk kanë efektin më të mirë në trup. Meqenëse trupi ynë nuk di të dallojë yndyrën natyrale nga ajo sintetike, yndyra trans tretet dobët dhe mbetet në muret e indeve të brendshme, gjë që mund të ndikojë negativisht në shëndet.

Konsumi minimal i yndyrnave trans

Shtë e nevojshme të zvogëlohet rreziku i gëlltitjes së yndyrës sintetike në minimum. Për ta bërë këtë, duhet të studioni me kujdes përbërjen e produkteve që blini. Kushtojini vëmendje edhe pamjes së produktit. Nëse ju duket se produkti ka një substancë sintetike, atëherë refuzoni të blini.

Shkencëtarët kanë provuar prej kohësh se yndyra sintetike nuk rekomandohet për konsum. Prandaj, shumica e prodhuesve perëndimorë dhe evropianë kanë braktisur prodhimin e produkteve bazuar në yndyrna të forta. Dhe prodhuesit rusë ende përdorin yndyrë të tepërt për të kursyer kostot.

Funksionimi më i shëndetshëm dhe normal i trupit varet vetëm nga ju. Mundohuni të konsumoni ushqime që përfitojnë vetëm nga trupi juaj.

Fotografitë e yndyrnave trans

Yndyrnat trans janë substanca të formuara gjatë hidrogjenizimit të yndyrnave të lëngshme bimore në një gjendje të ngurtë. Në industrinë ushqimore, ato përdoren për të ulur koston e ushqimit dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre.

Tregime për Humbje Peshe YJET!

Irina Pegova tronditi të gjithë me një recetë për humbjen e peshës:"Hodha 27 kg dhe vazhdoj të dobësohem, thjesht e krijoj për natën ..." Lexo më shumë >>

Shfaq të gjitha

Karakteristikë

Yndyrnat trans janë një lloj specifik i yndyrës së pangopur. Produkti merret me një metodë artificiale - me hidrogjenizim të vajrave bimorë të lëngshëm. Substancat kanë një strukturë të fortë, për shembull, margarinë, vaj gatimi.

Acidet yndyrore trans gjithashtu ndodhin natyrshëm. Formimi i yndyrnave trans ndodh për shkak të aktivitetit të baktereve në stomakun e kafshëve të klasës së ripërtypësve. Substanca të tilla të hidrogjenizuara gjenden në produktet natyrore të qumështit dhe mishit (rreth 5-8%). Elementet formohen gjithashtu në vajrat bimorë të deodorizuar që janë ngrohur në temperatura të larta.

Origjina e produktit

Çdo molekulë yndyre përbëhet nga dy pjesë - "bishti" (përmban molekula të acidit yndyror) dhe "koka" (përcakton rolin e yndyrës në trup). Shumica e yndyrnave (trigliceridet) kanë një molekulë koke dhe 3 molekula bishti.

Sa më gjatë të jetë acidi yndyror, aq më e lartë është pika e shkrirjes së yndyrave që përmban. Produktet me mbizotërim të acideve yndyrore të pangopura (sojë, luledielli, vaj ulliri, vaj peshku) kanë një konfigurim molekular të prishur, të parregullt dhe janë në një gjendje të lëngët në një temperaturë prej 20 ° C. Dhe produktet me një përqindje të lartë të acideve yndyrore të ngopura (gjalpë kakao, viçi dhe yndyrë qumështi) kanë një strukturë kompakte, kristalore dhe janë në një gjendje të ngurtë.



Hidrogjenizimi

Yndyrnat e ngurta me cilësi të lartë kanë një çmim të lartë, kështu që ato nuk mund të plotësojnë plotësisht nevojat e industrisë ushqimore. Lëngu - përkeqësohet shpejt dhe nuk është i përshtatshëm për trajtim intensiv të nxehtësisë. Prandaj, u propozua të modifikohen yndyrnat bimore nga hidrogjenizimi në një gjendje të ngurtë. Hidrogjenizimi konsiston në thyerjen e pjesshme të një lidhjeje të dyfishtë në një acid yndyror të pangopur, duke bashkangjitur dy atome hidrogjeni, i cili e kthen acidin e pangopur në një të ngopur.

Në industri, yndyra e rafinuar në një autoklavë përzihet me hidrogjen nën presion në një temperaturë të lartë, duke përdorur një katalizator pluhur, temperatura në sipërfaqen e së cilës mund të arrijë në 1,000 ° C. Produkti përfundimtar i hidrogjenizimit janë salomat. Kur kryhet hidrogjenizimi i pjesshëm, në të vërehet një përmbajtje e lartë e acideve yndyrore trans - rreth 50%. Nëse katalizatorët ripërdoren, rendimenti i izomerëve trans rritet, kjo përdoret për të rritur fortësinë e yndyrës pa përkeqësuar vetitë e tyre plastike.



Lista e Ushqimeve Themelore Trans-Yndyrore

Sipas Rregullores Teknike të Bashkimit Doganor të vitit 2013, në paketimin e një produkti yndyror me përdorimin e lejueshëm të vajrave të modifikuar, duhet të tregohet informacioni mbi përmbajtjen maksimale të izomerëve trans të acideve yndyrore më të mëdha se 0.9%.

Jo çdo prodhues e përmbush këtë kërkesë. Në përbërjen e treguar në paketimin e produktit, përmbajtja e izomereve trans mund të fshihet nën emrat e mëposhtëm:

• margarinë;
• vaj perimesh;
• yndyrë bimore, kulinan, ëmbëlsira;
• zëvendësues ose ekuivalent me gjalpin e kakaos;
• vaj i hidrogjenizuar;
• krem perimesh;
• zëvendësues i yndyrës së qumështit.

Praktikisht nuk ka yndyrna trans artificiale në vaj të rafinuar dhe pastruar nga ngrirja.

Ligji federal kufizon përmbajtjen e izomerëve trans në produkte të tilla:

• margarinë e butë;
• ghee;
• zëvendësuesit, ekuivalentët dhe përmirësuesit e gjalpit të kakaos;
• përhapet.

Në produktet e tjera, shuma nuk është e standardizuar.

Tabela që rendit ushqimet kryesore që përmbajnë yndyrna trans :

Lista e produkteve të bazuara në yndyrna të hidrogjenizuara:

Sidomos sasi të larta të yndyrnave trans mund të gjenden në produkte të tilla:

• ushqim i shpejtë (patate të skuqura, produkt i skuqur thellë - krahë të skuqur, copëza, cutlets);
• produkte gjysëm të gatshme të skuqura, të ngrira (shkopinj pule dhe peshku, pica dhe kokoshka për mikrovalë);
• mallra të pjekura, ëmbëlsira, bukë duke përdorur yndyrë të thatë bimore dhe margarinë;
• majonezë dhe salca bazuar në të;
• akullore;
• çokollata dhe çokollata.

Shumë produkte industriale të qumështit (gjizë, kefir, salcë kosi, krem, gjizë me xham) në vend të yndyrës së qumështit përmbajnë vajra bimorë të hidrogjenizuara (kokosit, palmës, sojës, farës së pambukut). Një sasi e vogël e izomereve trans janë të pranishme në produktet natyrore të qumështit. Gjalpi përmban rreth 2-7%.