Ryazhenka ose kefir çfarë. Dallimi midis kefirit dhe qumështit të pjekur të fermentuar. Petulla të holla me vrima në qumështin e pjekur të fermentuar - recetë

Në Rusi, produktet e qumështit të fermentuar janë mbajtur gjithmonë me nderim të lartë. Në fëmijëri, ëmbëlsira më e mirë dukej të ishte gjizë me salcë kosi të yndyrshme dhe sheqer, më pas gjizat e frutave dhe kosi në modë erdhën për t'i zëvendësuar ato ... Duke u pjekur, ne tashmë fillojmë të vlerësojmë kefirin dietik - është i këndshëm, ushqyes dhe i dobishëm për tretje. Por ekziston një pije e mahnitshme që do të japë 100 pikë përpara jogurtit, gjizës dhe madje edhe vetë kefirit. Dhe ky është qumësht i pjekur i fermentuar.

Mrekullia e qumështit të skuqur

Ukraina konsiderohet vendlindja e qumështit të pjekur të vërtetë të fermentuar (ose ryazhanka në terma lokalë). Aty dinë të bëjnë qumësht të pjekur të fermentuar në shtëpi sipas të gjitha rregullave: merrni qumësht më të trashë, shtoni kremin atje, derdhni në enë balte dhe errësoni në furrë. Dhe pastaj shtoni salcë kosi dhe fermentoni në nxehtësi. Edhe vetë fjala "ryazhanka" vjen nga "fije", domethënë skuq. Në fund të fundit, qumështi dhe kremi praktikisht u skuqën në furrë.

Historianët thonë se kështu është bërë qumështi i parë i pjekur i fermentuar në shekullin e 17-të. Por një pije e ngjashme ishte në shumë vende fqinje: në Gjeorgji - kos, në Armeni - matsun, dhe madje edhe në Egjipt - leben u fermentua atje.

Tani vetëm amvisat më kokëforta janë gati të përziejnë qumështin, ta ziejnë në shtëpi dhe ta fermentojnë për orë të tëra. Është shumë më e lehtë për të blerë në një dyqan - për fat të mirë, pothuajse të gjithë prodhuesit e qumështit përfshijnë qumësht të pjekur të fermentuar në linjën e tyre. Por rregulli bazë mbetet i palëkundur: produkti më i mirë është ai që është më i trashë, nga 2.5% e lart.

Ryazhenka apo kefir?

Dashamirët e qumështit të thartë janë gati të debatojnë me orë të tëra se cili është më i dobishëm - qumështi i pjekur i fermentuar ose kefiri.

• Para së gjithash, kjo është çështje shije: kefiri është më i lehtë, freskues dhe i thartë. Qumështi i pjekur i fermentuar ka një shije të trashë, kadifeje, shumë delikate. Është më ushqyes: në ditët e verës, një gotë qumësht i pjekur i fermentuar mund të zëvendësojë lehtësisht një mëngjes të dytë ose rostiçeri pasdite.
• Ekziston një ndryshim më i rëndësishëm - mënyra e fermentimit. Një pije e bërë nga qumështi i pjekur është rezultat i fermentimit të acidit laktik, kefiri është i përzier. Prandaj, një kefirchik i padëmshëm gjithmonë përmban alkool etilik, i cili shkakton shumë polemika midis adhuruesve të një stili jetese të shëndetshëm. Përqindja e tij është mjaft e parëndësishme, por nëse nuk jeni gati t'u jepni fëmijëve një pije të diskutueshme, zgjidhni qumështin e pjekur të fermentuar.
• Nëse pyet nutricionistët për përfitimet e pijeve, ata do të këshillojnë menjëherë qumështin e pjekur të fermentuar. Në krahasim me kefirin, përthithet më mirë, nuk shkakton fryrje dhe fermentim të pakëndshëm në zorrët.

Kompleti i ndihmës së parë në një gotë

Sekreti i dobisë së qumështit të pjekur të fermentuar është në mënyrën e përgatitjes. Qumështi për pije lëngon në ngrohtësi për disa orë. Temperatura nuk është aq e lartë sa për të vrarë bakteret e dobishme, por të gjitha bakteret e dëmshme zhduken pa lënë gjurmë.

Trashëgimtarja e ryazhankës ukrainase ka një grup vitaminash B për bukurinë e lëkurës dhe flokëve, pak vitaminë A. Kalciumi dhe fosfori forcojnë kockat dhe nervat, magnezi mbron zemrën dhe mbron nga urolithiasis.

• Ryazhenka është një produkt i shkëlqyeshëm për fëmijët. Falë shijes së pasur, nuk ka nevojë të ëmbëlsohet, nxit oreksin e fëmijëve dhe nxit rritjen e kockave dhe dhëmbëve.
• Ata që duan të futen në frigorifer vonë në mbrëmje, do të jenë të lumtur të dinë se cila është dobia e qumështit të pjekur të fermentuar gjatë natës. Nuk ka shumë kalori (nëse merrni 2.5%), por ngop në mënyrë të përsosur dhe ndihmon në lehtësimin e tensionit nervor dhe muskulor që është akumuluar gjatë ditës. Dhe ndërkohë që flini, qumështi i thartë magjik i vë gjërat në rregull në sistemin tretës, kështu që mëngjesi do të jetë patjetër i mirë.
• Në pleqëri, pirja e qumështit të pjekur të fermentuar është tashmë jetike, veçanërisht nëse kefiri përthithet gjithnjë e më keq. Ryazhanka do të kompensojë mungesën e kalciumit, do të lehtësojë simptomat e hipertensionit dhe aterosklerozës dhe do të përmirësojë funksionimin e zemrës dhe traktit gastrointestinal.

A ka ndonjë kundërindikacion?

Produktet e qumështit të fermentuar po thyejnë rekorde jo vetëm në dobinë e tyre - praktikisht nuk ka kundërindikacione për to, përveç intolerancës ndaj laktozës. Por ka sëmundje në të cilat nuk duhet të tërhiqeni me kos-kefirchiks.

Pra, qumështi i pjekur i fermentuar me gastrit me aciditet të lartë mund të dëmtojë seriozisht. Produkti përmban shumë acid laktik, dhe me një përkeqësim të sëmundjes, vetëm do të rrisë inflamacionin. Nëse vërtet dëshironi, është më mirë të pini qumësht të ngrohtë me mjaltë gjatë natës.

Në rast të pankreatitit akut, qumështi i pjekur i fermentuar gjithashtu do të duhet të braktiset. Mjekët e lejojnë atë vetëm 10-14 ditë pas sulmit, por me pak yndyrë - jo më shumë se 2.5%. Me pankreatitin kronik, mund të pini qumësht të pjekur të fermentuar, por jo shumë. Dhe është më mirë ta alternoni me një qumësht tjetër të thartë - kefir, varenets, kos.

Përfitimet e qumështit të pjekur të fermentuar për meshkujt...

Gjithçka u bashkua në qumështin e pjekur të fermentuar të shkrirë të trashë - shije të pasur, vlera ushqyese dhe përfitime për të gjitha moshat. Por ka veti shëruese në të që vlerësohen më shumë nga përfaqësuesit e seksit më të fortë.

1. Ryazhenka është një ilaç i shkëlqyeshëm për parandalimin e sëmundjeve të sistemit urinar, të cilat shpesh tejkalojnë burrat e rritur. Kjo pije e shijshme pastron veshkat, siguron një efekt të butë diuretik dhe parandalon shfaqjen e gurëve në veshka.
2. Qumështi i thartë Ghee pastron në mënyrë efektive trupin nga toksinat dhe produktet e dëmshme të kalbjes. Pija përmirëson funksionimin e mëlçisë, stomakut dhe veshkave.
3. Për atletët, qumështi i pjekur i fermentuar me kalori të lartë është një element i domosdoshëm i një diete profesionale. Proteina e qumështit është e lehtë për t'u tretur, dhe një grup mikro dhe makronutrientësh ndihmojnë në ndërtimin e masës muskulore.

... dhe për gratë

Sipas shkallës së dashurisë popullore, kefiri është dukshëm kryesor në vlerësimin e qumështit të thartë, por kjo nuk është plotësisht e drejtë. Përfitimet e qumështit të pjekur të fermentuar për gratë nuk janë më pak, dhe ndonjëherë edhe më shumë - veçanërisht gjatë ushqyerjes me gji.

1. Kompleksi i vitaminave dhe elementëve të dobishëm në ryazhanka qëndrojnë me kokëfortësi mbi bukurinë femërore. Flokë dhe thonj të fortë, lëkurë rrezatuese, dhëmbë të shëndetshëm - e gjithë kjo është ndikimi i një pije shëruese.
2. Aminoacidi metioninë është përgjegjës për përpunimin e yndyrave në trup dhe ndihmon në ruajtjen e një metabolizmi normal. Është gjithashtu një antidepresant i butë, kështu që një gotë në mbrëmje me qumësht të pjekur të fermentuar për gratë është fundi i përsosur i ditës.
3. Ryazhenka është e famshme për aftësinë e saj për të lehtësuar sulmet e migrenës. Nëse vuani nga dhimbje koke të forta, sigurohuni që të përfshini qumështin e pjekur të fermentuar në dietën tuaj të përditshme.
4. Trupi i nënës së ardhshme kërkon një pjesë të dyfishtë të kalciumit, kështu që qumështi i pjekur i fermentuar duhet të jetë gjithmonë në frigorifer gjatë shtatzënisë. Kjo do t'ju lejojë të mos mbështeteni në kalciumin e farmacisë - për më tepër, ai nuk përthithet plotësisht.
5. Gjatë laktacionit, duhet të ketë më shumë se mjaft kalcium në meny për të pasur mjaftueshëm për fëmijën në rritje. Por kefiri është më pak i tretshëm, rekomandohet vetëm pas muajit të pestë. Por qumështi i thartë i shkrirë mund të pihet që në muajin e dytë pas lindjes.

Si të përdoret në kozmetologji

Ryazhenka mbron bukurinë femërore jo vetëm nga brenda, por edhe nga jashtë. Nëse jeni përkrahës i kozmetologjisë shtëpiake, sigurohuni që të përdorni disa receta të thjeshta dhe të testuara me kohë.

Për flokët

Qumështi i pjekur i fermentuar për flokë ushqen kaçurrelat dhe jep shkëlqim luksoz. Në stinën e nxehtë të verës ose në të ftohtin e dimrit, maskat e qumështit të fermentuar nën një kapelë janë një shpëtim i vërtetë.

Vëllimin dhe shkëlqimin e flokëve do ta sigurojë një maskë me vajra. Marrim një gotë qumësht të pjekur të fermentuar, një lugë çaji ose, disa pika dhe një lugë çaji mustardë të thatë (nëse digjet, hedhim më pak herën tjetër). Ne përziejmë gjithçka, aplikojmë në secilën fillesë, vendosim një kapak dush dhe e mbështjellim me një peshqir. Shpëlajeni me shampo pas 20 minutash.

Për fytyrën

Produktet e qumështit të fermentuar ndriçojnë, freskojnë dhe ushqejnë lëkurën, dhe ryazhanka jonë nuk bën përjashtim. Mund të përdoret edhe si maskë edhe si skrab (së bashku me kripën).

Për lëkurën e thatë, një maskë e tillë është e përshtatshme. Përzieni një lugë pije me vaj ulliri, ngroheni pak dhe aplikojeni në fytyrë me një furçë. Është më mirë të merret qumësht i pjekur i fermentuar më yndyrë në mënyrë që të mos pikojë nga lëkura. Lani pas 15 minutash, sipër - kremi juaj i preferuar.

Humbni peshë me qumësht të pjekur të fermentuar

Ndryshe nga kefiri, qumështi i pjekur i fermentuar vështirë se mund të quhet një produkt vërtet dietik. Përmbajtja e tij kalorike varet nga përqindja e përmbajtjes së yndyrës. Në 100 ml një pije me një përmbajtje yndyre prej 3.2% - 57 kcal, 4% - 67 kcal. Produkti pa yndyrë përmban rreth 40 kcal, por ka edhe shije shumë më pak të pasur.

Varenets është më i përshtatshëm për një dietë. Ashtu si qumështi i pjekur i thartuar, gatuhet në qumësht të pjekur, por në fund kosi nuk shtohet dhe fermentohet ndryshe. Varenets nuk ka një shije të theksuar të qumështit të pjekur, por përmbajtja e yndyrës është më pak - rreth 50 kcal.

Nutricionistët pranojnë se qumështi i pjekur i fermentuar nuk është alternativa më efektive për të humbur peshë. Ju nuk do të jeni në gjendje të humbni peshë dukshëm në të. Por ka edhe avantazhe – nuk do të përmirësoheni as nëse hiqni dorë nga ëmbëlsirat dhe ushqimet me niseshte. Një dietë e ekuilibruar do t'ju lejojë të vendosni punën e sistemit të tretjes, të pastroni të gjitha depozitat e toksinave dhe toksinave nga trupi dhe në këtë mënyrë të humbni disa kilogramë.

Dietë për një javë

Ekzistojnë dy mundësi për dietat "ryazhenka", por mjekët këshillojnë një dietë javore - është më e ekuilibruar dhe nuk dëmton trupin. Një dietë me qumësht të pjekur të fermentuar për një javë ju lejon të humbni deri në pesë kilogramë. Këtu janë disa rregulla të thjeshta:

1. Lejohen pesë vakte në ditë. Tre prej tyre janë drekë-mëngjes-darkë të plotë, në rolin e ushqimeve - një gotë qumësht i pjekur i fermentuar.
2. Meqenëse qumështi i thartë ka shumë sheqer, frutat në një dietë të tillë janë të ndaluara. Mund të pini disa filxhanë çaj ose kafe në ditë, por edhe pa sheqer.
3. Për mëngjes, mund të hani çdo qull në ujë dhe pa vaj, përveç grurit. Për drekë - supë me mish pule me pak yndyrë ose lëng perimesh. Për darkë - pulë / peshk i zier ose i pjekur pa vaj. Ose një sallatë perimesh të veshur me lëng limoni.

Në forumet e grave, rrallë flitet për dieta me qumësht të thartë të shkrirë. Këtu lavdërohen më shumë ditët e agjërimit. Shqyrtimet sigurojnë: është shumë më e lehtë të ruani qumështin e pjekur të fermentuar ushqyes gjatë gjithë ditës sesa në kefir. Dhe mund të hidhni deri në dy kilogramë gjatë kësaj kohe!

Si të bëni qumësht të pjekur të fermentuar në shtëpi?

Edhe pse tani në raftet e dyqaneve mund të gjeni qumësht të thartë të markave të ndryshme dhe me përmbajtje të ndryshme yndyre, më i miri është ende i bërë vetë. Nëse ende nuk dini si të gatuani qumësht të pjekur të fermentuar në shtëpi, mos kini frikë - receta nuk është aspak e vështirë. Gjëja kryesore është të jesh i durueshëm.

1. Përgatitni përbërësin kryesor - qumështin e pjekur. Mund ta blini në dyqan dhe ta ngrohni pak, ose mund ta bëni vetë. Për ta bërë këtë, ziejmë qumështin e pasterizuar (2,5 ose 3,2%) për një orë e gjysmë në sobë në zjarr të ulët. Nëse fillon të ziejë, përzieni menjëherë: nuk mund ta zieni plotësisht. Më pas e fusim në furrë në 180 gradë për 20 minuta. Qumështi i përfunduar duhet të jetë në ngjyrë rozë-krem dhe me një film kafe.
2. Më pas marrim salcë kosi të trashë 1.5%. Raporti është një pjesë kosi me 4-5 pjesë qumësht. Ftoheni qumështin në 35-37 gradë, hidhni një gotë në salcë kosi dhe përzieni mirë. Më pas këtë masë e hedhim në qumështin e mbetur, kështu që do të përzihet shumë më mirë.
3. Mbështjellim një tenxhere me qumështin e pjekur të fermentuar të ardhshëm me një peshqir dhe e lëmë gjatë natës në një kuzhinë të ngrohtë. Në mëngjes e vendosim në frigorifer për 1-2 orë që të trashet. Nëse keni një prodhues kosi, mund ta hidhni në kavanoza dhe ta lini për 8-10 orë sipas udhëzimeve.

Ryazhanka e bërë në shtëpi mund të përdoret gjithashtu për të bërë kos të butë. Për ta bërë këtë, qumështi duhet të fermentohet me një përzierje salcë kosi dhe qumësht të pjekur të fermentuar 1: 1.

Recetat e Ryazhenka

Shija e butë dhe fisnike e qumështit të pjekur të fermentuar ju lejon të gatuani një shumëllojshmëri pjatash prej tij. Është i përshtatshëm për salcat e mishit, kremrat e ëmbëlsirave, petullat e fryra, simite me gëzof dhe tava të buta. Gjithashtu me ryazhanka ju merrni muesli të shkëlqyer. Vetëm ju duhet të vendosni shumë pak thekon, përndryshe do të merrni një qull të trashë jo të shijshëm. Më mirë të jepni më shumë fruta!

Por çfarë mund të gatuani nga qumështi i pjekur i fermentuar i skaduar? Recetat më të njohura të qumështit të thartë janë petullat dhe tavat. Por ne do t'ju tregojmë se si të piqni një biskotë të ajrosur.

Do t'ju duhet: miell - 2 gota e një çerek, sheqer - një gotë e gjysmë, pluhur për pjekje - 2 lugë, kripë - 1/2 lugë; qumësht i thartuar i pjekur i thartuar - 3/4 lugë gjelle, bimore. vaj - 5 lugë gjelle. l., 7 vezë (të ndara në të bardha dhe të verdha).

Përziejmë qumështin e thartë me të verdhat duke i trazuar lehtë (mund të shtoni pak ekstrakt vanilje). Në një enë tjetër përziejmë të gjithë përbërësit e thatë – miellin, sheqerin, pluhurin për pjekje. Kombinoni të dyja përzierjet në një, përziejini derisa të jenë homogjene. Rrihni të bardhat në një shkumë të fortë, shtojini brumit gradualisht, në tre kalime.

Tavën e pjekjes e shtrojmë me letër furre, e hedhim në brumë dhe e dërgojmë në furrë për 50-60 minuta në temperaturë mesatare. Gatishmërinë e kontrollojmë me kruese dhëmbësh.

Produktet e qumështit janë një nga përbërësit kryesorë të kuzhinës ruse, dhe më të zakonshmet prej tyre janë kefiri dhe qumështi i pjekur i fermentuar. Kohët e fundit kefiri është bërë më i popullarizuar në vende të tjera të botës, por zakonisht gjendet jashtë vendit me përdorimin e aditivëve të frutave. Në Rusi dhe në vendet e tjera post-sovjetike, ai shitet si produkt natyral i qumështit, pa shtimin e shijeve. Në fakt, "të gjitha natyrale" është një aspekt i rëndësishëm për shumë rusë kur blejnë ushqime dhe veçanërisht kur zgjedhin produkte qumështi, megjithëse jogurtet me shije frutash janë gjithashtu shumë të njohura. Për shkak të faktit se të dyja pijet e mësipërme janë veçanërisht të njohura, në mënyrë të pashmangshme lind pyetja: cili është ndryshimi midis kefirit dhe qumështit të pjekur të fermentuar? Qfare eshte dallimi?

Cilat janë këto pije?

Kefiri duket si një kryqëzim midis qumështit dhe kosit. Ka një strukturë të trashë dhe një shije pak të athët. Prodhohet duke përdorur kulturë bakteriale për fermentimin e qumështit. Historikisht, njerëzit e bënin atë në shtëpi, por sot shumica e konsumatorëve blejnë kefir të prodhuar në mënyrë industriale nga dyqanet ushqimore.

Qumështi i pjekur i fermentuar ka shije si kefir, por është më i butë. Shija e këtij produkti është më pak pikante, por gjithsesi më e mprehtë se ajo e kosit të zakonshëm. Përveç kësaj, qumështi i pjekur i fermentuar ka një strukturë të lëmuar dhe uniforme. Siç mund ta shihni në foto, kefiri është i bardhë i pastër, dhe qumështi i pjekur i fermentuar ka një nuancë kafe. Kjo për faktin se qumështi i fermentuar është i fermentuar. Ky produkt është prodhuar historikisht nga pjekja e qumështit të fermentuar në furrë ose duke e zier në një temperaturë të ulët në furrë për disa orë. Përsëri, sot, si rregull, konsumatorët thjesht blejnë qumësht të pjekur të fermentuar të gatshëm në dyqanet ushqimore.

Kështu, të dy produktet fermentohen qumësht në mënyra të ndryshme. Për të kuptuar se cili është ndryshimi midis qumështit të pjekur të fermentuar, kosit dhe kefirit, është e nevojshme të studiohen në detaje vetitë e secilit produkt.

Çfarë është kefiri?

Kefiri është i pasur me lëndë ushqyese dhe probiotikë dhe është jashtëzakonisht i dobishëm për tretjen dhe shëndetin e zorrëve. Shumë studiues besojnë se është një alternativë më e shëndetshme dhe më e mirë ndaj kosit. Ka disa cilësi të dobishme të njohura të kefirit, të cilat mbështeten nga kërkimet. Për të kuptuar se si kefiri ndryshon nga qumështi i pjekur i fermentuar, është e nevojshme të studiohet përbërja e tij. Si është bërë?

Para së gjithash, kefiri është një pije e fermentuar e përgatitur tradicionalisht duke përdorur qumësht lope ose dhie. Bëhet duke shtuar spore të veçanta në qumësht. Megjithatë, këto nuk janë spore në kuptimin konvencional, por kultura të majave dhe baktereve të acidit laktik, të cilat nga jashtë i ngjajnë lulelakrës. Brenda 24 orësh ose më shumë, mikroorganizmat shumohen dhe fermentojnë sheqerin në qumësht, duke e kthyer atë në kefir. Sporet më pas hiqen nga lëngu dhe mund të përdoren përsëri.

Versionet pa qumësht të kefirit mund të bëhen nga qumështi i kokosit, qumështi i arrave ose lëngje të tjera të ëmbla. Megjithatë, ato nuk do të kenë të njëjtat vlera ushqyese si një pije qumështi, e cila është një burim i pasur me kalcium, proteina dhe vitamina B.

Efekti probiotik

Kefiri është një probiotik më i fuqishëm se kosi. Disa nga mikroorganizmat që përmban mund të kenë efekte të dobishme shëndetësore kur konsumohen rregullisht. Ndikimet kryesore janë përmirësimi i tretjes, menaxhimi i peshës dhe shëndeti mendor. Si ndryshon kefiri nga qumështi i pjekur i fermentuar dhe "Topi i borës", nëse marrim parasysh përfitimet për tretjen?

Probiotikët mund të ndihmojnë në rivendosjen e ekuilibrit të baktereve të dobishme në zorrë. Kjo është arsyeja pse ato janë shumë efektive në trajtimin e shumë formave të diarresë. Ekzistojnë gjithashtu shumë prova që probiotikët dhe ushqimet probiotike mund t'i ndihmojnë të gjithëve.Kjo përfshin sindromën e zorrës së irrituar, ulcerat e shkaktuara nga infeksioni H. pylori dhe të tjera. Për këtë arsye, kefiri mund të jetë i dobishëm nëse keni probleme me tretjen.

Kosi është ushqimi më i famshëm probiotik në botë, por kefiri është një burim shumë më i fuqishëm. Sporet e tij përmbajnë rreth 30 lloje bakteresh dhe maja, duke e bërë atë një probiotik shumë të fuqishëm. Produktet e tjera të qumështit të fermentuara bëhen nga një numër shumë më i vogël shtamesh dhe nuk përmbajnë maja, përfshirë Snezhok, i cili është analogu sovjetik dhe rus i kosit.

Cilësi të tjera të dobishme të kefirit

Përveç kësaj, kefiri ka veti të fuqishme antibakteriale – disa nga probiotikët që përmban besohet se mbrojnë kundër infeksioneve. Për shembull, mikroorganizmat unikë Lactobacillus kefiri, të cilët gjenden vetëm në këtë pije. Hulumtimet tregojnë se ky probiotik mund të pengojë rritjen e një sërë bakteresh të dëmshme, duke përfshirë Salmonella, Helicobacter Pylori dhe E. coli. Kjo është një nga tiparet karakteristike se si kefiri ndryshon nga qumështi i pjekur i fermentuar.

Kefirani - një lloj karbohidrati që gjendet në kefir - gjithashtu ka veti antibakteriale.

Një tjetër fakt i vërtetuar është se kefiri mund të përmirësojë shëndetin e kockave dhe të zvogëlojë rrezikun e osteoporozës. Kjo gjendje është veçanërisht e zakonshme tek gratë e moshuara dhe rrit në mënyrë dramatike rrezikun e frakturave. Sigurimi i marrjes së mjaftueshme të kalciumit është një nga mënyrat më efektive për të përmirësuar forcën e kockave dhe për të ngadalësuar përparimin e osteoporozës.

Kefiri i marrë nga qumështi yndyror nuk është vetëm një burim i shkëlqyer i kalciumit, por edhe i vitaminës K2. Ky lëndë ushqyese luan një rol qendror në metabolizmin e kalciumit dhe marrja e tij redukton rrezikun e frakturave me 81%.

Kefiri gjithashtu ndihmon në parandalimin e kancerit. Siç e dini, kanceri është një nga shkaqet kryesore të vdekjeve në botë. Kjo sëmundje zhvillohet kur ka një rritje të pakontrolluar të qelizave anormale në trup dhe shfaqet një tumor. Probiotikët që gjenden në produktet e qumështit të fermentuar mendohet se pengojnë rritjen e tumorit duke reduktuar formimin e komponimeve kancerogjene dhe gjithashtu stimulojnë sistemin imunitar.

Çfarë është qumështi i pjekur i fermentuar?

Ryazhenka është një produkt qumështi i fermentuar i përgatitur në bazë të qumështit të pjekur të fermentuar me streptokok termofilik të acidit laktik. Meqenëse është bërë nga qumështi i përpunuar termikisht, i cili zakonisht merr një kohë të gjatë për t'u ngrohur, ka një ngjyrë kafe të verdhë ose krem ​​dhe një shije klasike të qumështit të thartë. Kjo pije nuk përmban ngjyra artificiale apo stabilizues, është një produkt qumështi i fermentuar plotësisht natyral.

Qumështi i vërtetë i pjekur i fermentuar është homogjen. Cili është ndryshimi midis qumështit të pjekur të fermentuar dhe kefirit? Ndryshe nga ai, ajo nuk duhet të ketë asnjë mpiksje dhe gaz, dhe duhet të ketë një shije delikate dhe të këndshme. Sidoqoftë, filmat me qumësht në sipërfaqen e saj janë të pranueshme. Përmbajtja e lëndëve ushqyese në qumështin e pjekur të fermentuar është në fakt e njëjtë me qumështin, por në të njëjtën kohë ato përthithen më mirë.

Cilësitë e dobishme të qumështit të pjekur të fermentuar

Supozohet se qumështi i pjekur i fermentuar ka edhe cilësi terapeutike: një gotë pije përmban një të katërtën e nevojës ditore të trupit për kalcium dhe 20 për qind për fosfor. Proteina e qumështit të pjekur të fermentuar është më e lehtë për t'u tretur sesa qumështi.

Kriteri kryesor për të përcaktuar se si kefiri ndryshon nga qumështi i pjekur i fermentuar është përbërja e substancës fermentuese. Acidi laktik që përmban ky i fundit jep oreks, përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal dhe veshkave. Qumështi i pjekur i fermentuar lehtëson funksionin e restaurimit të stomakut, zorrëve, pankreasit dhe përdoret gjithashtu për trajtimin e gastritit. Ai përmban një kompleks substancash biologjikisht aktive (enzima, aminoacide të lira, substanca antibiotike) të grumbulluara si rezultat i aktivitetit të baktereve të acidit laktik. Qumështi i pjekur i fermentuar është i mirë për shëndetin për ata që vuajnë nga sëmundjet inflamatore të mëlçisë, pankreasit, fshikëzës së tëmthit dhe zorrëve.

Përdorimi i kefirit dhe qumështit të pjekur të fermentuar

Shumica e njerëzve thjesht pinë kefir të pastër dhe qumësht të pjekur të fermentuar, por ju mund t'i përdorni ato në mënyra të tjera. Ato përzihen mirë me fruta dhe arra të freskëta ose të thata, dhe janë të shkëlqyera në vend të qumështit me granola, muesli dhe tërshërë. Çfarë të zgjidhni - kefir ose qumësht i pjekur i fermentuar - varet nga preferenca personale.

Disa argumentojnë se qumështi i pjekur i fermentuar mund të përdoret si zëvendësim i dhallës kur bëni petulla, por ky kombinim nuk është amator. Në të njëjtën kohë, petullat dhe petullat në brumin e kefirit janë një pjatë e përhapur.

Qumështi i pjekur i fermentuar përdoret gjithashtu për qëllime kozmetike. Për shembull, për ta bërë lëkurën më të butë, duhet të shtoni një litër qumësht të pjekur të fermentuar në ujin e banjës. Lëkura do të duket e mrekullueshme pasi të keni bërë këtë banjë për vetëm 15 minuta. Nëse ky trajtim përsëritet rregullisht për një muaj, do të keni një efekt afatgjatë. Sa herë që përdorni këtë produkt, mbani në mend se sa më i freskët të jetë qumështi i pjekur i fermentuar, aq më i shëndetshëm është. Kjo për faktin se është pija e freskët që përmban maksimumin e baktereve të dobishme të acidit laktik të gjallë.

Qumësht i pjekur i fermentuar dhe kefir: kalori

Si ndryshon kefiri nga qumështi i pjekur i fermentuar? Nëse krahasoni përmbajtjen kalorike të produkteve, mund të shihni se në qumështin e pjekur të fermentuar 66.00 kcal, ndërsa në kefir - vetëm 41.00 kcal për 100 gram. Kështu, për vëzhguesin e peshës, zgjedhja është e qartë. Në të njëjtën kohë, përveç përmbajtjes kalorike të produkteve, është e rëndësishme të njihen karakteristikat e tjera të tyre. Për të bërë një krahasim të saktë, duhet t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes së proteinave, sasisë së karbohidrateve dhe, më e rëndësishmja, pranisë së yndyrës në të dyja këto produkte qumështi.

Yndyrë në qumështin e pjekur të fermentuar dhe kefir

Dallimi midis kefirit dhe qumështit të pjekur të fermentuar në lidhje me përmbajtjen e tyre kalorike mund të mos jetë gjithmonë faktori përcaktues. Është e nevojshme të shikohen edhe detaje të tjera. Pra, ka shumë keqkuptime rreth yndyrave dhe efekteve të tyre në trup. Qumështi i pjekur i fermentuar përmban 3,60 gram yndyrë, ndërsa kefiri përmban 0,93 gram. Nga këto yndyrna, disa janë yndyrna të ngopura dhe trans (të cilat janë të pashëndetshme), ndërsa pjesa tjetër janë mono dhe të pangopura (të shëndetshme dhe madje thelbësore).

Duke pasur parasysh këtë ndarje, qumështi i pjekur i fermentuar përmban 2,40 gram yndyrë të ngopur, kefir - 0,66 gram. Sasia e yndyrës trans në kefir është 0,04 gram. Të dy yndyrnat e ngopura dhe ato trans janë të pashëndetshme dhe duhet të shmangen pasi rrisin rrezikun e SHD. Duke folur për përbërës të dobishëm të këtij lloji, kefiri përmban 0,31 gram yndyrna të pangopura dhe 0,05 gram yndyrna të pangopura.

Sasia e karbohidrateve

Karbohidratet konsiderohen si burimi kryesor i energjisë në trup. Ashtu si në rastin e përmbajtjes së kalorive, qumështi i pjekur i fermentuar përmban një sasi më të madhe të karbohidrateve - 4,80 gram, kefir - 4,48 gram. Këto substanca ndihmojnë në ruajtjen e shëndetit të sistemit të tretjes. Karbohidratet në qumështin e pjekur të fermentuar dhe kefirin mund të ndahen në dy lloje: fibra dhe sheqer. Në të dy produktet e qumështit është i pranishëm vetëm ky i fundit. Zakonisht, pas një vakti, trupi e zbërthen ushqimin në fibra, sheqerna dhe niseshte, por qumështit të pjekur të fermentuar dhe kefirit i mungojnë fare fibrat.

Bazuar në sa më sipër, është e vështirë të konkludohet se cili është më i dobishëm - kefiri ose qumështi i pjekur i fermentuar dhe pse. Nga njëra anë, kefiri përmban më pak kalori dhe yndyrë, kështu që preferohet për ata që kujdesen për peshën e tyre. Nga ana tjetër, qumështi i pjekur i fermentuar ka një përbërje kimike unike, përfitimet e së cilës janë të dukshme për shëndetin.

Përditësuar: 31.07.2019 16:27:11

Eksperte: Irina Arsenyeva

Asortimenti i pijeve të qumështit të fermentuar është i larmishëm, por, si në të kaluarën, kefiri dhe qumështi i pjekur i fermentuar janë më të njohurit. Ata janë të shijshëm dhe të shëndetshëm, të dashur nga të rriturit dhe fëmijët. Ekspertët tanë vendosën të zbulojnë se cili është ndryshimi midis këtyre pijeve, çfarë përfitimesh sjellin në organizëm dhe për kë mund të jetë i dëmshëm përdorimi i tyre.

Kefiri: origjina, përbërja, përmbajtja kalorike

Kefiri është një produkt qumështi i fermentuar që përftohet nga acidi laktik ose fermentimi alkoolik nga qumështi i lopës (i plotë ose i skremuar). Atdheu i tij është Kaukazi i Veriut (në afërsi të Elbrus përgjatë Kubanit të sipërm). Pikërisht aty malësorët filluan për herë të parë të shtonin kërpudha të veçanta në qumësht, duke marrë një pije të shijshme, gjallëruese dhe të shëndetshme. Ata e quajtën atë një "dhuratë qiellore" dhe e mbajtën recetën në besimin më të rreptë - brumi i kefirit mund të vidhej ose blihej vetëm për shumë para.

Në Rusi, kjo pije unike Kaukaziane filloi të prodhohej në fillim të shekullit të 20-të. Në BRSS, ajo përbënte 2/3 e të gjitha produkteve të qumështit të fermentuar. Në Evropë dhe Shtetet e Bashkuara, ishte më pak e zakonshme.

Kultura fillestare e kefirit është një simbiozë e 22 mikroorganizmave, shumica e të cilëve janë shkopinj të acidit laktik dhe streptokoke mezofile dhe termofile, baktere të acidit acetik, maja.

Ndodh që gjatë prodhimit të shtohen bifidobaktere ose laktobacile (shkopinj acidophilus), rezistente ndaj efekteve të lëngut gastrik. Pije të tilla qumështi të fermentuar quhen bifidok, biokefir ose acidophilus.

Fermentimi i produktit të kefirit bëhet në temperaturën 18-23 0 C. Ka ngjyrë të bardhë, konsistencë uniforme, përmban 0,07-2,5% alkool etilik (çlirohet si rezultat i fermentimit). Falë kësaj, pija rezulton të jetë freskuese, e thartë.

Vlera ushqyese për 100 g:

proteina - 3 g;

yndyrna - 0 - 3,2 g;

karbohidrate - 3,5 - 4 g.

Përmbajtja kalorike e produktit varet nga përmbajtja e yndyrës dhe është 45-55 kcal.

Përfitimet e kefirit për trupin

Kefiri nuk është vetëm i shijshëm, por edhe një produkt shërues. Kefi është turk për shëndetin. Ai përmban vitamina të grupit B, A, D, E, PP. I pasur me kalcium, selen, hekur, fosfor, zink. Përdorimi i kefirit, për shkak të përbërjes së tij të pasur me minerale dhe vitamina, ka një efekt të dobishëm në shëndetin:

përshpejton proceset metabolike;

forcon kockat, dhëmbët dhe thonjtë;

rregullon punën e sistemit nervor, kardiovaskular dhe endokrin të trupit.

Produkti është veçanërisht i dobishëm për shkak të efektit shërues të mikroorganizmave të acidit laktik. Kërpudhat unike normalizojnë mikroflorën e zorrëve, duke ndihmuar në forcimin e sistemit imunitar, i cili në përgjithësi ka një efekt të dobishëm në mirëqenien dhe shëndetin.

Fituesi i Nobelit, biologu i njohur I.I. argumentoi se proceset e plakjes shoqërohen me shumëzimin e baktereve putrefaktive në zorrën e njeriut, të cilat helmojnë trupin. Ai e konsideroi kefirin një mjet të shkëlqyer që shkatërron mikroorganizmat e dëmshëm në aparatin tretës dhe e quajti atë "pija e jetëgjatësisë".

Kefiri konsiderohet një produkt dietik, i përshtatshëm për të ushqyer fëmijët nga 9 muajsh, personat që kanë vuajtur nga sëmundje të rënda dhe që duan të humbin peshë. Kjo pije është e dëmshme me rritjen e aciditetit të stomakut, pankreatitit kronik dhe ulçerës duodenale.

Ryazhenka: origjina, përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Ndryshe nga kefiri, qumështi i pjekur i fermentuar është një produkt i vjetër i qumështit të fermentuar sllav. Përftohet nga qumështi i lopës i pjekur me fermentim me acid laktik.

Qumështi i pjekur i fermentuar përmban streptokoke termofile dhe kultura bacilesh bullgare (një lloj laktobacili nga i cili prodhohet kos).

Dihet që në shekullin e 17-të, amvisat ukrainase vendosnin në furrë tenxhere me qumësht dhe salcë kosi për t'u tharë. Me ngrohje të zgjatur, laktoza (sheqer qumështi) ndërveproi me proteinat dhe bakteret e acidit laktik - u përftua një pije e trashë në ngjyrë kremi me një shije të këndshme - qumësht i pjekur i fermentuar. Më parë quhej edhe rrahës ose parukha.

Lëndimi i qumështit të plotë çon në një ndryshim në përbërjen e tij kimike. Për shkak të avullimit të lagështisë, pjesa masive e yndyrës rritet në 6%, rritet përmbajtja e vitaminës A, kalciumit, fosforit dhe hekurit, por zvogëlohet sasia e vitaminave B dhe C. Përbërja e qumështit të pjekur të fermentuar është e ngjashme në terma. e grupit të substancave të dobishme për qumështin e pjekur, por ai përthithet më mirë.

Vlera ushqyese dhe përbërja e qumështit të pjekur të fermentuar:

proteina - 3 g;

yndyrna - 6 g;

karbohidratet - 4 g.

Përmbajtja kalorike e produktit është 84 kcal. Produkte të ngjashme janë Varenets (të prodhuara në Urale dhe Siberi) dhe katyk turk.

Përfitimet e qumështit të pjekur të fermentuar për trupin

Përdorimi i qumështit të pjekur të fermentuar, si një produkt qumështi me përmbajtje të lartë yndyre dhe kalciumi, ka një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut:

rregullon punën e sistemeve nervore dhe endokrine të trupit;

forcon indin kockor;

rrit metabolizmin;

forcon sistemin imunitar.

Përfitimi kryesor për trupin është qumështi i pjekur i fermentuar për shkak të përmbajtjes së bacilit bullgar dhe baktereve të acidit laktik në përbërje.

Konsumimi i rregullt i kësaj pije:

promovon rritjen e mikroorganizmave të dobishëm në zorrët;

pengon florën me kusht patogjene në traktin tretës;

ka një efekt tonik.

Qumështi i pjekur i fermentuar mund të konsumohet nga njerëz me aciditet të shtuar të lëngut gastrik dhe sëmundje të ndryshme kronike të traktit gastrointestinal. Ka një efekt diuretik, eliminon edemën. Lejohet për fëmijë nga 1 vjeç.

Ngjashmëritë dhe dallimet e produkteve

Kefiri dhe qumështi i pjekur i fermentuar janë produkte qumështi të fermentuar që përfitojnë trupin e njeriut. Ato bëhen me ndihmën e kulturave fillestare me përbërje të ndryshme, por përdorimi i të dyjave normalizon mikroflorën e zorrëve dhe promovon shëndetin. Ndryshe nga qumështi i plotë, këto pije mund të konsumohen me mungesë laktoze.

Dallimi themelor midis qumështit të pjekur të fermentuar dhe kefirit është se ai bëhet nga qumështi i pjekur duke shtuar bacil bullgar dhe streptokoke të acidit laktik, dhe kefiri bëhet nga qumështi i plotë ose i skremuar duke përdorur kulturën fillestare të kefirit, i cili përmban 22 mikroorganizma.

Mund të dallohen një sërë dallimesh të tjera domethënëse:

kefiri përftohet nga fermentimi i alkoolit dhe acidit laktik, prandaj përmban një pjesë të vogël të alkoolit;

qumështi i pjekur i fermentuar është një produkt i vetëm fermentimit të acidit laktik, nuk ka alkool në të;

kefiri është i bardhë, qumështi i pjekur i fermentuar është krem;

shija e qumështit të pjekur të fermentuar është më harmonike, nuk kërkon shtimin e sheqerit, mjaltit ose reçelit;

kefiri ka një shije të thartë, fëmijët mund të mos e pëlqejnë;

qumështi i pjekur i fermentuar nuk rrit aciditetin e lëngut të stomakut dhe nuk ndikon në konsistencën e jashtëqitjes, por kefiri rrit aciditetin, mund të shkaktojë diarre ose, anasjelltas, të rregullojë jashtëqitjen;

konsistenca e qumështit të pjekur të fermentuar është më uniforme;

Kefiri është produkt me origjinë Kaukaziane, qumështi i pjekur i fermentuar është me origjinë sllave.

Qumështi i pjekur i fermentuar dhe kefiri ndryshojnë nga njëri-tjetri për nga ngjyra, shija, mënyra e prodhimit dhe vlera ushqyese. Por të dy produktet kanë veti të dobishme dhe, me përdorim të rregullt, kanë një efekt pozitiv në trup.

Për një krahasim më vizual të ndryshimeve midis pijeve të qumështit të fermentuar, le të hartojmë një tabelë.

Kriteri i krahasimit
Vendi i origjinës	Kaukazi i Veriut	Vendet sllave (Ukraina, Bjellorusia, Rusia)
Mënyra e marrjes	Nga fermentimi alkoolik dhe acid laktik i qumështit të lopës	Nga fermentimi i qumështit të pjekur me acid laktik
Përbërja e brumit të thartë	Bakteret e acidit acetik, shkopinjtë e acidit laktik, streptokoke mezofile dhe termofile, maja	Streptokoke të acidit laktik termofilik, bacil bullgar
	Borëbardha	Krem
	I thartë	E ëmbël
Konsistenca	Homogjene, mund të shfaqen gunga	Homogjene
Përmbajtja e kalorive
Efekt në jashtëqitje	Produkti njëditor dobësohet, produkti treditor forcohet	Nuk ka efekt
Kundërindikimet	Rritja e aciditetit të lëngut gastrik, pankreatiti, ulçera peptike	Në mungesë
Produkte të ngjashme	Nuk ka analoge	Katyk, varenets

konkluzioni

Të dy produktet janë pije të shëndetshme të qumështit të fermentuar që përmirësojnë mikroflorën e zorrëve. Është e vështirë të thuhet pa mëdyshje se cila është më e dobishme. Kur zgjidhni, duhet të udhëhiqeni nga dy kritere:

gjendja e traktit gastrointestinal;

pesha e trupit.

Me rritjen e aciditetit të stomakut dhe sëmundjeve kronike të traktit tretës (gastriti, pankreatiti, ulçera), duhet të përdorni qumësht të pjekur të fermentuar. Me tretje të ngadaltë dhe kapsllëk - kefir. Është gjithashtu më i përshtatshëm për tendencat për humbje peshe ose për obezitet për shkak të përmbajtjes së tij të ulët kalori dhe efektit të butë laksativ. Ryazhenka është një pije me kalori të lartë; nutricionistët në prani të peshës së tepërt nuk këshillojnë ta përdorin shpesh.

Në përgjithësi, zgjedhja e një personi të shëndetshëm midis kefirit dhe qumështit të pjekur të fermentuar duhet të bazohet në një masë më të madhe në preferencat personale. Ju këshillojmë që të konsumoni rregullisht të dyja pijet e qumështit të fermentuar, duke i alternuar ato çdo të dytën ditë.

Aktualisht, gama e produkteve të qumështit të fermentuar është mjaft e larmishme. Megjithëse karakteristikat kryesore të pothuajse të gjitha janë të ngjashme, ka ende dallime: në përbërje, në metodën e prodhimit, në shije dhe në pamje. Për të zgjedhur produktin e duhur, duhet të studioni në thellësi nuancat e procesit të prodhimit dhe përdorimin e produkteve.

Ngjashmëritë

Kosi, kefiri dhe qumështi i pjekur i fermentuar i përkasin produkteve të qumështit të fermentuar dhe kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut, duke përmirësuar gjendjen e tij të përgjithshme dhe duke rritur imunitetin. Të tre nënllojet janë bërë nga qumështi me fermentim me mikroorganizma të ndryshëm në kushte të rregulluara prodhimi.

Karakteristikat pozitive të të gjitha produkteve natyrale të qumështit të fermentuar:

• janë burime vitaminash dhe mineralesh;
• kontribuojnë në funksionimin normal të sistemit të tretjes, duke përmirësuar metabolizmin;
• gjeni aplikim në dieta të ndryshme për të eliminuar toksinat dhe toksinat dhe për të kontribuar në luftën kundër peshës së tepërt.

Algoritmi i vendosur për prodhimin e të tre llojeve të produkteve në ndërmarrjet industriale përfshin pikat kryesore të mëposhtme:

1. procesi i pastrimit të qumështit dhe optimizimi i përmbajtjes së yndyrës në të;
2. shpërndarja dhe homogjenizimi i përbërjes së qumështit;
3. kryerja e procedurës së pasterizimit të lëngshëm dhe ftohjes së tij pasuese;
4. zbatimi i procesit të fermentimit në një temperaturë të caktuar;
5. ftohja e përbërjes në 10-12 gradë dhe infuzioni pasues i produktit (zgjat nga 12 orë në një ditë);
6. duke e çuar lëngun në një temperaturë prej 4-6 gradë;
7. paketimin e produktit të përfunduar.

Në kryerjen e këtij procesi përdoret një pajisje e ngjashme e prodhimit të ushqimit, e përbërë nga:

• pajisje për marrjen e qumështit të papërpunuar;
• një enë speciale për ruajtjen e tij, kryerjen e procedurës së fermentimit dhe infuzionit të mëtejshëm të produkteve të qumështit të fermentuar;
• pajisje për shkëmbimin e nxehtësisë;
• një njësi për përzierjen dhe shpërndarjen e lëndëve të para;
• pompa ushqimore;
• pajisje për homogjenizimin dhe pasterizimin e përbërjes së qumështit;
• një instalim special për paketimin në kontejnerë në të cilët do të shitet produkti përfundimtar.

Kushtet dhe kushtet e ruajtjes së të tre produkteve janë të njëjta, ato duhet të mbahen në dhoma frigoriferike jo më shumë se 5-7 ditë. Po flasim për produkte natyrale, “të gjalla”.

Varenets dhe katyk turk, kos dhe kos pa aditivë janë gjithashtu të afërm të ryazhenka. Produkte të tilla si koumiss dhe ayran janë më të ngjashme me kefirin për shkak të shtimit të kërpudhave të veçanta.

Qfare eshte dallimi?

Ekziston edhe një ndryshim në vetitë e të gjitha këtyre produkteve, i cili qëndron në karakteristikat individuale të renditura më poshtë.

Kos

Bullgaria konsiderohet vendlindja e kosit. Gjatë fermentimit të këtij produkti përdoren lloje të ndryshme të bacilit bullgar dhe streptokokut termofilik. Shumica e kosit janë të formuluar me qumësht pluhur, i cili në vetvete ka edhe karakteristika të dobishme dhe promovon mbijetesën e baktereve të duhura gjatë prodhimit dhe ruajtjes së produktit.

Elementet e brumit të thartë të përdorur në procesin e prodhimit të kosit fermentojnë laktozën në mënyrë më efikase. Është për këtë arsye që produkti është i përshtatshëm për t'u përdorur nga njerëzit, trupi i të cilëve nuk e tret mirë qumështin ose nuk e tret fare atë.

Dhe gjithashtu ky produkt i qumështit të fermentuar është më pak i ndjeshëm se të tjerët ndaj efekteve të lëngut gastrik, kështu që bakteret e dobishme mund të mbijetojnë derisa të hyjnë në traktin e zorrëve të njeriut.

Nëse flasim për shijen, atëherë kosi natyral është mjaft neutral, por mbushësit e frutave e ndriçojnë këtë fakt. Një ndryshim tjetër është përmbajtja e lartë e proteinave, në të njëjtin kefir sasia e tij është shumë më pak.

Kefir

Atdheu është Kaukazi i Veriut. Kjo nëngrup i produktit të qumështit të fermentuar përftohet duke shtuar një kulturë fillestare mjaft komplekse kërpudhore, e cila është një simbiozë e mikroorganizmave të acidit laktik dhe majave. Kefiri injektohet pak më gjatë se produktet e tjera (nga një deri në tre ditë). Produkti ka vetinë e mospërputhjes edhe gjatë përdorimit, pasi kefiri i freskët ka tendencë të ketë një efekt laksativ, dhe një tre-ditor - anasjelltas.

Një nga vetitë më të dobishme është përmbajtja e baktereve në përbërje, të cilat janë në gjendje të vendosen në muret e zorrëve dhe të rregullojnë mikroflora e saj dhe të vendosin procesin e tretjes.

Më shpesh, kefiri bëhet pa përdorimin e mbushësve ushqimorë, kështu që ka një shije karakteristike të thartë. Produkti shkon mirë me pjatat e mishit, peshkut, shpendëve, vezëve dhe të tjera që përmbajnë proteina. Në kefir, mund të formohen mpiksje dhe elementë që formojnë gaz, si rezultat i të cilave nuk rekomandohet përdorimi i tij për personat me një trakt gastrointestinal të ndjeshëm.

Ryazhenka

Atdheu i produktit është Ukraina. Dallimi kryesor midis qumështit të pjekur të fermentuar është se qumështi i pjekur merret si bazë. Kjo është arsyeja pse ajo ka një nuancë karakteristike kremoze. Procesi i fermentimit të produktit kryhet duke shtuar në qumësht streptokoke të acidit laktik termofilik dhe kultura të pastra të bacilit bullgar.

Gjatë procedurës së prodhimit, një sasi e madhe uji avullohet nga produkti, si rezultat i të cilit përqendrimi i elementëve të dobishëm në të është më i lartë se në produktet e tjera të qumështit të fermentuar. Por qumështi i pjekur i fermentuar është shumë më i lartë në kalori dhe më i yndyrshëm se kefiri, si rezultat i të cilit nuk është i përshtatshëm për ushqimin dietik. Produkti ka një shije delikate dhe të ëmbël. Lejohet formimi i shkumës së qumështit. Shkon mirë me fruta dhe manaferra të ndryshme, si dhe me bukë pa maja.

Çfarë është më e dobishme?

Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar kanë një efekt pozitiv në trup, përmirësojnë metabolizmin. Është e pamundur të thuhet me siguri se cili produkt është më i mirë dhe më i shëndetshëm: kos, qumësht i pjekur i fermentuar ose kefir. E gjitha varet nga preferencat dhe nevojat individuale të personit. Për shembull:

• kosi natyral ose kefiri janë më të përshtatshëm për ushqimin dietik për shkak të përmbajtjes së tyre të ulët kalori dhe përmbajtjes së yndyrës;
• kefiri nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga sëmundjet e stomakut ose të zorrëve për shkak të përmbajtjes së elementeve që formojnë gaz;
• kefiri ka një përmbajtje të lartë kalciumi, i cili përthithet mirë dhe nxit asimilimin e ushqimeve të tjera, është i pasur me elementë të tjerë gjurmë (fluor, jod, bakër);
• mikroorganizmat që përmbahen në kefir mund të ndalojnë riprodhimin e mikrobeve të dëmshme dhe të largojnë toksinat;
• në përbërjen e qumështit të pjekur të fermentuar, përqendrimi i lëndëve ushqyese është më i lartë për shkak të avullimit të një sasie të madhe uji gjatë trajtimit termik, përmban vitamina dhe elementë të tjerë të dobishëm si kalcium, magnez, fosfor, squfur dhe hekur;
• qumështi i pjekur i fermentuar mund të përdoret edhe nga njerëz me aciditet të lartë të stomakut;
• kosi natyral ka aftësinë të çlirojë trupin e njeriut nga streptokokët, shkopinjtë e tifos dhe stafilokokët;
• kosi pa aditivë të panevojshëm ka një sasi të madhe vitaminash, acide yndyrore organike dhe të ngopura, mono- dhe disakaride, mikro- dhe makroelemente.

Ekzistojnë gjithashtu rekomandime të veçanta për përdorimin e këtyre produkteve në fëmijëri. Pra, kefiri mund t'u jepet edhe fëmijëve të vegjël, por pas futjes së drithërave dhe pureve të ndryshme për bebe. Foshnjat deri në 8-9 muaj ende nuk rekomandohen për përdorim për shkak të përbërjes së tyre. Për shembull, kazeina (proteina e qumështit) mund të shkaktojë një reaksion alergjik, dhe zorrët e një fëmije shumë të vogël thjesht nuk mund ta përballojnë atë.

Përdorimi i një produkti të tillë nënkupton një ngarkesë të shtuar në veshkat dhe sistemin tretës. Futja e parakohshme e një produkti të qumështit të fermentuar në dietën e fëmijës mund të kontribuojë në zhvillimin e diarresë dhe anemisë.

Kefiri u jepet fëmijëve me një dozë ditore prej 20-30 ml, duke e rritur gradualisht atë në një vëllim prej 200 ml. Nuk duhet të blini një produkt të zakonshëm, por një produkt për fëmijë, përbërja e të cilit është përshtatur vetëm për një organizëm në zhvillim. Kosi natyral pa aditivë dhe konservues të panevojshëm mund t'u jepet fëmijëve në formën e tij natyrale ose t'u shtohet puresë së frutave (manaferrave). Doza e rekomanduar ditore për një fëmijë 8-9 muajsh është 100-150 ml.

Këtu janë disa këshilla të rëndësishme për blerjen dhe përdorimin e produkteve të qumështit të fermentuar.

• Kefiri njëditor do të lehtësojë kapsllëkun dhe kefiri treditor është i përshtatshëm për njerëzit që vuajnë nga gastriti me aciditet të ulët dhe koliti kronik (i shoqëruar me diarre).
• Ju duhet të blini të gjitha produktet e qumështit të fermentuar vetëm me një jetëgjatësi jo më shumë se 5-7 ditë, pasi mikroorganizmat e dobishëm jetojnë shumë pak.
• Është e nevojshme që kosi të zëvendësohet me ngjyra, konservues dhe shije të ndryshme me ato natyrale me shtimin e frutave të freskëta, pasi vetëm një produkt i tillë do të sjellë përfitimin e duhur.
• Ju mund të ngrini kefirin në shtëpi për të marrë gjizë natyrale gjatë shkrirjes, pasi në temperatura të ulëta fillon të ndodhë koagulimi i proteinave të qumështit. Gjiza është e butë dhe e butë.
• Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar rekomandohen të konsumohen gjatë trajtimit intensiv me antibiotikë. Kjo do të ndihmojë që disa herë të zvogëlohet ndikimi negativ në trupin e barnave të forta dhe të mbështesë aktivitetin jetësor të mikroorganizmave të dobishëm.
• Në rast helmimi me metale të rënda, është i nevojshëm edhe përdorimi i qumështit dhe produkteve të qumështit të fermentuar për largimin e substancave toksike.
• Të gjitha produktet mund të përgatiten në shtëpi nëse blini një përbërës të veçantë fermentimi në farmaci. Produkte të tilla do të jenë edhe më të dobishme.

Kështu, të gjitha produktet e qumështit të fermentuar do të jenë të dobishme, por duhet të merret parasysh intoleranca individuale e trupit dhe sëmundjet e traktit gastrointestinal. Kur zgjidhni një produkt, duhet t'i kushtoni vëmendje afatit dhe përbërjes, të cilat nuk duhet të përmbajnë përbërës të panevojshëm.

Se cili produkt i qumështit të fermentuar duhet të jetë gjithmonë në frigoriferin tuaj, shihni më poshtë.