Nu pratar man ofta om "konstgjord mat". Även om denna term inte betyder att få mat genom kemiska reaktioner. Det handlar om att ge naturliga proteinprodukter, som proteiner från oljeväxter, baljväxter och spannmål, smak och utseende på traditionella produkter, inklusive delikatesser.
Till exempel i Frankrike har vegetabiliskt kött länge producerats av vegetabiliska råvaror. Tekniken för dess produktion är att isolera proteiner från sojabönor och bilda fibrer av dem, av vilka lager sedan kan göras, liknande strukturen som kött. Efter tillsats av fetter och köttsmakämnen kan dessa produkter användas som substitut för animaliskt kött i människans kost.
I vårt land, vid Institute of Organoelement Compounds. EN. Nesmeyanova har länge hanterat problemen med smak och lukt av mat. För närvarande kan vilken lukt som helst syntetiseras här: lök, vitlök, banan, ananas, skinka, köttbuljong, etc. Konstgjorda produkter har skapats på detta institut som kan göra en meny för en god middag: svart kaviar, lax, olika aspic rätter, kycklingsoppa, kött- och fiskbuljong, marmelad av olika varianter, juicer.
I USA, till exempel, är analoger av mejeripastor, desserter, ostar, keso, fermenterade mjölkprodukter mycket populära. För blekning av kaffe används gräddanaloger i stor utsträckning, liksom en glassersättning - "mellorin", erhållen på basis av vegetabiliska oljor. En ungefärlig sammansättning av blekningskräm är: 0,8-1 % sojabönsprotein, 10 % hydrerad vegetabilisk olja, 15 % sockersirap, ca 1 % ytaktiva ämnen i livsmedel, några salter och ca 75 % vatten.
"Konstgjord mat" är billigare, tillagad eller färdig att äta. Dess produktion gör det möjligt att lösa problemen med vissa knappa produkter. Försök att förstå essensen av de kemiska och biokemiska processerna som förekommer i kroppen med de ämnen som kommer in i den med mat; studera information om sammansättningen av varje produkt, om förhållandet mellan huvudkomponenterna. Välj särskilt den optimala kosten.
Och slutligen, var uppmärksam på matförpackningsetiketter. Den listar vilka näringstillskott maten du köpt innehåller.
Livsmedelstillsatser bidrar till bevarandet av produkten (konserveringsmedel), ger den smak (smakämnen), den önskade färgen (till exempel ger den aptitretande röda färgen på skinka och kokta korvar en sådan olycklig natriumnitrat) etc. Några av dem är tillverkade av naturliga produkter - grönsaker och frukt, socker, vinäger, alkohol. Men många livsmedelstillsatser är resultatet av kemisters arbete och är gjorda av syntetiska ämnen.
På importerade livsmedelsprodukter är sådana tillsatser märkta med ett tresiffrigt nummer. Du behöver veta vilken specifik information märkningsindexet innehåller:
E 100-E 182 - färgämnen
E 200-E 299 - konserveringsmedel. Ämnen som salt, socker, vinäger ingår inte i denna märkningsgrupp. Information om dessa konserveringsmedel registreras separat på etiketter utan alfanumerisk indexering.
E 300-E 399 - ämnen som bromsar processerna för jäsning och oxidation i livsmedel (till exempel härskning av smör).
E 400-E 499 - stabilisatorer. Dessa tillsatser ger livsmedelsprodukter ett långsiktigt bevarande av konsistensen som är inneboende i var och en av dem: konsistensen av den berömda "Bird's Milk"-kakan, marmelader, gelé, marshmallows, yoghurt, etc., som du känner till.
E 500-E 599 emulgeringsmedel. Dessa ämnen gör det möjligt att upprätthålla den likformiga fördelningen av den dispergerade fasen i mediet, att bibehålla till exempel sådana emulsioner som nektarer, vegetabiliska oljor, öl och andra i ett homogent system och att förhindra bildning av sediment i dem .
E 600-E 699 - smakämnen, d.v.s. föreningar som förhöjer smaken på livsmedel (drycker, krämer, godis, torrjuicer)
E 900-E 999 - antiflammande medel som inte tillåter mjöl, strösocker, salt, läsk, citronsyra, degbakpulver att kaka, samt ämnen som förhindrar skumbildning i drycker.
Datum för publicering eller uppdatering 2017-08-14
Sedan urminnes tider har människan varit upptagen med problemet med näring. Hunger har alltid varit en frekvent gäst hos invånarna på vår planet. Och nu har näringsproblemet ännu inte hittat en fullständig lösning. Förenta Nationerna, Världshälsoorganisationen, Internationella livsmedelsorganisationen vid FN (FAO) konstaterar att för närvarande lider 60-80 procent av världens befolkning (främst i utvecklingsländer) av brist på mat. I FAO-rapporten "The State of Food Production and Agriculture in 1966" det påpekades att med en årlig ökning av världens befolkning på 70 miljoner människor, var det ingen samtidig ökning av livsmedelsproduktionen. Tvärtom, i alla utvecklingsländer, med undantag för Mellanöstern, sjönk den med 2 procent totalt och med 4 till 5 procent per capita.
Situationen förvärras av det faktum att befolkningstillväxten på planeten under de senaste två århundradena har nått oöverträffade proportioner, efter att ha fått, enligt FN:s och WHO:s definition, karaktären av en "befolkningsexplosion".
Enligt en FN-uppskattning kommer 7,4 miljarder människor att leva på jorden år 2000: 1,4 miljarder i industriländer och 6 i alla andra. Det innebär att industriområden år 2000 endast kommer att stå för 19-20 procent av världens befolkning, jämfört med 36 procent 1900 och 33 procent 1930. 1970 hade denna andel sjunkit till 27 procent.
Redan är invånarna i länderna på den sydamerikanska kontinenten, Afrika och Asien extremt otillräckligt försedda med animaliskt protein - varje invånare får i genomsnitt 26,9 respektive 2 gram protein (med en hastighet av 50 gram). Men för att åtminstone bibehålla den nuvarande näringsnivån till år 2000 måste alla världens livsmedelsförsörjning ökas med 4-7 gånger och animaliska produkter - med 9 gånger.
Samtidigt visar beräkningar att det kommer att vara praktiskt taget omöjligt att få fram en sådan mängd produkter på ett naturligt sätt i början av nästa århundrade. Genom att analysera internationella statistiska uppgifter om utsikterna för produktion av baslivsmedel kan vi säga att under de mest gynnsamma förhållandena kommer världens spannmålsproduktion år 1985 att överstiga den nuvarande nivån med knappt en tredjedel. Produktionen av mejeriprodukter kommer också att öka något, medan produktionen av kött, ägg, oljeväxter och fisk bara fördubblas. En sådan ökning av livsmedelsproduktionen kommer uppenbarligen inte att radikalt förse befolkningen i utvecklingsländerna med protein. Dessutom kommer det i framtiden att uppgå till minst 4/6 av hela jordens befolkning.
Akademiker vid Akademien för medicinska vetenskaper i USSR A. Pokrovsky och många utländska forskare anser att tillhandahållandet av kommande generationer med högkvalitativ mat är ett av de viktigaste strategiska problemen i utvecklingen av det mänskliga samhällets produktivkrafter, ett av de mest pressande sociala och ekonomiska problem i vår tid. Det återspeglas också i listan över huvudriktningarna för vetenskapens utveckling, som innehåller 10 punkter som framtida forskare bör överväga först. Uppgiften att hitta effektiva sätt att öka livsmedelsproduktionen kommer på tredje plats, näst efter frågorna om att förbättra utbildning och metoder för att utbilda den yngre generationen och problemet med att upprätthålla fred.
Nu har det redan uppmärksammats av inte bara enskilda forskare, utan också många internationella organisationer som försöker lösa detta viktiga problem genom komplexa ansträngningar. FAO-specialister utarbetade till exempel den så kallade vägledande planen för utvecklingen av världsjordbruket. Denna plan låter oss hoppas på en lösning på åtminstone energiunderskottet i människors näring. Det är mycket svårare att övervinna bristen på protein, vars världsbrist idag är cirka 40-60 miljoner ton.
Vetenskapscentra i många länder i världen har gått med i ett aktivt sökande efter nya, ovanliga proteinkällor, som skulle göra det möjligt att snabbt få billigt, biologiskt komplett protein, som inte skiljer sig i sina egenskaper från proteiner av animaliskt ursprung. En sådan källa är till exempel olika icke-kommersiella fiskar som innehåller högvärdigt animaliskt protein. Men denna väg är begränsad av "taket" för dess fångst - den kan inte överstiga 200 miljoner ton per år, eller - i form av protein - 30 miljoner ton extra protein. Dessutom finns det redan nu i vissa områden av världshavet ett "överfiske", så att säga, av vissa sorter av fisk, vilket kan leda till att de helt försvinner.
Alger kan också fungera som en effektiv proteinkälla. Men deras protein saknar de viktigaste essentiella aminosyrorna som inte kan syntetiseras i kroppen och kommer bara med animaliska proteiner. Detta minskar avsevärt dess biologiska värde. Dessutom är det nödvändigt att organisera speciella "växthus"-reservoarer för alger, vilket också är förknippat med betydande materialkostnader. Öppna reservoarer är helt beroende av vädret. Allt detta begränsar den utbredda produktionen av alger för livsmedelsändamål.
De mest populära proteinkällorna är oljefrön - sojabönor, solrosfrön, jordnötter och andra, som innehåller upp till 30 procent av högkvalitativt protein. Beroende på innehållet av vissa essentiella aminosyror närmar det sig proteinet i fisk och kycklingägg och överlappar veteprotein. Sojaprotein används redan i stor utsträckning i USA, England och andra länder som ett värdefullt livsmedelsmaterial.
Det är också möjligt att öka mängden matprotein genom mikrobiologisk syntes, vilket har uppmärksammats särskilt de senaste åren. Mikroorganismer är extremt rika på protein – det utgör 70-80 procent av deras vikt. Dessutom ger de som biprodukter olika biologiskt aktiva hormoner, antibiotika, vitaminer och andra ämnen som är svåra att syntetisera med konventionella kemiska metoder. Inte mindre viktig är frågan som till stor del avgör lönsamheten för den nya massproduktionen av protein - hastigheten för dess syntes.
Mikroorganismer syntetiserar protein cirka 10-100 tusen gånger snabbare än djur.
Här är det lämpligt att ge ett klassiskt exempel: en ko på 400 kilo producerar 400 gram protein per dag och 400 kilo bakterier - 40 000 ton. Naturligtvis kommer att erhålla 1 kg protein genom mikrobiologisk syntes med lämplig industriell teknik kräver mindre pengar än att erhålla 1 kg animaliskt protein. Och dessutom är den tekniska processen mycket mindre arbetsintensiv än jordbruksproduktion, för att inte tala om uteslutningen av säsongsbetonade vädereffekter - frost, regn, torra vindar, torka, belysning, solstrålning, etc.
Mikroorganismer är ständigt närvarande i den mänskliga tarmen och maten, och kroppen använder dem aktivt.
Varför inte anta möjligheten av en fullständig anpassning av människokroppen till ett sådant protein. Experimentella studier av inhemska och utländska forskare, såväl som våra egna, bekräftar denna idé. Det är sant att experimenten fortfarande är ytterst få, är av utforskande karaktär och ger därför ännu inte skäl för det praktiska genomförandet av deras resultat.
De mest lovande mikroorganismerna är jästsvampar. Människor har använt dem i tusentals år som ett kosttillskott. De användes i stor utsträckning i arméernas näring under första och andra världskriget. Detta bekräftar återigen riktigheten av idén. En av anledningarna som hindrade odlingen av jäst i befolkningens kost är de höga kostnaderna för deras produktion. Detta viktiga skäl eliminerades av möjligheten att odla jäst på paraffinkolväten som upptäcktes av den berömda tyske forskaren Felix Yust 1952. Proteinet från sådan jäst är ganska billigt. Genom att bara använda 2 procent av världens oljeproduktion för att odla mikroorganismer är det möjligt att helt täcka proteinunderskottet – att ge en sådan mängd protein som kan föda 2 miljarder människor under ett helt år.
Det är nu känt att mikroorganismer kan odlas på en mängd olika näringsmedier: på gaser, paraffiner, olja, kolavfall, kemikalier, livsmedel, vin och vodka, träbearbetningsindustrier. De ekonomiska fördelarna med deras användning är uppenbara. Så, ett kilogram olja bearbetad av mikroorganismer ger ett kilogram protein, och säg ett kilo socker - bara 500 gram protein. Aminosyrasammansättningen av jästprotein skiljer sig praktiskt taget inte från den som erhålls från mikroorganismer odlade på konventionella kolhydratmedier, och den viktigaste essentiella aminosyran tryptofan, som saknas i de flesta livsmedelsprodukter, är mer än dubbelt så mycket i "gas" ( odlas på metan) jäst än i äggproteiner. , mjölk, fisk och kött. Men det är aminosyrorna, dessa primära byggstenar som alla proteiner i vilda djur är byggda av, som bestämmer proteinets biologiska värde för djurorganismen.
Biologiska tester av preparat från jäst odlad på kolväten, som utfördes både i vårt land och utomlands, avslöjade den fullständiga frånvaron av någon skadlig effekt på de testade djurens kropp. Experiment utfördes på många generationer av tiotusentals laboratorie- och lantbruksdjur.
Det visade sig dock att djuren återvänder till yam i form av kött endast 10-20 procent av proteinet de konsumerade. Resten är oåterkalleligt förlorat. Assimileringen av proteiner av en person kan nå 98 procent. Därför påbörjades en studie om möjligheten att använda jästprotein direkt i mänsklig näring. Men från en nutritionists (näringsspecialist) perspektiv är heljäst bara en halvfabrikat som kräver ytterligare bearbetning. Det är möjligt att de kan innehålla restmängder av näringsmediet som är skadliga för hälsan, samt andra ämnen som ännu inte har isolerats, vars effekt på kroppen kan visa sig vara ogynnsam. Dessutom innehåller obearbetad jäst ospecifika lipider och aminosyror, biogena aminer, polysackarider och nukleinsyror, och deras effekt på kroppen är fortfarande dåligt känd.
Därför föreslås det att isolera proteinet från jäst i en kemiskt ren form. Att frigöra det från nukleinsyror har också redan blivit okomplicerat. Liknande studier pågår i många länder. Vid Institute of Organoelement Compounds vid USSR Academy of Sciences, under ledning av akademiker A. Nesmeyanov och professor S. Rogozhin, har en originalteknologi för att erhålla protein isolerat från jäst utvecklats. Läkemedlet har ett högt näringsvärde, vilket bekräftas av ett antal specialstudier, och viktigast av allt - det är helt fritt från de föroreningar som vi pratade om.
Vid avdelningen för livsmedelshygien av 1:a Moskvaorden av Lenin och Order of the Red Banner of Labor av Medical Institute uppkallad efter I.M. Sechenov, under ledning av professor K. Petrovsky och doktor i medicinska vetenskaper A. Ignatiev, författaren av artikeln började 1972 att studera proteinvärdet av detta läkemedel. Och så visade det sig att när det gäller kemisk sammansättning och balans av aminosyror, smältbarhet i mag-tarmkanalen, skiljer det sig lite från de bästa proteinerna av animaliskt ursprung.
Och efter införandet av den bristfälliga aminosyran metionin i det, kom det i värde nära mjölkprotein. Att lägga till små mängder av läkemedlet till livsmedel med låga näringsämnen (torr potatis och pasta) ökar deras proteinvärde. Dessutom, vid Institutionen för livsmedelsteknik vid Institutet för nationalekonomi (professor E. Kozmina) och vid Institutet för organiska elementföreningar vid USSR Academy of Sciences (direktör Academician A. Nesmeyanov), förberedde vi konstgjord pasta baserad på denna beredning . Deras proteinvärde är 183 procent högre än kommersiell premiumvetepasta.
I utseende, lukt och smak skilde de sig praktiskt taget inte från den vanliga produkten för oss alla.
Med hjälp av konventionella tekniska linjer för produktion av syntetiska fibrer är det möjligt att erhålla långa trådar från konstgjorda proteiner, som efter impregnering med deras formande ämnen, vilket ger dem lämplig smak, färg och lukt, kan imitera vilken proteinprodukt som helst. På detta sätt har man redan erhållit konstgjort kött (nötkött, fläsk, olika typer av fåglar), mjölk, ostar och andra produkter. De har redan genomgått omfattande biologiska tester på djur och människor och har lämnat laboratorier för butikshyllor i USA, England, Indien, Asien och Afrika. Bara i England når deras produktion cirka 1500 ton per år. Intressant är att proteindelen av skolluncher i USA redan tillåts ersättas med 30 procent med konstgjort kött skapat på basis av sojaprotein.
Det konstgjorda köttet som användes för näring av patienter på Richmond Hospital (USA) var mycket uppskattat av chefsnäringsläkaren. Det är sant att när patienterna fick entrecote från konstgjort kött, klagade de över dess vittnesmål, även om de inte visste och inte ens gissade att de inte fick en naturlig produkt. Och när köttet serverades i form av finhackade bitar var det inga klagomål. Skötarna konsumerade också konstgjort kött, omedvetna om det falska.
De uppfattade det som naturligt nötkött. Sjukhusläkare noterade också den positiva effekten av kosten på hälsan hos patienter och särskilt de med åderförkalkning. Sammansättningen av sådant kött måste innehålla speciellt bearbetat artificiellt protein, en liten mängd äggalbumin, fetter, vitaminer, mineralsalter, naturliga färgämnen, smakämnen etc., vilket gör det möjligt att "skulptera" en produkt med önskade egenskaper, med hänsyn till ta hänsyn till de fysiologiska egenskaperna hos den organism som produkten är avsedd för. Detta är särskilt viktigt i kosten för barn och äldre, sjuka och tillfrisknande, när det är nödvändigt att begränsa näringen för ett antal livsmedelskomponenter, vilket är mycket svårt att göra med traditionella produkter.
Sådant kött kan skäras, frysas, konserveras, torkas eller direkt användas för att förbereda olika rätter.
Efter att ha genomfört studier på vuxna och barn drog Ricardo Bressani et al slutsatsen att näringsvärdet av konstgjort kött är ungefär 80 procent av näringsvärdet i mjölk. Sådant kött åts villigt av barn, och det hade ingen negativ effekt på dem.
Konstgjord svart kaviar skapad i Sovjetunionen (vid Institute of Organoelement Compounds of the Academy of Sciences of the USSR) är mycket uppskattad av specialister, vilket i utseende och smak är nästan omöjligt att skilja från en naturlig produkt. Dess biologiska värde är ganska högt, eftersom den kemiska sammansättningen av kaviar helt uppfyller kraven för produkter från modern näringsvetenskap. För närvarande etableras industriell produktion av kaviar i Moskva. En verkstad med en kapacitet på 500 kg konstgjord kaviar per dag har redan byggts.
Det har alltså redan ackumulerats en hel del teoretiska och praktiska data, vilket är objektiva förutsättningar för fortsatt utvidgning och fördjupning av dessa studier. FN- och WHO-experter förutspår att konsumtionen av kött och mjölkersättning i slutet av detta århundrade kommer att vara cirka 30 procent av allt protein. Och om det är för tidigt att tala om konstgjorda kotletter, så produceras syntetiskt lysin och metionin - dessa viktigaste, oumbärliga och ofta bristfälliga aminosyror i människors och djurs näring - i tiotusentals ton.
Den industriella produktionen av vitaminer har också etablerats.
"Allt detta betyder att mänskligheten redan har gått in i en ålder av icke-jordbruksproduktion av livsmedelssubstanser", sa den sovjetiske vetenskapsmannen, akademikern I. Petryanov. Inom en snar framtid kommer utländsk produktion av konstgjord mat att bli en av de ledande industrierna.
Detta bevisas av det faktum att utbudet av dessa produkter där ständigt expanderar. Till exempel når den årliga försäljningen av alla växtbaserade substitut i USA 30 miljoner dollar. Livsmedelsekonomer förutspår att de totala intäkterna från försäljningen av konstgjorda livsmedel till 1980 kommer att öka med minst 2 miljarder dollar per år. Redan nu är cirka 35 procent av grädden som amerikanerna lägger till kaffe inte naturligt. Nyligen har "ägg"-pulver gjort av sojaprotein dykt upp i butikerna. Sådana produkter kostar fyra till fem gånger billigare än naturliga. Frågan om att förse befolkningen i vårt land med konstgjorda livsmedel är inte aktuell på kort sikt.
Vårt folks livsmedelsstruktur kommer att förbättras främst genom att öka produktiviteten inom jordbruket och utveckling av nya metoder för att konservera livsmedel, vars förlust i världen är enorm och uppgår till hälften av deras totala produktion.
Kandidat för medicinska vetenskaper B. Sukhanov.
Hej kära köpare!
Vi är väl medvetna om att majoriteten av våra stamkunder är upptagna, arbetande människor som liksom vi hela tiden inte har tillräckligt med tid. Följaktligen orkar du helt enkelt inte leta efter information om (och av någon anledning i Ryssland idag behöver du verkligen ofta leta efter den) vilka produkter, från vad som idag säljs i våra livsmedelsbutiker, som är bra för hälsan, och som är skadliga, du orkar helt enkelt inte, ingen tid.
Vi gör det professionellt. Följaktligen är det inte svårt för oss att välja de mest auktoritativa källorna och de mest förståeliga för masskonsumentpresentationen av information som är allmänt känd och aktivt främjas idag i väst, men (av uppenbara skäl) inte särskilt populär i spontant kommersialiserad modern Ryssland. 
Vi erbjuder dig ett litet urval av artiklar om de så kallade konstgjorda produkterna - matsurrogat skapade på konstgjord väg med de senaste framstegen inom kemi och hög bearbetningsteknik. I väst är sådan "mat" känd som skräpmat eller "skräpmat".
Nationella näringskommittéer i de mest ekonomiskt utvecklade länderna i väst
förklarande arbete utförs outtröttligt att det biologiska värdet av sådana
produkter är noll, och använd artificiellt skapade produkter i din
daglig diet bör inte vara, såvida du naturligtvis inte vill ha allvarliga
hälsoproblem.
Varje utbildad person i väst vet mycket väl att om mjölk i rumstemperatur
temperaturen förvandlades inte till fullfjädrad yoghurt på en dag, då är detta inte mjölk,
att riktigt bröd inte kan vara vitt, mört och luftigt, det kan naturlig juice inte
kan lagras i mer än tre dagar, etc., etc.
Där tvingas staten ta hand om sina medborgares hälsa, pga. han behöver arbetande händer och ljusa huvuden. Vad Rysslands högsta sanitetsläkare gör i dag och vars intressen han försvarar, ser och vet vi alla mycket väl. Därför, som vanligt, rädda drunkningen -
själva drunknarnas arbete!
konstgjord mat
Under de kommande åren kommer livsmedelsteknologer (kemister och biologer) att glädja oss redan på konstgjord väg
skapad av kött. Genetiker är säkra på att en bit fläsk från ett provrör leder till mat
revolution: människor kommer att föda upp grisar och kalvar av estetiska skäl, och kött
för kotletter, byggs upp i lager i laboratorieförhållanden från en enda
celler.
Läs mer: 1stolica.com.ua/5749.html
Genetiskt modifierat Europa
För inte så länge sedan tillät Europeiska kommissionen odling av genetiskt modifierade
potatis. Det betyder att konstgjord mat har tagit ytterligare en bastion.
Kommer Ryssland också att falla före sina påtryckningar? Eller tack vare föråldrade, men miljövänliga
sätt att producera jordbruk, kommer vi att förbli det enda landet med riktig mjölk,
kött och bröd? Elena Sharoikina, chef för National
genetiska säkerhetsföreningar.
Mer: www.aif.ru/money/article/34984
Demokratisk catering
Utsökt mat idag är oftast en illusion. Labbskapad mat
tillsatser ger smak och lukt inte bara till populära läskedrycker,
potatischips, cornflakes, glass, hårda karameller och tandkräm.
Kemister lurar även oskyldiga hundar och katter att tro det
aptitretande köttbitar; konstgjorda foder verkligen har
något med kött att göra. Faktum är att deras köttsmak är densamma
som den frostiga friskheten hos Tide eller talldoften av någon sorts deodorant: resultatet av manipulation av kemiska föreningar. Processen att göra rakkräm skiljer sig inte mycket från att göra jordgubbsglass. Ja, och de är gjorda i samma
laboratorier.
Läs mer: cccp.narod.ru/work/nkvd/eda 01.html
Vem är skräpmat för?
De huvudsakliga konsumenterna av ogräsmat är människor som inte tänker mycket på sin hälsa,
alltid bråttom och kommer aldrig någonstans. Barn, sötsaker, ölälskare, tonåringar,
personer med låg socioekonomisk status föredrar snabbmat
matlagning, skräpmat - chips, sockerhaltiga kolsyrade drycker, nudlar och
snabbmatsfrukostar, cornflakes, cheeseburgare, hamburgare och
halvfärdiga produkter.
Mer information: www.galya.ru/cat page.php?id=100615
Snabbmat eller konstgjord mat
Vi gav restaurangbesökarna två rätter att prova – med naturligt kött och
med livsmedelskemi.
Naturlig mat valdes av endast en besökare av tio. Detta händer pga
i kemisk mat finns en smakförstärkare - mononatriumglutamat.
Läs mer: 4estno.ru/zdorovie/fastfood-ili-iskusstvennaya-eda.html
Skräpmat gör barn dumma
Brittiska forskare tror att en kost rik på fett, socker och
bearbetade livsmedel leder till låga IQ-nivåer hos barn.
Enligt en studie från Bristol som involverade hundratals brittiska barn,
om näringen för ett barn vid tre års ålder till övervägande del baserades på
processad mat, sedan när han fyller 8,5 år kommer det att återspeglas i formen
låg IQ.
Mer: www.vegopolis.ru/entry/464
Sammanfattning:
Vi kanske inte ska fortsätta dessa hemska experiment på vår egen kropp och
nära och käras och anhörigas hälsa, framför framtidens hälsa och livskraft
generationer? När allt kommer omkring är alla dessa "civilisationsepidemier" direkta
en konsekvens av mänsklighetens otillräckliga inställning till vad som äts.
Kroppen är livsviktig för högkvalitativa spannmål och baljväxter, naturliga
mjölk, kött, fisk, råa vegetabiliska oljor, kål, rödbetor, morötter,
äpplen, lök, vitlök, etc., etc. Dessutom, desto mindre bearbetade dessa produkter
exponerade, desto tydligare och mer användbara är de för vår matsmältning.
Naturprodukter kan inte (och bör inte) konkurrera med industriprodukter.
surrogat för ömhet och ljushet i smaker. De är dessutom helt okonkurrenskraftiga.
och när det gäller hållbarhet och allt annat säljer idag någon
"mirakel produkt" kvaliteter. Men utan dem, tyvärr, varken hälsa eller
fullständigt arbete av människokroppen.
Det finns en väg ut: spendera samtidigt matlagning! Eftersom tiden spenderas på
behandlingen är vanligtvis längre, dyrare och mycket mindre intressant. Förutom
Det är dock redan ganska uppenbart att det helt enkelt inte finns någon annan utväg.
Med vänlig hälsning, Administration av nätbutiken "Diamart".
Idén till sci-fi-filmens måltidsersättning kom till Rinehart i december 2012, när han återigen var förtvivlad över sin diet av hamburgare, cola och pasta. I februari 2013 skrev han ett blogginlägg, "Hur jag slutade äta", där han erkände att han kände sig som en "$6 miljoner man" efter trettio dagar av att ersätta mat med en "tjock, luktfri beige vätska" som innehåller "allt nödvändiga ämnen" för en person att leva, plus några till som anses användbara.
Har du någonsin drömt om superstyrka? Kanske skulle det vara trevligt att kunna flyga eller se genom väggar. Men om du arbetar mycket, så drömmer du troligen inte om detta, utan minst en timme extra om dagen. Och ännu bättre - en extra dag i veckan, under vilken du inte kan arbeta, men läsa, skriva, fånga fjärilar eller ta extrema körkurser.
Brist på fritid är kanske plågan för vår globaliserade accelererade livsstil. Enligt Gallup har nästan 50 % av USA:s befolkning under de senaste tjugo åren klagat på att de inte har tid för sig själva.
"Enligt U.S. Bureau of Employment Statistics spenderar människor cirka 90 minuter om dagen med att äta mat", förklarar 25-årig ingenjör och entreprenör från Kalifornien om Rinehart. Denna siffra är ett genomsnitt, vilket inkluderar att gå till affären, laga mat, äta och diska. Rob säger sig ha hittat en lösning på problemet. Genom att skippa mat och ersätta den med Soylent Formula, hävdar Rob att han har "frigjort minst en timme om dagen för sig själv."
Soylent är en näringsformel syntetiserad baserat på näringsriktlinjerna som regelbundet utfärdas av US Food and Drug Administration (FDA). Det liknar proteinshakes för massökning, förutom att det förutom proteiner innehåller alla nödvändiga fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler. Finns i form av pulver, dryck och näringsbar. Hemsk i smaken.
Rineharts inlägg om hans matuppfinning blev en hit på Reddit och Hacker News, och Rineharts översvämmades av receptfrågor och partnerskap. Tre månader senare överträffade tvisten Rineharts vildaste förväntningar, och han slutade sitt jobb för en nystarts skull / När Soylent 1.0 kom på hyllorna i maj 2014 hade företaget redan mer än 20 tusen förbeställningar, mer än 2 miljoner dollar i försäljningsintäkter och 2875 års fritid.
Ser imponerande ut. Men vad ska folk göra med denna lediga tid? En ny era av renässansen? Kommer Soylent att göra det möjligt för litteratur, konst eller till och med datorprogrammering att blomstra? Kanske är det för tidigt att prata om det, men än så länge är tecknen vaga. Till exempel tillbringade författaren till inlägget en och en halv timme i veckan för att frigöra sig tanklöst att klicka på sociala nätverk (vilket gjorde chefredaktören arg). När det gäller Rinehart ägnade han sin och en halv timme åt att starta ett företag, läsa böcker och gå kurser som han hade skjutit upp länge.
Det är förstås inte första gången som människor har blivit lovade frihet från köksslaveri. Detta problem har sina rötter i snabbmatsboomen som började efter andra världskriget och är starkt knuten till genusfrågan. Som forskaren Harvey Levenstein skriver i The Abundance Paradox har snabbmat minskat tiden som en genomsnittlig hemmafru ägnar matlagning från 5,5 till 1,5 timmar om dagen.
Tack vare snabbmatsboomen fördubblades antalet arbetande gifta kvinnor fram till 1960, medan antalet arbetande mödrar fyrdubblades.
Som ett särskilt slående exempel berättar astronomisk historiker Rachel Laudan att så sent som för 20 år sedan tillbringade en enkel mexikansk kvinna 4-5 timmar om dagen med att mala majskolvar till mjöl för tortillas och mata en familj på 5 personer. Men i början av 90-talet blomstrade snabbmaten även i Mexiko, tortillas började säljas i butiker och antalet arbetande mexikanska kvinnor växte från 30 % till 50 %. "Mexikanska kvinnor vet att stormarknadstortillas inte är lika läckra, men de bryr sig inte", förklarar Laudan. "Om de vill ha tid för arbete och barn, så är smaken inte längre lika viktig som extra pengar och möjligheten att flytta in i medelklassen."
Men kan halvfabrikat verkligen spara så mycket tid? Författarna till etnografin "Home Life in the Twenty-First Century" noterar att familjer som lagade middag på vardagar med färska råvaror ägnade bara 10-12 minuter mer tid åt att laga mat än familjer som åt fryst pizza, färdiggjorda makaroner och ost, rätter för mikron och hämtmat från caféet.
Varifrån kom då myten om att snabbmat sparar tid? Enligt forskning är allt salt dolt för att minska den mentala belastningen på hjärnan. ”Den kanske viktigaste och mest uppenbara effekten av färdiglagad mat är att minska komplexiteten i middagsplaneringen. En familjekock kanske tänker mindre på vad man ska laga under veckan”, skriver de. Med andra ord, i en värld där nästan 100 000 nya livsmedel kommer ut på stormarknadshyllorna varje år, erbjuder färdigmaten värdefull beslutsfrihet.
Soylent följer denna logik vidare: den trunkerade verkligheten blir dess trumfkort, inte en missräkning. Soylent-konsumenten kan tysta allt mediebrus om farorna med gluten, fördelarna med dieter, debatten om veganism och så vidare. Som det står på förpackningen garanterar baren "maximal näring med minimal ansträngning."
Men hur kommer avskaffandet av maten att påverka kulturen? Många kritiker av "astronautmat" basunerar ut att ritualerna i samband med tillagning och konsumtion av mat är en av de viktigaste aspekterna av vår kultur. I synnerhet hävdar sociologer att regelbundna familjemiddagar minskar ungdomsbrottslighet, alkoholism, risken för fetma, förbättrar hälsa och psykiskt välbefinnande och till och med är nyckeln till akademisk framgång.
Slutet på frukost-lunch-middag-eran oroar Rinehart inte alls, eftersom vanliga måltider "ursprungligen uppfanns på konstgjord väg." Historikern Abigail Carroll skriver att den amerikanska familjemiddagen, trots sin heliga roll som kultur, dök upp för cirka 150 år sedan. Familjer hade inte bord på 1500-talet, säger hon, och det blev gott om skålar och bestick först på 1800-talet. Och Carroll kopplar samman familjemiddagens växande popularitet med den industriella revolutionen, när arbetet från 9 till 5 på fabriken inte ersatte jordbruksarbete, och kvällen blev den enda möjligheten för familjen att träffas. I detta sammanhang är det svårt att inte hålla med Rinehart: traditionen med tre måltider om dagen är verkligen relativt ung och kommer från yttre förhållanden, och dikteras inte av vår natur.
Ett annat argument från Rineharts kritiker ser inte heller särskilt övertygande ut.
Om att ersätta maten med en flytande motsvarighet berövar mekanismen vår mun, vad blir då konsekvenserna av vårt utseende? Gå utan tänder, eller vad?
Men skynda dig inte att titta på ditt bett i spegeln med sorg. Den vetenskapliga grunden för denna hypotes är uppriktigt sagt svag. Ja, och det verkar som att bara japanerna är bekymrade över denna fråga. Så en japansk studie från 2013 fann att att tugga mat ökade insulinproduktionen och förberedde kroppen för en måltid, men denna koppling var minimal. En annan japansk studie visade att att äta mat som är svår att tugga leder till en smalare midja, men minskar inte den totala kroppsvikten.
Det finns också en intressant hypotes att mat direkt påverkar vårt utseende. Genom att studera européernas skallar upptäckte den amerikanske antropologen Sea Loring Brace att det nuvarande mänskliga bettet bildades för cirka 250 år sedan, när massdistributionen av skedar och gafflar började. Före tillkomsten av apparater gnagde européer sina tänder i stora köttbitar och skar dem sedan av med en dolk - Brace kallade denna stil att äta "knagga och skära". Som en motvikt nämner forskaren kineserna, som började använda ätpinnar 900 år tidigare, och deras bett är nästan lika många år äldre. Om Braces teori är korrekt, då kan byte av mat med vätska dramatiskt förändra utseendet på den mänskliga käken, och Soylent Face skulle bli igenkännbar som DiCaprios dubbelgängare.
Soylent lovar att tillgodose alla din kropps behov. "Den innehåller alla delar av en hälsosam kost, med begränsade tillsatser av mindre önskvärda ingredienser som sockerarter, mättade fetter och kolesterol", säger Soylent. Rineharts formel formulerades enligt US Institute of Medicine riktlinjer, testades på Rinehart och hans vänner och finjusterades under överinseende av Xavier Pi-Suñer, professor i medicin vid Human Nutrition Institute vid Columbia University.
Men är denna idé verkligen så ny? Som historikern Warren Belasco skriver i sin bok The Coming Food, är det inte första gången människor har försökt replikera matens egenskaper från dess ingredienser. Upptäckten av vitaminer under de tidiga decennierna av 1900-talet gav upphov till en liknande uppfattning att "näringen kan reduceras till enstaka ämnen som kan syntetiseras i ett provrör." Men vitamin B12, som är avgörande för leverns hälsa, isolerades först 1948, så dåtidens "kemikalier" skulle med största sannolikhet drabbas av perniciös anemi.
Rinehart är optimistisk att hans produkt kommer att förbättras, varför etiketten säger "Soylent 1.0". Jag lyckas dock fånga honom på en obekväm fråga om effekten av Soylent på tarmens mikroflora. Kort sagt skiljer sig mikroberna i Rineharts tarm markant från de som finns hos andra amerikaner. Även om studiet av mikrobiota fortfarande är i sin linda, verkar Soylent inte vara en så bra ersättning för mat för mikroberna i vår tarm.
Soylents ingredienser verkar vara enkla och rena: en måste-ha näringssqueeze.
Faktum är att dess produktionskedjor och ekologiska effekter är lika komplexa, om inte mer mystiska, än maten den ersätter. Warren Belasco noterar att "strävan att få livsmedelsproduktion att försvinna, om inte från jordens yta, så åtminstone från konsumenternas sinnen" är en långvarig dröm för människor i ett försök att reducera mat till kemi. Detta är kanske den viktigaste nackdelen med Soylent. Mat är trots allt vårt främsta sätt att etablera kontakt med en föränderlig miljö. Och Soylent vill skära av denna rika koppling.
Efter att ha levt enbart på Soylent i fem dagar kan jag lugnt säga att dess största problem är den äckliga smaken. Det är som att du äter skummig vaniljduschgel med konsistensen av flodslam. Ja, jag gick ner i vikt, men bara för att jag kände mig mer bekväm med att gå och lägga mig hungrig än att dricka mer Soylent.
Den största fördelen med Soylent för mig personligen var inte tiden som sparades, utan smaken av riktig mat som glömdes bort på en vecka. En halv New York bagel med smör, en skiva ost och en perfekt jerseytomat var så läcker att min hand skakade av spänning. Jag kommer att minnas denna frukost för resten av mitt liv. Kanske är förmågan att återvända kärleken till vanlig mat huvudvärdet av Soylent? För mig är Soylent ett Rorschach-test av vår personliga och sociala attityd till mat.
Jag har förresten några barer kvar i mitt skåp, skriv till alla som behöver det - jag delar med mig av det.
Inte så länge sedan konstgjord mat gått från en science fiction-roman till en annan, i form av "näringspiller". En tidsresenär som anlände i en avlägsen framtid och var desperat hungrig bjöds på ett och annat godis i storleken av en knapp. konstgjord mat. Dessa godispiller, som regel, "smälte lätt" i munnen, "smakade bra", hjälten kände sig plötsligt helt mätt och blev omedelbart en ivrig anhängare av "pillernäring".
mat energi
Idag är konstgjord mat utanför fantasins rike. I genomsnitt bör människokroppen få 500-3000 kalorier energi per dag. Denna energi är gömd i livsmedelsmolekylernas kemiska föreningar och frigörs när de sönderfaller i kroppen, precis som den kemiska energin som är gömd i en kolbit frigörs vid förbränning (mer detaljer:). Men processen att frigöra och använda mat energi ojämförligt mer komplex och subtilare än processen för bränsleförbränning. Mat behövs av kroppen för två syften.- Det första målet är att fylla på energikostnaderna (detta syfte med mat liknar direkt syftet med bränsle som bränns i en ugn).
- Det andra syftet med mat är att fungera som ett byggmaterial från vilket kroppen syntetiserar sig själv.
Mat för att fylla på energikostnaderna. För att människokroppen ska kunna utföra båda uppgifterna måste maten innehålla ämnen i fem grupper: - proteiner,
- fetter,
- kolhydrater,
- salt,
- vitaminer.
- kroppen behöver cirka 20 gram salt per dag,
- vitamin - ungefär ett gram,
- fetter och proteiner - cirka 100 gram vardera,
- kolhydrater - ungefär ett halvt kilogram,
- Den genomsnittliga människokroppen förbrukar cirka två liter vatten.
- frånvaron av mikroskopiska doser av jod orsakar uppkomsten av struma,
- brist ger skörbjugg.
Kemi - skaparen av konstgjord mat
Kemiär en av det moderna livets ledande vetenskaper. De innovationer hon tillfört människors liv är storslagna. Hon har en stor roll i skapa konstgjord mat. Naturliga färgämnen, naturläkemedel, gummi från heveajuice har länge ersatts av syntetiska produkter. De följdes av syntetiska tyger, läder och pälsersättningar - vackra, hållbara, hygieniska, billigare än sina föregångare. Vad händer härnäst? Vad mer är föremål för syntetisk ersättning? Mat, säger kemisterna. Faktum är att vår mat förblir i stort sett densamma idag som den var för århundraden och årtusenden sedan. Bokstavligen allt har förändrats. Mannen flyttade från tarantassen och vagnen till bilen och planet. Signaltrumman "där-där" och budbärare ersattes av telefoner och radioapparater. Hundra våningar höga byggnader reste sig, elektriska solar lyste upp. Finns det mycket i vår kost som skulle ha varit okänt för människor för hundra eller tusen år sedan? Kött av djur, frukt av växter, mejeriprodukter.
Människomat. Men mänsklighetens bästa sinnen har länge förutsett den annalkande revolutionen. Här är vad den store ryske vetenskapsmannen D. I. Mendeleev skrev: Som kemist är jag övertygad om att det är möjligt att få näringsämnen från kombinationen av elementen luft, vatten och jord, förutom vanlig kultur, det vill säga i vanliga fabriker och växter.Och här är orden från den berömda franske kemisten M. Berthelot, som sades av honom i slutet av 1800-talet:
Problemet med mat är livets problem. När billig energi erhålls kommer det att vara möjligt att syntetisera mat från kol (erhållen från koldioxid), från väte (erhållen från vatten), från kväve och syre (utvunnet från atmosfären).Idag står denna länge förutsedda revolution på agendan.
Skaffa syntetiska produkter
Kroppen behöver proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, salter. Det är extremt lätt att täcka bristen på mineralsalter. Problemet med syntetisk produktion av vitaminer har också lösts: idag kan du helt enkelt köpa vilket vitamin som helst på ett apotek. Och om struma, skörbjugg, beriberi och andra sjukdomar förknippade med livsmedelsbrister av vissa vitaminer och salter också finns på jordklotet, är det inte vetenskapen som bär skulden utan sociala förhållanden. Det är knappast vettigt att prata om kolhydrater: det finns ingen brist på dem på vår planet och förväntas inte. Produktionsprocesser har varit kända i tvåhundra år. Och idag erhålls socker även från trä.
Typer av socker. Faktum är att frågan om syntes också har lösts. Förbli. Om kroppen dessutom använder fett främst som energikälla, alltså vi behöver proteiner i första hand som byggmaterial. Och tyvärr är det matprotein som fortfarande saknas på vår planet. Enligt UNESCO svälter en tredjedel av världens befolkning för närvarande. I de flesta fall är detta proteinsvält. Mångfald av proteiner
Förmodligen har många hört talas om den fantastiska svårigheten med proteinsyntes, att biokemister har brottats med detta problem i mer än hundra år, men att det än idag bara har syntetiserats ett fåtal enkla proteiner. Ja, faktiskt, proteiner, dessutom extremt komplexa, är otaliga. Dessutom har varje organism sina egna proteiner. Men allt är oändligt proteinmångfald består av ett mycket begränsat antal aminosyror, precis som en oändlig mängd ord består av endast några dussin bokstäver.Aminosyror
Sådan aminosyror, inte särskilt komplexa organiska föreningar - två dussin. Så litet är alfabetet i proteinvärlden. Alla proteiner som kommer in i den mänskliga matsmältningskanalen bryts ned av enzymer till dessa aminosyror, och de absorberas av kroppen. Därför kommer vi bara att underlätta matsmältningsarbetet om vi matar en person inte med proteiner utan med aminosyror. Vissa av dessa syror kan förresten syntetiseras i kroppen från andra aminosyror, och det finns bara åtta essentiella syror.
Molekyler av aminosyror. Deras förhållande i mat bör vara ganska strikt, bristen på minst en kan leda till tragiska resultat. Detta är till stor del orsaken till proteinsvält, eftersom kroppen i vissa fall får mycket protein, men inte kan absorbera det på grund av brist på endast en aminosyra i den. Syntesen av aminosyror är ojämförligt enklare än syntesen av proteiner. I ett antal länder produceras vissa aminosyror i industriell skala. Produktionen i världen av en av de essentiella aminosyrorna - metionin - i mitten av förra seklet översteg 70 tusen ton. Samtidigt produceras mer än 10 tusen ton av en annan essentiell aminosyra - lysin - i USA och Japan. Produktionen av aminosyror som helt ersätter protein i människans kost ligger inom den moderna kemins kraft. Syntetisk människoföda
Det är ingen slump att frågan om syntetisk mat för människor, och inte om syntetiskt djurfoder, som sedan kunde ätas. Det är lättare att lösa problemet med syntetiskt foder, men det är redan praktiskt löst i ett antal fall. Men detta är för dyrt och långt: systemet med syntetiskt foder - djur - kött har en effektivitet på endast 10-20 procent. Detta innebär att den totala mängden syntetiskt foder bör vara 5-10 gånger mer än mänsklig mat, och dessutom krävs betydande arbetskostnader för att betjäna mellanlänkarna - djurhållning. Den välkända sovjetiska vetenskapsmannen A.N. Nesmeyanov, under vars ledning många grundläggande frågor om att skapa syntetisk mat löstes, betonade enträget att vi borde prata om en grundläggande lösning på problemet, om att skapa syntetisk mat för människor och inte foder för boskap. Men två frågor uppstår:- Kommer en syntetisk blandning av essentiella och icke-essentiella aminosyror och fyra andra komponenter, plus vatten, att ge allt som behövs för utveckling och funktion av människokroppen? Det finns ett svar på denna fråga: ja, det kommer det. Den syntetiska blandningen, sammanställd enligt den moderna vetenskapens tydliga recept, har testats mer än en gång, den har matats till djur - inte en, utan ett antal på varandra följande generationer. Det matas i vissa fall till människor - det används som en terapeutisk diet. Och folk blir bättre och starkare.
- Kommer konstgjord mat att smaka bra? Och kommer det inte att ersätta nöjet som var och en av oss får av mat med monoton och tråkig mättnad?
Konstgjord röd kaviar. Konstgjord mat har redan klarat i huvudsak omfattande tester. Så, i England redan 1974 såldes cirka 1500 ton konstgjort kött - fläsk, fågel, nötkött. För närvarande produceras 600 000 ton aminosyror i global skala om året, konstgjorda glukos-fruktossiraper är mer än 3 miljoner ton per år. I USA får 30 procent av skolfrukostarna ersätta "sojakött". Här produceras cirka 300 tusen ton protein årligen från bönor och sojabönor, de kommer att ersätta 10% av köttråvarorna. Experter från Världshälsoorganisationen tror att år 2020 kommer varje persons dagliga kost att bestå av minst en tredjedel av konstgjord mjölk och kött. Skapandet av konstgjord mat är den största av de revolutioner som kemin har gjort och gör.
