У дома Торове Как да запечатате красиво краищата на пай. Как да си направим пайове от тесто с мая и без мая

Торове

Как да запечатате красиво краищата на пай. Как да си направим пайове от тесто с мая и без мая

Няма единно мнение каква форма трябва да бъдат пайовете. Те могат да бъдат различни по форма, малки или големи. Кой какво харесва! Ако харесвате продукти с овална форма, спрете да го овладявате. И ако е триъгълно, опитайте да сгънете тестото в пликове. Всъщност всички опции са доста прости, ако знаете няколко тънкости на работа с тестото. Можете да направите пайове и от готово тесто, но много домакини предпочитат да го месят сами.

3 тайни на правилното тесто за пай

Тайна 1 - добро настроение

Въпреки изобилието от рецепти за тесто за пай, всяка домакиня винаги има няколко любими в процеса на кулинарни експерименти. Това се дължи на факта, че тестото, колкото и странно да звучи, усеща ръцете и настроението ви. Ето защо, ако днес не сте в настроение, тестото едва ли ще се получи. И дори най-успешната рецепта за бързо тесто за пайове няма да работи.

Ето защо, преди да разберете как да правите пайове правилно, заредете се с позитивизъм, включете музиката или наистина искате да приготвите нещо невероятно вкусно. И едва след това започнете да месите.

Тайна 2 - умерено стръмна партида

В сместа трябва да има толкова брашно, че след месене да не лепне по ръцете. Професионалните готвачи дори се шегуват, че ако изцапате ръцете си, докато работите с тестото, това означава, че сте направили нещо нередно. За да разберете колко брашно е подходящо, вземете всичко, което е посочено в рецептата, сгънете го на могила в средата на дъската за рязане и направете вдлъбнатина в нея. Изсипете всички течни съставки на сместа в тази дупка и след това започнете бавно да разбърквате брашното в течността. Когато масата спре да е лепкава, месенето трябва да се спре.

Тайна 3 - използвайте растително масло

Това е най-лесният начин да предотвратите залепването на масата по ръцете ви и да ви позволи да оформите нещо прилично от нея. Намажете ръцете си с растително масло и се захващайте за работа.

Техники за извайване на пайове. Как се оформят и защипват триъгълници

Как се разточва тестото и как се затваря, за да не се отваря? Ето най-популярните начини за красиво извайване, готвене и увиване на пайове (както е на снимката). Във всеки случай първо трябва да направите въженце с диаметър около 5 см от тестото и след това да го разделите на равни части с нож или пръст. Видове образуване:

След като придадете на пайовете желаната форма, не бързайте да ги печете.Включете фурната да се загрее, а през това време намажете фолиото с растително масло и покрийте готовите продукти върху тава за печене. Изчакайте 15 минути и ще видите как размерът на питите е станал 2 пъти по-голям! Сега намажете върховете им с мляко или яйце и изпечете. Когато извадите вашето творение от фурната, повърхността на всеки пай ще има златистокафява, лъскава коричка.

Младите домакини често се чудят „как да направят пайове“. И има много опции. Формата на пая също може да бъде различна - от обикновена лодка до триъгълен плик. И тестото, от което ще бъде направено, също влияе върху красотата и качеството на извайването. Нека да го разберем.

Как се завиват баници с мая

Това тесто е подходящо за голямо разнообразие от пайове и кифли. Подобно е положението и с плънката: сладка, солена, зеленчукова, месна, плодова и т.н. Видът на плънката определя и как най-добре да завиете баницата, така че не само да стегне здраво, но и да е красива.

Стандартен начин:

От втасалото тесто отщипете бучка тесто. Парче с големината на 2 ореха е достатъчно за една баница. Но тази стойност може да бъде променена в зависимост от вашите желания.
Оставете бучките да лежат и да втасат още 15 минути.
Сега го слагаме на дланта на ръката си (трябва да се поръси с брашно) и с пръсти го превръщаме в плоска торта.
В центъра на получения блат се поставя плънката (не трябва да е мокра).
Подравнете краищата на тортата и ги притиснете с пръст.
Поставете пая върху маса, поръсена с брашно и издърпайте шева нагоре, като допълнително притиснете краищата. Основното тук е да не прекалявате, за да не ги разкъсате.
Ако планирате да ги пържите в тиган, по-добре издърпайте краищата към средата и леко натрошете пая в центъра. Така по време на пърженето тестото вътре няма да е сурово. И трябва да го изпържите веднага, с шевовете надолу.
Ако е печен пай, тогава местоположението на шева не е важно. Така че, ако шевът е обикновен, можете да го скриете на дъното и да получите красива и пухкава баница. И ако шевът е усукан (пръстите ви навиват шева при извайване, поставяйки нов завой върху предишния), тогава можете да го оставите отгоре. Но в същото време намажете с жълтък, разбит с вода, за да не се разлепи шевът при печене.

Как красиво да направите пайове от бутер тесто

От това тесто се правят и голямо разнообразие от печива. От кроасани и кифлички до различни пълнежни хлебчета.

Стандартен начин:

Това тесто рядко се прави самостоятелно поради сложността на процеса. Версията, купена в магазина, се продава под формата на квадрат или правоъгълник. Последното е по-често срещано. И за да не се повредят слоевете тесто, то се разточва леко, без да се променя оригиналната форма. Масата трябва да е добре набрашнена.
Разрежете го с остър нож в центъра на дългата страна и също разделете получените 2 половини на средно големи квадратчета. Обикновено един среден лист тесто прави 8 пая.
В средата на всяко парче поставете бучка пълнеж.
След това трябва да сгънете краищата на едната страна към другата и да ги запечатате. Това може да стане с вилица и ще получите не само здрави, но и красиви краища.

Триъгълен метод 1:

Първите три точки са подобни на предишния вариант.
Сега трябва да оформите ръбовете на едната страна на квадрата със страничната му част и да прикрепите останалите страни към тях, така че да оформите пирамида или триъгълник.
Намажете отгоре с жълтъчната смес.

Триъгълен метод 2:

За да направите това, изрежете слоя тесто в центъра на дългата страна.
Нарежете получените ленти на равнобедрени триъгълници.
Поставете пълнежа в центъра на формата.
Свържете краищата и получете плосък триъгълник.

Може да притиснете краищата с вилица и да ги направите на вълни.

Тесто за бутер тесто

Вариантите за печене също са много, както като плънка, така и като форма. Най-често такива пайове се правят квадратни или правоъгълни (както е описано по-горе). Можете да ги направите малко нестандартни, но в същото време невероятно красиви и вкусни.

охлюв:

Ако имате тесто от магазина, формата обикновено е подобна на бутер тесто. Затова го навиваме и на слой, който трябва да се среже по средата.
Нарежете дълги парчета, за да направите 6 квадрата или правоъгълника.
Всяко парче трябва да се разточи, като леко се удължи.
Пълнежът трябва да е мек, с консистенция на пластелин. Разстиламе го върху цялото парче, като не достигаме ръба на няколко милиметра.
Навийте пая по дългата страна на руло и леко оформете краищата му.
Завийте полученото руло на охлюв, като завиете единия край на спирала към другия. Защитете зоната на кръстовището.
Оставяме го да втасва и след това можете да поставите пайовете във фурната.

Отворен охлюв:

За да направите това, тестото се разточва на слой, но не се нарязва, а веднага се намазва с пълнежа.
След това го навийте на руло и защипете дългия край.
Използвайте остър нож, за да отрежете парчета и ги поставете върху лист за печене с отворената страна.
Сладката плънка може да се поръси със захар отгоре и да се изпече след втасване.

Не се страхувайте да използвате въображението си и да се отклоните малко от инструкциите стъпка по стъпка.

От маслено тесто

Това тесто най-често се използва за приготвяне на бисквити, сладкиши и торти. Пайове от тях се правят само със сладък пълнеж. И всъщност прилича повече на затворена торта, отколкото на пай.

Има 4 опции:

Стандартният метод за приготвяне на пай се основава на принципа на тестото с мая. Не изисква време за втасване; тези пайове трябва да се изпекат веднага.
Всеки от методите за приготвяне на люспесто и люспесто тесто с мая ще работи перфектно. Също така без проверка.
Разточете на топка и притиснете леко в центъра. Поставете например половин праскова в кухината. Поръсете го със захар и го сложете във фурната. Пълнежът може да бъде всякакъв.
Извършете манипулациите по същия начин като предишния вариант, само издърпайте ръбовете от четири страни нагоре и ги закрепете върху пълнежа. Преди печене намажете с жълтъчната смес.

Бутер тестото не може да се пържи в олио в тиган, в противен случай напълно ще загуби структурата си.
Можете да поръсите сладките със захар както преди втасване, така и да ги подновите след това.
Ако ръбовете на пая са лошо оформени, тогава по време на пържене шевът ще се разцепи и целият пълнеж ще падне.
Бутер тестото и масленото тесто не обичат дългото извайване.
За начинаещи е по-добре да започнете с прости и стандартни методи за извайване на пайове. Същото важи и за пълнежа. Сложните опции може да не се получат от първия път и да обезсърчат желанието за създаване.

С мокрите плънки се работи най-трудно, преди нанасянето им мястото за поставяне трябва обилно да се поръси с нишесте, за да не стане тестото течно от сока.

Как да си направим красиви пайове (видео)

Пайовете и тяхното моделиране са полет на вашето въображение. След като усвоите основните техники, можете лесно да започнете да създавате невероятни кулинарни шедьоври не само по отношение на вкуса, но и по отношение на външния вид.

Разбира се, няма консенсус, казват те, можете да правите пайове само по този начин, а не по друг начин. Можете да завиете баницата така, че да е овална, триъгълна или квадратна. Можете да разточите пая на охлюв, на тръбичка, да направите косичка и др.

Правенето на пайове не зависи от това колко майсторски се справяте с промяната на конфигурацията на тестото. Първоначално ще е правилно да не тренирате с увиване/прегъване, а с правилно месене на тестото. Точно това, което тогава ще ви позволи да направите перфектни пайове.

Правила за месене:

Основното нещо е да направите умерено твърдо тесто. Трябва да не залепва по ръцете ви, нищо повече. Сред сладкарите има един виц: ако си изцапате ръцете, докато месите тестото, значи сте направили нещо нередно. Първо изсипвате необходимото количество брашно на купчина, правите дупка вътре и изсипвате отделните съставки в нея. И след това месете.
За да предотвратите залепването на тестото по ръцете, намажете ръцете си с растително масло.
Дори най-строгите инструкции често предупреждават - не приготвяйте тестото в лошо настроение. Колкото и да е странно, дори професионалистите в готвенето говорят за важността на тази точка. Така че гответе с удоволствие и наслада.

Всяка домакиня се адаптира, както се казва, как да опакова пайовете според нуждите си. Можете да помислите за моделиране на пайове, като използвате конкретна рецепта като пример.

съставки

Мая – 30 г;
Брашно - ½ кг;
Раст. масло - 3-4 супени лъжици;
Мляко – 250 мл;
Кокоше яйце - 1 бр.;
Захар – 1 ч.л.;
Сол - щипка.

Моделиране на пити стъпка по стъпка

И така, започвате да правите пайове от тесто с мая. Те също правят пайове от бутер тесто, но все пак баницата с мая е най-красива и вкусна.

Стъпки на готвене:

Загрейте малко млякото, изсипете захарта в него. Добавете мая там, разбъркайте добре.
Пресейте брашното върху дъска или в купа. Направете купа от брашно с дупка в центъра.
В него се налива мляко с разтворена мая и се оставя да втасва 20 минути. През това време масата ще се надигне и ще се покрие с мехурчета.
След това добавете маслото, разбийте яйцето със сол. Започнете да месите брашното от центъра към краищата. Това може да стане с дървена шпатула.
Ще получите мека маса, която трябва да се омеси добре с ръце, след това да се разбие на масата, да се оформи на топка и след това да се извайват пайовете.

Обикновено пайовете се правят с пълнеж - месо, сирене, сладки, зеленчукови и др. Можете да направите и триъгълни пайове - първо правите кръгла торта, слагате пълнежа в нея и от трите страни на кръга трябва да завъртите тестото към центъра.

Как красиво да увиете кифли със захар

Правенето на кифли също изисква известно майсторство. Преди пържене или печене можете да направите наденица от тестото, с малки разфасовки. Навийте колбаса на пръстен, получавате толкова красиво колело.

Можете също така да направите тесто, като използвате принципа на храстите. Нарежете тестото на правоъгълници, направете разрез в средата и вкарайте един от краищата на правоъгълника през върха.

Вдъхновението може да дойде точно по време на процеса на готвене. От тестото можете да оформите птици, листа, розички, хармоники и др. Експериментирайте и необичайният вид на вашите кифли и пайове ще бъде още по-вкусен.

Моделиране на баници стъпка по стъпка със снимки

Дори и най-опитните готвачи не знаят каква форма трябва да имат пайовете и всичко това, защото няма строги правила в това отношение. Всеки може да направи пайовете, които харесва.

Ако предпочитате овални пайове, съсредоточете се върху техниката на извайването им, но ако триъгълните пайове са повече по ваш вкус, научете се да навивате тестото в плик. Всъщност всички съществуващи опции за моделиране са лесни за изпълнение, но само ако сте наясно с няколко тънкости при работа с тесто.

Тайните на правилния тест

Има две основни тайни за приготвяне на тесто за пай:

Добро настроение

Всяка домакиня има в запаса си няколко рецепти за тесто за любимите си пайове, въпреки изобилието им в готварските книги. 2-3 рецепти най-вероятно са останали по време на дългосрочни експерименти. Мнозина потвърждават, че тестото може да се усети и качеството му зависи от настроението на домакинята и двигателните умения на ръцете й.

Ако днес не сте в настроение, по-добре не започвайте да месите тестото, едва ли ще се получи както трябва. Повярвайте ми, в такива ситуации дори рецепта, която не се е провалила преди, може да пречупи тази тенденция.

важно!!!

Преди да омесите тестото за пайове, заредете се с позитивизъм, това ще бъде улеснено от весела музика, хумористичен канал по телевизията и др. Когато ефектът бъде постигнат, можете да се заемете с бизнеса.

Пухкаво безквасено тесто за пайове. Как се прави тесто за пай - рецепта

Замесване на тесто

Тестото за пайове трябва да е умерено гъсто, имате нужда от достатъчно брашно, така че масата да не се придържа към ръцете ви. Сред професионалните готвачи дори има шега за това: ако ръцете ви се изцапат по време на процеса на месене на тестото, това означава, че някъде е допусната грешка.

Питките на баба с айрян

За да познаете количеството брашно за тестото, вземете всички нетечни съставки, разбъркайте ги и ги наредете на куп на дъската, след което направете вдлъбнатина в нея и я напълнете с течни съставки. Сега започнете леко, като бавно разбърквате брашното в течността, докато масата се отърве от лепкавостта. В този момент можете да спрете смесването.

важно!!!

Тестото няма да лепне по ръцете ви по време на моделирането, ако предварително ги намажете с растително масло.

Маслени баници и 8 вида плънка. Видео рецепта

Техники за моделиране

Представяме на вашето внимание няколко от най-популярните начини за приготвяне на пай сред домакините. Преди да започнете процеса, първо трябва да оформите въже от около 5 см от тестото. в диаметър, след което го разделете на равни части с помощта на нож.

Вземете малко тесто и го разпределете равномерно, докато стане като 5 мм торта. в диаметър. Натиснете малко центъра и поставете пълнежа там. Съберете два срещуположни ръба и ги защипете във формата на полумесец. При печене сложете пая върху шева, като леко притиснете отгоре.

Кръгли пайове

Направете същата плоска торта от тестото, както в предишния случай, поставете пълнежа в центъра, само след това защипете краищата в кръг по различен начин в „торба“. Скрийте получената издатина вътре.

Триъгълни пити

Направете плоска торта от тестото, поставете пълнежа и го загладете по повърхността, малко по-малко от ръбовете. Смажете празното пространство, образувано в кръг, със студена вода. Сега закачете горните два ръба и ги съединете под ъгъл от 45 градуса към средата. Свържете останалия ръб към центъра и защипете шевовете. Това е всичко, тортата е готова, можете да я поставите върху лист за печене.

Релефни пити

Оформете овална торта и напълнете центъра с пълнеж във формата на наденица. След това прегънете два срещуположни ръба на една четвърт от дължината на тортата. Сега вземете краищата на горния ръб и ги поставете един върху друг, без да докосвате пълнежа. Сега прегънете тестото на кръст от двете страни. Отвън може да изглежда, че сте „повити“ с торта. За да изваете един релефен пай, ще ви трябват 4-5 „пелени“.

Метод за приготвяне на пайове и пайове от Ирина Моисеева

Печене на пайове

След като приключите с моделирането на пайовете, не бързайте да ги печете веднага. Първо поставете парчетата в тава за печене, намажете ги с растителна мазнина отгоре и покрийте със стреч фолио, оставете ги да престоят около 15 минути, загрейте фурната. След определеното време намажете баничките с млечно-яйчената смес. Благодарение на това покритие след изпичане пайовете образуват лъскава, златисто-кафява коричка.

Заключение:

Пайовете могат да бъдат изваяни по различни начини, всеки има право да избере най-подходящата техника за себе си. Въпреки това, вкусът на готовия продукт зависи малко от формата на пая, по-важно е да подготвите правилно тестото и пълнежа. Късмет! Вкусни пайове за вас!

Рецепти за пай: тесто и пълнеж с моцарела, рикота, спанак

Ябълкови рецепти: пай, френска рецепта за ябълков вкус

Тесто с мая за пай и мъфини - стъпка по стъпка: рецепти за ябълков вкус
...Поставете приготвената плънка върху тестото (смесете захар, червени боровинки и сладко от ябълки), разпределете равномерно върху повърхността на тестото. Разточете горната част на тестото с дебелина 0,5 см и направете разрези с нож шахматно. Покрийте пая отгоре с получената мрежа. Притиснете краищата на мрежата и долната част един към друг и подрежете така, че дебелината на ръба на тестото да е равна на дебелината на самото тесто. Оставете баницата да втаса на топло. Поставете пая в предварително загрята на 200º фурна и печете на 180-200º за 30-35 минути. Ябълкови мъфини с парченца шоколад За 1 кг мъфини: първокласно пшенично брашно - 1,5 чаши + 1 с.л. връхна лъжица Захар на пясък - 1 препълнена чаша + 1 с.л. лъжица...

Моля те научи ме :-))

Рецепти със снимки: тънки палачинки с мляко, бисквити с овесени ядки и пайове с мая

Как да си направим отворен пай: рецепта за тесто и пълнеж от Чадейка

Рецепти за сладкиши с ябълки

Никой не може да откаже вкусни и нежни пайове с ябълки като десерт. Ако смятате, че приготвянето на пайове е дълго и скъпо, тогава много грешите. Колекцията от съвети подбра за вас най-добрите рецепти за ябълкови сладкиши, които определено ще ви харесат. Трудността при използването на ябълки като пълнеж за пайове е, че добавянето на захар кара плодовете да отделят сок. В резултат на това тестото се оказва мокро поради пълнежа и се разтяга като гума. Да и...

Поставете тестото върху ябълките и натиснете надолу. Направете няколко малки прореза в тестото, за да може парата да излиза, и изпечете сладкиша за 25-30 минути или докато стане златисто кафяв и мехурчест. Извадете пая от фурната и го оставете да се охлади за 10-15 минути. Преди сервиране прокарайте нож по вътрешните ръбове на тавата, за да извадите тортата. Вземете съд с правилния размер и обърнете пая върху чиния. Сервирайте с ванилов сладолед, прясна сметана или бита сметана. Тунизийска портокалово-бадемова торта За 6 души: 200 г пудра захар 100 г смлени бадеми 50 г японски Панко галета (можете да използвате...

Варете на слаб огън до гъстота. Готино. Нарежете доматите леко напречно, за да се отстрани лесно кожата. Залейте с вряща вода за 3 минути. Отстранете кожата и нарежете доматите напречно на дебели филийки. Разточете тестото на пласт с размери 20х30 см. Поставете върху тава за печене. Прегънете краищата нагоре, за да оформите бордюр и набодете тестото с вилица. Разпределете доматената пасата с подправки върху тестото. Върху соса се нареждат резени домати и отгоре се нареждат чери домати, нарязани на половинки или четвъртинки. Подправете с морска сол. Може да поръсите с мащерка. Пече се на 200°C за 35-40 минути. Намажете готовия пай със зехтин и сервирайте. Вкусна е и топла и студена...

Кроасани, готварски рецепти.

Кроасаните са истински символ на френската кухня като цяло и на френската закуска в частност. За да направите кроасани със собствените си ръце, трябва да се запасите с домашно или купено бутер тесто, както и всякакъв пълнеж, който желаете. Популярни рецепти със снимки - [link-1] кроасани у дома предлага на вашето внимание колекция от съвети. Днес има много версии за появата на кроасани, според които Австрия се счита за родното място на тези печива. Но все по-често...

Тесто с мая и пълнеж според GOST - точно като в детството

Баница със зеле. Блог на потребител Владимир Владимир на 7ya.ru

рецепта Баница със зеле // рецепти със снимки Продукти: тесто с мая - 1 кг, зеле - 500-700 г, варени яйца - 3 бр (по желание), сол, черен пипер, олио * за постно ястие: не добавяйте яйца към пълнеж Приготвяне Пригответе тестото с мая по безопасен начин. Разточете готовото тесто на два слоя (част от тестото може да се остави за украса на пая). Пригответе пълнежа от зеле: обелете зелето от развалените листа, отстранете дръжката. Зелето се нарязва на ситно и се запържва...

Рецепта за бързо тесто и плънка. Майсторски клас за сглобяване на пай

Нормандски ябълков пай - проста рецепта за закуска

Дискусия

Да, и определено ванилия и ЛИМОНОВА КОРА!
опитай

Пай "В очакване на лятото".

Нежният, мек, отворен ягодов пай върна спомените за лятото: това беше последната порция ягоди от реколтата от миналото лято. За този пай ще ви е необходимо богато тесто с мая и замразени ягоди. Тесто: 1) Брашно 500 гр. 2) Жива мая 25 гр. 3) Яйце 1 бр. 4) Захар на пясък 3 с.л. л. 5) Сол 1/4 ч.л. 6) Мляко 250 мл 7) Маргарин 125 гр. Пълнеж: 1) Замразени ягоди около 1 кг. Ягодите трябва да се размразят, като се поставят в гевгир, за да се отцедят от сока. (Използвам го за приготвяне на ягоди...

След това прокарайте влажна четка или кърпа по цялата повърхност на тестото. Отгоре поставете още един правоъгълник тесто, който трябва да е със същите размери. Първо, този горен слой тесто се наглася към долния слой с помощта на нож по всички краища на тестото. Това ще му позволи да се държи правилно по време на печене. С помощта на сладкарска пинсета или показалеца и палеца защипете ръба на изпеченото тесто, като държите инструмента или пръстите под ъгъл. Намажете повърхността на тестото с разбито яйце. Горната част на изпеченото тесто украсете с прорези. И накрая с върха на нож направете две дупки с диаметър 1 см в средната линия на вече украсеното тесто и във всяка от тях пъхнете по една тръба от намаслена хартия, така че да излезе парче от тестото.. .

Дискусия

Опитахме тази рецепта! Първият път, разбира се, не се получи толкова добре, но вторият път майка ми помогна и всичко се оказа вкусно! О, по някаква причина цялата ролка се разпадна за първи път! Но това все още не повлия на вкуса по никакъв начин!

Красива снимка! Супер рецепта според мен! Мисля, че е възможно да го приготвите и трябва да го опитате!

Бабини кнедли, необичайни равиоли и италиански пай.

Намажете дъното с масло и върху него поставете друг блат. По този начин ще се използват 6 листа тесто. Тестото се поръсва с бадеми, разпределя се плънката, заглажда се, като се притиска леко с лъжица. Покрийте плънката с надвисналите краища на тестото и намажете тестото с масло. Поставете отгоре още два намазани с масло листа тесто. Пъхнете краищата на тестото вътре в пая. Печете пая за 25-30 минути до златисто кафяво. Поставете пая върху хартия за печене и печете още 10 минути. Прехвърлете тортата върху решетка и отстранете излишното масло с хартиена кърпа. Смесете пудрата захар и канелата и поръсете сместа върху тортата през цедка. За плънката можете да използвате варено или печено пиле. Н...
...Върху него разточете тестото на правоъгълник с приблизителни размери 20х35 см. Разпределете плънката на 2/3 от тестото по ширина. Покрийте плънката с една трета от тестото и навийте отново. Обърнете рулото с шевовете надолу и омесете с дебелина 7 см. Намажете повърхността на рулото с мляко и поръсете със сусам. Поставете хартията с рулото върху лист за печене. Печете рулото около 1 час до приятен златист загар. Охладете рулото върху решетка. Охладеното руло нарежете на филийки с ширина 2 см. Поднесете със соса. За да приготвите соса, смесете ситно нарязан зелен лук със заквасена сметана, подправете със сол и черен пипер. От книгата "52 пая"...

Опитвам се да овладея печенето с мая и се натъкнах на проблем: ако направя пай с някакъв сочен пълнеж или пълнеж, той или не се пече отдолу, или се намокря. как да се справя с това? По-конкретно ме интересуват: баница с череши (все още замразени) или с ябълки (нарязани на кубчета), отворена баница с месо с пълнеж от сметана, сирене и яйца. Ако изсипете месото веднага, както е в рецептата, тогава дъното остава „пластилин“. Опитах да го изпека първо без заквасена сметана и след това да го залея. След това се пече, но...

Дискусия

Когато правя щрудел, слагам ябълките върху галета (3 с.л.) само за да поеме влагата от ябълките

Печете с грешно нещо, ИМХО :-) Е, те не пекат черешов сладолед с тесто с мая. а пълнежът с пълнеж е някаква луда измишльотина..

Всичко, което трябва да направите, е да изпечете ароматен пай с круши, който цялото ни семейство просто обожава! Според мен torta integrale di pere е най-добре да се сервира с чаша кафе за закуска. 6 порции 100 мл прясно мляко стайна температура; 60 г пресято пълнозърнесто пшенично брашно; 40 г пресято меко пшенично брашно (farina di grano tenero tipo "00"); 1 кг круши (сортове Уилямс, Дукес); 2 пилешки яйца; 8 г бакпулвер; 2 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок; 80 g захар; 20 г сливи...

Пайове с картофи и гъби, направени от обикновено тесто с мая.

Пайове с картофи и гъби Брашно 1 кг Вода 0,5 л Яйце 1 бр Слънчогледово олио 100 мл Сол 1/2 с.л. л. Суха мая 1 пакетче Пълнеж Варени картофи 5 бр Лук 1 бр Гъби 100 гр Картофите се сваряват, начукват се с преса. Нарежете лука, запържете в маслото, добавете нарязаните гъби. Смесете с картофите. Добавете малко сол към плънката. Тесто Всички съставки трябва да са топли. Смесете всичко в тенджера и завършете месенето на тестото на масата. щом спре да лепне по ръцете ви...

Дръжте ръцете си сухи, когато месите тестото. Преди да сложите сладкиша във фурната, оставете го да втаса 15-20 минути. Най-добре е да добавите неразтопено масло към тестото (мая и безквасно масло), тъй като разтопеното масло влошава структурата на тестото. Пайовете с мляко са по-вкусни и ароматни, кората след изпичане е лъскава с красив цвят. По-добре е да добавите твърде малко сода за хляб и ванилин към тестото, отколкото да добавите твърде много. Маята за тестото трябва да е прясна, с приятна алкохолна миризма. Опитайте маята предварително. За да направите това, пригответе малка част от тестото и поръсете със слой брашно. Ако след 30 минути не се появят пукнатини, тогава качеството на маята е лошо. Ако в тестото имаше много захар, баничките...
...Маята за тестото трябва да е прясна, с приятна алкохолна миризма. Тествайте маята предварително. За да направите това, пригответе малка част от тестото и поръсете със слой брашно. Ако след 30 минути не се появят пукнатини, тогава качеството на маята е лошо. Ако в тестото има излишна захар, пайовете бързо „почерняват“ и дори изгарят. Ферментацията на тестото с мая се забавя и пайовете стават по-малко пухкави. Мазнините, омекотени до консистенцията на заквасена сметана, се добавят в края на омесването на тестото или при омесването му, което подобрява ферментацията на тестото. За да направите готовите пайове по-крехки и ронливи, добавете само жълтъци към тестото. За да остане дъното на баницата сухо, поръсете леко долния слой на баницата с нишесте и след това го изключете...

Днес исках да сготвя пай с месо за моите хора за вечеря. Всъщност го приготвям често, защото... става лесно и бързо. Някога това беше рецепта за сватбена баница, казваше се „Курник“, но с годините я опростиха, започнаха да я правят със свинско месо и затова я преименуваха на „Прасе“. мляко, 1 яйце, 1/2 ч.ч. сода и я загасете с оцет или лимонов сок или вряща вода (без разлика), хвърлете щипка сол, 200 гр. масло или маргарин (но не разтопен...

Направих тесто с мая - страхотно. Започнах да правя банички (с картофи). Докато скулптурирам, ги нареждам върху тава една след друга и забелязвам, че първите започват да набъбват (което е добре) и да се разлепят по шевовете (което никак не е радостно). И като го сложих в гореща фурна, всички шевове се разлепиха и се получиха картофени пайове. Въпрос: какво направих грешно?

Дискусия

може би картофите изиграха роля, плънката беше твърде течна

Други възможни опции са:
тестото е прекалено дебело за пайове и след последното месене (възможно е при последното месене тестото да е било интензивно месено и глутена да се е активирал), не сте оставили тестото да почине, а веднага сте започнали да правите баници. След като разделите тестото на части, трябва да оставите тези топки да починат около 10 минути, след което да започнете да оформяте. и му дайте малко време за проверка, тогава всичко трябва да е наред! :)

Кажи ми, научи ме :) Всеки път от тестото получавам нещо, което е адски оформено. Вкусът е прекрасен, но формата е отвратителна, ако искам да завия нещо в него: (Пайовете или пълзят, или изтичат от тях, или са с някаква безумна форма. Но искам хубави, равномерни бухти, ъгълчета или правоъгълници .

Дискусия

Ох, любител на геометрията;))) Всъщност дори и купеното тесто може да е различно... Веднъж го пекох, формата е чудесна, нищо не бухна, но уви не ми хареса на вкус и си купувам друго , което не е толкова приятно на форма, но на вкус :P m-yum
Слепват и краищата на баничките с белтък и само ги намазват.
И ако намажете горната част на продукта с яйце, тогава не намазвайте краищата, в противен случай тестото може да не втаса...
Ето една идея за моделиране на бутер тесто може да бъде всякакъв нетечен (харесвам: кръгчета банан в захар, мармалад или фурми с ядки) (снимката може да се кликне).

Никога не прищипвайте краищата на бутер тесто/банички. Просто намажете ръба на тестото с вода, покрийте със слой тесто и притиснете плътно. След това можете да го отрежете точно по ръба с остър нож. тогава всичко ще се раздели перфектно и нищо няма да изтече.

По-лесно е да придадете на такива „празни“ пайове необичайна форма. Само внимателно защипете краищата на печените изделия, за да не развали прегорялата захар удоволствието. Между другото, точно като пай, опитайте! Картофени пайове с агнешко и кедрови ядки Пирожки от бирено тесто с пълнеж от елда и гърди Пайове от тесто с мая и зеле Пайове с череши Олга Захарова Статията е предоставена от сп....

Не правя нищо друго освен шарлота и пита с мая, искам нещо много вкусно, изпитано за тавичка. И за предпочитане без излишните украшения за печене, фурната ми загрява много бързо и ако е голяма може и да не изпече.

Дискусия

Ябълков пай
тесто
0,5 л кефир, 250 г майонеза, 1 яйце, сол, захар, 0,5 ч. л. сода, 1 чаша брашно.
пълнеж
4 ябълки, 300 г извара (суха!).
Подготовка
За тестото разбъркайте всичко. Изсипете една трета от тестото върху тава за печене,
след това наредете изварата, след това ябълките (обелете ги и ги нарежете на кубчета)
изсипете останалото тесто и печете на 150 градуса за 40 минути.

Ще ме научиш ли да правя Курник? Това е пилешки пай.

Дискусия

Благодаря много на всички за отговорите.

Рецептата не е моя. Но вкусно.
Беше дадено на тази конференция, когато все още обменяха рецепти и не обсъждаха майонеза)))
_______________________________
Курник.
Ако все още е актуално, ще ви дам рецепта за пилешко, което моята свекърва често прави.
Това е базова рецепта, обикновено свекървата прави 1,5 - 2 дози тесто, плънка и сос за 10 - 12 човека. Това е много суетене, но си заслужава - невероятно вкусно!!!-)
Тесто: 350 г брашно, 90 г масло, 15 г захар, 1 яйце, 75 г мляко или сметана, 30 г заквасена сметана, 4 г сол, 3 г сода.
Разтопете маслото, добавете заквасената сметана, сметаната, яйцата, солта, захарта, разбъркайте всичко и добавете брашното, смесено със содата. Замесва се тесто.
Пълнеж: 1 пиле, 300 шампиньона (най-добре манатарки), 5 твърдо сварени яйца, 1 чаша ориз, 1 с.л. лъжица нарязан магданоз.
Сварете пилето, обелете го, нарежете месото на ситно, подправете със соса.
Сварете ориза, овкусете с олио и охладете, след което добавете 1 яйце и билките.
Гъбите се запържват в олиото и се подправят със соса.
Сос: 2 с. л. сливи. масло, 1 с. л. брашно, 2 чаши силен пилешки бульон, 1/2 чаша сметана, 2 жълтъка, 200
г шампиньони.
За намазване: 2 жълтъка.
1 супена лъжица сливи. Смелете маслото с брашното, разредете с бульона и добавете сметаната. Всичко това се вари на крем (за предпочитане на пара), отстранява се от котлона и при непрекъснато бъркане се подправя с жълтъците, пасирани с 1 супена лъжица масло. Това ще е сосът, с който подправяме плънките.
Отделяме 1/4 от тестото - това е за "купола". Останалите разточете с дебелина 1 - 1,5 см и наредете в намаслена форма или тава, така че краищата на тестото да висят леко.
След това подредете пълнежа на слоеве:
ориз, яйца, нарязани на кръгчета, пиле, гъби, пак ориз и т.н., като куполообразно придават на всичко - всеки следващ слой е с малко по-малък диаметър от предходния. Разточете останалото тесто на кръгла торта - купол, направете разрези по краищата, така че да легне равномерно, и покрийте пая. Трябва да направите дупка в центъра, за да излиза парата. Повърхността се намазва с жълтък и се пече на 220, като се запържва около 30 - 40 минути.

Онзи ден правих баници с мая на фурна. Тестото стана страхотно! :) Но плънката (имаше сладка извара) излизаше почти навсякъде... имаше и пет баници със зеле (там всичко е наред). Какво трябва да се направи, за да се гарантира, че пълнежът остава на мястото си и не изтича? Може би не трябва да разточвам тестото твърде тънко? Или нещо друго? Благодаря за отговорите... :)

Веднъж на банкет съпругът ми яде малки банички със зеле... минава една година и той си спомня всичко и иска да го опече с дъщеря си....... Разбира се, че се чувствам неловко и ужасно. .. Ами и аз не знам Няма рецепта как се пекат тези мръвки. Може би някой се е заел с това. Моята благодарност ще бъде безгранична... Обичам съпруга си до краен предел, бих направила всичко за него. но не знам всичко как..... аз също обичам пайове. но аз не пека.....

Дискусия

Вероятно рецептите вече са ви скицирани. И ще ви кажа как да ги направите точно малки. Обикновено го правя с месо, защото... с него е по лесно. Превъртете свареното месо през месомелачка, добавете пържен лук и сварен ориз. След това се слага в хладилника, за да стегне каймата. След това, когато тестото е готово за печене, извадете каймата и направете от нея малки овални парчета. Обикновено го взимам в ръка и го стискам добре, за да залепне каймата в дланта ми. След това вземете малко парче тесто (не е необходимо да го разточвате) и натиснете каймата в тестото. Залепва се от всички страни, остава само да се прищипе и да му се придаде желаната форма, обикновено също овална. Всичко!

за блок маса в офиса сигурно бутер тесто. Къде мога да поръчам??? спаси ме, наистина имам нужда от това)

Дискусия

Сигурно не е по темата, но когато имам много гости, си ги правя сама :) Приготвям плънката - зеле и варени яйца със зелен лук, купувам още тесто със звездна мая, разточвам го и го нарязвам на правоъгълници приблизително 6*10 см. Намазвам листа за печене със слънчогледово масло, бързо го оформям с дъщеря си под формата на запечатани тръби с навивка и пека листовете за печене един по един (пайовете трябва да се поставят с навивката надолу). Става много и вкусно :)
Можете да закупите кладенци в Perekrestok и да ги напълните с нещо.

Не мога да препоръчам конкретно място, но мисля, че е по-добре да се обадя на който и да е ресторант с РУСКА кухня, защото... Тук се практикуват малки пити. Вярно, от тесто с мая, а не от бутер тесто.

Бутер тестото на една хапка няма да стане, защото... Тестото втасва много от само себе си и се получава много. Между другото, в основния ресторант на хотел Космос се приготвят малки банички с бутер тесто с месо.

Аз съм пълен маниак, когато става въпрос за печене. Върхът на пекарските ми умения беше шарлота с ябълки и череши, която пекох няколко пъти през първата година от втория ми брак. Въпреки факта, че по някаква причина се получи добре, не се пристрастих към тази добра традиция (печене). И тогава изведнъж ми просветна - трябва да имам съвест! :) И реших първо да се науча да пека пайове. Във фурната. С пълнеж. Приготвени от месо, зеле и яйца, както и сладки (череши и всичко останало). Тъй като...

Дискусия

Настя! Здравейте! Как си?:)))))) Наскоро се сетиха за теб. Заповядайте при нас - ще ви нагостим с домашно приготвени сладкиши, аз често пека нещо. Как е Ванюха?

Няколко пъти съм давала лесна рецепта за баници със зеле. Половината топла вода и рафинирано слънчогледово олио + брашно, колкото е необходимо. Тестото не трябва да е прекалено твърдо.
Пълнеж: бланширано зеле (аз веднага го нарязах на квадратчета), отцежда се, задушава се с маргарин или отцедено масло + нарязани сварени яйца. Сол + добавям малко захар. Всичко. Направете пайове. Тестото е мазно, така че при приготвянето на пайове не е необходимо допълнително брашно, а при печене на тава не е необходима допълнителна мазнина. Пече се до зачервяване. Можете да намажете отгоре с яйце или масло или не. Поставят се и се покриват с кърпа, за да се попарят малко питките и да омекнат. Дори ги мажа със сладка вода.

По-долу се оплаках, че искам сладко по време на постите и не знам с какво да се почерпя. Ето още няколко рецепти, които намерих: постни сладки 6 чаши брашно, 2 чаши нишесте, 1 - 1 1/2 чаши растително масло, 1 чаена лъжичка сода, сол и лимонена киселина, 1 1/2 чаши вода, 2 чаши захар. Смелете брашно с нишесте и растително масло, докато се образува лепкава маса. Изгасете содата с лимонена киселина или оцет, добавете малко сол и я добавете към тестото, разбъркайте, добавете вода и захар. Тестото не трябва...

От какво тесто може да се направи и как трябва да се оформят люспите?

Моля, кажете ми рецепта за ВКУСНИ постни баници (коледните пости започнаха и трябва да сътворим нещо за чай за постещите). Като овесени бисквити, мъфини... Благодаря!

Дискусия

Ако не забравя, утре ще ви дам рецептата за постно тесто с мая.

Баници със зеле. Вече ти дадох рецептата.
Вземете половината вода със слънчогледово масло, за предпочитане рафинирано. Обикновено вземам половин чаша. Прави 8-9 пити. Добавете брашно, за да направите сравнително твърдо тесто.

Пълнеж: зелето се нарязва на кубчета, бланшира се за 2-3 минути във вряща вода. Облегнете се. След това се задушават в слънчогледово олио, докато омекнат (в непостни дни обичам да добавям масло за духа). Не пържа зеле. Добавете сол и 1-2 ч.л. захар - това е за тези, които обичат пайове със зеле малко сладки. Пак в непостните дни добавям 2-3 сварени яйца. По време на постните периоди можете да минете без тях.
Като опция можете да добавите зелен лук, билки и гъби към зелето.

За приготвяне на пайове - тестото е маслено, не залепва за масата при направата и не изисква добавяне на брашно.
Поставете върху хартия за печене. Дори не го смазвам.
Печете 30 минути до златисто кафяво.

Баничките стават твърди, затова след изпичане ги слагам върху дъска и покривам с хартия и кърпа. Под тях се запарват и стават по-меки. Тестото е ронливо и леко се разслоява.

ВНИМАНИЕ! Това тесто е най-подходящо за зеле! Пробвах да го направя и с други пълнежи - получи се глупост. И със зеле е много вкусно и задоволително.

но каквото и да става, ТАЗИ рецепта вече е изпробвана и изядена - остават само трохи :-)

Благодаря много за рецептите! Иначе всичко е шарлота и шарлота... Вече ми писна. Какво изпекохте от това и можете ли да препоръчате да направите първо?

...— Тук имаше толкова красиви и вкусни рози. Сега ще ги намеря... тук някъде бяха... Книгата на дядо, наречена "Календар на славянския бит и трапеза", автор Лидия Петровна Ляховская. Авторът на тази книга знае всичко за пайовете и тестото. Да видим каква рецепта търси Диана. Намерих го. Маковата баница се казва "Росен". Изглежда много ефектно и се състои от макови „рози“, подредени във формата на „букет“. Ще ни трябват: 600-700 г тесто с мая; за плънката: 1/2 чаша мак, 1/2 чаша захар, растително или разтопено масло. Вероятно всяка майка...
...слагам тавата във фурната, предварително загрята на 180-200 градуса. Докато Росен пече, аз и дъщеря ми подреждаме нещата в кухнята – мием използваните съдове и премахваме остатъците от брашно, захар и маково семе, щедро разпръснати от детска ръка из кухнята. През това време, около двадесет и пет до тридесет минути, нашият „букет“ беше изпечен. Баницата се получи елегантна и красива. Ароматът на пресни печива се носи из къщата. По време на вечерния чай семейството мълчи съсредоточено и „розите“ изчезват от масата за броени минути. Децата наистина харесват техния деликатен вкус и ние решаваме, че определено ще направим един и същ пай „за всички празници“. Мисля си, че днес Диана е направила почти всичко сама. Колко бързо става... (задължителен пай във всяка уважаваща себе си немска сладкарница. Рецептата за тестото и корите взех от някакъв руски кулинарен сайт, кремът е на немски) За тестото: · 1 кубче мая (42 гр.) · 75 гр. захар · 250 мл топло мляко · 500 гр. брашно · 50 гр. омекотено...

Sama tol"ko nedavno nachala uchit"sya pech i ponyala, chto legche vsego osvoit" sharlotku:)
4 яйца (яйца),
1 чаша брашно,
1 ст. сахара,
1 chajnaja-stolovaja lozhka sody (pogashenoj),
2-4 jabloka.
Peremeshat" vse dlya testa, narezannye jabloki ulozhit" na dno formy, a potom zalit" poluchivshimsya testom. (formu predvaritel"no smazat" maslom). Vypekat" при 200 градуса около 20 минути.
A teper" samoe interesnoe! Dlya osoboj vkusnosti mezhdu jablokami horosho by polozhit" kusochki slivochnogo masla, a v testo dobavit" koricu, vanil", izum, orehi (ne vse srazu tol"ko:)).
Escho zdorovo poluchaetsya esli pod jabloki polozhit" sloj sliv.

Кой знае как да направи вкусен рибен пай? Веднъж със съпруга ми ядохме при баба му. Баба е далеч и ние всъщност не общуваме. А баницата е много вкусна. Може би някой знае нещо за тази тема за рибен сладкиш.

Дискусия

Можете да опитате обикновено богато тесто с мая и да поставите слой обелена мойва в пълнежа (без вътрешности и семена - много е досадно да се почиства, например, насилвам съпруга си) и отгоре слой лук, нарязан на половин пръстени. Мойвата е малка, така че не е необходимо да я режете. Поставете цели трупове. Е, и отгоре, както казах. Покрийте всичко това с втори пласт тесто. И във фурната.
Тайната на този пай е, че имате нужда от мазна риба. Ако мойвата не е много благородна за вас и имате пари, тогава можете да я замените с камбала. Изобщо няма да можете да го издърпате за ушите. Лукът се напоява със сока и мазнината както на тестото, така и на рибата и слоевете тесто, които влизат в контакт с плънката, стават меки и сочни. Добър апетит.

За рибен пай става всякаква риба, но е препоръчително да е по-тлъста. И по-малко кости. Направих го с филе от шаран и сьомга.
Тестото е обикновено тесто с мая. Директно върху тавата за печене поставете слой тесто, съизмерим с рибата, като вземете предвид факта, че след това ще трябва да се сгъне наполовина, като плик.
Поставете сурова риба върху тестото, посолете я, поръсете с черен пипер, добавете специални подправки. подправка за риба, с аромат на лимон, или поръсете рибата с лимон. Наредете кръгчета лук, задължително ситно начупен дафинов лист, може да добавите и зърна черен пипер. да Ако рибата е постна, можете да я намажете с парченца масло. Всичко! Нагъваме пласт тесто, покриваме нашето гълъбче с тесто отгоре, защипваме краищата, намазваме с яйце, надупчваме на няколко места с вилица - и във фурната на 180 градуса. Няма да ви кажа часа, трябва да погледнете, да проверите както обикновено - с кибрит. вкусно! Яжте го горещо, за да ви изгорят пръстите!!! С рибена чорба - страхотно!

01.06.2000 г. 17:08:13, Лена