Патладжанът съдържа витамини, калий, фосфор, каротин и фибри. Ястията от този плод трябва да се консумират за поддържане на киселинно-алкалния баланс, предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, нормализиране на метаболизма и при подагра.
Родината на топлолюбивия патладжан е Южна Азия. През Средновековието е пренесен в Европа, където готвачите създават от него френски рататуй, италианско пармезано, капоната и гръцка мусака. В Армения, Грузия и Азербайджан се приготвят разнообразни зеленчукови ястия - аджапсандал, соте, канахи, люти сосове.
В Русия патладжаните стават известни през 19 век. Използват се за приготвяне на яхнии, хайвер, супи, сол и туршия за зимата. Хората наричат плода „син” заради характерния му цвят, но напоследък са разработени бели и жълти сортове.
Чесънът е незаменим спътник на най-малките в много ястия. За да намалите силната миризма на чесън, използвайте го в изсушен вид. Подправките и подправките включват кориандър, мащерка, червен пипер, черен и бахар.
Деликатна супа-пюре от патладжан
От следния набор от продукти ще приготвите крем супа. Готовите зеленчуци просто трябва да се претрият през сито. Регулирайте гъстотата на съда по ваш вкус, като добавите повече или по-малко вода.
Време за приготвяне: 1 час.
съставки:
- патладжани – 4 бр.;
- лук – 2 бр.;
- моркови – 1 брой;
- масло – 100 г;
- сметана - 50-100 ml;
- вода – 1-1,5 л;
- твърдо или топено сирене - 200 г;
- сол - 0,5 ч.л.;
- чесън – 1 скилидка;
- набор от провансалски подправки - 0,5 ч.л.;
- зелен босилек, копър и кориандър - по 1 стрък.
Приготвяне:
- Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в маслото.
- Патладжаните се обелват, нарязват се на кубчета и се слагат във вряща подсолена вода за 5 минути. Добавете към лука и оставете да къкри за 10 минути.
- Сложете запържените зеленчуци в тенджера, добавете вода, оставете да заври, добавете настъргани моркови и гответе на среден огън за 15-20 минути. Изсипете сметаната.
- Поръсете чесън със сол и ситно котлет с билки.
- Сиренето се настъргва на едро ренде или се нарязва на тънки лентички.
- Готовата супа охладете леко и накълцайте с миксер. Оставете пюрето да къкри 3 минути, посолете и поръсете с провансалски билки.
- Махнете тигана от котлона, добавете натрошеното сирене към супата и оставете да престои малко при затворен капак.
- Подправете готовото ястие с билки и чесън.
съставки:
- пилешки труп - 0,5 бр.;
- патладжани – 2 бр.;
- картофи - 4 бр.;
- лук – 1 глава;
- моркови – 1 брой;
- пресни домати - 2 бр.;
- слънчогледово масло - 50-80 ml;
- набор от подправки за пиле – 2 ч.л.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- сол - 0,5 ч.л.;
- зелен лук и копър - по няколко стръка.
Приготвяне:
- Пилето се изплаква, залива се с около 3 литра вода и се вари 1 час на тих огън, като се добавят дафинов лист и 1 ч.л. подправки Не забравяйте да отстраните пяната след кипене.
- Извадете готовото пиле и дафиновия лист, охладете и отделете месото от костите.
- Картофите се измиват, обелват, нарязват на кубчета и се варят в бульона 30 минути.
- Патладжаните се нарязват на колелца с дебелина около 1 см и се заливат с подсолена вода за половин час.
- Лукът се нарязва на ситно, а морковите се нарязват на лентички. Запържете ги в тиган със слънчогледово олио до златисто кафяво.
- Нарежете кръгчетата патладжан на 4 части и ги запържете с лука и морковите на слаб огън за 10 минути.
- Нарежете доматите на кубчета и добавете към зеленчуците. Задушете, като разбърквате.
- Поставете парчета пилешко месо и пържени зеленчуци в пилешки бульон с готови картофи, оставете да заври, поръсете с подправки, сол и нарязани билки.
Рататуй с тиквички и патладжан
Рататуй е традиционно френско зеленчуково ястие с провансалски билки. Може да се сервира като основно ястие или като супа. За да получите ароматни и сочни зеленчуци, можете първо да ги запечете във фурната и след това да ги задушите според рецептата.
Тук все още е невероятно горещо, понякога дори не знаете с какво да нахраните семейството си. Просто в такава жега никой не иска обилно месно ястие, но супите винаги се ядат с удоволствие. Днес за обяд имахме обикновена зеленчукова супа от сезонни зеленчуци, която сега струва само една стотинка. Любителите на патладжани ще бъдат особено доволни от тази супа и тъй като всички ги имам, това отлично първо ястие ни хареса на всички, без изключение.
За да приготвите зеленчукова супа с патладжани и тиквички, пригответе съставките според списъка. Картофите, морковите и чесъна се обелват, измиват се заедно с подправките, гъбите се настъргват с твърда кухненска гъба.
Нарежете тиквичките, патладжана, гъбите и морковите на малки кубчета - на тънки филийки, поставете ги в тенджера или тенджера с дебело дъно, залейте с малко растително масло без мирис. Запържете зеленчуците на слаб огън за няколко минути.
Когато зеленчуците придобият леко златист цвят, налейте вода и добавете нарязаните на малки кубчета картофи. След като заври, варете 15 минути. Не забравяйте да премахнете цялата пяна от повърхността.
Зеленият лук се нарязва на ситно с нож и се добавя в тигана заедно със счуканата скилидка чесън. Варете на тих огън още 5 минути.
Сега сол и черен пипер супа, можете да добавите любимите си подправки. Дафинови листа, кимион и прясна или сушена мащерка се комбинират добре тук на вкус. Копърът се нарязва на ситно с нож и се добавя в тигана. Изключете котлона, покрийте супата с капак и я оставете да престои 10 минути преди сервиране.
Зеленчукова супа с патладжани и тиквички е готова. Наличието на гъби в състава го прави доста засищащо. Би било добре да добавите лъжица заквасена сметана към всяка порция преди сервиране.
Много проста зеленчукова супа от сезонни зеленчуци е готова, насладете се.
Супата от тиквички започва да се приготвя през май и завършва през август. През този период от време зеленчукът има сладникав вкус и деликатна, лепкава текстура, поради което ястията с него са свежи и леки. Остава само да добавите неговите диетични качества, добра съвместимост и ниска цена, за да можете веднага да стигнете до печката и да започнете да готвите.
Как се прави супа от тиквички?
Супата от тиквички е известна с разнообразието от рецепти. От тиквички стават отлични диетични ястия с пресни зеленчуци, питателни ястия в богат бульон и гъсти кремообразни супи.
- Супите се приготвят много лесно, следвайки един-единствен принцип: нарежете тиквичките и ги сварете с останалите съставки. Изключение правят крем супите, в които зеленчукът е пасиран.
- За да не се превърне супата с тиквички и картофи в каша, зеленчуците се нарязват много едро, след което дори при продължителна топлинна обработка те ще запазят формата си.
- Добавете зеленчуци към супа от пилешки бульон с тиквички 20 минути преди края на готвенето. Така ще запазят целостта си и няма да се преварят.
Зеленчукова супа с тиквички - рецепта
Зеленчукова супа с тиквички е едно от първите ястия, които се приготвят с настъпването на лятото. Заедно с тиквичките добавете в тигана домати, лук, билки, боб и целина. Те се комбинират добре, имат необходимите хранителни вещества и не изискват умения за приготвяне. Можете да сложите всичко заедно в тенджера и да забравите за супата за 20 минути.
съставки:
- тиквички - 400 г;
- нарязани домати - 650 г;
- вода - 750 мл;
- консервиран бял боб - 150 г;
- лук - 1 бр.;
- скилидка чесън - 5 бр.;
- масло - 60 ml;
- стрък целина - 2 бр.;
- сладък пипер - 1 бр.;
- пресен риган - 1 с.л. лъжица.
Подготовка
- Запържете лука, тиквичките, чушката и целината.
- Добавете чесъна, водата и доматите.
- Оставете да къкри под капака 20 минути.
- 5 минути преди края добавете боба и ригана.
- Запарете супата със зеленчуци и тиквички за 10 минути.
Супата пюре от тиквички е неизменен фаворит на летния сезон. Неговият освежаващ вкус и деликатна текстура се оценяват дори от тези, които изобщо не ядат горещи първи ястия. Любителите на различни диети също го харесват, защото супата се приготвя изключително от нискокалорични съставки, използвайки вода, което я прави еднакво вкусна както топла, така и студена.
съставки:
- тиквички - 800 г;
- картофи - 150 г;
- вода - 550 ml;
- магданоз и босилек - 1 с.л. лъжица;
- смлян черен пипер - 3 г;
- лук - 1 бр.;
- олио - 50 мл.
Подготовка
- Запържете зеленчуците за 3 минути.
- Залива се с вода и се оставя да къкри за 15 минути.
- Добавете билките и разбийте с блендер.
- Загрейте супата-пюре от тиквички за 2 минути.
Супа от тиквички и пиле
Супата с тиквички, картофи и пиле е питателна лятна опция за възрастни и деца. Особено удоволствие е, че за бульона можете да използвате както мазни части от пиле, така и диетично филе. В този вариант това е бульон от гърди и пасирани домати, чийто кисел вкус размива сладостта на тиквичките, правейки ястието много свежо.
съставки:
- филе - 300 г;
- вода - 2,5 л;
- тиквички - 250 г;
- картофи - 3 бр.;
- домати - 4 бр.;
- скилидка чесън - 3 бр.;
- стръкове магданоз - 5 бр.;
- лук - 1 бр.
Подготовка
- Сварете пилешкото филе, лука и магданоза за 30 минути.
- Извадете лука и магданоза, а филето нарежете на влакна и оставете настрана.
- Добавете картофите към бульона.
- След 10 минути добавете пасираните домати, чесъна и тиквичките.
- Гответе 15 минути, добавете филето и отстранете от котлона.
Зеленчукова супа с патладжани и тиквички е традиционна за грузинската и арменската кухня. Това е богата супа (подобна по консистенция на яхния) с билки, чушки и домати, със сладко-кисел вкус и невероятни аромати. Вместо картофи, добавете ориз към супата. Съчетава се добре с патладжани и въпреки цялата си хранителна стойност не утежнява ястието.
съставки:
- патладжан - 200 г;
- тиквички - 250 г;
- лук - 70 г;
- ориз - 125 г;
- вода - 1,5 л;
- сухо вино - 120 ml;
- черен пипер - 100 г;
- домати - 4 бр.;
- скилидка чесън - 5 бр.;
- зеленина - 15 гр.
Подготовка
- Патладжаните се нарязват на кубчета, посоляват се и се оставят настрана за 10 минути.
- Запържват се в олио заедно с лука, тиквичките, чушките, ориза и чесъна за 7 минути.
- Добавете виното, водата и доматите.
- Варете супата от тиквички за 20 минути.
Супа от тиквички със сирене
Сирена супа с тиквички е горещо ястие, което дава комфорт във всичко: както в подготовката, така и в крайния резултат. Тиквичките, картофите и сотираните зеленчуци се сваряват в бульон, овкусяват се с топеното сирене и се сервират. Това е много изгодна супа, при която всичко отнема 20 минути, а приятният вкус и кремообразна консистенция се постигат с евтино топено сирене.
съставки:
- тиквички - 150 г;
- бульон - 1,5 л;
- моркови - 75 г;
- масло - 20 ml;
- лук - 70 г;
- топено сирене - 120 г;
- картофи - 2 бр.;
- зеленина - 10 гр.
Подготовка
- Сварете картофите в бульона за 10 минути.
- В същото време задушете лука и морковите.
- Сотето се поставя заедно с тиквичките в бульона и се готви още 10 минути.
- Добавете сиренето, билките и след 3 минути отстранете от огъня.
А тиквичките присъстват в менюто на повечето ресторанти. Причината за това е апетитният цвят, получен от комбинацията на два ярки зеленчука, много витамини, нежна текстура и приятен вкус, с доминираща сладост на тиква. Освен това и двата зеленчука се комбинират с подправки, което означава, че можете да опитате комбинации с различни вкусове.
съставки:
- пулп от тиква - 400 г;
- тиквички - 800 г;
- лук - 50 г;
- масло - 50 ml;
- мляко - 400 ml;
- скилидка чесън - 3 бр.;
- къри - 10 г;
- настърган джинджифил - 1 ч.л.
Подготовка
- Запържете джинджифила и чесъна в олиото.
- Добавете зеленчуците, кърито и запържете още 5 минути.
- Покрийте с капак и оставете да къкри за 15 минути.
- Разбийте с миксер, добавете мляко.
- Пасираната супа от тиквички се вари 2 минути и се сваля от огъня.
Всички родители чакат с нетърпение лятото, за да готвят. Този деликатен диетичен зеленчук има положителен ефект върху храносмилателната система, не предизвиква алергии и подобрява имунитета. Традиционно, това е пюрирана супа, приготвена в лек бульон, със стандартен набор от зеленчуци: картофи, лук и моркови.
съставки:
- пилешки бульон - 400 мл;
- тиквички - 150 г;
- моркови - 50 г;
- картофи - 70 г;
- масло - 20 мл.
Подготовка
- Нарежете зеленчуците на малки кубчета.
- Задушава се в олиото и 100 мл бульон за 7 минути.
- Налейте останалия бульон и оставете да къкри още 20 минути. Пасирайте с преса за картофи.
- Поднесете супата от тиквички топла.
С тиквички и зеле - идеално ястие за диетично хранене. Нискокалорични тиквички и зеле, съдържащи ценен биотин и лесноусвоими протеини - всичко необходимо за бързо засищане и ненапълняване. Тази супа е най-добре да се яде веднага. Когато се влива, зеленчуците губят своята свежест, витамини, вкус и стават воднисти.
съставки:
- тиквички - 200 г;
- карфиол - 170 г;
- домат - 2 бр.;
- скилидка чесън - 3 бр.;
- стрък целина - 1 бр.;
- лук - 60 г;
- моркови - 80 г;
- вода - 1,2 л;
- олио - 40 мл.
Подготовка
- Сварете картофите и зелето за 10 минути.
- Запържете целината, лука, тиквичките, доматите и морковите за 7 минути.
- Прехвърлете запържените зеленчуци в супата, оставете да къкри 5 минути и отстранете от котлона.
Не бива да се учудвате, че най-вкусната супа от тиквички се приготвя с риба. В същото време видът и съдържанието на мазнини в рибата не са толкова важни: деликатен и лек зеленчук е в състояние да се адаптира към всеки „съсед“ и бързо да възприеме неговия вкус и аромат. В тази рецепта той смекчава смелия вкус на норвежката сьомга в богат бульон от сметана и лимонов сок.
съставки:
- тиквички - 400 г;
- филе от сьомга - 250 г;
- лук - 2 бр.;
- сметана - 200 ml;
- вода - 500 ml;
- настърган джинджифил - 1 чаена лъжичка;
- лимонов сок - 40 ml;
- масло - 50 гр.
Подготовка
- Запържете лука и тиквичките.
- Добавете вода, парчета риба и гответе 5 минути.
- Налива се сметаната, лимоновият сок, подправя се и след 2 минути се сваля от котлона.
Ако задачата е да направите ароматно и лесно смилаемо горещо ястие, първото нещо, което идва на ум, е супа от тиквички с шампиньони. Това е балансирано ястие, където тиквичките заместват нишестените картофи, което прави основата много нежна и лека, което позволява на тялото да се съсредоточи върху консумацията на протеини и въглехидрати, на които са богати шампиньоните.
съставки:
- тиквички - 2 бр.;
- шампиньони - 250 г;
- моркови - 2 бр.;
- лук - 1 бр.;
- риган - 20 г;
- вода - 2,5 л;
- скилидки чесън - 6 бр.;
- настърган джинджифил - 1 чаена лъжичка;
- масло - 60 ml;
- сладък пипер - 1 бр.
Подготовка
- Задушете лука, чесъна, джинджифила, гъбите и морковите за 8 минути.
- Добавете тиквичките и черния пипер.
- След 5 минути добавете вода, риган и оставете да къкри под капак 25 минути.
Супа от тиквички в бавна готварска печка
По-добре е да готвите в бавна готварска печка. Незалепващото дъно на уреда позволява пържене с минимум олио, а стегнатостта му улеснява гасене в малко количество вода. В резултат на това течността не извира, а зеленчуците запазват сока, вкуса и цвета си. В този случай целият процес се регулира от бутоните „Пържене“ и „Задушаване“.
Супите-пюре носят енергията не толкова на лятото, колкото на есента и зимата, когато в супата се усещат не отделни парчета от отделни зеленчуци, а цялостна плътност и топлина. Точно така се получава пюре от патладжан. Има деликатния, нишестен вкус на картофи, лекия, землист вкус на патладжан и сладко-киселия вкус на доматите. Шарма добавя индийско орехче към супата. Вкусът е много хармоничен и балансиран.
Често сметаната се добавя към зеленчуковите супи, за да се получи по-деликатен вкус, но тази супа е страхотна както е. Освен това може да приготвите и напълно постен вариант, като замените маслото с олио.
Време за приготвяне: до 1 час / Разход: 1,5 литра
съставки
- картофи 3 бр
- домати 3 бр
- 2 патладжана
- лук 1 бр
- масло 20 грама
- дафинов лист 1 бр
- индийско орехче 1/8 ч.л
- сол, черен пипер на вкус
Подготовка
Подгответе всички необходими съставки.
Картофите се обелват и нарязват на малки кубчета.
Изсипете вода върху картофите заедно с дафиновия лист, така че да покрие зеленчука с няколко сантиметра, и изпратете да заври.
През това време нарежете патладжана на средно големи парчета.
Запържете патладжана в сух тиган на силен огън до златисто кафяво. Не забравяйте да разбъркате парчетата патладжан, за да не загорят.
Добавете там произволно нарязани домати.
След това добавете едро нарязания лук към патладжана и гответе, докато стане прозрачен.
Благодарение на доматения сок зеленчуците ще се задушат, ще станат меки и крехки и ще се поемат взаимно. Гответе зеленчуците на умерен огън, похлупени, за 5 минути, докато доматите омекнат.
Задушените зеленчуци се поставят в съда, където се варят картофите. Ако е необходимо, долейте вода, колкото да покрие зеленчуците. Добавете маслото и индийското орехче в тигана.
Гответе супата още 10 минути, след което старателно я пасирайте с блендер. Регулирайте плътността на вкуса с допълнителна вода.
Оставете патладжанено-доматената супа да заври на слаб огън, добавете сол и черен пипер на вкус.
17.06.2014
Да поговорим за супи?
Няма да споменаваме полезните свойства на това горещо ястие за нашето храносмилане; Нека изберем едно от най-здравословните – пилешка супа с патладжан и тиквички.
Освен че супата има много деликатен вкус, тя е и много цветна и ще стои чудесно на семейната трапеза. Освен това това ястие е ароматно, засищащо и питателно.
Искрено? Да започваме!
Ще имаш нужда:
Пиле - 950гр.
Патладжан - 180гр.
Тиквички/тиквички - 300гр
Карфиол - 250гр.
Лук - 75 гр.
Сладък пипер - 240 гр.
Кориандър - 30 гр.
Чесън - 2 скилидки
Люта чушка
Щипка чили
Куркума - 1 ч.л.
Черен пипер - ½ ч.л.
Сол
Сметана
Вода - 3,5л.
Как се готви:
- Измийте пилето и гответе на умерен огън, похлупено. Отцедете първата вода, добавете нова вода и гответе до омекване.
- Подгответе зеленчуците - обелете тиквичките и нарежете на кубчета.
- Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Обелете чесъна и го нарежете на същите кубчета.
- Обелете патладжаните и ги нарежете на кубчета.
- Разделяме карфиола на малки съцветия.
- Поставете лука, тиквичките, патладжаните, карфиола в тенджера и налейте в тях бульон от свареното пилешко месо.
- Поставете тигана на огъня, покрийте с капак и гответе.
- Нарежете сладкия пипер на кубчета.
- Свареното пилешко месо разделяме на влакна или нарязваме по ваше желание на парчета, като отстраняваме костите и кожата.
- Добавете пилешкото към сварените зеленчуци в бульона.
- Поръсете супата с подправки: тиква, червен пипер, смлян лют червен пипер, разбъркайте.
- Сол на вкус, кориандърът се нарязва на ситно.
- Преди да изключите супата, изсипете нарязани чушки, чесън и кориандър в тигана. Разбъркайте, покрийте с капак и оставете първото ястие да се запари.
- Сервирайте готовата пилешка супа с пресни билки, зеленчуци и заквасена сметана.
И не забравяйте, че вкусната супа е два пъти по-вкусна и по-здравословна, когато е направена от био продукти.
