Древните римляни са били много любители на този зеленчук, които с удоволствие са яли листа от цвекло, накиснати във вино и подправени с черен пипер. С указ на император Тиберий поробените германски племена плащат данък на Рим в цвекло. Яли са го и древните гърци.
Описание на цвеклото
В началото на нашата ера варените корени от цвекло навлизат в диетата на много европейски народи. Цвеклото очевидно е дошло при славяните от Византия. Очевидно този зеленчук е бил известен и отгледан в Киевска Рус още през 11 век, където гръцкото име на културата „сфекели“ е получило славянския звук „цвекло“.Така че с право може да се припише на оригиналните славянски градински култури. Днес цвеклото се отглежда по целия свят.
Полезни свойства на цвеклото
От древни времена се използва при скорбут и за профилактика на витаминен дефицит. Полезно е да се използват като храна върховете на цвеклото, които съдържат много аскорбинова киселина и каротин. И.П. Неумивакин предложи използването на цвекло за провеждане на домашна диагностика на стомашно-чревния тракт. Ако след прием на 1 - 2 с.л. л. Ако сокът от цвекло престои 1-2 часа, урината ще придобие цвят на червено цвекло, което означава, че червата са престанали да изпълняват функциите си за детоксикация, а разпадните продукти и токсините навлизат през черния дроб, който също не работи, в бъбреците и кръвта. , отравяне на целия организъм.Цвеклото е много полезнос анемия. За лечение използвайте смес от равни количества сокове от цвекло, моркови и репички. Сместа се приема преди хранене по 1 - 2 супени лъжици в продължение на няколко месеца. За лечение на анемия можете да използвате кисело цвекло.
По съдържание на йод цвеклото е различноот други зеленчуци, така че е полезно за профилактика и лечение на атеросклероза. Вареното цвекло има благоприятен ефект при хипертония поради високото си съдържание на магнезий, който помага за понижаване на кръвното налягане. В народната медицина при високо кръвно налягане и като успокоително средство се приема сок от цвекло, смесен поравно с мед (по 1/2 чаша 2 пъти на ден).
Фибрите и органичните киселини на цвеклото засилват чревната подвижност, така че срещу запек трябва да ядете 100 г варено цвекло на празен стомах.
За да се смекчат възпалителните явления, прясна каша от кореноплодни зеленчуци се нанася върху язви и тумори, докато изсъхват.
Академик Б.В. Болотов предложи да се прочистят стомаха, червата и кръвоносните съдове с помощта на фино настъргана и изцедена тъкан от цвекло - каша. Сокът, получен след изстискване на масата от цвекло, се утаява и се пие през нощта или след хранене. Пулпът (до 3 супени лъжици) се поглъща под формата на малки грахови зърна, без да се намокрят със слюнка. Настърганата маса от цвекло може да се използва дори след 5 - 7 дни престой. Ефектът на тази маса върху тялото е разнообразен. Извлича остатъчни соли, тежки метали, канцерогенни вещества от стомаха и луковицата на дванадесетопръстника и възстановява епитела на целия чревен тракт.
В допълнение, процедурата за поглъщане на каша от цвекло помага за облекчаване на апетита и отслабване. В старите времена кашата от цвекло се е използвала за лечение на заушка и други тумори. Децата се лекуваха от херния с отвара от листа от цвекло, а с парени листа се налагаха тумори, пресни листа се налагаха на абсцеси, болен крак или глава, за да отблъснат треска. При аменорея една седмица преди менструация изпийте 1/2 чаша сок от цвекло и масажирайте областта на пикочния канал.
В продължение на една година се изяждат 6 кг прясно червено цвекло, 16 кг варено цвекло, а след облъчване онкоболните се нуждаят от 1/2 кг цвекло дневно или една чаша сок от цвекло. При чувствителни черва, за да се избегне гаденето, сокът от цвекло се смесва с овесени ядки.
През есента върховете и листата на цвеклото съдържат повече полезни вещества от кореновата култура. Те могат да се използват сурови в салати, супа от цвекло и зелен борш. Листата се накисват във винен оцет, стават по-вкусни.
Опасни свойства на цвеклото
Не можеш да пиеш сок от цвеклов големи количества - може да се появи болка в бъбреците (ако има камъни в тях, сокът от цвекло може да ги премести от мястото си).Цвекло описание цвете сорт формула
Друго име: червено цвекло.
Описание
Двугодишно тревисто растение от семейство гъши лапи, високо до 50 см. През 1-вата година от живота образува листна розетка и корен. През 2-рата година се развиват облистени стъбла, носещи многобройни цветове по клоните, събрани в метличести съцветия. Цъфти през юли - септември. Цветовете са зелени или белезникави. Листата са сърцевидни и продълговати. Кореноплодите са плоски до удължено конични. Плодът е едносеменно орехче, което при узряване се разраства в няколко плодчета.
Разпръскване
Това е често срещана култура и се култивира навсякъде.
Нарастващ
Сред зеленчуковите кореноплодни култури трапезното цвекло заема едно от първите места по своето значение и разпространение. Това се обяснява, от една страна, с относително ниските му изисквания към условията на отглеждане, а от друга - с хранителните и вкусови предимства.
Трапезното цвекло е по-взискателно към топлина от другите кореноплодни зеленчуци. Семената започват да покълват при 8° C, оптималната температура за покълване е 10... 11° C. При температури под 4° C семената могат да останат дълго време в почвата, без да покълнат или да загубят кълняемост. Разсадът от цвекло може да издържи на краткотрайни студове без забележими повреди. Въпреки това, кореноплодите, образувани от тях, обикновено произвеждат много преждевременно болтови растения (понякога 100%). Цвеклото е по-лесно от морковите да понасят високи температури, които обаче допринасят за интензивен растеж на листата и влияят неблагоприятно върху растежа на кореноплодните култури. Оптималната температура за цвеклото е 15-25° C. Тази култура е много взискателна към влагата, особено в първия период на растеж. В същото време излишъкът му влияе негативно върху развитието на растенията. Поради това райони с високо ниво на подпочвените води не трябва да се използват за цвекло.
Цвеклото е растение с дълъг ден. Той поставя високи изисквания към светлината, а липсата на осветление намалява добива на кореноплодни култури и влошава качеството му. Ето защо, когато се отглежда цвекло, е необходимо да се извърши своевременно рязане и плевене.
Биологичните характеристики на трапезното цвекло позволяват отглеждането му както в началото на пролетта, така и по време на лятната сеитба. Тази култура е по-малко взискателна към влагата от зелето, доматите и краставиците. Трапезното цвекло има доста мощна коренова система, която му дава възможност да използва влагата на дълбоките слоеве на почвата, но в същото време реагира добре на напояване. Трапезното цвекло изпитва най-голяма нужда от влага през периода на натрупване на маса от кореноплодни култури.
Земеделска техника
Трапезното цвекло се поставя след бяло зеле, домати и други култури. Почвата се изорава (прекопава) на дълбочина 25-27 см. През пролетта почвата се разгребва и заравнява. Есенната и пролетната обработка на почвата при цвеклото е същата като при морковите. Цвеклото се засява малко по-късно от морковите, а през лятото едновременно с тях. Дълбочината на полагане на семената на леки почви е 3-4 см, на тежки почви - 2-3 см. След сеитба почвата трябва да се валира.
Поникването на разсад може да отнеме до три седмици, като през първия период (фазата на вилицата) растенията се развиват и растат много бавно. Следователно през първите един и половина до два месеца опасността плевелите да задушат нежните разсад от цвекло е особено голяма.
Първото прореждане на разстояние 2-3 cm се извършва в момент, когато растенията образуват един или два истински листа; вторият (8-10 см) - две до три седмици след първия. Отглеждането на цвекло с по-голяма хранителна площ води до прерастване на кореноплодите и натрупване на значително количество фибри в тях, което намалява качеството на реколтата. Кръглите търговски кореноплодни култури от първи клас трябва да имат диаметър не повече от 10 см, вторият - не повече от 14 см. Ето защо разстоянието в редовете и нормата на сеитба трябва да осигуряват производството на малки кореноплодни култури.
Сортове цвекло
Донская плоска-367. Сортът е в средата на сезона. Корените са плоски или плоско-заоблени. Месото е нежно, тъмночервено с лилав оттенък и има добър вкус. Устойчив на избледняване на цвета. Запазването на качеството през зимата е добро. Добивът на кореноплодни растения е от 2,6 до 8,3 kg на 1 m 2.
Бордо-237. Средно ранен. Корените са кръгли или заоблено-плоски, с малка глава, повърхността е леко грапава. Месото е наситено тъмночервено. Вкусът е висок. Качеството на запазване е добро. Устойчив е на болести, но е податлив на увреждане от cercospora и peronospora. Добивът на кореноплодни растения е от 3,4 до 7,9 kg на 1 m 2.
Ленинградска заоблена-221/17. Средно ранен. Кореноплодните имат правилна кръгла форма. Месото е тъмночервено с оттенък на бордо. Пръстенето е слабо изразено. Вкусът е висок. Относително устойчив на болести и цъфтеж. Производителността на кореноплодите е 3,3-6,5 kg на 1 m 2.
Подзимная А-474. Изведен чрез индивидуална селекция от сорта Бордо. Кореноплодните зеленчуци са кръгли или кръгло-овални, с тъмночервена, бордо каша. Средно ранен. Студоустойчив, нецъфтящ, затова се препоръчва за зимна сеитба. В някои години е склонен към напукване на кореноплодите. Вкусът е висок. Производителност от 1,8 до 6,5 kg на 1 m 2.
Кубански борш-43. Средно късен сезон, устойчив на суша. Кореноплодите са с кръгла до овална форма, големи. Пулпата е грапава, червена, с ясно изразени пръстени. Вкусовите качества са задоволителни. Производителността е висока - 4,7-7,9 kg на 1 m 2.
Зеленолистная-42. Средно ран, високодобивен, ценен за консервиране и готвене. Кореноплодните са кръгли. Пулпът е тъмночервен, без пръстени.
Химичен състав
Активни съставки
Разликата между цвеклото и другите зеленчуци е, че съдържа много алкали и малко киселини. Трапезното цвекло е богато на пектинови вещества, съдържа много йод и калций. Кореноплодите съдържат захар (8-10%), протеини (до 1,7%), пектин, мазнини (0,1%), фибри (до 1%), органични киселини, минерални соли: калий, натрий, магнезий, калций, фосфор , желязо, йод, кобалт, багрила (антоцианини), витамини C, B1, B2, B6, PP, P, E, фолиева и пантотенова киселини, противоязвен витамин U, каротеноиди, азотни вещества, включително бетаин, амонячни съединения, соли на азотна и фосфорна киселини.
Есенните върхове съдържат повече протеини, каротин, витамин С (до 50 mg%), фолиева киселина от кореноплодните, но са по-бедни на фибри.
Приложение
Използване на храна
Корените от цвекло се използват под формата на салати, винегрети и супи от цвекло. Тъй като минералите се намират в алкални съединения, цвеклото балансира добре месните и рибните храни. Растението се маринова, ферментира, суши и от него се получава сок. Листата и дръжките (млади) се използват за приготвяне на ботвиния, борш и супи.
Медицинска употреба
Вареното цвекло и отварата от него имат слабително и диуретично действие, нормализират кръвообращението и укрепват организма.
Приложение в официалната и народната медицина
Лечебните суровини са корени, върхове, листа и сок от зеленчуците, които не губят своите полезни и вкусови качества при дългосрочно съхранение.
Ястията от червено цвекло имат лечебни и диетични свойства и имат положителен ефект върху обмяната на веществата и хематопоезата. Комплексът от витамини в комбинация с желязо, кобалт, фолиева киселина и аминокиселини позволява да се използва като лечение на анемия. Особено полезно е да се консумира цвекло в салати, винегрети и супи от цвекло за хора, страдащи от затлъстяване, хипертония, чернодробни и бъбречни заболявания.
Сокът от прясно настърган кореноплод се използва при възпалителни заболявания на белите дробове и плеврата, а в смес с мед (1:1) при хипертония.
Съдържащите се в цвеклото пектинови вещества и органични киселини спомагат за увеличаване на чревната подвижност, така че цвеклото се използва за лечение на спастични възпаления на дебелото черво и чернодробни заболявания. Значителното съдържание на витамини и минерални соли (калий, магнезий, йод) ни позволява да го препоръчаме като антиатеросклеротично и антиаритмично средство. Включването на цвекло в диетата засилва чревната подвижност, има слабително действие. Ето защо цвеклото е полезно при хроничен запек (на празен стомах 100-150 г варено цвекло или клизма от бульон от цвекло). Продуктите с цвекло се препоръчват на хора, страдащи от атеросклероза, заболявания на щитовидната жлеза и метаболитни нарушения. Съдържащите се в него пектини и фибри спомагат за извеждането на вредните и токсични вещества от организма. Външно накиснатото във вода цвекло се използва при еризипел, налага се върху язви и тумори. При главоболие в ушите се поставя памук, напоен със сок.
Леко ферментирал сок от цвекло, като се капва по 2-3 капки във всяка ноздра 3 пъти на ден, дава добър ефект при хронична хрема. Изплакнете носа със сок от варено цвекло при хрема с плътен секрет 5 пъти на ден. Сок от варено цвекло или прясно настъргани кореноплодни зеленчуци се използват при лошо заздравяващи язви. Лосиони от сок или настърган кореноплод се нанасят върху засегнатите места и се превързват. Сменени превръзки 3
Разреден прясно изцеден сок от корен (1:1) се приема при хемороиди (1-3 чаши 3 пъти на ден в продължение на 2-3 месеца) като холеретично средство. Сок с мед се предписва при туберкулоза (курсът на лечение е 1 месец), при високо кръвно налягане (половин чаша 3-4 пъти на ден). Водна запарка (чай) от корена помага при заболявания на стомашно-чревния тракт; под формата на гаргара се прилага при хреми и заболявания на гърлото.
При хипертония се предписва системна консумация на сок от захарно цвекло (1 супена лъжица 5-6 пъти на ден). Яденето на цвекло е полезно при чернодробни и бъбречни заболявания, недостиг на витамини, анемия (смес от сокове от цвекло, моркови и репички 1: 1: 1, 1-2 супени лъжици дневно преди хранене в продължение на няколко месеца). Ястията с цвекло се препоръчват на хора със сърдечни заболявания, възрастни хора и слаби капиляри. Има информация за противотуморното действие на сока от червено цвекло.
Рецепти за различни заболявания
Авитаминоза
Сбор 1. Бутилката се напълва почти догоре със сурово настъргано червено цвекло и се залива с водка. Влеят сместа на топло място в продължение на 12 дни. Пие се по 1 чаша преди хранене като тонизиращо средство, особено за възстановяване на силите след боледуване.
хемороиди
Колекция 1. Вземете 1/2 чаша бульон от цвекло 3 пъти на ден 30 минути преди хранене.
Сбор 1. Пийте сок от сурово цвекло, като разреждате 1/3 чаша сок с равно количество преварена вода. Приемайте 2 пъти на ден след хранене.
Яденето на добре сварено цвекло с растително масло има слабително действие.
Сбор 1. Смесете сок от прясно настъргано цвекло с мед в съотношение 1:1. Пийте по 1/3 чаша 2-3 пъти на ден. Облекчава раздразнителността.
Нарушение на паметта
Колекция 1. Вземете 1/2 чаша пресен сок от цвекло, разреждайки 1 чаена лъжичка мед в него. Пийте 3 пъти на ден.
Холецистит
Колекция 1. Обелете цвеклото, нарежете и гответе дълго време, докато бульонът се сгъсти и стане като сироп. Вземете 1/4 чаша 3 пъти на ден преди хранене.
Възпалено гърло, тонзилит
Сбор 1. Настържете 1 чаша сурово цвекло, залейте с 1 супена лъжица оцет, оставете, изцедете сока и оцета, изплакнете устата и гърлото с него и поглъщайте малко (1-2 супени лъжици).
Язви по кожата
Сбор 1. Настържете обеленото цвекло и с тази паста намажете гнойните пъпки.
Главоболие
Поставете листа от цвекло на челото си.
Ларингит
Колекция 1. Настържете цвеклото на ситно ренде и изстискайте 1/2 чаша сок. Изсипете 1 супена лъжица оцет в него. Гаргара 5-6 пъти на ден, като се изпива по 1 глътка от продукта.
Колекция 1. Вливайте в носа варен или пресен сок от цвекло, 5-7 капки 2-3 пъти на ден или изплакнете носа 2-3 пъти на ден с бульон от цвекло. Можете да добавите мед към отварата. Помагат памучни тампони, напоени със сок от цвекло, които се поставят в ноздрите за 15-20 минути 3-4 пъти на ден.
Колекция 2. Настържете цвеклото на ситно ренде и изстискайте сока. Оставете за един ден на топло място. Поставете леко ферментирал сок в носа, 2-3 капки 3 пъти на ден.
Студ
Сбор 1. Смесете 1 чаена лъжичка мед и 2,5 чаени лъжички сок от червено цвекло. Капвайте по 5-6 капки от сместа във всяка ноздра 4-5 пъти на ден.
Рани, изгаряния, екземи
Завържете чисто измити млади листа от цвекло към болното място.
Противопоказания
Предотвратяването или лечението на всяка болест с помощта на сок от цвекло трябва да се извършва само под наблюдението на лекар. Яденето на цвекло е противопоказано за хора, страдащи от затлъстяване, фосфатурия, оксалурия и диабет. Цвеклото и сокът от цвекло са противопоказани при диабет, тъй като съдържат много захароза.
ЦВЕКЛО
Над земята има трева,
Под земята има алена глава.
Познахте ли? Това е цвекло. Има големи тъмнозелени листа с червени вени отгоре и кореноплод, растящ в земята отдолу. Това е древен зеленчук, познат на хората от повече от 4000 години. Някои учени смятат Византия за родното място на цвеклото, други - Вавилон.
В градината на вавилонския цар Мардук-апал-Идин преди две хиляди години се отглежда широколистно цвекло - манголд. Широките му листа се използвали за приготвяне на салати. Само векове по-късно майстори от източните страни доказват, че „корените“ на цвеклото са годни за консумация и са по-засищащи и по-вкусни от „върховете“.
Древните римляни смятали цвеклото за символ на кавги, но в същото време го причислявали към любимите си храни. Римският император Тиберий заповядва покорените от Рим древни германци да отглеждат цвекло в градините на Русия около 10-11 век, а малко по-късно се разпространява в Европа.
Цвеклото се засява на лехи през май. През лятото цвеклото трябва да се грижи, плеви и леглата да се разхлабят. „Дойде цвеклото - роб за момичетата“, казаха хората. В старите времена за цвеклото са се грижили предимно момичета и жени.
През есента цвеклото се изважда от земята, листата се отрязват и кореноплодите се поставят на студено място, където могат да се съхраняват до новата реколта. По отношение на качеството на запазване цвеклото по никакъв начин не отстъпва на такива устойчиви кореноплодни зеленчуци като рутабага и репички.
Леля Текла,
Червено цвекло!
Можете салати, винегрети
Украсете с ален цвят.
(Т. Шоригина)
Цвеклото е здравословен зеленчук. Богат е на минерални соли, витамини от група В и лесноусвоими въглехидрати. Червеният цвят на цвеклото идва от специален оцветител, наречен бетаин. Бетаинът е открит за първи път в цвеклото. Той насърчава усвояването на протеини и регулира метаболизма на мазнините.
Специален вид цвекло е захарното цвекло. Захарта е открита в цвеклото през 18 век. Професорът от Московския университет Бингдам написа научна работа за производството на захар от цвекло. Първата руска фабрика за захарно цвекло е построена през 1800 г. в село Алябьево, Тулска област.
РЯПА
Дядо засади ряпа. Ряпата стана голяма и голяма... Приказката за този зеленчук е известна на всички. Знаете ли как изглежда ряпата?
Ряпата е зелена отгоре, дебела в средата,
Към края на войната той крие опашката си под себе си.
Който се приближи до нея, ще я хване за гушата.
Така се описва ряпата в една народна песен. Кореноплодът от ряпа е жълтеникав на цвят с гъсти тъмнозелени върхове.
Ряпата е най-старият зеленчук. Ранно узряване, реколтата може да бъде събрана 6-12 седмици след сеитбата, устойчива на студ, непретенциозна, радваше се на заслужена любов в Русия. В средната зона понякога получават две реколти от ряпа на сезон. Денят, в който селяните събираха ряпа, се наричаше „ряпа“. От ряпа се приготвяли различни ястия. Ядяха я сурова, варена, печена и дори на пара - ряпата се задушаваше в руска фурна. Оттук и поговорката: „Повече от задушена ряпа“. Това е, което казват за някои много прости неща, защото приготвянето на ряпа на пара не е никак трудно.
Ястията от ряпа са вкусни и здравословни. Този зеленчук съдържа витамини, минерални соли, фибри, захари и етерични масла.
В слабите години ряпата спасява цели селища от глад. През студените зими, когато посевите от ръж замръзнаха, ряпата замени хляба за селяните. Хората са се научили да отглеждат доста големи кореноплодни зеленчуци, тежащи повече от килограм и половина. Именно за този вид ряпа е съставена народната песен:
Важна беше ряпата, чудеше се всяка стара жена. 
Не можете да го обиколите за един ден.
Цялото село яде цяла седмица,
Сложиха една кора, та се счупи количката.
В днешно време ряпата е доста рядка, този зеленчук е незаслужено забравен. защо стана така Всичко е заради картофите. Именно той изгони ряпата от зеленчуковите градини.
Вярно е, че напоследък има съживяване на интереса към ряпата. Японците разработиха витаминозна ряпа, в която всичко е червено: пулпата, листните дръжки и кората. Във фабриките за витамини в САЩ каротинът се извлича от пулпата на жълтата ряпа, а витамин С - от листата. Във Франция са популярни сортовете бяла ряпа.
МИСТЕРИЯ
Кръгла, но не топка,
Жълто, но не масло,
Сладко, но не захар,
С опашка, но не с мишка.
(ряпа)
ТИКВА
Помните ли приказката за Пепеляшка? От какво е направила каляската добрата фея? Точно така – от тиква. Знаете ли какъв зеленчук е това, как изглежда?
Златната глава е голяма и тежка.
Златната глава легна да си почива.
Главата е голяма, само шията е тънка.
Листата на тиквата са големи, космати, стъблото се разклонява, разпространява се по земята и тиквата се придържа към всяка опора с пипалата си. Цветовете на тиквата са големи и ярко жълти. Плодът - тиква - има различни форми и цветове: кръгли, продълговати, плоски, плодове от ярко жълто до тъмно зелено и кафяво.
Отгоре тиквения плод е защитен с кора, състояща се от приблизително същия материал като ореха. Такава силна кора позволява плодът да се запази доста дълго време. Учените проведоха експерименти и при експериментални условия големи тикви бяха съхранявани без хладилник за около три години. 
Изсушената кора от тиква става много твърда. Хората започнаха да използват този имот много отдавна. Те направиха чинии, бутилки, кофи и кутии от кората. Народните занаятчии издълбаха различни шарки от тиквени кори и украсиха домовете си с такива изделия.
Смята се, че хората са направили първия музикален инструмент от тиква. Седнали около огъня, древните хора се опитвали да успокоят духовете и организирали ритуални танци, които били придружени от удряне на камъни в камъни или пръчки в дървета. След това се опитаха да насипят малки камъчета в изсушената тиква. Този „музикален инструмент“ се разклащаше, камъните в него почукваха силно, задавайки определен ритъм.
В Индия тиквите са били използвани за улавяне на маймуни. В празна тиква беше направена малка дупка и в нея бяха изсипани различни лакомства за маймуните. Доверчивите животни слизаха от дърветата, пъхаха лапите си в дупката и набираха шепа вкусни семена. Но... лапата със семената не влизаше в дупката, а маймуните не искаха да се разделят с тях. Така те тичаха на три крака и беше по-лесно да ги хванеш.
Но хората ценят тиквата не само заради твърдата й кожа. Пулпът на това зрънце съдържа много полезни вещества: протеини, захари, витамин С, каротин. Тиквата се яде варена, пържена, печена, от нея се приготвя каша, пекат се палачинки, правят се салати.
МИСТЕРИЯ
Мартин се изкачи през тина,
Изкатерих се над себе си
И остави главата си на калта.
(тиква)
Други имена на растенията:
цвекло
Кратко описание на цвеклото:
Цвекло (маса) е двугодишно кореноплодно растение с широки сочни листа, от семейство Gonopodiaceae.
Цвеклото се отглежда навсякъде на големи площи.
Корените на растението се използват за медицински цели и в кулинарията.
Химичен състав на обикновеното цвекло:
Корените от цвекло съдържат протеини, фибри, захари, мазнини, багрила, минерални соли (магнезий, калий, калций, желязо, йод), аскорбинова киселина, витамини В1, В2, Р, РР, фолиева киселина, бетаин (алкалоидноподобно вещество) .
Листата на растението съдържат аскорбинова киселина, каротин, багрила и бетаин.
Всички тези активни съставки са в основата на химичния състав на обикновеното цвекло (трапезно цвекло).
Използване на цвекло в готвенето:
Всички части на цвеклото се използват за храна на животните, а кореноплодите от захарни сортове са източник на захар.
Трапезните сортове цвекло намират широко приложение в ежедневното хранене поради факта, че остават свежи дълго време, достъпни са във всички региони и понасят добре транспортирането.
От цвеклото се приготвят различни ястия, консумира се сушено, осолено, мариновано и консервирано.
Използване на цвекло в медицината, лечение с цвекло:
Ястията от цвекло имат лечебни и диетични свойства и се използват успешно при лечението на много заболявания.
Фибрите и органичните киселини стимулират стомашната секреция и чревната подвижност, което се използва при спастичен колит. Комбинацията от голямо количество витамини с желязо има стимулиращ ефект върху хемопоезата. Цвеклото е показано за хора, страдащи от тиреотоксикоза, атеросклероза с придружаващи сърдечно-съдови заболявания поради ниското съдържание на калории, наличието на голямо количество витамини и минерални соли (особено калий, който има антиаритмичен ефект, магнезий, който има хипотензивен ефект, и йод, който има положителен ефект върху холестерол-липидния метаболизъм).
Сокът от цвекло се използва широко като терапевтично и профилактично средство в гериатричната практика.
червено цвекло,
Можете салати, винегрети
Украсете с ален цвят.
Нищо не е по-вкусно
И богат борш!
Опитайте се да си спомните как изглежда цвеклото.
вярно! Цвеклото има големи, тъмнозелени листа с червени жилки, а кореноплодът му е скрит под земята. Той е доста голям, с кръгла форма, покрит с плътна кафяво-червена кожа отгоре. Ако разрежете цвекло, вътрешността му ще бъде красиво червена, а сокът му ще прилича на сок от зрели череши или нар. Червеният цвят на цвеклото се придава от специално оцветяващо вещество - бетаин.
Учените все още спорят коя страна е родното място на цвеклото. Някои смятат, че този зеленчук е донесен при нас от Византия, където се е наричал „сфекели“. По-късно това име се превърна в „цвекло“. Други учени смятат, че родното място на цвеклото е Вавилон. Там я наричали „силква”. Във всеки случай цвеклото е известно на хората повече от четири хиляди години като вкусен и полезен зеленчук.
Дивото цвекло все още расте по бреговете на Средиземно, Черно и Каспийско море, както и в Индия и Китай. Древните народи са оценявали лечебните свойства на цвеклото, може би повече от хранителните им качества.
През XIV-XVI век цвеклото започва да се отглежда в Европа, а в Русия се появява още по-рано.
Корените от цвекло натрупват хранителни вещества през лятото. Те съдържат много захар, фибри, витамини и микроелементи.
Какви ястия приготвят домакините от цвекло?
Е, разбира се, борш, винегрети и салати. Много вкусно е варено цвекло със ситно нарязан чесън и подправено със заквасена сметана. От младите листа и корени на този зеленчук можете да приготвите лятна супа от цвекло.
Цвеклото се засява в градините през май. Семената се поставят в редове. Преди сеитба лехите се наторяват с органични или минерални торове.
Цвеклото обича топлина и влага. При температура +20 - +25 °C семената му бързо покълват и поникват.
През лятото градинарите се грижат за цвеклото: разхлабват почвата, поливат и разреждат растенията и изваждат плевелите.
„Работникът на цвеклото дойде - роб за момичетата“ - така казваха в старите времена, защото жените и момичетата най-често участваха в прибирането на реколтата.
Листата на събраното цвекло се подрязват, както прасетата, така и кравите обичат да ги ядат. Цвеклото се поставя в подземието и килера, където, поръсено със сух пясък, може да се съхранява до новата реколта.
Чуйте стихотворението.
Кошница със зеленчуци
Имам кошница със зеленчуци
Ще го донеса от градината.
Пиеше лук и целина
Сутрин лека роса.
Топлият дъжд ги изми,
Слънцето нежно нагряваше.
Пълнеж със сок, цвекло
Стана плътен и червен.
И ги хранеше ден след ден
Мокра, рохкава черна почва.
Игрив бриз
Летейки близо до хребетите,
Погалих всяко стъбло
И им даде аромат.
Имаме кошница със зеленчуци
Донесоха го от градината.
За салати и борш
Ще имаме нужда от тях!
Скъпи момчета, замисляли ли сте се откъде идва захарта?
В южните страни се извлича от захарна тръстика, а в северните страни се извлича от специален сорт цвекло, който се нарича "захарно цвекло".
Захарта е открита в цвеклото в средата на 18 век. Професорът от Московския университет Йохан Якоб написа книга за извличането му от този зеленчук.
Биндхайм. Първата руска фабрика за захарно цвекло е построена през 1800 г. в село Алябьево близо до Тула.
Сега знаете, скъпи момчета, какъв прекрасен зеленчук е най-често срещаното, познато цвекло.
Отговори на въпросите
Как изглежда цвеклото?
Къде расте дивото цвекло?
Какви полезни вещества се съдържат в цвеклото?
Какви ястия се приготвят от цвекло?
От какъв вид цвекло идва захарта?
Разкази за зимата за ученици от началното училище
Истории за животни за ученици. Картофено куче
Приказка за целина за деца
Истории за животни за деца. Синя ликова обувка
Истории за животни за деца от началното училище. Хромка
Цвеклото, както дивите, така и култивираните растения, е познато на хората от древни времена. Още през второто хилядолетие пр.н.е. те се научили да го култивират. Първоначално цвеклото се използва само за медицински цели.
В Русия цвеклото започва да се отглежда през десети век.
Не напразно цвеклото се нарича захарно цвекло. Общото съдържание на захар в него е приблизително същото като в дините и пъпешите – около 9%, което е три пъти повече, отколкото в морковите и 8 пъти повече, отколкото в картофите. Цвеклото също съдържа захароза. Именно рядката комбинация от различни видове захари, малко количество киселини и необичайният вкус на естествени пигменти придават на цвеклото и ястията с него уникален вкус.
С какво може да се похвали цвеклото? Той е в състояние да запази натрупаните в него хранителни вещества за дълго време. Много по-дълго от другите зеленчуци, докато се появи нова реколта.
Какви са ползите от цвеклото? Той дава енергия на клетките на човешкото тяло, свързва и премахва вредните токсини, образувани в процеса на живот.
Ако готвите цвеклото на пара и не твърде дълго, то запазва полезните си качества дори по време на топлинна обработка.
Има два култивирани вида цвекло: обикновено и листно цвекло. Има и няколко диви вида.
Цвеклото съдържа манган, магнезий, фосфор, калий, манган, оксалова, ябълчена киселини, захар, протеини, пигменти, пектинови вещества, витамини С, РР, Р, група В и др.
Има противовъзпалителен, аналгетичен, антиоксидантен ефект. Оказва благоприятен ефект върху метаболизма. Естествено средство за превенция на рака.
Борш, винегрет, супа от цвекло, сок от цвекло, котлети, кюфтета, хайвер, предястие, салата.
Цвеклото е едно от най-древните растения в света. Родината му все още не е известна. Според някои източници зеленчукът се появява в Индия, други източници наричат древна Византия. В Русия цвеклото е особено обичано. Без него е невъзможно да си представим нашите най-любими ястия: борш, винегрет и херинга под кожено палто.
1. Гърците смятали цвеклото за свещено, затова редовно го поднасяли като дар на Аполон. Рядко празник е минавал без този зеленчук, чието присъствие на масата символизира богатството и благополучието на дома.
2. Цвеклото е пренесено в Русия през 9-10 век. Първоначално се ядяха само листата, а самият корен се изхвърляше. Когато го опитаха, го класифицираха като десерт. Цвеклото се пече във фурната и се яде с чай. Този деликатес бил особено предпочитан от мъжете; смятало се, че дава сила.
3. Една трета от световното предлагане на захар идва от захарно цвекло, което се появява в резултат на селективно развъждане през първата половина на 18 век.
4. Цвеклото расте на всички континенти с изключение на Антарктида.
6. Този корен зеленчук съдържа голям брой полезни вещества. Витамини В, РР, С, аминокиселини, калий, калций, йод, цинк, желязо, фибри и др. За разлика от други зеленчуци, цвеклото запазва по-голямата част от хранителните си качества дори и при готвене.
7. Цвеклото е строго противопоказано за страдащите от алергии, хората с ниско кръвно налягане и страдащите от уролитиаза, но напротив, препоръчва се на бременни жени поради високото съдържание на фолиева киселина, която намалява риска от развитие на аномалии в бебето.
8. В древността цвеклото се е смятало за лекарство, трактатите на Хипократ, Авицена и Парацелз пишат за необичайните му свойства, а жителите на средновековна Европа са били уверени, че то може да ги спаси от чумата.
9. За да може цвеклото да запази своя ярък и богат цвят, трябва да добавите чаена лъжичка оцет или захар към вряща вода.
10. Цвеклото на прах се използва като оцветяващ пигмент в хранително-вкусовата промишленост. Съдържа се в почти всички кетчупи, доматени сосове и пасти.
Цвеклото е добре познат зеленчук. В същото време това е и най-важната промишлена култура, от която се извлича захар от цвекло. Въпреки това, освен захарно цвекло, има и фуражни и трапезни сортове. Ще говорим за последния от тях.
Прародителят на трапезното цвекло, както и на захарното и фуражното цвекло, е дивият манголд, роден в Средиземноморието. Дивото цвекло все още се среща в Иран, на брега на Средиземно море, както и на Черно и Каспийско море, в Индия и Китай.
2000 г. пр.н.е д. цвеклото е било известно в Древна Персия, където се е смятало за символ на кавги и клюки. Въпреки това, това не спира персите да използват цвеклото като листен зеленчук и дори като лечебно растение. Персите са първите, които са се научили да отглеждат цвекло като кореноплоден зеленчук, последвани от турците и древните римляни. Между другото, както турците, така и римляните също са смятали цвеклото за символ на кавги. Но това също не попречи и на двамата да включат цвеклото сред любимите си храни.
Цвеклото е било много популярно и в Русия, където идва от Византия през 10 век. Цвеклото, нарязано на филийки, с подправка от джинджифил се сервираше за възбуждане на апетита преди вечеря, а зеленчуците от цвекло бяха добавени към окрошка. По-късно с него започнали да подправят супи и да приготвят борш.
Въпреки това, цвеклото остава също толкова популярно, ако не и повече, в нашата кухня днес. Когато се появи ранно младо цвекло, домакините са много склонни да приготвят първи ястия от него и особено от младите листа, и по-специално супа от цвекло, обичана от мнозина. На практика не можем без салати от цвекло и винегрет.
Трапезното цвекло без съмнение е един от най-здравословните зеленчуци. Характеризира се с високо съдържание на захар, деликатни фибри, органични киселини (ябълчена, лимонена и др.), минерални соли (калий, магнезий). Цвеклото съдържа и витамини - аскорбинова киселина, каротин (В1, В2, В6, РР). Освен това най-голямо количество от тях се съдържа в върховете на младото цвекло. Открити са и микроелементи: кобалт, манган, мед, цинк, желязо. Както е известно, всички те са част от ензими, които регулират хемопоетичните процеси в организма. Ето защо не е изненадващо, че хората, които редовно консумират цвекло, страдат от анемия много по-рядко от останалите. Между другото, в народната медицина цвеклото се използва в комбинация с моркови и черна ряпа за повишаване нивото на хемоглобина в кръвта. От тези зеленчуци (от настърган кекс) се изцежда сок и се налива на равни части в тъмна бутилка, след което бутилката се навива на тесто и се оставя да къкри в печката или фурната. След това се препоръчва тази смес да се пие една супена лъжица три пъти на ден.
Днес за мнозина не е тайна, че вареното цвекло е добро слабително средство. При запек се препоръчва да се изяждат на гладно 50 - 100 г варено цвекло.
Но не всеки знае, че цвеклото, например, може да действа като средство за възстановяване на паметта при човек, страдащ от церебрална атеросклероза. И на първо място, това се дължи на факта, че този зеленчук съдържа доста много йод. А йодът има способността да коригира холестеролно-мастния метаболизъм, който е нарушен при това заболяване. Освен това, поради голямото количество магнезий, цвеклото има съдоразширяващ ефект и по този начин подобрява мозъчното кръвообращение. Системната консумация на цвекло и особено пресен сок от него помага за намаляване на кръвното налягане при много хора с артериална хипертония. Е, що се отнася до децата, от системната употреба на цвекло тяхната нервна система става по-спокойна. И всичко това е свързано със същия магнезий.
В народната медицина цвеклото намира друго, на пръв поглед необичайно приложение. Използва се като лек при упорита хрема. За да направите това, настърганите кореноплодни зеленчуци се поставят под формата на малки тампони в носните проходи за няколко минути. Разбира се, този вид лечение не е подходящо за малки деца, тъй като те могат да избутат тампони в носните проходи. И тогава ще ви трябва специална помощ за отстраняване на чуждото тяло.
Друг начин за лечение на хронична хрема с цвекло е изплакване на носните проходи с отвара от кореноплодите, престояла известно време и леко ферментирала.
Официалната медицина не е изследвала това народно лекарство. Очевидно терапевтичният ефект тук се дължи на наличието на манган в цвеклото. Получава се нещо като лечение с добре познатия калиев перманганат.
И все пак за повечето от нас цвеклото е преди всичко хранителен продукт. За предпочитане е, разбира се, тъмнокафявото цвекло: то е по-вкусно и много по-приятно за готвене. Младото цвекло, поради деликатния си вкус, трябва често да се използва сурово в храната - по този начин се запазват повече витамини и минерални соли. Освен това, ако настържете такова цвекло, полеете го с лимонов сок и разбъркайте - тогава ще запази красивия си червен цвят.
Но, както се казва, за вкусове не се спори. В някои страни, като Америка, цвеклото с бели кръгчета е предпочитано за салати. В Индия и двете цвекло са признати. Много индуси са стриктни вегетарианци, които изобщо не ядат яйца, месо или риба, а само зърнени храни, горски плодове, зеленчуци и плодове. Диетичните свойства на цвеклото са много популярни сред французите, британците и гърците. С една дума, сега няма ъгъл на земното кълбо, където хората да не познават и не ценят тази зеленчукова култура.
ПРЕДИ ПЕТСТОТИН ГОДИНИ. Супата не е италианско изобретение. Тази дума обаче е взета специално от италианците. Супа на техния език означава нещо размекнато, нещо, което пият. Но в миналото не винаги е било това, което днес обикновено се нарича супа. Още през 16 век. В Италия не познаваха супата. Преди петстотин години един от римските готвачи говори за приготвянето на ястие, което нарича супа: „В тенджера слагам шунка, два фунта говеждо, един фунт телешко, младо пиле и млад гълъб. След като заври водата добавям подправки, билки и зеленчуци. Моят господар можеше да яде това ястие шест седмици подред.
Днес в света има голямо разнообразие от супи. Един от тях е боршът. Нека се опитаме да го приготвим заедно. Така…
Вземете 3 средно големи цвекла и 2 моркова. Обелете ги, изплакнете и настържете на едро ренде. Смесете в купа и добавете 2 супени лъжици лимонов сок (може да го изстискате директно от лимона). Покрийте купата с капак. Оставете зеленчуците да престоят 15 минути.
Поставете съд с вода на огъня. Трябва да вземете толкова чаши вода, колкото купи супа искате да приготвите, и половината от повече.
Докато водата се загрява, нарежете на ситно една четвърт от зелето. И щом водата заври, поставете зелето в тигана. Оставете водата отново да заври. Сега изсипете сместа от моркови и цвекло в нея. Добавете ситно нарязания лук, 1 супена лъжица доматено пюре, 2 дафинови листа, 3 зърна черен пипер.
Боршът трябва да заври за трети път и да се вари точно 5 минути. След това махнете тенджерата от котлона и оставете супата да вари. Но не отваряйте капака - ще развалите всичко!
Но след 15 минути не се колебайте да изсипете ароматния борш върху чинии! Не забравяйте да сложите в тях лъжица заквасена сметана и да поръсите борша с магданоз или копър.
Салата от цвекло
Върхове от цвекло - 500 г, малък лук - 1 брой, репички - 2 връзки, растително масло - 3 супени лъжици, сок от 1 лимон, захар - 1 щипка; сол на вкус.
Отделете младите върхове от кореноплодите, сортирайте, отстранете изсъхналите, болни листа и изплакнете обилно със студена вода.
След това се нарязват и се задушават в малко подсолена вода, но блатовете да не са много меки. Добавете тънко нарязани репички и лук към охладените върхове, отделени от бульона и подправете с растително масло, лимонов сок, сол и захар.
Цвекло - 100 г, краставици - 50 г, чесън - 1 скилидка, лук - 15 г, растително масло - 5 г; оцет, сол, черен пипер на вкус.
Измийте необеленото цвекло, сварете, охладете и обелете. Обелете маринованите краставици и отстранете семките. Запържете леко лука в растително масло. Обелете чесъна. Прекарайте всички готови зеленчуци през месомелачка, подправете със сол, черен пипер и растително масло.
За марината на 1 литър: сол - 20 г, захар - 40 г, карамфил - 0,5 г, канела - 0,5 г, дафинов лист - 0,3 г; оцет на вкус.
Цвекло - 150 г, марината - 75 г, растително масло - 8 г или заквасена сметана - 10 г. Измийте цвеклото и го изпечете или сварете цели. След това се охлаждат, обелват се, нарязват се на тънки филийки, поставят се в неокисляващ се съд, заливат се с маринатата, оставят се да заври и се охлаждат. За да получите марината, кипнете оцет със сол, захар, дафинов лист, карамфил, канела и прецедете. Преди сервиране подправете цвеклото с растително масло или заквасена сметана.
Цвекло - 2 бр., репички - 2 бр., кисел сок - 1/2 чаша; захар или мед, семена от кимион или копър на вкус.
Измийте цвеклото и репичките, обелете, настържете, добавете сок от червена боровинка, ябълка, лимон, касис или ревен, подправете със захар или мед, добавете семена от кимион или копър.
Цвекло - 1 кг, захар - 250 г, парче лимонова кора, карамфил - 2 - 5 бр., парче канела; лимонов сок на вкус.
Обелете цвеклото и нарежете на малки кубчета или филийки. Налейте вряща вода, добавете захарта, карамфила, канелата, лимоновата кора и гответе на слаб огън, докато омекне. В края на готвенето добавете лимонов сок.
За 4 порции: сок от цвекло - 3 - 4 чаши, ябълков сок - 3/4 чаша, магданоз - 2 супени лъжици, ситно нарязан копър - 2 супени лъжици, орехи - 4 бр., сметана - 4 супени лъжици; сол на вкус.
Изсипете ябълков сок в сок от цвекло, добавете ситно нарязан магданоз и копър, сол и разбъркайте.
Орехите се обелват, а ядките се нарязват на ситно или се смилат в хаванче.
Разсипете напитката в чаши, отгоре сложете чаена лъжичка заквасена сметана и поръсете със смлени орехи.
За 4 порции: цвекло - 200 г, моркови - 300 г, хрян - 50 г, лимон - 1/2 бр., студена преварена вода - 1/2 л, заквасена сметана - 1/2 чаша; сол и гранулирана захар на вкус.
Измийте, обелете и изплакнете зеленчуците. Изцедете сока от тях един по един в ръчна или електрическа сокоизтисквачка. Ако няма такъв, настържете зеленчуците на ситно ренде и изстискайте сока от получената маса през марля. Изстискайте сока от половин лимон.
Смесете всички сокове, разредете с преварена вода и добавете сол и гранулирана захар на вкус.
Сервирайте напитката охладена, като поставите супена лъжица заквасена сметана в чаши или чаши с напитката.
