Вкусни млечни гъби. Рецепти за приготвяне на ястия от млечни гъби. Солени гъби от черно мляко

Млечните гъби идват от семейство Сироежкови и рода Млечни. Те са познати от древни времена. В Русия тези гъби се считат за едни от най-добрите. Техният вкус и полезни свойства се ценят и днес. Думата млечна гъба произлиза от църковнославянското „гърда“ или „гърда“, което означава купчина, поради съвместното струпване на гъби на едно място.

Има различни видове гъби, които трябва да се разграничават и да не се бъркат с фалшиви гъби. Тези гъби могат да бъдат събрани за зимата, което правят много домакини. Млечните гъби се осоляват, мариновани и замразени. За да получите вкусни и здравословни заготовки през зимата, трябва правилно да ги сглобите и приготвите.

Къде расте бучката и как изглежда?

Млечните гъби растат в смесени, широколистни и иглолистни гори на Русия, Беларус и Украйна. В Европа тези гъби са малко известни и се считат за условно годни за консумация. Сезонът за бране на гъби е юни - ноември и зависи от региона.

Средната дневна температура за растеж на гъбите е 7-10 градуса. Трябва да излезете на лов за гъби след обилни, но продължителни дъждове.

В една зона можете да наберете цяла кошница с гъби. Те се крият под листата на брези, офика, върби, под борови игли, в мъхове, под папрат. За да ги съберете, трябва да използвате пръчка и остър нож.

Има няколко вида гъби. Те са черни, бели (истински, сурови), жълти, сухи, трепетлика и дъб. Независимо от вида, всички те са масивни, тежки и се различават от другите гъби.

Полезни свойства, състав

Свойствата на тези гъби ги правят полезни при лечението на различни заболявания.

1. Яденето на млечни гъби в храната е добра профилактика на заболявания на нервната система и атеросклероза.
2. Екстракти от млечни гъби се използват при уролитиаза и холелитиаза, бъбречна недостатъчност.
3. Лактариовиалинът се получава от пиперково мляко във фармацевтичните продукти, което помага при белодробен емфизем и туберкулоза.
4. Този естествен антибиотик често се използва в различни фармацевтични препарати.
5. Гъбите са полезни за диабетици, защото повишават нивата на глюкозата. Те регулират нивата на захарта и понижават лошия холестерол.
6. Млечните гъби осигуряват на човек добри бактерии, намаляват неврозите.
7. По време на ферментацията осолените гъби придобиват протеин, който действа антисклеротично и противовъзпалително.

Ядейки 200-250 грама млечни гъби три пъти седмично, можете да укрепите тялото, да го очистите от токсини и да го наситите с полезни вещества.

Млечните гъби се използват в козметологията. Редовната консумация на тези гъби води до подобряване на състоянието на ноктите, кожата и косата. За премахване на брадавици се използват компреси от солени гъби.

Ако гъбите растат в течна култура, мицелът произвежда смес от различни съединения, мастни киселини, екстрактивни вещества като ензими, протеини, етерични масла, смоли, циклични дипептиди, анифинова киселина, ергостерол и др.

Аминокиселините, които съставляват млечните гъби, се усвояват лесно от тялото.
Млечните гъби съдържат витамини C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, както и фосфор, магнезий, натрий, калий, калций. Те, както и аминокиселините, се усвояват напълно.

100 грама сухо вещество на гъбите съдържат 33 грама протеин.

Гъбите са лесен заместител на месото и са подходящи за вегетариански ястия, растителна диета.

Калоричното съдържание на осолените млечни гъби е 2 пъти по-високо от телешкото и 3 пъти по-високо от млякото във фермата. Калоричното съдържание на варени гъби е 16-26 килокалории.

Кой не трябва да яде млечни гъби - вреда

Млечните гъби са трудни за смилане и се считат за висококалорични. Те трябва да се консумират през първата половина на деня, за да имат време да се усвоят. Честата консумация на гъби може да доведе до алергични реакции.

Противопоказно е използването на тези гъби за деца под 7 години и бременни жени, тъй като те могат да бъдат вредни.

Неправилното приготвяне на гъби може да доведе до отравяне, ботулизъм.

Невъзможно е да се събират млечни гъби в близост до пътища и индустриални зони, тъй като те натрупват вредни вещества. Опасно е да се ядат такива гъби.

Видове гъби

Бяла

Най-ароматната и вкусна млечна гъба е бяла. Този вид се счита за най-добрият за мариноване и мариноване.

Шапката е тръбеста, месеста, легнала, по-късно вдлъбната в средата, краищата са с ресни, извити. Диаметърът на капачката достига 20 сантиметра. Кожата е бяла, понякога жълтеникава с червени петна. При влажно време става лигав. Млечният сок на мястото на увреждане на гъбичките пожълтява. Кракът е висок до 6 сантиметра, върху него се спускат плоски, кухи, кремаво бели плочи. Пулпът е стегнат, бял.

Черен

Популярно черната бучка се нарича nigella заради тъмния цвят на шапката. Шапката е тъмнозелена или кафеникавожълта с маслинен оттенък. Формата е кръгло-плоска, по-късно потъва, диаметърът достига 20 сантиметра. Повърхността на капачката понякога има концентрични кръгове. Краищата са леко ресни, извити навътре. Кожата е влажна, лигава. Долната част на гъбата е бяло-жълта или жълтеникаво-маслинена, тръбеста. Вътре млечните гъби са бели, месести. Кракът е тънък, висок до 8 сантиметра, стегнат, пълен, в крайна сметка става кух и вдлъбнат.

Черна буца се среща в млади и брезови гори. Черните млечни гъби са подходящи за мариноване. В киселите краставички гъбите придобиват червеникав, винен оттенък.

жълт

Основната разлика между жълтата гърда и бялата е липсата на косми на шапката. Шапка с форма на фуния. Ръбовете са извити, в плочите се събира влага. Кракът е кух, състои се от тъмни ями. Млечният сок бързо пожълтява на разреза. Гъбата е горчива и изисква предварително накисване. За мариноване се използват жълти млечни гъби.

Жълтите млечни гъби се намират близо до мъртва дървесина, във висока трева, в гъсталаци, близо до водоеми и потоци.

Млечните гъби растат в мъх и са трудни за забелязване. През септември трябва да берете гъби.

Сухите млечни гъби (сухар, russula отлична, бяла podgruzdok) расте под мъртва дървесина, дървета и върху тях.

Това е ламеларна гъба. Изглежда като обикновена бучка, но има суха, незалепваща капачка.

Шапката е бяла. С течение на времето пожълтява, покрива се с жълто-кафяви и охра-ръждиви петна. Формата на шапката на младите гъби е изпъкнала с вдлъбнатина в средата, ръбовете са насочени надолу. Гърдата на възрастен има фуниевидна шапка с вълнообразни или равномерни ръбове, огънати навътре. Диаметърът на капачката е 5-15 сантиметра. Плочите под шапката са бели, понякога синкаво-зеленикави, спускат се към стъблото.

Кракът е удебелен до 3 сантиметра, дълъг 3-5 сантиметра, бял, с кафяви петна, леко заострени към дъното. Отвътре кракът е плътен, твърд в млада възраст, а по-късно става кух. Пулпът е плътен, крехък, не съдържа млечен сок. Миризмата е характерна за гъби, приятна. Вкусът е сладникав.

Тези гъби са мариновани и осолени. Сухата буца расте почти наполовина заровена в земята и наполовина покрита с зеленина. Ако намерите такъв, можете да напълните цяла кошница веднага.

Пелените растат от юни до ноември във всички видове гори, образуват микориза с елша, бук, бреза, трепетлика, дъб, смърч и бор. Често се среща на натриева песъчлива почва и близо до реки.

Фалшиво тегло

Няма отровни аналози за млечната плесна. Гъбите с фалшиво мляко имат специфичен мирис или вкус, но не са отровни. Използват се при готвене след сушене, варене или продължително накисване.

Скрипун

Скърцащата гъба (цигулка, филцова гъба) е подобна на истинската и е годна за консумация. Не е толкова добър, колкото истинската млечна гъба.

Шапката му е бяла, месеста. Формата е вдлъбната, по-късно фуниевидна, покрита с въси, ръбовете са огънати, диаметърът на гъбата достига 25 сантиметра. Плочите са редки, кремаво бели, спускащи се към заоблено стъбло, чиято височина достига 8 сантиметра. Тръбният слой под капачката е жълт на цвят. Пулпът е крехък, бял. Преди да се използват при готвене, гъбите се накисват за дълго време и след това се използват за кисели краставички.

Когато капачката на гъбата се трие в зъбите, се появява характерен скърцащ звук. Гъбата се среща в трепетликови и брезови горички.

Млякото също може да се обърка с ароматна млечна киселина.

Шапката е с диаметър до 7 см, леко опушена, вдлъбната, кафеникаво-сива, с розов, жълтеникав или лилав оттенък. Концентричните кръгове са слабо видими. Плочите са прилепнали със зъбче към дръжката, чести, бледоохра.

Стъблото е цилиндрично, белезникаво с жълтеникав оттенък, кухо. Месото е белезникаво или червеникаво-кафяво, с мирис на прясно сено. Млечният сок е бял, леко зелен на въздух, леко сладък в младите гъби и леко остър в старите.

Расте в иглолистни и смесени гори през август – септември. Условно годни за консумация, използвани за мариноване с други гъби, но понякога и пресни.

Пиперливото мляко има плоска или изпъкнала, по-късно вдлъбната кремообразна капачка, с диаметър 20 сантиметра. Краищата на шапката са с един тон по-светли. Местата на разфасовки по гъбите бързо потъмняват.

Пулпът е остър на вкус, има вкус на люта чушка, крехък, плътен. Могат да се консумират солени, след продължително накисване и честа смяна на водата.
Като гореща подправка се използва сух гъбен прах.

Горчиво или голямо горчиво мляко. Шапката е червеникавокафява. В центъра се вижда малък туберкул. С форма на фуния. Кракът е здрав, тънък. Върху разреза се появява горчив млечен сок. Пулпът е сух, леко кафяв, плътен.

Горчивото расте в смесени и иглолистни гори. Използва се за осоляване и мариноване след накисване и накисване.

Златистожълтата гъба има лепкава, светложълта, месеста шапка. Кадифените ръбове са вдлъбнати надолу. Формата на шапката е легнала, по-късно става вдлъбната. Плочите са жълтеникави, чести, спускащи се върху жълтеникаво удължен крак. В точката на контакт повърхността на гъбата става люляк. Пулпът е кремаво бял. Миризмата е приятна. Гъбата е подходяща за мариноване и мариноване след накисване или варене.

камфор

Камфоровата гъба има червеникаво-кафява, лъскава, изпъкнала, по-късно вдлъбната шапка с вълнообразни ръбове. Диаметърът на капачката е 5-6 сантиметра. Плочите са розови, след това стават кафяви, слизат върху равен, не дебел крак, висок около 5 сантиметра. Под крака е грудка. Месото е крехко, тухлено-кафяво на цвят.

Камфорът на Милър има постоянна миризма на камфор и изобщо не се яде.

Събиране на млечни гъби в гората: видео

Как да приготвим млечни гъби за зимата

Когато приготвяте осолени и мариновани гъби в стъклени буркани, не забравяйте, че не се препоръчва да ги затваряте с метални капаци. За тези цели се използват полиетиленови капаци или пергамент.

В никакъв случай не трябва да запушвате осолените млечни гъби с плътен капак. Това води до развитие на микроби, които причиняват отравяне и ботулизъм.

Осолени

Съставки:

• 2 килограма гъби;
• 2 литра вода (за саламура);
• 6 супени лъжици сол;
• скилидки чесън;
• черен пипер на зърна;
• чадъри от копър.

Взима се буркан с обем 0,7 литра: 2 скилидки чесън, 3 зърна черен пипер.

На първо място, гъбите трябва да се измият под течаща вода. Повърхността на гъбите се почиства, отстраняват се остатъците и следите от пръст. Краката се отрязват. Гъбите се накисват за 1-2 дни в емайлирана тенджера. Водата по това време трябва да се сменя на всеки 4 часа. Накиснатите гъби се подреждат в голям съд, заливат се с вода и се слагат на огъня. След като заври, трябва да изчакате 5 минути, след което млечните гъби се поставят в гевгир.

Саламурата се довежда до кипене. Подправките се подреждат в подготвени буркани, след което идват гъбите. Големите млечни гъби се нарязват наполовина. Върху гъбите се слага чадър от копър.

Всичко се залива със саламура и се оставя за една нощ. На сутринта саламурата трябва да се долива, тъй като количеството й ще намалее. Банките се затварят с пластмасови капаци. Можете да ядете гъби след 2,5 месеца.

Количеството съставки в тази рецепта зависи от размера на съда.

На дъното на бъчвата се слагат листа от череша, касис и чесън. Гъбите се подреждат и се поръсват със сол на слоеве. Потискането се полага отгоре и се покрива с капак. Цевта се монтира на проветриво, студено място. Млечните гъби опадат с времето. Те трябва да се добавят в бурето на всеки 4 дни. Пълен варел се съхранява в мазе, изба или хладилно помещение. Можете да ядете гъби след 1,5-2 месеца.

Съставки:

• 5 килограма гъби;
• 2 чаши готварска сол;
• 5 листа от череша и касис;
• чадъри от копър;
• листа от хрян;
• скилидки чесън.

Млечните гъби се накисват във вода за 5 часа. Всички остатъци се отстраняват с четка. Обелените и измити гъби се варят в подсолена вода за 15 минути. След пълно охлаждане могат да се посолят.

Гъбите се поставят в контейнер на слоеве. Всеки слой се събужда със сол. Водата се налива на нивото на гъбите. Потисничеството остава вътре. Контейнерът с гъби се поставя на топло място. След няколко дни, когато водата спре да се пени, гъбите трябва да се измият, да се поставят в буркани, да се напълнят с приготвена вряща саламура и да се затворят с капак. Гъбите се съхраняват на хладно място.

Как бързо, просто и вкусно да солите млечни гъби по горещ начин: видео

Първият начин за приготвяне на мариновани млечни гъби

Съставки:

Гъбите се измиват и се сваряват. След като заврят, те трябва да врят 15 минути. В този случай трябва да премахнете пяната. След готвене горчивината ще изчезне. Гъбите се спускат в гевгир и се заливат с вряла вода.

1. За да се приготви саламурата, солта и захарта се изсипват в преварената вода.
2. На дъното на консервата се слагат половината корен от хрян, 2 чаени лъжички горчица, дафинов лист, червен пипер, чадър от копър и черен пипер.
3. Гъбите се подреждат отгоре до половината.
4. След това идват копър, листа от хрян и още един слой млечни гъби.
5. Всичко се покрива с листа от череша, хрян и касис, добавят се скилидка чесън, 1 чаена лъжичка горчица.
6. Залива се с врящ разтвор и се затваря.

Банките се поставят на тъмно място и след охлаждане се изпращат в килера или мазето.

Вторият, по-лесен начин

Съставки:

• 2 килограма гъби;
• листа от касис;
• 2 литра вода;
• 250 грама оцет;
• 4 супени лъжици захар;
• 4 супени лъжици сол.

Готовите гъби се нарязват и се подреждат в тенджера. След като заврят се варят 10 минути.

В този случай не трябва да забравяте да премахнете пяната. Млечните гъби се накланят, за да се отцедят в гевгир. След това във водата се изсипват захарта, оцетът и солта. Тенджерата се слага на огън. След като заври, там се изсипват накапани млечни гъби. Трябва да ги варите 20 минути. Листата от касис се подреждат на дъното на буркана, гъбите са отгоре. Всичко се залива със саламура и се затваря с капак.

Мариновани млечни гъби за зимата: видео

Маринованите млечни гъби имат уникален вкус и аромат. От такива гъби се получават отлични закуски, салати, шампи, яхнии, зрази, печено, супи, пълнежи за пайове, пици, кнедли.

Замразени

Най-лесният начин да приготвите гъби е да ги замразите.

Гъбите се измиват и почистват. След това се пържат или варят. За пържене гъбите се нарязват на парчета. Можете да ги приготвите в масло или растително масло. За готвене гъбите могат да се нарежат наполовина или да се оставят непокътнати. Трябва да запържите и варите гъбите поне 15 минути. Пяната се отстранява постоянно по време на готвене.

Заготовките трябва да се охладят напълно преди замразяване. Подготвените суровини се разпределят в контейнери или опаковки и се изпращат във фризера.

Варените гъби не е необходимо да се размразяват преди готвене. В противен случай ястието ще загуби вкуса си и ще изглежда неапетитно.

Белите млечни гъби, които растат в цяла Русия, се считат за специален деликатес за берачите на гъби. Въпреки факта, че плодните тела се нуждаят от предварителна предварителна обработка и накисване, от тях се приготвят вкусни закуски. Когато се приготвят правилно, белите млечни гъби се превръщат в истински деликатес, а също и много полезни. Тези гъби съдържат повече протеини от пилешкото месо, съдържат много хранителни вещества и витамини, които дори могат да разтварят камъни в бъбреците.

Как правилно да готвите бели млечни гъби у дома, за да направите ястието вкусно, ароматно и хрупкаво? За гастрономите, осолените и мариновани млечни гъби се считат за особено ценни. Освен това такива плодни тела са по-добре запазени, което дава основание на домакините да прибират точно такава консервация. Ето защо можете да научите как да готвите бели млечни гъби за зимата от рецептите по-долу с описание стъпка по стъпка.

Все пак трябва да се каже, че всяко консервиране изисква щателна първоначална подготовка на основния продукт. Как да готвя бели гъби за мариноване и осоляване? Процедурата се състои от няколко етапа:

• Гъбите се почистват от горските остатъци, като се отстраняват остатъците от трева и листа от шапките;
• Сортирани по размер, премахване на обрасли и червеи екземпляри;
• Отстранете филма от тях, като почистите с четка за зъби или твърдата страна на кухненска гъба;
• Изплакнете обилно с вода и изсипете да попие;
• Накисват се за не повече от 2 дни, като водата се отцежда 3-4 пъти на ден и се залива с нова вода, която ще предотврати вкисването на гъбите.

Предлагаме ви няколко интересни рецепти как правилно да приготвите бели млечни гъби за зимата, за да разнообразите ежедневното си меню.

Рецепта за предястие с горещи мариновани бели млечни гъби

Рецептата за горещо мариноване на бели млечни гъби е добър вариант за закуска за всеки празник.

• Млечни гъби (накиснати) - 3 кг;
• Сол на вкус;
• Захар - 2 супени лъжици. л .;
• Вода - 1 л;
• Оцет - 100 мл;
• Дафинов лист - 5 бр.;
• Черен пипер и сладък грах - 5 бр.;
• Карамфил - 4 пъпки.

Знаейки как да готвите бели млечни гъби у дома, можете да зарадвате не само вашето домакинство, но и приятели, поканени на празника.

Слагаме накиснатите млечни гъби във вряща вода и варим 20 минути на умерен огън, като бъркаме през цялото време и отстраняваме пяната от повърхността.

Слагаме в гевгир, оставяме да се отцеди и докато се отцедят гъбите, пригответе маринатата.В един литър вода смесете всички подправки без оцета и оставете да заври.

Въвеждаме гъбите, варим 10 минути и на тънка струя изсипваме оцета, за да не се образува много пяна.

Продължаваме да готвим 15 минути на слаб огън и след това разпределяме детайла в стерилизирани буркани, затваряме с плътни капаци, покриваме с одеяло и след пълно охлаждане го занасяме в мазето.

Предлагаме ви да гледате видео рецепта за приготвяне на бели млечни гъби по метода на мариноване:

Приготвяне на бели млечни гъби чрез мариноване с карамфил

Приготвянето на бели млечни гъби чрез мариноване е често срещано консервиране.

Повечето домакини го използват като доказан метод, за да задоволят вкусовите предпочитания на много хора.

• Млечни гъби (накиснати) - 2 кг;
• Сол - 1 супена лъжица л .;
• Захар - 2 супени лъжици. л .;
• Оцет - 70 мл;
• Вода - 1 л;
• Бахар - 8 граха;
• Карамфил - 10 пъпки;
• Дафинов лист - 5 бр.;
• Чесън - 6 скилидки.

Как да готвя бели млечни гъби, ще покаже рецептата с описание стъпка по стъпка.

1. Сварете накиснатите млечни гъби в подсолена вода за 15 минути.
2. Отцедете водата, а гъбите прехвърлете в чист емайлиран съд и налейте 1 литър вода.
3. Оставете да заври и добавете всички подправки и билки, включително оцет.
4. Варете 25 минути в маринатата на слаб огън и разсипете в стерилизирани буркани.
5. Затворете с найлонови капаци, оставете в кухнята и след като изстине, изнесете в хладно помещение. След 7-10 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.

Готвене на бели млечни гъби у дома с чесън

Приготвянето на бели млечни гъби у дома с чесън е страхотен метод за мариноване, който вашите близки ще харесат. В тази рецепта можете спокойно да експериментирате, като замените съставките и не се страхувате да развалите вкуса на гъбите.

• Гъби (накиснати) - 2 кг;
• Захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• Сол - 1 супена лъжица л .;
• Вода - 2 л;
• Листа от череша и касис, 10 бр.;
• Дафинов лист - 5 бр.;
• Скилидки чесън - 10 бр.;
• Карамфил - 4 бр.;
• Черен пипер на зърна - 10 бр.;
• Оцет - 50 мл.

Как да приготвите вкусно бели млечни гъби, мариновани с чесън, така че ястието да се превърне в акцент на празнично пиршество?

1. Сварете предварително накиснатите млечни гъби в подсолена вода за 20 минути.
2. Сложете на цедка, оставете да изстине и ако гъбите са големи, нарежете на парчета.
3. Подредете в буркани и започнете да приготвяте марината.
4. Смесете всички подправки и билки във вода (нарежете чесъна на филийки) и варете 15 минути.
5. Прецедете маринатата през гевгир и оставете да заври отново в тенджера.
6. Изсипете до горе буркани с вряща марината с гъби, навийте капаците и покрийте с одеяло.
7. След като изстине, го занесете в мазето или го поставете в тъмен килер.

Как да готвите мариновани бели млечни гъби с канела у дома

Рецептата за приготвяне на мариновани бели млечни гъби с канела за зимата може да се превърне в „спасител“ за всяка домакиня в момента, когато идват гости. Вкусът и ароматът на закуската няма да оставят никого безразличен.

• Млечни гъби (накиснати) - 3 кг;
• Дафинов лист - 4 бр.;
• Вода - 2 л;
• Бахар - 5 бр.;
• Сол - 2 супени лъжици. л. без горнище;
• Захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• Канела - 1 пръчка;
• Оцетна есенция - 3 ч.л

Как да готвите бели млечни гъби, инструкциите стъпка по стъпка ще покажат.

1. Накиснатите гъби се слагат във вряща вода и се варят 20 минути.
2. Изваждат се с решетъчна лъжица и се нареждат върху решетката за стъкло.
3. Всички подправки се смесват във вода, с изключение на оцетната есенция и канелата, марината се вари 10 минути.
4. Добавя се счупена пръчка канела и се вари още 15 минути.
5. Гъбите се разпределят в стерилизирани буркани, а марината се прецежда, след което в нея се излива оцетната есенция.
6. Разбърква се и се изсипва в буркани с гъби, навива се и се изолира.
7. След като гъбите изстинат, бурканите се изнасят в хладно мазе или се оставят в хладилник.

Как да приготвим бели млечни гъби с хрян: рецепта за осоляване за зимата

Рецептата за приготвяне на осолени бели млечни гъби за зимата е отлично лакомство за близки и гости. Солените млечни гъби с варени картофи са неописуемо удоволствие, което може да зарадва всеки.

• Млечни гъби (накиснати) - 5 кг;
• Сол - 250 г;
• Корен от хрян - 3 супени лъжици. л. настърган на едро ренде;
• Чесън - 10 скилидки;
• Дафинов лист - 7 бр.;
• Листа от касис - 20 бр.;
• Чадъри копър - 5 бр.

Как да готвите самостоятелно бели гъби за зимата ще покаже стъпка по стъпка рецепта.

1. Подредете накиснатите млечни гъби в емайлиран съд, на чието дъно първо сложете чисти листа от касис.
2. Изсипете слой сол върху гъбите, сложете чадъри от копър, нарязан корен от хрян, нарязан чесън и дафинов лист.
3. Всеки слой гъби трябва да се поръси със сол и всички подправки.
4. Покрийте горния слой с листа от касис, покрийте с капак, по-малък в диаметър от самия тиган, и поставете товар отгоре.
5. Изнесете в хладно помещение и оставете за 5 дни.
6. След като гъбите пуснат сока се слагат в стерилни буркани и се заливат с отделения сок.
7. Затворете с плътни найлонови капаци и оставете за 30 дни, след което гъбите са готови за консумация.

Как да приготвим бели млечни гъби чрез осоляване на гъби с горчица

За да приготвите правилно бели млечни гъби, мариновайки ги с горчица, използвайте предложената рецепта и се уверете сами, че тя няма равни.

• Накиснати млечни гъби - 3 кг;
• Сол - 3 супени лъжици. л .;
• Синапено семе - 1 супена лъжица л .;
• Вода - 1 л;
• Листа от хрян;
• Сладък грах - 10 бр.;
• Чесън - 7 скилидки.

1. Добавете накиснатите млечни гъби във вряща вода (1 л), добавете сол, листа от хрян, черен пипер, синапено семе и варете 10 минути.
2. Подредете в стерилизирани буркани, поръсете с чесън, нарязан на филийки.
3. Залива се с цедената саламура, затваря се с найлонови капачки, оставя се да изстине.
4. Занесете го в хладно помещение и след 15 дни проверете - гъбите трябва да са готови за дегустация.

Рецепта за приготвяне на осолени бели млечни гъби за зимата без варене

Рецептата за приготвяне на бели млечни гъби без готвене е доста проста. Той е идеален за празнично угощение като студена закуска.

• Накиснати млечни гъби - 5 кг;
• Сол - 200 г;
• Чадъри копър - 5 бр.;
• Карамфил - 7 бр.;
• Листа от хрян - 3 бр.;
• Листа от череша и дъб - 10 бр.

Как да приготвите вкусно бели млечни гъби, без да варите, за да изненадате и зарадвате семейството си с вкусно ястие?

1. След предварително накисване млечните гъби се измиват добре в голямо количество вода и се нареждат върху решетка, така че да се глазират.
2. Дъното на емайлирания съд е подредено с черешови и дъбови листа, заедно с 2 чадъра от копър.
3. Млечните гъби се разпределят на тънък слой с капачките надолу и се поръсват със сол.
4. Всеки слой гъби се поръсва с консервант, както и карамфил и копър.
5. Върху най-горния слой сложете чисти листа от хрян, покрийте с чисто парче марля и покрийте с чиния.
6. Поставят потисничество отгоре и изваждат заготовката в мазето за 30-35 дни, докато гъбите се осолят напълно.
7. След това те се подреждат в буркани, заливат се със саламура, покриват се с капаци и отново се изнасят в мазето.

Как можете да приготвите вкусно бели млечни гъби с люта чушка

Рецепта, показваща как се приготвят бели млечни гъби с люта чушка, ще се хареса на любителите на пикантни ястия.

• Накиснати млечни гъби - 5 кг;
• Сол - 300 г;
• Черен пипер на зърна - 20 бр.;
• Горчив пипер - ½ шушулка;
• Чадъри копър - 7 бр.;
• Чесън - 10 скилидки;
• Листа от касис - 20 бр.

Дори начинаещ кулинарен специалист може да овладее метода на готвене на бели млечни гъби, ако следва описанието стъпка по стъпка.

1. Изплакнете добре накиснатите млечни гъби и сложете върху решетка, за да се отцеди излишната течност.
2. Поставете листа от касис на дъното на емайлираната тенджера и поставете слой млечни гъби с капачките надолу.
3. Всеки слой гъби се поръсват равномерно със сол, нарязан чесън, ситно нарязана люта чушка, копър и черен пипер на зърна.
4. Поръсете горния слой гъби със сол, покрийте с чадъри от копър и листа от касис.
5. Покрийте с капак, покрийте с марля и натиснете надолу с товар отгоре.
6. Товарът ще смаже гъбите, които ще пуснат сок след няколко часа.
7. След 2 дни отнесете контейнера с гъби в мазето и оставете за 10 дни.
8. След това поставете осолените гъби в стерилизирани буркани, затегнете с ръце и залейте със саламура.
9. Затворете с пластмасов капак и го извадете отново на хладно място.

Как да приготвим пържени бели млечни гъби с лук за зимата

Не подценявайте бързото приготвяне на бели млечни гъби по метода на пържене. Такова ястие има невероятен вкус и изискан аромат. Събирането на пържени млечни гъби за зимата е напълно прост процес.

• Накиснати млечни гъби - 2 кг;
• Растително масло - 2 супени лъжици;
• Млян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• Сол на вкус;
• Лук - 500 г;
• Дафинов лист - 4 бр.

Как правилно да готвите пържени бели млечни гъби за зимата, ще покаже стъпка по стъпка описание на процеса.

1. Сварете накиснатите млечни гъби в подсолена вода за 20 минути, за да премахнете и последната горчивина от пулпата.
2. Изсипете в гевгир, отцедете и охладете.
3. Нарежете на малки парченца и сложете в предварително загрято в тиган растително масло.
4. Пържете 20 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори.
5. В отделен тиган запържете лука, нарязан на половин пръстени, до златисто кафяво и комбинирайте с гъбите.
6. Разбъркайте, овкусете със сол, черен пипер и добавете дафинови листа.
7. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
8. Подредете пържените млечни гъби в стерилни буркани с вместимост 0,5 литра.
9. Отгоре се изсипват 2 с.л. л. калцинирано растително масло и затворете с плътни найлонови капачки.
10. След като изстинат, бурканите могат да се оставят в килера.

Трябва да се отбележи, че белите млечни гъби след пържене имат специален вкус и запазват своята еластичност. Освен това гъбите са хрупкави, с фин горски аромат. Пържените млечни гъби са особено идеални в комбинация с варени картофи и сос от заквасена сметана.

Как да приготвим хайвер от бели млечни гъби с чесън

Хайверът може да бъде включен и в рецепти за приготвяне на бели млечни гъби за зимата. С такава закуска ще изненадате вашето домакинство и поканени приятели. Хайверът може да се сервира като самостоятелно ястие или да се добавя към пици и пайове.

• Накиснати млечни гъби - 3 кг;
• Растително масло - 2 супени лъжици;
• Лук - 5 глави;
• Чесън - 10 скилидки;
• Сол и смлян черен пипер на вкус;
• Доматено пюре - 2 супени лъжици л.

Можете да научите как да готвите вкусен хайвер от бели млечни гъби от стъпка по стъпка описанието на рецептата.

1. Сварете накиснатите млечни гъби за 20 минути в подсолена вода с добавка на 1 ч.л. лимонена киселина, като непрекъснато отстранява пяната от повърхността.
2. Слагаме го в гевгир и оставяме водата да се стъкли.
3. Смелете гъбите с блендер или месомелачка до гладкост.
4. Изсипете половината олио в дълбока тенджера с дебели стени и добавете нарязаните гъби.
5. Варете на слаб огън 30 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори масата.
6. В отделен тиган загрейте втората част от олиото и разпределете нарязаните на кубчета лук и чесън.
7. Запържете до златисто и добавете към млечните гъби.
8. Добавете сол, черен пипер, добавете доматено пюре и разбъркайте добре.
9. Продължаваме да къкри още 20 минути и веднага го слагаме в стерилизирани сухи буркани.
10. Затворете с плътни капаци, оставете да изстине и приберете в хладилник.

Как да приготвим пресни бели млечни гъби със зеленчуци

При този вариант не трябва да варите накиснатите млечни гъби. Как да приготвите пресни бели млечни гъби със зеленчуци, за да направите апетитно и здравословно ястие?

• Накиснати млечни гъби - 2 кг;
• Растително масло - 1 супена лъжица;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Сол и черен пипер на вкус;
• Лук - 700 г;
• Моркови - 500 г;
• Чесън - 10 скилидки;
• Магданоз и копър;
• Сладък червен пипер - 1 ч.л

Предлагаме ви да използвате рецепта за приготвяне на бели млечни гъби със снимка стъпка по стъпка.

Изплакнете накиснатите гъби обилно с вода, изстискайте малко с ръце и сложете върху решетка да се отцедят.

Прекарайте гъбите през месомелачка, сложете в дълбок тиган и запържете в олио за 30 минути.

Обелете лука, чесъна и морковите, нарежете, запържете в олио до омекване и смелете през месомелачка. Добавете към гъбите, добавете нарязания магданоз и копър, сладък червен пипер, разбъркайте. Задушете 20 минути, като бъркате непрекъснато, за да няма изгаряне.

Добавете оцет към хайвера, разбъркайте добре, продължете да къкри още 10 минути, след което веднага сложете в стерилизирани буркани Покрийте с метални капаци и сложете в тенджера с гореща вода, на дъното на която сложете малка кухненска кърпа, така че бурканите не се спуква.Стерилизира се 30 минути на бавен огън, навива се, обръща се, завива се с одеяло и се оставя да се охлади в това положение, пренася се на хладно и тъмно помещение и се съхранява не повече от 6 месеца.

Бързо приготвяне на салата с бели млечни гъби след осоляване

Можете да използвате осолени бели млечни гъби, за да приготвите бързо салата за пристигането на гостите, като ги изненадате с изискано гъбено ястие.

След осоляването на белите млечни гъби приготвянето на салатата няма да отнеме много време, но крайният резултат ще бъде невероятно вкусен.

• Солени млечни гъби - 500 г;
• Ракови пръчици - 100 г;
• Пресни краставици - 1 бр.;
• Варени яйца - 6 бр.;
• Консервирана царевица - 300 г;
• Магданоз и копър на вкус;
• Майонеза.

Как да си направите вкусна салата от бели млечни гъби, рецептата на която гостите ви непременно ще ви поискат? Възползвайте се от предложеното описание стъпка по стъпка и се уверете, че не сте направили тази закуска напразно.

1. Накиснете осолените млечни гъби за 1,5-2 часа в студена вода, за да премахнете солта.
2. Нарежете ги на малки филийки и поставете в голяма купа.
3. Обелете и нарежете яйцата, обелете краставиците и нарежете на филийки, добавете всичко към гъбите.
4. Нарежете раковите пръчици на кубчета, накълцайте чистия магданоз и копъра, добавете към гъбите.
5. Отцедете сока от царевицата и добавете към гъбите, подправете с майонеза.
6. Всичко се разбърква добре, слага се в купа за салата и се сервира за радост на гостите.

Тези, които тепърва разбират тънкостите на лова на гъби, и опитните берачи на гъби, които желаят да подобрят опита си, ще се интересуват да научат как да готвят млечни гъби, за да увеличат максимално всички предимства на този вид гъби. Всяко ястие от тях ще ви изненада с невероятен вкус и ще ви зарадва с отлични хранителни свойства.

Как изглеждат млечните гъби?

Отивайки в гората за гъби, е важно да знаете как изглежда един ценен продукт, за да не го объркате с негодни за консумация екземпляри и да се върнете от тих лов с желаната плячка.

Как да почистите млечни гъби?

Знаейки как да белите и варите млечни гъби, няма да е трудно да осигурите домашно приготвена храна с вкусно и здравословно ястие. Почистването отнема много време, но не бива да пренебрегвате такъв важен етап от приготвянето на гъби, дори ако замърсяването е минимално.

1. Гъбите се потапят в топла вода за половин час, след което се вземат за почистване.
2. Почистват с четка или кърпа прилепнали листа, мръсотия със слуз от шапките, отмиват всички остатъци, частици пръст и пясък.

Как да накиснете млечни гъби?

Правилното накисване на гъби ще ви помогне не само да се предпазите от негативните последици, свързани с употребата им, но също така ще помогне да се подобрят значително вкусовите характеристики на продукта, без да се нарушават хранителните и полезни свойства, освобождавайки гъбите от присъщата им горчивина.

1. Млечните гъби могат да се накисват в чиста или подсолена вода, като се обновява околната среда на всеки 3-4 часа.
2. Използването на топла течност ще ускори процеса на накисване.
3. След поставяне на гъбите във водата, те се притискат с товар, така че всички плодови тела да са напълно потопени в течността.
4. Колко да накиснете млечните гъби зависи от вида на гъбите, степента им на зрялост и естествените характеристики. За да се отървете от горчивия вкус на белите млечни гъби, често отнема един ден. Други видове се накисват поне три дни.

Млечни гъби - рецепти за готвене

За мнозина готвенето на млечни гъби се свежда до осоляване или мариноване на правилно приготвена гъбена маса. Въпреки това, има много рецепти за създаване на уникални кулинарни композиции, при които продуктът се проявява най-добре, придавайки хранителна стойност, аромат на ястията и ги изпълвайки с безценни полезни свойства.

1. Млечните гъби са невероятно вкусни пържени. Могат да се приготвят накратко с добавка на лук или да се допълнят с картофи, други зеленчуци и сос.
2. Не по-малко вкусни са първите ястия от млечни гъби. Чрез добавяне на накиснати плодове към супа или хлабина ще бъде възможно да се трансформират характеристиките на храната към по-добро, да се напълни с нов вкус.
3. Добри печени изделия с млечни гъби. Гъбите могат да бъдат сварени или пържени с подходяща гарнитура.
4. Традиционно можете да приготвите млечни гъби за зимата, като осолите, мариновате продукта или приготвите хайвер от него.

Как да изпържим млечни гъби?

Следните препоръки ще ви помогнат да разберете как да готвите млечни гъби, като ги изпържите в тиган. Правилната обработка на основния продукт е незаменима: гъбите се накисват, докато горчивината изчезне. По желание добавете заквасена сметана в тигана в края на пърженето и оставете да къкри ястието с подправки за 5 минути.

Съставки:

• гъби - 700 г;
• лук - 2 бр.;
• сол, черен пипер, олио, подправки.

Подготовка

1. Млечните гъби се почистват, накисват се, нарязват се, варят се 5 минути, оставят се да се отцедят.
2. Сложете гъбената маса в загрято олио, подправете и запържете, докато влагата се изпари.
3. Добавете лука, гответе пържените млечни гъби за още 10 минути.

Пържени млечни гъби с картофи

Млечните гъби, чиято рецепта ще бъде представена по-долу, са печеливша кулинарна композиция за декориране на питателна домашна храна. Пържените гъби в този случай се допълват от румени картофи. Нарязаните на ситно копър и магданоз, добавени в края на съвместното задушаване, ще придадат свежест на вкуса.

Съставки:

• гъби - 400 г;
• картофи - 750 г;
• лук - 2 бр.;
• копър и магданоз - по 0,5 връзка;
• сол, черен пипер, олио, подправки.

Подготовка

1. Почистват, накисват, нарязват и варят млечните гъби за 5-10 минути.
2. Сложете гъбите в тиган, загрят с олио, запържете до изпаряване на влагата и леко зачервяване.
3. В друг съд картофите се запържват почти до омекване.
4. Комбинирайте картофите с гъбите, подправете, добавете лука и запържете заедно за 10 минути.
5. Добавете зелените, разбъркайте и изключете котлона.

Млечна супа - рецепта

Запарва се във втория бульон, за да се отрича възможността за горчивина на ястието. По-мек вкус ще получите, ако добавите сметана към горещото в края на варенето. Като пълнеж е позволено да се използват юфка, зърнени храни и нарязани пресни зеленчуци: тиквички, чушки, домати.

Съставки:

• гъби - 0,5 кг;
• картофи - 4 бр.;
• лук и моркови - 1 бр.;
• сметана - 200 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• вода или бульон - 2 л;
• фиде - 1 шепа;
• сол, черен пипер, лавров, масло, билки.

Подготовка

1. Млечните гъби се накисват в подсолена вода, след което се варят 15 минути, водата се отцежда.
2. Залейте филийки гъби с порция прясна вода, добавете кубчета картофи, лук и моркови, запазени в масло.
3. Гответе горещо, докато съставките омекнат.
4. Добавете фидето, наситнените билки и чесъна, залейте със сметаната, подправете ястието на вкус и загрейте още 5 минути.

Хайвер от млечни гъби

Млечните гъби са чудесен начин за обработка на некачествени или обрасли гъби. Ако плодовете са узрели, тогава те трябва да се накисват за по-дълго време и за предпочитане в топла вода. Вкусът на предястието може да се освежи чрез добавяне на ситно нарязани или настъргани домати, доматено пюре към състава по време на задушаването.

Съставки:

• млечни гъби - 1 кг;
• лук и моркови - 3 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• олио - 130 мл;
• сол пипер.

Подготовка

1. Накиснатите млечни гъби се варят 40 минути, усукват се в месомелачка.
2. Добавете лука с морковите, задушени в масло, сол, черен пипер.
3. Задушете масата под капака за 30 минути, разбъркайте чесъна.
4. След 5 минути къкри, хайверът се разпределя в буркани и след охлаждане се изпраща на студено.

Пай с млечни гъби и картофи

Румен и ароматен ще бъде ефектно допълнение към всеки празник. Може да се приготви накратко с гъби, като се запържи продукта с лук или като се избере хармоничен съпровод за такъв пълнеж. Гъбената маса е идеално комбинирана с картофи, но може да бъде заменена с други зеленчуци по ваш избор.

Съставки:

• мляко - 250 мл;
• брашно - 500-600 г;
• яйце - 1 бр.;
• захар - 50 г;
• масло - 150 г;
• прясна мая - 25 г;
• средно големи осолени млечни гъби - 4-5 бр.;
• картофи - 2-3 бр.;
• лук - 1,5 бр.;
• сушени или пресни билки - на вкус;
• сол пипер.

Подготовка

1. Разтопеното масло (100 г) се смесва с млякото, маята, захарта, солта.
2. Разбъркайте разбито яйце, брашно, замесете меко тесто.
3. 2/3 от брашнената кома се разпределя във формата.
4. Отгоре се подреждат сварени картофи и нарязани на кръгчета.
5. Запържете лука с нарязани млечни гъби, подправете масата на вкус, разпределете върху картофите.
6. Поръсете плънката с билки, намажете с меко олио, украсете тортата с шарки от останалото тесто отгоре.
7. Продуктът се пече 20-30 минути на 180 градуса.

Солени млечни гъби - рецепта

Освен това, за това как можете да сервирате детайла като самостоятелна закуска, като добавите лук или чесън или да го използвате за приготвяне на многокомпонентни ястия. В последния случай гъбите се измиват, изплакват се излишната сол и, ако е необходимо, се накисват, докато се получи желаният вкус.

По всяко време тази гъба се е смятала за идеална за мариноване. Преди това те се осоляват не с буркани или тенджери, а с цели бъчви. Млечните гъби са получили името си от собственото си тегло и масивност. Някои са тесни и в кофа. В Русия те растат в няколко вида: жълт, истински, пипер, дъб, трепетлика и черен. Те растат в гнезда или стада. При чести слаби валежи реколтата ще бъде изобилна. И сега ще ви разкажем как да готвите млечни гъби и какви ястия могат да се приготвят от тях.

Главна информация

В старите времена тези гъби често заменяха месото на селската трапеза. Те се считат за доста тежка храна и имат доста голямо съдържание на калории. Те се усвояват от тялото по-дълго от месото, в никакъв случай не могат да се нарекат диетичен продукт. Но вероятно именно поради тази причина сушените и осолени млечни гъби бяха почти най-важният компонент от диетата на селяните. По това време, а и сега, домакините предпочитат осолени гъби.

Въпреки че, ако се запитате какво може да се приготви от млечни гъби, тогава можете да назовете много от голямо разнообразие от ястия, например, като осолени, пържени, задушени, в супа, в различни гювечи и салати. Сега ще ви кажем общи препоръки за старата рецепта за мариноване на млечни гъби, а след това ще преминем към съвременните. И така, как да готвя млечни гъби? Измитите за осоляване гъби попарваме със солена вода, оставяме да се отцедят и оставяме да изстинат. След това те трябва да бъдат поставени в контейнер. Идеалният вариант тук е дъбова бъчва. Но при липса на такава възможност емайл или фаянс също са подходящи. Сол на вкус, но стандартното съотношение е следното: за един килограм гъби - 30 грама сол. Добавете бахар, дафинов лист, касис, карамфил и копър. Покрийте с капак отгоре и сложете потисничеството.

Готвене на черни осолени млечни гъби

За да направите това, имате нужда от следните съставки: гъби - една кофа, сол - 100 грама, гранулирана захар - също 100 грама, листа от череша и касис - една шепа, дафинов лист - 15 листа, чесън - поне половин килограм, сух копър - десет стръка, черен пипер на зърна - едно саше. Почистваме, измиваме гъбите и накисваме в студена вода за един ден. Това се прави, за да изчезне горчивината. Измийте го отново и го сложете на котлона за 20 минути.

След охлаждане се смесва с чесън, предварително нарязан, сух копър, нарязан на ситно, и всички останали съставки. След това с тази получена смес притискаме много плътно стъклените буркани, саламурата трябва да се покачи и затваряме с найлонов капак. Поставяме консервите на хладно място. Имайте предвид, че е нежелателно да ги поставяте на много студено място. Нашите гъби ще бъдат готови за употреба след 5-7 дни. Преди сервиране ги нарежете и подправете с нерафинирано слънчогледово олио. Оказа се идеалното студено предястие.

Запържете сивите гъби

Няколко думи за белите млечни гъби. Според домакините тези гъби са почти най-добри, когато са мариновани. Но изобщо не стават за пържене. Ето защо ще ви кажем как да готвите пържени млечни гъби. Така че, ние ги почистваме от остатъци, отрязваме краката, ако намерим големи екземпляри, тогава изстъргваме плочите. В тенджера ги сложете на котлона и варете около 30 минути, като периодично отстранявате пяната. След това прецеждаме, като наливаме бульона, сортираме, като избираме по-големите гъби. Избрани, ако желаете, но не е необходимо, можете да варите отново за 20 минути.

Не е нужно да правите това, ако обичате пикантна храна. Връщаме го обратно в гевгир и оставяме да изстине. След това нарязваме млечните гъби на ивици, в резултат на което те ще изглеждат като калмари, и ги изпращаме в тигана да се запържат. Буквално след пет минути добавете настъргания лук, след още пет минути изсипете заквасената сметана и добавете копъра, сол на вкус и счукайте чесъна в края на пърженето, една скилидка е достатъчна. Отстранете тигана от котлона, покрийте го с капак. Пет минути и готовото ястие може да се яде. Можете да сервирате на масата в допълнение към месни ястия, картофи или самостоятелно. Препоръчително е преди сервиране да се поръси разтопена свинска мас със запържени ситно нарязани парченца бекон.

Готвене на супа с млечни гъби

Един от отговорите на въпроса как се готвят млечни гъби е следният: варете супа от тях. Съставки: половин килограм гъби, 4-5 парчета картофи, една глава лук, две супени лъжици растително масло, черен пипер, пресни билки и сол на вкус, сто грама заквасена сметана и 2-3 скилидки чесън.

Почистваме, изплакваме млечните гъби и варим 5-7 минути в подсолена вода. Сварете вода отделно, сложете в нея нарязани на кубчета картофи и гответе за 6-10 минути. След това добавете нашите гъби, оставете да заври отново и гответе под капак на слаб огън за 12-15 минути. Обелете лука, нарежете и запържете с чесъна в растително масло. След това го изпращаме в тенджера, подправяме с черен пипер, сол и варим 10 минути на слаб огън под капак. Изсипете готовата супа в купички и сервирайте с билки и заквасена сметана. Добър апетит!

Заключение

В заключение, няколко съвета. Първо, няколко думи за такава гъба като черна млечна гъба. Как готвите тази условно годна за консумация гъба от трета категория? Най-добре е да се посоли, като преди това е много добре да се изплакне и накисне. Пулпът ще стане хрупкав, плътен и горчивината ще изчезне. Осолените гърди ще придобият тъмно черешов цвят. След варене и накисване може да се пържи и вари.

Понякога след завършване на рецепта остават гъбите. Те могат да бъдат ферментирали по топъл начин. На дъното на стъкления буркан слагаме нарязания стар копър, слагаме млечните гъби, наливаме подсолена вода и - на топло в кухнята. За да ускорите процеса, сложете под капака кафяв хляб - буквално едно парче. След пет дни страхотната закуска е готова.

Сред берачите на гъби са особено почитани силните млечни гъби - това е завидна находка, истински дар на гората, който може да пресова гъби в кошница и т.н. Невероятно плътен аромат на гъби идва от ястия, които го използват, сякаш плътната бяла пулпа е абсорбирала целия аромат на гората.

Много различни видове млечни гъби се крият под иглите, паднали листа, леко повдигайки рохкавата влажна земя. Те са обилни и вкусни, благодарение на плътната си структура достигат до кухнята без загуба, а освен това са много щедри - в добър ден можете да наберете не няколко парчета, а няколко кофи отлични гъби.

Основните видове гъби

Най-известният вид с отличен вкус. Шапката е месеста, отначало разперена, а след това вдлъбната в центъра, с извити ръбове с ресни, достигащи диаметър 20 см. Кожицата е млечна или с жълт оттенък, понякога с червеникави петна, лигава при дъждовно или мъгливо време .

Кракът е равен, висок до 6 см, върху него се спускат чести кремаво бели плочи. Пулпът е стегнат, бял, с кисел сок, пожълтява на счупване. Това е най-добрият вид за туршии, при които плодните тела придобиват светлосин оттенък.

Шапката първоначално е плоско закръглена, издигната в центъра, по-късно вдлъбната, до 30 см в диаметър, бяла, с червеникави или лилави ивици, леко опушена. Плочите са чести, бели с розов блясък, спускащи се към плътно дръжка с височина до 8 см, която става по-тясна в основата си. Розовият нюанс на плочите е основната разлика между този вид и другите доячи.

Месото е млечнобяло, с плодов аромат; при счупване отделя каустична бяла течност, която не потъмнява на въздух.

Красива гъба, с апетитна златиста шапка до 15 см в диаметър, вдлъбната в центъра и с ресни по краищата, лигава при дъжд и лъскава в слънчев ден. Кракът е силен, малък, висок до 5 см, с жълтеникав оттенък и шарени златисти петна или петна.

Често се намират кремави плочи, спускащи се към стъблото. Пулпът е сочен, върху счупването се появява парещ сок, който след това потъмнява. По време на събиране и транспортиране в точките на докосване може да се появи потъмняване.

Шапката е отворена, след това фуниевидна с обърнати надолу краища, с диаметър до 12 см. Кожицата е кафяво-оранжева, с червеникав оттенък, покрита с кафяви петна. Жълтеникави плочи се спускат върху дръжка от същия цвят.

Месото е месесто, кремаво бяло, при счупване придобива розов оттенък и отделя водниста бяла течност с остър вкус и лек мирис на гъби. Гъбата се използва за мариноване и се счита за условно годна за консумация.

По друг начин дъбовата гъба се нарича дъбова гъба. Ако се интересувате да научите повече за шапките с шафраново мляко, прочетете статията "".

Тази тъмна гъба е много вкусна в кисели краставички, придобивайки винен, червеникав оттенък. Шапката е кръгло-плоска, по-късно хлътнала, до 20 см в диаметър, кафеникавожълта с маслинен оттенък или тъмнозелена, повърхността може да бъде покрита с концентрични кръгове. Краищата са извити, леко ресни. Кожата е лигава, особено при дъждовно време.

Зеленикаво лепкаво бутче с височина до 8 см, стегнато и пълно, става кухо към основата, повърхността е покрита с вдлъбнатини. В горната част върху нея се спускат изтънени плочи с жълтеникаво-маслинен цвят. Бялата плът е месеста, сивкава при счупване, отделя млечна течност, придобивайки люляков оттенък във въздуха. Шапката често е мръсна, повърхността е покрита с частици пръст и отломки и трябва да се изстърже преди готвене.

Бял подгруздок (суха бучка) (Russula delica)

Бял подгруздок - вкусен и ароматен вид русула, белезникаво-кремава шапка с кафяви петна, с диаметър до 20 см, заоблено-изпъкнала и след това вдлъбната. Плочите са чести, кремаво бели, падащи върху равномерно или леко извито здраво стъбло. Пулпът е стегнат, кремообразен, с деликатен аромат на гъби и остър вкус.

Повърхността обикновено е покрита с врастнали почвени частици. При сухо време сухите тъкани могат да се напукат като пергамент, поради което товарът получи второто си име.

Места на разпространение и време за събиране

Най-често тези гъби растат на големи групи, семейства или, както казват гъбарите, "стада" в края на лятото и есента в широколистни или смесени гори.

Истинска бучка- често срещан вид, срещан доста често в светли широколистни или смесени гори, в липи и брези. Заселва се на малки ливади, а понякога и в доста големи колонии. Най-добрите почви за неговото развитие са с бяла глина, която се доближава до повърхността на почвата. Гъбите се събират от юли до самата слана. Ценителите особено ценят есенните реколти - плодовите тела не са толкова добре съхранявани, но също така нямат остра горчивина.

Под тънки трепетликови дървета, според красноречивото си име, се среща трепетликова бучка, образуващи спретнати поляни, недалеч една от друга, нараснали под формата на верижни връзки. Той обича да се заселва близо до кореновата система на различни видове тополи, често растящи в насаждения от топола и горски пояси. Времето за събиране е само два месеца - август и септември.

Ярък жълта бучкаИзбрах смърчови гори - под дебелите лапи на тъмни ели растат малки тесни групи от тези гъби, по-рядко образуват цели ливади. Събира се в края на лятото и началото на есента.

Дъбова буцарасте в многобройни семейства в дъбови гори, предпочита меки варовити почви, заселва се в изобилие по склоновете на топли, затоплени от слънцето хълмове. Стегнати зеленикави плодни тела от този вид се срещат от края на лятото до самата слана.

Обитава поотделно или на големи групи в брезови горички черна бучка... Събирайте го, като внимателно отрязвате къс крак, през периода на масово предлагане - от средата на юли до края на лятото.

Podgruzdok бялрасте поединично или по поляни в дъбови гори, брезови и смесени гори. Колекцията започва в средата на лятото и продължава до септември.

Фалшиви млечни гъби и двойници

Условно годните за консумация млечни гъби и някои подобни на тях видове не са отровни, но имат неприятен вкус. Успешно се използват в готвенето след подготвителна обработка - продължително накисване или варене в леко подсолена вода.

Леките гъби растат по поляни или редици в широколистни гори, рядко сред иглолистни дървета, обичат влагата и гъста сянка. Шапка с диаметър до 20 см, изпъкнала или плоска, след това вдлъбната, кремообразна, с по-светъл нюанс по краищата, бързо се появяват кафяви петна на мястото на увреждане.

Пулпът е плътен, но крехък, при счупването се отделя вискозна бяла течност, има остър вкус, с вкус на горчив пипер. Яденето е допустимо в осолена форма и само след продължително накисване с честа смяна на водата. Сух прах от плодови тела се използва като пикантна люта подправка.

Камфоровият млечен често расте в близост до иглолистни дървета върху влажна мъхеста почва и върху разлагаща се дървесина. Шапката е 5–6 см в диаметър, изпъкнала, след това вдлъбната, с вълнообразен ръб, лъскава, червеникавокафява на цвят. Плочите са розови, след това кафяви, спускат се на равномерен тънък крак с височина до 5 см, в долната част на грудковата форма.

Пулпът е крехък, ронлив, тухлено-кафяв, с много силна, доста неприятна миризма на камфор или суха сладка детелина. При счупването се отделя белезникав сок, който не променя цвета си във въздуха. Характерната миризма няма да позволи на гъбата да се бърка с други, както и да се използва за храна.

В дъбови и брезови гори от средата на лятото до октомври можете да срещнете цигулката - условно годна за консумация гъба с остър вкус, растяща на големи ливади. Бялата шапка е месеста, покрита с въси, вдлъбната, по-късно приема форма на фуния, с огънати ръбове, до 25 см в диаметър. Пластинките са кремаво бели, редки, спускащи се към заоблено стъбло с височина до 8 см.

Пулпът е бял, крехък, при счупване отделя остър млечнобял сок. Кракът е почти изцяло заровен в земята, така че се събират само шапките за цигулка. Преди готвене те се накисват за дълго време и след това се използват за кисели краставички.

Във влагата на иглолистни или смесени гори, както и в брезови гори, една по една или на ливади, расте златисто млечно, приписвано на условно годни за консумация гъби. Месестата шапка е светложълта, потъмнява и става лилава в местата на допир, кадифените ръбове са огънати надолу. Формата е изпъната, след това вдлъбната, повърхността е лепкава. Плочите са жълтеникави, чести, спускащи се към бледожълт висок крак.

Пулпът е кремаво бял, отделя каустична течност с млечен цвят, с приятна миризма. Подходяща за кисели краставички и приготвяне на маринати след накисване или варене.

Полезни характеристики

Силно питателните месести гъби са богати на лесно смилаеми протеини, въглехидрати, минерали и витамини. Съдържание протеинв плодовите тела е високо - до 33 g на 100 g сухо вещество; във варена форма те могат успешно да се използват в диетичното хранене като заместител на месо или риба.

Значително представени Витамини от група В, каротин и аскорбинова киселинавлияе положително върху функционирането на нервната система, стабилността на имунната система, работата на хемопоетичните органи.

Уникалните по рода си гъби съдържат активна форма витамин D, в подобна форма се среща само в животински продукти. Този основен елемент е от съществено значение за предотвратяване на остеопороза, поддържа здрава кожа и коса и пряко влияе върху усвояването и баланса на калция и фосфора.

Минерали, присъстващи в тъканите на гъбите - натрий, магнезий, калций и фосфорса в достъпна форма, бързо се усвояват и попълват съдържанието на тези вещества в организма.

Активен антибактериални вещества, инхибиращ туберкулозния бацил, е известен и неговият положителен ефект при лечението на бъбречни заболявания, по-специално уролитиаза. Тези лечебни свойства се използват широко в традиционната медицина.

При приготвянето на кисели кисели краставички, по време на ферментация с участието на млечна киселина, се получават специални вещества, които имат противовъзпалителен ефект и понижават нивата на холестерола.

Противопоказания

Ястията с гъби са твърде тежка храна за хора с дисфункция на панкреаса, черния дроб и жлъчния мехур.

Постоянната прекомерна консумация на тези продукти, наситени с голямо количество активни вещества, може да доведе до сенсибилизация на тялото, повишаване на чувствителността му и проява на алергични реакции.

Използването на неправилно приготвени плодови тела, особено условно годни за консумация видове, ще доведе до смущения в дейността на стомашно-чревния тракт и отделителната система.

Хората, страдащи от хипертония и бъбречни заболявания, трябва да внимават да включват в диетата си пикантни, солени и кисели ястия с гъби, на малки порции и само от време на време.

Деца под седем години и бременни жени не трябва да ядат храна от горски гъби.

Най-добрите рецепти за готвене на ястия и препарати

Всички млечни гъби са добри за храна след накисване в продължение на два до три дни, докато водата се сменя многократно, като се налива прясна вода. Това е единственият начин да се отървете от горчивия вкус на пулпа и киселия сок. Осолените плодови тела са не само изключително вкусно предястие, те са отлична подготовка за първи ястия и задушаване.

Кисели краставички от черни гъби

За 5 кг готови гъби вземете 200 г сол, листа от касис, чесън, копър, черен пипер на зърна и други подправки и подправки на вкус.

Киселите краставички могат да се приготвят по студен начин и тогава приготвянето ще се окаже по-вкусно и с горещ, по-бърз метод.

Студено осоляване

Почистените плодови тела се потапят в студена вода за три дни, която се сменя няколко пъти на ден. След това се нареждат с шапките в купа, като редовете се поръсват със сол и подправки, покриват се с кърпа и товарът се слага. Киселите краставички са готови за 30-45 дни.

Горещо осоляване

Гъбите се сваряват до омекване и се поставят в подходящ съд, като се поръсват със сол, подправки и се притискат с товар, както в предишния случай. С този метод киселите краставички се варят две седмици.

Консервирани кисели краставички

За консерва от един литър вземете 4 супени лъжици 5% оцет, сол, черен пипер, няколко дафинови листа. Приготвя се гореща саламура в размер на 20 г сол на 1 литър вода.

Гъбите, осолени за 30-45 дни, се поставят в гевгир, разглеждат се, като се отстраняват повредените плодови тела и се измиват с течаща вода. Веднага след като водата се източи напълно, детайлът се поставя в буркани върху слой от подправки, след което се изсипват оцет и приготвена гореща саламура. Консервацията се поставя на стерилизация, като течността се държи в бурканите, докато ври поне един час, след което се затваря.

Мариновани млечни гъби

За 5 кг приготвени гъби вземете 200 г сол, 300 г захар, 400 г кисело мляко.

Плодовите тела се нарязват на парчета, потапят се в гореща вода, посоляват се на вкус, варят се две минути и се прецеждат в гевгир. Слагат се в купа на слоеве, посоляват се, слагат се захар, притискат се, пускайки излишния въздух, и се налива кисело мляко, като се покрива мариноването с кърпа, отгоре се натоварва.

При температура 17–19 ° C продуктът може да се консумира след две седмици. За дългосрочно съхранение детайлът се пакетира в буркани, залива се със саламура в размер на 20 g сол на 1 литър вода и се стерилизира за 40-50 минути, след което се затваря.

Обичана в народната кухня, млечната гъба, благодарение на неподражаемия си аромат, отличен вкус и несъмнена хранителна стойност, заслужава най-голямото внимание на гъбарите. Очевидните предимства - отличен добив, липса на отровни аналози и висока транспортируемост правят този вид един от най-добрите трофеи за любителите на "тихия лов".

Повече за млечните гъби и техните отличителни черти ще научите от видеото.