Поздрави скъпи читатели. Днес ще анализираме как правилно да солим свинска мас у дома, докато тя ще бъде много вкусна.
Много се говори и пише за ползите от свинската мас. Дори в Украйна свинската мас е традиционно ястие. Всъщност е полезен за тялото, но в умерени количества. Разбира се, във всичко трябва да имате мярка и тогава всеки продукт ще бъде полезен.
И така, нека да разгледаме няколко рецепти, има и огромно разнообразие от тях и да поговорим малко за ползите от тях.
Ползите от яденето на свинска мас.
Ползите от свинската масТук можете да говорите много. Някои говорят за опасностите от свинската мас, но отново. Ако се консумира умерено, няма да има вреда. Дори лекари и диетолози казват, че човек трябва да яде свинска мас всеки ден, около 30 грама са достатъчни.
В мазнините като такива няма въглехидрати. Но много мазнини - 89 гр. Но протеинът е само 2,4 грама. Това е на базата на 100 грама. свинска мас. И разбира се има много калории в такова парче - 800. Нека да разберем от какво се състои този продукт:
- мастноразтворими витамини. Това са витамини от групи A, D, F, E, PP, B, C. Такава витаминна екстравагантност рядко се среща в един продукт. Свинската мас не се подлага на термична обработка по време на готвене, което означава, че запазва витаминния си състав почти напълно;
- микроелементи. Фосфор, цинк, мед, калий, калций, магнезий, натрий – това е непълен списък на мазнини, богати на естествени минерали. Този състав прави продукта незаменим за хора, живеещи в сурови природни условия;
- антиоксиданти. Селенът, лецитинът, каротинът се нареждат сред тях по мазнини;
- мастна киселина. Мазнината съдържа линолова, олеинова, арахидонова, палмитинова, стеаринова и линоленова киселини. Такъв комплект се счита от лекарите за идеален.
Ползите за здравето на мазнините се крият в неговите специални свойства. Всички горепосочени антиоксиданти подобряват зрението, правят стените на кръвоносните съдове по-еластични. Мастните киселини значително повишават ефективността на мозъка, насърчават хемопоезата, както и възстановяването на тъканите.
Други вещества и микроелементи укрепват общия тонус на организма, повишават имунитета. Мазнините обгръщат стените на стомаха, създавайки там комфортни условия за храносмилане. Това е особено полезно на празник, тогава стените на стомаха са защитени от вредното въздействие на алкохола върху тях. Но мазнините не са полезни за хора с наднормено тегло и някои състояния на тялото.
Въпреки това, консумирането на твърде много свинска мас може значително да повиши нивата на холестерола ви. Но ако го използвате умерено и главно преди обяд, тогава тези рискове стават минимални.
Избираме правилния продукт за осоляване.
подбираме правилно мазнините Разбира се, за да получим добър продукт, да осолим свинска мас, трябва да изберем правилната свинска мас. Разбира се, идеалният вариант ще бъде, когато имате собствен бекон. Тук са намушкали прасе и са го отрязали от гърба, поне 3-5 см. Така е най-добре. Но ако купувате бекон в магазина, ето какво ви трябва:
- Свинската мас трябва да е прясна, парчетата не са големи. Приблизително 2,5 см отстрани или отзад на трупа. Мазнините от гърдите и корема ще бъдат жилави.
- Вкусната и свежа свинска мас има приятен бледорозов цвят, а слоят й не залепва за ръцете ви. Ако мазнината е с различен цвят, не можете да я вземете, най-вероятно или е стара, или животното е било болно.
- Когато купувате, помиришете бекона. Ако миризмата е специфична, остра и неприятна, това е мазнина от глиган. Не е подходящ за осоляване.
- Кожата трябва да е тънка, с приятен розов или жълтеникав оттенък. Сертифицираните продукти трябва да бъдат брандирани.
Народни трикове.
Народни съвети За да осолите свинска мас правилно, е необходимо да вземете предвид някои народни мъдрости, които се предават от поколение на поколение, а сега ще се запознаем с някои от тях:
- Преди осоляване не забравяйте да изплакнете добре продукта. Ако е необходимо, обгарете кожата и не забравяйте да изплакнете обилно.
- За осоляване използвайте едра сол.
- За да стане беконът мек и сочен, първо трябва да се накисне в преварена или саламура за половин ден.
- Свинската мас много бързо абсорбира миризмите. Ако, например, когато го купувате, го поставите в една торбичка с риба, можете да се отървете от очевидната рибена миризма, като накиснете бекона в преварена вода с нарязана глава чесън за няколко часа. Предварително го увийте в тънка кърпа (марля ще свърши работа).
- Не се страхувайте да пресолите свинската мас. Това е невъзможно! Ще поеме толкова сол и подправки, колкото са му необходими. Ако смятате, че няма достатъчно сол, тогава можете да я вземете и да я посолите отново.
- Не съхранявайте мазнината на светлина, тъй като тя бързо ще пожълтее.
- Осолена свинска мас е по-добре в хладилник, за предпочитане под налягане.
- Готовата и предназначена за консумация свинска мас е по-добре да натриете с чесън. В процеса на съхранение и още по-замразяване ароматът се губи, а вкусът става по-слабо изразен.
- За да нарежете бекона красиво, спретнато и тънко, трябва да го държите във фризера. Няма да се втвърди напълно и лесно ще се поддаде на ножа.
- Месните слоеве на готовата свинска мас потъмняват. Ако останат розови, тогава трябва да изчакате още малко. Ако на парчетата има малко сол, винаги можете да добавите още малко. Но е по-добре веднага да направите саламурата концентрирана.
Сух начин за осоляване на свинска мас.
сухо осоляване Нямаше как да не опиша една толкова проста и не изискваща специално внимание към рецептата. Въпреки че пиша за осоляването в саламура, винаги използвам сухия метод. Опитайте да осолите няколко парчета по тази рецепта. Много е просто и бързо, непосредствено преди употреба трябва да изстържете излишната сол и подправки и това е всичко.
Съставки:
- мазнини - около 1 кг;
- сол - 1 кг;
- черен пипер.
Етап 1.
Готвене на свинска мас. Почистваме кожата, изплакваме добре. По-добре е веднага да се нарязва на малки парченца, за да се яде наведнъж, както се казва. Но размерът няма значение, целият слой може да бъде осолен.
нарежете свинска мас на парчета Стъпка 2.
Смесете сол и черен пипер в отделна купа. Можете да добавите всякакви други подправки на вкус. Разбъркайте старателно. Сега навиваме парчетата бекон от всички страни, включително кожата.
Стъпка 3.
Сега добавете сол на дъното на тигана с дебелина около 0,5 см.
Стъпка 4.
Сега нареждаме парчетата бекон в първия слой. Не прекалено стегнато, оставете известно разстояние между тях. Отгоре изсипете сол и подправки. Можете също да добавите няколко дафинови листа.
Стъпка 5.
Намазваме втория блат бекон и също поръсваме с останалата сол и подправките. Покрийте и оставете на топло за един ден. След това го изпращаме в хладилника за още 5 дни.
Стъпка 6.
Готовият бекон се съхранява добре на хладно място. Но можете да опаковате херметически и да поставите във фризера, като по този начин удължите срока на годност няколко пъти.
Посолете свинска мас в саламура.
сол със саламура Това също е доста прост начин, основното е бързо, относително.
Съставки:
- свинска мас - 200 - 500 гр.;
- чесън - няколко скилидки;
- подправки на вкус.
За саламурата ни трябва:
- вода - 1 литър;
- сол - 0,5 чаши, възможно е малко повече;
- люспи от лук - шепа;
- лук - 1 бр. (не е задължително);
- чесън - няколко скилидки;
- подправки на вкус.
Етап 1.
Сварете саламурата. За да направите това, смесете всички съставки и оставете да заври.
Стъпка 2.
Щом заври, сложете там бекона, малко парче и варете 10 минути. След това отстранете тигана от котлона и оставете за един ден, покрит с капак.
Стъпка 3.
Сега изваждаме бекона и когато саламурата се отцеди, намазваме със счукан чесън. можете да използвате и подправки за любител. Сега изпращаме това парче в хладилника за един ден. След това го прехвърляме във фризера. Веднага след като мазнината замръзне, можете да я ядете, да се насладите на храната си.
Как да солите свинска мас в саламура "саламура" у дома.
осоляване на бекон в саламура "Тузлук" Тази рецепта е най-разпространената у нас. В този случай ще подпиша осоляването на свинска мас с тегло 0,5 кг. Ако имате повече, да кажем 1 кг, тогава ви трябват 2 литра саламура, което означава, че умножаваме съставките по 2. Ако 2 кг свинска мас, тогава умножаваме по 4.
Съставки за саламура:
- едра сол - 8 супени лъжици;
- вода - 1 литър;
- чесън - 8 скилидки (лятото е по-добре);
- бахар грах - 16 бр.;
- черен пипер на зърна - 1 чаена лъжичка;
- дафинов лист - 2 бр.
Етап 1.
Готвене на свинска мас. Измийте го добре, остържете кожата, изплакнете я обилно и я подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на парчета, някъде със среден размер.
Стъпка 2.
Сложете водата в тенджера и на среден огън.
Стъпка 3.
Докато водата се загрява, беконът може да се сложи в тенджера или съд, като цяло, където ще се осоли. Нарежете целия чесън на ситно и поставете половината на дъното на тенджера или съд, след това слой бекон, след това останалата част от чесъна и отново слой бекон. И така нататък, ако имате повече от 0,5 кг.
Стъпка 4.
Водата кипна. Сега слагаме всички подправки и сол там. Изключете котлона, разбъркайте всичко добре и покрийте с капак.
Стъпка 5.
След 5 минути напълнете бекона, така че да скрие напълно саламурата. Сега покриваме контейнера с капак и го съхраняваме в топла стая за 3 дни.
Стъпка 6.
Сега отцеждаме саламурата. Тези, които го обичат, могат да подправят и горната част с допълнителни подправки. Увиваме го в ядлива хартия и във фризера. Излишните подправки могат да се изстържат. Или можете да отрежете едно парче и веднага да се насладите на деликатния вкус с черен хляб.
Посолена свинска мас за пушене.
Посолена свинска мас за пушене Пушеният бекон е просто вкусен. Надявам се скоро да напиша как го captcha. Но преди това трябва да посолите правилно мазнината. И така да започнем:
Съставки:
- мазнини - 1,5 кг;
- сол - 200-250 g;
- дафинов лист - 2 бр.;
- млян черен пипер;
- чесън - 3-4 скилидки;
- суха горчица - 1 чаена лъжичка.
Етап 1.
Обелете чесъна, нарежете на парчета. След това разбъркайте старателно солта и черния пипер.
Стъпка 2.
Нарежете бекона на желаните парчета, натрийте го със сол и черен пипер. Прехвърляме бекона в съд, покривайки го с чесън. Отгоре изсипете останалата сол и черен пипер.
Стъпка 3.
Отгоре се слага дафинов лист и се поръсва с горчица. И го напълнете с вряла вода. Водата трябва леко да скрие мазнината. Оставете така, докато изстине.
Стъпка 4.
Сега го приберете в хладилника за 3 дни. След това можете да пушите или да ядете по този начин.
Беларуска рецепта как да солите свинска мас.
солна мас на беларуски Много ми хареса тази рецепта, наскоро започнах да я използвам. Свинската мас се оказва нежна и пикантна.
Имаме нужда от:
- свинска мас - 650-700 гр;
- сол - 3 супени лъжици;
- семена от ким - 0,5 супени лъжици;
- захар - 1 лъжица;
- кардамон - 0,5 чаена лъжичка;
- дафинов лист - 1 бр.;
- чесън - 1 средна глава;
- черен пипер на вкус.
Етап 1.
Изплакнете добре бекона и го нарежете на дълги парчета, не широки, около 2-3 см.
Стъпка 2.
Сега пресоваме скилидките чесън през пресата и натриваме парчетата бекон с този чесън.
Стъпка 3.
Сега смесваме всички подправки. Дафиновият лист се начупва на ситно и се смесва с подправките, като се разбърква добре.
Стъпка 4.
Сега старателно избърсваме всички парчета бекон с пикантна смес и ги поставяме в стъклен съд или просто в буркан, но не е удобно. Поставяме го на хладно място.
Стъпка 5.
Всеки ден трябва да обръщате парчетата от другата страна. На 5-ия ден можете да опитате, "вземете проба", както се казва.
Актуализирано: 18 септември 2017 г. от автора: Павел Суботин
Свинската мас, както знаете, е един от най-старите продукти със своята история и култура не само за приготвяне, но и за консумация. Той задължително е бил доставян на римската армия при император Юстиниан и това е направено по закон. И ние ще ви кажем, използвайки примера на две рецепти, как вкусно да осолите свинска мас в саламура.
Вкусна рецепта за осоляване на свинска мас в саламура
Съставки:
- мазнини - 0,5 кг;
- вода - 1л.
- сол - 7 супени лъжици. лъжици;
- - 1 клон;
- босилек - 1 чаена лъжичка;
- лаврушка - 4 бр.;
- риган - 1 чаена лъжичка;
- чесън - 8 скилидки;
- бахар - 6 грах;
- черен пипер - 7 грах.
Подготовка
Осоляването на свинска мас винаги започва с нейния избор и покупка. За да получите най-вкусната свинска мас в саламура, никога не се колебайте да подушите продукта, който купувате. Опитайте кожата да се разкъса; тя трябва да се разкъса лесно. Ако свинската мас по своята консистенция е по-близка до плътното желе, отколкото до плътното парче, с което сме свикнали, тогава това е прясна свинска мас, от току-що заклано прасе, но все пак трябва да я помиришете. Не можете веднага да осолите такава много прясна свинска мас, нищо добро няма да излезе от нея, трябва да се съхранява в хладилник от два до пет дни. След това мазнината трябва да се измие добре и за предпочитане да се изстърже от всички страни, не забравяйте да проверите кожата за четина, ако има такава, тя трябва да бъде отстранена. След това нарежете бекона на порционни парчета, които ще ви бъде удобно да слагате и изваждате от буркана, а по-късно е удобно да го нарежете за сервиране, без да режете това парче на парчета за нарязване. Нарежете част от чесъна на тесни продълговати резени, след което с тесен нож, който е по-близък до щика по форма, направете пробиви в парчетата бекон и напълнете с чесън. Налейте вода в тенджера, добавете сол, подправки (с изключение на розмарина), както и ½ част от останалия чесън, нарязан на едро, и варете пет минути. След това сложете останалия чесън, този път нарязан на ситно и варете още минута. Сложете бекона в буркана, като го преместите с розмарин, начупете клонката на парчета и я залейте с вече охладената, но още топла саламура. И след три до пет дни извадете бекона от саламурата, подсушете го и опаковайте всяко парче поотделно в пергаментова хартия или хранително фолио. Съхранява се в хладилник, но любителите на замразена свинска мас могат да се съхраняват и във фризера. Сега знаете рецептата как вкусно да посолите свинска мас в саламура в буркан.
Свинска мас в гореща саламура - най-вкусната рецепта
Съставки:
- мазнини - 0,8 кг;
- вода - 1,5 л.
- сол - 9 супени лъжици. лъжици;
- смлян пипер - 2 супени лъжици;
- червен пипер - 3 супени лъжици;
- лаврушка - 4 бр.;
- - 5 бр.;
- чесън - 15 скилидки;
- бахар - 8 грах;
- черен пипер - 7 грах.
Подготовка
Измийте добре мазнината, изстържете я от всяка страна, за да се уверите, че е чиста и без чужди предмети (стружки, четина) и проверете кожата за четина. Нарежете на порции, така че по-късно, когато режете, вече да не режете парче, а веднага да отрежете от него. По желание може да напълните вече нарязаните парчета с чесън. Налейте вода в тенджера, добавете 7 супени лъжици сол, всички несмлени подправки, едро нарязан чесън и варете няколко минути. Сложете свинска мас на един слой 
широк емайлиран съд и покрийте с гореща саламура, отгоре сложете съд и голяма чиния и поставете под преса. Когато ястията със свинска мас изстинат, ги изпратете на хладно място или още по-добре в хладилника. След три дни извадете бекона, подсушете го. От останалата сол, чесъна и смлените подправки направете смес, като не забравяте, разбира се, да нарежете чесъна на филийки. Потопете свинска мас в тази смес или я разтрийте с нея, след като увиете всяко парче в стреч фолио и го изпратите във фризера за един ден. След това прехвърлете бекона отделно върху пергаментова хартия и приберете в хладилник. Ето още една рецепта за вкусна свинска мас в саламура.
Цената на осолена и прясна свинска мас има огромна разлика и е многократно по-висока от цената на пакет сол.
Да, да, защото именно солта е основната съставка, а подправките вече са въпрос на вкус и във всяка кухня винаги ще се намерят.
Да си спестим и да посолим свинска мас!
Толкова е просто и има толкова много страхотни рецепти!
Посолена свинска мас у дома - общи принципи
Вкусът и качеството на осолена свинска мас пряко зависят от продукта. Най-добре е да не използвате мазнина, която е твърде гъста или твърде тънка. Но слоеве и парчета месо са добре дошли! С тях се получава не само красиво, но и невероятно вкусно.
Какви методи за осоляване съществуват:
В саламура;
Горещо.
Най-бързият начин е да готвите бекон. И след час може да се яде, но често се оставя да изстине напълно в бульона. Студеното мокро и сухо осоляване отнема средно 4-5 дни. Но колкото по-малки и по-тънки са парчетата, толкова по-бързо.
Само грубата сол е добра. Можете да използвате морски. От подправките в свинска мас най-често се слагат пипер, кимион, дафинови листа. И, разбира се, чесън. Готовият бекон може да се съхранява в хладилник или фризер и за да не загуби вкуса и аромата си, трябва да бъде затворен. По-добре едно парче наведнъж, така че да е по-удобно за използване и да получите точното количество наведнъж.
Рецепта 1: Как да изсушите осолена свинска мас у дома
Прост начин за осоляване на свинска мас у дома. Не изисква много време и още по-малко внимание. Преди употреба трябва само да почистите слоя от сол с нож. Може да се измие и изсуши.
Съставки
Около килограм свинска мас;
Черен пипер;
1 кг сол.
Можете да използвате всякакви подправки или специална смес от подправки за мариноване.
Подготовка
1. Пригответе свинска мас. Почистваме кожата, изплакваме, избърсваме. Нарежете на равни парчета. Размерът няма значение, можете да го осолите на един слой. Но е по-удобно веднага да нарежете на правоъгълници "наведнъж".
2. Смесете едра сол с черен пипер и други подправки, навийте парчета бекон от всички страни, включително поръсете кожата.
3. На дъното на тавата изсипете слой сол с половин сантиметър.
4. Разстиламе парчетата бекон, не много плътно едно към друго, оставяме малки празнини. Поръсете с подправена сол, можете да добавите няколко лаврови листа.
5. Разстиламе втория соев бекон, отгоре изсипваме останалата сол, покриваме и оставяме на топло за един ден. След това го изпращаме в хладилника за още 5 дни. Можете да отидете в добро мазе.
6. Готовият бекон се съхранява добре на студено място. Но можете да опаковате херметически и да поставите във фризера, като по този начин удължите срока на годност няколко пъти.
Рецепта 2: Как да солите свинска мас у дома в саламура (саламура)
Бърз и лесен начин много домакини осоляват свинска мас у дома. Препоръчително е да вземете морска сол за саламурата, но е възможно и обикновено грубо смилане. Свинската мас с пластове е особено вкусна по тази рецепта.
Съставки
800 грама вода;
килограм бекон;
1 чаша морска или готварска сол;
3 скилидки чесън;
2 лаврови листа;
Пипер грах, възможни са и други подправки.
Подготовка
1. Нарежете измития и подсушен бекон на парчета по 4-5 см.
2. Разтворете солта, разбъркайте енергично. Зърната не трябва да остават. Добавяме подправките, нарязания лук.
3. Поставете парчета бекон в буркан, напълнете със саламура. Държим го в хладилник за един ден и можете да вземете първата проба. Ако парчетата са по-големи, ще трябва да изчакате повече.
Рецепта 3: Как да посолите свинска мас у дома с чесън и черен пипер
Солта се осолява у дома по различни начини, но най-често продуктът е обилно овкусен с черен пипер и чесън, тъй като те идеално подчертават вкуса му. Селата използват щайги и бъчви за готвене, но ние ще го направим по-лесно.
Съставки
Черен пипер.
Подготовка
1. Нарежете бекона на произволни парчета, първо го измийте и подсушете с кърпи.
2. Почистваме чесъна. Всяко количество. Нарежете скилидките по дължина на четири части.
3. Направете прорези в бекона с нож и напълнете с чесън.
4. Смесете сол с черен пипер и разтрийте парчетата. Не съжаляваме за солта.
5. Сложете опакованите парчета в плик и отгоре насипете още сол, нека е още.
6. Сега сложете опаковката в купа или тенджера, оставете я на топло за един ден, а след това още пет в хладилника. Това е всичко!
Рецепта 4: Как да посолите свинска мас у дома с люспи от лук
Методът на горещо осоляване на бекон, който не само ви позволява бързо да получите продукта, но и го прави много красив. И ако добавите течен дим, като цяло ще получите приказка. Вземаме люспата от лука.
Съставки
Сала 1,5 кг;
Сол 7 супени лъжици;
Литър вода;
2 зърна люспи;
Чесън и пипер.
Подготовка
1. Изплакнете обвивката, сложете в тенджера, загрейте и сложете на котлона. Използвайте стара тенджера, тъй като ще се оцвети отвътре.
2. Нарежете свинска мас на парчета със страна 5 см, като дължината може да се направи по-дълга.
3. Хвърлете солта в тигана. И щом бульонът заври за минута, добавете парченца бекон. Можете да налеете 3 супени лъжици течен дим. Гответе за 15-20 минути. Колкото по-дебел е, толкова повече време отнема.
4. Отстранете от котлона и оставете за 12 часа.
5. Извадете парчетата, натрийте с наситнен чесън и черен пипер. Можете да използвате червено, черно или смес.
6. Увийте всяко парче със стреч фолио или фолио и го приберете във фризера. Но можете да ядете веднага, просто той лежи перфектно в клетката няколко месеца и изобщо не губи вкуса си.
Рецепта 5: Как да осолите свинска мас у дома с гореща саламура
Според тази рецепта гърдата е много вкусна, върху която са концентрирани голям брой месни слоеве. Готвенето му отнема около четири дни, след което беконът се съхранява във фризера.
Съставки
0,8 кг бекон;
7 супени лъжици сол;
Литър вода;
5 зърна черен пипер;
2 карамфила;
Малко чесън.
За да разтриете парчетата, имате нужда от черен пипер, чесън, можете да вземете хрян и всякакви подправки. Избираме по наша преценка. Но изобщо не можете да търкате нищо.
Подготовка
1. Нарежете свинска мас на 3-4 парчета. Измиваме, подсушаваме.
2. Сварете саламурата с подправките, посочени в рецептата. Можете да добавите или премахнете нещо. Правим го по наш вкус, но не променяме количеството сол. Оставете саламурата да ври две минути.
3. Залейте свинската мас с вряла вода, сложете чиния отгоре, за да не плува, и оставете да изстине напълно на стайна температура.
4. След това го приберете в хладилника за три дни. За да предотвратите разпространението на аромата върху други храни, можете да покриете или разтегнете домакинско фолио.
5. Извадете парчетата, избършете саламурата с хартиени салфетки. Можете просто да го изсушите на масата, като го поставите върху хартия.
6. След това натрийте с нарязан чесън с подправки, завъртете във фолио и изпратете за съхранение във фризера.
Рецепта 6: Как да солите свинска мас у дома за пушене
Пушеният бекон е невероятно вкусен. Но преди процедурата е много важно да приготвите продукта правилно, а именно да го осолите.
Съставки
1,5 кг бекон;
200 грама сол;
2 лаврови листа;
Смлян пипер;
3 скилидки чесън;
1 ч.л суха горчица.
Подготовка
1. Пребройте чесъна, нарязан на филийки.
2. Натрийте бекона със сол и черен пипер, поставете го в съд. Покрийте със скилидки чесън, изсипете цялата сол отгоре.
3. Хвърлете дафиновия лист, добавете горчица.
4. Напълнете с вряща вода. Водата трябва леко да покрие бекона.
5. Оставете да изстине, след което го изпратете в хладилника за три дни. Осолена свинска мас по тази рецепта може не само да се пуши, но и да се яде осолена.
Рецепта 7: Как да посолите свинска мас у дома със захар
Това е беларуска рецепта, според която може да се осоли абсолютно всяка мазнина. Получават се вкусни парчета със и без междинни слоеве.
Съставки
3 супени лъжици сол;
0,7 кг бекон;
0,5 супени лъжици семена от кимион;
1 лъжица захар;
0,5 ч.л кардамон;
1 лавров лист;
Глава чесън
Пипер на вкус.
Подготовка
1. Прекарайте обелените скилидки чесън през преса.
2. Измиваме парчетата бекон, нарязваме на дълги, но не широки парчета. Достатъчно е да оставите ширина 2-3 сантиметра.
3. Избършете парчетата с нарязан чесън.
4. Обединяваме всички подправки, на същото място добавяме дафинов лист, който трябва да се начупи на ситно.
5. След чесъна избършете парчетата с приготвената подправка, сложете ги в стъклен съд и ги поставете на хладно място.
6. Всеки ден обръщайте парчетата на другата страна. Само 4 пъти, така че блоковете да лежат от всяка страна и на петия ден можете да вземете проба!
Не се страхувайте да пресолите бекона! Това е уникален продукт, който приема само необходимото количество сол. А излишните подправки от повърхността на парчетата винаги могат да бъдат обелени или измити.
За сухо осоляване е по-добре да не използвате перитонеума. Оказва се, че е жилава, закуската ще бъде трудна за дъвчене. Перитонеумът е по-добър приятел с кисели краставички и готвене. За сухи рецепти, страните и гърба са идеални.
Готовата и предназначена за консумация свинска мас е по-добре да натриете с чесън. В процеса на съхранение и още по-замразяване ароматът се губи, а вкусът става по-слабо изразен.
За да е по-крехка свинската мас, може да накиснете парчетата във вода за 10-12 часа преди осоляване. Можете да добавите няколко супени лъжици захар към водата, само ще има по-добър вкус.
За да нарежете бекона красиво, спретнато и тънко, трябва да го държите във фризера. Няма да се втвърди напълно и лесно ще се поддаде на ножа.
Месните слоеве на готовата свинска мас потъмняват. Ако останат розови, тогава трябва да изчакате още малко. Ако на парчетата има малко сол, винаги можете да добавите още малко. Но е по-добре веднага да направите саламурата концентрирана.
Можете, разбира се, да закупите осолена свинска мас в магазин или пазар. Но къде е гаранцията, че този продукт ще бъде свеж и вкусът му ще отговаря на вашите гастрономически предпочитания? Тук в Украйна на пазара можете да опитате свинска мас от различни производители и да направите добър избор. Ще ви споделят и домашни рецепти за този продукт. Нека незабавно да го актуализираме: в Украйна има свинска мас и спондър. Първият е плътно парче свинска мазнина. От него се давят пръжки или се нарязват на тънко на ръжен хляб, правят се и завивани - ястие с месо. Спондерът може да бъде описан като: люспеста свинска мас. Това е, когато мазнините са разпръснати със слоеве месо. Нарича се още бекон, гърди, свинско шкембе. Спондерът също се осолява и пуши. Но това е независима закуска. Хубав бекон с бъркани яйца и бигос. Можете да осолите свинска мас по горещ начин у дома. И много домакини го готвят сами. Как? Прочетете за това в нашата статия.
Полза
В сравнение с месото свинската мас е по-бюджетен продукт. И не по-малко полезно. Свинската мас (ако се консумира умерено) не допринася за развитието на телесни мазнини и увеличаване на теглото. Но ползите от него са неоспорими. Съдържа арахидонова киселина, която поддържа липидния баланс на кожата, подхранва я, регулира хормоналния тонус и стимулира обмяната на веществата в организма. Противно на общоприетото схващане за холестерола, мазнините почистват кръвоносните съдове. Това е уникален продукт. Горещото осоляване на свинска мас дава възможност да се получи съставка, която ще придаде сочност на месните ястия, под формата на пържоли, ще направи кнедли подхранващи, а със зеленчуците храната ще бъде много нежна. Но много хора обичат този продукт и просто така. С остър нож отрежете тънка, полупрозрачна резена бекон и я сложете върху Бородинската питка. Зелен лук и малко водка... Какво още ви трябва за обилно хапване?
Методи за осоляване на бекон. Няколко тайни
За да приготвите лакомство, първо трябва да изберете суров продукт. Младата и добра свинска мас трябва да е снежнобяла, с розов оттенък. Ножът влиза лесно в него, като масло. Мазнината трябва да е доста еластична - при натискане следата остава за известно време. Домакините проверяват качеството на продукта по миризма. Добрата свинска мас има приятен, леко сладък аромат. Качественият спондер се определя от слоевете месо. По кожата не трябва да има следи от четина. Има три основни метода за осоляване на бекона. Първият е сух. Парче бекон просто се покрива със сол и подправки и така се оставя под потисничество. Вторият метод е мокър, без термична обработка. в саламура у дома - процесът е дълъг и трудоемък. Освен това нито първият, нито вторият метод са подходящи за спонсор. Става много трудно. И накрая, третият начин е горещ. Ще бъде обсъдено по-долу.
Спондер в люспи от лук
Нарежете приблизително килограм от подчеревката (бекона) на четири равни части, заедно с кожата. Сварете литър вода в широка тенджера. Изсипете чаша сол и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Нуждаем се от люспи от пет килограма лук. Сложете половината от него в тенджера. Отгоре поставете четири парчета бекон. Между тях също наслояваме обвивката. Облеклото с лук трябва да е отгоре. Добавете малко вода. Да вземем горната обвивка. Оставете да заври и варете десет до петнадесет минути. След като свалите тигана от котлона, го увийте в одеяло и го оставете на стайна температура за дванадесет часа. Нека почистим спондера от обвивката. Почистете главата на чесъна. Нарежете скилидките едро. Намажете парчетата спондър с чесън и натрийте с черен пипер. По принцип горещото осоляване на свинска мас в люспите от лук е завършено. Остава последният щрих. Нека разгънем домакинското фолио. С всяко парче фурнир сложете до всеки дафинов лист и по две скилидки с бахар. Завийте го и го оставете в хладилника за един ден.
Ароматна свинска мас
Солта удължава срока на годност на храната на продукта. Но гастрономическите му качества до голяма степен зависят от подправките. Можете да солите свинска мас на горещ начин без подправки. Но след това се използва изключително за кръпки. А ако искаме да получим вкусен и ароматен бекон, ще приготвим смес от подправки. Тя трябва да включва смлян червен пипер (лют и едро смлян), куркума, сушен копър, три-четири скилидки, дафинови листа (разтрийте в дланите възможно най-малки), канела и индийско орехче. Всички подправки могат да се поставят върху окото, щипка наведнъж. По желание добавете и други любими подправки - хмели сунели, кориандър, бял пипер. Нарежете килограм бекон на едри парчета. Сложете ги в тенджера и напълнете с вода. След като заври, варете три минути и добавете четири и половина супени лъжици сол. Нека го оставим така за половин ден. Избършете парчетата с кърпа и ги натрийте с чесън. Увийте в найлоново фолио и поставете във фризера за един ден.
Най-бързият начин за горещо осоляване на свинска мас
Понякога е толкова непоносимо да опиташ продукт! Или приятели дойдоха на гости. И какво може да бъде по-добро с водка, освен тънка, леко розова резена бекон, положена върху ръба на ръжения хляб. И ако парче прясна свинска мазнина лежи наоколо в хладилника, тогава след половин час можете да започнете празника. Нека приготвим чист буркан с капак, сложете чайник на огъня. Докато водата заври, нарежете двеста грама свинска мас на тънки филийки. В отделна купа смесете три големи супени лъжици сол, една чаена лъжичка черен пипер на зърна, четири ситно нарязани скилидки чесън, два счупени дафинови листа. Можете да добавите още подправки на вкус - червен пипер или чили, кориандър или куркума. Сложете бекона в буркан, като го редувате със смес от сол и подправки. И всичко се залива с вряла вода. Нивото на водата трябва да е един сантиметър над свинската мас. Затваряме буркана с пластмасов капак. Когато течността изстине, осоляването на свинска мас в саламура у дома е завършено. Но продуктът ще бъде по-вкусен, ако го държите във фризера поне десет минути.
В мултикукър
Можете също така да солите свинска мас по горещ начин с помощта на кухненски уреди. Например горният метод с люспи от лук е подходящ и за готвене в мултикукър. Нарежете килограм гърди, така че беконът да се побере в купата. Изплакнете две шепи люспи от лук. Поставяме половината на дъното на мултикукъра. Върху луковите дрехи поставяме парченца бекон и пет дафинови листа, начукани в дланите ни. Долейте с останалата обвивка. Сварете литър вода в тенджера. В нея се разтварят двеста грама сол и две супени лъжици захар. Залейте свинска мас с люспи от лук с вряла вода. Покрийте с капак и настройте режима "Гасене" за един час. След края на програмата оставете свинската мас да се маринова в саламура за една нощ. След това изваждаме парчетата от спондера, натриваме го с прекарани през преса чесън и подправки. Увиваме го в стреч фолио и го прибираме в хладилник.
С горчица и люспи от лук
Първо правим смес от подправки. Състои се от сол (5 супени лъжици), дижонска зърнена горчица и черен смлян пипер (по две супени лъжици), четири скилидки чесън, изцедени през преса, три скилидки. Кипваме два литра вода. Изсипете там сместа от подправки, като оставите определено количество за разтриване по-късно. Един килограм моя бекон, нарязваме го на пръчки. Добавете двеста грама люспи от лук и седем дафинови листа във вряща вода. Слагаме бекона. Гответе го на слаб огън за два часа. Осоляването на свинска мас по горещ начин също е полезно, защото срокът на годност се удължава, тъй като всички микроби умират от толкова дълга термична обработка. След това изваждаме саламурените блокчета, подсушаваме ги и ги натриваме с останалите подправки. Всяко парче опаковаме във фолио или домакинско фолио. Поставяме го във фризера за един ден.
начин в аджика
От пет килограма продукт първо трябва да отрежете кожата. Потопете бекона във вряща вода и варете около петнадесет минути, докато се появи пяна. В купа пригответе смес от 500 гр. едра морска сол и 50 гр. млян черен пипер. Нарежете бекона на едри парчета. Натрийте ги обилно с подправки. Не се страхувайте да пресолите или пикантно. Свинската мас поема толкова сол и черен пипер, колкото е необходимо. Нарежете на едро четири до пет скилидки чесън. Ще ги напълним с парчета бекон. В купа смесете четири супени лъжици горчица със семена и две лъжици аджика. Намажете парченца бекон с тази маса. Поставете пръчките в контейнери много плътно. Между тях можете да добавите боровинки или боровинки. Ще опаковаме стабилно с капаци и ще поставим в хладилник за пет дни. Този горещ метод не е подходящ за бекон.
Ароматна закуска с чесън
Тази рецепта предлага да нарежете продукта на малки парченца. Поставете ги в тенджера и напълнете с филтрирана вода на стайна температура. Течността трябва да покрива мазнината с два сантиметра. Доведете водата в тенджера да заври, след което гответе още пет минути на слаб огън. Махаме съда от котлона. Добавете пет препълнени супени лъжици сол. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Оставяме така за дванадесет часа. Така мазнината, приготвена в саламура (гореща), ще я направи мека и подходяща за всички зъби. След половин ден изваждаме парчетата, подсушаваме ги с кухненски салфетки. Нарежете пет скилидки чесън и смелете със смес от подправки. Можете да използвате готовия състав от подправки "За осоляване на бекон", но нищо не ни пречи да го приготвим сами. Основното е, че в сместа присъстват кориандър, дафинов лист, черен и червен пипер. Подправките ще се навлажнят малко от търкането с чесъна. С тази смес трябва да намажете всяко парче. След това слагаме бекона в плътно прилепнал съд или го увиваме във фолио или хранителен филм. След три часа в хладилника закуската е готова.
Спондер във фурната
Досега разгледахме как да си направим топла свинска мас в саламура. Но кулинарната фантазия на хората не свършва дотук. Беконът, тоест беконът с слой месо в него, ще бъде много вкусен, ако го запечете малко. За целта нарежете килограмово пръчице на резени с дебелина 1-2 сантиметра, но не напълно, а само до кожата. В крайна сметка получихме нещо като книга със страници. Почистете и нарежете на ситно четири скилидки чесън. Комбинирайте сто грама сол с любимите си подправки. Натъркайте обилно "страниците" с тази смес. Завиваме блока във фолио – плътно, за да не изтече мазнината. Поставете алуминиевия плик върху тава за печене и го изпратете във фурната. Четвърт час печем спондъра на 170-180 градуса. След това изрязваме фолиото, разгръщаме краищата и оставяме да покафенее за около пет до десет минути.
Друг експресен метод
Горещото осоляване на бекон в торба ви позволява да получите вкусна закуска още ден след готвене. За да направите това, се нуждаем от плътна, херметична пластмасова торба. Нарежете бекона на малки кубчета. Всяка натриваме с подправки (необходими са смлян черен пипер и нарязани дафинови листа). Сварете един литър вода. Нека разтворим в него чаша сол. Разбъркайте до пълно разтваряне. Можете да добавите малко карамфил. Изсипете гореща, но не вряща саламура в торбата. Завързваме го с ластик и оставяме да изстине. Когато течността достигне стайна температура, поставете пликчето в хладилника.
Домашна свинска мас - 11 рецепти за осоляване. Невъзможно е да устоиш - препоръчвам го! Свинска мас "Не може да бъде по-лесно" Нарязваме свинската мас на парчета с големина на юмрук, предварително почистваме чесъна в размер на 1 скилидка на 1 парче бекон и нарязваме този чесън на кръгли парчета. Приготвяме подправки - хмели сунели, пипер, смлян копър, или всякакви други, които харесвате. Сложете малко подправки, черен пипер и чесън на дъното на емайлираната тенджера. След това вземаме парче бекон в лявата си ръка, в дясната шепа едра сол и натриваме парче бекон с тази сол върху тенджера. След това сложете бекона в тавата с кожата надолу и повторете операцията с друго парче бекон, като поръсите всичко с подправки и чесън. Не пестете сол! След това набиваме бекона малко в купа, покриваме го с капак с по-малък диаметър или чиния, поставяме малко потисничество отгоре (например 3-литров буркан с вода) - и на топло място за 3 -4 дни. След това беконът е почти готов - остава само да го извадите от съда, да изтръскайте сока, да го увиете в памучен парцал и да го приберете в хладилника. Веднага след като замръзне, можете да се насладите на уникалния вкус. Сухо осоляване на бекон За 1 кг бекон се изискват 2-3 глави чесън, подправки (кориандър, червен смлян пипер, кимион, чесън, босилек, червен пипер, дафинов лист, мащерка), сол. Нарязваме мазнината на парчета 10х15 см, правим дълбоки разрези в тях на всеки 3-5 см (до самата кожа). Поръсваме бекона с чесън, натриваме го със смес от подправки, овалваме го в сол и го поставяме плътно на слоеве в емайлиран съд, като обилно поръсваме всеки слой със сол (не забравяйте, че не можете да разваляте бекона със сол!). Сега го поставяме на хладно място - и след 5 дни беконът ще бъде готов. Осоляването на бекона в саламура с люспи от лук е много стар начин. По този начин са осолявали свинска мас не само нашите баби, но може би и нашите пра-прабаби. Свинската мас се приема най-добре със слоеве месо, като гърди, тъй като това леко кипене е най-доброто третиране на месото. Осоляване на бекона по мокър метод В физиологичен разтвор (в размер на 1 кг сол на 1 литър вода) сварете луковата кора и подправките. След това намаляваме котлона, слагаме свинска мас в саламурата, нарязваме на парчета 10 × 15 см и варим 1,5-2 часа. Изваждаме парчетата, оставяме да изстинат леко и натриваме със смес от счукан чесън, сол и подправки. Увиваме го в кърпа и го оставяме за един ден на стайна температура, след което го прибираме в хладилник. Свинска мас в люспи лук За 2 л вода шепа люспи лук и 3 с.л. супени лъжици сол. Сварете саламурата, прецедете, сложете свинска мас (около 2 кг) в тази саламура, варете 15 минути, след това свалете от котлона и оставете свинската мас в саламурата за 8-12 часа. След това време извадете бекона от саламурата, натрийте обилно с чесън, черен пипер, увийте го в пергаментова хартия и го изпратете в хладилника за ден-два. Готов. Ако сте направили много, не се притеснявайте. Такава мазнина се съхранява дълго време във фризера. Гърди в люспи от лук За 1-1,5 кг гърди или бекон е необходима 1 малка глава чесън. За саламура: 1 литър вода, ½ чаша едра сол, 1 шепа люспи лук (от 5-7 глави лук), по желание, 3 дафинови листа, 15 зърна черен пипер. Сложете всички подправки заедно със солта и люспите от лук в тенджера и залейте с вода. Оставете да заври, сложете свинска мас, така че да се покрие със саламура, оставете да къкри 10 минути. Отстранете съда от котлона и оставете в саламура за един ден. След като саламурата се охлади, сложете тавата в хладилника. След това извадете бекона от саламурата и го оставете да престои в чиния за 15 минути, за да се отцеди излишната саламура. Изстискайте чесъна през преса и го намажете със свинска мас от всички страни. Извадете бекона в хладилника за един ден. След това прехвърлете във фризера. Пикантна свинска мас с чесън Купете прясна мас. Направете разрези по кожата, посолете я с едра сол и я сложете в широка купа, поставете гнет отгоре (можете да използвате и широка купа с вода или тенджера). След един ден сложете цялата свинска мас и сол в тенджера, налейте вода с един-два пръста над свинската мас, добавете всякакви подправки (каквито желаете), дафинов лист и винаги още люспи от лук (по-късно ще придаде оригиналния цвят , вкус и мирис). Всичко това се приготвя в рамките на един час. След това оставете съдържанието да се охлади до стайна температура. Беконът се изважда от тавата, напълва се (натрива се със счукан) чесън, пипер (смлян червен, черен пипер) на вкус, увива се в паус (пергаментова хартия, фолио), навива се с обикновен конец, за да не се отвива паусът , и сложете във фризера. След един ден беконът е готов за употреба. Пикантен бекон За саламурата са ви необходими 7 чаши вода, 1 чаша едра сол, шепа люспи от лук. Оставете всичко това да заври, оставете да къкри 5 минути. След това сложете парченца бекон в саламурата (така че водата да ги покрие напълно). Варете 10-20 минути (ако прасето е било старо - 20 минути, ако е младо - 10). Оставете в саламура за един ден. След това извадете бекона от саламурата, оставете водата да се отцеди. Настържете с чесън и червен пипер. Приберете в хладилник, за предпочитане във фризер (така е по-вкусно). Пикантна свинска мас Ще ви трябват 1 кг свинска мас, 400 г сол, люспи от лук, смлян червен пипер, чесън и други подправки на вкус. Пригответе физиологичен разтвор (за 1 литър преварена вода - 400 грама сол). Добавете шепа люспи от лук към разтвора. Накиснете 1 килограм суров бекон (може да се посоли на едно парче или да се нареже на ситно) във физиологичен разтвор за 12 часа. Мазнината трябва да се покрие с разтвор. След накисване сложете на огъня и оставете да заври. Оставете да къкри 3 минути (не повече). Оставете свинската мас да изстине във физиологичен разтвор. Настържете охладения бекон със сол (малко), чесън и смлян червен пипер. Оставете свинската мас да се накисне в подправките - и е готова за консумация. Свинска мас в саламура "Тузлук" Така приготвената мас не отлежава, не пожълтява и се съхранява дълго време, като запазва отлични вкусови качества. За да осолите 2 кг свинска мас, пригответе саламура: 1 чаша сол е необходима за 5 чаши вода. Сварете саламурата, охладете до стайна температура. Междувременно нарежете бекона на малки парченца (за да се извади лесно) и го сложете свободно (!) в 3-литров буркан, като между тях добавете 3-5 дафинови листа, черен пипер на зърна, 5-8 скилидки чесън. слоевете. Напълнете със саламура, покрийте с хлабав капак. Ще го държим в стаята една седмица (ще е готов за употреба), след което ще го поставим на студено. Обикновено за такъв капацитет (3-литрова консерва) се използват не повече от 2 кг бекон. Основното нещо е да не поставяте парчетата много плътно в буркана, в противен случай беконът просто ще се "задуши". Свинска мас с чесън Вземаме прясна мас с мека кора, още по-добре е с жилки от месо. Нарязваме го на парчета с размери 5х10 см. Натриваме обилно със сол. Поставяме го плътно в един слой в емайлиран съд. Нарежете 5-7 големи скилидки чесън на филийки (не много малки). Поръсете, така че беконът да се обработи равномерно. Поръсете със смлян черен бахар (1 чаена лъжичка на слой). След това слагаме, ако е необходимо, втория блат и т.н., в зависимост от количеството свинска мас, което солим. Покриваме съдовете с чиния, която приляга плътно в тигана (като че ли под потисничество). И го оставете на стайна температура за около 2 дни. На втория ден вече ще миришеш! Но е по-добре да стоите неподвижно за един ден. След това изваждаме бекона от тенджерата. Увийте парчета бекон отделно в хартия. С него оставете чесъна, който беше в тавата с бекона. По-добре е да съхранявате парчета бекон, увити в платнена или целофанова торба във фризера. Свинска мас с копър Сварете вода с дафинови листа, черен пипер на зърна, копър и сол. Солта се приема в такова количество, че сурово яйце или картоф, поставени в разтвора, да не потънат. Настърганият чесън и свинска мас се потапят в охладената саламура, нарязват се на пръчки с ширина 4 см и дълга 20-25 см. Продуктът е готов за употреба след около седмица. Преди употреба беконът се изважда от саламурата, подсушава се със салфетка и се поставя в хладилник за 2-3 часа. При този метод на осоляване беконът запазва „свежия“ си вкус през целия период на съхранение. Бекон по кънтри Пресният бекон се нарязва на парчета по 250-350 г и се слага в емайлирана тава на пластове, поръсени със счукан чесън. Във всяко барче се пресоват зърна черен пипер по 6-8 бр. След това се кипва вода с дафинов лист и сол (има достатъчно сол, за да изплува парче суров картоф, хвърлено в нея). След като саламурата изстине, се залива с бекон, притиска се с гнет и се държи 10-12 дни. След това парчетата се изваждат, подсушават се и се съхраняват на студено. Свинска мас с чесън и подправки Всяка свинска мас, както мека, така и твърда, се поддава на този метод на осоляване. Нарежете бекона на парчета с размер на длан или малко по-малки. С остър нож направете дупки в тях с дълбочина 1,5-2 см и сложете в тях парченца чесън (количеството зависи от любовта ви към чесъна). След това трябва да пробиете нови по-малки дупки и да поставите в тях зърна черен пипер - според вашия вкус. Оваляйте всяко парче бекон в смес от любимите си подправки и втрийте добре тази смес в бекона. Поставете парчета бекон плътно отстрани в дълбока емайлирана тенджера. Пригответе много хладна саламура, като не пестите сол, защото, както вече знаем, свинската мас ще поеме точно толкова сол, колкото е необходимо. Добавете дафинов лист и всички същите подправки на вкус към саламурата, оставете да заври и отстранете от огъня. Саламурата се охлажда и топла се залива със свинска мас. Когато съдържанието на тенджерата се охлади напълно, поставете тенджерата в хладилник. След една седмица беконът ще бъде готов. Трябва да се извади от саламурата, да се изсуши малко, да се увие в паус или пергаментова хартия и да се постави във фризера. Осолена свинска мас, приготвена по всякакъв начин, може да се опуши, ако условията позволяват. Това може да се направи с помощта на най-елементарната пушалка.
