El eperlano es un pez pequeño y alargado que se encuentra en el golfo de Finlandia y el Neva, donde se captura en grandes cantidades. Puedes comprarlo seco, seco, refrigerado o congelado. La mayoría de las veces se encuentra seca o seca, ya que entre nuestros compatriotas se considera uno de los mejores bocadillos para la cerveza. Sin embargo, te traerá muchos más beneficios si lo preparas para el almuerzo o la cena. Si le parece que un pez tan pequeño como el eperlano requiere mucho cuidado, no es nada especial y además es prohibitivamente caro, está profundamente equivocado. Las personas que saben cocinar el eperlano suelen preferirlo. Es lo suficientemente tierno y graso para cocinarlo de cualquier forma, pero no tan rico en calorías como para arruinar la figura (100 g de eperlano contienen unas 100 kcal). Tiene un sabor único y muy agradable, y el aroma específico que posee sólo contribuye a la aparición del apetito. Si agregamos aquí muchas sustancias útiles, por ejemplo las vitaminas B, A, D, que se encuentran en grandes cantidades en el eperlano, queda claro que este pescado vale la pena.
Funciones de cocina
Puede cocinar el olor a olor de cualquier forma: al vapor, frito, al horno, usado para hacer sopa. Al mismo tiempo, el proceso de cocción del eperlano no presenta ninguna dificultad particular, pero no está de más conocer algunas de sus características.
- El fundido tiene escamas. Se puede eliminar con bastante facilidad, pero esto no significa que se deba descuidar la limpieza de las escamas del pescado. Un pequeño copo que entre en tu comida arruinará todo el placer del almuerzo o la cena. Para evitar que las escamas se esparzan, es mejor limpiar el pescado en agua con un rallador especial. Luego debes enjuagarlo bien y solo entonces comenzar a destriparlo.
- Estamos acostumbrados a que los pescados pequeños se puedan cocinar con la cabeza puesta, sin quitarle el interior. Sin embargo, el fundido debe ser eviscerado. Le cortan la cabeza y le sacan las entrañas por el agujero resultante. Para facilitar el trabajo, puedes realizar una incisión a lo largo del abdomen. Si se encuentra caviar en el fundido, es recomendable dejarlo cocer junto con el pescado, ya que el caviar fundido es especialmente saludable y agradable al paladar.
- Al freír el olor, se recomienda empanizarlo. Colocar el pescado en una sartén caliente y sofreír en abundante aceite hirviendo. En este caso, el fundido se dorará bien y no se quemará. El exceso de aceite se puede eliminar fácilmente esparciendo el pescado frito sobre servilletas de papel, que absorben rápidamente el exceso de grasa.
- El tiempo de cocción del fundido depende de su tamaño, ya que hay ejemplares que pesan 100 gy ejemplares que pesan tres veces más. Las recetas suelen indicar el tiempo necesario para cocinar un eperlano de tamaño mediano. Para que todos los pescados se cocinen al mismo tiempo, es necesario elegir aquellos que sean de tamaño similar.
La tecnología de preparación del fundido depende del método de cocción y de la receta específica.
Cómo cocinar eperlano en una sartén.
- fundido – 1 kg;
- huevo de gallina – 2 piezas.;
- harina de trigo: ¿cuánta se necesitará?
- sal, pimienta - al gusto;
- aceite vegetal: cuánto se necesitará.
Metodo de cocinar:
- Limpiar, destripar y enjuagar bien el eperlano. Seca el pescado con una toalla.
- Tamizar la harina, añadir sal y pimienta y mezclar.
- En un recipiente aparte batir los huevos.
- Echar aceite en una sartén y poner al fuego.
- Después de unos minutos, cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, enrolle el fundido en harina, luego sumérjalo en el huevo y el pan en harina.
- Coloque el fundido en el aceite hirviendo. Freír por ambos lados hasta que estén dorados. En promedio, freír tardará entre 8 y 10 minutos.
- Coloque el fundido sobre una toalla de papel. Cuando haya absorbido el exceso de aceite, colocar el fundido en platos y servir.
Se puede freír sin utilizar huevos: es lo suficientemente graso como para permanecer jugoso, incluso si el empanizado se compone únicamente de harina.
Cómo cocinar fundido en el horno.
- fundido – 0,7 kg;
- limón – 1/4 piezas;
- aceite de oliva – 60 ml;
- hoja de laurel – 4 piezas.;
- sal, especias de pescado - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Limpiar las escamas del eperlano, quitarle la cabeza y las entrañas, enjuagar bien y secar con toallas de papel.
- Frote el pescado con especias y sal.
- Dobla una hoja grande de papel de aluminio por la mitad y unta el centro con aceite vegetal.
- Coloque el fundido en el centro del papel de aluminio.
- Mezclar el aceite restante con el jugo exprimido de un cuarto de limón, verter esta salsa sobre el fundido.
- Coloque encima las hojas de laurel y los guisantes.
- Levante los bordes del papel de aluminio y asegúrelos en la parte superior.
- Coloque el papel de aluminio con fundido en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno precalentado a 200 grados.
- Después de 20 minutos de horneado, desenvuelva el papel de aluminio y continúe horneando por otros 10 minutos.
El fundido horneado en papel de aluminio se puede servir como refrigerio con cerveza o como plato principal para el almuerzo o la cena. Se puede complementar con una guarnición de arroz o patatas, pero se puede dejar sin guarnición.
olor relleno
- fundido grande – 1 kg;
- galletas saladas trituradas – 0,3 kg;
- aceite vegetal: cuánto se necesitará;
- limón – 1 pieza;
- huevo de gallina – 2 piezas.;
- pasta de tomate – 50 ml;
- perejil fresco – 50 g;
- champiñones – 100 g;
- sal, especias - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Picar finamente el perejil con un cuchillo.
- Lavar los champiñones, secarlos con servilletas y cortarlos en rodajas finas.
- En un recipiente pequeño, mezcle la pasta de tomate con una cucharada de aceite vegetal, las hierbas y los champiñones. Colocar en el frigorífico durante 20 minutos.
- Exprime el jugo del limón. Agregue sal y especias al jugo de limón.
- Limpiar y lavar el pescado, quitarle las espinas grandes. Cubrir con jugo de limón y especias y dejar actuar de 10 a 30 minutos.
- Rellenar el pescado con pasta de tomate y coserlo.
- Batir los huevos en un bol y mojar en ellos el pescado.
- Enrolle el fundido en pan rallado.
- Freír el pescado durante 15 minutos.
- Sácalo y ponlo en una servilleta.
- Cuando el pescado se haya enfriado un poco y la servilleta haya absorbido el exceso de grasa, retiramos las hebras del pescado y lo pasamos con cuidado a un plato.
El fundido preparado según esta receta se puede servir incluso en una mesa festiva. Es incluso más adecuado para una cena familiar habitual.
Olía en salsa
- fundido – 0,5 kg;
- cebollas – 100 g;
- mantequilla – 50 g;
- agua – 0,2 litros;
- vino blanco seco – 50 ml;
- crema – 50 ml;
- harina de trigo – 20 g;
- sal, hierbas, especias - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Después de limpiar, destripar y lavar el eperlano, séquelo con servilletas de papel. Frote con especias. Salpimentarlo ligeramente.
- Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños.
- Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír en ella la cebolla.
- Retirar la cebolla de la sartén y colocar encima el eperlano.
- Espolvorea el pescado con harina y coloca la cebolla encima.
- Vierta el vino sobre el pescado y luego la nata.
- Vierta agua.
- Cocine el pescado a fuego lento durante 15 minutos después de que la salsa hierva.
Puede servir arroz o puré de patatas como guarnición del eperlano guisado en salsa blanca. También es aceptable servirlo por separado, sólo con la salsa en la que se guisó.
fundido en escabeche
- fundido – 0,5 kg;
- limón – 2 piezas.;
- ajo – 5 dientes;
- sal – 10 g;
- aceite de oliva – 100 ml;
- eneldo fresco – 50 g;
- cebollas verdes – 20 g.
Metodo de cocinar:
- Cortar el ajo en rodajas.
- Picar finamente el eneldo y las cebolletas con un cuchillo.
- Calentar un poco el aceite de oliva disolviendo la sal en él. Mézclalo con eneldo y cebollas verdes.
- Exprime el jugo de los limones.
- Limpiar y destripar el fundido, sin olvidar quitarle la cabeza. Coloque el pescado en un recipiente rectangular, con la panza hacia arriba. Coloca encima las rodajas de ajo. Vierta sobre el jugo de limón y refrigere por una hora.
- Pasado el tiempo indicado, retira el ajo del pescado. Transfiera el pescado a una película adhesiva.
- Vierta el aceite con las hierbas, envuélvalo bien en una película. Mételo en el frigorífico.
El eperlano de tamaño mediano debe marinarse durante al menos 24 horas según esta receta; si su pescado es grande, duplique esta vez.
sopa fundida
- fundido – 1 kg;
- agua – 2–2,5 litros;
- patatas – 0,3 kg;
- cebollas – 100 g;
- raíz de apio – 100 g;
- zanahorias – 150 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
- nuez moscada - una pizca;
- hierbas frescas – 100 g.
Metodo de cocinar
- Lave el fundido limpiándolo y destripándolo primero. Si el pescado es grande, se puede cortar en trozos.
- Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños.
- Corta la raíz de apio pelada en cubos pequeños.
- Picar las cebollas y las zanahorias peladas de forma similar.
- Llena una cacerola con agua y agrega las verduras.
- Colocar al fuego y llevar a ebullición. Cuando el agua de la cacerola hierva, agregue sal y especias y cocine por 15 minutos.
- Agregue el olor y cocine la sopa con él durante 10 minutos.
- 5 minutos antes de que la sopa de pescado esté lista, añade la mitad de las hierbas picadas. Utilice las verduras restantes para decorar el plato al servirlo.
Si pones el fundido inmediatamente con las verduras, cuando estén listas, hervirá demasiado. Algunas personas añaden pimiento dulce a la sopa derretida. Una pieza para la cantidad especificada de ingredientes será suficiente. Es mejor cortarlo en cuadritos.
El eperlano es un pescado muy sabroso, abundante y saludable. Si sabes cocinarlo enriquecerás enormemente tu dieta diaria, sobre todo porque existen muchísimas formas de preparar este pescado.
El eperlano es un pescado pequeño y sabroso que se prepara de diversas formas, y en San Petersburgo también se celebra anualmente el festival del eperlano, que tiene lugar en primavera. En este artículo, Elhau compartirá contigo varias recetas: cómo cocinar eperlano.
La opción de cocción más popular es freír pescado. Sin embargo, antes de describir detalladamente el proceso de fritura, te contamos cómo preparar el fundido.
limpiando el pescado
Limpiar el eperlano no será una gran molestia; sus escamas bastante grandes se pueden quitar fácilmente. Es conveniente quitar las escamas de los peces con agua corriente. Si el pescado es pequeño, la limpieza se detiene ahí, pero si el pescado es grande, con la ayuda de unas tijeras podrás quitar fácilmente la cabeza y las entrañas. Para hacer esto, haga una incisión con unas tijeras en la base de la cabeza (desde el lado de la cresta). No cortes la cabeza por completo, pero mientras sujetas las tijeras, jálalas bruscamente hacia un lado, en este caso la cabeza se separará junto con las entrañas y el sabroso caviar quedará en el abdomen. Una vez limpio y lavado el pescado, se debe secar.
Recetas: cómo cocinar olía
Opción 1
Ingredientes:
- Eperlano
- Leche (agua)
- Pimienta negra
- Aceite vegetal (para freír)
- Verdes y cebollas (para decoración)
Comencemos con el método más popular: freír:
- Preparar la masa: batir un par de huevos con leche (o agua). Mezclar la harina en un plato con pimienta y sal.
- Calentar una sartén con aceite vegetal (debe haber suficiente aceite, pero no demasiado, para cubrir la mitad del pescado - 2-3 mm)
- Sumergir el fundido pelado en huevo, luego en harina y colocar en una sartén en hileras densas.
- El tiempo de fritura es de unos dos minutos por cada lado. Durante este tiempo debería aparecer una costra dorada.
Primero puedes espolvorear el pescado con jugo de limón, pimienta, sal y dejar marinar durante 15-20 minutos. Sirva el pescado, adornado con hierbas y aros de cebolla, con diversas guarniciones (por ejemplo, patatas fritas, arroz hervido) con o sin salsas.
opcion 2
Ya os hemos contado cómo freír eperlano, ahora centrémonos en la receta: eperlano en nata.
Ingredientes:
- Eperlano
- Manteca
- Crema o leche
- Verdor
- Sal y especias al gusto.
Preparación: colocar el eperlano pelado en una sartén engrasada, colocar la cebolla cortada en aros, encima pimienta (o agregar tus especias favoritas) y sal. Luego vierta crema (o leche) sobre el pescado y cocine a fuego lento. Tiempo de cocción 15-20 minutos. En el pescado terminado, la carne se separa fácilmente de las espinas.
Opción 3
Ahora te contamos cómo cocinar olores en el horno. Para prepararlo, necesitará papel de aluminio y los siguientes ingredientes:
- Eperlano
- Limón
- Aceite vegetal
- Pimienta negra (molida)
- Pimienta de Jamaica (guisantes)
- hoja de laurel
- Verdor
Preparación: espolvorear el pescado en un bol con jugo de limón y aceite, pimienta y sal, dejar actuar 10-15 minutos. Luego coloque el pescado sobre papel de aluminio (coloque el pescado en una capa), agregue allí las hojas de laurel y las hierbas picadas, luego envuelva el papel de aluminio. Coloca el paquete preparado en un horno precalentado y hornea a 180-190° durante 25-30 minutos. Si desea obtener pescado con costra, hornee el fundido con el papel de aluminio cortado durante los últimos 5 a 7 minutos.
Ahora conoce varias opciones sobre cómo cocinar olores y podrá complacer a sus seres queridos con una comida maravillosa.
Los habitantes de la capital del Norte esperan con impaciencia la aparición en las estanterías de este pequeño pez, que desprende el característico olor a pepino fresco. Cada uno tiene sus recetas favoritas para prepararlo. Pero para aquellos que antes ignoraban este pescado, que durante mucho tiempo se ha convertido en uno de los símbolos de la ciudad del Nevá, el corresponsal del sitio encontró varias recetas de platos sencillos y sabrosos.
Primera comida
sopa fundida
Para preparar la sopa de eperlano, solo necesitarás 10 peces, dos papas, una cebolla, 1/4 de raíz de apio, 1/4 de puerro, perejil, una hoja de laurel, pimienta negra y nuez moscada, al gusto.
Echa agua en una cacerola y ponla al fuego. Añade un trozo de raíces peladas y finamente picadas, una cebolla y una patata. Después de que el agua hierva, es necesario reducir el fuego y agregar al agua sal, laurel, cuatro granos de pimienta negra y un trozo de nuez moscada al gusto. Hay que cocinarlos hasta que estén tiernos. Luego hay que colar el caldo y volver a ponerlo al fuego. Mientras tanto, comenzamos a ocuparnos del olor: limpiamos y lavamos diez pescados y luego los ponemos en el caldo. Después de hervir bien, agregue un poco de perejil o eneldo a la sopa. Uha - ¡listo!
Sopa De Avena Con Olor
Para preparar necesitarás 200 gramos de eperlano, 200 gramos de avena, 4-5 patatas, dos cebollas, una cucharada de aceite vegetal y sal al gusto.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas, sal y cocinar en un cazo, añadiendo la avena. Mientras se cuece la sopa, sofreír el eperlano pelado y lavado en una sartén con cebolla, y luego ponerlo en una sartén con avena y patatas, tras lo cual cocinamos por otros 15 minutos.
Segundos cursos
Olía al horno con pimiento rojo encurtido
Para preparar este plato necesitarás un kilo de eperlano, una cabeza de cebolla, una cucharada de jugo de limón o ácido cítrico diluido, 250-300 gramos de pimiento rojo en escabeche, un huevo, media cucharada de queso rallado, dos cucharadas de queso molido. galletas saladas, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta molida al gusto.
Para empezar, ralla las cebollas con un rallador fino y colócalas en un paño limpio. Limpiamos y lavamos el fundido, y luego lo ponemos en un bol esmaltado o de cerámica. Sal, pimienta y luego exprime el jugo de cebolla y espolvorea con jugo de limón. Luego mete el fundido en el frigorífico durante media hora.
Escaldamos el pimiento rojo en escabeche, le quitamos la piel y lo pasamos por un colador, luego lo sazonamos con pimiento rallado. Sumerge el filete de pescado en el huevo. Ahora habrá que enrollarlo en pan rallado y freírlo. Y luego poner el pescado frito en una sartén engrasada, cubrirlo con una capa de pimiento aliñado con queso y, tras espolvorear con aceite, meter al horno.
Olía con cebolla y hierbas en salsa blanca.
Para preparar necesitarás 600 gramos de eperlano, una cebolla, 20 gramos de perejil, 40 gramos de vino blanco, 40 gramos de mantequilla, 300 gramos de salsa blanca y sal al gusto.
Primero, limpiamos el eperlano de las escamas, le quitamos las branquias y las entrañas y lavamos bien el pescado con agua fría. Hervimos varios pescados para preparar el caldo; asegúrese de que el pescado no hierva, agregue sal al gusto. Engrasa el fondo de la sartén con aceite y coloca el pescado en una fila. Añade encima la cebolla salteada finamente picada y el perejil. Vierta el caldo de pescado y el vino blanco, sal al gusto y cocine a fuego lento. El fundido terminado se debe transferir a un plato y adornar con papas hervidas. Después de hervir a fuego lento, agregue la salsa blanca al caldo restante y déjelo hervir. Condimentar con malo cremoso y sal, colar y verter sobre el pescado.
Olía frito
El plato más sencillo y favorito de los residentes de San Petersburgo es el olido. Para prepararlo necesitarás 20 trozos de eperlano, dos huevos, dos o tres cucharadas de harina con pan rallado, seis cucharadas de aceite vegetal y sal.
Salar el fundido pelado y lavado y dejar reposar aproximadamente una hora. Pasado este tiempo, mojar cada pescado en un huevo con un poco de agua, enrollarlo en harina y luego freírlo en una sartén precalentada con aceite vegetal.
Rollos de fundición
Para prepararlo necesitarás diez eperlanos, dos cucharadas de pasta de tomate, dos cucharadas de mayonesa, un poco de perejil, el jugo de medio limón, una cucharada de semillas de sésamo, sal y pimienta al gusto.
Espolvorea el olor limpio y lavado con jugo de limón, sal y pimienta. Revuelva la pasta de tomate con mayonesa y hierbas finamente picadas. Enrollamos los filetes fundidos en rollos y los aseguramos con palillos, luego los colocamos en una fuente para horno y los vertemos sobre la mezcla de tomate y mayonesa, y luego espolvoreamos cada pescado con semillas de sésamo. Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 15-20 minutos.
Olía según recetas extranjeras.
Hay que decir que el eperlano es popular no solo entre los residentes del norte de Palmira: los chefs extranjeros tampoco desdeñaron este pescado y crearon varias recetas basadas en él.
olor japonés
Para preparar este plato original necesitarás medio kilo de eperlano, un daikon pequeño, medio manojo de cebollas verdes, tres cucharadas de salsa de soja, tres cucharadas de aceite vegetal, dos cucharadas de maicena y sal.
El eperlano limpio y lavado se debe secar con una servilleta, verter con salsa de soja y colocar en el refrigerador durante media hora. En este momento, cuidemos el daikon: debes lavarlo, luego rallarlo con un rallador fino y agregar sal. Lavar las cebolletas y picarlas finamente. Enrolle el fundido empapado en salsa de soja con almidón de maíz y luego fríalo en aceite vegetal caliente. Para quitar el exceso de aceite, coloca el pescado sobre una servilleta de papel. Coloque el fundido en platos, espolvoree con cebollas verdes y sirva con una guarnición de daikon rallado.
olía en letón
Para preparar el eperlano letón necesitarás medio kilo de pescado, una cebolla, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de vino blanco, un vaso de agua, dos cucharadas de perejil picado, una cucharada de harina, 50 gramos de nata, sal y especias - al gusto.
Colocar el eperlano pelado y lavado en el fondo de la sartén, previamente untado con aceite, y añadir encima la cebolla y el perejil salteados con harina y mantequilla. Vierta el vino blanco, espolvoree con sal y pimienta. Después de esto, añade un vaso de agua a la cacerola y deja que hierva. Cocine el fundido durante 10 a 15 minutos y luego escurra el exceso de líquido. Tan pronto como el pescado se haya enfriado un poco, agrégale nata y cocina por otros cinco minutos.
olía en ingles
Para preparar necesitarás 20 fundidos, dos cucharadas de aceite vegetal, 25 gramos de mantequilla, medio limón, una cucharada de harina, dos vasos de vino blanco, cuatro vasos de agua (dos para pescado y dos para salsa), un clavo. de ajo, perejil, cebolla - al gusto.
Para este plato necesitarás preparar el fundido y una salsa especial. Preparar el pescado: verter dos cucharadas de aceite vegetal en la sartén, agregar sal, pimienta y medio limón cortado en rodajas. Agrega dos vasos de vino blanco y la misma cantidad de agua. La mezcla resultante debe hervirse durante aproximadamente un cuarto de hora, luego colocarse en ella el fundido previamente limpio, lavado y frotado. El pescado debe hervirse, luego retirarse de la sartén y dejarse escurrir el caldo.
Para preparar la salsa, blanqueamos un diente de ajo, lo trituramos y lo colocamos en una cacerola con perejil y cebolla finamente picados. Vierta dos vasos de vino y hierva durante cinco minutos, luego agregue dos trozos de mantequilla, uno enrollado en harina y el otro sin sal y pimienta. Una vez que la salsa se haya espesado, agrega el jugo de limón. El eperlano previamente preparado se sirve bañado en salsa.
Y recuerda, para que tu plato quede sabroso, el olor debe estar fresco, de lo contrario todos tus esfuerzos se irán por el desagüe. Pero lea el material del campeón mundial de pesca Alexey Dyachenko.
El eperlano es un pez marino muy extendido en los mares del norte y muy respetado por los países escandinavos y bálticos. Y en San Petersburgo se considera un símbolo de la ciudad. Incluso hay una festividad que lleva su nombre. Sin embargo, en las extensiones rusas alejadas de las frías aguas, no todas las amas de casa saben cómo cocinar este tipo de pescado, aunque a menudo se encuentra en los estantes de ese país. Decidimos llenar este vacío en la educación culinaria de una parte importante de la población y contar lo sabroso y apetecible que se prepara este pescado del norte. Seguramente al menos una receta le parecerá tentadora a un cocinero aficionado y obsequiará a su familia con un plato nuevo.
Pescado fundido: beneficios y daños.
Para empezar, observamos que esta criatura marina tiene un efecto extremadamente beneficioso sobre quienes la comen. Los habitantes indígenas del Norte agradecen especialmente el olfato por su mayor contenido de grasa, gracias al cual el cuerpo produce más calor, lo que ayuda a una persona a sobrevivir inviernos largos y fríos sin pérdidas. Además, esta grasa no estropea en absoluto el sabor del pescado fundido. El beneficio de las grasas que contiene es que previenen diversas enfermedades de los vasos sanguíneos y del corazón y constituyen una barrera fiable contra el desarrollo de la osteoporosis. Debido al alto contenido de proteínas del eperlano, la ganancia de masa muscular está ganando un impulso sin precedentes, lo que es ampliamente utilizado por atletas expertos. Y contra el desarrollo de la enfermedad periodontal, el olfato tiene un valor incalculable: a partir de él se desarrolló un fármaco llamado "Carotinoly-M". Además de todas estas atractivas propiedades de esta criatura marina, es completamente inofensiva. Smelt simplemente no tiene contraindicaciones, a menos que tenga una intolerancia personal al pescado como tal. Todas las propiedades beneficiosas se revelan más plenamente en forma seca, pero se conservan suficientemente con cualquier método de preparación.
fundido clásico
La forma más común de preparar el eperlano (pescado) es friéndolo. Los cadáveres son decapitados y se les quitan las entrañas (el caviar, por supuesto, queda atrás). En un plato hondo se mezcla la harina con sal y pimienta, se draga cada pescado, se sacude el exceso y se pone en la sartén. El fundido se fríe hasta que esté crujiente y se come caliente: así sabe mejor.
Receta de San Petersburgo
¿Quieres conseguir un pescado fundido más refinado (puedes ver fotos de platos preparados en el artículo)? Siga los consejos de los vecinos de la capital del Norte. La etapa inicial sigue siendo la misma que la descrita anteriormente. Sin embargo, después de freír, el pescado se coloca en un frasco de vidrio y se llena con adobo. Para ello, se ralla una zanahoria grande o se corta en tiras, se cortan dos cebollas en mitades, se vierten las verduras con medio litro de agua y se colocan en un fuego encendido. Cuando la marinada hierva, agregue el azúcar y la sal (un vaso a la vez), agregue dos hojas de laurel y unos ocho guisantes de pimienta de Jamaica. Pasados los cinco minutos, se vierte medio vaso de vinagre y se deja la sartén a fuego lento otros cinco minutos. Cuando la marinada se haya enfriado, se vierte en un frasco, se cierra la tapa y se guarda en el refrigerador durante tres días. El pescado picante y tierno será una agradable variedad en tu mesa.
Receta al horno
El pescado fundido al horno también es muy sabroso. ¿Cómo cocinarlo en el horno? Hay varias versiones. Lo siguiente nos pareció el más exitoso. Se coloca un kilogramo de pescado preparado en un recipiente esmaltado, se espolvorea con jugo de cebolla (para ello, la cebolla se frota con un rallador fino, se recoge en una gasa y se exprime sobre una cacerola) y una cucharada de jugo de limón. Las canales se salan y pimienta y se dejan marinar durante media hora. Se escalda un tercio de kilogramo de pimiento encurtido (rojo); Se le quita la piel, después de lo cual se frota la pulpa a través de un colador y se mezcla con una cucharada de queso rallado. El pescado se coloca en una fuente para horno, se cubre con la mezcla resultante, se espolvorea con aceite y se coloca en el horno durante un tercio de hora.
fundido hervido
No a todo el mundo le gustan los habitantes de agua hervida. Las únicas excepciones son los crustáceos y mariscos. Sin embargo, el eperlano es un pescado que resulta sabroso incluso con este método de preparación. El secreto es que antes de cocinarlo hay que salarlo y mantenerlo así durante aproximadamente una hora. Luego se sumerge en agua fría, a la que se le añaden hojas de laurel, guisantes y una cebolla entera. El pescado se cocina durante unos veinte minutos, pero es necesario controlar constantemente su preparación: cuando se cocina demasiado, su olor es bastante aburrido. Se sirve con una pequeña cantidad de su propio caldo y rábano picante o salsa de rábano picante.
Una sorpresa agradable
Si te encuentras con un pescado fundido bastante grande (foto de arriba), la receta clásica puede resultar complicada, haciendo que el plato final sea digno de la atención de cualquier gourmet. Sólo la etapa de evisceración puede parecer difícil: es necesario sacar las entrañas del cadáver, sin cortar el vientre, a través del agujero donde se cortó la cabeza. El pescado lavado se salpimenta y se sala y se reserva mientras se prepara el relleno. Para ello se pican tres huevos duros, se pican con un manojo de hierbas (eneldo, cebolla, perejil o, en general, lo que le guste al ama de casa) y se adereza con crema agria. Con una cuchara, coloque con cuidado la carne picada en cada fundido, después de lo cual se sumerge en un huevo batido, se enrolla en pan rallado y se fríe durante un par de minutos por cada lado.
Sorpresa nº 2
Otro olor relleno. Nuevamente, necesitas peces grandes. La preparación de las canales puede ser la misma que en la receta anterior, o puedes hacerlo de otra manera: cortar cada una por la parte posterior y quitar con cuidado la cresta junto con las entrañas. Los champiñones (la cantidad que necesitarás para rellenar el eperlano que tienes) se pican finamente y se cuecen en cualquier salsa roja con el agregado de harina hasta que espese y los champiñones estén listos. Literalmente, un tercio de hora antes de poner la mesa, se pone el relleno en el pescado y se fija con palillos. Las canales se bañan en huevo, se rebozan en pan rallado y se fríen. A continuación, se coloca el fundido relleno en un plato, se espolvorea con jugo de limón y se sazona con perejil. ¡El pescado sabrá mejor si se come caliente!
Pescado bajo una capa de tortilla
Resulta un plato muy tierno, completamente independiente y muy sabroso. El eperlano es un pescado que a casi todo el mundo le encanta. En esta versión, puedes comerlo incluso en el desayuno. El eperlano se destripa y se lava, se cortan dos cebollas en mitades y se cocinan a fuego lento hasta que estén transparentes. Se baten tres huevos con una pequeña cantidad de leche desnatada. Las canales, saladas y condimentadas, se fríen durante dos minutos, se les da la vuelta, se espolvorean con la fritura y se vierten con la mezcla de huevo. Cubre la sartén con una tapa durante cinco minutos hasta que la tortilla esté firme.
Deliciosos fundidos
Los fanáticos de la bebida espumosa seguramente apreciarán este excelente aperitivo, que satisfará incluso al pescado más pequeño de la familia de los eperlanos. Se lavan y secan medio kilo de cadáveres eviscerados y decapitados. Se exprime el jugo de una naranja grande; debe ser medio vaso. El jugo se mezcla con una cucharada de salsa de soja. Esta mezcla se vierte sobre el pescado y se deja marinar durante media hora. En una sartén seca se fríen hojuelas de chile, pimienta de Sichuan y cilantro; se toma una cucharadita de todas las especias. A medida que se desarrolla el aroma, los condimentos se vierten en un mortero y se machacan, después de lo cual se mezclan con harina y sal. Los fundidos de la marinada se cuela, pero no se secan, se enrollan en la mezcla resultante y se fríen en aceite de oliva hasta que estén dorados.
sopa fundida
Este pequeño pez también suena genial como primer plato. Es cierto que la sopa de pescado se prepara de forma algo diferente a lo que estamos acostumbrados. Se cortan un par de patatas en cubos, se pica finamente una cebolla y se corta una zanahoria en mitades de círculos. Todo esto se pone en un cazo y allí se añaden cuartos de raíz de apio y perejil. Las verduras se vierten con agua y se colocan en la estufa. Después de hervir añadir el laurel, la pimienta molida y en grano, la nuez moscada y la sal. Cuando las verduras estén casi listas, se colocan en la sartén diez fundidos preparados. Después de cinco minutos, la sopa se retira del fuego, se vierten los puerros picados y el plato se infunde debajo de la tapa durante un cuarto de hora. ¡El almuerzo esta listo!
olía en letón
Consideramos casi todas las opciones de procesamiento culinario: freír, hornear y hervir. Pero nos perdimos la opción de guisar. Pero el eperlano es un pescado que guisado resulta sabroso, tierno y aromático. Así lo hacen los letones. En una sartén engrasada se dispone medio kilo de pescado, eviscerado y lavado. Encima se coloca una cebolla salteada en aceite y harina; una cabeza grande será suficiente. Se vierte encima un par de cucharadas de perejil picado, se sazona el plato con pimienta y sal y se vierte con un cuarto de vaso de vino blanco diluido con un vaso de agua. El fundido se cuece durante 10-15 minutos. El jugo resultante se escurre, se enfría un poco y se combina con una pequeña cantidad de crema espesa. Esta salsa se vierte sobre el pescado y el guiso dura otros cinco minutos. Se puede llevar un plato delicado a la mesa.
Junto con las vacaciones oficiales de mayo, en San Petersburgo también llegan las "fiestas" populares, la primera de las cuales es la temporada de olores. Una atracción “gastronómica” y uno de los símbolos de la capital del Norte: un pequeño pez depredador con aroma a pepinos frescos, frito, encurtido, salado y horneado, se sirve en muchos restaurantes de San Petersburgo y en casi todos los restaurantes de San Petersburgo. Apartamento en San Petersburgo. “Diálogo” ha recopilado varias formas interesantes de prepararlo.
Cómo limpiar el olor
Limpiar el olor es bastante sencillo. Coloque el pescado en la tabla de cortar de lado, de modo que su espalda quede hacia usted y su vientre en la dirección opuesta. Hacer un corte profundo en la cabeza del pescado y tirar de él hacia la derecha con el cuchillo, quitando así las menudencias. La estructura del fundido no es muy complicada: no sabemos cómo se llama todo lo que hay dentro, pero hay que sacar algo rojo, algo blanco, una vejiga natatoria y, en algunos casos, caviar. Luego retira la cola y las aletas.
Si necesita filete de eperlano deshuesado, debe hacer un corte a lo largo del vientre, desde la cabeza hasta la cola. A continuación, coloque el pescado con las escamas hacia afuera, use con cuidado un cuchillo para levantar la cresta en la base de la cola y tire de ella en la dirección desde la cola hasta la cabeza. Si el filete no se desprende bien del hueso, rompa el espinazo en varios lugares y sáquelo en partes, también en dirección desde la cola hasta la cabeza. Los huesos del fundido son bastante frágiles, por lo que se pueden romper fácilmente con la mano.
Receta número 1. Olía al estilo de San Petersburgo
Olía frito al estilo de San Petersburgo. Foto del autor del texto.Sí, resulta que la receta clásica de eperlano frito también lleva ese nombre. Para prepararnos necesitaremos:
- Fundido – 300 gr.
- Especias (sal, pimienta, condimento para pescado) - al gusto
- Harina – 1 taza
- Huevos – 1 ud.
Primero, preparemos el pescado. Hay varias opciones aquí. Si el pescado es pequeño, puedes freírlo entero, con cabeza, cola y menudencias. El eperlano pequeño tiene huesos pequeños y blandos que se pueden comer sin miedo. Si se encuentra con especímenes grandes, de 10 centímetros o más de largo, entonces es mejor destripar el pescado, quitarle la cabeza, la cola y las aletas, separar el filete del hueso y solo entonces comenzar a empanar. El fundido preparado debe lavarse y secarse bien con una toalla de papel o servilletas. Rompe el huevo en un recipiente aparte, agrega las especias y bate con un batidor. Vierta la harina en otro bol.
Freímos el fundido en una olla de cocción lenta, pero puedes usar una sartén normal. Calentar el aceite, coger el eperlano y, uno a uno, mojar cada pescado en un bol con el huevo, luego pasarlo por harina y ponerlo en la olla de cocción lenta. Freír durante 10 minutos por cada lado. Coloque el fundido terminado en un plato y decore con hierbas. Las patatas hervidas y las verduras frescas o al horno son un buen acompañamiento para el eperlano frito.
Receta número 2. Fundido en masa de queso
Fundido en masa de queso. Foto del autor del texto. A diferencia de la receta anterior, el fundido en masa de queso se hornea en el horno. Ingredientes:
- Fundido – 500 gr.
- Queso duro (por ejemplo, Gouda) – 100 gr.
- Pan rallado – 1 taza
- Huevos – 2 piezas
- Ajo – 2-3 dientes
- Sal, pimienta - al gusto
- Aceite vegetal – 2 cucharadas. cucharas
Cortamos el eperlano en filetes, enjuagamos con agua fría y colocamos en un colador para que escurra. En este momento, lave las verduras, quíteles los tallos, córtelas y póngalas en un bol. Agregue dos huevos, especias y ajo picado a las verduras. El ajo se puede rallar o pasar por una trituradora. No es necesario que intentes picar el ajo con un cuchillo, a menos que seas un cocinero profesional; se notará mucho en la masa y dominará el sabor del pescado. Si no tienes nada para moler a mano, puedes usar condimento de ajo seco. Batir la mezcla resultante con un batidor hasta que aparezca una ligera espuma.
Vierta el pan rallado en un segundo bol y ralle el queso con un rallador fino. Mezclar todo bien. Antes de empanizar, le recomendamos que prepare también un recipiente con agua para sus manos, ya que después de un tiempo la masa se pegará a sus dedos y será necesario lavarla; de lo contrario, el empanizado no encajará bien en el fundido.
Precalienta el horno a 180-200 grados. Tome una bandeja para hornear o una fuente para horno y engrase con aceite vegetal. El proceso posterior es similar al empanizado de eperlano frito: primero sumerja el pescado en un recipiente con huevos batidos, luego en masa de queso y colóquelo en una bandeja para hornear. Después de eso, con una brocha de repostería, engrase cada canal con aceite vegetal para que el pescado no se seque durante la cocción.
Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado durante 20-30 minutos y espere a que se forme una costra dorada. ¡Voilá!
¡El fundido en masa de queso es una excelente alternativa a la receta clásica! El queso enfatiza el sabor del pescado y lo hace más jugoso, no tiene sabor a "frito", como suele ocurrir cuando se reboza con harina, la corteza queda más crujiente y el plato en sí tiene un sabor mucho más "ligero".
Receta número 3. sopa fundida
Olía a sopa. Foto del autor del texto. Una excelente sopa dietética o, como está de moda decirlo ahora, un componente de un menú fitness. La receta es muy sencilla y no lleva mucho tiempo. Necesitar:
- Olía - 10 peces;
- Patatas – 2 piezas
- Zanahorias – 1 ud.
- Cebolla - 1 ud.
- Puerros - 1/4 piezas
- Verdes - perejil, eneldo o cilantro - 5-6 ramitas
- Hoja de laurel, sal, granos de pimienta - al gusto
De esta cantidad de productos se obtiene aproximadamente una cacerola de sopa de pescado de dos litros.
Empecemos por las verduras. Lavar y pelar patatas, zanahorias y cebollas. Córtalo, échalo en una cacerola, llénalo de agua y ponlo al fuego. Si encuentras puerros tiernos con hojas tiernas, también puedes utilizarlos en sopa. Desafortunadamente, nos encontramos con algo parecido a una vieja palmera, por lo que tuvimos que limitarnos a la bombilla. Agrega tanta agua como quieras caldo. ¡Pero no te olvides de las proporciones! Todavía no vale la pena hervir diez pescados en una cacerola de cinco litros. Tome entre 400 y 500 gramos de eperlano pequeño o diez peces, pero muy grandes.
Mientras las verduras hierven, cortamos y lavamos el fundido. Esta vez salimos de las crestas, ya que los peces que pescamos eran pequeños.
Después de que hierva el agua, reduzca el fuego, agregue las especias, las hojas de laurel y continúe cocinando hasta que las verduras estén listas.
Lavar las verduras y cortarlas junto con los tallos. Añadir junto con el fundido a las verduras preparadas. Hervir durante unos cinco minutos. ¡Listo! Vierta la sopa en tazones, decore con hierbas frescas y sirva.
Resultó realmente genial. Es decir, no sopa de pescado, sino sopa de pescado, con sabor a pescado recién pescado y ahumado.
Receta número 4. Rollos de fundición
Rollos fundidos. Foto del autor del texto. Un plato muy inusual y, podría decirse, festivo, que puede decorar la mesa tanto como plato principal como como refrigerio ligero. Si quieres hacer estos rollitos, ¡asegúrate de elegir pescado grande! Así que necesitamos:
- Fundido – 10 uds.
- Pasta de tomate – 2 cucharadas. cucharas
- Mayonesa o crema agria – 2 cucharadas. cucharas
- Limón – ½ ud.
- Verdes - perejil, eneldo o cilantro - 2-3 ramitas
- Sésamo
- Sal, pimienta - al gusto;
- Aceite vegetal – 5-6 cucharadas. cucharas
- Palillos de dientes – 10 uds.
Ya sabes qué hacer: cortar el eperlano en filetes, enjuagar y colocar en un colador. Espolvorea con el jugo de medio limón, sal y pimienta. No nos gusta la sal, ya que la receta lleva pasta de tomate, pero suele ser salada y existe el riesgo de que se sala demasiado.
En un recipiente aparte, mezcle la pasta de tomate y la crema agria. Lave las verduras, quíteles los tallos, píquelas finamente y agréguelas a la mezcla resultante.
Precalienta el horno a 180-200 grados. Tome una bandeja para hornear o una fuente para horno y engrase con aceite vegetal.
Enrolle el filete fundido en un rollo, asegúrelo con un palillo, sumérjalo en la mezcla de crema agria y tomate, colóquelo en una bandeja para hornear y espolvoree con semillas de sésamo. Coloca el molde en el horno durante 15-20 minutos. Compruebe que las semillas de sésamo estén listas; deben dorarse un poco.
Sacamos los panecillos del horno y los probamos enseguida, porque está muuuy interesante, ¡los ponemos en un plato y decoramos!
¡Resultó realmente inusual! Es difícil describir cómo es, ¡pero en realidad es delicioso! Definitivamente lo recomendamos.
Receta número 5. fundido en escabeche
Olía en escabeche. Foto del autor del texto. Terminamos con un clásico. El eperlano marinado es la segunda receta más popular para preparar este pescado. Aquí no se requieren habilidades para encurtir ni enlatar, todo es extremadamente simple:
- Fundido – 10 uds.
- Ajo - 3 dientes
- Cebolla – 1 cebolla mediana
- Verdes - perejil, eneldo o cilantro - 2-3 ramitas
- Sal, ají (en polvo) - al gusto
- Aceite vegetal – 2 cucharadas. cucharas
- Aceite de oliva – 5 cucharadas. cucharas
- Limón – ½ ud.
Preparar el filete fundido. Sofreír el filete en aceite vegetal, unos 3 minutos por cada lado.
Retirar el pescado de la sartén, colocarlo en un plato hondo, volver a bajarlo y espolvorear con sal. Cortar el ajo en rodajas y colocar sobre el eperlano. Verter el jugo de medio limón, tapar el recipiente con una tapa o film transparente y dejar reposar una hora a temperatura ambiente.
En este momento estamos trabajando en la segunda parte de la marinada. Pele la cebolla, córtela en cubos o, si le gustan las cebollas encurtidas, en aros. Lavar y picar finamente las verduras.
Pasada una hora, sacar el plato con el olor, escurrir el jugo de limón y quitar el ajo. Coloque la cebolla encima del fundido, agregue aceite de oliva, espolvoree con hierbas y ají. Cerrar y meter en el frigorífico por un día.
Al día siguiente sacamos el eperlano en escabeche del frigorífico y disfrutamos del sabor picante del pescado remojado en aceite de oliva con aroma a vegetación.
Bueno, ¡nada mal! El resultado es un aperitivo sabroso y hermoso, que no es una pena servir en la mesa navideña.
¡Buen provecho!
Preparado por Ksenia Oliferko / Agencia de Noticias Diálogo
