La salsa de tomate madura más asequible y común es la salsa de tomate. Seguramente, no hay persona que no haya oído hablar del ketchup. Cuando era pequeño, vi por primera vez una botella alta con tapón rojo, traída de Bulgaria. Salsa muy sabrosa, especialmente con. La peculiaridad de esta salsa es que hubo que sacarla de la botella, fue divertido.
Contrariamente a la creencia popular de que el ketchup nació en Europa con la llegada de los tomates, este no es el caso. Se cree que la patria del ketchup es el sudeste asiático, más concretamente China. Pero, por supuesto, la salsa original no era salsa de tomate. Inicialmente, era una salsa hecha con anchoas en escabeche, nueces, con la adición de champiñones y frijoles, probablemente soja o frijoles. En el mundo moderno, solo ha quedado el nombre de esa primera salsa, aunque de vez en cuando se encuentran salsas de hongos similares.
A principios del siglo XIX, las recetas de salsa de tomate se publicaron por primera vez en libros de cocina estadounidenses. En general, cualquiera consiste casi en su totalidad en la pulpa de tomates maduros y especias. Esto sin contar los aditivos que estabilizan la salsa y aumentan la vida útil. La salsa de tomate es algo similar a la salsa marinara, que consiste en tomates, ajo y aceite de oliva.
Hace poco más de 100 años, la salsa de tomate se produjo por primera vez en un entorno de fábrica. El problema con la salsa de fábrica es su grosor y almacenamiento. La mayoría de los fabricantes preparan salsa de tomate con pasta de tomate o agregan almidón, goma xantana. Por tanto, no presentan problemas de densidad y posterior fluidez. Pero el tiempo de almacenamiento, lamentablemente, aumenta debido a la adición de conservantes y otros aditivos "útiles". No es sin razón que el ketchup se encuentre constantemente entre los principales alimentos no saludables.
La salsa de tomate casera solo se puede hacer con tomates y especias, excluyendo todo tipo de aditivos químicos. No es un hecho que la salsa de tomate casera se pueda almacenar durante mucho tiempo. Pero, esto ya ha sido probado, lo comerán muy rápido y no debes pensar en el almacenamiento a largo plazo.
La salsa requiere tomates rojos muy maduros con un alto contenido de materia seca y pequeñas bolsas de semillas. Como regla general, estos tomates parecen más cerca del otoño. Cabe decir que para preparar un frasco pequeño de salsa de tomate, necesitarás más de 1 kg de tomates. Además, necesitas las especias habituales que hay en todas las cocinas.
Salsa de tomate. Receta paso a paso
Ingredientes
- Tomates maduros 1,5 kg
- Sal, pimienta negra en grano, pimienta de Jamaica, nuez moscada, hierbas aromáticas secas, comino, azúcar, vinagre de vino, ají molido especias
- Si han aparecido tomates rojos muy maduros a la venta o en su jardín, es hora de cocinar salsa de tomate. Para la salsa de tomate, necesita tomates grandes y muy maduros de un hermoso color rojo sin manchas blancas. Es deseable que la variedad de tomate tenga un alto contenido de materia seca. Por regla general, estas variedades de tomates se utilizan para la producción de salsa de tomate y pasta de tomate, para encurtir y enlatar.
Tomates rojos maduros
- Coloque los tomates preparados para procesar en un recipiente grande y vierta agua hirviendo sobre ellos. Después de 1-2 minutos, enjuague los tomates con agua fría para que se enfríen y la película exterior se despegue.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates durante 1-2 minutos.
- A su vez, pele con cuidado cada tomate de la película exterior similar al celofán. Corta el tomate por la mitad y quita las semillas con cuidado. Es conveniente hacer esto con un cuchillo pequeño, cortando los sacos de semillas del propio tomate. Debemos tratar de no dejar semillas duras, de lo contrario la salsa de tomate quedará con inclusiones notables, lo cual es desagradable.
Pelar los tomates, dejando solo la pulpa.
- Use un cuchillo afilado para quitar todas las partes blancas internas; por regla general, siempre se cruzan. Además, es necesario cortar la zona de crecimiento, donde había una cola verde. Si el interior del tomate resultó estar "marrón", es mejor usarlo para. No funciona en salsa de tomate.
- A continuación, debe moler la pulpa de tomate en un puré homogéneo. La mejor manera es doblar la pulpa de tomate en una licuadora de cocina y picarla bien. Aconsejo, para la exclusión completa de las piezas duras, los restos de la zona de crecimiento y la piel, también limpie el puré a través de un colador o colador de malla. Con todos los ajustes en preparación, me quedaba casi una cucharada de partículas sólidas en el tamiz.
Picar la pulpa de los tomates en puré de patatas.
- El ketchup casero se cocinará solo con especias naturales, sin aditivos químicos. Me decidí por la siguiente composición de especias. Poner en un mortero 3-4 guisantes, 5-6 granos de pimienta negra, 1-2 pizcas de nuez moscada molida, un cuarto de cucharadita de comino y hierbas aromáticas secas: albahaca, orégano, menta, etc. Agregue 0.5 cucharaditas. azúcar y 2-3 pizcas de sal.
Moler y tamizar las especias
- Muele las especias muy finamente. Además, le aconsejo que tamice la mezcla de especias aromáticas a través de un colador de té. Lo más probable es que tenga que agregar sal y azúcar al gusto, pero en la etapa final de cocción. Mezcle el puré de tomate con especias y agregue 1 cucharada. l. vinagre de uva natural.
Agregue especias y vinagre al puré de tomate.
- Coloque la olla de puré de tomate a fuego medio a bajo. No es necesario forzar el calentamiento, la salsa de tomate se adhiere fácilmente al fondo de la sartén. Revuelva el puré de tomate con una cuchara de madera para calentar uniformemente. No es necesario tapar la olla. Y, sin embargo, tenga cuidado, cuando hierve, el puré de tomate espeso comienza a rociarse muy agresivamente en grandes gotas, como un volcán.
Mientras revuelve, hierva el puré de tomate.
- Revuelva con frecuencia, cocine a fuego lento el puré de tomate a fuego lento hasta que esté lo suficientemente espeso para la salsa. El tiempo de tratamiento térmico puede ser de hasta media hora. Esto suele ser suficiente. Es necesario probar el ketchup y agregar vinagre de vino, sal, azúcar al gusto y también, pero solo al gusto, un poco de pimiento rojo picante molido en polvo. Revuelva el kétchup nuevamente y déjelo hervir a fuego lento durante 1-2 minutos.
Hervir la salsa de tomate hasta que tenga el grosor deseado.
- La salsa de tomate casera no se puede almacenar durante mucho tiempo sin conservantes. Pero, si se desea, se puede verter en frascos preparados mientras está hirviendo, taponar y esterilizar durante 10-15 minutos en agua hirviendo o en un autoclave. Envolví las latas calientes en una manta de lana hasta que se enfriaron por completo y las guardé en el refrigerador durante varias semanas. Luego, la salsa de tomate se comió sin dejar rastro.
El contenido del artículo:
1. Receta de salsa de tomate casera
Receta de salsa de tomate casera
Este es uno de nuestros primeros ketchup caseros. Pero a pesar de que comenzamos con esta receta, siguió siendo nuestra favorita. Lo mejoramos un poco, recogimos la cantidad de ingredientes a nuestro gusto y lo agregamos a nuestro suministro de oro de espacios en blanco. Esta es la receta favorita de nuestros niños.
- 10 kilogramos de tomate
- 3 cucharadas rasas de sal
- 0,5 litros de cebolla molida en picadora de carne
- 2 cucharaditas de canela tiza
- 2 cucharaditas de clavo de tiza
- 2 tazas de azucar
- 2 cucharadas de vinagre al 9%
Preparación de salsa de tomate:
1. Los tomates son preferiblemente carnosos y maduros. Páselos por un exprimidor y vierta el jugo en una cacerola grande. Nos prendimos fuego. No tome la bandeja de esmalte, el esmalte puede desprenderse con una exposición prolongada a la temperatura.
2. Pelar la cebolla y molerla en una picadora de carne. Agrega la cebolla al tomate.
3. Agregue clavo molido al tomate.
4. Agrega la canela.
5. Agregue azúcar.
6. Agregue sal y vinagre. Mezclar todo bien.
7. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 a 6 horas. Necesitamos el exceso de humedad para evaporarse.
8. Mientras hervía el jugo de tomate, preparamos las tapas y los frascos. Hervimos las tapas durante unos minutos. Y los bancos fueron esterilizados.
Por lo general, hacemos esto con una tetera.
9. Vierta la salsa de tomate hirviendo en frascos y enrolle.
10. Deje enfriar la salsa de tomate y colóquela en el sótano o en el armario. De esta cantidad de ingredientes se obtienen 8 latas de kétchup. En general, la cantidad depende de la evaporación del agua.
Puede acelerar la evaporación del agua de varias formas:
- Después de hervir, deje la olla a un lado. Después de enfriar, o cuando la pulpa late y se asienta, elija agua y continúe cocinando. No es más rápido en el tiempo, pero es más económico en términos de gas (si está cocinando a gas).
- El segundo método consiste en colar el jugo de tomate puro del agua. Lo hicimos a través de varias capas de gasa (4 o más) o en una bolsa (hecha de azúcar). Es mejor escurrir en la bolsa. Pero debe dejarse durante al menos 3 a 4 horas. Tampoco se puede ahorrar tiempo.
Y para mayor claridad, la misma receta en formato de video.
Hacer salsa de tomate en casa receta de video
Kétchup casero con manzanas para el invierno.
Esta receta es ligeramente diferente a la salsa de tomate clásica. El sabor es un poco más picante y ácido. Pero también muy sabroso.
- 2 kg. tomates rojos maduros
- 4 manzanas grandes
- 4 cucharadas cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de canela
- 3 cucharadas cucharadas de azucar
Preparación de salsa de tomate:
1. Prepara los tomates. Los lavamos y cortamos el núcleo blanco (si lo hay) y cortamos el "culo".
2. Ponemos en una cacerola en la que cocinaremos. Si los tomates no están jugosos, puede agregar algunas cucharadas de agua al fondo. Nos prendimos fuego.
3. Lavar también las manzanas y cortarlas en trozos, quitando el corazón.
4. Agregue las manzanas a los tomates y cocine a fuego lento. Queremos que las manzanas y los tomates estén blandos. Por tiempo es de 30 a 60 minutos.
5. Después de eso, coger un colador y moler los tomates hervidos con las manzanas. Hacemos esto con un batidor y un colador de hierro. Es más fácil molerlo en porciones. Solo deberíamos tener huesos y pieles.
6. Vierta la salsa resultante en una cacerola, agregue sal, azúcar y especias.
7. Agregue el vinagre de sidra de manzana y envíe a fuego lento para que se evapore el agua. Revuelva la salsa de tomate de vez en cuando.
8. Evaporamos durante aproximadamente 1 - 1,5 horas para que nuestra salsa de tomate se espese.
9. Vierta en frascos esterilizados y ciérrelo. De los ingredientes obtenidos se obtienen dos frascos de ketchup de 0,5 litros.
10. Deje enfriar el kétchup y colóquelo en la despensa. O puede usarlo de inmediato. No necesita insistir, ya está completamente listo para usar.
Tiene un sabor ligeramente diferente al de la primera receta, un poco agrio. Pero también es muy sabroso, incluso diría, picante.
Esta receta será inusual no solo en sabor, sino también en color. Usamos todas las verduras del mismo color a propósito. Por supuesto, las cebollas no repiten el color, pero tampoco afectan la apariencia del producto terminado.
- 2,2 kg. tomate
- 400 gramos de pimiento amarillo (un horno grande)
- 2 cebollas medianas (unos 200 gr.)
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada. cucharada de vinagre al 9% (se puede reemplazar con dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana)
- 5 piezas. pimienta de Jamaica negra
- 5 piezas. clavel
- 1/3 cucharadita de canela
Preparación de salsa de tomate:
1. Prepare verduras. Cortamos los tomates y los cortamos. Corta el núcleo duro y el culo. Lavar el pimiento y cortarlo, quitando las semillas. Pelar y cortar la cebolla.
2. Lo sumergimos todo en un cazo y lo enviamos al fuego. Debe haber agua en el fondo de la olla. Si los tomates no pueden exprimirse, agregue unas cucharadas de agua. Llevar a ebullición y reducir el fuego.
Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las verduras estén blandas, luego agregue el clavo y la pimienta de Jamaica. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
3. Retirar del fuego y triturar con un batidor de varillas caliente, agregando un cucharón, en porciones.
4. Muela hasta obtener una consistencia casi seca. Solo deben quedar los huesos y la piel, así como los clavos y los granos de pimienta.
5. Resulta que esta es una salsa de verduras de color naranja tan hermosa y brillante. Lo configuramos para que se evapore nuevamente durante 30 a 40 minutos.
6. Agregue sal, azúcar, canela y vinagre. Cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos, mira la densidad.
7. Vierta en frascos esterilizados y enrolle.
Tiene un sabor diferente al clásico. Primero, los propios tomates amarillos son más dulces. En segundo lugar, hay pimienta en la receta, se siente bien y hace que el sabor sea más picante y suave.
Se puede ver una descripción detallada.
Estas fueron tres recetas de ketchup caseras paso a paso, y luego, para no cansarlo con la lectura, quiero mostrarle algunos videos de recetas más deliciosas.
La receta adjika más deliciosa para el invierno.
Y no fui yo quien lo llamó sabroso, sino los espectadores de youtuba, donde esta receta ya ha sido vista más de 270.000 veces.
Este método le ayudará a reducir el tiempo de cocción al vapor del jugo de tomate para salsa de tomate o salsa.
Cómo hacer pasta de tomate sin cocer al vapor durante mucho tiempo video receta
Kétchup natural casero para todos los gustos: una selección de súper recetas
Hace unos 20 años, solo unos pocos escucharon sobre el ketchup, y los estantes de las tiendas estaban ocupados por latas de medio litro de salsa de tomate Krasnodarsky. De niños, lo comíamos casi en latas - con pan, hasta la acidez de estómago, ¡estaba delicioso! Y luego apareció la salsa de tomate, oh, esta dicha ... Con ella podrías comer literalmente de todo. Pero aquí está la mala suerte: cuantos más tipos de kétchup aparezcan en las tiendas, menos probable es que compre salsa de tomate real con especias y condimentos, más y más almidón, tintes y conservantes ... Solo hay una salida: cocinar salsa de tomate usted mismo. Esta es la única forma en que sabrá exactamente lo que hay en su salsa de tomate y lo preparará a su gusto. Los ketchup caseros tienen un serio inconveniente: son muy sabrosos, por lo que si decides preparar ketchup para el invierno, no podrás hacerlo con un par de frascos.
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Consejos de perchica
Aconsejo a todos que compren un exprimidor manual, es especialmente bueno para hacer salsa o kétchup. Giras los tomates, el jugo fluye por separado hacia ti y toda la piel y las semillas están separadas, no queda jugo en absoluto. La salsa resulta preciosa, hierve un par de horas y es como una de verdad ... así se ve. Estoy seguro que muchos la han visto y han pasado, porque no sabían lo maravilloso que era. es.
Ingredientes:
3 kg de tomates,
150 g de azúcar
25 g de sal
80 g de vinagre al 6%,
20 uds. clavos de olor,
25 uds. granos de pimienta
1 diente de ajo
una pizca de canela
en el borde de un cuchillo de pimiento rojo picante.
Preparación:
Picar finamente los tomates, poner en una cacerola, poner al fuego y hervir a un tercio, sin cerrar la tapa. Luego agregue azúcar, hierva por 10 minutos, agregue sal y cocine por otros 3 minutos. Coloque las especias y condimentos en una cacerola con tomates, hierva durante 10 minutos y frote a través de un colador de acero o colador. Vuelva a poner en una cacerola, deje hervir, vierta el vinagre y coloque en frascos esterilizados. Enrollar.
Ingredientes:
6,5 kg de tomates,
10 g de ajo
300 g de cebollas
450 g de azúcar
100 g de sal
¼ de cucharadita canela,
½ cucharadita mostaza,
6 uds. clavos de olor,
6 uds. granos de pimienta
6 uds. guisantes de pimienta de Jamaica,
40 ml de vinagre al 70% o 350 ml al 9%.
Preparación:
Cortar los tomates transversalmente, escaldarlos en agua hirviendo, luego sumergirlos en agua helada y quitarles la piel. Puede limpiar las semillas si a alguien no le gustan en la salsa: saque las cámaras de semillas con una cuchara y colóquelas en un colador sobre la cacerola. El jugo se escurrirá en la olla. Ponga los tomates picados en el mismo lugar y pique todo con una licuadora (o píquelo). También muele cebolla, ajo, especias en un molino. Combine todos los ingredientes excepto el vinagre, la sal y el azúcar en una cacerola, prenda fuego. Agregue un tercio del azúcar y hierva la masa en 2 veces. Agregue el azúcar restante y cocine durante 10-15 minutos. Luego agregue sal y vinagre, hierva por 10 minutos y ponga caliente en frascos esterilizados. Enrollar.
Ingredientes:
3 kg de tomates,
500 g de cebollas
300-400 g de azúcar
2 cucharadas mostaza,
300-400 ml de vinagre al 9%,
2-3 hojas de laurel,
5-6 guisantes de pimienta negra,
3-4 bayas de enebro,
sal.
Preparación:
Picar los tomates, picar la cebolla, cocinar al vapor un poco a fuego medio en una cacerola debajo de la tapa, pasar por un colador. Caliente el vinagre, agregue especias, hierva, enfríe y vierta en puré de tomate. Hervir la masa resultante a fuego lento en un tercio, sazonar con azúcar, sal, mostaza y hervir durante otros 10 minutos, luego ponerla caliente en frascos esterilizados y sellar.
Ingredientes:
5 kg de tomates,
1 taza de cebolla picada
150-200 g de azúcar
30 g de sal
1 taza de vinagre al 9%
1 cucharadita granos de pimienta negra,
1 cucharadita claveles
un trozo de canela
½ cucharadita semillas de apio molidas.
Preparación:
Picar los tomates, mezclar con cebollas picadas, hervir un poco debajo de la tapa a fuego lento, frotar a través de un colador. Vierta en una cacerola, prenda fuego. Doble las especias en una bolsa de gasa y colóquelas en la masa de tomate hirviendo. Hierva alrededor de un tercio. Agregue sal, azúcar, hierva durante otros 5-7 minutos, saque la bolsa de especias, vierta en botellas o frascos esterilizados y selle.
Ingredientes:
3 kg de tomates,
10-15 dientes de ajo grandes
1 taza de azúcar
1 cucharada con una capa de sal,
10 pimientos carnosos
1-3 vainas de pimiento picante (al gusto) o 1 cucharadita. pimienta de cayena molida o chile.
Preparación:
Picar tomates, pimientos dulces y picantes (picar o picar con licuadora), poner en una cacerola, agregar sal, azúcar y poner al fuego. Después de hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 40 minutos. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue el ajo pasado por una prensa. Disponer en frascos esterilizados, enrollar.
Ingredientes:
500 g de tomates
500 g de cebollas
1 kg de pimiento dulce de colores,
2 vainas grandes de pimiento picante
100 ml de aceite vegetal
1 taza de vinagre al 9%
½ taza de azúcar
1 cucharadita sal,
7 dientes de ajo
7 granos de pimienta negra
7 guisantes de pimienta de Jamaica.
Preparación:
Picar tomates, cebollas, pimientos dulces y picantes (junto con semillas) (con picadora de carne o licuadora). Ponga la masa resultante al fuego, hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue aceite vegetal, vinagre, azúcar, sal, granos de pimienta, ajo, pasado por una prensa. Hervir hasta obtener la consistencia deseada, revolviendo constantemente. Esparcir caliente en frascos esterilizados, enrollar.
Los ketchup caseros no solo se elaboran a partir de tomates, manzanas, verduras, ciruelas, se les agregan pimientos morrones ... Todo esto hace posible preparar una salsa maravillosa para una variedad de platos.
Kétchup con manzanas
Ingredientes para un tarro de 300 gramos:
10 tomates grandes y carnosos,
4 manzanas dulces,
1 cucharadita pimienta negra molida (sin tobogán),
½ cucharadita canela molida
1 cucharadita nuez moscada molida (sin deslizamiento),
½ cucharadita pimiento rojo molido,
½ cucharadita sal,
1 cucharadita miel,
2 cucharadas 9% de vinagre
3 dientes de ajo grandes.
Preparación:
Picar los tomates, poner en una cacerola, hervir a fuego lento debajo de la tapa hasta que estén blandos y pasar por un colador. Picar las manzanas, también hervir a fuego lento hasta que estén blandas debajo de la tapa y frotar a través de un colador. Combine el tomate y la compota de manzana en una cacerola, ponga a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que espese durante unos 10 minutos. Luego agregue pimienta, canela, nuez moscada, sal, miel y cocine por otros 10 minutos. Agregue vinagre, ajo picado, hierva por otros 5 minutos e inmediatamente póngalo en frascos esterilizados. Enrollar.
Ingredientes:
2 kg de tomates maduros,
500 g de pimiento dulce
500 g de cebollas
1 taza de azúcar
200 g de aceite de oliva
1 cucharada pimienta negro,
1 cucharada mostaza seca,
sal al gusto.
Preparación:
Muela todos los ingredientes en una picadora de carne o licuadora, mezcle, agregue las especias y cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Disponer en frascos esterilizados, enrollar.
Ketchup "picante"
Ingredientes:
5 kg de tomates,
10 pimientos dulces
10 cebollas,
2.5 tazas de azúcar
2,5 cucharadas sal,
200 g de vinagre al 9%,
10 piezas. granos de pimienta negra,
10 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica,
10 piezas. clavos de olor,
½ cucharadita canela,
½ cucharadita chiles
½ cucharadita pimentón molido,
½ cucharadita jengibre,
1 cucharada almidón (si es necesario).
Preparación:
Corte las verduras en trozos grandes, póngalas en una cacerola con fondo grueso. Agregue pimienta y clavo. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas. Frote la masa resultante a través de un colador, agregue sal, azúcar, las especias restantes y hierva hasta obtener el grosor deseado a fuego lento. Si es necesario, agregue almidón diluido en agua helada. Retire del fuego, vierta vinagre. Vierta en frascos esterilizados, enrolle. Almacene en un lugar fresco.
Ingredientes:
5 kg de tomates,
3-4 cebollas
3 pimientos dulces
2 cucharadas sal,
300 g de azúcar
100-150 ml de vinagre al 9%,
½ cucharadita pimiento rojo molido,
un poco de canela
verduras.
Preparación:
Picar los tomates, poner en una cacerola con fondo grueso, prender fuego. Picar la cebolla, agregar a los tomates, Pelar y picar los pimientos morrones y agregar a los tomates. Hervir la masa hervida 2 veces a fuego lento durante 3 horas con la tapa abierta. Dejar enfriar y pasar por un colador. Vuelva a encender el fuego, lleve a ebullición, agregue sal, azúcar, pimienta, canela, vinagre. Además de estas especias, puede agregar otras: cúrcuma, cilantro, etc. Ate las verduras en un manojo y sumérjalas en la masa de tomate. Cocine nuevamente por 3 horas para que se evapore el líquido. Esparcir caliente en frascos esterilizados, enrollar.
Ingredientes:
2 kg de tomates,
2 cebollas grandes,
100 g de azúcar
1 cucharada sal,
1 cucharadita pimienta negro,
1 cucharadita Jengibre molido
1 cucharadita clavo molido
2 cucharadas vino rojo seco
1 cucharada rábano picante rallado fresco,
2 cucharadas vinagre de vino.
Preparación:
Retire la piel de los tomates, córtelos en rodajas, agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Frote a través de un colador. Agregue azúcar, sal, especias, vino, cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo constantemente. Agregue el rábano picante 20 minutos antes del final de la cocción y el vinagre 5 minutos antes del final. Esparcir caliente en frascos esterilizados, enrollar.
Ingredientes:
2 kg de tomates,
1 kg de ciruelas,
500 g de cebollas
1 cabeza de ajo
1 cucharadita pimienta negra
1 cucharadita pimiento rojo
sal, azúcar al gusto.
Preparación:
Picar los tomates, cocinar al vapor en una cacerola, tapar a fuego lento, pasar por un colador. Retire las semillas del desagüe, cocine al vapor y frote a través de un colador. Mezcle la masa de tomate y ciruela, agregue especias, ajo, pase por una prensa, hierva en un tercio. Vierta caliente en frascos esterilizados, enrolle.
Como puede ver, los ketchup caseros se pueden preparar de diversas formas. Espacios en blanco exitosos!
Larisa Shuftaykina
Otra receta:
3 kg de tomate
0,5 kg de manzanas
0,25 kg de cebollas
Picar todo y cocinar hasta que la cebolla esté blanda. Muela con una licuadora y cocine hasta obtener el grosor deseado, cocí por unos 50 minutos.
Antes del final de la cocción, agregue sal 1.5 cucharadas. l., 1,5 tazas de azúcar, no olvides revolver, de lo contrario se quemará, pimiento rojo, tierra negra al gusto, 50 g de vinagre de sidra de manzana, retirar del fuego, verter en frascos y enrollar. Se puede agregar ajo.
Esta La receta casera de salsa de tomate es solo un milagro.! Siempre va con una explosión. ¡Intentalo!
Un producto natural siempre es más apreciado por las azafatas que los aditivos de la tienda. Esto es especialmente cierto para la salsa de tomate y las pastas de tomate caseras. Los cuales son simplemente necesarios, como una excelente adición de sabor a cada plato, y si también los tuerce para el invierno, no tiene que preocuparse por el sabor del borscht, el gulash e incluso el jugo de tomate casero. Por ello, anotaremos e ingresaremos en nuestro cuaderno culinario varias recetas de ketchup casero, que giraremos para el invierno, o simplemente lo meteremos en el frigorífico.
Ingredientes:
Tomates- 3 kilogramos
Manzanas- 0,5 kg
Cebolla- 250 gramos
vinagre de sidra de manzana- 50 gramos
Sal- 1,5 cucharadas
Azúcar- 1,5 tazas
Pimienta negro- 0,3 cucharaditas
Pimiento rojo picante(opcional) - 1 vaina
Cómo hacer salsa de tomate
1. Lave los tomates y las manzanas. Pela la cebolla. Por cierto, si toma manzanas dulces, obtendrá salsa Krasnodar a su gusto. Con manzanas ácidas, el sabor es muy similar a "Heinz". Agregue ajo, obtenga salsa de tomate Baltimore Admiral.
2
... Corta los tomates, las cebollas y la pulpa de manzana en trozos grandes. Coloque todos los ingredientes en una cacerola grande.
3.
Cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén tiernas. Revolviendo ocasionalmente.
4
... Luego muele toda la masa en una licuadora. Escurre la salsa de tomate nuevamente en la olla.
5
... Agregue sal, azúcar, pimiento rojo y negro. Cocine a fuego lento hasta obtener el grosor deseado (unos 50 minutos). Asegúrese de revolver la salsa con regularidad.
6
... 10-15 minutos hasta que esté listo, retire el pimiento picante y agregue vinagre de sidra de manzana al ketchup.
7
... Enrolle en frascos esterilizados. Dejar enfriar completamente "debajo de un abrigo de piel", con los párpados hacia abajo.
La salsa de tomate casera deliciosa está lista
¡Buen provecho!
Recetas caseras de salsa de tomate
Ketchups para el invierno
Ketchup casero "clásico"
- Tomates - 5 kilogramos.
- Cebollas - 4 piezas.
- Vinagre - 200 gramos.
- Sal - 4 cucharadas.
- Azúcar - 2 tazas.
- Canela molida - 1 cucharadita.
- Pimiento rojo molido - 1 cucharadita.
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita.
Enjuague los tomates y las cebollas y córtelos en 4 trozos. Pela la cebolla, claro. Ahora tome una licuadora o use una picadora de carne para picar todos los tomates y cebollas.
Pon los tomates enrollados en un cazo, cocina a fuego lento durante 3 horas, revolviendo de vez en cuando, ya que a nuestros tomates les gusta mucho que se quemen. Después de 3 horas, agregue vinagre y azúcar, pimientos y sal. Esta receta de salsa de tomate asume que tienes un día libre porque la pasta debe hervirse durante un total de 6 horas.
Después de agregar especias y condimentos, deje la salsa de tomate en el fuego durante otras 3 horas, no olvide revolver. Después de cocinar, colóquelo en frascos esterilizados, ciérrelo con las tapas y envíelo debajo de la manta hasta que se enfríe.
Ketchup casero, tomate y pimiento
- Tomates - 5 kilogramos.
- Cebollas - medio kilo.
- Pimiento rojo dulce búlgaro - 300 gramos.
- Ají rojo picante - 2 piezas.
- Vinagre (9%) - 100 gramos.
- El azúcar es un vaso.
- Sal - 2 cucharadas.
Lave bien los tomates y los pimientos. Pelar las cebollas y los pimientos y quitar las semillas a los chiles.
Recogemos agua fría en una cacerola y la dejamos. Luego hervimos agua en una cacerola aparte, en la que blanqueamos nuestros tomates. Cuando estén hervidos a tal estado que la piel se despegue bien, póngalos en un recipiente con agua fría, enfríe un poco para no quemarse los dedos. Luego retire la piel de los tomates, córtelos en 4 trozos.
Corta el pimiento en 8 trozos. Cebolla - en 4 partes. Ahora pasemos todas las verduras por una picadora de carne o licuadora: tomates, pimientos, ají, cebollas. Se debe mezclar toda la masa y poner al fuego en una cacerola grande. Agrega sal y azúcar, cocina a fuego medio hasta que se forme espuma, que retiraremos con una espumadera. La salsa de tomate debe cocinarse en la estufa durante aproximadamente media hora. Revuelva ocasionalmente, asegurándose de que la infusión se espese.
Después de 30 minutos, agregue el vinagre, revuelva y cocine por otros 10 minutos. Ponga la salsa de tomate en frascos esterilizados, gírelos inmediatamente. Hasta que los frascos estén fríos, la salsa de tomate debe estar boca abajo, envuelta en una manta.
Tomate - ketchup de ciruela (para 5 latas, medio litro)
- Tomates - 2 kilogramos.
- Cebollas - 250 gramos.
- Ciruela - 1 kilogramo.
- Pimienta, rojo picante, chile - 3 piezas.
- Azúcar - 1 vaso.
- Sal - 2 cucharadas.
- Pimienta negra molida - 2 cucharaditas.
- Ajo - 150 gramos.
- Hojas de laurel - 2 piezas.
- Vinagre (9%) - 2 cucharadas.
- Perejil - 2 manojos.
Preparemos los productos. Libere las ciruelas de los huesos y lávelas bien. Lavar los tomates y ponerlos a hervir en agua hirviendo durante 5 minutos para que la piel se despegue bien. Luego pela y corta en montones pequeños. Pelar las cebollas y lavarlas de la misma forma, cortarlas en varios trozos. Corta el chile, libéralo de los huesos pequeños. Pela los ajos.
Pasemos tomates con ciruelas y cebollas por una licuadora o picadora de carne. Cocinaremos esta masa a fuego lento durante unas 2-2,5 horas. Revuelva periódicamente, agregue el azúcar y la pimienta molida, la sal y la hoja de laurel.
Enjuague las verduras y páselo por una licuadora o picadora de carne con ajo y chile. Agrega esta masa al tomate y la ciruela. Cocine durante aproximadamente media hora, luego vierta el vinagre y mezcle bien. Deje que la pasta se enfríe, viértala en frascos esterilizados y apriete con las tapas. Envuelve la salsa de tomate con una manta, dale la vuelta y ponla en un lugar fresco.
Tomate - ketchup de manzana con especias
- Tomates - 4 kilogramos.
- Manzanas "Antonovka" - medio kilogramo.
- Cebollas - medio kilo.
- Vinagre (9%) - 200 gramos.
- Clavos - 3 piezas.
- Canela - media cucharadita.
- Pimienta molida, roja - media cucharadita.
- Sal - 2 cucharadas.
- Azúcar - 200 gramos.
Hervir los tomates en agua hirviendo durante unos 5 minutos, quitarles la piel y cortarlos en trozos pequeños. Pele las cebollas y las manzanas también, elimine el corazón en Antonovkas, luego córtelas en 4 trozos. Pase todas las verduras por una licuadora o picadora de carne. Colóquelos en una cacerola grande y cocine a fuego lento, aproximadamente 2-2.5 horas.
Revuelva la mezcla periódicamente, agregando azúcar, sal, clavo, pimienta y canela. Vierta el vinagre media hora antes de la preparación, mezcle. Ponga la salsa de tomate en frascos esterilizados, enrolle las tapas, envuélvala con una manta hasta que se enfríe.
Ketchup, casero con manzanas y albaricoques
- Tomates - 2 kilogramos.
- Albaricoques - medio kilo.
- Manzanas: 1 kilogramo, elija variedades ácidas.
- Cebollas - medio kilo.
- Vinagre - 2 tazas
- Azúcar - 700 gramos.
- Sal - 2 cucharadas.
- Ajo - 1 cabeza grande.
Enjuague los tomates y pélelos con agua hirviendo. Lavar las manzanas y quitar el corazón con semillas, quitar también las raíces. Enjuague los albaricoques y quíteles las semillas. Pelar los ajos y pasar por una prensa. Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños. Pase todas las verduras y frutas por una licuadora o picadora de carne, cocine durante aproximadamente 2 horas a fuego lento, agregando sal y azúcar, revolviendo ocasionalmente. 40 minutos antes de que nuestra salsa de tomate esté lista, vierta el vinagre y revuelva.
Cerramos la pasta en frascos de medio litro, la envolvemos con una manta, le damos la vuelta hasta que el ketchup se haya enfriado por completo. Luego lo escondemos en el sótano.
Ketchups para todos los días (sin rizar)
Kétchup, casero con especias
- Tomates - 2,5 kilogramos.
- Albahaca - 1 manojo.
- Perejil - 1 manojo.
- Sal - 2 cucharadas.
- Azúcar - 100 gramos.
- Clavo - 2 piezas.
- Cilantro - media cucharadita.
- Pimienta "guisantes" - una cucharadita.
- Vinagre - 2 cucharadas.
Lavar bien los tomates y pelar la piel. Luego cortar y pasar por una licuadora o picadora de carne. Hervir la masa debajo de una tapa a fuego lento durante unos 30 minutos. Luego páselo por una estopilla o un colador. Una vez que la pasta esté suave, devuélvala a cocinar durante 1 hora más.
Agregue sal y azúcar a la salsa de tomate, luego vierta el vinagre. Coloca las especias en una bolsita de gasa y echa en una cacerola, atándola bien. Revuelva la infusión periódicamente para evitar que se queme. Ahora que la salsa de tomate se ha espesado, saca las especias, déjala enfriar y colócala en recipientes, escóndela en el refrigerador.
Kétchup con especias y verduras
- Tomates - 2 kilogramos.
- Pimienta, dulce búlgaro - 1 kilogramo.
- Pimienta, chile rojo picante - 150 gramos.
- Cebollas - medio kilo.
- Zanahorias - medio kilogramo.
- Ajo - 150 gramos.
- Azúcar - 5 cucharadas.
- Sal al gusto.
- Aceite de girasol - 150 gramos.
- Pasta de tomate - 1 vaso.
- Vinagre de sidra de manzana - 100 gramos.
- Jengibre molido - 3 cucharadas.
- Cilantro - 1 cucharada
- Almidón de maíz - 2 cucharadas.
Pelar las cebollas y las zanahorias, enjuagar los pimientos y sacarlos de la caja interior con semillas. Las verduras deben pasarse por una licuadora o picadora de carne, luego colocarse en una cacerola y verter 2 tazas de agua hervida. Pon toda la masa a fuego lento durante 15 minutos.
Pelar los tomates rociándolos con agua hirviendo y picar finamente. También enjuague el chile y libérelo de las semillas, pique finamente. Pelar también el ajo, pasarlo por una prensa. Combine todas las verduras y, después de 15 minutos, agréguelas a las zanahorias, cebollas y pimientos. Revuelva bien, lleve a fuego lento y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
Remover la pasta de tomate con cilantro y jengibre, sal y azúcar, verter sobre todo con agua. Ahora agregue esta mezcla a las verduras hirviendo, revuelva, deje al fuego por otros 10 minutos, apague. Para que la masa sea homogénea, pasarla por una gasa, volver a ponerla al fuego y añadir vinagre. Mientras revuelve, cocine por otros 10 minutos, agregando el almidón disuelto en agua. Batir la salsa de tomate mientras vierte el almidón. Después de 5 minutos, apague la pasta, juzgue y vierta en recipientes, guarde en el refrigerador.
Salsa de tomate de rábano picante
- Tomates - 2 kilogramos.
- Cebollas - 4 piezas de tamaño mediano.
- Rábano picante fresco (rallado) - 1 cucharada.
- Sal - 1 cucharada.
- Azúcar - medio vaso.
- Pimienta molida, negra - 1 cucharadita.
- Jengibre molido - 1 cucharadita.
- Clavo molido - 1 cucharadita.
- Vinagre de vino - 2 cucharadas.
Ponemos a hervir agua para blanquear los tomates. Sumerja los tomates en agua y cocine durante unos 5 minutos, luego enfríe, retire la piel, córtelos en 4 trozos. También pelamos y enjuagamos la cebolla, cortada en trozos pequeños. Pasamos todas las verduras por una batidora o picadora de carne y las ponemos a cocer a fuego medio durante media hora aproximadamente. Cuando la masa haya hervido pasarla por una gasa para que quede completamente homogénea.
Luego lo volvemos a poner a fuego pequeño, ponemos condimentos y especias, sal y azúcar, mezclamos, y pasados 10 minutos agregamos vinagre de vino. Cocine la salsa de tomate durante 1 hora. Agregue el rábano picante rallado 10 minutos antes de cocinar y mezcle bien. El ketchup debe enfriarse bien, solo después de eso lo ponemos en un recipiente y lo escondemos en el refrigerador.
Ketchup casero "dulce"
- Tomates - 2 kilogramos.
- Pasta de tomate - 200 gramos.
- Cebollas - 3 piezas, es mejor elegir cebollas grandes.
- Agua hervida - 1 litro.
- Azúcar - 200 gramos.
- Sal - 2 cucharadas.
- Granos de pimienta - 20 piezas.
- Mostaza seca - 2 cucharadas.
- Clavel - 10 piezas.
Hervir los tomates, quitarles la piel y pasarlos por una licuadora o picadora de carne. Pelar y picar la cebolla de la misma forma. Coloque la masa de tomate, la cebolla en una cacerola, agregue agua, cocine durante aproximadamente media hora. Luego agregue la pasta de tomate, sal y azúcar, mostaza y clavo, pimienta. Cocine todo durante aproximadamente 1 hora.
Cuando la salsa de tomate esté lista, pásala por una gasa hasta que quede suave. Hervir durante otros 10 minutos después de hervir, agregar vinagre y remover de vez en cuando. Dejar enfriar y poner en frascos, esconder en el frigorífico.
¿Cómo hacer una deliciosa salsa de tomate en casa? Hay muchos tipos diferentes de salsa de tomate. Pero aquí hay una gran desgracia: cuanto más tipos diferentes de salsa de tomate aparecen en las tiendas, es menos probable que compre una salsa de tomate real con numerosas especias y condimentos, más y más almidón y, por supuesto, tintes y conservantes ... es solo una salida: cocinar salsa de tomate casera. Esta es la única forma en que sabrá exactamente qué hay en su ketchup casero y, al mismo tiempo, lo preparará a su gusto. A muchas amas de casa les gusta cocinar salsa de tomate casera con pasta de tomate. La salsa de tomate casera tiene uno de los inconvenientes más graves ... son bastante sabrosos, por lo que si decides preparar la salsa de tomate para todo el invierno, definitivamente no puedes hacerlo con un par de frascos.
Considere una receta de salsa de tomate en casa.
Salsa de tomate "Clásica"... Ingredientes:
- unos 3 kg de tomates maduros;
- 150 g de azúcar;
- 25 g de sal;
- 80 g de vinagre;
- 20 uds. clavos de olor;
- 25 uds. granos de pimienta;
- 1 diente de ajo;
- 1 pizca de canela;
- pimiento rojo.
Tecnología de preparación de salsa de tomate en casa:
Los tomates se deben picar finamente, poner en una cacerola grande, poner a fuego lento y hervir en un tercio, sin cerrar la tapa. Luego debe agregar azúcar, hervir durante 10 minutos y agregar sal de mesa y cocinar durante unos 3 minutos más. Después de todo esto, debe poner sus especias y condimentos favoritos en una cacerola con tomates, luego debe hervir bien durante 10 minutos y luego frotarlos a través de un colador de acero o un colador. Luego, nuevamente, debe ponerlo en esta cacerola, llevar a ebullición, luego verter el vinagre y colocarlo cuidadosamente en frascos esterilizados. Después de eso, definitivamente puedes enrollarlo de forma segura.
Receta casera de salsa de tomate "picante"... Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:
- alrededor de 6,5 kg de tomates;
- 10 g de ajo;
- 300 g de cebollas;
- 450 g de azúcar;
- 100 g de sal;
- ¼ de cucharadita canela;
-½ cucharadita mostaza;
- 6 uds. clavos de olor;
- 6 uds. granos de pimienta
- 6 uds. guisantes de pimienta de Jamaica;
- 40 ml de vinagre.
Tecnología de cocción:
Los tomates deben cortarse transversalmente con cuidado, luego escaldarse en agua hirviendo, luego sumergirse en agua helada y pelarse fácilmente. También puede limpiarlas de semillas, si a alguien no le gustan en la salsa: puede raspar las cámaras de semillas con una cuchara y luego ponerlas en un colador directamente encima de la sartén. El jugo se escurrirá en esta olla. Luego, debe colocar con cuidado los tomates picados allí y picar todo bien con una licuadora (o incluso puede omitirlo en una picadora de carne).
También es necesario moler la cebolla, el ajo, moler tus especias favoritas en un molino. Después de todo esto, es necesario combinar cuidadosamente todos los ingredientes anteriores, excepto el vinagre, la sal y también el azúcar en una cacerola grande, poner a fuego muy lento.
Luego debe agregar un tercio del azúcar y luego hervir la masa aproximadamente 2 veces. Agregue el azúcar restante y cocine durante unos 10-15 minutos. Luego se le puede agregar sal y vinagre, luego es imperativo hervir por 10 minutos y luego ponerlo caliente en frascos recién esterilizados. Enrollar. ¡Listo!
Video de salsa de tomate casera!
