La dulzura de las variedades de natillas de centeno a veces sugiere la idea del pan de postre. Pan de Carelia: pan de trigo elaborado con harina de segundo grado, pero elaborado con harina de centeno y malta roja. Una combinación asombrosa y extraordinaria. El pan de Carelia tiene una miga exuberante oscura, no parecida al centeno, y un aroma rico y picante afrutado con miel. Hornean carelia y moldean y encienden.
En un molde con un volumen de 1,5 litros.
Soldadura
50 g de harina de centeno sin semillas
25 g de malta de centeno rojo
4 g de anís molido o cilantro (2 cucharaditas)
150 g de agua con una temperatura de 95-98 ° С
Masa
cerveza entera
200 g de harina de trigo de segundo grado
125 g de agua
5 g de levadura fresca
Masa
toda la masa
225 g de harina de trigo de segundo grado
50 g de agua
40 g de melaza
20 g de azúcar
7 g de sal
25 g de pasas
Conformado y fermentación
Coloque la masa fermentada en una superficie de trabajo espolvoreada con harina, enróllela en una bola y déjela reposar unos minutos, cubierta con una toalla. Enrolla o aplana la masa en una losa larga y estrecha, que debe ser un poco menor que la longitud del molde. Enrolle la masa en un rollo apretado a lo largo del lado corto, sellando en cada vuelta con el borde de la palma. Si la masa se pega, sumerja
Combine la harina, la malta y el cilantro. Hierva la mezcla con agua hirviendo y revuelva bien hasta que quede suave. Cubra el recipiente con una tapa o papel de aluminio y deje reposar la infusión a 65 ° C durante 2 horas. Envuélvalo en toallas y déjelo enfriar lentamente a temperatura ambiente.
Revuelva la levadura en agua. Mezcle agua y hojas de té, vierta en un tazón de harina y revuelva hasta que quede suave (5 minutos). Cubrir el bol con papel de aluminio y dejar fermentar durante 3-3,5 horas a 32-35 ° C. Las hojas de té fermentadas son sorprendentemente aromáticas.
Toma 1-2 cucharadas. l. harina de 225 g medido Enjuague las pasas, séquelas con una toalla de papel, póngalas en un recipiente con tapa, vierta 1-2 cucharadas. l. enharinar, tapar y agitar vigorosamente. Disuelva la melaza en agua, disuelva la sal y el azúcar. Pon la masa ahí, revuelve. Agrega la harina y amasa la masa. No se deje engañar por el color oscuro y la pegajosidad extrema de la masa: este es el pan de trigo, lo que significa que debe amasar la masa hasta que se desarrolle el gluten, durante 15-18 minutos. Agrega las pasas y amasa la masa por otros 5 minutos. Ponerlo en un bol limpio engrasado con aceite vegetal, apretar el bol con film transparente y dejar fermentar 1,5-2 horas a 30 ° C hasta que se duplique, con un amasado media hora después del inicio de la fermentación.
Panadería
A 200 ° C 10-15 minutos con vapor, luego a 180 ° C sin vapor hasta que esté cocido, solo 40-55 minutos. Después de hornear, rocíe el pan con agua o cepille la corteza superior con pasta de almidón para darle brillo. Deje que el pan se enfríe durante unos minutos en la sartén, luego retire y enfríe.
¡Buen provecho!
El pan de Carelia es hogar. Tiene forma de hogaza con extremos ligeramente puntiagudos. El peso de una barra de este tipo es de 0,5, 1 y 2 kg. Método de preparación de la masa: esponjar con el uso de hojas de té. La tecnología de elaboración es la misma que para el pan Borodino.
Ofrezco una receta para un pan de Carelia increíblemente delicioso: es fácil hornearlo en casa, si ya ha horneado al menos un poco de pan casero, puede dominar la receta fácilmente.
Hoy en día, este pan se considera de élite y se creó después de la guerra como un análogo de trigo de Borodinsky, desde 1950 ingresó en GOST y ganó más de una medalla de oro. ¡Este pan no se rancia ni se enmohece por mucho tiempo!
| Ingredientes para el pan de Carelia: | |
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Producción industrial - normas y receta
Las hojas de té se preparan para 10 kg de harina de centeno.
Se vierte agua en la infusión enfriada a una temperatura de aproximadamente 35 C (debe tenerse en cuenta que la cantidad de agua en la infusión, incluida el agua en la infusión, debe ser del 85-90%), levadura, harina de trigo en una cantidad de 40 kg. La masa se mezcla con esta mezcla. La temperatura inicial de la masa es de 28 - 30 C. La acidez final es de 4 - 4,5 N.
Cuando la masa esté lista, agregue el agua restante, la sal, el azúcar, las pasas, la melaza y el cilantro. Toda esta masa se mezcla hasta monótona. Luego se agrega harina y se amasa la masa (temperatura inicial 28 - 30 C).
Después de la salida completa, la prueba se realiza con un entrenamiento. La masa se divide en trozos del peso requerido.
El horneado se realiza a una temperatura de 230-240 C. El pan debe tener una corteza superior harinosa.
Tamaños de pan:
La producción de productos terminados es de 145-147 kg.
El queso es un producto excelente y sabroso tanto de postre como de uso diario. Hay quesos para el público en general y quesos gourmet que pueden envejecer hasta dos o tres años. Los tipos de queso más populares son los suministrados por Holanda, Suiza, Italia, Francia.
El queso pertenece a la categoría de productos alimenticios que se obtienen de la leche utilizando bacterias del ácido láctico y enzimas de coagulación. Las propiedades beneficiosas del queso se conocen desde hace 70 siglos. Y hoy este maravilloso producto está presente en la cocina de casi todas las personas.
¡El queso puede ser tan diferente que incluso es difícil imaginarlo! Puede ser duro y muy delicado, puede ser salado, dulce, picante, absolutamente asequible e increíblemente caro. Sin embargo, este producto es muy popular. Tan popular que Salvador Dalí (al menos aseguran que fue él) dijo: "Si el país no tiene al menos cincuenta variedades de queso y buen vino, entonces el país ha llegado al final". Está claro que todo patriota con estas palabras irá definitivamente al supermercado más cercano a estudiar el mercado de quesos domésticos.
La historia de la aparición del queso.
Dicen que el queso nos ha llegado desde tiempos pre-primitivos. Lo más probable es que no se haya inventado, pero se descubrió al observar la leche: se enrosca cuando se deja en un ambiente cálido. Quizás este fue el comienzo de la producción tecnológica de queso.
Los arqueólogos asumen que la gente sabía cómo hacer queso ya en el Neolítico, esto es alrededor del 5000 a.C., es decir, ¡El queso es conocido por la gente desde hace más de 7.000 años! La mayoría de los investigadores creen que el lugar de nacimiento del queso es Oriente Medio. Las tribus nómadas, tratando de conservar la leche durante una larga búsqueda de pastos, cuajaron la leche de yegua y la secaron al sol.
Con el tiempo, una persona descubrió que si la leche se cuajaba en bolsas de cabra u oveja 
estómagos, el producto resultante adquirió propiedades muy especiales: “maduró” más tiempo, pero al mismo tiempo adquirió la capacidad de conservar sus propiedades durante mucho tiempo. Especialmente famoso fue el queso griego de la isla de Demos, que se exportó en el siglo I d.C. incluso a Roma. Aunque más tarde los romanos tuvieron sus propias variedades de queso, por ejemplo, lunar. Y en Inglaterra, se considera que la primera receta para hacer queso es la receta que se encuentra en el libro de cocina de 1390, propiedad del chef del rey Ricardo II.
El florecimiento de la elaboración del queso cayó sobre la Edad Media, cuando los monjes prestaron atención a este asombroso producto. Es difícil decir qué los impulsó a hacer queso: tal vez no tenían nada que ver con ellos mismos mientras esperaban que el vino madure, o tal vez buscaban un producto que iría mejor con el vino, pero, de una forma u otra, son los monjes quienes tienen el honor de crear la mayoría de las variedades de queso conocidas ahora. Además, se acepta generalmente que desde la Edad Media las palabras "queso" y "vino" se han vuelto inseparables.
El queso es conocido en Rusia desde hace mucho tiempo, especialmente por los pueblos del Cáucaso, aunque como tal no había tradición de elaboración de queso en Rusia hasta Peter I. Pero, por otro lado, se conocía la "cuajada de queso", un producto obtenido mediante la cuajada natural de la leche, y los investigadores afirman que los eslavos incluso lograron rendir homenaje con su queso. 
Pedro I, como corresponde a un reformador, invitó a los queseros holandeses a Rusia, y desde ese momento es costumbre contar la historia de la elaboración del queso en Rusia. (Por cierto, dicen que fue entonces cuando apareció el término "queso holandés") Sin embargo, la primera fábrica de queso se creó solo a fines del siglo XVIII, en la finca del príncipe Meshchersky, y principios de La producción industrial de queso en Rusia se remonta a 1866. Y aunque la producción de queso fue un proceso muy laborioso que requirió mucho trabajo manual, sin embargo, en 1913, se producían casi 100 variedades de queso en Rusia, muchas de las cuales se exportaron con éxito.
Queso por la naturaleza de la preparación
Quesos frescos parece requesón. Tienen una estructura blanda, una gran cantidad de humedad y una vida útil corta. Las variedades más famosas son el mascarpone italiano y la mozzarella.
Quesos prensados crudos, como su nombre lo indica, se prepara cuajando la leche a una temperatura moderadamente cálida, seguida de un prensado breve. Los quesos envejecen de 9 a 22 meses a una temperatura de 4 ° C y adquieren un tinte amarillo de la corteza. Los quesos más famosos de esta categoría son: cheddar, gouda, edamer, pecorino.
Quesos hervidos prensados se prepara a partir de la leche de la tarde, a la que se añade un poco de leche de la mañana después de asentarse. Después de cuajar, la leche se calienta (tuesta) a 50–60 ° C y se prensa la masa resultante. De esta manera se preparan parmesano, beaufort, emmental y gruyere.
Quesos blandos cepillado con agua salada tienen una gama bastante amplia de sabores, desde suaves hasta muy picantes. El agua salada, que se utiliza para lavar la superficie del queso, evita la penetración del moho común, crea condiciones para la aparición de moho rojo, por lo que se aprecia este tipo de queso. Las variedades más famosas son Münster, Livaro, Epuas y Limburgsky.
Quesos blandos y mohosos muy popular en Francia. A menudo se preparan a partir de leche no pasteurizada, lo que permite la formación de una capa gruesa de moho noble blanco. La masa de queso a menudo puede estar líquida, como la leche condensada. Los más famosos son el brie francés y el camembert.
Quesos azules con moho se obtienen perforando una cabeza de queso con una aguja especial infectada con esporas de un tipo especial de moho noble. Gracias al molde, el queso adquiere un sabor y aroma específicos. Entre estos quesos se encuentran Ble d'orven, Gorgonzola y Roquefort.
Quesos procesados se obtiene calentando quesos maduros a una temperatura de 80 ° C, agregando varios aditivos y luego aumentando la temperatura a 130-140 ° C, a lo que se agregan sales especiales.
Variedades de queso y su contenido calórico.
Considere las variedades y el contenido calórico de algunos quesos populares:
Estos son los quesos que aparecen con bastante frecuencia en la mesa del consumidor. Se utilizan para sándwiches, guisos y ensaladas. Todos estos quesos pueden incluirse en cantidades limitadas en la dieta para corregir el peso.
Contenido calórico del queso Adyghe
El queso Adyghe, cuyo contenido calórico es de 240 kcal por 100 gramos, tiene una propiedad sorprendente: cuando el producto se almacena (y la mayoría de las veces su período se limita a 30 días), se conservan todas sus propiedades útiles. Este tipo de queso tiene la consistencia de la cuajada blanda y tiene el sabor de la leche cuajada. Por supuesto, el queso Adyghe tradicional se elabora con leche de oveja, pero ahora se ha cambiado casi por completo a la producción de leche de vaca fermentada con cuajo. Después de todos los tratamientos (fríos y calientes), el queso se espolvorea con sal.
Contenido calórico del queso suluguni 
Este tipo de queso es blando, tiene una estructura cuajada y un sabor cremoso suave. Esta opción es ideal para alimentos dietéticos, ya que contiene solo 285 kcal por 100 gramos. A su vez, la composición incluye 19,5 g de proteína y 22 g de grasa, lo que nos permite hablar de un bajo contenido en grasas y un balance comparativo del producto.
Contenido calórico del queso azul
Existe una amplia variedad de quesos azules, pero no todos son populares. Si consideramos la versión clásica del queso azul, por ejemplo, Roquefort, entonces no se puede dejar de notar una gran cantidad de grasa en la composición - 28 g. También hay mucha proteína - 21 g, pero también hay carbohidratos - 2,34 g El contenido calórico total del queso es de 353 kcal. Puede usarlo al hacer dieta, pero en cantidades limitadas.
Contenido calórico del queso azul Dor
Se trata de un queso azul picante que se distingue por su sofisticación, y los maestros alemanes aún mantienen en secreto su receta. Hay 21 g de proteína y 30 g de grasa por 100 g de producto, lo que en total da un valor energético de 354 kcal. No es la mejor opción para una dieta, pero es bastante aceptable.
Contenido calórico del queso parmesano
El tipo de queso más duro es el parmesano. Antes de llegar a su mesa, este queso madura durante 12-36 meses antes de alcanzar la consistencia deseada. Según el fabricante, este queso tiene un contenido calórico de 380 a 390 kcal por 100 gramos. Es difícil llamar a este producto dietético, por lo tanto, en el curso de la pérdida de peso, es mejor recurrir a otras variedades o usarlo en una cantidad muy limitada.
Contenido calórico del queso mascarpone 
Este queso suave, tierno y sorprendentemente sabroso se usa a menudo en la preparación de deliciosos postres. Pero su contenido calórico es increíblemente alto: 412 unidades por 100 g de producto, de las cuales las proteínas y los carbohidratos están presentes en la cantidad de 4.8 g, pero las grasas - ¡41.5 g! Si se esfuerza por perder peso, este producto debe excluirse de la dieta, incluso si lo ama mucho.
Contenido calórico del queso fundido
El queso procesado, cuyo contenido calórico es de 300 kcal por 100 gramos, tiene enormes ventajas sobre el queso duro, una de las cuales es la capacidad de ser absorbido completamente por el cuerpo. Además, el queso fundido es un producto nutritivo y saludable para el ser humano debido a la presencia de una gran cantidad de fósforo y calcio en su composición. Otra sustancia insustituible en el queso fundido es la caseína o proteína láctea de la más alta calidad.
Quesos azules
Roquefort... Esta famosa creación de los queseros franceses es muy popular en nuestro país. Cabe señalar que el verdadero Roquefort debe estar elaborado con leche de oveja. A la masa de queso se le añade un poco de hongo penicillium roqueforty, que se cultiva en pan de centeno. Los trozos de queso desmoronados están llenos de vetas de moho azul. Este queso también se llama aristocrático. Su contenido calórico es de 332 kcal por 100 gramos.
Gorgonzola Es un digno competidor del queso Roquefort. El queso es muy famoso y solo se produce en Italia. Su cuerpo es blando, pertenece a una especie semisólida, el contenido calórico es de 310 kcal por 100 gramos.
queso Camembert- Queso francés, bastante raro en Rusia. Ahora está hecho en Francia. Los conocedores del queso están convencidos de que el mejor Camembert se elabora en Normandía. El contenido calórico de este producto es de 291 kcal por 100 gramos.
Bree- el famoso queso francés. Su sabor es muy delicado, con sabor a nuez y su contenido calórico es de 291 kcal.
Los beneficios del queso
Hablando de los beneficios del queso, lo primero que me viene a la mente es la enorme cantidad de minerales y vitaminas en su composición. Eso no solo tiene un efecto beneficioso sobre el estado del cuerpo en general, sino que también ayuda a hacer frente a algunas enfermedades. El queso contiene en promedio hasta 32% de grasa, 26% de proteína, 2,5 - 3,5% de sales orgánicas, vitaminas A y Grupo B, y lo más importante, en el proceso de maduración del queso, su proteína se vuelve soluble y por lo tanto casi completamente (en un 98,5%) es absorbida por el organismo. Esta característica del queso lo convierte en uno de los mejores, más saludables y valiosos productos alimenticios.
Los beneficios del queso son invaluables para el ser humano, por sus propiedades es fácil y completamente asimilado en el organismo. Los médicos recomiendan encarecidamente a los niños, las personas embarazadas y las personas mayores, así como a las personas que sufren de daño óseo y tuberculosis, que utilicen con regularidad este maravilloso producto.
Sobre los peligros del queso
Además de las cualidades beneficiosas, a menudo recuerdan los posibles peligros del queso. A las personas con urolitiasis, enfermedades estomacales, pielonefritis aguda, gastritis con alta acidez y colitis se les aconseja comer quesos en cantidades mínimas o abandonarlos por completo.
