Recetas de vino seco de uva en casa. Elaboramos vino a partir de uvas sin azúcares añadidos. Delicioso vino de uvas Isabella en casa sin levadura: una receta simple con una foto

La vinificación casera sigue siendo tendencia. Mucha gente piensa que lo que han hecho con sus propias manos será mejor que el de "tienda", pero para algunos, el proceso en sí es importante. Y cada uno tiene sus propios secretos y trucos para ayudarte a conseguir una bebida de calidad. Intentemos generalizar la experiencia con el ejemplo del vino blanco seco casero.

Solo se utiliza para la producción de vinos secos, no se agrega azúcar. Incluso si surge tal necesidad, su contenido en el producto final no supera el 0,3%.

Otra diferencia con las líneas de postres: además del contenido reducido de azúcar, las bayas también deben ser ligeramente ácidas.

Si se observa la "tecnología casera", se obtiene una bebida con una graduación alcohólica de un máximo de 11-12%. Su sabor se compara favorablemente con los tipos de postre por su delicado aroma y sabor delicado. Además, este producto es absorbido más fácilmente por el cuerpo.
Los enólogos aficionados no son demasiado aficionados a los tipos de bebidas secas, ya que las consideran difíciles de obtener. Aunque esta tecnología no esconde ningún truco especial, como puedes comprobar por ti mismo.

El vino blanco seco se obtiene procesando uvas maduras de variedades ligeras.... Tenga en cuenta que su contenido de azúcar es del 15 al 22%.

La madurez de las bayas es de una importancia excepcional. El hecho es que las frutas verdes contienen poca azúcar y la fermentación del mosto deberá estimularse con una cantidad bastante grande de azúcar.
El proceso será más rápido, pero al final, la bebida corre el riesgo de perder su sabor. Es decir, el vino seco se convertirá en una especie de postre.

¡Importante! El tipo de suelo afecta directamente el contenido de azúcar de las frutas: en las uvas cultivadas en arenisca, siempre es más alto que en las plantas plantadas en suelo negro.

Que variedades son adecuadas

Pero en nuestra zona el más popular es White Muscat, y la mayoría de los aficionados trabajan con él. Es cierto que su fuerte aroma agradable requiere una atención especial durante el procesamiento.

Las bayas en sí deben estar enteras. Se excluyen el moho, los daños mecánicos y los rastros de enfermedades. Lo mismo se aplica a la "malla" en forma de venas delgadas endurecidas en la piel.

Sucede que densas capas de telarañas son visibles en las uvas: tales materias primas tampoco son buenas.

Los enólogos experimentados también prestan atención al tamaño de la fruta: anormalmente grande, ya que para una variedad en particular, las bayas se reservan. Pueden estar demasiado maduros o demasiado acuosos.

Cómo hacer vino: las etapas de elaboración en casa.

Habiendo descubierto en qué se diferencia el vino blanco seco de las bebidas de otras líneas, pasemos a describir el proceso de su elaboración. Empecemos por la colección.

Preparación de bayas

Los racimos adecuados se cosechan en climas secos y soleados. La clasificación también se lleva a cabo allí mismo: las bayas enfermas y dañadas se separan. Es mejor hacer esto de inmediato: después de haber recolectado una gran cantidad de materias primas, no es sorprendente que se pierdan tales frutas, lo cual es indeseable para el futuro mosto.

Tenga en cuenta: después de la recolección, las bayas no se lavan (para no lavar la levadura natural). Las partículas de polvo restantes aún se neutralizan durante el procesamiento.

Si llueve afuera, es mejor abstenerse de cosechar: las gotas lavarán las sustancias naturales de la piel que ayudan a las uvas durante la fermentación. La lluvia ligera es insidiosa: puede iniciar el proceso de descomposición.

Después de esto, comienza la primera etapa del trabajo, a saber, la separación de las bayas de las crestas. Las frutas en sí se arrancan y se colocan en un recipiente adecuado (cacerola, cubo o tazón grande).
Separar las bayas de los peines. Este procedimiento requiere un margen de tiempo y cuidado: los restos de las "patas" no deben penetrar en la pieza de trabajo.

El panal en el mosto provoca la oxidación: el jugo se oscurece y adquiere un sabor amargo. La salida ya no es seca, sino vino de postre ordinario, así que tenga cuidado con lo que entra en el recipiente.

¡Importante!Al retirar los racimos, observe más de cerca las marcas de insectos en las bayas y las crestas. Estas sutiles lesiones pueden ser un foco de enfermedades fúngicas.

Muchos asocian esta etapa con tomas de películas en las que los agricultores se suben a una enorme tina y machacan las uvas con los pies. Parece impresionante, pero no demasiado práctico, especialmente si se hace en interiores.

En casa, se utilizan varios métodos:

• procesamiento manual... Después de lavarse bien las manos y usar guantes de goma, comience el proceso. Apriete lentamente, manteniendo las manos cerca del fondo del recipiente debajo del mosto. A pesar de toda la simplicidad, el método es efectivo para trabajar con pequeños volúmenes de materias primas (hasta 15 kg);
• mecánico... Se usa una prensa simple: las muelas de madera con un mango están conectadas a la bandeja. Se vierten frutas en él y el producto prensado sale a través de un orificio especial. Además, simple y confiable, el aerosol no vuela tan activamente;
• El aplastamiento de batidora eléctrica también es popular... Es simple: colocan una batidora en el taladro debajo de la masilla (por supuesto, limpia) y trituran la uva, alternando suaves pasajes descendentes y movimientos circulares desde el centro del recipiente hacia los lados. Al mismo tiempo, mantenga el taladro a velocidad baja o media.

Todos estos métodos tienen pros y contras. Con el método manual, todo está claro: la calidad de la pulpa se logra mediante un procesamiento cuidadoso.

La prensa acelera las cosas, pero muchos lo evitan, señalando razonablemente que si ocurre un error en el esfuerzo, este dispositivo daña los huesos (y esto es una violación de la tecnología).

A su vez, la batidora requiere una buena cantidad de resistencia cuando se trabaja con grandes volúmenes: las manos se cansan.

¿Sabías?En la antigua Roma, el vino se consideraba un producto de consumo masivo, aunque la ley prohibía a las mujeres beberlo.

Se comprueba que el mosto fresco no contenga bayas enteras. Si se encuentra alguno, se aplasta con las manos. El trabajo posterior se lleva a cabo de acuerdo con el siguiente algoritmo:

1. El mosto se coloca en un recipiente con boca ancha.(idealmente un cubo o sartén esmaltado) e insista durante 24 horas a una temperatura de + 18 ... + 22. El recipiente está cubierto con una gasa ancha. En esta etapa, muchos lo hacen más fácilmente, vertiendo el mosto en un recipiente bien cerrado.
2. Pasado este período, el jugo se separa de la pulpa por decantación... Para esto, se toma una gasa gruesa.
3. El líquido resultante se vierte en una botella de boca ancha.(la pulpa se deja en un recipiente separado; más tarde, hasta el 50% del jugo bajará de su masa).
4. Después de eso, los contenedores se cierran herméticamente con un sello de agua.... Se utilizan en la fase de fermentación activa, y cuando el proceso se vuelve menos violento, se colocan guantes ordinarios en el cuello. Para excluir la entrada de oxígeno en el interior, la tapa se ata con cinta adhesiva.
5. Las piezas de trabajo se colocan en un lugar cálido.... La fermentación activa tarda entre 30 y 35 días.

¡Importante!Los tanques de fermentación se llenan con jugo hasta 2/3 del volumen total.

Después de esperar el intervalo prescrito, el vino fermentado se retira del sedimento. Esto se hace vertiendo suavemente el jugo.

Si queda mucha pulpa, se toma un tubo transparente flexible: un borde se coloca en el jugo, se rompe una capa de bayas fermentadas y el otro se saca a un recipiente limpio.

A medida que se vacía la botella, la primera botella (siempre está más alta) se inclina suavemente.
Luego, asegúrese de comprobar el sabor del jugo. Es una especie de momento de la verdad: si la muestra indica un aumento de la acidez, entonces las uvas no son del todo adecuadas para preparar una bebida blanca seca.

Pero esta no es una razón para desesperarse: puede salir de la situación de dos maneras:

• radical(añadiendo 150 g de azúcar a 3 litros de vino). Aunque la bebida así obtenida ya no se considera vino seco "puro";
• con azúcar invertido... Por 1 kg de azúcar, tome 0,5 litros de agua. La mezcla se calienta a 90 grados y luego se agregan 3-4 g de ácido cítrico. Todo esto se cocina durante una hora y, después de enfriar, se agrega al jugo en pequeñas porciones (no se olvide de probar).

Después de ajustar el sabor, los recipientes se cubren con un guante o un sello de agua casero (se inserta el mismo tubo en el corcho, el otro extremo del cual se coloca en un frasco de un litro de agua; así es como se elimina el exceso de aire).
El recipiente se envía para su maduración. Las ubicaciones adecuadas son una bodega (donde a + 12 ... + 15 tardará un mes) o una esquina con + 16 ... + 18, en la que el proceso puede llevar uno o dos días menos.

¿Sabías?Los enólogos alemanes están aumentando la producción del llamado vino de hielo, una bebida de postre hecha con bayas congeladas en la vid.

No olvide inspeccionar el vino y eliminar el sedimento cada 1,5-2 semanas escurriéndolo en un recipiente limpio. Al mismo tiempo, se prueba el sabor. Más cerca del final del mes, llega otro momento importante, que merece una descripción aparte.

El sarro es un ácido que cristaliza y se deposita en el fondo y las paredes del recipiente. Estos productos de fermentación se asemejan a partículas de azúcar o vidrios rotos finos. Es inofensivo y no afecta el sabor de ninguna manera. Los enólogos novatos a menudo le temen, pero en vano, esto indica la calidad de la bebida.

Para activar la pérdida de sarro, se envían recipientes con vino al sótano, después de ponerse un guante en el cuello. Después de 20-30 días, se formará el precipitado final. Por supuesto, durante este tiempo, deberá examinar periódicamente la bebida, evaluando su color.
Sedimento de sarro Después de asegurarse de que los cristales se hayan caído por completo y no hayan aparecido nuevas capas, puede hacer la eliminación final del sedimento y comenzar a verter el vino.

¿Sabías? El vino más antiguo se embotelló en 1300 a. C. en China. Así es como los arqueólogos que excavaron en Xinyang, China, fecharon su hallazgo en forma de dos botellas.

Los volúmenes y el tipo de envases para la bebida terminada realmente no importan. Pueden ser botellas o jarras de diferentes tamaños. Aunque hay un pequeño matiz en cuanto al material. Para el vino joven, que se vierte en botellas, es preferible el vidrio ligero.
El plástico que es popular hoy en día tampoco es malo, pero aquí todo depende de la calidad: la botella que se acaba de comprar puede ocultar ligeramente el sabor de la bebida (los compuestos de fábrica utilizados en la fabricación de envases no siempre tienen tiempo para desaparecer). . Obstrucción: con un tapón de rosca habitual (en el caso de una botella) o con tapones de corcho de roble de un diámetro adecuado.

¡Importante!Cuando se embotella en botellas de vidrio, generalmente se usan recipientes de champán secos y desinfectados.

Qué hacer si el vino está turbio: métodos de clarificación.

El color inicial del vino fresco no es particularmente noble. Pero esto se puede arreglar; en tales casos, recurren a la aclaración.

Cualquier enólogo te dirá que es preferible el método natural. El procedimiento es largo: la botella se infunde en el sótano hasta 2 años antes de que la bebida adquiera un color espectacular.

Bentonita

La bentonita (también conocida como arcilla purificada) es un absorbente fuerte... Se vende como polvo fino en ferreterías. La tecnología de clarificación es la siguiente:

1. Se vierte bentonita seca con agua fría (1:10) y se deja reposar durante 12 horas. Para trabajar con 1 litro de vino, tome 3 g de arcilla.
2. Durante este tiempo, el polvo se convertirá en cal. Se licua añadiendo un poco de agua.
3. La mezcla se vierte en un recipiente con vino en un chorro fino.
4. El recipiente cerrado se deja a un lado durante 5-7 días, después de lo cual la bebida se drena del sedimento. Eso es todo, está listo para usar.

Video: como se clarifica el vino con bentonita.

Clara de huevo

Las claras de huevo también hacen un buen trabajo.:

1. La mitad de la proteína mezclada con una pequeña cantidad de agua se convierte en espuma.
2. La solución se agrega al vino.
3. Después de agitar bien el recipiente, coloque un sello de agua y envíelo al sótano durante 2-3 semanas.
4. Después de 2-3 semanas, el sedimento se drena (así es como se filtran los productos de fisión de proteínas).

Video: clarificación de vino con clara de huevo.

¿Sabías?Los nutricionistas aseguran que cuanto más dulce es el vino, más nutritivo es.

Esta dosis (1/2 proteína) está destinada a procesar de 10 a 15 litros de vino. Para 50 litros, necesitas una clara de huevo entera.

Gelatina

Un método más neutral que minimiza el daño a la bebida.... Esquema de acciones basado en 10 litros:

1. La gelatina (hasta 2 g) se remoja previamente en agua fría. La proporción depende del color: para un vino muy oscuro, toman 1:10, mientras que 1: 5 es suficiente para un vino más claro. El tiempo de sedimentación es de 3 horas.
2. Luego se agrega la misma cantidad, pero con la participación de agua hirviendo. Después de mezclar, obtiene una solución tibia y sin grumos.
3. Tomando un recipiente "intermedio" con vino, la pieza de trabajo se vierte en chorros finos, revolviendo constantemente.
4. Luego, el vino se vierte en un recipiente en el que se aclarará. Bajo un denso atasco y en un sótano, tardará entre 14 y 20 días.
5. En la final, todo se drena del sedimento.

Video: clarificación de vino con gelatina. Se recomienda a quienes no hayan realizado dichas manipulaciones antes que tomen varios frascos al principio: agregue 1 g de gelatina a uno, 1.5 g al otro, 2. Esto es necesario para determinar el sabor de la muestra final. mas adecuado.

Hacer vino en casa es cada vez más común en estos días. Para crear vinos aromáticos secos, refrescantes con el calor y calentándose en invierno, no se necesitan habilidades ni tecnologías especiales.

Al hacerlo, pueden ser una excelente alternativa a sus bebidas favoritas de las tiendas. Además, siempre puede estar seguro de la calidad del producto y de que no contiene aditivos ni colorantes nocivos.

Los vinos secos se encuentran entre las bebidas espirituosas más saludables y naturales. Para su elaboración se utilizan jugos exclusivamente naturales de frutas frescas y bayas.

El vino seco es una bebida alcohólica moderadamente fuerte que se crea como resultado de la fermentación natural. Al hacer vino seco, se excluye el azúcar.

referencia! Este vino contiene vitaminas (vitaminas C, PP y B), oligoelementos, ácidos beneficiosos, antioxidantes y taninos.

Con moderación, el vino seco tiene efectos beneficiosos para la salud. En Francia, Italia, España y varios otros países, el vino joven se consumía regularmente en el almuerzo y la cena.

Esta tradición también estaba en la Rusia zarista. Según las estadísticas, es en Francia donde el porcentaje de enfermedades cardiovasculares es más bajo.

Una bebida bien elaborada sin conservantes ni colorantes tiene una serie de ventajas:

• Aumenta la inmunidad.
• Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.
• Incrementa el apetito.
• Retrasa el envejecimiento de las células.
• Acelera el metabolismo.
• Satura el cuerpo con vitaminas y minerales.
• Mejora el sueño.
• Reduce la presión arterial.
• Ayuda al cuerpo a absorber el hierro de los alimentos.

¿Qué puedes hacer en casa?

Existe la opinión entre la gente de que es imposible hacer un buen vino seco en casa. Esto no es verdad.

Al observar una tecnología especial y adherirse a una receta probada, puede obtener una excelente bebida que no es inferior en calidad a los vinos extranjeros.

El vino seco no solo se elabora a partir de uvas. Hoy en día existe una gran cantidad de recetas caseras de vino. Se puede preparar una bebida alcohólica con cualquier variedad de uvas, manzanas, peras, melocotones, ciruelas, moras, grosellas blancas, negras y rojas, grosellas, fresas, cerezas, frambuesas, naranjas, pomelos, sandías y melones. Por supuesto, esta no es una lista completa de posibles componentes.

Importante! Si recién está comenzando a hacer vino, es posible que deba experimentar antes de obtener su receta para su propia bebida única. Sin embargo, al comenzar a elegir los componentes del vino, es importante comprender qué sabor le gustaría lograr.

Qué frutas se pueden usar para hacer vino seco:

• Se puede elaborar vino con un aroma intenso y un regusto persistente. de las variedades de grosella espinosa "kolobok" o "ciruela".
• Se obtiene una bebida que sabe brillante grosella negra... Además, es él quien es apreciado por la facilidad de preparación.
• Se obtiene un vino delicado y más dulce de cerezas, peras, melocotones, sandías y melones.
• Para crear una bebida ácida con un regusto intenso, elija chokeberry o frutas cítricas.

No importa qué ingredientes elijas. El principio de elaboración de vino casero es el mismo.

Lo principal es que las bayas y los frutos estén maduros y de la mejor calidad.

referencia! Es necesario elegir bayas jugosas no ácidas para que el proceso de fermentación salga bien. Elegir el jugo adecuado es uno de los pasos más importantes en la elaboración de vino casero.

Las mejores recetas de cocina

Los pasos para hacer vino seco casero son muy similares.

Es importante recordar que los vinos secos no requieren la adición de azúcar, miel o levadura industrial. La fermentación se produce de forma natural.

De uvas

Coseche en clima cálido y seco. Para la infusión de vino seco, no se usan otros adicionales: la levadura salvaje, que se recolecta en la piel de las bayas, es suficiente. Por tanto, no es necesario lavar la uva recolectada. Basta con clasificar y eliminar cuidadosamente las frutas inmaduras y en mal estado.

Preparación:

1. Coloque las bayas en un recipiente hondo. Amasarlos vigorosamente con las manos o con un mortero de madera.
2. Coloque una tapa en el recipiente y guárdelo en un lugar cálido y oscuro durante cinco a seis días. La fermentación debe tener lugar durante este período. Revuelva la mezcla con regularidad. Con una fermentación adecuada, la espuma es visible en la superficie.
3. Después de completar el paso de fermentación activa, cuele el jugo a través de un paño de algodón o lino. Exprime la pulpa.
4. Prueba el jugo resultante. Si está demasiado agrio, agregue agua. Es importante no exagerar con el agua, ya que interfiere con la fermentación.
5. Vierta el jugo en botellas. No lo vierta hasta el borde, la botella debe llenarse aproximadamente tres cuartos de la mezcla resultante. Selle con un sello de agua o coloque un guante de goma sobre el cuello. Coloque la botella a una temperatura constante de 17-27 grados. La fermentación tiene una duración aproximada de 30 a 60 días. La desaparición de burbujas de la superficie y un guante desinflado te indicará la fermentación final. El vino se aclarará y los sedimentos caerán al fondo.
6. Ahora puede verter el vino en botellas de vidrio simples y colocar en un lugar fresco para que madure. Para evitar remover el sedimento, es mejor usar un tubo delgado y colocar las botellas a diferentes alturas.

Importante! El vino de uva blanca madura durante aproximadamente un mes, mientras que el vino tinto se conserva mejor en una bodega durante 2-3 meses.

La tecnología para hacer vino seco casero a partir de uvas blancas se describe en el video:

De frutas y bayas

Estos vinos también son fáciles de hacer, pero para ellos es posible que deba agregar un cultivo iniciador de levadura de vino natural:

• En aproximadamente una semana, cosecha 2-3 tazas de cerezas, frambuesas, uvas, fresas o grosellas maduras. También deben recolectarse en clima cálido y seco. No te laves, o destruirás la levadura salvaje.
• Clasifique bien el cultivo, colóquelo en un recipiente de madera o esmaltado y aplaste con las manos o con un mortero.
• Transfiera el mosto a un frasco o botella, agregue un vaso de agua, selle con un tapón de algodón y guárdelo en un lugar cálido y oscuro durante 5 días.

La levadura está lista, ahora puedes empezar a hacer vino.

Elaboración del vino:

1. Pase por las bayas, retire las frutas inmaduras o podridas. Lávese bien. Corta peras, manzanas o melocotones en rodajas.
2. Coloque los ingredientes en un recipiente hondo (preferiblemente de madera, esmalte o loza) y triture bien.
3. Para la mejor extracción de jugo, se ha inventado un método simple y efectivo. Vierta un poco de agua caliente en la pulpa:
   - por 1 kg de pulpa de cerezas, grosellas rojas o blancas, peras y manzanas - 200 ml de agua de 70 grados;
   - para 1 kg de pulpa de grosella negra, frambuesa, grosella, mora - 200 ml de agua a 70 grados, y luego - durante una hora y media, mantenga una temperatura de 60 grados.
4. A continuación, para que la pulpa fermente, viértala en un frasco. Allí también debe agregar agua a 22 grados (por 1 kg de pulpa 200 ml de agua), así como la levadura preparada de antemano. Coloque en un lugar cálido y oscuro y manténgalo allí 2-3 días 2-3 días. No descuides la agitación regular de la bebida.
5. Al final del vigoroso proceso de fermentación, exprima el jugo con un paño de lino o algodón. Vierta el jugo en botellas, llenándolas no hasta arriba, sino tres cuartos. Ciérralo con un sello de agua o pon un guante sobre el cuello de la botella y deja que la bebida fermente en una habitación con una temperatura de más de 16 grados.
6. Cuando termine el proceso de fermentación, vierta el vino en botellas sin remover el sedimento y colóquelo en una bodega (u otro lugar oscuro y fresco) para que madure. Si no es translúcido, páselo por una tela gruesa.

referencia! Los vinos elaborados con grosellas, manzanas y cerezas se pueden consumir después de 2-3 meses, de fresas, después de seis meses, y de chuletas negras, después de doce meses.

Los vinos secos, que huelen tan deliciosamente en verano y al sol, también se pueden hacer en casa. Hay varias formas de hacer esto, así como una serie de ciertas reglas, siguiendo las cuales, usted elaborará vino blanco o tinto por su cuenta, sin correr el riesgo de “enriquecer” su cuerpo con colorantes y conservantes dañinos.

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Preparación de la uva

Para la preparación de vino seco, no utilice uvas verdes, demasiado maduras o podridas. La cantidad requerida de azúcar estará contenida solo en bayas completamente maduras; si el clima es bastante soleado, puede tomarse su tiempo para recoger las uvas del arbusto, pero deje que el sol lo alimente. Después de recolectar las bayas, viértalas en un balde de esmalte, espere la máxima liberación de jugo y cubra el balde con una gasa limpia. Las uvas fermentarán en él durante los primeros cinco días; no olvide revolverlo con una espátula de madera una vez al día.

Al hacer vino seco, recuerde que prácticamente no debe contener azúcar (o un máximo de 0,3%). Con su alto contenido, la bebida perderá toda su ligereza y parte de su sabor.

En clima lluvioso, es recomendable recoger las bayas lo antes posible, ya que a las uvas caseras no les gusta el exceso de humedad. Puede desarrollar un moho gris que lo hace inadecuado para la elaboración de vino seco casero.

Fermentación del mosto

El vino seco se obtiene como resultado de la fermentación completa del mosto de uva con la uva estrujada. Durante la fermentación, el alcohol aumenta la cantidad de levadura de vino en el mosto. Cuando se acumula 7-8% de alcohol del volumen total del mosto en los recipientes, la fermentación disminuye y comienza la fermentación adicional, que dura de dos a tres semanas. A medida que disminuye la fermentación, debe agregar vino de las mismas uvas a los recipientes; esto reducirá el volumen de aire sobre la superficie del mosto.

Asegúrese de instalar sellos de agua en las botellas para que el oxígeno no ingrese al mosto, lo que contribuye al crecimiento de bacterias acéticas y otros microorganismos dañinos.

Después de que la fermentación finalmente termina y el vino se aclara, debe drenar con cuidado el sedimento y verter el líquido resultante en otro recipiente limpio (de menor tamaño), verterlo en el mismo corcho y colocarlo en una habitación fresca. El vino debe estar allí durante al menos un mes.

Cocinar vino blanco seco

Después de recoger las uvas blancas maduras, secarlas y triturarlas. Coloque el mosto resultante en un recipiente, luego agregue levadura de vino diluida (10% del volumen total de mosto). El mosto comenzará a fermentar violentamente durante cuatro a cinco días, durante los cuales se debe remover periódicamente, asegurándose de que la espesa no entre en contacto con el aire, que destruye sus tintes y la levadura de vino que se forma en él.

Una vez que haya remitido la fermentación vigorosa, rellene los recipientes con mosto fresco cada dos días.

Ahora comienza la etapa de fermentación tranquila, que durará de tres a cuatro semanas. Después de que la fermentación haya disminuido por completo (las burbujas de gas dejan de salir a través del sello de agua), pruebe el vino con azúcar; no debe sentirse. Cierre el recipiente con un tapón hermético y colóquelo en una habitación oscura y fresca para que se asiente durante dos semanas. Cuando el vino se aclare y un sedimento caiga al fondo, escurra el líquido y guárdelo a una temperatura de no más de 15 grados.

Cocinar vino tinto seco

Para hacer vino tinto seco en casa, recoja uvas maduras, sepárelas de las ramitas, tritúrelas y colóquelas en recipientes junto con las bayas. No lave las bayas antes de esto, para no lavar las bacterias de la levadura. La duración de la fermentación del mosto en contenedores será de siete a diez días, mientras que la temperatura debe ser de 18-24 grados.

Después de que la fermentación vigorosa haya disminuido, el color del vino debe ser intenso; si aún no tiene expresión, deje que el vino se infunda en el más espeso durante unos días más. Luego escurrir el vino del recipiente presionando el espeso y vertiendo el mosto resultante en una botella (llenar al 70% del recipiente). Recuerde instalar trampas de agua. El vino tinto se fermentará de la misma manera que el blanco, pero debe envejecer un poco más, alrededor de dos a tres meses para que la calidad y el sabor de la uva mejoren significativamente.

Si el vino parece amargo durante la preparación del mosto, se puede diluir con agua pura de manantial.

Todos pueden hacer un delicioso vino con uvas en casa. Para crearlo, no se necesitan dispositivos especiales: el aparato de destilación se ensambla a partir de medios improvisados. El dulzor y la fuerza del alcohol están determinados por los ingredientes utilizados. Por ejemplo, se obtiene un buen sabor al combinar isabella con otras variedades. Las recetas paso a paso con consejos de fotos y videos que se presentan a continuación lo ayudarán a comprender las características de preparar una bebida aromática. Se puede preparar con agua y azúcar añadidos, sin levadura.

Cómo hacer vino con uvas en casa, una receta simple paso a paso.

Los enólogos experimentados casi nunca usan levadura o agua. La autofermentación de las uvas asegura un sabor natural. Se agrega agua solo si las uvas son demasiado ácidas. En otras situaciones, una receta casera de vino de uva incluye solo bayas. La ausencia de aditivos lo hace exquisito con un regusto agradable. En las siguientes instrucciones se describe cómo hacer vino a partir de uvas en casa, sin usar componentes adicionales.

Ingredientes para hacer vino en casa según una receta sencilla

• uvas - 10 kg;
• azúcar - 100-150 gr. por 1 litro.

Una receta paso a paso para una sencilla preparación de vino en casa.

1. Los racimos se limpian de ramitas grandes (dejar las verdes, mejor quitar las secas), ponerlas en una cacerola pequeña y machacar con un mortero. Es imposible prelavar las uvas: esto conducirá a la eliminación de la levadura de vino que se escapa de su superficie.

   

2. La pulpa (uvas trituradas) se transfiere a un recipiente esmaltado. La parte superior se cierra con una gasa. Esto eliminará la aparición de moscas de la fruta. Agita un par de veces al día. Se deja reposar la composición durante 4-5 días a una temperatura de 18-23 grados.

   

3. Después de eso, el pastel se separa. Para hacer esto, coloque una gasa en el colador, encima de la pulpa.
   

   

4. El jugo exprimido se vierte en frascos (llenos de 2/3), bien cerrados con tapas. Se preparan agujeros en ellos, se conecta un tubo flexible. Su extremo libre se sumerge en una pequeña jarra de agua. Esto ayudará a evacuar los gases y evitará el contacto directo del líquido con el aire.

   

5. Cuando la fermentación ya no está activa, se agrega azúcar. La necesidad de relleno se verifica mediante la degustación: debe agregarse si siente que el dulzor y el grado de alcohol son insuficientes. Cuando se detiene la formación de burbujas, se debe iniciar el derrame y el sellado.

Increíble vino de uva seca en casa: una receta simple con una foto

Hacer vino seco con uvas en casa no es difícil. Sus ventajas son la sencillez de preparación: en este caso no se requiere el uso de aditivos. La elaboración de vino a partir de uvas en casa se puede hacer con cualquier variedad con poca dulzura. Entonces la bebida resultante tendrá una ligera acidez.

Ingredientes para hacer vino seco en casa según una receta sencilla

• uvas - 10 kg.

Una receta paso a paso para hacer vino seco casero.

1. Uvas malas y verdes, se quitan las hojas. La uva seleccionada se machaca manualmente con un mortero. En un recipiente esmaltado, cuesta aproximadamente 1 día (temperatura: 20-25 grados).
2. Los restos se separan del mosto: la composición se filtra varias veces y se vierte en botellas con un cuello estrecho. Se conecta una manguera a las tapas y se baja a un frasco de agua limpia.
3. Al final de la fermentación, el líquido se vierte en recipientes. Es importante realizar el procedimiento con cuidado sin tocar el sedimento. Es mejor almacenar los contenedores en un lugar oscuro. Cuando se forma sedimento, se permite un filtrado adicional.

Vino de uvas en casa - receta sin levadura, video.

El vino natural debe incluir un mínimo de aditivos. Pero también durante su producción, es necesario tener en cuenta los requisitos especiales para la recolección y el procesamiento. Por lo tanto, se recomienda a los principiantes que preparen vino de uva casero de acuerdo con una receta de cocina paso a paso. El cumplimiento de las reglas indicadas en la sugerencia del video ayudará a evitar errores comunes.

La instrucción especificada proporciona un ejemplo del uso de isabella. Pero está permitido reemplazarlo con otras bayas. Por ejemplo, Bianca es una uva blanca que pertenece a las mejores variedades. Tiene un sabor original, pero es bastante caro y no es fácil cuidar las plantas en sí. Por lo tanto, puede hacer vino casero a partir de uvas con la adición de agua y azúcar y con variedades familiares más baratas: pasas, san valentín o bazhena.

Delicioso vino de uvas Isabella en casa sin levadura: una receta simple con una foto

El uso de Isabella como base está plenamente justificado por la sencillez de su cultivo y recolección en grandes cantidades. Es cierto que algunos enólogos creen que es casi imposible hacer un vino delicioso con uvas Isabella en casa. Lograr un sabor rico y agradable con tal variedad es fácil cuando se utilizan componentes adicionales. Una receta sencilla ayudará a preparar un exquisito vino de uvas en casa.

Ingredientes para una receta fácil de vino casero Isabella sin levadura con agua y azúcar

• uvas - 5 kg;
• agua - 12 litros (solo hervida);
• azúcar - 3 kg.

Receta paso a paso de vino Isabella casero sin levadura con agua y azúcar añadidos

1. Prepara los racimos para procesar. Moler las uvas, cubrir con azúcar y dejar reposar una semana.
2. Diluir la pulpa presente con agua y dejar durante 1 mes bajo una gasa. La "tapa" resultante debe eliminarse constantemente.
3. Al final de la fermentación mensual, la mezcla debe filtrarse y embotellarse. Es importante recordar que la entrada de sedimentos al líquido purificado conducirá a su rápido deterioro.

Vino de uva casero con la adición de agua y azúcar, receta con foto.

El uso de ingredientes auxiliares permite obtener un vino fuerte y muy dulce. Estas bebidas de uva blanca se combinan con quesos, postres, chocolate u otros pasteles. El alcohol de uva roja se suele servir con platos de carne (aves, cerdo o ternera).

Ingredientes para elaborar vino dulce en casa

• uvas rojas - 5 kg;
• agua: 30% de la masa de la pulpa resultante;
• azúcar - 40 g por 1 litro.

Receta para hacer vino dulce casero con la adición de agua y azúcar.

1. Retire las uvas, las hojas dañadas. Presione las uvas para el vino en casa con un mortero.
2. Coloque la papilla de uva en una sartén esmaltada, mezcle con los aditivos. Cubra con una gasa y revuelva después de 3-4 días. En el futuro, se debe quitar la "tapa" de espuma que aparece. Después de otras 12-24 horas, cuele la pulpa.
3. Agregue agua a la composición preparada (40% de la masa total). Viértalo en una botella, ciérrelo con un guante médico, haga un pinchazo para eliminar los gases. Cuando el guante baje, debe sacar un poco de líquido, calentarlo y disolver el azúcar (200 g por cada litro), verter la mezcla en una botella.
4. Cuando el líquido deja de fermentar, debe esperar a que la precipitación se despegue y mantener la mezcla durante un mes. Luego, con una pajita, viértalo en botellas y ciérrelo.

Vino de uva blanco casero con la adición de agua: una receta deliciosa

Una característica distintiva del vino transparente ligero es un sabor delicado y refinado. Tiene ligereza y se combina con aperitivos sencillos: queso, cortes de verduras. Complementa idealmente ensaladas y pescados. Puede hacer vino de uvas blancas en casa de cualquier variedad. Independientemente del dulzor, la bebida tendrá un regusto agradable. Durante 1 año de almacenamiento, se recomienda realizar un filtrado adicional del líquido. Esto ayudará a lograr su color transparente, protegerlo de la aparición de bacterias.

Ingredientes para una deliciosa receta de elaboración casera de vino de uva sin levadura

• uvas - 20 kg.

Receta paso a paso para hacer vino con uvas en casa.

1. Preparar los racimos: limpiarlos de hojas, uvas dañadas o podridas.
2. Muele las bayas. Es mejor realizar el trabajo a mano: usar escurridores y triturar las semillas puede provocar amargura.
3. El jugo se decanta de las uvas preparadas: la pulpa se coloca en una gasa y se limpia bien. Posteriormente, se asienta durante aproximadamente 12-24 horas para sedimentar las partículas innecesarias.
4. Después de la sedimentación, el jugo sin impurezas se decanta mediante un tubo. ¡El sedimento no debe levantarse! Se vierte, se cierra con lengüeta o tapón similar, con posibilidad de conectar una manguera fina.
5. Durante la fermentación, se debe mantener un régimen de temperatura de aproximadamente 15-25 grados. Después de reducir el volumen de jugo en botellas de vidrio, se vuelve a llenar: debido al contacto con el aire, se pueden formar bacterias dañinas en él.
6. El colado y el derrame se producen solo al final de la fermentación, cuando las burbujas dejan de formarse y el regusto carbonatado desaparece por completo.

El vino natural de uvas en casa, como se puede ver en las fotos paso a paso y las recetas en video, puede ser preparado incluso por un enólogo novato. El cumplimiento de estas reglas, la molienda cuidadosa y el filtrado le permitirán obtener una bebida verdaderamente original. Usando solo uvas como base, es fácil obtener un vino ligero y seco. Con la adición de agua y azúcar, no será difícil preparar una bebida semidulce. Puede hacer vino a partir de jugo de uva en casa sin usar levadura en cualquier época del año. Por ejemplo, para las variedades tempranas, la recolección se realiza en verano. Y de isabella se preparan incluso en otoño: tolera las heladas y se puede cosechar con la llegada del frío. Pero lo más importante es que dicho producto de vino tendrá alta calidad, excelente aroma y no contendrá impurezas peligrosas.

La vinificación es un arte que lleva años dominar. Sin embargo, cualquiera puede hacer fácilmente vino seco casero. Es poco probable que el resultado sea una obra maestra, pero con el enfoque correcto, el sabor de la bebida seguramente sorprenderá gratamente al autor y a sus seres queridos. Existen formas sencillas de elaborar vino seco a partir de uvas en casa, que no requieren componentes escasos y equipos sofisticados. Solo uva, fermentación natural y como resultado un producto natural. A continuación se muestra una de las recetas simples y una breve descripción de cómo hacer usted mismo vino seco con uvas.

El consumo de productos para una receta condicional será el siguiente:

• 10 kg de uvas;
• 50-200 gramos de azúcar por 1 litro de jugo ya preparado (si las uvas no son lo suficientemente dulces).

La mejor materia prima para Cocinando Los vinos serán variedades técnicas: de piel dura, dulces y jugosos. Pero esto no significa en absoluto que el uso de uvas de mesa sea inaceptable. Solo debes asegurarte de que sea lo suficientemente dulce. De lo contrario, tendrá que utilizar azúcar en el proceso de cocción.

Debe preparar recipientes y platos con anticipación. Los recipientes de preparación deben estar esterilizados y secos. De lo contrario, las esporas de moho que quedan en los platos pueden convertirse en hongos y estropear el sabor. Los barriles, botellas, baldes y palanganas deben fumigarse con azufre (este es un método tradicional utilizado en la industria) o simplemente enjuagarse hervido agua y seque con un paño. No se recomienda utilizar recipientes en los que se almacenó la leche para hacer vino; incluso un lavado a fondo difícilmente ayudará a que sean adecuados.

• Vintage.
• Procesamiento de materias primas.
• Separación de la pulpa.
• Fermentación secundaria.
• Añadiendo azúcar.
• Eliminación del sedimento.
• Madurez.
• Llenado y almacenaje.

Vintage

Los microorganismos necesarios para el proceso de elaboración del vino los proporciona la naturaleza misma: viven en la piel de las bayas. Para preservar la levadura silvestre, las uvas deben cosecharse en clima seco y soleado. Debe haber 2-3 días sin lluvia antes de la cosecha. Solo los racimos maduros son adecuados para la elaboración de vino. Las bayas inmaduras contienen demasiado ácido. Pueden estropear el sabor de la bebida terminada.

Demasiado maduro inclinado a la fermentación del vinagre y puede estropear todo el mosto. No recoja las bayas caídas. Añaden un sabor terroso desagradable al vino que es casi imposible de arreglar. Las uvas recolectadas después de dos días se vuelven inadecuadas para la vinificación, por lo que es mejor no posponer el procesamiento de las materias primas.

Procesamiento de materia prima

Las uvas recolectadas deben clasificarse cuidadosamente. Es necesario evitar que las bayas inmaduras, podridas y mohosas entren en la materia prima. También es importante eliminar las crestas y las hojas, ya que imparten un olor verde desagradable y picante al vino. Idealmente, una pequeña cantidad de uvas se amasa a mano. Esto asegurará no dañar los huesos, que contienen sustancias que imparten amargura a la bebida. Para preparar vino blanco, se quita la cáscara del mosto. En consecuencia, en este caso, la fermentación se complica por una deficiencia de levadura natural. Para simplificar, esta receta describe cómo hacer vino tinto.

Lo mejor es utilizar un barril de madera o recipientes de esmalte como platos para el mosto. Debe evitarse el contacto del futuro vino con cualquier metal. En el proceso solo se permite acero inoxidable apto para uso alimentario, que no está sujeto a oxidación por el jugo. Para una tina de fermentación primaria, los recipientes de polietileno son perfectos: fácilmente lavado e inodoro. El criterio para elegir el tamaño de una cacerola o cuenco para la fermentación primaria es simple: el jugo exprimido con pulpa no debe ocupar más de ¾ del volumen. Será conveniente y correcto remover con una herramienta de madera.

Después de eso, debe colocar el mosto en un lugar cálido con una temperatura estable de 21-25 ° C. Dentro de un día, debe comenzar la fermentación alcohólica, el proceso de convertir el azúcar en alcohol por medio de la levadura.

• eliminar corrientes de aire en la habitación en la que se encuentra la tina;
• es aconsejable no interferir con el acceso de aire al contenedor (está permitido usar gasas para proteger el mosto de los insectos);
• asegúrese de que no haya ningún motivo para un exceso de dióxido de carbono en el aire (incluso una vela encendida cerca puede interrumpir el proceso);
• monitorear regularmente la superficie y "derribar" removiendo la capa de crecimiento de la cáscara de la superficie.

Separando la pulpa

Después de unos días, la pulpa se aclarará, aparecerá acidez en el olor y se escuchará el silbido del mosto. Estos son signos seguros de que el proceso de fermentación ha comenzado y es hora de exprimir el jugo puro de las materias primas. Para esto, es útil una gasa común (preferiblemente estéril o preesterilizada), a través de la cual puede colar el puré y exprimir el residuo sólido. El jugo puro debe escurrirse en un recipiente para la fermentación secundaria.

Lo ideal para este fin serían las botellas de vidrio con cuello estrecho, que deben seleccionarse para que queden vacías aproximadamente cinco centímetros. Es conveniente verter el mosto utilizando el embudo grande. Todos procedimiento La filtración y movimiento del jugo de un recipiente a otro, no solo le permite eliminar las impurezas, sino también saturarlo con oxígeno, lo que contribuye a la actividad de la levadura en esta etapa.

Fermentación secundaria

Ahora debe proteger el jugo fermentado del aire atmosférico y proporcionar una salida sin obstáculos para el exceso de dióxido de carbono. Para ello, la botella se sella con un sello de agua. Este último es más fácil de construir a partir de un tubo, una lata de agua, una tapa o un corcho. Popular como sello de agua es un guante de goma elástica con un pinchazo en el dedo, que se usa en el cuello. Existen soluciones de fábrica muy convenientes y económicas. El diseño de la cerradura no es fundamental para el proceso; es importante proporcionar un fácil acceso al mosto, si es necesario.

Después de organizar un sello de agua, se debe garantizar una temperatura de fermentación estable dentro del rango de 22-25 ° C. No se debe permitir que la temperatura descienda por debajo de los 16 ° C. A causa del frío, la levadura natural puede morir sin completar el proceso de fermentación. Su vigorosa actividad se notará por las burbujas de dióxido de carbono que se escapan del sello de agua o por un guante inflado. Siempre existe el riesgo de que, por diversas razones, la levadura pueda detener la fermentación.

Puede reiniciar el proceso con un cultivo iniciador. Puedes prepararlo a partir de 150 g de pasas sin lavar y 50 g de azúcar. Debe ponerlos en una botella, llenarlos con agua en un tercio, cerrarlos con un tapón de algodón y dejarlos en un lugar cálido durante 3-4 días. Durante este tiempo, las pasas deben fermentar... Después de drenar el líquido, se mezcla con un litro de mosto y se agrega a la botella de fermentación secundaria. Esto debería reiniciar el proceso.

Añadiendo azúcar

La dulzura del vino y el porcentaje de alcohol que contiene está controlada por la cantidad de azúcar en el mosto. La levadura la convierte en alcohol en una proporción de dos partes por volumen. Esto significa que las uvas completamente fermentadas con un contenido de azúcar del 22% darán como resultado un vino con un 11% de alcohol. El vino con un contenido de alcohol inferior al 9% suele ser ácido y no dura mucho. Dado que la levadura fermenta mal, incluso con un volumen de alcohol superior al 12%, y muere a una concentración del 15%, se puede suponer que todo el azúcar del mosto superior al 24% no se procesará en alcohol y permanecerá en el acabado. vino.

Hay pocas regiones en Rusia donde se dispone de uvas con un 24% de azúcar. Lo más probable es que, al hacer vino a partir de materias primas locales por su cuenta, el jugo tendrá que endulzarse. Es casi imposible para un enólogo sin experiencia determinar el contenido de azúcar inicial de las uvas para un enólogo sin experiencia; las tablas de contenido de uva en regiones no vinícolas no son aplicables. La mejor solución al problema es comprar un hidrómetro y dominar las técnicas de cálculo necesarias.

Para mantenerlo activo, el dulzor debe estar entre un 15-20%. El azúcar debe agregarse en porciones para mantenerse dentro de este rango. Ya unos días después del inicio de la fermentación, se puede degustar el mosto. Y, si resulta agrio, agregue 50 gramos de azúcar por 1 litro de vino futuro, habiendo preparado previamente el jarabe de un par de litros de mosto en un recipiente separado. Luego agite bien la botella. Es probable que deba endulzarlo varias veces hasta que deje de bajar el contenido de azúcar (alrededor de 2 a 4 semanas). Esto último supondrá que la fermentación activa ha llegado a su fin y es el momento de pasar a la siguiente etapa.

Eliminación de sedimentos

La levadura muerta se acumula en el fondo como un sedimento ligero. El proceso de separación del vino puro es conveniente hacerlo con la ayuda de un sifón, vertiendo vino a través de él de un recipiente a otro. Debe comenzar a retirar en un momento en que el proceso de fermentación prácticamente se haya detenido. La parte turbia que queda después de la transfusión se puede desechar. Durante la primera separación, se deja que el vino se sature ligeramente con oxígeno, que será utilizado por la levadura restante para completar la fermentación. Esto se hace fácilmente vertiéndolo fuera de la manguera de sifón en caída libre.

Una vez finalizado, la botella se cierra con un sello de agua y después de dos o tres semanas, el vino se retira nuevamente del sedimento. En algunos casos vino quizás deambule muy lentamente durante varios meses más y permanezca nublado. Puede suceder que deba eliminarse del sedimento tres o cuatro veces más. En este caso, es aconsejable excluir la aireación sumergiendo la manguera de sifón en el fondo del recipiente a llenar.

Madurez

Una vez detenida la fermentación, puede ajustar la dulzura de la bebida. El resultado de esta etapa es vino seco. Se le debe agregar azúcar si tiene un sabor agrio. Si tiene un sabor agrio, puede agregar azúcar. Así obtenemos un vino semidulce. El azúcar ya no será procesado en alcohol por la levadura y todo permanecerá en la bebida. Las tecnologías para endulzar el vino y el mosto no son diferentes y se describen anteriormente.

Se ha completado la elaboración de vino joven. Está listo para comer. Pero el sabor de la bebida solo se beneficiará si se deja madurar. Para la mayoría de los vinos nacionales, un período de un mes y medio a un año es suficiente, a una temperatura de 10-16 ° C. Un sótano seco y oscuro es un gran lugar para madurar. Es importante proteger el vino del contacto con el oxígeno atmosférico. Esta condición se proporcionará en la misma botella bajo un sello de agua. El siguiente paso es el embotellado.

Llenado y almacenaje

Las botellas, los tapones de corcho y el sifón deben esterilizarse antes de llenarlos. El llenado debe realizarse sin aireación, dejando un pequeño vacío en el cuello. Es mejor mantener las botellas frescas y sin acceso a la luz. Si se utilizó un bloqueo natural corcho, debe estar en contacto constante con el vino para asegurarse de que se mantenga húmedo. De lo contrario, puede secarse y dejar pasar el oxígeno, lo que seguramente arruinará la bebida.

Una descripción simplificada de cómo preparar adecuadamente el vino de uva ha llegado a su fin. El vino de acuerdo con la receta definitivamente resultará genial. Aunque solo sea porque lo hará con sus propias manos. Siéntete libre de experimentar. Y recuerde que el abuso del alcohol es perjudicial para su salud.

¡Atención, solo HOY!