Seguro que muchos han oído hablar de un manjar chino como los "nidos de golondrina". Es cierto que en la práctica resulta que pocas personas saben qué es realmente este plato misterioso, en qué consiste y cómo prepararlo. Parece muy extraña la idea de conseguir estos mismos nidos, y más aún, los hay. Pero los chinos tienen una opinión completamente diferente sobre este asunto, porque no en vano los "nidos de golondrina" han sido considerados durante mucho tiempo alimentos dignos de la mesa imperial.

"CASA DE LOS PÁJAROS"

En las rocas desnudas de algunas islas en el Mar de China Meridional, donde no hay brizna de hierba, ni arcilla, ni arena,en cuevas o desfiladeros de difícil acceso,una de las especies de vencejos de piedra, muy similar a las golondrinas, las golondrinas, construyen sus nidos, utilizando como "material de construcción" juveniles de peces marinos delgados, con forma de alambre, como el saurio, que aún no tiene espinas, guirnaldas de huevos de mar en algas y otras algas comestibles, que, cuando se combinan con la saliva aviar producida a partir decon la ayuda de glándulas ubicadas debajo de su lengua, se secan a un estado de piedra bajo el sol abrasador y la brisa del mar.

Por lo general, las aves tardan 40 días en construir un nido. El nido parece una cuna de "proteínas" que mide de 5 a 6 centímetros.

Este producto de pescado y verduras ideal (deshuesado, saludable), ligeramente pelado por todos lados, es un producto semiacabado que no se echa a perder durante años.

Un producto (o más bien, un producto semiacabado) perteneciente a los productos "misteriosos", "misteriosos", "exóticos" de la cocina china. Existe mucha información incorrecta y contradictoria sobre el tipo, sabor y aplicación del "nido de golondrina". Su composición no suele reportarse nada definitivo. Incluso en los libros de cocina, un plato a veces se llama "nido de golondrina", mientras que este es un tipo de producto que puede ser parte integral de diferentes platos, servir como una adición a ellos.

La historia de la sopa de nido de golondrina se remonta al menos a 700 años. Se cree que se remonta al período inicial de la dinastía Ming, los siglos XIV-XVII. Según la leyenda, en el siglo XIII, los guerreros del emperador de la dinastía Jin, que fueron derrotados por su enemigo y, por lo tanto, aislados en una pequeña isla rocosa, se convirtieron en los descubridores de los "nidos de golondrinas" en el siglo XIII. siglo. Este accidentado lugar no podía presumir de una abundante vegetación ni de la presencia de animales que pudieran ser devorados. Por eso, desesperado, a uno de los guerreros se le ocurrió la idea de cocinar sopa de los nidos de pájaros que se posaban en las rocas. Un plato tan inesperado no solo salvó la vida de los restos del ejército imperial derrotado, sino que también le gustó mucho al emperador. Desde entonces, los "nidos de golondrina" se han convertido en un manjar local, y un trasfondo tan patriótico solo alimentó el interés por este plato. Hasta ahora, cualquiera que se encuentre en China puede degustar la comida de los soldados imperiales y por un momento imaginarse a sí mismo en su lugar. De hecho, desde aquellos tiempos, curiosamente, no solo no ha cambiado el sabor de este plato, sino incluso el método mismo de obtenerlo.
Hoy, esta obra maestra culinaria es el primer plato en la mesa exótica en China y muchos otros países asiáticos.

Cada año, a fines de febrero y principios de marzo, un equipo de recolectores, principalmente residentes locales, aterriza en pequeños islotes rocosos en la costa sur de China. En un par de meses tienen que recolectar varios lotes de nidos, que las aves trabajadoras crearán uno tras otro para criar a sus crías.

Los recolectores de nidos trepan por las rocas y derriban los nidos con palos y cuerdas. Puede tomar muchas a la vez, porque los vencejos se asientan en las rocas en colonias.El tamaño del nido es de unos cinco centímetros en diagonal. Con su forma elegante, se asemeja a una taza de porcelana.Color: blanquecino-amarillento, translúcido (premium), gris, gris rojizo y negro.

El montaje de los "nidos de golondrinas" en la Cueva del Tigre en una de las pequeñas islas del mar de Andaman, ubicada al suroeste de Tailandia, se lleva a cabo a una altitud de 120 metros.

La temporada de recolección de nidos dura de febrero a mayo.Los nidos se cosechan tres veces durante la temporada. Las aves los regeneran dos veces, generalmente en el mismo lugar. Los cazadores no tocan el tercer nido hasta que los polluelos crecen. Los nidos nuevos fuera de la temporada de recolección ya no son adecuados para la comida, porque, incluso las astillas, la pelusa, el musgo, la tierra y otras delicias, unidas con saliva proteica, por alguna razón no despiertan el apetito entre los visitantes de restaurantes exóticos.

Cueva vikinga en la isla Phi Phi Don. Tailandia

"Swallow's Nest" pertenece a la categoría de platos de mariscos, junto con vieiras, trepang, sepias, medusas. Los trozos de "nido de golondrinas", llenos de agua hirviendo y envejecidos durante 5 horas (se cambia el agua), pueden aumentar de volumen de 8 a 12 veces (según el porcentaje de peces y algas). Para la desinfección, limpieza de guijarros y otras impurezas, el "nido de golondrina" también se trata con óxido de bario, que le da una reacción alcalina. Luego se lava varias veces con agua fría y tibia.

La mayoría de los manjares se compran para cocinar en casa, pero en los restaurantes de Hong Kong puede pedir sopa hecha con ellos por $ 50 la porción. Por lo general, los nidos se cocinan en caldo de pollo. También hay recetas más sofisticadas, por ejemplo, "Fénix tragando una golondrina": pollo hervido dos veces en porcelana y relleno de nidos.Se agregan a las chuletas de pollo (albóndigas) o se sirven con verduras y otras guarniciones.

El "Nido de Golondrina" se considera el producto alimenticio de mayor valor: ¡una libra está valorada en 500 dólares de Hong Kong!

Los platos exóticos son cada vez más accesibles para nuestros compatriotas, sobre todo para aquellos a los que les gusta viajar y, en aras del interés, prueban la comida más extraña en diferentes partes del mundo. Pocas personas te sorprenden ahora con cocodrilos calientes, arenques podridos o platos de insectos. Pero el manjar oriental "sopa de nido de pájaro" sigue siendo uno de los platos más exóticos y raros del mundo. También es difícil probarlo porque es un alimento muy caro: en Hong Kong, los nidos de sopa especiales se venden a cuatro mil dólares el kilo.

Es difícil imaginar cómo una persona tuvo la idea de usar un producto aparentemente completamente inadecuado como alimento; parece que solo la necesidad extrema y el hambre severa pueden hacer que las ramas, las hojas y la saliva de los pájaros se adhieran a una roca apetitosa. Pero el hecho es que el plato resultó ser inusualmente sabroso y nutritivo, y ahora incluso se considera uno de los manjares más refinados del mundo.

No todos los nidos son adecuados para esta delicia culinaria, así que no intente soldar el nido que se encuentra en el árbol fuera de la ventana. Solo las casas de vencejos-veloces son aptas para la alimentación. Estas aves son muy pequeñas, comparables en tamaño a un gorrión. Además, ni siquiera todas sus especies hacen nidos adecuados: hay una veintena de especies de salanganas en total, pero solo unas pocas crean nidos comestibles. La mayoría de los nidos que se ofrecen a la venta para sopa son de solo dos especies de vencejos: se les llama "anidados claros" y "anidados oscuros". Los primeros hacen nidos en forma de cuenco utilizando su saliva con varias plumas como material de construcción. Los nidos oscuros están hechos de más plumas que se mantienen unidas por la saliva. Antes de cocinar, los nidos se limpian a fondo, por lo que los nidos ligeros se valoran más. En Rusia, no se pueden encontrar nidos comestibles de vencejos, se encuentran en el Océano Índico desde las islas Andaman hasta Tailandia y Vietnam.

La primera mención del plato nido de pájaro se encontró en fuentes escritas pertenecientes a la dinastía china Ming, que existió desde 1368 hasta 1644. Según una leyenda china, estos nidos fueron construidos por extrañas aves que se asemejan a golondrinas y se alimentan de espuma marina y moluscos. Digerieron mariscos, mezclaron la masa resultante con saliva y construyeron sus casas. Se creía que tales nidos tenían propiedades curativas e incluso aumentaban la potencia masculina. Hasta ahora, se pueden encontrar creencias similares entre los chinos y los residentes del sudeste asiático. Pero en realidad, los salanganos, por supuesto, no comen espuma de mar y no construyen nidos de moluscos. Se alimentan principalmente de insectos: su excelente vista y sus picos anchos les permiten atrapar insectos rápidamente y con destreza sobre la marcha. Estas asombrosas aves también son famosas por su habilidad para navegar por ecolocalización, sin embargo, todavía están lejos de los murciélagos y las aves aún no han aprendido cómo encontrar comida de esta manera.

El ingrediente principal de la sopa de nido de pájaro es la saliva de un par de vencejos que decidieron formar una familia y construirse un hogar para ellos mismos. Es difícil llamarlo apetitoso, pero la saliva de los vencejos tiene grandes reservas de proteínas, grasas y carbohidratos, e incluso tiene varios minerales útiles en su composición. Aunque hasta el momento no existe una confirmación científica de las propiedades medicinales de este producto: los científicos hasta ahora solo han descubierto que contiene sustancias que contribuyen a la restauración de las células y tejidos de las aves y apoyan su inmunidad. Pero en una persona, aparentemente, esto no afecta de ninguna manera.

A los vencejos les encanta construir nidos en las paredes de rocas y cuevas, por lo que recolectarlos es bastante arriesgado. Los escaladores experimentados hacen esto: construyen "bosques" de bambú y trepan las paredes con cañas de bambú en sus manos, que utilizan para arrancar los nidos de la pared. Los postes en los extremos están partidos o equipados con una espátula de metal especial para facilitar la extracción de los nidos. Los recolectores generalmente no prestan atención a la temporada y la cantidad de huevos en los nidos, lo que ha llevado a una fuerte disminución en la población de estas aves. Algunas colonias han desaparecido por completo, mientras que otras han disminuido casi en un noventa por ciento. Si esto continúa, los vencejos morirán por completo, y la sopa de nido de pájaro se convertirá no solo en el manjar más caro, sino también inaccesible. Por ello, los científicos proponen reducir la recogida de nidos y dar un descanso a las aves al menos una vez al año para que den a luz a sus crías. Muchos recolectores están de acuerdo con los expertos, pero la recolección ilegal de nidos todavía es rampante. En algunos lugares, este es el único ingreso para los residentes, especialmente en el mercado negro, los nidos se pueden vender de manera muy rentable.

Se cree que los mejores nidos de sopa provienen de Malasia, y también se cosechan en Indonesia, donde el número de envíos alcanza las trescientas toneladas por año. Los nidos se consumen principalmente en China, Singapur, Taiwán y América del Norte. La sopa se prepara al baño maría: en este caso, el nido se disuelve en agua, que adquiere la apariencia y consistencia de moco o gelatina.

En lo profundo de las húmedas selvas de Borneo, Malasia, hay una enorme fisura que revela depósitos de piedra caliza, lo que conduce a un intrincado sistema de cuevas. La entrada a la cueva no es para los débiles de corazón. En las húmedas paredes de la cueva, hay millones de murciélagos colgando desde arriba, mientras que las paredes están cubiertas de cucarachas, escarabajos, ratas y una multitud de otros animales horribles que corretean por el suelo, celebrando con los excrementos de murciélagos y salanganas muertas que han caído de sus nidos. Las cuevas también albergan serpientes que se alimentan de ratas y cucarachas. El aire está saturado de amoníaco debido a los excrementos de los pájaros. El guano se esparce por el suelo hasta unos 10 pies de profundidad. Las pasarelas de madera a través de la sección de exploración de la cueva mantienen a los visitantes a salvo de estas criaturas de pesadilla que ensucian la tierra.

Ubicado en Gomantog Hill dentro del Departamento de Silvicultura Protegida del Departamento de Sabah. Las cuevas de Gomantog son las cuevas más grandes del estado de Sabah. Las cuevas son más conocidas por los nidos de pájaros, que se han recolectado durante siglos y se han utilizado para hacer sopa de nidos de pájaros.

Las golondrinas construyen sus nidos con hilos que extraen de su saliva. Estos filamentos se endurecen al contacto con el aire. La sopa hecha con estos nidos se considera un manjar en la cocina china. Es un plato muy raro que tiene enormes beneficios nutricionales y para la salud. Algunos nidos contienen material extraño como plumas y ramitas, estos se conocen como nidos negros. Tanto esos como otros se recolectan para el consumo, pero un nido limpio es más caro y más apreciado.

La recolección de nidos de aves ahora está regulada para evitar la sobreexplotación. Dos veces al año, de febrero a abril y de julio a septiembre, trabajadores locales capacitados suben al techo de la cueva y recolectan nidos usando escaleras de mimbre, cuerdas y palos de bambú.
La primera recolección se realiza al comienzo de la temporada, antes de que los salanganos pongan sus huevos. Los pájaros construyen otro nido en el que ponen sus huevos. Una vez que los polluelos han eclosionado y los juveniles han abandonado estos nidos, se lleva a cabo una segunda recolección.

La mayor parte de los nidos recolectados van a Hong Kong, donde se utilizan para sopas, bebidas y medicinas. Sorprendentemente, Estados Unidos es el segundo mayor importador de nidos del mundo.
Un plato de sopa de nido de pájaro en un buen restaurante puede costar $ 100. Un kilogramo de un nido limpio cuesta hasta $ 2000.

A pesar del alto precio, la sopa gelatinosa es prácticamente insípida y un autor la ha descrito como "plátano de vainilla con fideos viscosos".

Los enchufes en esta foto miden aproximadamente 3 pulgadas de largo. Una muestra como en la foto cuesta alrededor de $ 20 cada una.

Salud

A muchos de nosotros nos encanta tener un plato de deliciosa sopa humeante para el almuerzo que satisfará nuestro hambre. Las sopas son comidas abundantes y saludables hechas con lo que tienes en tu refrigerador. ¿Quizás tienes un pene de murciélago o de tigre en tu refrigerador?

Hay sopas en el mundo que son completamente diferentes a las que estás acostumbrado a cocinar. La mayoría de ellos vinieron a nosotros de una cocina asiática tan inusual para los europeos.

Conozca los primeros platos más inusuales de todo el mundo, algunos de los cuales pueden sorprenderlo.

1) Menudo (México)

Si bien los ingredientes de esta sopa probablemente no sean una sorpresa para algunos de ustedes, no todas las personas estarían dispuestas a probar el estómago de res. El menudo es una sopa tradicional mexicana que es popular en México y a menudo se prepara para ocasiones especiales. El plato también es ampliamente conocido como cura para la resaca.

El menudo se elabora con estómagos de vaca con la adición de cebolla, cilantro, orégano, chile y maíz. Se tarda de 7 a 10 horas en cocinarse, ya que el estómago tarda mucho en volverse blando y tierno. Algunos se preguntarán si el estómago realmente sabe bien. Pero si le agregas todos los demás ingredientes y lo dejas hervir a fuego lento durante un par de horas, el resultado será simplemente increíble.

El estómago se vuelve tan tierno que se derrite en la boca, agregue algunas tortillas de maíz para mojar en la sopa para una deliciosa comida. Poco se sabe sobre el origen de esta sopa, pero se puede adivinar que en México, cuando se sacrificó el toro, se querían utilizar todas las partes de la canal para cocinar, incluidos los estómagos. Puedes encontrar este platillo en muchos restaurantes mexicanos.

2) Kiburu (Tanzania)

Esta es probablemente la sopa más simple de la lista, hecha por la tribu Chagga al pie del monte Kilimanjaro en África oriental. Esta tribu sobrevive de la agricultura y presta más atención al cultivo de plátanos y café.

La tribu lleva un estilo de vida sencillo y, por lo tanto, prepara platos sencillos: la sopa de kiburu está hecha de plátanos dulces, legumbres y ... barro. Todos los ingredientes se mezclan con agua para hacer una sopa, y también se pueden agregar ramitas de árbol aquí. El barro hace que la sopa sea salada y le da un sabor terroso.

3) Sopa (Tanzania)

Esta sopa recuerda un poco a la sopa menudo mexicana, ya que se utilizan diferentes partes de los animales para prepararla. Sopa, como su nombre lo indica, se traduce como "sopa".

La versión tanzana de este plato se prepara para el desayuno, es la más inusual y se elabora a partir de los pulmones, el corazón, el hígado, la cabeza de una cabra y el estómago de una vaca, a veces de las vísceras y la lengua. A veces, la sopa se hace sobre la base de las pezuñas, luego se llama "supu ya makongoro"... Este es un plato de desayuno tradicional en Tanzania y también cura la resaca.

4) sopa de testículos de gallo

Esta sopa es muy similar a nuestra Sopa de pollo con fideos, excepto que no está hecha con carne de pollo, sino con huevos de gallo. Hervir los huevos y las verduras hasta que estén tiernos. Los testículos tienen una textura cremosa por dentro, son muy suaves, algo que recuerda al tofu, pero con piel dura, como salchichas.

Algunos los han comparado con huevos duros que saben a natillas. Se ha descubierto que los testículos tienen buenos efectos secundarios, por ejemplo, son beneficiosos para la piel de las mujeres y aumentan la potencia en los hombres.

5) Sopa de nido de pájaro (China)

Una de las sopas más caras de esta lista es la sopa de nido de pájaro, que está hecha de nidos de salanganas. Esta sopa china es un verdadero manjar y se puede disfrutar en algunos restaurantes por $ 30-100 por porción. Un kilogramo de nidos de pájaros cuesta alrededor de 2 mil dólares.

De hecho, esta sopa está hecha de la saliva de ave pegajosa de la que las aves hacen sus nidos principalmente. El nido se disuelve en agua, la sopa recuerda algo a la gelatina. Estos nidos se han cocinado en China durante mucho tiempo, principalmente en forma de sopas.

Los salanganos construyen sus nidos en cuevas y los machos lo hacen. Se necesitan unos 35 días para construir un nido. Los pájaros tejen hilos de su saliva en forma de cuenco. Dicen que el plato tiene un efecto positivo en la salud humana, en particular, ayuda a tratar el asma, aumenta la libido y fortalece el sistema inmunológico.

6) Sopa de placenta de reno (China)

En Shanghai, China, puede probar la sopa de placenta de venado, que puede brindar beneficios para la salud: fortalecer la fuerza sexual, curar los riñones, mejorar la condición de la piel y aumentar la vitalidad. A esta sopa se le añaden champiñones, flores, pollo, pero el ingrediente principal es la placenta de venado, que es bastante elástica y que mastica durante mucho tiempo.

La placenta es el órgano con forma de saco del cuerpo femenino que une el embrión al útero de la madre durante el embarazo en la mayoría de los mamíferos. La sangre pasa a través de la placenta desde el cuerpo de la madre hasta el embrión, que suministra oxígeno y nutrientes al embrión y ayuda a eliminar los subproductos. Después de que nace el bebé, la placenta abandona el cuerpo de la madre.

7) Sopa de leche de bacalao (Japón)

Esta sopa se elabora con leche de bacalao y es muy popular en Japón, donde se la llama sopa shirako. La leche es una bolsa de semen de pescado que se hierve en agua hasta obtener un guiso cremoso, casi como una natilla.

"Shirako" en la traducción significa "niños blancos"... El plato se prepara principalmente en invierno, se cree que puede aumentar su potencia si se come en cierta cantidad. Algunos restaurantes orientales preparan este plato como algo especial para sorprender a los clientes.

8) sopa de murciélago (islas palaos)

Esta sopa podría no ser tan horrible si su ingrediente principal (murciélagos) al menos se limpiara de piel. En las islas de Palau en el Océano Pacífico, aparentemente, hay escasez de animales comestibles, por lo que los lugareños no desdeñan a los murciélagos. Las islas albergan varias especies de murciélagos, los que comen insectos y los que comen frutas.

Estos últimos se hierven en leche de coco con jengibre y otras especias durante varias horas. En algunos restaurantes, incluso puedes elegir un macho o una hembra antes de que el pobre ratón sea arrojado vivo al agua hirviendo. Muchos gourmets que se atreven a probar esta obra maestra del arte culinario aseguran que es magnífica, sin embargo, si no se presta atención a la cabeza peluda que sobresale del plato.

9) Sopa de pene de tigre (China)

Hay muchas sopas hechas con genitales de animales, pero esta sopa es la más rara y la más cara de todas. De hecho, para prepararlo, debes matar al menos un tigre, lo que se castiga con la muerte en China.

La sopa de pene de tigre ha sido un plato especial en la cocina asiática durante muchos siglos (probablemente por eso hay tan pocos tigres en la actualidad), ya que el pene de tigre, como creen los asiáticos, ¡tiene las propiedades místicas del Viagra!

El pene seco del pobre felino se sumerge en agua durante una semana y luego se cuece a fuego lento durante 24 horas con especias y medicinas, a veces junto con huesos de tigre. Una porción de esta sopa puede costar $ 400. A pesar de que los tigres intentan protegerlos, las partes de su cuerpo todavía se filtran en los mercados, pero la mayoría de los productos que se venden bajo la apariencia de penes de tigre son en realidad tendones de ciervo o toro.

10) Sopa de sangre (Vietnam)

Y por último, la sopa más extraña de nuestra lista, a la que la lengua no se atreve a llamar sopa. Es un plato tradicional vietnamita elaborado con sangre cruda (generalmente sangre de ganso), tripas de ave, cacahuetes y hierbas.

Esta sopa se congela y la sangre se espesa y se come fría antes de que la sangre pierda su consistencia gelatinosa. Supuestamente, la sopa da fuerza no solo a quien la come, sino también a quien la prepara. La sopa cayó en desgracia después de que la gripe aviar se generalizara en Asia. Y, sin embargo, muchos asiáticos continúan comiéndolo sin temor a la infección.

+ Bono: Sopa # 5

La sopa # 5 también figura en la lista de las sopas más extrañas del planeta. Se prepara en partes del sudeste asiático y consta de cebollas, zanahorias, caldo, pene y testículos de toro. Esta sopa también ha ganado popularidad por sus propiedades afrodisíacas.

A menudo, la cocina oriental, especialmente de los pueblos del sudeste asiático, simplemente sorprende con platos inusuales y exóticos para los estándares de los platos nacionales europeos, que son venerados aquí por verdaderos manjares. Tomemos, por ejemplo, uno de los platos más exóticos y al mismo tiempo uno de los más caros del mundo (después de todo, como saben, hay que pagar precios exorbitantes por lo exótico): la sopa de nidos de golondrina, que es un plato nacional de los tailandeses y residentes de muchos otros países del sudeste asiático. Entre los europeos, arruinar un nido de golondrinas equivale a atraerse problemas, y en Oriente no dudan en recolectar nidos de pájaros para satisfacer la necesidad de "comida de los dioses", porque se cree que tal sopa es casi un verdadero elixir de inmortalidad.

Plato - tailandés, historia - chino

En muchos cuentos de hadas, y entre diferentes pueblos del mundo, hay tramas en las que el personaje principal, a instancias de un gobernante malvado, debe ir incluso hasta los confines del mundo, pero traer algo maravilloso desde el extranjero lejano: una especie de del "milagro de ultramar". En la vida real, en la antigüedad, también había suficientes gobernantes exigentes que fueron capaces de inventar algo extraño que no encajaba en el marco del existente, y sus leales sirvientes tenían que hacerlo al menos desde la clandestinidad o desde el final del mundo. el mundo consigue y trae esto algo que querían. Los emperadores chinos soñaban con obtener una poción que los hiciera inmortales, y para tal milagro llevaron a sus mensajeros por todo el mundo. La gente murió tanto en países extranjeros en busca de las medicinas de la inmortalidad, como por la gracia de los gobernantes del Imperio Celestial, si el milagro traído al extranjero no justificaba sus esperanzas.

Según una versión, esta fue la historia del surgimiento de la sopa de los nidos de golondrinas en China. El embajador del emperador degustó en Tailandia un platillo tan exótico, que lo impresionó por su delicioso sabor, por lo que no dudó en llevarse un par de nidos para complacer a su señor con este exquisito platillo. Según otra versión, el origen de este exótico plato está asociado a la desesperanza de la situación del ejército chino, que en una de las batallas fue empujado a un rincón remoto por los enemigos: en las rocas, donde era difícil encontrarlo. cualquier alimento que no sean nidos de pájaros. De ahí la creencia de que la sopa de los nidos de golondrina da coraje, coraje y fortaleza.

Salanganas exóticas y sus nidos

Curiosamente, pero en realidad estos nidos no son golondrinas, sino una de las variedades de pequeños vencejos: los vencejos, que viven en colonias enteras en las cuevas de escarpados acantilados de la costa de muchos países del sudeste asiático. Y también construyen nidos específicos, nada similares a las viviendas de golondrinas familiares para los europeos. Los salanganos utilizan algas, peces pequeños y huevos para crearlos, uniendo ese "material de construcción" con su saliva específica, rica en calcio, magnesio, varios aminoácidos y vitaminas. Debido a estas características, las viviendas de los swiftlets contienen muchos microelementos útiles y no en vano los habitantes de los países asiáticos están dotados de numerosas propiedades curativas, que, como la raíz de ginseng, son capaces de prolongar la juventud. La sopa de estos nidos se acredita como un medicamento para fortalecer la fuerza después de una enfermedad, y también se cree que este plato es capaz de rejuvenecer la piel del rostro y es un poderoso afrodisíaco. Este es un verdadero manjar oriental para verdaderos gourmets que pueden donar sumas fabulosas solo para degustar la "comida de los emperadores".

Cazadores de "oro blanco"

Los precios altísimos de este plato exótico son bastante razonables, porque no es tan fácil conseguir los ingredientes, y el trabajo del recolector de nidos de pájaros puede llamarse verdaderamente extremo. Los nidos de Salangan construyen sus nidos a alturas significativas, y solo puedes llegar a ellos bajando la roca hacia el desfiladero. El trabajo de los cazadores de "oro blanco" (y así se suele llamar a estos nidos blancos como la nieve del tamaño de un puño humano por su alto costo) es mucho más peligroso que el de los escaladores, porque trabajan sin ningún seguro. , y sus vidas dependen de la destreza, la habilidad y las ganancias. Los pájaros, por otro lado, rara vez abandonan su morada sin luchar: corren alrededor de las personas, como avispas, tratando de meterse en los ojos, lo que también complica este difícil trabajo.

La temporada de caza de nidos de pájaros es de febrero a mayo, cuando los pájaros construyen sus viviendas. Se recolectan hasta un millón de nidos anualmente, lo que no afecta de la mejor manera a la población de estas aves, aunque los recolectores se aseguran de que los nidos estén libres de huevos. Pero la peculiaridad es diferente. Salangan, al no encontrar sus nidos, con especial celo comienza a construir nuevas viviendas, a las que también pueden acudir cazadores. Los nidos del segundo edificio ya no son blancos como la nieve, sino de color rosado. Existe la opinión de que las aves ya no producen suficientes enzimas, por lo tanto, la sangre a menudo se escupió junto con la saliva, razón por la cual los gourmets valoran estos nidos mucho más caros. Si los pájaros comienzan a construir una vivienda por tercera vez, entonces la casa de un pájaro resulta ser completamente pequeña, de color marrón rosado. Si tales nidos se recolectan por completo, esto simplemente puede destruir la población de estas aves. Recientemente, con el fin de salvar a los swiftlets y facilitar la recolección de sus nidos, comenzaron a participar en la cría artificial de estas aves, creando paredes de escalada especiales para ellas.

Sopa de saliva de pájaro

Cocinar sopa de los nidos de las golondrinas (aunque pertenecen a las golondrinas, y el nombre tradicional es ese) requiere una habilidad especial. Para empezar, los nidos se limpian de pelusa, plumas, grumos de suciedad y otros elementos innecesarios con unas pinzas. Para seguir cocinando, deben hincharse bien, por lo que primero se rocían con una solución de bicarbonato de sodio y luego se colocan en un líquido caliente durante aproximadamente cinco horas, mientras se cambia periódicamente el agua enfriada por agua hirviendo. A continuación, los nidos de golondrina se hierven en caldo de pollo, bien condimentado con jengibre y diversas especias orientales, hasta obtener una masa gelatinosa transparente amarillenta con un sabor agradable. Beben este manjar oriental con whisky de arroz tailandés. Y si la sopa anterior de nidos de golondrina se podía degustar exclusivamente en los países del sudeste asiático, ahora este plato exótico también se puede pedir en los restaurantes de élite de las grandes ciudades europeas.