Entre las 87 variedades de cultivos de frijoles conocidas por el hombre, una de las más singulares y menos comunes en Rusia son los frijoles negros. Los beneficios y posibles daños de su uso son ligeramente diferentes de las variedades rojas o blancas habituales, pero las propiedades nutricionales y medicinales no son menos buenas.
Variedad de frijol negroDescripción
A pesar de que el frijol negro se cultivaba en los campos de la antigua Roma, Egipto y China, esta planta llegó a nuestro país hace poco más de dos siglos desde Sudamérica a través de Francia. En Brasil y México, sigue siendo uno de los principales componentes de la dieta hasta el día de hoy. De hecho, es muy adecuada para este papel, porque es la variedad de frijoles más nutritiva.
En esta variedad, no solo los frijoles, sino también las vainas se tiñen de negro, lo que puede hacer que parezca que están sucios o estropeados. El tamaño del grano depende de las condiciones de cultivo y de la variedad en particular. Algunos de ellos, por ejemplo, se denominan frutos más grandes entre las legumbres. Los granos son de color negro sedoso con una textura densa y cremosa. El sabor es dulce con un ligero toque a carnes ahumadas, que es una especie de tarjeta de visita. En la cocina va bien con carnes, pescados, sopas, verduras al horno y fritas.
La valiosa composición de los frijoles negros.
Los frijoles negros tienen un contenido calórico récord entre los frijoles: 341 kcal por 100 gramos. Esto es 57 kcal más que los frijoles rojos. En este caso, los nutrientes se distribuyen en las siguientes proporciones:
- proteínas: 21,6 go 25,3%;
- grasas - 1,42 go 1,66%;
- carbohidratos - 62,36 go 73%.
Los frijoles son muy ricos en fibra: 15,5 gramos por 100 gramos de producto. Esto significa que 140 g de frijoles negros son suficientes para cubrir la necesidad diaria de fibra dietética.
La base de oligoelementos de este producto también es impresionante. Por 100 gramos:
- 3,65 mg de zinc;
- 5,02 mg de hierro;
- 170 mg de magnesio;
- 1483 mg de potasio;
- 352 mg de fósforo.
Frijoles negros en el jardín La lista completa de oligoelementos incluye alrededor de 23 minerales y compuestos. Tenga en cuenta que algunos de ellos son metales pesados y pueden ser muy dañinos si se ingieren. Por tanto, los frijoles negros, al igual que otras variedades, se someten a un fuerte tratamiento térmico que digiere las toxinas. Después de eso, el contenido de calorías y el contenido de nutrientes se reducen aproximadamente tres veces.
Los frijoles negros contienen más de 20 aminoácidos esenciales y no esenciales, los más importantes de los cuales son lisina, arginina y ácido glutámico. No se puede exagerar su papel en la salud y la longevidad. Básicamente, debido a los aminoácidos, se produce la renovación tisular, el metabolismo estable de proteínas y carbohidratos y la prevención de enfermedades oncológicas.
Beneficio
Una de las principales ventajas de los frijoles negros como producto alimenticio se llama su alto contenido en proteínas. Según los científicos, no es inferior en sus características a una proteína de origen animal. Junto con él, los minerales y aminoácidos ingresan al cuerpo, contribuyendo a un metabolismo efectivo, de modo que una gran masa de proteínas se absorba por completo. Del mismo modo, se produce la absorción de carbohidratos, que es 3 veces más. Gracias a esto, los frijoles se saturan con una pequeña cantidad de frijoles, y son completamente digeridos y asimilados.
Las propiedades beneficiosas de los frijoles negros son beneficiosas para el sistema digestivo. La fibra dietética juega un papel importante aquí. Realizan una función depurativa cuando pasan por los intestinos, y además estimulan la circulación sanguínea en sus paredes. Esto es muy importante para personas con poca permeabilidad y estreñimiento frecuente, porque mejora la peristalsis de los órganos digestivos.
Las vitaminas y nutrientes que componen los frijoles negros tienen un efecto muy amplio en el cuerpo, no limitándose, por regla general, a uno u otro sistema de órganos:
- Esta variedad es líder entre los frijoles en términos de contenido de potasio, uno de los componentes principales de un equilibrio saludable de agua y sal. Este microelemento es principalmente necesario para personas con varios tipos de edema. Además, el potasio tiene propiedades vaso-fortalecedoras; sin él, las paredes y válvulas del sistema circulatorio pierden su firmeza y elasticidad, y aumenta la carga sobre el corazón.
- El grupo de vitaminas B a menudo se conoce como las fuentes de juventud y belleza. De hecho, sus propiedades anti-envejecimiento se manifiestan perfectamente en combinación con otras vitaminas y minerales: mejora el tono de los tejidos, se eliminan las toxinas, la piel, el cabello y las uñas se vuelven fuertes y saludables. Sin embargo, la acción de las vitaminas del grupo no se limita solo a esto. Participan en la normalización del metabolismo de proteínas y carbohidratos, exhiben propiedades antioxidantes, normalizan el sistema nervioso y fortalecen el sistema musculoesquelético.
- Las sustancias y compuestos útiles en la composición de los frijoles negros realizan una limpieza integral del cuerpo de toxinas. Las vitaminas A, B, E, zinc, calcio y aminoácidos contribuyen a la eliminación del colesterol de los vasos sanguíneos, así como a la disolución de los cálculos renales y las vías biliares.
- Los frijoles negros son una valiosa fuente de filoquinona (vitamina K). El cuerpo no siempre produce suficiente y esta sustancia es necesaria para la coagulación normal de la sangre.
- El cobre y el hierro mantienen el nivel de hemoglobina en la sangre, mejoran la microrregulación en los capilares. Esto proporciona el suministro de oxígeno necesario a los tejidos distantes. Además, el cobre participa en la síntesis natural de colágeno, que es esencial para mantener una piel joven.
- El selenio es un recurso importante que ingresa al cuerpo con los frijoles. Su abundancia reduce significativamente el riesgo de desarrollar cáncer y dolencias cardíacas.
- El alfa-tocoferol o vitamina E protege las células de los radicales libres, mejora la función cerebral, fortalece el corazón y el sistema nervioso y retrasa el envejecimiento.
Por lo tanto, los frijoles negros son una de las mejores fuentes de salud y juventud. Su uso protege contra muchas enfermedades y trastornos de los órganos internos, y también contribuye a la normalización de sus funciones y recuperación. Puede ser un excelente ayudante en la lucha contra el exceso de peso y la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y las capacidades inmunológicas débiles. Sin embargo, esta leguminosa puede ser difícil de digerir y absorber para el cuerpo. Por tanto, es recomendable consultar a un médico antes de incluirlo en la dieta.
Funciones de cocina
Los frijoles negros, como todos los frijoles, nunca se comen frescos; esto está prohibido. El hecho es que esta planta tiene la asombrosa propiedad de absorber metales pesados y toxinas durante el crecimiento y la maduración. En el momento de la cosecha, está literalmente saturado de estas sustancias nocivas. Al comer estos frijoles, puede sufrir una intoxicación muy fuerte con intoxicación. Por lo tanto, la preparación de frijoles requiere pasos especiales para excluir posibles daños. Independientemente de si desea freír, guisar u hornear los frijoles, siempre debe remojarlos y hervirlos:
- Para remojar los frijoles, vierta agua fría a razón de 2 tazas de líquido por 1 taza de frijoles. En total, el procedimiento de remojo requiere de 6 a 9 horas, mientras que se recomienda renovar el agua cada 3 horas para que el producto no descanse en un ambiente saturado de toxinas. No dejes los frijoles en agua por más de 10 horas, pueden fermentar.
- Antes de cocinar, debe drenar el agua en la que se remojaron los frijoles y llenarla con nuevo a razón de 3 tazas por 1 taza de frijoles. Lleve la cacerola a ebullición a fuego lento y escurra el agua, vierta agua fría y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. La sal debe agregarse 10 minutos antes del final de la cocción, ralentiza la cocción. La porción recomendada es de 1 cucharadita. en un vaso de frijoles.
Los frijoles que estén listos y seguros para comer deben ser suaves y blandos.
Restricciones
A pesar de sus beneficios nutricionales y para la salud altamente beneficiosos, los frijoles negros pueden ser perjudiciales para la salud. Ya se ha dicho cómo eliminar las toxinas, pero aquí estamos hablando de problemas de salud en los que los frijoles pueden causar deterioro.
Los frijoles negros son uno de los tipos de frijoles más nutritivos y difíciles de digerir, por lo que no deben usarse para cólicos intestinales, gastritis, úlcera péptica, gota y aumento de la acidez del estómago. Por la misma razón, este producto debe consumirse en pequeñas porciones. Naturalmente, la intolerancia individual es una contraindicación.
Frijoles negros en un plato Un consejo importante: para ayudar al tracto gastrointestinal a hacer frente más fácilmente al aumento de volumen de fibra, cuando use frijoles negros, debe beber más líquidos.
Valor nutricional de los frijoles negros
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Valor nutricional (por 100 gramos) fresco |
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| Ardillas | |
| Grasas | |
| Carbohidratos | |
| Fibra alimentaria | |
| Agua | |
| Mono y disacáridos | |
| Ácidos grasos saturados | |
| Ácidos grasos insaturados | |
| Contenido calórico | |
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Vitaminas |
Macronutrientes |
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| Vitamina A (RE) | Calcio | ||
| Vitamina B1 (tiamina) | Magnesio | ||
| Vitamina b2 |
0,193 magnesio | ||
Los frijoles negros pertenecen a la familia de las leguminosas y se descubrieron y cultivaron por primera vez en América mucho antes de que apareciera Cristóbal Colón con sus tomates y papas. En apariencia, los frijoles son muy similares a las semillas ordinarias: un color negro sedoso de la cáscara combinado con un grano de color crema en el interior. Hoy en día, no hay país donde no conozcan los frijoles negros, porque no solo son fáciles de cultivar, sino que también son muy útiles para los humanos.
Características beneficiosas
Desde la antigüedad, los indígenas sabían que los frijoles negros están repletos de numerosos complejos de vitaminas, minerales, sales y oligoelementos que nuestro cuerpo necesita para un funcionamiento saludable y adecuado. En particular, los frijoles tienen las siguientes acciones:
- Diurético, que permite que lo utilicen las personas que siguen una dieta especial para la litiasis urinaria.
- Reductor de azúcar, lo que lo convierte en un producto ideal para personas con diversos grados de gravedad de la diabetes.
- Antibacteriano y cicatrizante. Para tratar la herida, muchos expertos recomiendan usar frijoles negros, que se trituran y se aplican en forma de papilla sobre el tejido dañado.
Además, los frijoles negros son una ayuda eficaz en la lucha por la pérdida de peso, ya que el producto no solo es bajo en calorías, sino que también permite limpiar el organismo de toxinas y toxinas. Esta propiedad es muy valorada en medicina, ya que también ayuda a reducir el riesgo de coágulos de sangre en los vasos.
Otra ventaja de los frijoles negros son legítimamente considerados fitonutrientes, que hoy se definen como sustancias que combaten la formación de células cancerosas en el cuerpo. En general, los frijoles negros tienen un efecto positivo en los sistemas gastrointestinal y cardiovascular, aumentan la inmunidad y ayudan a limpiar el cuerpo.
Uso de cocina
Gracias a sus propiedades beneficiosas, así como a su agradable regusto dulzón, los frijoles negros son un excelente ingrediente para cocinar. La cocina de los países latinoamericanos abunda en platos basados en ella. Este ingrediente no solo combina bien con especias, sino también con verduras, lo que permite preparar excelentes ensaladas, patés y salsas para platos principales.
Sin embargo, los frijoles negros son populares no solo en América Latina, sino también en Europa, donde existen cientos de recetas para su preparación, tanto en sopas como como guarnición de platos de carne. También combina con repostería e incluso pescado, lo que permite preparar excelentes postres a base de ella y platos de marisco, que se saturan de un agradable regusto dulce ahumado.
Daño y contraindicaciones.
A pesar de sus muchos beneficios para la salud, los frijoles negros también pueden dañar la salud de algunas personas, especialmente si se consumen sin el consejo de un dietista personal. En particular, este producto no se recomienda para personas con gastritis y gota, ya que la estructura gruesa de las semillas provocará una mayor irritación del revestimiento del estómago. Por la misma razón, los frijoles negros están contraindicados para personas con úlceras de estómago, para no provocar un cambio en la microflora y agravar el proceso de la enfermedad.
El uso de frijoles negros está estrictamente prohibido por personas que padecen flatulencia de diversos grados de gravedad, ya que el producto, después de una interacción activa en el estómago, provoca una fuerte formación de gases y puede empeorar el estado del paciente. Además, es necesario recordar la intolerancia individual y la reacción alérgica a los frijoles, que también es una señal para dejar de usarlos.
Los platos de frijoles son deliciosos y nutritivos. Son ricas en proteínas que el cuerpo humano necesita. Pero, existen diferentes tipos de legumbres y debes conocer sus propiedades para poder incluir adecuadamente los platos con ellas en tu dieta. Por lo tanto, sobre los beneficios y peligros del negro, uno de los tipos de tales productos, es necesario obtener información antes de comerlo activamente.
Los beneficios de los frijoles "Black Eye"
Este tipo de legumbre no solo tiene un sabor delicado, sino también propiedades únicas. La fibra dietética, que se encuentra en grandes cantidades en este frijol, ayuda a fortalecer el sistema cardiovascular del cuerpo. Hacen que las paredes de las venas, arterias y capilares sean más elásticas. Pero estas no son todas las propiedades útiles de este producto.
Los frijoles negros se recomiendan para diabéticos. Si lo acompaña con regularidad, puede normalizar los niveles de azúcar en sangre. De acuerdo, esta es una propiedad única que no tienen muchos productos.
Para las personas que quieren adelgazar, la variedad Black Eye también es insustituible. Una persona que incluye en sus comidas con legumbres puede acelerar el proceso de adelgazamiento. Los beneficios de los frijoles negros en este caso son su alto contenido en proteínas. Los platos que incluyen una gran cantidad de este producto de forma rápida y durante mucho tiempo dan sensación de saciedad, a la vez que son bajos en calorías. Y el contenido de grasa en ellos es extremadamente bajo. Pues bien, el pequeño efecto diurético que tiene este tipo de leguminosa en el organismo solo contribuirá a la eliminación del edema.
Como puede ver, es necesario comer frijoles "Black Eye". Este producto es totalmente compatible con los principios de una dieta saludable. Sobre la base de legumbres, puede preparar muchos platos sabrosos y saludables. Al incluirlos en su dieta, una persona no solo puede perder peso, sino también fortalecer el corazón y los vasos sanguíneos.
Los frijoles negros en nuestro país se encuentran en las mesas de los conocedores de la cocina latinoamericana. Los frijoles pueden ser de color marrón como Kindi o casi negros como Preto. De las variedades conocidas del producto, los beneficios y perjuicios de los frijoles negros se ven potenciados por la mayor concentración de los ingredientes que componen el grano. Estos frijoles se distinguen por un sabor dulce, estructura densa. Una característica distintiva de los frijoles negros es un sabor ahumado distintivo.
La diferencia entre frijoles negros
La primera diferencia es el contenido calórico del producto. El contenido calórico de cualquier producto está determinado por su contenido:
- proteínas 25,3%;
- grasa 1,66%;
- carbohidratos 73,04%.
El contenido calórico total del producto es de 341 frente a 284 kcal de los frijoles rojos. El componente proteico en la relación en peso es de 8,9 g, mientras que en frijoles rojos es de 8,4 y en frijoles blancos es de 7,0. Tal composición de proteínas está cerca de la estructura animal, permite a los vegetarianos recibir una nutrición adecuada.
El residuo de ceniza del frijol es ligeramente más bajo, es de 3,6 g de sustancias minerales no combustibles en 100 g de producto. La fibra contiene 15,5 g, carbohidratos 62,36.
El componente mineral se presenta en una cantidad que satisface las necesidades del organismo cuando se incluyen frijoles negros en el menú regular:
- zinc - 3,65 mg;
- hierro - 5,02 mg;
- magnesio - 120,4 mg;
- fósforo - 240,8 mg.
La composición de los microelementos está lejos de ser completa, hay 23 en total, las vitaminas están representadas por ácido fólico, filoquinona, vitamina B6, niacina y otros, cuya acción es conocida. Los ácidos grasos insaturados y poliinsaturados presentes aceleran el metabolismo de los lípidos.
Los aminoácidos se presentan en la cantidad de dos docenas y entre ellos se encuentran bien conocidos, lisina, ácido glutámico y otros. La composición química más rica crea las propiedades beneficiosas de los frijoles negros.
Los estudios sobre el valor nutricional y medicinal de la composición de los frijoles negros han demostrado que es el producto vegetal más útil. Se recomienda para la prevención de la actividad cardíaca, limpiando las paredes de los vasos sanguíneos del colesterol y para mejorar el funcionamiento del cerebro. No hace falta decir que ordena simultáneamente el sistema inmunológico y el tracto gastrointestinal. Sin embargo, los frijoles negros son el alimento más eficaz para la prevención del cáncer. El mismo producto también es una barrera para la aparición de diabetes tipo 2.
Las personas que usan regularmente frijoles negros en su dieta obtienen una piel satinada, cabello brillante y uñas hermosas sin ser notadas y sin retoques cosméticos.
Sin embargo, son los frijoles negros los que más satisfacen y son el producto más pesado de todos los frijoles. Los beneficios y daños de los frijoles negros son inseparables si trata la preparación del plato de manera informal. El glucósido cardíaco en este frijol está presente en la misma cantidad que en los demás, pero debido a la estructura densa del frijol, tarda mucho más en descomponerse.
Además, este producto está diseñado para un tracto digestivo saludable. Por lo tanto, en la etapa de exacerbación de cualquier enfermedad crónica, es mejor excluir los frijoles del menú. Para las personas mayores, puede ofrecer platos de. Aquellos a quienes se les diagnostica gota o nefritis deben olvidarse de los frijoles en general.
Área de cultivo
Los aficionados, por supuesto, comenzaron a cultivar una verdura exótica en Rusia, y la técnica de cultivo no difiere de otras variedades de frijoles comunes. Pero en China, EE. UU., Canadá, este tipo de frijoles crece como cultivo industrial en grandes áreas. También suministran productos en todo el mundo. Conocemos las variedades "Preto" y "Kindi", que se diferencian en color y tamaño de grano. Al mismo tiempo, la variedad Preto es la base de la cocina brasileña, y el plato nacional de la Feijoada ya tiene 300 años.
Estos frijoles se utilizan en muchos países del mundo en la cocina vegetariana y durante el ayuno de los creyentes.
Son de especial valor los platos elaborados con brotes de soja negros sin el frijol en sí. Son un plato aparte o se incluyen en ensaladas complejas. La actividad biológica de los brotes de soja hace que el plato sea saludable.
Cómo elegir y almacenar frijoles
Sorprendentemente, solo los frijoles negros no se dañan. Ella simplemente no se acuesta sobre las vainas negras. Por tanto, una plaga común no amenaza a este tipo de frijoles. Sin embargo, el producto viene en un paquete transparente para que pueda asegurarse de que la fruta no se parta en mitades, lo que ocurre durante el almacenamiento a largo plazo. Los frijoles viejos también tienen un sabor diferente.
Al criar este tipo de frijoles en casa, debe cosechar a tiempo y secar bien el grano. Cuando se seca al aire libre, el producto se lleva al mercado seco, pero debe almacenar los frijoles antes del inicio del clima frío en un lugar fresco, es mejor usar el estante inferior del refrigerador. Además de la cariópside, existen muchos otros bichos que, en ocasiones, pueden penetrar en la fruta dulce.
Video sobre los beneficios de los frijoles negros.
