Vinagreta de vinagreta
(del francés vinaigre - vinagre; vinaigre - lo que se rocía con vinagre). Plato de verduras frío servido como aperitivo y aceptado en la cocina rusa. De mediados del siglo XIX. así es como empezaron a llamar en Rusia las ensaladas elaboradas con verduras hervidas, aromatizadas con vinagre. En la segunda mitad del siglo XIX. finalmente se formó la composición de las vinagretas rusas, que, sin embargo, hasta el día de hoy, varían muy a menudo.
La vinagreta incluye: remolacha, zanahoria, patatas - hervidas y refrigeradas, pepinos encurtidos y chucrut, cebollas y (o) verde - todo en volúmenes aproximadamente iguales, solo un poco más de cebolla que otras verduras y un poco un poco menos.
Esta vinagreta de verduras también incluye un aderezo: una mezcla de vinagre débil al 3%, aceite vegetal, sal y pimienta negra. La vinagreta rusa clásica incluye necesariamente un huevo duro picado, una pequeña cantidad de arenque finamente picado (previamente remojado en leche). Pero en este caso, el chucrut no se pone en la vinagreta y aumenta el volumen de papas y cebollas. Dado que no existe una proporción absolutamente exacta de productos en las vinagretas, componerlos siempre es un arte. Lo principal no es hacer que la vinagreta sea demasiado picante o insípida, sino encontrar un "medio dorado". Siempre es necesario hervir las verduras para vinagreta en una cáscara para que queden más sabrosas, no digeridas; aún mejor: use verduras no hervidas, sino horneadas. El aderezo debe prepararse por separado, probarse y solo luego agregarse a la masa de verduras, asegurándose de que todo el aderezo se absorba en las verduras sin dejar rastro y no flote en el fondo del plato. Mezcle siempre las vinagretas en platos o cuencos cómodos, espaciosos, de esmalte profundo o de porcelana, pero no en ollas de metal. No conviene guardar las vinagretas después de la cocción, ni siquiera en el frigorífico: pierden rápidamente su sabor. Deben usarse inmediatamente después de la preparación.
(Diccionario culinario de V.V. Pokhlebkin, 2002)
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De vinagre francés - vinagre; vinagreta - rociada con vinagre. Aperitivo frío elaborado con una mezcla de verduras hervidas, rociadas con aceite y vinagre.
Vinagreta de verduras. Cortar las patatas, las remolachas y las zanahorias hervidas en rodajas finas; también corta los pepinos. Picar cebollas verdes o cebollas. Clasifique el chucrut y exprímalo, y si está demasiado agrio, enjuague. Sazone las verduras con aceite vegetal, vinagre, sal, pimienta, mostaza y revuelva. La vinagreta se puede condimentar con salsa de mayonesa con la adición de salsa Krasnodarskiy o aderezo para ensaladas. En el verano, puede poner tomates frescos, ensalada verde en la vinagreta y reemplazar el chucrut con repollo en escabeche. Sirve la vinagreta en una ensaladera o en un plato, decora con hojas de lechuga, aros de cebolla o cebolleta.
Zanahorias - 20 g, remolacha - 30 g, patatas - 35 g, pepinos - 25 g, chucrut - 25 g, cebollas verdes - 25 g, lechuga - 15 g, vinagre - 3% - 15 g, aceite vegetal - 10 go aderezo para ensaladas o mayonesa - 25 g, salsa Krasnodar - 5 g, mostaza, pimienta.
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Variedad de ensaladas con la adición obligatoria de remolacha. Como regla general, el aceite vegetal se usa como aderezo para vinagretas.
(Diccionario culinario. Zdanovich L.I. 2001)
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una variedad de ensaladas con la adición obligatoria de remolacha
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(Fuente: Diccionario consolidado de términos culinarios)
La vinagretauna variedad de ensaladas con la adición obligatoria de remolacha.
(Fuente: Diccionario culinario compilado por EdwART, 2008.)
La vinagreta
Vinagreta - del francés \ "vinaigre \", que significa \ "vinagre \". Traducido literalmente, la palabra \ "vinagreta \" significa \ "ensalada de vinagre \".
En Rusia, inicialmente, okroshka se llamaba así sin kvas, pero con la adición de vinagre. Posteriormente, esta palabra comenzó a denotar un plato frío de verduras finamente picadas, carne o pescado con salsa picante, es decir, algo así como una ensalada, siempre con remolacha (hervida).
Es curioso que esta palabra rusificada, traducida de nuevo al francés, ya signifique \ "ensalada rusa \". El significado moderno de la palabra \ "vinagreta \", una mezcla de diferentes productos, ha dado lugar a otro significado. También significa una mezcla de diferentes objetos o conceptos, todo tipo de cosas.
Diccionario de términos culinarios. 2012 .
Sinónimos:
Vea qué es "vinagreta" en otros diccionarios:
Vinagreta (fr. Vinagreta) generalizada en Europa, así como en la Rusia prerrevolucionaria, aderezo para ensaladas a base de vinagre, aceite de oliva y ... Wikipedia
la vinagreta- a, m. vinagreta f. 1. Vinigret. En Rusia, inicialmente, okroshka se llamaba así sin kvas, pero con la adición de vinagre. G.I. Molchanov Sl. // Molokhovets 1914 54. Comida fría en forma de mezcla de verduras finamente picadas (que deben incluir remolacha, ... ... Diccionario histórico de galicismos rusos
LA VINAIGRETTE- (Francés significa vinagre) aperitivo frío. La vinagreta puede ser de verduras, carne o pescado. Vinagreta de verduras. Hervir las patatas, las remolachas y las zanahorias por separado, preferiblemente sin pelar. Luego enfriar las verduras, pelarlas, cortarlas en trozos pequeños ... ... Breve enciclopedia del hogar
- (Vinagreta francesa, de vinagre de vinagre). 1) un plato frío de carne o pescado, mezclado con patatas, remolacha, diversas hierbas y aderezado con una salsa de vinagre, aceite, mostaza, azúcar, etc. 2) generalmente una mezcla de objetos diferentes. Diccionario de extranjeros ... Diccionario de palabras extranjeras del idioma ruso.
Cm … Diccionario de sinónimos
VINEGRETTE, vinagreta, marido. (de vinagreta francesa de vinagre de vinagre). Una comida fría preparada con o sin vinagre a partir de una mezcla de verduras, huevos, carne, pescado cortado en trozos. || transferir Una mezcla de objetos disímiles, una mezcolanza, todo tipo de cosas ... ... Diccionario explicativo de Ushakov
WINEGRET, ah, esposo. Comida fría de verduras finamente picadas, carne o pescado, huevos con salsa, mantequilla. V. en la cabeza de quien n. (traducción: información mixta, pensamientos; coloquial). | adj. vinagreta, oh, oh. Diccionario explicativo de Ozhegov. SI ... ... Diccionario explicativo de Ozhegov
Franz. okroshka, pero sin kvas, y con el condimento de vinagre, mostaza, etc., frío, una mezcla de misceláneas. Diccionario explicativo de Dahl. Y EN. Dahl. 1863 1866 ... Diccionario explicativo de Dahl
la vinagreta- Cadáver desmembrado de un ser humano o de un gran mamífero. La vinagreta generalmente solo se puede obtener haciendo explotar el cuerpo de la víctima. Cohete, granada, dinamita, no importa. Solo es importante que después de la explosión o la carnicería, solo ... ... Diccionario de vocabulario, jerga y jerga modernos
- (del vinagre francés vinaigre; vinaigre el que se espolvorea con vinagre). Plato de verduras frío servido como aperitivo y aceptado en la cocina rusa. De mediados del siglo XIX. así es como empezaron a llamar en Rusia las ensaladas elaboradas con verduras hervidas, aromatizadas con vinagre. En el segundo … Gran enciclopedia de las artes culinarias
Antes de él, no había ensaladas en la cocina tradicional rusa.
¿Cómo surgió la palabra "vinagreta"?
Pero la "vinagreta" no es rusa en absoluto, sino francesa - "vinagreta", donde "vin" es vino y "aigre" es amargo, juntos "vinaigre" es una salsa hecha de vinagre, que no se parece en nada a un ensalada moderna. En general, la palabra francesa original significaba la preparación de varias salsas a base de vinagre y aceite vegetal. En los restaurantes franceses, puede encontrar una ensalada de este tipo, solo bajo el nombre "salad russe", que para los franceses significa confusión, una mezcolanza. Aquí hay un cambio en los conceptos, y aún más interesante es que la vinagreta en sí, el origen de la palabra y la composición, todo se originó en Escandinavia.
Leyenda de la vinagreta
Y en Rusia, las menciones a la vinagreta aparecieron en el siglo XIX. Según la leyenda, durante el reinado de Alejandro I, el chef francés Antoine Karem trabajó en la cocina del zar. Después de ver a los chefs rusos hacer una ensalada extraña simplemente mezclando todos los ingredientes y luego echando vinagre sobre todo, preguntó sorprendido, "¿Vinaigre?" (en francés "vinagre"), y respondieron: "¡Vinagreta! ¡La vinagreta! ". Entonces apareció un nuevo plato en el menú real, y luego pasó a la gente y se convirtió en un refrigerio, sin el cual no podría funcionar un solo festín. La receta de la ensalada se ha simplificado mucho desde entonces, pero todavía hay secretos de cocina. Por ejemplo, si desea que todos los ingredientes tengan su color natural, entonces las remolachas deben mezclarse en aceite por separado, y si desea que todos los ingredientes se vuelvan rosados por el jugo de remolacha, entonces debe mezclar todo.
La receta de la ensalada rusa más popular.
La vinagreta es probablemente la más en Rusia y la URSS, y se consideró primordialmente. Probablemente, la gente simplemente no sabía que la vinagreta, el origen de la ensalada y el método de preparación, alguna vez se tomó prestada en otros países. En la Unión Soviética, esta ensalada era un plato de Año Nuevo, junto con Olivier, pero las recetas eran muy diferentes.
La receta más famosa de este bocadillo son las papas hervidas, la remolacha, la zanahoria, la cebolla picada y los encurtidos, todo en cantidades iguales. Anteriormente, la misma composición, solo sin remolacha, se usaba para okroshka. Además, algunas amas de casa agregan chucrut, arenque empapado en leche y guisantes enlatados a la ensalada. un publicista culinario conocido, también puede que no sepa qué es la vinagreta, el origen de la palabra y de dónde viene la ensalada. Entonces, dijo que un huevo cocido debería estar presente en la ensalada rusa original. Cabe destacar que esta ensalada es un plato perecedero por los encurtidos y el aderezo de aceite y vinagre. Comerlo después de un día puede causar malestar estomacal.
¿Vinagreta o Salmagundi?
Curiosamente, un libro de cocina inglés de 1845 también encontró una ensalada similar a una vinagreta llamada "ensalada de arenque sueca". Además de todos los ingredientes de la vinagreta rusa, se agregó allí manzana rallada. Lo más interesante es que si la vinagreta en sí vino de Escandinavia, el origen de la palabra vino del nombre francés, entonces resulta que la misma ensalada llegó a Inglaterra desde Suecia.
Y en Francia, por ejemplo, apareció una ensalada similar a la nuestra en el siglo XVII. Y no fue cualquiera quien empezó a cocinarlo, sino piratas y cazadores. Usaron cualquier carne (tortuga, pato o paloma), luego la marinaron en vinagre o vino, agregaron especias, también podían agregar pescado, luego todo se convirtió en una mezcolanza, se agregaron hierbas y verduras, esta ensalada se llamó "Salmagundi".
Así, la vinagreta en sí, el origen de la palabra y el hecho de que esté condimentada con vinagre, tiene su origen en Francia y Escandinavia, pero la ensalada en realidad se puede llamar mundial. Se trata de la simplicidad de los componentes y su disponibilidad en casi todos los países europeos.
La vinagreta(proviene de la palabra francesa vinaigre, que significa vinagre): una ensalada rusa hecha de verduras hervidas (remolacha, papas) con la adición de pepinos encurtidos con vinagre. Las versiones modernas de la vinagreta incluyen una variedad de productos y justifican completamente el significado figurativo de la palabra "picadillo" (por ejemplo, una vinagreta en la cabeza).
Historia
La versión más plausible del origen del nombre del plato se puede llamar "francés". Desde el punto de vista etimológico, es obvio que el nombre "vinagreta" se asocia con la palabra francesa vinaigre, es decir, el vinagre que se le agregaba a la ensalada. Un chef francés, invitado a trabajar en la corte de Alejandro I, observó el proceso de elaboración de una vinagreta con la adición de vinagre y exclamó: "¡Ah, vinagreta!" La palabra pegó y ahora poca gente sospecha que es de origen francés.
Mientras tanto, en la propia Europa, el plato amado por nuestros compatriotas se llama "ensalada rusa".
Otra versión está asociada con el nombre de Catalina II. Habiéndolo probado, exclamó: "¡Fi, no hace calor!" ...
Receta clásica
Para 4 porciones de vinagreta necesitarás:
- papas - 4 de tamaño mediano;
- zanahorias - 4 piezas;
- remolachas - 1 pieza;
- pepinos en escabeche - 2-3 piezas.;
- cebolla - 1 pieza;
- sal al gusto;
- aderezo para ensaladas - 0.5 a 1 taza.
Ingredientes adicionales de su elección: 100 gramos de chucrut, 1 taza de frijoles hervidos.
Preparación
Método 1
Hervir las verduras, picar, mezclar, agregar aceite vegetal. Cortar las remolachas por separado, agregar a las verduras, mezclar con otros productos.
La peculiaridad de este método es que las verduras conservan su color y sabor. Así, la vinagreta es una exquisita combinación de sabores individuales de diferentes productos.
Método 2
Hervir los productos, cortar, mezclar, sazonar con aceite vegetal. La vinagreta resulta uniforme, tanto en sabor como en color.
En este caso, la vinagreta clásica resulta ser homogénea, de color rojo intenso y se crea una especie de sabor propio del plato.
Opcionalmente, puede reemplazar los guisantes con frijoles hervidos, también agregue chucrut.
Aderezos para vinagreta
Aderezo de mostaza para vinagreta
Muela 2 yemas 1 cucharada. cucharada de mostaza, agregue un poco de azúcar y sal, agregue gradualmente medio vaso de aceite vegetal, frotando la mezcla. Después de combinar el aceite con la mostaza y las yemas, agregue un cuarto de taza de vinagre y pimienta molida al gusto.
Para 1/4 taza de crema agria - 1/4 taza de vinagre, 1 cucharadita de azúcar en polvo, sal y pimienta al gusto; o 1/2 taza de crema agria - 1-1.5 cucharadas. cucharadas de vinagre, azúcar al gusto. Mezcle la crema agria con sal, pimienta, vinagre y azúcar.
Aderezo de pasta de tomate
Revuelva 2 cucharadas de pasta de tomate con 2 cucharadas de aceite vegetal, agregue y mezcle también 1 cucharada de mostaza preparada, agregando 2 cucharadas de agua hervida. Sal, azúcar, pimienta molida al gusto.
Aderezo con jugo de limón y huevo.
Triture 3 yemas de huevo cocidas en un plato con un tenedor, agregue sal (3/4 cucharadita), pimienta (1/4 cucharadita), vierta lentamente 3/4 taza de aceite (por ejemplo, oliva, maíz, etc.). Triturar. Mientras revuelve, agregue un cuarto de taza de jugo de limón. Batir hasta que esté cremoso. Puedes usar tanto jugo de limón como vinagre al 3%. En lugar de 3 yemas, puede utilizar 3 huevos (picados finamente).
Vinagreta con guisantes
Ingredientes
- Patatas - 5 patatas medianas
- Remolachas - 5 tubérculos de tamaño mediano
- Zanahorias - 2 medianas
- Encurtidos - 2 zanahorias medianas
- Guisantes enlatados - 1 lata
- Mayonesa o aceite vegetal
Preparación
Lavar las verduras, hervir, enfriar, pelar. Corta las verduras en cubos. Agregue los guisantes (escurra el agua).
Agrega sal, sin olvidar que ya hay encurtidos en la ensalada. Condimente con mayonesa o aceite vegetal.
Vinagreta de judías blancas y arenque
Ingredientes
- Frijoles blancos - 100 gramos
- Remolachas - 2 pequeñas
- Zanahorias - 1 grande
- Patata - 1 pieza
- Manzana verde - 1 ud.
- Pepino fresco - 2 piezas
- Filete de arenque - 1 ud.
- Cebolla roja - 1 pequeña o media grande
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Vinagre de vino tinto - 2 cucharaditas
- Mostaza - 2 cucharaditas
- Pimienta negra o blanca (a tu gusto)
Preparación
Cortar el arenque (filete) en tiras finas. Corta las verduras, la cebolla, el pepino y la manzana en cubos pequeños.
Agregue los frijoles hervidos, el arenque, cubra con el aderezo y agregue la vinagreta.
Vinagreta de pescado y algas
Ingredientes
- Algas (congeladas o secas) - 100 gramos
- Pescado ahumado caliente - 100 gramos
- Pepino en escabeche - 1 ud.
- Repollo blanco - 200 gramos
- Tomate fresco - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Remolachas - 1 ud.
- Lechuga verde
- Guisantes en conserva
- Arándanos congelados - 50 gramos
- Verdes (perejil, cilantro)
- Pimienta negra
- Azúcar
- Jengibre molido seco
- Aceite vegetal - 50 ml
- Salsa de soja - 1 cucharada l.
- Vinagre (80%)
Preparación
Si usa algas secas, primero debe remojarlas durante 2-3 horas y luego hervir durante 3-5 minutos. Si el repollo está congelado, debe dejarlo descongelar y hervir durante 3-5 minutos. Eche el repollo hervido en un colador y luego enjuague.
Agregue sal al repollo (por 1 kg - 1 cucharada de sal), 1 cucharada de azúcar y la misma cantidad de ácido acético al 80 por ciento. Después de dicho procesamiento, el repollo se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, según las instrucciones.
Picar finamente la col blanca, moler un poco con sal. Pre-hervir las remolachas y las zanahorias, cortadas en cubos.
Para la vinagreta, puede utilizar cualquier pescado ahumado caliente (por ejemplo, arenque). Combine las verduras, agrégueles pescado (limpio de huesos y piel y roto; por regla general, se desmorona fácilmente). Corta el pepino en aros. Corta los tomates en aros (si son pequeños) o medios aros (si son grandes). Combine con otros ingredientes, agregue guisantes, jengibre, pimienta, salsa de soja.
Mezclar los ingredientes, sazonar con aceite vegetal. Espolvoree con arándanos o arándanos rojos encima, agregue hierbas para darle sabor. Sirve sobre hojas de lechuga.
Enlaces
- Vinagreta sin patatas con aderezo aromático, portal culinario Povarenok.ru
“La sociedad era la más agradable y la más diversa, algo así como una buena vinagreta”, escribió Thaddeus Bulgarin, el fundador de la novela de aventuras en Rusia, en el siglo XIX, entre otras cosas. El "socialité" Alexander Smirnov-Rosset se hizo eco de él, pero llamó a la vinagreta "mezquina". En el siglo XXI, quería llegar al fondo de estas metamorfosis. Y al mismo tiempo, finalmente, para descubrir por qué en todo el mundo la vinagreta se considera una ensalada rusa, y en Rusia, una francesa.
Se cree que fue inventado por la especialista culinaria francesa en cocina rusa Marie-Antoine Karem. ¿Pero es? Cuentan cómo este incansable coleccionista de recetas en una de las cocinas rusas vio que el chef vertía algo sobre un bocadillo con remolacha. Sintiendo un olor familiar, el francés preguntó: "¿Vinegre?" (es decir, ¿vinagre?) Y obtuve una respuesta afirmativa. Y la cocinera, quizás en una burla de un extranjero curioso, comenzó a llamar al plato de remolacha, pepinos y vinagreta de carne. Resulta que hay motivos para creer que la vinagreta sigue siendo un plato ruso. ¡¿Pero le ponen carne a la vinagreta ?!
Volvamos a Smirnova-Rosset. Ella lo llama "mezquino", hablando de un tal Conde Sologub (de alguna manera recordé inmediatamente "Ay de Wit" de Griboyedov), que ama una sociedad de "segunda categoría", donde "las lámparas fluyen, las manzanas y las sandías se extienden, caen sobre semillas, y para la cena, pescado en gelatina y vinagreta pequeña ". Y luego Alexandra Osipovna explica: una vinagreta mezquina es "los restos de carne fría, ternera por dentro y por fuera con un montón de pepinos encurtidos, remolachas en hileras, resulta una pequeña pirámide".
Aquí hay una receta de Ekaterina Avdeeva, compilador del "Manual de una ama de casa rusa experimentada ...": "Con los restos de cualquier asado, puede hacer una vinagreta agregando pepinos frescos o en escabeche, papas hervidas, remolachas, huevos duros, champiñones cocidos o champiñones con leche. Luego verter sobre la vinagreta con la siguiente salsa: dependiendo de la cantidad de vinagreta, una cucharada de aceite provenzal, dos cucharadas de vinagre, una yema cocida, un poco de sal, una cucharadita de mostaza, secar bien todo y verter la vinagreta ".
Y al que estamos acostumbrados: patatas, pepinos, zanahorias, remolachas (los guisantes y el chucrut no se mencionan en las recetas antiguas), se llamaba magro en el antepasado del siglo pasado.
“2 cucharadas de mostaza francesa, 5 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada del vinagre más fuerte, una cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar. Para derribar todo bien, para que quede espeso como gelatina. En esta salsa, poner 3 manzanas crudas ácidas, finamente picadas. Mezclar y verter sobre la vinagreta con esta mezcla ".
La vinagreta es una ensalada familiar para todos. Durante muchos años, se ha mantenido como uno de los platos populares del día a día, a la par que un tentempié fácil y saludable, porque todos los ingredientes de esta ensalada son verduras. Hay varias recetas para hacer vinagreta, que son esencialmente las mismas. La vinagreta es un excelente plato para los que están a dieta.
La historia de la aparición de la vinagreta.
Se cree que esta ensalada se originó durante el reinado de Alejandro I, y antes de eso, se prefería comer cada ingrediente por separado. La ensalada recibió su nombre después de que el chef francés que trabajaba en la corte vio cómo el chef ruso agregaba vinagre a la ensalada y preguntaba: “¿Vinagre?”, Que significaba “vinagre”. El chef ruso decidió que el francés había pronunciado el nombre del plato y asintió con la cabeza: "Vinagreta, vinagreta".
Hoy en día, este plato rara vez se encuentra en la mesa festiva. De alguna manera me acostumbré, o algo así. Mucha gente prefiere comprar confeccionado en las tiendas. Y es en vano, porque esta ensalada es fuente de vitaminas y beneficios para tu organismo, por lo que debes intentar cocinarla con la mayor frecuencia posible. Además, este es uno de los platos bastante económicos.
La composición de la vinagreta
Como tal, no existe una receta generalmente aceptada para la vinagreta. Alguien agrega carne, arenque allí, y alguien prefiere agregar solo verduras. Algunos agregan guisantes a la vinagreta. En cualquier caso, la vinagreta debe contener remolacha hervida, papas, zanahorias. En la clásica vinagreta rusa, estos ingredientes también se complementan con cebollas, pepinillos, chucrut y un huevo cocido picado. El aderezo se prepara con aceite vegetal, tres por ciento de vinagre, pimienta negra y sal. 
A veces se agrega a la vinagreta un poco de arenque, finamente picado y previamente remojado en leche, pero en este caso, no se pone chucrut, y se agregan más papas y cebollas, por el contrario.
Contenido calórico y propiedades útiles de la vinagreta.
La vinagreta se puede atribuir con razón, ya que incluye casi solo verduras. Además, como aderezo se usa una mezcla a base de aceite vegetal, y no mayonesa, que ya es una gran ventaja. Es imposible hablar sobre el contenido calórico exacto de la vinagreta, ya que no hay proporciones exactas requeridas de tal o cual ingrediente. Todos ellos se suman al gusto del chef, además, algunos ingredientes pueden cambiar, lo que también afecta el contenido calórico. De media, 100 gramos de este plato contienen unas 130 Kcal, que es muy, muy poco. Además, este plato contribuye a la normalización del tracto gastrointestinal, ayuda a limpiar el cuerpo.
Los ingredientes incluidos en su composición contienen muchas vitaminas, minerales y otras sustancias útiles, que se pierden significativamente durante el tratamiento térmico. Para que las verduras retengan la mayor cantidad de vitaminas posible, es mejor cocinarlas al vapor o hornearlas en el horno. La vinagreta es una fuente de fibra vegetal y fibra dietética. No obstante, los nutricionistas aconsejan limitar el uso de la vinagreta a las personas que padecen diabetes y sobrepeso, ya que sus principales componentes (remolacha, zanahoria y patatas) contienen una gran cantidad de carbohidratos, que se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo, aumentando así los niveles de insulina y provocando diabetes. La presencia de chucrut en una ensalada puede causar malestar y dolor en personas con (colitis, gastritis, duodenitis, úlcera péptica).
Para que la vinagreta sea más útil desde el punto de vista nutricional, se recomienda que las papas reemplacen las papas con frijoles hervidos, guisantes enlatados congelados, hervidos en agua con sal. Puede agregar naranjas, manzanas, limones, naranjas, hierbas. No se recomienda salar la vinagreta al agregarle chucrut y pepinos encurtidos.
Secretos de cocina
- Si quieres que tu vinagreta tenga un tono rosado uniforme, mezcla todos los ingredientes, sazona con jugo de remolacha o caldo y solo luego mantequilla. Si le gusta una mezcla de ingredientes multicolores, entonces cada ingrediente debe llenarse con aceite en recipientes separados y solo luego mezclarse.
- Para que las verduras sean más sabrosas, deben hervirse en una cáscara o, mejor aún, hornearse.
- El aderezo debe prepararse por separado y agregarse gradualmente, asegurándose de que solo se agregue la cantidad que absorban las verduras.
- Es mejor no mezclar los ingredientes en recipientes metálicos.
Finalmente, una receta en video para una ensalada popular:
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