Syn .: berro común, berro clave, brunkress, rezuha, berro medicinal, etc.
Planta perenne (anual en cultivo) con hojas pinnadas diseccionadas. Como planta alimenticia, prometedora, de rápido desarrollo.
Pregunta a los expertos
fórmula floral
Fórmula de flor de berro: *W4L4T2+4P(2).
En medicina
El berro no está incluido en la Farmacopea Estatal de la Federación Rusa y no es utilizado por la medicina oficial, pero es un producto valioso y dietético, se usa activamente con fines alimentarios en muchos países y también tiene propiedades curativas que se usan activamente en la medicina tradicional. .
Debido al contenido equilibrado en sustancias biológicamente activas (alto contenido en vitaminas y minerales, especialmente hierro y yodo), los berros presentan propiedades dietéticas muy útiles y valiosas, que se utilizan intensamente en la dietología terapéutica. En este sentido, los nutricionistas recomiendan incluirlo en alimentos para pacientes durante el período de rehabilitación después de enfermedades graves a largo plazo, operaciones complejas para restaurar y mantener el metabolismo en general, así como para mejorar el apetito. Es útil incluir la planta en la dieta para la obesidad y la diabetes.
Mientras tanto, la actividad biológica de los berros es de gran interés para muchos investigadores, especialmente de países extranjeros, y hasta la fecha se han obtenido importantes resultados, que serán muy prometedores en el tratamiento de muchas enfermedades. Por ejemplo, el experimento demostró que el extracto de berro y el complejo de polifenoles tienen propiedades antioxidantes, el extracto tiene propiedades hepatoprotectoras (Martinez-Sanchez et.al., 2008; Yazdanparast, Bahramikia, Ardestani, 2008), el extracto hidroalcohólico tiene propiedades hipocolesterolémicas y cardioprotectoras (Bahramikia, Yazdanparast, 2008). El jugo de berro aumenta la actividad de la etoxiresofurina-O-dietilasa y la NADP-H-quinorreductasa (Lhoste et.al., 2004). El extracto de berro también exhibe actividad antibacteriana (Camacho-Corona at.el, 2008).
La Comisión E alemana reconoció el berro como un buen remedio para los resfriados respiratorios, especialmente la secreción nasal y la tos.
En Europa, el berro se incluye en varias preparaciones coleréticas a base de hierbas. Las tabletas y cápsulas de berro se utilizan como complementos alimenticios biológicamente activos. Se supone que debe utilizar un extracto seco (polvo) de berro para la fabricación de tabletas y cápsulas de gelatina dura como complemento dietético con un amplio espectro de acción.
Contraindicaciones y efectos secundarios.
El berro con fines medicinales debe usarse según lo prescrito por un médico. En caso de sobredosis, es posible la irritación de las membranas mucosas del tracto gastrointestinal. La contraindicación es la intolerancia individual.
en la cocina
El berro es una planta alimenticia valiosa bien conocida, se usa solo en su forma cruda (hojas jóvenes frescas y puntas de brotes). En la cocina, el berro se usa como un plato independiente: una ensalada con un sabor a mostaza picante y picante como condimento picante para varios platos y ensaladas. El berro es una buena adición a las sopas de vegetales verdes, mejora el sabor del pescado, algunos platos de carne, salsas y aderezos. Combinado con menta, romero, berros forma una mezcla sabrosa que se utiliza en la cocina en muchos platos. Va bien con mayonesa y aceite vegetal. Por el sabor a mostaza, se añade a los bocadillos (pescado, jamón, queso).
Las semillas, así como una especia, pueden reemplazar a la mostaza, se utilizan para producir aceite comestible, de calidad cercana a la mostaza. El berro es muy utilizado (sobre todo en Europa y EE. UU.) en ensaladas mixtas, en salsas verdes frías, para sándwiches, mientras que las inflorescencias también se utilizan como alimento.
En áreas donde los berros crecen de forma silvestre (especialmente a lo largo de las orillas de los cuerpos de agua), se cosechan para su uso como alimento.
El berro se puede utilizar para el cultivo de interior, especialmente durante la temporada de invierno cuando las vitaminas son deficientes. Se desarrolla muy rápidamente, alcanza una altura de 30-90 cm Las hojas, los tallos y las puntas de los brotes jóvenes de berro son excelentes, como se ha dicho anteriormente, para ensaladas y como condimento para muchos platos (carnes, pescados, etc.).
Clasificación
El berro o berro medicinal (lat. Nasturtium officinale) es una especie del género berro (lat. Nasturtium) de la familia de las crucíferas o coles (Cruciferae, o Brassicaceae). El género incluye 6 especies que crecen principalmente en Eurasia, África del Norte y del Este y América del Norte. En la antigua URSS - 1 especie (en el Cáucaso y Asia Central). El berro se cultiva en Europa occidental y Estados Unidos.
Descripción botánica
El berro es una planta perenne con una altura máxima de hasta 60 cm o más. Planta amante de la humedad, relativamente resistente al frío y tolerante a la sombra. El tallo es hueco, surcado, rastrero, generalmente enraizado en la base. Las hojas son verdes, alternas, simples, sin estípulas, pinnadamente diseccionadas, con pecíolos anchos y 2-7 pares de folíolos oblongos u ovalados con un folíolo apical ovado más grande y redondeado. Brácteas y brácteas están ausentes. Las flores son bisexuales, pequeñas, blancas, simétricas bilateralmente, dispuestas en racimos cortos. Perianto doble, de 4 miembros. Pétalos con caléndulas, sépalos en 2 círculos. Hay 6 estambres, 2 de ellos son cortos y 4 son largos, los nectarios se encuentran en la base de los filamentos de los estambres. Ovario superior de 2 carpelos. La fórmula de la flor de berro es *CH4L4T2+4P(2). El fruto es una vaina, abierta con dos valvas, con un tabique remanente. Los órganos vegetativos y las inflorescencias se caracterizan por tener receptáculos de mirosina. Florece en mayo - agosto.
Extensión
Se encuentra en la parte europea de Rusia (regiones central y sur) y en el Cáucaso. Crece a lo largo de las orillas de los ríos, cerca de arroyos y manantiales, a veces en aguas que fluyen lentamente, con menos frecuencia en pantanos.
Regiones de distribución en el mapa de Rusia.
Aprovisionamiento de materias primas
Para fines medicinales, solo se utiliza la parte aérea. La hierba se cosecha durante la floración rápida, mientras que se puede cortar unos cuarenta días después de la siembra. Se recomienda usarlo solo fresco, ya que en este caso conserva todos los compuestos químicos necesarios. La hierba seca pierde casi por completo sus propiedades medicinales.
Composición química
La composición química de los berros se ha estudiado bastante bien. En la parte aérea y frutos de berro se encontraron flavonoides (apigenina, luteolina, kaempferol, miricetina, hesperetina, narigenina, quercetina), antocianinas (pelargonidina, cianidina, delfinidina). En la parte aérea y raíces - glucosinolatos (gluconasturcina, glucobrasinocina, neoglucobrasicina, etc.). El berro también contiene otros compuestos nitrogenados (fenilpropionitrilo, fenilacetonitrilo, etc.). Las semillas contenían ácidos grasos superiores (oleico, linoleico, erúcico, palmítico, estérico, linolénico) y aceites grasos, hasta un 24 %.
Propiedades farmacológicas
El berro tiene algunas propiedades medicinales, en particular, depurativo de la sangre, expectorante, antiescorbútico, diurético, tónico, etc. El berro mejora el apetito y el metabolismo, reduce la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre en la diabetes, calma el sistema nervioso, actúa como un laxante suave. Además, la hierba (extracto) de berro tiene un efecto desinfectante sobre quemaduras, enfermedades de la piel (dermatosis, lipomas, erupciones cutáneas crónicas, eccemas cutáneos con picor, úlceras tróficas, etc.), así como inflamación de la mucosa oral y enfermedad periodontal. . Tiene un efecto antiinflamatorio en los resfriados, especialmente con secreción nasal y tos.
La medicina alemana reconoce al berro como un buen remedio para el tratamiento de enfermedades respiratorias, especialmente el resfriado común y la tos. En China, esta planta se usa para tratar la gingivitis. También se usa tradicionalmente para el letargo, problemas en las articulaciones, vasos sanguíneos, bronquitis, escorbuto y bocio. En Europa, el berro se encuentra en varias preparaciones coleréticas a base de hierbas.
Aplicación en la medicina tradicional
El berro, o berro común, debido a sus propiedades medicinales, es mucho más utilizado en la medicina popular. Las propiedades beneficiosas del berro son utilizadas por los curanderos como purificador de sangre, expectorante, antiescorbútico, diurético, tónico para el tratamiento de muchas enfermedades.
En la medicina popular, el berro se usa para el metabolismo inadecuado, para limpiar y mejorar el estado de la sangre, así como para diversas enfermedades inflamatorias.
Las infusiones de hierbas de berro se utilizan como diurético en enfermedades renales (nefritis); antifebril y sedante - para enfermedades nerviosas y fiebre; decocción - para enfermedades de la glándula tiroides, hígado, colelitiasis y urolitiasis, anemia, reumatismo, gota, diabetes, gastritis, colitis, duodenitis, cistitis y enfermedades ginecológicas. El jugo de hierba de berro recién exprimido es efectivo en algunos procesos patológicos en el hígado y la vesícula biliar, así como en trastornos metabólicos, en general, como un tónico general. El berro es conocido en la medicina popular y como tónico. El jugo de berro en la medicina popular se usa externamente como desinfectante para quemaduras, diversas enfermedades de la piel, en particular dermatosis, lipomas, verrugas, pólipos, erupciones cutáneas crónicas, eczema cutáneo con picazón, úlceras tróficas, así como inflamación de la mucosa oral y enfermedad periodontal. ., síndrome del pie diabético.
referencia histórica
El berro se ha introducido en la cultura desde la Edad Media. En muchos países, en particular Francia, Alemania, Canadá y los EE. UU., este es un huerto muy extendido. En el siglo XVII, incluso se construyeron embalses artificiales especiales para berros. En Inglaterra, el berro se introdujo en la cultura en el siglo XIX y luego en muchos otros países.
Incluso los antiguos curanderos usaban la hierba berro para la fiebre y el escorbuto. En la antigua Roma, se creía que los berros (con vinagre) calman y curan a las personas con una mente confusa. En China, se usaba para bajar la presión arterial y como laxante. Según la leyenda, muchos predicadores (irlandeses) comieron berros y pan seco durante toda su vida y se mantuvieron saludables.
Literatura
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Berro común y berro medicinal, berro de manantial, berro, berro, berro, berro, berro, bruncres. Todos estos nombres se refieren a la misma especie del género Asparagus de la familia Cabbage. Además de esta hierba, otras ocho especies pertenecen al género "Zhrusha".
El berro es una planta acuática-semiacuática, perenne, de rápido crecimiento, conocida desde la antigüedad como una hortaliza herbácea. A pesar de que fue popular en el Imperio Romano y en la Edad Media en Francia y los estados alemanes, se introdujo en la cultura recién en el siglo XIX.
Apariencia
La actitud hacia esta planta en diferentes países se ha desarrollado de manera diferente. En algunos, el berro se considera una maleza o una planta acuática, y en otros se cultiva ampliamente como una hierba muy útil.
Exteriormente, se ve así:
- El tallo es grueso, hueco. Alcanza 50-60 cm de longitud.
- Los brotes generalmente cuelgan decorativamente del tallo principal.
- Las hojas son verdes, carnosas, a menudo en forma de corazón.
- Las flores se recogen en la parte superior en una inflorescencia en forma de paraguas. Sépalos de una forma de 2-3 mm de largo. Los pétalos en sí son pequeños y blancos, de 4-5 mm de largo, con caléndulas. Los estambres cortos tienen glándulas de miel, con forma de herradura. Las anteras son amarillas.
- Feto. Después de la floración, el fruto aparece en forma de vaina corta y convexa. En su interior, por ambos lados, hay semillas oblongas.
- Florece de mayo a agosto.
Las flores comunes de los berros se ven muy suaves.
Dónde crece
Los espárragos de farmacia se pueden encontrar en lugares silvestres y se pueden cultivar en las camas.
En el medio natural crece:
- en Azores y Canarias.
- en estados europeos.
- Asia Central y Pakistán.
- En Rusia: en las estribaciones del Cáucaso y Daguestán.
En países africanos: Argelia, Egipto, Libia, Túnez, Marruecos.
Plantaciones enteras de berros se cultivan en el Reino Unido
Cultivado en los siguientes países:
- EN USA.
- En Paraguay y Venezuela de América del Sur.
- En muchos países europeos (Inglaterra, Francia, Alemania).
El berro es una planta que ama el agua y la humedad. En la naturaleza, crece en corrientes de agua, pantanos, embalses, en las orillas de los ríos, cerca de los mares. En casa, para plantar berros, se hacen zanjas artificiales de al menos 50 cm de profundidad, que deben llenarse constantemente con agua.
método de elaboración de especias
- La parte aérea del berro se utiliza sólo fresca, ya que se cree que al secarse puede perder sus propiedades. Las hojas verdes y las semillas se utilizan para hacer la especia. El sabor de las hojas es agrio y amargo, y el olor es fuerte, similar al olor del rábano picante. Al combinarlo con menta y romero se obtiene una mezcla muy sabrosa que realza el sabor de platos de pescado y carne.
- Las raíces generalmente se cosechan en otoño. Secar a una temperatura de al menos 40-45°C. Se hace una tintura a partir de las raíces. Las semillas también se pueden utilizar para hacer una especia. El sabor recuerda a la mostaza. Se cosechan después de la maduración. Puede usarse en tinturas o añadirse fresco a ensaladas y salsas.
Peculiaridades
El asp tiene las siguientes características:
- Se considera un producto alimenticio muy útil y dietético.
- El sabor es amargo y agrio, que recuerda al rábano picante y la mostaza.
- Esta hierba es de crecimiento rápido, resistente a las heladas, exigente en humedad y tolerante a la sombra. Solo con abundante humedad da hojas verdes tiernas, y cuando se cultiva en el suelo, pasa rápidamente al tallo y a la floración, como resultado, pierde sus cualidades medicinales.
Características beneficiosas
El andador de agua es rico en microelementos minerales y vitaminas.
Bebidas saludables a base de berros
Dañar
Para evitar la irritación de la membrana mucosa del estómago y los riñones, cuando se usan berros, se deben observar una serie de reglas:
- No se puede tomar con demasiada frecuencia y en grandes volúmenes.
- Asegúrese de beber solo agua.
- La dosis más óptima es beber una cucharadita no más de tres o cuatro veces al día (con 30 ml de agua).
Manteca
El aceite de berro medicinal se parece en muchos aspectos al aceite de mostaza. Está hecho de las semillas de la grosella espinosa de agua. Este aceite está enriquecido con varios ácidos: oleico, palmítico, linolénico, etc.
El aceite de pamplina común se usa como alimento
Jugo
De los berros frescos puedes exprimir una "bebida mágica": jugo. Se llama mágico, ya que el jugo de la rezhukha está muy enriquecido con minerales, especialmente como el azufre.
Este jugo es capaz de tratar:
- quemaduras;
- lipomas;
- verrugas;
- pólipos y otras enfermedades de la piel.
Desde el andador de agua puedes cocinar una decocción que cura enfermedades:
- glándula tiroides;
- hígado y riñones (por colelitiasis);
- piel;
- sistema circulatorio (por anemia).
Tal decocción también es útil para el reumatismo, la gota e incluso la diabetes.
El jugo de berro farmacéutico limpia bien los intestinos, por lo que no se puede tomar por separado.
Se puede beber en combinación con jugos de otras verduras. Por ejemplo, se obtiene una muy buena combinación de los jugos de berro, zanahoria y apio.
Tome jugo de berro fresco en 30 ml de agua 30-60 gotas 3-4 veces al día después de las comidas.
- Limpia, restaura y mejora el funcionamiento del sistema circulatorio.
- Ayuda a personas muy delgadas con anemia y presión arterial baja.
- Es un remedio eficaz para las hemorroides. La mezcla puede disolver incluso las hemorroides y eliminar otros tipos de tumores.
- Para restaurar el cuerpo, debe tomar dicha mezcla durante varios meses (de 1 a 6) y, al mismo tiempo, excluir de la dieta los productos de harina, carne y azúcar.
- La combinación de jugo de ruibarbo, perejil, jugo de zanahoria y papas es un remedio valioso para el enfisema. Contiene una gran cantidad de fósforo y cloro.
Solicitud
en la cocina
El berro se usaba como verdura en la antigua Roma.
Ahora se acepta:
- Crudo, como especia, vegetal.
- Secado como condimento.
- Hervido.
- En forma de aceite.
- en forma de jugos.
Cada parte de esta planta tiene su propio uso en la cocina:
- Las hojas verdes se agregan a ensaladas, sopas, salsas y aderezos, platos de pescado y carne como especia. Al mismo tiempo, su sabor es ligeramente ardiente, amargo y el aroma es fuerte, pero agradable, similar al olor del rábano picante. Se pueden combinar con otras especias. Por ejemplo, en combinación con el romero y la menta, se obtiene una mezcla de especias bastante especiada que puede mejorar y añadir algo de picante a muchos platos. Los jugos también se hacen con hojas verdes frescas. Las hojas se secan, se salan e incluso se escabechan, pero se pierden muchas propiedades.
- Las semillas se pueden usar para hacer un sustituto de mostaza y aceite de mostaza.
- A partir de los brotes se preparan pastas de bocadillos, especias y puré de papas. Al gusto, los brotes, envejecidos en agua hirviendo durante 5 minutos, se parecen a los rábanos.
- Las raíces se utilizan a menudo con fines terapéuticos y profilácticos. Se hacen decocciones e infusiones. Es un producto alimenticio oficial en países europeos (Suiza, Italia, Francia) y países sudamericanos (Brasil).
Aquí hay algunas recetas de berros:
Sopa saludable hecha con berros
Crema de patatas y berros
Necesitaría: 3 puñados de berros picados, una cucharada de aceite de oliva, 2 puñados de cebollas picadas, 300 gramos de puré de patatas, ½ pimiento rojo picante, 1,5 tazas de caldo de verduras o de pollo (400 ml).
Metodo de cocinar:
- Sofreír la cebolla en aceite de oliva durante unos minutos. Añadir una pizca de sal y pimienta molida.
- Agregue el puré de papas precocido.
- Lave el pimiento, retire con cuidado los huesos y córtelo en trozos pequeños. Poner el pimiento a la cebolla frita.
- Vierta el caldo. Hervir.
- Picar las hojas de berro y añadir a la olla.
- Licue con un procesador de alimentos o una batidora.
- Vuelva a calentar y agregue el condimento.
- Antes de servir, puedes decorar, por ejemplo, con cebollino.
La jugosa ensalada de naranja se prepara a partir de berros
Ensalada de naranja con berros
Necesitará: un manojo de hojas de berro, dos trozos de naranja, 2 cucharadas de aceite de oliva.
Metodo de cocinar:
- Rallar la corteza exterior de las naranjas. Usa un rallador fino.
- Retire la piel blanca de las naranjas y córtelas en rodajas para que el jugo actual de las naranjas también entre en el recipiente.
- Prepara un aderezo con aceite de oliva y una cucharada de jugo de naranja.
- Añadir piel de naranja rallada, una pizca de azúcar al relleno.
- Luego sal y pimienta.
- Picar finamente un puñado de berros. Agregue los berros al relleno y revuelva.
- Coloque las rodajas de naranja y rocíe con el aderezo.
Prepara platos nutritivos a base de salmón y berros
Salmón frito con salsa de berros
Necesitará: 400 gramos de filete de salmón, 55 gramos de berros y 2 cucharadas de semillas de sésamo.
Metodo de cocinar:
- Para preparar el aderezo, debe espumar 110 ml de vinagre de uva y 55 g de aceite de girasol.
- Añadir 55 g de hojas de berro previamente trituradas. Deja solo de insistir.
- Tome 400 gramos de filete de salmón y córtelo en 2 piezas. Lubríquelos con aceite vegetal y sazone con condimentos.
- Freír en una sartén caliente por ambos lados.
- Tome un tazón o plato de tamaño mediano y vierta las hojas de berro en el centro.
- Ponga el filete encima de las hojas. Espolvorear semillas de sésamo. Vierta sobre el relleno preparado.
El berro hace una sopa ligera
Sopa de pepino con berros
Necesitaría: hojas de berro brun, 55 gramos de mantequilla, un manojo de cebollas verdes, un pepino grande.
Para cocinar, primero debe derretir la mantequilla, luego cortar un manojo de cebollas y verter en la mantequilla. Retire los huesos y corte el pepino en trozos pequeños. Viértalo en aceite. Cuando el pepino se ablande, agregue las hojas de berro. Sal y pimienta. Vierta 1 litro de agua. Puedes usar caldo en lugar de agua. Hervir, mantener el fuego durante otros cinco minutos. Usando una batidora o procesador de alimentos y batir. Se puede servir frío y caliente. Servir tibio con crema agria.
Ensalada de berros con pipas de calabaza
Necesitaría: 1 cucharada de aceite de oliva, medio limón, un manojo de berros, 3 piezas de zanahorias, dos huevos cocidos, aceite de girasol (o cualquier otro aceite vegetal), semillas de calabaza peladas, miel.
Primero, mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva. Luego agregue los berros picados. Rallar las zanahorias. Picar finamente los huevos cocidos. Agregue zanahorias y huevos cocidos a los berros. Después de eso, caliente una sartén con aceite de semilla de algodón. Espolvorear con semillas de calabaza (1 cucharada es suficiente). Freír 2 minutos. Poner una cucharadita de miel y retirar del fuego. Espolvorea nuevamente con semillas y la ensalada está lista.
Sándwiches con queso, camarones y berros
Necesitaría: queso crema 75 g, camarones 59 g, 8 rebanadas de pan, condimentos.
Limpiar y cortar los camarones. Agregue el queso crema. Sazone y unte 4 rebanadas de pan con esta mezcla. Espolvorear con hojas de berro trituradas. Coloque una rebanada de pan encima. Divida los sándwiches resultantes con un cuchillo en diagonal en 4 partes. Resulta sándwiches triangulares muy satisfactorios.
En medicina
La composición de los espárragos de farmacia llama la atención por su enriquecimiento y combinación de vitaminas y diversos minerales. La medicina tradicional recomienda tomar los berros frescos y crudos, porque solo así se conservan mejor sus propiedades beneficiosas.
Debido a su composición, esta hierba milagrosa ayuda con varios trastornos del cuerpo humano:
- El berro ayuda con el metabolismo inadecuado en el cuerpo.
- Es capaz de depurar y mejorar el estado de la sangre, tratar la anemia.
- Para eliminar la arena de la vejiga y los riñones, beba su jugo.
- Tal jugo también es indispensable para el catarro gástrico, pielonefritis, pielitis, nefritis.
- Actúa eficazmente como laxante.
- Elimina los gusanos de los intestinos.
- Para trastornos del sistema nervioso, glándula tiroides, reumatismo, enfermedades oncológicas, se prescribe la decocción de berro.
- Zherukha se toma incluso para la obesidad. Útil para la diabetes.
- Las semillas de berro son un tratamiento eficaz para la impotencia. Asigne 1 cucharadita tres veces al día.
- Una pomada a base de rezhukha ayuda con quemaduras, acné, verrugas, callos, etc.
- Puede limpiar el cuerpo de sustancias nocivas, toxinas.
- Se utiliza en el tratamiento de la fiebre y el escorbuto.
Por desgracia, cultivar verduras en invierno en nuestros apartamentos no es nada fácil. Y si también recordamos las plántulas que deben cultivarse en el mismo período y tenemos en cuenta los intereses de las flores de interior, queda claro que a veces a menudo no tenemos tiempo para la vegetación. Sí, y en su mayor parte, ella, como otras plantas, también es fotófila, pero con el espacio extra de luz tenemos problemas constantes, más precisamente, solo hay un problema: este mismo espacio simplemente no es suficiente.
Es por eso que vale la pena prestar atención a una planta como berro, que se desarrolla literalmente "a la velocidad de la luz". Alcanza una altura de 30-90 cm y es perfecto para ensaladas y como condimento para carnes, pescados y otros platos: se utilizan hojas, tallos y puntas de brotes jóvenes. Tienen un fuerte sabor a mostaza. Hasta hace poco, se sabía poco sobre esta planta. Mientras tanto, el berro es un cultivo prometedor y es una planta perenne de rápido crecimiento de la familia de las coles. Se ha cultivado durante mucho tiempo como hortaliza en los países de Europa Occidental, Asia y América, y tiene éxito tanto en terreno abierto como protegido.
El berro se introdujo en la cultura en el siglo XIX, primero en Inglaterra y luego en otros países. Se comen las hojas crudas y las puntas de los brotes jóvenes, que tienen un fuerte sabor a mostaza, mejoran el apetito y contienen muchas vitaminas. En cuanto al contenido de betacaroteno y otras vitaminas, el berro supera al apio y la cebolla, y no es inferior al perejil. La planta también contiene aceite esencial (0,42 mg), yodo, rico en minerales, especialmente fósforo.
¿Cuáles son los beneficios de los berros?
El berro se encuentra en muchos países de Europa y Asia, y también crece en América, donde fue traído por los colonos europeos. El berro silvestre se ha utilizado como cultivo vegetal desde la antigüedad. Y no tanto por su agradable sabor, sino por sus beneficios. Esta hierba verde ha sido elogiada durante mucho tiempo por sus cualidades medicinales, y será especialmente útil en el período invierno-primavera.
En la antigua Roma, se creía que las hojas de berro, consumidas junto con vinagre, calmaban y curaban a las personas con una mente confusa. En China, se usa para bajar la presión arterial y como laxante. Los irlandeses creen especialmente en los beneficios para la salud de los berros, citando la leyenda de que muchos de sus predicadores comieron berros y pan seco toda su vida y se mantuvieron saludables. El berro es también conocido como antiescorbútico, diurético, expectorante, tónico, purificador de la sangre. La planta es útil en la obesidad y la diabetes.
Según el contenido de vitamina C, este tipo de lechuga supera las hojas de cebolla verde de 2 a 5 veces. Su valor especial es el contenido de una cantidad significativa de yodo, cuya falta causa enfermedad de la tiroides. Además de vitamina C (hasta 150 mg%), los berros contienen yodo, hasta 0,45 mg por 1 kg de materia seca, así como hierro, fósforo, potasio, calcio, magnesio y cobre. La savia de los berros es excepcionalmente rica en azufre y constituye más de un tercio de todos los elementos minerales y sales de los berros combinados. Alrededor del 45% de los elementos en los berros forman ácidos (incluyendo azufre, fósforo y cloro). Dado que este jugo es un poderoso limpiador intestinal, nunca debe usarse solo, sino solo mezclado con otros jugos, como zanahoria o apio.
Una mezcla de jugo de zanahoria con jugo de espinacas y una pequeña cantidad de jugo de berros y hojas de nabo contiene sustancias necesarias para la restauración normal de la sangre y especialmente para mejorar su suministro de oxígeno. Para la anemia, la presión arterial baja y la delgadez, esta mezcla es una excelente nutrición. Una mezcla de jugo de zanahoria, espinacas, hojas de nabo y berros tiene la propiedad de disolver la fibrina de la sangre coagulada en hemorroides o hemorroides y muchos tipos de tumores.
Beber diariamente un litro de esta mezcla, con la exclusión completa de harina, productos cárnicos y azúcar de la dieta, devolvió el cuerpo a la normalidad dentro de uno a seis meses de forma natural. En el caso de la cirugía, el proceso de recuperación puede llevar más tiempo.
El jugo de berro es una adición valiosa a los jugos de zanahorias, perejil, papas en el tratamiento del enfisema. En esta mezcla de jugos, el predominio de fósforo y cloro es de particular valor.
berro en crecimiento
En campo abierto. Teóricamente, el berro se cultiva de la misma manera que el arroz, pero solo con agua corriente. La preparación del suelo consiste en nivelar la superficie, cortar zanjas de suministro y drenaje de agua y rellenar los camellones de las cuencas hidrográficas. Donde el berro no forma semillas, se propaga vegetativamente plantando plantas jóvenes. Inicialmente, se mantienen con algunos cultivos verdes en agua corriente durante 4 días, luego se elimina el agua durante 3 días, pero el suelo debe estar encharcado. Solo después de eso, cada 4-5 días, las plantas se dejan durante 1-2 días sin agua corriente, que también se elimina durante la noche. En general, para nosotros, que no sabemos cultivar arroz, esta es una tecnología bastante complicada.
El berro también se puede cultivar en campo abierto con abundante riego en áreas ubicadas en depresiones, cerca de cuerpos de agua, en suelos pantanosos. En particular, existen tales recomendaciones: para cultivar berros, cave una zanja de 60 cm de ancho y 30 cm de profundidad, coloque una capa de fertilizantes orgánicos de 15 cm de espesor en su parte inferior: estiércol podrido, compost de jardín o turba. Esto ayuda a acumular humedad en el jardín. Desde arriba, vierta una capa de tierra de 7-10 cm de espesor, en la que se plantan los esquejes enraizados. Y luego regar regularmente y muy abundantemente.
En terreno cerrado. La desventaja de la tecnología de cultivo de berros en agua corriente es que una proporción significativa del fertilizante mineral se elimina por lavado de las crestas en 12 horas. Por lo tanto, en Francia e Inglaterra, se ha desarrollado durante mucho tiempo una nueva técnica agrícola de berros que requiere poca agua: el cultivo hidropónico. Su implementación también es posible en condiciones de suelo protegidas, tanto en invernaderos industriales como simplemente en condiciones de habitación. Cuando se cultiva en suelo protegido en hidroponía en invernaderos industriales, por ejemplo, se obtienen 6-8 esquejes de verdor de berros por año (2,5 kg por 1 m2 para cada corte).
No es difícil construir una estructura hidropónica en casa: simplemente tome un recipiente ancho (un recipiente de polietileno ordinario es perfecto, preferiblemente uno rectangular) y llénelo con dos tercios de musgo. El musgo se humedece periódicamente con una solución nutritiva preparada a base de, por ejemplo, Ideal u otro fertilizante similar. La plantación de plantas se lleva a cabo directamente en el musgo de la manera más densa posible, y pronto tendrá un césped real con berros sabrosos y saludables.
Reproducción de berros
El berro se propaga principalmente por pecíolos de unos 15 cm de largo: la superficie de la planta carece de cubierta peluda, en contacto con el suelo o el agua forma raíces. O simplemente puede cortar los esquejes y ponerlos en un vaso de agua, la mitad o un tercio lleno de agua. Las raíces aparecen después de 7-10 días.
Recetas de cocina de berros
Los berros verdes se comen principalmente frescos en ensaladas y como acompañamiento de sándwiches de jamón, pescado y queso. Es una excelente guarnición para la caza. Los antiguos romanos cocinaban berros con pimienta. Los franceses solían hacer una deliciosa sopa verde Potage cressonier hecha de berros y papas. En China, donde el nombre de la planta significa "verdura de agua occidental", el berro se usa en sopas, pero nunca se sirve fresco. Se permite comer verduras enteras de la planta (hojas y tallos). Deliciosos son los bocadillos de jamón, pescado o queso, cubiertos con hojas de berros. Las verduras picadas se agregan a las sopas o se usan como guarnición para segundos platos de carne y pescado.
Crema de patatas y berros
Calentar en una cacerola 1 cda. cucharada de aceite de oliva y sofreír 2 puñados de cebollino picado durante 1-2 minutos con sal y pimienta. Añadir 300 g de puré de patata preparado, 1/2 guindilla sin semillas y picada finamente y 400 ml de caldo de pollo o de verduras. Llevar a ebullición y añadir 2-3 puñados de berros. Mezclar en un procesador de alimentos. Regrese a la cacerola, vuelva a calentar y sazone al gusto. Servir adornado con cebollino.
Salsa de berros verdes
Hervir 300 ml de nata espesa con 1 chalota finamente picada y cocinar hasta que la mezcla se reduzca a 1/3. Freír un puñado de berros en 25 g de mantequilla y añadir a la nata. Si lo desea, puede diluir la salsa agregando leche hirviendo. Sazone al gusto y espolvoree con jugo de limón. Mezcle en un procesador de alimentos si lo desea.
Ensalada de berros y naranja
Ralla la piel de 2 naranjas en un rallador fino, luego pélalas con un cuchillo afilado, cortando toda la piel blanca. Corta las rodajas entre las películas con un cuchillo y ponlas todas en un bol, junto con el jugo que irá goteando mientras cortas la naranja. Haga el aderezo mezclando 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva con 1 cda. una cucharada de jugo de naranja, ralladura de ralladura, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Mezcle el manojo de berros con el aderezo y espolvoree sobre los gajos de naranja.
Salmón frito con salsa de berros
Batir 110 ml de vinagre de vino, 55 g de aceite vegetal y 55 g de berros. Deje reposar por un tiempo para que el aderezo se infunda. Lubrique 2 piezas de filete de salmón, de 200 g cada una, con aceite vegetal, sazone. Freír por ambos lados en una sartén caliente. Ponga un montón de berros en el medio del plato y ponga un trozo de salmón encima. Espolvorea con semillas de sésamo (2 cucharadas) y vierte el aderezo por encima.
Sopa de pepino con berros
Derrita 55 g de mantequilla, agregue 2 manojos de cebollas verdes picadas y 1 pepino grande, sin semillas y picado finamente. Cocine hasta que estén blandas y agregue 2 manojos de berros, sal y pimienta. Agregue 1 litro de agua o caldo suave. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Agite y sirva tibio con crema agria o frío.
sopa de berro
Rehogar media cebolla roja finamente picada en mantequilla en una cacerola durante 2 minutos, añadir 2 dientes de ajo finamente picados y cocinar durante otros 2 minutos. Vierta 290 ml de caldo de verduras, 4 cucharadas. cucharadas de crema y 4 cucharadas. cucharas de leche. Sazone al gusto y cocine por 2 minutos. Antes de batir la sopa en un procesador de alimentos, agregue medio manojo de berros. Sirve la sopa adornada con una ramita de menta.
Ensalada de berros y pipas de calabaza
En una ensaladera, bata el jugo de medio limón con 1 cda. una cucharada de aceite de oliva. Agregue 1 manojo de berros, 3 zanahorias finamente ralladas y mezcle. Rallar 2 huevos cocidos encima. Luego caliente una gota de aceite vegetal en una sartén, agregue 1 cucharada. una cucharada de semillas de calabaza, freír durante un par de minutos, agregar 1 cucharadita. miel y retirar del fuego. Espolvorea las semillas sobre la ensalada y sirve.
Ensalada de coliflor, berros y huevo
Cueza al vapor durante 4 minutos una cabeza de coliflor, partida en inflorescencias. Hervir 3 huevos, enfriar y cortar a lo largo en rodajas. Mezcle el repollo, los huevos y 2 manojos de berros, agregando 4 cucharadas. cucharadas de aderezo de vinagreta y sirva.
Trucha rellena de berros
Picar finamente 2 manojos de berro, mezclarlo con 100 g de requesón, 1 cucharada. una cucharada de rábano picante, 1 huevo crudo y condimentos. Rellene 4 truchas grandes deshuesadas con la mezcla y envuelva cada pescado en una hoja grande de papel aluminio engrasada con aceite. Llevar al horno a 1800C por 20 minutos hasta que el pescado se rompa fácilmente con un tenedor.
Sándwiches con queso, camarones y berros
Mezcle 75 g de queso crema y 59 g de camarones pelados y picados, sazone al gusto. Extienda el relleno sobre 4 rebanadas de pan, espolvoree con una capa gruesa de berros, cubra con 4 rebanadas de pan. Retira la corteza y corta los sándwiches en 4 pedazos en diagonal para formar triángulos.
Svetlana Shlyakhtina
Familia de las coles, o crucíferas
origen de la cultura
Una planta de origen europeo, que se encuentra silvestre en muchos países templados. Tiene muchos nombres: berro, berro, berro, brunecress.
Era popular en la época del Imperio Romano, en la Edad Media lo consumían los residentes de Francia y los estados alemanes. Sin embargo, se introdujo en la cultura recién en el siglo XIX.
Características beneficiosas
La planta tiene un fuerte sabor a mostaza. Contiene gran cantidad de vitaminas y sales minerales, especialmente calcio, potasio, fósforo y hierro, ricas en yodo.
El berro es conocido como un cultivo medicinal de amplio espectro. Se recomienda como depurador de la sangre, antihelmíntico, antiescorbútico, diurético, tónico, para enfermedades de la glándula tiroides, hígado, riñones, vejiga, bronquitis crónica, neumonía, etapas tempranas de tuberculosis, diabetes, obesidad, forunculosis.
Las hojas y la parte superior de los brotes jóvenes se comen hervidas o crudas en ensaladas, y como complemento de los sándwiches, las semillas maduras molidas se pueden usar como especia.
Características biológicas
Perenne. Tallo de hasta 80 cm, ascendiendo y enraizando con facilidad. Hojas con 2-7 pares de lóbulos laterales oblongos u ovalados y un lóbulo apical grande y redondeado. Normalmente se utiliza como cultivo anual; en áreas con un clima cálido, para productos de ensalada en el invierno.
El berro prospera mejor en lugares muy húmedos: crece justo en el agua que fluye de los arroyos y ríos. En el jardín, se coloca cerca de un depósito, un pozo, una zanja, donde hay agua cerca. Crece bien en lugares sombreados bajo manzanos.
Variedades
Solo se recomienda una variedad para el cultivo.
Podmoskovny: madurez temprana, desde brotes completos hasta idoneidad económica 40-45 días. Las hojas son de color verde oscuro, brillantes, pinnadas, sobre anchos pecíolos. Las plantas se desarrollan bien y dan hojas verdes tiernas con abundante riego. El sabor es bueno. Resistente al acecho, capaz de soportar temperaturas de hasta 1-3 °C.
Condiciones de crecimiento
El berro se cultiva sembrando semillas, plantando esquejes de 10-20 cm de largo o. Los esquejes se cortan de las plantas madre, se plantan en surcos,
colocándolos oblicuamente en la dirección del flujo de agua.
Para obtener semillas, se siembran a principios de primavera (a fines de marzo - principios de abril) en un invernadero o invernadero (puedes cultivarlas en campo abierto, pero más tarde). Las plántulas aparecen en el día 6-8 después de la siembra. Las semillas de color marrón rojizo permanecen viables hasta por 4-5 años.
A los 30 días de edad, se plantan en camas bien humedecidas según el esquema de 20 × 20 cm con una ligera pendiente para el flujo de agua. El suelo debe ser suelto y nutritivo, por lo que se introduce una cantidad bastante grande de estiércol y compost. Las camas con plantas deben regarse abundante y regularmente por la mañana y por la noche. Para un mejor macollamiento y la formación de brotes jóvenes, pellizque la parte superior de las plantas.
Dado que los nutrientes se eliminan del suelo, se fertilizan periódicamente con infusión de gordolobo (1: 6) y aflojan el suelo.
El berro es bastante termofílico. A temperaturas inferiores a 10-12 ° C, las plantas dejan de crecer, por lo que cuando hace frío deben cubrirse con una película.
Los brotes se cortan periódicamente. El primer período de cosecha ocurre 2 meses después de la siembra, cuando alcanzan una altura de 30 cm, el siguiente, todos los meses.
Lavados con agua fría, los brotes se almacenan bien en una bolsa de plástico en el refrigerador durante una semana.
En otoño, se pueden cortar esquejes de 10-20 cm de largo de las plantas más queridas, que se arraigan fácilmente en el agua. Después de que las raíces aparecen en los nudos del tallo, las plantas se plantan en macetas con tierra nutritiva suelta. Después de 2-3 semanas, será posible cortar brotes frescos. Durante todo el invierno tendrá verduras frescas y picantes, y en la primavera puede cortar esquejes de estas plantas, enraizarlas y plantarlas en una libra abierta.
Nota para el propietario
Los berros verdes se usan principalmente frescos en ensaladas y como acompañamiento de sándwiches de jamón, pescado y queso.
Sandwich
Unte el pan con mantequilla, ponga berros, sal, sirva.
ensalada de berros
Picar finamente los berros, sazonar con aceite vegetal, sal, pimienta, agregar finamente picados. Antes de servir, añadir un poco de vinagre. Sirve como condimento para carnes y pescados.
sopa de berro
Guise berros en rodajas finas en mantequilla, sal, vierta caldo o agua y cocine durante 15 minutos. Vierta el aderezo de harina y hierva durante unos minutos.
Berro es el nombre que se da a varios tipos de ensaladas verdes con un olor ligeramente picante, pertenecientes a diferentes géneros de cultivos hortícolas.
Los berros se consumen con mayor frecuencia frescos (rara vez en escabeche o salados). Cuando se secan, pierden por completo su aroma y nitidez. El sabor de los berros recuerda un poco a. Las verduras son ricas en vitaminas y son indispensables en la nutrición dietética para ciertas enfermedades. Hay varias variedades de berro.
Berro
Otros nombres - berro, berro clave, berro brune.
El berro era una de las plantas aromáticas favoritas de los antiguos griegos. En nuestro país, el berro crece en las regiones central y sur de la parte europea, en el Cáucaso y Asia Central en lugares húmedos, pantanos, a lo largo de zanjas, riberas de ríos. En Inglaterra, Francia, Estados Unidos y otros países, la planta se cultiva activamente.
El berro es una planta herbácea perenne de la familia de las coles con un tallo rastrero de 20-60 cm de largo, las hojas son pinnadas con tres, cinco o siete folíolos elípticos con muescas crenadas. Las flores son pequeñas, blancas. Vainas oblongo-lineales, encorvadas, de 12-20 mm de largo.
El berro se propaga por semillas, hojas o esquejes de tallo. Los brotes jóvenes se cortan antes de la formación de brotes en flor (con la llegada de estos últimos, los verdes se vuelven más amargos). El berro se cosecha durante toda la temporada de crecimiento. Coma inmediatamente después de cortar.
El berro es rico en vitaminas A, B, C, D, E, K, contiene yodo, hierro, fósforo, potasio, aceites de sulfonitrógeno, sulfocianuro de alilo.
También se conocen las propiedades medicinales de la planta. En medicina, se utiliza como diurético, expectorante, tónico, purificador de sangre, antiescorbútico, antifebril. El berro contribuye a una mejora significativa en el metabolismo, pero no se recomienda su uso para mujeres embarazadas.
El berro tiene un olor picante y un sabor ligeramente amargo. Más a menudo se usa en forma triturada: se agrega a sopas verdes, ensaladas, platos de pescado y carne, salsas para pollos y varios rellenos.
Los berros combinan bien con la menta y el romero, formando una armonía especiada aromática y de sabores.
Berro
Otros nombres de plantas sembrando berros, berros de jardín, ensalada de kir (armenio), pimienta, rábano picante, tsitsmat (georgiano).
Irán es el lugar de nacimiento de los berros. En la naturaleza, el berro se distribuye por todo el mundo. En nuestro país, la planta se cultiva en Asia Central, el Cáucaso y el Lejano Oriente.
El berro es una planta herbácea anual de tallo único, recto, paniculado, de 30-60 cm de altura, con hojas basales pecioladas, pinnadas, bipinnadas o lobuladas; superior: sésil, lineal, sólido, azul verdoso. Las flores son pequeñas, blancas, recogidas en una inflorescencia-cepillo. El fruto es una vaina redonda ovoide. Semillas ovoides, ligeramente aplanadas, de color marrón amarillento, lisas. Peso de 1000 semillas - 2-3 g.
El berro florece en junio - julio. Las semillas maduran en agosto; siguen siendo viables durante tres o cuatro años. La planta es resistente al frío y de maduración temprana. Poco exigente para los suelos, amante de la humedad. El berro se propaga por semillas.
Se distinguen las siguientes variedades: Hoja estrecha 3, Berro común, Berro rizado, Berro de jardín y Hoja ancha.
Las hojas de berro son ricas en potasio, calcio y sales de fosfato. Contiene yodo, hierro, rutina, vitamina C, caroteno y vitamina B.
El berro también tiene propiedades medicinales. Se utiliza para enfermedades de las vías respiratorias, para mejorar el apetito, fortalecer el sistema nervioso. Mejora la digestión, el sueño, baja la presión arterial, tiene propiedades diuréticas.
Jugo exprimido de plantas, se utiliza como agente antiescorbútico y para la anemia.
Polvo de semillas trituradas utilizado en lugar de emplastos de mostaza.
Ungüento de semillas y hierbas trituradas secas, cocido en manteca o ghee en una proporción de 1:5, se usa como remedio popular para la escrófula, la sarna y la supuración de heridas.
En la cocina, las hojas frescas de berro se utilizan como hierbas, condimentos para sopas y salsas. Se añaden a las ensaladas de verduras, a los platos de carne y pescado. Debido a la precocidad y el agradable sabor de las hojas tiernas, el cultivo es común en muchos países del mundo.
A pesar de que la planta se consume solo fresca, los berros se pueden comer durante todo el invierno. Para hacer esto, se siembra, por ejemplo, en un plato cubierto con una capa de algodón. Después de dos semanas, aparecen hojas jóvenes.
Artemisa
Resulta que una hierba tan familiar para todos nosotros, como el ajenjo, también pertenece a las plantas con sabor picante. Hay más de 400 especies de ajenjo, 174 de las cuales crecen en nuestro país.
Los tipos de ajenjo son muy diferentes entre sí en propiedades. Por ejemplo, estragón también pertenece al género del ajenjo, pero el sabor y el aroma de la planta, que no corresponden a la idea tradicional del ajenjo, llevaron a su selección.
Hoy hablaremos de esos tipos de ajenjo que se pueden comer como especia. Por regla general, se debilita su amargor característico y se potencia el inicio aromático.
Ajenjo anual
En la naturaleza, el ajenjo anual crece en América del Norte, Japón, Europa Central, el Mediterráneo, Irán y Mongolia. En nuestro país, el ajenjo anual es común en la parte europea, Asia Central, el Cáucaso, Siberia Oriental (desde Altai hasta Transbaikalia). En la naturaleza, se encuentra en terrenos baldíos, parcelas de jardín. El ajenjo se cultiva en el sur de Ucrania y en Moldavia.
El ajenjo anual es una planta herbácea de 2 m de altura de la familia Asteraceae. El tallo de la planta está desnudo, recto, surcado, al comienzo de la temporada de crecimiento, verde, al final, de color púrpura oscuro. Las hojas son oblongas, doble, triplemente diseccionadas. Numerosas cestas se recogen en inflorescencias paniculadas piramidales. Los frutos (aquenio) son muy pequeños, de forma ovalada redonda (1 mm de largo, 0,5 mm de espesor), de color marrón.
Las plantas son tolerantes a la sequía y resistentes a enfermedades y plagas. El ajenjo florece en agosto - septiembre. Las semillas permanecen viables durante uno y medio o dos años.
El ajenjo se propaga mediante semillas que se siembran directamente en el suelo. El crecimiento activo de la planta comienza en la primera quincena de junio.
La recolección se lleva a cabo durante el período de floración masiva, cortando plantas a una altura de 30-35 cm desde la superficie del suelo. La masa verde se seca a la sombra, se coloca en bolsas y se almacena en un cuarto seco. El rendimiento anual de ajenjo es de 20-25 t/ha.
Para obtener valioso aceite esencial, las materias primas se envían inmediatamente a la planta después de la siega. El contenido de aceite esencial es el siguiente (% peso húmedo): en inflorescencias - 1,8, en hojas - 0,2, en tallos - 0,03.
Es un líquido de movimiento ligero, incoloro o de color amarillento. El aceite contiene canfeno, mirceno, pineno, cineol, artemisia cetona, alcanfor, borneol, ácidos acético y butírico. Se utiliza en la industria de la perfumería y cosmética.
Las propiedades medicinales de la planta son bien conocidas. La parte aérea del ajenjo anual se usa como gástrico y diurético, así como para enfermedades de la piel.
El ajenjo anual es muy utilizado en la cocina. En Transcaucasia, las hojas tiernas de ajenjo se utilizan como condimento para platos de carne. En Kirguistán, el caldo de carne de cabra se sazona con especias. En Mongolia, las semillas de ajenjo se agregan a los platos de harina y cereales, al té.
Ajenjo paniculata
El ajenjo paniculata crece en Europa Central, en la península de los Balcanes, en Asia Menor, Irán. En nuestro país, es común en la parte europea, Siberia, Asia Central. Crece en campos, pastos, bordes de caminos y valles de ríos.
El ajenjo paniculata es una planta herbácea anual o bienal de la familia Asteraceae con un solo tallo recto de 1,2 m de altura, fuertemente ramificado en la parte media y superior. Las hojas están separadas, los lóbulos de las hojas del tallo son lineales-lanceoladas, dos veces, tres veces pinnadas disecadas, de 1-4 cm de largo. El fruto es un aquenio marrón, ovoide, plano, con nervaduras filiformes, de 0,6 mm de largo.
La planta es resistente a la sequía, fotófila. La floración masiva tiene lugar a fines de agosto, la maduración de las semillas, en noviembre. Propagado por semillas.
El ajenjo paniculata se cosecha durante la floración masiva. Como materia prima se utiliza la parte aérea, cortada a una altura de 20-30 cm sobre la superficie del suelo.
El aceite esencial de ajenjo paniculata también es valioso. Para obtener aceite esencial, el ajenjo cortado se envía inmediatamente para su procesamiento por hidrodestilación. El rendimiento de aceite es 0,4-0,7% en peso húmedo.
La composición del aceite esencial de ajenjo paniculata incluye pineno - 40%, pirceno - 10%, metilhowicol, eugenol. El aceite esencial tiene un olor a nuez moscada-clavo, se utiliza en la industria alimentaria y de perfumería y cosmética.
Cuando se cosecha como saborizante, la masa verde se seca en un área bien ventilada oa la sombra, a menudo dándole la vuelta. Las materias primas secas se almacenan en recipientes bien cerrados o en bolsas.
Las plantas se cosechan para obtener semillas en la fase de madurez de la cera de forma separada, seguidas de la maduración en rollos. Luego, los rollos se trillan con una cosechadora.
Los extractos de Artemisia paniculata son fungistáticamente activos contra los hongos del moho: penicillium, aspergillus y mucor.
En la cocina de los países europeos y los Estados Unidos, este tipo de ajenjo se usa en forma seca en pequeñas dosis (en la punta de un cuchillo): sazone la carne frita 1-2 minutos antes de cocinarla. Muy a menudo, la planta se usa para la aromatización.
