Braga de azúcar. Elegir la cantidad óptima de azúcar para el puré. Cuánta azúcar se necesita para el puré. ¿Cuánta azúcar y agua necesitas para hacer puré?

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Muchos licuadores de alcohol experimentados saben exactamente cuántos componentes deben colocarse en el recipiente para obtener un puré fuerte y limpio de alta calidad, a partir del cual se puede hacer un destilado excelente sin sabor, color ni olor innecesarios. Sin embargo, las proporciones de puré de azúcar para alcohol ilegal están lejos de ser conocidas por todos, y si no lo ha hecho antes, no estará de más entenderlo con más detalle. El proceso de cocción en sí es bastante simple y asequible, y no se requieren componentes especiales, lo cual es muy importante, debido a la amplia distribución de ventas falsificadas y casos de intoxicación con alcohol de baja calidad.

Reglas simples para el lavado correcto: hacemos todo metódicamente

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Antes de comenzar a determinar qué proporciones de agua de levadura y azúcar para el puré deben observarse, debe recordar las reglas básicas que ayudarán a proteger todos los componentes del deterioro prematuro. Después de eso, el puré dejará de fermentar, se volverá amargo y habrá que verterlo, ya que no será útil para nada más. Por tanto, tiene sentido pensar en todo con antelación, así como seguir claramente todas las recomendaciones y consejos de los moonshiners profesionales que llevan más de un año haciendo su cosa favorita.

Todas las proporciones de puré de azúcar deben observarse de manera muy estricta, ya que la levadura necesariamente debe tener suficiente azúcar para la nutrición, durante la cual liberan dióxido de carbono y alcohol, que nos interesa más. Si no hay suficiente azúcar, la levadura morirá y el puré se volverá agrio. Si hay demasiada glucosa, la levadura permanecerá después del procesamiento de la composición básica y, durante la destilación, puede dar a la composición un olor nauseabundo desagradable y un sabor terrible, que es inaceptable.

• El puré de azúcar, cuyas proporciones estamos discutiendo hoy, debe "cerrarse", es decir, prepararse y removerse exclusivamente en un recipiente limpio ideal. Si toma un recipiente que no está bien lavado, se volverá amargo.
• Otra regla muy útil que hay que observar cuando se trata de un macerado de azúcar y levadura, cuyas proporciones siempre deben ser correctas, es la correcta elección de los hongos de levadura unicelulares, que son los responsables del proceso de fermentación.
• La última regla que solo debe recordarse al discutir las proporciones para el puré de azúcar es la temperatura de la habitación, donde el líquido permanecerá hasta que esté completamente maduro. Debe fluctuar entre 23 y 31 grados Celsius, de lo contrario, la levadura no podrá funcionar normalmente como debería.

Es muy importante elegir el tipo correcto de levadura, así como calcular las proporciones para no calcular mal y todo resulte ser con moderación. Tiene sentido escuchar a quienes ya supieron hacer algo similar antes y obtuvieron un excelente resultado, en forma de la más pura, fuerte y fragante licor casero casero, que tan perfectamente dispersa la sangre y calienta el alma.

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Todas las proporciones del puré de levadura de tipo azúcar y alcohol dependerán de la cantidad de destilado que vayas a obtener. La levadura con alcohol es de hecho la mejor para este propósito, produce poca espuma y produce tanto alcohol como sea posible, que es lo que atrae a la mayoría de las personas. Sin embargo, no es fácil conseguir este tipo de hongos, ya que se venden exclusivamente en puntos de venta especializados.

Las proporciones de azúcar y agua para el puré siempre deben observarse estrictamente, de lo contrario, difícilmente será posible lograr un buen resultado. Será más fácil averiguarlo si comprende qué son los hidromódulos, que los licuadores profesionales conocen de primera mano. Por ejemplo, una proporción hidrónica de 1: 3 significa que un kilogramo de azúcar requiere tres litros de agua limpia y blanda. Sin embargo, la primera cifra proporcionada por nosotros es muy condicional y para la levadura alcohólica es mejor usar los indicadores 1: 4 o 1: 3.5. Luego, los hongos "comerán" completa y rápidamente todo el azúcar, proporcionando al puré una fuerza de al menos el 11-16 por ciento del volumen de ventas.

• Agua purificada o estancada - 20-23 litros.
• Azúcar granulada - 6 kilogramos.
• Levadura comprimida alcohólica - 0,5 kilogramos o seca - 100 gramos.

Deben observarse las proporciones de azúcar-levadura-agua para el puré incluso si toma una cantidad diferente de componentes. Simplemente calcule la cantidad requerida por usted mismo usando una fórmula matemática simple y luego todo saldrá exactamente como lo deseaba. Estos valores serán válidos para casi todas las levaduras alcohólicas nacionales y bielorrusas, pero no todo es tan sencillo con los productos extranjeros.

Las instrucciones para su preparación deben estar indicadas en el empaque, este debe seguirse para no estropear los ingredientes en vano. El tiempo de maduración del macerado en tipos alcohólicos de cultivos de hongos es de cuatro a siete días en un lugar cálido, después de lo cual será necesario filtrarlo y enviarlo a un cubo para su destilación.

Puré de azúcar: proporciones para 20 litros en panadería o levadura seca

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Mucha gente se pregunta qué proporciones de puré de azúcar deben observarse cuando se trata de levadura de panadería común, debido a la ausencia de levadura alcohólica. Es posible e incluso necesario usar dicha levadura, sin embargo, el tiempo de reposo puede extenderse ligeramente, pero de siete a diez días tampoco es mucho tiempo para renunciar a tal empresa.

En una nota

Las proporciones clásicas de agua, levadura y azúcar para hacer puré son simples. Se toma una medida de azúcar de 0,1 a 0,4 medidas de levadura y todo esto se diluye con cuatro medidas de agua. Sin embargo, hay muchas recetas diferentes en las que estas proporciones son ligeramente diferentes, pero no significativamente. Si agrega menos azúcar, la fuerza del puré y después el destilado será mucho menor.

• Agua purificada o de pozo - 20 litros.
• Azúcar granulada - 4-5 kilogramos.
• Levadura de panadería prensada - 500 gramos o seca 100 gramos.

Como puede ver, las proporciones de puré hecho con azúcar y levadura seca no son muy diferentes de las prensadas, sin embargo, al usarlas, debe seguir algunas reglas más simples, porque hay características que nunca deben pasarse por alto. . Muchos tipos de levadura culinaria seca tienden a formar una fuerte espuma, por lo que no se recomienda poner un sello de agua en el recipiente durante los primeros días.

Las proporciones de puré de azúcar sobre la levadura seca siempre deben tenerse en cuenta para no empeorarlas. Siempre deben tomarse cinco veces menos que los prensados, de lo contrario permanecerán en el mosto y luego se quemarán durante la destilación, estropeando irremediablemente el sabor y el olor del producto final, tanto que incluso la triple destilación difícilmente ayudará a arreglarlo. a pesar de las pérdidas de volumen bastante importantes.

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Existen muchas variedades de levadura que la gente usa para sus propios fines, que van desde las alcohólicas y culinarias, hasta las silvestres, que siempre se encuentran en la superficie de las bayas, frutas e incluso cereales. Esto le permite fermentar casi cualquier materia prima, incluso sin el uso de levadura comercial. Una de las opciones es el uso de hongos de vino o cerveza. Al mismo tiempo, el proceso de maduración se alargará notablemente, de dos semanas a un par de meses, pero se desarrollará sin problemas y el resultado puede ser de mejor calidad.

• Agua purificada o estancada - 10 litros.
• Azúcar granulada - 2 kilogramos.
• Levadura de vino o cerveza - 5 gramos.

Vale la pena recordar que al hacer un puré con levadura de vino y azúcar, definitivamente debes "alimentarlo", de lo contrario nada funcionará, ya que estos hongos están diseñados específicamente para materias primas de frutas. El puré de azúcar es extremadamente pobre para el vino crudo, por lo que no está de más agregar enzimas. Cualquier cosa que esté a mano servirá, pueden ser frutas frescas maduras en cualquier cantidad, jugos de ellas, mermeladas, mermeladas e incluso cereales. Lo principal es que los hongos comprendan que se les proporciona alimento.

El vino y la levadura de cerveza no forman espuma de la misma manera que los tipos secos o turbo, por lo que puede colocarse el hidroautomador de manera segura y no preocuparse por que se escape la infusión. Para obtener un puré realmente bueno y de alta calidad con un alto contenido de alcohol de azúcar y levadura, definitivamente debe ver el video con las proporciones para no confundirse y luego no preocuparse por el resultado.

Es difícil sobreestimar la popularidad de la licor de luna casera hecha de puré de azúcar: todos los que tienen una fábrica o una unidad casera la conducen. Hay una explicación completamente lógica para esto: el azúcar está disponible, se fermenta fácil y rápidamente, el producto terminado está limpio. Todo el proceso no lleva más de 2 semanas. La mayoría de las recetas difieren solo en las proporciones de los ingredientes principales, por lo que presentaremos una clásica basada en azúcar invertida, según la cual tanto luminarias experimentadas como destiladores novatos pueden preparar una bebida.

Proceso preparatorio

Inmediatamente, notamos que la receta de licor de luna sin olor a partir de azúcar y levadura implica el uso de solo platos limpios, comenzando desde el recipiente de puré y terminando con la unidad en sí.

Idealmente, todos los recipientes, botellas y sartenes deben enjuagarse con agua caliente (más de 60 ° C) y secarse con un paño. Solo en este caso es posible garantizar que no habrá olor a impurezas extrañas en el producto terminado y que el puré no se volverá amargo incluso antes de que llegue el momento de destilarlo.

Para la fermentación, necesita una botella transparente con un volumen de 15-20 litros con un cuello ancho.

Necesitará un calentador de acuario; con su ayuda, la temperatura de fermentación se mantiene alrededor de 27-30 ° C.

También necesitará:

• gasa filtrante;
• una columna de carbón para filtrar la luz de la luna en casa a partir de un recipiente de plástico y carbón vegetal;
• Botellas que se pueden cerrar para bebidas preparadas.

Ingredientes

Con calma y sin prisas, puede preparar un producto de calidad solo cuando todos los artículos y productos necesarios estén a mano.

1. Azúcar granulada - 6 kg

Azúcar: para la preparación de la receta clásica de alcohol ilegal, se usa el azúcar granulada más común

Regular, que se puede comprar en cualquier tienda. No es práctico hacer puré para licor de luna con caña, marrón y otros análogos, ya que el resultado en todos los casos será el mismo en sabor, olor y fuerza. Pero en la etapa de fermentación pueden surgir problemas.

1. Agua - 24 litros

La fermentación de los champiñones depende de la calidad del agua, por lo que hay que tener mucho cuidado con su elección. Dependiendo del origen, puede utilizar (en orden descendente de beneficios):

• artesiano;
• primavera;
• limpiado
• embotellado;
• suministro de agua estacionado durante 2-3 días.

1. Levadura prensada - 600 gr. o seco 120 gr.

La cantidad de levadura seca puede ser diferente, dependiendo del grado de deshidratación. El envase suele contener información sobre las proporciones en cuanto a prensado y recomendaciones para el volumen.

• espuma menos;
• la fermentación es más rápida: de 3 a 6 días en lugar de 10 a 12;
• no muera con una alta concentración de alcohol (viva hasta 18 °);
• cuando la cáscara se rompe (calentamiento), se liberan menos aceites de fusel.

Aprenderá más sobre las reglas de selección en el artículo ""

1. Ácido cítrico - 25g.

Este producto es necesario para preparar azúcar invertido. No es necesario reemplazarlo con jugo de limón, basta con usar polvo seco.

1. Bentonita - 4 cucharadas

Es un producto natural elaborado a partir de arcilla blanca. Es necesario para la absorción y clarificación del puré justo antes de cocinar. El licor de luna clásico elaborado con azúcar y levadura no funcionará si no aclara el puré primero; en el futuro, esto afectará el sabor y el aroma.

En Internet, puede encontrar recomendaciones para el uso de arena para gatos (la bentonita también se usa para su producción). Pero por experiencia, diremos que es mejor comprar uno destinado a la vinificación, que no contiene fragancias de terceros.

Tecnología de preparación de jarabe invertido

Se ha demostrado durante mucho tiempo que es mejor hacer puré con azúcar invertido en lugar de arena normal. El hecho es que la velocidad y la calidad de la fermentación depende del tiempo que se dedique a la digestión de este producto. Si los hongos consumen jarabe invertido, la descomposición en monosacáridos simples (glucosa con fructosa) ocurre más rápido y, en consecuencia, lleva menos tiempo fermentar. Además, cuando se calienta, los microorganismos dañinos mueren, lo que puede provocar un mosto agrio.

Para hacer puré no es necesario hacer almíbar invertido, pero si queremos obtener una receta inodoro de licor de luna a partir de azúcar y levadura, es mejor no ignorar este proceso.

Qué tenemos que hacer:

1. En la estufa, caliente 3 litros de agua casi hasta que hierva; el humo blanco saldrá de la superficie.
2. Vierta 6 kg de azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo. Intenta no dejar de remover para que la masa no se queme.
3. Lleve el almíbar a ebullición y reduzca el fuego a bajo, eliminando la espuma de la superficie todo el tiempo.
4. El jarabe debe hervir durante 10 minutos, después de lo cual se agrega con mucho cuidado ácido cítrico. Tenga cuidado, aparecerá mucha espuma.
5. Tape la cacerola y cocine a fuego lento durante una hora. Enfríe en un recipiente con agua fría.

Cómo preparar puré para destilación.

Pasamos a esta etapa después de que el jarabe se haya enfriado por completo; no será demasiado espeso, tiene una consistencia más parecida a la miel.

De aquellos productos que te indicamos en la receta de licor de luna sin olor a base de azúcar y levadura, obtendrás un total de unos 30 litros de puré. Si no tiene un recipiente de fermentación grande, mezcle todos los ingredientes en una cacerola y vierta con cuidado en las botellas que tenga.

1. Primero, diluye el almíbar invertido con un poco de agua tibia para que se disuelva.
2. En este momento, elaboramos una levadura a partir de levadura, para la que disolvemos 0,5 kg de azúcar y toda la levadura en un litro de agua. Debe esperar hasta que comience la fermentación y aparezca una espuma en la superficie.
3. Calentamos el resto del agua a 26-28 ° C, disolvemos en él el almíbar invertido previamente diluido y la levadura inicial. Mezclar todo bien y verter sobre las berenjenas o dejar en el mismo recipiente.
4. Las botellas se cubren con un sello de agua o un guante de goma con pequeños agujeros en uno o dos dedos. Esto es necesario para la eliminación del dióxido de carbono formado durante la actividad de los hongos.

Debe haber espacio en las botellas para una reacción: el puré se vierte solo ¾ de su volumen.

1. Transfieren todos los contenedores a una habitación oscura cálida y encienden los calentadores del acuario a alrededor de 26-31 ° C; este es el modo óptimo para el crecimiento y desarrollo de hongos. Por lo general, se necesitan de 4 a 12 días para preparar la infusión casera para la luz de la luna, según el tipo de levadura.
2. Durante este período, el puré se revuelve dos veces al día para eliminar el exceso de dióxido de carbono y conectar todos los productos, incluidos los que se depositan en el fondo.

VIDEO: Braga hecha de azúcar, levadura y agua: una receta de licor de azúcar

Verificación de preparación

Con experiencia, ya aprenderá a determinar "a ojo" cuándo la infusión ya está lista para la destilación, pero primero deberá correlacionar con los siguientes signos:

• sabor amargo: si la levadura ha funcionado bien, no quedará azúcar en la masa y el líquido adquirirá un sabor amargo sin dulzura;
• no se emite olor a dióxido de carbono: el guante se ha caído o el sello de agua ha dejado de gorgotear;
• se nota una clara separación en capas: la superior es muy ligera y el precipitado formado es notable;
• un leve silbido no se escucha ni siquiera con agitación;
• si enciende un fósforo directamente sobre la superficie, no se apagará;
• un aroma alcohólico es claramente perceptible.

Hay poca coincidencia de 1-2 signos, todos deben coincidir para que pueda pasar con confianza a la siguiente etapa.

VIDEO: Una receta clásica de azúcar inodoro y licor de levadura.

Desgasificación y clarificación

En esta etapa, debe eliminar la mayor cantidad de dióxido de carbono posible; su concentración afecta en gran medida las propiedades organolépticas de la bebida terminada. La desgasificación se realiza de forma muy sencilla calentando y revolviendo.

Primero, debe drenar con cuidado la composición fermentada sin afectar el sedimento. Es mejor usar una manguera delgada para esto: colóquela en un recipiente, chúpela por el otro extremo y espere a que las capas limpias se fusionen.

A continuación, ponga la sartén al fuego y caliéntela a 50 ° C, no más, para que no comience la liberación de vapores que contienen alcohol. Cuando se calienta, el CO2 comienza a salir activamente y, al agitarlo, este proceso puede acelerarse. Pasados ​​los 10 minutos, puedes retirar la sartén del fuego y empezar a aclarar.

Para hacer esto, primero muele bentonita y la misma en agua muy caliente hasta obtener una masa densa con una consistencia que recuerda a la crema agria del pueblo.

Para 1 litro de cerveza casera, use 15 gramos. bentonita.

Vierta bentonita en el puré, agite o revuelva fuertemente y déjelo por un día y medio. Después de eso, también se vierte cuidadosamente en un cubo de destilación y el sedimento se tira a la basura.

No vierta la masa con bentonita en la alcantarilla; al reaccionar consigo misma, se acumula en grumos de cemento que obstruyen las tuberías.

VIDEO: Descripción del método clásico de aclarar el puré.

La primera destilación de alcohol ilegal

En esta etapa, la tarea es separar el cuerpo de la luz de la luna con el mayor cuidado posible de la cabeza y la cola, donde se concentran el fusel y otras impurezas tóxicas.

Ya hemos dicho repetidamente qué son las caras y las colas, y cómo cortarlas correctamente (lea ""), así que ahora pasemos a la práctica.

Elaboramos licor de luna clásico a partir de azúcar y levadura, por lo que realizamos una doble destilación con purificación intermedia.

En la primera destilación, calentamos el cubo a 86 °; en los primeros 15 minutos a fuego alto, lo llevamos a 65-68 °, luego reducimos el fuego al mínimo y lo elevamos a 86-88 ° C. Cuanto más lento avance el calentamiento en la segunda etapa, más impurezas saldrán.

El primer líquido que sale del frigorífico son las cabezas. Los tomamos en una cantidad de 180-200 ml (30 ml por cada kilogramo de azúcar), pero periódicamente tomamos gotitas y las frotamos en la muñeca. Las cabezas se cortan hasta que se siente el olor acre de la acetona.

Una vez cortadas las cabezas, se lava la caja seca y se cambia el recipiente receptor.

Luego viene el alcohol crudo: el cuerpo o el corazón de la luz de la luna. Lo recogemos ya en la fortaleza. En promedio, se obtienen 0.9-1.0 litros de alcohol de un kilogramo de azúcar, respectivamente, deberíamos obtener aproximadamente 6 litros de un cuerpo. Mida periódicamente su concentración con un alcoholímetro. Una vez que haya bajado a 40 °, pasa a recortar las colas. También los recogemos en un banco aparte. No hay tantas colas como cabezas, pero es importante seleccionarlas antes de continuar con la redestilación.

Limpieza entre destilaciones

La elaboración de cerveza casera implica varias etapas de limpieza:

• puré cocido;
• entre la primera y la segunda destilación;
• después del final de la destilación.

En este caso, estamos hablando de limpieza intermedia para eliminar elementos de terceros. Una columna de carbón ordinaria es adecuada para esto, cuando se corta el fondo de la botella, se vierten trozos de carbón con fuerza, este embudo se inserta en otro recipiente y se pasa alcohol a través de él. Rápido, conveniente y muy eficiente. Si conoce y usa otras recetas de limpieza, puede hacerlo de la manera que desee.

Redestilación

Antes de verter alcohol crudo en el cubo de destilación, se diluye con agua a 20 °; todo esto se hace para maximizar la eliminación de aceites e impurezas de fusel.

Además, todo el proceso es completamente idéntico: el líquido se calienta gradualmente, se recogen las cabezas, el cuerpo y las colas. El volumen de cabezas es exactamente el mismo: se recolectan 200 ml de colas de 6 kilogramos de azúcar, a partir de los cuales se preparó el puré.

El volumen del cuerpo es de aproximadamente 6 litros, dependiendo de la intensidad del refrigerador (cuanto más fría esté el agua, mayor será la productividad).

El recorte de la cola es un paso opcional. Simplemente puede dejar de destilar tan pronto como la fuerza del cuerpo baje a 40 °.

En la segunda destilación, puede agregar hierbas aromáticas y especias a la olla seca para darle a la bebida un regusto ligero.

Refinando la bebida

Cada moonshiner tiene su propio arsenal de recetas para limpiar moonshiner. Practicamos la buena filtración de carbón. Como opción, carbón activado, pero es mejor usar carbón vegetal. Es lo suficientemente rápido y muy efectivo, pero también puede usar permanganato de potasio, leche, aceite vegetal, etc.

Dilución de alcohol ilegal con agua.

Esto es necesario para:

• reducir la fuerza de la bebida terminada de 80-88 °, obtenida por destilación, a 40 °, percibida por el cuerpo;
• rompiendo enlaces moleculares y una purificación más completa de impurezas nocivas.

Diluir con agua según la fórmula:

(A / B) x C - C = D

• A - la fuerza de la bebida terminada;
• B - la fuerza requerida después de la cría;
• C es el volumen del producto obtenido;
• V es el volumen de agua requerido

Si obtuvimos 6 litros de alcohol ilegal con una fuerza de 75 °, entonces se necesitarán 5.25 litros de agua purificada o artesiana para criar hasta 40 °.

Esta es la etapa final de la elaboración casera. Después de lo cual, la bebida simplemente se embotella, se cierra y se deja reposar durante una semana.

Después de eso, puede hacer diferentes derivados, el legendario italiano o el fuerte, o simplemente disfrutar de un agradable licor de luna sin el característico olor a fusel.

VIDEO: Cómo preparar alcohol ilegal a partir de azúcar y levadura

En nuestro país, el azúcar ilegal está a la cabeza, lo que se explica por la sencillez de fabricación y la disponibilidad de sus componentes.

Muchos conocen la receta clásica de licor de luna hecha con azúcar y levadura. Además de los ingredientes indicados, contiene solo agua, cuya cantidad puede variar ligeramente.

A partir de 1 kg de azúcar, se pueden obtener aproximadamente 1 - 1,2 litros de alcohol ilegal con una concentración de 40-45 ° (leer :). Pero no vale la pena comenzar el proceso al azar, porque hay muchos matices, olvidándose de ellos, puede perder significativamente el producto y la calidad será inaceptablemente baja para el maestro del negocio del alcohol ilegal.

Selección de levadura

Ir al supermercado y comprar el primer paquete de levadura que te llame la atención no es la decisión correcta. Después de todo, no todos son igualmente útiles para la elaboración casera. La levadura se clasifica en:

• Panadería. Asequible, y nuestras abuelas hicieron destilados caseros con su ayuda. Estamos de acuerdo en que su uso es aceptable, pero existe una alternativa mejorada. El hecho es que los panaderos son capaces de fermentar el mosto hasta una concentración no superior a 12 °. De hecho, la fortaleza suele estar a 10 °. Este es el momento de "morir" de la levadura, no son capaces de procesar más el azúcar en alcohol. Y una parte de ella puede quedar "sin trabajo", y habrá escasez del producto final.
• Cervecerías. No son adecuados para nuestro negocio en absoluto.
• Vino. Maravilloso, el alcohol ilegal en ellos es suave, sin un regusto característico. Pero esta opción es cara, por lo que no es muy aceptable.
• Alcohol- la misma cosa. El mosto se fermenta a una concentración de 16-18 °, ya que es más resistente a la exposición al alcohol.
• Levadura turbo. El mosto se fermenta a los mismos parámetros que los alcohólicos convencionales, pero lo hacen literalmente en 1-3 días. Entre ellos hay marcas capaces de fermentar mosto hasta 20 °.

Para la luz de la luna, elija alcohol o turbo. En cuanto a las marcas, las opiniones difieren. Las buenas críticas sobre la levadura alcohólica prensada (cruda) producida en Bielorrusia, pero las críticas sobre secas son ambiguas. Por tanto, tendrás que experimentar y elegir la levadura más adecuada para ti.

Cálculo de las proporciones de ingredientes.

Encontrarás diferentes proporciones de azúcar, levadura y agua en diferentes fuentes. Las proporciones generalmente aceptadas para 1 kg de azúcar son 3-4 litros de agua y 80-100 g cruda (20-25 g seca).

¿Por qué los datos son tan inexactos? Existe un hidromódulo: la proporción de azúcar y agua (azúcar - en kilogramos, agua - en litros). Determina no solo la cantidad de alcohol obtenida durante la destilación, sino que también regula la velocidad de fermentación. Los maestros de su oficio usan 3 tipos de hidromódulos: 1: 3, 1: 4, 1: 5. ¿Cuál es la diferencia?

1. 1: 3. Toma 1 kg de azúcar y 3 litros de agua. La cantidad total es de 4 litros de mosto. En términos porcentuales, el contenido de azúcar de la solución es del 25%. El contenido alcohólico de un puré maduro será de 15 °. El método es adecuado solo para levadura alcohólica, los panaderos no soportarán tal concentración, morirán y parte del azúcar permanecerá sin convertirse en alcohol. La desventaja es que el mosto tan concentrado en azúcar fermenta durante más de dos semanas. La levadura turbo se utiliza para acelerar el proceso.
2. 1: 4. Ya está claro que un kilo de azúcar requiere 4 litros de agua. El contenido de azúcar del mosto es del 20%, en el puré maduro el 12% de alcohol. Una excelente opción tanto para levaduras alcohólicas como regulares. Braga está lista en una semana si hace calor sin cambios de temperatura. Máximo: 12-14 días en condiciones no demasiado ideales.
3. 15. El contenido de azúcar inicial será del 16,7%, la fuerza del puré terminado será del 10%. Además, la velocidad de fermentación, hasta una semana, o incluso menos en levadura de panadería o alcohólica. Menos: un gran volumen de agua requiere una destilación amplia.

Anteriormente, cuando solo se usaba levadura para hornear, tradicionalmente el hidromódulo era 1: 4 (para 1 kg de azúcar - 4 litros de agua). Receta básica: en toda la URSS se utilizaron 6 kg de azúcar, 24 litros de agua y 0,5 kg de levadura cruda (medio paquete grande).

Hoy en día, la levadura alcohólica no es una escasez, por lo que el hidromódulo se puede cambiar tomando 1: 3. Es decir, en lugar de 24 litros de agua, puede tomar 18 con seguridad (es decir, 6 litros menos). A partir de esta cantidad, obtendrá la misma cantidad de alcohol ilegal fuerte (6-7 litros).

Importante. Si solo tiene levadura de panadería, use un módulo hidrónico 1: 4; de lo contrario, parte del azúcar no se procesará. Y solo si confía en la calidad de la levadura alcohólica, 1: 3 es aceptable.

En cuanto a la levadura, con buena calidad es mejor no informar un poco. Si la receta de 18/24 litros de agua y 6 kg de azúcar dice: 600 g crudos (120 g secos), es mejor tomar 500 (100). Si la fermentación está activa desde las primeras horas, no es necesario agregar, comió débil, agregue, como dice la receta. La presencia de menos levadura en el puré da un destilado de mejor calidad.

Referencia. Los aceites de fusel, la acetona y los aldehídos son el resultado de la actividad vital de los microorganismos vivos: la levadura. Su exceso también provoca la sobresaturación del mosto con fuselaje, que pasa al destilado, provocando un sabor y olor desagradable, sin mencionar el daño al cuerpo.

¿Por qué cocinar el jarabe de azúcar e invertirlo?

Parecería: azúcar, es azúcar, se agrega al agua tibia, se agita: tiene jarabe, que la levadura consumirá y prescindirá del alcohol. Pero este es un razonamiento incorrecto. Para que el azúcar sea digerible para estos microorganismos, aún deben descomponerlo en azúcares simples, y esto lleva tiempo.

Por lo tanto, es mejor preparar una solución nutritiva adecuada de inmediato.

Referencia. Cuanto menos tiempo fermenta el lavado, menos aceites de fusel se acumulan en él.

Tome como base una receta con 6 kg de azúcar (si es necesario, reduzca la cantidad de todos los ingredientes a la mitad):

• Caliente 3 litros de agua hasta que esté caliente, agregue el azúcar;
• hervir durante 10 minutos;
• agregue 25 g de ácido cítrico y reduzca el fuego al mínimo;
• cocine a fuego lento el almíbar debajo de la tapa durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, el azúcar "gira", descomponiéndose en fructosa, sacarosa y glucosa (azúcares simples);
• enfriar el almíbar invertido antes de hacer el puré.

Preparación de agua y activación de levaduras.

Para el puré (no solo azúcar, sino cualquier otro), se requiere agua preparada. Lo mejor es medio blando de un resorte. Se puede utilizar embotellado, limpiado con un filtro doméstico. O, del grifo, pero seguro, uno o dos días. Después de la sedimentación, retire el agua del sedimento, como lo hace con el vino, con una pajita. Es aconsejable no tocar el "limo" asentado.

Con cuidado. Nunca use agua "muerta", hervida o destilada.

La levadura necesita alimento para la reproducción, que simplemente no está disponible en esa agua y puede morir.

La levadura debe activarse antes de agregar, distancia. Para hacer esto, tome toda la levadura prescrita en la receta, agregue una pizca de azúcar y diluya en agua con una temperatura que no exceda los 30 ° C. Pronto la levadura debería formar mucha espuma y estar tapando. Si la activación no se produce en media hora, esta levadura no es apta para la elaboración de cerveza.

Hacer puré para licor de luna

Ahora que tiene todos los ingredientes y el conocimiento sobre la proporción de ingredientes, cree un puré:

1. Platos de recogida: esmaltados sin virutas, de vidrio o acero inoxidable apto para uso alimentario, de modo que el puré cocido (tenga en cuenta no solo el agua, sino también el azúcar) no ocupe más de 2/3 de la capacidad.
2. Lave bien los platos y todas las "herramientas" adicionales para que la infusión no sea inseminada por microorganismos extraños.
3. La temperatura del mosto antes de agregar la levadura no debe exceder los 30 ° C, de lo contrario no se producirá la fermentación, la levadura morirá.

Fermentación

Braga no necesita oxígeno, pero necesita liberación de dióxido de carbono. Por lo tanto, lo mejor es ponerlo bajo un sello de agua o poner un guante de goma con un dedo perforado en la botella. Está bien cubrirlo con una tapa, pero luego prepárate para esparcir el olor por toda la casa.

La temperatura de fermentación es adecuada en el rango de 22-29 ° С, pero la temperatura ideal es de 24-26 ° С. Pero mas importante - la ausencia de sus gotas agudas.

Señales de disposición para transbordar

El hecho de que esté maduro y sea el momento de verterlo en el alambique se evidencia en los siguientes signos:

1. Sin fermentación visible:

• la espuma ha desaparecido;
• el sello de agua no gorgotea;
• el guante se desinfló.

1. El líquido se volvió transparente, hay un sedimento en el fondo.
2. El puré tiene un sabor amargo, no se siente dulzura.
3. El olor a alcohol está claramente presente.
4. Una cerilla encendida traída al puré no se apaga.

Desgasificación y clarificación del puré

O es necesaria la eliminación de dióxido de carbono para que no forme espuma durante el transbordador y no provoque pérdidas por pulverización (se arroja espuma al recipiente receptor). Para hacer esto, vierte el puré en una cacerola sin tocar el sedimento (a través de un tubo de goma) y colócalo en el fuego. Calentar a 50 ° C. A esta temperatura, los gases se escaparán y el alcohol no comenzará a evaporarse.

Consejo. Si no tiene un termómetro de cocina, use el del cubo de destilación.

Después de la desgasificación, el puré debe aclararse. Tome 2.5 cucharadas de bentonita en polvo (arcilla blanca) o arena para gatos triturada sin aditivos, viértala en el mosto, mezcle bien y déjela por uno o dos días.

Repita revolviendo varias veces. La bentonita hundirá no solo los sólidos en suspensión visibles hasta el fondo, sino que también limpiará en gran medida el puré del olor y los aceites de fusel. Retirar con cuidado del sedimento.

Tecnología para hacer alcohol ilegal a partir del azúcar.

Un enfoque responsable de todas las etapas de la destilación le permitirá obtener un producto que es superior en sabor (y a menudo en calidad) al vodka comprado en la tienda.

Destilado primario

Por primera vez, conduzca la luz de la luna sin dividirla en fracciones hasta que la fortaleza en el arroyo descienda a 30-40 °. Más a menudo, los licor de alcohol destilan mientras se quema el destilado recogido en una cuchara.

Limpieza intermedia

Es importante purificar el destilado resultante para que durante el segundo ciclo contenga la menor cantidad posible de aceites de fusel y otras impurezas. Para hacer esto, aplique:

• Carbón a razón de 2-3 cucharadas por 3 litros de agua. Defiende durante un par de días, agitando de vez en cuando, filtrado a través de discos de baño.
• Leche(un vaso para una jarra de tres litros). Las impurezas junto con los copos de leche se depositan en el fondo. Todo lo que queda es filtrar.
• Permanganato de potasio aunque de una forma algo dudosa, alivia perfectamente el olor y regusto desagradable. Para un frasco de tres litros, basta con tomar el polvo con la punta de un cuchillo.
• Que pasa a través filtro de carbón.

También hay métodos que usan refrescos, aceite de girasol, carbón activado de farmacia.

Segunda pierna

Para la destilación repetida, es necesario diluir el destilado existente con agua hasta 20-30 °, no más. Primero, porque el destilado fuerte es explosivo. En segundo lugar, cuanto más fuerte es la luz de la luna, más fuertes a nivel molecular son los enlaces entre el alcohol y los aceites de fusel, y deben separarse.

Con la aparición de las primeras gotas, establezca el calentamiento mínimo y tome el 10% del alcohol ilegal disponible en términos de concentración de 40 ° o, en otras palabras, 50 ml de cada kilogramo de azúcar puesto en el puré en un plato separado. Estos son venenosos, no aptos para beber. Puede utilizarlos con fines técnicos.

Las fracciones de cola se llevan a una fortaleza de 20 °. Se pueden agregar al lavado durante la próxima ejecución, el rendimiento de alcohol aumentará.

Dilución y sedimentación

El cuerpo suele tener una alta resistencia, por lo que es necesario diluirlo al que desee.

Importante. Al diluir, vierta alcohol ilegal en agua, y en ningún caso, viceversa.

Si agrega agua a un frasco de alcohol, puede enturbiar y empeorar el sabor. Para no confundirse con las proporciones, use la calculadora Moonshiner en línea o en una computadora / teléfono inteligente.

Después de la dilución, el alcohol ilegal se vierte en botellas de vidrio y se deja reposar durante un par de días en un lugar fresco para estabilizar el sabor.

Lapeado y actualización

El azúcar ilegal es una base excelente para una amplia variedad de bebidas alcohólicas: tinturas, licores, imitaciones de coñac y whisky, etc. Hay muchas recetas para este tipo de bebidas y es imposible que todo quede en un solo artículo. Pero aquí hay algunos consejos:

• Si la luz de la luna es fuerte, una cucharada de azúcar o miel agregada a la bebida la ablandará.
• Para obtener un color y un olor hermosos, use bayas: frambuesas, arándanos, grosellas o cáscaras de cítricos secas.
• Las hierbas y especias son una gran adición.
• Puede ennoblecer el destilado de azúcar o las virutas de roble, árboles frutales.

Además de conocer la receta, también es importante tener el deseo y la inspiración para crear licor de luna de alta calidad y agradable. Incluso su forma más simple es el azúcar, puede ser tan limpia como una lágrima, suave, lo suficientemente fuerte, sin traer una gran resaca. Cree destilados de excepcional calidad y deleite a sus queridos invitados. Sin olvidar la medida. Como si el artículo te fuera útil.

Braga elaborado con azúcar y levadura ha sido durante mucho tiempo un clásico en la elaboración casera. Solo hay tres componentes en la composición, que no serán difíciles de obtener. El proceso requiere ciertas habilidades y destreza. Con un conjunto de experiencia, la producción de alcohol casero se vuelve más fácil y casi automática.

Características del puré con levadura y azúcar.

El licor de levadura de azúcar tiene ventajas y desventajas.

La dificultad más importante es la necesidad de seguir estrictamente las proporciones. Apartarse de la composición tradicional puede arruinar toda la producción. La falta de componentes reducirá la fermentación, una sobreabundancia la hará demasiado activa, distorsionará el resultado. Además, no a todo el mundo le gusta la necesidad de un seguimiento constante de la cocción.

Al detenerse en este tipo de puré, debe recordar que la tarjeta de presentación de la bebida tiene un sabor amargo y un olor acre.

El licor de levadura con azúcar rara vez se usa en tinturas, licores, coñacs caseros y whisky. Para el cercado, es mejor usar opciones de frutas o granos. El puré de azúcar, por otro lado, se manifiesta mucho más brillante en solitario.

El número de aspectos positivos supera con creces las desventajas.

¿Pones el puré sobre azúcar y levadura?

síNo

• baratura... El costo del puré resulta ser un centavo. Gastar en levadura, azúcar y agua limpia no afectará su presupuesto. El producto terminado es mucho más barato que el vodka industrial;
• disponibilidad... Puede comprar alimentos en cualquier tienda;
• velocidad de cocción... La reacción del azúcar con la levadura comienza muy rápidamente. Los buenos ingredientes permiten que la bebida llegue a tu mente en 5-7 días;
• gran salida... Cada kilogramo de azúcar produce aproximadamente 1 litro de alcohol;
• pureza... Moonshine no contendrá productos químicos nocivos. Todos los componentes son naturales, por lo que los casos de intoxicación y resaca con un uso moderado son extremadamente raros;
• calidad y multitarea... No es una pena poner una bebida embriagadora en la mesa para los invitados, se puede usar en la lucha contra virus y resfriados, para frotar las articulaciones doloridas.

Además, el puré se almacena durante mucho tiempo, por lo tanto, las existencias se pueden aumentar de inmediato.

Selección de materias primas

Los moonshiners con una experiencia impresionante no se cansan de repetir que la materia prima adecuada es el 80% del éxito. El conocimiento de los componentes ayudará a mejorar la calidad del producto final:

La reacción de los ingredientes seleccionados con éxito es activa: con silbido, espuma, juego de burbujas.

Accesorios necesarios

La parte principal del juego de herramientas es el tanque de fermentación. Factores determinantes de elección: volumen, material, opresión.

No tome latas de menos de 6 litros. Se considera que la mejor opción son 10-20 litros. En cualquier caso, una cuarta parte del recipiente debe quedar libre. Los componentes se llenan con no más de ¾ partes del volumen de los platos.

El mejor material es el vidrio. Se considera que una opción digna son las cubas de acero inoxidable para fines culinarios. El tercer lugar en el ranking lo ocupan las botellas de plástico de grado alimenticio. Los recipientes esmaltados y de aluminio se utilizan con menos frecuencia. La acidez puede ocurrir de ellos, queda un regusto desagradable. Si este es el único utensilio disponible, eligen ejemplares sin daños, astillas, abolladuras.

De los accesorios, es imperativo tener un sello de agua o su equivalente. A menudo, en este papel hay tapas con agujeros y tubos, guantes de látex con un agujero en uno de los dedos. Permitirá que se escape el exceso de dióxido de carbono, evitará la entrada de oxígeno del exterior. Puede simplificar la luz de la luna usando un medidor de azúcar, un calentador (un acuario es adecuado), un grifo para drenar el puré.

No es deseable colocar platos con una pieza de trabajo en el piso. El frío inhibirá la fermentación. Un soporte a 0,5 m del suelo le permitirá evitar problemas.

Antes de usar, lave todos los accesorios con jabón para platos o soda en agua caliente, séquelos.

Receta de puré de azúcar y levadura

En la receta de puré a base de levadura y azúcar, lo más importante es observar las proporciones.

Por 1 kg de azúcar necesitas:

• 100 g de levadura prensada o 20 g de levadura seca;
• 4 litros de agua.

La producción será de aproximadamente 1 litro de alcohol ilegal al 45%.

Es posible que necesite menos levadura de cerveza o de vino. Las proporciones siempre se indican en los paquetes. Muy a menudo, 1 kg de azúcar requiere de 2,5 a 3 g de hongos especializados.

Preparación

Para obtener puré, se realizan las siguientes manipulaciones:

1. Fermentar la levadura... Del volumen total, tome 300 ml de agua a 28 C y 1 cucharada. Sáhara. Revuelva bien con la levadura. Déjelo actuar durante 10-15 minutos hasta que aparezca una espuma burbujeante.
2. Mezclar el resto del agua y el azúcar en un recipiente para infusión.... La temperatura del líquido debe ser de 25-30 ° C. Revuelva el azúcar hasta que se disuelva por completo. Los propietarios de un medidor de azúcar en este punto deben determinar la densidad de la solución. El indicador normal está en el rango de 18 a 22%.
3. Conectar espacios en blanco... Vierta la levadura en el recipiente principal. Agite un poco.
4. Instalar trampa de olores... Presione la tapa con firmeza. Si el cuello del recipiente es pequeño, basta con poner varias capas de estopilla.

Si se toma levadura de vino, se requiere alimentación adicional. Este tipo de hongo en sí solo funciona con materias primas de frutas. Puede poner en un frasco pan negro (0.5 rollos por 20 litros), 15-20 fresas frescas o enlatadas, frambuesas, uvas, 1-2 cucharadas de mermelada. Con esta interacción, el sabor del puré se desviará del clásico.

Fermentación

Los platos con el lavado futuro se colocan en un lugar cálido. Óptimamente 28-30C. Las temperaturas superiores a 35 ° C matarán la levadura. Los aparatos de acuario mantienen un buen calentamiento constante. Para una lata de 20 l en condiciones ambientales, hay suficiente potencia de 50 vatios. La temperatura se establece en el calentador, la carcasa se baja a la solución y se conecta a la red. Por supuesto, la técnica no debería haberse utilizado previamente para otros fines y debería limpiarse previamente con un paño limpio.

Agite ligeramente la pieza de trabajo cada dos días para eliminar el exceso de dióxido de carbono. Después de 7-14 días, bien.
el mosto está listo. Puedes determinar el momento por los signos:

• el gorgoteo del sello de agua se detendrá, el guante bajará;
• las burbujas y la espuma no correrán en el puré en sí;
• aparecerá estratificación del líquido, caerá un precipitado de levadura turbio;
• la dulzura del sabor desaparecerá;
• aparecerá un olor a alcohol;
• el medidor de azúcar mostrará una densidad del 0%.

Es posible que la levadura de cerveza no produzca inicialmente mucha espuma. Esto no es motivo de gran preocupación. Braga debe colocarse y observarse adicionalmente al gusto. La dulzura que deja es un signo del curso normal del proceso.

Destilación y purificación de puré

El procedimiento es necesario para aclarar el color, desgasificar, eliminar productos procesados ​​dañinos y mejorar el sabor y el olor.

El producto semiacabado de alcohol ilegal se destila dos veces con el aparato. Antes de la primera etapa, el puré se calienta a 50 ° C y luego se saca al frío (5-7 ° C). Se elimina el gas y se aclara el color. La destilación se realiza a alta potencia sin división en fracciones.

La segunda destilación es fraccionada. El líquido se diluye al 20%. A baja potencia, las "cabezas" se toman gota a gota (1-2 gotas por segundo). De cada kilogramo de azúcar, se recolectarán alrededor de 50 ml de "cabezas" venenosas. Luego coloque un recipiente de recepción nuevo y continúe impulsando el "cuerpo" del chorro 45-50%. Finalmente, puede separar las "colas". A veces se agregan al puré para otro ferry con el fin de aumentar el rendimiento de la bebida y aumentar la concentración al 65%.

Los artesanos experimentados realizan la clarificación no solo con frío, sino también con bentonita, arcilla blanca alimenticia.

Evite el uso de arena para gatos y arcilla cosmética, como sugieren algunas fuentes. El alcohol después de este tratamiento puede volverse tóxico. En la composición de estos fondos, la química suele estar presente.

Pon 2 cucharadas soperas en 20 litros de puré. bentonita. Se disuelve de antemano hasta que esté uniforme en un vaso de agua tibia, luego la composición se vierte en la luz de la luna. Insistir 1-2 días, escurrir el precipitado, filtrar y proceder a la destilación.

Puede completar la preparación enriqueciendo otras bebidas con varios aditivos. La mayoría de la gente prefiere cerrar el licor ilegal en botellas limpias tal como está. El alcohol se puede almacenar después de haber sido sellado herméticamente.

Receta de video de puré de azúcar

Braga elaborado con azúcar y levadura es una receta clásica que incluye solo tres componentes y es fácil de hacer. La cuestión de cómo hacer tal mosto y de qué guiarse durante la destilación, por regla general, surge para aquellos destiladores que no tienen mucha experiencia en la producción de destilado casero.

Azúcar para puré

El puré de azúcar tiene varias desventajas y aproximadamente la misma cantidad de ventajas. Puede preparar un producto de este tipo utilizando la receta clásica, sin cambiar las proporciones y sin agregar varios componentes a la composición. Pero en este caso, la luz de la luna que se pueda obtener tendrá las siguientes desventajas:

• Un aroma fuerte, a veces desagradable, que se puede llamar el sello distintivo del destilado casero.
• Sabor específico. Puede llamarlo no muy agradable, pero vale la pena considerar que todavía estamos hablando de alcohol fuerte.

Si hablamos de la luz de la luna, que se elabora a base de azúcar, rara vez se usa como base para crear bebidas nobles. Se da preferencia al producto elaborado a partir de cereales o frutas. tiene un aroma agradable y un sabor suave, por esta razón se usa si desea convertir el licor de luna común en una bebida noble.

Pero no olvide que las materias primas a base de azúcar y levadura tienen una serie de ventajas:

1. En primer lugar, cabe destacar que el producto tiene un coste reducido. Para hacer un puré, solo necesita comprar levadura y azúcar. Dichos costos pueden llamarse mínimos, es poco probable que causen un daño significativo al presupuesto familiar.
2. Disponibilidad de mosto: no es difícil encontrar en la tienda productos que necesites para hacer alcohol.
3. La base de levadura y azúcar fermenta rápidamente, el producto estará listo para su procesamiento en aproximadamente 4-7 días, todo depende de la calidad y tipo de microorganismos de levadura.

Vale la pena señalar un rendimiento de alcohol bastante grande: de 1 kilogramo de azúcar, se obtendrá aproximadamente 1 litro de destilado.

Incluso si hablamos de puré de azúcar, vale la pena señalar que este producto abre un campo para la experimentación. Puede complementar la bebida con varias sustancias, que sin duda mejorarán su sabor y aroma.

Es aconsejable destilar dicho alcohol dos veces; esto ayudará a eliminar el olor y mejorará significativamente el sabor de la luz de la luna. Vale la pena señalar que el puré a base de azúcar se puede preparar sin usar levadura.

Algunos moonshiners se niegan deliberadamente a usar azúcar; reemplazan este componente con glucosa, deseando de esta manera mejorar la calidad del destilado.

Variedades de levadura para puré.

La levadura para puré es un componente importante, pero no necesario. El hecho es que son estos microorganismos los que convierten el azúcar en alcohol. Si la levadura está trabajando activamente, entonces el proceso de fermentación va bien, el puré madura rápidamente, es posible procesar casi todo el azúcar en alcohol.

Existen varias variedades del producto, todas ellas de una forma u otra afectan el proceso de fermentación y la calidad, así como el sabor a alcohol.

Entonces, ¿qué levadura hay?

• Panadería. Quizás esta sea la peor opción que pueda imaginar un licántropo. El caso es que este tipo de producto no tiene altas características, pero la levadura de panadería todavía se usa en la elaboración casera.
• La levadura alcohólica es una levadura específicamente diseñada para la producción de alcohol. Ayudan a aumentar la vitalidad del puré y también aumentan su fuerza, lo que sin duda afectará la fuerza del producto terminado.
• Levadura de vino: se utiliza principalmente para hacer puré a base de destilados de frutas. La desventaja de tal producto puede considerarse la duración del proceso de fermentación.
• También existe la levadura silvestre: estos son microorganismos naturales que se encuentran en la superficie de las bayas y las frutas. Braga, con levadura silvestre, tiene un excelente sabor y aroma, pero fermentará durante unos 60 días.

La levadura también está seca y prensada. La levadura seca comienza a trabajar más rápido, pero la levadura prensada lleva un poco más de tiempo. Pero hay un "pero": las primeras horas, la preparación, la levadura seca, puede comportarse de manera impredecible, esto se debe en gran parte a la calidad del producto.

Puedes utilizar cualquier levadura, pero es recomendable activarlas antes de enviar los microorganismos al recipiente. Este proceso no lleva mucho tiempo, solo necesita llenar el producto con agua. Es necesario actuar de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Elaboración y selección de materias primas

Braga sobre levadura seca o prensada fermentará mejor si conoce algunos de los matices que solo los destiladores experimentados conocen.

Entonces, ¿qué ayudará a mejorar la calidad del alcohol?

1. Buena agua. Puede utilizar agua de manantial o de pozo. Si no hay ninguno, entonces vale la pena preparar agua corriente del grifo para hacer alcohol ilegal. Se vierte en un recipiente (se puede utilizar un balde normal) y se deja reposar el agua durante varios días. Algunos moonshiners recomiendan pasar el agua a través de un filtro o comprar un líquido adecuado en la tienda. Vale la pena dar preferencia al agua en la que hay menos minerales y sales.
2. Azúcar. A menudo no se usa azúcar granulada, pero se prefiere azúcar refinada o glucosa. El contenido de azúcar del puré afecta la luz de la luna y ayuda a aumentar el rendimiento. Pero no se halaga, porque un puré demasiado dulce no madurará: la levadura simplemente no puede procesar todo el azúcar y, después de la destilación, el rendimiento del destilado puede sorprender desagradablemente al fabricante. Por ello, es importante mantener las proporciones, añadiendo todos los ingredientes necesarios al mosto sin experimentar.
3. Oxígeno. Para que el puré madure más rápido, se recomienda revolverlo de vez en cuando; esto ayudará a saturar los microorganismos con oxígeno.
4. La calidad del puré también se ve influenciada por el recipiente, o más bien, el material del que está hecho el recipiente. Es mejor dar preferencia al acero inoxidable o al vidrio, pero en este último caso, la base deberá protegerse del contacto con los rayos del sol, almacenada en un lugar oscuro.

Me gustaría detenerme en el azúcar con más detalle, ya que este componente es uno de los componentes principales de la receta clásica de mosto.

Puede agregar remolacha o azúcar de caña al destilado. Pero la mayoría de las veces usan azúcar refinada. Si lo desea, puede invertir el azúcar; este proceso no es particularmente difícil, pero ayuda a acelerar la fermentación.

El almíbar se prepara a partir de azúcar mezclándolo con agua y hirviendo a fuego lento durante varios minutos a fuego lento. El azúcar en el proceso de tratamiento térmico se descompondrá en glucosa y sacarosa y será más fácil de procesar.

La inversión en elaboración casera no se considera un paso de producción obligatorio. Basta con disolver el azúcar en agua tibia, si no hay tiempo o ganas de invertirlo.

Cabe señalar que el azúcar a menudo se reemplaza no solo con glucosa, sino también con otros componentes.

Entonces, ¿qué licor de luna usualmente reemplazan el azúcar con:

• jugo dulce recién exprimido: ayuda a la levadura a proporcionar una nutrición adecuada;
• la mermelada es otro producto que puede sustituir al azúcar, porque la mermelada contiene este ingrediente;
• la halva y la miel se usan con menos frecuencia, pero sin embargo, estos dulces reemplazan perfectamente el azúcar y ayudan a darle un aroma peculiar al alcohol.

Si hablamos de la receta clásica, entonces ciertamente debe incluir azúcar, pero puede negarse a usar levadura; en este caso, el puré tendrá que engatusar con malta para que fermente más activamente.

Receta clásica de puré a base de azúcar

Hay otra receta que te ayudará a hacer licor de luna de buena calidad a partir del puré, que contiene solo tres componentes: azúcar, agua y levadura. Si lo desea, puede complementar la receta con otros ingredientes, que ayudarán a mejorar la calidad del producto.

Entonces, ¿qué ingredientes se requieren?

1. 6 kilogramos de azúcar.
2. 24 litros de agua pretratada.
3. Levadura seca: 100-120 gramos.

Si planea invertir el azúcar, también debe tomar ácido cítrico, ya que ayudará a hacer un buen jarabe de azúcar.

Esta receta puede considerarse un clásico del género, pero tiene varios matices, sin embargo, la receta no es particularmente compleja. Incluso un principiante puede dominar este tipo de destilado, mientras que la probabilidad de estropear el puré por inexperiencia es prácticamente nula.

Entonces, cómo hacer puré a base de azúcar y levadura, receta paso a paso:

• Empecemos por preparar el recipiente. Debe enjuagarse bien con bicarbonato de sodio o líquido lavavajillas biológico. Seque el recipiente con una toalla y vierta agua en él.
• Si planeas invertir el azúcar, vierte solo una parte del agua en el recipiente y usa el resto para crear un almíbar.
• Calentamos el agua a 50-60 grados y agregamos azúcar allí. Revuelva el mosto constantemente con una cuchara de madera o una espátula. Tendrás que remover hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Cuando el azúcar esté completamente disuelto, vale la pena comenzar a activar la levadura. Vierta la levadura seca con un poco de agua y déjela reposar un rato.
• Rompe la levadura prensada en la briqueta en trozos pequeños, muele con los dedos y también llénala con una pequeña cantidad de agua. Dejamos que los microorganismos cobren vida y comiencen a mostrar "signos de vida" (formación de espuma).
• Enfriamos el agua a 30 grados y agregamos la levadura, revolviendo constantemente el puré con una cuchara o espátula. Se requerirá mucha más levadura comprimida. La cantidad de levadura que se necesita ayudará a determinar la proporción: por lo general, tome 5 veces más levadura comprimida en comparación con la seca. Es decir, si la receta indica entre 100 y 120 gramos de levadura seca, la prensada necesitará entre 500 y 600 gramos.

El puré estará listo para la destilación en aproximadamente 5-7 días. Antes de verterlo en el destilador conviene aclarar el mosto para mejorar su calidad.

La aclaración no es un procedimiento necesario, pero se lleva a cabo por varias razones, principalmente para hacer que la bebida sea clara y más suave, más limpia. El aclarado también ayuda a eliminar una cierta cantidad de aceites de fusel.

El procedimiento se lleva a cabo con arcilla blanca o bentonita; esta sustancia se encuentra en la arena para gatos. Se muele en un molinillo de café y se envía al lavado. Para 20 litros de puré, necesitará aproximadamente 2-3 cucharadas de arena para gatos triturada.

También puede utilizar la arcilla que se vende en la farmacia. Solo asegúrese de que no haya sabores en el producto, ya que pueden estropear el alcohol, darle un aroma desagradable o cambiar el sabor.

Entonces, la tecnología de clarificación y desgasificación del puré:

• Retiramos el producto del sedimento, vertiéndolo con cuidado a través del tubo.
• Calentamos el líquido a 50 grados; esto ayudará a matar los restos de microorganismos y eliminará el exceso de dióxido de carbono del producto.
• Luego vierta el puré en un recipiente y agregue el relleno triturado (de antemano, vierta la arcilla con agua tibia, revuélvala hasta que el producto adquiera la consistencia de una crema agria espesa).
• Después de agregar el relleno al puré, agítelo bien durante varios minutos. Luego lo dejamos en una habitación con temperatura estable durante 30 horas.
• Luego, el puré se envía a un destilador y se destila. Cortar "colas" y "cabezas" ayudará a mejorar la calidad del producto.

Si planea eliminar el alcohol del azúcar y la levadura por primera vez, puede recurrir a otra receta, que lo ayudará a hacer una porción de prueba del puré.

Porción de prueba, ingredientes:

1. 3-4 litros de agua.
2. 1 kilogramo de azúcar.
3. 50 gramos de levadura seca o 150 gramos de prensada.

La receta es idéntica a la anterior, puede actuar de acuerdo con el esquema que se proporcionó anteriormente.

Cuando planee dominar el arte de la elaboración casera, vale la pena comenzar solo con los clásicos. Hacer puré de azúcar es más simple y económico, por lo que a los destiladores les encanta este producto. Y también por la razón de que 1 kilogramo de azúcar se puede convertir fácilmente en 1 litro de alcohol ilegal.