Contenido calórico de seitán. Composición química y valor nutricional. El seitán es carne vegetariana. La receta y todo sobre ella Qué es el seitán los beneficios y los daños

Mucha gente tiene dudas sobre la mejor forma de preparar el tofu, pero es muy sencillo comparado con cómo preparar el seitán.

El seitán es un alimento nutritivo, rico en calorías y rico en proteínas que algunos llaman "carne de trigo" o simplemente "gluten". Este es uno de los mejores sustitutos de carne 100% veganos disponibles. Se puede utilizar para preparar una amplia variedad de platos, de sabor similar a la carne de res, cerdo o pollo, etc. La "carne" de seitán se puede hacer blanda, como horneada en una olla, o dura, como una chuleta. Si alguna vez ha probado un plato vegano de "pollo" o "carne" en un restaurante chino, entonces ha probado el seitán.

En algunas tiendas especializadas en veganos, así como en los grandes supermercados, puedes encontrar y comprar platos de seitán ya preparados, pero hacer seitán en casa es más barato y mucho más interesante, y además, con algo de experiencia, sabe mucho mejor.

Algunas personas "extraen" el seitán de la harina de trigo: es necesario lavarlo para eliminar el almidón y dejar el gluten puro. Pero, por supuesto, es mucho más rápido y fácil comprar seitán seco (y verter harina en el suministro de agua de alguna manera no es muy ético).

Cocinar seitán a partir de un producto semiacabado (materia prima, seitán seco) deja mucho espacio para la imaginación; la preparación no es tan "sencilla" como podría pensar, ¡esto no es arroz para usted! Jugando con diferentes sabores a expensas de las especias, cambiando la textura de la "masa" de seitán ("carne"), puede obtener una variedad de platos; se necesita algo de habilidad. Con un poco de experiencia, es de seitán que puede cocinar los platos veganos de "carne" más deliciosos que jamás haya existido. ¿Empecemos?

1. Ingredientes

En teoría, también se puede comer seitán "desnudo", habiéndolo preparado tal como está, es decir. trivialmente sacado del paquete y soldado. Pero, ¿quién quiere un plato de "biomasa" gris fresca y de apariencia pequeña? Por lo tanto, a menudo se agregan otros productos al seitán, por ejemplo, harina de guisantes o garbanzos, lo hacen más suave. La suavidad se puede lograr mezclando un poco de levadura nutricional en el seitán, que, además, enriquecerá el plato con vitaminas. Los alimentos líquidos que vale la pena intentar agregar al seitán son el caldo de verduras, el aceite de oliva, la salsa tamari, la salsa de soja o los aminoácidos líquidos. Los alimentos sólidos son diferentes harinas y especias. Mezclar seitán triturado, ingredientes sólidos y líquidos juntos crea una "masa" - ¡aquí ya estamos a mitad de camino hacia el seitán perfecto en su plato! Está claro que si quieres cocinar algo como "costillas de cordero" veganas, entonces la masa debe estar más espesa. Hay muchas recetas con seitán en Internet, ¡probamos!

2. Especias por fuera, especias por dentro

Como la carne que imita el seitán, hay que condimentarla con especias. Pero el seitán incluso gana en este sentido, es un producto más conveniente, ¡porque se le pueden agregar especias tanto "por fuera" como "por dentro"!

Por ejemplo, si quieres darle a la futura “carne” un sabor especial “como una chuleta”, prueba agregar un poco de pasta de tomate en la etapa de amasar la “masa”.

Para obtener el sabor del "umami" (como si le hubieran vertido glutamato, ¡tan delicioso que simplemente se lamerá los dedos!), Agregue salsa Worcestershire.

Si de repente pierde el sabor de una chuleta real, debe agregar un poco de comino, cilantro, orégano y pimentón al seitán; se usan tradicionalmente en la preparación de bistecs y agregarán credibilidad a su maravilloso plato.

Y si quieres seitán "pollo", "cerdo" o algo más neutro en sabor, usa sabores, salsas o caldos veganos ya preparados. O, incluso más fácil y asequible, agregue tomillo y salvia.

Una vez que la masa de seitán esté lista (ya en el proceso de preparación del plato), por supuesto, también puede agregarle especias. ¿Cómo cocinar? La forma más fácil es guisar en un poco de aceite; resultará con una costra. Los trozos de seitán se pueden freír primero en harina con especias y luego hervir en sopa.

Es bueno sazonar el seitán en trozos pequeños con ajo en polvo, sal de apio, pimienta negra o cayena. Frote bien las "costillas" y los "filetes" de seitán 15 minutos antes de freír mezcla de especias: por ejemplo, tome 2 cucharadas de mostaza en polvo seca, 2 cucharadas. ajo en polvo, 1 cucharada. pimienta negra molida, 2 cdas. pimentón ahumado en polvo, 2 cucharadas sal, 1 cucharada. tomillo seco picado y 2 cucharadas. pimienta de cayena en polvo (esto hará 1/3 de taza de la mezcla de especias, solo use un poco durante mucho tiempo).

No escatimes en especias si vas a impresionar a tus seres queridos (¡y a ti mismo al mismo tiempo!) Con la ilusión de un plato de "carne" sin carne.

3. Aprende a amasar masa de seitán

La masa de seitán, y como cualquier masa, primero se debe mezclar con agua y amasar. Cuanto más amases la masa de seitán, más elástico y “masticable” será el producto final. Si quieres obtener seitán suave, amasa menor tiempo. La mayoría de las recetas de seitán recomiendan mezclar harina de seitán con agua y amasar durante 3 minutos. Luego deje reposar la masa durante 10 minutos y luego amase por otros 3 minutos. A medida que amasa el seitán, usted mismo sentirá cómo cambia su consistencia, la harina líquida se vuelve más elástica: esta es la formación de gluten. Si la masa se puede estirar y se encoge inmediatamente, esta es la elasticidad que necesita y el producto final se verá como carne.

4. Apagar el seitán

La forma más común de cocinar el seitán (tanto "casero", de masa, como ya hecho, ligeramente remojado de antemano) es hervirlo a fuego lento. Esto crea un seitán suave, no demasiado elástico. ¡Pero no es tan fácil de hacer como decir! A menudo hay problemas con la extinción del seitán, por lo que analizamos el proceso paso a paso.

Es importante hervir el seitán a fuego lento, de lo contrario, si el agua hierve y hierve, puede obtener una "esponja de goma" que no quiere comer, ¡una especie de "gelatina de carne"! Será un completo fracaso. Un cálculo aproximado del agua ("caldo") como guía: tome 1/4 taza de salsa de soja y agregue 7, 3/4 tazas de agua. Tenga en cuenta que parte del agua sin duda será absorbida por el seitán, por lo que puede agregarle inmediatamente algunas especias.

Lleve esta mezcla (sin seitán por ahora) a ebullición y luego cámbiela al fuego más silencioso. Ahora agregue seitán y cierre la tapa, pero no completamente; el vapor debe salir sin obstáculos. Cocine a fuego lento el seitán durante unos 45 minutos, revolviendo con frecuencia. Apagar el fuego, cerrar la tapa y dejar reposar otros 15 minutos.

Retire el seitán del "caldo" con un cucharón o deséchelo en un colador y coloque el colador en un cazo para que el líquido se escurra por completo. El seitán debe enfriarse a temperatura ambiente. Luego, puede dorarlo rápidamente en una sartén o mezclarlo en un plato de verduras; de hecho, ¡el seitán perfecto ya está listo!

Pero es aún más delicioso: primero ponga el seitán guisado y enfriado en el refrigerador y vuelva a calentarlo para comerlo al día siguiente; ¡se volverá aún más sabroso durante la noche o durante todo el día! Si va a dejar el seitán en el refrigerador para mañana, no vierta el caldo, ponga el producto en una cacerola en el refrigerador justo en el caldo, por supuesto, también ya enfriado. De esta manera, puede almacenar seitán listo para usar hasta por 10 días. Si aún drena el agua y congela el seitán, ¡puede almacenarse durante 3 meses! La lechada de seitán, "caldo", no debe desecharse apresuradamente; contiene muchas sustancias útiles (aunque puede que no sea muy apetecible en apariencia) y servirá como una buena base para una sopa espesa o salsa.

5. CocinandoseitánsobrePareja

El seitán al vapor es otro gran método. ¡Así que puedes cocinar una "chuleta" de seitán o una "salchicha", o incluso un "bistec"! Este seitán tendrá algo para masticar y, además, no necesitas una olla grande de caldo, como en la receta anterior.

Coloca la masa pre-amasada sobre una tabla de cortar y córtala en los trozos que quieras. Puede, por ejemplo, hacer unas 5-6 chuletas, o 4 filetes gruesos, o un "ladrillo" de seitán grande, que luego deberá cortarse y cocinarse más (por ejemplo, dorar con verduras). De todos modos, envuelva los trozos de seitán en papel de aluminio, no demasiado apretado, porque el vapor tiene que salir, de lo contrario las bolsas comenzarán a "explotar". Si no usa papel de aluminio, puede usar papel pergamino o una película térmica especial para hornear. Pero tenga en cuenta que entonces no hay garantía de que se conserve la forma que ha establecido: si ha decidido firmemente cocinar "salchichas" de seitán, y no trozos de una forma incomprensible, entonces el papel de aluminio es aún mejor.

Coloque sus "paquetes" en un baño maría (o en un colador y una olla con agua hirviendo de tamaño y profundidad adecuados), teniendo en cuenta: ¡las "chuletas" de seitán se expandirán y no deben estar demasiado llenas! Cocine al vapor durante unos 30 minutos. Luego retire las bolsas y deje enfriar a temperatura ambiente antes de preparar la comida final de la manera que desee, o enfriar o congelar en el refrigerador. Una vez más, es mejor dejar que el seitán "hierva" hasta mañana. Al día siguiente, antes de preparar el seitán que acabas de sacar del frigorífico, déjalo calentar a temperatura ambiente.

6. Horneadoseitán

A muchas personas les encanta hornear seitán, ¡y realmente puede ser muy sabroso! De hecho, también mas simple método: sin papel de aluminio, sin vaporizador, ¡no se necesita una cacerola con caldo! Además, tal seitán no necesita estar de pie hasta mañana, es delicioso comerlo de inmediato. Este método de cocción es especialmente adecuado si decides hacer "costillas" o algo más fuerte que el seitán guisado, que suele ser suave.

Engrasar una sartén con margarina (o mantequilla, como está acostumbrado), y poner la masa, amasada y reposada como se indica arriba, sobre ella. Puede estirar o triturar las chuletas de seitán en la sartén a su gusto y cortarlas en trozos más pequeños si es necesario. Luego, coloque la mezcla de especias encima (como en el consejo n. ° 5 - "cocer al vapor") y hornee durante una hora aproximadamente; el seitán debe hornearse hasta que esté firme. Retire la bandeja para hornear a la estufa; si se pegan, vuelva a cortar las salchichas y coloque el producto terminado en un plato. Luego puede agregar salsa al seitán, ¡y ya comer! O llévelo a la perfección en el marco de otra receta adicional.

La buena noticia es que si bien se necesita algo de tiempo y habilidad para hacer seitán, ¡el resultado final puede ser mucho mejor que una comida preparada en la tienda! Además, no hay nada que limite su imaginación culinaria creativa.

Los seguidores de un estilo de vida saludable y una dieta saludable a menudo ajustan su dieta para reducir el consumo de productos cárnicos. Cada vez más, el consumidor moderno está prestando atención a varios sustitutos alternativos de la carne. Estos son sustitutos de la soja, legumbres, hongos. Pero el producto de trigo seitán es reconocido como el más parecido en sabor.

Un producto elaborado con gluten de trigo es muy similar en sabor y textura a la carne natural. Se obtiene lavando el almidón de la harina de trigo, vertiendo agua varias veces. El gluten restante es el seitán o carne para los amantes de los vegetarianos. A su gusto, dicha carne se parece al pollo ordinario; los seguidores de una dieta vegetariana la utilizan activamente para preparar varios platos.

Propiedades útiles del seitán

La carne vegetariana se ha convertido recientemente no solo en un producto para vegetarianos, sino que también se ha vuelto popular entre los consumidores de carne que se preocupan por la salud. El seitán es un alimento saludable rico en una variedad de aminoácidos, nutrientes y oligoelementos. Producto a base de hierbas para vegetarianos, o seitán, común contenido calórico de aproximadamente 350 kcal por 100 gramos de peso, aunque sigue siendo un producto bastante útil y bajo en grasas: 75 gramos de proteína representan sólo unos dos gramos de grasa. Este producto bajo en grasas también es el preferido por quienes controlan su peso, muchos nutricionistas incluyen el seitán en la composición de alimentos aprobados para sus pacientes que desean ajustar su peso. Una porción de seitán constituirá una cuarta parte del requerimiento diario de sodio del cuerpo y restablecerá el equilibrio de electrolitos del cuerpo.

Propiedades nocivas del seitán

Casi todo el mundo puede comer carne vegetariana, sin embargo, existe una contraindicación estricta. Aquellas personas que padecen una enfermedad celíaca rara, o la incapacidad de los intestinos para procesar el gluten de los cereales, tienen estrictamente prohibido comer seitán. Los infractores de la prohibición corren el riesgo de contraer cáncer del tracto digestivo, lesiones ulcerativas erosivas del sistema digestivo, osteoporosis y una serie de otras enfermedades. El seitán también debe usarse con precaución por personas con antecedentes de reacciones alérgicas, ya que el gluten puede actuar como un alérgeno fuerte en el cuerpo.

Seitán: beneficios y perjuicios para el sitio.

La vida en el mundo moderno está repleta de muchos factores que reflejan negativamente a una persona. Los principales son la mala ecología, la dudosa calidad de los alimentos, el agua potable contaminada, la mala calidad de la atención médica, así como las situaciones estresantes y los malos hábitos. Por lo tanto, es muy importante prestar atención a la mejora regular del cuerpo utilizando varios métodos y medios. Antes de usar la información, asegúrese de consultar con su médico. Todos los consejos en el sitio están destinados únicamente a fines informativos y no reemplazan los exámenes, diagnósticos y consultas con un especialista.

Aunque el seitán se llama carne, en realidad no tiene nada que ver con él. Este plato es puro gluten de trigo, pero bien sazonado y horneado o frito, por lo que realmente sabe bien. Por su alto contenido en proteínas, el seitán debe ser consumido, en primer lugar, por adeptos de una dieta vegetariana, sobre todo porque su preparación, aunque lleva mucho tiempo, es bastante sencilla y muy barata.

El seitán tiene sus orígenes en la cocina asiática. En China se le llama carne de Buda o kofu. Es uno de los alimentos básicos de la dieta macrobiótica alta en fibra y baja en grasas. El seitán contiene la mayor cantidad de gluten, que se libera, en particular, del trigo, el centeno y la cebada. El gluten en su forma pura se puede aislar de la harina lavándolo de la masa resultante (este proceso es lo principal en la preparación de seitán).

La base del seitán es una gran cantidad de harina de trigo, a partir de la cual se amasa la masa. Antes de comer, el seitán debe cocinarse (mejor horneado) para obtener un alimento similar a los alimentos fritos. El seitán está especialmente recomendado para personas que buscan una alternativa a la carne y se puede consumir en lugar de sustitutos de la carne populares como el tofu.

Cómo hacer seitán tú mismo

Ingredientes para seitán. Necesitarás 2 kg de harina, aproximadamente 1 litro de agua. La cantidad de harina que se usa para hacer seitán se puede cambiar dependiendo de qué tan grande sea la porción que queramos obtener.

Cocinar seitán

PASO 1. MEZCLA DE GLUTEN. Vierta la harina en un tazón grande y, agregando agua, amase la masa (como en las albóndigas).
Forma una bola y déjala reposar unos 20 minutos.
Luego ponga un cuenco de masa bajo el chorro de agua y amásela todo este tiempo. El chorro no debe ser demasiado intenso. En este momento, la masa debe amasarse constantemente, exprimirse, recordando reemplazar el agua después de un tiempo (verter blanca y verter limpia). Este proceso está diseñado para eliminar el almidón de la harina y dejar solo gluten allí.
Todo esto se hace hasta que el agua esté ligeramente blanca. El proceso puede tardar unos 40 minutos, la bola se pondrá amarilla. Esta es una señal de que solo queda gluten en sus manos.

PASO 2. COCCIÓN DE SEITAN. Ahora esta bola necesita soldarse. Lo mejor es echarlo al caldo (puede agregar condimentos y verduras secas allí), cocinar durante 20-30 minutos y luego desecharlo en un colador.

PASO 3. MARINADO Y OTROS MÉTODOS DE SABOR CARNE CHINA. Antes de seguir cocinando, la "carne china" se puede rallar con cualquier especia (pimienta, ajo, sal, etc.), mejor mezclada con aceite de oliva. Esta es una etapa muy importante, porque la bola en sí carece de sabor y solo los aditivos pueden darle uno u otro sabor. Es una buena idea mantener el seitán en cualquier adobo de carne. Lo ideal es que incluya salsa de soja, ajo, aceite de oliva, pimientos dulces o picantes, sal, pimienta negra (puedes usar cayena), hierbas provenzales, una pizca de azúcar, etc. Con esta mezcla necesitamos rallar la masa cocida y enfriada, y si queremos que los aromas sean más intensos, debemos dejar el seitán en la marinada durante una hora aproximadamente.

PASO 4. COCCIÓN DEL PLATO. El seitán preparado de esta manera se puede colocar en una fuente grande para horno engrasada. Vale la pena poner allí las verduras (cebollas, zanahorias, papas, puerros, etc.), horneadas bajo una tapa durante unos 45 minutos a una temperatura de 200 grados. El seitán horneado parece un asado y es fácil de cortar en rodajas. La carne china se puede comer como plato de almuerzo (caliente) o como complemento del pan (fría). El seitán también se puede servir como chuletas fritas o gulash. Es adecuado para arroz, pasta, cereales y patatas, y combina bien con setas y algas.

¿Quién está contraindicado para el seitán y otros matices?

El seitán no se puede consumir. El seitán es rico en fibra y tiene un contenido de proteínas muy alto, más que el tofu. La cantidad de grasa que contiene es aproximadamente del 2%. Hay aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos en la "carne china". Pero no contiene colesterol. En 100 g de seitán puro, unas 120 kcal. Se deja congelar.

Haremos nuestro trabajo más fácil si no hacemos seitán nosotros mismos, sino que compramos gluten de trigo en una tienda naturista. En algunos supermercados y tiendas ecológicas, puedes comprar latas de comidas preparadas como el seitán.

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La receta del seitán, o como se le llama, carne de trigo, proviene de Japón. Este es un producto muy interesante y rico en proteínas. ¡Lo más importante es que el seitán es muy fácil de hacer en casa y requiere ingredientes muy asequibles y simples! En esta receta, proponemos cocinar el seitán en sí, este producto semiacabado se puede utilizar para preparar muchos platos, que discutiremos a continuación.

Ingredientes

Para seitán

• Harina blanca premium- 2 kilogramos
• Agua - 1,2 l

Para caldo

• Agua - 2 l
• Salsa de soja - 0.5 tazas
• Hoja de laurel - 4 piezas
• Granos de pimienta negra- 15 uds.
• Cualquier otra especia al gusto (lúpulo-suneli, curry, cilantro, asafétida, etc.) - 3-4 cucharaditas. diferentes especias

Cómo cocinar seitán: una receta paso a paso con una foto

Para preparar seitán, es necesario lavar las sustancias almidonadas de la harina para que solo quede gluten (o gluten). Para hacer esto, amase la masa de harina y enjuáguela con agua corriente. Todos los detalles a continuación.

1. Vierta la harina en un tazón grande. Agrega agua y amasa hasta obtener una masa elástica homogénea.
   
   
2. Primero revuelve con una cuchara.
   
   
3. Luego pasa del bol a la mesa y amasa con las manos. Amasar hasta que la masa se despegue de las manos y la mesa.
   
   
4. Poner la masa de seitán terminada en un bol, cubrir con film transparente o una toalla y dejar reposar 20 minutos.
   
   
5. A continuación, debe poner un tazón de masa con agua corriente fría para eliminar las sustancias con almidón y dejar el gluten. Para hacer esto, solo necesita exprimir constantemente la masa con las manos en un recipiente con agua, dejar agua corriente y dejar que siga fluyendo.
   
   
6. El agua se volverá lechosa rápidamente. De vez en cuando, vierte el agua del recipiente y vuelve a llenarlo con agua limpia mientras continúas enjuagando la masa.
   
   
7. La masa se volverá porosa gradualmente, lo que significa que estamos en el camino correcto.
   
   
8. En algún momento, un trozo de masa comenzará a desmoronarse en pedazos. Con cuidado para que no se pierdan piezas valiosas. Para facilitar el trabajo, sugerimos tomar un colador espacioso y continuar enjuagando la masa en él. Esto no es necesario, puedes manejarlo sin colador, pero te facilitará el proceso.
   
   
9. El seitán está listo para una acción posterior tan pronto como el agua con la que lavamos la masa quede clara. Es decir, todo el almidón se lavará.
10. La misma masa de seitán se volverá gomosa, de color grisáceo y parecerá una esponja. Debe mantenerse nuevamente en una sola pieza y no desintegrarse. La masa del seitán disminuirá de 3 a 4 veces en comparación con la masa inicial de la masa. ¡Aquí está, proteína pura!
    
    

Cómo hervir correctamente el seitán

Las sustancias con almidón se han eliminado, pero el seitán aún no está listo. Para que se consuma, o para preparar deliciosos platos a partir de él, debe hervirse. Para hacer esto, necesita lo siguiente.

¡Hola, todos!

¿Alguna vez te has preguntado cómo se las arreglan los vegetarianos y veganos sin carne? Resulta que encuentran alimentos que ayudan a llenar la proteína que falta. Después de todo, esta sustancia está presente no solo en productos animales, sino también en alimentos vegetales.

En este artículo, aprenderá qué es el seitán, cómo puede ser útil y quién es mejor si no lo usa, cómo se puede reemplazar, cómo hacer este producto en casa por su cuenta, así como varias recetas.

En primer lugar, el seitán es gluten de trigo, que es una excelente alternativa a la carne que imita a la perfección su textura. Esto está lejos de ser un producto nuevo, las primeras menciones se remontan a hace 1000 años, y los monjes budistas en China y Japón todavía lo usan como fuente de proteínas.

El seitán también se consume desde hace siglos en nuestro país, así como en Corea y Oriente Medio, donde se cultivaba el trigo. Hoy en día, este producto se puede adquirir sin problemas en las tiendas ecológicas.

Pero antes de agregar seitán a su dieta, asegúrese de no padecer enfermedad celíaca ni intolerancia al gluten. Después de todo, este producto no es más que una mezcla de agua y gluten. En este caso, debe encontrar un reemplazo para él.

Los beneficios de la proteína vegetal para el organismo.

Para aquellos que han cambiado a un estilo de vida vegetariano, los médicos recomiendan consumir una gran cantidad de alimentos ricos en proteínas, porque la alternativa a base de hierbas tiene una tasa de absorción más baja.

El seitán tiene un contenido proteico importante, aportando aproximadamente 19 g por ración. Además, este producto contiene:

• El hierro es un componente esencial de la hemoglobina, que se encarga de transportar oxígeno por todo el cuerpo. Es un elemento muy valioso para mantener la salud celular.
• El calcio es un mineral responsable de la salud ósea, ya que ayuda a mantener la densidad ósea y reduce el riesgo de osteoporosis. El calcio también es importante para el corazón, los músculos y los sistemas nervioso.

Si bien el seitán ofrece algunos beneficios para la salud, también puede ser dañino, especialmente si es sensible al gluten. Desafortunadamente, este riesgo puede superar todos los beneficios que brinda este producto.

Daño y contraindicaciones del seitán.

El gluten es una combinación de dos proteínas: gluteninas y gliadinas. Se encuentra principalmente en el trigo, el centeno y la cebada, pero también en otros alimentos para aumentar la absorción de agua, la cohesión y la viscosidad.

Si bien el gluten ayuda a fortalecer la estructura del pan y otros alimentos, también puede crear problemas con la absorción y descomposición de los nutrientes, lo que puede provocar interrupciones en el funcionamiento de todo el cuerpo.

Los intestinos pueden verse especialmente afectados, porque el gluten no le permite filtrar sustancias nocivas y útiles extraídas de los alimentos. Por lo tanto, las toxinas y otros compuestos dañinos pueden ingresar fácilmente al torrente sanguíneo.

Y esto, a su vez, puede derivar en enfermedades como:

1. trastornos autoinmunitarios;
2. síndrome de fatiga crónica;
3. desordenes mentales.

Por tanto, para las personas sensibles al gluten y que padecen la enfermedad celíaca, es mejor evitar el consumo de seitán, para no incurrir en las enfermedades antes mencionadas. Éstos son algunos de los síntomas de la intolerancia al gluten:

• diarrea, o viceversa, estreñimiento;
• hinchazón y dolor abdominal;
• fatiga.

Si no perteneces a veganos o vegetarianos, entonces la proteína se obtiene mejor a partir de productos animales y es recomendable hacerlo a partir de carne orgánica de aquellos animales que comían pasto.

¿Qué puede reemplazar al seitán?

Excelentes alternativas al seitán son:

1. Tempeh es una soja fermentada. Son excelentes sustitutos de la carne, tienen un agradable sabor a nuez y una textura firme. El tempeh es rico en proteínas, ácidos grasos y vitaminas B.
2. La yaca es una fruta del pan de la India. Numerosos restaurantes vegetarianos usan frutas verdes para tacos, enchiladas y otras recetas. Contiene altas cantidades de potasio, magnesio, calcio y otros nutrientes.

¿El gluten es dañino?

Ahora, en todo momento, solo puede escuchar que el gluten causa problemas de salud. Pero esto no significa que el trigo, los cereales y otros alimentos que lo contienen sean tan malos. Todo depende de la calidad de la comida y, sobre todo, del estado de tu sistema digestivo.

Después de todo, el trigo y los granos han sido parte de la nutrición humana durante varios miles de años, y esto no significa que el gluten solo les haya traído enfermedades. Hoy en día, debido a la baja calidad de los alimentos cultivados, la mayoría de las personas tienen una microflora intestinal poco saludable y esto ya reduce su capacidad de absorción.

De hecho, los alimentos procesados ​​que están presentes en su dieta pueden causar trastornos digestivos con anticipación. Por lo tanto, simplemente no puede digerir los granos. En primer lugar, para digerir adecuadamente los granos, debe restaurar sus intestinos.

¿Cómo puedo hacer eso? Elimine los alimentos procesados ​​de su dieta diaria y agregue alimentos que mejoren su salud gastrointestinal, como el cardamomo, el cilantro y el jengibre.

Los vegetarianos y veganos que toleran el gluten agregan seitán favorablemente a muchas recetas diferentes. A diferencia de otras alternativas a la carne, el seitán no se basa en soja, lo que elimina el riesgo de los efectos dañinos de la lectina.

En cuanto al contenido calórico, es de unas 143 kcal por 100 g de producto. Las proteínas representan 19 g, los carbohidratos 12 g, la fibra dietética 1,2 g, el calcio 48 mg y el hierro 2,14 mg.

Como hacer seitán

Si desea confiar en la calidad de sus productos, intente hacer seitán usted mismo. La siguiente receta le mostrará cómo hacer un producto sin gluten.

Necesitará lo siguiente Ingredientes:

• frijoles hervidos (480 g);
• pimentón ahumado (2 cucharaditas);
• hojuelas de cebolla secas (1 cucharada);
• harina de garbanzo (40 g);
• (100 gramos);
• polvo de caldo de verduras (1 cucharadita);
• hojas de salvia secas (1 cucharada);
• pasta de tomate (3 cucharadas);
• Salsa Tamari (2 cucharadas);
• harina de arroz (80 g);
• pimienta negra (al gusto).

Pasos de cocción:

1. Coloca los frijoles y la quinua en un procesador de alimentos. Revuelva los dos ingredientes hasta que estén suaves pero aún porosos.
2. Transfiera esta mezcla a un tazón y agregue todos los demás ingredientes. Revuélvelas bien con las manos hasta que parezcan masa.
3. Precaliente el horno a 180 grados. Coloque el papel de aluminio en la bandeja para hornear y el papel antiadherente encima.
4. Coloque la masa resultante encima. Envuélvalo por todos lados, primero con papel, luego con papel de aluminio. Hornee en el horno durante 45 minutos.
5. Desenrolle el seitán horneado, córtelo en rodajas y continúe con su comida.

Aunque esta receta no contiene gluten, los frijoles pueden contener lectina, una sustancia que tiene propiedades tóxicas. Pero para eliminar esta conexión al mínimo, los frijoles deben empaparse.

1. Haga esto en agua limpia durante 12 horas. Al hacer esto, cambie el líquido con frecuencia.
2. Puede agregar un poco de bicarbonato de sodio para neutralizar las lectinas.
3. Enjuaga los frijoles y escurre el agua.
4. Hervir los frijoles durante 15 minutos a fuego alto.

Si está interesado en la opción de trigo, mire el siguiente video de u-tube.

Recetas culinarias

Si ha aprendido a cocinar seitán usted mismo, puede pasar a delicias culinarias más complejas.

Filetes caseros

La receta requiere los siguientes ingredientes:

• seitán;
• salsa de soja (2 cucharadas);
• agua (¼ pila.);
• miel (1 cucharada);
• aceite de coco (2 cucharadas).

Pasos de cocción:

1. Después de hacer el seitán casero, córtelo en filetes de 1-1,5 cm de grosor.
2. Haga una marinada mezclando todos los demás ingredientes en un frasco de vidrio. Cubra los filetes con esta mezcla.
3. Deje que la marinada se remoje durante 30 minutos antes de cocinarla, aunque es posible más si la guarda en el refrigerador.
4. Caliente una sartén o parrilla después de marinar. Freír u hornear los filetes durante 2 minutos por cada lado.
5. Para mantener los bistecs jugosos, úntelos nuevamente con la marinada restante antes de servir. ¡Disfrutar!

Guiso vegetariano

Para prepararlo, necesita lo siguiente productos:

• seitán;
• salsa de soja (2 cucharadas);
• patatas (3 piezas);
• pimiento picante (¾ cucharadita);
• cebolla (1 pieza);
• ajo (3 dientes);
• apio (2 pts.);
• arrurruz (4 cucharadas);
• agua (4 cucharadas);
• caldo de verduras (5 tazas);
• tomate (2 piezas);
• Sal del Himalaya (1 cucharadita).

Pasos de cocción:

1. Cortar el seitán y mezclarlo con aceite de coco.
2. Corta las patatas, las cebollas y los tomates en cubos.
3. Picar el ajo y el apio.
4. Mezclar arrurruz con 4 cucharadas. agua.
5. Coloque todos los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento durante 6-8 horas.
6. Sirve a la mesa.

Con esto concluye el artículo. Ahora sabes lo que significa la misteriosa palabra "seitán". Por supuesto, este producto no sustituirá a la carne para una persona que come bien. Pero para aquellos que han cambiado a un estilo de vida vegetariano, este es un verdadero hallazgo.

¡Buen provecho! ¡Nos vemos!

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