Hogar Espacios en blanco para el invierno Estudio chino descargar epub. Reseña: “Investigación china. Hallazgos del estudio más grande de nutrición y salud, Colin Campbell y Thomas Campbell. Fundamentos teóricos de la investigación

Espacios en blanco para el invierno

Estudio chino descargar epub. Reseña: “Investigación china. Hallazgos del estudio más grande de nutrición y salud, Colin Campbell y Thomas Campbell. Fundamentos teóricos de la investigación

Casa de proteínas

Toda mi carrera profesional en la investigación biomédica se ha desarrollado en torno a las proteínas. Me mantuvo con una correa invisible dondequiera que fuera, desde laboratorios de investigación básica hasta programas prácticos para mejorar la nutrición de niños desnutridos en Filipinas y salas de juntas gubernamentales que establecen la política nacional de salud de los EE. UU. A menudo se habla con asombro de que la proteína es el hilo conductor que une los conocimientos nutricionales actuales y pasados.

La historia de la proteína tiene que ver con la ciencia, la cultura y también, en gran medida, con la mitología. Recuerdo las palabras de Goethe, que me fueron citadas por primera vez por mi amigo Howard Lyman, un eminente autor, conferenciante y antiguo propietario de una granja ganadera: "Somos mejores ocultando lo obvio". Nada se ha escondido mejor que la información secreta sobre una proteína. El estado casi sagrado de la proteína determina directa o indirectamente la censura, la crítica y el control de casi todas las ideas en la investigación biomédica.

Desde el descubrimiento de este químico que contiene nitrógeno por el químico holandés Gerhard Mulder en 1839, la proteína se ha convertido en el más venerado de todos los nutrientes. La palabra "proteína" (proteína) proviene del griego proteios, que significa "de suma importancia".

En el siglo XIX. la proteína se ha asociado con la carne y este vínculo se ha mantenido durante más de 100 años. Hoy en día, muchas personas aún comparan las proteínas con los alimentos de origen animal. Si necesita nombrar el primer alimento en el que piensa cuando menciona proteínas, puede nombrar carne de res. Y si es así, no estás solo.

Las respuestas a muchas preguntas sobre las proteínas aún no están claras:

¿Qué es una buena fuente de proteínas?
¿Cuánta proteína necesita consumir una persona?
¿La proteína vegetal es tan buena como la proteína animal?
¿Necesito incluir ciertos alimentos vegetales en la dieta para obtener la mezcla de proteínas requerida por completo?
¿Debo tomar proteína en polvo o suplementos de aminoácidos, especialmente para aquellos involucrados en ejercicio o deportes?
¿Debería tomar suplementos de proteínas para desarrollar músculo?
Algunas proteínas se consideran de alta calidad mientras que otras se consideran de baja calidad. ¿Qué significa esto?
¿De dónde obtienen las proteínas los vegetarianos?
¿Pueden los niños vegetarianos prosperar sin proteínas animales?

Muchas de estas preguntas frecuentes y preocupaciones se derivan de la creencia de que la carne es proteína y la proteína es carne. Esta creencia se debe al hecho de que la proteína es el componente principal de los alimentos para animales. Muchas carnes y productos lácteos pueden estar libres de grasa, pero después de eso siguen siendo carne y productos lácteos reconocibles. Constantemente nos enfrentamos a carnes magras y leche desnatada con nata. Sin embargo, si eliminamos la proteína de los alimentos de origen animal, la proteína restante no se parecerá al producto original de ninguna manera. Por ejemplo, un filete desprovisto de proteínas se convertirá en un charco de agua, grasa y una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. ¿Quién lo comerá? En pocas palabras, para que un alimento animal sea reconocible, debe contener proteínas. La proteína es un ingrediente clave en los alimentos de origen animal.

Los científicos del pasado, como el eminente explorador alemán Karl Voith (1831-1908), fueron fervientes defensores de las proteínas. Voith descubrió que una persona solo necesitaba 48,5 gramos de proteína por día, pero recomendó una gran dosis de 118 gramos por día para su consumo, lo que se debió a las actitudes culturales de la época. La proteína y la carne se consideraban sinónimos, y todos aspiraban a incluir la carne en sus dietas, al igual que hoy nos esforzamos por tener hogares más grandes y automóviles más rápidos. Voith opinaba que nunca hay demasiado bien.

Los discípulos de Voith fueron varios destacados investigadores nutricionales de principios del siglo XX, incluidos Max Rubner (1854-1932) y Wilber Atwater (1844-1907). Ambos siguieron estrictamente las recomendaciones de su maestro. Rubner argumentó que el uso de proteínas (que significa carne) es un símbolo de la civilización como tal: "... el uso de proteínas en grandes cantidades es el derecho de una persona civilizada". Atwater trabajó en una línea similar con el establecimiento del primer laboratorio de investigación nutricional del USDA. Como jefe de este ministerio, recomendó 125 g de proteína por día (actualmente solo se recomiendan 55 g por día). Más adelante veremos cuán importante fue este precedente para esta agencia gubernamental.

Las actitudes culturales están firmemente arraigadas en la mente de las personas. Si una persona se consideraba civilizada, comía muchas proteínas. Los ricos comían carne, mientras que los pobres comían alimentos vegetales sencillos como patatas o pan. Algunos creían que las clases bajas eran perezosas y estúpidas porque no comían suficiente carne, es decir, proteínas. En el siglo XIX emergente. la ciencia de la nutrición estaba dominada por opiniones aristocráticas y arrogantes. El concepto general de que cuanta más carne mejor, mayor es el nivel de civilización y, quizás, incluso espiritualidad, estaba en el centro de todas las ideas sobre proteínas.

Major McKay, un eminente terapeuta inglés de principios del siglo XX, está asociado con uno de los momentos más divertidos pero también desafortunados de esta historia. McKay en 1912 fue enviado a la India, que entonces era una colonia inglesa, para encontrar hombres en las tribus indias que supieran luchar bien. Entre otras cosas, afirmó que las personas que comían menos proteínas eran "de complexión débil y tenían el comportamiento obsequioso y afeminado que era de esperar".

Centrarse en la calidad

Casi todas las calorías que consumimos son proteínas, grasas, carbohidratos y alcohol. Grasas, carbohidratos y proteínas - macro nutrientes que representan la mayor parte del peso de los alimentos, excluida el agua, y el resto son vitaminas y minerales - micro nutrientes. Dosis micro Los nutrientes necesarios para lograr la mejor salud posible son muy pocos (medidos en miligramos o microgramos).

La proteína, el más preciado de todos los nutrientes, es un elemento vital de nuestro cuerpo y se subdivide en cientos de miles de especies. Funcionan como enzimas, hormonas, tejidos estructurales y moléculas de transporte. El cumplimiento de todas estas funciones hace posible nuestra existencia. Las proteínas están formadas por largas cadenas de muchos miles de aminoácidos, que se distinguen de 15 a 20 especies, según el método de recuento. Las proteínas de nuestro cuerpo se agotan constantemente y deben reemplazarse por otras nuevas. Lo hace al consumir alimentos que contienen proteínas. Cuando se absorben, estas proteínas nos proporcionan "bloques de construcción" de aminoácidos completamente nuevos para reemplazar los que ya han sido destruidos. Se cree que las diferentes proteínas de la dieta difieren en calidad dependiendo de qué tan bien suministran a nuestro cuerpo los aminoácidos esenciales.

Este proceso de separar y combinar aminoácidos que producen proteínas es como recibir una cadena de cuentas de colores para reemplazar las cuentas viejas que hemos perdido. Sin embargo, las cuentas multicolores no están ensartadas en el mismo orden que las cuentas perdidas. Por lo tanto, los quitamos del hilo y luego los volvemos a encadenar en la secuencia que necesitamos. Pero si, por ejemplo, no tenemos suficientes cuentas azules, entonces la recuperación de nuestras cuentas anteriores se ralentizará o se detendrá por completo hasta que obtengamos más de las cuentas necesarias. La misma situación se observa durante la formación de nuevas proteínas tisulares para reemplazar las viejas.

Aproximadamente ocho aminoácidos ("perlas de colores") necesarios para la formación de proteínas tisulares en nuestro cuerpo deben suministrarse con alimentos. Se denominan insustituibles, ya que nuestro propio cuerpo no es capaz de producirlos. Si, como en el caso de una cadena de cuentas, a las proteínas que obtenemos de los alimentos les faltan algunos o incluso uno de estos aminoácidos esenciales, la formación de nuevas proteínas se ralentizará o se detendrá por completo. Aquí es donde entra en juego la idea de la calidad de las proteínas. Las proteínas dietéticas de la más alta calidad son aquellas proteínas que, cuando se asimilan, proporcionan al cuerpo los tipos y cantidades de aminoácidos necesarios para la síntesis eficiente de nuevas proteínas tisulares. Esto significa calidad en este contexto: la capacidad de las proteínas alimentarias para suministrar al cuerpo los tipos y cantidades necesarias de aminoácidos para formar nuevas proteínas.

¿Puedes adivinar qué tipo de alimentos necesitamos comer para proporcionar al máximo el material de construcción para reemplazar nuestras proteínas? Respuesta: carne humana. Su proteína contiene la cantidad justa de aminoácidos esenciales. Sin embargo, aunque no consideramos que los hombres y mujeres que nos rodean sean un alimento adecuado, todavía nos acercamos a la "mejor" proteína de los animales. Las proteínas animales son muy parecidas a las nuestras, ya que básicamente contienen la cantidad correcta de aminoácidos que necesitamos. Estas proteínas se pueden utilizar de manera muy eficiente, por lo que se denominan proteínas de alta calidad. De todos los productos animales, las proteínas que se encuentran en la leche y los huevos son las que mejor combinan con nuestras proteínas en términos de composición de aminoácidos y, por lo tanto, su calidad se considera la más alta. Al mismo tiempo, a pesar de que las proteínas vegetales de "baja calidad" pueden carecer de uno o varios aminoácidos esenciales, en general, el grupo de estas proteínas v realmente contiene todos ellos.

La calidad se refiere a la eficiencia con la que se utilizan las proteínas de la dieta en el proceso de formación de tejidos. Sería estupendo si el rendimiento máximo coincidiera con una mejor salud, pero este no es el caso. Por eso los términos "eficiencia" y "calidad" son engañosos. De cara al futuro, existe una gran cantidad de investigaciones que demuestran de manera convincente que las proteínas vegetales de "baja calidad", que proporcionan una síntesis lenta pero constante de nuevas proteínas, son las más saludables. Cuanto más silencioso vaya, más lejos llegará. La calidad de la proteína en un alimento en particular se determina observando la tasa de crecimiento de los animales que la consumen. Algunos alimentos, a saber, los alimentos de origen animal, proporcionan niveles muy altos de potencia proteica y valor 1.

El énfasis en la tasa de crecimiento del cuerpo, como si fuera un indicador de buena salud, fomenta el consumo de proteínas de "máxima calidad". Como cualquier especialista en marketing le dirá, un producto que se dice que es de buena calidad gana inmediatamente la confianza del consumidor. Durante más de 100 años, hemos sido engañados por una terminología incorrecta y, a menudo, hemos llegado a pensar que una mayor calidad significa una mejor salud.

La esencia de la calidad de las proteínas no era muy conocida por el público, pero la influencia de esta idea fue, y sigue siendo, muy significativa. Aquellos que deciden pasarse a alimentos vegetales, incluso hoy, se hacen la pregunta: "¿De dónde obtendré las proteínas?", Como si las plantas no las tuvieran. Aunque la gente sabe que las plantas contienen proteínas, todavía les preocupa su "mala calidad". Esto los llevó a creer que deben seleccionar cuidadosamente la combinación de proteínas de varios alimentos vegetales con cada comida para que estas proteínas puedan compensar mutuamente las deficiencias de aminoácidos de las demás. Sin embargo, esto es una exageración. Hoy en día, sabemos que al utilizar su sistema metabólico increíblemente complejo, el cuerpo humano es capaz de generar todos los aminoácidos vitales a partir del conjunto natural de proteínas vegetales que se encuentran en los alimentos que consumimos a diario. No es necesario consumir grandes cantidades de proteínas vegetales o planificar cuidadosamente los menús para cada comida. Desafortunadamente, el concepto profundamente arraigado de la calidad de las proteínas oculta en gran medida esta información.

Falta de proteína

Al principio de mi carrera, la ciencia de la nutrición y la agricultura se preocuparon por aumentar el consumo humano de proteínas de la mejor calidad posible. Mis colegas y yo creíamos en la necesidad de lograr este objetivo universal. Desde la primera infancia en la granja hasta la graduación de la escuela de posgrado, compartí esta admiración por la ardilla. Desde mi juventud, recordé que el ingrediente más caro en la alimentación de los animales de granja eran los suplementos de proteínas. Luego, en la escuela de posgrado, dediqué tres años (1958-1961) a la investigación para un doctorado, tratando de mejorar la provisión de proteínas de alta calidad a las personas a través de una forma más eficiente de criar vacas y ovejas para que podamos comer aún más de su carne.

Durante mis estudios de posgrado, estaba profundamente convencido de que es muy importante promover el consumo de proteínas alimentarias de alta calidad. Aunque mi estudio de doctorado fue citado varias veces durante los 10 años posteriores a su redacción, fue solo una pequeña parte del trabajo mucho más amplio de otros científicos de todo el mundo sobre la ingesta de proteínas. Durante las décadas de 1960 y 1970. He escuchado una y otra vez sobre la falta de proteínas en la dieta de las personas en los países en desarrollo 4.

El núcleo del concepto de escasez de proteínas era que el hambre y la desnutrición entre los niños de los países del tercer mundo eran el resultado de una ingesta inadecuada de proteínas, especialmente proteínas de alta calidad (es decir, animales) 1, 4, 5.

Publicado con permiso de BenBella Books c / o PERSEUS BOOKS, Inc. y la agencia de Alexander Korzhenevsky.

Publicado en ruso por primera vez

Reservados todos los derechos. Ninguna parte de la versión electrónica de este libro puede reproducirse de ninguna forma ni por ningún medio, incluida la publicación en Internet y redes corporativas, para uso público y privado sin el permiso por escrito del titular de los derechos de autor.

El apoyo legal de la editorial lo proporciona el bufete de abogados "Vegas-Lex".

Este libro está bien complementado por:

Reglas de longevidad

Dan Buettner

Saludable hasta la muerte

A.J. Jacobs

La edad de la felicidad

Vladimir Yakovlev

Hábitos saludables

Lydia Ionova

Prólogo del socio

Estimados lectores, si tienen este libro en sus manos, ¡prepárense para descubrimientos asombrosos!

Este libro romperá muchos estereotipos sobre una nutrición adecuada y un estilo de vida saludable en general. Ella le dirá cómo los alimentos pueden causar e influir en muchas enfermedades crónicas, qué alimentos deben consumirse para estar saludables y cuáles no.

El libro "Chinese Research" se convertirá en un verdadero descubrimiento para usted, y se ha convertido para nosotros, el mayor proveedor de nueces y frutos secos de Rusia, el grupo de empresas GUD-FOOD.

Después de examinar su contenido, nos sorprendieron los resultados de un estudio realizado por el Dr. Colin Campbell, profesor, uno de los principales expertos del mundo en el campo de la bioquímica de los alimentos. Los estereotipos nutricionales están tan arraigados en nuestras tradiciones que el contenido del libro despertó inicialmente sorpresa e indignación. El autor del libro proporcionó al lector todos los datos necesarios sobre los que podemos concluir: muchos de los productos, cuyos beneficios nos han contado desde la infancia, no solo no traen un resultado positivo para la salud humana, sino que también destruyen con el tiempo, provocando enfermedades tan conocidas como enfermedad isquémica del corazón, diabetes, cáncer de varios órganos, etc. Cabe destacar que entre los alimentos importantes en la dieta, el autor destaca los frutos secos. En su opinión, su uso racional sin duda beneficia al organismo. Como profesional en su campo, "GOOD-FOOD" tiene un profundo conocimiento de los beneficios y propiedades únicas de este producto. Desde hace 16 años, la empresa suministra nueces y frutos secos a grandes superficies y empresas alimentarias de Rusia. La impresionante experiencia y la presencia de su propio laboratorio dan a la empresa la oportunidad de estudiar estos productos en detalle. Sin lugar a dudas, los frutos secos, así como los frutos secos, son fuentes naturales de buena salud y un componente importante de una nutrición adecuada. Los datos presentados en el libro confirman plenamente este hecho.

Como socios del libro "Estudio de China", queremos expresar nuestra posición solidaria sobre los problemas de salud de la sociedad moderna. Según las estadísticas, en 2013, más de un tercio de la población de Rusia es obesa, alrededor de 3 millones de pacientes con diabetes están registrados, 2,5 millones de personas están registradas con tumores malignos y la proporción de la mortalidad total en Rusia por enfermedades cardiovasculares es de 57 %. Las estadísticas son aterradoras, pero cada uno de nosotros tiene la oportunidad de evitar estos problemas y vivir una vida larga y feliz. Este libro le ayudará a revisar muchas enfermedades que están directamente relacionadas con la nutrición y que pueden evitarse con el enfoque adecuado de la dieta diaria.

Le deseamos éxito en el camino hacia la buena salud y la longevidad, y estaremos encantados de que nuestros productos le ayuden a recorrer este camino con placer y placer.

Igor Petrovich Baranov,
Presidente del Grupo de Empresas GUD-FOOD

Prefacio a la edición rusa

He estado involucrado en dietología durante más de 15 años, y me parecía que no había nada en esta área que pudiera sorprenderme; después de todo, estoy al tanto de toda la información nueva, capacito a los médicos en mi clínica utilizando métodos británicos y estadounidenses. pautas. Junto con mis colegas, fui el primero de Rusia en estudiar en la Escuela para el Tratamiento de la Obesidad en Cambridge. Cada año, en los congresos científicos internacionales, aprendo sobre todas las nuevas tendencias y resultados de investigación significativos. Sí, pensé que podrían aparecer algunos matices nuevos, pero para que mis ideas sobre "lo que es bueno y lo que es malo" en dietética se vuelvan completamente al revés, ¡ni siquiera me lo podía imaginar! Pero esto es exactamente lo que sucedió cuando yo, como editor científico, participé en el trabajo del libro del Dr. Campbell "China Study", por primera vez traducido al ruso.

Para mí, el autor ha logrado absolutamente su objetivo de “cambiar la forma en que la sociedad piensa sobre la información nutricional, eliminando ambigüedades y haciendo que la salud sea simple y directa, al tiempo que basa sus afirmaciones en evidencia de investigaciones nutricionales revisadas por pares publicados en expertos revisados por pares en profesionales publicaciones ”.

Este es un libro revolucionario que no dejará indiferente a nadie: o te convertirás en un ardiente seguidor o en un implacable oponente de Colin Campbell. Las personas que hacen dieta con proteínas están un poco decepcionadas, y ya puedo ver a los culturistas criticando sin piedad a "este advenedizo estadounidense". ¡Es difícil imaginar lo que sucederá en el Instituto de Nutrición, que emite sus veredictos sobre los beneficios de la comida rápida! Lo más probable es que la comunidad científica rusa finja que no pasó nada y quién es este Campbell, ¡no lo saben! Bueno, la supresión y manipulación de los resultados de la investigación para complacer a los fabricantes de alimentos no solo es rusa, sino también, como escribe el Dr. Campbell, la realidad estadounidense. Señala que “la industria no solo está monitoreando proyectos científicos 'peligrosos'. Promueve activamente su versión, independientemente de las posibles consecuencias negativas para la salud humana, en detrimento de la objetividad científica. Particularmente alarmante es el hecho de que representantes de la ciencia académica están haciendo esto, mientras ocultan sus verdaderas intenciones ".

Recomendaría especialmente este libro a mis colegas médicos. Ya que para Rusia, así como para América, “tal situación es relevante cuando médicos que no tienen la formación suficiente en el campo de la nutrición prescriben leches y cocteles nutricionales a base de azúcar a diabéticos con sobrepeso; una dieta rica en carne y grasa para pacientes que buscan perder peso y leche suplementaria para pacientes con osteoporosis. El daño a la salud causado por la ignorancia de los médicos sobre la nutrición es alucinante ". Quizás este libro ayude a hacer que el "cementerio personal" de cada médico sea un poco más pequeño.

Si ocurre un milagro y las personas que toman decisiones sobre la nutrición de nuestra nación no permanecen indiferentes y criminalmente descuidadas (o criminalmente cínicas), ¡entonces nuestros hijos y nietos pueden tener la oportunidad de no perder su salud en el jardín de infantes y en los comedores escolares!

Y cada adulto, después de leer este libro, podrá tomar su propia decisión informada basada en información confiable. Ya hice la mía y por primera vez en mi vida observé la Gran Cuaresma este año, ¡porque las restricciones en la comida que él estableció coinciden absolutamente con las recomendaciones de Colin Campbell!

Y estoy muy orgulloso de conocer personalmente al profesor Philip James, quien no permitió la implementación de la intención de "poner de rodillas a la Organización Mundial de la Salud si no abandona sus recomendaciones" para complacer al lobby de la industria. ¿Sucederá esto en nuestro país? ¡Espera y verás!

Lydia Ionova,
dietista, fundadora de la "Clínica del Dr. Ionova",
autor del libro “Hábitos saludables. Dieta del Dr. Ionova "

Dedicado a Karen Campbell: su increíble amor hizo aparecer este libro

Y a Thomas McIlvane Campbell y Betty Demott Campbell por sus increíbles regalos.

Prefacio

Si su vida es similar a la vida de la mayoría de los occidentales modernos, entonces está rodeado de cadenas de restaurantes de comida rápida. Te bombardean con anuncios de comida rápida. Ve otros anuncios para bajar de peso, que dicen que puede comer cualquier cosa, no hacer ejercicio, y aun así perder esos kilos de más. En el mundo actual, es más fácil encontrar una barra de Snickers, Big Mac o Coca-Cola que una manzana. Y sus hijos comen en la cafetería de la escuela, donde la experiencia de las verduras se limita a la salsa de tomate en una hamburguesa.

Esto es lo que los científicos y activistas en nutrición de la Universidad de Yale llaman el ambiente alimentario tóxico. La mayoría de nosotros vivimos hoy en este entorno.

La verdad implacable es que algunas personas ganan enormes cantidades de dinero vendiendo comida chatarra. Quieren que sigas comiendo los alimentos que venden, aunque te hagan engordar, tu vitalidad se agote y tu esperanza de vida y tu calidad de vida disminuyan. Quieren que seas sumiso, sugestionable e ignorante. No quieren que usted esté informado, activo y lleno de energía, y están dispuestos a gastar miles de millones de dólares cada año para lograr sus objetivos.

Puede aceptar esto y ponerse a merced de los productores de comida chatarra, o puede desarrollar una relación más saludable y que afirme la vida con su cuerpo y los alimentos que consume. Si quieres estar lleno de salud, en forma, tener una mente clara y un espíritu alegre, entonces necesitas un aliado.

Afortunadamente, tienes un aliado así en tus manos. Colin Campbell, Ph.D., es ampliamente reconocido como un científico brillante, un investigador apasionado y un gran humanista. Teniendo el placer y el honor de ser su amigo, puedo decirlo y agregar algo más: también es un hombre de gran humildad y profundidad.

El libro del profesor Campbell "China Study" es un verdadero rayo de luz en el reino oscuro moderno, que ilumina los problemas de nutrición y salud de manera tan clara y completa que nunca más volverá a ser víctima de aquellos que se benefician de su ignorancia, malentendidos y sumisión comiendo de lo que sea. venden productos.

En mi opinión, uno de los muchos beneficios de este libro es que Campbell no solo le presenta sus hallazgos. No predica desde arriba, indicándote, como a un niño, lo que es y lo que no es. En cambio, como un amigo de confianza que ha logrado aprender, descubrir y lograr más en la vida de lo que muchos de nosotros podemos imaginar, le brinda de manera discreta, clara y profesional la información que necesita para comprender completamente los problemas relacionados con la dieta y la salud. Le da la libertad de tomar decisiones informadas. Por supuesto, da consejos y consejos, y son excelentes. Pero siempre muestra cómo llegó a ciertas conclusiones. La información y la verdad es lo que importa. Su único propósito es ayudarlo a vivir su vida de la manera más informada y saludable posible.

Ya leí el Estudio de China dos veces y cada vez descubrí mucho. Este es un libro audaz y sabio. Es increíblemente útil, está magníficamente escrito y es esencial. El trabajo de Campbell es innovador pero sorprendente por su forma clara y concisa de presentación.

Si desea desayunar huevos y tocino y luego tomar su medicamento para reducir el colesterol en sangre, depende de usted. Sin embargo, si realmente desea cuidar su salud, lea el Estudio de China y comience a hacerlo. Si sigue los consejos de este destacado consultor, su cuerpo se lo agradecerá todos los días por el resto de su vida.

John Robbins, autor de Diet for a New America, Reclaiming Our Health and The Food Revolution

Introducción

La necesidad del público de información sobre alimentación saludable siempre me ha asombrado, incluso después de que dediqué mi vida a la investigación experimental en esta área. Los libros de dietas se han convertido en éxitos de ventas a largo plazo. Casi todas las revistas populares tienen recomendaciones, los periódicos publican regularmente artículos sobre el tema y la alimentación saludable se discute constantemente en la televisión y la radio.

Dada esta gran cantidad de información, ¿está seguro de que sabe cómo mejorar su salud?

¿Debería comprar alimentos etiquetados como "orgánicos" para evitar exponer su cuerpo a pesticidas? ¿Son los cambios ambientales la principal causa de cáncer? ¿O su estado de salud está "predeterminado" por los genes que recibió al nacer? ¿Realmente engorda a partir de los carbohidratos? ¿Debería preocuparse por la grasa total que come, o solo por las grasas saturadas o las grasas trans? ¿Qué vitaminas debería tomar y debería hacerlo? ¿Está comprando alimentos adicionales fortificados con fibra? ¿Debería comer pescado y, de ser así, con qué frecuencia? ¿Los alimentos de soya ayudan a prevenir enfermedades cardíacas?

Me parece que no está muy seguro de las respuestas a estas preguntas. Y tu no estas solo. A pesar de la gran cantidad de información y opiniones diferentes, muy pocas personas saben realmente qué hacer para mejorar su salud.

Y la razón no es que no se hayan realizado investigaciones relevantes. Fueron realizados. Sabemos mucho sobre la relación entre nutrición y salud. Sin embargo, la ciencia real está enterrada bajo una masa de información innecesaria e incluso dañina: es investigación pseudocientífica pagada por empresas alimentarias, dietas novedosas y propaganda llevada a cabo por la industria alimentaria.

Quiero cambiar eso. Quiero brindarle un nuevo marco para comprender la nutrición y la salud que lo ayudará a aclarar sus dudas, prevenir y tratar enfermedades y llevarlo a una vida más plena.

He estado en el sistema durante casi 50 años, ocupé cargos muy altos, desarrollé y dirigí grandes proyectos de investigación, decidí cuáles serían financiados y utilicé muchos materiales de investigación para preparar informes para los consejos nacionales de expertos.

Muchas creencias comunes sobre la alimentación, la salud y las enfermedades son erróneas:

Los productos químicos sintéticos en el medio ambiente y los alimentos, por muy dañinos que sean, no son la principal causa de cáncer.

Los genes que hereda de sus padres no son el factor principal para determinar si es o no víctima de una de las diez principales causas de muerte.

Con la esperanza de que la investigación genética conduzca en última instancia a la cura de diversas enfermedades, se están ignorando las soluciones más eficaces que existen en la actualidad.

El monitoreo cuidadoso de su ingesta de cualquier nutriente, como carbohidratos, grasas, colesterol o ácidos grasos poliinsaturados omega-3, no conducirá a una mejor salud a largo plazo.

Las vitaminas y los suplementos no le brindarán protección a largo plazo contra las enfermedades.

Los medicamentos y la cirugía no curan las enfermedades que matan a la mayoría de las personas.

Es probable que su médico no sepa qué hacer para lograr el mejor estado de salud posible para usted.

Te ofrezco nada más y nada menos que una revisión de tus ideas sobre la buena nutrición. Los provocativos resultados de mis cuarenta años de investigación biomédica, incluidos los resultados de un programa de laboratorio de 27 años (financiado por las fundaciones más reputadas), muestran que comer bien puede salvarle la vida.

No les pediré que crean en conclusiones basadas en mis propias observaciones, como hacen algunos autores populares. Hay 750 referencias en este libro, y la gran mayoría de ellas son fuentes primarias de información, incluidas cientos de publicaciones científicas de otros investigadores que señalan formas de reducir el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, obesidad, diabetes, enfermedades autoinmunes. , osteoporosis, enfermedad de Alzheimer, cálculos en el riñón y pérdida de la visión.

Los cambios en la dieta pueden ayudar a los pacientes diabéticos a dejar de tomar medicamentos;

Para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, los cambios dietéticos son suficientes;

La aparición de cáncer de mama está asociada con el nivel de hormonas femeninas en la sangre, que está determinado por los alimentos consumidos;

Comer productos lácteos puede aumentar su riesgo de cáncer de próstata;

Los antioxidantes que se encuentran en las frutas y verduras mejoran el rendimiento mental en la vejez;

Una dieta saludable puede prevenir la formación de cálculos renales;

Existe una fuerte evidencia de un vínculo entre la nutrición infantil y la diabetes tipo 1, una de las enfermedades infantiles más peligrosas.

Estos hallazgos sugieren que una nutrición adecuada es el arma más poderosa contra las enfermedades que tenemos. Y comprender esta evidencia científica es importante no solo para mejorar la salud, sino que también tiene importantes implicaciones para nuestra sociedad en su conjunto. Nosotros están obligados para saber por qué prevalece la desinformación en nuestra sociedad y por qué estamos profundamente equivocados en materia de nutrición y enfermedad, cómo mejoramos la salud y cómo tratamos las enfermedades.

Hace más de 40 años, al comienzo de mi carrera, nunca hubiera pensado que los problemas de alimentación y de salud están tan estrechamente relacionados. A lo largo de los años, nunca he pensado mucho en qué comida es más correcta. Solo comí lo que todos los demás estaban comiendo: lo que pensé que era buena comida. Todos comemos lo que es sabroso, o lo que es conveniente, o lo que nuestros padres nos enseñaron a comer. La mayoría de nosotros vivimos en un entorno cultural específico que determina nuestros hábitos y gustos culinarios.

Todo esto se aplicó a mí. Crecí en una granja lechera donde la leche era el principal producto que determinaba nuestra existencia. En la escuela nos enseñaron que la leche de vaca ayuda a fortalecer los huesos y los dientes. Este es el producto más perfecto creado por la naturaleza. En nuestra granja, la mayor parte de la comida se cultivaba en el huerto o se pastaba en los pastos.

Fui el primero en mi familia en ir a la universidad. Primero estudié Medicina Veterinaria en la Universidad Estatal de Pensilvania y luego asistí a la Escuela de Veterinaria de la Universidad Estatal de Georgia durante un año antes de que Cornell me contratara con una beca para trabajar en mi estudio de posgrado en Nutrición Animal. Me mudé allí en parte porque me iban a pagar por estudiar, no al revés. Allí obtuve mi maestría. Fui el último graduado del profesor Clive McKay de la Universidad de Cornell, conocido por extender la vida útil de las ratas al alimentarlas con mucha menos comida de la que les gustaría. Mi investigación, por la que obtuve mi doctorado en la misma universidad, se centró en encontrar formas de acelerar el crecimiento de vacas y ovejas. Estaba tratando de mejorar nuestra producción de proteína animal, un elemento clave de lo que me dijeron es "una buena nutrición".

Iba a mejorar la salud de las personas recomendando más carne, leche y huevos para su alimentación. Esta fue una consecuencia obvia de mi propia vida en la granja. Todo el tiempo que mis opiniones se fueron formando, me enfrenté al mismo tema: aparentemente, comemos alimentos saludables, especialmente aquellos ricos en proteína animal de alta calidad.

Pasé la mayor parte de mis primeros años trabajando con dos de las sustancias químicas más tóxicas jamás descubiertas: la dioxina y la aflatoxina. En el MIT, trabajé por primera vez en el problema de la alimentación de los pollos. Millones de pollos por año morían a causa de una sustancia química tóxica desconocida que formaba parte de su alimento, y mi tarea era identificar y determinar la estructura de esta sustancia. Dos años y medio después, ayudé a descubrir la dioxina, probablemente la sustancia química más tóxica conocida. Atrajo gran interés, especialmente porque se convirtió en parte del herbicida 2,4,5-T, o el llamado "Agente Naranja", que más tarde se utilizó para matar hojas en los bosques vietnamitas durante la guerra.

Después de dejar el MIT para ocupar un puesto en Virginia Tech, comencé a coordinar la asistencia técnica para un proyecto nacional en Filipinas para trabajar con niños desnutridos. Parte del problema fue la investigación sobre la prevalencia significativa del cáncer de hígado en los niños filipinos, generalmente una enfermedad de los adultos. Se pensaba que la enfermedad era causada por un alto consumo de aflatoxina, que se encuentra en la pudrición del moho que se encuentra en el maní y los cereales. La aflatoxina es uno de los carcinógenos más potentes que se conocen.

Durante 10 años, hemos trabajado para mejorar la nutrición de los niños pobres. El proyecto fue financiado por la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional. Como resultado, hemos establecido alrededor de 110 centros de educación nutricional de autoayuda en todo el país.

El objetivo de estos esfuerzos en Filipinas es simple: crear las condiciones para que los niños consuman la mayor cantidad de proteínas posible. Se creía ampliamente que la mala nutrición de los niños en todo el mundo se debe principalmente a la falta de proteínas, especialmente de los alimentos de origen animal. Numerosas universidades y gobiernos han intentado reducir lo que creen que es un déficit de proteínas en los países en desarrollo.

Sin embargo, en el transcurso de este proyecto, descubrí un oscuro secreto. ¡Los niños cuya dieta era rica en proteínas tenían más probabilidades de desarrollar cáncer de hígado! Estos eran niños de las familias más ricas.

Luego me encontré con un informe de investigación de la India que contenía hallazgos muy importantes y provocativos. Los científicos indios estudiaron dos grupos de ratas. A un grupo, le dieron la aflatoxina que causa el cáncer, y la dieta de estos animales experimentales contenía un 20% de proteína, que es comparable al consumo habitual en los países occidentales. A otro grupo, le dieron la misma cantidad de aflatoxina, mientras que el contenido de proteína en la dieta de la rata fue solo del 5%. Increíblemente, absolutamente todos los animales cuya comida consistía en un 20% de proteína desarrollaron cáncer de hígado, mientras que ninguno de los animales que consumieron un 5% de proteína fue víctima de esta enfermedad. Era una evidencia al cien por cien innegable de que la nutrición neutraliza los efectos de los carcinógenos, incluso los muy potentes, y ayuda a reducir el riesgo de cáncer.

Esta información contradecía todo lo que me habían enseñado antes. Era una herejía afirmar que las proteínas no son alimentos saludables y mucho menos aumentan el riesgo de cáncer. Este fue un punto de inflexión en mi carrera. No sería prudente estudiar un tema tan provocador en una etapa tan temprana de mi carrera científica. Al desafiar los beneficios de las proteínas y los alimentos para animales en general, me arriesgué a ser etiquetado como hereje, incluso si tenía pruebas científicas convincentes.

Sin embargo, nunca he intentado seguir ciegamente las reglas generalmente aceptadas. Mientras estaba aprendiendo a pastar caballos o ganado, cazar animales, pescar o trabajar en el campo, me di cuenta de que el pensamiento independiente es un componente importante del éxito. No podría ser de otra manera. Ante las dificultades en el campo, tuve que decidir qué hacer a continuación. Esta es una escuela de verdad, pregúntale a cualquier chico de campo. El sentimiento de independencia ha permanecido conmigo hasta el día de hoy.

Entonces, frente a decisiones difíciles, decidí lanzar un programa de laboratorio para investigar a fondo el papel de la nutrición, principalmente las proteínas, en el cáncer. Mis colegas y yo fuimos cuidadosos en la formulación de hipótesis, estrictos en el apego a la metodología y conservadores en nuestras conclusiones. Decidí comenzar con una formación científica y estudiar las características bioquímicas de la formación del cáncer. Era muy importante entender no solo que ¿Causan? cáncer de proteínas, sino también cómo Sucede. La decisión fue correcta. Al seguir rigurosamente las reglas científicas, pude explorar este tema provocador sin recurrir a las respuestas automáticas predecibles que generalmente se ofrecen al proponer ideas revolucionarias. Este estudio fue financiado en gran parte durante el transcurso de 27 años las organizaciones más respetables (sobre todo los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU., la Sociedad Estadounidense del Cáncer y el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer). Luego, nuestros resultados fueron revisados (nuevamente) para su publicación en muchas de las mejores revistas científicas.

Nuestros hallazgos fueron impactantes. Una dieta baja en proteínas previno el desarrollo de cáncer causado por aflatoxinas, independientemente de la cantidad de este carcinógeno que consumieran los animales. Si el cáncer ya había surgido, entonces una dieta baja en proteínas inhibió severamente su desarrollo posterior. En otras palabras, la capacidad de causar cáncer de este químico cancerígeno era prácticamente nula gracias a una dieta baja en proteínas. La proteína era tan poderosa en nuestra dieta que podíamos estimular y detener el cáncer simplemente cambiando nuestra ingesta.

Además, la cantidad de proteína consumida por los animales era igual a la que se encuentra habitualmente en la dieta humana. No utilizamos más de ellos, como se hace muy a menudo en el estudio de carcinógenos.

Además, encontramos que no todas las proteínas tienen este efecto. ¿Qué proteína ha jugado un papel constante y decisivo en la provocación del cáncer? La caseína, de la cual el 87% es una proteína contenida en la leche de vaca, provocó y aceleró el desarrollo de tumores en todas las etapas de la enfermedad. ¿Qué tipos de proteínas no causan cáncer, incluso cuando se consumen en grandes cantidades? Se encontraron proteínas seguras en alimentos vegetales, incluidos el trigo y la soja. Cuando surgió esta imagen, comencé a cuestionar mis creencias más persistentes, que finalmente colapsaron.

Los experimentos con animales no terminaron ahí. He encabezado el estudio más completo jamás realizado sobre nutrición, estilo de vida y enfermedades humanas. Fue un proyecto ambicioso coorganizado con la Universidad de Cornell, la Universidad de Oxford y el Instituto de Medicina Preventiva de China. El New York Times lo llamó el "Gran Premio de Epidemiología". El proyecto examinó una gran cantidad de enfermedades, así como factores que afectan la nutrición y el estilo de vida en áreas rurales de China y, más tarde, Taiwán. Este proyecto, más conocido como el Estudio de China, ha dado lugar a más 8000 evidencias estadísticamente significativas de la relación entre diferentes hábitos alimentarios y enfermedades.

Este proyecto fue particularmente digno de mención porque muchas de las relaciones encontradas entre la nutrición y la enfermedad llevaron a la misma conclusión: aquellos que comían principalmente alimentos de origen animal eran más propensos a las enfermedades crónicas. Incluso cantidades relativamente pequeñas de alimentos para animales produjeron efectos negativos. Por el contrario, quienes consumían alimentos predominantemente de origen vegetal eran más saludables y, en general, evitaban las enfermedades crónicas. Estos resultados no se pueden ignorar. Todos los estudios, desde las pruebas en animales de los efectos de las proteínas animales hasta los estudios a gran escala de la nutrición humana, han llevado a las mismas conclusiones. Los efectos sobre la salud de comer alimentos de origen animal y vegetal fueron muy diferentes.

No pude y no me detuve en los resultados de nuestros estudios con animales y estudios a gran escala de la nutrición de los chinos, por impresionantes que sean estos datos. Recurrí a los hallazgos de otros científicos y médicos. Sus hallazgos resultaron ser algunos de los más interesantes de los últimos 50 años.

Estos resultados, presentados en la Parte II del libro, sugieren que las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad se pueden curar con una dieta saludable. Otros estudios proporcionan evidencia convincente de que la nutrición afecta la aparición de varios tipos de cáncer, enfermedades autoinmunes, enfermedades de los huesos, riñones, visión, trastornos cerebrales en la vejez (como disfunción cognitiva y enfermedad de Alzheimer). Más importante aún, una dieta que ha demostrado repetidamente la capacidad de curar y prevenir estas enfermedades incluye los mismos alimentos vegetales naturales que descubrí previamente a través de estudios de laboratorio y nutricionales en los chinos para ayudarlo a lograr una salud óptima. Los resultados de estos estudios son consistentes entre sí..

Sin embargo, a pesar de la naturaleza convincente de esta información, la esperanza que brinda y la urgente necesidad de comprender los problemas de nutrición y salud, la gente todavía está confundida... Tengo amigos con enfermedades del corazón que no trabajan y están deprimidos porque están a merced de una enfermedad que se considera incurable. He hablado con mujeres que tienen tanto miedo al cáncer de mama que les gustaría extirpar quirúrgicamente sus propios senos e incluso los senos de sus hijas, creyendo que esta es la única manera de minimizar el riesgo de enfermarse. Muchos de mis conocidos se desanimaron, siguiendo el camino de la enfermedad, el desaliento y la confusión provocados por las preocupaciones sobre la salud y las posibles medidas para protegerla.

Mucha gente está confundida y les explicaré por qué. La razón discutida en la Parte IV del libro tiene que ver con cómo se crea y disemina la información de salud y quién la controla. Desde que tuve la oportunidad de observar desde adentro cómo se crea la información sobre la salud durante mucho tiempo, he visto lo que realmente está sucediendo y estoy listo para decirle al mundo lo que está mal en el sistema. Las líneas divisorias entre gobierno, industria, ciencia y medicina se han vuelto borrosas. El problema del sistema no es la corrupción, que suele retratarse al estilo de Hollywood. Los problemas son mucho más sutiles y al mismo tiempo mucho más peligrosos.

El libro está dedicado a esta historia, que comenzó con mi experiencia personal y culminó con la formación de nuevas visiones sobre nutrición y salud. Hace varios años en la Universidad de Cornell, organicé e impartí un nuevo curso electivo llamado Nutrición Vegetariana. Esta fue la primera vez que se introdujo un curso de este tipo en una universidad estadounidense y ganó mucha más popularidad de lo que podría haber imaginado. Este curso se centra en los beneficios para la salud de una dieta basada en plantas. Después de pasar un tiempo en el MIT y Virginia Tech y luego regresar a la Universidad de Cornell hace 30 años, tuve la tarea de integrar los conceptos y principios de química, bioquímica, fisiología y toxicología en un curso de alto nivel sobre nutrición.

John Robbins es uno de los principales expertos del mundo en el impacto de la dieta en la salud humana. Sus libros Diet for a New America, Reclaiming Our Health y The Food Revolution se convirtieron en bestsellers. Aprox. ed.

La bibliografía está disponible en el sitio web www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Aprox. ed.

Página actual: 1 (el total del libro tiene 36 páginas) [pasaje disponible para lectura: 7 páginas]

Colin Campbell y Thomas Campbell
Estudio chino. Hallazgos del mayor estudio sobre la relación entre nutrición y salud