Deliciosos champiñones en escabeche en un adobo ligeramente dulce, aromático y muy agradable y la segunda receta de sencillos champiñones en escabeche. Se puede hacer con esterilización (luego los hongos se pueden almacenar a temperatura ambiente), o sin, y luego se almacenan solo en el sótano o en el refrigerador.
Lo hice de dos maneras: con un relleno picante y otras muy simples. En un relleno aromático agridulce picante, una vez lo probé en una fiesta y me sorprendió este sabor único: decisivo, picante, deslumbrante. Hasta ahora me parece que no he probado esos champiñones más sabrosos (también le añadieron pimientos picantes y dulces y un poco de tomate, pero no lo puse).
Y la opción simple es la más rápida con un mínimo de ingredientes en un adobo suave, no picante, donde el vinagre, aunque se sienta, no es mucho. El hecho es que las tapas de leche de azafrán tienen su propio sabor picante picante, que no se puede empañar con nada.
1. Panes de jengibre en un adobo picante picante
1.1. Composición y proporciones
por 1 kg de champiñones, obtienes 1,5 litros de comida enlatada
- Ryzhiki - 1 kg;
Para la marinada
- Agua - 1 l;
- Sal - 1,5 cucharadas;
- Azúcar - 2 cucharadas;
- Granos de pimienta negra - 8-12 guisantes;
- Pimienta de Jamaica - 8-12 guisantes;
- Clavos fragantes - 6-8 piezas;
- Hoja de laurel - 3 piezas (puede tomar por la cantidad de frascos);
- Esencia acética (ácido acético 70%) - 1 cucharada (si desea un adobo menos picante, ponga 1 o 1,5 cucharaditas por 1 litro de agua);
- Ajo - 3-4 dientes;
- Especias para encurtir (hojas de grosella y / o cereza, hojas de rábano picante o un trozo de raíz de rábano picante, 1 paraguas grande de eneldo, estragón / estragón): un poco de todo;
- Pimiento picante: un trozo de vaina (si lo desea, puede omitirlo).
Champiñones
Estas hierbas y especias para encurtir hongos (ajo, pimienta, clavo, hojas de laurel, hojas de rábano picante, hojas de grosella, estragón y paraguas de eneldo)
1.2. Cómo cocinar
- Enjuague los champiñones: Remoje los champiñones en agua fría en un recipiente grande durante 1 hora. Luego enjuáguelos, escurriendo el agua varias veces hasta que quede limpia (fue solo por quinta vez que el agua se drenó limpia, es conveniente regar las setas de la ducha). Los champiñones grandes se pueden cortar en 2 o 4 trozos.
- Primera infusión: Transfiera los champiñones a una olla con agua hirviendo limpia. Llevar a ebullición de nuevo y cocinar. 5 minutos... Luego ponga los champiñones en un colador y enjuague nuevamente.
- Segunda infusión: para hacer un adobo: combine el agua (1 l), el azúcar, la sal, la pimienta gorda y la pimienta negra, el clavo, las hojas de laurel en una cacerola. Ponga la marinada al fuego, ponga los champiñones hervidos en una cacerola. Llevar a ebullición y cocinar. 20 minutos... Apague el fuego y agregue esencia de vinagre (1 cucharada).
- Organizar los champiñones en frascos: mientras las setas están hirviendo, prepare frascos con especias - ponga en frascos prelavados y esterilizados: rábano picante (un trozo de hoja o raíz), hoja de grosella, paraguas de eneldo, estragón. Luego llene los frascos con champiñones, espolvoreándolos con ajo (finamente picado). Vierta la marinada sobre los champiñones (sin llegar a 1 cm hasta el borde de la jarra). Cubra con tapas. Si almacena en el refrigerador, puede enrollar las latas inmediatamente. Si se almacena a temperatura ambiente, esterilice.
- Esterilizar: Coloque las latas en una olla de fondo ancho forrada con un paño limpio (para evitar que se resbalen). Verter agua caliente sobre las perchas de los frascos, llevar a ebullición y esterilizar los frascos. 0,5 l - 10 minutos, 1 l - 15 minutos... Luego retire las latas del agua, sin mover las tapas, e inmediatamente enrolle o. Revise los frascos en busca de fugas y déjelos enfriar boca abajo. Cuando se enfríe, vuelva a su posición original y guárdelo en un lugar seco y oscuro, esterilizado, a temperatura ambiente, no esterilizado, en un lugar fresco (bodega, sótano, refrigerador). Pero, por confiabilidad, no obstante, mantendría a todos los bancos en el frío, nunca se sabe.
Tarros con champiñones en escabeche
Ryzhiki 
Pan de jengibre empapado en una palangana 
Champiñones pelados en agua antes de la primera cocción. 
Ponemos los champiñones hervidos en un colador. 
Este es un hongo hervido 
Estas son hierbas comunes para encurtir pepinos o tomates, también son adecuadas para tapas de leche de azafrán. 
Ryzhiki antes de la segunda cocción. 
Ponemos hierbas picantes en frascos para salar. 
Estos son champiñones después del segundo hervor en la marinada. 
Llenar los frascos con champiñones y espolvorear con ajo. 
Rellena los champiñones con la marinada en la que fueron cocidos 
Los champiñones en escabeche se enfrían después de la esterilización
Tarros de champiñones
Tarros con setas de pino en escabeche
2. Champiñones en escabeche simples
2.1. Proporciones y composición
- Ryzhiki - 1 kg;
- Agua para la marinada (segunda infusión) - 1 l;
- Sal - 1 cucharada (agregue 1, luego pruebe y agregue sal, si es necesario);
- Granos de pimienta negra - 3-5 piezas;
- Clavel - 2-3 yemas;
- Esencia de vinagre 70% - 0.5 cucharada (o 1 cucharadita, si quieres aún menos picante, esto también es posible).
Pan de jengibre en sartenes
2.2. Cómo encurtir champiñones
Todo es exactamente igual que en la receta anterior:
- Primera infusión: pelar los champiñones, aclarar. Eche agua hirviendo y hierva. 5 minutos... Escurrir a través de un colador, enjuagar.
- Segunda infusión: verter agua nueva (ya la de la marinada), llevar a ebullición, añadir sal, pimienta y clavo. Y setas. Cocine por 20 minutos. Agrega esencia de vinagre al final.
- Acomoda los champiñones con adobo en los frascos, cúbrelos con tapas y esteriliza los frascos 0,5 l - 10 minutos, 0,7 l - 12-13 minutos, 1 l - 15 minutos... Cierre las tapas, enfríe y almacene a temperatura ambiente fresca en un lugar seco y oscuro. Si lo guarda en el sótano, simplemente póngalo en frascos, ciérrelo, déle la vuelta, envuélvalo y déjelo enfriar en esta posición. Cuando esté frío, póngalo en el sótano.
Tarros con sencillos champiñones en escabeche
Tarros con champiñones en escabeche según una receta sencilla
Si desea conservar el hermoso color rojo de los champiñones, durante la primera cocción, debe arrojarlos no solo en agua hirviendo, sino también en agua hirviendo con sal (1 cucharada por 1 litro de agua). Pero luego hay que poner menos sal en la marinada, agregar lo que necesite y champiñones, y luego agregar sal a la marinada al gusto.
Es más conveniente enjuagar los hongos en un lavabo grande y ancho, vertiéndolos sobre los cabezales de la ducha. Esto facilita la eliminación de todos los escombros y suciedad.
El nivel de champiñones en el frasco no debe alcanzar los 2 cm hasta el borde del frasco. Encima de ellos, debe agregar la marinada, para que cubra los champiñones y no alcance el borde del frasco en 1 cm.
El tiempo de ebullición de los hongos es corto; si se hierven durante mucho tiempo, como otros hongos, se arrastrarán. 5 minutos para la primera infusión, 20 minutos para la segunda. Y eso es todo (para los que se guardarán en el sótano) o + esterilización (para los que se guardarán en casa, a temperatura ambiente fresca).
En la segunda forma, inmediatamente mariné 4 kg de champiñones, resultaron 6.26 litros de champiñones (8 frascos de 720 ml + 1 medio litro).
Deliciosos champiñones de pino en adobo
- Lave los champiñones en agua de manantial, vierta agua fría durante un par de horas. Pasado este tiempo, escurre el líquido y vierte uno nuevo. Coloque el recipiente con los champiñones en la estufa, hierva durante un par de minutos después de hervir y enfríe inmediatamente en agua fría. Coloque los champiñones en varias capas en un recipiente de vidrio (con la tapa hacia abajo), vierta agua de manantial limpia, que debe cubrir completamente el contenido. Para la primera salazón, necesita una cucharada de sal. Su cantidad se puede variar al gusto. Cubra la capa superior de champiñones con una gasa, coloque un círculo de madera. Coloca una fuerte opresión encima. Si la gasa tiene moho, es necesario reemplazarla. Para evitar que aparezca moho en el propio recipiente, puede agregarle un poco de aceite vegetal. Primero debe hervirse. Tienes que salar los champiñones hasta que dejen de asentarse. Puede informar nuevas frutas desde arriba. Después del último marcador, debe dejar la pieza de trabajo durante 1,5 meses.
Cómo encurtir champiñones en frascos.
Preparar la salmuera y hervir durante 5 minutos. Quite la espuma que aparezca. Deseche los champiñones en un colador, lávelos con agua caliente (necesitará unos dos litros). Esterilice los frascos, ponga las especias en ellos, vierta la salmuera hervida. Si no fuera suficiente, puede utilizar agua hirviendo. Antes de hervir, puede agregar 3 g de ácido cítrico, lavrushka, hojas de grosella y otros aditivos al relleno. Esterilizar recipientes, enrollar.
Cómo encurtir la receta de champiñones.Ingredientes:
Ryzhiki - 1 kilogramo
- ácido cítrico - 1,5 kg
- agua - 155 g
- sal - 7 g
Cómo cocinar:Clasifique los champiñones por tamaño, enjuague. Deje las frutas pequeñas intactas y corte las grandes si lo desea. Para evitar que se oscurezca, después de la preparación, ponga los champiñones en agua con sal, manténgalos por un tiempo. Lave todos los champiñones después de la preparación, póngalos en una marinada hirviendo, hierva después de hervir durante 15 minutos. Coloque los champiñones hervidos en frascos de vidrio, llénelos con adobo filtrado, cubra con tapas, enrolle después de la esterilización preliminar.
Cómo encurtir la receta de champiñones para el invierno..
Necesitará:
Hongos - 1 kg
- pimienta de Jamaica y pimienta negra
- brote de clavo
- medio vaso de vinagre
- sal gruesa - una cucharadita
- agua potable - ¾ st.Preparación:
Prepare los champiñones, transfiéralos a una cacerola, vierta agua hirviendo, sal, cubra, deje reposar por 3 minutos, deséchelos inmediatamente en un colador. Para preparar la marinada, combine un poco de agua con especias, sal, agregue vinagre, hierva y enfríe. Empaque los champiñones en recipientes esterilizados, vierta la marinada fría, enrolle con las tapas hervidas.
Prepara y.
Cómo encurtir champiñones en frascos..Lavar un kilogramo de tapones de leche de azafrán, cortarlos en trozos, si son grandes. Los frutos pequeños se pueden dejar intactos. Vierta un vaso de agua en un recipiente grande, sal, agregue azúcar granulada, después de hervir, ponga los champiñones. Tan pronto como el agua hierva, agregue los champiñones. Después de quitar la espuma, agregue las especias, ajuste el fuego a bajo y espere 30 minutos. Al final de la cocción, vierta el ácido acético. Empaque un aperitivo caliente y enróllelo.
Algunos consejos para encurtir champiñones.
1. Los hongos que desee conservar deben ser fuertes, jóvenes y sin agujeros de gusano. Si las tapas son grandes, córtelas en mitades.
2. Las frutas deben limpiarse de escombros y suciedad. Esto se puede hacer mediante múltiples enjuagues con agua corriente.
3. Cualquiera que sea el método de encurtido que no elija, asegúrese de hervir previamente los champiñones durante 30 minutos. Los hongos poco cocidos no se pueden conservar. En este caso, simplemente se volverán amargos.
Es posible que también le guste la información sobre.Hay varias opciones de decapado que puede probar.
Opcion uno.
Vierta un poco de agua en una cacerola, hiérvala, baje los champiñones, hierva. Después de unos minutos, agregue 30 g de sal y 2.5 g de ácido cítrico (esto es por frasco de litro). Retire la espuma formada para que el relleno terminado no se vuelva turbio. Después de 20 minutos de cocción, se puede agregar el ácido cítrico restante y la sal. Después de que la fruta se asiente en el fondo, retire el recipiente del fuego, empaquételo en frascos junto con la salmuera hirviendo.
Opción dos.La versión polaca de la marinada resulta muy sabrosa. Sumerja una rodaja de rábano picante, pimienta de Jamaica y pimiento picante, lavrushka, mostaza seca y clavo en agua hirviendo. Hervir durante media hora, a fuego mínimo. Remojar la solución por un día, volver a ponerla en el fuego, calentar hasta que comience el proceso de ebullición, agregar 80 g de azúcar y 40 g de sal (esto se basa en un frasco de un litro). Cuando comience el proceso de disolución, vierta el vinagre, diluido con la misma cantidad de agua. Pasados los 10 minutos, retira la marinada, deja enfriar.
Cocine para su familia y.
Los fanáticos de la "caza silenciosa" siempre se alegran de ver hongos en sus canastas. Estos, a primera vista, los hongos antiestéticos difieren no solo en su sabor agradable, sino que se destacan significativamente por su utilidad y una gran cantidad de vitaminas y minerales entre otros hongos homólogos. ¡Y también los champiñones se pueden comer crudos, hervidos, fritos, salados y en escabeche para el invierno! En general, no setas, sino un producto universal para experimentos culinarios. De nuestro artículo de hoy, aprenderá a cocinar deliciosos champiñones para el invierno, que lo deleitarán a usted y a sus invitados con su increíble sabor.
La receta para cocinar tapones de leche de azafrán salados para el invierno de manera calurosa.
El método caliente significa encurtir los champiñones en salmuera caliente. El tratamiento térmico acelera significativamente el proceso de cocción de las tapas de leche de azafrán y permite que se almacenen durante mucho tiempo, por ejemplo, en frascos para el invierno. Nuestra primera receta de tapas calientes de leche de azafrán de invierno es bastante fácil de usar y los ingredientes para el pepinillo están disponibles.
Ingredientes para cocinar tapas de leche de azafrán para el invierno.
- champiñones - 2 kg
- hoja de laurel - 3-4 piezas
- clavos - 5-6 piezas
- cebolla pequeña - 2 piezas
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
- eneldo fresco - 30 gr.
- pimienta de Jamaica
- vinagre
Instrucciones paso a paso para una receta de salazón en caliente de tapas de leche de azafrán para el invierno.
- Vierta las setas limpias con agua fría y envíe al fuego hasta que hierva. Luego escurre con cuidado el agua caliente y vuelve a verter agua fría, agrega la cebolla, los granos de pimienta y la sal.
¡En una nota! El primer agua hervida se escurre para eliminar el intenso olor a hongos. Por lo tanto, si el fuerte aroma a hongos no le molesta, puede cocinar inmediatamente los hongos con especias.
- Llevar a ebullición de nuevo y reducir el fuego en cuanto aparezca una espuma copiosa. Asegúrese de quitar la espuma con una cuchara. Agrega el eneldo y las especias restantes. Cocine a fuego medio durante unos 20-25 minutos.
- Mientras tanto, empecemos a preparar las latas. Los recipientes de vidrio deben lavarse a fondo y enjuagarse con agua hirviendo. Ponga un par de granos de pimienta en el fondo de cada frasco, vierta una cucharada de aceite y un poco de vinagre.
- Con una espumadera, empaquetamos los champiñones en frascos y luego los llenamos con salmuera caliente.
¡Importante! La salmuera debe cubrir los champiñones por completo. De lo contrario, la pieza de trabajo puede deteriorarse durante el almacenamiento.
- Mientras aún están calientes, voltee las latas y déjelas enfriar en este estado. Luego almacenamos los espacios en blanco en el sótano o en el refrigerador.
Champiñones salados para el invierno: una receta para cocinar en seco.
Los recolectores de hongos experimentados saben que los hongos para el invierno se pueden preparar de diferentes maneras: secos, encurtidos, encurtidos. Pero una de las opciones más simples es una receta seca. En primer lugar, es una opción muy sencilla y rápida. Y, en segundo lugar, las tapas de leche de azafrán para el invierno, cuya receta para el método seco le espera más, resultan muy tiernas, con un rico sabor y aroma.
Ingredientes para cocinar en seco tapones de leche de azafrán salados para el invierno.
- champiñones - 2 kg
- sal - 100 gr.
- semillas de eneldo
Instrucciones para la receta de champiñones secos salados.
- Lavamos los champiñones con agua tibia corriente y los ponemos en un colador.
- Sallaremos los champiñones en un recipiente grande: un balde, cuenco o tina. Extendemos la capa de hongos en el fondo del recipiente con las tapas hacia abajo. Espolvorea con semillas de eneldo y sal.
- Capa por capa, coloque todos los champiñones. Cubra la parte superior con una tapa o un plato grande y establezca la opresión.
¡En una nota! En el papel de la opresión, puede haber una botella de agua, una lata pesada, un adoquín. Lo principal es que al cabo de un par de horas las setas dan jugo.
- Lo dejamos bajo opresión durante un par de días a temperatura ambiente. Asegúrate de que el jugo cubra los champiñones. Después de aproximadamente 3-4 días, aparecerá un olor agrio característico, lo que indica que la pieza de trabajo está lista.
- Sacamos los champiñones y los metemos en frascos limpios esterilizados y los rellenamos con adobo. Cerrar con tapas y guardar en lugar fresco.
¡Importante! La salmuera debe cubrir completamente los champiñones en el frasco. De lo contrario, se enmohecerán.
Receta de tapas de leche de azafrán saladas en frío para el invierno
Los hongos de pan de jengibre se encuentran entre esos hongos que no requieren un remojo prolongado antes de cocinarlos, incluso en las recetas para el invierno. Pero si su "captura" de hongos es variada y hay otras variedades en ella, entonces puede usar salazón fría con remojo preliminar. La receta de setas saladas en frío para el invierno también es buena porque puede agregar un nuevo lote de hongos ya durante el proceso de salazón. En promedio, la salazón tarda de 1 a 1,5 meses.
Ingredientes para la receta de salazón fría de champiñones.
- champiñones
- hongos de miel
- russula
- hojas de grosella
- hojas de rábano picante
- Hoja de laurel
¡Importante! Tome la cantidad de sal a razón de 50 gramos. por 1 kg de champiñones. Agregue especias y hierbas adicionales a su gusto.
Instrucciones paso a paso para cosechar tapas de leche de azafrán para el invierno (salazón en frío)
- En primer lugar, los hongos deben enjuagarse varias veces, eliminando toda la arena, el polvo y los insectos. Luego vierta los champiñones con agua fría limpia y déjelos durante 2-3 días.
- Elección de un recipiente para la salazón. Por ejemplo, un barril de madera o una lata funcionarán bien. Coloque los champiñones remojados en capas en el fondo del recipiente. Salar cada capa y alternar con hierbas y especias.
- Ponemos la opresión encima. Los champiñones inmediatamente darán mucho líquido, que se convertirá en salmuera para ellos. Dejamos un rato para encurtir. Los champiñones listos para usar darán un olor agrio característico y se hundirán por completo hasta el fondo.
Setas congeladas para el invierno, receta de preparación.
Puede almacenar setas congeladas durante mucho tiempo. Los champiñones congelados para el invierno, cuya receta encontrará a continuación, son muy adecuados para hacer sopa de champiñones o una guarnición. La receta para congelar en sí es simple, y el sabor de tales hongos congelados sigue siendo rico y brillante.
Muchas amas de casa encurten hongos para el invierno, cuyas recetas de encurtidos son simples. Los champiñones preparados de esta manera tienen un sabor excelente. La conservación del hogar no es inferior a las contrapartes de la tienda, a menudo las supera, se realiza teniendo en cuenta las preferencias gastronómicas personales. Los champiñones enlatados ocupan un lugar destacado en las mesas de Navidad y Año Nuevo.
Los ryzhiks se pueden encontrar en bosques de coníferas y en los bordes del bosque.
Preparación para enlatado
Estos hongos han sido venerados durante mucho tiempo entre la gente por su excelente sabor. Se hierven, se fríen, se salan y se conservan en escabeche. Sabor insuperable por las setas en escabeche.
El envasado casero de setas incluye un proceso de preparación, tratamiento térmico, envasado y sellado en envases de vidrio. Todas las etapas deben realizarse de forma secuencial utilizando equipos especiales. Para enlatar, comprado:
- un balde de 10 litros con tapa;
- un soporte de metal o madera para platos calientes de forma redonda (diámetro 19,5 - 20 cm), el soporte debe caber libremente en el fondo del cubo;
- cubiertas de hojalata con juntas tóricas de goma;
- frascos de vidrio con un volumen de 0,5 litros;
- llave de costura;
- un juego para enlatar, que consta de una pinza para latas, un soporte para esterilizar latas, báscula de cocina;
- un tazón;
- tabla de cortar;
- agarraderas;
- colador;
- sartén esmaltada;
- champiñones;
- especias: eneldo seco con semillas, cabezas de ajo peladas, hojas de laurel, guisantes, clavo, cilantro entero, sal, azúcar;
- Vinagre al 9%.
Los frascos y las tapas se esterilizan previamente con un recipiente de esterilización y un soporte.
Los hongos jóvenes recolectados en el bosque se clasifican, se cortan las patas, se eliminan las agujas y otras impurezas de las tapas y se lavan. La materia prima preparada se coloca en una cacerola, se llena con agua (debe cubrir completamente los champiñones), se lleva a ebullición y se retira la espuma. Después de hervir, los champiñones se cuecen a fuego lento durante 20 minutos. Luego se escurre el caldo.
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Proceso de conservación
Los bancos deben esterilizarse completamente.
Comenzamos el proceso de preparación del adobo. La cacerola se llena con agua limpia, se prende fuego y se hierve. En el momento de hervir, se sumergen en él sal y azúcar (se toman 30 g de sal y 5 g de azúcar por 1 litro de agua), se hierve durante 2-3 minutos. Eneldo, hojas de laurel, guisantes (10-15 guisantes), 1 diente de ajo, 1 brote de diente entero, 1/5 cucharadita de cilantro entero se colocan en el fondo de las latas preesterilizadas. Los champiñones se colocan sobre las especias. La colocación se realiza de tal manera que desde los champiñones hasta el borde superior del cuello del frasco hay un espacio de 2,5 cm. Los frascos (4 piezas) se vierten con adobo hirviendo, se cubren con tapas y se colocan en un soporte ubicado en el fondo de un balde de 10 litros.
El cubo con el contenido se coloca en la estufa. Se vierte agua hirviendo, su nivel debe estar 2 cm por debajo del nivel de la parte superior del cuello de la lata, encienda a fuego lento. El cubo está cerrado con una tapa. Después de hervir el agua, los alimentos enlatados se pasteurizan durante 50 minutos. Luego se sacan del balde, se abren las tapas, se agrega 1 cucharada de vinagre al 9% a cada frasco, se cierran las tapas y se sellan con una llave de costura. Bajar con el cuello hasta que se enfríe. Después de enfriar, los champiñones están listos para el consumo después de 3-4 semanas.
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Marinar champiñones: recetas
Los champiñones en escabeche se pueden almacenar en frascos durante un año.
Los champiñones en escabeche son una gran adición a varios platos. Los alimentos enlatados se pueden almacenar durante un año, las recetas populares contienen ingredientes disponibles. Para marinar los champiñones, debe preparar:
- 1 kg de tapones de leche de azafrán;
- 150 g de agua;
- 1,5 g de ácido cítrico;
- una cacerola esmaltada de tres litros;
- 7-10 g de sal.
Las agujas y la hierba se eliminan de los hongos recolectados. Los hongos se clasifican cuidadosamente, se limpian de raíces, trozos de tierra y se lavan. Deje solo hongos frescos, sin agujeros de gusano. Las setas se clasifican por tamaño. Los champiñones grandes se cortan, los pequeños se encurten enteros. Para que el buche no se oscurezca, se coloca en una solución salina al 2% sobre un tiempo corto(8-10 minutos), la solución salina se prepara a razón de 20 g de sal por 1 litro de agua.
Luego de estar en una solución salina, se lava la materia prima, se deja escurrir el agua, se coloca en un adobo, se coloca en un recipiente preesterilizado, se pasteuriza y se sella con tapas esterilizadas.
El adobo se prepara de la siguiente manera. Se agregan agua, ácido cítrico, sal a la sartén, se enciende un fuego lento. Después de hervir el agua, ponga los champiñones en una cacerola, hierva durante un cuarto de hora. Luego se filtra la marinada. Los champiñones se colocan en frascos calientes esterilizados, se vierten con la marinada hirviendo en la que se cocinaron los champiñones. El recipiente se tapa con tapas, se coloca en un balde de agua caliente. Los alimentos enlatados se pasteurizan durante 50 a 90 minutos a fuego lento después de que hierve el agua. Luego se sacan las latas del balde, se sellan, se comprueba la calidad del cierre, se colocan con el cuello hacia abajo, se enfrían a temperatura ambiente.
Las recetas originales para marinar las tapas de leche de azafrán se utilizan para preparar champiñones para el invierno. Los champiñones en escabeche se sirven con patatas hervidas y se utilizan como aperitivo aparte.
Paso 1: prepara los champiñones.
Primero la parte más difícil. Clasificamos los hongos, los limpiamos de un montón de ramitas, hojas y luego enjuagamos con agua de otros desechos más pequeños. En este caso, puede lavar las setas tanto en agua corriente como en agua estancada, simplemente cambiándolas varias veces. Separe las tapas de las patas y corte los champiñones grandes en varias partes.
Después de limpiar, transfiera con cuidado los champiñones a una cacerola y llénelos con agua limpia (preferiblemente de manantial o embotellada). Poner a fuego alto, llevar a ebullición. Reduzca la potencia y cocine los champiñones 15-20 minutos... Asegúrese de quitar la espuma de la superficie del caldo.
Eche los champiñones hervidos en un colador y enjuague con agua fría. El caldo que queda después de la cocción debe escurrirse, no es apto para alimentos, pero usted mismo lo comprenderá en el proceso.Paso 2: poner los champiñones en frascos.
Coloque los champiñones preparados en frascos de vidrio esterilizados. Los champiñones deben quedar pegados entre sí y alcanzar los ganchos del recipiente.
Por cierto, si lo desea, también puede poner cebollas en frascos, cortar en aros finos o medios aros, luego obtendrá inmediatamente una especie de ensalada de champiñones.Paso 3: prepara la marinada.
Ahora preparemos la marinada. Para hacer esto, vierta agua limpia en una cacerola, póngala al fuego y agregue sal, granos de pimienta negra, hojas de laurel, dientes de ajo, ramitas de eneldo y aceite vegetal. Después de que hierva la marinada, será necesario hervirla para obtener más 5 minutos para mezclar los aromas y sabores de la especia. Al final, vierta vinagre en una cacerola y retire la marinada terminada del fuego.Paso 4: marina las setas para el invierno.
Vierta la marinada caliente en frascos con champiñones. Cerrar la pieza de trabajo con tapones de nailon o rosca y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Guarde los champiñones en escabeche para el invierno en un lugar fresco.Paso 5: sirve champiñones en escabeche.
Es mejor servir los champiñones en escabeche en un plato pequeño aparte como aperitivo, para que todos puedan tomar la cantidad que necesiten. Sin embargo, en ocasiones en las tardes de invierno es muy útil abrir un frasco pequeño con estas deliciosas setas y comer todo de una vez, sin compartirlo con nadie.
¡Buen provecho!Es mejor encurtir los champiñones por separado de otros champiñones. Incluso si tiene muy pocos hongos de este tipo, intente recoger un frasco pequeño para ellos y no intente cocinarlos junto con todos los hongos.
No se pueden cerrar los champiñones con tapas metálicas para unir; las tapas de nailon o de rosca son más adecuadas.
