Muer (orejas de árbol)
Muer es un hongo de árbol negro. Son delgados y quebradizos, exteriormente similares a trozos de papel carbonizado. Los champiñones tienen un olor a humo pronunciado y una carne crujiente y dulce.
Historia
Los hongos Muer se utilizan ampliamente en Tailandia, Vietnam, China. Crecen en los troncos de los árboles. Encontramos las primeras menciones de los hongos muer en la historia de Japón. Fueron utilizados en las recepciones imperiales más importantes. Los hongos Muer combinados con capullos de lirio tigre eran una delicia en la cocina japonesa. Su sabor dulce y textura crujiente fueron elogiados por todos los invitados.
Con el tiempo, los hongos se han extendido en Occidente, un poco más tarde en Rusia. Los hongos secos, similares a los trozos de papel negro, no eran muy populares hasta que se metieron en el agua en uno de los mercados, después de lo cual se hincharon y adquirieron la apariencia habitual de "hongos". Ahora en Rusia, puedes comprar muer en cualquier tienda de especias orientales a un precio asequible.
Dato interesante
Los champiñones crujientes especialmente preparados se utilizan como un sustituto más saludable de las patatas fritas.
Solicitud
El sabor de los hongos muer es casi neutro, gracias a lo cual combinan bien con cualquier alimento. Muer se utiliza para preparar platos fritos y guisados, sopas, guarniciones, ensaladas y bocadillos fríos. Rara vez se utiliza como plato principal por la misma razón.
Antes de cocinar, estos champiñones deben dejarse en agua tibia durante 3-4 horas. Después de remojar, aumentan su volumen de 6 a 8 veces. A continuación, se separa la parte de la raíz dura y de esta forma se pueden cocinar.
En Corea se utilizan hongos muer fritos con especias. Coloque el cilantro molido, el pimiento rojo en una sartén precalentada, vierta el aceite de oliva y fría durante unos 2 minutos. Después de eso, agregue los champiñones y cocine al fuego durante 7-10 minutos. Los champiñones crujientes fríos se sirven con hierbas. Si se incluye muer en la ensalada, entonces es necesario agregar salsas calientes y saladas. Muer también se usa como fideos, se cortan en tiras finas y se ponen en caldo, se hierven durante unos 20 minutos.
Los champiñones se utilizan a menudo como guarnición de patatas fritas, cerdo o arroz hervido. La ensalada Funchose con hongos muer es famosa en la cocina rusa moderna. La ensalada contiene: fideos de arroz, hongos muer, zanahorias, hierbas y especias. Los fideos de arroz se vierten con agua hirviendo durante 10-15 minutos, mientras tanto, las zanahorias ralladas y el tocón de repollo con especias se fríen, los champiñones, se cortan en tiras, se agregan y se fríen durante unos 10-15 minutos. Luego tapar todo y dejar reposar otros 10 minutos. Después de eso, mezcle los fideos con los champiñones, agregue el cilantro fresco, la salsa de soja, enfríe durante varias horas en el refrigerador.
Puede almacenar los hongos muer secos en un lugar fresco y seco durante mucho tiempo, y los hongos empapados en un recipiente cerrado con agua se pueden almacenar por no más de 2-3 días.
Propiedades
Muer es un excelente antioxidante. Contiene sustancias que previenen la formación de coágulos de sangre en los vasos sanguíneos. Se utilizan como producto tónico. Contiene niacina, que regula los procesos redox en el cuerpo.
Composición
La composición de los hongos incluye polisacáridos, aminoácidos. Los hongos son ricos en hierro, fósforo y también tienen sustancias necesarias para fortalecer el sistema inmunológico.
Contenido calórico de muer
Contenido calórico de muer - 33 kcal.
La cocina asiática sorprende a los gourmets con una variedad de platos extraordinarios. Los champiñones con el inusual nombre "muer" se pueden agregar a ensaladas o preparar deliciosos bocadillos con un sabor único. Hoy discutiremos cómo cocinar hongos de madera y compartiremos algunas recetas interesantes.
Un aperitivo exótico para tu mesa
Los hongos Muer se denominan comúnmente hongos arbóreos. Crecen en los troncos de los árboles. En los supermercados, este producto se vende seco, por lo que la cuestión de cómo cocinar los hongos de madera de un paquete sigue siendo relevante para las amas de casa.
¡En una nota! Los hongos de árbol son una fuente única de proteínas, vitaminas, micro y macroelementos. Están fortificados con hierro y se consideran muy beneficiosos para la salud humana.
Como muestra la práctica de la vida, las amas de casa preparan bocadillos con hongos de árbol secos, cuyo sabor se enfatiza con especias y especias. Para preparar una ensalada tan fragante e increíblemente sabrosa, tendrá que visitar una tienda china, porque además de las especias habituales, también necesitará aditivos exóticos que utilizan los chefs asiáticos.
Composición:
- 4 cosas. dientes de ajo;
- 3 paquetes de setas de madera secas;
- ½ cucharadita pimienta negro;
- 2 cucharadas. l. aceite de semilla de girasol refinado;
- ½ cucharadita condimentos para platos coreanos;
- ½ cucharadita ajinomoto;
- ½ cucharadita pimiento rojo molido.
Preparación:
¡En una nota! Cuanto más tiempo estén en escabeche los champiñones leñosos, más sabroso resultará el plato.
¿Cómo cocinar hongos secos de madera china?
Muy a menudo, los hongos arbóreos negros se encuentran en los estantes de las tiendas. Sin embargo, también son blancos y amarillos. Todos los tipos son comestibles y se pueden utilizar para preparar deliciosos bocadillos salados y ensaladas. Un plato interesante está hecho de hongos porcini. Antes de usarlos, debe prepararlos, ya que dichos hongos se venden en forma seca prensada.
Composición:
- 2 paquetes de champiñones leñosos blancos;
- 1 cucharadita pimenton;
- 5 piezas. dientes de ajo;
- salsa de soja - 4 cucharadas. l.;
- 1 cucharadita azúcar granulada;
- 1 cucharadita pimiento rojo picante;
- 60 ml de aceite de girasol refinado;
- 2 cebollas
Preparación:
Ensalada original
Echemos un vistazo a otra opción sobre cómo cocinar un hongo de árbol chino. En combinación con verduras ligeras de hongos leñosos, se obtienen deliciosas ensaladas. Para mejorar el sabor, necesitará un par de ingredientes inusuales, como salsa de ostras y aceite de semillas de sésamo.
¡En una nota! La forma más sencilla es cocinar patatas fritas con champiñones. Los champiñones se remojan previamente y luego se fríen. Tal plato resulta no solo sabroso, sino también muy satisfactorio.
Composición:
- 100 g de setas de madera secas;
- 2 uds. pepinos frescos;
- 1 ½ cucharadita sal de mesa;
- 2 uds. dientes de ajo;
- vinagre - 1 cucharadita;
- salsa de ostras - 1 cucharadita;
- aceite de semilla de sésamo - 2 cucharadas. l.
Preparación:
- Como ya sabe, los champiñones presecados deben empaparse.
- En media hora, las setas se hincharán.
- Los lavamos con agua corriente y los cortamos en cubos pequeños.
- Ponemos los champiñones en un plato de paredes gruesas, lo llenamos con agua filtrada y lo ponemos al fuego.
- Hervir durante 30-40 minutos.
- Poner los champiñones hervidos en un colador y escurrir el exceso de líquido.
- Vamos a enfriarlos.
- Lavamos bien los pepinos frescos, los secamos.
- Cortar en cubos o tiras.
- Poner en una ensaladera, sal al gusto.
- Dejamos los pepinos en esta forma durante un cuarto de hora.
- Escurre el jugo liberado.
- Moler los dientes de ajo.
- Combinamos estos ingredientes con setas.
- Mezclar todo, verter con vinagre y salsa de ostras.
- Agrega aceite de ajonjolí.
- Mezclar nuevamente y dejar reposar durante 10-15 minutos.
¡En una nota! Recuerda remojarlos en agua antes de preparar comidas con setas leñosas. En principio, media hora es suficiente, pero algunas variedades tardan entre 2 y 3 horas en ablandarse e hincharse.
Popular en todo el mundo. No solo son sabrosos, sino también medicinales. Puede comprar una bolsa o caja con estos hongos en nuestras tiendas. No solo en comercios especializados, sino también en supermercados.
Hongo de árbol (muer) en la medicina china
La medicina china ha estado usando hongos secos durante mucho tiempo muer("Madera" + "oreja") para el tratamiento y mantenimiento de la salud de las personas. "Orejas de árbol" auricular auricular (Auricularia auricula-judae) y peludo (Auricularia polytricha), contienen una cantidad significativa de proteínas, vitaminas (C y grupo B) y oligoelementos. El hierro, calcio y fósforo en estos hongos es el doble que en la carne. Al mismo tiempo, las mazorcas de árbol son el producto alimenticio desprovisto de grasa. Casi no tiene calorías.
La medicina china recomienda que las personas mayores coman muer con más frecuencia. Estos hongos también son útiles para personas que padecen anemia, hipertensión arterial, diabetes y obesidad. Los artículos médicos proporcionan indicadores convincentes para reducir los niveles de colesterol, mejorar la salud cardiovascular (alto efecto cardioprotector) y confirmar las sustancias antineoplásicas contenidas en las “orejas de árbol”. El aumento de la acidez del estómago se normaliza, la membrana mucosa irritada e inflamada se calma. Estos hongos actúan como antibióticos y antiinflamatorios suaves. La actividad anticoagulante de los hongos se compara con la de la heparina. Se dan recetas específicas, entre las que pueden ser útiles los consejos en otoño para tratar las infecciones del tracto respiratorio superior con una decocción de hongos en la leche. Es cierto que las mujeres embarazadas y lactantes, así como las que intentan concebir un hijo, no deben abusar de las "orejas de árbol".
Descripción de la seta
Estamos interesados en dos tipos de hongos leñosos: auricular auricular (Auricularia auricula-judae) y auricularia peluda (Auricularia polytricha). Estos hongos también se encuentran en el territorio de Rusia, pero se consideran un hongo comestible poco conocido. Tamaño de la tapa Auricularia auricula-judae de 2 a 10 cm, su grosor es de hasta 0,5 cm El sombrero tiene forma de concha, que se asemeja a una oreja. La parte inferior está arrugada. La pulpa es translúcida, gelatinosa. La cara superior es aterciopelada. El hongo prácticamente no tiene olor. El color del sombrero está influenciado por la edad y el hábitat. Las "orejas" jóvenes son de color más púrpura, con la edad se vuelven marrones, se vuelven de color marrón claro, conservando un tono púrpura. Un hongo húmedo es de color marrón rojizo a la luz, con un tinte púrpura apenas perceptible. Las mazorcas crecen en racimos, a menudo densos. A veces se encuentran hongos solitarios. Auricularia auricularia se instala en árboles caducifolios vivos y secos (con menos frecuencia coníferos).
Auricularia peluda ( Auricularia polytricha), o "oreja plateada", tiene una superficie superior pubescente de color marrón grisáceo. Estos hongos son de color más claro, incluso son de color blanco grisáceo.
A medida que envejecen, los cuerpos fructíferos de los hongos leñosos se vuelven gruesos y se vuelven grumosos desde la base. Las mazorcas se pueden encontrar en bosques y parques, principalmente en aliso y saúco. En China, no solo se cosechan hongos silvestres, sino que también se cultivan especialmente. Muer también se cultiva en varios sucedáneos de la madera, incluso en paja. Auricularia se puede comer cruda (por ejemplo, en ensaladas) y seca. Los proveedores sin escrúpulos a veces ofrecen hongos ostra secos en lugar de estos hongos. Además, se secan y empaquetan con patas rígidas.
Los hongos de árbol son increíblemente populares en China, Tailandia y Vietnam. Los chinos (especialmente en Taiwán) llaman auricularia "muer", en el sur de China (Guangzhou) - "van yee". Vietnamita - "mok nhi". En nuestro país, las setas leñosas son más conocidas en Primorye. Los europeos no los recolectan debido a la falta de olor y sabor a hongos. Considerado exótico, que es más fácil de importar de países asiáticos.
¿Cómo cocinar setas de leña?
Los hongos secos de los árboles "las orejas de Judá" parecen trozos de papel negro carbonizado. Las "orejas plateadas" secas son un poco más pequeñas, con más gris en ellas. De lo contrario, estas dos especies son similares. Remoja los champiñones en agua antes de cocinarlos. Los gourmets ofrecen un esquema complejo, con remojo alternado en agua fría y tibia, y luego manteniendo el hongo en el refrigerador durante 24 horas. Los chinos (y yo) lo hacemos más fácil. El hongo se coloca en un recipiente y se llena con agua fría. Debe haber mucha agua, ya que la "oreja de árbol" hinchada se parecerá poco a un pequeño bulto seco. No vacíe todo el paquete de una vez. Será suficiente para varias veces. Basta con tomar uno o dos grumos para ver el resultado y apreciar las ventajas del hongo. Después de remojar, las mazorcas de los árboles aumentan de volumen de 6 a 8 veces. El tiempo mínimo de remojo es de 2 horas. Es mejor remojar durante la noche. Después de eso, el hongo se puede almacenar en el refrigerador (hasta dos días) en cualquier recipiente de tamaño adecuado. Se lava la "espiga de árbol" hinchada y se corta el lugar de unión del cuerpo fructífero a la madera. Cortar la seta en trozos aptos para cocinar. La molienda no vale la pena si no está prevista en la receta. Muer no sabe nada a champiñones. Se parece más a un marisco. El cuerpo frutal del hongo es gelatinoso, más precisamente, gelatinoso-cartilaginoso. Además, la parte inferior tiene un sabor más similar al cartílago, la superior (ondulada) es mucho más suave.
Nuestro muer se vende no solo en bolsas, sino también en paquetes del tamaño de una caja de cerillas. Hay un hongo de árbol, que previamente fue triturado a un estado de copos negros y grises. Después de un ciclo completo de remojo, su volumen aumentará casi 10 veces.
Estos hongos están prácticamente desprovistos de sabor a hongos, pero crujientes agradablemente. Van bien con una gran cantidad de productos, complementando su gusto. Las espigas de madera se pueden hervir, guisar, salar y encurtir. No hay un momento específico para su preparación, ya que estos hongos incluso se pueden comer crudos. Para "sentir" el hongo leñoso, mézclelo con cebollas fritas, filete de pollo cocido, cortado en trozos, agregue salsa de soja o crema agria, un poco de jengibre (¡no mueva!) Y unos dientes de ajo. Apague todo durante unos 10 minutos. Sal, hierbas y especias al gusto.
En un lugar fresco y seco, la bolsa de hongos secos se puede almacenar durante mucho tiempo. Los champiñones remojados se guardan en el refrigerador durante 2 a 3 días en un recipiente cerrado. Si los bordes de la "oreja" comienzan a ponerse marrones, llene el hongo con agua, enjuague y luego cocine.
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Muer (hongo de árbol)- un invitado de Asia lejana, más popular en China, Japón, Vietnam y Tailandia. La gente llama a este hongo con otro nombre: "oreja de Judas". Exteriormente, muer parece más papel carbonizado que un hongo (ver foto). En nuestro país, a menudo se encuentra en el Lejano Oriente, prefiriendo asentarse en el aliso. Estos hongos aman los climas templados y los bosques caducifolios.
En la cocina tradicional de muchos países de la región asiática, el muer es bastante popular, por lo que hoy se cultiva en complejos de invernaderos especiales.
Características beneficiosas
Estos maravillosos hongos no solo son tan populares en Asia. Además de su sabor, tienen muchas propiedades útiles e incluso únicas. Muer es rico en proteínas y su contenido no es inferior ni siquiera a la carne. Contienen mucha vitamina D y vitamina B. Los hongos de madera también contienen aminoácidos, calcio, fósforo y potasio. Son ideales para la nutrición dietética, ayudan a reducir el peso, pero al mismo tiempo saturan el cuerpo con todos los microelementos necesarios, evitando la aparición de deficiencia de vitaminas. Los hongos fortalecen el sistema inmunológico y previenen el desarrollo de enfermedades infecciosas.
Uso de cocina
Muer se usa ampliamente en la cocina. se agrega a las salsas, así como a las sopas, platos de carne y pescado como condimento... Estos champiñones son ideales para ensaladas y pasteles. Se pueden hornear, freír, hervir, secar, salar, en escabeche.
La aplicación puede estar limitada solo por la imaginación del cocinero: los muers tienen un sabor excelente, un aroma rico y refinado, y no solo pueden ser un plato separado, sino también decorar cualquier otro plato. Secas, estas setas actúan como condimento para sopas, carnes, pescados, aves y verduras.
Son más populares en la cocina asiática, pero recientemente se están utilizando cada vez más en platos europeos y estadounidenses.
Beneficios y tratamiento del hongo de árbol Muer
Los beneficios de los hongos de árbol muer son excelentes. Principalmente porque ellos son un excelente antioxidante natural.
Los hongos tienen una variedad de enzimas que prevenir la formación de coágulos de sangre en los vasos sanguíneos, y también contienen ácido nicotínico, conocido por su efecto beneficioso sobre todos los procesos regenerativos del organismo. En otras palabras, al comer estos hongos, una persona no solo protege su cuerpo, sino que también contribuye a su renovación. Sin embargo, estas no son todas las propiedades medicinales. Los hongos de árbol son ricos en polisacáridos, que prevenir el desarrollo de tumores malignos en el cuerpo y aumentar la inmunidad en general. Además, los ungüentos, extractos y tinturas de estos hongos, utilizados en la medicina oriental tradicional, son excelentes para tratar enfermedades de la piel y curar bien las heridas.
Daño del hongo del árbol de Muer y contraindicaciones.
Muer no daña el cuerpo, por sí mismos ellos no venenoso y no tiene contrapartes venenosas en la naturaleza... Sin embargo, cuando se trata de hongos silvestres, vale la pena recordar que absorben sustancias nocivas que pueden provocar intoxicaciones o indigestión. Además, debido al contenido de una gran cantidad de quitina, no se consideran el mejor alimento para niños menores de 14 años. El cuerpo del niño aún no tiene enzimas que asimilen la quitina en tales volúmenes, y sería mejor limitar la porción de platos de hongos. Muer está contraindicado en presencia de intolerancia individual a estos hongos.
Ensalada coreana
Ingredientes para el refrigerio de hongos negros:
Receta de bocadillo de champiñones negros:
Prefacio:
Fui a visitar mi Voronezh natal. Antes del viaje de regreso, decidí "abastecerme" de productos locales; recientemente vivo en Moscú, así que todavía no sé qué es mejor comprar dónde. En un mostrador vi algo con las palabras "Hongos negros secos". Cuestan un lechón por paquete (340 r por 1 kg). Tomé 100 g para una muestra.
Para mi sorpresa, encontré solo 1 receta con ellos en el cocinero, no me convenía. En Google, encontré información de que estos son hongos de árbol chinos, los mismos que se venden en el departamento de ensaladas coreanas. Basándome en varias recetas, hice mi propia versión. Esto es lo que sucedió.
Lavamos los champiñones con agua fría y los ponemos en el fondo de una cacerola de cinco litros. Llene hasta la parte superior con agua hervida tibia (aproximadamente 30-40 C). Cubrir con una tapa y dejar que se hinche durante 2 horas. Durante este tiempo, llenarán toda la olla con ellos mismos.
Después de 2 horas, ponga los champiñones en un colador y vuelva a llenarlo con agua, ahora fría. Lo metemos en el frigorífico durante 1-2 días.
En algunas recetas, se aconseja simplemente cocinar al vapor los champiñones con agua hirviendo (enjuagar, verter agua hirviendo, agregar sal y vinagre al agua, tapar y dejar reposar durante 2 horas). Pero los oponentes argumentan que con este método, los hongos no se abrirán lo suficiente. Normalmente, las mueras aumentan de 6 a 8 veces cuando están empapadas.
Sacamos los champiñones remojados del frigorífico y escurrimos el agua. Si lo desea, puede cortarlos en tiras, no lo hice. Sal, vierta con vinagre. Tomé vinagre de sidra de manzana, alrededor de 4 cucharadas.
Corta la cebolla en mitades.
Ahora es el momento más crucial. Aquí es mejor tomar una sartén grande con un fondo grueso.
Vierta más aceite en la sartén; cualquier inodoro servirá. Lo calentamos, ¡pero no para fumar! En mi opinión, la temperatura debería ser suficiente para que una pizca de sal arrojada al aceite se disuelva con un crujido característico; en este momento, debe verter inmediatamente ají picante en el aceite. Remover rápidamente y freír durante 20 segundos.
Freír los pimientos hará que el plato terminado te queme la garganta, en lugar de quemarte la boca.
La primera vez recalenté el aceite y quemé la pimienta. Tuve que verterlo y empezar de nuevo.
