1 अंडे का सफेद भाग कितने ग्राम होता है। एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन वजन घटाने के प्रतीक के रूप में क़ीमती संख्या है। नमूना दैनिक मेनू

कई अद्वितीय अमीनो एसिड श्रृंखलाओं की उपस्थिति के कारण पशु प्रोटीन संरचनात्मक रूप से अपरिहार्य है। उनका महत्व शरीर में होने वाली बड़ी संख्या में रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेने के कारण है। यह समझने के लिए कि आपके आहार में पशु प्रोटीन कितना महत्वपूर्ण है, आपको इसकी विशेषताओं को समझना होगा और यह जानना होगा कि पशु प्रोटीन की कमी को पूरा करने के लिए कौन से खाद्य पदार्थ खाने के लिए सबसे अच्छे हैं।

पशु प्रोटीन क्या है

पशु प्रोटीन पशु मूल का एक प्रोटीन है जिसमें एक अद्वितीय अमीनो एसिड संरचना होती है। ऐसे प्रोटीन प्राप्त करना केवल पशु उत्पादों से ही संभव है! उनकी संरचना से, वे सरल और जटिल हो सकते हैं, जिसमें धातु, वसा, एसिड जैसे पदार्थ शामिल हैं, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट अवशेष भी शामिल हैं, जो शरीर में शर्करा के परिवहन में योगदान करते हैं। प्रत्येक अमीनो एसिड श्रृंखला अपना कार्य करती है, इसलिए उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से महत्वपूर्ण है।

इस कथन से, मांस और पशु उत्पादों के पूर्ण उपभोग की वास्तविक आवश्यकता पूरे जीव के इष्टतम कामकाज के लिए पैदा होती है। शाकाहारियों, ऐसे प्रोटीनों को विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ बदलकर, उनके स्वास्थ्य को खतरे में डालते हैं - सभी लोग पशु प्रोटीन के उपयोग के बिना पूरी तरह से नहीं रह सकते हैं। जो लोग ऐसा करने का प्रबंधन करते हैं, एक नियम के रूप में, कोशिकाओं की आनुवंशिक संरचना की विशेषताओं में भिन्न होते हैं। इस कारण से, शाकाहारी भोजन चुनते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि आप अपने शरीर को बहुत महत्वपूर्ण तत्वों से वंचित कर रहे हैं।

मांस और इसी तरह के उत्पादों को पूरी तरह से बदलना लगभग असंभव है! हालांकि, वनस्पति प्रोटीन हैं जो संरचना में समान हैं, उदाहरण के लिए, सोया प्रोटीन। शाकाहारी भोजन पर स्विच करते समय, डेयरी उत्पादों, अनाज, नट, अंडे (यदि आप इसका विरोध नहीं करते हैं) पर दांव लगाने लायक है। पेस्केरियन, उदाहरण के लिए, मछली और समुद्री भोजन को अपनी प्राथमिकता देते हैं - यह "नरम" शाकाहार को संदर्भित करता है। ऐसा भोजन मशरूम के साथ-साथ महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की कमी को पूरा करने में भी मदद करता है, जो ट्रिप्टोफैन से भरपूर होते हैं। लेकिन यह विकल्प सभी के लिए नहीं है।

पशु प्रोटीन के स्रोत

बेशक, पशु प्रोटीन के मुख्य स्रोत मांस उत्पाद हैं। आहार मेनू के लिए, टर्की मांस, बीफ, खरगोश का मांस और भेड़ का बच्चा सबसे बेहतर है। उन्हें "लाइव" फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए: मूली, ताजी जड़ी-बूटियाँ, सलाद, खीरा, तोरी, अजवाइन, लीक, गोभी, बीट्स।

अंडे पशु प्रोटीन का एक अन्य स्रोत हैं, जो बाकी सभी चीजों में समृद्ध हैं और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों, विटामिन ए और डी में हैं। सामान्य "स्वस्थ" कोलेस्ट्रॉल को बनाए रखने के लिए, प्रति दिन एक छोटा, कठोर उबला हुआ अंडा खाया जा सकता है। ऑफ-सीजन में, जब बहुत कम धूप होती है, तो आप उत्पाद के प्रति असहिष्णुता के अभाव में, दिन में 1-2 जर्दी खा सकते हैं।

खट्टा क्रीम, दही, दूध, पनीर जैसे पशु प्रोटीन के ऐसे स्रोतों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

इस तरह के प्रोटीन की कमी के लिए आंशिक रूप से क्षतिपूर्ति करने से मछली और समुद्री भोजन को मदद मिलेगी।

पशु प्रोटीन के लाभ

पशु प्रोटीन, इसके एनालॉग्स के साथ, बहुत महत्वपूर्ण कार्य करता है, जिसके कार्यान्वयन से शरीर को निस्संदेह लाभ मिलता है। प्रोटीन लाने वाले नौ मुख्य लाभ हैं।

1. बड़ी संख्या में रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उत्प्रेरण, अर्थात् उनका प्रक्षेपण और त्वरण। यह एंजाइमी प्रोटीन द्वारा किया जाता है, जिसके काम पर ऑक्सीकरण और कमी, आणविक बंधों का टूटना और जुड़ना, उनके बीच जैविक परिवहन मार्ग स्थापित करके एक कोशिका से दूसरे में रसायनों का स्थानांतरण जैसी प्रक्रियाओं का इष्टतम पाठ्यक्रम निर्भर करता है।

2. एक कोशिका संरचना का निर्माण, यानी एक साइटोस्केलेटन जो अपना आकार बनाता है। एक संरचनात्मक प्रोटीन के उदाहरण अंतरकोशिकीय पदार्थ के घटक हैं - इलास्टिन और कोलेजन, साथ ही केराटिन, जो बालों और नाखूनों का हिस्सा है।

3. सुरक्षात्मक कारक, जिसका तात्पर्य भौतिक, रासायनिक और प्रतिरक्षा सुरक्षा से है। पहला ऊतकों की संरचना में कोलेजन और केराटिन के काम पर आधारित है, जो नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावों के तहत कोशिकाओं के स्थायी आकार और स्थिरता को सुनिश्चित करता है। दूसरा एंजाइमेटिक यौगिकों की मदद से शरीर का विषहरण है, विशेष रूप से यकृत एंजाइमों में, जो जहर को घोलकर शरीर से निकाल देते हैं। तीसरा इम्युनोग्लोबुलिन की संरचना है जो रोगजनक बैक्टीरिया, वायरस और संक्रमण के रूप में बाहरी खतरे के लिए पर्याप्त प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार है। वही सुरक्षा प्रणाली आपको विदेशी प्रोटीन की पहचान करने, उनके विकास को अवरुद्ध करने और शरीर से निकालने की अनुमति देती है।

4. प्रोटीन का नियामक कारक। ऐसे प्रोटीन कोशिका प्रणाली में नियामक की भूमिका निभाते हैं, जिससे उन्हें पूरे जीवन चक्र से गुजरने में मदद मिलती है। वे कोशिका वृद्धि और विकास के लिए एक निर्माण सामग्री और पोषक तत्व नहीं हैं, लेकिन इन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण घटकों के परिवहन के लिए जिम्मेदार हैं।

5. संकेतन कारक - प्रोटीन पोषक तत्वों और विद्युत आवेगों के संचरण के लिए सामग्री है जो कोशिकाओं की सामान्य बातचीत और वास्तव में, पूरे जीव के काम के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके लिए जिम्मेदारी हार्मोन, वृद्धि कारकों और कोशिकाओं की सुरक्षा, उनके प्रजनन को सौंपी जाती है। इन प्रक्रियाओं की कुंजी अंतःस्रावी, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र हैं।

6. परिवहन कारक - जीवित ऊतकों को ऑक्सीजन और शरीर में प्रवेश करने वाले सभी पोषक तत्वों को प्रदान करने के लिए प्रोटीन पर महत्वपूर्ण घटकों का स्थानांतरण। ऐसे प्रोटीन का एक उदाहरण हीमोग्लोबिन है, ऑक्सीजन देने के अलावा, यह फेफड़ों से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने में मदद करता है, यानी यह एक स्वस्थ श्वसन प्रणाली के रखरखाव और पूरे जीव की शुद्धता सुनिश्चित करता है। झिल्ली प्रोटीन पानी, वसा और कार्बोहाइड्रेट ले जाने के लिए ऊतकों की क्षमता के लिए जिम्मेदार होते हैं।

7. रिजर्व फैक्टर - आपातकालीन ऊर्जा खपत के मामले में शरीर में जमा होने वाले प्रोटीन, यानी ऊर्जा क्षमता की संरचना।

8. रिसेप्टर कारक - मस्तिष्क गतिविधि के संकेतों के साथ-साथ शरीर में कोशिकाओं और ऊतकों के बीच प्राकृतिक संकेतों के लिए तंत्रिका प्रतिक्रियाओं के संचरण के लिए जिम्मेदार प्रोटीन की श्रृंखला। प्रोटीन के बिना, पूर्ण गति से, रासायनिक प्रक्रियाओं का प्रवाह असंभव है।

9. मोटर कारक - मांसपेशी ऊतक की गतिविधि सुनिश्चित करना। इष्टतम प्रोटीन सामग्री मांसपेशियों की ताकत और टोन को बनाए रखने में मदद करती है, साथ ही ऊतकों से हानिकारक संचित पदार्थों को निकालने की उनकी क्षमता को बनाए रखती है।

उपरोक्त सभी कारकों के आधार पर, यह स्पष्ट है कि पशु प्रोटीन इष्टतम चयापचय का एक अनिवार्य घटक है। प्राकृतिक प्रतिक्रियाओं के दौरान एक न्यूनतम विचलन न केवल पाचन प्रक्रियाओं के उल्लंघन और पेट और आंतों में एंजाइमों के उत्पादन में गिरावट की ओर जाता है - इससे और भी गंभीर परिणाम होते हैं। मस्तिष्क, हृदय, श्वसन प्रणाली, अंतःस्रावी अंगों का काम प्रभावित हो सकता है। प्रोटीन की कमी और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड के संश्लेषण के उल्लंघन के साथ संभावित समस्याओं की सूची त्वचा पर चकत्ते से लेकर घातक नवोप्लाज्म के गठन तक भिन्न होती है।

पशु प्रोटीन का नुकसान

घटक की हानिकारकता व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ-साथ मांस उत्पादों और ऑफल की अत्यधिक खपत में निहित है। इससे चयापचय संबंधी विकार होते हैं, साथ ही प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली की गतिविधि में धीरे-धीरे गिरावट आती है। इस कारण से, रेड मीट के दुरुपयोग को एक कारक कहा जाता है जो हृदय की विफलता और कैंसर जैसी बीमारियों के शुरुआती विकास को भड़काता है। मांस प्रोटीन प्रसंस्करण उत्पाद, वास्तव में, शरीर के ऊतकों को जहर देते हैं। और, जब उसके पास सभी जहर को हटाने का अवसर नहीं होता है, तो यह तुरंत भलाई में परिलक्षित होता है, न कि किसी व्यक्ति की उपस्थिति में।

अत्यधिक प्रोटीन सेवन के साथ, पाचन अंगों और विषाक्त पदार्थों के निस्पंदन पर अत्यधिक भार है। प्रोटीन केवल नुकसान पहुंचा सकता है यदि आप अपने शरीर के वजन के प्रत्येक किलोग्राम के लिए 3 ग्राम से अधिक प्रोटीन खाते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से उस स्थिति में होता है जब आपके पास स्वस्थ यकृत और गुर्दे होते हैं। आप नाइट्रोजन संतुलन के लिए एक प्रारंभिक विश्लेषण पास करके आंतरिक अंग को नुकसान के जोखिम को कम कर सकते हैं, जो हम अनुशंसा करते हैं कि सभी प्रगतिशील एथलीट ऐसा करें। लब्बोलुआब यह है कि नाइट्रोजन संतुलन आपको अपनी व्यक्तिगत प्रोटीन जरूरतों को जानने में मदद करेगा, इसलिए आप अपनी व्यक्तिगत जरूरतों के आधार पर अपने दैनिक आहार को समायोजित कर सकते हैं। हमने बार-बार कहा है कि शरीर सौष्ठव एक बहुत ही व्यक्तिगत खेल है जिसमें कोई सार्वभौमिक तरीके नहीं हैं, इसलिए आपको अपने लिए प्रशिक्षण और पोषण को समायोजित करने का प्रयास करना चाहिए।

अनुशंसित सामग्री: मांसपेशियों को प्राप्त करने के लिए पोषण; उपापचय; पोषण तालिका;

प्रोटीन का नुकसान कैल्शियम की अधिक मात्रा में भी होता है, जो कम मात्रा में हड्डियों की संरचना को मजबूत करता है, और अधिक मात्रा में गुर्दे की पथरी बनाता है। वैसे गुर्दे की पथरी शाकाहारियों के मुख्य तर्कों में से एक है। बेशक, यहां यह ध्यान देने योग्य है कि पौधों के खाद्य पदार्थों में प्रोटीन और कैल्शियम भी होते हैं, इसलिए तर्क बहुत ही निराधार है, वास्तव में, स्वास्थ्य के लिए शाकाहार के अर्थ में, सामान्य रूप से शाकाहार का पूरा विचार। आप 100% सुनिश्चित हो सकते हैं कि मांस और पशु उत्पाद केवल शरीर को लाभ पहुंचाते हैं, लेकिन केवल मॉडरेशन में। यदि कोई व्यक्ति प्रोटीन का अधिक मात्रा में सेवन करता है तो क्या होता है? सीएमटी ब्लॉग के लेखक बोरिस सत्सुलिन ने इसका पता लगाने की कोशिश की।

निष्कर्ष: प्रोटीन का नुकसान, सबसे पहले, इस तथ्य में निहित है कि गुर्दे में पथरी बनती है, जिसमें अतिरिक्त कैल्शियम भी शामिल है, लेकिन इस तरह के दुष्प्रभाव का गठन तभी होता है जब कोई व्यक्ति अनुशंसित प्रोटीन सेवन से काफी अधिक हो जाता है और यदि उसके पास पहले से ही कोई है गुर्दा रोग। दुर्भाग्य से, बहुत से लोग प्रोटीन का अधिक सेवन करते हैं, विशेष रूप से प्रशिक्षण की पहली अवधि के दौरान, जिसके संबंध में हमने अपने एक लेख में नाइट्रोजन संतुलन के लिए विश्लेषण पारित करने की सिफारिश की थी। दूसरी ओर, जब एक एथलीट प्रोटीन से कुपोषित होता है, तो स्थिति और भी निंदनीय होती है, क्योंकि प्रोटीन की आवश्यकता बढ़ जाती है, और वह सामान्य से नीचे प्रोटीन खाता है, तो न केवल मांसपेशियां नहीं बढ़ती हैं, बल्कि प्रोटीन जो बनाते हैं आंतरिक अंगों के पास खुद को नवीनीकृत करने का समय नहीं है।

मानव शरीर की सभी कोशिकाओं का संरचनात्मक कार्यात्मक घटक प्रोटीन है। प्रोटीन स्वयं अमीनो एसिड की लंबी श्रृंखलाओं से बने बड़े अणु होते हैं। यह प्रोटीन है जिसे ग्रह पर सभी जीवित पदार्थों का आधार माना जाता है। प्रोटीन का स्रोत मानव शरीर द्वारा खाया जाने वाला भोजन है। एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति के लिए शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम लगभग एक ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। प्रोटीन के लाभ शारीरिक कार्य में लगे लोगों के लिए सबसे अधिक ध्यान देने योग्य हैं। बच्चे के शरीर, गर्भवती महिलाओं, गंभीर बीमारी से उबरने वाले लोगों के विकास के लिए बहुत अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

प्रत्येक प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं, प्रत्येक अमीनो एसिड मानव शरीर के जीवन में एक असाधारण, केवल नियत भूमिका निभाता है। मानव शरीर में प्रोटीन का उद्देश्य अत्यंत विविध है। उदाहरण के लिए, प्रोटीन सेलुलर संरचनाओं के सामान्य निर्माण के लिए आवश्यक जटिल एंजाइमों के संश्लेषण में सीधे शामिल होता है। प्रोटीन मानव शरीर में आवश्यक विटामिन, लिपिड, खनिज लवण, औषधीय घटकों को सीधे अंगों और ऊतकों तक पहुंचाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है, एंजाइम इस प्रक्रिया में मदद करते हैं। प्रोटीन बनाने वाले 8 अमीनो एसिड को आवश्यक कहा जाता है। प्रोटीन का लाभ चयापचय प्रक्रियाओं में, गठन में, मानव शरीर के ऊतकों के पुनर्जनन में इन आवश्यक आवश्यक अमीनो एसिड की भागीदारी है।

एक व्यक्ति पशु और वनस्पति मूल के भोजन के साथ प्रोटीन का सेवन करता है। मानव शरीर में प्रवेश करने वाला पशु प्रोटीन मांस उत्पादों, मछली, दूध, में पाया जाता है। फलियां, सोयाबीन, बीन्स, एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा खाने से पौधे की उत्पत्ति का प्रोटीन मानव शरीर में आता है। सब्जियों और फलों में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। शरीर के इस सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व के आत्मसात होने की दर सीधे उसके प्रकार पर निर्भर करती है। तो, मांस उत्पादों का प्रोटीन काफी लंबे समय तक पचता है, लेकिन सबसे लंबा पाचन रोटी, अनाज और फलियां प्रोटीन में होता है।

प्रोटीन का असामान्य लाभ इस कार्बनिक पदार्थ वाले थर्मली प्रोसेस्ड या उबले हुए खाद्य पदार्थों के पूर्ण पाचन और आत्मसात में प्रकट होता है। शरीर में आवश्यक प्रोटीन के सेवन की कमी समग्र रूप से मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। मानव शरीर अपने स्वयं के प्रोटीन को तोड़ना शुरू कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप डिस्ट्रोफी हो जाती है, यकृत का कार्य कमजोर हो जाता है। विशेष रूप से खतरनाक है बचपन में प्रोटीन की कमी, जिससे बच्चे की वृद्धि और विकास में रुकावट आती है।

प्रोटीन एक व्यक्ति के दैनिक आहार की कुल कैलोरी आवश्यकता का लगभग 15% बनाते हैं। पशु प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड की पूरी संरचना होती है, लेकिन अत्यधिक मात्रा में संतृप्त वसा के कारण एक व्यक्ति को सीमित मात्रा में खाने की जरूरत होती है, जिससे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की अधिकता होती है। मानव शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन का सबसे बड़ा लाभ समुद्री भोजन खाने से होता है जिसमें बहुत अधिक आवश्यक प्रोटीन होता है, लेकिन थोड़ा संतृप्त वसा होता है। मनुष्यों के लिए भी उपयोगी रेड मीट - पोल्ट्री मीट का विकल्प है।

मानव शरीर में प्रोटीन का एक आदर्श स्रोत मुर्गी के अंडे हैं। उनमें सभी आठ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं: वेलिन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, फेनिलएलनिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन। इन आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि केवल चिकन अंडे को लगातार आहार में शामिल किया जाना चाहिए, इस उत्पाद के उचित उपयोग का सिद्धांत मौजूद होना चाहिए।

शाकाहारियों जो प्रोटीन के मुख्य स्रोत - मांस का सेवन नहीं करते हैं, उन्हें शरीर को प्रोटीन के लाभ प्राप्त करने के लिए आहार पर विशेष रूप से ध्यान देना चाहिए। यह उनके लिए है कि प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों, जैसे फलियां, सोयाबीन, नट, बीज को अनिवार्य रूप से शामिल करने के साथ, आहार को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक संतुलित किया जाना चाहिए।

आहार विशेषज्ञों ने देखा है कि आमतौर पर लोग अधिक मात्रा में प्रोटीन का सेवन करते हैं। सही पोषण मॉडल चुनें, कम वसा वाले प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ खाएं। आहार विशेषज्ञ से योग्य सलाह लेना बेहद जरूरी है। अपना ख्याल रखें, स्वस्थ रहें!

ऐसे लोग बहुत कम मिलते हैं जिनका आहार संतुलित हो, जिनमें प्रोटीन की इष्टतम मात्रा हो। कुछ के पास बहुत अधिक है, दूसरों के पास बहुत कम है, और दोनों ही मामलों में परिणाम स्वास्थ्य के लिए सबसे अनुकूल नहीं हैं।

वैज्ञानिकों के अनुसार, प्रोटीन युक्त आहारसहनशक्ति नहीं बढ़ाता है। प्रशिक्षण के परिणामस्वरूप शरीर के साथ प्रोटीन की बातचीत का तंत्र अभी तक समझ में नहीं आया है। इस प्रश्न का अध्ययन करने में कई अध्ययन ठप हो गए हैं। 1 इसी समय, कार्बोहाइड्रेट को कसरत के बाद ठीक होने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हुए दिखाया गया है। 2

हाल ही में, कई एथलीट प्रोटीन की तुलना में कार्बोहाइड्रेट के साथ अधिक व्यवहार कर रहे हैं। 3

क्या बहुत अधिक प्रोटीन खाना हानिकारक है?

यह सवाल कई युवा पुरुषों के लिए उठता है जो भारोत्तोलन के साथ कसरत करने का फैसला करते हैं। कुछ अधिक खाने लगते हैं, जबकि अन्य उच्च प्रोटीन सामग्री वाले विशेष पूरक खरीदते हैं।

आज, आप इंटरनेट पर और कुछ दुकानों में मांसपेशियों के निर्माण के लिए विभिन्न पोषक तत्वों के मिश्रण आसानी से पा सकते हैं। विक्रेता आपको केवल उनके बारे में अच्छी बातें बताएंगे, और वे दीवार पर किसी एथलीट को दिखाएंगे, जो प्रोटीन खाकर पहाड़ की तरह हो गया है। मोहक, है ना? यह मुझे इस मिश्रण का एक जार खरीदना चाहता है। लेकिन मैं आपको जल्दबाजी करने की सलाह नहीं देता, अतिरिक्त प्रोटीन (प्रोटीन) एक बहुत ही खतरनाक चीज है जो कर सकती है गुर्दे को नुकसान. 4, 5

अनुचित पोषण और "इन चूर्णों" का सेवन आपके विचार से भी बदतर बना सकता है। गेनर्स न केवल प्रोटीन के केंद्रित होते हैं, बल्कि वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स भी होते हैं ... यदि वे थोड़ा जोड़ते हैं, तो बढ़ते ब्रॉयलर के लिए एक मिश्रण होगा। फाइबर के बिना, प्यारे बच्चों, यह स्वास्थ्य 6, 7 और अन्य समस्याओं के लिए एक पूर्ण शून्य है ...
आपको बड़ी मांसपेशियों और रोगग्रस्त गुर्दे की आवश्यकता क्यों है? 5, 8

आहार में प्रोटीन (प्रोटीन) के अत्यधिक सेवन के मुख्य परिणाम

• अतिरिक्त प्रोटीन किडनी पर बोझ डालता है, जिससे समय के साथ बीमारी होती है। 9 गुर्दा प्रत्यारोपण की आवश्यकता होना असामान्य नहीं है। यह पैटर्न विकसित देशों में कई लोगों में होता है, जहां आहार में प्रोटीन की अधिकता एक सामान्य बात है। 4, 5, 8
• बहुत अधिक प्रोटीन बन सकता है ऑस्टियोपोरोसिस के कारण. 4 तथ्य यह है कि, प्रति दिन कई सौ ग्राम प्रोटीन का सेवन भी (जो कि संभावना नहीं है, हालांकि इन गेनर्स के साथ सब कुछ संभव है), शरीर केवल वह राशि लेगा जिसकी उसे आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, 60 ग्राम), और यह प्रक्रिया करेगा बाकी। 10 प्रोटीन की इन मात्राओं को संसाधित करने के लिए, शरीर को अतिरिक्त कैल्शियम की आवश्यकता होती है, जो पोषक तत्वों की कमी के मामले में हड्डियों से लेता है। 11 चूँकि शरीर में कैल्शियम के अवशोषण की प्रक्रिया बहुत धीमी होती है, इसलिए शरीर के पास अपनी आवश्यकता को पूरा करने का समय नहीं होता है, और इस तरह ऑस्टियोपोरोसिस (एक बीमारी जब हड्डियाँ भंगुर हो जाती हैं) का जन्म होता है। यहां तक ​​​​कि विटामिन डी के साथ सभी संभव कैल्शियम सप्लीमेंट्स (कैल्शियम अवशोषण के लिए इसकी आवश्यकता होती है) के साथ भी, अतिरिक्त प्रोटीन चाल चलेगा। 12
• अतिरिक्त प्रोटीन का एक और खतरा यह है कि हमारे देश में, बहुत से लोग बड़ी मात्रा में पशु उत्पादों (मांस और डेयरी उत्पादों) का सेवन करते हैं, जिसमें प्रोटीन के अलावा, बहुत अधिक वसा होता है और इन पदार्थों की आवश्यकता को पूरा करता है। 13, 14 इस प्रकार, इन खाद्य पदार्थों का अधिक मात्रा में सेवन करने से वृद्धि होती है का खतरा. 15, 16

लोग भोजन से अधिक प्रोटीन प्राप्त करने का प्रयास क्यों करते हैं?

मांस के लिए मनुष्य के "प्रेम" की समस्या का एक लंबा इतिहास रहा है। XIX सदी के वैज्ञानिकों ने, यह सीखते हुए कि अधिकांश मांसपेशियों में प्रोटीन होता है, ने सुझाव दिया कि मांसपेशियों की ताकत सीधे खपत प्रोटीन की मात्रा से संबंधित है। इन गलत राय के आधार पर, खनिकों को एक डबल दिया गया, माना जाता है कि वे मजबूत और मांसल हैं।

और यद्यपि बीसवीं शताब्दी में, वैज्ञानिकों ने साबित किया कि सामान्य चयापचय के लिए शरीर को बहुत कम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, प्रोटीन की बड़ी मात्रा में उपभोग करने का मिथक आज भी मौजूद है। शायद बहुत से लोग नहीं जानते कि हमारा शरीर अपने स्वयं के प्रोटीन का पुन: उपयोग कर सकता है. 17

शरीर में प्रोटीन की कमी को अक्सर बालों, त्वचा, नाखूनों के साथ इन पदार्थों के नुकसान से जोड़ा जा सकता है। प्रोटीन की जरूरत है:

1. रोलैंड्स, डी.एस., थोर्प, आर.एम., रॉस्लर, के., ग्राहम, डी.एफ., रॉकेल, एम.जे. (2007)। गहन व्यायाम के बाद स्वस्थ होने पर प्रोटीन युक्त आहार का प्रभाव। खेल पोषण और व्यायाम चयापचय के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल, 17(6), 521.
2. रोलैंड्स, डी.एस., रॉस्लर, के., थोर्प, आर.एम., ग्राहम, डी.एफ., टिममन्स, बी.डब्ल्यू., स्टैनार्ड, एस.आर., टार्नोपोलस्की, एम.ए. (2007)। उच्च-तीव्रता वाले साइकिल चालन से पुनर्प्राप्ति के दौरान आहार प्रोटीन सामग्री का प्रभाव बाद के प्रदर्शन और अच्छी तरह से प्रशिक्षित पुरुषों में तनाव, सूजन और मांसपेशियों की क्षति के मार्करों पर होता है। अनुप्रयुक्त शरीर क्रिया विज्ञान, पोषण, और चयापचय, 33(1), 39-51.
3. कोलंबिया, पी.सी., मैनहार्ट, सी।, मेट्टलर, एस। (2013)। गैर-उपवास एथलीटों में कार्बोहाइड्रेट और व्यायाम प्रदर्शन: वास्तविक जीवन की नकल करने वाले अध्ययनों की एक व्यवस्थित समीक्षा। पोषण पत्रिका, 12(1), 1.
4. ब्रेस्लाउ, एन.ए., ब्रिंकले, एल., हिल, के.डी., पाक, सी.वाई. (1988)। गुर्दे की पथरी के निर्माण और कैल्शियम चयापचय के लिए पशु प्रोटीन युक्त आहार का संबंध*। द जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल एंडोक्रिनोलॉजी एंड मेटाबॉलिज़्म, 66(1), 140-146.
5. फ्रीडमैन, ए.एन. (2004)। उच्च प्रोटीन आहार: गुर्दे के स्वास्थ्य और रोग में गुर्दे पर संभावित प्रभाव। , 44(6), 950-962.
6. स्पाएथ, जी., बर्ग, आर.डी., स्पीशियन, आर.डी., डिच, ई.ए. (1990)। फाइबर के बिना भोजन आंत से बैक्टीरिया के स्थानांतरण को बढ़ावा देता है। शल्य चिकित्सा, 108 (2), 240-6.
7. मिरांडा, पी.एम., होरविट्ज़, डी.एल. (1978)। मधुमेह मेलिटस के उपचार में उच्च फाइबर आहार। आंतरिक चिकित्सा के इतिहास, 88 (4), 483-486.
8. फेलस्ट्रॉम, बी., डेनियलसन, बी.जी., कार्लस्ट्रॉम, बी., लिथेल, एच., लजुन्घल, एस., वेस्बी, बी. (1983)। मूत्र मूत्र उत्सर्जन और गुर्दे की पथरी की बीमारी में अतिसंतृप्ति पर प्यूरीन युक्त पशु प्रोटीन के उच्च आहार सेवन का प्रभाव। नैदानिक ​​विज्ञान, 64 (4), 399-405.
9. पाक, सी. वाई. (1998)। गुर्दे की पथरी। नश्तर, 351 (9118), 1797-1801.
10. मुनरो, एच.एन. (सं.). (2012)। स्तनधारी प्रोटीन चयापचय(वॉल्यूम 4)। एल्सेवियर।
11. बरज़ेल, यू.एस., और मैसी, एल.के. (1998)। अतिरिक्त आहार प्रोटीन हड्डी पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। पोषण का जर्नल, 128 (6), 1051-1053.
12. रेड्डी, एस. टी., वांग, सी. वाई., सखाई, के., ब्रिंकले, एल., पाक, सी. वाई. (2002)। एसिड-बेस बैलेंस, स्टोन बनाने की प्रवृत्ति और कैल्शियम चयापचय पर कम कार्बोहाइड्रेट वाले उच्च प्रोटीन आहार का प्रभाव। गुर्दा रोगों का अमरीकी जर्नल, 40 (2), 265-274.
13. चिज़ोलिनी, आर।, ज़ानार्डी, ई।, डोरिगोनी, वी।, गिदिनी, एस। (1999)। सामान्य और कम वसा वाले मांस और मांस उत्पादों का कैलोरी मान और कोलेस्ट्रॉल सामग्री। खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में रुझान, 10 (4), 119-128.
14. पिरोनेन, वी., टोइवो, जे., लैम्पी, ए.एम. (2002)। फिनलैंड में खपत मांस, मछली, दूध, अंडे और उनके उत्पादों में कोलेस्ट्रॉल सामग्री के लिए नया डेटा। खाद्य संरचना और विश्लेषण जर्नल, 15 (6), 705-713.
15. लुत्सी, पी.एल., स्टीफ़न, एल.एम., स्टीवंस, जे. (2008)। आहार सेवन और चयापचय सिंड्रोम का विकास समुदायों में एथेरोस्क्लेरोसिस जोखिम का अध्ययन करता है। प्रसार, 117 (6), 754-761.
16. नेटटलटन, जे.ए., पोलाक, जे.एफ., ट्रेसी, आर., बर्क, जी.एल., जैकब्स, डी.आर. (2009)। एथेरोस्क्लेरोसिस के बहु-जातीय अध्ययन में आहार पैटर्न और घटना हृदय रोग। दि अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन, 90 (3), 647-654.
17. टॉर्नहेम, के।, और रुडरमैन, एन.बी. (2011)। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा का मध्यवर्ती चयापचय। में मोटापे का मेटाबोलिक आधार(पीपी। 25-51)। स्प्रिंगर न्यूयॉर्क।
18. ट्रंबो, पी., श्लिकर, एस., येट्स, ए.ए., पूस, एम. (2002)। आहार संदर्भ ऊर्जा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, वसा, फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल, प्रोटीन और अमीनो एसिड के लिए सेवन करता है। अमेरिकी दैनिक आहार एसोसिएशन का रोज़नामचा, 102 (11), 1621-1630.

प्रोटीन मानव आहार में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। मानव शरीर लगभग 20% प्रोटीन है। अपने शरीर को स्वस्थ अवस्था में बनाए रखने के लिए, एक इष्टतम आहार का पालन करना आवश्यक है, जिसमें सभी विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स सही मात्रा में शामिल हों। शाकाहारी भोजन का पालन करने वाले लोगों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। अधिकांश भाग के लिए, मानव मांसपेशियां प्रोटीन से बनी होती हैं, लेकिन इसकी कमी असंवेदनशील ऊतकों, जैसे नाखून, बाल, दांत को भी प्रभावित करेगी।

मानव शरीर को बड़ी मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यह सूक्ष्म पोषक तत्व ऊतकों के निर्माण, कोशिकाओं के निर्माण, रक्त के माध्यम से पदार्थों के परिवहन में शामिल होता है, कुछ प्रोटीनों का कार्य कोशिकाओं के आकार को बदलना होता है। जबकि अन्य पोषक तत्वों का उपयोग प्रतिदिन ऊर्जा के लिए किया जाता है, प्रोटीन को शरीर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें।

यदि खपत प्रोटीन की मात्रा मानक से अधिक है, तो इसे वसा के रूप में जमा किया जाता है। अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट भी शरीर में वसा में बदल जाते हैं। प्रोटीन का उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में किया जा सकता है। प्रोटीन के कारण खेलों में वृद्धि होने से मांसपेशियों की वृद्धि होती है। रक्त में निहित प्रोटीन एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। क्षतिग्रस्त होने पर, वे रक्त के थक्के में योगदान करते हैं। यदि प्रोटीन की सही मात्रा में आपूर्ति नहीं की जाती है, तो शरीर पहले से मौजूद प्रोटीन का उपयोग करता है, जिससे बाल झड़ सकते हैं, दांत खराब हो सकते हैं और नाखून टूट सकते हैं।

प्रोटीन स्रोत

पशु प्रोटीन:

मांस उत्पाद। परंपरागत रूप से प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। मछली। एक मांसाहारी के आहार में यह संभव है - एक सख्त शाकाहारी। अंडे। आधुनिक बॉयलर अंडे निश्चित रूप से घरेलू लोगों से अलग हैं, लेकिन इससे उनमें प्रोटीन की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है। दूध के उत्पाद। विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक। वनस्पति प्रोटीन:

सोया और अन्य फलियां। वनस्पति प्रोटीन में सबसे अमीर। मेवे। काशी बीज कुछ सब्जियां। पशु प्रोटीन आवश्यक और फायदेमंद है, लेकिन सही स्रोत चुनना महत्वपूर्ण है। वसायुक्त मांस, जैसे सूअर का मांस, अच्छे से ज्यादा नुकसान करेगा। प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत मछली है। इसके अलावा, मछली अक्सर आहार में उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है। प्रोटीन के अलावा, इसमें मूल्यवान तत्व होते हैं और यह सब उत्पाद की काफी कम कैलोरी सामग्री पर होता है।

ज्यादातर वनस्पति प्रोटीनअधूरे हैं, उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, जिससे खुशी हार्मोन सेरोटोनिन का संश्लेषण होता है, केवल पशु उत्पादों में मौजूद होता है। यदि, वैचारिक कारणों से, आप पशु उत्पादों को नहीं खा सकते हैं, तो आपको कमी की भरपाई के लिए अपने आहार में प्रोटीन के विभिन्न पौधों के स्रोतों को शामिल करना चाहिए। प्रोटीन की पाचनशक्ति भी भिन्न होती है। इस मानदंड के अनुसार पहले स्थान पर अंडे और दूध हैं, फिर मांस और मछली, फलियां के सबसे कम पचने योग्य प्रोटीन।

दैनिक आवश्यकता

आपको प्रति दिन कितना प्रोटीन खाना चाहिए? यह शरीर के वजन, जीवनशैली पर निर्भर करता है। प्रति किलोग्राम वजन में 1.3-1.5 ग्राम प्रोटीन होता है। मजबूत शारीरिक परिश्रम के साथ, यह संख्या बढ़ जाती है। और सक्रिय बौद्धिक कार्य के लिए अधिक पोषण की आवश्यकता होती है, एक बढ़ी हुई विचार प्रक्रिया के साथ, शरीर बहुत अधिक कैलोरी खर्च करता है, हालांकि यह स्पष्ट नहीं है, इसलिए, बौद्धिक व्यवसायों के लोगों के लिए प्रोटीन का मानदंड अधिक होना चाहिए। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रोटीन की अधिक मात्रा की आवश्यकता होती है। वे बच्चे के साथ दो के लिए सभी पोषक तत्व साझा करते हैं। आहार पर, शरीर के वजन के प्रति किलो 2-3 ग्राम प्रोटीन का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इस सिद्धांत के अनुसार, एक प्रोटीन आहार बनाया जाता है। और निश्चित रूप से, जो एथलीट शरीर का वजन बढ़ाना चाहते हैं, उन्हें इस विषय को बहुत सारी निर्माण सामग्री प्रदान करनी चाहिए।

चिकन ब्रेस्ट में - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 30 ग्राम प्रोटीन, मछली में - लगभग 21 ग्राम, उबले अंडे में - 7. सौ ग्राम बीफ में - 29. एक गिलास कम वसा वाले दूध में 7 ग्राम, कम- मोटा पनीर - 16.5. यह पता चला है कि आवश्यक मात्रा में उपभोग करना इतना मुश्किल नहीं है।

अतिरिक्त प्रोटीन। प्रोटीन के लाभ और हानि

मॉडरेशन में उपयोगी सब कुछ अच्छा है। प्रोटीन के सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस तरह के पोषण से ऑस्टियोपोरोसिस, गुर्दे की बीमारी, अपच, हृदय प्रणाली के रोग होते हैं। यह किस हद तक उचित निष्कर्ष है, आइए विश्लेषण करें।

ऑस्टियोपोरोसिस। यह रोग हड्डियों के घनत्व में कमी की विशेषता है। अतिरिक्त प्रोटीन से रक्त का अम्लीकरण होता है, रक्त को शुद्ध करने के लिए शरीर कैल्शियम का उपयोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप कैल्शियम की आपूर्ति कम हो जाती है और हड्डियाँ भंगुर हो जाती हैं। हालांकि, यह साबित हो चुका है कि एथलीटों की हड्डियां बहुत मजबूत होती हैं और व्यायाम हड्डियों के घनत्व को बनाए रखने में मदद करता है। इसलिए जो बॉडीबिल्डर शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 3 ग्राम से अधिक प्रोटीन का सेवन करते हैं, उन्हें ऑस्टियोपोरोसिस की संभावना के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

गुर्दे से संबंधित समस्याएं। शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि बहुत अधिक प्रोटीन खाने से किडनी पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन ये अध्ययन पहले से मौजूद गुर्दे की बीमारी वाले लोगों में किए गए थे, इसलिए वे विश्वसनीय नहीं हो सकते। गुर्दे प्रोटीन प्रसंस्करण में शामिल होते हैं, लेकिन यह मानने का कोई कारण नहीं है कि अगर कोई व्यक्ति शुरू में स्वस्थ होता है तो यह उन्हें बुरी तरह प्रभावित करेगा।

पाचन। नाराज़गी, आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन, कब्ज, दस्त - यह सब बेतहाशा अप्रिय है। हालांकि, प्रोटीन केवल आपकी पाचन प्रक्रिया को नुकसान पहुंचा सकता है यदि आपके शरीर में पर्याप्त फाइबर नहीं है। आपको फाइबर युक्त सब्जियां और फल ज्यादा खाने चाहिए, इससे आपको कोई परेशानी नहीं होगी। साथ ही सोडियम, स्टार्च, आर्टिफिशियल स्वीटनर के सेवन से बचें, अधिक पानी पिएं। अधिक नमक, बहुत अधिक/निम्न भोजन तापमान से पाचन प्रक्रिया को नुकसान पहुंच सकता है।

हृदय प्रणाली हृदय एक अपूरणीय अंग है, यह महत्वपूर्ण कार्य करता है। एक राय है कि प्रोटीन खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से हृदय रोग हो सकता है। समस्या यह है कि लोग अक्सर संतृप्त वसा में उच्च खाद्य पदार्थ खाने से प्रोटीन का गलत स्रोत चुनते हैं। वसा शरीर को धीमा कर देता है, कोलेस्ट्रॉल बढ़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वसा रक्त वाहिकाओं की दीवारों से चिपक जाती है, जिससे बीमारियां होती हैं। यदि आप संतृप्त वसा और प्रोटीन के अच्छे अनुपात के साथ सही आहार चुनते हैं, तो आप परिणामों के बारे में चिंता नहीं कर सकते।

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि बड़ी मात्रा में प्रोटीन स्वस्थ शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन कुछ बीमारियों के लिए इसका सेवन सीमित करना चाहिए। तीव्र नेफ्रैटिस, वृक्क और यकृत अपर्याप्तता, गाउट में, प्रोटीन की कमी को आहार से इसके पूर्ण बहिष्कार तक सीमित किया जा सकता है।

प्रोटीन एक अद्भुत घटक है जो कई अलग-अलग कार्य करता है जिसके कारण हमारे शरीर का जीवन होता है। यदि आप एक स्वस्थ व्यक्ति हैं और नियमित रूप से व्यायाम करते हैं, तो अतिरिक्त प्रोटीन से आपको कोई भी रोग होने का खतरा नहीं होगा। यह महत्वपूर्ण है कि अपनी ताकत और स्वास्थ्य को फिर से भरने के लिए हर दिन प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ खाना न भूलें।

यह कहना मुश्किल है कि मानव शरीर में प्रोटीन कहां नहीं है। यह हड्डियों, मांसपेशियों, त्वचा, कण्डरा, स्नायुबंधन, बालों और सामान्य तौर पर लगभग सभी ऊतकों और अंगों में पाया जाता है। यह हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल है, जो हमारे रक्त को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है, साथ ही एंजाइम जो शरीर की कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं को चलाते हैं। यह आश्चर्यजनक है, लेकिन हमें वह बनाने में कम से कम 10,000 विभिन्न प्रकार के प्रोटीन शामिल हैं जो हम हैं।

इसलिए इसके फायदों को समझना बहुत जरूरी है और प्रोटीन नुकसानऔर कम से कम एक सामान्य विचार है कि कैसे खाना चाहिए ताकि खुद को नुकसान न पहुंचे।

प्रोटीन के बारे में वैज्ञानिक क्या कहते हैं?

अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन (आईओएम) इस बात पर जोर देता है कि एक वयस्क के लिए, प्रति दिन आहार या तथाकथित आहार प्रोटीन का न्यूनतम सेवन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो कम से कम 0.8 ग्राम होना चाहिए। इसी समय, संयुक्त राज्य अमेरिका में, 19 वर्ष से अधिक उम्र के महिलाओं और पुरुषों के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ता क्रमशः 46 ग्राम और 56 ग्राम है। शरीर में इस तत्व की कमी से मांसपेशियों का नुकसान होता है, प्रतिरक्षा में गिरावट होती है, विकास मंदता होती है, और श्वसन और हृदय प्रणाली के रोग भी होते हैं, और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है।

विभिन्न अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, चिकित्सा संस्थान ने प्रोटीन सेवन के लिए स्वीकार्य सीमा भी निर्धारित की है - दैनिक कुल कैलोरी का 10% से 35% तक। प्रोटीन बनाने का आधार अमीनो एसिड होता है जिसे हमारा शरीर लीवर में संश्लेषित करता है। हालांकि, उनमें से कुछ केवल भोजन के साथ आ सकते हैं। इसके अलावा, ये बहुत महत्वपूर्ण प्रोटीन घटक केवल पशु उत्पादों - मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं। सबसे पहले, शाकाहारी भोजन का पालन करने वालों को इस प्रकार के प्रोटीन के लाभों के बारे में पता होना चाहिए, क्योंकि कुछ अमीनो एसिड ऐसे प्रोटीन स्रोतों जैसे सब्जियां, अनाज, फल, मेवा आदि से गायब हैं।

साथ ही यह प्रोटीन के खतरों के बारे में भी जानी जाती है। यह वह है जो खाद्य एलर्जी की घटना के लिए जिम्मेदार है, जो शरीर की रक्षा प्रणाली की हिंसक प्रतिक्रिया से ज्यादा कुछ नहीं है। अनुसंधान का एक बढ़ता हुआ शरीर इस बात की पुष्टि कर रहा है कि इसमें उच्च खाद्य पदार्थ मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यद्यपि प्रोटीन के सेवन से पुरानी बीमारियों के विकास पर प्रभाव पड़ता है या नहीं, इस पर अपेक्षाकृत कम सबूत एकत्र किए गए हैं, इस बात के प्रमाण हैं कि रेड मीट के बजाय मछली, फलियां, चिकन और नट्स में पाए जाने वाले आहार प्रोटीन खाने से कुछ बीमारियों और समय से पहले होने वाले जोखिम को कम किया जा सकता है। मौत।

प्रोटीन लाभ और हानि

हृदय रोग के क्षेत्र में हार्वर्ड कॉलेज ऑफ पब्लिक हेल्थ के वैज्ञानिकों द्वारा प्रोटीन के लाभ और हानि के प्रश्न को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया गया है। 20 से अधिक वर्षों के लिए, नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन, एक प्रमुख परियोजना, ने विभिन्न प्रकार के आहार और जीवन शैली विकल्पों के साथ 120,000 पुरुषों और महिलाओं का अनुसरण किया है। यह पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से अपने आहार में रेड मीट को शामिल करते हैं, विशेष रूप से संसाधित - यानी सॉसेज, सॉसेज, बेकन और कोई भी अन्य जो डिब्बाबंदी, धूम्रपान, नमकीन और अन्य से गुजरा है - उन्हें हृदय रोग और दिल का दौरा पड़ने का अधिक खतरा होता है। . इन उत्पादों को आहार प्रोटीन - मछली, मुर्गी और फलियां वाले खाद्य पदार्थों के साथ बदलने से इसे कम करने में मदद मिली। और हर 85 ग्राम नियमित रूप से रेड मीट का सेवन करने से हृदय रोगों से मृत्यु का खतरा 13% बढ़ जाता है। और संसाधित लाल मांस, यहां तक ​​कि कम मात्रा में, प्रतिदिन 40 ग्राम के आदेश पर - एक सेवारत एक हॉट डॉग के बराबर है - इस जोखिम को 20% तक बढ़ा देता है। इस मामले में प्रोटीन का नुकसान काफी महत्वपूर्ण है।

संयोग से, जब आहार प्रोटीन की मात्रा की बात आती है, तो इस बात के प्रमाण प्रकाशित हो चुके हैं कि स्वस्थ स्रोत से आने पर उच्च प्रोटीन आहार हृदय के लिए अच्छा होता है।

प्रोटीन की गुणवत्ता कितनी महत्वपूर्ण है?

प्रोटीन की गुणवत्तामधुमेह जैसी अन्य बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

प्रोटीन और मधुमेह

हाल ही के एक अध्ययन में पाया गया कि रेड मीट खाने वालों, विशेष रूप से संसाधित लोगों को, रेड मीट खाने वालों की तुलना में टाइप 2 मधुमेह होने का खतरा क्रमशः 12% और 32% के औसत से अधिक होता है। इसे अपने दैनिक आहार में नट्स, साबुत अनाज, या कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के साथ बदलने से संभावना 16-35% कम हो जाती है।

क्षेत्र में एक अन्य वैज्ञानिक अवलोकन से पता चला है कि यदि आप रेड मीट का सेवन बढ़ाते हैं, तो प्रोटीन का नुकसान और भी स्पष्ट हो जाता है - अर्थात, अगले 4 वर्षों में टाइप 2 मधुमेह का खतरा 50% बढ़ जाएगा। लेकिन आहार में रेड मीट के अनुपात को कम करने से अगले 10 वर्षों में खतरे में 14% की कमी आएगी।

प्रोटीन और ऑन्कोलॉजी

नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन के अवलोकन संबंधी आंकड़े ऑन्कोलॉजिकल रोगों के लिए भी सही हैं। कैंसर और प्रोटीन के लाभ और हानि के बीच संबंध के संबंध में अध्ययन अभी तक निश्चित नहीं हैं। हालांकि, कुछ सबूत बताते हैं कि प्रसंस्कृत मांस सहित बड़ी मात्रा में रेड मीट खाने से पेट के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। प्रत्येक अतिरिक्त सर्विंग से ऑन्कोलॉजी की संभावना क्रमशः 10% और 16% बढ़ जाती है।

रेड और प्रोसेस्ड मीट के सेवन के संबंध में कुछ सिफारिशें भी हैं। वे अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ कैंसर रिसर्च द्वारा तैयार किए गए थे। उनके अनुसार, प्रोटीन के नुकसान को कम करने के लिए, आहार में मांस की कुल मात्रा को सीमित करना वांछनीय है। लेकिन अगर आपको चुनाव करना है, तो सबसे पहले उसे ग्रिल को छूना होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि उच्च तापमान ऐसे यौगिक बनाते हैं जो संभावित रूप से कैंसर का कारण बन सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि ग्रिल को पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए। आपको केवल प्रारंभिक तैयारी करने की आवश्यकता है - मांस को मैरीनेट करें; इसे ओवन या माइक्रोवेव में आंशिक रूप से पकाएं, जिससे ग्रिल पर समय कम हो जाएगा; और धीमी आंच पर पकाएं।

प्रोटीन और ऑस्टियोपोरोसिस

प्रोटीन की गुणवत्ता और मात्रा कभी-कभी ऑस्टियोपोरोसिस में भूमिका निभाते हैं। प्रोटीन की खपत रक्तप्रवाह में कुछ एसिड की रिहाई से जुड़ी होती है। आम तौर पर, शरीर उन्हें बफरिंग एजेंटों और कैल्शियम के साथ निष्क्रिय कर देता है। यदि आहार में बहुत अधिक प्रोटीन है, तो उसे अनावश्यक रूप से बड़ी मात्रा में कैल्शियम की आवश्यकता हो सकती है - और कुछ मामलों में शरीर इसे हड्डियों से आपूर्ति करता है।

इस मामले में, नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन के एक ही अध्ययन से पता चला है कि लंबे समय तक उच्च प्रोटीन आहार का पालन करने से कंकाल प्रणाली कमजोर हो सकती है - यानी इस मामले में प्रोटीन का नुकसान स्पष्ट है। जिन महिलाओं ने प्रतिदिन 95 ग्राम से अधिक प्रोटीन का सेवन किया, उनकी कलाई के टूटने का जोखिम उन महिलाओं की तुलना में 20% अधिक था, जो प्रति दिन औसतन 68 ग्राम से कम का सेवन करती थीं। हालांकि, अनुसंधान के इस क्षेत्र में अभी भी कुछ विरोधाभास हैं।

प्रोटीन और वजन नियंत्रण

के बारे में वैज्ञानिकों के कम से कम खुलासा निष्कर्ष प्रोटीन के लाभ और हानिवजन के संबंध में। यहां अंतर काफी मामूली है। 20 साल के इस अध्ययन में पाया गया कि अधिक नट्स खाने वालों की तुलना में रेड मीट खाने वालों का वजन हर 4 साल में आधा किलोग्राम अधिक होता है। बाद वाला, इसके विपरीत, हर 4 साल में लगभग 250 ग्राम खो देता है।

जानना ज़रूरी है

प्रोटीन के लाभइसमें कोई शक नहीं। हालाँकि, यहाँ, जैसा कि स्वास्थ्य से जुड़ी हर चीज़ में है, बारीकियाँ और बारीकियाँ हैं। उदाहरण के लिए, प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ अलग हैं और कम या ज्यादा स्वस्थ हो सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्रोटीन के साथ अन्य पदार्थ क्या हैं - शरीर के लिए आवश्यक फाइबर या अतिरिक्त लवण, स्वस्थ या हानिकारक वसा।

तो, खुली आग पर तला हुआ 170 ग्राम बीफ़ पट्टिका प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है - इसमें लगभग 40 ग्राम होता है। लेकिन साथ ही, इसमें लगभग 12 ग्राम संतृप्त वसा होता है। उन लोगों के लिए जिनकी दैनिक कैलोरी की मात्रा 2000 से अधिक नहीं होनी चाहिए, यह पहले से ही बहुत अधिक है, क्योंकि यह इस प्रकार के वसा के दैनिक अनुशंसित सेवन का 60% है।

समान वजन के हैम में केवल 2.5 ग्राम संतृप्त वसा होता है। लेकिन सोडियम स्वीकार्य दैनिक भत्ता से 500 मिलीग्राम अधिक है। लेकिन सामन, अन्य तैलीय मछली की तरह, काफी उपयुक्त है - इसमें 34 ग्राम प्रोटीन, 1.7 ग्राम संतृप्त वसा, काफी कम सोडियम सामग्री और बहुत स्वस्थ ओमेगा -3 एस है।

दूसरे शब्दों में, प्रोटीन की गुणवत्ता उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी मात्रा। हालांकि, चरम पर मत जाओ। इसलिए, प्रोटीन के बिना शर्त लाभों को याद करते हुए, अनाज, फल, सब्जियां, फलियां और बहुत कुछ के लाभों के बारे में मत भूलना।

hsph.harvard.edu/nutritionsource/what- should-you-eat/protein/ से अनुकूलित

हम में से ज्यादातर लोग नाश्ते में अंडे खाना पसंद करते हैं। हम उन्हें उबालते हैं, भूनते हैं, तले हुए अंडे और अन्य व्यंजन बनाते हैं। हमें इन दोनों की जरूरत बेकिंग और सलाद बनाने के लिए होती है। लेकिन कुछ के लिए यह उत्पाद फायदेमंद है, और दूसरों के लिए, यह हानिकारक हो सकता है।

किसी भी पक्षी के अंडे खाने योग्य माने जाते हैं। लेकिन चिकन अंडे अभी भी सबसे आम हैं, इसलिए उन्हें दुनिया के लगभग सभी देशों में खाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। विचार करें कि अंडे की सफेदी का क्या संयोजन है, यह हमारे शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है और यह क्या नुकसान कर सकता है?

अंडे की सफेदी की विशेषताएं

अन्य पशु उत्पादों के बीच चिकन अंडे को कम कैलोरी सामग्री वाला उत्पाद कहा जा सकता है। एक अंडे का वजन लगभग 55-60 ग्राम होता है। वहीं, प्रति 100 ग्राम अंडे में 155 किलो कैलोरी होता है। मुख्य कैलोरी सामग्री फैटी अंडे की जर्दी से आती है, जबकि प्रोटीन इसका आहार हिस्सा है। इसकी कैलोरी सामग्री काफी कम होती है। मुर्गी के अंडे के प्रोटीन में कुल द्रव्यमान का 85% पानी होता है। शेष कार्बनिक पदार्थ हैं। सभी अंडे की सफेदी में से 10% प्रोटीन होते हैं। ये ओवलब्यूमिन, ओवोम्यूसीन और कुछ अन्य हैं।

अंडे की सफेदी में फैट बहुत कम होता है। अंडे के इस हिस्से में उनका हिस्सा एक प्रतिशत का केवल एक तिहाई है।

कार्बोहाइड्रेट - 0.75। इन घटकों की इतनी कम सामग्री अंडे की सफेदी को आहार उत्पाद कहा जा सकता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह देते हैं जो बिना जर्दी के अंडे खाने के लिए अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह आपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना भरपूर मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है।

प्रत्येक देश के व्यंजनों में अंडे पकाने के अपने स्वयं के व्यंजन होते हैं, जिसमें वे या तो पकवान का मुख्य घटक या सहायक हो सकते हैं। इन्हें उबालकर या तला हुआ खाया जाता है। कुछ लोग पके हुए या अचार वाले अंडे से व्यंजन भी बनाते हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि अंडे को कच्चे रूप में खाना सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। यह सब व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। वे बेकिंग का एक आवश्यक घटक भी हैं, उन्हें मीटबॉल, सलाद की तैयारी में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद में कौन से ट्रेस तत्व शामिल हैं। इसका क्या लाभ है और मानव शरीर को क्या नुकसान है।

प्रोटीन में मानव शरीर के लिए आवश्यक कई तत्व होते हैं, जैसे अमीनो एसिड और विभिन्न खनिज। इसलिए इन्हें दैनिक आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।

उबले अंडे के फायदे और नुकसान

अंडे की सफेदी के फायदे

गौर कीजिए कि मुर्गी के अंडों में क्या होता है और वे हमें क्या लाभ पहुँचाते हैं।

1. प्रोटीन का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसे साफ करता है। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि अंडे की सफेदी के नियमित सेवन से रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में उल्लेखनीय कमी आती है, जो गंभीर हृदय और संवहनी रोगों का कारण बनता है। इसलिए इन रोगों की रोकथाम के लिए प्रोटीन बहुत उपयोगी होते हैं।
2. प्रोटीन का लाभ न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री है, बल्कि इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री भी है। यह एंजाइम शरीर की कोशिकाओं में ऊर्जा के सफल उत्पादन के लिए आवश्यक है।
3. इसके अलावा, इसमें लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं में निर्णायक भूमिका निभाते हैं। यह मस्तिष्क की मानसिक गतिविधि है, और कोशिकाओं की बहाली, और संयोजी ऊतक का सुधार है।
4. अंडे के सफेद भाग में समूह बी के विटामिन के साथ-साथ विटामिन ई और डी का एक परिसर होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में अंडे का सफेद भाग

यह उत्पाद न केवल खाने पर उपयोगी होता है। बाहरी उपयोग से भी कई लाभ हो सकते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसे तैलीय त्वचा की देखभाल के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह इसके सुखाने में योगदान देता है और वसामय ग्रंथियों को सामान्य करता है। यह कॉम्बिनेशन स्किन के लिए भी परफेक्ट है।

इस घटक से मुखौटा तैयार करना बहुत आसान है और लगातार उपयोग के लिए उपयुक्त है। ऐसा मास्क तैयार करने के लिए, आपको बस प्रोटीन को अच्छी तरह से हराकर ठंडा करना होगा। यह मास्क तीन परतों में लगाया जाता है। सबसे पहले, ब्रश की मदद से, पहले वाला लगाया जाता है, जिसे थोड़ा सूखना चाहिए। इसी तरह दूसरी और तीसरी लेयर लगाएं। 15 मिनट के बाद उत्पाद को गर्म पानी से धो लेना चाहिए।

साथ ही चिकन एग प्रोटीन का इस्तेमाल अक्सर बालों की देखभाल में किया जाता है। बालों के विकास में तेजी लाने और उन्हें गहन पोषण प्रदान करने के लिए, आप ऐसा सरल मुखौटा तैयार कर सकते हैं। 3 बड़े चम्मच दही या अन्य किण्वित दूध उत्पाद लें, एक चिकन अंडे के प्रोटीन के साथ मिलाएं। उत्पाद को 25 मिनट के लिए बालों पर लगाया जाता है, इसे पूरी लंबाई में वितरित किया जाता है। जो महिलाएं नियमित रूप से इस नुस्खे का इस्तेमाल करती हैं, उनका दावा है कि उनके बाल रेशमी हो जाते हैं, उनकी संरचना में काफी सुधार होता है। यह विधि न केवल प्रभावी है, बल्कि हर उस महिला के लिए भी उपलब्ध है जो बिना किसी विशेष खर्च और सैलून के अपनी सुंदरता को बनाए रखना चाहती है।

तले हुए अंडे - लाभ और हानि

क्या अंडे का सफेद भाग हानिकारक हो सकता है?

कई लोगों का मानना ​​है कि रोजाना अंडे और अंडे खाना हानिकारक हो सकता है। इसके बारे में एकमात्र उचित चिंता कोलेस्ट्रॉल सामग्री है। लेकिन यह तत्व अंडे की जर्दी में ही पाया जाता है। यह व्यावहारिक रूप से प्रोटीन में न के बराबर है। यदि जर्दी के प्रति 100 ग्राम में लगभग 250 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, तो प्रोटीन में इसकी मात्रा शून्य के करीब पहुंच जाती है। यदि आपके पास अधिक वजन होने की प्रवृत्ति है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि पाई जाती है, तो जहाजों पर सजीले टुकड़े के गठन को रोकने के लिए, यह जर्दी को आहार से बाहर करने के लिए पर्याप्त है। आपको अंडे को पूरी तरह से छोड़ना नहीं है।

अगर आपका शरीर प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं करता है तो आपको भी अंडे खाने से मना कर देना चाहिए। यह व्यावहारिक रूप से एकमात्र नुकसान है जो यह मूल्यवान उत्पाद ला सकता है। जर्दी से एलर्जी बहुत कम आम है। अगर किसी व्यक्ति को प्रोटीन से एलर्जी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वह चिकन का मांस भी बर्दाश्त नहीं कर पाएगा। यह संबंध 60% मामलों में देखा जाता है।

यदि आप इस एलर्जी से पीड़ित हैं, तो यह न भूलें कि वे कई व्यंजनों में मौजूद होते हैं। ये पेस्ट्री, और सलाद, और कुछ कन्फेक्शनरी हैं।

वयस्क और बच्चे प्रतिदिन कितने अंडे खा सकते हैं

वीडियो: क्या मांसपेशियों की वृद्धि के लिए कच्चे अंडे पीना संभव है

शरीर के लिए प्रोटीन के लाभों के बारे में जानकारी के विभिन्न स्रोत लगातार प्रसारित हो रहे हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह तत्व किसके लिए उपयोगी है। प्रोटीन एक बहुत ही महत्वपूर्ण यौगिक है, क्योंकि। जीवन का वाहक है। बीस से अधिक प्रकार के अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं। विभिन्न प्रकार के संयोजनों में बांधकर, अमीनो एसिड एक प्रोटीन बनाते हैं, जिसके बिना शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करना असंभव है। नीचे आपको प्रोटीन युक्त मुख्य उत्पाद और उनकी मात्रा के साथ एक तालिका मिलेगी, और यह भी पता चलेगा: यह हमारे शरीर के लिए क्या भूमिका निभाता है।

सबसे अधिक प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ

मानव शरीर द्वारा कुछ अमीनो एसिड का उत्पादन नहीं किया जा सकता है। उन्हें अपरिहार्य कहा जाता है। उन्हें भोजन के साथ भरने की जरूरत है। यदि शरीर में इन अमीनो एसिड की कमी हो जाती है, तो पर्याप्त प्रोटीन का उत्पादन नहीं होता है, और इससे शरीर का कामकाज ठीक से नहीं हो पाता है।

प्रोटीन (प्रोटीन)- ये कार्बनिक पदार्थ हैं जिनमें एक श्रृंखला में जुड़े अमीनो एसिड होते हैं। यह ऊर्जा का एक अनिवार्य स्रोत है और हमारे शरीर की सभी प्रणालियों की कोशिकाओं की संरचना है। हमारे शरीर में 13 अमीनो एसिड स्वतंत्र रूप से संश्लेषित किए जा सकते हैं, और 9 प्रोटीन में उच्च खाद्य पदार्थों से आते हैं।

शरीर में प्रोटीन की भूमिका:

• वसूली में सुधार, कोशिकाओं के निर्माण को प्रभावित करता है, मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि को बढ़ाता है;
• हार्मोन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार;
• रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है, शरीर में पर्याप्त प्रोटीन के बिना, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक मामूली कट भी गंभीर रक्तस्राव से भरा होता है;
• तंत्रिका तंत्र के काम को उत्तेजित करता है, कमी से अनुचित समन्वय और एक भारित मानसिक प्रक्रिया होती है;
• गुर्दे, यकृत के काम को सामान्य करता है, जबकि त्वचा को पूरी तरह से फिर से जीवंत करता है;
• शरीर का ऊर्जा स्रोत है;
• सभी प्रणालियों को पोषक तत्वों की डिलीवरी सुनिश्चित करता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार, संक्रमण से लड़ता है;
• बालों और नाखूनों की संरचना को काफी मजबूत करता है;
• शरीर में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं की गति को बढ़ाता है।

पशु और वनस्पति मूल के प्रोटीन

सेवा जानवरोंउस समूह के हैं प्रोटीनजो पशु मूल के भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। ये डेयरी उत्पाद, मांस, मछली, अंडे हैं। उन्हें पूर्ण माना जाता है। प्रोटीन का जैविक मूल्य पूरी तरह से निर्भर करता है अमीनो एसिड संतुलन, शरीर द्वारा उनके पाचन और आत्मसात का स्तर। प्रोटीन सबसे मूल्यवान हैं दूध, मांस और अंडे।

कम मूल्यवान गिलहरी सब्ज़ीमूल। मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की असंतुलित अवस्था को अवशोषित करना अधिक कठिन होता है। इन्हें पचाना काफी मुश्किल होता है, क्योंकि इनमें फाइबर का घना खोल होता है।

जरूरी!केवल पशु और पौधों के प्रोटीन का संयोजन ही शरीर को अमीनो एसिड की पूरी मात्रा प्रदान कर सकता है।

चिकित्सकों के निष्कर्ष के अनुसार, एक वयस्क के सही आहार में शामिल होना चाहिए 55% पशु प्रोटीन और 45% वनस्पति प्रोटीन. उसी समय, आपको पता होना चाहिए कि पहले प्रकार के शरीर द्वारा आत्मसात 90% तक पहुंच जाता है, और सब्जी एक - 60 से 80% तक होती है।

दैनिक प्रोटीन का सेवन

अधिकांश आहार विशेषज्ञ प्रति दिन निम्नलिखित प्रोटीन सेवन का पालन करते हैं:

1 - 1.5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राममानव शरीर का वजन, जो लगभग है

• औरत- 70 - 90 ग्राम प्रति दिन,
• पुरुषों- 90 - 130 ग्राम प्रति दिन।

बच्चों को शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम थोड़ा अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

• पूर्वस्कूली बच्चों के लिएयह आंकड़ा लगभग - 3 ग्राम प्रति किलो शरीर के वजन का है,
• स्कूली बच्चों के लिए- शरीर के वजन के हिसाब से लगभग 2 ग्राम प्रति किलो।

बहुत कुछ न केवल जीवन शैली (गतिशीलता, मानसिक तनाव, आदि) की विशेषताओं पर निर्भर करता है, बल्कि शरीर द्वारा उत्पाद की पाचनशक्ति, कुछ बीमारियों आदि पर भी निर्भर करता है। अपनी दर की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

प्रोटीन पर गर्मी उपचार का प्रभाव

70° और ऊपरप्रोटीन तह शुरू होता है। जिसमें प्रोटीन की संरचना में परिवर्तन होता है, अमीनो एसिड की एक रैखिक श्रृंखला में इसका परिवर्तन होता है। इस रूप में प्रोटीनपाचन एंजाइमों द्वारा पाचन के लिए अधिक उपलब्ध हो जाता है और पाचन तंत्र द्वारा बेहतर अवशोषित. लेकिन यह गर्मी और समय उपचार के सही अनुपात से ही होता है। लंबे समय तक थर्मल प्रक्रियाओं के साथ, कुछ महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, जैसे लाइसिन, खो जाते हैं।

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ

पोषण की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, उपभोग किए गए प्रोटीन के जैविक मूल्य को जानना बहुत महत्वपूर्ण है। यह संतुलित आहार बनाने, आहार बनाने, बच्चों और एथलीटों के उचित पोषण के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन युक्त पौधों के खाद्य पदार्थ

सोया- 34.9 ग्राम वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री इस उत्पाद को विशेष रूप से उपयोगी बनाती है। पोषण मूल्य किसी भी तरह से पशु प्रोटीन से कम नहीं है। सोया को शरीर द्वारा पशु प्रोटीन की तुलना में अधिक तेजी से और आसानी से अवशोषित किया जाता है।

मूंगफली- 26.3 ग्राम पानी में घुलनशील अंश की एक बड़ी मात्रा की सामग्री उत्पाद में प्रोटीन की उत्कृष्ट उपयोगिता, उत्कृष्ट पाचनशक्ति और शरीर द्वारा उच्च स्तर की आत्मसात को इंगित करती है। मूंगफली हृदय, गुर्दे और यकृत के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। यह रक्त के थक्के को काफी हद तक बढ़ाता है।

मटर- 23 ग्राम बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद। यह मुख्य रूप से इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए मूल्यवान है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मटर में बीफ जितना प्रोटीन होता है। लेकिन मांस प्रोटीन की तुलना में इसे पचाना बहुत आसान है।

सूरजमुखी के बीज- 20.8 ग्राम इस प्रोटीन में मुख्य रूप से आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। बहुत महत्वपूर्ण है मेथियोनीन - एक पदार्थ जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हुए वसा चयापचय को उत्तेजित करता है।

पिसता- 20.3 ग्राम ये सूखे मेवे प्रोटीन और प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं। 30 ग्राम पिस्ता में दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का 15% होता है। उत्पाद शरीर को उपयोगी ऊर्जा से समृद्ध करता है।

मसूर की दाल- 24.8 ग्राम उत्पाद में निहित वनस्पति प्रोटीन अच्छी तरह से अवशोषित होता है। उत्पाद ट्रिप्टोफैन के साथ एक व्यक्ति को समृद्ध करता है, एक एमिनो एसिड जो शरीर में सेरोटोनिन में बदल जाता है। इस विशेष पदार्थ की कमी एक अवसादग्रस्तता की स्थिति की ओर ले जाती है, चिंता का कारण बनती है।

डेयरी उत्पाद और प्रोटीन युक्त अंडे

सख्त पनीरप्रजातियों के आधार पर 35 ग्राम से 25 ग्राम प्रोटीन होता है। जैसे-जैसे पनीर परिपक्व होता है, उसमें मौजूद प्रोटीन पूरी तरह से घुलनशील हो जाता है। इसलिए, यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। और इतनी बड़ी मात्रा में प्रोटीन सामग्री उत्पाद को प्रोटीन सेवन का सबसे बहुमुखी स्रोत बनाती है।

छाना- 17 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, जो दैनिक मूल्य का लगभग 21% है। हमारे शरीर के लिए प्रोटीन का एक हल्का और उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत। प्रोटीन के अलावा पनीर हमारे शरीर को पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम और विटामिन प्रदान करता है।

मुर्गी का अंडाइसमें लगभग 13 ग्राम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) प्रोटीन होता है। यह अपेक्षाकृत कम आंकड़ा है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि अंडे में सबसे संपूर्ण प्रोटीन होता है. और यह मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए उत्पादों की सूची में सबसे ऊपर है।

देखा अंडा- 12 वाई।

प्रोटीन युक्त मांस और मछली उत्पाद

जिलेटिन - 87 ग्राम. यह उत्पाद पशु प्रोटीन की सामग्री में अग्रणी है। यह मवेशियों की हड्डियों से प्राप्त होता है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि इसकी थोड़ी मात्रा में खाया जा सकता है, नेतृत्व को सापेक्ष माना जा सकता है।

हंस का मांस- 29 ग्राम हंस का मांस काफी वसायुक्त होता है और शरीर को पचाना थोड़ा मुश्किल होता है। लेकिन इसमें निहित अमीनो एसिड अधिकांश तत्वों के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों को खत्म करने में मदद करता है। अमोनिया सहित।

कैवियार कैवियार- 27 ग्राम लाल कैवियार की संरचना का लगभग 30 प्रतिशत अत्यधिक मूल्यवान प्रोटीन है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। कैवियार में अमीनो एसिड की पूरी सूची होती है, जिनमें से अधिकांश को शरीर अपने आप संश्लेषित नहीं कर सकता है, और उन्हें बाहर से समृद्ध होना चाहिए।

सैमन- 25.4 ग्राम लाल मछली प्रोटीन का आसानी से पचने योग्य स्रोत है, साथ ही आवश्यक अमीनो एसिड भी है। एक सौ ग्राम उत्पाद शरीर को दैनिक प्रोटीन की आधी आवश्यकता के साथ समृद्ध करता है। वहीं, रेड फिश शरीर में यूरिक और लैक्टिक एसिड सॉल्ट को बनने से रोकती है, जिसका किडनी की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

दुबला पोर्क- 25 ग्राम गर्भवती महिलाओं के आहार के लिए डॉक्टरों द्वारा इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है। उच्च प्रोटीन सामग्री स्तन दूध उत्पादन के लिए उत्कृष्ट है। सूअर का मांस शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। यह तथ्य वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है, और पोर्क पेट द्वारा पाचन के मामले में दूसरे स्थान पर है। यह संकेतक पाचन तंत्र के समुचित कार्य के लिए उत्पाद को बहुत उपयोगी बनाता है।

मुर्गी(बिना त्वचा के) - 25 ग्राम चिकन प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। उच्च रक्तचाप, इस्किमिया, स्ट्रोक जैसी कई गंभीर बीमारियों के इलाज पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्रतिरक्षा को बढ़ावा देता है और चयापचय को संतुलित करता है। चिकन प्रोटीन में 92% आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह आंकड़ा मछली के बाद दूसरे नंबर पर है। उत्पाद पचाने में बहुत आसान है और इसमें थोड़ा वसा होता है।

बेलुगा- 24 ग्राम बेलुगा मांस का लाभ, जिसमें अत्यधिक सुपाच्य रूप में प्रोटीन होता है, एक स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने में निहित है। इस मछली के प्रोटीन को बनाने वाले अमीनो एसिड चयापचय को गति देते हैं और विभिन्न भारी धातुओं के विषाक्त पदार्थों और यौगिकों के आंतों और जिगर को साफ करते हैं।

कॉड लिवर- 24 ग्राम। उत्पाद में शामिल प्रोटीन रक्त के थक्के को पूरी तरह से सामान्य करते हैं, उपास्थि के विनाश को रोकते हैं। इसलिए, डॉक्टर उन लोगों के आहार में उपयोग करने की सलाह देते हैं जिन्हें फ्रैक्चर हुआ है, नर्सिंग माताओं, गर्भवती महिलाओं, बच्चों।

भेड़े का मांस- 24 ग्राम आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत। इस मांस का एक सौ ग्राम एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का 60.3% है। हालांकि, पाचन तंत्र के लिए भेड़ का बच्चा एक कठिन परीक्षा है। इसलिए, जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों को ऐसे मांस के उपयोग को सीमित करने की आवश्यकता है।

खरगोश का मांस(हरे) - 24 ग्राम यह एक आहार और बहुत उपयोगी उत्पाद है, इसके गुणों में चिकन के करीब है। यह मांस बहुत कम वसा वाले पदार्थ के साथ उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए मूल्यवान है। ऐसे प्रोटीन शरीर द्वारा लगभग 90% अवशोषित कर लिए जाते हैं।

टर्की(गैर-वसा) - 24 ग्राम यह स्वादिष्ट, स्वस्थ मांस है, जो अधिकांश आहारों में आहार मांस के रूप में उपयोग किया जाता है, इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा प्रदान करता है।

गौमांस- 23 ग्राम एक उत्कृष्ट प्रोटीन आपूर्तिकर्ता। यह बीफ प्रोटीन है जो कोशिकाओं के ऑक्सीकरण में सुधार करता है। यह एथलीटों और फिटनेस से जुड़े लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बीफ में कम मूल्य वाले प्रोटीन भी होते हैं - कोलेजन और इलास्टिन। यह एक ज्ञात तथ्य है कि कोलेजन इंटरआर्टिकुलर लिगामेंट्स की मुख्य निर्माण सामग्री है।

मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोटीन में उच्च खाद्य पदार्थ

मांसपेशियों को जल्दी से एक सुंदर एथलेटिक आकार प्राप्त करने के लिए, साथ ही साथ उनकी शारीरिक स्थिति में सुधार करने के लिए, ऐसे कई उत्पाद हैं जो इसमें योगदान करते हैं:

• अंडा- उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की पर्याप्त मात्रा
• मुर्गी का मांस- कम वसा वाले प्रोटीन उत्पाद
• मछली- मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक प्रोटीन के अलावा, इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जो शारीरिक गतिविधि और हृदय प्रणाली के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।
• छाना- न केवल प्रोटीन से भरपूर, बल्कि कैल्शियम, विटामिन भी।
• मैग्नीशियम में उच्च खाद्य पदार्थ(डार्क चॉकलेट, बादाम) - प्रोटीन के बेहतर अवशोषण के लिए यह तत्व आवश्यक है।

उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों की तालिका

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ	100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा	अनुमानित दैनिक मूल्य का %
भेड़े का मांस	24	30
मेमना दुबला	20	25
दुबला मांस	20	25
गोमांस कीमा)	23	29
हंस	29	36
तुर्की (दुबला)	24	30
खरगोश, खरगोश	24	30
चिकन (कोई त्वचा नहीं)	25	31
मुर्गियां (ब्रॉयलर)	22,6	28
चिकन लीवर (ब्रिल)	18-21	25
चिकन दिल (ब्रिल)	15-22	26
चिकन गिजार्ड	20-22	27
बीफ दिमाग	11	14
मेमने का जिगर	19	24
गोमांस जिगर	17	21
सूअर का जिगर	18	22
मेमने की किडनी	12,5	16
बीफ किडनी	12,5	16
पोर्क किडनी	14	18
सूअर की वसा	19	24
दुबला पोर्क	25	31
मोटा वील	20	25
पतला वील	22	28
बत्तख	17,6	22
मेमने का दिल	14	18
बीफ हार्ट	15	19
सुअर का दिल	15	19
सॉस	10-20	19
गोमांस जीभ	16	20
पूरा अंडा	12	15
अंडे की जर्दी	16	20
अंडा, प्रोटीन (1 पीसी।)	11	13
बेलुगा	24	30
गेरुआ	21	26
कैवियार कैवियार	27	34
विद्रूप (पट्टिका)	18	22,5
फ़्लॉन्डर	18,2	23
काप	19,9	25
पंचकोना तारा	21,4	27
केकड़े	18,7	23
चिंराट	20	25
ठंडा	17,4	22
ब्रीम	21	26
मकरुरू	15,3	19
एक प्रकार की समुद्री मछली	17	21
एक प्रकार की मछली	15	19
समुद्री बास	20	25
स्टर्जन	16,5	21
कॉड लिवर	24	30
ब्लू व्हाइटिंग	17,9	22
कृपाण मछली	20	25
एक प्रकार की समुद्री मछली	18,6	23
हिलसा	18	22
सारडाइन	23,7	30
हिलसा	15,5	19
सैमन	16,3	20
स्मोक्ड सालमन	25,4	32
व्हाइटफ़िश	19	24
छोटी समुद्री मछली	18	23
घोड़ा मैकेरल	18,5	23,5
पंचपालिका	17	21
कैटफ़िश	17	21
ज़ैंडर	21	26
सीओडी	17	21
स्मोक्ड कॉड	23,5	29
टूना	23	29
कोयला मछली	14	17
मुंहासा	17	21
कस्तूरी	14	17
ट्राउट	15,5	19
हेक	16,6	20
पाइक	18	22
आईडीई	18,2	23
ब्रायनज़ा	18	22
हार्ड चीज (मध्यम)	25-35	38
डच चीज़	26	33
पनीर कोस्त्रोमा	25,2	31
पनीर पॉशेखोंस्की	26	32
पनीर लिथुआनियाई	29	36
स्मोक्ड सॉसेज पनीर	23	29
संसाधित चीज़	20	25
दही 0.6%	16	20
दही 20%	14	17