Pevzner के अनुसार आहार 1 टेबल एक सौम्य आहार है, जो गैस्ट्रिक अल्सर या 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले रोगियों को कम करने के चरण में निर्धारित किया जाता है। हमले के बाद 6 महीने से 1 साल तक इसका पालन करना चाहिए।
कुछ मामलों में, पेवज़नर के आहार (तालिका) नंबर 1 का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस के लिए किया जाता है, यदि रोग का पुराना रूप बिगड़ जाता है और गैस्ट्रिक रस का स्राव बढ़ जाता है।
इसके अलावा, इस तरह की पोषण चिकित्सा जठरांत्र संबंधी मार्ग के संक्रामक रोगों (यदि दस्त अनुपस्थित है) और डायाफ्रामिक एलिमेंटरी उद्घाटन के हर्निया के लिए उपयुक्त होगी।
आहार तालिका 1 तेज और ठीक होने के दौरान गैस्ट्रिक विकृति से महत्वपूर्ण राहत देती है।
हीलिंग पोषण तालिका 1: विशेषताएं
पोषण चिकित्सा का उद्देश्य जठरांत्र संबंधी मार्ग पर जलन और तनाव को कम करना है। यह, बदले में, अल्सर के उपचार, पेट के सामान्यीकरण में योगदान देगा। बिंदु उन खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना है जो जलन पैदा करते हैं, आंतों के स्राव को उत्तेजित करते हैं।
यह सब कम अम्लता वाले लोगों पर लागू नहीं होता है, ऐसा पोषण उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है। यही है, Pevzner के अनुसार आहार "तालिका संख्या 1" का उपयोग केवल बढ़ी हुई और सामान्य अम्लता के साथ किया जाता है।
आहार 1 टेबल: सप्ताह के लिए मेनू
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हमें उम्मीद है कि हमने आपको हर दिन के लिए एक मेनू बनाने में मदद की है जो Pevzner तालिका 1 आहार को अधिक विविध और मनोरंजक बना देगा।
आहार पहली तालिका: व्यंजनों
स्टीम्ड दही सूफले
उत्पाद:
- पनीर - 300 जीआर;
- दूध - 75 मिलीलीटर;
- सूजी - 2 बड़े चम्मच;
- कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 60 जीआर;
- अंडे - 2 पीसी;
- स्वाद के लिए चीनी।
तैयारी:
एक ब्लेंडर में पनीर, दूध, 1 जर्दी, चीनी, सूजी मिलाएं। एक मजबूत फोम में 2 अंडे का सफेद अलग से मारो। दही और प्रोटीन मिलाएं। स्थानांतरण। परिणामी आटे को एक ग्रीस किए हुए सांचे में स्थानांतरित करें। 15-20 मिनट के लिए भाप लें।
अगले लेख में पढ़ें कि किन व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है।
उबले हुए चिकन मीटबॉल
उत्पाद:
- कीमा बनाया हुआ चिकन - 200 जीआर;
- सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- दूध - 1/3 कप;
- मक्खन - एक छोटा टुकड़ा;
- नमक।
तैयारी:
सभी सामग्री मिलाएं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फॉर्म गोल, सपाट गेंदें। 50-60 मिनट तक भाप लें। 
Pevzner के अनुसार आहार 1a: मेनू
यह भोजन अतिशयोक्ति के दौरान आवश्यक है। उदाहरण के लिए, उच्च अम्लता वाले पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस में, यह अवधि आमतौर पर शरद ऋतु और वसंत ऋतु में होती है।
तालिका 1 ए में खपत किए गए भोजन की कैलोरी सामग्री को 1800 किलो कैलोरी तक कम करने का अनुमान है। यह परेशान गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
एक उत्तेजना के साथ, मांस को पहली बार बाहर रखा गया है, यहां तक कि सबसे कम वसा वाले, किसी भी डेयरी उत्पाद। नमक को सीमित करना सुनिश्चित करें।
चिकित्सीय आहार तालिका 1 बी
चिकित्सा पोषण 1b का अर्थ 1a के समान है। इसकी मदद से तेज बुखार के दौरान मरीज की हालत ठीक हो जाती है। आमतौर पर, इस तरह के भोजन अस्पताल में किए जाते हैं, और रोगी को छुट्टी मिलने पर पहले से ही एक मेनू दिया जाता है।
1a - 2400 kcal की तुलना में कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। तालिका 1 बी के निषिद्ध खाद्य पदार्थों में वह सब कुछ शामिल है जो आहार 1 और 1 ए में सूचीबद्ध है, लेकिन अधिक जोड़ा जाता है:
- मेवे और कोई भी सूखे मेवे।
- कैफे और रेस्तरां से कोई भी भोजन जो आहार नहीं है।
- मसाले।
- मिठाइयाँ।
Pevzner के अनुसार तालिका 1b काफी कठिन है, लेकिन पर्याप्त कैलोरी सामग्री यह सुनिश्चित करती है कि रोगी को भूख न लगे। आमतौर पर, इस तरह के चिकित्सीय भोजन का उपयोग एक सप्ताह के लिए किया जाता है, और फिर वे आसानी से आहार 1a पर स्विच करते हैं, और फिर, जब स्थिति से राहत मिलती है, तो तालिका संख्या 1 पर। लेकिन यह सब एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट की सख्त देखरेख में होना चाहिए, अन्यथा स्थिति के बिगड़ने का बहुत बड़ा खतरा होता है, और इस तरह जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान पहुंचता है।
निष्कर्ष
तालिका 1 एक चिकित्सा आहार है जो गैस्ट्र्रिटिस (उच्च और सामान्य अम्लता) वाले लोगों के साथ-साथ पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए है। लेकिन कभी-कभी ऐसे चिकित्सा भोजन का उपयोग सर्जरी के बाद किया जाता है, जब जठरांत्र संबंधी मार्ग को लोड नहीं किया जा सकता है। किसी भी मामले में, उपचार उस डॉक्टर की सख्त देखरेख में किया जाना चाहिए जिसने इसे निर्धारित किया था। चूंकि तालिका में कई किस्में हैं, डॉक्टर किसी विशेष मामले में सबसे प्रभावी चुनने में सक्षम होंगे।
आहार संख्या 1 (या तालिका संख्या 1) - सोवियत आहार विशेषज्ञ मिखाइल पेवज़नर का विकास।
आहार संख्या 1 की नियुक्ति के संकेत भी हैं gastritisतीव्र चरण और छूट के चरण में।
आहार संख्या 1
तालिका संख्या 1 को दिखाया गया है कि क्या रोगी ठीक होने के चरण में है, या पेप्टिक अल्सर रोग के हल्के तेज होने के मामले में। यह आहार इष्टतम है यदि वृद्धि हुई या संरक्षित गैस्ट्रिक स्राव के साथ-साथ वसूली अवधि के दौरान तीव्र गैस्ट्र्रिटिस के साथ पुरानी गैस्ट्र्रिटिस का हल्का तेज हो।
आहार संख्या 1 के अनुसार भोजन करने से सूजन को कम करने में मदद मिलती है और परिणामस्वरूप, अल्सर को ठीक करने और पेट के कार्यों को सामान्य करने में मदद मिलती है। इस आहार में निहित सीमाओं के बावजूद, यह कैलोरी सामग्री और मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों के संदर्भ में, पौष्टिक आहार की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है।
आहार आवश्यकताएँ # 1
- आपको शुद्ध भोजन, भाप में या उबला हुआ खाना चाहिए।
- बेकिंग विधियों का प्रयोग करें जो भोजन पर परत नहीं बनाते हैं।
- एक टुकड़े में मछली और निविदा मांस परोसने की अनुमति है।
- नमक का सेवन सीमित करना चाहिए।
- बहुत गर्म और ठंडे व्यंजन से बचना चाहिए।
- सोने से ठीक पहले आपको एक गिलास दूध या कोई क्रीम पीनी चाहिए।
- भोजन आंशिक होना चाहिए। भोजन प्रति दिन 5-6 से कम नहीं होना चाहिए।
- आहार संख्या 1 के अनुसार भोजन का ऊर्जा मूल्य लगभग 2800-3000 किलो कैलोरी प्रति दिन होना चाहिए।
रोटी और बेकरी उत्पाद
प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के आटे का उपयोग करके बनाई गई गेहूं की रोटी, कल सुखाया या बेक किया हुआ
सूखे बिस्किट या बिस्किट
सेब, जैम, पनीर, उबला हुआ मांस, मछली के साथ बिना पके आटे से बने बन्स और पाई
सूप
सब्जी शोरबा में मैश की हुई सब्जियों (आलू, चुकंदर, गाजर, फूलगोभी) से
डेयरी अच्छी तरह से उबले अनाज (सूजी, चावल) या प्यूरी का उपयोग कर
मैश की हुई सब्जियों के साथ सेंवई
मैश की हुई सब्जियों के साथ दूध प्यूरी सूप
मैश किए हुए मीठे जामुन के साथ सूजी प्यूरी सूप
पहले से पका हुआ मांस प्यूरी सूप
सूखे आटे का उपयोग करके प्यूरी सूप तैयार किया जाता है। आप उन्हें क्रीम, मक्खन या दूध और अंडे के मिश्रण से भर सकते हैं।
मांस के व्यंजन
आहार नंबर 1 त्वचा, tendons, प्रावरणी से मुक्त दुबले मांस का उपयोग करके व्यंजनों के उपयोग के लिए प्रदान करता है:
एक टुकड़े में उबला हुआ मांस (वील, खरगोश, चिकन, मछली)
उबले हुए कीमा बनाया हुआ मांस, मछली या मुर्गी
उबला हुआ जिगर, जीभ
दुग्ध उत्पाद
दूध, क्रीम, गाढ़ा दूध
गैर-अम्लीय केफिर, एसिडोफिलस, दही दूध
ताजा बना दही
हल्का नमकीन पनीर
खट्टा क्रीम - सीमित
अंडे
उबले हुए नरम उबले अंडे
उबले हुए आमलेट
अनाज
सूजी दलिया, चावल, एक प्रकार का अनाज, दलियादूध या पानी में पकाया गया अर्ध-चिपचिपा या शुद्ध होना चाहिए (एक प्रकार का अनाज के मामले में)
दूध के साथ अनाज से भाप कटलेट, पुडिंग और सूफले
उबला हुआ पास्ता
सब्जियां
उबली या भाप, मसली हुई फूलगोभी, आलू, चुकंदर, गाजर, कभी-कभी हरी मटर
वसा
व्यंजन तैयार करते समय, आप बिना नमक के मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही घी के शीर्ष ग्रेड गाय के मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं।
परिष्कृत वनस्पति तेलों का उपयोग स्वीकार्य है
बाहर किए जाने वाले खाद्य पदार्थ:
- राई की रोटी, कोई भी ताजी रोटी, पफ और मक्खन के आटे से बनी पेस्ट्री।
- शोरबा, सहित। मशरूम, मजबूत सब्जी शोरबा, ओक्रोशका, गोभी का सूप और बोर्स्ट।
- वसायुक्त या रेशेदार मांस और मुर्गी (बतख, हंस), मशरूम.
- वसायुक्त या नमकीन मछली।
- किण्वित दूध उत्पाद, नमकीन पनीर।
- तले और सख्त उबले अंडे।
- फलियां और कुछ अनाज (मकई, मोती जौ, बाजरा और जौ)।
- सब्जियां - मूली, शलजम, रुतबाग, खीरा
- पत्तेदार सब्जियां - सफेद गोभी, शर्बत, प्याज, पालक.
- डिब्बाबंद सब्जियां, अचार और अचार।
- स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन और मांस, मछली और सब्जियों के साथ-साथ नमकीन और मसालेदार स्नैक्स को संरक्षित करता है।
- डेयरी सॉस को छोड़कर सरसों, सहिजन और सभी तरह के सॉस।
- क्वास, मजबूत कॉफी, कार्बोनेटेड पेय।
- वसा, अनुमेय को छोड़कर।
- खट्टे या कच्चे जामुन और फल, आइसक्रीम, चॉकलेट।
आहार संख्या 1a
तालिका संख्या 1 ए उच्च अम्लता के साथ, पेप्टिक अल्सर रोग और पुरानी जठरशोथ के तेज होने की अवधि में निर्धारित है। तालिका 1ए में शामिल हैं:
स्टीम सॉफले के रूप में उबला हुआ दुबला मांस या मछली
स्टीम ऑमलेट या नरम उबले अंडे
दूध, मलाई, सूजी से बना दूध दलिया, बच्चे के भोजन के लिए एक प्रकार का अनाज या चावल का आटा, दूध का सूप
अनसाल्टेड मक्खन (प्रति दिन 80 ग्राम तक), व्यंजनों के हिस्से के रूप में जैतून का तेल
दूध और मीठे फल जेली और पतला रस, दूध के साथ कमजोर चाय, चीनी (प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं)।
फल, जामुन, मिठाई: फलों और जामुनों की गैर-अम्लीय किस्मों से जेली और जेली, शहद, चीनी, मीठे बेरी और फलों के रस को 1: 1 के अनुपात में पानी में मिलाया जाता है।
वसा: तैयार भोजन में मक्खन डालें
आहार संख्या 1 ए का पालन करते हुए, आपको नमक को यथासंभव सीमित करना चाहिए, और 1.5 लीटर से अधिक मुक्त तरल का उपयोग नहीं करना चाहिए। इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित विटामिनों का सेवन दिखाया गया है: ए, सी, समूह बी (बी 1, बी 2, पीपी)।
आहार नंबर 1 ए के लिए आवश्यक शर्तें बिस्तर पर आराम और गर्म तरल या अर्ध-तरल भोजन का सेवन हर 2-3 घंटे में 6 बार एक दिन है।
ब्रेड और बेकरी उत्पाद, सब्जियां, नमकीन, सॉस, मसाले, मांस और मछली शोरबा, मशरूम और मजबूत काढ़े, फैटी मीट, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, नमकीन मछली, मसालेदार और नमकीन चीज, डेयरी उत्पादों से व्यंजन और साइड डिश। उच्च अम्लता, फलियां, मक्का, मशरूम, खट्टे फल और जामुन, चॉकलेट, आइसक्रीम, ब्लैक कॉफी, मजबूत चाय, मादक और कार्बोनेटेड पेय, क्वास, आदि।
अनुमानित एक दिवसीय आहार मेनू संख्या 1a
पहला नाश्ता: नरम उबले अंडे (2 टुकड़े), दूध - 200 मिली (1 गिलास)।
दूसरा नाश्ता: फ्रूट जेली - 180 मिली, दूध - 200 मिली।
दोपहर का भोजन: घिनौना चावल दूध का सूप - 400 मिली, स्टीम्ड मीट सूफले - 110 ग्राम, लेमन जेली - 125 ग्राम।
दोपहर का नाश्ता: गुलाब का शोरबा - 180 मिली, दूध - 200 मिली।
रात का खाना: नरम उबला हुआ अंडा (1 टुकड़ा), सूजी दूध दलिया - 300 ग्राम।
रात में: दूध - 200 मिली।
सारा दिन: चीनी - 50 ग्राम।
अतिरिक्त जानकारी
दूध और डेयरी उत्पादों का एंटासिड प्रभाव होता है। बहुत से लोगों को पूरे दूध (लैक्टोज की कमी) के प्रति असहिष्णुता होती है। ऐसे मामलों में, इसे एक दिवसीय केफिर से बदला जा सकता है।
आहार संख्या 1 बी (अधिक तनावपूर्ण)
तालिका संख्या 1 बी तीव्र पाठ्यक्रम के दौरान निर्धारित है पेप्टिक छालाऔर पुरानी जठरशोथ तालिका संख्या 1 ए के 8-12 दिनों के बाद।
आहार को गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर, तीव्र और पुरानी जठरशोथ के लिए वृद्धि या सामान्य स्राव के साथ, तीव्र तीव्रता की अवधि के दौरान पुरानी गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस के साथ संकेत दिया जाता है। सूजन को कम करने के लिए, अल्सरेटिव दोषों की उपचार प्रक्रियाओं में सुधार करने के साथ-साथ पेट के मोटर और स्रावी कार्यों को सामान्य करने के लिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के श्लेष्म झिल्ली की यांत्रिक, रासायनिक और थर्मल जलन की सीमा एक निश्चित कमी के साथ देखी जाती है। कैलोरी सामग्री में, लेकिन पोषण मूल्य को बनाए रखना।
खाद्य पदार्थ और व्यंजन जो स्राव के मजबूत प्रेरक एजेंट हैं और श्लेष्म झिल्ली की जलन पैदा करते हैं, साथ ही ऐसे उत्पाद जो पचाने में मुश्किल होते हैं और लंबे समय तक पेट में रहते हैं, उन्हें आहार से बाहर रखा जाता है।
भोजन शुद्ध रूप में तैयार किया जाता है, पानी में पहले से उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है। व्यंजन में एक तरल या भावपूर्ण स्थिरता होती है। टेबल नमक और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा मध्यम रूप से सीमित है। बहुत ठंडा और गर्म भोजन बाहर रखा गया है।
दैनिक भोजन संरचना: प्रोटीन - 100 ग्राम, वसा - 100 ग्राम (जिनमें से 25 ग्राम सब्जी हैं), कार्बोहाइड्रेट - 300 ग्राम। ऊर्जा की तीव्रता - 2500-2800 किलो कैलोरी। मुक्त तरल की मात्रा - 1.5-2 लीटर प्रति दिन, टेबल नमक - 8-10 ग्राम। दैनिक राशन का वजन - 2.5-3 किलो।
भोजन केवल गर्म होना चाहिए: गर्म व्यंजन - 56 से 62 ° तक, ठंडा - 15 ° से कम नहीं। भोजन छोटे भागों में लिया जाता है: आंशिक रूप से, दिन में 5-6 बार हर 3-4 घंटे में।
तालिका 1b में तालिका 1a के सभी व्यंजन शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित अतिरिक्त रूप से अनुमत हैं:
उबले हुए मांस, मछली या मुर्गी से मीटबॉल, पकौड़ी और मसले हुए आलू
दूध में मसला हुआ सूप
दूध के साथ शुद्ध पनीर
सब्जी प्यूरी
सूखे बिस्कुट और पटाखे 100 ग्राम तक।
नमक की खपत - प्रति दिन 8 ग्राम से अधिक नहीं, विटामिन ए, सी अतिरिक्त रूप से निर्धारित हैं, समूह बी... आधा बिस्तर मोड। अर्ध-तरल या प्यूरी भोजन के सेवन की आवृत्ति हर 2-3 घंटे में दिन में 6 बार होती है।
आहार संख्या 1 बी के साथ, उन उत्पादों और व्यंजनों के अलावा, जो आहार संख्या 1 ए में शामिल हैं, आहार में उच्चतम ग्रेड (75 - 100 ग्राम) की सफेद ब्रेड से रस्क, कटलेट, मीटबॉल के रूप में मांस और मछली शामिल हैं। या पकौड़ी। शुद्ध दूध दलिया अधिक बार प्रयोग किया जाता है। सूप पतला नहीं है, लेकिन शुद्ध है - अनाज और डेयरी।
बहिष्कृत खाद्य पदार्थों और भोजन की सूची
सब्जियां, नमकीन, सॉस, मसाले, मांस और मछली शोरबा, मशरूम और मजबूत काढ़े, वसायुक्त मांस, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, नमकीन मछली, मसालेदार और नमकीन चीज, उच्च अम्लता वाले डेयरी उत्पाद, फलियां, के व्यंजन और साइड डिश। मकई, मशरूम, खट्टे फल और जामुन, चॉकलेट, आइसक्रीम, ब्लैक कॉफी, मजबूत चाय, मादक और कार्बोनेटेड पेय, क्वास, आदि।
अनुमानित एक दिवसीय आहार मेनू संख्या 1b
पहला नाश्ता: दूध की चटनी के साथ उबली हुई मछली की पकौड़ी - 110 ग्राम, चावल का दूध मसला हुआ दलिया - 200 ग्राम, दूध - 200 मिली।
दूसरा नाश्ता: फल या बेरी जेली - 180 मिली।
दोपहर का भोजन: शुद्ध एक प्रकार का अनाज दूध सूप - 400 मिलीलीटर, उबले हुए मीटबॉल - 110 ग्राम, फल या बेरी जेली - 125 ग्राम।
दोपहर का नाश्ता: शहद के साथ जंगली गुलाब का शोरबा - 180 मिली, पटाखे (रोटी के दैनिक राशन से)।
रात का खाना: वनस्पति तेल के साथ मांस कटलेट - 115 ग्राम, फल जेली - 180 मिलीलीटर।
रात में: दूध - 200 मिली।
पूरे दिन के लिए: सफेद पटाखे - 100 ग्राम, चीनी - 25 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम।
अतिरिक्त जानकारी
यह आहार 8-12 दिनों के लिए निर्धारित है, जिसके बाद रोगी को आहार संख्या 1 में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
आपकी जानकारी के लिए बता दे कि विभिन्न प्रकार के भोजन के पेट में रहने की अवधि: 1-2 घंटे - 200 मिलीलीटर पानी, शोरबा, कोको, चाय, नरम उबले अंडे; 2-3 घंटे - 200 मिलीलीटर दूध, दम किया हुआ मछली, तले हुए अंडे, कॉम्पोट्स, जेली, सूखे बिस्कुट, सफेद ब्रेड; 3-4 घंटे - उबली सब्जियां (गाजर, आलूआदि), उबला हुआ मांस (चिकन, बीफ, वील), काली रोटी, सेब; 4-5 घंटे - तला हुआ मांस, हेरिंग, मसला हुआ मटर और दाल, दम किया हुआ सेम।
आहार संख्या 1 (शुद्ध)। नमूना मेनू।
आहार 1b आहार की तुलना में यंत्रवत् रूप से कम बख्शा है। यह गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए संकेत दिया गया है, पुरानी गैस्ट्रिटिस के साथ वृद्धि हुई है और लुप्त होती तीव्रता के चरण में सामान्य स्रावी कार्य, आक्षेप के चरण में तीव्र गैस्ट्रिटिस।
इस आहार की नियुक्ति का उद्देश्य शारीरिक पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए जठरांत्र संबंधी मार्ग के मध्यम यांत्रिक, थर्मल और रासायनिक बख्शते हैं, साथ ही सूजन को कम करना, अल्सरेटिव प्रक्रियाओं के पुनर्जनन में सुधार और पेट के मोटर-स्रावी कार्य को सामान्य करना है।
रासायनिक और ऊष्मीय रूप से परेशान करने वाले उत्पादों को बाहर रखा गया है, साथ ही वे जो गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करते हैं। श्लेष्म झिल्ली को यांत्रिक रूप से परेशान करने वाले व्यंजन सीमित हैं। प्रारंभिक उबालने या भाप लेने के बाद मुख्य रूप से मैश किए हुए और गूदे के रूप में भोजन का सेवन किया जाता है। मोटे क्रस्ट के बिना पके हुए व्यंजन, एक टुकड़े में पकाई गई मछली और गैर-मोटे मांस की अनुमति है। टेबल नमक मध्यम सीमित है।
दैनिक भोजन संरचना: प्रोटीन - 100-120 ग्राम, वसा - 100-120 ग्राम (जिनमें से एक तिहाई सब्जी है), कार्बोहाइड्रेट - 400-450 ग्राम कैलोरी सामग्री - 3000-3200 किलो कैलोरी। मुक्त तरल की मात्रा प्रति दिन 1.5 लीटर है, टेबल नमक 12 ग्राम है। दैनिक राशन का द्रव्यमान 3 किलो है।
भोजन का सेवन केवल गर्म रूप में किया जाना चाहिए: गर्म व्यंजन - 56 से 62 ° तक, ठंडा - 15 ° से कम नहीं। भोजन छोटे भागों में लिया जाता है, आंशिक रूप से: दिन में 5-6 बार हर 3-4 घंटे में।
रोटी और बेकरी उत्पाद: कल के पके हुए माल की गेहूं की रोटी, सूखे बिस्कुट, सेब, जैम, उबले हुए मांस और अंडे, सूखे बिस्किट के साथ भरवां बिना पके रोल या पके हुए पाई की थोड़ी मात्रा।
सूप: डेयरी, अनाज (अच्छी तरह से उबले हुए अनाज से), मैश की हुई सब्जियों (गोभी को छोड़कर) के साथ डेयरी प्यूरी सूप; नूडल्स के साथ डेयरी; शुद्ध सब्जी गाजर, आलू, बीट्स), मक्खन या परिष्कृत वनस्पति तेल, क्रीम, अंडा-दूध मिश्रण के साथ अनुभवी; उबला हुआ मांस सूप (बीफ, चिकन); सूजी, आदि के साथ मीठे जामुन (प्यूरीड) से शुद्ध सूप।
मांस और मछली के व्यंजन: प्रावरणी, त्वचा और कण्डरा के बिना दुबले और मोटे प्रकार के मांस और मछली (गोमांस, वील, दुबला भेड़ का बच्चा, धारित सूअर का मांस, चिकन, खरगोश, पाइक पर्च, कॉड, पर्च); उबला हुआ जिगर और जीभ; स्टीम कटलेट, मीटबॉल, ज़राज़ी, पकौड़ी, मांस और मछली से सूफले; एक छोटे से टुकड़े में मांस, मछली और मुर्गी की मोटे किस्में।
अनाज, पास्ता से व्यंजन और साइड डिश: शुद्ध दूध दलिया (बाजरा और को छोड़कर) मक्का), उबले हुए नूडल्स, मसला हुआ भाप का हलवा।
दूध, डेयरी उत्पाद और उनसे बने व्यंजन: साबुत दूध, गैर-अम्लीय केफिर, दही, एसिडोफिलस, क्रीम, अखमीरी और ताजा फैक्ट्री-निर्मित पनीर (सूफले, पुलाव, पुडिंग, बेक्ड पनीर केक, आलसी पकौड़ी), गैर -अम्लीय खट्टा क्रीम, नरम चीज, कैलक्लाइंड पनीर।
अंडे के व्यंजन: अंडे (प्रति दिन 2-3 टुकड़े), नरम उबले, भाप आमलेट।
सब्जियों से व्यंजन और साइड डिश: आलू, चुकंदर, गाजर, कद्दू, तोरी, पके गैर-अम्लीय टमाटर - मैश किए हुए आलू के रूप में या बिना पपड़ी के उबले हुए हलवे के रूप में।
फल, जामुन, मिठाई: जामुन और मीठी किस्मों के फल, पके, उबले हुए, मसले हुए या पके हुए; मीठे बेरी का रस (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी) पानी से 1: 1 पतला होता है; शहद, जामुन और फलों की मीठी किस्मों से जैम, जैम, मार्शमॉलो, जेली, मूस, मुरब्बा और मार्शमॉलो बिना सुगंधित सुगंध के।
पेय: दूध या क्रीम के साथ कमजोर चाय, कच्ची सब्जी (गाजर, चुकंदर) का रस, दूध के साथ कमजोर कॉफी या कोको, काढ़ा गुलाबी कमर, कैमोमाइल और गेहूं की भूसी।
स्नैक्स: उबला हुआ मांस, मछली, सब्जियां, जिगर का पाट, सब्जी शोरबा के साथ जेली मछली, वसा रहित अनसाल्टेड हैम, डॉक्टर के सॉसेज, डेयरी, आहार से सलाद।
सॉस और मसाले: मिल्क सॉस (बेशमेल), फ्रूट सॉस, सोआ, पत्ते अजमोदकम मात्रा में।
बहिष्कृत खाद्य पदार्थों और भोजन की सूची
काली और ताजी रोटी, पफ पेस्ट्री उत्पाद, मांस और मछली शोरबा, मशरूम और मजबूत काढ़े, गोभी का सूप, ओक्रोशका, स्ट्रिंग और वसायुक्त मांस और मुर्गी पालन, नमकीन मछली, सभी स्मोक्ड मांस, मसाले, डिब्बाबंद भोजन, उच्च अम्लता वाले डेयरी उत्पाद, नमकीन और मसालेदार चीज, तले और कड़े उबले अंडे, मक्का और बाजरा के दाने, फलियां, मसालेदार और मसालेदार सब्जियां और मशरूम, सफेद गोभी, मूली, रुतबाग, प्याज, पालक, खीरे, शर्बत, सभी मसालेदार और नमकीन स्नैक्स और सॉस, खट्टे जामुन और फल, सूखे मेवे, चॉकलेट, आइसक्रीम, कार्बोनेटेड और मादक पेय, ब्लैक कॉफी, मजबूत चाय, क्वास।
नमूना मेनू
1 नाश्ता... नरम-उबला हुआ उबला अंडा, प्यूरी किया हुआ चावल का दलियादूध में, दूध से पतला चाय।
2 नाश्ता... अतिरिक्त चीनी के साथ पके हुए सेब।
रात का खाना... शुद्ध दूध जई का सूप, उबला हुआ मांस और गाजर प्यूरी, फल मूस।
दोपहर का नाश्ता... पटाखे और गुलाब का शोरबा।
रात का खाना... दूध की चटनी, मसले हुए आलू, दूध के साथ कमजोर चाय के साथ पकी हुई उबली हुई मछली।
सोने से पहले दूध पिएं।
आहार संख्या 1 (मला नहीं)। नमूना मेनू।
1 नाश्ता... नरम उबला हुआ अंडा, अनाज का दलिया(ढीला), जोड़ा दूध के साथ चाय।
2 नाश्ता... गैर-अम्लीय ताजा पनीर, गुलाब का शोरबा।
रात का खाना... वेजिटेबल पोटैटो सूप, बेकमेल सॉस के साथ बेक किया हुआ उबला हुआ मांस, उबली हुई गाजर, सूखे मेवे की खाद।
दोपहर का नाश्ता... पटाखे और गेहूं की भूसी का काढ़ा।
रात का खाना... दूध की चटनी के साथ पकी हुई उबली हुई मछली, के साथ रोल करें गाजरऔर सेब, दूध के साथ चाय।
सोने से पहले दूध पिएं।
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार को आहार संख्या 1 ए, 1 बी की तुलना में गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर बख्शते प्रभाव के सिद्धांतों के कम सख्त पालन की विशेषता है।आहार तालिका संख्या 1 के लिए संकेत
आहार नंबर 1 पेट के अल्सर (पेट के अल्सर) और ग्रहणी संबंधी अल्सर (एक लुप्त होती उत्तेजना के दौरान, एक हल्के उत्तेजना के साथ, वसूली और छूट के दौरान) के लिए निर्धारित है, वसूली अवधि के दौरान तीव्र जठरशोथ के साथ, सामान्य और बढ़े हुए स्राव के साथ पुरानी जठरशोथ के साथ, तीव्र चरण में स्रावी अपर्याप्तता के साथ पुरानी जठरशोथ के साथ, साथ ही अन्नप्रणाली (जीईआरडी, पेप्टिक ग्रासनलीशोथ, ग्रासनलीशोथ, कार्डिया के अचलासिया, आदि) के रोगों में।
सामान्य और बढ़े हुए स्राव के साथ अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए, आहार 3-5 महीने के लिए लागू किया जाता है।
आहार तालिका संख्या 1 का उद्देश्य
आहार संख्या 1 का उद्देश्य, सबसे पहले, क्षरण, अल्सर के उपचार में तेजी लाना, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की सूजन को कम करना है। आहार का उद्देश्य गैस्ट्रिक स्राव को सामान्य करना और गैस्ट्रिक और आंतों की गतिशीलता में सुधार करना है।
आहार तालिका संख्या 1 की सामान्य विशेषताएं
आहार नंबर 1 अस्पताल में और आउट पेशेंट उपचार के मामले में ऊर्जा और पोषक तत्वों के लिए एक व्यक्ति की शारीरिक जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है (बशर्ते कि काम शारीरिक गतिविधि से संबंधित न हो)।
आहार तालिका नंबर 1 यांत्रिक, रासायनिक और थर्मल जलन से मध्यम पेट को बख्शता है। भोजन को सीमित करके एक संयमित आहार प्राप्त किया जाता है जिसका जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों और श्लेष्म झिल्ली पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है। खाद्य पदार्थ जो स्राव को उत्तेजित करते हैं, अपचनीय खाद्य पदार्थ, साथ ही ऐसे खाद्य पदार्थ जो श्लेष्म झिल्ली को रासायनिक रूप से परेशान करते हैं, बहुत गर्म और बहुत ठंडे खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाता है। भोजन को अच्छी तरह चबाकर खाना चाहिए।
आहार नंबर 1 में छोटे हिस्से में दिन में 5-6 बार भोजन का एक आंशिक आहार प्रदान किया जाता है। भोजन के बीच का ब्रेक 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। सोने से 1-1.5 घंटे पहले भोजन का सेवन बंद कर दिया जाता है, सोने से पहले एक गिलास दूध या कम वसा वाली क्रीम पीने की अनुमति है।
आहार तालिका नंबर 1 के अधिकांश व्यंजन तरल, शुद्ध, मसला हुआ, मटमैला होता है। पूरे टुकड़े में मछली और नरम मांस खाने की अनुमति है। पकाने की विधि - उबालना या भाप देना। क्रस्ट के बिना बेकिंग की अनुमति है।
फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों की खपत कम हो जाती है: फलियां, सफेद गोभी, कुछ जड़ वाली फसलें (शलजम, मूली, मूली), बिना पके जामुन, कठोर फल और खुरदरी त्वचा वाले फल, और साबुत रोटी। मांस उपास्थि, मुर्गी और मछली की त्वचा, मांस की त्वचा को बाहर रखा गया है।
आहार तालिका संख्या 1 की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य
प्रोटीन: 85-90 ग्राम (पशु प्रोटीन का कम से कम 50%)।
वसा: 70-80 ग्राम (वनस्पति वसा का कम से कम 30%)।
कार्बोहाइड्रेट: 300-330 ग्राम (साधारण कार्बोहाइड्रेट के 40 ग्राम से अधिक नहीं)।
दैनिक कैलोरी सामग्री: 2 200-2 400 किलो कैलोरी।
मुक्त तरल: 1.5-2 एल।
नमक: 6-8 ग्रा.
विटामिन:रेटिनॉल (ए) 2 मिलीग्राम, राइबोफ्लेविन (बी 2) 4 मिलीग्राम, थायमिन (बी 1) 4 मिलीग्राम, निकोटिनिक एसिड (बी 3) 30 मिलीग्राम।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:कैल्शियम 0.8 ग्राम, मैग्नीशियम 0.5 ग्राम, फास्फोरस 1.6 ग्राम।
तत्वों का पता लगाना:आयरन 15 मिग्रा.
इष्टतम भोजन तापमान: 15 से 62 डिग्री सेल्सियस तक।
रोटी:उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे से बने, सूखे या कल के, सूखे बिस्कुट और कुकीज़, बिना पके बन्स, पनीर के साथ पके हुए पाई, जैम, सेब, उबला हुआ मांस।
सूप:दूध सूप, सब्जी शोरबा में कसा हुआ अनाज सूप, कमजोर चिकन शोरबा में नूडल्स सूप, सब्जी प्यूरी सूप, क्रीम सूप। सूप को मक्खन या अंडे-दूध के मिश्रण से सीज किया जाता है।
मांस के व्यंजन:गोमांस, वील, दुबला भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन, टर्की, खरगोश से उबला हुआ या उबला हुआ। स्टीम कटलेट, मसले हुए आलू, मीटबॉल, पकौड़ी, मीटबॉल, सूफले पसंद किए जाते हैं। उबले हुए मांस से बीफ स्ट्रैगनॉफ, उबली हुई जीभ, एक टुकड़े में उबला हुआ नरम मांस की अनुमति है।
मछली के व्यंजन:कम वसा वाली किस्मों की उबली हुई मछली एक टुकड़े में या कटलेट, सूफले आदि के रूप में।
सह भोजन:उबली हुई सब्जियां (आलू, गाजर, फूलगोभी, चुकंदर, कद्दू, तोरी, कभी-कभी हरी मटर), उबला हुआ पास्ता, अर्ध-चिपचिपा या शुद्ध चावल, एक प्रकार का अनाज।
दलिया:सूजी, एक प्रकार का अनाज, चावल, पानी या दूध में दलिया, अर्ध-चिपचिपा या शुद्ध; अनाज का हलवा, दूध के साथ सूफले।
दुग्ध उत्पाद:दूध, क्रीम, दही, गैर-अम्लीय एसिडोफिलस, केफिर, खट्टा क्रीम और पनीर; डेयरी सूफले, पकौड़ी, पुडिंग, स्टीम्ड या बेक्ड चीज़ केक, समय-समय पर हल्के चीज़ स्लाइस।
अंडे:नरम उबला हुआ या भाप आमलेट (प्रति दिन 2 अंडे से अधिक नहीं)।
नाश्ता:उबली हुई सब्जी का सलाद, जीभ, डॉक्टर का सॉसेज, जेली फिश, लीवर पाट, भीगी हुई लो-फैट हेरिंग।
सॉस:आटा, खट्टा क्रीम, जेली, फलों के सॉस को बिना पकाए बेचामेल।
मीठे व्यंजन:जेली, मसले हुए आलू, फलों और जामुन से जेली, कसा हुआ कॉम्पोट, शहद, मार्शमैलो, मार्शमैलो, मेरिंग्यू, बटर क्रीम, जैम, नॉन-एसिड जैम।
पेय पदार्थ:कमजोर चाय (दूध के साथ संभव), कमजोर कोको, दूध के साथ कमजोर कॉफी, मीठी खाद, गुलाब का शोरबा, मीठा रस।
वसा:अनसाल्टेड मक्खन, घी, परिष्कृत वनस्पति तेल।
आहार तालिका संख्या 1 के अपवर्जित खाद्य पदार्थ और व्यंजन
उत्पाद जो दर्द का कारण बनते हैं, स्राव को उत्तेजित करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों को परेशान करते हैं, उन्हें आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।
अर्थात्: अचार, स्मोक्ड उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन, अचार, मसाला, सॉस, कार्बोनेटेड पेय (क्वास सहित)। इसके अलावा मजबूत चाय और कॉफी, मजबूत मांस और मछली शोरबा, तले हुए और दम किए हुए व्यंजन, मशरूम, ताजी रोटी, राई की रोटी, पेस्ट्री, खट्टा डेयरी उत्पाद, मसालेदार चीज, मोटे अनाज (बाजरा, मक्का, जौ और मोती जौ), शर्बत को बाहर करें। , प्याज, खीरा, टमाटर, फलियां, पत्ता गोभी, पालक, शलजम, मूली, मूली, खट्टे फल और जामुन।
आहार तालिका संख्या 1 का अनुमानित मेनू
पहला नाश्ता:जई का दूध दलिया, खट्टा क्रीम के साथ पकौड़ी, खाद।
दोपहर का भोजन:चीनी के साथ पके हुए सेब।
रात का खाना:दूध नूडल्स, टर्की मीटबॉल फूलगोभी, चाय के साथ।
दोपहर का नाश्ता:सूखा बिस्किट, जेली।
रात का खाना:मैश किए हुए आलू के साथ उबली हुई मछली, दूध के साथ चाय।
रात को:मलाई।
आहार तालिका विकल्प संख्या 1
आहार तालिका संख्या 1ए, आहार तालिका संख्या 1बी, आहार तालिका संख्या 1आर (विस्तारित)।
