अखरोट प्रालिन के साथ एस्टरहाज़ी। बेकिंग और डेसर्ट. एस्टरहाज़ी को कैसे बेक करें - स्वादिष्ट बेकिंग के रहस्य

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

पांच परतों से बने बादाम-चॉकलेट केक का नाम हंगेरियन राजनयिक के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने 1848-1849 की क्रांति के दौरान विदेश मंत्री के रूप में कार्य किया था। जानें कि एक ऐसा व्यंजन कैसे बनाया जाता है जो आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है और अपने असामान्य जालीदार पैटर्न के कारण अन्य केक से अलग होता है।

एस्टरहाज़ी केक कैसे बनाये

यह प्रक्रिया बहुत जटिल है, लेकिन मेरा विश्वास करें, ऐसे दिव्य स्वाद के लिए यह थोड़ा प्रयास के लायक है। तो, एस्टरहाज़ी तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि आप केक के लिए कौन से मेवे का उपयोग करेंगे: यह बादाम, हेज़लनट्स या अखरोट हो सकते हैं। फिर आपको एक क्रीम बनाने की ज़रूरत है जिसके साथ आप इन शॉर्टकेक को मिलाएंगे। तैयारी का अंतिम चरण केक को सजाना है, जब सतह पर एक मूल फूल खींचा जाता है और किनारों पर बादाम की पंखुड़ियाँ छिड़की जाती हैं।

भरने

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, केक को मिलाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली क्रीम कॉन्यैक के साथ मलाईदार होनी चाहिए, लेकिन अधिकांश गृहिणियां शराब के उपयोग के बिना काम करती हैं। गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड मिलाने के कारण एस्टरहाज़ी की फिलिंग विशेष रूप से हवादार हो जाती है: अंडे, स्टार्च और चीनी के साथ पिसा हुआ उबला हुआ दूध को व्हीप्ड मक्खन और गाढ़े दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह रंग में मलाईदार न हो जाए।

घर का बना एस्टरहाज़ी केक रेसिपी

पाक प्रयोगों के प्रेमियों के लिए धन्यवाद, ऐसी स्वादिष्टता बनाने के तरीके पर कई विकल्प सामने आए हैं। उदाहरण के लिए, क्लासिक एस्टरहाज़ी रेसिपी में क्रस्ट आटा बनाते समय आटे और स्टार्च के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, और कुछ अभी भी इन सामग्रियों को जोड़ते हैं। किसी भी मामले में, चाहे आप उत्पादों का कोई भी सेट चुनें, यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट मिठाई मिलेगी।

एस्टरहाज़ी केक - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: हंगेरियन.

खाना पकाने का यह विकल्प उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो खाना पकाने के शानदार काम को जीवन में लाना चाहती हैं। इतनी सुंदर और स्वादिष्ट मिठाई तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और क्लासिक एस्टरहाज़ी केक रेसिपी आपको यह साबित कर देगी। पता लगाएं कि एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए जिसका दिव्य स्वाद हंगरी या ऑस्ट्रिया के हर निवासी को पता है।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
• प्रोटीन - 300 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 35 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम;
• वेनिला - 10 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
• बादाम - 300 ग्राम;
• चीनी (क्रस्ट के लिए) - 300 ग्राम;
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 100 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बटरक्रीम बनाएं: जर्दी को चीनी (100 ग्राम) के साथ मिलाएं, वेनिला, स्टार्च और आटा डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक पीसें। दूध में उबाल लें, धीरे-धीरे इसे अंडे के मिश्रण में डालें, हिलाएं और ठंडा होने तक अलग रख दें। अलग से, मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिक्सर से फेंटें, और फिर आप इसे ठंडे मीठे अंडे के साथ मिला सकते हैं ताकि द्रव्यमान एक नाजुक क्रीम रंग बन जाए।
2. केक तैयार करें: अंडे की सफेदी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद चोटियों में न बदल जाए। बादाम को भून लें, फिर उन्हें ब्लेंडर से टुकड़ों में पीस लें, प्रोटीन द्रव्यमान में डालें और हाथ से ऊपर से नीचे की ओर हिलाते हुए मिलाएं। बेकिंग पेपर पर, एक प्लेट संलग्न करके, वृत्त बनाएं, जो बाद में परिणामी बादाम के आटे से सावधानीपूर्वक भरें। प्रत्येक केक (कुल 5 टुकड़े होंगे) में 175 ग्राम आटा लगेगा। ओवन को पहले से गरम करके 180 डिग्री पर बेक करें।
3. केक को इकट्ठा करें: एक गोल पैन पर चर्मपत्र बिछाएं, केक की परतों को ट्रिम करें, एक को तली पर रखें, इसे व्हीप्ड क्रीम से चिकना करें। बाकी केक के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन ऊपर वाले केक को साफ छोड़ दें - इसे शीशे से ढंकना होगा। वर्कपीस को फिल्म में लपेटें, पहले इसे 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. आइसिंग बनाएं और डिज़ाइन करें: चॉकलेट को अलग-अलग कटोरे में पिघलाएं, केक की सतह और किनारों को सफेद रंग से ढक दें, डार्क चॉकलेट को पेस्ट्री सिरिंज में डालें और इसका उपयोग बिना जमी हुई सफेद परत पर मकड़ी का जाला बनाने के लिए करें। चाकू की नोक का उपयोग केंद्र से किनारे तक 8 बार, फिर 8 बार और करें, लेकिन विपरीत दिशा में करते हुए। एस्टरहाज़ी के किनारों पर बादाम के टुकड़े छिड़कें।
5. - केक को 12 घंटे तक फ्रिज में रखने के बाद सर्व करें.

अखरोट के साथ

• खाना पकाने का समय: 5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 365 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: हंगेरियन.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

जो लोग रसोई में प्रयोग करना पसंद करते हैं उन्होंने संरचना में विविधता लाने और बादाम को अखरोट से बदलने की कोशिश की, इससे हंगेरियन मिठाई कम स्वादिष्ट नहीं बनी, मुख्य बात यह है कि गुठली को बहुत लंबे समय तक पीसना नहीं है ताकि वे तेल न छोड़ें। इस घरेलू नुस्खे को देखें - अखरोट के साथ एस्टरहाज़ी केक और इस असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन को ज़रूर आज़माएँ।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 12 पीसी ।;
• चीनी - 245 ग्राम;
• अखरोट - 250 ग्राम;
• आटा - 75 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 12 पीसी ।;
• चीनी (क्रीम के लिए) - 235 ग्राम;
• मक्खन (निकालें) - 280 ग्राम;
• मेवे (क्रीम के लिए) - 145 ग्राम;
• खुबानी जाम - 45 ग्राम;
• पानी (संसेचन के लिए) - 10 मिलीलीटर;
• तेल (पौधा) - 10 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पानी (शीशे का आवरण के लिए) - 55 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 380 ग्राम;
• वनस्पति तेल (सजावट के लिए) - 5 मिलीलीटर;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 110 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे की सफेदी और चीनी को मेरिंग्यू में बदल लें, आटा और 250 ग्राम कुचले हुए मेवे डालें, मिश्रण को हिलाना याद रखें। केक की संख्या और मोटाई के आधार पर, द्रव्यमान को दृष्टिगत रूप से विभाजित करें, फिर प्रत्येक भाग को बेकिंग पेपर पर एक सर्कल में समतल करें, केक को बेक करें, प्रति केक 14 मिनट खर्च करें।
2. 235 ग्राम चीनी के साथ जर्दी को फेंटें, बर्तनों को पानी के स्नान में रखें और बेस को गाढ़ा होने तक लगभग 12 मिनट तक पकाएं। - क्रीम को ठंडा करके मिक्सर से 30 सेकेंड तक फेंटें. बिना रुके फेंटें, मक्खन के छोटे टुकड़े, फिर अखरोट के टुकड़े डालें। केक की परतों को क्रीम से चिकना करें और केक को इकट्ठा करें।
3. जैम को पानी से पतला करें, फिर खूबानी तरल को वर्कपीस पर डालें। आधे घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।
4. शीशा बनाएं: पानी, वनस्पति तेल और पाउडर चीनी के साथ नींबू का रस मिलाएं और परिणामी मिश्रण को केक की सतह पर डालें।
5. चॉकलेट को पिघलाएं, 5 मिलीलीटर मक्खन मिलाएं, इसे एक पाइपिंग बैग में रखें, आइसिंग पर 6 गोले बनाएं, फिर टूथपिक का उपयोग करके किनारे से केंद्र तक 6-8 बार ले जाएं और इसके विपरीत, एक फूल बनाएं। एस्टरहाज़ी के किनारों पर अखरोट के टुकड़े छिड़कें।

बिस्कुट

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 367 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: हंगेरियन.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

यह स्वादिष्टता केक के क्लासिक संस्करण से केवल कट में भिन्न होती है, क्योंकि यहां, मेरिंग्यू केक के अलावा, एक स्पंज केक भी होता है, लेकिन यह तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। इस मिठाई की बनावट और भी अधिक नाजुक और मौलिक है। पता लगाएं कि असामान्य तात्कालिक एस्टरहाज़ी स्पंज केक कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• बादाम - 280 ग्राम;
• चीनी (अखरोट केक के लिए) - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - 0.2 चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 6 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• वैनिलिन - 2 पाउच;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• दूध - 1.5 बड़ा चम्मच;
• मक्खन (निकालें) - 250 ग्राम;
• बादाम के टुकड़े - 1 पाउच;
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी ।;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सफेद और डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम और 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मेरिंग्यू केक बनाएं: अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें, मिक्सर बंद किए बिना, चीनी डालें। इसके बाद आटे में पिसे हुए बादाम और थोड़ी सी दालचीनी डालकर हाथ से मिश्रण तैयार कर लीजिए. आटे को 4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को चर्मपत्र पर पतली परत में फैलाकर सेंक लें।
2. स्पंज केक बनाएं: 2 अंडों की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी और वेनिला मिलाएं। मिश्रण में बची हुई जर्दी डालें, सभी चीज़ों को सावधानी से मिलाएँ, एक चम्मच उबलता पानी डालें। मिश्रण में आटा और बेकिंग पाउडर डालें, फिर से मिलाएँ, मिश्रण को सांचे में डालें और स्पंज केक बेक करें।
3. क्रीम तैयार करें: जर्दी को चीनी, वेनिला के साथ पीसें, कुछ बड़े चम्मच दूध डालें। बचे हुए दूध को गर्म करें, मीठी जर्दी डालें, मिश्रण को उबाल लें, गर्मी से हटा दें। ठंडा होने पर मक्खन डालकर क्रीम को फेंटें।
4. नट केक को क्रीम से फैलाएं, केक के ऊपर स्पंज केक की परत रखें, इसे एक पतली परत से ढकें, और बची हुई क्रीम से उत्पाद के किनारों को ब्रश करें।
5. सफेद चॉकलेट को पिघलाएं, एस्टरहाज़ी के ऊपर डालें और पिघली हुई काली चॉकलेट का उपयोग करके मकड़ी का जाला बनाएं, जिस पर टूथपिक का उपयोग करके फूल बनाने के लिए धारियां बनाएं। केक के किनारों पर कटे हुए बादाम छिड़कें।

चॉकलेट

• पकाने का समय: 3 घंटे 55 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 387 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: हंगेरियन.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

कई लोगों की समीक्षाएँ इस बात की पुष्टि करती हैं कि एस्टरहाज़ी सभी प्रकार की मिठाइयों में सर्वश्रेष्ठ है, हालाँकि, यदि आप इसे घर पर स्वयं तैयार करते हैं, तो यह प्रक्रिया बिल्कुल भी त्वरित नहीं है। एस्टरहाज़ी चॉकलेट केक विशेष रूप से लोकप्रिय है, और इस विविधता में इसे बादाम, हेज़लनट्स या अखरोट के साथ बनाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि सतह पर उदारतापूर्वक तरल चॉकलेट डालना है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 8 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अखरोट - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - 0.2 चम्मच;
• नमक - 0.2 चम्मच;
• चीनी (क्रीम के लिए) - 0.8 बड़े चम्मच;
• नारियल का दूध - 0.5 बड़ा चम्मच;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 0.25 बड़े चम्मच;
• जर्दी - 4 पीसी ।;
• मक्खन (निकालें) - 300 ग्राम;
• चेरी लिकर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 3 चम्मच;
• खुबानी जाम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद चॉकलेट - 2 बार;
• डार्क चॉकलेट - 0.5 बार;
• भारी क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. केक बनाएं: मेवों को काटें, उन्हें ओवन में सुखाएं, और उन्हें ब्लेंडर कटोरे में आटे में पीस लें। सफेद को नमक करें, झाग को फेंटें, धीरे-धीरे मिश्रण में एक गिलास चीनी डालें, फिर एक बार में एक चम्मच अखरोट का आटा डालें, दालचीनी, सादा आटा डालें और आटा गूंध लें। चर्मपत्र पर लगभग 24 सेमी व्यास वाले गोले बनाएं, प्रत्येक के अंदर आटा रखें, एक पतली परत बनाएं, केक को 150 डिग्री पर बेक करें।
2. क्रीम तैयार करें: दो प्रकार के दूध को मिलाएं, मिश्रण का एक तिहाई डालें और अभी के लिए अलग रख दें। आधा गिलास चीनी, वेनिला डालें, यॉल्क्स डालें और सब कुछ फेंटें। बचे हुए दूध को हर समय हिलाते हुए उबालें, इसमें फेंटा हुआ मिश्रण डालें। उबलने के बाद मिश्रण को आंच से उतार लें.
3. मक्खन को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध, फिर कस्टर्ड मिश्रण और अंत में लिकर डालें।
4. प्रत्येक परत के बीच क्रीम की एक परत फैलाकर केक को इकट्ठा करें। ऊपरी परत को जैम से फैलाएं और क्रीम के साथ मिश्रित पिघली हुई सफेद चॉकलेट के शीशे से ढक दें। एक पेस्ट्री बैग में डार्क चॉकलेट डालें और एस्टरहाज़ी के केंद्र से शुरू करते हुए, इसके साथ एक सर्पिल बनाएं। चाकू का उपयोग करके, शीशे का आवरण की ऊपरी परत को 8 भागों में विभाजित करें, पहले केक के केंद्र से खंड बनाएं, फिर पीछे।
5. उत्पाद के किनारों पर बादाम की पंखुड़ियाँ छिड़कें, तैयार मिठाई को डालने के लिए ठंड में रख दें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ

• खाना पकाने का समय: 10 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 398 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: हंगेरियन.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

मिठाई का एक क्लासिक संस्करण बनाने की कोशिश करने के बाद, आप डिज़ाइन या सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, रचना में बादाम के बजाय हेज़लनट्स जोड़ें, या सफेद के बजाय डार्क चॉकलेट के साथ स्वादिष्टता को सजाएं। उबले हुए गाढ़े दूध के साथ एस्टरहाज़ी केक इस बात का एक अद्भुत उदाहरण है कि यदि आप मूल नुस्खा से थोड़ा भी विचलित हो जाते हैं, तो भी पकवान का स्वाद खराब नहीं होगा।

सामग्री:

• जर्दी - 4 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• आटा - 25 ग्राम;
• स्टार्च - 35 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• मक्खन (निकालें) - 300 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 250 ग्राम;
• प्रोटीन - 300 ग्राम;
• चीनी (क्रीम के लिए) - 300 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• बादाम के गुच्छे - 1 पैकेज;
• सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम तैयार करें: जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, वेनिला, आटा, स्टार्च डालें। दूध को उबाल लें, इसे दो चरणों में मीठी जर्दी में डालें, मिश्रण को हर समय हिलाते रहें। वर्कपीस को एक तरफ रख दें और इसे ठंडा होने दें।
2. मिक्सर को बंद किए बिना मक्खन को फेंटें, इसमें पहले उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें, फिर अंडा-दूध का मिश्रण डालें।
3. केक के लिए आधार तैयार करें: ताजे, बिना छिलके वाले हेज़लनट्स को आटे में पीस लें। गोरों को चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें, अखरोट का आटा डालें, हाथ से आटा गूंथते रहें।
4. चर्मपत्र पर एक ही व्यास के 7 वृत्त बनाएं, प्रत्येक को प्रोटीन-अखरोट के आटे से भरें। प्रत्येक केक पर 10 मिनट खर्च करते हुए, एक-एक करके केक बेक करें।
5. एस्टरहाज़ी को इकट्ठा करें: केक को एक दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक को (आखिरी को छोड़कर) क्रीम से चिकना करें। वर्कपीस को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर इसे अगले 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. शीशा बनाएं: क्रीम उबालें, इसे चॉकलेट के छोटे टुकड़ों के साथ मिलाएं।
7. केक के ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ डालें और यदि चाहें, तो सफेद चॉकलेट को पिघलाकर एस्टरहाज़ी की विशेषता वाला एक सुंदर मकड़ी का जाला बनाएं। उत्पाद के किनारों को बादाम की कतरन से कुचल दें।

बिना आटे के

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 357 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: हंगेरियन.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

मिष्ठान व्यंजनों की विविधता के बीच, प्रत्येक गृहिणी अपनी संरचना के अनुरूप एक को चुनने में सक्षम होगी। तो, आप प्रयोग कर सकते हैं और आटे के बिना एस्टरहाज़ी केक बना सकते हैं, लेकिन स्टार्च के साथ - एक असामान्य विकल्प, लेकिन सामग्री की कमी उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है, क्योंकि इसका स्वाद बस अद्भुत है और मुख्य चीज सफेद आइसिंग है, और उस पर काला मकड़ी का जाला है।

सामग्री:

• चीनी - 0.75 बड़े चम्मच;
• बादाम - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 5 पीसी ।;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी (क्रीम के लिए) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 0.33 बड़े चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम;
• मक्खन (निकालें) - 150 ग्राम;
• क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• बादाम की पंखुड़ियाँ - स्वाद के लिए;
• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केक के लिए आटा तैयार कीजिये: बादाम छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. सफ़ेद भाग को फेंटें, फिर धीरे-धीरे फोम में 0.75 कप चीनी और बादाम डालें। चर्मपत्र पर बड़े वृत्त बनाएं, आटे से उनका रेखाचित्र बनाएं और उन्हें बेक करने के लिए भेजें।
2. क्रीम बनाएं: एक सॉस पैन में जर्दी को चीनी के साथ हिलाएं, आग पर रखें, स्टार्च डालें। मिश्रण को चलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालकर चिकना होने तक मिलाएँ, आँच बंद कर दें। नरम मक्खन को फेंटें, गाढ़े दूध के साथ मिलाएं, मीठी जर्दी के साथ मिलाएं, फिर दोबारा फेंटें।
3. केक को इकट्ठा करें, प्रत्येक परत के बीच उदारतापूर्वक कस्टर्ड फैलाएं, लेकिन शीर्ष परत को साफ छोड़ दें - यह सजावट होगी।
4. सफ़ेद चॉकलेट को पिघलाएँ और अधिकांश क्रीम मिलाएँ। केक के ऊपर एकसमान शीशा डालें। इसके बाद, डार्क चॉकलेट को पिघलाएं, बची हुई क्रीम डालें और मिश्रण को बैग में डालें। सफेद आइसिंग पर एक मकड़ी का जाला बनाएं और एक टूथपिक का उपयोग करके पट्टी के केंद्र से किनारों तक एक फूल बनाएं।

एस्टरहाज़ी को कैसे बेक करें - स्वादिष्ट बेकिंग के रहस्य

इस केक को तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन निश्चिंत रहें कि आपका समय बर्बाद नहीं होगा - अंतिम परिणाम एक सूक्ष्म पौष्टिक सुगंध और नायाब स्वाद के साथ अवर्णनीय सुंदरता का व्यंजन होगा। बेकिंग शुरू करने से पहले कुछ सुझाव याद रखें:

1. एस्टरहाज़ी मिठाई 5-7 पतले केक से बनाई जाती है, जिनमें अक्सर आटा भी नहीं होता है। आपको तैयार केक के साथ सावधानी से काम करने की ज़रूरत है - वे बहुत नाजुक होते हैं, और उन्हें बहुत गाढ़ा बनाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. आप आटे के लिए अलग-अलग मेवों का उपयोग कर सकते हैं: अखरोट, हेज़लनट्स या बादाम, मुख्य बात यह है कि उन्हें मीठी जर्दी में जोड़ने से पहले उन्हें आटे में पीस लें।

एस्टरहाज़ी केक - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

जो कोई भी ऑस्ट्रिया, हंगरी, जर्मनी या मध्य यूरोप के अन्य देशों में गया है, उसे शायद याद होगा कि कितने कैफे एक सुंदर मिठाई, एस्टरहाज़ी केक परोसते हैं। एक नियम के रूप में, यह एक बादाम-चॉकलेट भाग वाली मिठाई है। लेकिन इसे हमेशा अपने क्लासिक रूप में तैयार नहीं किया जाता है। केक में अखरोट, जैम शामिल हो सकते हैं और क्रीम भरने के विकल्प भी हैं। लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट और उत्तम भी होता है।

केक का नाम हंगेरियन राजकुमार एस्टरहाज़ी डी गैलांटा के नाम पर रखा गया है, जो "स्प्रिंग ऑफ नेशंस" के दौरान विदेश मंत्रालय के राजकुमार और प्रमुख थे - 19वीं सदी के मध्य में एक क्रांति। क्लासिक संस्करण में, केक में बादाम और अक्सर अन्य मेवों के साथ पांच प्रोटीन परतें होती हैं। केक के बीच कॉन्यैक के साथ बटर क्रीम फैलाई जाती है। केक का शीर्ष हल्के चीनी के शीशे से ढका हुआ है, जिसके शीर्ष पर जाली या मकड़ी के जाले के रूप में एक चॉकलेट पैटर्न लगाया जाता है - केक की एक विशिष्ट विशेषता।

ऐसा माना जाता है कि क्लासिक संस्करण में, एस्टरहाज़ी केक गोल, बहुत मीठा होना चाहिए और प्रोटीन केक से बना होना चाहिए, या तो बिना आटे के या बहुत कम मात्रा में पकाया जाना चाहिए। लेकिन, व्यवहार में, मिठाई कई अलग-अलग रूपों में आती है, क्रीम और एडिटिव्स के लिए कई विकल्प होते हैं, केक की परतें स्पंज केक हो सकती हैं, और चॉकलेट डिज़ाइन के बजाय, केक को कैंडीड फलों से सजाया जाता है।

केक के बारे में बहुत कुछ लिखा जा चुका है - रेसिपी के कई मुद्दों और बारीकियों पर अभी भी कोई सहमति नहीं है। इसके अतिरिक्त, रेसिपी की उत्पत्ति, प्रसिद्ध पैटर्न और सफेद फोंडेंट की संरचना पर बहुत सारे शोध हुए हैं। अधिकांश शोधकर्ता इस बात से सहमत हैं कि केक को आटे के बिना पकाया जाना चाहिए, केक में जर्दी नहीं होनी चाहिए, और बादाम का उपयोग केवल कुछ प्रकार के केक में किया जाता है - अखरोट बेहतर है।

केक की परतें नट मेरिंग्यू हैं, जिन्हें पतली परतों के रूप में पकाया जाता है। एस्टरहाज़ी केक को मक्खन के साथ मिश्रित वेनिला क्रीम से लेपित किया जाता है। केक को चीनी कलाकंद की एक परत के साथ कवर किया जाता है, कम अक्सर सफेद चॉकलेट के साथ, जिस पर डार्क चॉकलेट के साथ एक पैटर्न लगाया जाता है।

नुस्खा की स्पष्ट सादगी के बावजूद, केक तैयार करना एक कठिन काम हो सकता है। मुख्य कठिनाई उच्च गुणवत्ता वाले केक पकाना है। वे इतने पतले और नाजुक होते हैं कि उन्हें कौशल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, प्रोटीन मिश्रण बहुत जल्दी अलग हो जाता है और यदि आप एक बार में कम से कम 2-3 केक नहीं पकाते हैं, तो आपको मिश्रण दोबारा तैयार करना होगा, क्योंकि पहला वाला बेकार हो जाएगा। लेकिन, अगर आप सब कुछ जल्दी से करेंगे, तो केक बेहतरीन बनेंगे। मैंने और मेरी बेटी यूलिया ने बहुत अच्छा प्रदर्शन किया।

एस्टरहाज़ी केक. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (8 सर्विंग्स)

• दूध 1.5 कप
• अंडे 8 पीसी
• कॉर्नस्टार्च 2 टीबीएसपी।
• अखरोट (गुठली) 150 ग्राम
• आटा 2 बड़े चम्मच.
• चीनी 1.5 कप
• गाढ़ा दूध 0.5 डिब्बे
• मक्खन 200 ग्राम
• पिसी हुई चीनी 150 ग्राम
• डार्क चॉकलेट 50 ग्राम
• वेनिला, बादाम के टुकड़े, नींबू का रस, खुबानी जैम, कॉन्यैक या रमअनुपूरकों

1. एस्टरहाज़ी केक को छुट्टी की पूर्व संध्या पर तैयार करना बेहतर है ताकि उसे क्रीम में भिगोने का समय मिल सके। प्रोटीन केक पकाना और क्रीम तैयार करना दो समानांतर प्रक्रियाएं हैं। मुख्य बात यह है कि अपना समय लें और हर काम अपनी आत्मा से करें। एकमात्र कठिनाई जो उत्पन्न हो सकती है वह है केक पकाने में। यदि आप उन्हें नहीं बना सकते, तो पतले स्पंज केक ठीक रहेंगे। कम से कम आपको एक स्वादिष्ट नट केक मिलेगा जो मूल के समान दिखता है।

   कस्टर्ड तैयार कर रहे हैं

2. क्रीम भरने के विभिन्न विकल्पों में से, हमने उबले हुए गाढ़े दूध और मक्खन के साथ सामान्य कस्टर्ड को चुना। हम कभी-कभी इस क्रीम को भरने के लिए तैयार करते हैं, और मक्खन और गाढ़े दूध का मिश्रण हमारी पसंदीदा भराई है। आपको एक टिन के डिब्बे में प्राकृतिक गाढ़ा दूध की आवश्यकता होगी। जार को एक सॉस पैन में रखें, पूरी तरह से पानी से भरें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं। फिर जार को ठंडा कर लें. वैसे, जार की आधी सामग्री खाई जा सकती है, और ठंडा होने के तुरंत बाद - यह एक अच्छा बोनस है।
3. एक सॉस पैन में दूध और 3-4 बड़े चम्मच मिलाएं। सहारा। पैन को आग पर रखें. जब दूध गर्म हो रहा हो, तो चार चिकन अंडे निकाल लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करके अलग-अलग कप में रख लें। आपको बाद में केक पकाने के लिए सफ़ेद भाग की आवश्यकता होगी। 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं. मकई स्टार्च, वेनिला जोड़ें - सुविधाजनक रूप से केंद्रित तरल, लगभग 10-15 मिलीलीटर। मिश्रण को पूरी तरह सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

   अंडे की जर्दी को स्टार्च के साथ मिलाएं

4. जब दूध अच्छे से गर्म हो जाए और चीनी घुल जाए तो मिश्रण को चम्मच या स्पैचुला से लगातार चलाते हुए इसमें अंडे का मिश्रण डालें। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे का मिश्रण लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे डाला जाए। धीरे-धीरे, अधिक गर्म करने पर, मिश्रण गाढ़ा और "काढ़ा" होने लगेगा - इसलिए कस्टर्ड।

   - दूध और चीनी को गर्म करते समय इसमें अंडे का मिश्रण डालें.

5. जब कस्टर्ड गाढ़ा हो जाए और पर्याप्त चिपचिपा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और हवा में ठंडा कर लें। क्रीम बिल्कुल सजातीय होनी चाहिए, बिना किसी रुकावट या गांठ के। गारंटी के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि क्रीम को एक छलनी या जालीदार कोलंडर के माध्यम से भी रगड़ें। जब तक एस्टरहाज़ी केक फ्रॉस्ट हो जाए, तब तक क्रीम ठंडी हो जानी चाहिए।

   कस्टर्ड चिकना होना चाहिए

6. केक को फ्रॉस्ट करने से तुरंत पहले, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के बचे हुए आधे डिब्बे को ठंडे कस्टर्ड में डालें। मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को गाढ़े दूध के साथ पूरी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। 200 ग्राम हवा में नरम किया हुआ मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ। क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

   क्रीम में मक्खन डालें और मिलाएँ

प्रोटीन केक पकाना

7. केक पकाने की प्रक्रिया काफी जटिल है, लेकिन अगर आप सब कुछ जल्दी से करेंगे तो यह तुरंत बन जाएगा। सबसे पहले आपको छिलके वाली अखरोट की गुठली को काटना होगा। नट्स को टोस्ट करने की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर वे बहुत गीले हैं, तो आप उन्हें थोड़ा सुखा सकते हैं। नट्स को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर से बारीक पीस लें। पिसे हुए मेवों में 2 बड़े चम्मच मिला दीजिये. गेहूं का आटा और मिश्रण.

   अखरोट को पीसकर आटे में मिला लीजिये

8. कस्टर्ड तैयार करने से जो अंडे की सफेदी बच जाए, उसमें 4 और अंडे की सफेदी मिला लें। कुल मिलाकर आपको 8 प्रोटीन मिलेंगे. मिक्सर बाउल को बहुत ठंडे पानी में रखें, आदर्श रूप से इसमें बर्फ के टुकड़े डालें, कटोरे में अंडे का सफेद भाग डालें, एक चुटकी नमक डालें और धीमी गति से फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें और फेंटते रहें। लगभग इसी प्रकार भराई तैयार की जाती है या इसके लिए।

   अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें

9. उच्च गुणवत्ता वाली व्हीप्ड सफेदी एक बहुत घना झाग बनाती है जो डिश से बिल्कुल भी बाहर नहीं निकलती है, और हिलाने या उल्टा करने पर भी "हिलती" नहीं है। यह व्हीप्ड क्रीम या जमे हुए दूध जैसा दिख सकता है।

   उच्च गुणवत्ता वाली व्हीप्ड सफेदी

10. कटोरे में फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ कटे हुए मेवे और आटा डालें। हालाँकि क्लासिक एस्टरहाज़ी केक को आटे के बिना पकाया जाता है, लेकिन नट्स को प्रोटीन के साथ मिलाने के लिए थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। अब आपको मिक्सर की जरूरत नहीं पड़ेगी. लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, मिश्रण को बहुत सावधानी से हिलाएं, नट्स को समान रूप से वितरित करें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन "गिरें" नहीं।

    फेंटे हुए अंडे की सफेदी को पिसे हुए मेवों के साथ मिलाएं

11. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग पेपर के 5 टुकड़े तैयार करें। समान गोल अंडे के सफेद केक को बेक करने के लिए, किसी भी बेकिंग डिश, प्लेट या स्कूल कम्पास के निचले हिस्से को टेम्पलेट के रूप में उपयोग करके, कागज पर समान आकार के वृत्त बनाएं। प्रोटीन मिश्रण को पाँच भागों में बाँट लें। द्रव्यमान का पांचवां हिस्सा चिह्नित कागज पर रखें और इसे खींची गई रेखा के साथ समतल करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। प्रोटीन द्रव्यमान की मोटाई 5-6 मिमी होनी चाहिए।

    बेकिंग पेपर पर अंडे का सफेद मिश्रण फैलाएं

12. चूंकि प्रोटीन द्रव्यमान व्यवस्थित हो जाता है, इसलिए आपको सभी केक को एक बार या अधिकतम दो बार बेक करने का प्रयास करना चाहिए। इस प्रकार, तुरंत कागज पर अंडे की सफेदी की 2 या 3 परतें फैलाएं और उन्हें एक ही समय में बेक करें। यदि इसे व्यवस्थित करना मुश्किल है, तो बेहतर है कि प्रोटीन मिश्रण का आधा हिस्सा तैयार करें, इसे बेक करें और फिर दूसरा आधा हिस्सा तैयार करें और उसे भी बेक करें। वैसे, अगर आपको 6 केक मिलते हैं, तो यह सामान्य है। जब एस्टरहाज़ी केक तैयार हो जाएगा, तो कोई भी केक की परतों की संख्या पर ध्यान नहीं देगा।

    केक की मोटाई 5-6 मिमी होनी चाहिए

13. एक ही समय में ओवन में केक की परतों वाली 2 या 3 बेकिंग शीट रखें। यह पता चला है कि बेकिंग के लिए पिज़्ज़ा पैन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। पहले से सटीक समय बताना कठिन है। आप केवल दृष्टिगत रूप से केक की तैयारी का आकलन कर सकते हैं - यह घना हो जाएगा, थोड़ा सख्त हो जाएगा और काला पड़ने लगेगा। किसी भी परिस्थिति में आपको केक को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। तैयार केक को ओवन से निकालें, उन्हें टेबल पर पलटें और बेकिंग पेपर को जल्दी से छील लें। यह बहुत अच्छी तरह से निकलता है, ठीक वैसे ही जैसे कागज़ का रूप तैयार फॉर्म से निकलता है। यदि कागज फट गया है तो टुकड़ों को एक-एक करके हटा दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि केक को नुकसान न पहुंचे। केक जल्दी से ठंडे होने चाहिए.

    कागज को तैयार क्रस्ट से तुरंत अलग करें

केक को फ्रॉस्टिंग करना

14. पूरी तरह से ठंडे हुए केक को टेबल पर रखें. आमतौर पर, आपके प्रयासों के बावजूद, सही केक बनाना मुश्किल होता है। मामूली दरारें या रंग हो सकते हैं। कुल मिलाकर, यह डरावना नहीं है। केक के बिल्कुल नीचे और सबसे ऊपर के लिए एक ठोस केक परत चुनना उचित है ताकि क्रीम लीक न हो। केक की पहली परत को तैयार ठंडी क्रीम से चिकना करें - उदारतापूर्वक, बिना किसी बचत के। बहुत सारी मलाई तैयार है, अभी भी रहेगी.

    केक को तैयार क्रीम से एक समान परत में कोट करें

15. - अंडे की सफेदी वाली केक की दूसरी परत को क्रीम के ऊपर रखें और हल्के से दबाएं. - फिर इसे क्रीम से कोट करें और केक की तीसरी परत लगाएं. इसी तरह सभी केक को कोट करके रख लीजिये. आपको लगभग 6-7 सेमी ऊंचा एक गोल केक मिलेगा, शीर्ष केक को क्रीम से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसके लिए हम आपके स्वाद के अनुसार, भरने का एक विशेष संस्करण तैयार करेंगे। यह पूरी तरह से विहित नहीं हो सकता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से अच्छा निकला।

    ऊपर वाले केक को छोड़कर सभी केक पर क्रीम फैलाएं।

16. एक कप में 3 बड़े चम्मच मिला लें. 2 बड़े चम्मच के साथ गाढ़ा खुबानी जैम या मुरब्बा। रम या कॉन्यैक. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और केक की पूरी ऊपरी परत पर धीरे से ब्रश करें। जैम की परत बहुत पतली नहीं हो सकती.

    खुबानी जैम के साथ शीर्ष परत फैलाएं।

17. इसके बाद, आपको खुबानी जैम के ऊपर शीर्ष केक को हमारी क्रीम से चिकना करना होगा। पूरे एस्टरहाज़ी केक को किनारों पर क्रीम से चिकना कर लें। घूमने वाले स्टैंड पर ऐसा करना सुविधाजनक है। केक के किनारों को अच्छी तरह से क्रीम से लेपित किया जाना चाहिए ताकि सफेद परतें व्यावहारिक रूप से अदृश्य रहें। केक के किनारों को बादाम के पतले टुकड़ों से ढक दें, उन्हें क्रीम में थोड़ा दबा दें।

    

नमस्कार मित्रों एवं साथियों!

खैर, यहाँ दुबाबर आता है। नए साल की दावत के बारे में गंभीरता से सोचने का समय आ गया है।

आपके लिए मेरा पहला प्रस्ताव एक केक है जिसका हमारे कानों के लिए एक अजीब नाम है - एस्टरहाज़ी।

मुझे यकीन है कि हर कोई ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य के इस प्रसिद्ध केक से परिचित नहीं है।

एस्टरहाज़ी केक चार्लोट की तरह मक्खन क्रीम के साथ एक पतला अखरोट केक है। हमारे जैसा कुछ, लेकिन अधिक नाजुक या कुछ और। कीवस्की के विपरीत, एस्टरहाज़ी में कोई कोको नहीं है, और इसमें केक कुरकुरा नहीं हैं, लेकिन नरम और कोमल हैं, यहां तक ​​कि क्रीम से भी नरम हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि एस्टरहाज़ी का विश्वसनीय नुस्खा स्वयं हंगेरियाई लोगों के लिए भी अज्ञात है। विभिन्न हलवाई इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार करते हैं, और ऐतिहासिक स्रोत क्लासिक व्यंजनों को अलग-अलग करते हैं।

मैं केवल यह कह सकता हूं कि हंगेरियन GOST में पारंपरिक मकड़ी के जाले के साथ अखरोट के केक, बटरक्रीम और फोंडेंट ग्लेज़ की एक विधि शामिल है।

इस केक का नाम किसके नाम पर रखा गया है, यह निश्चित रूप से कोई नहीं जानता। यह केवल ज्ञात है कि एस्टरहाज़ी के राजसी परिवार में कोई था जो अखरोट की परतों और मक्खन क्रीम के साथ केक का बहुत शौकीन था।

महत्वपूर्ण बिंदु

आइए देखें कि एस्टरहाज़ी केक की तैयारी में किन बारीकियों की अनुमति है।

केक

1. केक को बिना मैदा डाले, केवल कटे हुए मेवों से ही पकाना चाहिए। आटा बनावट को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है।
2. केक का आधार अखरोट या बादाम है। मेरी राय में, अखरोट का स्वाद अधिक समृद्ध होता है, इसलिए ऐसे केक में जहां कोई स्पष्ट स्वाद नहीं है, मैं अखरोट पसंद करूंगा।
3. अनिवार्य रूप से, केक के लिए आटा व्हीप्ड अंडे की सफेदी, चीनी और अखरोट पाउडर से बना एक डेक्वॉइस है।
4. इस केक की तैयारी एक दिन पहले से शुरू कर देनी चाहिए क्योंकि सफेद केक को रात भर कमरे के तापमान पर रखना होता है।

मलाई

1. एस्टरहाज़ी क्रीम कस्टर्ड और व्हीप्ड मक्खन के मिश्रण का उपयोग करके तैयार की जाती है।
2. परंपरागत रूप से, अखरोट का पेस्ट क्रीम में मिलाया जाता है, फिर अखरोट या बादाम से। यह क्रीम को बिल्कुल नए गुणवत्ता स्तर पर ले जाता है।
3. इसमें रम, कॉन्यैक या लिकर जैसे किर्श जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है।

शीशे का आवरण

केक फ्रॉस्टिंग संभवतः केक के सभी घटकों में सबसे विवादास्पद विषय है।

1. क्लासिक एस्टरहाज़ी में, शीशा एक नियमित कलाकंद (चीनी कलाकंद) है, जिसे थोड़ा गर्म किया जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला किया जाता है।
2. चॉकलेट वेब के लिए, फोंडेंट का हिस्सा बस कोको पाउडर के साथ मिलाया जाता है।
3. घर पर, एस्टरहाज़ी को सफेद चॉकलेट और क्रीम से चमकाने की सलाह दी जाती है।
4. लेकिन!मुझे लगता है कि इतने नाजुक और महंगे केक को चीनी की परत से ढंकना, कम से कम, लापरवाही है। इसीलिए! मैं ईमानदारी से सुझाव देता हूं कि आप इस केक को थोड़ी "सलाह" दें और इसे उबले हुए गाढ़े दूध से ढक दें। उबला हुआ गाढ़ा दूध एक नाजुक अखरोट के रंग के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और मैं आपसे वादा करता हूं कि यह विकल्प क्लासिक लिपस्टिक की तुलना में सैकड़ों गुना ठंडा होगा। और ऐसे कारमेल ग्लेज़ का रंग अधिक आकर्षक होगा।

इस एस्ट्रेहाज़ी की विधि का वर्णन कार्ल शूमाकर की पुस्तक "स्वीट डिशेज़ विनीज़ स्टाइल" में किया गया है।

लेकिन, निश्चित रूप से, मैंने अपना स्वयं का समायोजन किया और नुस्खा को "हमारे व्यक्ति" के स्वाद के अनुसार थोड़ा अनुकूलित किया।

व्यंजन विधि

केक के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• अखरोट या बादाम पाउडर - 250 ग्राम। (मैंने 125 ग्राम बादाम, 75 ग्राम हेज़लनट्स और 50 ग्राम अखरोट लिया)
• अंडे का सफेद भाग - 250 ग्राम।
• चीनी - 250 ग्राम

मैंने हेज़लनट्स क्यों जोड़े? क्योंकि हेज़लनट्स सबसे सुगंधित मेवों में से एक हैं, और मेरे पसंदीदा भी हैं। मिश्रण एकदम विस्फोटक निकला! अत्यधिक सिफारिश किया जाता है। आप बादाम और हेज़लनट्स को आधा या बादाम और अखरोट में भी ले सकते हैं।

क्रीम के लिए हमें चाहिए:

• दूध - 300 ग्राम
• चीनी - 75 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 30 जीआर।
• वेनिला कस्टर्ड के लिए सूखा मिश्रण - 35 ग्राम। (इसे स्टार्च या आटे से बदला जा सकता है, इसमें वेनिला चीनी या वेनिला अर्क मिलाया जा सकता है)
• मक्खन, नरम - 375 जीआर।
• अखरोट का मक्खन - 80 जीआर। (मैंने बिना छिले, भुने हुए बादामों को एक ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लिया है। आप उनकी जगह उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं।)
• कॉन्यैक, ब्रांडी या लिकर - 20 मिली (वैकल्पिक)

शीशे का आवरण के लिए:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध (पतला) - 200 ग्राम। (यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं, तो 2 घंटे से अधिक नहीं)
• चॉकलेट - 10 जीआर।
• क्रीम - 10 जीआर।

यदि आप अभी भी ठगना चाहते हैं, यहां आप रेडीमेड खरीद सकते हैं .

• खुबानी जाम - 80 जीआर।
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 200 ग्राम।

तैयारी

डैकॉइज़ स्पंज केक के लिए:

1. खाना पकाने से एक दिन पहले, सफ़ेद को कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ दें।
2. अगले दिन, नट्स को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या तैयार बादाम का आटा खरीदें और इसे दो बार छान लें।
3. ओवन को 170º पर पहले से गरम कर लें।बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट बिछा दें।
4. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें, पहले मध्यम गति से नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें, फिर एक पतली धारा में चीनी डालें और तेज़ गति से कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
5. मेरिंग्यू के स्थिर होने के बाद, अखरोट का आटा डालें और नीचे से ऊपर तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।
6. आटे को कटे हुए सिरे या 15 मिमी गोल, सपाट सिरे वाले पेस्ट्री बैग में डालें और बेकिंग शीट पर 20-22 सेमी के व्यास के साथ सर्पिल में दो या तीन गोले (जितने फिट होंगे) रखें।
7. 170º पर 25 मिनट तक या गुलाबी ब्लश आने तक बेक करें
8. तैयार केक से तुरंत चर्मपत्र हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
9. फिर हम अगले 2-3 केक को इसी तरह से जमा करते हैं और बेक करते हैं (आटा बैग में पंखों में इंतजार कर रहा है)।

इन अनुपातों से मुझे 22 सेमी व्यास वाले 5 केक मिले। यदि आप लंबा केक चाहते हैं, तो 20 सेमी व्यास वाले 6 टुकड़े बनाएं।

क्रीम के लिए:

1. 250 जीआर. एक सॉस पैन में दूध को चीनी और वेनिला के साथ गर्म करें, उबाल लें।
2. जब तक दूध गर्म हो रहा हो, उसमें 50 ग्राम जर्दी मिलाएं। दूध और कस्टर्ड मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. जब दूध में उबाल आ जाए, तो एक कटोरे में 1/3 भाग जर्दी के साथ डालें और लगातार हिलाते रहें, फिर इसे सॉस पैन में लौटा दें और धीमी आंच पर क्रीम को हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
4. तैयार क्रीम को एक मिक्सर बाउल में डालें और पैडल अटैचमेंट के साथ धीमी गति से फेंटें, या संपर्क में फिल्म के साथ कवर करके कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. जब क्रीम कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो नरम मक्खन डालें, क्यूब्स में काटें और पूरी मिक्सर शक्ति पर तब तक फेंटें जब तक एक फूली, सजातीय क्रीम प्राप्त न हो जाए।
6. फेंटने के अंत में, नट बटर और अल्कोहल डालें और चिकना होने तक थोड़ा और फेंटें।

केक संयोजन:

1. बटरक्रीम को 4 बराबर भागों में बाँट लें (यदि 5 केक हैं), प्रत्येक को एक पैमाने पर तौलें।
2. हम केक को डिस्क पर इकट्ठा करते हैं जिस पर हम इसे परोसेंगे। हम केक की पहली परत को रिंग में रखते हैं और, एक स्पैटुला का उपयोग करके, क्रीम का एक हिस्सा वितरित करते हैं।
3. हम अगले 3 केक के साथ भी ऐसा ही करते हैं, प्रत्येक केक को हल्के से दबाते हैं।
4. पांचवें स्पंज केक को नीचे की तरफ ऊपर की ओर रखते हुए रखें (यह चिकना होता है) और थोड़ा नीचे भी दबाएं।
5. खुबानी जैम को गर्म करें और, यदि आवश्यक हो, तो इसे अधिक लचीला बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं और, यदि आवश्यक हो, तो छलनी से छान लें।
6. ब्रश का उपयोग करके स्पंज केक की सतह को जैम से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. फिर अंगूठी को सावधानी से हटा दें और उबले हुए गाढ़े दूध से चिकना कर लें और एक स्पैचुला से सतह को समतल कर लें।
8. क्रीम और बारीक कटी हुई चॉकलेट को धीमी आंच पर पिघलाएं, इसे चर्मपत्र कॉर्नेट या बैग में डालें और केक पर चॉकलेट के गोले बनाएं।
9. एक कटार या टूथपिक का उपयोग करके, हम केंद्र से किनारे तक रेखाएँ खींचते हैं, और उनके बीच - किनारे से केंद्र तक रेखाएँ खींचते हैं, जिससे प्रसिद्ध एस्ट्रेज़ी वेब बनता है।
10. बादाम की पंखुड़ियों को ओवन में 190º पर लगभग 5 मिनट के लिए सुखाएं (सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं!), ठंडा करें और किनारों को एस्ट्रेरहाज़ी से ढक दें।
11. यदि आप ग्लेज़ की धारियों वाला नग्न केक चाहते हैं, तो 50 ग्राम पंखुड़ियाँ लें और केक को मेरी तरह केवल किनारे पर छिड़कें।

मैं तुरंत कहूंगा: मुझे पता है कि मैं एस्टरहाज़ी केक का क्लासिक पैटर्न बनाना भूल गया था... मुझे तब होश आया जब सब कुछ, यानी। चॉकलेट और आइसिंग, पहले से ही जमी हुई! केंद्र से किनारों तक आंदोलनों के अलावा, उन्हें विपरीत दिशा में - किनारे से केंद्र तक बनाना आवश्यक था।

इस केक को पकाने की कोशिश करने से पहले, मैंने पत्रिकाओं और इंटरनेट ("कुकिंग वर्कशॉप", पेस्ट्री शेफ अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की वेबसाइट पर, लाइव पत्रिकाओं आदि में कई व्यंजनों को देखा) मुझे एहसास हुआ कि कोई भी एक नुस्खा नहीं है, और सच्चा वाला पूरी तरह से वर्गीकृत है, इसके अलावा, इस केक की उत्पत्ति के बारे में अभी भी बहस चल रही है... मैंने उस रचना पर फैसला किया जो मैंने ए. सेलेज़नेव से देखी थी।

मैं सोचता था कि एस्टरहाज़ी केक के लिए केवल बादाम का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह पता चला कि लगभग कोई भी मेवा और यहाँ तक कि मिश्रित बादाम भी उपयुक्त हैं। मेरे पास एक वर्गीकरण है: हेज़लनट्स को मेरिंग्यू केक में जोड़ा जाता है, और अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम और खुबानी की गुठली को नट कारमेल में मिलाया जाता है।

केक मेरे पति के जन्मदिन के लिए बनाया गया था, और घर में हर कोई इस बात पर एकमत है कि यह बहुत मीठा है! इससे भी अधिक मीठा, जो मेरिंग्यू, बटरक्रीम और नट्स से भी बनाया जाता है।

एस्टरहाज़ी केक का मेरा संस्करण तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

पहला कदम कस्टर्ड तैयार करना है, जो मुख्य क्रीम में एक घटक होगा। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर दूध, आधी चीनी और एक वेनिला पॉड (या वेनिला चीनी) के साथ एक सॉस पैन रखें, उबाल लें और हटा दें।

बची हुई चीनी, आटा और स्टार्च के साथ जर्दी को पीस लें।

दूध का एक तिहाई हिस्सा जर्दी मिश्रण में डालें, हिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को हिलाते हुए दूध में वापस डालें।

फिर आपको क्रीम को गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाना जारी रखना होगा।

परिणामी क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि आपको चीनी की आइसिंग से सजा हुआ केक पसंद नहीं है, तो आप इस क्रीम की थोड़ी सी मात्रा अलग रख सकते हैं और आइसिंग के बजाय केक की सतह को इससे ढक सकते हैं।

नट कारमेल के लिए, नट्स को चीनी के साथ मिलाएं और एक फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि चीनी पिघलकर कारमेल न बन जाए।

प्रक्रिया मेरे लिए गलत हो गई, मुझे डर था कि यह जल जाएगी, इसलिए मैंने सारी चीनी नहीं पिघलाई - इसलिए मैंने इसे एक सपाट डिश पर सख्त होने के लिए भेज दिया, कोई भी सपाट सतह जिसे साफ करना आसान हो वह काम करेगी।

ठंडे मेवों को चीनी में पीसने के लिए, मैं एक गहरे सॉस पैन और एक ब्लेंडर के विसर्जन अटैचमेंट का उपयोग करने की सलाह देता हूं। टुकड़ों को बिखरने से रोकने के लिए, ऊपर से तौलिये से ढक दें।

नट कारमेल क्रम्बल तैयार है. आपको इसे दो हिस्सों में विभाजित करने की आवश्यकता है: एक मुख्य क्रीम में जाएगा, दूसरा - केक छिड़कने के लिए। जो भाग क्रीम में जाएगा उसे कुचलते रहना होगा ताकि वह अधिक पेस्ट जैसा बन जाए।

कस्टर्ड को हेज़लनट कारमेल स्प्रेड में मिलाएं, फिर नरम मक्खन डालें और कम से कम पांच मिनट तक अच्छी तरह फेंटें।

परिणामी बेस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेरिंग्यू केक के लिए, जिसके छह टुकड़े लेने की सलाह दी जाती है, प्रोटीन-अखरोट मिश्रण को 2 या 3 बैचों में तैयार करें, यानी। यह इस पर निर्भर करता है कि एक समय में कितने केक बेक किये जायेंगे।

सबसे पहले, अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, फिर थोड़ा-थोड़ा करके चीनी मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक फेंटते रहें। द्रव्यमान गाढ़ा होगा, और कोड़े मारते समय प्रतिरोध महसूस होना चाहिए। कटे हुए मेवों को प्रोटीन मिश्रण में धीरे से मिलाएँ। 200 ग्राम से भी कम हैं...

पेस्ट्री बैग या सिर्फ एक चम्मच का उपयोग करके, बेकिंग पेपर पर वांछित आकार (गोल या अन्य) का प्रोटीन-अखरोट मिश्रण लगाएं। हल्के आंदोलनों का उपयोग करके, एक पतली परत तक चिकना करें और लगभग 30 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

बेक करने के बाद केक को बेकिंग पेपर सहित पलट दीजिए ताकि वह ऊपर आ जाए और हटा दीजिए.

एस्टरहाज़ी केक के कुछ व्यंजनों में खुबानी जैम या जैम की एक परत होती है, कुछ में नहीं... अगली बार, अगर मैं इस केक को दोबारा पकाऊंगा, तो मैं जैम को छोड़ दूंगा। इस बीच, मैंने जल्दी से अमृत और चीनी से जैम बनाया और इसे ब्लेंडर में कुचल दिया।

शीशा बनाने के लिए, तरल और पाउडर चीनी मिलाएं। पारंपरिक तरल नींबू का रस है, लेकिन पानी, दूध या शराब भी संभव है। लगभग एक बड़ा चम्मच तरल लें और इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।

सजावट के लिए, चॉकलेट को तुरंत एक प्लास्टिक प्लास्टिक बैग में पिघलाया जा सकता है, जिसके सिरे को फिर काटा जा सकता है।

जब सभी तैयारी चरण पूरे हो जाएं, तो केक को इकट्ठा करना शुरू करें। प्रत्येक अंडे के सफेद केक को मुख्य क्रीम के एक भाग के साथ फैलाएँ।

अतिरिक्त जैम के साथ शीर्ष परत फैलाएं।

जैम पर शीशा लगाएं। फिर, अगली बार मैं जैम छोड़ दूँगा और फ्रॉस्टिंग के स्थान पर हल्के रंग के कस्टर्ड का एक टुकड़ा उपयोग करूँगा!

जब शीशा जमना शुरू हो जाए, तो उसकी सतह पर चॉकलेट की धारियां लगाएं, उदाहरण के लिए एक सर्कल में या एक दूसरे के समानांतर।

फिर, एक चाकू या पतली छड़ी का उपयोग करके, केंद्र से किनारों तक गति करें, जो मैंने किया, और विपरीत दिशा में - किनारों से केंद्र तक, जिसके बारे में मैं भूल गया था...

केक के किनारों पर कारमेल नट के टुकड़े छिड़कें। बादाम की पंखुड़ियाँ छिड़कने पर विकल्प मौजूद होते हैं। मेरी राय में, इतने मीठे केक में बादाम की पंखुड़ियों का स्वाद खो जाएगा, यानी। वे उस संस्करण के लिए अधिक उपयुक्त होंगे जिसमें कोई जैम और कोई ग्लेज़ नहीं है और जो पूरी तरह से बादाम आधारित है।

एस्टरहाज़ी केक का एक प्रकार तैयार है। परोसने से पहले, इसे ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अपनी चाय का आनंद लें!

इस केक को एक शानदार मकड़ी के जाले से सजाया गया है, इसलिए इसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, केक अपने नाजुक बादाम-मलाईदार स्वाद और तैयारी में आसानी के लिए जाना जाता है। नाम बेशक अजीब है, लेकिन अगर आप इसके इतिहास का अध्ययन करें तो इसे आसानी से समझाया जा सकता है। इस केक का नाम प्रसिद्ध हंगरी के राजनयिक पाल एंटल एस्टरहाज़ी के नाम पर रखा गया है। पहली बार, यह नाजुक व्यंजन परिवार के सबसे अच्छे दोस्त, रसोइये द्वारा एस्टरहाज़ी के बेटे के जन्मदिन के लिए तैयार किया गया था। सभी मेहमानों को दावत इतनी पसंद आई कि कुछ समय बाद यूरोप के सबसे अच्छे घरों में सभी उच्च पदस्थ अधिकारियों को केक परोसा गया।
एस्टरहाज़ी केक की सुलभ रेसिपी की बदौलत, रसोई में कोई भी गृहिणी परिवार और दोस्तों के इलाज के लिए इसे दोहरा सकेगी।

क्रस्ट के लिए सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 8 टुकड़े
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम (1 कप)
• अखरोट - 200 ग्राम
• नमक - चाकू की नोक पर
• दालचीनी - 0.5 चम्मच।

क्रीम के लिए सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी
• भारी क्रीम (33% से) - 3 बड़े चम्मच। एल
• गाढ़ा दूध - 1/4 कप (250 ग्राम फेशियल ग्लास का उपयोग करें)
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 180 ग्राम

चॉकलेट आइसिंग के लिए सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 120 ग्राम
• गाढ़ी क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• डार्क चॉकलेट - 30 ग्राम

एस्टरहाज़ी केक कैसे बनाये

मूल केक रेसिपी में अखरोट को भूनने और फिर उन्हें आटे में पीसने की आवश्यकता होती है। मुझे भुने हुए अखरोट का स्वाद पसंद नहीं है, इसलिए मैं उन्हें कच्चा काटता हूं। आप मेवों को थोड़ा सा सुखा सकते हैं ताकि आटा भुरभुरा और सूखा हो जाए, लेकिन मैं उन्हें तलने की सलाह नहीं देता (उनका स्वाद कड़वा होने लगता है)।

मेवों को ब्लेंडर बाउल में थोड़ी-थोड़ी देर में पीसें, किसी भी चिपके हुए अखरोट के आटे को हटाने के लिए दीवारों को स्पैचुला से लगातार खुरचते रहें।

अखरोट का आटा (200 ग्राम) और नियमित आटा (3 बड़े चम्मच) मिलाएं, दालचीनी (0.5 चम्मच) डालें, सब कुछ मिलाएं।

आप सूखी सामग्री को जितना समान रूप से मिलाएंगे, आटा उतना ही अधिक सजातीय बनेगा।

तो, आटा तैयार है, अब हम अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लेते हैं। परीक्षण के लिए हमें 8 प्रोटीन की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, तुरंत एक अलग कटोरे में चार जर्दी डालें, हमें क्रीम के लिए उनकी आवश्यकता होगी।

एक बड़े, सुविधाजनक कटोरे में, गोरों को एक चुटकी नमक के साथ गाढ़ा, मजबूत फोम बनाना शुरू करें। व्हिपिंग की शुरुआत में, द्रव्यमान पारदर्शी और तरल दिखता है, जैसा कि फोटो में है।

एक बार जब हम एक हल्का हल्का द्रव्यमान प्राप्त कर लेते हैं, तो हम एक पतली धारा में चीनी (200 ग्राम) डालना शुरू करते हैं। इस तरह झाग चीनी को उसकी सतह पर बनाए रखेगा और उसे तुरंत नीचे गिरने नहीं देगा।

आप कटोरे के बगल में एक गिलास रखकर, एक बड़े चम्मच से चीनी मिला सकते हैं। वही करें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो, बस एक बार में सारी चीनी न डालें।

एस्टरहाज़ी केक के लिए क्रीम कैसे तैयार करें

एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध (1/4 गिलास) को क्रीम (3 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं और उबाल लें।

जर्दी (4 पीसी.) को चीनी (3 बड़े चम्मच) के साथ पीसें और उन्हें गर्म क्रीम और दूध में लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें।

मिश्रण को उबाल लें और बंद कर दें। दूसरे कटोरे में डालें ताकि क्रीम का कस्टर्ड भाग तेजी से ठंडा हो जाए।

जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे सफेद फेंटे हुए मक्खन (180 ग्राम) में मिला दें।

कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को एक साथ फेंटें।

केक को इकट्ठा करें, सभी परतों को क्रीम से चिकना करें (ऊपरी परत को छोड़कर)।

यदि आप चाहें, तो आप एस्टरहाज़ी केक के लिए क्रीम का दूसरा संस्करण चुन सकते हैं: चयन में से चुनें।

एस्टरहाज़ी केक के लिए चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं

सफ़ेद चॉकलेट (120 ग्राम) को सामान्य तरीके से पिघलाएँ। आप इसे माइक्रोवेव में थोड़ी-थोड़ी देर में कर सकते हैं, चॉकलेट को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। आप इसे पानी के स्नान में पिघला सकते हैं। मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं: मैं एक सॉस पैन में पानी उबालता हूं, फिर इसे आंच से उतारता हूं और ऊपर चॉकलेट चिप्स का एक कटोरा रख देता हूं। फिर मैं सब कुछ ढक्कन से ढक देता हूं और पांच मिनट के लिए छोड़ देता हूं।

हम इसी तरह से डार्क चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करते हैं (केवल मैं कम क्रीम (एक चम्मच से कम) डालता हूं, क्योंकि चॉकलेट में सफेद की तुलना में कम चॉकलेट होती है)।

परिणामस्वरूप शीशे को थोड़ा ठंडा करें, केक के ऊपर डालें और किनारों को कोट करें।

पिघली हुई डार्क चॉकलेट का उपयोग करके, ऊपरी परत पर मकड़ी का जाला बनाएं। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:

• सबसे पहले, एक सर्पिल बनाएं, फिर किनारों से केंद्र तक आठ बार चाकू (या टूथपिक की नोक) खींचें।
• हम आइसिंग को एक कॉर्नेट (एक छोटा पेस्ट्री बैग) में रखते हैं और इसे केक पर बर्फ के टुकड़े के रूप में निचोड़ते हैं, फिर हम इस बर्फ के टुकड़े पर विभिन्न व्यास के वृत्त "खींचते" हैं। यह एक मकड़ी का जाला निकला।

वेब कैसे बनाएं? इतनी कम मात्रा में चॉकलेट आइसिंग के लिए पेस्ट्री बैग को गंदा होने से बचाने के लिए, आप बेकिंग पेपर से एक कॉर्नेट बना सकते हैं और आइसिंग को एक नियमित प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं।

परोसने से पहले, केक को बेहतर तरीके से भिगोने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आज, इस लोकप्रिय केक की बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं: उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों में खुबानी जैम की एक परत होती है। केक बनाने का दूसरा विकल्प बादाम या हेज़लनट का आटा है। ऐसी गृहिणियाँ हैं जो केक के आटे में कई प्रकार का आटा मिलाती हैं और मिलाती हैं। आप केक की संरचना और क्रीम की विविधताओं के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

मैंने इसे आज़माया, मैं निकट भविष्य में इस आटे के साथ "एस्टरहाज़ी" पकाने की योजना बना रहा हूं, मैं निश्चित रूप से परिणाम साझा करूंगा।

मुझे रेसिपी पर आपकी टिप्पणियाँ और प्रतिक्रिया देखकर खुशी होगी। तैयार केक पर अपनी राय, टिप्पणियाँ और तस्वीरें साझा करें!

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