मुरब्बा एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे कई लोग पसंद करते हैं, अन्य मिठाइयों की तुलना में लोकप्रियता में हीन नहीं। मिठाई को अत्यंत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसका मुख्य घटक संघनित फल और बेरी का रस है। मुरब्बा की एक छोटी राशि अतिरिक्त पाउंड खोने की कोशिश में मीठे दांत को भी बर्दाश्त कर सकती है। हालांकि, इससे पहले कि आप अपने आप को एक स्वादिष्ट मिठाई का इलाज करें, आपको मुरब्बा की कैलोरी सामग्री और इस उत्पाद के विभिन्न प्रकारों की संरचना की विशेषताओं का पता लगाना चाहिए।
मुरब्बा के बारे में सामान्य जानकारी
तैयार करने की विधि के आधार पर, मुरब्बा की संरचना महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकती है, क्योंकि इसमें उत्पादन में सामग्री के एक अलग सेट (पेक्टिन, अगर-अगर, स्वाद और स्वाद, आदि) का उपयोग शामिल है।
मुरब्बा में कैलोरी की संख्या भी काफी हद तक इसके निर्माण की तकनीक पर निर्भर करती है। यदि पहले केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग तैयारी में किया जाता था, तो अब उत्पादन में विभिन्न परिरक्षकों और स्वादों को शामिल करना शामिल है। और अगर इस तरह के एडिटिव्स का उपस्थिति और स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, तो यह उत्पाद की कैलोरी सामग्री और लाभों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
पेक्टिन मुरब्बा
पेक्टिन पर फलों का मुरब्बा सबसे प्राकृतिक माना जाता है: इसके निर्माण में मुख्य रूप से प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है - फल और चीनी। एडिटिव्स की कमी के कारण पेक्टिन मुरब्बा की कैलोरी सामग्री निम्न स्तर पर होती है - लगभग 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम. आकृति का पालन करने वालों को सलाह दी जाती है कि वे केवल ऐसे मुरब्बा का उपयोग करें, क्योंकि यह सबसे कम कैलोरी वाला माना जाता है।
हानिकारक अशुद्धियों की अनुपस्थिति भी BJU को प्रभावित करती है - इसमें वसा नहीं होती है, प्रोटीन - 0.4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 77 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद।
लाभकारी विशेषताएं
प्राकृतिक उत्पाद का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:
- अग्न्याशय की स्थिति में सुधार;
- जिगर को सामान्य करता है;
- एक शर्बत के गुण हैं;
- चयापचय में सुधार करता है।
अगर-अगर के आधार पर मुरब्बा में कितनी कैलोरी होती है?
सामान्य जेली जैसा मुरब्बा, जिसका उपयोग चॉकलेट से ढकी मुरब्बा मिठाई के निर्माण में भी किया जाता है, फल में अगर-अगर पाउडर और कई अन्य घटकों - नींबू का रस, गुड़, चीनी, सूखे अंडे का पाउडर मिला कर प्राप्त किया जाता है। अवयव। कभी-कभी सिंथेटिक स्वादों का भी उपयोग किया जाता है।
अगर-अगर पर आधारित मुरब्बा में, वसा और प्रोटीन पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं, और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 80 ग्राम तक पहुंच जाती है।
ऐसे मुरब्बा की कैलोरी सामग्री लगभग 326 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
गमीज़ में कितनी कैलोरी होती है
लोकप्रिय "भालू" या "कीड़े" के रूप में प्रस्तुत च्यूइंग मुरब्बा, जिलेटिन और चीनी से बनाया जाता है।
एक लोचदार बनावट और एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करने के लिए, उनमें जोड़ें:
- फल या सब्जी केंद्रित;
- स्टेबलाइजर्स;
- ग्लेज़िंग एडिटिव्स;
- जायके।
100 ग्राम में 4 ग्राम प्रोटीन, लगभग 0.1 ग्राम वसा और 80 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट होता है, और मुरब्बा चबाने की कैलोरी सामग्री 341 किलो कैलोरी है।
वजन घटाने के लिए मुरब्बा
मुरब्बा में कुछ गुण होते हैं जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करते हैं:
- विषाक्त पदार्थों और लवणों सहित हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
- पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
- बेहतर चयापचय के कारण शरीर में वसा के गठन को रोकता है;
- विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को संतृप्त करता है।
इसके अलावा, मुरब्बा में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। उत्पाद का उपयोग करते समय, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ तेजी से हटा दिया जाता है।
आहार मेनू का पालन करने वालों के लिए हर किस्म उपयुक्त नहीं है।
आपको एक प्राकृतिक उत्पाद चुनना चाहिए, आप इसे कई संकेतों से अलग कर सकते हैं:
- मुरब्बा लगभग पारदर्शी होना चाहिए;
- रंग - मौन, मंद;
- रचना में सिंथेटिक एडिटिव्स नहीं होने चाहिए।
भोजन से पहले मुरब्बा खाना सबसे अच्छा है (लेकिन 1-2 स्लाइस से अधिक नहीं), इस मामले में यह आपकी भूख को कम करेगा और मुख्य पकवान के हिस्से को कम करने में मदद करेगा।
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सबसे हानिरहित मिठाई के नेताओं में मुरब्बा है।
यह मिठाई मध्य एशिया और मध्य पूर्व में दिखाई दी। यह मूल रूप से quince से बनाया गया था। मुरब्बा के पूर्वज को टर्किश डिलाइट कहा जाता है। प्राचीन काल में, बिना अतिरिक्त सामग्री के फलों को लंबे समय तक उबालकर एक स्वादिष्टता बनाई जाती थी। पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण एक विशेष स्थिरता प्राप्त करना संभव था। आज, निर्माता विभिन्न फलों, एडिटिव्स और थिकनेस के साथ प्रयोग कर रहे हैं। इसके लिए धन्यवाद, हर कोई अपने स्वाद के लिए मुरब्बा चुन सकता है।
मुरब्बा के प्रकार
आज, बनाने की विधि के अनुसार, चार प्रकार के मुरब्बा प्रतिष्ठित हैं:
- फलों से प्राकृतिक;
- पेक्टिन, अगर-अगर या जिलेटिन पर जेली;
- जेली फलमुरब्बा, पहले दो प्रकारों का संयोजन;
- हमारे दिनों में दिखाई दिया - चबाना।
मुरब्बा के उपयोगी गुण
इस प्रकार की प्रत्येक मिठाई अपने तरीके से उपयोगी होती है, बशर्ते कि इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद हों, कोई कृत्रिम सिरप, रंजक और अन्य योजक न हों। यदि रचना में केवल फल, एक गेलिंग घटक और चीनी है, तो मुरब्बा का सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।
मीठा व्यंजनपेक्टिन पर आधारित:
- पाचन में सुधार करता है,
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है,
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
- विषाक्त पदार्थों को हटाता है
- एथेरोस्क्लेरोसिस में उपयोगी
- शुगर लेवल को कम करता है
- कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को सामान्य करता है।
मुरब्बा पर अगर अगर:
- आयोडीन का एक प्राकृतिक स्रोत है, इसलिए इसका थायरॉयड ग्रंथि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
- जिगर के काम को सुविधाजनक बनाता है;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के क्रमाकुंचन में सुधार;
- जैसे पेक्टिन एक प्राकृतिक शोषक है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
उत्पाद जिलेटिन के साथ:
- त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति में सुधार करता है।
- हड्डियों को मजबूत करता है
- ताकत बहाल करता है
स्वास्थ्यप्रद उपचारों में से एक है चबाना मुरब्बा. इसकी सघन संरचना पेक्टिन और अगर-अगर के संयोजन से बनती है। तदनुसार, इसमें अन्य मीठे समकक्षों की तुलना में दोगुने उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालांकि, खरीदने से पहले, आपको ऐसे मुरब्बा की पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। आख़िरकार यह इसमें है कि निर्माता अक्सर बड़ी मात्रा में रंजक, संरक्षक जोड़ते हैं,फ्लेवर इम्प्रूवर्स और अन्य अवयव प्राकृतिक के लिए केवल "समान" हैं।
कैलोरी मुरब्बा
मुरब्बा का एक और निस्संदेह प्लस अन्य डेसर्ट की तुलना में इसकी कम कैलोरी सामग्री है। एक घन का वजन आमतौर पर लगभग 15 ग्राम होता है. यह विशेष रूप से मुरब्बा पर ध्यान देने योग्य है, जो शीर्ष पर चीनी के साथ छिड़का नहीं जाता है।
उपचार खरीदते समय, आपको पैकेज पर इंगित संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। यदि निर्माता चीनी को नहीं छोड़ते हैं तो मिठाई कम स्वस्थ और अधिक उच्च कैलोरी हो सकती है।
आकृति के लिए सबसे उपयोगी और सुरक्षित मिठाइयाँ मार्शमॉलो और मुरब्बा हैं, जिनमें कैलोरी की मात्रा कम मानी जाती है। आइए आज बात करते हैं मुरब्बा की। सच्ची में ऊर्जा मूल्यजितना कम लोग सोचते हैं? और वास्तव में चीनी ड्रेसिंग से आंकड़े को खतरा नहीं है?
मुरब्बा की संरचना
पहली बार मुरब्बा फ्रांस में बनाया गया था, लेकिन प्राच्य तुर्की खुशी, जो सैकड़ों साल पहले फलों और शहद से बनाई जाने लगी थी, एक प्रोटोटाइप के रूप में काम करती थी।
मुरब्बा की आदर्श संरचना: फल प्यूरी, चीनी और पेक्टिन। उत्तरार्द्ध का उपयोग मोटाई के रूप में किया जाता है। यह एक सिंथेटिक पदार्थ नहीं है, बल्कि अधिकांश फलों का एक प्राकृतिक घटक है।
प्राकृतिक मुरब्बा काफी महंगा होता है, इसलिए जिलेटिन का उपयोग करके बजट विकल्प बनाए जाते हैं। जिलेटिन जानवरों के कार्टिलेज और हड्डियों से बनता है। यह पेक्टिन की तुलना में बहुत सस्ता है, और इसके साथ स्वादिष्टता अधिक पौष्टिक हो जाती है।
चमकीले बहुरंगी मुरब्बा सुंदर और स्वादिष्ट लगता है, लेकिन अक्सर यह कृत्रिम रंगों की खूबी होती है, जो किसी काम के नहीं होते। नाजुकता जितनी अधिक अगोचर होती है, वह उतना ही अधिक ध्यान देने योग्य होती है, लेकिन किसी भी मामले में, रचना को ध्यान से पढ़ें।
मुरब्बा की किस्में
बहुत से रास्ते हैं मुरब्बा बनाओ।प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री उपचार के प्रकार पर निर्भर करती है। कम से कम जेली मुरब्बा, जेली-फल, फल-बेरी, च्यूबी और सैंडविच में अंतर करना आवश्यक है। प्राकृतिक उत्पाद और सस्ते विकल्प भी हैं जो विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करके बनाए जाते हैं।
अब ऊर्जा मूल्य के बारे में। कम मूल्य का स्टीरियोटाइप लगभग तीस साल पहले पैदा हुआ था, जब मुरब्बा प्राकृतिक था और इसकी कैलोरी सामग्री वास्तव में केवल 220-270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम थी।
निर्माता आज उपयोग करते हैं स्वाद बढ़ाने वाले,स्वाद और परिरक्षक, जो न केवल उत्पाद की उपयोगिता पर प्रश्नचिह्न लगाते हैं, बल्कि इसके पोषण मूल्य को भी बढ़ाते हैं। चीनी में मुरब्बा की कैलोरी सामग्री, चॉकलेट में, भरने के साथ सामग्री के आधार पर 350-450 किलो कैलोरी और अधिक होती है।
हालांकि, मुरब्बा में कोई वसा नहीं होता है, जो इसे अधिकांश अन्य डेसर्ट पर एक फायदा देता है। यह काफी मीठा है, और आप इसे बहुत अधिक नहीं खा सकते हैं, और एक क्यूब का वजन लगभग 15 ग्राम होता है और इसमें 35-60 किलो कैलोरी होता है।
मुरब्बा स्लाइस
मुरब्बा "स्लाइस", जिसकी कैलोरी सामग्री लगभग 330 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, अब भी वैसी नहीं है जैसी पहले थी, जब इसे प्राकृतिक साइट्रिक एसिड का उपयोग करके बनाया गया था।
सबसे अच्छा, प्राकृतिक-समान स्वाद और रंगों का उपयोग अब स्वयं नींबू और संतरे के बजाय किया जाता है। लेकिन संश्लेषित घटक विनम्रता की कीमत को सस्ती बनाना संभव बनाते हैं।
मुरब्बा चबाना
जो लोग बहुत मीठी मिठाइयाँ पसंद नहीं करते हैं वे च्यूइंग मुरब्बा चुनते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री 338-400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है। एक और प्लस यह है कि इलाज आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
रचना में गुड़, चीनी, साइट्रिक एसिड, जिलेटिन, पेक्टिन और मोम और वसा का मिश्रण (90% वनस्पति वसा और 10% मोम) शामिल हैं। उत्तरार्द्ध की आवश्यकता है ताकि मिठास में चमकदार और गैर-चिपचिपा सतह हो।
मिठाई एक अच्छा विकल्प है। च्यूइंग गमखाने के बाद, क्योंकि यह दांतों को साफ और सफेद करता है।
घर का बना मुरब्बा
यदि आप मुरब्बा प्राप्त करना चाहते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री वास्तव में कम है, तो इसे स्वयं पकाएं।
तीन सेब, एक बड़ा चम्मच जिलेटिन या पेक्टिन, एक चुटकी दालचीनी (वैकल्पिक) लें। सेब को त्वचा से छीलकर स्लाइस में काट लें। उन्हें 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजें, फिर उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें। दालचीनी, जिलेटिन डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से घुल न जाए।
परिणामी द्रव्यमान को सांचों में फैलाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इसके बाद इसे फ्रिज में रख दें और सख्त होने तक वहीं रख दें। नतीजतन, आपको सेब का मुरब्बा मिलेगा, जिसकी कैलोरी सामग्री केवल 60 किलो कैलोरी है।
यदि आप एक "स्टोर-खरीदा" संस्करण जैसा दिखने वाली मिठाई तैयार करना चाहते हैं, तो किसी भी रस के 300 मिलीलीटर (ताजा निचोड़ा हुआ या स्टोर से), 150 मिलीलीटर पानी, 400 ग्राम चीनी, 50 ग्राम जिलेटिन तैयार करें।
एक सॉस पैन में रस डालें, गरम करें, जिलेटिन डालें और 7 मिनट तक पकाएँ। एक और सॉस पैन में, पानी और चीनी मिलाएं, द्रव्यमान को उबाल लें और चीनी पूरी तरह से भंग होने तक उबाल लें। फिर उबलते सिरप को पहले बर्तन में डालें और जिलेटिन को भंग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को तनाव दें, सांचों में डालें और ठंडा होने दें। सख्त होने के बाद मुरब्बा को सांचों से निकाल कर चीनी में बेल लें।
यह स्पष्ट है कि यह अब आहार मुरब्बा नहीं होगा। कैलोरी सामग्री कम से कम 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, जिसके आधार पर रस का उपयोग किया गया था।
सैंडविच मुरब्बा
यह विनम्रता, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, रोटी पर फैलाने के लिए है, और इसलिए बाहरी रूप से यह एक बार है जो मक्खन जैसा दिखता है।
संरचना नियमित मुरब्बा से थोड़ी अलग है: सैंडविच संस्करण थोड़ा नरम है और रोटी की सतह पर आसानी से फैलता है। लेकिन कैलोरी सामग्री लगभग समान है - 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। हालाँकि, सैंडविच के बाकी घटकों को इस आंकड़े में जोड़ा जाना चाहिए, और यदि आप आकृति का पालन करते हैं, तो भगवान न करे कि यह हो बिना खमीर वाली रोटीचोकर के साथ, ताजा मक्खनयुक्त रोटी नहीं।
उपयोगी गुण और नुकसान
मुरब्बा में विटामिन बी 2 और पीपी, साथ ही फास्फोरस, लोहा और कैल्शियम होता है।
पेक्टिन आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, पाचन में सुधार करता है, शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है, एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
यदि रचना में जिलेटिन शामिल है, तो यह त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है। अगर अगर-अगर का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है, तो इस तरह के मुरब्बा का थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है और यकृत के कार्य को सामान्य करता है।
इसके अलावा, मिठाई का हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो सूजन से निपटने में मदद करता है।
अंत में, मुरब्बा तनाव को दूर करने में मदद करता है।
मिठाई केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ हानिकारक है। अन्य मामलों में, समस्याएँ केवल अत्यधिक उपयोग से उत्पन्न हो सकती हैं: मीठे दाँत आसानी से क्षय अर्जित करते हैं। मधुमेह रोगियों को केवल ऐसे मुरब्बे का सेवन करना चाहिए जो चीनी के बजाय फ्रुक्टोज का उपयोग करते हैं।
अब आप जानते हैं मुरब्बा के बारे में पूरी सच्चाई। बॉन एपेतीत!
