सूखी अंगूर घर की शराब। घर पर प्राकृतिक अंगूर की शराब - पानी और चीनी के अतिरिक्त खमीर के बिना सरल व्यंजन। घर का बना सफेद शराब और इसाबेला अंगूर। पानी के अतिरिक्त घर पर सफेद अंगूर से शराब - vk

अंगूर से बनी सूखी शराब कई मौकों के लिए बहुत अच्छी होती है, लेकिन यह अच्छी गुणवत्ता वाला पेय इन दिनों सुपरमार्केट में मिलना मुश्किल है। ऐसे मामलों में जहां इसे ढूंढना संभव है, इसकी कीमत अधिक है। हालाँकि, आप घर पर एक गुणवत्तापूर्ण पेय प्राप्त कर सकते हैं, यदि आपके पास अपना कच्चा माल है, तो अंतिम उत्पाद की लागत बहुत कम होगी।

केवल सूखी शराब ही उत्तम हो सकती है!

उच्चतम गुणवत्ता वाली सूखी शराब अंगूर से प्राप्त की जाती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको क्रियाओं का क्रम, नुस्खा और कई छोटी-छोटी तरकीबें जानने की आवश्यकता होगी।

सूखी शराब की विशेषताएं

सूखी शराब इस तथ्य से अलग है कि किण्वन प्रक्रिया दानेदार चीनी के अतिरिक्त के बिना होती है। ऐसी वाइन में आमतौर पर एक स्पष्ट स्वाद होता है और इसमें अल्कोहल कम होता है।

पौधा का किण्वन रस की चीनी सामग्री पर निर्भर करता है। तो, 1% में जामुन की चीनी सामग्री 0.6% की शराब की उपज देती है, अर्थात, 15% की चीनी सामग्री वाले जामुन से, लगभग 10% की ताकत के साथ शराब प्राप्त की जाती है।

कारखानों में, चीनी सामग्री को विशेष उपकरणों के साथ जाँचा जाता है - मशीनों को जोड़ना, लेकिन घर पर वे आम नहीं हैं, इसलिए घर का बना सूखी शराब बनाना कुछ जटिल है। चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको अपने स्वाद पर ध्यान देना होगा: जामुन मीठा और असहिष्णु होना चाहिए।

थोड़ा सा वायलिन संगीत, उत्कृष्ट सूखी शराब का एक गिलास, और यहाँ यह आनंद है!

शराब बनाने से पहले, जामुन का चयन करना सुनिश्चित करें। सूखी शराब के लिए केवल पके जामुन उपयुक्त होते हैं, उन्हें मैन्युअल रूप से छांटने की आवश्यकता होती है, क्योंकि आपको सभी शाखाओं को अलग करना होगा और हरे और अधिक पके जामुन को त्यागना होगा। अन्यथा, शराब खट्टी या तीखी हो जाएगी।

यदि आप जामुन का चयन करते समय कुछ प्रतिबंधों का पालन करते हैं तो शराब निश्चित है:

• सड़े, हरे और अधिक पके जामुन का प्रयोग न करें।
• आप अंगूर के बीज को कुचल नहीं सकते (प्रेस, जूसर का उपयोग न करें)।
• जूस निकालने के लिए मेटल पुशर या घरेलू उपकरणों का प्रयोग न करें।
• आप 36 घंटे से अधिक समय पहले झाड़ी से काटे गए जामुन नहीं ले सकते।
• आप बारिश के तुरंत बाद जामुन नहीं उठा सकते। जामुन लेने से पहले कम से कम 3 दिनों के लिए शुष्क मौसम होना चाहिए।
• आप अंगूर नहीं धो सकते।

आवश्यक उपकरण, जुड़नार और कंटेनर

अंगूर से घर का बना सूखी शराब बनाते समय, अन्य प्रकार की शराब के समान उपकरण का उपयोग किया जाता है। रस को किण्वित करने के लिए आपको एक तामचीनी कंटेनर की आवश्यकता होगी, इसे निचोड़ने के लिए धुंध की कई परतें, और किण्वन के लिए एक संकीर्ण गर्दन के साथ एक कांच के कंटेनर की आवश्यकता होगी। फिर आपको युवा शराब के भंडारण के लिए कंटेनरों की आवश्यकता होगी।

आपको आवश्यक उपकरणों से:

• एक पानी की सील, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है या एक पतली भूसे और एक नियमित टोपी से बनाया जा सकता है, लेकिन पानी की सील पाने का सबसे आसान तरीका एक बाँझ चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करना है।
• केक को निचोड़ने के लिए धुंध का एक बड़ा टुकड़ा।
• युवा शराब के लिए नायलॉन के ढक्कन।
• मोम और बोतल के ढक्कन।

सूखी शराब की तैयारी के लिए, पारंपरिक कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, और बैरल भंडारण के लिए आदर्श होते हैं।

सूखी शराब का उत्पादन शुरू करने से पहले, यह विचार करना आवश्यक है कि किण्वन प्रक्रिया कहाँ होगी। इसके लिए कारखानों में विशेष कमरे हैं - किण्वन कक्ष, जिसमें +19-24 का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है। उनके पास सीधी धूप तक पहुंच नहीं है। घर पर, यह रसोई या गर्म पेंट्री हो सकती है। लेकिन रसोई में कांच के कंटेनरों को ऊपर से एक मोटे कपड़े से ढंकना होगा ताकि धूप को पौधा तक पहुंचने से रोका जा सके।

सफेद शराब प्रौद्योगिकी

अंगूर के रस से बनी सूखी शराब को लाल और सफेद रंग में बांटा गया है। उनकी तैयारी की तकनीक में मामूली अंतर है।

तो, घर पर अंगूर से सूखी सफेद शराब के लिए केवल एक उत्पाद की आवश्यकता होती है - अंगूर। लेकिन साथ ही, बड़ी संख्या में सामग्री की कमी की भरपाई परेशानी भरे काम से होती है।

घर पर वाइन बनाना इतना मुश्किल नहीं है।

आइए चरणों में सब कुछ पर विचार करें:

पहला चरण जामुन की तैयारी है

इसलिए, सफेद शराब के लिए, सफेद अंगूर चुनना बेहतर होता है, हालांकि, गहरे रंग के अंगूर भी उपयुक्त होते हैं।

सूखी शराब बनाने से पहले, आपको अंगूरों का सावधानीपूर्वक चयन करना होगा।

जामुन का संग्रह और तैयारी शुरू करते समय, ऊपर वर्णित सभी निषेधों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

तोड़े और चुने हुए जामुन को मैश करने की जरूरत है। इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है, चरम मामलों में, आप लकड़ी के पुशर का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक बेरी को गूंथ लिया जाता है, लेकिन हड्डियाँ बरकरार रहनी चाहिए।

अंगूर के रस से सूखी शराब भी प्राप्त की जा सकती है, हालांकि, गूदे (छिलके और गूदे) का उपयोग करने पर पेय को अधिक स्वाद और सुगंध मिलती है।

दूसरा चरण किण्वन

फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है ताकि कम से कम ¼ मात्रा मुक्त रहे, धुंध की दो परतों के साथ कवर किया गया और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान (+ 24-26) में भेजा गया।

यहां सफेद शराब के लिए उम्र बढ़ने का समय महत्वपूर्ण है:

• यदि ये डार्क बेरी हैं, तो वे 3-4 घंटे के लिए जोर देते हैं, लेकिन झाग दिखाई देने से पहले वे निकलना शुरू नहीं करते हैं (किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है)।
• यदि सफेद - तो एक दिन - दो (24-48 घंटे)।

इस समय के दौरान, गूदे और रस के द्रव्यमान में किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए, इसका सबूत बढ़ते झाग से होगा। आप इस क्षण की शुरुआत तक रस निचोड़ नहीं सकते।

तीसरा चरण पौधा तैयार करना

निर्दिष्ट समय के बाद, जामुन से रस निकाला जाता है, और केक को निचोड़ा जाता है। यह धुंध की कई परतों के माध्यम से किया जाना चाहिए, इसलिए अतिरिक्त कुछ भी पौधा में नहीं मिलेगा।

फिर फ़िल्टर्ड और प्राप्त रस को मिलाया जाता है और एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल या बोतल में डाला जाता है। हालांकि, एक संकीर्ण गर्दन (जार) वाला एक और कांच का कंटेनर भी इसके लिए उपयुक्त है।

कंटेनर से अधिक नहीं भरा जाता है - फोम और गैसों के लिए जगह रखने के लिए यह आवश्यक है, अन्यथा पानी की सील टूट सकती है।

कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है।

सलाह। मेडिकल दस्तानों से सबसे आसान पानी की सील बनाई जा सकती है। इसे कंटेनर की गर्दन पर रखा जाता है, यदि यह बहुत संकीर्ण (बोतल के पास) है, तो इसे चिपकने वाली टेप के साथ तय किया जा सकता है, जार पूरी तरह से रहता है और इसी तरह। दस्ताने की उंगली में एक सुई या एक अवल (गैसों की रिहाई के लिए) के साथ एक छेद बनाया जाता है।

आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि पानी की सील हवा को अंदर नहीं जाने देती है, अन्यथा शराब खट्टी हो जाएगी।

चौथा चरण किण्वन

यह सबसे लंबी अवधि है और इसमें 25 से 50 दिन लगते हैं। इस पूरे समय, कंटेनर पानी की सील के नीचे है। किण्वन की उपस्थिति को एक गिलास पानी में एक फूला हुआ दस्ताने या बुलबुले द्वारा दर्शाया जाता है, जहां ट्यूब का अंत रखा गया था।

एक स्थिर तापमान पर और सीधे धूप से बाहर होना चाहिए।

धीरे-धीरे, पौधा चमक जाएगा, जब खमीर ने सभी चीनी को संसाधित किया है, तो वे खुद ही अवक्षेपित हो जाएंगे, और पौधा अंत में हल्का हो जाएगा।

यहां इस बिंदु को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि लीज़ पर 2 सप्ताह से अधिक रहना वाइन को कड़वा और कसैला बना देगा। एक डिफ्लेटेड दस्तान भी किण्वन के अंत का संकेत देता है।

स्टेज 5 उम्र बढ़ने की तैयारी

तरल को एक ट्यूब के माध्यम से निकालने की सलाह दी जाती है ताकि तलछट को परेशान न करें जो नीचे बसा हुआ है। एक नया कंटेनर शीर्ष पर डाला जाता है, बंद कर दिया जाता है और कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है। जब 2 सेमी से अधिक मोटी तलछट फिर से तल पर दिखाई देती है, तो युवा शराब फिर से निकल जाती है। आपको इसे 2-3 बार करने की ज़रूरत है जब तक कि अवक्षेप इतनी तीव्रता से बाहर न निकल जाए।

छठा चरण एक्सपोजर

फिर, किण्वन की समाप्ति के लगभग 35-40 दिनों के बाद, युवा शराब को बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को ऊपर से डाला जाता है और क्रस्ट के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, ऊपर से मोम डालना अच्छा होगा।

इस शराब में अभी तक सभी आवश्यक गुण नहीं हैं, यह गुनगुना है, इसमें सामग्री में स्थिरता की कमी है। इसे अंतिम स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, एक्सपोज़र की आवश्यकता होती है - इसे कम से कम 1 महीने के लिए ठंड (+16) में खड़ा होना चाहिए।

रेड वाइन बनाने में अंतर

सूखी शराब के लिए नुस्खा, लाल या सफेद की परवाह किए बिना, हमेशा एक ही होता है - ये चयनित अंगूर जामुन हैं।

रेड ड्राई वाइन बनाने की तकनीक व्हाइट ड्राई वाइन बनाने की तकनीक से अलग है।

रेड वाइन बनाने की तकनीक दूसरे चरण "किण्वन" में व्हाइट वाइन की तकनीक से अलग है।

होममेड रेड वाइन प्राप्त करने के लिए, आपको 3 से 5 दिनों तक कमरे के तापमान (लेकिन +30 से अधिक नहीं) पर जामुन का एक द्रव्यमान रखना होगा। इस समय के दौरान, पौधा ऊपर उठेगा और सतह पर झाग दिखाई देगा, और रस को एक तीव्र लाल रंग मिलेगा। इसे कई बार हिलाने की जरूरत है ताकि टोपी डूब जाए (डूब जाए)। तो वाइन यीस्ट, जो सतह पर गूदे में बनता है, समान रूप से मस्ट पर वितरित किया जाता है।

लाल रंग की तैयारी में एक और अंतर उम्र बढ़ने की अवधि है। रेड ड्राई वाइन को कम से कम 2 महीने के लिए उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है, अन्यथा इसका स्वाद असंतुलित हो जाएगा।

छोटी-छोटी तरकीबें

सूखी शराब बनाने में कई नियम और छोटी-छोटी तरकीबें होती हैं, जिनका पालन करके आप एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय प्राप्त कर सकते हैं।

• घर पर सूखी शराब बनाने से पहले, सभी कंटेनरों को धोकर कीटाणुरहित कर लें। तो अंगूर की शराब को अवांछित अशुद्धियों के बिना शुद्ध अंगूर की सुगंध और स्वाद मिलता है।
• पानी की सील अच्छी तरह से फिट होनी चाहिए और हवा को किण्वन टैंक में नहीं जाने देना चाहिए, इससे अंतिम उत्पाद के ऑक्सीकरण से बचा जा सकेगा। किण्वन के दौरान, पानी की सील को हटाया नहीं जाता है।
• दूसरे चरण में रेड वाइन में एक समृद्ध लाल रंग होना चाहिए। यदि इसे 3 दिनों के बाद प्राप्त नहीं हुआ है, तो द्रव्यमान को स्थिर रहने दिया जाना चाहिए।
• पानी की सील पर पौधा लगाने से पहले उसका स्वाद चखें, अगर खट्टा हो तो उसमें शुद्ध पानी (थोड़ा सा) मिला दें।
• व्हाइट वाइन के निर्माण में, तेज प्रक्रिया के लिए डार्क बेरी में वाइन यीस्ट मिलाने की अनुमति है।

अंगूर से एक उत्कृष्ट सूखी शराब प्राप्त की जाती है, लेकिन इसके लिए अन्य जामुन और फलों का भी उपयोग किया जा सकता है: सेब, रसभरी, करौदा, स्लोस, आदि।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

वाइनमेकिंग के रहस्यों का अध्ययन लगभग वर्षों तक किया जा सकता है। हालांकि इस कला को हर कोई आसानी से सीख सकता है। पहली बार से, आपको विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं मिल सकती है, लेकिन घर का बना पेय स्टोर से खरीदे गए पेय से भी बदतर नहीं होगा। कोशिश करना चाहते हैं? फिर तस्वीरों के साथ सरल व्यंजनों को सीखें कि घर पर अंगूर से शराब कैसे बनाई जाती है।

खाना कैसे बनाएं

होममेड वाइन के लिए तीन मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इस सूची में शामिल हैं:

• अंगूर;
• चीनी;
• पानी।

होममेड वाइन बनाने के लिए सभी व्यंजनों में अंतिम घटक का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे तभी डाला जाता है जब अंगूर का रस बहुत खट्टा हो और यहां तक ​​कि चीकबोन्स को भी कम कर दे। अन्य मामलों में, पानी के साथ पतलापन केवल पेय के स्वाद को खराब करता है। घर पर अंगूर से शराब बनाना फसल की कटाई और प्रसंस्करण से शुरू होता है। जंगली खमीर को गुच्छों पर छोड़ देना चाहिए, जो किण्वन के लिए आवश्यक हैं। ऐसा करने के लिए, आपको शुष्क मौसम के 2-3 दिनों के बाद फल एकत्र करने की आवश्यकता होती है। यदि अंगूर खरीदे जाते हैं, तो जामुन को धोया नहीं जा सकता।

फसल को संसाधित करने के बाद होममेड वाइन बनाने में तीन चरण शामिल हैं। पेय बनाने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश निम्नानुसार वर्णित किए जा सकते हैं:

1. लुगदी प्राप्त करना। यह वाइनमेकिंग का एक मध्यवर्ती उत्पाद है और कुचल अंगूरों का एक समूह है। कंघी हटाने की जरूरत नहीं है, लेकिन उनके साथ शराब थोड़ी कड़वी होगी।
2. जुताई जुदाई। यह चरण गूदा प्राप्त करने के 3-5 दिन बाद शुरू होता है। यह इस से है कि बाहर खड़ा होना चाहिए - अस्पष्ट अंगूर का रस। यह पहले से ही शराब है, लेकिन युवा है और किण्वन शुरू नहीं हुआ है।
3. किण्वन। इस चरण के दौरान, वाइन यीस्ट कई गुना बढ़ जाता है और अंगूर से फलों की चीनी को अल्कोहल में बदल देता है। यहाँ अवश्य को गूदे से अलग किया जाता है, एक काम करने वाले कांच के कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील या एक चिकित्सा दस्ताने के साथ एक डाट के साथ बंद कर दिया जाता है। उसी चरण में, आप होममेड वाइन को मीठा कर सकते हैं।

किण्वन समय

कई कारक पेय के किण्वन को प्रभावित करते हैं - तापमान, चीनी की मात्रा और खमीर गतिविधि। इसलिए, इस सवाल का कोई सटीक जवाब नहीं है कि घर का बना अंगूर शराब कितना खेलता है। इस प्रक्रिया में लगभग 30-90 दिन लग सकते हैं। किण्वन तीन चरणों में बांटा गया है:

1. प्राथमिक। खमीर कवक सक्रिय प्रजनन शुरू करते हैं।
2. तूफ़ानी। पौधा की पूरी मात्रा पर कब्जा करते हुए, बैक्टीरिया गुणा करना समाप्त कर देते हैं। पहले कुछ दिनों में यह सक्रिय रूप से फुफकारता है और झाग देता है। इस चरण में शराब कितनी देर तक किण्वन करती है? यह पेय की वांछित शक्ति के आधार पर 0 से 100 दिनों तक खेल सकता है।
3. चुप। पौधा शांत हो जाता है, पहले से ही बहुत कम बुलबुले हैं। झाग जम जाता है, और किण्वन निचली परतों में होता है। इस चरण की अवधि सभी चीनी के कवक द्वारा शराब में प्रसंस्करण की अवधि से निर्धारित होती है।

चीनी की मात्रा

तैयार पेय में लगभग 1% अल्कोहल पौधा में 2% चीनी द्वारा प्रदान किया जाता है। मध्य रूस में आम अंगूर की किस्मों की चीनी सामग्री शायद ही कभी 20% से अधिक हो। वे लगभग 6-7%, अधिकतम 10% की ताकत के साथ एक पेय बनाएंगे। इसके अलावा, पेय की मिठास शून्य होगी, और स्वाद खट्टा-कसैला होगा। पौधा की चीनी सामग्री 15-20% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा खमीर किण्वन बंद कर देगा।

तो अंगूर की शराब में कितनी चीनी चाहिए? रस के खट्टे स्वाद के बाद उत्पाद को आंशिक रूप से जोड़ा जाता है। प्रत्येक लीटर के लिए 50 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। उन्हें 1-2 लीटर सूखा हुआ पौधा में पतला किया जाता है, फिर बोतल में वापस भेज दिया जाता है। किण्वन के पहले 2-3 हफ्तों में इसे हर 3-4 दिनों में एक बार करें। जब रस का स्वाद खट्टा नहीं रह जाता है, तो इसका मतलब है कि पहले से ही पर्याप्त चीनी है और इसे और जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

अनुपात

क्लासिक संस्करण में, 10 किलो अंगूर लिए जाते हैं। यदि प्रत्येक को लगभग 100-200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है, तो सामान्य तौर पर आपको 1-2 किग्रा की आवश्यकता होगी। दुर्लभ मामलों में, पानी की आवश्यकता होती है। इसे 500 मिली प्रति 1 लीटर रस की दर से लिया जाता है। अंत में, वाइन को अर्ध-मीठा, मीठा या गढ़वाले बनाया जाता है। एक और विकल्प है - एक मदिरा पेय। तालिका में शराब और दानेदार चीनी की सामग्री के संबंध में अंगूर से घर का बना शराब का अनुपात होता है।

मिठाई

स्वीट होममेड वाइन में चीनी और अल्कोहल की मात्रा 12-18% और 16-20% के बीच होनी चाहिए। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं होती है। इस तरह के पेय को नीले अंगूर से बनाना या जायफल की किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। चीनी को 50-100 ग्राम प्रति 1 लीटर रस की दर से मिलाना चाहिए। यह किण्वन अवस्था में है। पहले से ही अंत में, आप थोड़ी और चीनी मिलाकर अपनी पसंद के हिसाब से मीठी होममेड वाइन बना सकते हैं।

दृढ़

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, घर पर चीनी और शराब या वोदका के साथ फोर्टिफाइड अंगूर की शराब तैयार की जाती है। पेय की ताकत उनकी मात्रा पर निर्भर करेगी। अंगूर में फल या जामुन मिलाकर, आप विभिन्न प्रकार की फोर्टिफाइड होममेड वाइन - वर्माउथ, पोर्ट या शेरी प्राप्त कर सकते हैं। उनके लिए अनुपात लगभग निम्नलिखित हैं:

• अंगूर - लगभग 6 किलो;
• किण्वन के लिए दानेदार चीनी - 0.6 किग्रा; फिक्सिंग के लिए - 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से;
• चिकित्सा शराब - 1 एल।

अपने हाथों से घर का बना सूखी शराब बनाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह पूरी तरह से चीनी के बिना बना है या इसकी मात्रा 0.3% से अधिक नहीं है। पौधा से फ्रुक्टोज केवल खमीर की क्रिया द्वारा किण्वित होता है। इस उद्देश्य के लिए चीनी बिल्कुल नहीं डाली जाती है। इस कारण से, सूखी मदिरा को सबसे प्राकृतिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ माना जाता है। 15-20% चीनी सामग्री के साथ उनके उत्पादन के लिए अंगूर की आवश्यकता होती है। इसाबेला किस्म लेना बेहतर है:

• ऐसे अंगूरों से सुखद माणिक रंग की शराब निकलती है;
• यह किस्म तालिका से संबंधित है।

अर्द्ध मिठाई

अर्ध-मीठी होममेड वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह अधिक कोमल, तालू पर सुखद और स्पष्ट अंगूर की सुगंध है। इस तरह के पेय की संरचना में 8% से अधिक चीनी और 13% तक अल्कोहल नहीं होता है। उत्तरार्द्ध की कम सामग्री इस शराब को एक साधारण दावत के लिए आदर्श बनाती है। यहां सामग्री का अनुपात लगभग समान है - 1 किलो अंगूर के लिए, लगभग 800 ग्राम चीनी और 1.5 लीटर पानी।

विधि

इससे पहले कि आप अपने हाथों से घर का बना शराब डालें, आपको सही अंगूर चुनने की ज़रूरत है। केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। अपरिपक्व में, बहुत अधिक एसिड होता है, और अधिक पके में, एसिटिक किण्वन पहले ही शुरू हो जाता है। यह कैरियन इकट्ठा करने के लायक नहीं है, क्योंकि इसमें एक अप्रिय मिट्टी का स्वाद है। वाइनमेकिंग के लिए, तकनीकी वाइन अंगूर की किस्में उपयुक्त हैं। उनके गुच्छे बहुत बड़े नहीं होते हैं, और जामुन खुद छोटे होते हैं और एक दूसरे से कसकर फिट होते हैं। इन किस्मों में इसाबेला, मस्कट, रिस्लीन्ग, मर्लोट, शारदोन्नय और कैबरनेट शामिल हैं। घरेलू वाइनमेकिंग के लिए क्रिस्टल, किशमिश, ड्रूज़बा, रोसिंका और रीजेंट की भी सिफारिश की जाती है।

इसाबेल

• सर्विंग्स: 22 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 72 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी।

इसाबेला अंगूर वाइन को घर पर बनाना बहुत ही आसान है। यह किस्म सरल है - जामुन ठंढ प्रतिरोधी हैं, एक घनी संरचना और सुखद स्वाद है। इस किस्म से सफेद भी बनाया जा सकता है यदि हरे कच्चे फलों का उपयोग किया जाता है। उसी नुस्खा के अनुसार, एक फोर्टिफाइड पेय तैयार किया जाता है, इसलिए आपको मेडिकल अल्कोहल की भी आवश्यकता होगी।

अवयव:

• इसाबेला - 5 किलो;
• चिकित्सा शराब - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 0.6 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को छाँट लें, फिर उन्हें अपने हाथों से या क्रश से मसल लें। परिणामी द्रव्यमान को कांच के जार में स्थानांतरित करें।
2. 3 दिन के लिए घी छोड़ दें, फिर चीनी डालें।
3. फिर ढक्कन के साथ कवर करें, 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर भेजें।
4. एक मोटी धुंध लें, इसे तीन बार मोड़ें और इसके माध्यम से पेय को छान लें, फिर इसे 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, शराब को कंटेनर में डालें। एक और 2 सप्ताह के लिए खाली छोड़ दें।
6. फिर पेय को बोतलों में डालें, उन्हें भंडारण के लिए क्षैतिज स्थिति में रखें।

पानी के साथ

• तैयारी का समय: 45 दिन।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 96 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

पानी के अतिरिक्त के साथ दो-अपने आप अंगूर की शराब पतली और इतनी आकर्षक नहीं है, लेकिन स्वाद में कम सुखद नहीं है। बादाम एसेंस पेय को एक असामान्य सुगंध देता है। यदि आपको गंध पसंद नहीं है, तो आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं। तकनीक में एक साधारण दस्ताने भी शामिल है। यह ऑक्सीजन को पौधा में प्रवेश नहीं करने देता है, लेकिन यह एक छोटे से छेद के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है।

अवयव:

• शराब खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• अंगूर - 2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• बादाम एसेंस - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पहले अंगूरों को छाँट लें, फिर मैश करें और फ़िल्टर्ड पानी से पतला करें।
2. अगला, एक गर्म स्थान पर रखें, 4 दिनों के लिए छोड़ दें, ताकि पौधा केक से अलग हो जाए।
3. फिर रस को छान लें, केक से तरल निचोड़ें, सब कुछ एक कांच के कंटेनर में डालें।
4. निचोड़ने के बाद, आधी चीनी, बादाम एसेंस और यीस्ट डालें, मिलाएँ।
5. शीर्ष पर उंगली में एक छोटे से छेद के साथ एक दस्ताने पर रखो, 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. थोड़ा सा पौधा लें, उसमें 100 ग्राम दानेदार चीनी डालें, वापस डालें।
7. जब दस्ताना फुलाना बंद हो जाए, तो इसे एक पतली नली से तलछट से हटा दें।
8. एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें, एक और सप्ताह के लिए खड़े रहने दें।
9. फिर से तलछट से शराब निकालें, आप इसे 1 से 12 महीने के बाद पूर्ण परिपक्वता के बाद पी सकते हैं।

अंगूर के रस से

• तैयारी का समय: 76 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 133 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

कुछ पेटू के आश्चर्य के लिए, आप घर पर शराब बना सकते हैं। समय की पाबंदी और धैर्य के अलावा, यहां आपको कुछ भी नहीं चाहिए। लेकिन पेय बहुत स्वादिष्ट निकला, और सुगंध बस अद्भुत है। निचोड़ा हुआ रस के साथ, आप स्वयं अंगूर का उपयोग कर सकते हैं। चीनी के अनुपात को फिर से आपकी पसंद के हिसाब से समायोजित किया जा सकता है, जिससे एक अर्ध-मीठी या मीठी मिठाई शराब बन सकती है। किस्मों के लिए, एक बार में कई का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, मर्लोट और कैबरनेट बहुत स्वादिष्ट शराब बनाते हैं।

अवयव:

चीनी - 1.5 किलो;

अंगूर का रस - 5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूर के साथ निचोड़ा हुआ रस एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में डालें।
2. मिश्रण को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाएं।
3. अगला, दबाव में या अपने हाथों से द्रव्यमान को निचोड़ें, फिर एक कांच के कंटेनर में तनाव डालें, उस पर एक छोटे से छेद वाले दस्ताने पर रखें।
4. एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 40 दिनों का आग्रह करें।
5. यदि पौधा का हिस्सा शामिल नहीं है, तो इसे हर 2 दिन में जोड़ें।
6. जब कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलना बंद हो जाए, तो संकेतित मात्रा में चीनी डालें।
7. अगला, पेय को फ़िल्टर करें, इसे बोतल दें और एक महीने के लिए 11-14 डिग्री के तापमान पर जोर दें।

माध्यमिक लुगदी

• तैयारी का समय: 48 दिन।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, किण्वन प्रक्रिया में केवल अवश्य ही शामिल होता है, अर्थात। छानने के बाद जो गूदा बचता है उसका उपयोग शराब बनाने के लिए नहीं किया जाता है। हालांकि इसकी अलग रेसिपी है। "दूसरी शराब" बनाना सीखें। यह प्रथम श्रेणी के पेय जितना समृद्ध नहीं होगा। यह स्वाद की बात है - कुछ लोग वास्तव में इस शराब को पसंद भी करते हैं। इसकी महक खराब नहीं है, बस इसकी एक अलग छटा है। गूदे से ही द्वितीयक शराब कम ताकत के साथ प्राप्त की जाती है।

अवयव:

• शुद्ध पानी - 5 एल;
• डार्क ग्रेप केक - 5 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. केक को एक साफ, सूखे बाउल में निकाल लें।
2. इसके बाद वहां चीनी और पानी का मिश्रण डालें।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को 3-लीटर जार में डालें।
4. उनके ऊपर रबर के दस्ताने पहनें। उंगलियों में से एक पर, सुई के साथ एक छोटा पंचर बनाएं।
5. पेय को किण्वन के लिए छोड़ दें जब तक कि गूदा संकुचित न हो जाए और अपना मूल रंग न खो दे। इसमें लगभग 40-45 दिन लगेंगे।
6. फिर सारे गूदे को हटाते हुए, पौधा को छान लें।
7. एक और 3-4 दिनों के लिए शराब छोड़ दें।
8. अगर पेय का स्वाद सूट करता है, तो इसे बोतल में डाल दें। अन्यथा, कुछ और दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

गोरा

• तैयारी का समय: 4 महीने।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सफेद अंगूर की शराब बनाने की विधि का अध्ययन करके, आप सीखेंगे कि असाधारण सुगंध और स्वाद के साथ एक अनूठा पेय कैसे बनाया जाता है। प्रक्रिया में कई महीने लगेंगे, इसलिए धैर्य रखें। लेकिन परिणाम न केवल आपको, बल्कि मेहमानों को भी खुश करेगा। नेक शराब के पारखी निश्चित रूप से इस शराब की सराहना करेंगे। आप पेय की मिठास को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। उसी नुस्खा के अनुसार, शराब अर्ध-मीठी है।

अवयव:

• चीनी - 3 किलो;
• अंगूर - 10 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को सावधानी से छाँटें, सड़े हुए जामुनों को हटा दें, और बाकी को एक तामचीनी बाल्टी में स्थानांतरित करें।
2. उत्पाद को अच्छी तरह मिलाएं। जब रस बाहर निकल जाए, तो धुंध से ढक दें।
3. 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर जोर दें। एक लकड़ी के रंग के साथ सामग्री को दिन में कई बार हिलाएं।
4. इसके बाद, पल्प को एक कोलंडर में फेंक दें, और रस को एक कांच के कंटेनर में छान लें, इसे केवल 75% तक भरें।
5. चीनी जोड़ें, शीर्ष पर कई पंचर के साथ एक दस्ताने पर रखें, इसे एक लोचदार बैंड के साथ ठीक करें।
6. 3 सप्ताह के बाद, किण्वन लगभग समाप्त हो गया है। इस बिंदु पर, आप अपनी पसंद के हिसाब से और चीनी मिला सकते हैं। इस मामले में, पेय को 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
7. फिर रस को बोतलों में डालें, कॉर्क के साथ कॉर्क, 3 महीने के लिए तहखाने में भेजें।

एक दस्ताना के साथ व्यंजन विधि

• तैयारी का समय: 3 महीने।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

एक दस्ताना से अंगूर से बनी घर की बनी शराब बहुत सुगंधित होती है। इस रेसिपी के अनुसार इसे तैयार किया जाता है और लिडा और इसाबेला की किस्में। अधिक सटीक रूप से, इस अंगूर का रस लिया जाता है। पेय का एक विशेष स्वाद बड़बेरी, ओक की छाल और ऋषि का मिश्रण देता है। इसे गौज बैग में वोर्ट की बोतल में डाला जाता है। किण्वन के अंत में, इसे बस बाहर निकाल दिया जाता है, और इसके लिए धन्यवाद, शराब एक असामान्य रूप से सुगंधित सुगंध प्राप्त करती है।

अंगूर से घर का बना सूखी शराब कैसे बनाएं

सूखी शराब को बिना चीनी या न्यूनतम सामग्री (0.3% तक) के साथ कहा जाता है। पेय की तैयारी के दौरान, रस में सभी फ्रुक्टोज खमीर के प्रभाव में किण्वित होते हैं, और तीसरे पक्ष की चीनी नहीं डाली जाती है। इसके लिए धन्यवाद, सूखी मदिरा सबसे प्राकृतिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ है। मैं आपको बताऊंगा कि एक साधारण लेकिन प्रभावी तकनीक का उपयोग करके अंगूर (लाल या सफेद) से घर का बना ड्राई वाइन कैसे बनाया जाता है। इस नुस्खा में, हम खमीर, चीनी और अन्य सामग्री का उपयोग नहीं करेंगे, केवल जामुन।

सूखी शराब की तैयारी के लिए 15-22% चीनी सामग्री वाले अंगूर की आवश्यकता होती है। जामुन की मिठास खेती की विविधता और क्षेत्र पर निर्भर करती है। क्षेत्र की जलवायु जितनी ठंडी होती है, अंगूर (उसी किस्म के) के फल उतने ही अधिक अम्लीय होते हैं।

उद्योग में, चीनी सामग्री विशेष उपकरणों द्वारा निर्धारित की जाती है - एक मापने वाले कप के साथ एक रेफ्रेक्टोमीटर या हाइड्रोमीटर। लेकिन शौकिया विजेताओं के बीच ऐसे उपकरणों की उपस्थिति बहुत कम होती है। इसलिए, घर पर अंगूर की मिठास स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए लगभग सेट की जानी चाहिए। मुख्य शर्त यह है कि जामुन खट्टे और तीखे नहीं होने चाहिए, अन्यथा किण्वन की समस्या हो सकती है।

होममेड ड्राई वाइन की ताकत भी फल की मिठास पर निर्भर करती है, 1% चीनी तैयार पेय में 0.6% अल्कोहल देती है। उदाहरण के लिए, 15% की चीनी सामग्री के साथ, 8-10% की ताकत वाली शराब प्राप्त की जाती है।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, इस्तेमाल किए गए सभी कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। अन्यथा, तैयार शराब में तीसरे पक्ष की गंध दिखाई दे सकती है।

सूखी शराब नुस्खा

1. अंगूर तैयार करना।

सूखे मौसम में चुने गए पके जामुनों को मेड़ों से अलग किया जाना चाहिए और सावधानी से छांटना चाहिए, बिना पके, बहुत छोटे और सड़े हुए फलों को छोड़ देना चाहिए। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि स्कैलप्स और खराब बेरीज वाइन को खराब कर देते हैं, जिससे यह अनावश्यक रूप से खट्टा, तीखा और कड़वा हो जाता है। खराब कच्चे माल से पेय के स्वाद को ठीक करना असंभव है।

ध्यान! अंगूर को धोया नहीं जा सकता। जंगली शराब खमीर इसकी सतह पर रहता है, जो सामान्य किण्वन के लिए आवश्यक है, पानी उन्हें धो देता है। यदि जामुन गंदे या धूल भरे हैं, तो मैं उन्हें सूखे कपड़े से पोंछने की सलाह देता हूं। इसी कारण से बरसात के मौसम में अंगूर की कटाई नहीं करनी चाहिए।

2. पौधा प्राप्त करना।

छांटे गए जामुन को तुरंत कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी बाल्टी (एक और कंटेनर) पर एक कोलंडर स्थापित किया जाता है, जहां अंगूर छोटे हिस्से में डाले जाते हैं। फिर जामुन को हाथ से गूंथ लिया जाता है।

हड्डियां बरकरार रहनी चाहिए। इसलिए, मैं एक प्रेस के साथ अंगूर को कुचलने की सलाह नहीं देता। हमें न केवल रस चाहिए, बल्कि गूदा (पोमेस) भी चाहिए। अंगूर के छिलके और गूदे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो बड़े पैमाने पर वाइन के स्वाद को आकार देते हैं। जामुन का मैनुअल प्रसंस्करण इन लाभकारी पदार्थों की प्राकृतिक रिहाई को बढ़ावा देता है और किण्वन के लिए उपयुक्त स्थिति बनाता है। रस और पोमेस के मिश्रण को "वॉर्ट" कहा जाता है।

3. किण्वन की तैयारी।

एक विस्तृत गर्दन (बाल्टी, कैन, पैन, आदि) वाला एक कंटेनर तीन चौथाई तक पौधा से भरा होता है और धुंध से ढका होता है। इस स्तर पर, सूखी सफेद और लाल मदिरा बनाने की तकनीक थोड़ी अलग है।

सूखी सफेद शराब के लिए जरूरी 24 घंटे 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जम जाता है। फिर इसे तलछट से निकाला जाता है, और गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से हाथ से निचोड़ा जाता है। शुद्ध रस को एक संकीर्ण गर्दन के साथ किण्वन कंटेनर में डाला जाता है।

रेड ड्राई वाइन गूदे के साथ रस के प्रारंभिक किण्वन की विधि द्वारा बनाई जाती है। कंटेनर को 26-30 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान वाले कमरे में 3-5 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद, गूदा ऊपर उठना शुरू हो जाएगा, जिससे सतह पर एक "टोपी" बन जाएगी। इस घनी परत को दिन में 2-3 बार वर्तिका को हिलाते हुए गिरा देना चाहिए। अन्यथा, शराब सिरका में बदल सकती है।

किण्वित में प्रचुर मात्रा में फोम होना चाहिए, इसमें एक समृद्ध लाल रंग और एक विशिष्ट शराब सुगंध है। तरल भाग को तलछट से निकाला जाता है, और लुगदी को धुंध या कपड़े से निचोड़ा जाता है। प्राप्त सभी रस (सूखा और निचोड़ा हुआ) एक संकीर्ण गर्दन के साथ एक बोतल में डाला जाता है।

4. किण्वन।

किण्वन टैंक मात्रा के 2/3 से अधिक रस से भरे होते हैं। उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह की आवश्यकता होती है, जिससे बोतलों के अंदर दबाव बढ़ जाता है।

हाइड्रोलिक सील योजना

हवा के साथ पौधा के संपर्क को कम करने के लिए, कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है (फोटो देखें)। एक विकल्प एक उंगली में छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताने है। कांच के जार के लिए विशेष बंद भी हैं।

दस्ताना

कंटेनर हमेशा 16-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में होना चाहिए। सक्रिय किण्वन 10-25 दिनों तक रहता है। इसके पूरा होने का प्रमाण पानी की सील या निचले दस्ताने में बुलबुले की लंबे समय तक अनुपस्थिति से है। पेय चमकता है, और इसके तल पर तलछट दिखाई देती है।

कवर शटर

5. परिपक्वता।

तलछट को न छूने की कोशिश करते हुए, युवा शराब को अन्य कंटेनरों में सावधानी से डाला जाता है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक पतली ट्यूब के माध्यम से है, कंटेनरों को विभिन्न ऊंचाइयों (केशिका सिद्धांत) पर सेट करना। बोतलों को घर की सूखी शराब से बहुत गर्दन तक भरा जाना चाहिए और हवा के संपर्क को रोकने के लिए ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देना चाहिए।

तैयार युवा शराब पहले से ही पिया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत तेज और असंतुलित होगा। 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ तहखाने या तहखाने में उम्र बढ़ने से यह समस्या हल हो जाती है। मैं कम से कम 1 महीने के लिए सूखी सफेद शराब की उम्र बढ़ने की सलाह देता हूं, लाल - कम से कम 2-3 महीने। समय के साथ, इसका स्वाद केवल बेहतर होता है। तापमान शासन के अधीन, शेल्फ जीवन कई वर्ष है।

यह संभव है कि पकने के बाद भी पेय बादल बना रहेगा। यदि यह आपको शोभा नहीं देता है, तो मैं आपको उपलब्ध तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके होममेड वाइन को स्पष्ट करने की सलाह देता हूं। स्पष्टीकरण गुणवत्ता में सुधार नहीं करता है, यह केवल शराब को स्पष्ट और अधिक आकर्षक बनाता है।

अंगूर से वाइन बनाना एक काफी परेशानी वाली प्रक्रिया है, जिसमें बहुत समय और तकनीक की आवश्यकता होती है। हालांकि, नौसिखिए विजेता भी इस विज्ञान में महारत हासिल कर सकते हैं। अंगूर से शराब बनाने की विधि के बारे में हमारा लेख पढ़ें।

घर पर अंगूर से वाइन बनाने में कई चरण शामिल हैं। आरंभ करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक जामुन का चयन करने और केवल पके और बिना क्षतिग्रस्त सड़ांध का चयन करने की आवश्यकता है। मस्ट तैयार करने से पहले, जामुन को टहनियों से अलग किया जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए, ताकि जामुन की सतह पर जंगली खमीर को न धोएं।

कुचल बेरी द्रव्यमान को कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर तनाव, जामुन से रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। यदि आवश्यक हो, चीनी जोड़ें और रस को किण्वन के लिए भेजें, कंटेनर को एक विशेष पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ बंद करें।

किण्वित रस को कंटेनर के तल पर बने तलछट को परेशान किए बिना, एक साफ कंटेनर में सावधानी से डाला जाना चाहिए। यह शटर में एक विशेष ट्यूब का उपयोग करके किया जाता है।

परिणामी शराब को बोतलबंद किया जाता है और परिपक्वता के लिए भेजा जाता है। शराब जितनी लंबी होगी, वह उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी।

घर पर इसाबेला अंगूर से शराब

प्रसिद्ध किस्म के अंगूरों से 9-12% की ताकत वाली सुगंधित मीठी शराब।

आपको चाहिये होगा : 15 किलो अंगूर, चीनी स्वादानुसार, पानी यदि आवश्यक हो तो।

खाना बनाना. वाइन बनाने के लिए चुनी गई बेरी को अपने हाथों से या आलू प्रेस से क्रश करें। परिणामस्वरूप गूदे को 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें और दिन में 1-2 बार हिलाएं। फिर चीज़क्लोथ से छान लें और रस निचोड़ लें। अगर यह ज्यादा खट्टा निकला हो तो इसमें 50-500 मिली पानी (प्रति 1 लीटर जूस) मिलाएं। रस को बोतल में डालें, इसे 2/3 भरकर, आधा चीनी (100-150 ग्राम प्रति 1 लीटर रस की दर से) डालें, इसे पानी की सील से कसकर सील करें या एक छेद के साथ रबर के दस्ताने पर रखें। गर्दन पर एक उंगली में और कमरे के तापमान (16-22 डिग्री सेल्सियस) के साथ एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें। 5 दिनों के बाद, शेष चीनी का आधा हिस्सा, 0.5 लीटर व्यक्त किण्वन रस के साथ पतला करें और इसे वापस बोतल में डालें। एक और 5 दिनों के बाद, बची हुई चीनी डालें। कुल मिलाकर, किण्वन 35-70 दिनों तक चलेगा। जब दस्ताने गिर जाते हैं, तो शराब अपने आप चमक जाती है, और तलछट नीचे तक डूब जाती है, ध्यान से शराब को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे तलछट से हटा दें। इस स्तर पर, आप पानी की सील के नीचे 7-10 दिनों के लिए छोड़कर अधिक चीनी जोड़ सकते हैं। कंटेनर को अच्छी तरह से सील करें और उम्र के हिसाब से ठंडी (6-16 डिग्री सेल्सियस) अंधेरी जगह पर रखें। 3-6 महीनों के बाद, पुरानी शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

साधारण अंगूर की शराब

अंगूर से वाइन बनाने की कोई जटिल रेसिपी नहीं है, जिसे एक नौसिखिया वाइनमेकर भी संभाल सकता है।

आपको चाहिये होगा : 10 किलो अंगूर, 2.5-3 किलो चीनी।

खाना बनाना. बेरीज को गुच्छों से चुनें और रस दिखाई देने तक उन्हें एक प्रेस से कुचल दें। अंगूर के द्रव्यमान के साथ कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में 2 बार हिलाएं। फिर एक कोलंडर के माध्यम से एक बोतल में रस को छान लें, और बेरी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। रस में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बोतल के गले में एक दस्ताना लगाएँ और 14-21 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब दस्ताना ख़राब हो जाए, तो शराब को एक साफ कंटेनर में डालें, ध्यान से तलछट को हटा दें, और 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। हर 10 दिनों में, तलछट से हटाकर, शराब को एक साफ कंटेनर में डालें। फिर बोतलों में डालें और शराब को 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सफेद अंगूर से बनी घरेलू शराब

एक अनूठी सुगंध और एक सुखद पारदर्शी एम्बर रंग के साथ रमणीय शराब।

आपको चाहिये होगा : 10 किलो अंगूर (चार्डोनने, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंक), 3 किलो चीनी।

खाना बनाना. रस प्राप्त होने तक अंगूर को कुचलें और कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर बेरी द्रव्यमान को हिलाते रहें। फिर छान लें और बसे हुए रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ बोतल में निचोड़ें, स्वाद के लिए चीनी डालें (अंगूर की मिठास और वांछित तैयार पेय के आधार पर)। बोतल को पानी की सील (या रबर के दस्ताने) से बंद करें और 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन के बाद, वाइन को सावधानी से छान लें ताकि तलछट, बोतल, कॉर्क और जगह को 4 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर परेशान न करें।

लाल अंगूर से घर का बना शराब

प्रौद्योगिकी के अनुपालन में तैयार की गई तैयार शराब, समृद्ध रंग और चमकीले स्वाद के साथ बहुत सुगंधित होती है।

आपको चाहिये होगा : 5 किलो अंगूर (पिनोट नोयर, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, इसाबेला किस्में), 1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना. जामुनों को छाँटें, गुच्छों और निम्न-गुणवत्ता वाले जामुनों को हटाएँ और क्रश करें। रस को छान लें, एक सॉस पैन में डालें और उसमें 750 ग्राम चीनी घोलने के लिए थोड़ा गर्म करें। निचोड़े हुए जामुन को एक बोतल में रखें, मीठा रस डालें, धुंध से ढक दें और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें। बेरी मास को दिन में दो बार हिलाएं। फिर एक साफ कंटेनर में उपयुक्त द्रव्यमान को तनाव और निचोड़ें, शेष चीनी डालें, मिश्रण करें और पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ बंद करें और 3 सप्ताह के लिए छायांकित गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, शराब को एक साफ कंटेनर में डालें, कोशिश करें कि तलछट, कॉर्क को परेशान न करें और एक और 4 सप्ताह के लिए एक ठंडी जगह पर छोड़ दें। हर 10 दिनों में, तलछट से हटाकर, शराब को एक साफ कंटेनर में डालें। फिर वाइन के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम 4 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

पानी के साथ अंगूर से शराब

पानी डालने से वाइन का स्वाद नरम हो जाता है। मुख्य बात सही अनुपात रखना है।

आपको चाहिये होगा : 5 किलो अंगूर, 3 किलो चीनी, 12 लीटर पानी।

खाना बनाना. जामुन को छाँटें, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में कुचल दें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें, कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें। बेरी मास को दिन में 2-3 बार हिलाएं। इसे छान लें और कुचले हुए जामुन से एक बोतल में रस निचोड़ें, एक तिहाई चीनी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, पानी की सील के साथ बंद करें और 1-2 महीने के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें। सप्ताह में एक बार, रस को एक साफ कटोरे में डालें, ध्यान से तलछट से हटा दें। किण्वन के पहले 10 दिनों में, बची हुई चीनी को दो खुराक में मिलाएँ। एक और सप्ताह के बाद, छने हुए रस को पानी से पतला कर लें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो तैयार शराब को बोतलों में डालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें। शराब जितनी लंबी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

घर का बना सूखा अंगूर वाइन

सूखी शराब बनाने के लिए, अंगूर का उपयोग 20% तक की चीनी सामग्री के साथ करें।

आपको चाहिये होगा : काले या सफेद अंगूर।

खाना बनाना. सावधानी से चुने गए अंगूरों को मस्ट तैयार करके क्रश करें, और 3-5 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें - गहरे अंगूर के लिए और एक दिन के लिए - सफेद अंगूर के लिए, जब तक कि कुचल जामुन (गूदा) ऊपर न उठें। फिर रस को छान लें और धुंध के माध्यम से एक संकीर्ण गर्दन के साथ एक कंटेनर में गूदे को निचोड़ें, एक रबर के दस्ताने या पानी की सील के साथ कवर करें और रस को कमरे के तापमान पर 10-25 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो तलछट को परेशान किए बिना शराब को एक साफ कंटेनर में डालें, और इसे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में 1 महीने (सफेद शराब के लिए) या 2-3 महीने (रेड वाइन के लिए) पकने दें।

मोल्दोवा अंगूर से घर का बना शराब

मोल्दोवा अंगूर से दाहिनी शराब एक सुखद तीखा aftertaste के साथ मीठा, समृद्ध रूबी रंग की हो जाती है।

आपको चाहिये होगा : 30 किलो अंगूर, 5 किलो चीनी तक, 10 लीटर पानी तक।

खाना बनाना. जामुन को छाँटें, कुचलें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें, हर दिन हिलाएँ। फिर रस को छानें और निचोड़ें, चीनी डालें, पानी की सील के साथ कंटेनर को बंद करें और 1-2 महीने के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन के अंत के बाद, शराब को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे तलछट से हटा दें, और इसे 6 महीने तक ठंडे स्थान पर पकने के लिए भेजें।

लिडा अंगूर से घर का बना शराब

लिडा अंगूर किस्म से तैयार शराब में स्ट्रॉबेरी सुगंध और सुखद स्वाद होता है।

आपको चाहिये होगा : 10 किलो अंगूर, 3 किलो चीनी।

खाना बनाना. चयनित जामुन को क्रश करें, एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, धुंध के साथ कवर करें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। फिर रस को एक बड़े जार या बोतल में छान लें, गूदा हटाकर, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बंद करें और 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से, पानी की सील में एक ट्यूब का उपयोग करके (यदि एक का उपयोग किया गया था), तलछट से शराब को हटा दें, इसे बोतल में डालें और इसे सेलर में कम से कम 40 दिनों के लिए परिपक्व होने के लिए रखें।

चीनी के बिना घर का बना अंगूर शराब

शराब को बिना चीनी मिलाए स्वादिष्ट और खट्टा नहीं बनाने के लिए, पकाने के लिए अंगूर की मीठी किस्मों का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा सफेद अंगूर।

खाना बनाना. चुने हुए जामुन को क्रश करके 12-18 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने दें, फिर छानकर गूदा निकाल लें। परिणामस्वरूप रस को एक बोतल में डालें, शटर बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर एक साफ कंटेनर में वाइन डालें, इसे कसकर बंद करें और एक और 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, शराब को फिर से एक साफ कंटेनर, कॉर्क में डालें और एक और 1 महीने के लिए छोड़ दें, फिर तलछट से हटाकर फिर से डालें। यदि शराब बादल बनी रहती है, तो इसके साथ कंटेनर को 0 डिग्री सेल्सियस से 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में कुछ हफ़्ते के लिए रखें, इस दौरान मैलापन व्यवस्थित हो जाएगा। तैयार शराब को बोतलों में डालें और कोशिश करें या तहखाने में स्टोर करें।

एक जार में अंगूर से शराब

यदि आपके पास शराब बनाने के लिए विशेष बड़ी बोतलें नहीं हैं, तो इसके लिए साधारण कांच के जार का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा : 10 किलो अंगूर, 2.5 किलो चीनी।

खाना बनाना. जामुन को छाँटें, गुच्छों को हटा दें और एक तामचीनी कंटेनर में कुचल दें। इसे धुंध से ढक दें और बेरी के द्रव्यमान को 4-5 दिनों के लिए छायादार स्थान पर दिन में दो बार हिलाते हुए छोड़ दें। फिर अंगूर को छलनी से छान लें और गूदे से रस निकाल लें, जार में डालें, उतनी ही मात्रा में चीनी डालें, मिलाएँ। एक उंगली में सुई से बने छेद के साथ जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना खींचो, दस्ताने के चारों ओर एक रबर बैंड बांधें और 2-3 सप्ताह के लिए वाइन को किण्वन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से सावधानी से तनाव दें, अवक्षेप को परेशान न करने की कोशिश करें, बोतलों में डालें और 1 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, तलछट से हटाकर, शराब को एक साफ कंटेनर में तीन बार डालें। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, तैयार शराब का स्वाद लिया जा सकता है और भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

अंगूर पोमेस से माध्यमिक शराब

केक अंगूर का निचोड़ा हुआ कुचला हुआ जामुन है। आप उन्हें फेंक नहीं सकते हैं, लेकिन तथाकथित "पेटियो" तैयार कर सकते हैं - कम अल्कोहल वाली हल्की शराब।

आपको चाहिये होगा : 7 लीटर केक, 1 किलो चीनी, 5 लीटर पानी।

खाना बनाना. पानी में 800 ग्राम चीनी घोलें और परिणामस्वरूप सिरप के साथ केक डालें, हिलाएं और एक बोतल में डालें। पानी की सील या दस्ताने के साथ बंद करें और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें। पहले दिन मिश्रण को 2 बार चलाएं। फिर वाइन को छान लें और पल्प को एक साफ कंटेनर में निचोड़ लें, बची हुई चीनी डालें और 1-1.5 महीने के लिए छोड़ दें। एक ट्यूब के साथ तलछट से तैयार शराब निकालें, यदि वांछित हो तो ताकत के लिए अधिक चीनी या अल्कोहल जोड़ें, बोतल और भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। 3 महीने की उम्र के बाद शराब का स्वाद चखा जा सकता है।

अंगूर के रस से बनी शराब

अंगूर के रस से स्वादिष्ट घर का बना शराब भी बनाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा : 3 लीटर अंगूर का रस, 800 ग्राम चीनी, 1.5 चम्मच। सूखा खमीर, 4 कप पानी।

खाना बनाना. उबलते पानी में चीनी घोलें, रस डालें और 1 बड़े चम्मच में घोलें। गर्म पानी का खमीर। अच्छी तरह मिलाएं, एक बोतल में डालें, रबर के दस्ताने से ढक दें और लगभग 24 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब दस्ताना गिर जाए, तो शराब, बोतल और स्वाद को छान लें।

खट्टे अंगूर से बनी शराब

छोटे नीले अंगूरों से, जो आमतौर पर शौकिया बागवानों द्वारा उगाए जाते हैं, आप काफी अच्छी शराब बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा : 5 किलो अंगूर, 2 किलो चीनी।

खाना बनाना. जामुन को छाँटें और एक तामचीनी कंटेनर में कुचल दें। रस को छान लें और गूदे को किसी जार या बोतल में भरकर 2/3 भर लें। पानी की सील के साथ बंद करें और 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जा सकता है, तलछट से हटाया जा सकता है और सूखी टेबल वाइन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। या चीनी डालें, बोतल को कॉर्क करें और एक और 1 महीने के लिए छोड़ दें। तैयार शराब को तलछट, बोतल से सावधानीपूर्वक हटा दें और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कच्चे अंगूर से शराब

थोड़े से कच्चे अंगूरों से मीठी मिठाई वाइन बनाना बेहतर होता है।

आपको चाहिये होगा : कच्चे अंगूर, चीनी, पानी और शराब खमीर।

खाना बनाना. जामुन को टहनियों से अलग करें और क्रश करें। परिणामी गूदे को 60 ° C तक गर्म करें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छान लें और रस निचोड़ लें। रस को स्वाद के लिए पानी से पतला करें, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार चीनी और खमीर स्टार्टर डालें। जूस कंटेनर को शटर या दस्ताने से बंद करें और 1-2 महीने के लिए लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से शराब को तलछट से हटा दें, अधिक चीनी (100-150 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल), मिश्रण, बोतल, कॉर्क और 2 महीने के लिए कमरे के तापमान पर पकने के लिए रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंगूर से शराब बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन इसमें महारत हासिल करने के लिए काफी उपयुक्त है। अंगूर से घर का बना वाइन बनाने की कोशिश करें और अपने दोस्तों को चखने के लिए आमंत्रित करें!

अंगूर से अपनी वाइन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। वाइन अंगूर की किस्में हैं जो सुगंध और स्वाद में बहुत समृद्ध हैं। उनसे तैयार मादक पेय गंभीर कसैलेपन और घनत्व द्वारा प्रतिष्ठित है। ऐसे मामलों में, प्राकृतिक होममेड अंगूर वाइन को पानी के साथ मिलाया जाता है।

वाइनमेकर का राज

सबसे अधिक बार, इसाबेला अंगूर से बनी रेड वाइन को पतला किया जाता है। लिडा और मोल्दोवा से प्राप्त पेय को भी पतला किया जा सकता है।

इसके अलावा, इन किस्मों के साथ काम करते समय, विजेता एक और रणनीति चुन सकते हैं। लिडा या मोल्दोवा से शराब बनाना शुरू करते हुए, वे कई अन्य अंगूर की किस्मों को स्रोत सामग्री में हल्के स्वाद के साथ जोड़ते हैं। ऐसे में 2-3 तरह के अलग-अलग अंगूरों का इस्तेमाल किया जाता है।

इसाबेला के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है। हालांकि, उपर्युक्त किस्मों के विपरीत, इसके जामुन शायद ही कभी कच्चे माल का आधा हिस्सा बनाते हैं। इसी समय, समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में यह समस्या नहीं हो सकती है। उनमें अंगूर के पास पूरी तरह से पकने का समय नहीं होता है। ऐसे में इसाबेला में ऐसा कसैलापन नहीं होता है।

इस किस्म के सफेद अंगूर स्वाद में अधिक कोमल होते हैं। इसलिए, अक्सर मुख्य कच्चे माल का एक तिहाई या एक चौथाई सफेद इसाबेला हो सकता है। साथ ही, आपको पेय के रंग के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। गहरे अंगूरों का छिलका वाइन में एक समृद्ध रंग जोड़ देगा।

इसके अलावा, एक नुस्खा है जिसके अनुसार कच्चे माल को पानी से पतला करके फिर से अंगूर के पोमेस से शराब बनाई जा सकती है। आपको बस धैर्य और बाँझ व्यंजन (तामचीनी या कांच) होने की जरूरत है। इस तरह के मादक पेय के संगठनात्मक गुण भी शीर्ष पर होंगे। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि शराब वह पेय है जो केवल समय के साथ बेहतर होता जाता है।

घर पर, अंगूर से शराब, पानी के साथ, कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। हालांकि, इससे पहले कि हम व्यंजनों के बारे में बात करना शुरू करें, वाइनमेकिंग के बुनियादी नियमों को सीखना आवश्यक है।

• याद रखें कि अंगूर पके होने चाहिए।
• जामुन को धूप वाले दिन या देर दोपहर में चुनें।
• सड़े, खराब, हरे और सूखे अंगूरों को छाँट कर हटा दें। उन्हें जरूरी में नहीं पड़ना चाहिए।
• जामुन को गुच्छों से नहीं चुनना चाहिए। सच है, यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो पेय की सुगंध और स्वाद में विशेष नोट दिखाई देंगे। कुछ वाइनमेकर उन्हें पसंद करते हैं, अन्य नहीं।
• आप जिन अंगूरों को शराब के लिए काटते हैं, उन्हें कभी न धोएं। एक चांदी-भूरे रंग की कोटिंग - यह जंगली खमीर है, जिसके लिए किण्वन होता है।

इसाबेला से पानी के साथ पकाने की विधि

संरचना, सामग्री और सही अनुपात:

• 10 किलो तैयार अंगूर;
• 6 लीटर पानी;
• 2 किलो चीनी;
• 10 ग्राम वाइन यीस्ट (वैकल्पिक)

1. अंगूरों को काटने और कुचलने के बाद, उन्हें किण्वन शुरू करने के लिए कुछ दिनों के लिए तामचीनी के बर्तन में रखें। धुंध के साथ कवर करें। दूसरे दिन से शुरू करते हुए, साफ हाथ या लकड़ी के स्पैटुला से मिलाना न भूलें।
2. किण्वन शुरू होने के बाद, पानी को उबाल लें और इसे शरीर के तापमान तक ठंडा करें। ज्यादातर यह 3-4 वें दिन होता है। पानी में चीनी और वाइन यीस्ट डालें, मिलाएँ।
3. पल्प को निचोड़कर दूसरे पैन में निकाल लें। दूसरी रेसिपी के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।
4. किण्वित रस में चीनी और खमीर के साथ गर्म पानी डालें। कंटेनर पर अपनी उंगली में एक जोड़े के साथ पानी की सील या दस्ताने रखें। 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, किण्वन 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन की तुलना में तेजी से होगा, लेकिन पेय की ताकत कम होगी।
5. किण्वन 10 से 21 दिनों तक जारी रहेगा। प्रत्येक सप्ताह के अंत में तलछट को छुए बिना एक नली के माध्यम से शराब निकालने की सिफारिश की जाती है। इस बिंदु पर, चीनी को पौधा में जोड़ा जा सकता है यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है। यह चीनी है जो खमीर सूक्ष्मजीवों द्वारा शराब में परिवर्तित हो जाती है।
6. 21 दिनों के बाद या किण्वन की समाप्ति के तुरंत बाद, शराब को तलछट से निकाल दें। इसे निष्फल कांच के जार या बोतलों में डालें और निष्फल स्टॉपर्स के साथ कसकर सील करें। इस दिन से, युवा शराब को 8-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

शराब 2-3 महीने के लिए परिपक्व हो जाएगी। किला 10-12 डिग्री का होगा। यदि वांछित है, तो आप 21 दिनों के लिए कॉन्यैक, वोदका या शराब के साथ अंगूर की शराब को पतला कर सकते हैं। इससे पेय की ताकत बढ़ जाएगी। वास्तव में पकी हुई शराब 5 महीने के बाद प्राप्त होती है। इस समय तक, इसका रंग, सुगंध और स्वाद अधिक समृद्ध होगा।

अंगूर पोमेस पानी के साथ पकाने की विधि

ऐसी शराब के लिए, इसाबेला किस्म के प्रेस उपयुक्त हैं। अंगूर के रस से बचा हुआ केक भी उपयुक्त रहता है। घर पर, ऐसी शराब एक अपार्टमेंट में भी तैयार की जा सकती है। अंगूर के रस से बच्चे प्रसन्न होंगे, और उत्सव की मेज पर स्वादिष्ट शराब पोमेस से निकलेगी।

• 5 किलो केक;
• 10 लीटर शुद्ध पानी;
• 1.5-2 किलो चीनी;
• 10 ग्राम शराब खमीर;
• शराब, वोदका।

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

1. पानी, चीनी और खमीर के पर्याप्त गर्म घोल के साथ केक डालें। द्रव्यमान को हल्के से निचोड़ते हुए, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
2. 4 दिनों के लिए चीज़क्लोथ के नीचे एक गर्म स्थान पर रखें, रोजाना हिलाएँ।
3. जब किण्वन शुरू होता है, तो वोर्ट को एक साफ, बाँझ बोतल में छान लें।
4. पानी की सील के नीचे उंगली में एक छेद के साथ एक दस्ताना रखें।
5. जब किण्वन प्रक्रिया कम होने लगती है (दस्ताने किनारे पर गिर जाते हैं या पानी के ताले में पानी बहुत कम ही गड़गड़ाहट करेगा), तलछट से पौधा फिर से निकालें और चीनी का स्वाद लें। यदि पर्याप्त नहीं है, तो और जोड़ें और हलचल करें।
6. किण्वन के 3 सप्ताह के दौरान, दो या तीन बार, शराब को तलछट से एक साफ कांच के कंटेनर में निकाल दें।
7. शराब के साथ ठीक करें। अल्कोहल मीटर से ताकत की जांच करें।
8. बाँझ बोतलों में डालो। बाँझ स्टॉपर्स के साथ कसकर सील करें।
9. बोतलों को समय-समय पर घुमाते हुए, क्षैतिज रूप से ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यदि आप ऐसी शराब को पानी के साथ ठीक नहीं करते हैं, तो यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होगी।

बिना खमीर डाले पानी के साथ पकाने की विधि

आप घर पर बिना यीस्ट के पानी से वाइन बना सकते हैं। यह तभी संभव है जब अंगूर पके हों और उनकी सतह पर जंगली खमीर की अच्छी परत हो।

• 10 किलो अंगूर;
• 3-4 किलो चीनी;
• 5 लीटर शुद्ध पानी।

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

1. सावधानी से कुचले हुए अंगूरों को एक तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए और धुंध के नीचे कई दिनों तक गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए।
2. तीसरे दिन की सुबह से कच्चे माल को दिन में 2-3 बार मिलाना चाहिए।
3. पहली बार आपको तीसरे दिन चीनी मिलानी है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर गर्म पानी में चीनी घोलें और सॉस पैन में डालें। एक और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. एक बाँझ बोतल में धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधा को तनाव दें, वहां लुगदी को निचोड़ें और इसे पानी की सील के नीचे रख दें।
5. 5-7 के बाद पौधा चखें। अगर खट्टा है, तो एक और किलोग्राम चीनी डालें और मिलाएँ। एक और 2 सप्ताह के लिए मस्ट को किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. इस अवधि के अंत में, युवा शराब को तलछट से निकाल दें।
7. धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर की गई शराब को बोतलों में डालें। स्टॉपर्स के साथ सील।
8. बोतलों को ठंडे कमरे में ले जाएँ जहाँ तापमान 12 °C से अधिक न हो, लेकिन 7-8 °C से कम न हो। सप्ताह में एक बार, कॉर्क को सूखने और दीवारों पर तलछट बनने से रोकने के लिए बोतलों को धीरे से घुमाएं।
9. दो महीने बाद, शराब हल्की हो जाएगी, एक तलछट दिखाई देगी। एक पतली नली और कॉर्क के साथ पेय को साफ बोतलों में डालें।

यह शराब कई वर्षों तक संग्रहीत होती है, यह मजबूत और समृद्ध हो जाती है। इष्टतम शेल्फ जीवन 5 से 7 वर्ष है।

कभी-कभी वाइन में पानी डाला जाता है जब अंगूर को पकने का समय नहीं मिलता है। इससे अतिरिक्त एसिडिटी दूर हो जाएगी। इस मामले में, आपको एक विशेष अंगूर की किस्म की अम्लता की तालिका के आधार पर पानी, खमीर, चीनी की आवश्यक मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है।