निश्चित रूप से कई लोगों ने इस तरह के चीनी व्यंजन को "निगल के घोंसले" के रूप में सुना है। सच है, वास्तव में यह पता चला है कि कम ही लोग जानते हैं कि यह रहस्यमयी व्यंजन वास्तव में क्या है, इसमें क्या होता है और इसे कैसे पकाना है। इन घोंसलों को प्राप्त करने का विचार बहुत अजीब लगता है, और इससे भी अधिक - ये हैं। लेकिन चीनियों की इस मामले पर पूरी तरह से अलग राय है, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं है कि "निगल के घोंसले" को लंबे समय से शाही मेज के योग्य भोजन माना जाता है।

"स्वालोस नेस्ट"

दक्षिण चीन सागर के कुछ द्वीपों की नंगी चट्टानों पर, जहाँ न घास की धार है, न मिट्टी है, न बालू है,दुर्गम गुफाओं या घाटियों में,स्टोन स्विफ्ट की प्रजातियों में से एक, निगल के समान - सालंगन - अपने घोंसले का निर्माण, "निर्माण सामग्री" के रूप में पतले, लंबे, तार की तरह, समुद्री मछली, जैसे सॉरी, जिसमें अभी तक कोई हड्डी नहीं है, समुद्र की माला के किशोरों का उपयोग करते हैं। समुद्री केल और अन्य खाद्य शैवाल पर अंडे, जो पक्षी की लार के साथ मिलकर उत्पन्न होते हैंउनकी जीभ के नीचे स्थित ग्रंथियों की मदद से, उन्हें चिलचिलाती धूप और समुद्री हवा के तहत एक पत्थर की स्थिति में सुखाया जाता है।

पक्षियों को घोंसला बनाने में आमतौर पर 40 दिन लगते हैं। घोंसला 5 से 6 सेंटीमीटर तक मापने वाले "प्रोटीन" पालने जैसा दिखता है।

यह आदर्श (कमजोर, स्वस्थ) मछली और सब्जी उत्पाद, सभी तरफ हल्के से छीलकर, एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जो वर्षों तक खराब नहीं होता है।

चीनी व्यंजनों के "रहस्यमय", "रहस्यमय", "विदेशी" उत्पादों से संबंधित एक उत्पाद (या बल्कि, एक अर्ध-तैयार उत्पाद)। "निगल के घोंसले" की उपस्थिति, स्वाद और उपयोग के बारे में बहुत सी गलत और परस्पर विरोधी जानकारी है। इसकी संरचना के बारे में आमतौर पर कुछ भी निश्चित नहीं बताया गया है। यहां तक ​​​​कि रसोई की किताबों में, एक डिश को कभी-कभी "निगल का घोंसला" कहा जाता है, जबकि यह एक प्रकार का उत्पाद है जो विभिन्न व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हो सकता है, उनके लिए एक योजक के रूप में काम करता है।

निगलने वाले घोंसले के सूप का इतिहास कम से कम 700 साल पीछे चला जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह मिंग राजवंश की प्रारंभिक अवधि - XIV-XVII सदियों की है। किंवदंती के अनुसार, "निगल के घोंसले" के अग्रदूत 13 वीं शताब्दी में जिन राजवंश के सम्राट के योद्धा थे, जिन्हें उनके दुश्मन ने हराया था, और इसलिए उन्हें एक छोटे से चट्टानी द्वीप पर काट दिया गया था। यह कठोर स्थान वनस्पतियों की बहुतायत या खाए जाने वाले जानवरों की उपस्थिति का दावा नहीं कर सकता था। इसलिए, हताशा में, योद्धाओं में से एक को चट्टानों पर बसे पक्षियों के घोंसलों से सूप पकाने का विचार आया। इस तरह के एक अप्रत्याशित पकवान ने न केवल पराजित शाही सेना के अवशेषों की जान बचाई, बल्कि स्वयं सम्राट भी बेहद प्रसन्न हुए। तब से, "निगल के घोंसले" एक स्थानीय विनम्रता बन गए हैं, और इस तरह की देशभक्ति की पृष्ठभूमि ने इस व्यंजन में रुचि पैदा की है। अब तक, जो कोई भी खुद को चीन में पाता है, वह शाही सैनिकों के भोजन का स्वाद ले सकता है और एक पल के लिए उनकी जगह खुद की कल्पना कर सकता है। आखिरकार, उस समय से, अजीब तरह से, न केवल इस व्यंजन का स्वाद नहीं बदला है, बल्कि इसे प्राप्त करने का तरीका भी नहीं बदला है।
आज, ऐसी पाक कृति चीन और कई अन्य एशियाई देशों की विदेशी मेज पर पहला व्यंजन है।

हर साल, फरवरी के अंत और मार्च की शुरुआत में, बीनने वालों की एक टीम, ज्यादातर स्थानीय निवासियों से, चीन के दक्षिणी तट पर छोटे चट्टानी द्वीपों पर उतरी। उन्हें कुछ महीनों में घोंसलों के कई जत्थों को इकट्ठा करना होता है, जो मेहनती पक्षी अपनी संतानों को पालने के लिए एक के बाद एक बनाएंगे।

घोंसला-पिकर चट्टानों पर चढ़ते हैं और डंडे और रस्सियों से घोंसलों को गिराते हैं। आप एक बार में बहुत कुछ ले जा सकते हैं, क्योंकि कॉलोनियों में चट्टानों पर स्विफ्ट बस जाती है।घोंसले का आकार तिरछे लगभग पांच सेंटीमीटर है। यह अपने सुंदर रूप में एक चीनी मिट्टी के बरतन कप की याद दिलाता है।रंग - सफेद-पीला, पारभासी (उच्चतम ग्रेड), ग्रे, लाल-ग्रे और काला।

थाईलैंड के दक्षिण-पश्चिम में स्थित अंडमान सागर के एक छोटे से द्वीप पर टाइगर गुफा में "निगल के घोंसले" का जमाव 120 मीटर की ऊंचाई पर होता है।

घोंसले के शिकार का मौसम फरवरी से मई तक चलता है।घोंसलों को मौसम के दौरान तीन बार काटा जाता है। पक्षी उन्हें दो बार पुनर्स्थापित करते हैं, आमतौर पर एक ही स्थान पर। चूजे बड़े होने तक शिकारी तीसरे घोंसले को नहीं छूते। भोजन के लिए इकट्ठा होने के मौसम के बाहर नए घोंसले अब उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि, किसी कारण से, यहां तक ​​\u200b\u200bकि प्रोटीन लार के साथ बंधी हुई स्लाइस, फुलाना, काई, पृथ्वी और अन्य प्रसन्नता, विदेशी रेस्तरां में आगंतुकों के बीच भूख नहीं जगाती है।

कोह फी डॉन पर वाइकिंग गुफा। थाईलैंड।

"निगल का घोंसला" स्कैलप, ट्रेपैंग, कटलफिश, जेलिफ़िश के साथ-साथ समुद्री भोजन व्यंजनों की श्रेणी से संबंधित है। "निगल के घोंसले" के टुकड़े, उबलते पानी से भरे हुए और 5 घंटे (पानी बदल दिया जाता है) से भरे हुए, मात्रा में 8-12 गुना (मछली और शैवाल के प्रतिशत के आधार पर) बढ़ सकते हैं। कीटाणुशोधन, कंकड़ और अन्य अशुद्धियों से सफाई के लिए, "निगल के घोंसले" का भी बेरियम ऑक्साइड के साथ इलाज किया जाता है, जो एक क्षारीय प्रतिक्रिया देता है। फिर उन्हें ठंडे और गर्म पानी में कई बार धोया जाता है।

अधिकांश व्यंजनों को घर पर खाना पकाने के लिए खरीदा जाता है, लेकिन हांगकांग के रेस्तरां उनसे बने सूप को $ 50 प्रति सेवारत के लिए ऑर्डर कर सकते हैं। आमतौर पर घोंसलों को चिकन शोरबा में पकाया जाता है। अधिक परिष्कृत व्यंजन भी हैं, उदाहरण के लिए, "फीनिक्स निगलने वाला निगल" - चिकन को घोंसले से भरे चीनी मिट्टी के बरतन पकवान में दो बार उबाला जाता है।उन्हें चिकन कटलेट (मीटबॉल) में जोड़ा जाता है या सब्जियों और अन्य साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

स्वैलोज़ नेस्ट को उच्चतम मूल्य का खाद्य उत्पाद माना जाता है: इसके एक पाउंड का मूल्य 500 हांगकांग डॉलर है!

विदेशी व्यंजन हमारे हमवतन लोगों के लिए अधिक से अधिक सुलभ होते जा रहे हैं, विशेष रूप से वे जो यात्रा के शौकीन हैं और रुचि के लिए दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सबसे अजीब भोजन का प्रयास करते हैं। कुछ लोग अब भुने हुए मगरमच्छ, सड़े हुए हेरिंग या कीड़ों के व्यंजन से हैरान हैं। लेकिन प्राच्य व्यंजन "बर्ड्स नेस्ट सूप" अभी भी दुनिया के सबसे विदेशी और दुर्लभ व्यंजनों में से एक है। इसे आजमाना भी मुश्किल है क्योंकि यह बहुत महंगा भोजन है - हांगकांग में, सूप के लिए विशेष घोंसले चार हजार डॉलर प्रति किलोग्राम की कीमत पर बेचे जाते हैं।

यह कल्पना करना मुश्किल है कि भोजन के रूप में इस तरह के एक पूरी तरह से अनुपयुक्त उत्पाद का उपयोग करने के लिए किसी व्यक्ति के साथ यह कैसे हुआ - ऐसा लगता है कि केवल अत्यधिक आवश्यकता और गंभीर भूख एक चट्टान से चिपके हुए शाखाओं, पत्तियों और पक्षी की लार का प्रकोप कर सकती है। लेकिन तथ्य यह है - पकवान असामान्य रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक निकला, और अब इसे दुनिया के सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक माना जाता है।

इस तरह के पाक आनंद के लिए हर घोंसला उपयुक्त नहीं है, इसलिए अपनी खिड़की के बाहर एक पेड़ में पाए जाने वाले घोंसले को वेल्ड करने की कोशिश न करें। केवल सलंगन स्विफ्ट के घर ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। ये पक्षी बहुत छोटे होते हैं, आकार में गौरैया के बराबर होते हैं। इसी समय, उनकी सभी प्रजातियां भी उपयुक्त घोंसले नहीं बनाती हैं: कुल मिलाकर लगभग बीस प्रजातियां हैं, लेकिन केवल कुछ ही खाने योग्य घोंसले बनाती हैं। सूप के लिए बिक्री के लिए पेश किए गए अधिकांश घोंसले स्विफ्ट की सिर्फ दो प्रजातियों के हैं: उन्हें "लाइट नेस्ट" और "डार्क नेस्ट" कहा जाता है। निर्माण सामग्री के रूप में कई पंखों के साथ अपनी लार का उपयोग करते हुए, पहले एक कटोरे के रूप में घोंसले बनाते हैं। गहरे रंग के घोंसले अधिक पंखों से बनते हैं जो लार द्वारा आपस में जुड़े रहते हैं। पकाने से पहले घोंसलों को अच्छी तरह से साफ कर लिया जाता है, इसलिए हल्के रंग के घोंसलों को अधिक महत्व दिया जाता है। रूस में, सालंगन स्विफ्ट के खाद्य घोंसले नहीं मिल सकते हैं, वे हिंद महासागर में अंडमान द्वीप समूह से थाईलैंड और वियतनाम तक पाए जाते हैं।

चिड़िया के घोंसले के व्यंजन का पहला उल्लेख चीनी मिंग राजवंश से संबंधित लिखित स्रोतों में पाया गया था, जो 1368 से 1644 तक अस्तित्व में था। चीनी किंवदंती के अनुसार, इस तरह के घोंसले अजीब पक्षियों द्वारा बनाए गए थे जो कि निगल के समान थे और समुद्री फोम और मोलस्क पर खिलाए गए थे। उन्होंने शंख को पचा लिया, परिणामी द्रव्यमान को लार के साथ मिलाया और अपने घर बनाए। यह माना जाता था कि इस तरह के घोंसलों में उपचार गुण होते हैं और यहां तक ​​कि पुरुषों में भी शक्ति में वृद्धि होती है। अब तक, इस तरह के विश्वास चीनियों और दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों के बीच पाए जा सकते हैं। लेकिन वास्तव में, सालंगन, निश्चित रूप से, समुद्री झाग नहीं खाते हैं और मोलस्क से घोंसले का निर्माण नहीं करते हैं। वे मुख्य रूप से कीड़ों पर फ़ीड करते हैं: उनकी उत्कृष्ट दृष्टि और चौड़ी चोंच उन्हें मक्खी पर कीड़ों को जल्दी और चतुराई से पकड़ने की अनुमति देती है। ये अद्भुत पक्षी इकोलोकेशन द्वारा नेविगेट करने की अपनी क्षमता के लिए भी प्रसिद्ध हैं, हालांकि, वे अभी भी चमगादड़ से दूर हैं, और पक्षियों ने अभी तक यह नहीं सीखा है कि इस तरह से भोजन कैसे खोजा जाए।

चिड़िया के घोंसले के सूप में मुख्य घटक स्विफ्ट की एक जोड़ी की लार है जिन्होंने एक परिवार शुरू करने और अपने लिए एक घर बनाने का फैसला किया है। इसे भूख बढ़ाने वाला कहना मुश्किल है, लेकिन सालंगन लार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का बड़ा भंडार होता है, और इसकी संरचना में कई उपयोगी खनिज भी होते हैं। हालांकि अभी तक इस उत्पाद के औषधीय गुणों का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है: वैज्ञानिकों ने केवल यह पाया है कि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो पक्षियों की कोशिकाओं और ऊतकों को बहाल करने में मदद करते हैं और उनकी प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं। लेकिन यह किसी भी तरह से व्यक्ति को प्रभावित नहीं करता है।

स्विफ्ट चट्टानों और गुफाओं की दीवारों पर घोंसले बनाना पसंद करती हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना काफी जोखिम भरा होता है। अनुभवी पर्वतारोही ऐसा करते हैं: वे बांस के "जंगल" बनाते हैं और अपने हाथों में बांस के डंडे लेकर दीवारों पर चढ़ते हैं, जिससे वे दीवार से घोंसले फाड़ते हैं। डंडे को सिरों पर विभाजित किया जाता है या घोंसलों को निकालना आसान बनाने के लिए एक विशेष धातु के रंग से सुसज्जित किया जाता है। साल के समय और घोंसलों में अंडों की संख्या से काफी हद तक बेखबर हैं, जिसके कारण इन पक्षियों की आबादी में तेज गिरावट आई है। कुछ उपनिवेश पूरी तरह से गायब हो गए हैं, अन्य में लगभग नब्बे प्रतिशत की गिरावट आई है। यदि यह आगे जारी रहता है, तो स्विफ्ट-स्विफ्ट पूरी तरह से मर जाएगा, और चिड़िया का घोंसला सूप न केवल सबसे महंगा, बल्कि एक दुर्गम व्यंजन बन जाएगा। इसलिए, वैज्ञानिक घोंसलों के संग्रह को कम करने और पक्षियों को वर्ष में कम से कम एक बार आराम देने का प्रस्ताव करते हैं ताकि वे संतान दें। कई संग्राहक विशेषज्ञों की राय से सहमत हैं, लेकिन घोंसलों का अवैध जमाव अभी भी फल-फूल रहा है। कुछ जगहों पर, निवासियों के लिए यह एकमात्र आय है, खासकर जब से घोंसलों को काला बाजार में बहुत लाभप्रद रूप से बेचा जा सकता है।

यह माना जाता है कि सबसे अच्छे सूप घोंसले मलेशिया से आते हैं, उन्हें इंडोनेशिया में भी काटा जाता है, जहां प्रसव की संख्या प्रति वर्ष तीन सौ टन तक पहुंच जाती है। घोंसले मुख्य रूप से चीन, सिंगापुर, ताइवान और उत्तरी अमेरिका में खाए जाते हैं। सूप को पानी के स्नान में पकाया जाता है: इस मामले में, घोंसला पानी में घुल जाता है, जो बलगम या जेली की उपस्थिति और स्थिरता लेता है।

मलेशिया में बोर्नियो के भाप से भरे जंगलों में गहरे, एक विशाल विदर है जो चूना पत्थर के भंडार को खोलता है, जिससे एक जटिल गुफा प्रणाली बन जाती है। गुफा में प्रवेश दिल के बेहोश होने के लिए नहीं है। गुफा की नम दीवारों में ऊपर से लटके हुए लाखों चमगादड़ हैं, जबकि दीवारें तिलचट्टे, भृंग, चूहे फर्श पर दौड़ती हैं और कई अन्य जानवर हैं जो आतंक का कारण बन सकते हैं, चमगादड़ के मलमूत्र पर जश्न मनाते हुए और मृत सालंगन जो गिर गए हैं उनके घोंसलों से। गुफाएं सांपों का भी घर हैं जो चूहों और तिलचट्टे को खाते हैं। पक्षी की बूंदों से हवा अमोनिया से संतृप्त होती है। गुआनो पूरे फर्श पर लगभग 10 फीट गहराई तक फैला हुआ है। गुफा के अन्वेषण खंड के माध्यम से एक लकड़ी का रास्ता आगंतुकों को जमीन पर कूड़े-कचरे वाले इन बुरे जीवों से सुरक्षित रखता है।

सबा विभाग के संरक्षित वन कोष के अंदर गोमंतोग पहाड़ी पर स्थित है। गोमंतोग गुफाएं सबा राज्य की सबसे बड़ी गुफाएं हैं। गुफाओं को पक्षियों के घोंसलों के लिए जाना जाता है जिन्हें सदियों से काटा गया है और चिड़िया के घोंसले का सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

सालंगन अपने घोंसले का निर्माण धागों का उपयोग करके करते हैं जो वे लार से निकालते हैं। ये धागे हवा के संपर्क में आने पर सख्त हो जाते हैं। इन घोंसलों से बने सूप को चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह एक बहुत ही दुर्लभ व्यंजन है जिसमें जबरदस्त पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ हैं। कुछ घोंसलों में विदेशी सामग्री जैसे पंख और टहनियाँ होती हैं, इन्हें काले घोंसलों के रूप में जाना जाता है। दोनों को उपभोग के लिए एकत्र किया जाता है, लेकिन एक साफ घोंसला अधिक महंगा और अत्यधिक मूल्यवान होता है।

अतिदोहन से बचने के लिए अब पक्षियों के घोंसलों के संग्रह को विनियमित किया जाता है। साल में दो बार, फरवरी से अप्रैल तक और जुलाई से सितंबर तक, प्रशिक्षित स्थानीय कार्यकर्ता गुफा की छत पर चढ़ते हैं और रतन सीढ़ी, रस्सियों और बांस की छड़ियों का उपयोग करके घोंसलों को इकट्ठा करते हैं।
पहली सभा सीजन की शुरुआत में होती है, इससे पहले कि सालंगन अंडे देते हैं। पक्षी एक और घोंसला बनाते हैं जिसमें वे अपने अंडे देते हैं। चूजों के निकलने के बाद और युवा सालंगन ने इन घोंसलों को छोड़ दिया, दूसरी सभा होती है।

एकत्र किए गए घोंसलों का बड़ा हिस्सा हांगकांग में जाता है, जहां उनका उपयोग सूप, पेय और दवा के लिए किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, अमेरिका दुनिया में घोंसलों का दूसरा सबसे बड़ा आयातक है।
एक अच्छे रेस्टोरेंट में एक कटोरी बर्ड्स नेस्ट सूप की कीमत $100 हो सकती है। एक किलोग्राम स्वच्छ घोंसले की कीमत 2,000 डॉलर तक होती है।

उच्च कीमत के बावजूद, जिलेटिनस सूप व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है, इसे एक लेखक ने "चिपचिपा नूडल्स के साथ वेनिला केला" के रूप में वर्णित किया था।

इस फोटो में घोंसलों की लंबाई करीब 3 इंच है। चित्र के रूप में नमूना लागत लगभग $ 20 प्रत्येक।

स्वास्थ्य

हम में से बहुत से लोग दोपहर के भोजन के लिए एक कटोरी स्वादिष्ट स्टीमिंग सूप खाना पसंद करते हैं जो हमारी भूख को संतुष्ट करेगा। सूप हार्दिक और स्वस्थ भोजन हैं जो आपके फ्रिज में मौजूद चीजों से बनते हैं। हो सकता है कि आपके पास रेफ्रिजरेटर या बाघ के लिंग में एक बल्ला पड़ा हो?

दुनिया में ऐसे सूप हैं जो उन सूपों से बिल्कुल अलग हैं जिन्हें आप पकाने के आदी हैं। उनमें से ज्यादातर यूरोपीय लोगों के लिए इस तरह के असामान्य एशियाई व्यंजनों से हमारे पास आए।

दुनिया भर के सबसे असामान्य पहले पाठ्यक्रमों के बारे में जानें, जिनमें से कुछ आपको चौंका सकते हैं।

1) मेनुडो (मेक्सिको)

हालांकि इस सूप की सामग्री आप में से कुछ के लिए आश्चर्य के रूप में नहीं आ सकती है, लेकिन सभी लोग बीफ पेट की कोशिश करने के लिए तैयार नहीं होंगे। मेनुडो एक पारंपरिक मेक्सिकन सूप है जो मेक्सिको में बहुत लोकप्रिय है और अक्सर विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता है। पकवान को व्यापक रूप से हैंगओवर इलाज के रूप में भी जाना जाता है।

मेनुडो गाय के पेट से प्याज, सीताफल, अजवायन, मिर्च और मकई को मिलाकर बनाया जाता है। इसे पकाने में 7 से 10 घंटे का समय लगता है, क्योंकि पेट बहुत लंबे समय तक पकता है जिससे यह नरम और कोमल हो जाता है। कुछ लोगों को आश्चर्य हो सकता है कि क्या वास्तव में पेट का स्वाद अच्छा हो सकता है? लेकिन अगर आप इसमें अन्य सभी सामग्री मिलाते हैं और इसे धीमी आंच पर कुछ घंटों के लिए उबलने देते हैं, तो परिणाम बस अविश्वसनीय होगा।

पेट इतना कोमल हो जाता है कि यह मुंह में पिघल जाता है, अधिक मकई टॉर्टिला डालें जो सूप में डूबा जा सकता है और आप एक शानदार रात का खाना खा सकते हैं। इस सूप की उत्पत्ति के बारे में बहुत कम जानकारी है, लेकिन कोई यह अनुमान लगा सकता है कि मेक्सिको में, जब एक बैल का वध किया गया था, तो वे शव के सभी हिस्सों को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करना चाहते थे, जिसमें पेट भी शामिल था। यह डिश आपको कई मेक्सिकन रेस्टोरेंट में मिल जाएगी।

2)किबुरु (तंजानिया)

यह शायद सूची में सबसे आसान सूप है, और चग्गा जनजाति द्वारा बनाया गया है, जो पूर्वी अफ्रीका में किलिमंजारो पर्वत के तल पर रहते हैं। यह जनजाति कृषि पर जीवित है और केले और कॉफी की खेती पर सबसे अधिक ध्यान देती है।

जनजाति एक साधारण जीवन शैली का नेतृत्व करती है, और इसलिए सरल व्यंजन तैयार करती है: किबुरु सूप मीठे केले, फलियां और ... मिट्टी से बनाया जाता है। सूप बनाने के लिए सभी सामग्रियों को पानी के साथ मिलाया जाता है, और यहां पेड़ की शाखाओं को भी जोड़ा जा सकता है। मिट्टी सूप को नमकीन बनाती है और इसे "मिट्टी का" स्वाद देती है।

3)सुपू (तंजानिया)

यह सूप कुछ हद तक मैक्सिकन मेनुडो सूप की याद दिलाता है, क्योंकि इसे बनाने के लिए जानवरों के विभिन्न भागों का उपयोग किया जाता है। सुपू, जैसा कि नाम का तात्पर्य है, "सूप" के रूप में अनुवाद करता है।

इस व्यंजन का तंजानिया संस्करण नाश्ते के लिए तैयार किया जाता है, यह सबसे असामान्य है और फेफड़े, हृदय, यकृत, बकरी के सिर और गाय के पेट से, कभी-कभी अंतड़ियों और जीभ से बनाया जाता है। कभी-कभी खुरों के आधार पर सूप बनाया जाता है, तो उसे कहते हैं "सुपू या मकोंगोरो". यह व्यंजन पारंपरिक रूप से तंजानिया में नाश्ते के लिए पसंद किया जाता है और यह हैंगओवर का इलाज भी है।

4) कॉक टेस्टिकल सूप

यह सूप बहुत हद तक हमारे चिकन नूडल सूप से मिलता-जुलता है, सिवाय इसके कि यह चिकन के मांस के बजाय मुर्गा अंडकोष से बनाया जाता है। अंडे और सब्जियों को नरम होने तक उबाला जाता है। अंडकोष में एक मलाईदार बनावट होती है, वे बहुत नरम होते हैं, कुछ हद तक टोफू की याद दिलाते हैं, लेकिन एक सख्त त्वचा के साथ, जैसे सॉसेज।

कुछ लोग उनकी तुलना उबले हुए अंडों से करते हैं जिनका स्वाद कस्टर्ड जैसा होता है। अंडकोष के अच्छे दुष्प्रभाव पाए गए हैं, जैसे महिलाओं की त्वचा के लिए अच्छा होना और पुरुषों में शक्ति बढ़ाना।

5) बर्ड्स नेस्ट सूप (चीन)

इस सूची में सबसे महंगे सूपों में से एक बर्ड्स नेस्ट सूप है, जो सलंगना घोंसलों से बनाया जाता है। यह चीनी सूप एक वास्तविक विनम्रता है और कुछ रेस्तरां में $ 30-100 प्रति सेवारत के लिए इसका आनंद लिया जा सकता है। एक किलोग्राम पक्षी के घोंसलों की कीमत लगभग 2 हजार डॉलर होती है।

यह सूप वास्तव में चिपचिपे पक्षी की लार से बनाया जाता है जिससे पक्षी अपने अधिकांश घोंसले बनाते हैं। घोंसला पानी में घुल जाता है, सूप कुछ हद तक जेली जैसा दिखता है। इन घोंसलों को चीन में प्राचीन काल से मुख्य रूप से सूप के रूप में पकाया जाता रहा है।

सालंगन अपना घोंसला गुफाओं में बनाते हैं और यह काम नर पक्षी करते हैं। एक घोंसला बनाने में लगभग 35 दिन लगते हैं। पक्षी अपनी लार से धागे को एक कटोरे के आकार में बुनते हैं। ऐसा कहा जाता है कि पकवान का मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से, यह अस्थमा के इलाज में मदद करता है, कामेच्छा बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

6) हिरण प्लेसेंटा सूप (चीन)

चीन के शंघाई शहर में, आप हिरण प्लेसेंटा सूप की कोशिश कर सकते हैं, जो स्वास्थ्य लाभ ला सकता है: यौन शक्ति में वृद्धि, गुर्दे का इलाज, त्वचा की स्थिति में सुधार और जीवन शक्ति में वृद्धि। इस सूप में मशरूम, फूल, चिकन मिलाया जाता है, लेकिन मुख्य घटक हिरण नाल है, जो काफी लोचदार होता है और लंबे समय तक चबाता है।

प्लेसेंटा महिला शरीर का थैली जैसा अंग है जो अधिकांश स्तनधारियों में गर्भावस्था के दौरान भ्रूण को मां के गर्भाशय से जोड़ता है। प्लेसेंटा के माध्यम से मां के शरीर से भ्रूण में रक्त प्रवाहित होता है, जो इसे ऑक्सीजन और पोषक तत्व प्रदान करता है, और उप-उत्पादों को हटाने में भी मदद करता है। बच्चे के जन्म के बाद प्लेसेंटा मां के शरीर को छोड़ देता है।

7) कॉड मिल्क सूप (जापान)

यह सूप कॉडफिश के दूध से बनाया जाता है और जापान में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे शिरको सूप कहा जाता है। दूध मछली के शुक्राणु का एक बैग है जिसे पानी में उबाला जाता है जब तक कि एक मलाईदार स्थिरता के साथ एक स्टू, लगभग कस्टर्ड की तरह प्राप्त नहीं होता है।

"शिराको"अनुवादित मतलब "सफेद बच्चे". यह व्यंजन मुख्य रूप से सर्दियों में तैयार किया जाता है, ऐसा माना जाता है कि अगर इसे एक निश्चित मात्रा में खाया जाए तो यह शक्ति को बढ़ा सकता है। कुछ ओरिएंटल रेस्तरां इस व्यंजन को ग्राहकों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ खास के रूप में तैयार करते हैं।

8) बैट सूप (पलाऊ द्वीप समूह)

यह सूप इतना भयानक नहीं हो सकता है यदि इसका मुख्य घटक (चमगादड़) कम से कम डी-फुरर्ड हो। प्रशांत महासागर में पलाऊ के द्वीपों पर, जाहिरा तौर पर, खाद्य जानवरों की कमी है, इसलिए स्थानीय लोग चमगादड़ का तिरस्कार नहीं करते हैं। द्वीपों में चमगादड़ों की कई प्रजातियां रहती हैं, जो कीड़े खाते हैं और जो फल खाते हैं।

बाद वाले को नारियल के दूध में अदरक और अन्य मसालों के साथ कई घंटों तक उबाला जाता है। कुछ रेस्तरां में, आप गरीब माउस को उबलते पानी में जिंदा फेंकने से पहले नर या मादा भी चुन सकते हैं। पाक कला की इस उत्कृष्ट कृति को आजमाने का फैसला करने वाले कई पेटू का दावा है कि यह शानदार है, हालांकि, अगर आप प्लेट से चिपके बालों वाले सिर पर ध्यान नहीं देते हैं।

9) टाइगर पेनिस सूप (चीन)

जानवरों के जननांगों से कई सूप बनाए जाते हैं, लेकिन यह सूप सबसे दुर्लभ और सबसे महंगा है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आपको कम से कम एक बाघ को मारने की जरूरत है, जो चीन में मौत की सजा है।

बाघ के लिंग का सूप कई सदियों से एशियाई व्यंजनों की विशेषता रहा है (शायद आज वहाँ इतने कम बाघ क्यों हैं), क्योंकि एशियाई लोगों द्वारा बाघ के लिंग को वियाग्रा के रहस्यमय गुणों के लिए माना जाता है!

एक गरीब बिल्ली के सूखे लिंग को एक सप्ताह के लिए पानी में भिगोया जाता है, और फिर पूरे दिन मसाले और दवाओं के साथ, कभी-कभी बाघ की हड्डियों के साथ उबाला जाता है। इस सूप की एक सर्विंग की कीमत $400 हो सकती है। इस तथ्य के बावजूद कि बाघों की रक्षा के लिए हर संभव कोशिश की जाती है, उनके शरीर के अंग अभी भी बाजारों में रिसते हैं, लेकिन बाघ के लिंग की आड़ में बेचे जाने वाले अधिकांश उत्पाद वास्तव में हिरण या बैल कण्डरा हैं।

10) ब्लड सूप (वियतनाम)

और अंत में, हमारी सूची में सबसे अजीब सूप, जिसे जीभ सूप कहने की हिम्मत नहीं करती। यह एक पारंपरिक वियतनामी व्यंजन है जो कच्चे खून (आमतौर पर हंस के खून), बर्ड गिब्लेट, मूंगफली और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है।

यह सूप जम जाता है और खून गाढ़ा हो जाता है और खून की जेली जैसी स्थिरता खोने से पहले इसे ठंडा करके खाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि सूप न केवल इसे खाने वाले को ताकत देता है, बल्कि इसे तैयार करने वाले को भी ताकत देता है। एशिया में बर्ड फ्लू फैलने के बाद सूप पक्ष से बाहर हो गया। और फिर भी, कई एशियाई लोग संक्रमण के डर के बिना इसे खाना जारी रखते हैं।

+ बोनस: सूप #5

सूप नंबर 5 ग्रह पर सबसे अजीब सूपों की सूची भी बनाता है। यह दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में तैयार किया जाता है और इसमें प्याज, गाजर, मांस शोरबा, लिंग और एक बैल के अंडकोष होते हैं। इस सूप ने अपने कामोत्तेजक गुणों के कारण भी लोकप्रियता हासिल की है।

अक्सर, प्राच्य व्यंजन, विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशिया के लोग, यूरोपीय लोगों के मानकों से असामान्य और विदेशी राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ झटके लगते हैं, जिन्हें यहां सच्चे व्यंजनों के रूप में सम्मानित किया जाता है। उदाहरण के लिए, सबसे विदेशी में से एक और एक ही समय में दुनिया के सबसे महंगे व्यंजनों में से एक (क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, आपको विदेशी के लिए अत्यधिक कीमत चुकानी पड़ती है) व्यंजन - निगलने वाले घोंसलों से सूप, जो कि है थायस का राष्ट्रीय व्यंजन और दक्षिण पूर्व एशिया के कई अन्य देशों के निवासी। यूरोपीय लोगों के लिए, एक निगल के घोंसले को बर्बाद करना अपने आप में परेशानी लाने के समान है, और पूर्व में वे "देवताओं के भोजन" की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पक्षियों के घोंसले इकट्ठा करने में संकोच नहीं करते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि ऐसा सूप है अमरता का लगभग एक सच्चा अमृत।

पकवान थाई है, कहानी चीनी है

कई परियों की कहानियों में, और दुनिया के विभिन्न लोगों के बीच, ऐसे भूखंड होते हैं जब एक दुष्ट शासक के कहने पर मुख्य चरित्र को दुनिया के छोर तक भी जाना चाहिए, लेकिन विदेशी दूरियों से कुछ अद्भुत लाना चाहिए - एक तरह का "विदेशी चमत्कार"। वास्तविक जीवन में, प्राचीन काल में, पर्याप्त धूर्त शासक भी थे जो कुछ विचित्र का आविष्कार करने में सक्षम थे जो मौजूदा ढांचे में फिट नहीं थे, और उनके वफादार सेवकों को यह वांछित कुछ भूमिगत से या उसी छोर से प्राप्त करना था। दुनिया के। चीनी सम्राटों ने एक ऐसी दवा प्राप्त करने का सपना देखा जो उन्हें अमर बना सके, और उन्होंने इस तरह के चमत्कार के लिए दुनिया भर में अपने दूतों का पीछा किया। विदेशों से लाए गए चमत्कार ने उनकी आशाओं को सही नहीं ठहराया, तो अमरता की औषधि की तलाश में और स्वर्गीय साम्राज्य के शासकों की कृपा से दोनों देशों में लोग मारे गए।

एक संस्करण के अनुसार, यह चीन में निगल नेस्ट सूप की उपस्थिति की कहानी थी। सम्राट के राजदूत ने थाईलैंड में एक ऐसे विदेशी व्यंजन का स्वाद चखा, जो उसे एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ मिला, इसलिए उसने इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने संप्रभु को खुश करने के लिए अपने साथ एक-दो घोंसलों को ले जाने में संकोच नहीं किया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, इस विदेशी व्यंजन की उत्पत्ति चीनी सेना की स्थिति की निराशा से जुड़ी हुई है, जो कि एक लड़ाई में दुश्मनों द्वारा एक मृत कोने में चलाई गई थी: चट्टानों पर, जहां किसी को भी ढूंढना मुश्किल था पक्षियों के घोंसलों को छोड़कर भोजन। यहीं से यह मान्यता आई कि नेस्ट सूप निगलने से साहस, साहस और धैर्य मिलता है।

विदेशी सालंगन और उनके घोंसले

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन वास्तव में ये घोंसले निगल नहीं हैं, लेकिन छोटे स्विफ्ट की किस्मों में से एक है - सालंगन, जो दक्षिण पूर्व एशिया के कई देशों के तट पर सरासर चट्टानों की गुफाओं में पूरी कॉलोनियों में रहते हैं। और वे ऐसे घोंसले भी बनाते हैं जो विशिष्ट हैं, यूरोपीय लोगों से परिचित निगल के आवासों के समान नहीं। सालंगन उन्हें बनाने के लिए समुद्री शैवाल, छोटी मछलियों और अंडों का उपयोग करते हैं, इस तरह की "निर्माण सामग्री" को उनकी विशिष्ट लार के साथ बांधते हैं, कैल्शियम, मैग्नीशियम, विभिन्न अमीनो एसिड और विटामिन से भरपूर होते हैं। इस तरह की विशेषताओं के कारण, सालंगन के आवासों में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं और यह व्यर्थ नहीं है कि एशियाई देशों के निवासी कई उपचार गुणों से संपन्न हैं, जो जिनसेंग रूट की तरह, युवाओं को लम्बा खींच सकते हैं। इन घोंसलों के सूप को बीमारी के बाद ताकत को मजबूत करने के लिए एक दवा के रूप में जिम्मेदार ठहराया जाता है, और यह भी माना जाता है कि यह व्यंजन चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत कर सकता है और एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है। यह असली पेटू के लिए एक वास्तविक प्राच्य व्यंजन है जो "सम्राटों के भोजन" का स्वाद लेने के लिए शानदार रकम दान करने में सक्षम हैं।

"सफेद सोना" के लिए शिकारी

इस विदेशी व्यंजन के लिए अत्यधिक कीमतें काफी उचित हैं, क्योंकि सामग्री प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, और एक पक्षी के घोंसले के बीनने वाले के काम को वास्तव में चरम कहा जा सकता है। सालंगन अपने घोंसले काफी ऊंचाई पर बनाते हैं, और आप केवल कण्ठ में चट्टान के नीचे जाकर ही उन तक पहुँच सकते हैं। "सफेद सोना" के लिए शिकारियों का काम (अर्थात्, इस तरह से इन बर्फ-सफेद घोंसलों को अक्सर उनकी उच्च लागत के लिए एक आदमी की मुट्ठी का आकार कहा जाता है) रॉक क्लाइंबर्स की तुलना में कहीं अधिक खतरनाक है, क्योंकि वे बिना किसी बीमा के काम करते हैं , और उनका जीवन निपुणता और कौशल, और कमाई पर निर्भर करता है। दूसरी ओर, पक्षी शायद ही कभी बिना किसी लड़ाई के अपने निवास को आत्मसमर्पण करते हैं: वे लोगों के चारों ओर घूमते हैं, जैसे ततैया, आंखों में जाने की कोशिश कर रहे हैं, जो इस मुश्किल काम को भी जटिल बनाता है।

पक्षियों के घोंसलों के लिए "शिकार" का मौसम फरवरी से मई तक होता है, जब पक्षी अपना घर बनाते हैं। सालाना दस लाख घोंसले एकत्र किए जाते हैं, जिसका इन पक्षियों की आबादी पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है, हालांकि संग्राहक यह सुनिश्चित करते हैं कि घोंसले अंडे से मुक्त हों। लेकिन फीचर अलग है। सालंगन, अपने घोंसले नहीं पाकर, विशेष उत्साह के साथ नए आवास बनाने लगते हैं, जिसके लिए शिकारी भी आ सकते हैं। दूसरी इमारत के घोंसले अब बर्फ-सफेद नहीं हैं, बल्कि गुलाबी रंग के हैं। एक राय है कि पक्षियों में एंजाइम पर्याप्त रूप से उत्पन्न नहीं होते हैं, इसलिए लार के साथ अक्सर रक्त थूक जाता है, यही वजह है कि इस तरह के घोंसलों को पेटू द्वारा बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। यदि पक्षी तीसरी बार आवास बनाना शुरू करते हैं, तो ऐसा पक्षी घर पूरी तरह से छोटा, गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। यदि आप इस तरह के घोंसले को पूरी तरह से इकट्ठा करते हैं, तो यह इन पक्षियों की आबादी को आसानी से नष्ट कर सकता है। हाल ही में, सालंगन को बचाने और अपने घोंसलों के संग्रह की सुविधा के लिए, उन्होंने इन पक्षियों को कृत्रिम रूप से प्रजनन करना शुरू कर दिया, जिससे उनके लिए विशेष चढ़ाई वाली दीवारें बन गईं।

पक्षी लार सूप

निगलने वाले घोंसलों से सूप बनाना (हालाँकि वे सालंगन से संबंधित हैं, और पारंपरिक नाम बस यही है) विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। शुरू करने के लिए, घोंसलों को फुलाना, पंख, गंदगी के ढेर और अन्य अनावश्यक तत्वों से चिमटी से साफ किया जाता है। आगे की तैयारी के लिए, उन्हें अच्छी तरह से सूज जाना चाहिए, इसलिए उन्हें पहले बेकिंग सोडा के घोल से डुबोया जाता है, और फिर लगभग पांच घंटे के लिए गर्म तरल में रखा जाता है, जबकि समय-समय पर ठंडे पानी को उबलते पानी में बदल दिया जाता है। अगला, निगलने वाले घोंसले को चिकन शोरबा में उबाला जाता है, अदरक और विभिन्न प्राच्य मसालों के साथ अच्छी तरह से पकाया जाता है, जब तक कि एक सुखद स्वाद के साथ पीले रंग का जेली जैसा पारदर्शी द्रव्यमान न हो। इस प्राच्य व्यंजन का सेवन थाई राइस व्हिस्की के साथ किया जाता है। और अगर पहले निगलने वाले नेस्ट सूप का स्वाद केवल दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में ही चखा जा सकता था, तो अब इस विदेशी व्यंजन को बड़े यूरोपीय शहरों के कुलीन रेस्तरां में भी ऑर्डर किया जा सकता है।