सर्दियों में कौन से फल खा सकते हैं? दस खाद्य पदार्थ जो आप सर्दियों में खा सकते हैं और नहीं खा सकते हैं। सही सब्जियां चुनने के लिए आपके क्या सुझाव हैं?

हमारे कठोर मौसम की वजह से लोगों के बीच दो मिथक पैदा हो गए हैं। पहला सोवियत कमी के युग में पैदा हुआ था: ताजी सब्जियां और फल केवल मौसम में ही खाए जा सकते हैं, और साल के अन्य समय में, घर का बना स्टॉक बेहतर होता है - अचार, जैम, कॉम्पोट्स। दूसरा मिथक अधिक वैज्ञानिक लगता है: चूंकि हमारे दूर के पूर्वजों ने अपनी जन्मभूमि में केवल वही खाया था, इसलिए मानव चयापचय का निवास के क्षेत्र से गहरा संबंध है। चूंकि सर्दियों में (विशेषकर उष्णकटिबंधीय वाले) प्रकृति के ताजा उपहार नहीं थे, इसका मतलब है कि वे हमारे लिए हानिकारक हैं।

आलू हमारा नहीं है

यदि आप ऐसा सोचते हैं, तो सबसे पहले आपको केले और खट्टे फल नहीं, बल्कि मुख्य राष्ट्रीय उत्पाद - आलू को छोड़ना होगा, - बताते हैं विक्टर कोनिशेव, पोषण विशेषज्ञ, एमडी. - इसे कॉफी की तरह लगाया जाना शुरू हुआ, केवल पीटर I के तहत, यानी केवल 300 साल पहले। विकास के दृष्टिकोण से, यह समय की एक मामूली छोटी अवधि है जिसके दौरान उत्पाद के लिए चयापचय का कोई अनुकूलन नहीं हो सकता है।

दूसरी ओर, यदि आप केवल वही खाते हैं जो आपके 6 एकड़ में लाते हैं, तो ऐसा भोजन आदर्श नहीं होगा। क्यों?

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के विशेषज्ञ बीमारियों की रोकथाम के लिए रोजाना कम से कम 400 ग्राम सब्जियां, फल और जामुन खाने की सलाह देते हैं, विक्टर कोनिशेव बताते हैं। - प्रत्येक फल केवल उसमें निहित लाभकारी पदार्थों से संपन्न होता है, इसलिए प्रकृति के विभिन्न उपहारों को मिलाना बेहतर होता है। क्रैनबेरी, उदाहरण के लिए, विटामिन सी सामग्री के मामले में ब्लैककरंट, समुद्री हिरन का सींग और कीवी से नीच हैं। लेकिन इसमें काफी मात्रा में रेस्वेराट्रोल होता है (एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है)। समुद्री हिरन का सींग और एवोकैडो, अन्य फलों के विपरीत, कई उपयोगी असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। अक्सर यह माना जाता है कि फल सभी विटामिनों का स्रोत होते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है। मूल रूप से, उनमें केवल विटामिन सी, फोलिक एसिड और बीटा-कैरोटीन होता है (जिससे विटामिन ए बनता है)। अन्य विटामिनों की आवश्यकता को पशु मूल के भोजन और अनाज के माध्यम से पूरा किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, सर्दियों में, विटामिन डी हमारे लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - शरीर में इसके उत्पादन के लिए पर्याप्त सूर्य नहीं है। यह विटामिन फलों में नहीं पाया जाता है, अंडे, मक्खन, कॉड लिवर और कैवियार इसकी आवश्यकता को पूरा करने में मदद करेंगे।

डब्ल्यूएचओ की सिफारिश पर कई देशों में फलों और सब्जियों को बढ़ावा देने वाले सूचना अभियान चलाए गए हैं। अगर रूस ने यह पुकार सुनी, तो हमारा नारा इस तरह सुनाई देगा: "दिन में 5 बार!"। इसका मतलब है कि हर किसी को प्रति दिन सब्जियों और फलों की कम से कम 5 सर्विंग्स खाने की जरूरत है, प्रत्येक सेवारत 80-100 ग्राम है। लेकिन कुछ देशों में उन्होंने अनुशंसित खुराक को दिन में 6-12 बार बढ़ा दिया। साथ ही लोगों को अलग-अलग रंगों के फल खाना सिखाया। रंगों के "खेल" का एक गंभीर वैज्ञानिक आधार है - एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव वाले सबसे उपयोगी पदार्थ फलों और सब्जियों को रंग देते हैं। वे हमें हृदय, रक्त वाहिकाओं, यहां तक ​​कि कई प्रकार के कैंसर के रोगों से बचाते हैं।

क्या हम अनानास के बिना रह सकते हैं?

दुकान पर जाते समय क्या देखना चाहिए?

गाजर, चुकंदर, गोभी, शलजम, मूली और प्याज ही रूसी सब्जियां हैं जिन्हें बिना परिरक्षण के सभी सर्दियों में संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन वे अकेले ही काफी नहीं हैं। आपको टमाटर, रंगीन मिर्च, तोरी, बैंगन, सलाद आदि की भी आवश्यकता है। टमाटर को टमाटर के रस से बदला जा सकता है।

घरेलू फल सर्दियों में नहीं टिकते। इसलिए, गर्म भूमि से उपहारों का तिरस्कार न करें। बेशक, आप अनानास और आम के बिना कर सकते हैं। लेकिन शरीर को सामान्य संतरे और कीनू की जरूरत होती है।

अचार, जैम और खाद अब प्रकृति के उपयोगी उपहार नहीं हैं, बल्कि ... हल्के ढंग से कहें तो उनकी नकल। लेकिन एक अपवाद है - सौकरकूट। सच है, इसे अचार के लिए नहीं, बल्कि केफिर और वाइन जैसे किण्वन उत्पादों को देना अधिक सही है। किण्वन के बाद, इसमें से उपयोगी पदार्थ बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं। गोभी को स्टू करते समय, वे आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं।

फ्रीजर में ग्रीष्मकालीन जामुन, सब्जियां और फल फ्रीज करें। तो, जाम और अचार के विपरीत, उपयोगी पदार्थों को संरक्षित किया जाएगा। स्ट्रॉबेरी और चेरी को मौसमी व्यंजन नहीं माना जाना चाहिए - वे पूरे वर्ष उपयोगी होते हैं। लेकिन अचार, इसके विपरीत, एक विशेष विनम्रता के रैंक तक ऊंचा हो जाता है - यह वास्तव में स्वादिष्ट है, लेकिन इसे कम बार खाना बेहतर है।

अलग-अलग डिश में एक चुटकी सूखा साग डालें। उपयोगी गुणों के मामले में, यह ताजा से कम नहीं है।

आलू लगभग एकमात्र ऐसा पौधा उत्पाद है जिसे स्वस्थ नहीं माना जाता है। इसमें विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य आवश्यक पदार्थ "बिल्ली रोई", और बहुत सारा स्टार्च होता है। इसे वेजिटेबल साइड डिश से बदलें।

ग्रीनहाउस सब्जियों और हाइड्रोपोनिक्स द्वारा उगाई जाने वाली जड़ी-बूटियों के बारे में नहीं कहना असंभव है - बर्तनों में या कृत्रिम रूप से नकली मिट्टी पर। बेशक, जमीन बेहतर है। लेकिन ये फिट होंगे।

एवोकैडो दस्ताने की तरह?

वास्तव में, कोई हानिकारक सब्जियां और फल नहीं हैं - उनके लिए केवल व्यक्तिगत मतभेद हैं।

उदाहरण के लिए, खट्टे फलों से एलर्जी। यह अक्सर बचपन में होता है, इसलिए स्तनपान कराने वाली माताओं को भी इन फलों से बचना चाहिए, कोनिशेव ने अपनी कहानी जारी रखी। - बहुत से लोग चोकबेरी से ब्लड प्रेशर कम करना पसंद करते हैं। लेकिन विटामिन के की उच्च सामग्री के कारण, ये जामुन रक्त के थक्के को बढ़ाते हैं, जो वृद्ध लोगों के लिए अवांछनीय है, और वास्तव में वे उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने की अधिक संभावना रखते हैं। चोकबेरी की इस विशेषता को उन लोगों के लिए ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है जो ड्रग्स लेते हैं जो रक्त के थक्के (वारफारिन और अन्य विटामिन के विरोधी) को कम करते हैं, उनकी सामान्य खुराक अप्रभावी हो सकती है। पाचन तंत्र के कई रोगों में खट्टे फल काम नहीं करेंगे। जिन लोगों को लेटेक्स दस्ताने की सामग्री से एलर्जी है, कुछ फलों के प्रोटीन के लिए लेटेक्स प्रोटीन की समानता के कारण, अक्सर एवोकाडो, अनानास, केला, खरबूजे, अंजीर, कीवी, पपीता, आड़ू, टमाटर और शाहबलूत के लिए समान प्रतिक्रिया होती है। फल।

वे विभिन्न पत्रिकाओं के पन्नों पर चमकदार चित्रों की तरह अलमारियों पर पड़े हैं। लेकिन "हर चमकने वाला सोना नहीं होता" एक प्रसिद्ध कहावत है। इसलिए आपको न केवल सुंदर, बल्कि सबसे अधिक जानने और चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

कजाकिस्तान गणराज्य के पोषण अकादमी के शोधकर्ता, स्पोर्ट्स मेडिसिन डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ ने मीडिया पोर्टल के संवाददाता को बताया सब्जियां और फल कैसे चुनें.

- सर्दियों में खाने के लिए कौन सी सब्जियां और फल एक व्यक्ति के लिए अच्छे होते हैं?

सर्दियों में, आप कोई भी ताजी सब्जियां और फल खा सकते हैं, जब तक कि उनमें न्यूनतम मात्रा में कीटनाशक हों। अल्माटी के पास, हमारे पास ऐसे खेत हैं जो उन्हें उगाते हैं। वहां सब्जियां खरीदना सुरक्षित है, क्योंकि वे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगाई जाती हैं।

आप ताजी जमी सब्जियां और फल भी खा सकते हैं। एक तेज फ्रीज के साथ, सभी विटामिन और सब्जियां जैसे ब्रोकोली, फूलगोभी, गाजर संरक्षित हैं - वे उपभोग के लिए भी उपयोगी हैं।

स्वस्थ पोषण का मुख्य घटक है उनका थर्मल प्रसंस्करण।

यदि सब्जियां पकाते समय उन्हें उबलते पानी में डाल दें, तो 15 प्रतिशत पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। यदि आप ठंडे पानी में गाजर, चुकंदर, आलू जैसी सब्जियां डालते हैं, तो 65 प्रतिशत विटामिन खो जाते हैं, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में, केवल पांच प्रतिशत। सब्जियों को सावधानी से संभालना चाहिए।

क्या कच्ची सब्जियां खाना स्वास्थ्यवर्धक है या उन्हें उबालना बेहतर है?

किस पर निर्भर करता है। उदाहरण के तौर पर आप कच्ची ब्रोकली और फूलगोभी नहीं खाएंगे। यह एक विशेष सब्जी फसल की उत्पत्ति पर निर्भर करता है। अगर हम टमाटर के उदाहरण पर विचार करें तो यह एक अच्छा एंटीडिप्रेसेंट और एंटीऑक्सीडेंट है। यदि इसे 15 मिनट के लिए ओवन में स्टू या बेक किया जाता है, तो इसके उपयोगी गुण लगभग 30 गुना कम हो जाते हैं।

- और सब्जियों के सही चुनाव में आप क्या सलाह देते हैं?

सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपने साथ एक ईको-टेस्ट ले जाएं। हमारे देश में वे इसे ऑर्डर करने के लिए लाते हैं, रूस में वे इसे फार्मेसियों में भी बेचते हैं, मुझे उम्मीद है कि यह जल्द ही हमारे देश में भी मुफ्त बिक्री में दिखाई देगा।

और अगर बिना उपकरण के, तो आपको केवल अपनी वृत्ति और गंध की भावना पर भरोसा करना चाहिए। उदाहरण के लिए, टमाटर को टमाटर की तरह महकना चाहिए, गंध डंठल के आधार पर जानी चाहिए।

अगला कदम इसे काटना है, अगर सफेद रेशे हैं, तो सब्जी नाइट्रेट से भरी हुई है, तो यह लोचदार होना चाहिए, इसका मांस एक समान होना चाहिए। वही खीरे के लिए जाता है, इसे खीरे की तरह महकना चाहिए। खीरा गहरा हरा नहीं होना चाहिए, हल्का हरा होना चाहिए। इसकी त्वचा पर तथाकथित मुंहासे सख्त नहीं होने चाहिए।

साग के संबंध में, नाइट्रेट्स की संतृप्ति की डिग्री को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करना असंभव है, लेकिन अगर इसे पानी में भिगोया जाता है, तो उनकी मात्रा को बेअसर किया जा सकता है।

तोरी और बैंगन आकार में सबसे अच्छे चुने गए माध्यम हैं और स्वाभाविक रूप से चिकने हैं।

- आकर महत्त्व रखता है?

हां। फल जितना छोटा होगा, उसमें रासायनिक खाद उतनी ही कम होगी।

- और किस सिद्धांत पर फल चुनना है?

हमारे देश में उगाए जाने वाले फलों को खरीदना बेहतर है। क्योंकि विदेशों से हमें भेजे गए फलों की ताजगी बनाए रखने के लिए उन्हें रसायनों से उपचारित किया जाता है।

एक विपणन योग्य उपस्थिति देने के लिए, अक्सर सब्जी फसलों के उत्पादक या विक्रेता कुछ तरकीबों का सहारा लेते हैं, उदाहरण के लिए, वे सब्जियों और कुछ फलों को चमक के लिए पैराफिन से रगड़ते हैं। क्या यह शरीर के लिए हानिकारक है?

ऐसा है। आमतौर पर मोम और सल्फर से मला जाता है। बेशक, यह हानिकारक है, यह खाद्य उत्पाद नहीं है, यह मानव शरीर के लिए अप्राकृतिक है।

- क्या फलों और सब्जियों में जीएमओ हो सकते हैं?

ओह यकीनन।

- इससे खुद को कैसे बचाएं?

कजाकिस्तान गणराज्य के कानून के अनुसार, निर्माता उत्पाद पर नाइट्रेट्स और विभिन्न रसायनों के स्तर को इंगित करने के लिए बाध्य है। आपको हमेशा इस बात पर नज़र रखनी चाहिए कि इसमें क्या शामिल है। बेशक, इस संबंध में सब्जी फसलों के साथ, यह अधिक कठिन है।

- एक व्यक्ति दैनिक आहार में कितनी सब्जियां और फल खा सकता है?

सब कुछ विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत है, यह कई अलग-अलग कारकों से प्रभावित होता है। यह व्यक्ति की उम्र, लिंग और वजन पर निर्भर करता है। यहां तक ​​कि मानवीय गतिविधियों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेकिन, हर चीज की तरह, मॉडरेशन की जरूरत होती है। फलों का सेवन उतना ही करने की सलाह दी जाती है, जितना वह आपकी हथेली में फिट बैठता है।

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शीर्ष दस स्वास्थ्यप्रद फल और सब्जियां।

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सर्दियों में विटामिन प्राप्त करने के लिए आपको कौन से खाद्य पदार्थ खाने चाहिए?

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सर्दी ठंड के मौसम, बर्फ और बेरीबेरी की अवधि है। आलस्य, उदासीनता, सुस्ती, खराब त्वचा और बाल - यह सब विटामिन की कमी के कारण होता है।

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ज्यादातर लोगों के लिए, "विटामिन" शब्द तुरंत एक फार्मेसी से जुड़ा होता है। क्योंकि जरा सी भी बीमारी होने पर लोग फार्मासिस्ट के पास दौड़ पड़ते हैं। लेकिन क्या होगा यदि विटामिन का आवश्यक परिसर केवल कुछ खाद्य पदार्थ खाने से प्राप्त किया जा सकता है? यह नशीली दवाओं को निगलने की तुलना में बहुत आसान और अधिक सुखद है। आखिरकार, जब शरीर में किसी चीज की कमी होती है, तो सबसे पहले, एक व्यक्ति की उपस्थिति प्रभावित होती है: बाल सुस्त हो जाते हैं, नाखून टूट जाते हैं, रंग बिगड़ जाता है, दांत उखड़ जाते हैं और बहुत कुछ। यदि आप समय पर विटामिन की कमी को पूरा नहीं करते हैं, तो इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा।

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ख़ुरमा

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इसके गूदे का नारंगी रंग बीटा-कैरोटीन की बड़ी मात्रा को इंगित करता है। यह पदार्थ, विटामिन ए का व्युत्पन्न, दृष्टि को मजबूत करता है, फेफड़े और ब्रोन्कियल कोशिकाओं के नवीकरण को उत्तेजित करता है।

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ख़ुरमा के साथ एक मिल्कशेक खांसी को कम करने में मदद करेगा (एक ब्लेंडर में दो छिलके वाले पके फलों के साथ आधा लीटर दूध मिलाएं)।

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इसके अलावा, ख़ुरमा में बहुत सारा निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) होता है, जो थकान से लड़ने में मदद करता है और हमारे प्राकृतिक अवसादरोधी हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन में शामिल होता है।

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लेकिन ख़ुरमा का मुख्य "चाल" वनस्पति शर्करा है, जो दिल के लिए अच्छा है और साथ ही आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाता है। म्यूनिख विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि ख़ुरमा उच्च रक्तचाप के प्रारंभिक चरण में दवाओं के उपयोग के बिना रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।

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सेब

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ठंडी सुबह में, एंटोनोव्का स्लाइस के साथ चाय पीने से शरीर तेजी से जाग जाएगा। पके हुए रूप में सेब पेट की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। सेब का रस चयापचय को उत्तेजित करता है।

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मीठे और खट्टे किस्मों के हरे सेब में बहुत सारा आयरन होता है। यह ट्रेस तत्व रक्त के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, थकान और एनीमिया से लड़ता है।

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"विंटर" सेब के बीज में, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का, बहुत अधिक आयोडीन होता है: 5-6 सेब के बीज दैनिक आवश्यकता को पूरा करते हैं। आयोडीन सर्दी के प्रति अतिसंवेदनशीलता को दूर करने में मदद करता है।

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एंटोनोव्का लंबे समय से सर्दियों के बेरीबेरी के लिए एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया गया है: वसंत तक, यह 90% तक विटामिन सी को बरकरार रखता है, जबकि अन्य फलों में इसकी सामग्री 40-30% तक गिर जाती है!

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दिन में आपको 2 बड़े सेब या 3-4 छोटे सेब खाने चाहिए।

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गहरा लाल रंग

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एक अनार खाने या एक गिलास अनार का रस पीने से सर्दी और फ्लू के बाद खून को "शुद्ध" करने का एक शानदार तरीका है। इसमें एंजाइम होते हैं जो लाल रक्त कोशिकाओं - लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करते हैं।

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अनार में चार आवश्यक विटामिन होते हैं: सी - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, पी - रक्त वाहिकाओं, बी 6 - तंत्रिका तंत्र, और बी 12 रक्त गणना में सुधार करता है।

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अनार के कसैले ब्रोंकाइटिस में एक दर्दनाक खांसी से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, और अग्न्याशय को भी उत्तेजित करते हैं। लेकिन पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ, अनार का रस अपने शुद्ध रूप में contraindicated है - इसे गाजर के रस के साथ पतला करना बेहतर है।

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लेकिन एक केंद्रित रूप में कोर को इस रस को नहीं पीना चाहिए - यह रक्त के थक्के को बढ़ाता है और घनास्त्रता होने पर नुकसान पहुंचा सकता है।

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दिन में आप एक पका अनार खा सकते हैं या एक गिलास अनार का रस पी सकते हैं।

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साइट्रस

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अंगूर का रस रक्तचाप को धीरे से कम करने में मदद करता है। उच्च रक्तचाप के लिए भोजन से 20-30 मिनट पहले 1/4 कप अंगूर का रस लेने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इस फल में ब्रोमेलैन पदार्थ होता है, जो लिपिड चयापचय को बढ़ाता है, दूसरे शब्दों में, वसा को "जला" करने में मदद करता है।

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संतरे का रस शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

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मेट्रो पर सांस से बाहर? फार्मेसी में अंगूर के आवश्यक तेल की एक बोतल खरीदें - यह चक्कर आना और चक्कर आने के हमलों से राहत देता है।

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संतरे, कीनू और अंगूर में शामिल हैं: बीटा-कैरोटीन या विटामिन ए, जो त्वचा और पाचन के लिए महत्वपूर्ण है, बी 6, जो डरपेसिया, एस्कॉर्बिक एसिड और बहुत सारे फोलिक एसिड से लड़ता है, जो हार्मोनल चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।

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सर्दी से बचाव के लिए इम्यूनोलॉजिस्ट सर्दियों में दिन में आधा अंगूर या दिन में दो संतरे खाने की सलाह देते हैं।

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क्रैनबेरी

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वैज्ञानिक इसे जामुन के बीच "स्नो क्वीन" कहते हैं। फिर भी: यदि यह ठंढ से मारा जाता है, तो मार्श बेरी में केवल अधिक विटामिन सी होता है!

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इसलिए जमे हुए होने पर, यह कोई उपयोगी गुण नहीं खोता है।

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क्रैनबेरी में एसिड होते हैं जो असली एंटीबायोटिक की तरह काम करते हैं। क्रैनबेरी जूस किडनी की सूजन से लड़ने में मदद करता है, फ्लू और सार्स के बाद तेजी से ठीक होता है।

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क्रैनबेरी जूस गुर्दे की पथरी को बनने से रोकने के लिए उपयोगी है। और भीगे हुए क्रैनबेरी बुखार से राहत दिलाते हैं, बुखार को जल्दी दूर करते हैं। इसलिए सर्दी जुकाम होने पर फ्रोजन क्रैनबेरी के बैग को फ्रिज में जरूर रखें।

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एस्कॉर्बिक एसिड के अलावा, इसमें भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है, जो हृदय के लिए महत्वपूर्ण है, विटामिन एच, जो प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक है, और फास्फोरस, जो मांसपेशियों को टोन और हड्डियों और दांतों को ताकत देता है।

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एक दिन में आधा लीटर क्रैनबेरी जूस पीने की सलाह दी जाती है, जो

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ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी के दो गिलास।

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खट्टी गोभी

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गोभी 2-3 दिन नमकीन, जो अक्सर दुकानों में बेचा जाता है, बहुत उपयोगी नहीं है। लेकिन असली सौकरकूट में सर्दियों की तैयारियों में सबसे अधिक विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। सौकरकूट को अचार बनाने के 10 दिनों से पहले नहीं खाना बेहतर है (इस समय के दौरान, हानिकारक यौगिक - नाइट्राइट - इसमें टूट जाते हैं)। सौकरकूट में ताजे की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है!

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और वैज्ञानिक भी सफेद गोभी को "माइनस-कैलोरी" उत्पाद कहते हैं। इसका मतलब यह है कि शरीर इससे कैलोरी प्राप्त करने की तुलना में इसके प्रसंस्करण पर अधिक ऊर्जा खर्च करता है!

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साथ ही पत्ता गोभी (और साधारण सफेद गोभी और ब्रोकली में) में बहुत सारा अनोखा विटामिन K होता है, जो कैंसर से बचाव के लिए हमारी प्रतिरक्षा में मदद करता है। लेकिन यह विटामिन वसा में घुलनशील होता है, यानी यह शरीर द्वारा वसा के साथ ही अवशोषित होता है। तो गोभी का सलाद वनस्पति तेल के साथ सबसे अच्छा मौसम है।

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विटामिन K की अपनी दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, आपको प्रतिदिन लगभग 250 ग्राम ताजा या सौकरकूट खाने की आवश्यकता है।

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कद्दू

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इसका ताजा निचोड़ा हुआ रस चयापचय संबंधी विकारों, मधुमेह के लिए अच्छा है। खाली पेट एक गिलास जूस पीने से हृदय या गुर्दे की एडिमा से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। कद्दू में बहुत सारे जिंक लवण होते हैं, और वे पुरुष शक्ति को बढ़ाते हैं (इसलिए अधिक बार कद्दू पेनकेक्स के साथ मिसस का इलाज करें)। विटामिन ई त्वचा को चिकना और मॉइस्चराइज़ करता है।

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कद्दू के बीज एक मान्यता प्राप्त कोलेरेटिक एजेंट हैं। अगर आप ज्यादा खाते हैं या ज्यादा पीते हैं तो यह लीवर की मदद करता है। इसके अलावा, कद्दू के गूदे में बहुत सारा विटामिन डी होता है, जो विशेष रूप से कम दिन के उजाले में मूल्यवान होता है। यह हड्डियों और दांतों की मजबूती के लिए आवश्यक है और शरीर द्वारा केवल सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में निर्मित होता है।

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प्रतिदिन 250 ग्राम कद्दू का गूदा खाएं या 2 गिलास कद्दू का रस पिएं।

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टमाटर और टमाटर का रस

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एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन का सबसे अच्छा स्रोत। इसके अलावा, यह ताजे फलों से नहीं, बल्कि स्टू, पके हुए और टमाटर के पेस्ट से भी बेहतर अवशोषित होता है। लाइकोपीन की दैनिक निवारक खुराक 10-15 मिलीग्राम है। इसे पसंद से प्राप्त किया जा सकता है: 200 ग्राम टमाटर अपने रस में, 2 गिलास टमाटर का रस, या 3-4 बड़े चम्मच प्राकृतिक टमाटर सॉस।

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टमाटर सभी रूपों में पोटेशियम से भरपूर होते हैं, जो कोर के लिए अच्छा होता है (एक गिलास टमाटर के रस में पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता होती है)।

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टमाटर का रस धमनियों और अंतःकपालीय दबाव को धीरे-धीरे कम करता है, उच्च रक्तचाप और ग्लूकोमा में इसे पीने से लाभ होता है।

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लेकिन टमाटर में फाइबर और एसिड की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, आपको उच्च अम्लता और पित्ताशय की सूजन के साथ गैस्ट्र्रिटिस के साथ टमाटर के बहुत सारे व्यंजन नहीं खाने चाहिए।

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दिन में एक गिलास टमाटर का जूस पिएं या फिर उनके ही जूस में दो या तीन टमाटर खाएं।

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मूली

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हमारा प्राकृतिक "एंटीबायोटिक" - यह रोगाणुरोधी पदार्थों में समृद्ध है। इसमें निहित कड़वाहट का एक एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है, अर्थात वे "खराब" कोलेस्ट्रॉल के टूटने में शामिल होते हैं। मूली अच्छी तरह से संग्रहीत है और सर्दियों में विटामिन सी के संरक्षण के मामले में सब्जियों के बीच चैंपियन का खिताब रखती है। इसमें मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं, जो संवहनी शोफ और उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी होते हैं।

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शहद के साथ कद्दूकस की हुई मूली खांसी की सबसे अच्छी रेसिपी में से एक है। शीतकालीन अस्थिया (विफलता) से निपटने में मदद मिलेगी हरी मूली (डाइकोन) सलाद सूरजमुखी तेल और गाजर के साथ।

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लेकिन कड़वाहट के कारण, मूली पेट, अग्न्याशय और गुर्दे की पथरी की सूजन में contraindicated है।

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बेरीबेरी के मौसम में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए रोजाना 150 ग्राम मूली का सलाद खाना या दो चम्मच मूली का रस शहद के साथ लेना काफी है।

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हरी मटर

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मैग्नीशियम, जस्ता, प्रोटीन के अलावा (आलू की तुलना में उनमें से अधिक हैं), निकोटिनिक एसिड पीपी, जो हृदय कार्य के लिए महत्वपूर्ण है, हरी मटर में दो महत्वपूर्ण बी विटामिन होते हैं।

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बी 1 (थियामिन) तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, तनाव हार्मोन - एड्रेनालाईन के उत्पादन में शामिल होता है।

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बी2 (राइबोफ्लेविन) कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। ठंड के प्रति हमारी प्रतिक्रिया सहित सामान्य थर्मोरेग्यूलेशन को बनाए रखने के लिए यह महत्वपूर्ण है। इसकी कमी से ठंडक मिलती है, हवा की कमी का अहसास होता है।

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ये विटामिन लंबी अवधि के भंडारण के दौरान खो जाते हैं, लेकिन संरक्षण के दौरान संरक्षित होते हैं। इसलिए यदि आप जमे हुए हैं और अपनी नसों पर काम करके घर आते हैं, तो सोवियत काल से अपने पसंदीदा मटर का एक जार खोलें, लेकिन एक गिलास के नीचे। यहीं से गर्मी बढ़ती है।

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10 खाद्य पदार्थ जो आपको सर्दियों में नहीं खाने चाहिए

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सर्दियों की छुट्टियों के दौरान, हम सभी अपने आप को अंत में आराम करने और अपने आनंद के लिए खाने की अनुमति देते हैं, और यही कारण है कि उनके समाप्त होने के बाद हम अपने शरीर को शुद्ध करना चाहते हैं, जिसमें आहार उत्पाद भी शामिल हैं, जो हमारी राय में, सर्दियों के लिए बिल्कुल सही हैं। अवधि। लेकिन, विशेषज्ञों के अनुसार, इनमें से कई उत्पाद न केवल पैसे की बर्बादी हैं, बल्कि लाभ और नुकसान का भी पूर्ण अभाव है - आखिरकार, कई ऑफ-सीजन उत्पाद प्रतिरक्षा और सर्दी में कमी का कारण बन सकते हैं।

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दूध के उत्पाद

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सर्दियों के पोषण के लिए दूध, पनीर और दही सबसे अच्छे विकल्प नहीं हैं। सबसे पहले, सर्दियों में, तथाकथित पुनर्गठित दूध की एक बड़ी मात्रा, जिसमें शरीर के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थों की न्यूनतम मात्रा होती है, अलमारियों पर आती है। और दूसरी बात, ओरिएंटल चिकित्सा के अनुसार, कई डेयरी उत्पादों का शीतलन प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि वे कई क्लासिक सर्दियों की बीमारियों को बढ़ा सकते हैं: टॉन्सिलिटिस, ब्रोंकाइटिस, आंतरिक अंगों की सूजन।

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सैल्मन

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अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन सर्दियों के अंत तक सामन के बारे में भूलना बेहतर है। फरवरी से अगस्त तक इसकी पकड़ की अनुमति है, जिसका अर्थ है कि बाकी समय जंगली सामन की आड़ में बेची जाने वाली सभी मछलियों को बाजार के स्टालों में तस्करी करके पकड़ा जाता है और कोई नहीं जानता कि कहाँ है। बेशक, यह खेती वाले सामन पर लागू नहीं होता है - आप इसे पूरे वर्ष खरीद सकते हैं।

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टमाटर

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जनवरी में, चमकीले और लचीले टमाटर, हालांकि वे बाहर से स्वादिष्ट और रसीले लगते हैं, उनके स्वाद के समान होने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, सर्दियों के टमाटरों में विटामिन न के बराबर होते हैं। तो अपना पैसा बचाएं, और एक विकल्प के रूप में, घर का बना टमाटर का रस या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करें - आप उन्हें वैसे ही खा सकते हैं या उनके आधार पर सॉस और ग्रेवी बना सकते हैं।

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आड़ू

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अपने या प्रियजनों के इलाज के लिए दो आड़ू खरीदने का प्रलोभन बहुत अच्छा है। लेकिन ऐसा करने में जल्दबाजी न करें: चूंकि इन फलों के लिए सर्दी का मौसम नहीं है, इसलिए वे बेस्वाद और ढीले हो सकते हैं। तो गर्मियों तक इंतजार करना बेहतर है, लेकिन अभी के लिए, सर्दियों के सेब खरीदें - वे सस्ती, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ हैं।

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स्ट्रॉबेरी

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यदि सर्दियों में आपने बाजार में या दुकान में स्ट्रॉबेरी देखी, तो लगभग एक सौ प्रतिशत संभावना के साथ वे हमारे पास दूर से आए, उदाहरण के लिए, इज़राइल से। हालांकि, नरम जामुन बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और परिवहन के दौरान झुर्रीदार हो सकते हैं, इसलिए एक जोखिम है कि सुंदर और बाहरी रूप से पूरी स्ट्रॉबेरी के नीचे आपको सुंदर रम्प्ड और बासी वाले मिलेंगे। तो या तो खरीदते समय बेहद सावधान रहें, या गर्मियों की प्रतीक्षा करें जब स्थानीय स्ट्रॉबेरी अलमारियों पर दिखाई दें।

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चीनी

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ठंड के मौसम में, आप मीठी गर्म चाय या एक कप कोको के साथ वार्मअप करना चाहते हैं। और निश्चित रूप से, हमें इन पेय के लिए चीनी का पछतावा नहीं है। हालांकि डॉक्टर्स का कहना है कि चीनी के ज्यादा सेवन से इम्युनिटी कम हो जाती है, इसी वजह से शुगर वाले लोग ज्यादा बीमार पड़ते हैं। सामान्य रिफाइंड चीनी को शहद से बदलने की कोशिश करें - यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है।

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तरबूज

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अब सर्दियों में तरबूज के साथ-साथ अन्य फल और जामुन खरीदना कोई समस्या नहीं है। लेकिन क्या यह जरूरी है? गर्म देशों से लाए गए धारीदार जामुन का एक अलग स्वाद और एक अलग सुगंध होती है, और उनकी कीमत लगभग एक हवाई जहाज की तरह होती है। लेकिन शिकार बंधन से भी बदतर है, और यदि आप अभी भी एक तरबूज खरीदने का फैसला करते हैं, तो ध्यान दें: सर्दियों में कोस्टा रिका से सबसे अच्छे तरबूज हमारे लिए लाए जाते हैं।

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स्ट्रिंग बीन्स

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स्ट्रिंग बीन्स में बहुत ही नाजुक स्वाद और बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। हालांकि, जमे हुए होने पर, जिसमें इसे सर्दियों में बेचा जाता है, यह काफी सख्त और रेशेदार होता है। इसके अलावा, प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, बीन्स, अन्य फलियों की तरह, शीतलन उत्पादों की श्रेणी से संबंधित हैं, इसलिए सर्दियों में उन्हें खाने से बचना बेहतर है।

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लाल मिर्च

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यह आपको भरी हुई नाक को साफ करने में मदद करेगा, लेकिन यह आपके पेट को मथने में मदद करेगा। अगर आपको सर्दी या फ्लू है तो लाल मिर्च से बचें - यह श्वसन पथ के सूजन वाले श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है और उनकी सूजन को बढ़ाता है। लाल मिर्च के विकल्प के रूप में, अदरक सर्दियों में उपयुक्त है: यह मतली से राहत देता है और पेट को शांत करता है, जबकि अदरक की गर्म चाय जनवरी के ठंढों में गर्म होती है।

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मक्का

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सर्दियों में, ताजा मकई मिलना बेहद मुश्किल है। लेकिन अगर आप अभी भी उससे मिले हैं, तो सबसे अधिक संभावना है, ये पिछले सीज़न के पिघले हुए अवशेष हैं - ऐसा मकई सख्त, बेस्वाद है और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है। मकई को ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ बदलने की कोशिश करें, जिसे ओवन में तला या बेक किया जा सकता है।

सर्दियों में फिगर बनाए रखने के लिए कौन सी सब्जियां खानी चाहिए और साथ ही पर्याप्त मिलती हैं? भाग 2. जड़ वाली फसलें

चुकंदर। कैलोरी सामग्री - 40-43 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। विटामिन - ई, पीपी, सी, समूह बी। खनिज - फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, कोबाल्ट, सल्फर, मैग्नीशियम।
बीट, या बीट्स, सभी सब्जियों की तरह, मोटे अघुलनशील फाइबर में असामान्य रूप से समृद्ध होते हैं। आंतों को प्रभावित करता है, ब्रश की तरह। चुकंदर में निहित एंजाइम रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं, ग्लूकोज चयापचय में शामिल होते हैं। काफी सरलता से, यह सीधे शरीर द्वारा चीनी का उपयोग करने की प्रक्रिया में शामिल होता है (दानेदार चीनी नहीं, बल्कि सुक्रोज और इसके "डेरिवेटिव" - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज)। इसका मतलब है कि नियमित रूप से चुकंदर खाने से आप ग्लूकोज के उपयोग को प्रोत्साहित करते हैं। भोजन में ग्लूकोज (कार्बोहाइड्रेट पढ़ें) की कमी के साथ, शरीर ऊर्जा और जीवन समर्थन के लिए संग्रहीत वसा को बदलना शुरू कर देता है, और यहीं से हम अपना वजन कम करते हैं।
बुराक फोलिक एसिड से भी भरपूर होता है, जो नई कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है। और यह सभी अंगों और हमारे स्वरूप का स्वास्थ्य है। मजबूत त्वचा, स्वस्थ बाल और मजबूत नाखून।

गाजर... गाजर। कैलोरी सामग्री - 32 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। कैरोटीन, फ्लेवोनोइड्स से भरपूर। इसमें कम मात्रा में अमीनो एसिड और कई उपयोगी तत्व होते हैं, जिनके नाम और गुण विकिपीडिया पर व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। हमारे लिए, लड़कियों और महिलाओं के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि 40-50 ग्राम गाजर विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता को पूरा करती है। यह मुख्य विटामिनों में से एक है जो त्वचा, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य और सुंदरता को सुनिश्चित करता है। चूंकि यह नई कोशिकाओं (जैसे फोलिक एसिड - बी 9) के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल है। याद रखें कि यह एक वसा में घुलनशील विटामिन है और यदि आप इसे जैतून का तेल, पनीर, 1 चम्मच जैसे वसा के साथ सेवन करते हैं तो यह अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएगा। खट्टा क्रीम या थोड़ा मक्खन।
विटामिन ए के अलावा, गाजर का महत्व बड़ी मात्रा में बी विटामिन - बी 1, बी 2, बी 9 की उपस्थिति से निर्धारित होता है।
गाजर का नारंगी रंग फ्लेवोनोइड्स की उपस्थिति के कारण होता है। यह पॉलीफेनोल्स का एक बड़ा वर्ग है, जिसके बारे में हमने HERE, प्लांट पिगमेंट के बारे में लिखा था। वे विषाक्त पदार्थों को हटाने और शरीर को साफ करने में सक्रिय भाग लेते हैं। मानव शरीर के लिए फ्लेवोनोइड्स की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति केशिका की नाजुकता की पारगम्यता में कमी और लाल रक्त कोशिकाओं की लोच में वृद्धि है। जो, सीधे शब्दों में कहें, का अर्थ है वाहिकाओं के माध्यम से रक्त का सही प्रवाह। साथ ही, रक्त ऑक्सीजन और पोषक तत्वों के साथ कोशिकाओं की आपूर्ति करने का कार्य करता है, साथ ही आगे शुद्धिकरण के लिए "अपशिष्ट" रक्त को यकृत और गुर्दे तक पहुंचाता है। जैसा कि वे कहते हैं, "तितली प्रभाव" एक "छोटा" कार्य है जो पूरे शरीर की स्थिति को प्रभावित करता है।
इन सुपर इंग्रेडिएंट्स के अलावा, गाजर फाइबर का सबसे समृद्ध स्रोत है। और दोनों कच्चे और उबले हुए। अंतर यह है कि कच्ची गाजर के रेशे में कठोर रेशे होते हैं, जबकि उबले हुए गाजर के रेशे नरम होते हैं। वे आंतों को अलग तरह से प्रभावित करते हैं। कच्चा आंतों के लिए एक एमरी है, जबकि उबला हुआ धीरे से सफाई करता है। फाइबर के कारण गाजर काफी तृप्त होती है, जबकि बहुत कम कैलोरी होती है - वजन घटाने के लिए आदर्श।

शलजम। कैलोरी सामग्री - 30 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। कैरोटीन, साथ ही विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9 (फोलिक एसिड), के, सी और पीपी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सल्फर, तांबा, सोडियम, मैंगनीज और आयोडीन के लवण शामिल हैं। . सूक्ष्म और मैक्रो-तत्वों के एक विविध सेट के अलावा, यह फैटी एसिड में समृद्ध है - फोलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक, ओलिक, पामिटिक।
शलजम में पोटेशियम और मैग्नीशियम के लिए धन्यवाद, शरीर कैल्शियम को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। और इसका मतलब है कि फिटनेस या किसी अन्य कसरत के बाद की मांसपेशियां तेजी से ठीक हो जाएंगी। आक्षेप, यदि कोई हो, गायब हो जाएगा। बाल, नाखून, दांत और मसूड़े मजबूत और स्वस्थ होंगे। त्वचा लोचदार और चिकनी होगी। इसके अलावा, पोटेशियम, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है - सूजन दूर हो जाएगी।
चुकंदर और गाजर की तरह, शलजम फाइबर से भरपूर होता है, जो तृप्ति सुनिश्चित करेगा। यह, ज़ाहिर है, पास्ता या आलू नहीं है, लेकिन किसी भी मामले में यह आपको 1.5-2 घंटे के लिए संतृप्त करेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसके बहुत अधिक लाभ हैं।

जापानी डाइकॉन मूली, अन्य नाम भी सफेद मूली, मूली, बेलोबो, मीठी मूली हैं)। कैलोरी सामग्री - 21 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9 (फोलिक एसिड), के, सी और पीपी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सल्फर, तांबा, सोडियम, मैंगनीज और आयोडीन के लवण शामिल हैं।
डाइकॉन में एक एंजाइम होता है - एक एंजाइम जो स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है।
इस प्रकार की मूली को नियमित रूप से आहार में शामिल करने से शरीर धीरे-धीरे मजबूत और अधिक लचीला हो जाएगा। यह गुर्दे और यकृत को साफ करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, इसमें जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होता है।
पोटेशियम के लिए धन्यवाद, इसका एक स्पष्ट एंटी-एडेमेटस प्रभाव भी है।
हालाँकि, यदि आपका पेट कोमल है, तो कम मात्रा में कच्चे डाइकॉन का सेवन करें।

उच्च फाइबर सामग्री के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर काफी आक्रामक रूप से कार्य करता है।

यरूशलेम आटिचोक। कैलोरी सामग्री - 61 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। प्रति 100 ग्राम आयरन (3.4mg) की दैनिक दर का 1/4, विटामिन C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (फोलिक एसिड), पेक्टिन, आवश्यक अमीनो एसिड, मैंगनीज, जस्ता, पोटेशियम होता है। सोडियम, सिलिकॉन।
आवश्यक अमीनो एसिड की संरचना पर विशेष ध्यान वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, आर्जिनिन, हिस्टिडाइन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलनिन है। बेशक, 100 ग्राम जेरूसलम आटिचोक अमीनो एसिड की दैनिक आवश्यकता को पूरा नहीं करेगा, लेकिन वे 2-6% तक कवर करते हैं।
पिसे हुए नाशपाती में एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं: ओमेगा -3 - 0.067 ग्राम, जो दैनिक आवश्यकता का लगभग 7% है।
जेरूसलम आटिचोक बड़ी मात्रा में इनुलिन का स्रोत है, यह इंसुलिन का एक प्राकृतिक एनालॉग है, जिसमें रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की क्षमता होती है।
फाइबर और इनुलिन, एक साथ काम करते हुए, शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को हटाते हैं, जो बड़े शहरों के निवासियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
जेरूसलम आटिचोक का सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है। सबसे उपयोगी कच्चा है। उन लोगों के लिए जिनके पास नाजुक पेट है या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में गैस बनने की प्रवृत्ति है, यह बेक्ड या उबला हुआ उपयोग करने लायक है।

कोई आश्चर्य नहीं - विदेशी फल (खट्टे फलों के अपवाद के साथ), एक नियम के रूप में, विटामिन से भरपूर नहीं होते हैं और इसके अलावा, उर्वरकों और इस तरह की सभी चीजों से भरे होते हैं। हाँ, वे तस्वीर की तरह दिखते हैं। लेकिन लाभ विवादास्पद हैं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना पतला लग सकता है, सर्दियों में आपकी आँखें मुख्य रूप से फाइटोनसाइड्स वाली सब्जियों की ओर होनी चाहिए।

प्याज और लहसुन, जब नियमित रूप से उपयोग किए जाते हैं, कमजोर शरीर को सर्दी से बचा सकते हैं, प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं और पहली वसंत हरियाली तक "बाहर निकलने" में मदद कर सकते हैं।

प्याज, विशेष रूप से हरे वाले, ऑफ-सीजन के समय में उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार हैं। यह विटामिन सी, ई, बी, कैरोटीन, थायमिन, निकोटिनिक और फोलिक एसिड के साथ-साथ खनिज लवणों का एक जीवित स्रोत है। इसके अलावा, प्याज और लहसुन दोनों उत्कृष्ट एंटी-स्क्लेरोटिक एजेंट हैं जो कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण को दबा सकते हैं और रक्तचाप को नियंत्रित कर सकते हैं। प्याज की कैंसर विरोधी गतिविधि भी जानी जाती है। रूसी आयुर्विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान के राज्य शैक्षिक संस्थान की सिफारिश के अनुसार, एक वयस्क के लिए प्रति वर्ष प्याज की खपत दर 10 किलोग्राम है, जिसमें से 2 किलोग्राम ताजी जड़ी-बूटियों के रूप में है।

बस मत भूलना: पेप्टिक अल्सर, यकृत, पित्ताशय की थैली और अग्न्याशय के रोगों के लिए बड़ी मात्रा में ताजा प्याज और लहसुन की सिफारिश नहीं की जाती है। जो लोग प्याज बर्दाश्त नहीं कर सकते, उनके लिए आप लीक की पेशकश कर सकते हैं, इसमें कई आवश्यक तेल नहीं होते हैं और इसे आहार माना जाता है।

सफेद गोभी सर्दियों में एक और अनिवार्य फसल है। मसालेदार रूप में, यह सब्जियों के बीच एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री में अग्रणी है। पत्तागोभी में सबसे पहले एंटी-अल्सर विटामिन यू पाया गया था, और पत्तियों में टार्टोनिक एसिड होता है, जो कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकता है। कैरोटीन, इस तथ्य के बावजूद कि यह गाजर में सबसे अधिक है, पत्तेदार सब्जियों (जिसमें गोभी भी शामिल है) से बेहतर अवशोषित होता है। इसके अलावा, यह सब्जी शर्करा, फाइबर और पोटेशियम से भरपूर होती है। इसलिए, गोभी को सही मायने में एक औषधीय फसल माना जा सकता है। अधिक से अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए इसका सेवन ताजा या अचार बनाकर करना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं। आपको पेप्टिक अल्सर और गुर्दे की बीमारियों के बढ़ने के साथ गोभी के आहार में शामिल नहीं होना चाहिए। अन्य मामलों में, प्रति दिन 300 ग्राम गोभी खाने की सलाह दी जाती है। सफेद गोभी, बीजिंग या चीनी के विकल्प के रूप में, गोभी उपयुक्त है। "सहिजन और मूली, प्याज और गोभी डैशिंग की अनुमति नहीं देंगे" - एक रूसी लोक कहावत कहती है। हॉर्सरैडिश, हालांकि यह मसालों के लिए अधिक संदर्भित करता है, सही मायने में सबसे उपयोगी सर्दियों की सब्जियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। राइजोम विटामिन सी, बी1, बी2 और पीपी से भरपूर होते हैं, एक सुखद जलन स्वाद है, भूख को उत्तेजित करते हैं और एक सिद्ध एंटीस्कॉर्ब्यूटिक और जीवाणुनाशक एजेंट हैं। हॉर्सरैडिश गैस्ट्रिक जूस के स्राव को सक्रिय करता है, इसलिए इसका उपयोग वसायुक्त प्रोटीन खाद्य पदार्थों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

मूली बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी है। सर्दियों में, अक्सर आप पारंपरिक काली मूली, गहरे हरे रंग की नुकीली जड़ों वाली मार्गेलन मूली और डाइकॉन पा सकते हैं। जड़ फसलों में कई विटामिन सी और बी 1 होते हैं, वे पोटेशियम और मैग्नीशियम, फाइटोनसाइड्स और आवश्यक तेलों (विशेष रूप से काली मूली) से भरपूर होते हैं। गाउट, गुर्दे की पथरी और रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए अच्छा "दुर्लभ" व्यंजन। और शहद के साथ काली मूली का रस खांसी और जुकाम के लिए एक प्रसिद्ध लोक नुस्खा है। केवल पेट और आंतों, यकृत और हृदय के रोगों के लिए मूली का सेवन नहीं करना चाहिए।

उचित भंडारण के साथ, गाजर, चुकंदर, अजवाइन की जड़ों में और कद्दू में भी विटामिन लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

आई. कपुस्टिन

सर्दियों की सब्जियां।

सर्दियों में स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करना आसान नहीं होता है। यह ठंडा है, फल अधिक महंगे हो रहे हैं, आप हार्दिक भोजन चाहते हैं, लेकिन आप अतिरिक्त पाउंड प्राप्त नहीं करना चाहते हैं। साथ ही विटामिन की कमी धीरे-धीरे खुद को महसूस होने लगी है। सामान्य तौर पर, सर्दी वर्ष का एक कठिन समय होता है। हालांकि, ठंड के मौसम में भी हेल्दी खाना खाने की कोशिश करने वालों के लिए हमारे पास एक अच्छी खबर है।
हम आपको शरद ऋतु की फसल की सब्जियों के बारे में कुछ बताएंगे - वे आपको संतृप्त करेंगे और आपके शरीर को विटामिन और ट्रेस तत्वों जैसे उपयोगी और आवश्यक पदार्थों के द्रव्यमान से समृद्ध करेंगे। उसी समय, आप आसानी से अपनी गर्मियों की स्लिमनेस और अपने बटुए की सामग्री को व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रख सकते हैं।)))
आइए सबसे आम से शुरू करें।
तो, आलू स्टार्च, फाइबर और कार्बनिक अम्लों का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है। इसके अपूरणीय अमीनो एसिड सबसे अनुकूल अनुपात में हैं जो इसे पूरी तरह से प्राप्त करने के लिए धन्यवाद। विटामिन: सी, डी, ई, के, एच, पी, पीपी, समूह बी, कैरोटीन, पैंटोथेनिक एसिड, साथ ही लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, और विशेष रूप से बहुत - किसी भी उत्पाद से अधिक - पोटेशियम। इसलिए, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो हृदय रोगों से पीड़ित हैं, क्योंकि पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों की सिकुड़न में सुधार करता है। आलू के कंद, साथ ही उनके रस में एक मूत्रवर्धक, एंटीस्पास्मोडिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, पेट और ग्रहणी के गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के लिए प्रभावी होते हैं।

अब गोभी। एक समान रूप से मूल्यवान सब्जी जिसमें बी विटामिन, कैरोटीन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड, साथ ही फास्फोरस, जस्ता, लोहा और एंजाइम होते हैं। ढेर सारा फाइबर। गोभी में सबसे महत्वपूर्ण तत्व तथाकथित विटामिन यू है। गोभी के रस से पृथक यह पदार्थ गैस्ट्रिक श्लेष्म के उपकलाकरण को बढ़ावा देता है और इस प्रकार अल्सर प्रक्रिया के विकास को रोकता है। पत्ता गोभी में टार्ट्रोनिक एसिड भी होता है - यह शरीर में शुगर को फैट में बदलने से रोकता है, यानी यह सीधे तौर पर मोटापे का विरोध करता है। टार्ट्रोनिक एसिड केवल नमकीन और किण्वन के दौरान संरक्षित होता है - और गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाता है।

इसके अलावा, गोभी में ही शर्करा की मात्रा नगण्य है।
शीतकालीन पोषण का तीसरा स्तंभ गाजर है। प्रोविटामिन ए - कैरोटीन, और विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 6, के, पीपी का बस एक रसातल। मुख्य ट्रेस तत्वों के अलावा, इसमें कोबाल्ट, तांबा, बोरॉन होता है। गाजर शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करते हैं, एक एंटीसेप्टिक प्रभाव रखते हैं और कब्ज में मदद करते हैं। गाजर स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान को सक्रिय करती है, रक्तचाप को कम करती है, दर्द से राहत देती है और शांत करती है।
और अंत में, प्याज। 18 से अधिक विभिन्न तत्व! - लगभग सभी पानी में घुलनशील विटामिन और आवश्यक तेलों सहित। बाद वाले का आंसू प्रभाव पड़ता है। प्याज वाष्पशील पदार्थ, फाइटोनसाइड्स, कवक और रोगाणुओं को मारते हैं। यदि आप खाली पेट प्याज का सेवन करते हैं, तो आप डिस्बैक्टीरियोसिस कमा सकते हैं। क्रिया: एंटी-इन्फ्लुएंजा, एक्सपेक्टोरेंट, मूत्रवर्धक, घाव भरने वाला, हाइपोटेंशन, एंटी-स्क्लेरोटिक। पाचन में सुधार करता है और शक्ति को बढ़ाता है। तो यहाँ है!
जहां प्याज है, वहां लहसुन है। विटामिन: बहुत सारे सी, समूह बी। आवश्यक तेल, जीवाणुनाशक पदार्थ एलिसिन सहित, जो सर्दी की रोकथाम में महत्वपूर्ण है। क्रिया: चयापचय में सुधार, आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रियाओं को रोकता है, भूख बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है, कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, एंटीहेल्मिन्थिक। अनिद्रा में मदद करता है।
चुकंदर एक आदर्श उत्पाद है, कोई कह सकता है। इसमें न केवल कार्बोहाइड्रेट, बल्कि मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन और आयोडीन भी प्रोटीन और वसा होते हैं। विटामिन: सी, लगभग सभी बी समूह, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड। बहुत सारे पेक्टिन और फाइबर - वे भारी धातुओं के लवण को हटाते हैं। चुकंदर के मैलिक, ऑक्सालिक और साइट्रिक एसिड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करते हैं। चुकंदर में एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक प्रभाव होता है और यह कब्ज में मदद करता है।
और शरद ऋतु का अंतिम उपहार सेम है। इसके बिना, कहीं नहीं, क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी वनस्पति प्रोटीन होते हैं और साथ ही फाइबर से वंचित नहीं होते हैं। विटामिन: सी, बी, कैरोटीन, पीपी। क्रिया: नमक चयापचय को सामान्य करता है, उच्चरक्तचापरोधी।
लेकिन ध्यान रखना न भूलें: सब्जियों के सभी कथित गुण उनके मूल स्वरूप में निहित हैं, इसलिए उन्हें विशेष आवश्यकता के बिना गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है। ताजा पका हुआ बोर्स्ट, जो 6 घंटे के लिए गर्म स्टोव पर खड़ा होता है, केवल 10% विटामिन को बरकरार रखता है जो मूल रूप से कच्ची सब्जियों में मौजूद थे। इसलिए, सब्जियों को तलने की कोशिश न करें, आज के लिए खाना पकाने और पकाने के लिए जितना संभव हो उतना कम समय दें, न कि भविष्य के उपयोग के लिए - जब एक डिश का भंडारण किया जाता है, तो विटामिन एक शानदार दर से गायब हो जाते हैं।
हॉर्सरैडिश गोभी परिवार का एक बारहमासी पौधा है जो सब्जियों के बगीचों में उगता है और जंगली होता है। पूरे यूरोप, काकेशस और यहां तक ​​​​कि साइबेरिया में वितरित।
पौधे की युवा पत्तियों को सलाद में जोड़ा जा सकता है, और जड़ों के साथ, अचार और अचार में उपयोग किया जाता है - वे तीखेपन, लोच को जोड़ते हैं और मोल्ड से बचाते हैं। जड़ों में फाइटोनसाइड मेजेनाइन, प्रोटीन, फाइबर, एस्कॉर्बिक एसिड, कई खनिज लवण (K, Ca, Mg, Fe, Cu, P, S, आदि), साथ ही आवश्यक तेल (मुख्य एक एलिल-सरसों) होते हैं।
कीवन रस के दिनों में कद्दूकस की हुई सहिजन (बिना सिरके) के मसाले का इस्तेमाल किया जाता था। प्रकंदों को 1-2 दिनों के लिए रगड़ा गया, और नहीं - यह एक मसालेदार मसाला निकला, स्वाद में हल्का, लेकिन बहुत "कांटेदार", नाक में महक, जिससे आँसू बह निकले। जो लोग सहिजन के "रहस्य" को जानते थे, वे मेज पर नहीं कूदे, फूट-फूट कर रो पड़े, जिन्हें इसे अपने मुंह में लेना पड़ा, पहले से ही मांस या मछली का थोड़ा चबाया हुआ टुकड़ा पकड़े हुए थे। यह मसाला केवल ठंडे व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया गया था (दूसरों को गर्म लोगों के लिए तैयार किया गया था - गर्म फोड़े): जेली, तला हुआ और उबला हुआ मांस, एस्पिक और उबली हुई मछली; ठंडे पाई।
सहिजन हमेशा सर्दी, स्कर्वी और आंतों के रोगों से रक्षा करता है।
यूरोप में, हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम और सिरका के साथ नरम करके कम "बुराई" किया गया था। इसे एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है। सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम के साथ सहिजन को हॉजपॉज और अचार में जोड़ा गया था, और बाद में - सलाद में जो दिखाई दिया: कच्चा - गाजर, मूली, सेब और उबला हुआ - विनैग्रेट्स से।
आप सहिजन (नमक, चीनी, सेब या चुकंदर के रस, मेयोनेज़ के साथ) के साथ स्वादिष्ट सीज़निंग पका सकते हैं, इसे पनीर, मसालेदार सब्जियों में डालें।
उपाय के रूप में इसका उल्लेख 13वीं शताब्दी के औषधिशास्त्री में मिलता है। दिलचस्प बात यह है कि सहिजन के पाउडर को आंखों की बीमारियों के लिए पहना जाता था और इसे प्रेम औषधि के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था।
अब तक, सहिजन का उपयोग किया जाता है:
- गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता के साथ, एक पित्तशामक के रूप में;
- एक मूत्रवर्धक के रूप में, विशेष रूप से प्रोस्टेटाइटिस, प्रोस्टेट एडेनोमा, ड्रॉप्सी के साथ;
- मासिक धर्म चक्र को विनियमित करने के लिए (दर्द और निर्वहन कम कर देता है);
- श्वसन प्रणाली के रोगों के साथ, शुद्ध घाव और अल्सर, प्युलुलेंट ओटिटिस मीडिया, गुर्दे की पथरी;
- रेडिकुलिटिस (सरसों के मलहम की तरह) और सिरदर्द (संकुचन के रूप में) के साथ;
- गठिया, गाउट के साथ, विशेष रूप से बुजुर्गों में, वे सहिजन के साथ पानी पीते हैं (यह दर्द से राहत देता है, धक्कों को घोलता है);
- मानसिक परिश्रम में वृद्धि के साथ, वे एक गिलास रेड वाइन या बीयर के साथ पतला सहिजन लेते हैं।
इसके तेज और गर्म गुणों के कारण, उच्च अम्लता, पेप्टिक अल्सर, हेपेटाइटिस, एंटरोकोलाइटिस के साथ गैस्ट्र्रिटिस के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
स्वस्थ रहो!

पारिवारिक चिकित्सक तात्याना एंड्रुशचेंको

क्या शीतकालीन सब्जियां और फल स्वस्थ हैं?

ग्रेट लेंट शुरू हो गया है। इस अवधि के दौरान अपने आहार को विविध, विटामिन से भरपूर और साथ ही मध्यम कैसे बनाएं। सर्दियों की सब्जियां और फल कितने उपयोगी हैं, या फिर पोषक तत्वों की दृष्टि से बिल्कुल खाली हैं। सर्दियों की सब्जियां कैसे चुनें और स्टोर करें - आलू, चुकंदर और गाजर। यह सब हमारे स्थायी विशेषज्ञ, वोल्गा फेडरल सेंटर फॉर हेल्थ न्यूट्रिशन व्लादिमीर इग्नाटिव के निदेशक द्वारा समझाया गया था।

अंधेरा और कम हवा

शीतकालीन और वसंत सब्जियां और फल निश्चित रूप से विटामिन सहित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से कम संतृप्त होते हैं। फरवरी-मार्च तक, शरद ऋतु से संग्रहीत सब्जियां और फल कुछ विटामिनों से 50% या उससे अधिक तक वंचित हो जाते हैं। सच है, सूक्ष्म तत्व (आयोडीन, क्लोरीन और फ्लोरीन को छोड़कर) लगभग पूर्ण रूप से संरक्षित हैं। "विटामिन सी (विटामिन का सबसे अस्थिर), बी 2, बी 6, ए, बीटा-कैरोटीन, के और ई सबसे जल्दी गायब हो जाते हैं। नुकसान उत्पाद के प्रकार, साथ ही अवधि और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है। यह ज्ञात है कि प्रकाश, वायुमंडलीय ऑक्सीजन, हीटिंग, मजबूत शीतलन, नमी के संपर्क और धातुओं के प्रभाव में विटामिन आसानी से नष्ट हो जाते हैं। इस प्रकार, सामान्य भंडारण के दौरान, आलू तीन महीनों में विटामिन सी का एक तिहाई खो देता है। और भी तेजी से, 2-3 दिनों के भीतर, असंसाधित पत्तेदार सब्जियों और साग में विटामिन सी नष्ट हो जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि घने छिलके वाले फलों में विटामिन जमा होते हैं।
इसलिए, सर्दियों के दौरान सब्जियों को ठीक से स्टोर करना बहुत महत्वपूर्ण है," व्लादिमीर इग्नाटिव कहते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप आलू को प्रकाश और गर्म में स्टोर करते हैं, तो वे कुछ ही दिनों में अपने अधिकांश विटामिन सी खो देंगे। इसके अलावा, वे जल्दी से हरे, अंकुरित और झुर्रीदार हो जाएंगे। प्रत्येक सब्जी और फल की अपनी भंडारण की स्थिति होती है। और जितना अधिक आप इस मुद्दे से संपर्क करेंगे, आपके व्यंजन उतने ही मजबूत होंगे। पर्यावरण में जितनी कम ऑक्सीजन होगी, आलू, चुकंदर और गाजर उतने ही कम विटामिन खो देंगे। इसलिए इन सब्जियों को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर, हल्की सूखी रेत में दबा कर रखना चाहिए। गीली रेत सब्जियों को खराब कर देगी। फलों को सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए। भंडारण के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि फलों और सब्जियों को फ्रीज न किया जाए, बेहतर है कि उन्हें तापमान परिवर्तन के संपर्क में न लाया जाए और कभी-कभी उन्हें छांट लिया जाए। अन्यथा, वे बस लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेंगे।

प्याज और लहसुन हैं सबसे उपयोगी

मजबूत तापमान में उतार-चढ़ाव पोषक तत्वों की सुरक्षा को बहुत प्रभावित करते हैं। सब्जियों को अचानक से ठंड से गर्म की ओर न ले जाएं। जड़ें उखड़ने लगेंगी। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के अनुचित परिवहन के अपघटन की प्रक्रिया को तेज करता है, जब वे एक दूसरे से टकराते हैं, भार के नीचे कुचल जाते हैं। भंडारण की स्थिति में सबसे अधिक पसंद की जाने वाली सब्जियां प्याज और लहसुन हैं। मुख्य बात यह है कि उन्हें नम न रखें और महीने में कम से कम दो बार प्याज को छाँटें। चूंकि ये सब्जियां अपने सभी लाभकारी गुणों को लगभग वसंत तक बनाए रखती हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन्हें सलाद में जोड़ने की सलाह देते हैं: स्वस्थ, स्वादिष्ट, सुगंधित। एक उत्कृष्ट सलाद, विटामिन का एक वास्तविक भंडार, गाजर और लहसुन के साथ कसा हुआ गोभी, सूरजमुखी के तेल के साथ अनुभवी है।
शुरुआती वसंत में और उपवास के दौरान, अपने आहार में विविधता लाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि शरीर को कई विटामिन नहीं मिलते हैं। आपको अपने पसंदीदा आलू का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं - स्टार्च और व्यावहारिक रूप से कोई आहार फाइबर - फाइबर नहीं होता है, भंडारण के दौरान यह जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (मुख्य रूप से विटामिन सी), अधिकांश विटामिन, एंजाइम और अन्य उपयोगी पदार्थों की सामग्री को लगातार कम करता है। सीधे आलू की त्वचा के नीचे होते हैं, और सर्दियों में हम इस परत को काट देते हैं।
भोजन जितना अधिक विविध होता है, उतना ही अधिक हमारे शरीर को विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। अजवाइन और गोभी मत भूलना। व्लादिमीर इग्नाटिव ने सलाद में जमे हुए जामुन और सूखे मेवे जोड़ने की सलाह दी। आप शहद के साथ सूखे मेवों का मीठा सलाद बना सकते हैं। इसके अलावा, नाशपाती, सेब, सूखे खुबानी से "हमारे" सूखे फल विदेशी कैंडीड फलों - तरबूज, जुनून फल, अनानास, खजूर के लिए बेहतर हैं। बाद वाले में बहुत अधिक चीनी होती है। और जो लोग अपने फिगर को ध्यान से देख रहे हैं, उनके लिए यह उपयुक्त नहीं है। मधुमेह रोगियों को इनसे बहुत सावधान रहना चाहिए। हालांकि, कैंडीड फलों में कई विटामिन और खनिज होते हैं, और वे बहुत उपयोगी होते हैं। उन्हें अनाज, पनीर, दही में मिलाना या मूसली के रूप में अनाज के गुच्छे के साथ उपयोग करना बहुत अच्छा है।

साइड डिश में प्याज और गाजर डालें - स्वादिष्ट और सेहतमंद

एक गैर-बिगड़ा, गैर-जमे हुए फल या सब्जी खरीदना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, यह सर्दियों में सबसे आम सब्जियों के बारे में बात करने लायक है - बीट, आलू और गाजर। डेंट, काले धब्बे, स्प्राउट्स, एक झुर्रीदार सतह उनके खराब होने की बात करती है। ताजी सब्जियां खराब होने और सड़ने का खतरा होता है।
प्रकृति द्वारा प्रदान किए गए फलों और सब्जियों को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका सूखना है। बेशक, सुखाने के दौरान, कुछ विटामिन गायब हो जाते हैं, खासकर मजबूत और लंबे समय तक हीटिंग के साथ।

इसलिए, आपको बख्शते तकनीकों का उपयोग करने की आवश्यकता है। घर पर, इष्टतम सुखाने का तरीका रूसी स्टोव पर या सूखे, हवादार शेड में होता है। हाल ही में, गुड हीट प्रकार के इलेक्ट्रिक थर्मोप्लेट्स ने खुद को अच्छी तरह साबित किया है। औद्योगिक परिस्थितियों में, उच्च बनाने की क्रिया और क्रायोटेक्नोलॉजी का उपयोग किया जाता है, जब कच्चे माल को कम तापमान पर निर्वात में सुखाया जाता है। ऐसे उत्पादों में लगभग सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ संरक्षित होते हैं। आप सूखे मेवे और सब्जियां इस तरह से खा सकते हैं, या आप सभी प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। मुख्य बात, फिर से, अपने आहार में विविधता लाना है, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं - सूखे खुबानी, किशमिश, prunes, नाशपाती, सेब, अंजीर, खजूर, आदि। मिठाई को सूखे मेवों से बदलना बहुत अच्छा है। यह फिगर के लिए उपयोगी और अच्छा दोनों है।
फ्रीजिंग संरक्षित करने का एक और सबसे अच्छा तरीका है। जमे हुए फल, सब्जियां और जामुन भी अपने कुछ विटामिन खो देते हैं, लेकिन उचित ठंड, भंडारण और विगलन के साथ, नुकसान नगण्य हैं, इसलिए, वे उपयोगी हैं। जमे हुए सब्जियों को उपवास में साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सौभाग्य से, अब उनमें से बहुत सारे हैं - और टमाटर, प्याज और सुगंधित मिर्च के साथ लीचो, और चावल और गाजर के साथ जमे हुए मशरूम। भोजन को ठीक से डीफ्रॉस्ट करना बहुत महत्वपूर्ण है। सब्जियों के मामले में, इसका मतलब जितनी जल्दी हो सके, अन्यथा वे "दलिया" में बदल जाएंगे, काला हो जाएंगे, और एक अप्रिय स्वाद और गंध दिखाई देगी।
जमे हुए खाद्य पदार्थों को धोया नहीं जा सकता - पानी विटामिन को धो देता है और उनका स्वाद खराब कर देता है। इस घटना में कि जमे हुए फल और जामुन को "ताजा" रूप में परोसा जाएगा, उन्हें पैकेज में पिघलाया जाना चाहिए या प्लेट पर रखा जाना चाहिए और प्रकाश से बंद कर दिया जाना चाहिए। आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप जामुन और फलों को भरने के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। वही अगर आप उन्हें उबालने या तलने का इरादा रखते हैं। वैसे तो फ्रोजन फूड दोगुने तेजी से पकते हैं। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए: सब्जियों को जितना कम पानी उबाला जाता है, उनमें उतने ही अधिक विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स जमा होते हैं। इसलिए, जमे हुए खाद्य पदार्थ तैयार करने का सबसे आदर्श तरीका डबल बॉयलर का उपयोग करना है।
जमी हुई सब्जियों के सारे फायदे तभी होंगे जब आपके घर में सबसे पहले डीफ्रॉस्टिंग होगी। आप कैसे बता सकते हैं कि सब्जियां पहले ही एक बार पिघल चुकी हैं और फिर से फिर से जमा हो गई हैं? "यदि आप स्टोर में जमे हुए सब्जियों का पहले से ही नरम पैकेज देखते हैं, तो इसे न लें: यह ज्ञात नहीं है कि यह कितने समय से पड़ा है और कितनी बार सब्जियां, फल या जामुन फिर से पिघले और जमे हुए हैं। यदि आप जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, तो पैकेज पर इंगित ठंड की तारीख देखें: वे जितनी देर तक झूठ बोलते हैं, उतने ही कम विटामिन रहते हैं। कभी-कभी उत्पाद 2-3 साल पहले बेचे जाते हैं। जमे हुए खाद्य पदार्थ खरीदते समय, पैकेजिंग की उपस्थिति को देखें: यदि सब्जियां एक बार जमी हुई थीं और फिर तापमान पर रखी गई थीं, तो वे कुरकुरी होंगी और चिपचिपी नहीं होंगी। अगर सब्जियां जमी हुई एक बड़ी गांठ में बदल गईं, तो वे पिघल गईं, और ऐसा कितनी बार हुआ, यह कोई नहीं जानता। आप इन्हें खा सकते हैं, यह डरावना नहीं है, लेकिन ज्यादा फायदा नहीं होगा।
कई गृहिणियां सब्जियां पकाते समय ताजा प्याज, लहसुन और गाजर मिलाती हैं। यह विटामिन के साथ पकवान को समृद्ध करेगा। यह सब अब सस्ता है और कई घरों में है।
परंपरागत रूप से चुकंदर को सलाद बनाने के लिए उबाला जाता है। बिल्कुल कद्दू की तरह। लेकिन यह पता चला है कि इन सभी सब्जियों को कच्चा खाया जा सकता है - इनमें बहुत अधिक विटामिन होते हैं। आप कच्ची अजवाइन, मूली, मूली भी खा सकते हैं। बाजरा दलिया में जोड़ने के लिए कद्दू बहुत अच्छा है। उपवास या उपवास में प्रवेश करने के लिए, आप चुकंदर और गाजर का उपयोग कर सकते हैं - वे एक उत्कृष्ट सलाद बनाते हैं जिसे वनस्पति तेल के साथ पकाया जा सकता है। लेकिन ऐसा व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं है।
सब्जियों को डबल बॉयलर में उबालना ज्यादा कारगर होता है। पानी में उबाली गई सब्जियां शोरबा में "छोड़ने" वाले 50% से अधिक पोषक तत्व खो देती हैं। गर्मी उपचार का सबसे कोमल तरीका भाप लेना है। इसके बाद रोस्टिंग और स्टूइंग आता है।

ताजी सब्जियों की जगह सौकरकूट

बाजार ग्रीनहाउस और आयातित टमाटर और खीरे बेचते हैं। "उनमें से लगभग सभी में बहुत कम विटामिन और अधिक हानिकारक पदार्थ होते हैं - दोनों। अधिकांश राज्य के खेत कृत्रिम मिट्टी पर सब्जियां उगाते हैं, जिसे निषेचित किया जाता है। जापानी नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन के अनुसार, सब्जियों और फलों की अत्यधिक उत्पादक किस्मों में विटामिन सी और कैरोटीन की सामग्री, सहित। सघन कृषि पद्धतियों, उर्वरकों, शाकनाशी, कवकनाशी, प्रचुर मात्रा में सिंचाई, कृत्रिम मिट्टी का उपयोग करके उगाए गए खट्टे फलों में जंगली फलों की तुलना में 10-20 गुना कम है। - व्लादिमीर अलेक्जेंड्रोविच कहते हैं। उन्होंने कहा कि अच्छी भंडारण स्थितियों में, बगीचे से ताजा खीरे और तोरी दोनों फरवरी-मार्च तक जीवित रह सकते हैं। जोरदार सौकरकूट और अचार और टमाटर अब बाजार में सक्रिय हैं। गोभी (ताजा और सौकरकूट दोनों) में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए नमकीन भी बहुत उपयोगी है।
हालांकि, नमकीन और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के उपयोग के लिए एक गंभीर जोखिम कारक उच्च नमक सामग्री है, जो उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए अवांछनीय है। “यहां के लोग नमकीन गोभी और खीरे के साथ क्रस्ट में तले हुए गर्म आलू खाना पसंद करते हैं। लेकिन इन सबका सेवन सीमित मात्रा में ही किया जा सकता है। और तभी जब आपको उपरोक्त समस्याएं न हों, ”हमारे विशेषज्ञ ने कहा। हालांकि, सौकरकूट और मसालेदार सब्जियां "विंटर" टमाटर और खीरे की तुलना में कई तरह से स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, क्योंकि वे विटामिन से भरी गर्मियों की सब्जियों से बनाई जाती हैं।
सब्जियां खरीदना बेहतर है जहां वे आपको चुनने की अनुमति देते हैं। तो यह एक बाजार या एक सुपरमार्केट है। आयातित फलों और सब्जियों को अक्सर विशेष संरक्षण समाधान के साथ छिड़का जाता है। ज्यादातर यह खट्टे फल और सेब होते हैं। जब आप गर्म पानी से घर आते हैं तो इन फलों को धोना बेहतर होता है, जिससे मोम जमा हो जाता है। यदि फलों में मैट लेप होता है, तो वे खूबसूरती से चमकते हैं, बिना वर्महोल के, बेहतर है कि उन्हें न लें। व्लादिमीर अलेक्जेंड्रोविच कहते हैं, "उज्ज्वल, स्वादिष्ट, लेकिन" रासायनिक "सेब की तुलना में थोड़ा रम्प्ड, स्पॉटेड सेब खरीदना बेहतर है।" पारंपरिक सब्जियां स्थानीय रूप से सबसे अच्छी खरीदी जाती हैं। यह जानकारी प्राइस टैग पर होनी चाहिए। इससे आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि आपके सामने क्या है - घरेलू या कोलंबियाई आलू।

व्लादिमीर इग्नाटिव से स्वस्थ व्यंजनों

सब्जी कटलेट
आपको चाहिये होगा:
300 ग्राम सफेद गोभी, 300 ग्राम गाजर, 300 ग्राम बीट, 3 अंडे, ब्रेडक्रंब, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, तलने के लिए वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक। गोभी को तेज चाकू से बारीक काट लें। मध्यम कद्दूकस पर चुकंदर और गाजर को अलग-अलग कद्दूकस कर लें। नमक गाजर, बीट्स, गोभी। 1 अंडा डालें। फॉर्म कटलेट। गोभी, चुकंदर और गाजर के कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें। कटलेट को एक दूसरे से 3-4 सेंटीमीटर की दूरी पर वनस्पति तेल से सने बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180-200 डिग्री तक गरम करें। कटलेट के ऊपर खट्टा क्रीम डालें और 10-15 मिनट तक बेक करें। पत्ता गोभी के कटलेट में आप थोड़ा बारीक कटा हुआ उबला चिकन मीट मिला सकते हैं.
और ये रही रेसिपी
गोभी के साथ गाजर काट लें, वहां कसा हुआ लहसुन डालें और वनस्पति तेल के साथ सीजन करें। आप सूखे खुबानी या किशमिश के साथ गाजर का मीठा सलाद बना सकते हैं। बस इसे खट्टा क्रीम से भरें।

सब्जियों और फलों में, हम न केवल स्वाद और गंध में, बल्कि विटामिन में भी रुचि रखते हैं। इसलिए नियम (केवल सर्दियों के लिए ही मान्य नहीं) - फल हाल ही में खाए जाने चाहिए और दूर नहीं। हाल ही में क्यों? कोई भी सब्जियां और फल, भले ही ठीक से संग्रहीत हों, प्रति माह लगभग 15-20% विटामिन खो देते हैं (यदि वे पहले सड़ते नहीं हैं)। फल जितना ताजा होगा, उतना ही स्वस्थ होगा। (फलों में खनिज और फाइबर अपरिवर्तित रहते हैं, जिसके लिए हम प्यार करते हैं, उदाहरण के लिए, सूखे मेवे।) "दूर नहीं" क्यों? फल आपके स्टोर या बाजार के जितने करीब बढ़ता है, उसकी प्रस्तुति को बनाए रखने के लिए धोखाधड़ी की उतनी ही कम आवश्यकता होती है।

एक आम कदम यह है कि फल को अभी भी हरा होने पर चुनना है, और आगमन पर इसे तथाकथित "केला गैस", नाइट्रोजन और एथिलीन के मिश्रण के साथ इलाज करना है, जो पकने की प्रक्रिया को गति देता है। ऐसे फल-सब्जी में कुछ विटामिन होंगे, लेकिन निश्चित रूप से, एक पके हुए से कम। यह कदम अधिक भयानक है - "सेब बोटोक्स" के साथ उपचार, एक विषाक्त पदार्थ डिपेनिल, जो भ्रूण को ममीकृत करता है ताकि वह महीनों और वर्षों तक अपनी सुर्ख उपस्थिति बनाए रखे।

हमने आपके लिए उन फलों का चयन किया है जो देर से शरद ऋतु या शुरुआती सर्दियों में पकते हैं, पास के गर्म देशों से आते हैं और विटामिन से भरपूर होते हैं, मुख्य रूप से विटामिन सी, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है और इसलिए सर्दियों में विशेष रूप से मूल्यवान है। ग्रीनहाउस में उगाए गए खीरे और टमाटर खाने के लिए आपको कोई मना नहीं करता है, बस इतना जान लें कि उनसे कोई फायदा नहीं है, सबसे अच्छा - खीरे और टमाटर का स्वाद। उष्णकटिबंधीय फलों के साथ भी यही कहानी: जल्दी खराब करो, दूर ले जाओ। सबसे अच्छा विकल्प है…

सेब और पत्ता गोभी

क्योंरेफ्रिजरेटर और ट्रांसोसेनिक लाइनर के आविष्कार से पहले ये फल रूस जैसे उत्तरी देशों में सर्दियों में विटामिन के मुख्य स्रोत थे। देर से पकने वाली किस्मों के सेब खरीदें (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का या एपोर्ट) - वे बहुत पहले नहीं, अक्टूबर के अंत में पके हुए थे। इस मामले में एंटोनोव्का कुछ भी बेहतर नहीं आया - यह वसंत तक पूरी तरह से संरक्षित है।

क्यों खाते हैंसफेद पत्ता गोभी में भरपूर मात्रा में फाइबर, विटामिन सी, के, पी, ग्रुप बी, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम होता है। यह पेट और आंतों के कामकाज में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। सेब में समान विटामिन सी और बी, पेक्टिन, मैलिक और साइट्रिक एसिड होते हैं - वे कैंसर के जोखिम को कम करते हैं और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

बक्शीशसेब और गोभी को सर्दियों के लिए किण्वित किया जाता है (सेब के मामले में, इसे पेशाब कहा जाता है, लेकिन सार लगभग समान है)। कटाई के सभी तरीकों में से, विटामिन के संबंध में किण्वन सबसे नाजुक है - यह 2-3 महीनों के लिए अपनी मूल मात्रा का 70% तक बरकरार रखता है (यदि गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी हुई है)। तुलना के लिए: सुखाने और पकाने से आधे विटामिन मर जाते हैं, ठंड (या बल्कि, बाद में डीफ्रॉस्टिंग) - 40 से 60% तक। अच्छी सौकरकूट पीली सुनहरी, सख्त होनी चाहिए और उसमें भरपूर नमकीन होना चाहिए।

साइट्रस

क्योंरूस के निकटतम क्षेत्र जहां खट्टे फल उगते हैं वे भूमध्यसागरीय और ट्रांसकेशिया (अबकाज़िया, जॉर्जिया, अजरबैजान) हैं। समय पर नज़र रखें: अक्टूबर के अंत तक - नवंबर की शुरुआत, ट्रांसकेशिया और अफ्रीका (मोरक्को और ट्यूनीशिया) में फसल पकती है, दिसंबर में स्पेनिश और तुर्की फल दिखाई देते हैं, और साहसपूर्वक जनवरी में इटली और ग्रीस से फल लेते हैं- फ़रवरी। कुछ किस्मों को अप्रैल तक काटा जाता है, जिनमें प्रसिद्ध सिसिली लाल संतरे भी शामिल हैं।

क्यों खाते हैंसंतरे, नींबू और कीनू में, विटामिन सी के अलावा, जो सर्दियों में विशेष रूप से मूल्यवान है, इसमें बीटा-कैरोटीन (दृष्टि के लिए), विटामिन पीपी (दिमाग और पाचन के लिए) और आवश्यक तेल होते हैं - फ्लू के खिलाफ शरीर के लिए अतिरिक्त सुरक्षा, गले में खराश और इसी तरह के अन्य शीतकालीन मक।

बक्शीशखट्टे फल (विशेषकर नींबू) में अन्य सब्जियों और फलों की तुलना में विटामिन सी का अधिक स्थिर रूप होता है। यह उच्च तापमान के अल्पकालिक जोखिम से नष्ट नहीं होता है, इसलिए नींबू के साथ चाय पीना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। वैसे, सर्दी-कोल्ड ड्रिंक का तीसरा घटक - शहद - अलग से खाना बेहतर है: इसके लाभकारी पदार्थ उबलते पानी से बस खो जाते हैं। कॉन्यैक और रम को अपने जोखिम और जोखिम पर जोड़ें, हम यहां सलाहकार नहीं हैं।

ख़ुरमा, quince, feijoa

क्योंसिर्फ इसलिए कि इन फलों के लिए सर्दी का मौसम है, गर्मियों में इन्हें ढूंढना एक बड़ी सफलता है। काकेशस और मध्य एशिया में ख़ुरमा की कटाई अक्टूबर से दिसंबर तक की जाती है, उसी क्षेत्रों में - सितंबर से नवंबर तक, फ़िज़ोआ (जो भूमध्यसागरीय देशों में भी उगाया जाता है, उदाहरण के लिए, इज़राइल में) - नवंबर-दिसंबर में। इन फलों में बहुत सारी उपयोगी चीजें हैं, और एक दिखावा सुपरमार्केट से कुछ प्लास्टिक उरुग्वे ब्लूबेरी के पक्ष में उन्हें अनदेखा करना वास्तविक मूर्खता है।

क्यों खाते हैंविटामिन ए और सी की खातिर, जो ख़ुरमा और कुम्हार से भरपूर होते हैं। उत्तरार्द्ध में बहुत सारे बी विटामिन और पेक्टिन भी होते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं। Feijoa पेक्टिन, विटामिन सी और ई में भी समृद्ध है।

बक्शीशखनिज (खसखस में बड़ी मात्रा में आयरन, क्विन में पोटेशियम और फीजोआ में आयोडीन) सुखाने के दौरान नष्ट नहीं होते हैं, इसलिए सर्दियों की तुलना में कम उपजाऊ समय में, आप सुरक्षित रूप से सूखे ख़ुरमा खरीद सकते हैं, जो पूरे वर्ष बाजारों में बेचा जाता है। सूखे quince और feijoa कम आम हैं।

सी बकथॉर्न और ब्रसेल्स स्प्राउट्स

क्योंदोनों संस्कृतियों को औद्योगिक पैमाने पर पहले ठंढ से पहले नहीं काटा जाता है। शीतल समुद्री हिरन का सींग जामुन, जब तक वे जमे हुए नहीं होते हैं, कांटेदार शाखाओं से निकालना बहुत मुश्किल होता है। ठंढ से ब्रसेल्स स्प्राउट्स केवल स्वादिष्ट और मीठे हो जाते हैं, इसलिए गोभी को विशेष रूप से पहले ठंड के मौसम तक रखा जाता है और उसके बाद ही उन्हें हटा दिया जाता है।

क्यों खाते हैंसी बकथॉर्न में ए से लेकर पीपी तक लगभग सभी विटामिन होते हैं, और इसमें नींबू की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। यह सिर्फ इतना है कि इसे दो या तीन सप्ताह के लिए ताजा रखा जाता है, इसलिए आपको इसे तुरंत और भूख के साथ दिसंबर-जनवरी में ताजा लेने की जरूरत है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में गोभी की अन्य किस्मों की तुलना में 2-4 गुना अधिक विटामिन सी, के, पी और बी होता है, यह अपने साथियों के बीच प्रोटीन सामग्री में भी चैंपियन है।

बक्शीशआप न केवल ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बल्कि सामान्य रूप से किसी भी गोभी को फ्रीज कर सकते हैं: यह, वास्तव में, प्रसिद्ध दैनिक गोभी का सूप तैयार करने का आधार है, जब उबली हुई गोभी को रात में ठंढ में ले जाया जाता है। बर्फ के क्रिस्टल गोभी की सेलुलर संरचना को नष्ट कर देते हैं, जिससे यह अधिक कोमल और मीठा हो जाता है।

प्याज और लहसुन

क्योंये सब्जियां पूरी तरह से संग्रहीत हैं और काफी सभ्य रूप में वसंत तक जीवित रहती हैं। और जैसे ही वसंत आता है और कम विटामिन दुर्लभ फलों और सब्जियों के भंडार में रहते हैं, उतना ही आपको इन प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं की आवश्यकता होती है।

क्यों खाते हैंइन सुगंधित बल्बों के एंटीसेप्टिक गुणों के लिए। प्याज और विशेष रूप से लहसुन में एंटीवायरल और जीवाणुरोधी घटक होते हैं, जो बेशक, फार्मेसी की तुलना में कमजोर होते हैं, लेकिन नियमित रूप से, अधिमानतः दैनिक उपयोग के साथ, वे आपको फ्लू जैसी सर्दियों की बीमारियों से बचाते हैं।

बक्शीशप्याज और लहसुन को आलू, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ एक ही डिब्बे में रखें - इस तरह आप बाद वाले के शेल्फ जीवन को बढ़ाएंगे।