बच्चों के लिए बीट्स का विवरण। बीट्स, बीट्स के विवरण और औषधीय गुण, लोक चिकित्सा में उपयोग और बीट्स के साथ उपचार। विभिन्न रोगों के लिए नुस्खे

- धुंध परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा, एक जड़ वाली सब्जी की फसल। उसकी मातृभूमि भूमध्यसागरीय है। अजीब तरह से, एक व्यक्ति ने पहले चुकंदर के पत्तों के स्वाद की सराहना की और उसके बाद ही चुकंदर की जड़ों का स्वाद चखा।

प्राचीन रोमन इस सब्जी के बहुत शौकीन थे, जो शराब में भिगोकर और काली मिर्च के साथ चुकन्दर के पत्तों को खुशी से खाते थे। सम्राट टिबेरियस के फरमान से, गुलाम जर्मनिक जनजातियों ने रोम को बीट्स में श्रद्धांजलि दी। इसे प्राचीन यूनानियों द्वारा भी खाया जाता था।

चुकंदर का विवरण

हमारे युग की शुरुआत में, कई यूरोपीय लोगों के आहार में उबले हुए चुकंदर की जड़ें शामिल थीं। जाहिर है, बीजान्टियम से बीट्स स्लाव में आए थे। जाहिरा तौर पर, इस सब्जी को 11 वीं शताब्दी में पहले से ही कीवन रस में जाना जाता था और प्रतिबंधित किया गया था, जहां संस्कृति के ग्रीक नाम "सेफकेली" को स्लाव ध्वनि "बीट" प्राप्त हुआ था।

तो इसे मूल स्लाव उद्यान फसलों के लिए सही मायने में जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। आजकल चुकंदर पूरी दुनिया में उगाए जाते हैं।

चुकंदर के उपयोगी गुण

प्राचीन काल से, इसका उपयोग स्कर्वी के लिए और बेरीबेरी की रोकथाम के लिए किया जाता रहा है। इसका उपयोग भोजन और बीट्स के शीर्ष में करना उपयोगी होता है, जिसमें एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन बहुत अधिक होता है। आई.पी. Neumyvakin ने जठरांत्र संबंधी मार्ग के घरेलू निदान के लिए बीट्स का उपयोग करने का सुझाव दिया। अगर 1 - 2 कला को अपनाने के बाद। एल यदि चुकंदर का रस 1-2 घंटे के लिए बसा हुआ है, तो मूत्र उबाऊ हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि आंतों ने विषहरण कार्य करना बंद कर दिया है, और क्षय उत्पाद, विषाक्त पदार्थ यकृत के माध्यम से प्रवेश करते हैं, जो गुर्दे, रक्त में भी विफल हो जाते हैं, पूरे शरीर में जहर घोल रहा है।

बहुत उपयोगी बीटएनीमिया के साथ। उपचार के लिए चुकंदर, गाजर और मूली के रस को बराबर मात्रा में मिलाकर प्रयोग किया जाता है। मिश्रण को भोजन से पहले 1 - 2 बड़े चम्मच कई महीनों तक लिया जाता है। एनीमिया के इलाज के लिए आप चुकंदर के अचार का उपयोग कर सकते हैं।

आयोडीन सामग्री के अनुसार चुकंदर अलग हैअन्य सब्जियों से, इसलिए यह एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी है। उबले हुए चुकंदर में मैग्नीशियम की उच्च मात्रा के कारण उच्च रक्तचाप में लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। लोक चिकित्सा में, उच्च रक्तचाप के लिए और शामक के रूप में, चुकंदर के रस को शहद के साथ मिलाकर (दिन में 2 बार 1/2 कप) लें।

चुकंदर के फाइबर और कार्बनिक अम्ल आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं, इसलिए कब्ज के खिलाफ आपको खाली पेट 100 ग्राम उबले हुए चुकंदर खाने चाहिए।

सूजन को कम करने के लिए, जड़ वाली फसलों का ताजा घी अल्सर और ट्यूमर पर लगाया जाता है क्योंकि यह सूख जाता है।

शिक्षाविद बी.वी. बोलोटोव ने कसा हुआ और निचोड़ा हुआ चुकंदर के गूदे - गूदे की मदद से पेट, आंतों, रक्त वाहिकाओं को साफ करने का प्रस्ताव रखा। चुकंदर के द्रव्यमान को निचोड़कर प्राप्त रस का बचाव किया जाता है और रात में या भोजन के बाद पिया जाता है। लुगदी (3 बड़े चम्मच तक) को छोटे मटर के रूप में निगल लिया जाता है, बिना लार के गीला किए। बीट्स का कसा हुआ द्रव्यमान खड़े होने के 5-7 दिनों के बाद भी इस्तेमाल किया जा सकता है। शरीर पर इस द्रव्यमान का प्रभाव विविध है। यह पेट और ग्रहणी बल्ब से नमक के अवशेषों, भारी धातुओं, कार्सिनोजेन्स को बाहर निकालता है, पूरे आंत्र पथ के उपकला को पुनर्स्थापित करता है।

इसके अलावा, चुकंदर के गूदे को निगलने की प्रक्रिया भूख को कम करने और वजन कम करने में मदद करती है। पुराने दिनों में, चुकंदर के गूदे को कण्ठमाला और अन्य ट्यूमर के लिए लगाया जाता था। बच्चों को हर्निया के लिए चुकंदर के पत्तों के काढ़े के साथ इलाज किया गया था, और उबले हुए पत्तों को ट्यूमर पर लगाया गया था, ताजा - फोड़े के लिए, एक गले में पैर, सिर - गर्मी में देरी के लिए। रजोरोध होने पर मासिक धर्म से एक सप्ताह पहले वे 1/2 कप चुकंदर का रस पीते हैं, मूत्रनली की मालिश करते हैं।

एक वर्ष के लिए, यह माना जाता है कि 6 किलो ताजा लाल बीट, उबला हुआ - 16 किलो, और कैंसर के रोगियों को रोजाना 1/2 किलो बीट या विकिरण के बाद इसका एक गिलास रस चाहिए। संवेदनशील आंतों के साथ, बीमार महसूस न करने के लिए, चुकंदर का रस दलिया के साथ मिलाया जाता है।

पतझड़ में जड़ वाली फसल की तुलना में शीर्ष और चुकंदर के पत्तों में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। उन्हें सलाद, चुकंदर, हरी बोर्स्ट में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है। पत्तियों को शराब के सिरके में भिगोया जाता है, वे अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं।

चुकंदर के खतरनाक गुण

नहीं पी सकते चुकंदर का रसबड़ी मात्रा में - गुर्दे में दर्द दिखाई दे सकता है (यदि उनमें पथरी है, तो चुकंदर का रस उन्हें हिला सकता है)।

चुकंदर विवरण फूल सूत्र किस्म

दूसरा नाम: लाल चुकंदर।

विवरण

धुंध परिवार का एक द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा 50 सेमी तक ऊँचा। जीवन के पहले वर्ष में, यह एक पत्ती रोसेट और एक जड़ फसल बनाता है। दूसरे वर्ष में, पत्तेदार तने विकसित होते हैं, शाखाओं पर कई फूल होते हैं, जो एक घबराहट वाले पुष्पक्रम में एकत्र होते हैं। जुलाई - सितंबर में खिलता है। फूल हरे या सफेद होते हैं। पत्तियाँ दिल के आकार की और लम्बी होती हैं। जड़ वाली फसलें समतल से लम्बी-शंक्वाकार तक। फल एक बीज वाला नटलेट होता है, जो पकने पर एक साथ कई फलों के रूप में विकसित होता है।

प्रसार

यह एक व्यापक संस्कृति है, जिसकी खेती हर जगह की जाती है।

खेती करना

सब्जियों की जड़ वाली फसलों में, टेबल बीट अपने महत्व और वितरण के मामले में पहले स्थान पर है। यह एक ओर, बढ़ती परिस्थितियों पर इसकी अपेक्षाकृत कम माँगों द्वारा, और दूसरी ओर, इसके पोषण और स्वाद गुणों द्वारा समझाया गया है।

अन्य रूट फसलों की तुलना में टेबल बीट गर्मी पर अधिक मांग कर रहे हैं। बीज 8 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होने लगते हैं, उनके अंकुरण के लिए इष्टतम तापमान 10 ... 11 डिग्री सेल्सियस होता है। 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, बीज अंकुरित हुए बिना और अपना अंकुरण खोए बिना लंबे समय तक मिट्टी में रह सकते हैं। ध्यान देने योग्य क्षति के बिना चुकंदर के पौधे अल्पकालिक ठंडे स्नैप का सामना करते हैं। हालांकि, उनके द्वारा बनाई गई जड़ें आमतौर पर बहुत सारे समय से पहले निशानेबाज (कभी-कभी 100%) देती हैं। चुकंदर गाजर की तुलना में उच्च तापमान को अधिक आसानी से सहन करता है, जो, हालांकि, पत्तियों की गहन वृद्धि में योगदान देता है और जड़ फसलों के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। चुकंदर के लिए इष्टतम तापमान 15-25 डिग्री सेल्सियस है। यह फसल नमी पर विशेष रूप से विकास की पहली अवधि में बहुत मांग कर रही है। साथ ही, इसकी अधिकता पौधों के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। इसलिए उच्च भूजल स्तर वाले क्षेत्रों में चुकंदर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

चुकंदर एक लंबे दिन का पौधा है। यह प्रकाश पर उच्च मांग करता है, और प्रकाश की कमी से जड़ फसलों की उपज कम हो जाती है और इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है। इसलिए, जब बीट उगाते हैं, तो समय पर सफलता और निराई करना आवश्यक है।

टेबल बीट की जैविक विशेषताएं इसे शुरुआती वसंत और गर्मियों की बुवाई दोनों में उगाने की अनुमति देती हैं। यह संस्कृति गोभी, टमाटर, खीरे की तुलना में नमी पर कम मांग करती है। टेबल बीट में एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली होती है, जो इसे गहरी मिट्टी की परतों की नमी का उपयोग करने की अनुमति देती है, लेकिन साथ ही, यह सिंचाई के लिए भी अच्छी प्रतिक्रिया देती है। जड़ फसलों के द्रव्यमान के संचय की अवधि के दौरान टेबल बीट को नमी की सबसे बड़ी आवश्यकता का अनुभव होता है।

कृषि प्रौद्योगिकी

सफेद गोभी, टमाटर और अन्य फसलों के बाद टेबल बीट रखे जाते हैं। मिट्टी को 25-27 सेमी की गहराई तक जोता (खोदा) जाता है। वसंत ऋतु में, मिट्टी को सावधानी से रेक से काटा जाता है और समतल किया जाता है। चुकंदर के लिए पतझड़ और वसंत जुताई गाजर के समान है। चुकंदर को गाजर की तुलना में थोड़ी देर बाद और गर्मियों में इसके साथ ही बोया जाता है। हल्की मिट्टी पर बीज बोने की गहराई 3-4 सेमी, भारी मिट्टी पर - 2-3 सेमी। बुवाई के बाद, मिट्टी को लुढ़कना चाहिए।

रोपाई के उद्भव में तीन सप्ताह तक की देरी हो सकती है, और पहली अवधि (कांटा चरण) में, पौधे बहुत धीरे-धीरे विकसित और विकसित होते हैं। इसलिए, पहले डेढ़ से दो महीनों में, विशेष रूप से बीट्स के कोमल अंकुरों में मातम के डूबने का खतरा बहुत अधिक होता है।

2-3 सेमी की दूरी पर पहला पतलापन ऐसे समय में किया जाता है जब पौधे एक या दो सच्चे पत्ते बनाते हैं; दूसरा (8-10 सेमी तक) - पहले के दो से तीन सप्ताह बाद। पोषण के एक बड़े क्षेत्र के साथ बीट उगाने से जड़ फसलों की अतिवृद्धि होती है और उनमें महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर का संचय होता है, जिससे फसल की गुणवत्ता कम हो जाती है। पहली श्रेणी की गोल विपणन योग्य जड़ें व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, दूसरी - 14 सेमी से अधिक नहीं। इसीलिए पंक्तियों में दूरी और बीज दर छोटे आकार की जड़ों का उत्पादन सुनिश्चित करना चाहिए।

चुकंदर

डॉन फ्लैट-367। किस्म मध्य-मौसम है। जड़ वाली फसलें चपटी या चपटी गोल होती हैं। मांस निविदा है, बैंगनी रंग के साथ गहरा लाल, अच्छा स्वाद। खिलने के लिए प्रतिरोधी। सर्दियों के भंडारण के दौरान गुणवत्ता रखना अच्छा है। जड़ फसलों की उपज 2.6 से 8.3 किलोग्राम प्रति 1 मी 2 है।

बोर्डो-237. मध्यम - जल्दी। जड़ वाली फसलें गोल या गोल चपटी होती हैं, जिनका सिर छोटा होता है, सतह थोड़ी खुरदरी होती है। मांस तीव्र गहरे लाल रंग का होता है। स्वाद उच्च है। हल्कापन अच्छा है। यह रोगों के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन सरकोस्पोरोसिस और पेरोनोस्पोरोसिस द्वारा क्षति की संभावना है। जड़ फसलों की उपज 3.4 से 7.9 किलोग्राम प्रति 1 मी 2 है।

लेनिनग्राद गोल-221/17। मध्यम - जल्दी। सही गोल आकार की जड़ वाली फसलें। बरगंडी के संकेत के साथ मांस गहरे लाल रंग का होता है। रिंगिंग कमजोर रूप से व्यक्त की जाती है। स्वाद उच्च है। अपेक्षाकृत रोगों और tsvetushnosti के लिए प्रतिरोधी। जड़ फलों की उपज 3.3-6.5 किलोग्राम प्रति 1 मी 2 है।

पॉडज़िम्नाया ए -474। बोर्डो किस्म से व्यक्तिगत चयन द्वारा व्युत्पन्न। जड़ वाली फसलें गोल या गोल-अंडाकार होती हैं, जिनमें गहरे लाल, बरगंडी मांस होते हैं। मध्यम - जल्दी। शीत प्रतिरोधी, गैर-फूल, इस संबंध में, इसे सर्दियों की बुवाई के लिए अनुशंसित किया जाता है। कुछ वर्षों में, यह जड़ फसलों के टूटने का खतरा होता है। स्वाद उच्च है। उत्पादकता 1 मीटर 2 से 1.8 से 6.5 किलोग्राम तक है।

क्यूबन बोर्श -43। मध्यम-देर से पकने वाली, सूखा प्रतिरोधी। जड़ वाली फसलें गोल से अंडाकार, बड़ी। गूदा खुरदरा, लाल होता है, जिसमें स्पष्ट रूप से व्यक्त छल्ले होते हैं। स्वाद गुण संतोषजनक हैं। उत्पादकता अधिक है - 4.7-7.9 किग्रा प्रति 1 मी 2।

ज़ेलेनोलिस्टनाया -42। मध्य-शुरुआती, उच्च उपज, डिब्बाबंदी और खाना पकाने के लिए मूल्यवान। जड़ वाली फसलें गोल होती हैं। मांस गहरे लाल रंग का होता है, बिना छल्ले के।

रासायनिक संरचना

सक्रिय तत्व

चुकंदर और अन्य सब्जियों में अंतर यह है कि इसमें बहुत अधिक क्षार और कुछ अम्ल होते हैं। चुकंदर पेक्टिन से भरपूर होता है, इसमें बहुत सारा आयोडीन और कैल्शियम होता है। जड़ वाली सब्जियों में शर्करा (8-10%), प्रोटीन (1.7% तक), पेक्टिन, वसा (0.1%), फाइबर (1% तक), कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण: पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस होते हैं। , लोहा, आयोडीन, कोबाल्ट, रंजक (एंथोसायनिन), विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, पी, ई, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, एंटीअल्सर विटामिन यू, कैरोटेनॉइड, नाइट्रोजेनस पदार्थ, जिनमें बीटाइन, अमोनिया यौगिक शामिल हैं। नाइट्रिक और फॉस्फोरिक एसिड के लवण।

शरद ऋतु के शीर्ष में अधिक प्रोटीन, कैरोटीन, विटामिन सी (50 मिलीग्राम% तक), फोलिक एसिड जड़ की फसल की तुलना में होता है, लेकिन फाइबर में खराब होता है।

आवेदन

भोजन आवेदन

चुकंदर की जड़ वाली फसलों का उपयोग सलाद, विनिगेट, चुकंदर के रूप में किया जाता है। चूंकि खनिज क्षारीय यौगिकों में पाए जाते हैं, इसलिए बीट मांस और मछली के भोजन के बीच एक अच्छा संतुलन है। पौधे को अचार, किण्वित, सुखाया जाता है, इससे रस प्राप्त होता है। पत्तियों और पेटीओल्स (युवा) का उपयोग बोट्विनिया, बोर्स्ट और सूप पकाने के लिए किया जाता है।

औषधीय उपयोग

उबले हुए चुकंदर और इसके काढ़े में रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है और शरीर को मजबूत बनाता है।

आधिकारिक और पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

औषधीय कच्चे माल जड़ फसलें, शीर्ष, पत्ते और रस हैं। लंबे समय तक भंडारण के दौरान जड़ फसलें अपने उपयोगी और स्वाद गुणों को नहीं खोती हैं।

चुकंदर के व्यंजनों में चिकित्सीय और आहार गुण होते हैं, चयापचय और हेमटोपोइजिस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आयरन, कोबाल्ट, फोलिक एसिड और अमीनो एसिड के संयोजन में विटामिन का कॉम्प्लेक्स इसे एनीमिया के इलाज के लिए एक उपाय के रूप में उपयोग करना संभव बनाता है। सलाद, विनिगेट्स, मोटापे, उच्च रक्तचाप, यकृत और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित चुकंदर में चुकंदर का उपयोग करना विशेष रूप से उपयोगी है।

ताज़ी पिसी हुई जड़ वाली फसलों के रस का उपयोग फेफड़े और फुस्फुस की सूजन संबंधी बीमारियों के उपचार में किया जाता है, और उच्च रक्तचाप में शहद (1: 1) के साथ मिलाया जाता है।

चुकंदर में निहित पेक्टिन और कार्बनिक अम्ल आंतों की गतिशीलता को बढ़ाने में योगदान करते हैं, इसलिए चुकंदर का उपयोग बृहदान्त्र और यकृत रोगों की स्पास्टिक सूजन के इलाज के लिए किया जाता है। विटामिन और खनिज लवण (पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन) की एक महत्वपूर्ण सामग्री हमें इसे एक एंटीथेरोस्क्लोरोटिक और एंटीरैडमिक एजेंट के रूप में अनुशंसित करने की अनुमति देती है। आहार में चुकंदर का समावेश आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, जिससे रेचक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, पुरानी कब्ज (खाली पेट 100-150 ग्राम उबले हुए बीट्स या बीट्स के काढ़े से एनीमा) के लिए बीट उपयोगी होते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, थायरॉयड रोगों और चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए बीट्स वाले उत्पादों की सिफारिश की जाती है। इसमें मौजूद पेक्टिन और फाइबर शरीर से हानिकारक और जहरीले पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। बाह्य रूप से, पानी में भिगोए गए बीट का उपयोग एरिज़िपेलस के लिए किया जाता है, अल्सर और ट्यूमर पर लगाया जाता है। सिर दर्द होने पर रस में सिक्त रूई को कान में डालने से कान में दर्द होता है।

चुकंदर के रस को थोड़ा-सा किण्वित करके, प्रत्येक नथुने में 2-3 बूंदें दिन में 3 बार डालने से पुरानी राइनाइटिस में अच्छा प्रभाव पड़ता है। उबले हुए चुकंदर के रस का उपयोग बहती नाक के साथ दिन में 5 बार गाढ़े स्राव के साथ नाक धोने के लिए किया जाता है। उबले हुए चुकंदर का रस या ताजी कद्दूकस की हुई जड़ वाली फसल का उपयोग अल्सर को ठीक करने के लिए किया जाता है। रस या कद्दूकस की हुई जड़ वाली फसलों से लोशन को प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है और पट्टी बांधी जाती है। पट्टियां बदलती हैं 3

पतला ताजा निचोड़ा हुआ जड़ का रस (1:1) बवासीर के लिए लिया जाता है (दिन में 2-3 कप 3 बार 2-3 महीने के लिए), कोलेरेटिक एजेंट के रूप में। उच्च रक्तचाप (दिन में 3-4 बार आधा कप) के लिए शहद के साथ रस तपेदिक (1 महीने के लिए उपचार) के लिए निर्धारित है। जड़ फसल से जल जलसेक (चाय) जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में मदद करता है; कुल्ला के रूप में, इसका उपयोग गले के प्रवाह और रोगों के लिए किया जाता है।

उच्च रक्तचाप के मामले में, चुकंदर के रस का व्यवस्थित उपयोग (दिन में 5-6 बार 1 बड़ा चम्मच) निर्धारित किया जाता है। बीट्स का उपयोग यकृत और गुर्दे के रोगों के लिए, बेरीबेरी, एनीमिया (चुकंदर, गाजर और मूली के रस का मिश्रण 1: 1: 1, 1-2 बड़े चम्मच प्रतिदिन भोजन से पहले कई महीनों तक) के लिए उपयोगी है। हृदय रोग, बुजुर्गों, कमजोर केशिकाओं वाले लोगों के लिए बीट्स वाले व्यंजनों की सिफारिश की जाती है। लाल चुकंदर के रस के एंटीट्यूमर प्रभाव के बारे में जानकारी है।

विभिन्न रोगों के लिए नुस्खे

अविटामिनरुग्णता

संग्रह 1. कच्चे कद्दूकस किए हुए लाल बीट्स के साथ बोतल को लगभग ऊपर तक भरें और इसे वोदका से भरें। 12 दिनों के लिए मिश्रण को गर्मी में डाल दें। भोजन से पहले 1 गिलास टॉनिक के रूप में पियें, विशेष रूप से बीमारी के बाद स्वस्थ होने के लिए।

अर्श

संग्रह 1. 1/2 कप चुकंदर का काढ़ा दिन में 3 बार भोजन से 30 मिनट पहले लें।

संग्रह 1. कच्चे चुकंदर का रस, 1/3 कप रस को समान मात्रा में उबले हुए पानी के साथ मिलाकर पियें। भोजन के बाद दिन में 2 बार लें।

एक रेचक प्रभाव में वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से पके हुए बीट का उपयोग होता है।

संग्रह 1. ताजा कद्दूकस किया हुआ चुकंदर का रस शहद के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं। 1/3 कप दिन में 2-3 बार पियें। चिड़चिड़ापन दूर करता है।

स्मृति हानि

संग्रह 1. 1/2 कप ताजा चुकंदर का रस लें, इसमें 1 चम्मच शहद फैलाएं। दिन में 3 बार पियें।

पित्ताशय

संग्रह 1. चुकंदर को छीलकर काट लें और लंबे समय तक पकाएं, जब तक कि शोरबा गाढ़ा न हो जाए और चाशनी जैसा न हो जाए। भोजन से पहले 1/4 कप दिन में 3 बार लें।

एनजाइना, तोंसिल्लितिस

संग्रह 1. 1 कप कच्चे चुकंदर को कद्दूकस करें, 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, आग्रह करें, सिरका के साथ रस निचोड़ें, इससे अपना मुंह और गला कुल्ला करें और थोड़ा (1-2 बड़े चम्मच) निगल लें।

त्वचा पर अल्सर

संग्रह 1. छिलके वाले चुकंदर को कद्दूकस कर लें और इस घोल को छालों पर लगाएं।

सिरदर्द

अपने माथे पर चुकंदर के पत्ते लगाएं।

लैरींगाइटिस

संग्रह 1. चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर लें और 1/2 कप रस निचोड़ लें। इसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। उपाय का 1 घूंट पीते हुए दिन में 5-6 बार गरारे करें।

संग्रह 1. उबला हुआ या ताजा चुकंदर का रस नाक में डालें 5-7 बूँदें दिन में 2-3 बार या चुकंदर के काढ़े से दिन में 2-3 बार नाक को कुल्ला। काढ़े में शहद मिला सकते हैं। चुकंदर के रस में भिगोए हुए रुई के फाहे को दिन में 3-4 बार 15-20 मिनट के लिए नाक में डालें।

संग्रह 2. बीट्स को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, रस निचोड़ लें। रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। थोड़ा-सा किण्वित रस नाक में डालकर दिन में 3 बार 2-3 बूंद डालना चाहिए।

सर्दी

संग्रह 1. 1 चम्मच शहद और 2.5 चम्मच लाल चुकंदर का रस मिलाएं। मिश्रण की 5-6 बूंदों को प्रत्येक नथुने में दिन में 4-5 बार गाड़ दें।

घाव, जलन, एक्जिमा

साफ धुले हुए चुकंदर के पत्तों को प्रभावित जगह पर बांध दें।

मतभेद

किसी भी रोग की रोकथाम या उपचार चुकंदर के रस की सहायता से चिकित्सक की देखरेख में ही करना चाहिए। मोटापे, फॉस्फेटुरिया, ऑक्सालुरिया, मधुमेह से पीड़ित लोगों में बीट्स का उपयोग contraindicated है। बीट्स और इसका रस मधुमेह में contraindicated है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक सुक्रोज होता है।

चुक़ंदर

जमीन के ऊपर घास
जमीन के नीचे - एक लाल रंग का सिर।
अनुमान लगाया? यह एक चुकंदर है। इसमें बड़े गहरे हरे रंग की पत्तियाँ होती हैं, जिसके ऊपर लाल शिराएँ होती हैं, और एक जड़ वाली फसल नीचे की जमीन में उगती है। यह सब्जी प्राचीन है, 4000 से अधिक वर्षों से लोगों से परिचित है। कुछ वैज्ञानिक बीजान्टियम को बीट्स का जन्मस्थान मानते हैं, अन्य बाबुल के लिए।
दो हजार साल पहले बेबीलोन के राजा मर्दुक-अप्पल-इद्दीन के बगीचे में पत्तेदार बीट उगाए जाते थे - चार्ड। इसकी चौड़ी पत्तियों का इस्तेमाल सलाद बनाने के लिए किया जाता था। केवल सदियों बाद, पूर्वी देशों के कारीगरों ने साबित किया कि बीट्स की "जड़ें" खाने योग्य हैं, और वे "टॉप्स" की तुलना में अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट हैं।
प्राचीन रोम के लोग चुकंदर को झगड़ों का प्रतीक मानते थे, लेकिन साथ ही उन्होंने उन्हें अपने पसंदीदा भोजन में शामिल किया। रोमन सम्राट टिबेरियस ने आदेश दिया कि रोम द्वारा विजय प्राप्त प्राचीन जर्मन बीट के साथ श्रद्धांजलि अर्पित करें। 10 वीं -11 वीं शताब्दी के आसपास रूस के बगीचों में बीट्स उगाए जाने लगे और थोड़ी देर बाद यह यूरोप में फैल गया।
मई में बीट्स को बेड पर बोया जाता है। गर्मियों में, चुकंदर की देखभाल की जानी चाहिए, निराई की जानी चाहिए, और क्यारियों को ढीला किया जाना चाहिए। "चुकंदर वाली लड़की आई है - लड़कियां गुलाम हैं," उन्होंने लोगों के बीच कहा। पुराने दिनों में, चुकंदर की देखभाल मुख्य रूप से लड़कियों और महिलाओं द्वारा की जाती थी।
शरद ऋतु में, बीट्स को जमीन से हटा दिया जाता है, पत्तियों को काट दिया जाता है, जड़ वाली फसलों को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है, जहां उन्हें अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है। गुणवत्ता बनाए रखने के मामले में, बीट किसी भी तरह से ऐसी प्रतिरोधी जड़ वाली फसलों से कम नहीं हैं जैसे कि स्वेड और मूली।
चाची थेक्ला,
लाल चुकंदर!
आप सलाद, vinaigrettes
स्कारलेट से सजाएं।
(टी. शोरीगिना)
चुकंदर एक स्वस्थ सब्जी है। यह खनिज लवण, बी विटामिन और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है। बीट्स का लाल रंग एक विशेष रंग एजेंट - बीटाइन के कारण होता है। बीटाइन की खोज सबसे पहले चुकंदर में की गई थी। यह प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ावा देता है, वसा चयापचय को नियंत्रित करता है।
चुकंदर एक विशेष प्रकार का चुकंदर है। 18वीं शताब्दी में चुकंदर में चीनी की खोज की गई थी। मास्को विश्वविद्यालय के प्रोफेसर बिंगहेम ने चुकंदर से चीनी प्राप्त करने पर एक वैज्ञानिक कार्य लिखा। पहला रूसी चुकंदर कारखाना 1800 में तुला क्षेत्र के एल्याब्योवो गांव में बनाया गया था।

शलजम

दादाजी ने शलजम लगाया। एक बड़ी, बहुत बड़ी शलजम उगा है... इस सब्जी की कहानी तो सभी जानते हैं। क्या आप जानते हैं कि शलजम कैसा दिखता है?
शलजम ऊपर से हरा, बीच में मोटा,
सुबह के अंत तक, उसके नीचे पूंछ छुपाता है।
जो भी उसके पास आएगा, सब उसे गुच्छे से ले लेंगे।
लोकगीत में शलजम का वर्णन इस प्रकार किया गया है। शलजम की जड़ की फसल पीले रंग की होती है, जिसके शीर्ष घने गहरे हरे रंग के होते हैं।
शलजम एक प्राचीन सब्जी है। जल्दी पकने वाली, फसल को बुवाई के 6-12 सप्ताह बाद काटा जा सकता है, ठंड के लिए प्रतिरोधी, सरल, रूस में उसने अच्छी तरह से प्यार का आनंद लिया। मध्य लेन में, कभी-कभी उन्हें प्रति मौसम में शलजम की दो फसलें प्राप्त होती थीं। जिस दिन किसान शलजम इकट्ठा करते थे, उस दिन को "रेपोरेज़" कहा जाता था। शलजम से तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे। उन्होंने इसे एक रूसी ओवन में कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और यहां तक ​​​​कि स्टीम्ड - स्टीम्ड शलजम भी खाया। इसलिए कहावत है: "उबले हुए शलजम से ज्यादा।" तो वे कुछ बहुत ही साधारण सी बात कहते हैं, क्योंकि भाप में शलजम को पकाना मुश्किल नहीं है।
शलजम के व्यंजन स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। इस सब्जी में विटामिन, खनिज लवण, फाइबर, शर्करा, आवश्यक तेल होते हैं।
दुबले-पतले वर्षों में शलजम ने पूरी बस्तियों को भुखमरी से बचाया। ठंडी सर्दियों में, जब राई की फसलें जम जाती थीं, तो किसानों के लिए शलजम की जगह रोटी ले ली जाती थी। लोगों ने बड़ी जड़ वाली फसलें उगाना सीख लिया है, जिनका वजन डेढ़ किलोग्राम से अधिक है। यह ऐसी शलजम के बारे में है कि एक लोक गीत की रचना की जाती है:
एक महत्वपूर्ण शलजम था, हर बूढ़ी औरत अचंभित थी।
आप एक दिन में इधर-उधर नहीं जा सकते।
पूरे गांव ने पूरे हफ्ते खाया,
उन्होंने एक क्रस्ट लगाया, इसलिए गाड़ी टूट गई।
अब शलजम काफी दुर्लभ है, यह सब्जी अवांछनीय रूप से भुला दी जाती है। यह क्यों होता है? यह सब आलू के बारे में है। यह वह था जिसने शलजम को बगीचों से बाहर निकाल दिया था।
सच है, हाल के वर्षों में, शलजम में रुचि पुनर्जीवित हुई है। जापानियों ने एक विटामिन शलजम निकाला, जिसमें सब कुछ लाल है: गूदा, और पत्तियों के पेटीओल्स और छिलका दोनों। संयुक्त राज्य अमेरिका में विटामिन कारखानों में, पीले शलजम के गूदे से कैरोटीन निकाला जाता है, और पत्तियों से विटामिन सी निकाला जाता है। फ्रांस में, सफेद शलजम की किस्में लोकप्रिय हैं।
रहस्य
गोल, लेकिन गेंद नहीं,
पीला, लेकिन तेल नहीं,
मीठा, चीनी नहीं
पूंछ के साथ, लेकिन चूहे के साथ नहीं।
(शलजम)

कद्दू

सिंड्रेला के बारे में परी कथा याद है? अच्छी परी ने गाड़ी को किस चीज से बनाया? यह सही है - कद्दू। क्या आप जानते हैं यह सब्जी क्या है, कैसी दिखती है?
सुनहरा सिर बड़ा और भारी होता है।
सुनहरा सिर आराम करने के लिए लेट गया।
सिर बड़ा है, केवल गर्दन पतली है।
कद्दू के पत्ते बड़े, यौवन वाले होते हैं, तना शाखाओं वाला होता है, जमीन के साथ रेंगता है, एंटीना के साथ, कद्दू किसी भी सहारे से चिपक जाता है। कद्दू के फूल बड़े, चमकीले पीले रंग के होते हैं। फल - कद्दू - विभिन्न आकृतियों और रंगों में आता है: गोल, लम्बी, चपटी, जामुन चमकीले पीले से गहरे हरे और भूरे रंग में।
ऊपर से, कद्दू के फल को एक छिलके द्वारा संरक्षित किया जाता है, जिसमें अखरोट के समान ही सामग्री होती है। इतना मजबूत छिलका फल को काफी लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है। वैज्ञानिकों ने प्रयोग किए, और प्रायोगिक परिस्थितियों में, बड़े कद्दू को रेफ्रिजरेटर के बिना लगभग तीन वर्षों तक संग्रहीत किया गया।
सूखे कद्दू का छिलका बहुत सख्त हो जाता है। इस संपत्ति का उपयोग लोग बहुत लंबे समय से करते आ रहे हैं। उन्होंने छिलके से प्लेट, बोतलें, बाल्टी, ताबूत बनाए। शिल्पकारों ने कद्दू के छिलके से तरह-तरह के पैटर्न उकेरे और अपने घरों को ऐसे उत्पादों से सजाया।
ऐसा माना जाता है कि लोगों ने पहला वाद्य यंत्र कद्दू से बनाया था। आग के पास बैठे, प्राचीन लोगों ने आत्माओं को खुश करने की कोशिश की, अनुष्ठान नृत्यों की व्यवस्था की, जो पत्थर के खिलाफ पत्थर या पेड़ के खिलाफ एक छड़ी मारने के साथ थे। फिर उन्होंने सूखे कद्दू में छोटे-छोटे पत्थर डालने की कोशिश की। यह "संगीत वाद्ययंत्र" हिल गया था, इसमें कंकड़ जोर से बज रहे थे, एक निश्चित लय स्थापित कर रहे थे।
भारत में बंदरों को पकड़ने के लिए लौकी का इस्तेमाल किया जाता था। एक खाली कद्दू में एक छोटा सा छेद किया जाता था और उसमें बंदरों के लिए तरह-तरह के व्यंजन डाले जाते थे। पेड़ों से उतरे भरोसेमंद जानवर, अपने पंजे छेद में डाल दिए और मुट्ठी भर स्वादिष्ट बीज उठा लिए। लेकिन ... बीज के साथ पंजा छेद में नहीं गया, और बंदर उनके साथ भाग नहीं लेना चाहते थे। इसलिए वे तीन पैरों पर दौड़े, और उन्हें पकड़ना आसान हो गया।
लेकिन न केवल कड़ी छिलके के लिए लोग कद्दू की सराहना करते हैं। इस बेरी के गूदे में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: प्रोटीन, शर्करा, विटामिन सी, कैरोटीन। कद्दू उबाल कर खाया जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, इससे दलिया तैयार किया जाता है, पेनकेक्स बेक किए जाते हैं, सलाद बनाए जाते हैं।
रहस्य
टाइन के माध्यम से लेज़ मार्टिन,
मैं खुद चढ़ गया
और उसने अपना सिर टाइनु पर छोड़ दिया।
(कद्दू)

अन्य पौधों के नाम:

टेबल चुकंदर

चुकंदर का संक्षिप्त विवरण:

चुकंदर (टेबल) - यह एक द्विवार्षिक जड़ वाला पौधा है जिसमें चौड़ी रसीली पत्तियाँ होती हैं, चेनोपोडियासी परिवार।

चुकंदर की खेती हर जगह बड़े क्षेत्रों में की जाती है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए और खाना पकाने में, पौधे की जड़ों का उपयोग किया जाता है।

आम चुकंदर की रासायनिक संरचना:

चुकंदर की जड़ों में प्रोटीन, फाइबर, शर्करा, वसा, रंजक, खनिज लवण (मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, आयोडीन), एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी1, बी2, पी, पीपी, फोलिक एसिड, बीटाइन (एक अल्कलॉइड जैसा पदार्थ) होता है। .

पौधे की पत्तियों में एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, डाई, बीटािन होता है।

ये सभी सक्रिय पदार्थ आम चुकंदर (टेबल बीट) की रासायनिक संरचना का आधार बनते हैं।

खाना पकाने में चुकंदर का उपयोग:

चुकंदर के सभी भागों का उपयोग पशु आहार के लिए किया जाता है, और चीनी किस्मों की जड़ वाली फसलें चीनी का स्रोत होती हैं।

दैनिक पोषण में बीट्स की टेबल किस्मों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि उन्हें लंबे समय तक ताजा रखा जाता है, सभी क्षेत्रों में उपलब्ध होते हैं और परिवहन को अच्छी तरह से सहन करते हैं।

चुकंदर से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इनका उपयोग सूखे, नमकीन, अचार और डिब्बाबंद रूप में किया जाता है।

चुकन्दर का औषधि में प्रयोग, चुकन्दर उपचार :

चुकंदर के व्यंजनों में चिकित्सीय और आहार गुण होते हैं और कई बीमारियों के उपचार में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं।

फाइबर और कार्बनिक अम्ल गैस्ट्रिक स्राव और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं, जिसका उपयोग स्पास्टिक कोलाइटिस में किया जाता है। लोहे के साथ बड़ी मात्रा में विटामिन का संयोजन हेमटोपोइजिस पर उत्तेजक प्रभाव डालता है। बीट्स को थायरोटॉक्सिकोसिस से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया जाता है, कम कैलोरी सामग्री के कारण हृदय संबंधी विकारों के साथ एथेरोस्क्लेरोसिस, बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज लवण (विशेष रूप से पोटेशियम, जिसमें एक एंटीरैडमिक प्रभाव होता है, मैग्नीशियम, जिसमें एक काल्पनिक प्रभाव होता है, और आयोडीन, जिसका कोलेस्ट्रॉल-लिपिड चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है)। )

वृद्धावस्था के अभ्यास में चुकंदर के रस का व्यापक रूप से चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

लाल चुकंदर,

आप सलाद, vinaigrettes

स्कारलेट से सजाएं।

कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है

और बोर्स्ट बनाओ!

यह याद रखने की कोशिश करें कि चुकंदर कैसा दिखता है।

सही! चुकंदर में लाल रंग के साथ बड़े, गहरे हरे रंग के पत्ते होते हैं, और इसकी जड़ की फसल जमीन के नीचे दब जाती है। यह काफी बड़ा, गोल, ऊपर से घनी भूरी-लाल त्वचा से ढका होता है। अगर आप चुकंदर को काटेंगे तो उसके अंदर एक सुंदर लाल रंग निकलेगा और उसका रस पके चेरी या अनार के रस जैसा होगा। बीट्स का लाल रंग एक विशेष रंग एजेंट - बीटािन द्वारा दिया जाता है।

वैज्ञानिक अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि बीट्स का जन्मस्थान कौन सा देश है। कुछ का मानना ​​​​है कि यह सब्जी बीजान्टियम से हमारे पास लाई गई थी, जहाँ इसे "स्फेकेली" कहा जाता था। यह नाम फिर "चुकंदर" में बदल गया। अन्य वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि चुकंदर का जन्मस्थान बेबीलोन है। वहां उसे "सिल्कवा" कहा जाता था। किसी भी मामले में, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी के रूप में, चुकंदर को लोग चार हजार से अधिक वर्षों से जानते हैं।

जंगली बीट अभी भी भूमध्यसागरीय, काले और कैस्पियन समुद्र के तटों के साथ-साथ भारत और चीन में भी बढ़ रहे हैं। प्राचीन लोगों ने चुकंदर के औषधीय गुणों की सराहना की, शायद इसके पोषण गुणों से अधिक।

XIV-XVI सदियों में, यूरोप में बीट उगाए जाने लगे, और रूस में यह पहले भी दिखाई दिया।

चुकंदर की जड़ें गर्मियों में पोषक तत्व जमा करती हैं। वे चीनी, फाइबर, विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं।

गृहिणियां बीट से किस तरह के व्यंजन बनाती हैं?

खैर, ज़ाहिर है, बोर्स्ट, विनैग्रेट्स और सलाद। बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ बहुत स्वादिष्ट उबले हुए बीट और खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी। इस सब्जी की नई पत्तियों और जड़ों से आप गर्मियों में चुकंदर को पका सकते हैं।

सब्जियों के बगीचों में मई में बीट बोए जाते हैं। बीजों को पंक्तियों में रखा जाता है। बुवाई से पहले, लकीरों को जैविक या खनिज उर्वरकों के साथ निषेचित किया जाता है।

बीट्स को गर्मी और नमी पसंद है। +20 - +25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, इसके बीज जल्दी अंकुरित होते हैं और अंकुरित होते हैं।

गर्मियों में, माली बीट्स की देखभाल करते हैं: वे मिट्टी, पानी को ढीला करते हैं और पौधों को पतला करते हैं, और मातम को बाहर निकालते हैं।

"चुकंदर कन्या आई - दासी कन्या" - वे पुराने दिनों में ऐसा कहते थे, क्योंकि महिलाएं और लड़कियां अक्सर कटाई में लगी रहती थीं।

कटे हुए बीट्स के पत्ते काट दिए जाते हैं, सूअर और गाय दोनों उन्हें खाना पसंद करते हैं। बीट्स को तहखाने और पेंट्री में हटा दिया जाता है, जहां इसे सूखी रेत के साथ छिड़का जाता है, नई फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कविता सुनिए।

सब्जियों की टोकरी

मैं सब्जियों की टोकरी हूँ

मैं इसे बगीचे से लाऊंगा।

प्याज और अजवाइन पिया

सुबह हल्की ओस।

गर्म बारिश ने उन्हें धो डाला

सूरज धीरे से गर्म हुआ।

रस डालना, चुकंदर

घने, लाल रंग का हो गया।

और उन्हें दिन-ब-दिन खाना खिलाया

गीली, ढीली काली मिट्टी।

चंचल हवा,

लकीरों के पास उड़ना

हर डंठल को सहलाया

और उन्हें खुशबू दी।

हम सब्जियों की टोकरी हैं

बाग से लाया।

सलाद और बोर्स्ट के लिए

वे हमारे अनुरूप होंगे!

क्या आपने कभी सोचा है, प्यारे बच्चों, चीनी कहाँ से आती है?

दक्षिणी देशों में, इसे गन्ने से निकाला जाता है, और उत्तरी देशों में - एक विशेष किस्म के बीट्स से, जिसे "चुकंदर" कहा जाता है।

18वीं शताब्दी के मध्य में चुकंदर में चीनी की खोज की गई थी। मॉस्को यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर जोहान जैकब ने इस सब्जी से इसकी तैयारी के बारे में एक किताब लिखी थी।

बिंदहेम। पहला रूसी चुकंदर चीनी कारखाना 1800 में तुला के पास एल्याब्योवो गांव में बनाया गया था।

अब आप जानते हैं, प्यारे दोस्तों, सबसे आम, परिचित चुकंदर कौन सी अद्भुत सब्जी है।

प्रश्नों के उत्तर दें

चुकंदर कैसा दिखता है?

जंगली चुकंदर कहाँ उगता है?

चुकंदर में कौन से पोषक तत्व पाए जाते हैं?

बीट्स से कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं?

चीनी किस प्रकार के चुकंदर से बनाई जाती है?

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बीट, जंगली और खेती दोनों, प्राचीन काल से लोगों से परिचित हैं। पहले से ही दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, उन्होंने इसकी खेती करना सीख लिया। पहले, चुकंदर का उपयोग केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था।

रूस में, दसवीं शताब्दी में बीट्स की खेती की जाने लगी।

कोई आश्चर्य नहीं कि चुकंदर को चुकंदर कहा जाता है। इसमें कुल चीनी सामग्री लगभग तरबूज और खरबूजे के समान है - लगभग 9%, जो गाजर की तुलना में तीन गुना अधिक है, और आलू की तुलना में 8 गुना अधिक है। चुकंदर संस्कृति में सुक्रोज भी मौजूद होता है। यह विभिन्न प्रकार की शर्करा का एक दुर्लभ संयोजन है, एसिड की एक छोटी मात्रा, प्राकृतिक रंगद्रव्य का एक असामान्य स्वाद जो चुकंदर और व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देता है।

चुकंदर क्या घमंड कर सकता है? यह इसमें जमा हुए पोषक तत्वों को लंबे समय तक बरकरार रखने में सक्षम है। एक नई फसल की उपस्थिति तक, अन्य सब्जियों की तुलना में काफी लंबा।

उपयोगी बीट क्या है? यह मानव शरीर की कोशिकाओं को ऊर्जा देता है, बांधता है और जीवन की प्रक्रिया में बनने वाले हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

यदि आप बीट्स को एक जोड़े के लिए पकाते हैं और बहुत लंबे समय तक नहीं, तो यह गर्मी उपचार के दौरान भी अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

चुकंदर की खेती दो प्रकार की होती है: आम चुकंदर और पत्ती चुकंदर। कई जंगली प्रजातियां भी हैं।

चुकंदर में मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज, ऑक्सालिक, मैलिक एसिड, चीनी, प्रोटीन, वर्णक, पेक्टिन, विटामिन सी, पीपी, पी, समूह बी और अन्य होते हैं।

इसमें विरोधी भड़काऊ, एनाल्जेसिक, एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव हैं। चयापचय पर लाभकारी प्रभाव। कैंसर की रोकथाम के लिए प्राकृतिक उपाय।

बोर्स्ट, विनिगेट, चुकंदर, चुकंदर का रस, कटलेट, मीटबॉल, कैवियार, क्षुधावर्धक, सलाद।

चुकंदर दुनिया के सबसे प्राचीन पौधों में से एक है। इसकी उत्पत्ति की मातृभूमि अभी भी अज्ञात है। कुछ स्रोतों के अनुसार, सब्जी भारत में दिखाई दी, अन्य स्रोत प्राचीन बीजान्टियम कहते हैं। रूस में, बीट्स को विशेष रूप से पसंद किया जाता है। इसके बिना, हमारे पसंदीदा व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है: एक फर कोट के नीचे बोर्स्ट, विनैग्रेट और हेरिंग।

1. यूनानियों ने बीट को पवित्र माना, इसलिए वे नियमित रूप से उन्हें अपोलो को उपहार के रूप में प्रस्तुत करते थे। इस सब्जी के बिना एक दुर्लभ दावत हुई, जिसकी मेज पर उपस्थिति घर के धन और कल्याण का प्रतीक थी।

2. चुकंदर को 9वीं-10वीं सदी में रूस लाया गया था। प्रारंभ में, केवल पत्तियों को खाया जाता था, और जड़ की फसल को ही फेंक दिया जाता था। जब उन्होंने इसका स्वाद चखा, तो उन्होंने इसका श्रेय मिठाइयों को दिया। बीट्स को ओवन में बेक किया जाता था और चाय के साथ खाया जाता था। यह व्यंजन विशेष रूप से पुरुषों द्वारा पसंद किया गया था, ऐसा माना जाता था कि यह ताकत देता है।

3. विश्व की चीनी की आपूर्ति का एक तिहाई चुकंदर से आता है, जो 18 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में चयन के परिणामस्वरूप दिखाई दिया।

4. चुकंदर अंटार्कटिका को छोड़कर हर महाद्वीप पर उगते हैं।

6. इस जड़ वाली फसल में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। विटामिन बी, पीपी, सी, अमीनो एसिड, पोटेशियम, कैल्शियम, आयोडीन, जस्ता, लोहा, फाइबर, आदि। अन्य सब्जियों के विपरीत, चुकंदर पकाए जाने पर भी अपने अधिकांश पोषण गुणों को बरकरार रखता है।

7. एलर्जी से पीड़ित लोगों, निम्न रक्तचाप वाले लोगों और यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों के लिए चुकंदर स्पष्ट रूप से contraindicated हैं, लेकिन इसके विपरीत, गर्भवती महिलाओं के लिए फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण इसकी सिफारिश की जाती है, जो असामान्यताओं के जोखिम को कम करता है। शिशु।

8. प्राचीन काल में, चुकंदर को एक औषधि माना जाता था, जिसके असामान्य गुण हिप्पोक्रेट्स, एविसेना और पैरासेल्सस के ग्रंथों में लिखे गए थे, और मध्ययुगीन यूरोप के निवासियों को यकीन था कि यह प्लेग से बचा सकता है।

9. चुकंदर के चमकीले और समृद्ध रंग को बनाए रखने के लिए, आपको उबलते पानी में एक चम्मच सिरका या चीनी मिलानी होगी।

10. खाद्य उद्योग में चुकंदर के पाउडर का उपयोग रंगद्रव्य के रूप में किया जाता है। यह लगभग सभी केचप, टमाटर सॉस और पेस्ट में मौजूद होता है।

चुकंदर एक प्रसिद्ध सब्जी है। साथ ही, यह सबसे महत्वपूर्ण औद्योगिक फसल भी है जिससे चुकंदर चीनी निकाली जाती है। हालांकि चुकंदर के अलावा इसके चारे और टेबल की किस्में भी हैं। हम उनमें से आखिरी के बारे में बात करेंगे।

टेबल बीट के पूर्वज, साथ ही, हालांकि, चीनी और चारा, जंगली चरस है - भूमध्यसागरीय मूल निवासी। जंगली बीट अभी भी ईरान में, भूमध्यसागरीय तट पर, साथ ही साथ भारत और चीन में काले और कैस्पियन समुद्र में पाए जाते हैं।

2000 साल ई.पू. इ। बीट प्राचीन फारस में जाने जाते थे, जहाँ उन्हें झगड़े और गपशप का प्रतीक माना जाता था। हालांकि, यह कम से कम फारसियों को एक पत्तेदार सब्जी के रूप में और यहां तक ​​​​कि एक औषधीय पौधे के रूप में बीट्स का उपयोग करने से नहीं रोकता था। यह फारसी थे जिन्होंने सबसे पहले बीट को जड़ सब्जी के रूप में प्रजनन करना सीखा, उसके बाद तुर्क और प्राचीन रोमन थे। वैसे, तुर्क और रोमन दोनों ही बीट को झगड़ों का प्रतीक मानते थे। लेकिन इसने भी उन दोनों को अपने पसंदीदा भोजन में चुकंदर को शामिल करने से नहीं रोका।

चुकंदर रूस में भी बहुत लोकप्रिय था, जहां यह 10वीं शताब्दी में बीजान्टियम से आया था। रात के खाने से पहले भूख बढ़ाने के लिए अदरक के मसाले के साथ कटा हुआ बीट परोसा गया, और चुकंदर के साग को ओक्रोशका में मिलाया गया। बाद में, उन्होंने इसके साथ सूप बनाना शुरू कर दिया और इससे बोर्स्ट पकाना शुरू कर दिया।

हालाँकि, उतना ही लोकप्रिय, यदि अधिक नहीं, तो चुकंदर आज भी हमारे खाना पकाने में बना हुआ है। जब शुरुआती युवा बीट दिखाई देते हैं, तो गृहिणियां इससे पहले पाठ्यक्रम और विशेष रूप से युवा पत्ते, और विशेष रूप से चुकंदर, कई लोगों द्वारा प्रिय, पकाने के लिए बहुत इच्छुक हैं। हम लगभग कभी चुकंदर और vinaigrette सलाद के बिना नहीं करते हैं।

चुकंदर निस्संदेह स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है। यह चीनी, नाजुक फाइबर, कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, आदि), खनिज लवण (पोटेशियम, मैग्नीशियम) की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। बीट्स में विटामिन भी होते हैं - एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, (बी 1, बी 2, बी 6, पीपी)। इसके अलावा, उनकी सबसे बड़ी संख्या युवा बीट्स के शीर्ष में निहित है। माइक्रोलेमेंट्स भी पाए गए: कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, लोहा। जैसा कि आप जानते हैं, ये सभी एंजाइमों का हिस्सा हैं जो शरीर में हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। इसलिए, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जो लोग व्यवस्थित रूप से चुकंदर का सेवन करते हैं, उनमें एनीमिया से पीड़ित होने की संभावना दूसरों की तुलना में बहुत कम होती है। वैसे, लोक चिकित्सा में, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए, चुकंदर का उपयोग गाजर और काली मूली के संयोजन में किया जाता है। इन सब्जियों (कसा हुआ केक से) से रस निचोड़ा जाता है और समान भागों में एक अंधेरी बोतल में डाला जाता है, फिर बोतल को आटे में घुमाया जाता है और ओवन या ओवन में डाल दिया जाता है। फिर इस मिश्रण को दिन में तीन बार एक बड़ा चम्मच पीने की सलाह दी जाती है।

आज, कई लोगों के लिए यह कोई रहस्य नहीं है कि उबले हुए चुकंदर एक अच्छा रेचक है। कब्ज के लिए खाली पेट 50-100 ग्राम उबले हुए चुकंदर खाने की सलाह दी जाती है।

लेकिन हर कोई जानता है कि बीट, उदाहरण के लिए, सेरेब्रल एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित व्यक्ति में स्मृति को बहाल करने के साधन के रूप में कार्य कर सकता है। और सबसे पहले, यह इस तथ्य के कारण है कि इस सब्जी में बहुत अधिक आयोडीन होता है। और आयोडीन में बस इस रोग में परेशान कोलेस्ट्रॉल-वसा चयापचय को ठीक करने की क्षमता होती है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम के कारण, बीट्स में वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है और जिससे मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार होता है। चुकंदर और विशेष रूप से इसके ताजे रस का व्यवस्थित उपयोग धमनी उच्च रक्तचाप वाले कई लोगों में रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। खैर, बच्चों के लिए, चुकंदर के व्यवस्थित उपयोग से, उनका तंत्रिका तंत्र शांत हो जाता है। और यह सब एक ही मैग्नीशियम से जुड़ा है।

लोक चिकित्सा में, बीट एक और पाते हैं, पहली नज़र में, काफी सामान्य उपयोग नहीं। इसका उपयोग लंबी सर्दी के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कसा हुआ जड़ की फसल को कई मिनटों के लिए नाक के मार्ग में छोटे स्वाब के रूप में डाला जाता है। बेशक, इस प्रकार का उपचार छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि वे टैम्पोन को नाक के मार्ग में धकेल सकते हैं। और फिर आपको विदेशी शरीर को हटाने के लिए विशेष सहायता की आवश्यकता होगी।

चुकंदर के साथ पुरानी राइनाइटिस का इलाज करने का एक और तरीका है कि जड़ की फसल के काढ़े के साथ नाक के मार्ग को धोना है, जिसे कुछ समय के लिए डाला गया है और थोड़ा किण्वित किया गया है।

आधिकारिक चिकित्सा ने इस लोक उपचार का अध्ययन नहीं किया है। जाहिर है, यहां चिकित्सीय प्रभाव चुकंदर में मैंगनीज की उपस्थिति के कारण है। यह प्रसिद्ध पोटेशियम परमैंगनेट के साथ उपचार जैसा कुछ निकलता है।

और फिर भी हम में से अधिकांश के लिए, चुकंदर मुख्य रूप से एक खाद्य उत्पाद है। बेशक, गहरे भूरे रंग के बीट बेहतर होते हैं: वे स्वादिष्ट होते हैं, और उनसे खाना बनाना अधिक सुखद होता है। अपने नाजुक स्वाद के कारण, युवा बीट्स को कच्चे भोजन में अधिक बार इस्तेमाल किया जाना चाहिए - इस तरह विटामिन और खनिज लवण अधिक संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, अगर इस तरह के चुकंदर को कद्दूकस किया जाता है, तो इसे नींबू के रस के साथ डाला जाना चाहिए और मिलाया जाना चाहिए - फिर यह अपने सुंदर लाल रंग को बरकरार रखेगा।

हालांकि, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद अलग है। कुछ देशों में, जैसे कि अमेरिका, सलाद के लिए सफेद रिंग वाले बीट्स को प्राथमिकता दी जाती है। भारत में, दोनों बीटों को मान्यता प्राप्त है। कई हिंदू सख्त शाकाहारी हैं जो अंडे, मांस और मछली बिल्कुल नहीं खाते हैं, लेकिन केवल अनाज, जामुन, सब्जियां और फलों को पहचानते हैं। चुकंदर के आहार गुण फ्रेंच, ब्रिटिश और यूनानियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। एक शब्द में कहें तो अब दुनिया का कोई ऐसा कोना नहीं है जहां लोग इस सब्जी की फसल को न जाने और न ही इसकी सराहना करेंगे।

पांच सौ साल पहले। सूप कोई इतालवी आविष्कार नहीं है। हालाँकि, यह शब्द इटालियंस से लिया गया है। उनकी भाषा में सूप का मतलब होता है कुछ नर्म, कुछ पीने के लिए। लेकिन पहले यह हमेशा नहीं होता था जिसे आज आमतौर पर सूप कहा जाता है। 16वीं शताब्दी में वापस। इटली में वे सूप नहीं जानते थे। पाँच सौ साल पहले, एक रोमन रसोइया ने सूप नामक एक व्यंजन तैयार करने की बात कही: “मैंने बर्तन में एक हैम, दो पाउंड बीफ़, एक पाउंड वील, एक युवा चिकन और एक युवा कबूतर रखा। पानी में उबाल आने के बाद, मैं मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिलाता हूँ। मेरे भगवान इस व्यंजन को लगातार छह सप्ताह तक खा सकते थे।"

आज, दुनिया में सूप की एक बड़ी विविधता जानी जाती है। उनमें से एक बोर्स्ट है। आइए इसे एक साथ पकाने की कोशिश करें। इसलिए…

3 मध्यम आकार के चुकंदर और 2 गाजर लें। उन्हें छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये। एक कटोरी में मिलाएं और इसमें 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं (आप इसे सीधे नींबू से निचोड़ सकते हैं)। कटोरे को ढक्कन से ढक दें। सब्जियों को 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

पानी के बर्तन को आग पर रख दें। सूप के कटोरे को पकाने के लिए आपको उतने गिलास पानी लेने की जरूरत है, और आधे से ज्यादा।

जब तक पानी गर्म हो रहा हो, गोभी के एक चौथाई भाग को बारीक काट लें। और जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, गोभी को कड़ाही में डुबो दें। पानी को वापस उबाल लें। अब इसमें गाजर-चुकंदर का मिश्रण डालें। बारीक कटा हुआ प्याज, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 तेज पत्ते, 3 काली मिर्च डालें।

बोर्श को तीसरी बार उबालना चाहिए और ठीक 5 मिनट तक पकाना चाहिए। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और सूप को पकने दें। लेकिन ढक्कन मत खोलो - तुम सब कुछ बर्बाद कर दोगे!

लेकिन 15 मिनट के बाद, बेझिझक प्लेटों पर सुगंधित बोर्स्ट डालें! उनमें एक चम्मच खट्टा क्रीम डालना न भूलें और अजमोद या डिल के साथ बोर्स्ट छिड़कें।

चुकंदर हरा सलाद

बीट टॉप - 500 ग्राम, एक छोटा प्याज - 1 टुकड़ा, मूली - 2 गुच्छा, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच, 1 नींबू का रस, चीनी - 1 चुटकी; नमक स्वादअनुसार।

जड़ वाली फसलों से युवा शीर्षों को अलग करें, छाँटें, मुरझाई हुई, रोगग्रस्त पत्तियों को हटा दें और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।

फिर नमक के पानी की थोड़ी मात्रा में काटकर उबाल लें, लेकिन शीर्ष बहुत नरम न हों। वनस्पति तेल, नींबू का रस, नमक और चीनी के साथ शोरबा और मौसम से अलग किए गए ठंडे शीर्ष पर पतले कटा हुआ मूली और प्याज जोड़ें।

बीट - 100 ग्राम, खीरे - 50 ग्राम, लहसुन - 1 लौंग, प्याज - 15 ग्राम, वनस्पति तेल - 5 ग्राम; सिरका, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

बिना छिलके वाले बीट्स को धो लें, उबाल लें, ठंडा करें और छीलें। मसालेदार खीरे को छीलकर बीज निकाल दिया जाता है। वनस्पति तेल में प्याज को हल्का भूनें। लहसुन को छील लें। एक मांस की चक्की, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ सभी तैयार सब्जियों को पास करें।

प्रति 1 लीटर अचार के लिए: नमक - 20 ग्राम, चीनी - 40 ग्राम, लौंग - 0.5 ग्राम, दालचीनी - 0.5 ग्राम, तेज पत्ता - 0.3 ग्राम; स्वाद के लिए सिरका।

बीट - 150 ग्राम, अचार - 75 ग्राम, वनस्पति तेल - 8 ग्राम या खट्टा क्रीम - 10 ग्राम, साग - 5 ग्राम। बीट्स को कुल्ला और सेंकना या उन्हें पूरा उबाल लें। फिर ठंडा करें, छीलें, पतले स्लाइस में काटें, गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजन में डालें, मैरिनेड डालें, उबाल लें और ठंडा करें। मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, सिरका को नमक, चीनी, तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी और तनाव के साथ उबालें। सेवा करने से पहले, बीट्स को वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।

बीट्स - 2 पीसी।, मूली - 2 पीसी।, खट्टा रस - 1/2 कप; चीनी या शहद, जीरा या सोआ बीज स्वाद के लिए।

बीट्स और मूली को धो लें, छीलें, कद्दूकस करें, क्रैनबेरी, सेब, नींबू, करंट या रूबर्ब जूस डालें, चीनी या शहद के साथ सीजन करें, जीरा या डिल के बीज डालें।

चुकंदर - 1 किलो, चीनी - 250 ग्राम, नींबू के छिलके का एक टुकड़ा, लौंग - 2 - 5 टुकड़े, दालचीनी का एक टुकड़ा; स्वाद के लिए नींबू का रस।

बीट्स को छीलकर छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। उबलते पानी डालें, चीनी, लौंग, दालचीनी, नींबू का छिलका डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डालें।

4 सर्विंग्स के लिए: चुकंदर का रस - 3 - 4 कप, सेब का रस - 3/4 कप, अजमोद - 2 चम्मच, बारीक कटा हुआ सोआ - 2 चम्मच, अखरोट - 4 टुकड़े, खट्टा क्रीम - 4 चम्मच; नमक स्वादअनुसार।

चुकंदर के रस में सेब का रस डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद और सोआ, नमक डालें और मिलाएँ।

अखरोट छीलिये, गुठली को बारीक काट लीजिये या मोर्टार में पीस लीजिये.

पेय को गिलास में डालें, ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और कटे हुए अखरोट के साथ छिड़के।

4 सर्विंग्स के लिए: बीट - 200 ग्राम, गाजर - 300 ग्राम, सहिजन - 50 ग्राम, नींबू - 1/2 पीसी।, ठंडा उबला हुआ पानी - 1/2 लीटर, खट्टा क्रीम - 1/2 कप; नमक और दानेदार चीनी स्वाद के लिए।

सब्जियों को धोकर छील लें और धो लें। मैनुअल या इलेक्ट्रिक जूसर में बारी-बारी से उनमें से रस निचोड़ें। इसकी सब्जियों की अनुपस्थिति में, परिणामी द्रव्यमान से रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से बारीक पीस लें और निचोड़ लें। आधा नींबू से रस निचोड़ें।

सभी रस मिलाएं, उबले हुए पानी से पतला करें और स्वाद के लिए नमक और दानेदार चीनी डालें।

पेय के साथ गिलास या गिलास में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालकर ठंडा पेय परोसें।