चीनी व्यंजन तीन हजार से अधिक वर्षों से मौजूद हैं, जैसा कि पुरातत्वविदों की खोज से पता चलता है, जिन्होंने 770-221 से पहले की कांस्य प्लेट, रसोई के बोर्ड, बर्तन और चाकू का पता लगाया था। ई.पू. डेढ़ हजार साल पहले, पहली चीनी रसोई की किताब संकलित की गई थी; प्राचीन काल से, मध्य साम्राज्य में कई "रेस्तरां" और टीहाउस रहे हैं। चीन में खाना बनाना एक कला माना जाता था, और खाना पकाने को हमेशा बहुत गंभीरता से लिया जाता था।

रसोइयों के लिए पारंपरिक आवश्यकताओं में, ऐसे बिंदु हैं कि भोजन न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि स्वस्थ और यहां तक ​​कि औषधीय भी होना चाहिए। इसलिए चीनी व्यंजनों में जड़ी-बूटियों का प्रसार हुआ, जिनमें अक्सर औषधीय गुण होते हैं। प्राचीन चीनी व्यंजनों में, यिन और यांग की अवधारणाओं पर बहुत ध्यान दिया गया था। सभी खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को ऊर्जा देने वाले और शांत करने वाले में विभाजित किया गया था। उदाहरण के लिए, मांस एक शुद्ध यांग उत्पाद है; पानी यिन ऊर्जा वहन करता है। स्वास्थ्य और दीर्घायु बनाए रखने के लिए, आपको अपने आहार का निर्माण करने की आवश्यकता है ताकि यिन और यांग में सामंजस्य हो।

चीनी एक साथ खाना पसंद करते हैं। एक छुट्टी, व्यापार वार्ता, एक पारिवारिक रात्रिभोज या दोस्तों के साथ सिर्फ एक बैठक स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने का एक बहाना है। भोजन का विषय बड़ी संख्या में निश्चित अभिव्यक्तियों या कहावतों में परिलक्षित होता है। उदाहरण के लिए, "सिरका खाने" का अर्थ है ईर्ष्या या जलन महसूस करना, और "खाना" टोफूएक और "मूर्ख बनाना" का अर्थ है, "अपनी आँखों से आइसक्रीम खाना" का अर्थ है विपरीत लिंग के सदस्य को देखना।

चीनी धीरे-धीरे खाते हैं, थोड़ा-थोड़ा करके, स्वाद का आनंद लेते हैं। जल्दी से भोजन करना मालिक के लिए और स्वयं भोजन के लिए अनादर की बात करता है। सम्मान और विशेष देखभाल के संकेत के रूप में, मेहमानों के कटोरे में अपनी चॉपस्टिक के साथ एक इलाज करने की प्रथा है। चीन में, "काटने" की कोई अवधारणा नहीं है - ऐसा माना जाता है कि भोजन लोगों को स्वर्ग द्वारा भेजा जाता है, इसलिए प्रत्येक भोजन एक घटना है। मेज पर रखे व्यंजनों में संतुलन होना चाहिए, लेकिन तरल और नरम मीडिया की प्रबलता के साथ, जो सबसे उपयोगी और आसानी से पचने योग्य माने जाते हैं। बड़े अवकाश रात्रिभोज के लिए, 40 व्यंजन तक परोसे जाते हैं। रात के खाने से पहले, वे आमतौर पर ग्रीन टी पीते हैं, फिर ठंडे स्नैक्स परोसते हैं: मछली, मांस, जिगर या सब्जियां। फिर प्रत्येक अतिथि को चावल का कटोरा मिलता है, मेज के केंद्र में आम व्यंजन और सॉस रखे जाते हैं। गर्म शराब को भोजन के साथ परोसा जाता है या मटनभोजन के बाद, शोरबा परोसा जाता है और फिर से हरी चाय। व्यंजनों का यह क्रम पाचन के लिए बहुत अच्छा है, मेहमान आराम से मेज से उठते हैं, वे हंसमुख और खुश रहते हैं।

चीनी तालिका का एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व इसकी उपस्थिति, व्यंजनों का क्रम और उनका रंग संयोजन है। टेबल सेटिंग को आमतौर पर सफेद और नीले रंग के टोन में रखा जाता है, चमकीले रंग या विपरीत संयोजन अवांछनीय होते हैं। व्यंजन जड़ी-बूटियों, सब्जियों, फलों से सजाए जाते हैं या उनके कुछ हिस्सों को गुलदाउदी के फूल, गेहूं के स्पाइकलेट या विचित्र जानवरों के रूप में कुशलता से काटा जाता है।

चीनी व्यंजन मुख्य रूप से शेफ की कला है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन और उनका विशेष स्वाद भोजन को संसाधित करने और उन्हें मिलाने के विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जाता है। कई बुनियादी सिद्धांत हैं जिनका चीनी रसोइयों ने सदियों से पालन किया है। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, पकवान के घटकों को कुचल दिया जाना चाहिए। वे तोड़ते हैं, फाड़ते हैं या काटते हैं। सभी कच्चे घटकों को पीसने की परंपरा न केवल पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देती है, बल्कि खाना पकाने के समय को कम करके ईंधन की बचत भी करती है। प्राचीन काल से, चीन घनी आबादी वाला रहा है, पेड़ को अत्यधिक महत्व दिया जाता था, और किसानों को ईंधन बचाना पड़ता था। जलाऊ लकड़ी को बचाने की आवश्यकता के कारण ही एक उत्तल कड़ाही दिखाई दी, जिसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ भोजन बहुत जल्दी गर्म हो जाता है। कढा़ई में बांस की कई टोकरियां रखकर आप एक ही समय में कई व्यंजन भाप सकते हैं.

वैसे, ईंधन बचाने के लिए सामग्री को बारीक काटने का रिवाज बताता है कि क्यों चीन में लोग कांटे से नहीं, बल्कि चॉपस्टिक से खाते हैं। लेकिन भोजन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता था और बादशाह के दरबार में चॉपस्टिक का भी इस्तेमाल किया जाता था, जब अर्थव्यवस्था की कोई आवश्यकता नहीं थी। ऐसे में व्यंजन परोसने का यह तरीका इस तथ्य से समझाया गया कि सम्राट और उसके मेहमानों को मांस या सब्जियां काटकर प्रयास करने के लिए मजबूर करना अच्छा नहीं है। टुकड़े बिल्कुल एक काटने के आकार के थे।

खाद्य पदार्थों को सही ढंग से काटना और तलना चीनी खाना पकाने का एक और सिद्धांत है। उत्पाद को छोटे बराबर क्यूब्स में काटा जाता है और तेल में तेज आंच पर केवल दो मिनट के लिए तला जाता है। पहले इस तेल में अदरक और ऑलस्पाइस को फ्राई किया जाता है, जिसकी सुगंध डिश को एक खास स्वाद देती है। अक्सर मछली, मांस और अन्य खाद्य पदार्थों को बैटर में तला जाता है, जो उन्हें रसदार रखता है। कभी-कभी, हालांकि बहुत कम ही, मछली को पूरी तरह से पकाया जाता है, इसके आकार को बनाए रखते हुए और हड्डियों को हटा दिया जाता है। पूरी तरह से सिर और पूंछ से पकाई गई मछली दुनिया की अखंडता या व्यवसाय के पूरा होने का प्रतीक है।

अधिकांश चीनी भोजन बहुत बहु-घटक है। प्रत्येक व्यंजन बड़ी संख्या में भागों का उपयोग करता है, जिनमें से प्रत्येक अलग से तैयार किया जाता है, और केवल अंतिम में सब कुछ एक साथ मिलाया जाता है। बड़ी संख्या में प्रतीत होता है कि असंगत सुगंध और विभिन्न उत्पादों के स्वाद चीनी व्यंजनों में एक ही पूरे में मिश्रित होते हैं। उदाहरण के लिए, "मछली के स्वाद वाले सूअर का मांस", "फलों के स्वाद वाले गोमांस", मीठे और खट्टे खीरे जैसे संयोजन। खाना पकाने की कला का उद्देश्य, जैसा कि चीनी समझते हैं, मूल उत्पाद की असली सुगंध को छिपाना है ताकि अतिथि यह अनुमान न लगा सके कि पकवान में कौन सी सामग्री है। तैयार पकवान की सजावट और उपस्थिति एक ही उद्देश्य को पूरा करती है।

मसालों के बिना चीनी व्यंजन असंभव है: लाल, काली, सफेद मिर्च, अदरक, लहसुन, सौंफ, दालचीनी, तेज पत्ता, जायफल, जंगली लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - तुलसी, अजमोद, अजवाइन, सीताफल, पुदीना, डिल और सभी प्रकार के प्याज। सोया सॉस चीन में बहुत लोकप्रिय है, जिसके साथ चावल को सीज किया जाता है, साथ ही तिल का तेल, वाइन सिरका और चावल का वोदका भी। माओताईएक और "मसाला" जिसे चीनी रसोइये उपयोग करना पसंद करते हैं मोनोसोडियम ग्लूटामेट,- आमतौर पर पैक किए गए खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक योजक। यह बिल्कुल हानिरहित है और मुख्य रूप से जीभ की स्वाद कलिकाओं पर कार्य करता है। जैसे ही वे विस्तार करते हैं, वे अधिक स्वाद महसूस करते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एमएसजी से खराब स्वाद भी बढ़ेगा। यह पदार्थ मछली जैसी अप्रिय गंध को बेअसर करता है।

चीन में प्राचीन काल से चावल, गेहूं और सोयाबीन की खेती की जाती रही है। चीन में चावल मुख्य दैनिक भोजन है। चावल के साथ सब कुछ खाया जाता है, या यूं कहें कि चावल के साथ सब कुछ खाया जाता है। यह अनाज स्टार्च, यानी कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन, खनिज और फाइबर में बहुत समृद्ध है, जो इसे बहुत उपयोगी बनाता है। चावल में बी विटामिन, विटामिन ई और पीपी, साथ ही खनिज शामिल हैं: तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, मैंगनीज, सेलेनियम और जस्ता। 100 ग्राम कच्चे अनाज में 4.1 ग्राम प्रोटीन होता है। प्रतियोगिता से पहले प्राचीन ओलंपियनों द्वारा चावल, अन्य अनाज, शहद और पानी का मिश्रण खाया जाता था। चावल पचने में आसान होते हैं और लंबे समय तक स्टोर किए जा सकते हैं।

एक कृषि फसल के रूप में चावल लगभग 10 हजार साल पहले इस तथ्य के कारण दिखाई दिए कि ग्लेशियर पिघलने से अब भारत, थाईलैंड और चीन के क्षेत्र में दलदली भूमि बच गई है। धान की पैदावार सिल्की मिट्टी में सबसे अच्छी होती है। पूर्वी चीन के झेजियांग प्रांत के हेमुडु गांव में खुदाई से संकेत मिलता है कि चीन में चावल की खेती सात हजार साल पहले शुरू हुई थी। चावल का पहला लिखित उल्लेख 771 ईसा पूर्व का है। (परिवर्तन की पुस्तक)। आज चावल ग्रह के सभी निवासियों के तीन चौथाई का भोजन है। एशिया में चावल उर्वरता और समृद्धि का प्रतीक है। चीन में चावल की लगभग एक हजार किस्में हैं। मूल रूप से यह तथाकथित "छोटा चावल" है, जबकि अन्य एशियाई देशों और भारत में - लंबे अनाज या "लंबे चावल"। आधुनिक व्यंजनों में, चावल का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है, चावल के आटे का उपयोग नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है मिफेन,मीठे केक और कुछ डेसर्ट, साथ ही सिरका, वोदका, और पीले चावल की शराब।

सोया का इस्तेमाल चीनी व्यंजनों में चावल से कम नहीं किया जाता है। सामान्य तौर पर, चीनी खाना पकाने में विभिन्न बीन्स का उपयोग किया जाता है, यह है मूंग(मूंग अज़ुकी,घोड़े की फलियाँ, मटर और अन्य। लेकिन सोया फलियों में मुख्य पौधा है। यह अपने समकक्षों से कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री और प्रोटीन, तेल और कैल्शियम की उच्च सामग्री से अलग है, जो मांस या दूध की तुलना में सोयाबीन में बहुत अधिक है। सोयाबीन की खेती तीन हजार साल पहले शुरू हुई थी और अब तक उन्होंने इस अद्भुत फली में सभी संसाधनों का उपयोग करना सीख लिया है। सोया का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है और सबसे ऊपर, चावल, सोया दूध, आटा, पनीर और अन्य उत्पादों के साथ। सोया में अद्वितीय प्रोटीन होते हैं जो कुछ मामलों में पशु प्रोटीन से बेहतर होते हैं। सोयाबीन में निहित तेल में मछली के लिपिड, विटामिन सी, बी और ई, ट्रेस तत्व, लेसिथिन और कोलीन जैसे घटक होते हैं। सोया कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज से मुक्त है। सोया सॉस के रोजाना सेवन से शरीर को राइबोफ्लेविन, विटामिन बी6, मैग्नीशियम, कॉपर, प्रोटीन, आयरन, फॉस्फोरस, मैंगनीज और नियासिन मिलता है। सोया सॉस बहुत नमकीन होता है, इसलिए इसे नमक की जगह या बिना नमक वाले व्यंजन के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। टोफूया डौफू- बीन दही, जो सोया दूध में नमक मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

चीनी मांस से सूअर का मांस पसंद करते हैं। यह विकल्प मांस के स्वाद के कारण नहीं है, बल्कि उपयोगितावादी और नैतिक कारणों से है। दोपहर के भोजन के बाद जो कुछ बचा है, उसके साथ सूअरों को पालना और खिलाना आसान होता है; सूअरों को काम के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाता है, इसलिए उन्हें मांस के लिए इस्तेमाल करने में कोई दया नहीं है। पिछली सदी में लगभग हर चीनी परिवार ने सूअर पाल रखे थे। यहां तक ​​​​कि चित्रलिपि "घर" में "सुअर" और "छत" भाग होते हैं। चीन के पश्चिमी क्षेत्रों में, जहां इस्लाम का प्रभाव प्रबल है, वे गोमांस पसंद करते हैं। पोल्ट्री मांस मध्य साम्राज्य के सभी हिस्सों में लोकप्रिय है।

आम धारणा के विपरीत, चीनी लोगों का केवल एक छोटा अनुपात शाकाहारी है। जो लोग सभी जीवित चीजों की पीड़ा को कम करने के लिए बौद्ध शिक्षाओं का पालन करते हैं, वे सोया प्रोटीन और गेहूं से प्राप्त ग्लूटेन का उपयोग करके मांस के स्वाद और बनावट की नकल करते हैं। यहां तक ​​​​कि पौधों के पदार्थों का उपयोग करके समुद्री भोजन की नकल करने की प्रौद्योगिकियां भी हैं। चीनी शाकाहारी, रूढ़ियों के विपरीत, बहुत अधिक टोफू नहीं खाते हैं, लेकिन अपने पोषक तत्व मशरूम, मक्का, बीन्स और विभिन्न प्रकार की सब्जियों से प्राप्त करते हैं।

चाय चीनी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। चाय पाचन के लिए अच्छी होती है क्योंकि यह वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करती है; यह प्यास बुझाता है और पूरी तरह से विटामिन आहार का पूरक है। चाय में 500 तक विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं। हालांकि, चीन में चाय की बात करें तो सबसे पहले हम ग्रीन टी और उसकी सभी किस्मों की बात कर रहे हैं। चीनी भी काली चाय पीते हैं, लेकिन वे इसे लाल कहते हैं। लाल या, यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, चीन में काली चाय शायद ही कभी पिया जाता है, क्योंकि ऐसी चाय में कम उपयोगी पदार्थ होते हैं। मूल रूप से, चीनी लाल चाय निर्यात के लिए तैयार की जाती है। चीनी काली चाय को क्या मानते हैं - पुएर- इसमें बहुत गहरा जलसेक होता है और इसे एक जटिल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

चीनी सफेद और पीली चाय विशेष रूप से मूल्यवान हैं। ये अक्सर युक्तियाँ या कली के साथ शीर्ष पत्ता होते हैं। ऐसी चाय की कटाई वसंत ऋतु में की जाती है - मार्च-अप्रैल में, जब चाय की झाड़ियाँ उगने लगती हैं। देश के विभिन्न प्रांतों और भागों में चाय की किस्में अलग-अलग हैं। तो, दक्षिण-पश्चिम में, युन्नान प्रांत में, मोटे चाय उगाई जाती है, इसका उपयोग पु-एर चाय, विभिन्न प्रकार की लाल चाय और प्रेस की हुई हरी चाय तैयार करने के लिए किया जाता है। थोड़ा पूर्व में, ग्वांगडोंग में, वे बढ़ते हैं ऊलोंग्स, थोड़ा आगे उत्तर में, फ़ुज़ियान में - चीन में सबसे प्रसिद्ध ऊलोंग चाय - ते गुआनिन या आयरन बोधिसत्व गुआनिन। यह चाय चाय के एक विशेष समूह से संबंधित है जिसे कहा जाता है ऊलोंगया ऊलोंगये पारंपरिक चीनी चाय समारोह में उपयोग की जाने वाली मध्यम किण्वित चाय हैं। सूखी चाय की पत्तियों को गेंदों या सर्पिल में मजबूती से घुमाया जाता है; जब पीसा जाता है, तो वे खुलते हैं और 15-20 जलसेक तक का सामना करते हैं। ऐसी चाय की सुगंध, खासकर अगर यह अच्छी गुणवत्ता और ताजा है, जलसेक से जलसेक में बदल जाती है, सुगंध में फूलों के नोटों को मसालेदार और तीखा से बदल दिया जाता है, जलसेक प्रत्येक बाद के जलसेक के साथ गहरा हो जाता है। ऐसी उच्च श्रेणी की चाय दस ग्राम सूखे काढ़ा के माध्यम से लगभग तीन लीटर गर्म पानी को "पास" करने में सक्षम है! हालांकि, ऐसी चाय की कीमत एक सौ डॉलर प्रति सौ ग्राम हो सकती है। बेशक, यह चाय बिना चीनी और मिठाई के पिया जाता है।

चीन के मध्य भाग में - सिचुआन, हुनान और अनहुई में - मुख्य रूप से ग्रीन टी उगाई जाती है। ग्रीन टी की कई किस्में होती हैं और उनमें से ज्यादातर पत्तियों को सुखाने या संसाधित करने के विशेष तरीकों के कारण दिखाई देती हैं। चीन के उत्तरी भाग से, चाय व्यावहारिक रूप से नहीं उगाई जाती है, लेकिन इन जगहों पर, विशेष रूप से मंगोलिया के साथ सीमा पर, स्टेपी क्षेत्रों में, जहां मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थ प्रबल होते हैं, प्रेस की हुई चाय बहुत लोकप्रिय है। इन जगहों पर दूध, नमक और वसा से चाय बनाई जाती है। एक संस्करण है कि एक समान विधि "बर्तन धोने" की आवश्यकता से उभरी है। दरअसल, एक बॉयलर में मांस व्यंजन पकाने के बाद, वसा को छीलना बहुत मुश्किल होता है, और बहुत कम पानी होता है। इस प्रकार, रोजमर्रा की आवश्यकता ने पूरे क्षेत्र की चाय की प्राथमिकताओं को आकार दिया है।

चीनी व्यंजनों ने दुनिया भर में बड़ी संख्या में छोटे और बड़े चीनी रेस्तरां को जन्म दिया है। स्वाभाविक रूप से, स्कैमर्स ने भी इस लोकप्रियता पर करीब से नज़र डाली। माना जाता है कि कुछ "चीनी" रेस्तरां में पारंपरिक चीनी व्यंजनों की अनुचित तैयारी की विशिष्ट विशेषताएं बहुत अधिक वसायुक्त या बहुत नरम व्यंजन हैं। नहीं तो चाइनीज खाना स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। हालांकि, कुछ व्यंजन यूरोपीय पेट के लिए बहुत मसालेदार हो सकते हैं, इसलिए चीन की यात्रा से पहले कुछ अनुकूलन अवधि की आवश्यकता होती है। एक चीनी रेस्तरां में अपरिचित व्यंजनों की संरचना को स्पष्ट करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। आपको बहुत सारे अपरिचित व्यंजन तुरंत नहीं खाने चाहिए, भले ही आपको उनका स्वाद पसंद हो। चीनी परंपराओं को ध्यान में रखते हुए, धीरे-धीरे खाएं, शेफ के कौशल और अद्वितीय स्वाद संयोजनों का आनंद लें।

बहुत विविध। चीन के उत्तर, दक्षिण, पश्चिम और पूर्व में, जलवायु, भौगोलिक स्थिति, समुद्र से दूरी, सांस्कृतिक रीति-रिवाजों, राष्ट्रीय परंपराओं और अन्य कारकों से संबंधित इसकी अपनी विशेषताएं हैं।

देश के विभिन्न हिस्सों में व्यंजनों में मजबूत अंतर चीनी व्यंजनों और अन्य एशियाई व्यंजनों, जैसे जापानी या थाई व्यंजनों के बीच मुख्य अंतरों में से एक है।

चीन के दक्षिण में, वे आटे से ज्यादा चावल खाते हैं। चावल के दाने के अलावा, चिपचिपा चावल और चावल के आटे का उपयोग किया जाता है। व्यंजनों का स्वाद तीखा होता है, इसमें ढेर सारे मसाले डाले जाते हैं। समुद्री भोजन और कुक्कुट लोकप्रिय हैं (उत्तर के विपरीत, जहां वे अधिक गोमांस और भेड़ का बच्चा खाते हैं)। उत्तरी चीन में, अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में आटा खाया जाता है, ये जियाओज़ी पकौड़ी , मांस और सोयाबीन पेस्ट बाओज़ी , डोनट्स , ब्रशवुड , नूडल्स, आदि से भरे हुए उबले हुए पाई हैं। व्यंजन नमकीन और मीठे हैं।

चीन के उत्तरी लोगों का व्यंजन माना जाता है चीनी समोवर hogo, यह विभिन्न प्रकार के मीट और सब्जियों से बनाया जाता है। आजकल यह पूरे चीन में लोकप्रिय है। जब होगो दक्षिण की ओर फैला तो उसे भी समुद्री भोजन से बनाया गया था। चिन्ह वाले कैफे और रेस्तरां हर मोड़ पर पाए जा सकते हैं। यहां मेनू से आप विभिन्न मसालों के साथ शोरबा चुन सकते हैं, मसालेदार या मसालेदार नहीं, जिसे सॉस पैन में लाया जाएगा और आपकी मेज पर सेट स्टोव पर रखा जाएगा। मेनू से, आप उन सामग्रियों को चुन सकते हैं जिन्हें कच्चा लाया जाएगा। ये विभिन्न मीट, सब्जियां, समुद्री भोजन हैं। यह सब तुम खुद पकाओ। सभी सामग्री बहुत पतली कटी हुई हैं, इसलिए वे बहुत जल्दी पक जाती हैं। भोजन के अंत में, नूडल्स को आमतौर पर एक समृद्ध शोरबा में उबाला जाता है।

एक हार्दिक रात के खाने के बाद मिठाई के साथ चाय पीने के साथ-साथ चीनी, नींबू, दूध और चाय में अन्य सामग्री जोड़ने के लिए रूसी आदत के विपरीत, चीन में चाय पीने का एक अलग समारोह और कला है। चाय पीते समय, किसी भी एडिटिव्स या स्नैक्स का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि वे उस अद्वितीय स्वाद को विकृत कर सकते हैं जो प्रत्येक प्रकार की चीनी चाय में होता है।

चीन के प्रत्येक प्रांत में खाना पकाने की अपनी ख़ासियत है, अपने स्वयं के व्यंजन हैं। चीन में, वे आमतौर पर भेद करते हैं आठ महान पाक विद्यालय"中国 "। इसमें आठ शामिल हैं: शेडोंग 鲁菜 , सिचुआन 川菜 , गुआंग्डोंग(कैंटोनीज़) , फ़ुज़ियान 闽菜 , जिआंगसु व्यंजन 苏菜 , Zhejiang 浙菜 , हुनानऔर एन्हुईरसोई

शेडोंग व्यंजन... शेडोंग प्रांत 山东 बोहाई सागर और पीले सागर के बीच एक हल्के, अनुकूल जलवायु के साथ एक प्रायद्वीप पर स्थित है। खाद्य उत्पादन में प्रांत तीसरे स्थान पर है और फल उत्पादन देश में अग्रणी स्थान पर है। सूप लोकप्रिय हैं, उदाहरण के लिए शार्क मछली का पर 鱼翅汤 .

आम भी निगल का घोंसला सूप. हालांकि ये घोंसले निगलने वाले बिल्कुल नहीं होते हैं, लेकिन निगलने वाली प्रजातियों के पक्षी, निगल के समान होते हैं। वे समुद्र के किनारे चट्टानों पर घोंसले बनाते हैं जो वे उसमें पाते हैं - मोलस्क, मछली के अंडे, आदि। वे इसे अपनी लार के साथ एक साथ रखते हैं। इस व्यंजन का आविष्कार तब किया गया था जब चंगेज खान की सेना ने चीन पर हमला किया था। चीनी सेना को दुश्मनों ने एक चट्टानी द्वीप पर रोक दिया था। उनके पास भोजन समाप्त हो गया, और इस क्षेत्र में कुछ भी लाभ के लिए नहीं था, केवल पक्षी चट्टानों पर अपना घोंसला बना रहे थे। सेना ने इन घोंसलों से सूप बनाना शुरू किया, और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला। तब से, निगल का घोंसला सूप एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है।

सिचुआन व्यंजन... सिचुआन प्रांत 四川 चीन के दक्षिण पश्चिम में स्थित है। यहाँ का व्यंजन बहुत ही विविध और पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। व्यंजन ज्यादातर बहुत मसालेदार होते हैं। सबसे प्रसिद्ध: लहसुन के साथ सूअर का मांस , मसालेदार डोफू , फीनिक्स पंजे । चीनी इस व्यंजन के बारे में कहते हैं "一 ", जिसका अर्थ है कि प्रत्येक व्यंजन का अपना अनूठा स्वाद होता है, एक सौ व्यंजन - एक सौ स्वाद।

ग्वांगडोंग (कैंटोनीज) व्यंजन।गुआंग्डोंग प्रांत में 广东 व्यंजन विदेशी हैं और चिकना नहीं हैं और विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की तकनीक में भिन्न हैं। कैंटोनीज़ की सर्वभक्षीता चौंकाने वाली है। जो कुछ भी चलता है वह खाया जाता है: सांप, बिल्ली, चूहे, रैकून, कुत्ते, मगरमच्छ, बंदर, कछुए, आदि। चीनी स्वयं कहते हैं: "除了 ", जिसका अनुवाद "कैंटोनीज़ टेबल को छोड़कर, चार पैरों वाले हर चीज को खाते हैं।" इस व्यंजन के प्रसिद्ध व्यंजन: सांप के साथ चिकन स्टू , ड्रैगन-टाइगर फाइट 龙虎斗 (डिश में बिल्ली और सांप का मांस शामिल है), मंकी ब्रेन सूप । प्रांत में विभिन्न प्रकार के फल सक्रिय रूप से उगाए जाते हैं, जिनमें विदेशी फल होते हैं, जो प्रांत की दक्षिणी जलवायु से सुगम होते हैं।

फ़ुज़ियान व्यंजन... फ़ुज़ियान प्रांत 福建 समुद्र तट के पास स्थित कच्चे माल में समृद्ध है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि समुद्री भोजन यहाँ खाना पकाने के लिए मुख्य कच्चा माल है। लंबी, उथली तटरेखा मछली, झींगा, मसल्स आदि से समृद्ध है। चावल, गन्ना, सब्जियां और फल भी यहां उगाए जाते हैं। फ़ीचर - लंबी कुकिंग और पतली स्लाइसिंग। व्यंजन का स्वाद मुख्य रूप से मीठा और खट्टा या नमकीन होता है। डिजाइन पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

लोकप्रिय व्यंजन: बुद्ध दीवार पर कूदते हैं , नशे में सूअर का मांस पसलियों , लीची मांस । पकवान "बुद्ध जंपिंग द वॉल" को इसकी अद्भुत सुगंध से इसका नाम मिला। ऐसा कहा जाता है कि बुद्ध भी इस व्यंजन का स्वाद लेने के लिए दीवार पर कूद पड़ते थे। इसे 18 कच्चे माल से बनाया जाता है, जिसमें शार्क फिन, स्क्विड, स्कैलप्स, समुद्री खीरे, चिकन आदि शामिल हैं, और इसमें कई तरह के मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

जिआंगसु व्यंजन. व्यंजनों की तैयारी में, समुद्री भोजन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ नदियों और झीलों के उपहार भी। शाकाहारी व्यंजन भी यहाँ लोकप्रिय हैं। खाना पकाने का मुख्य तरीका स्टू है। यहां, पकवान तैयार करते समय, उत्पाद के स्वाद पर ही जोर दिया जाता है, बहुत सारे मसालों का उपयोग नहीं किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन: अलविदा, मेरी उपपत्नी (कछुए और चिकन से बना), भिखारी चिकन ।

भिखारी चिकन इस तरह तैयार किया जाता है: मशरूम और सब्जियों के साथ भरवां, मिट्टी के साथ लेपित और ओवन में बेक किया हुआ। जब चिकन तैयार हो जाता है, तो कठोर मिट्टी की परत को हथौड़े से तोड़ दिया जाता है। किंवदंती के अनुसार, सम्राट किंग कियानलोंग ने जियांगन (यांग्त्ज़ी नदी के दाहिने किनारे) को गुप्त रूप से जाने का फैसला किया। ताकि कोई उसे पहचान न सके, उसने खराब कपड़ों में बदलने का फैसला किया, और इस तरह एक यात्रा पर निकल गया। जाहिरा तौर पर, एक पोशाक चुनते समय, सम्राट ने इसे अधिक कर दिया, क्योंकि रास्ते में वह जिस भिखारी से मिला, वह उसके लिए गंभीर दया से भर गया और उसने अपना अंतिम भोजन - चिकन साझा किया। सम्राट, जो उस समय तक बहुत भूखे थे, ने पकवान को बहुत स्वादिष्ट पाया और पूछा कि इसे क्या कहा जाता है। भिखारी कहने वाला था कि यह "भिखारी चिकन" था, लेकिन, डींग मारने का फैसला करते हुए, उसने कहा कि पकवान को "रिच चिकन" कहा जाता है। सम्राट को प्रशंसा के शब्द नहीं मिले। बाद में सभी को पता चला कि यह आवारा वास्तव में सम्राट था। और, उनके होठों के लिए धन्यवाद, पकवान बहुत प्रसिद्ध हो गया।

झेजियांग व्यंजन... झेजियांग प्रांत में, समुद्री भोजन जैसे ऑक्टोपस, पर्च, झींगा मछली, कस्तूरी, झींगा, आदि लोकप्रिय हैं, साथ ही ताइहू झील से मीठे पानी की मछली भी। झेजियांग अपने जिंहुआ हैम के लिए प्रसिद्ध है। लोकप्रिय व्यंजन: डोंगपो पोर्क 东坡肉, ज़िहू झील से सिरका के साथ मछली , तेल-तली हुई घंटी (शाकाहारी व्यंजन)।

हुनान व्यंजन... हुनान प्रांत में, व्यंजन मसालेदार, खट्टा और सुगंधित है। इस क्षेत्र में पशुपालन, मछली पकड़ने, कृषि के लिए अच्छी प्राकृतिक और जलवायु की स्थिति है, इसलिए भोजन इसकी विविधता से अलग है। इस प्रांत के बारे में ऐतिहासिक नोटों में एक रिकॉर्ड है "यहां आप भूख से नहीं डर सकते।" उल्लेखनीय व्यंजन: स्टीम्ड ट्रेपैंग , रेड बेक्ड शार्क फिन , मनी फिश , एक सौ पक्षी फीनिक्स में बदल गए ।

अनहुई व्यंजन[एक हुī]। इस व्यंजन में खेल व्यंजनों का बोलबाला है। प्रसिद्ध व्यंजन: युनवू मांस , शीतकालीन तीतर , हुआंगशान कबूतर स्टू ।

कई और व्यंजन हैं जो G8 में शामिल नहीं हैं, लेकिन उनकी अपनी अनूठी विशेषताएं भी हैं:

बीजिंग व्यंजनको महल का व्यंजन माना जाता है, सबसे प्रसिद्ध पेकिंग व्यंजन पेकिंग बतख और चीनी समोवर में पका हुआ मेमना है।

हार्बिन व्यंजन. हार्बिन के व्यंजन रूसी संस्कृति की उपस्थिति से बहुत प्रभावित हुए हैं। व्यंजन रूसी के करीब है, व्यंजनों का स्वाद नमकीन है। चूंकि हार्बिन एक उत्तरी शहर है, भोजन को संरक्षित करने के लिए यहां किण्वन, अचार आदि का उपयोग किया जाता है। मास्को बोर्स्ट यहाँ पीसा जाता है। स्थानीय पकौड़ी का स्वाद रूसियों की तरह होता है। स्मोक्ड सॉसेज और ब्लैक ब्रेड यहां खाए जाते हैं.

वी शंघाई व्यंजनबहुत सारे मसाले, सोया सॉस का इस्तेमाल किया। समुद्री भोजन और सूअर का मांस को प्राथमिकता दी जाती है। खाना बनाते समय, शराब को अक्सर व्यंजनों में जोड़ा जाता है, इसलिए व्यंजन को अक्सर "नशे में" कहा जाता है, उदाहरण के लिए शराबी केकड़ा , शराबी झींगा 醉虾, आदि।

झिंजियांग उइघुरजिला 新疆维吾尔自治区 इस्लाम को मानता है, जनसंख्या में मुख्य रूप से उइगर, चीनी और कज़ाख शामिल हैं। यह परिलक्षित होता है झिंजियांग व्यंजन, यह चीन के अन्य प्रांतों के व्यंजनों से बहुत अलग है। यहां वे मंटी, लगमन, पिलाफ, बनारिन (घोड़े का मांस पाई), संसा पकाते और खाते हैं। शर्बत मिठाइयों के बीच लोकप्रिय है।

विशेषता तिब्बती व्यंजनसंयम और संतुलन है। यहां मसालों का ज्यादा इस्तेमाल नहीं होता, मांस और सब्जियां बड़ी मात्रा में खाई जाती हैं। मांस मुख्य रूप से याक और भेड़ का बच्चा है। याक के दूध से पनीर और दही बनाया जाता है। लोकप्रिय याच तेल। जौ का व्यापक रूप से अनाज से उपयोग किया जाता है, और आटा भुने हुए अनाज से बनाया जाता है। लोकप्रिय व्यंजन: त्सम्पा (चाय में भिगोए हुए जौ के आटे के पकौड़े), मोमो (मांस से भरे जौ के आटे के पकौड़े), यक्ष (सूखे याक का मांस), शेमद्रे (याक के मांस के साथ आलू)।

शेन हाइबो, भाषा विज्ञान के उम्मीदवार, प्रोफेसर, चांगचुन पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी, चीन, ई-मेल: [ईमेल संरक्षित];

लू मिंगवेई, पीएचडी छात्र, रूसी भाषा विभाग

चीन के चांगचुन पॉलिटेक्निक विश्वविद्यालय, ई-मेल: [ईमेल संरक्षित]पीआरसी के उत्तर-पूर्व पर रूसी संस्कृति का प्रभाव

लेख पीआरसी के उत्तर-पूर्व की संस्कृति की ख़ासियत का विश्लेषण करता है, पीआरसी के उत्तर-पूर्व की संस्कृति पर रूसी संस्कृति के प्रभाव के कारणों की जांच करता है, साथ ही साथ रूसी संघ और के बीच सांस्कृतिक संबंधों के विकास में रुझान पीआरसी। लेखक का मानना ​​है कि दोनों देशों के बीच सांस्कृतिक संबंधों को मजबूत करना और दोस्ती को गहरा करना अधिक महत्वपूर्ण है।

प्रमुख शब्द: पीआरसी उत्तर-पूर्व, रूसी संस्कृति

शेंग हाइबो, भाषा विज्ञान के उम्मीदवार, चांगचुन पॉलिटेक्निक विश्वविद्यालय में प्रोफेसर, ई-मेल: [ईमेल संरक्षित];

लू मिंगवेई, चांगचुन पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी में स्नातक छात्र, ई-मेल: [ईमेल संरक्षित]

चीन के उत्तर-पूर्वी क्षेत्र पर रूसी संस्कृति का प्रभाव

इस पत्र में, लेखक चीनी उत्तर-पूर्वी क्षेत्र की संस्कृति की विशिष्ट विशेषताओं का विश्लेषण देता है, इस क्षेत्र पर रूसी संस्कृति के प्रभाव की जड़ों की जांच करता है और रूसी-चीनी संस्कृति संबंधों के विकास में प्रमुख प्रवृत्तियों की जांच करता है। लेखक मानता है कि दो देशों के बीच सांस्कृतिक संबंधों को मजबूत करना और दोस्ती का बहुत महत्व है।

प्रमुख शब्द: चीन का उत्तर-पूर्वी क्षेत्र, रूसी संस्कृति

पूर्वोत्तर चीन के कई कारकों और घटनाओं की विशेषता इस क्षेत्र के रूस की संस्कृति के साथ तालमेल में व्यक्त की गई थी, जिसका इस क्षेत्र पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ा। दोनों देशों के बीच अंतरसांस्कृतिक बातचीत ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। पूर्वी रेलवे के निर्माण और अन्य ऐतिहासिक कारकों ने पूर्वोत्तर क्षेत्र में रूसी संस्कृति के प्रसार में योगदान दिया, जो आज रूस और पूर्वोत्तर चीन के बीच सफल सहयोग की कुंजी थी।

1. पूर्वोत्तर चीन में रूसी संस्कृति की विशेषताएं

इस क्षेत्र में रूसी संस्कृति के प्रवेश के प्रभाव को ध्यान में रखे बिना चीन के उत्तरी क्षेत्र की सांस्कृतिक संपदा और विविधता पर विचार नहीं किया जा सकता है। यह प्रभाव कई क्षेत्रों में देखा जा सकता है: धर्म, शिक्षा, कला और रोजमर्रा की जिंदगी में।

क्षेत्र में शिक्षा के विकास पर रूसियों का बहुत प्रभाव था, जिसे रूसी स्कूलों के उद्घाटन में व्यक्त किया गया था,

जिनमें से पहला 1898 में हार्बिन में स्थापित किया गया था। स्कूल में एक रूसी शिक्षक और दस छात्र शामिल थे - अप्रवासियों के बच्चे। बाद में स्थानीय लोगों ने अपने चीनी बच्चों को इस स्कूल में भेजना शुरू कर दिया। वहां उन्होंने रूसी सीखी, जिसने उन्हें बचपन से रूसी संस्कृति का अध्ययन करने और रूसी शिक्षा प्राप्त करने की अनुमति दी। 1903 में, रूसी-चीनी द्विभाषी शिक्षा वाला पहला रूसी स्कूल हार्बिन में खोला गया था। इससे चीन और रूस के बीच सांस्कृतिक संबंध मजबूत हुए।

रूसी संस्कृति का आधार धार्मिक श्रद्धा है। हार्बिन में ज्यादातर रूसी अप्रवासी शामिल थे। उसी समय, रूसियों ने अपने साथ उत्तरपूर्वी चीन में रूढ़िवादी लाया। एक ओर, यह चीन पर आक्रमण का एक उपकरण था, और दूसरी ओर, रूसी-चीनी अंतरसांस्कृतिक समझ के लिए, रूसी रूढ़िवादी संस्कृति और कला ने बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। हार्बिन के पास कई समृद्ध और आधुनिक थे

रूढ़िवादी चर्चों की स्थापत्य शैली में, जिसने रूसी संस्कृति की भावना को पूरी तरह से मूर्त रूप दिया। प्रसिद्ध सेंट सोफिया चर्च ने अपनी विशेष शैली के साथ पूरे शहर की वास्तुकला और रीति-रिवाजों को प्रभावित किया।

उस समय, रूसी पुस्तकें चीन के उत्तरपूर्वी क्षेत्र में व्यापक रूप से फैलने लगीं। रूसी प्रवासियों के साथ-साथ समाज के कुछ वर्गों और कानूनी विद्वानों के बीच इन पुस्तकों की अत्यधिक मांग थी। मजबूत मांग के परिणामस्वरूप, रूसी पुस्तक उद्योग फला-फूला। कई रूसी कंपनियों के लिए धन्यवाद, पुस्तक व्यापार ने रूसी किताबों की दुकानों का निर्माण किया, जिसका व्यवसाय अच्छी तरह से विकसित हो रहा था। कई पूर्वोत्तर शहरों में, विशेष रूप से रेलवे मार्ग के साथ, रूसी समाचार पत्र रेलवे स्टेशनों और कियोस्क पर खरीदे जा सकते थे। कई पुस्तकालयों के खुलने से रूसी पुस्तकों की मांग में भी वृद्धि हुई।

दोनों देशों के बीच लोक कला की वस्तुओं के आदान-प्रदान से सबसे बड़ी रूसी-चीनी अंतरराष्ट्रीय गैलरी का निर्माण हुआ, जो सोलनेचनी ओस्ट्रोव झील के पास हार्बिन शहर के पास स्थित है। यह अंतर्राष्ट्रीय गैलरी सांस्कृतिक संबंधों के विकास का एक अच्छा उदाहरण है: इसमें 4,000 से अधिक संग्रहालय संग्रह और 1,200 से अधिक प्रदर्शन हैं। इसके अलावा, रूसी लोक कला के प्रकार के लिए स्थान आवंटित किए गए थे, विशेष रूप से चीनी आबादी द्वारा प्रिय - तेल चित्रकला। मंचूरिया में संग्रहालय भी हैं

रूस से अलग सांस्कृतिक और कलात्मक मूल्य, वहां 1000 से अधिक रूसी कार्यों का प्रदर्शन किया जाता है। दोनों देशों के लोगों के बीच कला वस्तुओं के इस आदान-प्रदान ने दो महान शक्तियों के बीच दोस्ती और गठबंधन को बहुत मजबूत किया और अच्छे राजनीतिक संबंधों के विकास का समर्थन किया।

रूसी व्यंजनों ने भी चीन के पूर्वोत्तर क्षेत्र को बहुत प्रभावित किया है। विशेष रूप से, "पूर्वी मॉस्को" में - हार्बिन शहर का एक वैकल्पिक नाम - आप वास्तविक पारंपरिक रूसी व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। आजकल, कई प्रसिद्ध पूर्वोत्तर व्यंजन जैसे गौलाश और अन्य चल रहे हैं

वास्तव में, वे रूसी व्यंजनों के प्रतिनिधि हैं। प्रयोगों के दौरान, उत्तम व्यंजन सामने आए हैं जो पूर्वोत्तर व्यंजनों में एक विशेष आकर्षण बन गए हैं। हार्बिन में अभी भी कई रूसी रेस्तरां हैं, मुख्य रूप से शहर के केंद्र में और मुख्य रास्ते पर, उदाहरण के लिए, सिग्मा रेस्तरां, लूसिया कैफे-रेस्तरां, पोर्टर मुन्सी और अन्य। उनका डिजाइन रूसी राष्ट्रीय शैली में है। यह ध्यान देने योग्य है कि हार्बिन में, रूसी व्यंजनों ने स्थानीय व्यंजनों को प्रभावित किया, जिसके परिणामस्वरूप इस क्षेत्र में पारंपरिक रूसी रोटी, सॉसेज, आइसक्रीम दिखाई दी। उन दिनों, क्वास सीधे रूस से लाया जाता था। क्वास अभी भी एक लोकप्रिय पेय है। 1900 में, रूसी व्यवसायी इवान चुरिन ने हार्बिन में पहला अंतर्राष्ट्रीय उद्यम "I. Ya. Churin and Co" बनाया। उन्होंने स्थानीय लोगों को यह भी दिखाया कि क्वास के लिए पारंपरिक नुस्खा कैसे तैयार किया जाता है और पकाने की प्रक्रिया कैसे की जाती है।

2. पूर्वोत्तर चीन में रूसी संस्कृति के प्रसार के कारण:

२.१ भौगोलिक स्थिति

उत्तरपूर्वी क्षेत्र शैहाईगु-एन के उत्तरपूर्वी क्षेत्र में स्थित है। इसे स्थानीय लोग गुआंडोंग के नाम से भी जानते हैं। प्राचीन काल में, इस भूमि पर व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं था: उपजाऊ मिट्टी की अनुपस्थिति, बिना वर्षा के ठंडी सर्दियाँ। पहले, यह स्थान मध्य क्षेत्रों के दोषियों के लिए निर्वासन के स्थान के रूप में कार्य करता था। इस क्षेत्र में कठोर जलवायु परिस्थितियों की विशेषता है, लेकिन इसके बावजूद, खानाबदोश जनजाति कृषि में लगी हुई थी और आवश्यक उत्पाद प्राप्त करती थी। यह पूर्वोत्तर घाटी को क्षेत्र के मध्य भाग में विकास संस्कृति की तुलना में पहचान की एक विशिष्ट संस्कृति देता है। अन्य इलाकों से बड़ी संख्या में आप्रवासियों ने एक बहुसांस्कृतिक और बहुआयामी देश बनाया है, जिसने पूरी तरह से स्थानीय संस्कृति को समृद्ध किया है। तदनुसार, रूस के सुदूर पूर्व में, सांस्कृतिक जीवन पश्चिमी सभ्यता से कम से कम प्रभावित था, जिसके परिणामस्वरूप चीन के उत्तर-पूर्व से दूर नहीं रहने वाले लोगों के खानाबदोश जीवन शैली को संरक्षित किया गया था।

एक कहावत है "किस तरह का पानी और जमीन - ऐसे लोग पैदा होते हैं।" सामान्य प्राकृतिक और भौगोलिक वातावरण एक समान जीवन शैली बनाने में सक्षम थे, जिसने स्वदेशी लोगों के राष्ट्रीय चरित्र को बदल दिया। उत्तरी क्षेत्र की विशाल भूमि और ठंडे मौसम ने लोगों के व्यक्तित्व को खुला, भावुक और साथ ही विनम्र बना दिया। बिल्कुल वही घटना रूस के विशाल क्षेत्र में देखी जाती है, जिसने चीन के उत्तर-पूर्व के लोगों और रूसी लोगों के चरित्रों के अभिसरण में योगदान दिया। ठंडी जलवायु में रहने वाले लोगों की जीवनशैली कम शारीरिक गतिविधि और कम गतिशीलता की विशेषता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, लोग ज्यादातर समय छोटे समूहों में रहते हैं और मेलजोल करते हैं। उपरोक्त विशेषताओं ने लोगों में संयम और भावनाओं को नियंत्रित करने की क्षमता का विकास किया है। भौगोलिक कारक के कारण एक विशेष रूसी-चीनी संस्कृति का उदय हुआ, जिसने विशेष रूप से रूस और चीन के पूर्वी सीमा क्षेत्रों में लोगों के चरित्रों के मेलजोल को प्रेरित किया। पड़ोसी क्षेत्रों की भौगोलिक निकटता ने अंतरजातीय एकीकरण की प्रक्रिया को सरल बना दिया, जिसने चीन के पूर्वोत्तर क्षेत्रों को रूसी संस्कृति को समझने और स्वीकार करने के लिए बेहतर अनुकूल बनाने की अनुमति दी।

2.2 रूसी संस्कृति की दोहरी प्रकृति

रूस और चीन की संस्कृतियां विभिन्न सांस्कृतिक प्रणालियों से संबंधित हैं, लेकिन एक निश्चित सामान्य संरचना की पहचान की जा सकती है। वैज्ञानिक इस बात से असहमत हैं कि किस सांस्कृतिक प्रणाली को रूसी संस्कृति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए, क्योंकि रूस ने खुद को एशिया और यूरोप के बीच निचोड़ा हुआ पाया। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि रूसी संस्कृति संस्कृतियों की दो प्रणालियों के प्रभाव में विकसित हुई और स्वतंत्र और अद्वितीय बन गई, एक तरह की। दो सांस्कृतिक प्रणालियों के विलय और अवशोषण की संभावना को निर्धारित करने के लिए, आइए रूसी सांस्कृतिक प्रणाली के गठन में एशियाई कारक पर विचार करें, रूस और पूर्वोत्तर चीन की सांस्कृतिक प्रणालियों में समानता की पहचान करें।

प्राचीन काल से, रूस ने एशियाई संस्कृति के प्रभावों को अलग-अलग डिग्री तक स्वीकार किया है। पूर्वोत्तर चीन में उत्तर कोरिया के प्राचीन अल्पसंख्यकों ने सक्रिय रूप से विदेशी व्यापार का विस्तार करके अपनी प्रमुख स्थिति को मजबूत किया है। पूर्वोत्तर चीन में, निवासियों ने समझा कि मास्को रूस की राजधानी थी। रूसी राज्य पर एशियाई संस्कृति के प्रभाव का मुख्य कारक मंगोल शासन के तहत इसकी खोज थी। 1240 में, मंगोलों ने रूस पर कब्जा कर लिया और पूर्वी जीवन शैली और नियमों को पेश करना शुरू कर दिया। मंगोल योक दो शताब्दियों से अधिक समय तक अस्तित्व में रहा, जिसने रूसी लोगों के सोचने के तरीके और जीवन के तरीके को बहुत प्रभावित किया। 18 वीं शताब्दी तक एशियाई कारक प्रमुख रहा, जब पीटर द ग्रेट ने पश्चिमीकरण सुधार करना शुरू किया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मंगोल-तातार आक्रमण ने रूस को एशिया के करीब लाया। और इस समय भी, पूर्वी संस्कृति की छाया अभी भी रूसी लोगों के दैनिक जीवन में मौजूद है। कुछ रूसी शब्द: पोशाक, बेल्ट, जूते और अन्य मंगोलियाई भाषा से रूसी में आए। चाय पीने की संस्कृति चीन से रूस में आई। इस प्रकार, रूसी संस्कृति पूर्वोत्तर चीन के लोगों के लिए अधिक समझने योग्य और स्वीकार्य है, ताकि दो अलग-अलग संस्कृतियां कई मायनों में एक-दूसरे के समान हों।

2.3 पूर्व रेलवे

पूर्वी रेलवे के निर्माण से पूर्वोत्तर क्षेत्र में रूसी संस्कृति का प्रसार हुआ। 1896 में, मध्य पूर्व और रूस द्वारा हस्ताक्षरित "रूसी गुप्त संधि" ने दोनों देशों के क्षेत्र में एक रेलवे बनाने का निर्णय सुरक्षित किया। हार्बिन शहर को निर्माण के लिए मुख्य आधार के रूप में चुना गया था। पूर्वोत्तर क्षेत्र के विकास के आर्थिक, राजनीतिक, सांस्कृतिक और अन्य पहलुओं में रेलवे निर्माण ने जबरदस्त प्रभाव डाला है। रेलवे के निर्माण और उसके संचालन को सुरक्षित करने के लिए, कारखानों, दुकानों, अस्पतालों और रूढ़िवादी चर्चों के निर्माण के लिए क्षेत्रों में महत्वपूर्ण धन का निवेश किया गया था। स्कूलों को कमीशन किया गया, अखबार

कारख़ाना संस्कृति के व्यापक प्रसार ने शहरों में अर्थव्यवस्था के विकास में योगदान दिया। बड़ी संख्या में रूसी चीन में काम करने गए, और अधिक से अधिक रूसी क्षेत्र पूर्वोत्तर क्षेत्र में रहने वाले लोगों के लिए दिखाई दिए। 1922 में, अकेले हेइलोंगजियांग प्रांत में रूसी प्रवासियों की संख्या 200,000 तक पहुंच गई, जो स्थानीय चीनी निवासियों की संख्या से बहुत अधिक थी। रूसी प्रवासियों का चीनी लोगों के साथ एक लंबा और मजबूत रिश्ता था, और दो लोगों के विलय ने व्यावहारिक रूप से रूसी लोगों के रीति-रिवाजों और परंपराओं को प्रभावित नहीं किया। यद्यपि रूसी संस्कृति रेलवे लाइन के साथ फैली हुई थी और औपनिवेशिक नीति का एक उत्पाद था, सामान्य तौर पर, पूर्वोत्तर क्षेत्र के सभी क्षेत्रों में, पूर्वी रेलवे के निर्माण के दौरान इसके सकारात्मक प्रभाव को अभी भी कम करके आंका गया है।

3. चीन के पूर्वोत्तर क्षेत्र में चीनी और रूसी संस्कृतियों के विकास की संभावनाएं

सांस्कृतिक विरासत पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होती है। लोगों के बीच सांस्कृतिक आदान-प्रदान अन्य क्षेत्रों में भी संबंधों के विकास का मूल है। चीन-रूसी सांस्कृतिक संबंध आपसी समझ और विश्वास को मजबूत करने में सक्षम थे, आने वाले वर्षों के लिए दोस्ती और सहयोग की नींव रखी। आधुनिक वातावरण में, निम्नलिखित कारक सांस्कृतिक आदान-प्रदान की तीव्रता और रूस और चीन के बीच सांस्कृतिक संबंधों को मजबूत करने की ओर ले जाते हैं:

सबसे पहले, 2013 में, चीन के जनवादी गणराज्य के राष्ट्रपति के रूप में पदभार ग्रहण करने के बाद, शी जिनपिंग, जिन्होंने रूस की राजकीय यात्रा की, ने पूरी तरह से प्रदर्शित किया कि चीन की नई केंद्र सरकार चीन-रूसी संबंधों के विकास को बहुत महत्व देती है। यह यात्रा चीन-रूस संबंधों के विकास में एक नई लहर थी। इससे चीन और रूस के बीच व्यापक रणनीतिक सहयोग और साझेदारी को और गहरा करने के नए अवसर खुलेंगे। चीन-रूसी संबंधों का आज का इतिहास अपने सबसे परिपक्व और सबसे अधिक है

स्थिर अवधि, क्योंकि वर्तमान में द्विपक्षीय संबंध दीर्घकालिक रणनीतिक हितों के आधार पर निर्मित होते हैं। चीन और रूस वर्तमान में आर्थिक विकास और लोगों के जीवन स्तर को बढ़ाने के साथ-साथ रणनीतिक उद्देश्यों वाले देशों के दीर्घकालिक विकास को तेज करने की समस्याओं का सामना कर रहे हैं। इस प्रक्रिया में दोनों देशों के पास काफी संभावनाएं हैं। दोनों देशों के बीच मजबूत राजनीतिक संबंध विभिन्न क्षेत्रों में सहयोग के लिए एक अच्छा आधार हैं और सांस्कृतिक आदान-प्रदान में योगदान करते हैं, जो हाल के वर्षों में अधिक से अधिक सक्रिय हो गया है। पूर्वोत्तर क्षेत्र सहित चीनी-रूसी सांस्कृतिक आदान-प्रदान मजबूत होता रहेगा।

दूसरा, 2012 में, चीन रूस के सबसे बड़े व्यापारिक भागीदार के रूप में अपनी स्थिति को बनाए रखना जारी रखता है, विशेष रूप से क्षेत्रीय सहयोग के क्षेत्र में ताकि चीन-रूस के निकटवर्ती क्षेत्रों को और मजबूत और विकसित किया जा सके। रूसी और चीनी सुदूर पूर्व की रणनीति पुराने पूर्वोत्तर औद्योगिक आधार और पश्चिमी विकास रणनीति को जोड़ना है। चीन और रूस की पूर्वी सीमाएँ चीन और रूस के बीच सीधे संपर्क का एकमात्र भौगोलिक बिंदु हैं। इस क्षेत्र पर पहले से ही मजबूत आर्थिक संबंध स्थापित किए गए हैं, जो सांस्कृतिक संपर्कों की गहनता के साथ है।

फिर से, हाल के वर्षों में, मानविकी में चीनी-रूसी सहयोग काफी सफल रहा है और एक अनूठी भूमिका निभाता है। दोनों देशों में रूसी और चीनी केंद्र स्थापित किए गए हैं, जैसे रूस में कन्फ्यूशियस संस्थान और चीन में रूसी केंद्र। इस तरह की वैश्विक राष्ट्रीय क्रियाएं "भाषा का वर्ष (रूसी या चीनी)", "पर्यटन का वर्ष", "संस्कृति और कला के त्योहार का वर्ष" और इसी तरह आयोजित की जाती हैं। दोनों संस्कृतियों की आपसी समझ को बेहतर बनाने के लिए कार्मिक आदान-प्रदान विकसित और मजबूत हो रहा है।

प्रौद्योगिकी और अंतरिक्ष प्रौद्योगिकियों के क्षेत्र में चीन-रूस सहयोग की भी व्यापक संभावनाएं हैं। इन सबका बहुत महत्व है

चीन-रूसी संबंधों का स्वस्थ विकास और सामान्य रूप से दोनों शक्तियों के लिए अनुकूल वातावरण का निर्माण।

ग्रंथ सूची

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http://www.rae.ru/forum2011/pdf/article

कै शुहुआ, प्रोफेसर, चीनी भाषा संस्थान, चांगचुन पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी (पीआरसी)

जू झिचुन, पीएचडी छात्र, चांगचुन पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी (पीआरसी)

चीनी भाषा के मुहावरे में सामग्री और सांस्कृतिक अर्थ के प्रश्न पर

मुहावरे में उल्लिखित भौतिक अभिव्यक्तियाँ चीनी नृवंशों की भौतिक संस्कृति के मूल मॉडल को दर्शाती हैं; अपनी राष्ट्रीय पहचान "सब से ऊपर अस्तित्व", दुनिया को समझने की विधि, जहां "मैं आधार हूं", जीवन की अवधारणा और समाज के विभिन्न स्तरों के पर्यायवाची विवरण, जहां "भोजन स्वर्ग की तरह है" को मूर्त रूप देता है।

कीवर्ड मुहावरा, भौतिक संस्कृति, छोटे किसान, "खाना आसमान है"।

चांगचुन प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय (सीपीआर) के चीनी संस्थान के प्रोफेसर कै शुहुआ

जू झिकुन, चांगचुन प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय (सीपीआर) के स्नातकोत्तर

चीनी मुहावरों की सामग्री और सांस्कृतिक अर्थ

चीनी मुहावरों में भौतिक घटनाएं, भौतिक संस्कृति के हान राष्ट्रीयता अद्वितीय मॉडल को दर्शाती हैं; "अस्तित्व" राष्ट्रीय चेतना का एक केंद्रित प्रतिबिंब, "मुख्य शरीर के रूप में खुद के साथ संज्ञानात्मक शैली", "भोजन पहली आवश्यकता" जीवन अवधारणा और विभिन्न वर्गों के रूपक प्रकार का विवरण शामिल है।

प्रमुख शब्द: मुहावरे, भौतिक संस्कृति, छोटे पैमाने पर किसान अर्थव्यवस्था, पहली आवश्यकता भोजन

भाषा एक सामाजिक और सांस्कृतिक घटना है, इसका जन्म और विकास सामाजिक-सांस्कृतिक परिस्थितियों और सामाजिक वातावरण से निर्धारित होता है। भाषाई घटनाएँ भाषा का एक अभिन्न अंग बन सकती हैं, केवल एक निश्चित सामाजिक वातावरण के अनुरूप, लोगों के सामाजिक-सांस्कृतिक मनोविज्ञान का जवाब देने और सार्वजनिक मान्यता प्राप्त करने के लिए। चीनी में एक मुहावरा एक प्रकार का स्थिर वाक्यांश है जो विवरण की अभिव्यक्ति से अलग होता है।

और जीवंत बोलचाल की भाषा के चमकीले रंग, अक्सर वे दो या दो से अधिक शब्दों से बनते हैं, परिचित अभिव्यक्तियों का अर्थ, एक नियम के रूप में, कुछ शैलीगत उपकरणों के माध्यम से सन्निहित है।

चीनी मुहावरे की उत्पत्ति चीनी लोगों की रोजमर्रा की जिंदगी है। मुहावरे, जिन्हें सामाजिक अभ्यास की लंबी अवधि में मान्यता मिली है, सामान्यीकृत, सन्निहित और प्रतिबिंबित सामाजिक संस्कृति

रूसी संघ

रेल मंत्रालय

GOU VPO "सुदूर पूर्वी राज्य"

रूस के रेल मंत्रालय के रेल विश्वविद्यालय "

"सामाजिक और सांस्कृतिक सेवा और पर्यटन" विभाग

चीनी व्यंजन

सार

पाठ्यक्रम "खानपान"

प्रमुख यू.वी. ज़िर्यानोवा

खाबरोवस्की

परिचय। 3

चीनी व्यंजनों का इतिहास। 4

चीनी व्यंजन परंपराएं। 5

चीनी व्यंजनों के प्रकार। नौ

चीनी व्यंजनों का रहस्य। ग्यारह

निष्कर्ष। चौदह

ग्रंथ सूची। 15

परिचय।

चीनी व्यंजन असामान्य खाना पकाने के उत्पादों, अद्वितीय इतिहास और परंपराओं वाला व्यंजन है। लगभग सभी भोजन स्वस्थ अनाज और पौधों के खाद्य पदार्थों पर आधारित होते हैं। चीनी एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक हैं। उनका मानना ​​​​है कि न केवल आत्मा, बल्कि शरीर भी स्वस्थ होना चाहिए। रसोई में व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं है, जो हम यूरोपीय लोगों के लिए अस्वीकार्य है, जो बदले में, यह मानते हैं कि अपने शरीर को युवा रखने के लिए, हमें पशु भोजन छोड़ना चाहिए और अधिक पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए। चीनी अपने मेनू में लगभग हर चीज का उपयोग करते हैं: मटर और बीन्स की फली, रेशमकीट कोकून, सभी प्रकार के अंकुरित और साबुत अनाज, यह सब बड़ी मात्रा में सीज़निंग और मसालों से भरा होता है। सभी भोजन सोया या वनस्पति तेल में पकाया जाता है, उबले हुए भोजन की विशेष रूप से सराहना की जाती है।

चीनी पेय पर विशेष ध्यान देते हैं। किसी भी भोजन से पहले एक कप चाय पिया जाता है। चीन अपनी चाय के लिए मशहूर है। दक्षिण में और चीन के केंद्र में विशाल चाय बागान हैं जहाँ: हरे, काले, पीले, लाल और अन्य चाय उगाए जाते हैं। विभिन्न फूलों और फलों को मिलाकर सबसे स्वादिष्ट चाय मानी जाती है।

चीन में भोजन की प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है। चीनी घंटों तक अपने भोजन का आनंद लेते हुए खा सकते हैं।

खाने की प्रक्रिया एक विशेष प्रक्रिया है। इस प्रक्रिया से कुछ भी विचलित नहीं होना चाहिए।

चीन की पाक कला सदियों से विकसित हुई है। अपने अस्तित्व के 3 हजार वर्षों के लिए, इसने उन सभी मूल्यवान ज्ञान और कौशल को हासिल कर लिया है, जो महत्वपूर्ण रूप से चीनी व्यंजनों को सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। प्रसिद्ध पेटू बृजा-सवरिन ने चीनी (साथ ही फ्रेंच और रूसी) सहित केवल 3 व्यंजनों को मान्यता दी।

सबसे प्राचीन पुरातात्विक खोज, चीनी के बजाय उच्च गैस्ट्रोनोमिक स्तर की गवाही देते हुए, हेनान प्रांत के आन्यांग शहर में पाए गए थे। वे पीतल के बर्तन, चाकू, रसोई के बोर्ड, फावड़े, करछुल और अन्य बर्तन थे। 770-221 में वापस। ईसा पूर्व - चीन में चुनकिउ ("वसंत और शरद ऋतु") और झांगुओ ("युद्धरत राज्य") की अवधि, सार्वजनिक रेस्तरां थे, और लगभग 1500 साल पहले, एक विस्तृत रसोई की किताब संकलित की गई थी। उस समय पहले से ही, पाक कला गंभीर अध्ययन का विषय थी, जो आंशिक रूप से खाना पकाने के प्रति चीनियों के विशेष रवैये के कारण है।

वनस्पति तेल का उपयोग बहुत बाद में किया जाने लगा। हान राजवंश (206 ईसा पूर्व - 220 ईस्वी) से पहले, केवल पशु वसा का उपयोग तलने के लिए किया जाता था। हान राजवंश के दौरान ही वनस्पति तेल दिखाई दिया, और इसके साथ खाना पकाने के नए तरीके सामने आए। चीनी व्यंजन तेजी से विकसित हुए, अधिक से अधिक नए व्यंजन दिखाई दिए। क्रॉनिकल्स झोउ ली और ली क्यूई आठ कीमती व्यंजनों का उल्लेख करते हैं जो केवल सम्राट के लिए तैयार किए गए थे। इतिहास में दिए गए व्यंजन प्राचीन चीनी व्यंजनों के विशेष परिष्कार का एक विशद उदाहरण हैं। झांगुओ (युद्धरत राज्य) युग के दौरान, चू साम्राज्य के महान कवि किउ युआन ने "टेक योर सोल्स" नामक एक निबंध लिखा - युद्ध में मारे गए चू साम्राज्य के सैनिकों और जनरलों के लिए एक अपील। इसमें विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों का उल्लेख है: भुना हुआ मटन, खुली आग पर भुना हुआ युवा कछुआ, भुना हुआ भेड़ का बच्चा, जंगली हंस, मसालेदार चिकन, बटेर का सूप, आदि। हान राजवंश के दौरान, यात्री झांग ज़ान चीन में अपने भटकने से लौटते हुए लाया। पश्चिम, अल्फाल्फा, अंगूर और अन्य फसलें अब चीन के राष्ट्रीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। लेकिन सेम दही और कई व्यंजन जिनमें सेम होते हैं वे पूरी तरह से चीनी आविष्कार हैं ...

ली तीन खोखले पैरों वाला एक कड़ाही है, दीन तीन पैरों वाला एक कांस्य कड़ाही है, दो लूप हैंडल के साथ, गुई तीन खोखले पैरों वाला मिट्टी का जग है, यांग कांस्य या मिट्टी से बना एक डबल स्टीम बॉयलर है, बू कांस्य है या शराब, या पानी के लिए मिट्टी का बर्तन, त्सेंग - चावल पकाने के लिए मिट्टी का भाप बॉयलर। मांचू किंग राजवंश के दौरान, मांचू खान के सम्मान में उत्सवों में छह मुख्य पाठ्यक्रम, छह छोटे व्यंजन और चार व्यंजन, दो या तीन मिठाई व्यंजन और 24 ट्रे (चार सूखे के साथ, चार ताजा और चार मसालेदार फल के साथ, आठ) परोसे जाते थे। ठंडे व्यंजन के साथ और चार गर्म के साथ)। इसके अलावा, भोजन से पहले, मेहमानों को भूख बढ़ाने वाली औषधि दी गई और दो बार चाय के साथ परोसा गया। उत्सव की मेज की बहुतायत ने मंच-झू-खान की समृद्धि और चीनी व्यंजनों के अद्वितीय परिष्कार दोनों पर जोर दिया। चीनी व्यंजनों की अपील उनके रंग, आकार, सुगंध और, ज़ाहिर है, स्वाद में है। उनकी तैयारी में उत्कृष्टता प्राप्त करने के लिए, सबसे पहले, सबसे महत्वपूर्ण तकनीकों को समझना और उनका अध्ययन करना आवश्यक है जो इस अद्भुत कला का आधार हैं।

चीनी व्यंजन विशेष रूप से चॉपस्टिक के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जिसके साथ व्यंजन का आधार बनाने वाले छोटे टुकड़ों को उठाना आसान है। उत्तरी चीन में, चावल के बजाय उबले हुए नूडल्स और बन्स परोसे जा सकते हैं। पारंपरिक नाश्ता चावल का पानी है जिसमें मांस (या मछली) और सब्जियों के टुकड़े होते हैं। दोपहर का भोजन करें; रात का भोजन 18.00-18.30 बजे करें। (http://chinatown.net.ru/)

चीनी भोजन परंपराएं

चीनी व्यंजनों का सबसे प्राचीन इतिहास और समृद्ध परंपराएं हैं। चीन में चिकित्सा, संस्कृति और जीवन के सभी क्षेत्रों की तरह, यह प्राचीन चीनी दर्शन से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, ऋषि यी यिन ने "पोषण सामंजस्य" का सिद्धांत बनाया। और कन्फ्यूशियस ने छठी-पांचवीं शताब्दी ईसा पूर्व में पाक कला की तकनीक सिखाई। और आज, शेडोंग प्रांत में, उनके व्यंजन कन्फ्यूशियस व्यंजनों का आधार बनते हैं।

विभिन्न प्रकार की भौगोलिक और जलवायु परिस्थितियों ने कई स्थानीय व्यंजनों का उदय किया: पेकिंग, शंघाई, सिचुआन और हुनान (बहुत मसालेदार और विदेशी व्यंजनों के साथ दक्षिणी व्यंजन), हार्बिन (रूसी के बहुत करीब: काली रोटी, सामन कैवियार, लाल मछली बालिक) ), शेडोंग, कैंटोनीज़, हांग्जो, हेनान, हुआयांग, फ़ुज़ियान, हुइज़हौ, निंगबो, वूशी व्यंजन और अन्य।

चीनी व्यंजन भी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से अलग हैं। एक ओर, पूरे इतिहास में कई युद्ध और प्राकृतिक आपदाएँ, और दूसरी ओर, विभिन्न प्रकार के विदेशी व्यंजनों के साथ अपनी मेजों को सजाने की कुलीनता की इच्छा ने इस तथ्य में योगदान दिया है कि आज प्रकृति द्वारा दी जाने वाली लगभग हर चीज का उपयोग किया जाता है। हमारी मेज के लिए इस तरह के विदेशी सहित व्यंजन, जैसे शार्क फिन, समुद्री कछुए, जेलीफ़िश, निगलने वाले घोंसले, ट्रेपैंग, सांप, मेंढक, कमल के बीज और बहुत कुछ। चीनी व्यंजनों में हजारों व्यंजन हैं।

चीनी खाना पकाने के तीन स्तर हैं: रोज़ाना, उत्सव और औपचारिक। रोजमर्रा के व्यंजनों में, भोजन बहुत किफायती होता है। चीनी दिन में तीन बार खाते हैं। नाश्ता बहुत जल्दी और हल्का होता है। दोपहर के भोजन के दौरान चावल, आटा, सब्जियों (विशेष रूप से फलियां), जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों से बने व्यंजन लोकप्रिय हैं। उत्सव के व्यंजन अधिकांश रेस्तरां के मेनू बनाते हैं। ये व्यंजन यूरोपीय लोगों से परिचित नहीं हैं और बहुत विविध हैं। लेकिन चीनी रसोइयों (जो केवल पुरुष हो सकते हैं) की उच्चतम उपलब्धियों को औपचारिक "मंदारिन" व्यंजनों में प्रदर्शित किया जाता है, जिन्हें आधिकारिक रिसेप्शन या उच्चतम श्रेणी के रेस्तरां में चखा जा सकता है।

सब्जियों, मसालों, मसालों के साथ उत्पादों का संतुलन एक अनूठा स्वाद, सुगंध और रंग बनाता है। इन तीन तत्वों की सामंजस्यपूर्ण एकता हमेशा चीनी पाक कला के केंद्र में रही है।

भोजन से कुछ भी विचलित नहीं होना चाहिए। चीनी व्यंजनों के अनुसार, भोजन न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ होना चाहिए, बल्कि आंख को प्रसन्न करना और आत्मा को गर्म करना चाहिए। और अगर आप चलते-फिरते या टीवी के सामने खाते हैं तो खाने के स्वाद और सुगंध का आनंद लेना संभव नहीं है।

चीनी व्यंजन और चिकित्सा अटूट रूप से जुड़े हुए हैं और एक दूसरे का विस्तार हैं। भोजन के लिए व्यक्ति की इच्छा स्वाभाविक है, इसलिए इसे पाप नहीं माना जा सकता है, और भोजन प्राकृतिक और स्वस्थ होना चाहिए। सभी खाद्य पदार्थ प्राकृतिक और न्यूनतम संसाधित होने चाहिए ताकि उनमें मौजूद महत्वपूर्ण ची को संचारित किया जा सके। लेकिन व्यावहारिक रूप से फलों को छोड़कर सब कुछ कच्चे उत्पादों को खाए बिना पकाया जाता है। यहां तक ​​कि खीरा भी तला जाता है।

भोजन बहुत जल्दी और न्यूनतम मात्रा में वसा के साथ तैयार किया जाता है। स्टीम्ड (उबलते पानी में मसाले मिलाते हुए), ग्रिल पर, बहुत जल्दी उबाल लें या बारीक कटी हुई सब्जियों को एक बड़े भुने हुए पैन में कई मिनट तक भूनें। साथ ही, उत्पाद अपने स्वाद, आकार, पोषक तत्वों और विटामिन को बरकरार रखते हैं।

चीनी व्यंजनों की क्षेत्रीय विविधता के बावजूद, खाना पकाने के कुछ नियम सभी रसोइयों के लिए समान हैं। चीन के पाक कैनन को शेफ की आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि भोजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ और कभी-कभी औषधीय भी है। कुछ मसालेदार दक्षिण चीनी व्यंजनों को शक्तिशाली मूड-बढ़ाने वाले कामोत्तेजक माना जाता है। यह भी माना जाता है कि दक्षिण चीनी सांपों पर चावल की मदिरा न केवल मर्दाना ताकत को मजबूत करती है, बल्कि कई बीमारियों में भी मदद करती है, उदाहरण के लिए, खांसी या सिरदर्द से।

लगभग सभी व्यंजनों की रेसिपी में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ (और एक निश्चित सेट और अनुपात में) शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश औषधीय भी हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पुरातनता में एक रसोइया, एक डॉक्टर और एक फार्मासिस्ट के पेशे आमतौर पर संयुक्त होते थे, और आहार चीनी व्यंजन उसी पुरानी पुरातनता में निहित होते हैं जैसे कि साधारण।

चीन में, यह माना जाता है कि भोजन लोगों को आकाश द्वारा दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी "नाश्ता" की अवधारणा से परिचित नहीं हैं। भोजन करना हमेशा राष्ट्र की संस्कृति से परिचित होने के क्षण के रूप में माना जाता है। भोजन के लिए व्यंजन चुने जाते हैं ताकि उनमें तरल और नरम खाद्य पदार्थ प्रमुख हों। भोजन की शुरुआत प्लेटों पर सामग्री डालने से होती है। इसलिए, एक बड़े औपचारिक रात्रिभोज में, 40 अलग-अलग व्यंजन परोसे जाते हैं, जबकि मेज पर बैठे सभी लोग, आमतौर पर गोल, एक कटोरी अखमीरी उबले हुए चावल और डंडे प्राप्त करते हैं। आम व्यंजन मेज के केंद्र में रखे जाते हैं।

सबसे पहले, वे बिना चीनी और दूध के ग्रीन टी पीते हैं, फिर ठंडे नाश्ते के साथ कटोरे परोसते हैं, आमतौर पर जिगर, मांस, मछली या सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। चीनी धीरे-धीरे और धीरे-धीरे खाते हैं, इस प्रक्रिया का आनंद लेते हैं। विशेष ध्यान, सर्वोच्च देखभाल और सम्मान के संकेत के रूप में, अतिथि के लिए कटोरे में अपनी चॉपस्टिक के साथ इलाज करने की प्रथा है। फिर वे चावल की ओर बढ़ते हैं, जिसे सॉस के साथ एक कटोरे में ऊपर की परत को मिलाकर खाया जाता है। इसके बाद वार्म्ड राइस वाइन या मटन है। भोजन के अंत में शोरबा परोसा जाता है और फिर से चाय बनाई जाती है, लेकिन इसमें थोड़ा सा तेल डाला जाता है। यह रचना और व्यवस्था है जिसे पाचन के लिए सबसे अनुकूल माना जाता है।

टेबल सेटिंग भी पारंपरिक चीनी व्यंजनों का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है: यह एक समान रंग योजना (अक्सर सफेद और नीला) बनाए रखने के लिए प्रथागत है, तेज रंग विरोधाभासों से परहेज करता है। व्यंजन स्वयं कुशलता से कटे हुए उत्पादों (अनाज, पुआल के रूप में, गेहूं, गुलदाउदी की पंखुड़ियों के रूप में) से बने होते हैं, जो आमतौर पर पक्षियों, मछलियों, फूलों, फलों, ड्रेगन या परिदृश्य की सुंदर मूर्तियों का निर्माण करते हैं।

ज्यादातर मामलों में, चीनी व्यंजनों की मौलिकता कच्चे माल के कुशल प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त की जाती है, न कि स्वयं कच्चे माल से। तो, बुनियादी सिद्धांतों में से एक यह है कि पकवान में छोटे टुकड़े होने चाहिए ताकि भोजन के दौरान प्लेट पर तैयार भोजन को काटने के लिए अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता न हो। इसलिए, चीनी में दो मुख्य पाक रहस्य हैं: सही ढंग से काटें और सही ढंग से भूनें। एक ही आकार और आकार के छोटे-छोटे टुकड़े गरम तेल में तेज़ आँच पर बहुत जल्दी (शाब्दिक रूप से एक से दो मिनट) पक जाते हैं, जबकि अक्सर ऑलस्पाइस और अदरक को पहले तेल में तला जाता है, जो तैयार पकवान को एक विशेष सुगंध देता है। बहुत बार खाना बनाते समय वे आटे या स्टार्च से बने बैटर का इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि यह विधि आपको मूल उत्पाद के रस को बनाए रखने की अनुमति देती है। बैटर में मांस के टुकड़े, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां और आम तौर पर खाने योग्य सभी चीजें तैयार की जाती हैं (जापानी व्यंजनों के साथ तुलना करें)। यह अत्यंत दुर्लभ है कि कोई उत्पाद पूरी तरह से तैयार किया जाता है, हालांकि, इसकी अखंडता का उल्लंघन किए बिना, अर्थात। सभी हड्डियों को हटा दिया जाता है ताकि बाहरी आकार न बदले।

चीनी व्यंजन बड़ी संख्या में घटकों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, और एक ही व्यंजन के लिए सामग्री एक निश्चित तापमान शासन में अलग से तैयार की जाती है। गर्मी उपचार, एक नियम के रूप में, ज्यादा समय नहीं लगता है। इसके अलावा, शेफ उत्पादों से कुछ गुणों की मांग करते हुए, बहुत सावधानी से सामग्री का चयन करता है। उदाहरण के लिए, एक बत्तख या मुर्गी एक निश्चित उम्र की होनी चाहिए, जिसे एक निश्चित चारा खिलाया गया हो।

सामग्री, स्वाद और सुगंध की स्पष्ट असंगति चीनी व्यंजनों की एक और विशेषता है। इसके कई उदाहरण हैं: "मछली के स्वाद वाला सूअर का मांस", "फलों के स्वाद वाला बीफ़", मीठे और खट्टे खीरे, आदि। ठीक से पकी हुई मछली में मछली का स्वाद नहीं हो सकता, अन्यथा यह स्पष्ट नहीं है कि उसके साथ कुछ क्यों किया गया।

खाना पकाने की चीनी कला की सभी पेचीदगियों के एक छोटे से अवलोकन के भीतर, आप वर्णन नहीं कर सकते। लेकिन चूंकि चीनी रेस्तरां पूरी दुनिया में बेहद लोकप्रिय हैं, इसलिए सवाल उठता है: मध्य साम्राज्य और विदेशों में चीनी व्यंजनों के बीच क्या आम है। शायद कुछ समान है, लेकिन अधिक अंतर हैं। तो, "गलत" चीनी भोजन के संकेतों में से एक यह है कि व्यंजन बहुत अधिक वसायुक्त होते हैं, और दूसरी बात, वे बहुत अधिक नरम होते हैं। हालांकि, यूरोपीय पेट के लिए कुछ व्यंजनों का कुछ अनुकूलन (उदाहरण के लिए, मसालेदार सिचुआन वाले) बेहद विवेकपूर्ण है, क्योंकि यहां तक ​​कि खुद चीनी भी काफी आशंका के साथ इनका स्वाद चखते हैं।

चीनी व्यंजनों के प्रकार

बीजिंग या उत्तरी व्यंजन (शाही व्यंजन)

मेमने का पारंपरिक रूप से व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, साथ ही तिल (तेल, अनाज, आटा), मंगोलियाई व्यंजनों से उधार लिया जाता है। उबले हुए नूडल्स और बन अक्सर चावल की जगह लेते हैं (अनाज उत्तरी क्षेत्रों में उगाए जाते हैं)। सबसे आम सब्जी तथाकथित चीनी गोभी है, गोभी, सलाद पत्ता और अजवाइन के बीच एक क्रॉस। वे अपने भोजन को मसालेदार चावल के सिरके के साथ पसंद करते हैं और सब्जियों को मीठी और खट्टी चटनी में पकाते हैं। पेकिंग व्यंजन शाही दरबार के स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ सरल, हार्दिक व्यंजनों को जोड़ता है। पाक कला का शिखर निस्संदेह पेकिंग बतख है। बतख को सूखा जाता है, सोया सॉस में भिगोया जाता है और तला जाता है। सफेद दस्ताने में एक वेटर द्वारा तैयार पकवान आपके सामने काटा जाता है। आपको कुरकुरे क्रस्ट के साथ बतख का एक टुकड़ा, ककड़ी के स्लाइस, एक प्याज का पंख और एक पतली, लगभग पारदर्शी पैनकेक पर थोड़ा मीठा बेर सॉस परोसा जाएगा।

पेकिंग डक। चीनी इस पर विशेष ध्यान देते हैं, क्योंकि चीन में बतख खुशी का प्रतीक है, और यह यांग के मर्दाना सिद्धांत का भी प्रतीक है। मर्दाना सिद्धांत और खुशी के बीच संबंध सभी के लिए स्पष्ट नहीं है, लेकिन कई लोगों के लिए है। लेकिन निश्चित रूप से क्या कहा जा सकता है: आज की तरह, मिंग राजवंश (1368-1644) के दौरान पहले से ही सम्राटों के लिए बतख तैयार किए गए थे, जो जेडाइट स्ट्रीम के तालाबों से मछली पकड़ते थे जो कि बीजिंग टेम्पल ऑफ हेवन के पीछे बहती थी।

बत्तख को दो मिनट तक पकाने के बाद, त्वचा को सुनहरा बनाने के लिए मीठे सिरप के साथ लेपित किया जाता है, 12 घंटे तक रखा जाता है, लकड़ी के जलने वाले ओवन में लटका दिया जाता है, जहां इसे डेढ़ घंटे तक तला जाता है, और फिर 108 पतले स्लाइस में काट लें - बुद्ध अवतारों की संख्या के अनुसार।

एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन भिखारी चिकन है। पेकिंग बतख की तरह, इसे पहले से ही ऑर्डर किया जाना चाहिए। चिकन को मशरूम, गोभी, प्याज, जड़ी-बूटियों से भरा जाता है, कमल के पत्तों में लपेटा जाता है, मिट्टी के साथ लेपित किया जाता है और ओवन में तला जाता है। ग्राहक को स्वयं एक छोटे हथौड़े से कठोर मिट्टी की परत को तोड़ना होता है। गंध अद्भुत है!

शंघाई या ओरिएंटल भोजन

हम विभिन्न प्रकार के सूप, तली हुई रैवियोली, समुद्री भोजन, प्रसिद्ध "बालों वाले" केकड़े की कोशिश करने की सलाह देते हैं जो ताजे पानी में रहते हैं। इसके अलावा, यहां अविश्वसनीय संख्या में बतख व्यंजन तैयार किए जाते हैं। शंघाई की अपनी पाक तकनीक है - चावल के वोदका के साथ सोया सॉस में उत्पादों को लंबे समय तक स्टू किया जाता है। मांस के साथ रैवियोली, लहसुन के साथ शराब में मछली, झींगा के साथ तले हुए नूडल्स कुछ ही ऐसे हैं जो वे आपको पेश कर सकते हैं।

सिचुआन या पश्चिमी व्यंजन

देश के केंद्र में स्थित सिचुआन क्षेत्र, चीन में सबसे उपजाऊ में से एक है। यह पूर्व-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की विशेषता है: सूखे, नमकीन, स्मोक्ड, बेहतर संरक्षण के लिए बहुत सारी काली मिर्च के साथ। लहसुन, सोआ, धनिया, सौंफ की सुगंध के साथ सिचुआन व्यंजन बहुत मसालेदार, सुगंधित है। भाप लेना और धूम्रपान स्थानीय व्यंजनों का सबसे आम तरीका है। मेढक के पैर। चाय की पत्तियों में स्मोक्ड डक, लहसुन के साथ राजा झींगे, काली मिर्च के साथ टोफू (सायरक्राट पनीर) सिचुआन पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ हैं। और मूंगफली के साथ चिकन बस अनुपयोगी है।

कैंटोनिक या दक्षिणी व्यंजन

कैंटोनीज़ व्यंजन सबसे अच्छे शाही रसोइयों से प्रभावित थे, जब १६४४ में, मिंग कोर्ट को राजधानी से केंटन भागने के लिए मजबूर होना पड़ा। विकसित मछली पकड़ने ने स्थानीय व्यंजनों का आधार पूर्व निर्धारित किया है। स्टीम्ड फिश और डिम सम - बांस की टोकरियों में परोसे जाने वाले छोटे केक - सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। मुख्य खाद्य आवश्यकताएं ताजा भोजन और न्यूनतम सीज़निंग हैं। रेस्तरां कैंटोनीज़ चावल, शार्क फिन सूप और विदेशी कुत्ते, सांप और कछुए के व्यंजन परोसते हैं।

चीनी व्यंजनों का रहस्य

रसोइयों के कुछ नियम होते हैं जिनका वे सख्ती से पालन करते हैं:

नियम एक। सभी उत्पादों को आवश्यक रूप से सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है, जिसमें खाना पकाने के समय का 1/3 समय लगता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई पाक विशेषज्ञ चिकन तैयार करता है, तो वह उसे कभी नहीं झुलसाता है, लेकिन विशेष चिमटी से पंख निकालता है। और सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से और कई बार पानी से धोया जाता है।

दूसरा नियम। भोजन का बहुत तेज गर्मी उपचार - 2-4 मिनट के भीतर। ऐसा करने के लिए, एक तेज आग और एक अलग प्रकार के प्रेशर कुकर या कड़ाही का उपयोग करें। यह उत्पादों की गुणवत्ता को बरकरार रखता है, जबकि पकवान के प्रत्येक घटक को अलग से तैयार किया जाता है।

नियम तीन। विभिन्न मसालों, मसालों और सॉस के विविध अनुप्रयोग। चीनी व्यंजनों में सभी प्रकार के 300 से अधिक प्रकार के सीज़निंग का उपयोग किया जाता है।

नियम चार। रंग, गंध और स्वाद के अनुसार किसी व्यंजन की व्यवस्था या संरचना। सामग्री का चयन करना ताकि वे एक दूसरे के साथ मिलें, एक संपूर्ण पाक कला है।

यह सब एक साथ चीनी व्यंजनों की विशिष्टता बनाता है, जो असामान्य खाना पकाने के तरीकों, मसालों की एक बड़ी मात्रा, व्यंजनों के सुंदर डिजाइन और सामग्री के असामान्य संयोजन के साथ आकर्षित करता है। किसी अन्य देश ने चीन की तरह पाक कला की उत्कृष्टता को सिद्ध नहीं किया है। यह कला प्राचीन संस्कृति का हिस्सा बन गई और चीनी लोगों के रीति-रिवाजों का हिस्सा बन गई।

आधुनिक चीन में, सूअर का मांस विशेष रूप से लोकप्रिय है। मांस को छोटे स्लाइस, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है और उच्च गर्मी पर तला जाता है। पोल्ट्री मांस का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है, मुर्गियां और बत्तख विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे विभिन्न प्रकार के सॉस, सीज़निंग, स्टार्च और मसालों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।

कई चीनी लोगों का पसंदीदा व्यंजन है बत्तख को वनस्पति तेल में तला हुआ, कभी-कभी थोड़ा धूम्रपान किया जाता है, लेकिन हमेशा मसालेदार सोया सॉस में पहले से भिगोया जाता है।

अंडे (चिकन और बत्तख) का व्यापक रूप से चीनी राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग कई ठंडे और गर्म स्नैक्स की तैयारी के लिए किया जाता है, जिन्हें एक विशेष तरीके से संरक्षित किया जाता है (राख और चूने, सोडा, नमक के मिश्रण से चिकना किया जाता है और 20-100 दिनों के लिए वत्स या मिट्टी में रखा जाता है)। इस प्रक्रिया के बाद, प्रोटीन भूरा हो जाता है, और जर्दी हरी हो जाती है।

मछली के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं: चीनी पर्च, फ्लाउंडर, कृपाण मछली, साथ ही समुद्री अकशेरूकीय, झींगा, केकड़े, विभिन्न मोलस्क (स्क्विड, ऑक्टोपस, कटलफिश), सीप, आदि। दालें और फलियां भी बहुत लोकप्रिय हैं: सोयाबीन तेल , सोया दूध, सोया दही (सूखे, ताजे और मसालेदार सोया दही से कई व्यंजन हैं); मसालेदार गहरे भूरे रंग की तरल चटनी, पतली नमकीन सोयाबीन का पेस्ट। चीनी भोजन में दालें प्रोटीन का मुख्य स्रोत हैं, मांस की जगह, जिसकी खपत बहुत सीमित है।

राष्ट्रीय चीनी व्यंजनों में नूडल्स, नूडल्स, सभी प्रकार के फ्लैट केक, स्टीम्ड ब्रेड (डोनट्स), वॉन्टन, कान और मीठे बिस्कुट सहित आटा उत्पाद शामिल हैं। पोषण में सब्जियां बहुत बड़ी भूमिका निभाती हैं: सभी प्रकार की गोभी, शकरकंद, आलू, विभिन्न किस्मों की मूली, हरी प्याज, लहसुन, टमाटर, मिर्च, पालक, हरी बीन की फली बहुत लोकप्रिय हैं। उबले हुए, साइड डिश और डिब्बाबंद भोजन में मोटी युवा बांस की पत्तियां विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

सब्जियों को अक्सर सोया सॉस में नमकीन, किण्वित और सुखाया जाता है। वे दलिया के लिए मुख्य नाश्ता हैं।

चीन में सबसे आम पेय ग्रीन टी है। इसे चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी में और कभी-कभी सीधे चीनी मिट्टी के बरतन कप में बनाया जाता है और बिना चीनी के बहुत गर्म पिया जाता है। आमतौर पर, एक चीनी भोजन चाय के साथ शुरू और समाप्त होता है। जब मेहमान आते हैं, तो उनका हमेशा एक कप ताज़ी पीसा हुआ चाय के साथ स्वागत किया जाता है। चीन में चाय पीना न केवल एक सुखद शगल और प्यास बुझाना है, बल्कि एक प्राचीन और बहुत महत्वपूर्ण परंपरा भी है।

आमतौर पर वे चीन में दिन में 3 बार खाते हैं, लेकिन उनकी अपनी परंपराएं भी हैं: उदाहरण के लिए, दोपहर का भोजन सख्ती से दोपहर में होता है।

निष्कर्ष

इस प्रकार, चीनी व्यंजन न केवल पेटू के लिए एक व्यंजन है, बल्कि उन लोगों के लिए भी है जो स्वस्थ रहना चाहते हैं, ऐसे व्यंजन फाइबर में उच्च होते हैं। यह दुनिया में एकमात्र ऐसा व्यंजन है जो अपने मेनू में इतना विविध है।

चीन में अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग तरह के खाद्य पदार्थ बनाए और खाए जाते हैं। भोजन विशेष रूप से मसालेदार हो सकता है या यह मीठा हो सकता है। चीनी सभी उत्पादों में चीनी मिलाते हैं, उनका मानना ​​है कि ऐसा भोजन सबसे स्वादिष्ट होता है। सभी खाद्य पदार्थ प्राकृतिक और न्यूनतम संसाधित होने चाहिए ताकि उनमें मौजूद महत्वपूर्ण ची को संचारित किया जा सके। भोजन बहुत जल्दी और न्यूनतम मात्रा में वसा के साथ तैयार किया जाता है। स्टीम्ड (उबलते पानी में मसाले मिलाते हुए), ग्रिल पर, बहुत जल्दी उबाल लें या बारीक कटी हुई सब्जियों को एक बड़े भुने हुए पैन में कई मिनट तक भूनें। साथ ही, उत्पाद अपने स्वाद, आकार, पोषक तत्वों और विटामिन को बरकरार रखते हैं।

एक बुद्धिमान चीनी ने कहा: "चीनी व्यंजनों का स्वाद की दुनिया में उतना ही महत्व है जितना कि यूरोपीय संगीत ध्वनि की दुनिया में है।"

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रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में

प्रत्येक राष्ट्र का व्यंजन उसकी भौतिक संस्कृति का एक अभिन्न अंग है, जो कई शताब्दियों के सामूहिक अनुभव का फल है। भोजन, पाक तकनीक, व्यंजनों और उनके वर्गीकरण से संबंधित परंपराओं का निर्माण प्राकृतिक, ऐतिहासिक और सामाजिक-आर्थिक परिस्थितियों के प्रभाव में हुआ था। वे धार्मिक विश्वासों, प्रौद्योगिकी के विकास के स्तर और आर्थिक संरचना की विशेषताओं को दर्शाते हैं। 19वीं सदी के प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ। के. अवदीवअपनी प्रसिद्ध "रूसी अनुभवी गृहिणी की पुस्तिका" (1846) में लिखा है कि "हमारे लिए, हर तरह से, हमारा रूसी, प्रिय, हमारे लिए स्वस्थ और अधिक उपयोगी है, जिसके हम आदी हैं, जिसके हम आदी हैं, क्या सदियों के अनुभव से सीखा गया है, पिता से बच्चों को पारित किया गया है और इलाके, जलवायु, जीवन के तरीके से उचित है।"

हालाँकि, हमारा देश बहुत बड़ा है, यह बाल्टिक सागर से प्रशांत महासागर तक, उत्तरी समुद्रों से काकेशस पहाड़ों तक फैला हुआ है। इसकी जलवायु परिस्थितियाँ विविध हैं और उत्तरी पोमर्स और क्यूबन कोसैक्स, नोवगोरोडियन और सुदूर पूर्व की जीवन शैली अलग है। इसलिए, उनके व्यंजन अलग हैं। यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं: "एक शहर कैसा स्वभाव है, कि एक गांव एक रिवाज है।" बेशक, स्थानीय मतभेद धीरे-धीरे दूर हो जाते हैं, लेकिन वे अभी भी कायम हैं।

№ 1. डॉन फिश सूप।वी सोलोखिनलिखा है कि नीचे के लिए टमाटर के बिना एक कान बिना डिग्री के वोदका के समान ही बेतुका है। इसे निम्नानुसार पीसा जाता है। वे पके टमाटर को कड़ाही में डालते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं, उबालते हैं, छोटी मछली डालते हैं और उबालते हैं। फिर वे लाल तरल को छानते हैं, मछली के टुकड़े डालते हैं और मछली का सूप उबालते हैं।

टमाटर 300, मछली जुर्माना 200, पाइक पर्च या अन्य मछली 200, मसाले, पानी 2009.

2. करेलियन कान... रूस के उत्तर की रूसी आबादी दूध का सूप बनाती है, यह एक बार आदिवासियों से सीखा है। छोटी मछली (रोच, पर्च, आदि) को साफ किया जाता है, पेट से धोया जाता है, उबलते दूध में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। नमक के साथ स्वाद के लिए तैयार कान को सीज करें। मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

दूध 500, फिश फाइन 300, मक्खन या घी 20, नमक।

तो क्या हम एक रूसी व्यंजन के बारे में बात कर सकते हैं? सभी रूसी लोगों के व्यंजनों में आम विशेषताएं हैं, चाहे वे कहीं भी रहें, क्योंकि कई स्थानीय बोलियों के बावजूद एक ही रूसी भाषा है। हर जगह वे मूली, सौकरकूट, अचार खीरे, उबली हुई जेली, क्वास से स्नैक्स पकाते हैं। पाई, पाई, पाई और पाई हर जगह बेक की जाती हैं; सभी रूसी परिवारों में, ईस्टर केक, पनीर ईस्टर और रंगीन अंडे ईस्टर पर मेज पर रखे जाते हैं, और पेनकेक्स श्रोवटाइड में बेक किए जाते हैं। अनादि काल से, हमारे देश में किसान जीवन दलिया के बिना अकल्पनीय है, हर जगह (शायद दक्षिण में छोड़कर) गोभी का सूप पकाया जाता है, हॉजपॉज, अचार और ओक्रोशका पकाया जाता है। कोई इस तथ्य की व्याख्या कैसे कर सकता है कि स्थानीय विशेषताओं के बावजूद, एक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन है?

ऐतिहासिक नियति की समानता

IX-X सदियों में मध्य नीपर क्षेत्र में स्लाव यूनियनों का गठन किया गया। पुराने रूसी राज्य का आधार बन गया।

पुराने आदिवासी संबंधों के बजाय, रूस की अखंडता और स्वतंत्रता के लिए आम संघर्ष में नए लोगों का गठन किया गया था, जातीय एकता का गठन किया गया था, आम रोजमर्रा और सांस्कृतिक परंपराएं, एक सामान्य आर्थिक संरचना ने जड़ लिया। एक विविध अर्थव्यवस्था पारंपरिक हो गई है: कृषि और पशुपालन, मछली पकड़ना, शिकार और मधुमक्खी पालन, और बाद में मधुमक्खी पालन, बागवानी और बागवानी। इसने रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं को निर्धारित किया: जानवरों और पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों की एक विस्तृत विविधता का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन और उन्हें संसाधित करने के विभिन्न तरीके। यहां, लगभग 3000 साल पहले, नीपर और स्लावुटिच के तट पर, रूसी स्टोव का एक प्रोटोटाइप दिखाई दिया, जिसने कई शताब्दियों तक हमारे पूर्वजों को विश्वास और सच्चाई के साथ सेवा दी। वह घर को गर्म और हवादार करती थी, उसमें रोटी पकाती थी, खाना बनाती थी, सोती थी और उस पर माल्ट छिड़कती थी, सूखे कपड़े, चूल्हे के पीछे रखे सामान, और रसोई के बर्तन और उसके नीचे ईंधन, उसने झोपड़ी में आराम और दृढ़ रोजगार पैदा किया था।

रूसी ओवन की ख़ासियत ने हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों की कई विशिष्ट विशेषताओं को निर्धारित किया: पके हुए माल की एक बहुतायत, पके हुए, दम किए हुए, उबले हुए और उबले हुए व्यंजन, बड़े टुकड़ों में मांस भूनना, और सूअर और मुर्गी - शव, आदि। बाद में, में बसना यूरेशिया के विशाल विस्तार, नए स्थानों पर हमारे पूर्वजों ने अपने मूल स्थानों की परंपराओं, आवासों के प्रकार, स्टोव के डिजाइन, खाना पकाने के तरीके और उसके चरित्र को ध्यान से संरक्षित किया। यहां तक ​​​​कि सामंती विखंडन, विरोधाभासी रूप से, खाना पकाने की परंपराओं के संरक्षण में योगदान दिया, क्योंकि राजकुमारों ने अपने सम्पदा में जाकर, न केवल दस्ते, शास्त्री, बल्कि शिल्पकार: स्टोव-निर्माता, कुम्हार, कूपर, क्वासोवर और रसोइया भी अपने साथ ले गए।

रूस के पूरे क्षेत्र में फैलने के बाद, रूसी ओवन ने हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों को पूरी तरह से विशेष चरित्र दिया और कई शताब्दियों तक इसके संरक्षण में योगदान दिया। इसकी ख़ासियत ने व्यंजन के आकार और रसोई के बर्तनों (मिट्टी के बर्तन, बर्तन, पैच, फ्राइंग पैन, ग्रैब, फ्राइंग पैन, एक लंबे हैंडल के साथ करछुल, आदि) के डिजाइन दोनों को प्रभावित किया। स्लाव पॉट का आकार खाना पकाने और परोसने दोनों के लिए सुविधाजनक रूप से अभिव्यंजक और उपयोगितावादी है। लगभग गोलाकार शरीर अधिकतम भंडारण क्षमता के साथ न्यूनतम बाहरी सतह प्रदान करता है। यह लंबे समय तक सामग्री के तापमान को बनाए रखते हुए एक विशेष कोमल खाना पकाने का तरीका बनाता है। वाष्पीकरण दर्पण के छोटे क्षेत्र के कारण, नमी और वाष्पशील का नुकसान कम हो जाता है, जबकि मिट्टी का छोटा निचला क्षेत्र और कम तापीय चालकता एक समान ताप सुनिश्चित करती है और भोजन के झुलसने के जोखिम को कम करती है। यह सब चीनी मिट्टी के बर्तनों में पके हुए व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। केवल मिट्टी के बर्तनों में आप रोवन, वाइबर्नम, बर्ड चेरी को भाप सकते हैं, आटे को माल्ट कर सकते हैं और कई अन्य पाक कार्य कर सकते हैं जो अन्य व्यंजनों में नहीं किए जा सकते हैं। इसलिए, अब तक, इसे किसी अन्य द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, और यह अभी तक अपनी उम्र से अधिक नहीं हुआ है।

हमारे व्यंजनों के मुख्य व्यंजन - दलिया और गोभी का सूप रूसी ओवन में बर्तनों में पकाया जाता है - विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, और बर्तन में अन्य व्यंजन उनके विशेष स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं।

3. घर पर हंस।हंस के शव को संसाधित किया जाता है, धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, एक बर्तन (कच्चा लोहा) में डाला जाता है, मोटे कटा हुआ प्याज, गाजर, आलू (पहले नहीं जोड़ा जाता है), तेज पत्ते, नमक, काली मिर्च, मक्खन, खट्टा क्रीम, थोड़ा पानी, 2-3 घंटे के लिए एक रूसी ओवन या ओवन में कवर और स्टू।

हंस 200-300, गाजर 50, प्याज 50, आलू 100, मक्खन 30, खट्टा क्रीम 200, पानी 100, मसाले।

नंबर 4. अचार के साथ बतख।बतख के शव को संसाधित किया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, मक्खन के बर्तन में डाल दिया जाता है। मसालेदार खीरे छीलें और बीज, स्लाइस में काट लें, बतख में जोड़ें, वहां कटा हुआ गाजर, प्याज, नमक, मसाले डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 2-3 घंटे के लिए रूसी ओवन या ओवन में स्टू करें।

बत्तख 150-200, खीरा 60-100, गाजर 20, प्याज 20, मक्खन 15, मसाले।

5. खट्टा क्रीम में हरे।संसाधित हरे शव को टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक बर्तन में डाल दिया जाता है, नमक, काली मिर्च, प्याज डाला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, संयुक्त को आटे के साथ लेपित किया जाता है, बर्तन को ओवन (ओवन) में डाल दिया जाता है और 1-2 घंटे के लिए दम किया हुआ।

हरे 200, खट्टा क्रीम 200, प्याज 100, नमक, मसाले।

6. सेम और मशरूम के साथ मेमने।मेमने के गूदे को क्यूब्स में काट दिया जाता है और कटा हुआ प्याज के साथ एक पैन में तला जाता है, एक बर्तन में डाल दिया जाता है, कटी हुई फली डाली जाती है, पानी डाला जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है और स्टू किया जाता है। ताजा मशरूम को स्लाइस में काट दिया जाता है, एक पैन में तला जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और तला जाता है। मशरूम को मेमने के बर्तन में जोड़ा जाता है, ओवन में डाला जाता है और दम किया जाता है।

मेमने 200, बीन फली 150, मशरूम (पोर्सिनी, चेंटरेल, आदि) 50, प्याज 30, मक्खन 20, आटा 5, नमक, काली मिर्च।

नंबर 7. घर का बना भुना।मेमने को हड्डियों (ब्रिस्केट) के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है या एक गूदे को टुकड़ों में काटकर प्याज के साथ एक पैन में तला जाता है। आलू, गाजर, शलजम को स्लाइस में काटकर तला जाता है। एक बर्तन में सब्जियों की एक परत, तले हुए मेमने की एक परत और फिर से सब्जियों की एक परत ऊपर रखें। सभी को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और ओवन में स्टू किया जाता है।

नंबर 8. हंस, देशी बतख।हंस या बत्तख के संसाधित शव को टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक बर्तन में रखा जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर, मसाले, नमक डाला जाता है, पानी डाला जाता है और ओवन में स्टू किया जाता है। फिर छाँटे हुए एक प्रकार का अनाज या चावल डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि अनाज फूल न जाए। उसके बाद, खट्टा क्रीम जोड़ें, बर्तन को ढक्कन के साथ बंद करें और निविदा तक ओवन में स्टू करें।

हंस, बत्तख 250, अनाज 60, पानी 150, प्याज 20, गाजर 40, खट्टा क्रीम 50, नमक, मसाले।

धार्मिक प्रभाव

इसने प्रभावित किया, सबसे पहले, बुतपरस्त देवताओं या पूर्वजों के पंथ (पेनकेक्स, जेली, पाई, कुटिया, आदि) के लिए बलिदान से जुड़े अनुष्ठान व्यंजनों की उपस्थिति, ईसाई धर्म के प्रसार के बाद, इन अनुष्ठान व्यंजनों को काफी हद तक संरक्षित किया गया था, लेकिन थे "पुनर्विचार"। इसलिए, भगवान यारिला के सम्मान में अनुष्ठानों को दूर करने में सक्षम नहीं होने के कारण, सर्दियों की विदाई और वसंत की बैठक, चर्च को उन्हें "पनीर", या तेल, ग्रेट लेंट के सप्ताह के रूप में वैध बनाने के लिए मजबूर होना पड़ा। साबुत अनाज से बना स्मारक दलिया कुटिया में बदल गया, जिसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पकाया गया था।

नंबर 9. कुटिया रोझडेस्टेवेन्स्काया (नया साल)।गेहूं को धोया जाता है, 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, वापस फेंक दिया जाता है, एक कटोरे में डाल दिया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। शोरबा सूखा जाता है, इसमें शहद डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और इस शोरबा ("फ़ीड") के साथ उबला हुआ गेहूं डाला जाता है। ठंडा खाओ।

1 गिलास गेहूं के लिए 5-6 गिलास पानी लें, शहद 100.

वी. लेव्शिन (१७९७) कुटी के बारे में लिखते हैं: “अंडे या जौ को पानी में बहुत धीरे से उबालें; पक जाने पर, शोरबा को आधा छान लें, बादाम या खसखस, या भांग का दूध डालें और आग पर हिलाते हुए गरम करें। इस प्रकार उबले हुए अंडे के दानों को शहद से मीठा किया जाता है और इसे कुटिया कहते हैं।"

अनुष्ठान ईस्टर व्यंजन (ईस्टर केक, पनीर ईस्टर, चित्रित अंडे) में प्राचीन मूर्तिपूजक मान्यताओं की गूँज भी हैं। शादी समारोह (कुरनिक, तला हुआ चिकन, शादी की रोटी, शादी के बिस्कुट, आदि) के साथ बहुत सारे विशेष व्यंजन जुड़े हुए हैं। नाम के दिन पाई एक विशेष भूमिका निभाते हैं। कई व्यंजन विशुद्ध रूप से ईसाई प्रतीकवाद को दर्शाते हैं। तो, आटे की "सीढ़ी" के साथ खुले पाई, मृतक की याद में विशेष बिस्कुट "सीढ़ी" बनाई जाती है और स्वर्गारोहण के दिन, एपिफेनी में क्रॉस के रूप में बिस्कुट बेक किए जाते हैं, चर्च सेवाओं के लिए विशेष ब्रेड तैयार किए जाते हैं - प्रोस्फोरा।

कुछ हद तक अनुष्ठान और अनुष्ठान व्यंजनों ने भी एक एकीकृत रूसी राष्ट्रीय व्यंजन के निर्माण में योगदान दिया।

चावल। 1. रूसी व्यंजनों के विकास पर विदेशी प्रभाव।

1 - हॉलैंड, 2 - जर्मनी, 3 - फ्रांस, 4 - पोलैंड, 5 - बाल्कन देश, 6 - बीजान्टियम, 7 - ग्रीक काला सागर क्षेत्र, 8 - काकेशस, एशिया माइनर, 9 - तुर्क जनजाति, 10 - चीन, 11 - उग्रिक फिनिश जनजाति, 12 - स्कैंडिनेविया

विदेशी प्रभाव

लोगों का भोजन उनकी रोजमर्रा की संस्कृति के एक हिस्से के रूप में रहता है, विकसित होता है, बेहतर होता है। इसी समय, अन्य लोगों के साथ सांस्कृतिक आदान-प्रदान का बहुत प्रभाव पड़ता है (चित्र 1)। यह उत्सुक है कि जब विदेशी विजेता बनकर आए, तो लोगों ने उनके रीति-रिवाजों को खारिज कर दिया। इसलिए, तातार-मंगोल जुए के कई वर्षों का हमारे भोजन पर बहुत कम प्रभाव पड़ा। जब लोग अच्छे पड़ोसी के रूप में रहते थे, तो आपसी प्रभाव बहुत अच्छा था। तो, दक्षिण उरल्स की रूसी आबादी और वोल्गा की ऊपरी पहुंच की तालिका में, आप कई तातार व्यंजन पा सकते हैं जो हर रोज बन गए हैं (पेरे-बॉल्स, बेलीशी, आदि)।

यह प्रक्रिया स्वाभाविक, तार्किक है, और विदेशी प्रभाव से राष्ट्रीय व्यंजनों को "शुद्ध" करने का कोई भी प्रयास व्यर्थ है और विफलता के लिए बर्बाद है। प्राचीन काल में भी, हमारे व्यंजनों का निर्माण सीथियन-हलों, ग्रीक काला सागर क्षेत्र के निवासियों, सरमाटियन और अन्य लोगों के साथ संचार से प्रभावित था। तुर्क-भाषी लोगों का मजबूत प्रभाव न केवल कई व्यंजनों के चरित्र में, बल्कि उनके नामों में भी परिलक्षित होता है। तो, XVI-XVII सदियों के लिखित स्मारकों में। अक्सर फूलगोभी (पफ पेस्ट्री केक, वसा में तला हुआ, जो अभी भी मध्य एशिया में पकाया जाता है), युरमा (सॉसेज, वर्तमान समय में टाटर्स के बीच जाना जाता है), तवरानचुक (मछली का सूप, अब भूल गया), कुंडुबकी, आदि हैं।

नंबर 10. होल्स्टर्स... यहाँ इस प्राचीन व्यंजन का वर्णन है (वी. लेवशिन):“ताजे या सूखे सफेद मशरूम उबालें; बारीक काट लें, तेल में तलें और उबले हुए बाजरे के साथ थोड़ा सा मिलाएँ (तथाकथित चावल - प्रामाणिक।)अखमीरी आटा गूंथ लें (नूडल्स के लिए - प्रामाणिक।)या वनस्पति तेल में गर्म पानी के साथ, एक पतली शीट को रोल करें, उपरोक्त भरने को लागू करें, एक चतुष्कोणीय कटर से काट लें, एक कोने को आधा मोड़ें ताकि एक त्रिकोण निकले; अभी भी एक छेनी के साथ लपेटो और, दो कोनों के साथ कसकर झुकना, अंधा; जिसमें से पशु के कान की सी प्रतीति निकलेगी। इस तरह से कानों को फिर से बनाना, ओवन में फ्राइंग पैन में सेंकना, बर्तन में डालना और मशरूम शोरबा डालना, ओवन में उबाल लें।

उन्हें हरी ठंडी गोभी का सूप भी परोसा गया। आइए हम जोड़ते हैं कि पकवान का नाम तुर्क मूल का है और इसका अर्थ है "गेहूं", यानी गेहूं के आटे से।

आटा के लिए: आटा १००, पानी ४०, अंडे १/२ पीसी।

भरने के लिए: सूखे मशरूम 30, चावल 50, नमक, काली मिर्च।

तलने के लिए: तेल 30.

बसने की प्रक्रिया में, रूसियों ने स्थानीय आदिवासियों से मुलाकात की, उनके कुछ रीति-रिवाजों और व्यंजनों को अपनाया। बेशक, उत्तर में आने के बाद, जहां फिनो-उग्रिक जनजातियां रहती थीं, रूसियों को पहले से ही मांस से भरा हुआ आटा पता था - पकौड़ी, उनकी तैयारी का रूप और तरीका नहीं बदला। लेकिन अब उन्होंने इन पकौड़ी का नया नाम सीखा - पकौड़ी (फिनो-उग्रिक - "आटा से कान")। उरल्स, साइबेरिया और रूस के उत्तर के अन्य क्षेत्रों में पकौड़ी सबसे आम व्यंजनों में से एक बन गए हैं। पूर्व से, बीजान्टियम से हमारे पास पहले अज्ञात मसाले (लौंग, मिर्च, जायफल, आदि), नींबू, तरबूज आए। वे हमारी रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा बन गए हैं। नए उत्पाद सामने आए हैं जिन्होंने हमारे पारंपरिक व्यंजनों के चरित्र को बदल दिया है। इन उत्पादों को आमतौर पर पहले से मौजूद व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल किया जाता था या पूरी तरह से नए व्यंजनों के आधार के रूप में परोसा जाता था। यह 18 वीं शताब्दी के अंत में हुआ था। आलू के साथ, जो हमारी "दूसरी रोटी" बन गए हैं। XIX सदी के मध्य में। टमाटर दिखाई दिए, जिसने कई व्यंजनों के चरित्र को बदल दिया। उदाहरण के लिए, यहां बताया गया है कि टमाटर के आने से पहले एक ग्रामीण को कैसे तैयार किया गया था।

नंबर 11. गांव पुराना है।प्याज को काटा जाता है और तेल (वसा) के साथ (हल्का तला हुआ) भून लिया जाता है। मसालेदार खीरे छीलें और बीज, हीरे में काट लें, भूरे रंग के प्याज में जोड़ें, थोड़ा पानी या शोरबा और स्टू जोड़ें। मांस को उबाला जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, मिट्टी के बर्तन में डाल दिया जाता है, मसालेदार खीरे और प्याज डाले जाते हैं, शोरबा के साथ डाला जाता है, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डाला जाता है और तत्परता लाया जाता है।

दो सर्विंग्स के लिए: मांस 200, प्याज 120, मसालेदार खीरे 100, मक्खन या वसा 30, शोरबा 800 के लिए पानी।

जब टमाटर दिखाई दिए, तो उन्हें बस एक बूढ़े ग्रामीण के नुस्खा में पेश किया गया।

12. टमाटर के साथ मांस गांव।ऊपर बताए तरीके से ही तैयार करें, लेकिन भुने हुए प्याज में टमाटर का पेस्ट डालें, एक साथ भूनें, फिर अचार डालें और ग्रामीण को पकाएं।

दो सर्विंग्स के लिए: मांस 200, प्याज 120, मसालेदार खीरे 100, टमाटर प्यूरी 50, तेल या वसा 30, शोरबा 800 के लिए पानी।

उसी तरह, आलू ने सब्जियों के साथ बोर्स्ट, गोभी का सूप, अचार, दम किया हुआ मांस के लिए नुस्खा में प्रवेश किया। बेशक, आलू के कई और पूरी तरह से नए व्यंजन सामने आए हैं।

रसोई प्रौद्योगिकी के विकास का भी रसोई के चरित्र पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। पीटर I के अधीन रसोई के चूल्हे के रोजमर्रा के जीवन में आने के बाद एक वास्तविक क्रांति हुई। मढ़वाया व्यंजन, नई सूची, नए व्यंजन (मांस, मछली, मुर्गी, फ्राइंग पैन में भागों में तला हुआ, आदि) दिखाई दिए हैं, सॉस की सीमा का विस्तार हुआ है। जटिल लोक व्यंजनों को मुख्य उत्पाद, साइड डिश और सॉस में विभाजित किया गया था। नई तकनीक के साथ, अन्य भाषाओं से उधार ली गई नई शब्दावली ने रोजमर्रा की जिंदगी में प्रवेश किया: बर्तन, स्किमर्स, कोलंडर, आदि। बेशक, नए व्यंजन (स्टेक, लैंगेट, श्नाइटल, आदि) मुख्य रूप से पेशेवर खाना पकाने में पेश किए गए थे। उन्होंने बहुत बाद में राष्ट्रीय व्यंजनों में प्रवेश करना शुरू किया। यह सब एक सामान्य प्रगति थी, लेकिन, दुर्भाग्य से, बुद्धिमान नियम को कभी-कभी भुला दिया जाता था: "किसी और की भलाई को अपनाना अच्छा है, लेकिन आपको अपना नहीं छोड़ना चाहिए, और आपको इसे हमेशा हर चीज का आधार मानना ​​चाहिए" ( अवदीवा के., 1846)।

ऐतिहासिक विकास का परिणाम होने पर विदेशी व्यंजन उधार लेना स्वाभाविक है। जब यह आने वाले फैशन और समय के संयोग का परिणाम है, तो इस तरह का उधार लेना व्यर्थ है। तो, पेप्सी-कोला के साथ रूसी क्वास को बदलने का कोई कारण नहीं है, पाई - पिज्जा के साथ, sbiten - मुल्तानी शराब, गोभी का सूप और बोर्स्ट - व्यंजन शोरबा, आदि के साथ। उन्हें सह-अस्तित्व में रहने दें!

टेबल ऑर्डर

रूसी तालिका की मौलिकता न केवल मूल व्यंजनों में है, बल्कि उस क्रम में भी है जिसमें उन्हें परोसा जाता है। इस आदेश ने सदियों से आकार लिया और दिन के कार्य कार्यक्रम को प्रतिबिंबित किया। यह मुख्य रूप से आहार में प्रभावित होता है: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, और कभी-कभी दोपहर की चाय। वी. बेलोव (1984)लिखते हैं: "हाउलिंग - भोजन में यह सख्त आदेश - केवल खेत में ही तोड़ा जा सकता है। धुएं का क्रम सामान्य रूप से परिश्रम और व्यवस्था के साथ जुड़ा हुआ है। कोई भी दोपहर का भोजन या नाश्ता रद्द नहीं कर सकता था। रोटी की कमी के दौरान भी, यानी सामान्य भूख, परिवार ने नाश्ते, दोपहर के भोजन, पौज (दोपहर की चाय) के बीच का समय देखा। प्रामाणिक।)और रात का खाना। एक आलू की खातिर मेज़पोश भी खोल दिया।"

"दोपहर का भोजन" शब्द का मूल "भोजन", "भोजन" शब्द के समान है, जिसका अर्थ है बुनियादी, पूंजी भोजन।

"नाश्ता" शब्द "सुबह" शब्द से प्रत्यय "के" के साथ बनता है, और फिर ध्वनि "वाई" के ध्वनि "वी" में संक्रमण के परिणामस्वरूप होता है। पहले, वे "कल" ​​नहीं कहते थे, लेकिन "सुबह में।" इसलिए, यह स्पष्ट है कि इस शब्द का अर्थ "भोजन" था सुबह, यानी सुबह जल्दी।

अन्य स्लाव भाषाओं में "सपर" शब्द को "सपर" (यूक्रेनी, बल्गेरियाई), "व्याचार्य" (बेल।) शब्द से बदल दिया गया है। रूसी शब्द "सपर" की जड़ "उह" है, जो कि एक संशोधित "दक्षिण" है। ऐसा परिवर्तन अक्सर होता है: कान - युष्का, मित्र - मित्र। के अनुसार / एफ। आई. श्रेज़नेव्स्की (1903),"रात का खाना" शब्द "दक्षिण" शब्द से आया है - दोपहर। यह संभव है कि एक बार भोजन को दोपहर (दोपहर का भोजन) कहा जाता था, क्योंकि एक किसान परिवार में कार्य दिवस सूर्योदय से पहले ही बहुत जल्दी शुरू हो जाता था।

दोपहर के भोजन में व्यंजनों का क्रम भी सख्ती से देखा गया। वी लेवशिनलिखा: “रूसी टेबल की स्थापना में चार सर्विंग शामिल थे: १) ठंडे व्यंजन; 2) गर्म, या स्टॉज; 3) एक केक में उबला और तला हुआ और 4)। सॉस, साइड डिश और केक, आम तौर पर मीठे, बर्गर कहलाते थे। यह आदेश हमें, रूसी, स्वाभाविक और एकमात्र संभव लगता है। हालाँकि, वह अजनबियों को अजीब लग रहा था। टी. गौथियर,जिन्होंने 19वीं शताब्दी के मध्य में रूस का दौरा किया, उन्होंने लिखा: “भोजन से पहले यहाँ नाश्ता परोसा जाता है, और मैंने अपने जीवन में काफी यात्राएँ की हैं और मुझे ऐसा कोई रिवाज अजीब नहीं लगता। प्रत्येक देश की अपनी आदतें होती हैं - वे स्वीडन में मिठाई के लिए सूप परोसते हैं!"

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वे राजनीतिक रसोई में कैसे खाना बनाते हैं अंग्रेजी दूत ई। फिंच इस घटना का वर्णन करते हैं, जो उन दिनों अभी भी "गर्म" था: "जब मैं इस रिपोर्ट को एन्क्रिप्ट करने में व्यस्त था, तो सभी तोपखाने की आग ने खुश संकल्प की घोषणा की राजकुमारी अन्ना लियोपोल्डोवना

Etruscans के रोज़मर्रा के जीवन की किताब से एर्गन जैक्स द्वारा

रसोई में क्या चल रहा था ओरविएटो में गोलिनी के मकबरे में भित्ति चित्र, लीनी (लैनी) परिवार के लिए चौथी शताब्दी के अंत में बनाया गया था, न केवल हमें पाताल लोक की उपस्थिति में दो भाइयों के अंतिम संस्कार की दावत के बारे में बताता है और प्रोसेरपिना, लेकिन इससे पहले कि वे हमें रसोई देखने के लिए आमंत्रित करें, जहां 11 नौकर व्यस्त हैं

पहली रूसी एसएस ब्रिगेड "ड्रूज़िना" पुस्तक से लेखक ज़ुकोव दिमित्री अलेक्जेंड्रोविच

1 रूसी राष्ट्रीय एसएस ब्रिगेड "ड्रुज़िना" का गठन मार्च 1943 में, दोनों "ड्रूज़िना" लुज़्की के बेलारूसी बस्ती में एकजुट हुए। इसके अलावा, Volau (लगभग 100 लोग) में खुफिया स्कूल के स्वयंसेवकों की एक टुकड़ी Glubokoe (Luzkov से दूर नहीं) में दिखाई दी, साथ ही साथ

नाज़ीवाद के नस्लीय मिथकों की पुस्तक से। आपको दुश्मन को जानने की जरूरत है! लेखक रोडियोनोव व्लादिमीर

राष्ट्रीय धर्म का मिथक "रक्त के मिथक" और नस्लीय सिद्धांत का सीधा परिणाम ईसाई धर्म की अस्वीकृति था, जो जर्मनों के लिए "नस्लीय रूप से विदेशी" था। इसे "नस्लीय सिद्धांत" के दृष्टिकोण से समझाया गया था, उदाहरण के लिए, इंपीरियल सिक्योरिटी सर्विस (आरएसएचए) के कर्मचारियों के लिए 28 से प्रशिक्षण सामग्री में

किताब से हमें स्टालिन की आवश्यकता क्यों है लेखक अक्स्योनेंको सर्गेई इवानोविच

6.3.0 राष्ट्रीय गौरव दूसरी ओर, "इतिहास" में जश्न मनाने के लिए कुछ भी नहीं है जो राष्ट्रवादियों ने यूक्रेनियन पर लगाया - लगभग कोई जीत नहीं है - केवल हार, और यदि कोई जीत है, तो केवल यूक्रेनियन पर यूक्रेनियन। बेशक, यह एक झूठा इतिहास है, लेकिन इससे अलग है

मॉस्को पर्व की किंवदंतियों की पुस्तक से। एक स्वादिष्ट, बहुत स्वादिष्ट नहीं, स्वस्थ और पूरी तरह से स्वस्थ नहीं, लेकिन फिर भी आश्चर्यजनक रूप से दिलचस्प जीवन पर नोट्स)