अर्मेनियाई गाटा: घर पर प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई तैयार करना। तैयार पफ पेस्ट्री से गाटा रेसिपी

पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजनों को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। इस व्यंजन के विभिन्न व्यंजनों के व्यंजन कई सदियों से चले आ रहे हैं; इन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता रहा है, हर बार इसमें और अधिक सुधार होता गया है। गृहिणी, किसी भी व्यंजन को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करते हुए, कुछ नया पेश करती थी, और खाना पकाने के रहस्य माँ से बेटी, दादी से पोती तक पारित हो जाते थे। इस प्रकार, एक ही व्यंजन की कई किस्में सामने आईं। आइए मिठाई पर एक नज़र डालें, और सबसे प्रसिद्ध अर्मेनियाई मिठाई गाटा है।

हम सबसे सरल विकल्प तैयार करेंगे. लेकिन इनकी संख्या बहुत ज्यादा है. ये हैं येरेवन, कराबाख, बाकू और नखिचेवन गाटा। तो पफ पेस्ट्री से अर्मेनियाई गाटा कुकीज़ को ठीक से कैसे तैयार करें?

• 300 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 175 ग्राम मक्खन;
• 120 ग्राम चीनी या पिसी चीनी;
• 100 ग्राम केफिर या खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच दूध;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 1 चुटकी नमक.

खाना पकाने की विधि

यह तुरंत समझना मुश्किल है कि अर्मेनियाई गाटा क्या है: एक पाई, एक पफ पेस्ट्री, एक रोल या एक कुकी? चूंकि तैयार मिठाई को टुकड़ों में काटा जाता है, इसलिए हम इसे गाटा कुकीज़ कहेंगे। और फिर भी, यह घर का बना पेस्ट्री न केवल आर्मेनिया में पसंद किया जाता है, यह अज़रबैजान, जॉर्जिया और अब्खाज़िया में भी लोकप्रिय है।

अच्छी बात यह है कि घाट तैयार करने में किफायती सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है. एकमात्र अपवाद मत्सोनी है - एक पारंपरिक कोकेशियान किण्वित दूध उत्पाद, जो मुख्य रूप से भेड़ के दूध और खट्टे से बनाया जाता है। हमें वही लेना था जो हाथ में था: केफिर या खट्टा क्रीम, शायद बिना मीठा दही, शायद रियाज़ेंका। इन घरेलू कुकीज़ का स्वाद अतुलनीय है। अर्मेनियाई गाटा रेसिपी में बहुत सारा मक्खन होता है, जो आटे को परतदार बनाता है और पके हुए माल को एक विशेष अनोखा स्वाद और रस देता है। बिना किसी अपवाद के सभी को, वयस्कों और बच्चों दोनों को, कुकीज़ पसंद हैं। लेकिन जो लोग वजन बढ़ने से डरते हैं या डाइट पर हैं, उन्हें खुद को सीमित रखना होगा: इसमें कैलोरी बहुत अधिक है, प्रति 100 ग्राम 322 किलोकलरीज। लेकिन गाटा प्रयास करने लायक है!

बॉन एपेतीत!

यह आर्मेनिया में आम तौर पर पाया जाने वाला एक पाक उत्पाद है। मिठाई पेस्ट्री की श्रेणी के अंतर्गत आता है। इसका दूसरा नाम कड़ा है। बाह्य रूप से यह बन, कुकी या पाई जैसा दिखता है।

यह व्यंजन दो प्रकार में आता है: पहला 15-20 सेमी व्यास वाला एक गोल, मोटा केक है; दूसरा छोटे रोल के रूप में एक विभाजित उत्पाद है। इस मिठाई का आटा मीठा नहीं है. यह खमीर या पफ पेस्ट्री, खट्टा क्रीम या मटसोनी हो सकता है।

सभी प्रकार के अर्मेनियाई गाटा में क्या समानता है? विशेष भरना - खोरीज़. यह आटे और पिघले मक्खन के पिसे हुए मिश्रण से, चीनी और कभी-कभी मेवों के साथ तैयार किया जाता है। हालाँकि ऐसी कुकीज़ के लिए बिना मिठास वाली रेसिपी मौजूद हैं, लेकिन वे कम लोकप्रिय हैं।

इस रेसिपी के अनुसार मटसोनी के आटे से गाटा तैयार किया जा सकता है. यह बाहर से भुरभुरा और अंदर से नरम निकलता है।यदि आवश्यक हो, तो मटसोनी को किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद से बदला जा सकता है: किण्वित बेक्ड दूध, केफिर, क्लासिक दही, कम वसा वाली खट्टा क्रीम (10-15%), पानी से पतला। केफिर या मटसोनी का आटा गूंथते समय आप जो सोडा मिलाते हैं, उसे अतिरिक्त सिरके से बुझाने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इन डेयरी उत्पादों में पर्याप्त मात्रा में अपना एसिड होता है।

आर्मेनिया में, गाटा कई सदियों पहले तैयार किया गया था; इतिहास में पहला उल्लेख प्रारंभिक मध्य युग का है। भरने के साथ स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड को स्थानीय फ़बुलिस्ट वर्दान अयगेत्सी द्वारा कल्पित कहानी "द पिग एंड द गाटा" में बहुत काव्यात्मक रूप से गाया गया था। उन दूर के समय में, ऐसी बेकिंग को उत्सव माना जाता थाऔर प्रभु की प्रस्तुति में सेवा की।

रिवाज के अनुसार, स्वादिष्ट व्यंजन बनाते समय परिचारिका ने अंदर एक सिक्का डाला। ऐसा "खजाना" पाने वाले किसी भी भाग्यशाली व्यक्ति को भविष्य में बहुत भाग्यशाली होने की भविष्यवाणी की गई थी। कुछ परिवारों में ऐसी प्रथा भी थी: पके हुए माल के साथ एक ट्रे परिवार के सबसे छोटे सदस्य की मुड़ी हुई पीठ पर रखी जाती थी, और फिर वे केवल उत्पाद को टुकड़ों में काटना शुरू करते थे।

आजकल, कड़ाही पकाने के लिए, रसोइये मुख्य रूप से एक साधारण गैस या इलेक्ट्रिक ओवन (या मल्टीकुकर) का उपयोग करते हैं, और पहले, फ्लैटब्रेड या रोल तंदूर में पकाया जाता था. हालाँकि गार्नी क्षेत्र में तंदूर पर राष्ट्रीय पेस्ट्री बनाने की परंपरा अभी भी मौजूद है।


पर्वतीय क्षेत्र के प्रत्येक क्षेत्र में यात्रियों को एक विशेष रेसिपी के अनुसार बने गाटा का स्वाद मिलेगा। उदाहरण के लिए, इस प्रकार की आर्टाख, स्टेपानावन, काराकिलिस (किरोवाकन) पेस्ट्री वेनिला के अतिरिक्त के साथ स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार की जाती हैं।

येरेवन और ग्युमरी गाटा गैर-भाप विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं और इनमें कुछ अंतर हैं। येरेवन गाटा के लिए भराई को पहले से तला जाता है और घुंघराले चाकू से काटा जाता है। ग्युमरी की फिलिंग भी इसी तरह से बनाई जाती है, लेकिन इसमें चीनी नहीं डाली जाती है. इस क्षेत्र के रसोइये कहते हैं: "हमारी मिठाइयाँ बहुत मीठी नहीं हैं, क्योंकि अर्मेनियाई लोगों का इतिहास कड़वा है।"

इस आटे के उत्पाद को तैयार करने के लिए अक्सर न केवल गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य प्रकार, अलग-अलग पीसने का भी उपयोग किया जाता है. कभी-कभी गेहूं के आटे को स्टार्च - आलू या मकई के साथ मिलाया जाता है। रचना में पोहिन्द्ज़ भी शामिल हो सकता है, जो भुने हुए गेहूं से बना आटा है।

किसी दिए गए परिवार की प्राथमिकताओं के आधार पर, गृहिणियां प्राच्य मसालों (इलायची, दालचीनी) के साथ भरने को पूरक करती हैं, किशमिश, बादाम के टुकड़े, मेवे और तिल मिलाती हैं।

सामग्री

परीक्षण के लिए:

रेसिपी की जानकारी

• भोजन: अर्मेनियाई
• पकवान का प्रकार: पके हुए माल
• खाना पकाने की विधि: ओवन में
• सर्विंग्स: 20 टुकड़े
• 1 घंटा

• गेहूं का आटा - 3 कप
• मटसोनी - 1 गिलास
• मक्खन - 200 ग्राम
• सोडा - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• अंडे - 2 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।

भरण के लिए:

• गेहूं का आटा - 1 कप
• दानेदार चीनी - 1 कप
• मक्खन - 150 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

आप क्षितिज भरकर कुकीज़ बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में छना हुआ आटा डालना होगा और उसमें एक कुआं बनाना होगा। इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें.


फिर आटे और मक्खन को मिलाकर चम्मच या हाथ से तब तक रगड़ना चाहिए जब तक वह गीला टुकड़ा न बन जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप होरिज़ को कुरकुरा बनाने के लिए थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं।


फिर आपको दानेदार चीनी मिलानी चाहिए। कुकी आटा में आमतौर पर चीनी नहीं मिलाई जाती है, इसलिए भराई काफी मीठी होनी चाहिए।

कुछ मामलों में, अर्मेनियाई रसोइये भरने में चीनी को शहद से बदल देते हैं।

खोरिज़ को फिर से मिलाकर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इसे एक बंद कंटेनर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।


इसके बाद आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं. आपको मापे गए आटे का 2/3 भाग मेज पर डालना होगा। . आटे की स्लाइड के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें टुकड़ों में कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें।


चाकू की सहायता से आटे को मिलाइये और मक्खन के साथ काट लीजिये. आपको अनाज के आकार के कणों के साथ समाप्त होना चाहिए।

यदि आपके पास मक्खन नहीं है, तो अंतिम उपाय के रूप में, आप उच्च वसा वाले मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। अनसाल्टेड मार्जरीन खरीदें.

फिर इसे एक स्लाइड के रूप में फिर से जोड़ना होगा। बीच में एक चौड़ी कीप बनाएं और उसमें अंडे तोड़ें, एक जर्दी अलग कर लें। बेकिंग से पहले गाटा को चिकना करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।


अंडों को कांटे से सावधानी से मिलाना चाहिए।


फिर आपको मटसोनी डालना होगा और इसे सोडा के साथ मिलाना होगा। बहुत सारा झाग दिखाई देगा.


- इसके बाद इसमें वेनिला चीनी और नमक डालें. आटे के टुकड़ों को किनारों से सावधानी से पकड़ कर नरम आटा गूथ लीजिये.


आवश्यकतानुसार बचा हुआ आटा डालें। आटा एक लचीली, मुलायम गेंद के रूप में एकत्रित होना चाहिए।

सामग्री की इस मात्रा से काफी कुछ सर्विंग्स प्राप्त होंगी। इसलिए, आपको सब कुछ एक ही बार में नहीं, बल्कि आधा या तिहाई बेक करना है। बची हुई भराई और आटे को रेफ्रिजरेटर में (कंटेनर या प्लास्टिक बैग में) रखें और कुछ दिनों में इसका उपयोग करें। इस तरह, आपके पास पूरे सप्ताह हमेशा ताज़ा बेक किया हुआ सामान रहेगा।

आटे को दो भागों में बाँट लेना चाहिए. उनमें से प्रत्येक को 2-3 मिमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करने की आवश्यकता है। आटा काफी तैलीय है, इसलिए इस पर आटा छिड़कने की जरूरत नहीं है.


आपको कोरिज़ा का आधा हिस्सा फ्लैटब्रेड पर डालना होगा और इसे समतल करना होगा, किनारों से 1 सेंटीमीटर खाली छोड़ना होगा।


फिर भरावन के साथ आटे को एक टाइट रोल में बेल लेना चाहिए.


इसे अंडे की जर्दी से चिकना करना होगा और कांटे से कई जगहों पर चुभाना होगा।


इसके बाद रोल को भागों में काट लेना चाहिए. प्रत्येक टुकड़े की चौड़ाई 2-2.5 सेमी होनी चाहिए।

रोल को कभी-कभी आयताकार सलाखों में नहीं, बल्कि त्रिकोणों में काटा जाता है।

गाटा को एक चौड़े चाकू या स्पैटुला का उपयोग करके सावधानीपूर्वक चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए। उत्पादों को 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद का रंग सुंदर सुनहरा है।


पके हुए माल को मटसोनी, केफिर और दूध के साथ परोसने की सलाह दी जाती है; काली, हरी या हर्बल चाय के साथ।

पाक उत्पाद एक सप्ताह के भीतर बासी नहीं होता है; इसे भविष्य में उपयोग के लिए जमे हुए भी किया जा सकता है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट और गर्म किया जा सकता है।

एक नोट पर

इस प्रकार की बेकिंग पर्याप्त है वसा और कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा के कारण उच्च कैलोरी सामग्री. विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, पोषण मूल्य 290 से 350 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक होता है।

अगर आप गोल गाटा बनाना चाहते हैं तो आटे और भरावन को तीन भागों में बांट लें. आटे के प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से 1 सेमी की मोटाई में बेल लें, फिलिंग को केक के बीच में रखें। टॉर्टिला के किनारों को उठाएं और फिलिंग को घेरते हुए उन्हें बीच में एक साथ लाएं। किनारों को कसकर बंद कर दें। फिर परिणामस्वरूप बन को 1-1.5 सेमी की मोटाई में रोलिंग पिन के साथ रोल करें, गोल पाई की सतह पर, चाकू ब्लेड या कांटा के साथ पैटर्न बनाएं, सतह को दूध के साथ पतला अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करें। फ्लैटब्रेड पाई को बेक करने के लिए ओवन में रखें। इसी प्रकार आटे के अन्य भाग और भरावन का प्रयोग कर गोल कड़ा बना लीजिये.

मैं गोल गाटा तैयार करने की प्रक्रिया का एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं:

कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री कुकीज़ - अर्मेनियाई गाटा! सर्वोत्तम व्यंजन आज़माएँ.

गाटा कुकीज़ एक अद्भुत अर्मेनियाई मिठाई है जिसमें नाजुक मलाईदार भराई के साथ बिना चीनी वाली पफ पेस्ट्री शामिल है। गाटा तैयार करने के लिए प्रत्येक इलाके की अपनी अनूठी तकनीक होती है। फोटो के साथ आज की हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको बताएगी कि घर पर येरेवन किस्म में असली अर्मेनियाई गाटा कैसे तैयार किया जाए।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे सबसे सरल हैं: आटा, चीनी, मक्खन। सच है, गाटा कुकीज़ बनाने की मूल विधि के लिए एक विशेष किण्वित दूध उत्पाद - मटसोनी की आवश्यकता होती है, जो यहां हमेशा उपलब्ध नहीं होता है। यदि आपके पास मटसोनी नहीं है, तो परेशान न हों, क्योंकि इस व्यंजन में इसे नियमित केफिर (आप किण्वित बेक्ड दूध या दही का भी उपयोग कर सकते हैं) के साथ-साथ बिना एडिटिव्स के बिना चीनी वाले दही से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।

गाटा तैयार करते समय शायद यह एकमात्र समस्या है जिसका आपको सामना करना पड़ सकता है। बाकी के लिए, हमारे निर्देशों और संलग्न तस्वीरों का पालन करें।

• गेहूं का आटा - आटे के लिए 400 ग्राम + भरने के लिए 120 ग्राम
• मक्खन - आटे के लिए 250 ग्राम + भरने के लिए 80 ग्राम
• मटसोनी - 1 गिलास
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• पिसी चीनी - 1.5 कप
• वेनिला चीनी 1 चम्मच।
• बेकिंग सोडा - ½ छोटा चम्मच।
• नमक - एक चुटकी

छने हुए आटे में ½ छोटी चम्मच मिला दीजिये. सोडा और एक चुटकी नमक। मिश्रण में 250 ग्राम ठंडा मक्खन, बारीक कद्दूकस किया हुआ मिलाएं। एक चम्मच या कांटा का उपयोग करके, सब कुछ एक सजातीय टुकड़े में मिलाएं। फिर हम परिणामी द्रव्यमान में एक छोटा सा छेद करते हैं और उसमें मैटसोनी/केफिर डालते हैं। हम वहां मुर्गी का अंडा चलाते हैं। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. अगर चिपक जाए तो थोड़ा आटा मिला लें। हम आटे की एक गेंद बनाते हैं और इसे फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि मक्खन सख्त हो जाए।

जब आटा ठंडा हो रहा हो, तो भरावन बनाएं, लेकिन पहले ओवन को बेकिंग के लिए आवश्यक 180 डिग्री तक गर्म होने के लिए सेट करें। तो, एक अलग कंटेनर में, 120 ग्राम छना हुआ आटा और डेढ़ कप पिसी चीनी मिलाएं। वहां वेनिला चीनी डालें, और फिर 80 ग्राम बारीक कसा हुआ मक्खन डालें। सामग्री को अपने हाथों से कुरकुरा होने तक मिलाएँ। यदि मिश्रण पर्याप्त रूप से भुरभुरा नहीं है, तो एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाएँ। आप चाहें तो फिलिंग में मेवे, किशमिश, कैंडीड फल आदि डाल सकते हैं... परिणामी टुकड़े को तीन भागों में विभाजित करें।

हम ठंडे आटे को भी तीन भागों में विभाजित करते हैं और बारी-बारी से इसे पतली (3 मिमी तक) परतों में रोल करते हैं, चिपकने से बचने के लिए पहले काम की सतह पर आटा छिड़कते हैं।

प्रत्येक परत पर भरावन का एक भाग रखें।

टाइट रोल में बेल लें.

हम परिणामी रोल को भागों में काटते हैं और उन्हें चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखते हैं, छोटे अंतराल (4 सेमी तक) छोड़ते हैं ताकि, जैसे-जैसे कुकीज़ आकार में बढ़ती हैं, वे एक साथ चिपक न जाएं।

यदि वांछित है, तो सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए वर्कपीस के शीर्ष को तले हुए चिकन अंडे या नियमित दूध (आप जर्दी और दूध के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं) के साथ चिकना करें।

कुकीज़ से भरी बेकिंग ट्रे को ओवन में रखें।

हमारी रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट अर्मेनियाई गाटा कुकीज़ 20-25 मिनट में तैयार हो जाएंगी। इसके बाद इसे ओवन से निकालकर थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए और आप इसे सर्व कर सकते हैं.

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: अर्मेनियाई गाटा कुकीज़

तैयार करने में आसान और बहुत स्वादिष्ट, गाटा कुकीज़ एक अद्भुत अर्मेनियाई मिठाई है जिसमें नाजुक मलाईदार भराई के साथ बिना मीठा आटा शामिल होता है। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।

जांच के लिए:

• 2 टीबीएसपी। आटा;
• 100 मि.ली. खट्टी मलाई;
• 100 जीआर. मक्खन;
• 0.5 चम्मच सोडा।

भरण के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 50 जीआर. मक्खन;
• 1 जर्दी.

एक कटोरे में नरम मक्खन रखें और आटा डालें।

आटे को मक्खन के साथ पीस लीजिये.

खट्टा क्रीम और सोडा डालें।

मिलाकर एक लोचदार आटा गूंथ लें।

आटे को एक प्लास्टिक बैग में रखें और एक तरफ रख दें।

आइए भरावन तैयार करें: एक गहरी प्लेट में आटा, चीनी और नरम मक्खन डालें।

चलो सब कुछ टुकड़ों में पीस लें।

आटे को 3 भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को लगभग 3 मिमी मोटी पतली परत में बेल लें। भरावन को ऊपर समान रूप से फैलाएं।

चलो इसे रोल अप करें.

चलिए कुकीज़ काटते हैं.

एक जर्दी को थोड़े से पानी में घोलें।

कटी हुई कुकीज़ को जर्दी से चिकना करें, चमक के लिए गाटा कुकीज़ को बेकिंग पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें। अर्मेनियाई गाटा कुकीज़ तैयार हैं.

पकाने की विधि 3: केफिर के साथ अर्मेनियाई गाटा (कदम दर कदम)

• मक्खन - 250 ग्राम
• गेहूं का आटा / आटा (ग्लास 200 ग्राम) - 3.5 कप।
• केफिर - 0.75 कप।
• चीनी - 0.5 कप.
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• अंडे की जर्दी (कुकीज़ को चिकना करने के लिए) - 1 पीसी।
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी

गाटा आटा बनाना. ऐसा करने के लिए, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ 2.5 कप आटा, नमक, बेकिंग पाउडर और मक्खन (125 ग्राम) मिलाएं (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। हमें द्रव्यमान को टुकड़ों में पीसने की जरूरत है (मेरे लिए मक्खन और आटे को हाथ से पीसना आसान था)।

परिणामी मक्खन के टुकड़ों में अंडा और केफिर मिलाएं।

नरम और नरम आटा गूंथ लें और फिर इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। उसे अभी "आराम" करने दो।

आइए भरने से शुरू करें। बचे हुए मक्खन को पिघलाएं और 1 कप आटा, नियमित चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक यह एक सजातीय स्थिरता न बन जाए। भरावन नरम होना चाहिए ताकि इसे आटे पर आसानी से फैलाया जा सके।

आटे को फ्रिज से निकालिये और दो भागों में बाँट लीजिये. प्रत्येक भाग को 3-4 मिमी मोटी परत में रोल करें। हम भरावन को भी दो भागों में विभाजित करते हैं, इसे चम्मच से दोनों आटे के केक पर फैलाते हैं, केक के एक तरफ थोड़ी खाली जगह छोड़ते हैं।

हम अपने केक को टाइट रोल में रोल करते हैं और उन्हें जर्दी से चिकना करते हैं। हम एक चाकू लेते हैं और उसके कुंद पक्ष से हम रोल के साथ उथले डेंट और धारियां बनाते हैं, और फिर इसे 7-8 भागों में काटते हैं।

कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक 175 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

कुकीज़ के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें ताकि वे सूखें नहीं, और गाटा कई दिनों तक ताजा रहेगा (परीक्षण किया गया)। :). आप इसे सीधे चाय या दूध के साथ खा सकते हैं।

पकाने की विधि 4: पफ पेस्ट्री से बना अर्मेनियाई गाटा

बहुत से लोग गाटा कुकीज़ या क्रैकर्स कहते हैं, क्योंकि तैयार होने पर यह सूखा होता है। यह संपत्ति भंडारण के लिए बहुत सुविधाजनक है, इसमें बड़ी मात्रा में तेल होने के कारण गाटा लंबे समय तक सूखता नहीं है, ताजा और स्वादिष्ट होता है। स्वादिष्ट परतों, सुंदर और सुगंधित गाटा बनाने के लिए, आपको थोड़े कौशल की आवश्यकता है, और चरण-दर-चरण तैयारी की हमारी तस्वीरों के साथ, आपको एक असली अर्मेनियाई गाटा मिलेगा।

परीक्षण के लिए:

• आटा - 1000 ग्राम
• मक्खन - 180 ग्राम
• केफिर - 500 ग्राम
• अंडे - 2 टुकड़े
• सोडा - 15 ग्राम
• सिरका - 20 ग्राम

भरण के लिए:

• मक्खन - 180 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• आटा - 150 ग्राम

आइये आटा गूथ कर गाटा बनाना शुरू करते हैं. मेज पर एक टीला बनाकर आटा डालें और बीच में मक्खन रखें।

चलो मक्खन को आटे से काट लें. आपको इसे जितना संभव हो उतना बारीक "काटने" की ज़रूरत है, ताकि आटा परतदार हो जाए, और तैयार गाटा की भुरभुरापन इस पर निर्भर करती है।

जब मक्खन और आटा पर्याप्त रूप से कुचल जाता है, तो हम इसे फिर से एक टीले में इकट्ठा करते हैं और बीच में एक "छेद" बनाते हैं।

कमरे के तापमान केफिर को "छेद" में डालें। इसे पहले से कमरे के तापमान पर गर्म करना बेहतर है, अन्यथा आटा हल्का और प्लास्टिक बन सकता है।

सोडा को सिरके से बुझाएं और केफिर में मिलाएं। थोड़ा हिलाएं ताकि केफिर "सिर" में ऊपर आ जाए।

- अब केफिर में अंडे मिलाएं.

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

जब सारी सामग्री मिक्स हो जाए तो आटे को हल्के हाथों से गूथ लीजिए. यह नरम बनना चाहिए, इसलिए इसे बनाते समय आपको इसमें बहुत अधिक आटा नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि इससे आटा सख्त और सख्त हो जाएगा।

तैयार आटे को तौलिए से ढककर कुछ देर के लिए रख दीजिए.

आइए भरावन तैयार करना शुरू करें। आटे को फिर से टेबल पर डालिये, इसमें मक्खन डालिये और पीस लीजिये. चीनी डालें।

- भरावन में चीनी डालने के बाद इसे हल्के हाथों से मसल लें, इससे चीनी समान रूप से वितरित हो जाएगी और भरावन एक समान हो जाएगा.

तैयार गाटा फिलिंग को एक प्लेट पर रखें और अंतिम चरण - रोल बनाने के लिए काम की सतह तैयार करें।

हम आटे को बाहर निकालते हैं और इसे फिर से थोड़ा सा गूंथते हैं.

आटे को लगभग 3-4 मिमी मोटी प्लेट में बेल लें। परत को थोड़ा आयताकार बेलना बेहतर है, ताकि बाद में आपको एक लंबा और पतला रोल मिल सके।

भरावन को आटे पर रखें और इसे आटे की पूरी परत पर समान रूप से वितरित करें। हम सावधानीपूर्वक एक सख्त रोल बनाना शुरू करते हैं।

जब रोल तैयार हो जाए, तो चाकू का उपयोग करके इसकी दीवारों को थोड़ा सा आकार दें ताकि रोल साफ-सुथरा रहे।

तैयार उत्पादों को ब्रश करने के लिए एक मिश्रण कटोरे में अंडे को फेंटें।

रोल को लगभग 5-6 सेमी मोटे बराबर भागों में काट लें।

कटे हुए घाटों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। उत्पादों के बीच लगभग 2-3 सेमी की दूरी छोड़ें ताकि बेकिंग के दौरान वे एक-दूसरे से चिपके नहीं।

गैट्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

घाटों पर चाकू से पैटर्न लगाते हैं.

बेकिंग शीट को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40-50 मिनट तक बेक करें.

जब गाटा तैयार हो जाता है, तो इसे सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक दिया जाता है। हम इसे ओवन से निकालते हैं।

एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो आप गाटा को सर्व कर सकते हैं. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: अखरोट के साथ अर्मेनियाई गाटा

• 350 ग्राम आटा
• 120 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम दूध + 50 ग्राम खट्टा क्रीम (या 150 ग्राम केफिर)
• 1 अंडा
• 0.5 चम्मच. बेकिंग पाउडर
• नमक की एक चुटकी

• 120 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम चीनी
• 80 ग्राम आटा (या अधिक)
• 10 ग्राम वेनिला चीनी

• 30 ग्राम अखरोट (वैकल्पिक)
• 1 जर्दी (स्नेहन के लिए)

आटा तैयार करें. फ़ूड प्रोसेसर में आटा, बेकिंग पाउडर और एक बड़ी चुटकी नमक डालें। नरम मक्खन के टुकड़े डालें। अच्छे स्वाद के लिए मक्खन की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए, मैं दोहराते नहीं थकूंगा - एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें, मेरा मक्खन 82% वसा है।

पिसना। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप बस अपनी उंगलियों से आटा और मक्खन रगड़ सकते हैं।

खट्टा क्रीम (या केफिर) के साथ अंडा और दूध मिलाएं। आटा तैयार करने के लिए मुख्य रूप से केफिर या इसी तरह के किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग किया जाता है। लेकिन मेरे पास अक्सर केफिर नहीं होता है, लेकिन मेरे रेफ्रिजरेटर में हमेशा दूध और खट्टा क्रीम होता है, और सामान्य तौर पर मुझे पके हुए सामान पसंद होते हैं जिनमें आटे में खट्टा क्रीम होता है, इसलिए मैंने इसे खट्टा क्रीम और दूध के मिश्रण से बदल दिया।

जल्दी से आटा गूथ लीजिये. फिर इसे अपने हाथों से एक गेंद में इकट्ठा कर लें। 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चलिए भरावन तैयार करते हैं. मक्खन को पिघलाना।

चीनी, वेनिला चीनी, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आपको काफी गाढ़ा लेकिन नरम पेस्ट मिलना चाहिए। यदि द्रव्यमान अभी भी तरल या चिपचिपा है, तो अधिक आटा जोड़ें, उदाहरण के लिए, एक और 20-40 ग्राम।

मिश्रण को आधा भाग में बाँट लें और आधे भाग में अखरोट डालें (मैंने उन्हें ब्लेंडर में काफी बारीक काट लिया है)। भरावन तैयार है.

आटे को दो भाग में बांटें। पहले भाग को लगभग 3 मिमी मोटे एक बड़े लम्बे आयत में बेल लें।

फिलिंग को समान रूप से लगाएं, दूर किनारे पर कुछ सेंटीमीटर तक न पहुंचें। फिलिंग लगाना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है)) मैंने यह किया - मैंने इसे पूरे क्षेत्र में तोड़ दिया, फिर इसे अपने हाथों से दबाया, और फिर इसे एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से समतल कर दिया।

इसे टाइट रोल में लपेट कर हल्के से दबा दीजिये.

एक कटोरे में हल्के से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें। 8 टुकड़ों में काट लें. परीक्षण के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें।

एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। कुल मिलाकर, मुझे 16 टुकड़े मिले - 8 नियमित और 8 नट।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 20-25 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें।

पूरी तरह से ठंडा करें, और उसके बाद ही परोसें (स्वाद के लिए गर्म, यह बिल्कुल भी समान नहीं है)। फोटो में अग्रभूमि में सामान्य अखरोट हैं, दूरी में अखरोट हैं। स्वाद के मामले में, मुझे दोनों विकल्प समान रूप से पसंद आए; नट्स का एक छोटा सा मिश्रण स्वाद के लहजे को काफी हद तक बदल देता है - नरम मलाईदार से सुखद पौष्टिक तक। मैं यह नहीं चुन सका कि किसका स्वाद बेहतर है, दोनों ही बढ़िया हैं!

पहले दिन, कुकीज़ अंदर से बहुत नरम और बाहर से कुरकुरी होती हैं, और अगले दिन वे सघन हो जाती हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होती हैं। गाटा को कमरे के तापमान पर एक बैग में कसकर लपेटकर रखें। गाटा एक बहुत ही स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री है जो बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी!

पकाने की विधि 6: अर्मेनियाई गाटा कुकीज़ (फोटो के साथ)

सबसे नाजुक सुगंधित पेस्ट्री। हर चीज़ के बारे में सब कुछ - एक घंटे का समय!

• मक्खन - 150 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 600 ग्राम
• प्राकृतिक दही (केफिर, खट्टा क्रीम) - 200 मिली
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।
• नमक - एक छोटी चुटकी
• वैनिलिन - 1 ग्राम

• मक्खन - 50 ग्राम
• चीनी - 180 ग्राम
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी। स्नेहन के लिए

नरम मक्खन में आटा, सोडा, नमक, वैनिलिन छान लें।

जल्दी से टुकड़ों में पीस लें.

दही डालें. आप यहां किसी भी किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। बहुत चिकना, आज्ञाकारी, कोमल आटा गूंध लें।

3 बराबर भागों में बाँट लें, फटने से बचाने के लिए फिल्म से ढक दें और आटे को आराम करने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, भरावन तैयार करें: नरम मक्खन में चीनी और आटा मिलाएं।

बारीक टुकड़ों में पीस लें. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें।

आटे के तीन भागों में से एक भाग लें और उसे एक परत में बेल लें।

ऊपर से तैयार टुकड़े उदारतापूर्वक छिड़कें। आप चाहें तो यहां मेवे, ताजा जामुन, दालचीनी, कोको आदि मिला सकते हैं।

सावधानी से और कस कर इसे बेल लें।

रोल को बेकिंग पेपर या चटाई पर रखें। हम परीक्षण के शेष दो भागों के साथ भी बिल्कुल वैसा ही करते हैं। पहले से ही चटाई पर हम कांटे से बार-बार छेद करते हैं।

अर्मेनियाई गाटा (क्याटा) दुनिया भर में जाना जाता है। यह प्राच्य मिठास न केवल सामान्य के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी परोसी जाती है। हमारी मातृभूमि में, एक भी शादी या अन्य महत्वपूर्ण कार्यक्रम इसके बिना पूरा नहीं होता है। अर्मेनिया में एक संकेत भी है: यदि नए साल के दिन, एक गोल गाटा काटते समय, चाकू उस सिक्के को छूता है जिसे परिचारिका पकाने से पहले डिश में रखती है, तो यह आने वाले वर्ष में दुर्भाग्य का वादा करता है। हमारे देश में, यह मिठास कई कुकीज़ की याद दिलाती है, लेकिन गाटा को इस तरह से बुलाना कम से कम गलत है।

पारंपरिक गोल गाटा

देश के क्षेत्र के आधार पर, खाना पकाने की विधियाँ अलग-अलग होती हैं, जिसमें आटा भी शामिल है। आर्मेनिया के एक कोने में इसे सीधी विधि से बनाया जाता है, दूसरे में - आटे से, तीसरे में - पफ पेस्ट्री से। मिठाई का आकार भी भिन्न हो सकता है: छोटे आयताकार उत्पादों से लेकर बड़े गोल केक तक। अंतिम विकल्प पारंपरिक है.

येरेवन पके हुए माल की सामग्री:

• 300-320 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 1 कप (किण्वित दूध उत्पाद);
• ¼ बड़ा चम्मच सोडा;
• नमक की एक चुटकी;
• वेनिला की कुछ बूँदें;
• 1.5 कप पाउडर;
• 0.5-1 गिलास आटा;
• 80 ग्राम घी.

सूची के अंतिम चार उत्पादों का उपयोग भरने के लिए किया जाता है। यदि मटसोनी उपलब्ध नहीं है, तो यह कोई समस्या नहीं है, क्योंकि आप नियमित केफिर का उपयोग करके घर पर अर्मेनियाई गाटा तैयार कर सकते हैं। निर्देश:

1. पहले से छना हुआ आटा एक गूंधने वाले कंटेनर में डाला जाता है।
2. सोडा और एक चुटकी नमक डालें।
3. जमे हुए मक्खन को रसोई के ग्रेटर पर कसा जाता है और थोक सामग्री के मिश्रण के साथ एक कंटेनर में जोड़ा जाता है।
4. मक्खन से एक स्लाइड बनाई जाती है, जिसके बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है जिसमें मटसोनी डाला जाता है। आटा गूंथ लिया जाता है.
5. तैयार द्रव्यमान को तीन भागों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटा गया है और 30-49 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।
6. इन 40 मिनटों का उपयोग फिलिंग तैयार करने में किया जाता है: पाउडर, वेनिला और पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है और मिक्सर का उपयोग करके सफेद होने तक पीस लिया जाता है।
7. अंत में, भरावन को कुरकुरा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। आटे के प्रत्येक टुकड़े के लिए दो - छह बराबर भागों में बाँट लें।
8. इसके बाद, आटे को बेल लिया जाता है और भराई का एक हिस्सा वितरित किया जाता है, किनारों को पिन किया जाता है, और आटे को कई बार मोड़ा जाता है। इसके बाद मीठी फिलिंग का दूसरा भाग दोबारा बेल कर बिछा दिया जाता है. इसे फिर से दबाया जाता है और कई बार मोड़ा जाता है। आटे के बचे हुए टुकड़ों के साथ भी ऐसी ही क्रियाएं की जाती हैं।
9. येरेवन गाटा को बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज के साथ 200C के ओवन तापमान पर 10 मिनट से अधिक के लिए पकाया जाता है, फिर गर्मी को 20C तक कम कर दिया जाता है और पक जाने तक बेक किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि यह पकवान खमीर आटा से तैयार किया गया है, तो इसे उसी तरह से स्तरित किया जाना चाहिए, जैसा कि अंक 8-9 में वर्णित है।

"कुकीज़" के रूप में गाटा की विधि

यदि उत्पादों की सूची में वेनिला शामिल है, तो इस उत्पाद को इसके प्राकृतिक तरल रूप में उपयोग करना बेहतर है। यह वही है जो अर्मेनियाई लोग उपयोग करते हैं, जो इसे मिठाइयों और डेसर्ट में जोड़ना पसंद करते हैं।

कुकीज़ के रूप में गाटा के लिए सामग्री:

• 0.25 किलो मक्खन;
• 0.5-0.6 किलो आटा;
• 2/3 कप केफिर;
• 0.1 किलो चीनी;
• 2 अंडे;
• ¼ बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर;
• वेनिला चीनी की एक स्लाइड के बिना 1 बड़ा चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

भविष्य में पके हुए माल को चिकना करने के लिए अंडों में से एक की आवश्यकता होती है; इसके लिए आपको केवल जर्दी की आवश्यकता होती है। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको औसतन 15-16 मिठाइयाँ मिलेंगी। यदि वांछित है, तो सर्विंग की संख्या को एक दिशा या किसी अन्य में बदला जा सकता है, लेकिन फिर बेकिंग के समय के लिए समायोजन किया जाना चाहिए (बड़े आकार की मिठाइयाँ क्रमशः बेक होने में अधिक समय लेती हैं, पतली और छोटी मिठाइयाँ तेजी से बेक होती हैं)। यदि स्वादिष्ट गोल गाटा में लेयरिंग शामिल है, तो इस रेसिपी में इसकी आवश्यकता नहीं है। चरण दर चरण तैयारी:

1. छना हुआ आटा कंटेनर में डाला जाता है (भरने के लिए एक गिलास आटा बचा होता है), बेकिंग पाउडर, नमक और मक्खन की आधी निर्दिष्ट मात्रा डाली जाती है। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाया जाता है (आप मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
2. एक अंडा डाला जाता है, केफिर डाला जाता है। आटा गूंथ लिया जाता है और भरावन तैयार करने के लिए आवश्यक समय के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. शेष मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है (अर्मेनियाई नुस्खा में नरम मक्खन का उपयोग करना शामिल है, पिघला हुआ नहीं)।
4. मक्खन में एक गिलास आटा, वेनिला चीनी और नियमित दानेदार चीनी मिलाई जाती है। हलचल. तैयार मिश्रण में एक सजातीय और नरम संरचना होनी चाहिए।
5. आटे को हिस्सों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को एक परत (4 मिलीमीटर तक मोटी) में रोल किया गया है।
6. भराई का आधा हिस्सा बेली हुई परत पर वितरित किया जाता है ताकि किनारे बरकरार रहें। दूसरा भाग दूसरी परत में जाता है।
7. भरावन वाले आटे से दो रोल बनाये जाते हैं, जिसके ऊपरी हिस्से पर हल्के से फेटी हुई जर्दी लगाई जाती है।
8. चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक रोल पर उथली धारियाँ लगाएँ। फिर उन्हें 7-8 सर्विंग्स में काटा जाता है।
9. गाटा को अर्मेनियाई शैली में ओवन को 175C पर 25 मिनट से अधिक समय तक गर्म करके पकाया जाता है। तैयार मिठाई का रंग सुर्ख सुनहरा होना चाहिए। ठंडा होने के बाद परोसें.

इस कन्फेक्शनरी उत्पाद को स्टोर करने के लिए, एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक पुन: सील करने योग्य बैग या कंटेनर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, फिर यह नरम रहेगा और सूख नहीं जाएगा।

तैयार पफ पेस्ट्री से गाटा रेसिपी

एक आधुनिक व्यक्ति की व्यस्तता को देखते हुए, उसके पास हमेशा समय नहीं होता है, लेकिन यह खुद को इस अर्मेनियाई विनम्रता से वंचित करने का एक कारण नहीं है। स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री भी उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट हो सकती है।

अर्मेनियाई जिगर के लिए सामग्री:

• तैयार पफ पेस्ट्री की पैकेजिंग (0.5 किग्रा);
• 0.48 किलो आटा;
• 2 अंडे;
• 0.2 किलो मक्खन;
• 0.4 किलो चीनी;
• एक चुटकी वैनिलिन।

अंडों की निर्दिष्ट संख्या में से एक का उद्देश्य बेकिंग से पहले उत्पादों को चिकना करना है, जिसके लिए केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है। अर्मेनियाई गाटा का यह नुस्खा व्यावहारिक रूप से सभी विकल्पों में से सबसे सरल है। खाना पकाने का आरेख:

1. पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करने के लिए फ्रीजर से निकाल लिया जाता है।
2. इस समय, भराई तैयार की जाती है: नरम मक्खन को चीनी, वैनिलिन, अंडे और आटे के साथ कुरकुरा होने तक पीस लिया जाता है।
3. आटे को एक आयताकार परत (5 मिलीमीटर से अधिक मोटी नहीं) में बेल दिया जाता है।
4. भराव परत की सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है।
5. एक रोल बनता है जिसे बेलन की सहायता से चपटा आकार दिया जाता है.
6. ऊपरी भाग को हल्के से फेटी हुई जर्दी से ब्रश किया जाता है।
7. छोटे हिस्से को चाकू से काटा जाता है।
8. उत्पादों को 170C तक गरम ओवन में पकाया जाता है। तैयारी सुनहरे भूरेपन से निर्धारित होती है - मिठाइयाँ गहरे सुनहरे रंग की होनी चाहिए।

पफ पेस्ट्री से गाटा तैयार करने का यह न केवल सबसे सरल, बल्कि सबसे तेज़ तरीका भी है। प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है, और परिणाम स्वाद में अधिक जटिल एनालॉग्स से कमतर नहीं होता है।

मेवे के साथ गाटा

समय के साथ, कोई भी लोकप्रिय व्यंजन प्रयोगों का शिकार हो जाता है, और कभी-कभी काफी सफल भी। इनमें अखरोट की गुठली के साथ इस उपचार का एक संस्करण शामिल है। हम लेते हैं:

• ½ कप मेवे (अखरोट, छिलके वाले);
• 0.48 किलो आटा;
• 0.25 किलो मार्जरीन;
• 0.05 किलो मक्खन;
• 1 जर्दी;
• 0.3-0.4 किलोग्राम चीनी;
• 0.25 ग्राम खट्टा क्रीम;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी सोडा.

नुस्खा में चीनी की मात्रा तैयार उत्पाद की वांछित मिठास पर निर्भर करती है, इसलिए इसे आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। चरण दर चरण नट्स के साथ पफ गाटा कैसे तैयार करें:

1. छना हुआ आटा (सभी नहीं, दो गिलास) नमक, सोडा, कसा हुआ मार्जरीन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।
2. द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाया जाता है और चार समान टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
3. इस समय, भरने की तैयारी शुरू हो जाती है: कुचले हुए अखरोट की गुठली को टुकड़ों में पीस लिया जाता है और चीनी, वैनिलिन और कटा हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है।
4. मिश्रण में आटा (बचा हुआ गिलास) मिलाया जाता है और मिश्रण को भुरभुरा टुकड़ों की स्थिति में लाया जाता है।
5. आटे के प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से आयताकार परतों में लपेटा जाता है।
6. भराई समान रूप से वितरित की जाती है।
7. रोल बनते हैं, सतह को कई स्थानों पर छेद दिया जाता है।
8. रोल को त्रिकोणों में काटा जाता है, जिन्हें जर्दी से चिकना किया जाता है और बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है (चर्मपत्र कागज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)।
9. उत्पादों को 180C तक गरम ओवन में 20 मिनट से अधिक समय तक बेक किया जाता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ये मिठाइयाँ किस रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती हैं, उनमें से प्रत्येक का परिणाम सुंदर और स्वादिष्ट उत्पाद है, जिसकी पुष्टि कई फ़ोटो और वीडियो से होती है।

वीडियो: अर्मेनियाई गाटा (क्याटा) - सबसे अच्छा नुस्खा

ब्लॉग ने घरेलू पफ पेस्ट्री रेसिपी का मुद्दा उठाया। बिना देर किए, मैं एक पारिवारिक नुस्खा ला रही हूं, जिसके अनुसार मेरी मां सभी छुट्टियों के लिए अर्मेनियाई "गाटा" कुकीज़ तैयार करती थीं, जो उन्होंने अपने एक अर्मेनियाई रिश्तेदार से सीखी थीं।



पिछले साल मैंने पहली बार खुद ये कुकीज़ A से Z तक बनाईं। एक बच्चे के रूप में, हम हमेशा अपनी माँ और बहन को बेलने, चिकना करने आदि में मदद करते थे, लेकिन गूंधना और पकाना हमेशा मेरी माँ की जिम्मेदारी थी। मुझे कहना होगा कि मेरे रिश्तेदारों ने इसकी सराहना की, और इस प्रक्रिया और परिणाम से मुझे संतुष्टि मिली।


इसलिए,

अर्मेनियाई गाटा

पफ पेस्ट्री के लिए:
4 जर्दी
400 ग्राम नरम मक्खन
1.5 कप गरम पानी
4 बड़े चम्मच. एल सिरका
नमक की एक चुटकी
6 कप आटा

स्नेहन के लिए:
लगभग 400 ग्राम नरम मक्खन

भरण के लिए:
200 ग्राम नरम मक्खन
2 कप दानेदार चीनी
1 पैकेट वेनिला चीनी
2 कप आटा
अखरोट - वैकल्पिक

पकाने से पहले कोटिंग के लिए:
2 जर्दी

सबसे पहले हम पफ पेस्ट्री तैयार करते हैं.
1. सभी आवश्यक उत्पादों को मिलाएं, गर्म पानी मक्खन को पिघला देता है, आटा चिकना और लोचदार हो जाता है। आटे को 4 भागों में बाँट लें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. ग्रीसिंग के लिए तेल को 12 भागों में बांट लें और धीरे-धीरे फ्रिज से निकाल लें. आटे के प्रत्येक टुकड़े को आटे की सतह पर एक आयताकार आकार में पतला बेल लें। आयत के पूरे क्षेत्र को तेल की एक पतली परत से चिकना कर लें। मानसिक रूप से क्षैतिज रूप से आयत को तीन भागों में विभाजित करें। शीर्ष तीसरे को केंद्र की ओर मोड़ें

फिर नीचे वाले हिस्से को भी बीच वाले हिस्से पर रख दें.
फिर उन्होंने इसे लंबवत रूप से 3 भागों में विभाजित किया, बीच में फिर से तेल लगाया, बायां हिस्सा बीच में रखा गया,

बीच में फिर से तेल लगाया गया और दाहिनी ओर को बीच में मोड़ दिया गया। नतीजा इस तरह एक लिफाफा है.

बेशक, आप आयत को सीधा रोल कर सकते हैं और फिर घोंघा बना सकते हैं, लेकिन मैंने इसे वैसे ही किया जैसे हमें सिखाया गया था। मुख्य बात यह है कि आटे की सभी परतों के बीच मक्खन की एक पतली परत होती है। फिर, पकाते समय आटा फटने लगेगा। इस प्रकार, बेल लें और आटे के चारों भागों को चिकना करके 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप इसे 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में ऐसे ही रख दिया ताकि ज्यादा जगह न ले।

3. इस प्रकार, हमें आटे के प्रत्येक भाग को बेलना है और इसे 3 बार चिकना करना है। कभी-कभी यह एक दिन में किया जा सकता है; मैंने इस आनंद को दो दिन तक बढ़ा दिया।
4. भरावन तैयार करें. मक्खन को दानेदार चीनी और वेनिला चीनी या वेनिला के साथ मिलाएं, आटा डालें और एक कुरकुरा द्रव्यमान बनने तक पीसें। आप कटे हुए अखरोट डाल सकते हैं. भरावन को 4 भागों में बाँट लें।
5. आटे के प्रत्येक भाग को एक बड़े आयत में रोल करें, भरावन को आधा भाग में बाँट लें।

आटे के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, किनारों को दबा दें और कांटे से छेद कर दें।

30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
6. ठंडा होने के बाद, सतह को जर्दी से ब्रश करें, लंबी तरफ से आधा काट लें और फिर टुकड़ों में काट लें। मुख्य बात यह है कि प्रत्येक टुकड़े में आटे की एक तह होनी चाहिए, अन्यथा भराई उखड़ जाएगी।

7. ओवन में 230-240* के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें (मैंने लगभग 20 मिनट तक बेक किया)।

मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि यह हिस्सा बहुत बड़ा है, इसलिए अपने परिवार की क्षमताओं को देखें। बेशक, आप प्रक्रिया को बहुत तेज़ कर सकते हैं और तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह यह स्वादिष्ट भी बनता है. इस बार मैंने आटे का एक पूरा बैच तैयार किया, एक चौथाई से कुकीज़ बेक कीं और बाकी को फ्रीज कर दिया।
मेरे गाटा को यह सचमुच पसंद आया। कुरकुरी पफ पेस्ट्री और मीठी, सुगंधित भराई। अगर पति और बड़े बेटे के पास अब भी इसकी कुछ पुरानी यादें हैं तो सबसे छोटे बेटे ने जरूर पहली बार इसे आजमाया।

यदि अन्य उद्देश्यों के लिए पफ पेस्ट्री की आवश्यकता है, तो हम खुद को नुस्खा के पहले तीन पैराग्राफ तक सीमित रखते हैं।

बॉन एपेतीत!!!