जीव विज्ञान में बोलेटस मशरूम के बारे में एक संदेश। स्वादिष्ट मशरूम "बोलेटस वल्गरिस"। संक्षिप्त विवरण, वृद्धि के स्थान। झूठा बोलेटस कैसा दिखता है

"मैंने सभी के लिए बोलेटस लिया: आकार में, और उत्कृष्ट स्वाद, और पोषण मूल्य दोनों में," लेखक अलेक्जेंडर स्ट्रिज़ेव ने बोलेटस को इस तरह परिभाषित किया।

एक युवा सन्टी ग्रोव में विशाल और हल्का। मोटी हरी घास में, कैमोमाइल लड़की की सफेद पलकें खुल गईं, और उनके बगल में एक ग्रे टोपी में एक बोलेटस उग आया।

एक लंबे सन्टी के नीचे

जहां डेज़ी खिलती है

बोलेटस बड़ा हो गया है

ग्रे शर्ट में।

बोलेटस कैसा दिखता है?

इसमें गहरे भूरे रंग के तराजू के साथ एक पतला सफेद पैर है। बोलेटस का पैर बोलेटस की तुलना में थोड़ा पतला होता है। काटने पर कवक का मांस सफेद होता है। बोलेटस की टोपी भी नीचे से शुद्ध सफेद और ऊपर से मखमली होती है और गहरे भूरे या गहरे भूरे, सफेद और काले रंग में रंगी जाती है।

बोलेटस एक सन्टी जैसा दिखता है "पतला, सफेद ट्रंक वाले सन्टी की तरह।" सुंदर सन्टी में सफेद सन्टी की छाल होती है जिसे काले पैटर्न से सजाया जाता है, और बोलेटस में गहरे रंग के तराजू से चित्रित एक उच्च सफेद पैर होता है, और माँ सन्टी से मेल खाने के लिए टोपी सिल्वर-ग्रे या सिल्वर-ब्राउन होती है। यह कुछ भी नहीं है कि बोलेटस को सन्टी का पुत्र कहा जाता है।

सन्टी के नीचे

सफेद सन्टी के नीचे

बोलेटस बोल्ड है।

वह एक सन्टी का पुत्र है,

गर्मियों में पले

वह एक लंबे पतले पैर पर खड़ा था,

तो वह टोकरी माँगता है!

लेकिन जैसा कि रूसी लोक कहावत है, "बिर्च के नीचे, न केवल बोलेटस।" रसूला बर्च के पेड़ों में भी उगता है, तितलियाँ भी होती हैं - मिलनसार लोग, आप मशरूम के राजा - बोलेटस को भी पा सकते हैं।

वन ग्लेड्स और किनारों में फूलों वाली जड़ी-बूटियों के बीच, गुलाबी बोलेटस उगते हैं। इन मशरूम की टोपियां टूटने पर गुलाबी हो जाती हैं।

दलदलों में, मार्श बोलेटस कभी-कभी पाया जाता है। दिखने में, वे बहुत पीले, पिलपिला होते हैं, दलदली बोलेटस का मांस पानीदार होता है।

बोलेटस बर्च के नीचे क्यों बढ़ना पसंद करते हैं?

वैज्ञानिक इस समुदाय को पेड़ों और कवक सहजीवन कहते हैं। अपने पतले लंबे भूमिगत धागों से मशरूम पेड़ों की जड़ों को बांधते हैं। इन धागों के माध्यम से, माइसेलियम उन उपयोगी पदार्थों को अवशोषित करता है जिन्हें पेड़ जमीन में छोड़ते हैं, और वे बदले में उन पदार्थों को हटा देते हैं जिन्हें माइसेलियम मिट्टी में छोड़ देता है।

मशरूम वाले पेड़ों की बहुत अच्छी दोस्ती होती है!

"वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि अगर मशरूम नहीं होते, तो पृथ्वी पर इतने हरे-भरे जंगल नहीं होते, जंगलों में विशालकाय पेड़ नहीं मिलते," व्लादिमीर सोलोखिन ने लिखा।

मशरूम बीनने वाले जंगल के इन अद्भुत उपहारों को टोकरियों और तुस्की में कब डालते हैं?

बोलेटस जून से सितंबर के अंत तक बढ़ता है। ये मशरूम शुरुआती स्पाइकलेट मशरूम के हैं।

ये मशरूम क्या हैं? उन्हें ऐसा क्यों कहा जाता है?

स्पाइकलेट्स ऐसे मशरूम कहलाते हैं जो जंगल के किनारों, ग्लेड्स, बर्च ग्रोव्स और ओक के जंगलों में ऐसे समय में दिखाई देते हैं जब राई खेतों में बजने लगती है। बोलेटस के अलावा इन मशरूम में मशरूम भी शामिल हैं। पुराने दिनों में, किसानों ने देखा: "राई खिलती है - आपको एक स्पाइकलेट मिलेगा।"

आम बोलेटस जून में दिखाई देता है, गुलाबी हो जाता है - अगस्त-सितंबर में, और मार्श - सितंबर में।

लोग बोलेटस से क्या पकाते हैं?

युवा मशरूम, एक से एक से मेल खाते, मजबूत मसालेदार, डिब्बाबंद या तले हुए, और वयस्क मशरूम सबसे अधिक बार सूख जाते हैं। सुगंधित मशरूम कैवियार सूखे बोलेटस से तैयार किया जाता है। सूखे मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी में भिगोने के बाद, उन्हें डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। फिर मशरूम को एक तेज चाकू से बारीक काट दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन, तला हुआ प्याज, वनस्पति तेल और थोड़ा मशरूम शोरबा जोड़ा जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन निकलता है!

मशरूम पारखी मानते हैं खुमीबोलेटस के बाद सबसे स्वादिष्ट मशरूम। बोलेटस - सफेद का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन अंतर यह है कि इसका मांस काटने और सूखने पर काला हो जाता है। खुमी- सबसे मूल्यवान और महान मशरूम में से एक।

बोलेटस के नाम

लोगों के बीच खुमीबुलाया: सन्टी, काला मशरूम, ओसोविक, ग्रे मशरूम, दादी, पोडोबाबोक।

बोलेटस कहाँ बढ़ता है?

फोटो: यांडेक्स.फोटकी (वुडमेन19)

खुमीलगभग किसी भी हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में सन्टी की प्रबलता के साथ पाए जाते हैं (यही वजह है कि मशरूम को इसका नाम मिला)।

बोलेटस नमी से प्यार करने वाले होते हैं, इसलिए फसल विशेष रूप से बड़ी होती है यदि गर्मी और शरद ऋतु गर्म और आर्द्र होती है। बोलेटस मशरूम घास में नहीं छिपता है, यह हमेशा किनारों पर विरल सन्टी जंगलों में, जंगल की सड़कों पर, खड्डों में, ग्लेड्स में, वन बेल्ट के साथ सादे दृष्टि से बढ़ता है।

बोलेटस कैसा दिखता है?

वृद्धि के स्थान के आधार पर, बोलेटस की उपस्थिति भिन्न होती है। नम स्थानों में, किनारों और वन ग्लेड्स पर, बोलेटस बोलेटस में एक ग्रे टोपी, उच्च पतले सफेद पैर होते हैं। वहां आप ऑलिव हैट्स के साथ बोलेटस से भी मिल सकते हैं। सूखे सन्टी पेड़ों में, एक मशरूम एक घने गूदे के साथ आता है, जिसमें एक मोटी पपड़ीदार पैर पर काली-भूरी टोपी होती है।

बोलेटस टोपी 15-20 सेंटीमीटर व्यास, पहले उत्तल, कठोर, लेकिन फिर कुशन के आकार का हो जाता है।

बोलेटस कैप की रंग सीमा ग्रे और जैतून से लेकर गहरे भूरे, लगभग काले रंग की होती है।

बोलेटस का पैरलंबा, 15 सेमी तक ऊँचा, 3 सेमी तक मोटा, नीचे मोटा, आयताकार भूरे, भूरे या काले रंग के तराजू के साथ।

बोलेटस पल्पघने, सफेद, काटने पर यह थोड़ा गुलाबी हो सकता है।

बोलेटस संग्रह का समय

बोलेटस कब दिखाई देते हैं?

प्रथम बोलेटस दिखाई देते हैंगर्मियों की शुरुआत में प्रकाश के लिए (जैसे पक्षी चेरी खिलता है), और अक्टूबर तक बढ़ता है।

हर चीज़ बोलेटस के प्रकारवे नमी से प्यार करते हैं, इसलिए, आर्द्र और गर्म ग्रीष्मकाल में, उनकी फसल विशेष रूप से बड़ी होती है।

क्या उपयोगी है बोलेटस

विशेष बोलेटस का मूल्ययह है कि उनमें एक अच्छी तरह से संतुलित है प्रोटीनल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन सहित।

बोलेटस में विटामिन - बी, सी, डी, पीपी और ई की पर्याप्त आपूर्ति होती है।

आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, बोलेटस अवशोषित करता है और फिर शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

बोलेटस एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है.

बोलेटस गुर्दे की विकृति, तंत्रिका तंत्र और रक्त शर्करा के नियमन के उपचार के लिए प्रभावी है। वे त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। एंजाइमों के निर्माण में शामिल फॉस्फोरिक एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, बोलेटस मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज में सुधार के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है।

बोलेटस मतभेद

दुर्लभ मामलों में, बोलेटस व्यक्तिगत असहिष्णुता (मूर्खता) पैदा कर सकता है। और एक और बात: बोलेटस को पित्त कवक से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है, जो इसके समान है, लेकिन इसमें एक जलती हुई स्वाद है और इसे अखाद्य माना जाता है।

बोलेटस का संग्रहण

खुमीउबला हुआ, तला हुआ, सूखा, मसालेदार, नमकीन। जितनी जल्दी हो सके मशरूम को संसाधित करना सबसे अच्छा है। पुराने बर्च के पेड़ जल्दी खराब हो जाते हैं और कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

बोलेटस कैसे पकाने के लिए

खुमीसबसे अच्छे मशरूम के स्वाद में नीच नहीं हैं, उदाहरण के लिए, सफेद। बोलेटस का एकमात्र दोष यह है कि यह किसी भी प्रसंस्करण के साथ काला हो जाता है। मशरूम का रंग लगभग काला हो जाता है, जो किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन एक रसोइया को भ्रमित कर सकता है जो इस संपत्ति से अपरिचित है।

बोलेटस कैसे फ्राई करें

माना जाता है कि बोलेटस तलने के लिए आदर्श है. तलने से पहले, मशरूम को टहनियों, घास और मिट्टी से साफ कर लें, पैरों के खुरदुरे हिस्सों को काट लें या जंगल के कीड़ों द्वारा खा लें। वर्मी बोलेटसनमकीन पानी में भिगोया जा सकता है, लेकिन अगर उपज अनुमति देती है, तो केवल वर्महोल के बिना मशरूम का उपयोग करें।

खुमीआप इसे उबाल नहीं सकते हैं यदि आप उस स्थान की पारिस्थितिकी के बारे में सुनिश्चित हैं जहां मशरूम एकत्र किए गए थे, लेकिन आपको इसे कुल्ला करने की आवश्यकता है। मशरूम काटने के बाद, एक गर्म पैन में डाल दें, ढक्कन के साथ कवर न करें। तेज आंच पर, रस को उबालना चाहिए, फिर अगला डालें। मक्खन, प्याज, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए। आँच को कम करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बोलेटस को कितना पकाना है?

बोलेटस को लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है।

बोलेटस बोलेटस को उबाला जा सकता है और लहसुन, जैतून के तेल और नींबू की ड्रेसिंग के साथ ठंडा परोसा जा सकता है। ताजा डिल के साथ छिड़के हुए मक्खन के टुकड़े के साथ उबले हुए आलू के साथ ठंडे उबले हुए बोलेटस मशरूम बहुत अच्छे होते हैं।

बोलेटस को कैसे सुखाएं?

सूखा बोलेटसबस। यह महत्वपूर्ण है कि सुखाने के लिए चुने गए मशरूम सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले हों: कोई वर्महोल या क्षति नहीं। युवा बोलेटस को पूरा सुखाया जाता है, एक धागे के माध्यम से पिरोया जाता है, परिपक्व लोगों को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।

सूखे बोलेटसबाहर, लेकिन धूप में नहीं अगर यह बहुत गर्म है, और ओवन या ओवन में अगर हवा में सुखाने की स्थिति की अनुमति नहीं है। इष्टतम ओवन का तापमान लगभग 50 डिग्री है। ऐसा करने के लिए, न्यूनतम आग चालू करें और दरवाजा पूरी तरह से खोलें।

बोलेटस रोचक तथ्य

बोलेटस, जैसा कि एक परी कथा में है, छलांग और सीमा से बढ़ता है। इसका द्रव्यमान प्रति दिन लगभग 10 ग्राम और ऊंचाई 4-4.5 सेमी बढ़ जाती है। छठे दिन, यह अपनी परिपक्वता के चरम पर पहुंच जाता है, और फिर इसकी उम्र शुरू हो जाती है। यह मशरूम लगभग 10 दिन ही जीवित रहता है।

किरा स्टोलेटोवा

बोलेटस मशरूम सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेसिडिओमाइसीट्स में से एक है। अपनी गुणात्मक विशेषताओं के कारण इसकी तुलना सफेद मशरूम से की जाती है। बोलेतोव परिवार के अंतर्गत आता है, जीनस ओबाबोक। हमारे जंगलों में, बोलेटस मशरूम का प्रतिनिधित्व कई प्रजातियों द्वारा किया जाता है। ये सभी खाने योग्य हैं, लेकिन स्वाद में भिन्न हैं।

सामान्य विशेषताएँ

मशरूम की टोपी मैट होती है, इसमें एक गोलार्द्ध का आकार होता है, जिसे भूरे या हल्के चॉकलेट रंग में चित्रित किया जाता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, यह तकिए जैसा दिखने लगता है। सिर का व्यास 18 सेमी तक पहुँच जाता है। आर्द्रता में वृद्धि के साथ, टोपी की सतह पर चिपचिपा बलगम दिखाई देता है।

बोलेटस बोरोविक जैसा दिखता है। मुख्य अंतर पैरों के आकार, टोपी की रंग योजना हैं। लंबे घने और रेशेदार पैर, निचले हिस्से में फैले हुए, ऊंचाई में 9-12 सेमी तक पहुंचते हैं। पैरों का रंग सफेद होता है। निचले हिस्से में, इसकी सतह गहरे रंग की पपड़ीदार प्रक्रियाओं से ढकी होती है।

हाइमेनोफोर मुख्य रूप से ट्यूबलर है, कुछ प्रजातियों में यह लैमेलर है। इसे सफेद रंग से रंगा जाता है, जैसे-जैसे यह बड़ा होता जाता है, यह धूसर, पानीदार-ढीला हो जाता है। मांस सफेद होता है और इसमें हरे रंग का रंग होता है। कट पर, हवा के संपर्क में आने पर यह थोड़ा धूसर हो जाता है। एक सुखद मशरूम सुगंध का अनुभव करता है।

युवा नमूनों में, फलने वाला शरीर स्वाद में घना और नाजुक होता है, पुराने नमूनों में यह ढीला होता है, इसमें बड़ी मात्रा में नमी होती है। बोलेटस अकेले या समूहों में बढ़ता है। फसल का मौसम मई-जून में शुरू होता है, जो क्षेत्र पर निर्भर करता है, और देर से शरद ऋतु में समाप्त होता है। स्प्रिंग बोलेटस सबसे पहले दिखाई देता है।

प्रकार

40 से अधिक प्रकार के बोलेटस हैं। सबसे लोकप्रिय:

• बोलेटस साधारण;
• दलदल या बोलेटस व्हाइट;
• बोलेटस गुलाबी या ऑक्सीकरण;
• ग्रे या ग्रैबोविक;
• बोलेटस ब्लैक, जिसे लोकप्रिय रूप से ब्लैकहैड कहा जाता है;
• बोलेटस बहुरंगी।

रूस के क्षेत्र में, सबसे प्रसिद्ध आम बोलेटस और ग्राबोविक हैं। इनके अलावा 7 और किस्में हैं। सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य मशरूम हैं।

मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक झूठे बोलेटस को पुराने प्रतिनिधियों में गुलाबी हाइमनोफोर द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। एक युवा झूठे बोलेटस में हाइमेनोफोर सफेद होता है। युवा नमूनों को बीजाणु थैली पर दबाकर पहचाना जाता है: यदि यह गुलाबी हो जाता है, तो कवक जहरीला होता है।

ओबाबोक बिर्चो

आम बोलेटस एक खाद्य मशरूम है जो सन्टी वृक्षारोपण, पर्णपाती, मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। उसकी टोपी गुंबददार है, व्यास - 15 सेमी। सफेद बोलेटस का रंग डार्क चॉकलेट से लेकर भूरा तक होता है, जो उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें वह रहता है। टोपी की सतह पतली महसूस या नंगी है।

हाइमेनोफोर ट्यूबलर है, आसानी से शरीर से अलग हो जाता है। युवा हाइमनोफोर सफेद होता है, जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, भूरा हो जाता है। बीजाणु जैतून-भूरे रंग के होते हैं। फलों का शरीर सफेद होता है, रंग बिल्कुल नहीं बदलता है या काटने पर थोड़ा गुलाबी रंग का हो जाता है।

बोलोटनिक

बोग बोलेटस या बेरेज़ोविक व्हाइट, छोटे समूहों में या अकेले नम क्षेत्रों में बढ़ रहा है, दलदलों, झीलों के बाहरी इलाके में स्थित है। सितंबर में भारी बारिश के बाद दिखाई देता है। शरद ऋतु के अंत तक फल। सन्टी जड़ प्रणाली के साथ माइकोराइजा बनाता है।

बोलोटनिक की टोपी व्यास में 12 सेमी तक पहुंचती है। आकार उत्तल है, फिर तकिए के आकार का है। सतह सूखी, सफेद या ऑफ-व्हाइट है। पुराने दलदल को हरे भूरे रंग में रंगा गया है। ऐसे नमूने एकत्र नहीं किए जाते हैं।

युवा मशरूम में हाइमनोफोर ट्यूबलर, ग्रे-हरे रंग का होता है। गूदा पानीदार, सफेद, ढीली संरचना वाला होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता है। मशरूम की महक देता है। पैर ऊंचा, पतला, नीचे से थोड़ा फैला हुआ है। सफेद रंग में रंगा हुआ, छोटे तराजू से ढका हुआ।

ऑक्सीकरण

गुलाबी रंग का खाद्य मशरूम बोलेटस पेड़ और झाड़ीदार सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है। गुलाबी रंग की प्रजातियां उत्तरी जंगलों में एकत्र की जाती हैं, यह पेड़ों की ढलानों पर, ऊंचे इलाकों में, जलभराव वाली मिट्टी पर उगना पसंद करती है। यह भारी बारिश के बाद शरद ऋतु में जंगलों में दिखाई देता है। इसकी एक छोटी टोपी है, जिसे पीले-भूरे रंग में रंगा गया है। ट्यूबलर हाइमेनोफोर सफेद होता है और बाद में ग्रे हो जाता है।

इस परिवार के अन्य मशरूम की तुलना में सफेद तना छोटा होता है। इसकी सतह बड़ी संख्या में ग्रे स्केल से ढकी हुई है। कुछ उदाहरणों में, पैर उस तरफ मुड़े होते हैं, जहाँ से अधिक प्रकाश गिरता है। गूदा सफेद, घना, कटने पर लाल हो जाता है।

ग्राबोविक

बोलेटस ग्रे को लोकप्रिय रूप से ग्रैबोविक कहा जाता है। ऑक्सीकरण के समान क्षेत्र में उगने वाला एक युवा नमूना, एक गोलार्द्ध टोपी की झुर्रीदार संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है, इसका व्यास 6-15 सेमी है। रंग पैलेट विविध है। टोपी की सतह को निम्नलिखित रंगों में चित्रित किया जा सकता है:

• ग्रे;
• पीला;
• काला;
• जैतून का भूरा।

6-18 सेंटीमीटर ऊँचा तना अत्यधिक सूजा हुआ होता है, बाद में बेलनाकार हो जाता है, नीचे की ओर संकुचित हो जाता है। जब दबाया जाता है, तो पैर एक गहरा स्वर प्राप्त करता है। मशरूम ग्रे बोलेटस बर्च, ओक, बीच और नट्स के साथ एक मायसेलियम बनाते हैं, संग्रह जून में शुरू होता है, जब पहाड़ की राख खिलती है।

मुहासा

गीली और दलदली मिट्टी पर उगने वाले इन मशरूमों को टोपी के गहरे रंग के लिए "ब्लैक" कहा जाता है। इस प्रकार के कृमि बोलेटस बहुत दुर्लभ हैं, जो उन्हें अन्य प्रजातियों से अलग करते हैं।

पहले मशरूम गर्मियों में दिखाई देते हैं। मशरूम का चरम फल सितंबर में मनाया जाता है। यदि ग्रीष्म ऋतु शुष्क होती, तो वे दिखाई नहीं देतीं।

काले बोलेटस मशरूम का विवरण:

• टोपी 16 सेमी व्यास, मैट ब्लैक या चॉकलेट ब्राउन;
• फलने वाले शरीर की सतह सूखी, मखमली होती है, बारिश के बाद और बढ़ती नमी के साथ - चिपचिपा, घिनौना;
• गूदे में एक कठोर संरचना होती है, कट पर छिद्र नीले हो जाते हैं;
• पैर सफेद, मोटा, लगभग 12 सेमी ऊँचा होता है।

ओबाबोक स्वेत्नोय

माइकोराइजा के गठन के लिए मुख्य सहजीवन सन्टी, द्वितीयक बीच और ऐस्पन है। बहुरंगी प्रतिनिधि को स्पष्ट स्ट्रोक के साथ ग्रे-सफेद रंग में रंगा गया है। टोपी का व्यास 12 सेमी तक होता है।

मांस सफेद होता है, काटने पर थोड़ी देर बाद गुलाबी हो जाता है। गंध मुश्किल से बोधगम्य है। ट्यूबलर हाइमेनोफोर बारीक झरझरा है। बीजाणु हल्के भूरे रंग के होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री इन मशरूम को उन लोगों के आहार में एक अनिवार्य घटक बनाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या मांसपेशियों को प्राप्त करना चाहते हैं। गर्मी उपचार के बाद रेशेदार गूदा मांस के स्वाद जैसा दिखता है। बोलेटस की संरचना में एक प्रोटीन शामिल होता है जिसमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें मानव शरीर अपने आप संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होता है।

मशरूम के गूदे में 35% प्रोटीन, लगभग 14% ग्लूकोज, 4% वसा, 25% फाइबर होता है। कवक के उपयोगी गुणों में, बड़ी संख्या में ट्रेस तत्वों और विटामिन की संरचना में उपस्थिति नोट की जाती है:

• थायमिन;
• जस्ता;
• एक निकोटिनिक एसिड;
• समूह बी, सी, डी, ई, ए के विटामिन;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• मैंगनीज

यह प्रजाति मैंगनीज सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखती है। संरचना में मौजूद फॉस्फोरिक एसिड, एंजाइमी कोशिकाओं के निर्माण में भागीदारी के कारण मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। सफेद मशरूम (बोलेटस) और बोलेटस को प्रतिस्पर्धी नमूने माना जाता है। वे लंबे समय से लोक और पारंपरिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

मतभेद

जैसे, सन्टी के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन यह व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए निषिद्ध है। 8 साल से कम उम्र के बच्चों और पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए ऐसा खाना बनाना अवांछनीय है। मशरूम में मौजूद फाइबर पचने में बहुत अधिक समय लेता है, जिससे शिशुओं में पेट खराब हो सकता है।

आपको कारखानों, लैंडफिल, सार्वजनिक स्थानों और राजमार्गों के पास स्थित जंगलों में बोलेटस बोलेटस को इकट्ठा नहीं करना चाहिए। वे अपने आप में विषाक्त पदार्थ जमा करते हैं। एक अधिक पका हुआ हरा जीव खतरनाक होता है।

आवेदन

इसे मशरूम की नाजुकता के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए ज्यादातर लोग केवल खाना पकाने में इसके उपयोग के बारे में जानते हैं। वास्तव में, बेसिडिओमाइसीट्स का यह प्रतिनिधि दवाओं का एक अच्छा विकल्प हो सकता है। फाइबर और प्रोटीन की सामग्री आपको एथलीटों के लिए पूरक आहार तैयार करने की अनुमति देती है।

बोलेटस कृषि में उपयोगी होगा। मशरूम निकायों के जलने के बाद, राख बनती है, जिसमें कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता और नाइट्रोजन होता है, जो स्थिर पोषण सुनिश्चित करता है और मिट्टी को अपनी गुणवत्ता खोने नहीं देता है। मशरूम उत्पाद मवेशियों, सूअरों और मुर्गी के लिए मिश्रित फ़ीड के लिए उपयुक्त हैं।

खाना पकाने में

उपयोग से पहले उत्पाद को संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, इसे चिपकने वाली गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, त्वचा को हटा दें, पैर के निचले हिस्से को काट लें। यदि उत्पाद को सुखाने की आवश्यकता है, तो इसे धोया नहीं जाना चाहिए। गंदगी को साफ किया जाता है, और फिर टोपी को केवल एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है।

ताकि स्वादिष्ट व्यंजन के लिए तैयार उत्पाद नीला न हो, सफाई के बाद इसे पानी और नींबू के थोड़ा अम्लीय घोल (0.5 फल प्रति 1 लीटर पानी से रस) में भिगो दें। दूध मशरूम की तरह इसे कई घंटों तक भिगोने की जरूरत नहीं है, 20-30 मिनट काफी हैं। खाना पकाने की तकनीक में डबल उबालना शामिल है। पहली बार पानी उबालने के बाद उत्पाद को उबालने में केवल 5 मिनट का समय लगता है। फिर इसे दूसरे पैन में स्थानांतरित किया जाता है, एक तेज पत्ता, एक साबुत प्याज, मटर के एक जोड़े को डाल दिया जाता है, पूरी तरह से पकने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए कच्चे माल का उपयोग अचार बनाने, सूप पकाने, मशरूम कैवियार, सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है। सर्दियों के लिए, आप सूखे मशरूम तैयार कर सकते हैं या भागों में ताजा या उबले हुए उत्पादों को फ्रीज कर सकते हैं। भंडारण के लिए नियमों के अनुपालन की आवश्यकता है:

• मोल्ड के संकेत वाले सूखे मेवों का निपटान किया जाना चाहिए;
• जमे हुए उत्पाद तुरंत उपयोग किए जाते हैं और फिर से जमे हुए नहीं होते हैं;
• जब जार में नमकीन बादल छा जाते हैं, तो उत्पाद का निपटान कर दिया जाता है।

चिकित्सा में

लोक चिकित्सा में, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गाउट में दर्द को खत्म करने के लिए टिंचर, मलहम में इसका उपयोग किया जाता है। प्रभावित क्षेत्रों का इलाज दिन में 3-4 बार करना चाहिए। प्रतिरक्षा और यौन क्रिया को बढ़ाने के लिए दिन में 2-3 बार टिंचर लिया जाता है। अल्कोहल के साथ संयोजन में बेसिडिओमाइसीट के अलग-अलग घटक एक एनाल्जेसिक प्रभाव देते हैं, घबराहट को खत्म करते हैं।

शरीर के असाधारण गुण वजन घटाने के लिए दवाओं के निर्माण में इसका उपयोग करने की अनुमति देते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, इसके अर्क का उपयोग कायाकल्प घटक के रूप में किया जाता है।

खेती करना

बेसिडिओमाइसीट्स की खेती सक्रिय रूप से की जाती है। घर पर, व्यक्तिगत भूखंड पर स्वादिष्ट मशरूम के साथ समाशोधन उगाना आसान है। आप देश में अपने दम पर एकत्रित बीज लगा सकते हैं या तैयार हाइमनोफोर खरीद सकते हैं। बेसिडिओमाइसीट उस क्षेत्र में अच्छी तरह से फल देगा जहां 2 से 4 साल पुराने बर्च के पेड़ हैं।

यदि आप अपने हाथों से बीज एकत्र करना चाहते हैं, तो कई पुराने फल लें। ट्रंक से 50 सेमी की दूरी पर, 21-31 सेमी की गहराई के साथ बिस्तर बनाए जाते हैं। कुचल पत्थर नीचे रखा जाता है, फिर मोटे अनाज वाली रेत और एक टर्फ मिश्रण होता है। यह सब उच्च गुणवत्ता वाली खाद के साथ संसाधित किया जाना चाहिए।

यदि एकत्रित हाइमनोफोर ठोस है, तो इसे जिलेटिन और डोलोमाइट के आटे के साथ 1:0.2:0.3 के अनुपात में भिगोना बेहतर है। मिश्रण को छिद्रों में रखा जाता है, खाद के साथ कवर किया जाता है, उन्हें शीर्ष पर टर्फ मिश्रण के साथ पिघलाया जाना चाहिए। स्थिर रूप से उच्च मिट्टी की नमी 70% के भीतर बनी रहती है। साइट पर किसी उत्पाद को सफलतापूर्वक विकसित करने के लिए, कटाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि रूट शूट करने वाला गृहकार्य नष्ट न हो, अन्यथा यह आखिरी फसल होगी।

एक आसान विकल्प एक शुरुआती किट खरीदना है, जिसमें बीज, सब्सट्रेट और विस्तृत निर्देशों के साथ एक विशेष टोकरी शामिल है। आप उन्हें किसी भी विशेष स्टोर में आसानी से पा सकते हैं।

बोलेटस / इस खूबसूरत मशरूम को कहां और कब इकट्ठा करना है / हाई-डेफिनिशन वीडियो।

झूठा और असली बोलेटस

मशरूम बोलेटे साधारण (बोलेटस)।

निष्कर्ष

बोलेटस एक स्वादिष्ट खाद्य प्रकार का मशरूम है, जिसमें 40 से अधिक उप-प्रजातियां शामिल हैं। नाम सन्टी के साथ सहजीवन की घटना के कारण है। सभी प्रतिनिधि पोषक तत्वों और खनिजों में समृद्ध हैं। आज, गर्मियों के कॉटेज में वन बेसिडिओमाइसीट्स के रोपण का सक्रिय रूप से अभ्यास किया जाता है।

मशरूम प्रकृति द्वारा हमें दिया गया एक अमूल्य उपहार है। वे उन अजूबों और रहस्यों से आते हैं जो हमारी पूरी जैविक दुनिया में हैं।

इस बड़ी दुनिया में मशरूम एक स्वतंत्र राज्य है, इसमें लगभग 100 हजार प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से एक को आम बोलेटस कहा जाता है। यह दिखने में बहुत खूबसूरत है, यहां तक ​​कि तस्वीरों में भी यह काफी आकर्षक है।

सामान्य बोलेटस: एक संक्षिप्त विवरण

प्रकृति में, बोलेटस की लगभग चालीस प्रजातियाँ हैं। लंबे समय से, आम बोलेटस को आकार में सबसे बड़ा और अपने समूह में सबसे मूल्यवान माना जाता रहा है। प्रत्येक इलाके में उन्हें अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है: ब्लैकहैड या ओबाबोक। वह सर्वश्रेष्ठ में से एक है, यदि आप उस करीबी रिश्तेदार को ध्यान में नहीं रखते हैं जिसके वह हैं और उसके साथ बहुत समानता है।

आम बोलेटस लाल-भूरे रंग की अपनी पतली टोपी में दूसरों से अलग होता है, जो शुष्क मौसम में सूरज के खिलाफ चमकता है। एक युवा मशरूम में, इसका उत्तल आकार होता है, जो एक गोले के समान होता है। छिद्र सफेद होते हैं, कभी-कभी मलाईदार हो जाते हैं। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती है, यह तकिए के आकार का हो जाता है, सड़ जाता है, एक बड़े आकार तक पहुँच जाता है, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को अपनी टोकरी में इस तरह की खोज करने की संभावना नहीं है।

पैर 70-160 सेमी ऊंचा, 15-30 मिमी मोटा, सफेद, ऊपर भूरे रंग के तराजू के साथ, नीचे मोटा होता है।

मांस गंधहीन, बेस्वाद, सफेद-क्रीम रंग का होता है, जो काटने पर नहीं बदलता है।

मशरूम बहुत जल्दी बढ़ते हैं, सातवें दिन पूर्ण परिपक्वता आती है, और दो या तीन दिनों के बाद वे अनुपयोगी हो जाते हैं।

सामान्य बोलेटस: वृद्धि के स्थान

बोलेटस का एक "बोलने वाला नाम" है, जिसका उच्चारण करते हुए, कोई भी निश्चित रूप से इसके निपटान के स्थान का नाम दे सकता है - जहां सन्टी उगते हैं।

इस प्रजाति के मशरूम गर्मियों की शुरुआत में ही उगने लगते हैं और देर से शरद ऋतु तक उपजते हैं। कुछ वर्षों में, उनकी बहुतायत पर्णपाती, सन्टी और मिश्रित जंगलों में पाई जाती है। ऐसे समय होते हैं जब बोलेटस बोलेटस स्प्रूस के बढ़ने पर बस जाता है।

यदि गर्मी और शरद ऋतु गर्म और बरसात हो जाती है, तो कोई बड़ी फसल की उम्मीद कर सकता है, खासकर युवा बर्च के नीचे। बोलेटस एकत्र करना आसान और सुविधाजनक है, वे हमेशा दृष्टि में रहते हैं और कभी घास में नहीं छिपते।

खाना पकाने में आवेदन

एक शांत शिकार पर बाहर जाने वाले मशरूम बीनने वालों को हमेशा अपनी टोकरी में एक बोलेटस देखने की इच्छा होती है। खाना पकाने में उपयोग व्यापक है: इसे सुखाया जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है। इसमें एक सुखद गंध है, अपने आप में स्वादिष्ट है, केवल युवा मशरूम ही नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

मुख्य मूल्य प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन की उपस्थिति है, जो वैक्यूम क्लीनर की तरह शरीर से अनावश्यक सब कुछ निकालने में मदद करता है।

इससे पहले कि आप मशरूम के व्यंजन बनाना शुरू करें, आपको कुछ नियमों को जानना होगा।

कब तक उबालना है? यदि मशरूम युवा हैं, तो आप उन्हें उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन यदि वे पुराने हैं, तो खाना पकाने का समय 20 मिनट होना चाहिए।
. उन्हें कैसे साफ करें? यदि मशरूम पुराना है, तो खुरदरेपन या स्पंजी परतों को खुरच कर हटाते हुए, सामान्य बोलेटस के पैर को साफ करना चाहिए।
. खाना कैसे बनाएं? व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जिनमें मशरूम शामिल हैं। सामान्य बोलेटस सफेद के बराबर होता है, और खाना पकाने में उनका उपयोग समान होता है। आप खट्टा क्रीम में, आलू के साथ, सूप में, सलाद में मिला सकते हैं।
. संग्रह के बाद चार से पांच घंटे के भीतर, मशरूम को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करना आवश्यक है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

लोक चिकित्सा में, बोलेटस मशरूम लंबे समय से जाना जाता है। किसी व्यक्ति के महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण कार्यों पर इसके प्रभाव का वर्णन प्राचीन पुस्तकों में किया गया था।

ओबाबोक लंबे समय से मशरूम बीनने वालों के लिए जाना जाता है, यह न केवल अपने अच्छे स्वाद के साथ, बल्कि उपयोगी गुणों की उपस्थिति के साथ भी आकर्षित करता है: शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और गुर्दे के कार्य को अच्छी स्थिति में बनाए रखने की क्षमता।

बोलेटस तंत्रिका तंत्र के उपचार में प्रभावी है। रक्त शर्करा को नियंत्रित करने की क्षमता के कारण इसे आहार पोषण में उपयोग करने की अनुमति है। जो लोग अपने आहार में सामान्य बोलेटस (मशरूम) शामिल करते हैं, उनकी त्वचा स्वस्थ सुंदर होती है, और जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं, वे भी बोलेटस खा सकते हैं, जिसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है।

जिन लोगों को पेट में अल्सर या आंतों की बीमारी है, उन्हें मशरूम खाने से मना किया जाता है, और असहिष्णुता के मामलों में बच्चों के लिए भी इसे मना किया जाता है।

आम बोलेटस एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है, आप इससे बहस नहीं कर सकते। इसे सुखाएं, स्वादिष्ट पकाएं, अपने करीबी लोगों के साथ व्यवहार करें, उन्हें खूब खिलाएं। ऐसा ट्रीट कैंडी से कहीं ज्यादा बेहतर और सेहतमंद होगा। मशरूम को बढ़ने दें और गुणा करें, और, शायद, कठिन दुबले वर्षों में वे हमारे डिब्बे को भरने में मदद करेंगे।

शाकाहारियों के लिए मांस - इसे अक्सर मशरूम कहा जाता है, जो कम से कम आंशिक रूप से अपने लाभकारी गुणों से अवगत होते हैं। मशरूम, जिसकी चर्चा आगे की जाएगी, विशेष है। उनका जीवन, एक नियम के रूप में, 10 दिनों से अधिक नहीं रहता है, उनके "जन्म" के 7 वें दिन उन्हें पहले से ही बूढ़ा माना जाता है। और उसकी वृद्धि की गति ग्रह पर कई जीवित प्राणियों से ईर्ष्या कर सकती है: हर दिन वह लगभग 4 सेमी ऊंचाई और 10 ग्राम वजन जोड़ता है। लेकिन उत्कृष्ट जैविक विशेषताओं के अलावा, बोलेटस (अर्थात्, यह प्रश्न में है) में कई गुण भी होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

सामान्य विशेषताएँ

बोलेटस बोलेटेसी परिवार का एक खाद्य मशरूम है। हमारे अक्षांशों में, इसे सबसे आम में से एक माना जाता है। अलग-अलग जगहों पर लोग इस फंगस को अलग-अलग लोकप्रिय नाम देते हैं। और अगर आपने कभी ग्रे या ब्लैक मशरूम, ब्लैकहेड्स, स्पाइकलेट्स, हैमेकर्स, ग्रैंडमास या बर्च ट्री के बारे में सुना है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि हम उसी मशरूम - बोलेटस मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले बोलेटस को उसके उत्तल, सख्त टोपी (वयस्क मशरूम में लगभग 15 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं) से पहचान सकते हैं, जो लगभग काले या भूरे से लेकर जैतून या भूरे रंग के होते हैं। लेकिन फिर भी, इन मशरूम की विशिष्ट विशेषता पैर है: काले तराजू के साथ आयताकार (जैसे कि यह एक पेड़ के तने जैसा दिखता है, जिसके तहत यह सबसे अधिक बार बढ़ता है)। ऊंचाई में, एक वयस्क मशरूम 15 सेमी तक पहुंच सकता है।

जीवविज्ञानियों का कहना है कि आज वे बोलेटस की 12 प्रजातियों के अस्तित्व के बारे में जानते हैं। सबसे अधिक बार, इस मशरूम परिवार के प्रतिनिधियों को मिश्रित या पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है जो कि बर्च के प्रभुत्व वाले हैं। बोलेटस की श्रेणी यूरेशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका के साथ-साथ वन-टुंड्रा और टुंड्रा है। इन मशरूमों के पसंदीदा स्थान अच्छी तरह से प्रकाशित ग्लेड, किनारे, सड़क के किनारे और सड़क के किनारे हैं।

तथ्य यह है कि यह बोलेटस मशरूम बीनने वालों के लिए "शांत शिकार" के लिए इकट्ठा होने का समय है ... पक्षी चेरी। इस पेड़ के फूलने के बाद आप पहले मशरूम के लिए जंगल में जा सकते हैं और अक्टूबर तक गुलदस्ते इकट्ठा करना जारी रख सकते हैं।

मशरूम की किस्में

सबसे लोकप्रिय आम बोलेटस हैं। वे सबसे पहले जंगलों में दिखाई देते हैं (कभी-कभी मई में भी)। इस प्रजाति का प्रतिनिधि सबसे बड़ा है, बर्च के पेड़ों के पड़ोस को पसंद करता है। वैसे, ऐसा "सहवास" दोनों के लिए फायदेमंद है: मशरूम एक पेड़ से कार्बोहाइड्रेट खींचते हैं, और एक सन्टी को कुछ जटिल पदार्थों के टूटने के लिए एक सहायक मिलता है।

शरद ऋतु के करीब, आप गुलाबी सन्टी (अगस्त में शुरू) की फसल पर भरोसा कर सकते हैं। यह कवक आमतौर पर देवदार-सन्टी के जंगलों में रहता है, दलदल के साथ पीट और इलाके से प्यार करता है। साधारण बोलेटस के विपरीत, यह प्रजाति सीधे पेड़ के नीचे नहीं बढ़ती है, बल्कि उन जगहों पर होती है जहां पौधे की युवा जड़ें बढ़ती हैं। आप इसे गूदे से पहचान सकते हैं, कट पर गुलाबी हो जाएगा।

दलदली सन्टी के पेड़ देर से शरद ऋतु के मशरूम हैं। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, वे दलदलों के पास और अन्य गीली जगहों पर रहते हैं। इस बीच, मशरूम बीनने वाले इस मशरूम को अपने ध्यान में नहीं रखते हैं। सबसे पहले, इसे प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, और दूसरी बात, मार्श बोलेटस का स्वाद सबसे अच्छा नहीं है - निवास स्थान इसे प्रभावित करता है। इस मशरूम को इसकी गंदी ग्रे टोपी और पतले तने से पहचानना आसान है, यह शायद ही कभी 5 सेमी से अधिक ऊंचाई तक पहुंचता है।

काला बोलेटस गुलाबी होने के समान है, इसकी टोपी गहरे रंग की है - लगभग काली। टुंड्रा - "पॉडबर्च" परिवार का सबसे छोटा प्रतिनिधि। इसकी टोपी, एक नियम के रूप में, व्यास में 5 सेमी से अधिक नहीं बढ़ती है, और रंग ऑफ-व्हाइट से गहरे रंगों में भिन्न हो सकता है। पैर, "जीनस" के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, काले तराजू से ढका हुआ है।

पोषण मूल्य

बोलेटस का मुख्य लाभ अत्यधिक पौष्टिक प्रोटीन है, जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण है। ये मशरूम शरीर को सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करेंगे, जिनमें शामिल हैं, और। शोधकर्ताओं का कहना है कि इन मशरूम में सभी ज्ञात अमीनो एसिड का 15 से 35% हिस्सा हो सकता है।

इसके अलावा, इन मशरूम में बड़ी मात्रा में फॉस्फोरिक एसिड होता है - मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के उचित गठन और एंजाइमों के उत्पादन के लिए आवश्यक पदार्थ। इस उत्पाद की अनूठी संरचना तंत्रिका तंत्र और त्वचा की कोशिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए इसे महत्वपूर्ण बनाती है। बोलेटस मशरूम गुर्दे की बीमारी, श्लेष्म झिल्ली की सूजन और सुखाने को रोकता है, रक्तप्रवाह में एकाग्रता को नियंत्रित करता है। इन मशरूम के पोषण परिसर में विटामिन बी, सी, डी, ई होते हैं, जो उन्हें एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले उत्पादों के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है। और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के कारण, मशरूम पाचन अंगों, विशेष रूप से आंतों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

तो, बोलेटस शरीर को प्रदान करेगा:

लेकिन इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी नहीं होती है। 100 ग्राम मशरूम में 20 से 31 किलो कैलोरी होता है।

संभावित खतरे

बोलेटस मशरूम उन उत्पादों से संबंधित नहीं हैं जो गंभीर एलर्जी का कारण बनते हैं। लेकिन फिर भी, लोगों को एलर्जी होने का खतरा होता है, बेहतर है कि उत्पाद का दुरुपयोग न करें।

यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि प्रदूषित क्षेत्रों में या सड़कों के किनारे उगने वाले मशरूम खतरनाक होते हैं (भले ही वे खाने योग्य हों)। वे, स्पंज की तरह, हवा और मिट्टी से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं। इसलिए, यदि संभव हो तो, उस क्षेत्र पर ध्यान देना बेहद जरूरी है जहां मशरूम उगते हैं।

एक और खतरा स्वयं बोलेटस से नहीं, बल्कि मशरूम बीनने वालों की अनुभवहीनता के कारण होता है। यह खाने योग्य मशरूम आसानी से जहरीले पित्त के साथ भ्रमित हो जाता है। बाह्य रूप से, डबल बर्च की छाया में उगने वाले ब्लैकहेड्स के समान है, लेकिन स्वाद बहुत कड़वा और जलता है। इस मशरूम की टोपी बोलेटस या सफेद मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन पैर अलग है। गॉल फंगस में यह हमेशा जालीदार पैटर्न से ढका रहता है।

लाभकारी विशेषताएं:

1. बोलेटस, फाइबर के समृद्ध स्रोत के रूप में, पाचन में सुधार के साथ-साथ शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है।
2. उच्च प्रोटीन सामग्री मशरूम को बच्चों, तगड़े लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है (प्रोटीन तेजी से मांसपेशियों के विकास में योगदान करते हैं)।
3. इन मशरूम की विशेष संरचना उन्हें समूह के लिए जिम्मेदार ठहराती है। इसलिए, यह तर्क दिया जा सकता है कि यह उत्पाद समय से पहले बूढ़ा होने और मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से रक्षा करेगा (और वे, जैसा कि वैज्ञानिकों का मानना ​​है, कैंसर के ट्यूमर के गठन का मुख्य कारण हैं)।
4. हड्डियों का स्वास्थ्य भी सीधे आहार में बोलेटस की मात्रा पर निर्भर करता है। फास्फोरस और कैल्शियम का स्रोत होने के कारण, मशरूम का हड्डियों, दांतों और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के सामान्य स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
5. बी विटामिन की सामग्री के कारण, मशरूम का तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है।
6. मधुमेह रोगियों के रक्त में उतार-चढ़ाव पर इस उत्पाद का प्रभाव सिद्ध हो चुका है। कवक के प्रभाव में, ग्लूकोज सूचकांक स्थिर हो जाता है।

खाना पकाने में बोलेटस

इन मशरूम को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है (सफेद मशरूम के बाद, जिसके साथ वे निकटता से संबंधित हैं), लेकिन गर्मी उपचार के दौरान वे अपना सफेद रंग खो देते हैं और मांस काला हो जाता है। इस बीच, अनुभवी शेफ एक रहस्य साझा करते हैं: बोलेटस के हल्के स्वर को संरक्षित करने के लिए, उन्हें अम्लीय घोल (सी) में पकाने से पहले भिगोना पर्याप्त है। उसके बाद, मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है और डरो मत कि वे काले हो जाएंगे।

बोलेटस मशरूम पाई के लिए भरने के रूप में उपयुक्त हैं। वे बेहद स्वादिष्ट नमकीन या मसालेदार होते हैं। सूखे मेवे उत्कृष्ट मशरूम सॉस बनाते हैं।

लेकिन जब खाना पकाने के लिए बोलेटस मशरूम चुनते हैं, तो यह जानना जरूरी है कि ताजा होने पर ये ढीले मांस वाले मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए इन्हें ज्यादा देर तक टोकरी में न रखें।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 2.5 किलो;
• 9 प्रतिशत - डेढ़ गिलास;
• चीनी - 5 चम्मच;
• नमक - 2.5 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 13 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3-5 टुकड़े;
• पानी - 3 गिलास;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएं

छिले और धुले मशरूम को बिना नमक और मसाले के पानी में उबाल लें। खाना पकाने के दौरान दो बार पानी बदलें। उबालने के बाद, एक और 15 मिनट के लिए पकाएं, प्याज को पैन में फेंक दें (इससे मशरूम की खाने की क्षमता की जांच करने में मदद मिलेगी: यदि प्याज पारदर्शी रहते हैं, तो पैन में सभी मशरूम खाने योग्य होते हैं)। मशरूम को निथार लें और फिर से पानी डालें, जिसमें नमक डालें। उबालने के बाद, एक और 20 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड के लिए, आपको पानी और सिरका की आवश्यकता होगी, मिश्रण में कटा हुआ प्याज, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और सब कुछ एक साथ उबाल लें। मशरूम को जार में व्यवस्थित करें और गर्म अचार के ऊपर डालें। कसकर बंद करें और रात भर छोड़ दें। सब कुछ - पकवान खाने के लिए तैयार है या जार में सर्दियों की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

दम किया हुआ मशरूम

बोलेटस मशरूम उन मशरूम से संबंधित होते हैं जो विशेष रूप से स्वादिष्ट स्टू या तले हुए होते हैं।

एक और रहस्य: सबसे स्वादिष्ट सन्टी के पेड़ प्राप्त होते हैं। वैसे, क्लासिक संस्करण में प्रसिद्ध फ्रेंच जुलिएन बोलेटस बोलेटस से बना है।

इस व्यंजन के लिए, आपको नमकीन पानी में पहले से उबले हुए मशरूम की आवश्यकता होगी। ठंडा होने पर एक पैन में भूनें और प्याज और गाजर डालें। जब सारी सामग्री तैयार हो जाए, तो उसमें थोड़ी सी खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे और 25 मिनट तक उबालें।तैयार पकवान लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अपना खुद का विकास कैसे करें

उच्च पोषण मूल्य, उपयोगी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद को देखते हुए, यह कोई आश्चर्य नहीं है कि लोग अपने बगीचे में बोलेटस कैसे उगाते हैं, इसके बारे में सोच रहे हैं। यह पता चला कि ऐसा करना संभव है, हालांकि इसके लिए थोड़ा प्रयास करना होगा।

आरंभ करने के लिए, सही जगह चुनना महत्वपूर्ण है जहां "होम" बोलेटस बढ़ेगा। इससे अच्छा है कि वह पेड़ों के नीचे खुला मैदान हो। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, ये बर्च के पेड़ होने चाहिए, लेकिन यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप पारंपरिक बागों से प्राप्त कर सकते हैं। उसके बाद, आप मुख्य पर जा सकते हैं:

1. लगभग 30 सेमी की गहराई के साथ 4 वर्ग मीटर पर एक अवकाश बनाएं।
2. नीचे बर्च चूरा, सन्टी छाल या पत्तियों के साथ कवर करें। यह परत 10 सेमी से अधिक पतली नहीं होनी चाहिए।
3. वन मायसेलियम से ली गई ह्यूमस की एक परत ऊपर रखें।
4. अगली परत अनाज में मायसेलियम है, जो चूरा या पत्तियों से ढकी होती है (लेकिन संरचना वही होनी चाहिए जो पहले से ही पहली परत में उपयोग की जाती है)।
5. लैंडिंग साइट को पृथ्वी की 5 सेंटीमीटर परत से ढक दें और गर्म वर्षा जल डालें।

आप 3 महीने में होममेड बोलेटस की पहली फसल पर भरोसा कर सकते हैं। फिर, अक्टूबर तक, हर 2 सप्ताह में, मशरूम चुनें, इसलिए बोलने के लिए, हमारे अपने उत्पादन का।

मशरूम लगाने का एक और तरीका है - बिना अनाज के मायसेलियम। ऐसा करने के लिए, पुराने मशरूम के कैप लें। उन्हें बारिश के पानी के साथ लकड़ी के कटोरे में डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मशरूम को तनाव दें और परिणामी पानी के साथ ऊपर वर्णित योजना के अनुसार तैयार "बिस्तर" डालें। "बीजारोपण" की यह विधि पहली फसल केवल अगली गर्मियों में देगी।

मशरूम उगाने की दोनों विधियों के लिए मुख्य आवश्यकता एक गीला बिस्तर है। यदि माइसेलियम सूख जाता है, तो मशरूम मर जाएंगे। हर बार, कटाई करते समय, "बिस्तर" को गर्म बारिश या कुएं के पानी से सावधानीपूर्वक पानी देना महत्वपूर्ण है।

एक बार हमारे पूर्वजों ने उपवास की अवधि के लिए मांस के बजाय मशरूम खाया। आज शाकाहारी यही करते हैं। और जैसा कि पोषण विशेषज्ञ सहमत हैं, वे सही काम कर रहे हैं, क्योंकि मशरूम स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ हैं जो साल भर में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ देते हैं।