Ինչպես պատրաստել սովորական փլավ. Փլավ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով. Մանրամասներ, որոնց մասին դուք գուցե տեղյակ չեք

Փլավը համարվում է ամենահամեղ և հնագույն ուտեստներից մեկը, նրա հայրենիքը Մերձավոր Արևելքն է. այն այնտեղ եփվել է մ.թ.ա. երկրորդ դարում։ «Փլավ» անունը նշանակում է՝ խաշած բրինձ։ Դրա պատրաստման համար սովորաբար օգտագործում են բրինձ, գազար, միս, ինչպես նաև սոխ, աղ և արևածաղկի ձեթ։

Իհարկե, տարբեր ազգերի փլավը տարբեր կերպ է պատրաստում, սակայն կան մի քանի ընդհանուր կանոններ, որոնք թույլ կտան այս ուտեստը կատարյալ դարձնել։

Ինչպես պատրաստել համեղ փլավ.

1. Պետք է փլավ եփել ուղիղ պատերով և հաստ հատակով թուջե սպասքի մեջ։ Ճաշատեսակը մի եփեք բարակ պատերով էմալապատ թավայի մեջ։
2. Բրինձը փլավ պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել թափանցիկ և միջին երկարության սորտեր: Լավագույն տարբերակները թայերեն և հնդկական սորտերն են: Բրնձի ձավարեղենը նույնպես հիանալի է. նրանք հիանալի կերպով կլանում են ճարպը ջրով:
3. Նախքան եփելը սկսելը, բրինձը պետք է տեսակավորել, մի քանի անգամ լվանալ, այնուհետև երկու ժամ թրջել ջրի մեջ՝ աղ ավելացնելով։ Սա է կատարյալ ճաշատեսակի գլխավոր գաղտնիքը, այնուհետև դուք կստանաք իսկական փխրուն փլավ, այլ ոչ թե գնդիկավոր շիլա։
4. Խոհարարները խորհուրդ են տալիս փլավի համար օգտագործել գառան կրծքամիսը, ուսերը կամ մեջքը։ Եթե ​​նման միս չեք ուտում, կարող եք տավարի, խոզի կամ հավի միս վերցնել։ Հորթի միսը փլավի բաղադրատոմսերի համար կտրականապես հարմար չէ։
5. Խոհարարության գործընթացում կարող եք օգտագործել արևածաղկի կամ եգիպտացորենի ձեթ։ Բայց, եթե հնարավոր է, փոխարինեք յուղը ճարպի պոչի ճարպով:
6. Մեծ նշանակություն ունի նաև փլավի համեմունքը։ Իդեալական համեմունքներն են ծորենի հատապտուղները, կծու պղպեղը, չաման սերմերը, զիրան և Խմելի-սունելին:

Ամենահամեղ փլավի բաղադրատոմսերը

Փլավ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, որոշ առումներով նման են, ինչ-որ բանով տարբերվում են միմյանցից։ Դիտարկենք խոհարարության դասական բաղադրատոմսերը՝ օգտագործելով տարբեր տեսակի միս:

Դասական գառան փլավ

Բաղադրությունը:

• արեւածաղկի ձեթ - 240 մլ;
• բրինձ - 900 գ;
• աղ - 3 թեյի գդալ;
• գառան միս - 650 գր;
• Զիրա - 7 գր;
• գազար - 4 հատ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• սոխ - 4 հատ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Գառնուկը կտրատել կծի չափի կտորներով։
2. Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել։
3. Սպասում ենք, մինչև ձեթը եռա, իսկ հետո գցում ենք գառան միսը - այս դեպքում մսի երեսին անմիջապես կեղև կհայտնվի, որը թույլ կտա ներսում պահել մսի հյութը։ Տապակել այնքան, մինչև միսը կարմրի։
4. Սոխը մանր կտրատել - իդեալականը, այն պետք է կտրել շատ փոքր կտորներով, այնուհետև սոխը տապակվի և անտեսանելի դառնա պատրաստի ուտեստի մեջ:
5. Սոխը լցնել կաթսայի հատակը և մի փոքր եփ գալ ուտելիքը։
6. Գազարը տրորում ենք, ավելացնում տապակի մեջ, լցնել եռման ջուր։ Չմոռանանք աղը։
7. Զիրան թեթևակի հունցեք շաղախի մեջ - դա կբացահայտի դրա բույրը - և կեսը ավելացրեք կաթսայի մեջ: Հաջորդը, ուղարկեք սխտորի մեխակները: Չարժե դրանք մաքրել։
8. Եփեք այնքան, մինչև գազարը փափկի, ապա հանեք սխտորը։
9. Սնունդը լցնել տաք ջրով, որպեսզի այն ծածկի ուտելիքը մեկուկես սանտիմետրով։ Եռացնել բաց կափարիչի տակ։
10. Հեղուկի լրիվ գոլորշիացումից հետո բրնձը քնում ենք այնպես, որ սլայդ ստացվի։ Մենք քնում ենք չաման մնացած մասը, սխտորը հետ ենք դնում։
11. Բրնձի կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք, որպեսզի տեսնեք հատակը: Սա կօգնի զույգին դուրս գալ:
12. Ծածկեք կափարիչով և եփեք երեսուն րոպե:
13. Կրակից հանում ենք, կանգնում ենք մոտ քառորդ ժամ։

Պոչով գառան մսով փլավ

Պոչիկի ճարպով փլավ պատրաստելը հիանալի գաղափար է, քանի որ հենց ճարպի պոչն է օգնում ուտելիքը գիրանալ, ոսկեգույն և փխրուն դառնալ։

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 750 գր;
• աղ - համտեսել;
• Խորեզմի բրինձ - 2 բաժակ;
• սխտոր - 7 մեխակ;
• սիրելի համեմունքներ - 2 ճաշի գդալ: գդալներ;
• ճարպ պոչի ճարպ - 160 գր;
• քնջութի յուղ - 110 մլ;
• արևածաղկի ձեթ - 160 գ;
• սոխ - 320 գ;
• կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• գազար - 370 գր.

Ինչպես պատրաստել.

1. Գազարը պետք է լինի մեծ և հյութալի, քսեք քերիչով մոտ 3 մմ ծղոտներով։
2. Սոխը կտրված է օղակների մեջ։
3. Ճարպը մանր կտրատում ենք, որպեսզի ճարպը լավ ստացվի։
4. Կաթսան տաքացնել և մեջը գցել ճարպի պոչը, տապակել այնպես, որ ճռճռոցները չորանան։
5. Ճարպի մնացորդները հեռացնում ենք, լցնում արևածաղկի և քնջութի ձեթի մեջ։ Բոցավառվել:
6. Լավ կալցինացնում ենք, միսը քսում, աղ ու ավելացնում սոխի օղակները։
7. Մանրակրկիտ խառնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
8. Վերևից գազարը հավասար շերտով քսել՝ չխառնել։ Տապակում ենք մեկ ժամ։
9. Մենք քնում ենք բոլոր համեմունքները և չկեղևավորված սխտորը:
10. Ապրանքների վրա լցնել եռացրած ջուր, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն: Եփել մոտ քառասուն րոպե:
11. Բրինձը երեսուն րոպե տեղադրվում է տաք աղաջրի մեջ - այս մանիպուլյացիան թույլ կտա բրնձին չեփել այդ ընթացքում:
12. Բրինձը շերտով քսում ենք գազարի վրա, իսկ հետո լցնում եռման ջրով։ Զգուշորեն ջուր լցնել, որպեսզի չքանդվի շերտի ամբողջականությունը։
13. Եփում ևս տասնհինգ րոպե: Հեղուկը գդալով գոլորշիացնելուց հետո կաթսայի մեջտեղում կոկիկ սահիկ ենք կազմում։ Վերևում կծու պղպեղ ենք կպցնում, ծածկում ենք թասով, եփում կես ժամ։

Հավով դիետիկ փլավ

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 1 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• բրինձ - 850 գ;
• գլուխ սխտոր - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 150 գ;
• չամիչ - 50 գ;
• համեմունքներ փլավի համար, սև պղպեղ, աղ - ձեր հայեցողությամբ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Հավի միսը մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել, բաժանել մասերի։
2. Բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ - այն անպայման պետք է հաստ հատակ ունենա:
3. Տապակել հավը կաթսայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Ամբողջ բանջարեղենը մաքրում ենք, միջին քերիչով մանր կտրատում ենք սոխն ու սխտորը, երեք գազարը։
5. Սոխն ու սխտորը տապակի մեջ տապակել հինգ րոպե, ավելացնել գազարն ու նույնքան էլ տապակել։
6. Բրինձը մանրակրկիտ լվանալ, դնել մսի մեջ, վրան լցնել տապակածը, ամեն ինչ լցնել եռման ջրով, ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու դափնու տերեւը։
7. Եփում ենք երեսուն րոպե։ Պարբերաբար դիտեք, թե ինչ է կատարվում թավայի մեջ. եթե ջուրը շատ արագ եռում է, ազատ զգալ ավելացրեք եռացող ջուր:

Արագ փլավ դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​չեք ցանկանում երկար ժամանակ անհանգստանալ կերակուր պատրաստելուց, ապա կարող եք փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայի միջոցով։ Դրանից նրա համը չի վատանա, իսկ հրաշք սարքը շատ ժամանակ կխնայի։

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 0,5 կգ;
• մեծ գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• լամպ - 1 հատ;
• բրինձ - 260 գր;
• ջուր - 600 մլ;
• համեմունք և աղ - համտեսել;
• ցանկացած յուղ - 30 մլ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ամբողջ բանջարեղենը դանակով մաքրում ու կտրատում ենք, միայն գազարը քերիչով մանր կտրատում։
2. Հավի ֆիլե կտրատել փոքր կտորներով։
3. Տապակել բանջարեղենը դանդաղ կաթսայում «Թխում» ռեժիմով տասը րոպե:
4. Ավելացնել հավի ֆիլեը և բոլորը միասին տապակել ևս տասնհինգ րոպե:
5. Անջատեք խոհանոցային տեխնիկան, ավելացրեք բրինձ, համեմունքներ, աղ, լցնել եռման ջուր, ամեն ինչ խառնել և եփել «փլավ» ռեժիմով 40-45 րոպե։

Համեղ սնկով փլավ

Ձեր ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու և ձեր սիրելիներին փայփայելու համար փորձեք փլավ պատրաստելու անսովոր համեղ բաղադրատոմս՝ շամպինյոնների ավելացումով։ Ճաշատեսակի համը կլինի նուրբ և նուրբ։

Բաղադրությունը:

• գազար - 1 հատ;
• շոգեխաշած բրինձ - 120 գ;
• համեմունքներ - 10 գ;
• շամպինիոններ - 0,15 կգ;
• հավի միս - 0,3 կգ;
• աղ - համտեսել;
• լամպ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 70 մլ;
• մի քանի կանաչ սոխ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Սոխը մշակում և կտրատում ենք։
2. Հավի միսը կտրատված է խորանարդի մեջ։
3. Մաքրած թարմ սունկը կոպիտ կտրատել։
4. Միսը, սունկը, բանջարեղենը լցնում ենք տապակի մեջ, հինգ րոպե տապակում բուսայուղի մեջ։
5. Փլավի համար ավելացրեք քերած գազար, աղ և ձեր նախընտրած համեմունքները։
6. Մենք խառնում ենք արտադրանքը, դնում ենք լվացված սպիտակ բրինձը։
7. Շարունակում ենք տապակել 2 րոպե, ապա լցնել ջուրը, սկսում ենք եփ գալ՝ կրակը հասցնելով նվազագույնի։
8. 20 րոպե հետո ուտելիքը պատրաստ կլինի։ Մենք տարածում ենք այն ափսեների վրա և շաղ տալիս թակած խոտաբույսերով:

Խոզի մսով փլավ՝ կրակի վրա կաթսայի մեջ

Փլավը կրակի վրա կաթսայի մեջ շատ ավելի հեշտ է եփել, քան թվում է առաջին հայացքից։ Հիմնական խնդիրն է խստորեն հետևել ստորև նշված հրահանգներին և վերահսկել կրակի այրման գործընթացը: Այդ նպատակով լավագույնն է բացահայտել հատուկ անձին, որը չպետք է հեռանա կրակից:

Նախապես հոգ տանել պատրաստելու համար անհրաժեշտ պարագաների առկայության մասին՝ այն պետք է լինի հաստ պատերով կաթսա՝ տասը լիտրանոց կափարիչով:

Չնայած այս բաղադրատոմսը այնքան էլ պարզ չէ, որքան տանը փլավ պատրաստելը, այն հիանալի կփոխարինի սովորական խնջույքի խորովածին: Եթե ​​նույնիսկ խնջույքի ժամանակ շատ մեծ քաղցած ընկերություն ունես, տասը լիտրանոց կաթսան բավական է բոլորին կուշտ ու գոհ պահելու համար։

Բաղադրությունը:

• միս (ցանկալի է գառան, բայց խոզի կամ տավարի միս նույնպես հարմար է) - 3 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 900 մլ;
• սոխ - 1,5 կգ;
• գազար - 2 կգ;
• բրինձ - 2 կգ;
• ջուր - 4 լ;
• սխտոր - 5 գլուխ;
• աղ, համեմունքներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Միսը պետք է կտրել բավականին մեծ կտորներով։ Մի վախեցեք՝ տապակելիս այն դեռ բավականին կնվազի ծավալով։
2. Որպեսզի սկսեք փլավ պատրաստել, անհրաժեշտ է շատ ուժեղ կրակ։ Կաթսան կախում ենք միջադիրներից, լցնում բուսայուղ։ Յուղը շատ տաքանալուց հետո միսը լցնում ենք ամանի մեջ։
3. Մսի հետ կաթսայի մեջ ընկած ջուրը գոլորշիանալուց հետո ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը։ Պարբերաբար խառնել սնունդը: Պարզապես զգույշ եղեք կրակի հետ աշխատելիս՝ մոտեցեք այն կողմից, որտեղ քամին է փչում:
4. Կաթսայի մեջ լցնում ենք քերիչով կտրատած գազարը, հենց որ սոխը ազնիվ ոսկեգույն երանգ ստանա։ Մի փոքր տապակել՝ համեմունքների և սոխի ավելացմամբ։ Ամենայն հավանականությամբ, այս պահին միսը պատրաստ կլինի՝ ազատ զգալ լցնել այն ջրով և արագ եռացնել։
5. Դրանից հետո մենք ապամոնտաժում ենք կրակը և կաթսան կափարիչով ծածկում, այնուհետև ուտեստը եփվելու է ածուխի վրա: Կաթսան երեսուն րոպե փակ թողեք։
6. Եվ հիմա եկել է հիմնական բաղադրիչի ժամանակը` ավելացնել բրինձը: Հետևեք հիմնական պահանջին՝ բրինձը մի խառնեք այլ ապրանքների հետ, այն պետք է լինի հավասար շերտով մսի և բանջարեղենի վրա:
7. Կրակի վրա թարմ վառելափայտ ենք ավելացնում ու նորից փչում։
8. Այն բանից հետո, երբ ջրով հագեցած բրինձը մակերևույթի տակից դուրս է ցայտում, սխտորի պճեղները բաժանում ենք ուտեստի մեջ։ Նրանք պետք է ամբողջությամբ խեղդվեն բրնձի մեջ, որպեսզի տեսանելի չլինեն։ Կրկին փակում ենք կաթսան, մարում կրակը՝ կերակուրը եփում ենք ածուխների վրա։
9. Երբ բրինձն ամբողջությամբ կլանել է ամբողջ ջուրը, ուտեստը պատրաստ է։ Հեռացրեք տարաները միջադիրներից, թողեք մի քիչ սառչի։

Կրակի վրա եփած փլավը ստացվում է համեղ բուրավետ, համեղ և հագեցնող։ Եվ ամենակարեւորը՝ բրինձը փխրուն է ստացվում։

Փլավ ջեռոցում տավարի մսով

Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է օգտագործել միկրոալիքային վառարան կամ բադի ճաշատեսակ, քանի դեռ ճաշատեսակը պատրաստված է ջերմակայուն ապակուց: Ջեռոցի միջոցով եփած փլավն ունի յուրահատուկ բուրմունք, և բոլոր բաղադրիչները թխվում են հավասարաչափ։

Բաղադրությունը:

• գազար - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• տավարի միս - 0,3 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սոխ - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• ջուր - 0,6-0,7 լ;
• աղացած zira - 2-3 պտղունց;
• բրինձ - մեկ բաժակ;
• աղ, բոսորագույն և մուգ պղպեղ - համտեսել;
• աղացած քրքում - 2-3 պտղունց։

Ինչպես պատրաստել.

• Մաքրում և կտրատում ենք անհրաժեշտ ապրանքները, տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Ավելացնել տավարի միս, տապակել մի քանի րոպե։
• Մենք քնում ենք լվացված բրինձ, համեմունքներ, լցնել ջուրը:
• Վառարանի վրա դրված ուտեստը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա կպչում սխտորի պճեղներն ու գլուխգործոցը ուղարկում ջեռոց։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
• Եփել մոտ մեկ ժամ, խառնելու կարիք չկա։

Տանը փլավ պատրաստելը

Եթե ​​դուք պլանավորում եք տոնակատարություն, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ստիպված կլինեք զարմացնել հյուրերին խոհարարական հրճվանքներով: Գրեթե բոլորը չեն կարողանա հրաժարվել ուզբեկական խոհանոցի ավանդական ուտեստից՝ փլավից։ Սա խոհարարական արվեստի իսկական պսակ է, որը կօգնի ձեզ ձեռք բերել խոհարարական արվեստի իսկական վարպետի համբավ։ Տանը բոլորը կարող են փլավ պատրաստել։

Իհարկե, բավականին դժվար է վերստեղծել ավանդական ուզբեկական պլովը, բայց շատ հեշտ է պատրաստել համեղ պլով: Դուք պետք է ճշգրիտ հետևեք մեր պարզ հրահանգներին, և արդյունքում դուք կստանաք բուրավետ համեղ փլավ, որը կգնահատի նույնիսկ գուրմանները:

Ինչպես պատրաստել համեղ փլավ

Սկսելու համար դուք պետք է գնեք անհրաժեշտ ապրանքների հավաքածու: Պետք է սկսել բրնձից։ Փլավ պատրաստելու համար կպահանջվի 400 գ-ից ոչ ավել, այս քանակությունը կբավարարի անգամ շատ մեծ ընտանիքի կերակրելու համար, բրինձ գնելուց հետո պետք է գնել սոխ, ոչխարի գազար, մոտ կես կիլոգրամ և բուսական յուղ։

Պատրաստեք աշխարհի ամենահամեղ փլավը

Հարկ է նշել նաև, որ փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է չամիչ գնել։ Սա է իրական գաղտնի բաղադրիչը, որը կհաղորդի ձեր փլավին նրբագեղություն և արտասովոր համ։ Բոլոր գնումները կատարելուց հետո կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել։

Տանը փլավ պետք է սկսել բրնձով պատրաստել. Սա այս ուտեստի հիմքն է։ Հետեւաբար, այն պետք է ուշադիր ընտրվի և պատրաստվի: Սկսեք այն ողողելով: Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև տեսնեք, որ ջուրը, որը դուք ցամաքեցնում եք, դարձել է մաքուր և մաքուր, միայն դրանից հետո կարող եք սկսել բրինձը պատրաստել:

Սա շատ կարևոր է, եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավ։ Բրինձը ճիշտ լվանալուց հետո։ Այն պետք է թողնել տաք ջրի մեջ ուռչի։ Այս բաղադրիչի ընտրությունը արժանի է հատուկ ուշադրության: Խորհուրդ ենք տալիս ընտրել կոպիտ ավազացված տարբերակը: Դա անելու համար դուք պետք է ուշադիր նայեք և փաթեթավորման միջոցով որոշեք՝ բրինձը սազում է ձեզ, թե ոչ:

Փլավի բաղադրատոմս

Հիշեք, որ փլավի ճակատագիրը կախված կլինի այս բաղադրիչի որակից։ Այսպիսով, մինչ ձեր բրինձը թրջվում է, դուք պետք է օգտագործեք այս ժամանակը այլ բաղադրիչներ պատրաստելու համար: Սկսեք մսից: Տնային փլավն ավելի համեղ կլինի, եթե որպես մսի տարր նախընտրում եք գառան միսը։ Սա ուզբեկների ավանդական ընտրությունն է։

Փլավի բաղադրատոմս

Միսը պետք է կտրատել, բայց ոչ շատ նուրբ, որպեսզի կտորները տեսանելի լինեն պատրաստի ուտեստի մեջ։ Ինչ վերաբերում է սոխին, ապա այն պետք է օղակների կամ կես օղակների կտրատել, դա ձեզն է: Այսպիսով, մի մոռացեք գազարը: Փլավի այս բաղադրիչը ոչ թե քերել, այլ կտրատել։

Դա պայմանավորված է նրանով, որ գազարը եփելու ժամանակ հաճախ կորցնում է իր կարծրությունը, և, հետևաբար, եթե քերած լինի, ապա ամենայն հավանականությամբ այն կվերածվի գազարի շիլա, ուստի խորհուրդ ենք տալիս կտրատել այն։ Սա շատ կարևոր կետ է։

Ինչպես տանը ճիշտ պատրաստել փլավ, կսովորեք հենց հիմա։ Այս ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիան շատ պարզ է, բայց կան մի քանի կետեր, որոնք պետք է անպայմանորեն պահպանել։ Այսպիսով, եկեք սկսենք նավթից: Այն պետք է լցնել մաքուր կաթսայի մեջ և սկսել տաքանալ։

Հիշեք, որ յուղը պետք է տաքանա այնքան ժամանակ, մինչև ծուխ նկատեք: Սա ազդանշան է, որ ժամանակն է ավելացնել սոխը։ Սոխը բավականաչափ մանր կտրատում եք, դա թույլ կտա համաչափ տապակել։ Պետք է անընդհատ խառնել, մինչև ոսկե կեղև նկատվի։

Տնական փլավ պատրաստելու արդյունքը

Սա ազդանշան է, որ սոխը պատրաստ է, և ժամանակն է ավելացնել միս և գազար։ Գազարը պատրաստ կլինի, երբ նկատեք, որ այն դարձել է ոչ թե պինդ, այլ պլաստիկ։ Սա շատ կարևոր նրբերանգ է։ Շատ կարևոր է նաև սոխի ճիշտ տապակումը։ Եթե ​​ցանկանում եք բաց գույնի փլավ եփել, ապա պետք չէ սոխը շատ տապակել, իսկ եթե նախընտրում եք շագանակագույն փլավ, ապա սոխը կարելի է մի փոքր երկար պահել։ Այսպիսով, ճաշատեսակի երանգն ամբողջությամբ կախված է սոխի բովելու աստիճանից։

Պարզ փլավի բաղադրատոմս

Հասկանալու համար, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավ տանը, պետք չէ շեղվել այս ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիայից։ Կարևոր է, որ բոլոր գործողությունները կատարվեն ճիշտ և ճշգրիտ, այնուհետև կարող եք իսկապես համեղ փլավ պատրաստել։ Փլավ պատրաստելու տեսանյութերը կարելի է գտնել ցանկացած խոհարարական շոուում։ Սա շատ տարածված ուտեստ է։

Միսը ավելացնելուց հետո պետք է լցնել մոտ 300 մլ։ ջուր. Սա անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկ է, որը թույլ կտա միսը ճիշտ շոգեխաշել։ Պետք է նաև հետևել միսին, երբ այն փափկի, կարող եք սկսել բրինձ լցնել։ Այս ընթացքում այն ​​արդեն ներծծվել և ծավալ է ավելացել։ Այն նախ պետք է լցնել մաղի մեջ, իսկ հետո, ազատվելով ավելորդ հեղուկից, լցնել կաթսայի մեջ։

Ամենապարզը նշանակում է գոհացուցիչ և առողջարար

Դուք պետք է ուշադիր հարթեցնեք այն: Եթե ​​ջուրը քիչ է, արժե եւս 20 մլ լցնել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ անհրաժեշտ չէ կաթսան կափարիչով ծածկել։ Ընդհակառակը, դուք պետք է ստեղծեք արագ եռման գործընթաց, ուստի օգտակար կլինի, եթե այրիչը միացնեք ամբողջ հզորությամբ:

Մի մոռացեք ավելացնել սխտորն ու համեմունքները։ Մի սահմանափակվեք միայն պղպեղով և աղով: Ուզբեկական փլավի համար կարող եք գնել հատուկ համեմունքներ։ Դրանք կօգնեն ճաշատեսակին նրբագեղություն հաղորդել և դիվերսիֆիկացնել նրա համի տեսականին։

Փլավի գաղտնի բաղադրիչը

Նկատի ունեցեք, որ պետք է այնպես անել, որ փլավը չմարսվի, ընդհակառակը, չպետք է շատ եփել։ Գործընթացի վերջին փուլը, որը կոչվում է ինչպես պատրաստել համեղ փլավ, կլինի չամիչի ավելացումը։ Շատերը կարող են մտածել, որ այս բաղադրիչն այստեղ ակնհայտորեն ավելորդ է, բայց հասկանում են, որ իրականում դա այդպես չէ։ Չամիչը բրնձին անհրաժեշտ հավելում է, այն կօգնի փլավի համը մեղմել։

Գաղտնի բաղադրիչները փլավի մեջ

Այս բաղադրիչը շատ քիչ բան կպահանջի: 100 գրամը կբավականացնի ձեզ։ Չամիչ ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի շոգեխաշել այն։ Սա շատ հեշտ է անել: Շոգեխաշելու համար չամիչը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Այն փափկի, և փլավի ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանալուց հետո կարելի է չամիչ ավելացնել։ Դրանից հետո գազը կարելի է անջատել։ Սակայն նախապատրաստական ​​աշխատանքներն այսքանով չեն ավարտվում։ Չամիչը պետք է դնել բրնձի մակերեսին, խառնել ընդհանուր զանգվածի հետ և 20 րոպե պահել ամուր փակ կափարիչի տակ։

Տնային ոճով փլավի բաղադրատոմսը լիովին ավարտված է, և դուք կարող եք ապահով կերպով հրավիրել բոլորին սեղանի մոտ։ Ինչպես տեսնում եք, սա բավականին պարզ բաղադրատոմս է: Ամբողջ գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ դուք պետք է շատ ճշգրիտ հետևեք պատրաստման յուրաքանչյուր քայլին, այնուհետև կարող եք հասնել համի լիարժեքությանը: Բոլորը կարող են փլավ պատրաստել, դրա համար կարելի է նույնիսկ երեխաներին ներգրավել։

Պլով-սուշիի նոր, օրիգինալ գաղափարներ

Ինքնուրույն պատրաստելը միշտ էլ շատ հուզիչ է, և դուք կարող եք 100%-ով վստահ լինել պատրաստված ուտեստի որակի վրա։ Փլավի այս բաժինը բավական է շատ մեծ ընտանիքի համար։ Մի մոռացեք, որ այս ուտեստը շատ խտացված է և հագեցնող, ուստի չպետք է շատ ուտել: Միշտ հաճույքով եփեք։ Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ

Փլավը պատկանում է արևելյան խոհանոցի ճաշատեսակներին, իր համային հատկանիշներով այն բավականին հագեցնող է և գունեղ։ Այս ուտեստի օրիգինալ բաղադրատոմսը մի քանի տատանումներ ունի, ինչի արդյունքում յուրաքանչյուր երկրում ճաշատեսակը տարբեր կերպ է պատրաստվում։ Դիտարկենք խոհարարության ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Ժանրի դասականներ

Այս բաղադրատոմսով փլավ պատրաստելու կարևոր հատկանիշը բրնձի ճիշտ ընտրությունն է։ Կիսափափուկ սորտերը հարմար չեն այս տեխնոլոգիայի համար, նախապատվությունը տվեք կոշտ հացահատիկային բրնձին («Դևզիրա», «Լազեր», «Ալանգա»):

Ինչ վերաբերում է մսին, ապա Տաշքենդում պլովը պատրաստվում է գառան կամ տավարի մսից։ Ըստ նախնական բաղադրատոմսի՝ պետք է օգտագործել բամբակի ձեթ, սակայն որոշ դեպքերում այն ​​փոխարինվում է սովորական զտված արևածաղկի ձեթով։

• բրինձ - 650 գր.
• տավարի միս (ոչխարի միս) - 650 գր.
• բնական յուղ (բամբակ, բուսական) - 100 մլ:
• կծու պղպեղ - 2 հատ.
• դեղին սոխ - 4 հատ:
• սխտոր - 1 գլուխ
• գազար - 500 գր.
• աղացած աջիկա (չոր) - 5 գր.
• զիրա - 10 գր.
• համեմունք փլավի համար

1. Լվացեք և մաքրեք գազարը, կտրատեք խորանարդի մեջ, կեղևը կտրատեք բարակ շերտերով, սոխը կես օղակների, գառան կամ տավարի միսը 4 * 4 սմ չափսի փոքր խորանարդիկների մեջ։
2. Վերցրեք մի կաթսա կամ հաստ հատակով տապակ, դրեք մեծ կրակի վրա, լցնել բամբակի (արևածաղկի) ձեթի մեջ և տաքացնել մինչև հնարավոր առավելագույն շեմը։ Երբ դա տեղի ունենա, ավելացնել սոխի կես օղակները, տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը եռացող յուղի մեջ:
3. Սոխը տապակվելուց հետո վրան ավելացնում ենք մսի խորանարդները, կրակն իջեցնում ենք միջինի և լավ տապակում։ Պետք է միսը հասցնել այնպիսի վիճակի, որ այն բռնի ընդերքը՝ միաժամանակ թողնելով հյութը ներսում։ Պատրաստության մի՛ բերեք, եփելու ընթացքում ինքն իրեն կհասնի։ Մսի տապակման ժամկետը լրանալուց հետո գազարի խորանարդիկները ուղարկել կաթսա, եփ գալ՝ անընդհատ խառնելով։
4. Կլպել սխտորը, մանր կտրատել 3 պճեղ սխտորը, խառնել չամանով, փլավի համեմունքներով և աղով։ Բովանդակությունը ուղարկեք մնացած բաղադրիչներին, մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի հեղուկը ծածկի կազմը։ Եփել թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ, ապա բացել կափարիչը և սպասել, որ ջուրը մասամբ եռա։
5. Մինչ հիմքը մարում է կրակի վրա, անցեք բրնձի մշակմանը։ Լվացեք այն հոսող ջրի տակ 7-8 անգամ, որպեսզի ցամաքեցված հեղուկը դառնա ամբողջովին թափանցիկ։ Այնուհետև հատիկները լցնել եռման ջրով, որպեսզի հեղուկի մակարդակը բարձրանա 1 սմ-ով, ծածկել կափարիչով և թողնել քառորդ ժամ։
6. Բրինձը թրմելուց հետո կաթսայի պարունակության վրա դնել մանր կտրատած սխտորը, թիակով սեղմել, բրնձի խիտ շերտը դնել։ Այնուհետև կրկին սխտոր և բրինձ: Երբ բոլոր հատիկները շարվեն, ծածկեք կափարիչը, լցրեք ջրով, եփեք մոտ 10 րոպե։
7. Ժամկետի վերջում բրինձը հավաքում ենք պատերից մինչև տարայի մեջտեղը, բացում ենք կաթսան և թողնում, որ հեղուկը եռա։ Ամբողջ ջուրը գոլորշիանալուց հետո կաթսան ծածկել, կրակն իջեցնել, բաղադրությունը թողնել թրմվի ևս 20 րոպե։

Ի վերջո, դուք պետք է ավարտեք փափկամազ եփած բրինձ, առանց վնասված հատիկների: Ճաշատեսակը մատուցեք բանջարեղենով և պանրով աղցանով, ինչպես նաև այն լրացրեք կանաչ թեյով հասմիկի կամ կիտրոնի բալզամով:

• բրինձ (շոգեխաշած) - 750 գր.
• սպիտակ սոխ - 3 հատ:
• գազար - 2 հատ:
• լոլիկ - 4-5 հատ: (ըստ հայեցողության)
• սխտոր - 1 գլուխ
• խոզի կամ գառան միս (միջուկ) - 650 գր.
• ձիթապտղի յուղ - 175 մլ:
• համեմունքներ

1. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը կտրատել շերտերով կամ բարակ շերտերով: Կաթսան լավ տաքացնել, բանջարեղենը տապակել մինչև կիսաեփը։ Դրանից հետո միսը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել միջին ջերմության վրա, որպեսզի հյութը դուրս գա։
2. Բրնձի հատիկները մի քանի անգամ ողողում ենք հոսող ջրի տակ, ապա հաստ շերտով դնում տապակած սոխի, գազարի և մսի վրա։ Կլպեք և կտրատեք սխտորը, կպցրեք բրնձի մեջ, պարունակությունը լցրեք համեմունքներով խառնած մաքրված ջրով։
3. Ծածկեք կափարիչով, եփեք մոտ կես ժամ, որպեսզի ջուրը մասամբ եռա։ Երբ դա տեղի ունենա, լոլիկի խորանարդները դրեք մակերեսին, մի խանգարեք, նորից լցրեք հեղուկը։
4. Սպասեք 20 րոպե, այդ ընթացքում ջուրը պետք է գոլորշիանա։ Հավաքեք բրինձը կողքերից դեպի ամանի կենտրոնը, որպեսզի ձևավորվի մի տեսակ բլուր: Ծածկեք կափարիչով, կրակը նվազեցրեք նվազագույն նշագծին, եփեք ևս մեկ քառորդ ժամ։

Մարդիկ, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով միս չեն ուտում, ստիպված են փլավ պատրաստելու այլընտրանքային տարբերակներ փնտրել։ Քանի որ նուրբ ձկան ֆիլեը կարճ ժամանակում անցնում է ջերմային մշակման, ավելի լավ է օգտագործել դանդաղ կաթսա կամ կրկնակի կաթսա:

• առանց ոսկորների ծովային ձուկ (գոտկատեղ) - 400 գր.
• բրինձ «Ալանգա» կամ «Լազեր» - 450 գր.
• թթվասեր 20% յուղայնությամբ - 300 գր.
• սոխ - 2 հատ.
• բուսական յուղ - 50 մլ:
• գազար - 1 հատ.
• սամիթ, մաղադանոս
• համեմունք փլավի համար

1. Լվացեք ձուկը, չորացրեք վաֆլի կամ թղթե սրբիչով, կտրեք փոքր խորանարդի կամ շերտի:
2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Տապակել դանդաղ կաթսայում մինչև ոսկե դարչնագույնը, բուսական յուղ ավելացնելուց հետո։ Ընտրեք համապատասխան «Express» կամ «Fry» ռեժիմը:
3. Երբ սոխի օղակները պատրաստ լինեն, գազարը քերիչով քերիչով անցկացրեք մեծ հատվածով։ Ուղարկեք այն և ձկան ֆիլեն մնացած բաղադրիչներին, եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը (10-15 րոպե): Դադարեցրեք սարքը ամբողջ ժամանակահատվածում և խառնեք պարունակությունը, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարապես տապակվեն:
4. Բրինձը քամոցով ողողել 8-10 անգամ, 15 րոպե թրջել եռման ջրի մեջ։ Թթվասերը խառնել համեմունքների հետ, ավելացնել մանրացրած մաղադանոսը և սամիթը։
5. Երբ սոխը, միսը և գազարը պատրաստ են, վրան բրինձ դնել և համեմել թթվասերի խառնուրդով, խառնել, դնել «Շոգեխաշած», «Հացահատիկ» կամ «Շիլա» ռեժիմը (կախված դանդաղ արտադրողից։ կաթսա / կրկնակի կաթսա):
6. Սպասեք ժմչփն անջատվի, հետո կափարիչը մի բացեք, թողեք սպասքը հասունանա ևս կես ժամ։ Մատուցելուց առաջ փլավի վրա ցանել սոյայի սոուսով խառնած կիտրոնի հյութ։

Շատերը նախընտրում են հավի ֆիլեն ոչ թե գառան (տավարի, խոզի) փափկամիսից, և դա զարմանալի չէ։ Արագ պատրաստման բաղադրատոմսը մեծ ջանք չի պահանջում, հավը հեշտությամբ թրջում է բրնձի հատիկները, ինչի արդյունքում ուտեստը նուրբ է դառնում։

• հավի ֆիլե կամ կրծքամիս - 550 գր.
• շոգեխաշած բրինձ - 600 գր.
• սոխ - 3 հատ.
• գազար - 2 հատ:
• համեմունք
• ձիթայուղ
• թարմ խոտաբույսեր

1. Գազարը քերել միջին քերիչով կամ կտրատել բարակ օղակների/ծղոտների մեջ։ Սոխը մանր կտրատել, խառնել գազարի հետ, ավելացնել համեմունք, սև պղպեղ և աղ։
2. Կաթսայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, ճաշատեսակները տաքացնել առավելագույն նշագծին, ապա անմիջապես այնտեղ ուղարկել բանջարեղենը տապակելու։ Սպասեք այն պահին, երբ նրանք ոսկեգույն երանգ կստանան։
3. Հավի կրծքամիսը (ֆիլեը) կտրատել փոքր խորանարդիներով, ուղարկել տապակել սոխով և գազարով։ Երբ հավի միսը կեղևավորվի, լցնել 100 մլ զանգվածի մեջ։ մաքրված ջուր և եփ գալ ևս 10 րոպե:
4. Բրինձն անցկացրեք քամոցի միջով և անցկացրեք հոսող ջրի տակ՝ ավելորդ կեղևն ու օսլան հեռացնելու համար։ Հացահատիկները լցնել միսով բանջարեղենով կաթսայի մեջ, չխառնել։ Լցնել ջրով, ծածկել, եփ գալ մոտ 10 րոպե։
5. Մաղադանոսը, սամիթն ու ռեհանը մանր կտրատել, բրինձը շաղ տալ խոտաբույսերով, թողնել քառորդ ժամ։ Այս ամբողջ ընթացքում ջուրը կեռա, այն պետք է ավելացվի։
6. Ժամկետը լրանալուց հետո փլավը խառնել, այրիչը դնել նվազագույն հզորության, եփել ուտեստը մոտ 15-20 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվում է, մի շտապեք փլավ մատուցել սեղանին, թողնել, որ այն հասնի ևս կես ժամ։

Բաղադրատոմսը նախատեսված է այն մարդկանց համար, ովքեր գերադասում են սունկը միսից և ձուկից։ Նման փլավի թերությունը համարվում է դրա երկար մարսողությունը, քանի որ սունկը մարսվում է մոտ 5-6 ժամ։ Ճաշատեսակը հատկապես հայտնի է դարձել բուսակերների շրջանում, ովքեր այն ուտում են բանջարեղենային աղցանի և թաթար սոուսի հետ միասին:

• սունկ (շամպինիոն կամ շանթերել) - 400 գր.
• լոլիկ - 4 հատ:
• բրինձ (երկարահատիկ, շոգեխաշած) - 400 գր.
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• գազար - 1 հատ.
• սպիտակ սոխ - 1 հատ:
• սխտոր - 5 պճեղ
• կարագ
• համեմունքներ փլավի համար
• սամիթ - 1 փունջ
• քրքում (ըստ ցանկության)

1. Բրինձը քամոցով ողողում ենք 6-8 անգամ, ֆիլտրացված ջուրը լցնում տարայի մեջ, ավելացնում սառցաբեկորներ, աղում ենք հատիկներն ու թրմում 1 ժամ։
2. Գազարը բարակ շերտերով կտրատել, սոխը մանր կտրատել։ Բուլղարական պղպեղը մանրացրեք շերտերով, իսկ լոլիկը` կես օղակների: Լվացեք սունկը, մաքրեք կեղևը, կտրեք ցողունի երկայնքով:
3. Հաստ պատերով թավան կամ կաթսա տաքացնել, ավելացնել շատ կարագ, վրան տապակել սունկը մինչև կիսաեփը։ Այնուհետեւ ավելացնել գազարը, սոխը, բուլղարական պղպեղը եւ լոլիկը, լցնել ջրով։ Փլավի համար ավելացնել աղ, պղպեղ, ճզմած սխտոր և համեմունքներ, խառնել։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։
4. Քամում ենք բրինձը, այնուհետև հավասարաչափ տարածում բանջարեղենի մակերեսին, ավելացնում ենք ջուր, որպեսզի հատիկները ծածկվեն 5 սմ-ով, ծածկում ենք, եփում ենք 20 րոպե։ Ժամանակի վերջում անջատեք վառարանը, խառնեք և թողեք, որ ուտեստը եփվի ևս 1 ժամ։

Ընդհանրապես ընդունված է, որ ադջիկայով և տավարի (ոչխարի միս) տաշքենդի տեխնոլոգիան կոչվում է դասական: Այնուամենայնիվ, պլովը կարելի է նաև եփել՝ օգտագործելով լոլիկ, հավ, ձուկ և նույնիսկ սունկ: Ընտրեք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը, ապա ազատ զգալ սկսեք պատրաստել:

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել իսկական ուզբեկական փլավ

Անմիջապես վերապահում կանեմ, որ իմ բաղադրատոմսը չի հավակնում լինել ամենա«ճիշտն» ու ամենաօրիգինալը։ Ես ռուս կին եմ և երբեք չեմ ապրել ոչ Ուզբեկստանում, ոչ Տաջիկստանում, ոչ էլ որևէ այլ տեղ, որտեղ յուրաքանչյուր ընտանիք ունի «աշխարհի ամենաճիշտ փլավի» իր բաղադրատոմսերը։ Ես պարզապես ընտրեցի ամենապարզը, ամենաարագը և ոչ շփոթեցնողը բազմաթիվ եղանակներից: Հետեւաբար, ով ուզում է իմանալ, թե ինչպես է փլավը «իրական» եփում, դա ինձ համար չէ, այլ օրինակ այստեղ՝ http://blog.kp.ru/users/geroma/post147781131/?upd։ Ես փլավ եմ պատրաստում, այսպես ասած, ռուսերեն։ Այն շատ համեղ է, փխրուն, չափավոր յուղոտ, ընդհանուր առմամբ այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Այսպիսով, ես վերցնում եմ ցանկացած միս՝ խոզի, տավարի, գառան, բադ կամ հավի միս: Այն, ինչ ես ունեմ սառնարանում, այն է, ինչ անում եմ: Այսօր ես հավով փլավ ունեմ։

Կարևոր! Փլավի ճաշատեսակները պետք է ճիշտ լինեն՝ կաթսա կամ բադի ձագեր կամ նման մի բան։ Ես ունեմ այս վոկը՝ գերմանական թանկարժեք անոթ, հատուկ տիտանի ծածկով, ընդամենը 8 սմ բարձրությամբ (ուռուցիկ կափարիչի հետ միասին), բայց մեծ տրամագծով, 4,8 լիտր տարողությամբ:

Բաղադրությունը:

Կես (բավական մեծ) հավի միս
3 մեծ սոխ
3 խոշոր գազար
800 գ բրինձ (Կրասնոդար, կլոր)
Մոտ 2/3 բաժակ անբույր բուսական յուղ
Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Հավի միսը կտրատել փոքր մասերի։
Սոխը կտրատում ենք այնպես, ինչպես ուզում ես, բայց համեմատաբար նուրբ, ես միջին չափի խորանարդիկների եմ կտրում։
Առանձին գազարը մանր ծղոտներով կամ կորեական քերիչով քերիչով անցկացրեք, կարող եք նաև սովորական կոպիտ քերիչով անցկացնել, ինչը ես արեցի այսօր (գազարը դանդաղ էր և չեմ տանջել):
Մի քանի քայլով մանրակրկիտ լվացեք բրինձը:
Լրացրեք մի թեյնիկ ջուր, մեզ եռման ջուր կպահանջվի։

Կաթսայի մեջ (ով ինչ-որ բան ունի) լցնել շատ բուսական յուղ, մոտավորապես ինչպես նշեցի՝ 2/3 բաժակ, դնել միջին չափի գազի վրա և սպասել, մինչև ձեթը տաքանա։ Դա անելու համար ես այնտեղ գցում եմ սոխի փետուրը և հետևում, թե երբ այն ակտիվորեն փչում է յուղի մեջ: Երբ ձեթը լավ տաքանա, մեջը լցրեք մեր միսը և խառնելով տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Այնուհետեւ ավելացնել սոխը եւ շարունակելով հարել, որպեսզի սոխը չայրվի, շարունակեք ամեն ինչ միասին տապակել, մինչեւ սոխը մի փոքր ոսկեգույն դառնա։

Այնուհետեւ ավելացնել գազարն ու խառնել։

Սկզբում գազարը կվերցնի գրեթե ամբողջ յուղը, մի վախեցեք՝ անհրաժեշտ է, շատ շուտով այն կվերադարձնի։ Ոչ այնքան, որքան վերցրել եմ, բայց նկատելի կլինի։ Եվ դա կլինի շատ ավելի արագ, քան սոխը տապակվել է, այնպես որ ոչ մի տեղ մի գնա:

Ամբողջը խառնում եմ, հենց էս պահին մի քիչ աղ, պղպեղ եմ լցնում ու երբեմն չամիչ կամ ծորենի ավելացնում։ Այսօր պատրաստեցի դասական տարբերակը՝ առանց հավելումների։

Հիմա մեզ տաք ջուր է պետք (որքան տաք, այնքան լավ), հաճախ 2-2,5 սմ ուղիղ եմ եռման ջրով լցնում, ոչ թե 2 մատով, ինչպես հաճախ է գրված։ 2 մատն արդեն գրեթե 4 սմ է, շատ ջուր։

Խառնում եմ ու սպասում, որ եռա, ինչքան շուտ, այնքան լավ, դրա համար եռման ջուր է պետք։ Նպատակն այն է, որ բրինձը հնարավորինս արագ կլանի ջուրը՝ առանց օսլայից հրաժարվելու:

Թող այդ ամենը եռա բավականին մեծ գազի վրա, գլխավորն այն է, որ այն չթափվի եզրից: Խառնում եմ ու դեռ ոչ մի տեղ չեմ գնում։ Ռայսը շատ արագ ջուր է վերցնում, և երբ մակերեսին գրեթե ջուր չկա, նման բան.

Գազը նվազեցնում ենք հնարավորին նվազագույնի, կիպ փակում ենք կափարիչը և մոտ 15 րոպե չդիպչում։

Բացում ենք կափարիչը և փորձում, եթե հանկարծ պատահի, որ ջուր չես լցրել (ինչպես իմ ամուսինը, ես հատուկ նկարել եմ, որովհետև ինձ մոտ դա շատ հազվադեպ է պատահում) և բրինձը գրեթե պատրաստ է, ապա պատրաստում ենք այդպիսին. անցքեր մինչև ներքև (5-7 կտոր ամբողջ մակերևույթի վրա), ես դրանք անմիջապես գդալով պատրաստեցի և այնտեղ եռացող ջուր լցրեցի, խստորեն միայն անցքերի մեջ: Կափարիչը փակում ենք և նույն նվազագույն շոգին ևս 10-15 րոպե փլավին չենք դիպչում։ Նա գալիս է զույգով:

Վերջ, իմ փլավը պատրաստ է։ Ինչպես տեսնում եք, ոչ մի բարդ բան չկա, գրելն ավելի երկար է տևում, քան անելը:

Դա արվում է շատ արագ՝ մոտ 30 րոպե։

Թույլ տվեք ավելին պատմել գույնի մասին: Գազարները կարող են տարբեր լինել, այս անգամ ես շատ վառ չունեի, դրա համար էլ փլավը գունատ է։ Այն սովորաբար գալիս է գեղեցիկ նարնջագույն գույնով:

Իսկ եթե այս ամենն առանց մսի անեք, կստանաք շքեղ կողմնակի ճաշատեսակ՝ շոգեխաշած բրինձ, ես այն շատ հաճախ եմ պատրաստում։

Բարի ախորժակ բոլորին:

Փլավը ճաշատեսակ է, որը պատրաստում են իրենց ազգային բաղադրատոմսերով աշխարհի տարբեր երկրներում։ Այս համեղ համեղ ուտեստի պատրաստման ցանկացած տարբերակ կուրախացնի ուտողներին հարուստ մսային բույրով, փխրուն հացահատիկներով և տարբեր համեմունքների վառ հետհամով: Իսկ իրական փլավը եփելու, եփելու, ավելի ճիշտ՝ շոգեխաշելու համար անհրաժեշտ է կաթսայի կամ հաստ պատերով այլ ուտեստների մեջ։ Այս դեպքում բրնձի հատիկները իրար չեն կպչի ու կվերածվեն սովորական շիլա, այլ կմնան անձեռնմխելի։ Բազմաթիվ ժողովրդական բաղադրատոմսեր ենթադրում են ոչ միայն բրնձի, այլև այլ հացահատիկի օգտագործումը փլավ պատրաստելու համար։ Ավանդական երիտասարդ գառան միսը կարող է հաջողությամբ փոխարինվել տավարի, խոզի, հավի միսով և նույնիսկ ձկով: Յուրահատուկ փլավի տեսակ է չրերով քաղցր փլավը։

Շատ բազմազան է, բայց նրանց բոլորին միավորում է ճաշատեսակների ճիշտ ընտրությունը, բրնձի, մսի, բանջարեղենի և համեմունքների ճիշտ ընտրությունը։ Սկսենք բրնձից։

Բրինձ

Փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են բրնձի թունդ սորտեր՝ միջին երկարության թափանցիկ հատիկներով, ցածր օսլայի պարունակությամբ։ Թայերեն և հնդկական բրնձի, երկարահատիկ, շոգեխաշած և վայրի բրնձի սորտերը փլավի համար հարմար չեն։ Լավագույն տարբերակը ուզբեկական և տաջիկական բրինձն է։ Ընտրեք եռացրած, բելայ ալանգ, ակմարժան, դևզիրա, կրասնոդարյան կլոր բրինձ, բարակաթ։

Փլավ պատրաստելուց առաջ բրինձը պետք է ճիշտ պատրաստել՝ տեսակավորել, մի քանի անգամ ողողել, մի քանի ժամ թրջել աղաջրի մեջ։

Միս

Ճաշատեսակի համար ամենալավ միսը, անկասկած, գառան միսն է՝ կրծքամիս, ուս ու մեջք։ Վերցրեք երկու անգամ ավելի շատ միս, եթե այն ոսկորներով է: Խոզի և տավարի միսը նույնպես հարմար է փլավի համար։ Բայց հորթի միս մի ընդունեք՝ փլավը ոչ այնքան բուրավետ կլինի։

Յուղ և համեմունքներ

Փլավը եփում են եգիպտացորենի յուղով կամ պոչի ճարպով, համեմված զիրայով, ծորենի հատապտուղներով, կծու պղպեղով և այլ համեմունքներով՝ ըստ ցանկության։ Բայց մի ընդունեք համեմունքների պատրաստի խառնուրդներ, որոնք իբր հատուկ պատրաստված են փլավի համար, դրանք ճաշատեսակին չեն տա ցանկալի համը։

Սպասք

Պետք է փլավ եփել հաստ հատակով թուջե թավայի մեջ՝ ուղիղ պատերով։ Երբեք փլավի համար մի վերցրեք բարակ պատերով և էմալապատ ուտեստներ

Հիմնական դասական բաղադրատոմս

Այսպիսով, եկեք սկսենք:

1. Վերցրեք միսը, տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, հանեք թավայից և նույն ճարպի մեջ կիսօղակներով տապակեք սոխը։ Միսը նորից դնել կաթսայի մեջ։
2. Խառնել սոխն ու միսը, տաքացնել 5 րոպե և ավելացնել կտրատած (ոչ քերած) գազարը սալիկների մեջ։
3. Տապակել ամեն ինչ 2-3 րոպե առանց խառնելու, ապա խառնել բոլոր բաղադրիչները և տապակել 10 րոպե՝ նրբորեն խառնելով։
4. Ավելացնել համեմունքներ, մի քիչ էլ տապակել և լցնել եռման ջուր։
5. Հաջորդը, դուք պետք է ավելացնել պղպեղ եւ ծորենի հատապտուղներ:
6. Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Սովորաբար դա տևում է 40 րոպեից մեկուկես ժամ: Եփելու ավարտից մոտավորապես 10 րոպե առաջ մսի հատվածը պետք է մի փոքր աղացնել։
7. Երբ մսային մասը (զիրվակը) պատրաստ է, պետք է կրակը դարձնել առավելագույնը, տապակի մեջ դնել սխտորի չմաքրած գլուխը և լվացած, լավ չորացրած բրինձը, ապա կամաց լցնել եռացրած ջրի մեջ. այն պետք է ծածկի բրինձը 2-ով։ 3 սմ.
8. Ճաշատեսակը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք և եփեք, մինչև ջրի տակից բրինձ հայտնվի, մինչդեռ այն պետք է կիսով չափ եփվի։
9. Այնուհետև հարկավոր է բրնձի վրա ափսե դնել, կաթսան կափարիչով փակել, կրակը նվազագույնի հասցնել և փլավը եփ գալ ևս 20 րոպե։
10. Եփելու վերջում փլավը կրակից հանել, խառնել և անմիջապես մատուցել սեղանին։

Խոզի փլավ՝ կաթսայում

Ճաշատեսակը բավականին կալորիական է, ավելի լավ է այն ուտել ճաշի ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• 200 գ խոզի միս;
• 200 գ բրինձ;
• 200 գ գազար;
• 200 գ սոխ;
• 40 մլ բուսական յուղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն այսպես.

1. Կաթսայի մեջ լցնել բուսայուղ, տաքացնել։
2. Միսը կտրատել, տապակել բոլոր կողմերից մինչև եփվի։
3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, դնել մսի վրա:
4. Գազարը քերել կամ մանր կտրատել, ավելացնել զանգվածին, շոգեխաշել արտադրանքը։
5. Լցնել լվացած բրինձը, լցնել տաք ջրի մեջ, այն պետք է երկու մատով ծածկի ուտելիքը։
6. Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել սև աղացած պղպեղ։
7. Եփելու ավարտից 10-15 րոպե առաջ մի ամբողջ գլուխ սխտոր դնել։
8. Տաքացրեք, մինչև ջուրը գոլորշիանա, կրակն անջատեք, թողեք, որ ուտեստը հասնի կափարիչի տակ։

Խոզի մսով փլավ կարելի է մատուցել բանջարեղենային աղցանի հետ։

Հավի մսով փխրուն փլավ

Նուրբ և բուրավետ հյուրասիրություն թռչնի մսով: Ճաշատեսակը հարմար է մանկական սեղանի համար

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 750 գ հավի միս;
• 600 մլ ջուր;
• 400 գ բրինձ;
• 350 գ գազար;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• Իտալական խոտաբույսեր, կծու պղպեղ - յուրաքանչյուրը 5 գ;
• զիրա, ուրց, քրքում, աղ - 5-ական գ։

Խոհարարության մեթոդ.

1. Բրինձը լվանալ, լցնել տաք ջրի մեջ, թողնել 40 րոպե։
2. Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների։ Գազարը քերել, մաքրել սխտորը և բաժանել շերտերի։
3. Հավի միսը լվանալ, կտրատել միջին չափի կտորների։
4. Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ, դնել հավի միսը, տապակել մինչև համեղ ընդերքը:
5. Լցնել սոխը, կարմրել, ավելացնել գազարը, միասին տաքացնել 4 րոպե։
6. Աղացրեք զանգվածը, ավելացրեք չաման, ուրց, կծու պղպեղ, քրքում, իտալական խոտաբույսեր։ Լցնել 550 մլ ջրի մեջ, ավելացնել սխտորը։
7. Զանգվածը բերեք եռման աստիճանի, եփեք ցածր ջերմության վրա կես ժամ։
8. Ավելացնել բրինձ, մի քիչ ջուր ավելացնել, փլավը եփ գալ 25 րոպե։ Մատուցելիս հանել սխտորը։

Փլավը զարդարում ենք մաղադանոսի ճյուղերով։

Գառան մսով փլավի բաղադրատոմս

Պարզ փլավ՝ առանց համեմունքների և չրերի, ուտեստը պատրաստվում է արագ։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 2 լիտր ջուր;
• 1 կգ շոգեխաշած գառ;
• 400 գ բրինձ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 3 միջին սոխ;
• 3 միջին գազար;
• 2 գլուխ սխտոր;
• աղացած կարմիր պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Տաքացրեք կաթսան, լցնել զտված բուսական յուղի մեջ, տապակել գառան միսը։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը բարերի կամ շերտերի մեջ:
3. Սոխը դնել մսի մեջ, տապակել 10 րոպե, ավելացնել գազարը, եփ գալ 25 րոպե, կրակը միջին է, հարել։
4. Ավելացնել աղ, աղացած կարմիր պղպեղ, սխտորի գլուխները թաթախել կենտրոնում։
5. Բրինձը ողողել, դնել տապակի վրա։
6. Լցնել տաք ջրի մեջ, այն պետք է ծածկի ուտելիքը 1 սանտիմետրով։
7. Եփեք կափարիչի տակ 15-ից 20 րոպե, կրակը դանդաղ է:

Մատուցելիս միսը դնել վրան, զարդարել խոտաբույսերով։

Ինչպես պատրաստել փլավը կաթսայում

Ավանդական փլավը պետք է կարողանա եփել. Օգնել՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս և ճիշտ արտադրանք:

Միացություն:

• 1 կգ ճարպային մսի միջուկ;
• 720 գ բասմատի բրինձ;
• 60 գ մուգ չամիչ;
• 2 միջին սոխ;
• 2 խոշոր գազար;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 1 բաժակ բուսական յուղ;
• զիրա, համեմի հատիկներ, աղ - 1 ճ.գ. (անավարտ):

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Կլպել և գազարն առանց քերիչ օգտագործելու խոշոր շերտերով կտրատել։ Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Մաքրեք սխտորի մեխակները կեղևից:
2. Լվացեք ճարպային միսը և չորացրեք:
3. Զտված բուսական յուղը տաքացնել, բանջարեղենն ու միսը տապակել, կտրատել։ Տապակման ժամանակը - 6-7 րոպե:
4. Ավելացնել լվացված բրինձ։
5. Զիրվակը տապակելուց 17 րոպե անց վրան ավելացնում ենք աղ, զիրա, համեմ։
6. Հացահատիկը դնել վերեւում, լցնել ջրի մեջ։ Հեղուկը պետք է ծածկի սնունդը։
7. Եփել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
8. Ավելացնել մուգ կորիզով չամիչ, աղ։ Սեղմեք մի քանի պճեղ սխտոր բրնձի մեջ։
9. Ճաշատեսակը մթնեցրեք ևս կես ժամ, ապա կաթսան ծածկեք վերմակով և թողեք մնա 20 րոպե։

Մատուցելիս հանել սխտորը, փլավը զարդարել խոտաբույսերով։

Խոզի փլավ դանդաղ կաթսայում

Ճաշատեսակը համեղ ու ախորժելի դարձնելու համար հարկավոր է լավ տապակած եփել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ խոզի կողիկներ;
• 150 մլ բուսական յուղ;
• 4 միջին գազար;
• 2 բաժակ երկար հացահատիկի բրինձ;
• 2 միջին սոխ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 դլ աղ
• աղացած սև պղպեղ, ծորենի, քրքում, պապրիկա, սունելի գայլուկ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստման փուլերը.

1. Երկար բրինձը թրջել տաք ջրի մեջ, ապա լվանալ տաք ջրով։
2. Հացահատիկը լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ: Սահմանեք «Frying» ռեժիմը 20 րոպե:
3. Տաքացնել բուսայուղը, լցնել սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Ավելացնել խոզի միսը, կտրատել, բոլորը միասին տապակել 5-7 րոպե։
5. Գազարը շերտերով կտրատել, դնել տապակի մեջ, խառնել, տաքացնել 5 րոպե։
6. Մսի ու բանջարեղենի վրա լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել փլավի համար համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, ծորենի, քրքում, պապրիկա, սունելի գայլուկ։ Սահմանեք «մարման» ռեժիմը 20 րոպե:
7. Ավելացնել լվացած բրինձ, աղ, ավելացնել 500 մլ եռման ջուր, որպեսզի ջուրը 2 մատով ծածկի բրինձը։ Լցնել մի ամբողջ գլուխ սխտոր:
8. Փակեք դանդաղ կաթսան, եփեք «փլավ» ռեժիմով 40 րոպե։ Պատրաստ լինելուց հետո հացահատիկը խառնել մսի հետ։

Մատուցեք փլավը թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Ուզբեկական փլավ գառան մսով

Ոչխարի միսը ավանդաբար օգտագործվում է ուզբեկական կամ սամարղանդական փիլավ ստեղծելու համար։ Փլավը Արևելքի հիմնական ուտեստն է։

Բաղադրիչների ցանկ.

• 1 կգ գառան միս;
• 1 կգ գազար;
• 1 կգ բրինձ;
• 300 մլ բուսական յուղ;
• 4 լամպ;
• 2 չոր կծու պղպեղ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 1 ճ.գ համեմի սերմեր;
• զիրա և չոր ծորենի - 1-ական ճաշի գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Բրինձը լավ լվանալ։ Միսը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք խորանարդի մեջ։
2. Մաքրել գազարն ու 3 գլուխ սոխ։
3. Գազարը կտրատել 1 սմ հաստությամբ սալիկների մեջ, սոխը՝ կես օղակների։ Մաքրել սխտորը, պճեղները չառանձնացնել։
4. Կաթսան լավ տաքացնել, լցնել բուսայուղի մեջ։
5. Դրեք մի ամբողջական մաքրած սոխ, տապակել մինչև սևանա, ապա հանեք և դեն նետեք։
6. Մանրացրած սոխը 7 րոպե տապակել, ավելացնել միսը, միասին տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
7. Ավելացնել գազարը, տապակել բոլորը միասին 3 րոպե, չխառնել, ապա խառնել և տաքացնել 10 րոպե մեղմ հարելով։
8. Համեմն ու զիրան մանրացրեք մատներով կամ հավանգի մեջ։ Տապակին ավելացնել համեմունքներ, աղ, ավելացնել ծորենի։
9. Կրճատել միջին ջերմությունը և եփել 8-10 րոպե, մինչև գազարը փափկի: Լցնել եռման ջրի մեջ, այն պետք է ծածկի կերակուրը 2 սանտիմետրով։ Դնել կծու պղպեղ, շոգեխաշել զիրվակը 1 ժամ։
10. Տապակելու համար նախապես թրջած ձավարեղենը դնում ենք հավասար շերտի մեջ, լցնում ենք եռման ջրի մեջ՝ 3 սմ շերտով, ջուրը պետք է ներծծվի։
11. Լցնել և զանգվածի մեջ խեղդել սխտորի գլուխները, շարունակել եփ գալ փլավը մինչև ամբողջովին եփվի։ Անջատեք վառարանը, ծածկեք ուտելիքը հարթ ափսեով, վրան կափարիչով։ Թողեք կանգնի կես ժամ։

Մատուցելիս փլավը զարդարում ենք սխտորի շոգեխաշած գլուխներով և խոտաբույսերով։

Տավարի փլավ

Ընտանեկան ընթրիքի կամ տոնի համար սրտանց և գեղեցիկ ուտեստի դասական բաղադրատոմս։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ տավարի միս;
• 500 գ գազար;
• 350 գ սոխ;
• 200 մլ բուսական յուղ;
• 1,2 լիտր ջուր;
• 3 բաժակ շոգեխաշած բրինձ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 պտղունց կծու պղպեղ;
• zira, չոր ծորենի, աղացած սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը;
• աղ և քրքում - 1-ական թ/գ.

Խոհարարություն այսպես.

1. Կտրել գազարը փոքր շերտերով դանակով կամ բանջարեղենի կտրիչով: Սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ:
2. Տավարի միսը կտրատել միջին չափի կտորների։
3. Բուսական յուղը տաքացնել թուջե տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ, տապակել տավարի միսը ընդերքի մեջ։
4. Ավելացնել բանջարեղեն, եփ գալ միասին 5 րոպե։
5. Լցնել աղ, չորացրած ծորենի, զիրա, կծու աղացած պղպեղ, սև պղպեղ, քրքում։ Բաղադրիչները խառնել, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 35-40 րոպե։
6. Լցնել եռման ջուր, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել նախապես լվացված բրինձը։ Փլավը ծածկում ենք կափարիչով, եփում 20 րոպե։
7. Ավելացնել սխտորի գլուխը, շարունակել եփ գալ ևս 15 րոպե։
8. Պատրաստի ուտեստը հանում ենք կրակից, խառնում, կաթսան վերմակով փաթաթում, կանգնում։

Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում, զարդարեք խոտաբույսերով։

Խոհարարություն ադրբեջաներեն

Ադրբեջանական փլավը ուզբեկական փլավից եփելու տարբերությունն այն է, որ բրինձը եփում են բանջարեղենից առանձին։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 700 գ երկար հացահատիկի բրինձ;
• 700 գ գառան միս;
• 200 գ կարագ;
• 150 գ չորացրած ծիրան;
• 100 գ սալորաչիր;
• 100 գ շագանակ;
• 100 գ չամիչ;
• 2 միջին սոխ;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ քրքում;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Բրինձը թրջել սառը ջրի մեջ, աղով, թողնել 2 ժամ ուռչի։
2. Գառնուկը կտորների կտրատել, եռացնել աղաջրի մեջ, հեռացնել փրփուրը։
3. Լվանալ չորացրած ծիրանը, առանց կորիզների չամիչը, չորացրած սալորաչիրը: 10 րոպե լցնել եռման ջրի մեջ։ Շագանակների վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։ Բլանշ 5 րոպե։ Քամում ենք քամոցով, լցնում սառը ջրով, հեռացնում կեղևը։ Մաքրած պտուղները լցնել ջրի մեջ, եփել 7 րոպե, կրակը թույլ է։
4. Մաքրել սոխը, կտրատել շերտերով:
5. Տապակը լավ տաքացնել, կարագը հալեցնել, սոխը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
6. Թավայի մեջ ավելացնել չորացրած մրգերը, դնել միսը։ Եփել 15 րոպե, խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել եռման ջուր։
7. Բրինձը քամել, եռացնել ջրի նոր չափաբաժնի մեջ, աղ, դնել քամոցի մեջ։ Կարևոր է չեփել արտադրանքը։
8. Փոքր տարայի մեջ խառնել 5 ճ.գ. եփած երկար բրինձ քրքումով և հավի ձվով։
9. Առանձին-առանձին հալեցնում ենք կարագը (թողնում ենք 5 գ), ավելացնում ենք աղ ու քրքում։ Դուք կարող եք օգտագործել ջրային բաղնիք կամ միկրոալիքային վառարան: Մնացած կարագով յուղեք կաթսան կամ հաստ պատերով տապակը։ Ներքևում քսել ձվի խառնուրդը։ Հաջորդ շերտը Նկ. Լցնել համեմունքների յուղով: Ծածկել ափսեով, ապա կափարիչով, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ։ Մատուցելիս միսը դնել բրնձի վրա։

Փլավը զարդարում ենք չրերով։

Իսկական տաջիկական պլով

Դասական փլավի համար օգտագործում են գառան և պոչի ճարպը։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ գառան միս;
• 1 կգ սոխ;
• 1 կգ գազար;
• 1 կգ բրինձ;
• 250 գ ճարպ պոչի ճարպ;
• համեմունքներ, սխտոր, աղ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Մանրացրեք ճարպի պոչի ճարպը: Կաթսան շիկացած տաքացնում ենք, ավելացնում ենք ճարպը, տաքացնում ենք, մինչև ճռճռոցներ առաջանան, կտորները հանում։ Միսը լցնել ճարպի մեջ, տապակել՝ խառնելով։
2. Կլպել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակներով, ավելացնել մսին։
3. Կլպել և կտրատել գազարը սալիկների մեջ, արտադրանքի կեսը ավելացնել կաթսայի մեջ, տապակել։
4. Ավելացնել մնացած գազարը, լցնել ջուր։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի, եփել ամեն ինչ միասին, մինչև միսը պատրաստ լինի:
5. Ավելացնել լվացված բրինձը, կենտրոնում դնել մեկ գլուխ սխտոր։ Եփել մինչև եփվի կափարիչի տակ։
6. Բրինձը մի քանի անգամ ծակել փայտիկով։ Հրդեհը թույլ է, մարման ժամանակը 20 րոպե է։ Փլավը կափարիչի տակ պահել և մատուցել։

Տաջիկական փլավի համար կարելի է օգտագործել չաման, սև և աղացած կծու պղպեղ, համեմ, ծորենի, չորացրած սխտոր, պապրիկա, զաֆրան։

Չորացրած մրգերի ավելացումով

Օրիգինալ ուտեստ, չրերով փլավ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել խուրմա, թուզ, բալի սալոր, սալոր չիր, ծիրանի չիր, խնձորի չիր, չամիչ։

Պահանջվում է.

• 500 գ երկար հացահատիկային բրինձ;
• 300 գ կարագ;
• 100 գ մեղր;
• 50 գ ընկույզ;
• չորացրած մրգեր `յուրաքանչյուրը 80 գ;
• հիլ, վանիլին, դարչին - ¼ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը

Խոհարարություն:

1. Բրինձը լավ լվանալ։
2. Մեկ լիտր եռման ջրի մեջ լցնել կարագը, աղը, ավելացնել բրինձը, եփել մարմանդ կրակի վրա։
3. Կաթսայի մեջ կարագի մեջ տապակել չորացրած մրգերն ու ընկույզները։ Ավելացնել բնական մեղր, տաք ջուր։ Հեղուկը պետք է երկու սանտիմետրով ծածկի չիրը։ Եռացնել հինգ րոպե: Առաջարկվող համեմունքներ՝ դարչին, վանիլին, հիլ:
4. Պատրաստի բրինձը լցնում ենք ճաշատեսակի վրա, լցնում չոր մրգի սոուսի վրա։

Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել թեթև մեղր, ընկույզ՝ հնարավորության և ցանկության դեպքում: