Համեղ տնական բլիթներ: Հրաշալի խմորի բաղադրատոմս: Պելմենի քանդակելու մեթոդներ. Ձեռքով և հատուկ սարքերի օգտագործմամբ

Համեղ տնական բլիթները երբեք չեն համեմատվի խանութներում վաճառվողների հետ: Տնային ոճով պարզ, բայց միևնույն ժամանակ նման ուտող և համեղ պելմենին իսկական խոհարարական հիթ է: Պելմեն պատրաստելը կարող է լինել մի հետաքրքիր սերունդ, որը ներառում է մի քանի սերունդ, բայց տանը պելմենի պատրաստելու առավելությունները դրանով չեն ավարտվում: Պելմենի ինքնուրույն պատրաստման առավելությունները ներառում են նաև հետևյալ կետերը. Նրանք, անկասկած, ավելի լավ համ կունենան, քան գնված բոլոր բլիթները. դուք կունենաք պելմենի լիարժեք սառցարան և մի քանի րոպեում բազմիցս սրտանց ուտեստ պատրաստելու ունակություն. և վերջապես, դուք ձեզ կզգաք որպես իսկական խոհարարական հերոս ՝ նայելով ձեր ձեռքերով պատրաստած հիասքանչ պելմենիների առատությանը: Եվ, իհարկե, ձեր սիրելիների երախտագիտությունն ու անվերջ հաճոյախոսությունները սահմաններ չեն ունենա: Դե, մենք ձեզ համոզե՞լ ենք: Հետո գնացեք խոհանոց:

Անմիջապես պետք է սահմանել, որ պելմենի քանդակելը ծույլերի համար զբաղմունք չէ: Willամանակ, համբերություն և համառություն կպահանջվի: Բայց արժե այն: Դուք կարող եք ձեր ձեռքերով պելմենի ձևավորել ՝ պատրաստելով ավանդական «ականջներ», որոնք, ի դեպ, համարվում են իսկական բլիթներ, կամ դրա համար կարող եք օգտագործել խորհրդային ժամանակներից շատերին հայտնի սարքը, որը կոչվում էր պելմենի, որը օգտագործում էին մեր մայրերը: և տատիկները: Դասական պելմենի խմորը բաղկացած է ալյուրից, ջրից և աղից: Այնուամենայնիվ, պելմենի խմորի համար շատ այլ տարբերակներ կան ՝ ձվի խմոր, խմորեղեն, կաթնային խմոր, թթվասերի խմոր և կեֆիրի խմոր: Խմորը դասական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար աղ և ջուր լցրեք մաղած ալյուրի կույտի մեջ, այնուհետև հունցեք առաձգական խմոր, որը չի կպչի ձեր ձեռքերին: Մի պատրաստեք խմորը չափազանց կտրուկ և ամուր. Այն պետք է լինի փափուկ և հեշտ գլորվի: Ինչ վերաբերում է ալյուրի և ջրի ճշգրիտ հարաբերակցությանը, այստեղ դուք պետք է ապավինեք ինտուիցիային և ձեր փորձին, քանի որ վերջնական արդյունքը կախված է ալյուրի որակից և դրանում սնձան պարունակությունից: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք պրոտիումի ալյուր բարձր սնձան պարունակությամբ `դա պելմենին ձյունաճերմակ գույն կտա և թույլ չի տա խմորը շատ թխել: Եթե ​​ձու եք օգտագործում, համոզվեք, որ դրանք թարմ են: Խմորը հունցելուց հետո այն պետք է ծածկել պլաստիկ փաթեթավորմամբ կամ դնել տոպրակի մեջ և թողնել 30-40 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում - սա խմորը կդարձնի ավելի ճկուն և փափուկ: Պատրաստ խմորը պետք է հնարավորինս բարակ գլորվի:

Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա այն կարող է ոչ միայն բաղկացած լինել խոզի, տավարի կամ գառան աղացած միսից, ինչպես շատերը սխալմամբ կարծում են: Ընտրանքներն անվերջ են. Պելմենիները կարող են լցոնվել հնդկահավի աղացած միսով, հավի միսով, սնկով, ձուկով, խոզապուխտով, ծովախեցգետնով, լոբով, պանիրով ​​և խոտաբույսերով, խաշած ձուով և ջրիմուռներով, ոսպով, բրնձով և նույնիսկ քիմչիով: Անկախ ձեր ընտրած միջուկից, մեկ բլիթի համար օգտագործեք մոտ 1 ճաշի գդալ միջուկ: Եթե ​​դուք հաստատվել եք աղացած մսի լցոնման վրա, ապա անպայման պետք է դրան ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր և սոխ `հյութալիության համար` մոտ 2 խոշոր սոխ 1 կիլոգրամ աղացած մսի համար: Պատրաստի աղացած միսը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին և քայքայվի կտորների մեջ, եթե դրանից մի կտոր ձևավորեք: Համեմունքներն ու խոտաբույսերը հիանալի միջոց են ձեր միջուկին բազմազանություն հաղորդելու համար: Բացի ստանդարտ սև պղպեղից, կարող եք օգտագործել կարմիր պղպեղ, պատրաստի աղացած միս և ադիկա խառնուրդներ, սունելի գայլուկ, ինչպես նաև cilantro, ռեհան, մաղադանոս և սամիթ:

Խոհարարից հետո պելմենիները պետք է սառեցվեն: Դա արեք մեծ սկուտեղի կամ թխման թերթիկի վրա ՝ համոզվելով, որ բլիթներից ոչ մեկը չի դիպչում, կամ դրանք կպչեն իրար: Երբ բլիթները կարծրացել են, դրանք պահել սառցարանում մինչև երեք ամիս: Պելմենը եփում ենք շատ աղած ջրի մեջ ՝ համի համար ավելացնելով մի քանի դափնու տերև: Երբ բլիթները մակերես են դուրս գալիս, դրանք եփում են 7 -ից 15 րոպե ՝ կախված չափսերից: Այլապես, պելմենին կարելի է տապակել: Այս մեթոդը լավ է, եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սովորական սննդակարգը: Դա անելու համար յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք պելմենիները և տապակեք մինչև երկու կողմերում ոսկե դարչնագույնը կափարիչի տակ: Դրանից հետո լցնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր և եփ գալ բլիթների վրա, մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա:

Եթե ​​դուք պատրաստում եք պելմենի առաջին խմբաքանակը, փորձեք մեր առաջարկած բաղադրատոմսերից մի քանիսը: Երբ կգտնեք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը և կհամապատասխանեք ձեր սպասելիքներին, կարող եք փորձարկել բաղադրիչները և ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները:

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 բաժակ ալյուր
1 բաժակ ջուր
1 թեյի գդալ աղ:
Լրացնելու համար.
500 գ խոզի միս
500 գ տավարի միս
2 սոխ
աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում.
Մաղել ալյուրը սեղանի վրա սահիկով և դրա մեջ ընկճել: Ավելացնել աղ, լցնել ջրի մեջ և հունցել խմորը 10 րոպե: Խմորը փաթեթավորեք պոլիէթիլենով և թողեք կես ժամ: Այդ ընթացքում արեք լցոնումը: Պատրաստել աղացած միս և սոխ, դնել ամանի մեջ, համեմել աղով, պղպեղով և առաձգականության համար ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր:
Կտրեք խմորի մի մասը (մոտ քառորդ մասը) և գլորեք այն մոտ 2 մմ հաստությամբ շրջանակի մեջ: Օգտագործելով դեղ կամ փոքր բաժակ, կտրեք շրջանակները `ապագա բլիթների հիմքը: Յուրաքանչյուր օղակի մեջտեղում դրեք աղացած միս, մատներով ամուր ամրացրեք խմորի եզրերը և միացրեք երկու ծայրերը ՝ «ակնակ» պատրաստելու համար: Պատրաստի բլիթները դրեք ալյուրապատ սկուտեղի վրա և ուղարկեք սառնարանում սառեցնելու համար: Երբ պելմենիները սառչում են, դրանք դրեք տոպրակի մեջ և ամուր կապեք:

Ուրալի պելմենին ոչ միայն հայտնի հեռուստաշոու է, այլև շատ համեղ ուտեստ: Նման պելմենիների տարբերակիչ առանձնահատկությունը երեք տեսակի մսից պատրաստված լցոնումն է: Նման պելմենիներ պատրաստելու համար դուք անպայման պետք է օգտագործեք տավարի և խոզի միս, իսկ մսի երրորդ բաղադրիչը կարող է ընտրվել ձեր հայեցողությամբ `դա կարող է լինել, օրինակ, գառան, հավի կամ հնդկահավի:

Ուրալի պելմենիներ

Բաղադրությունը:
Լրացնելու համար.
300 գ տավարի միս
300 գ խոզի միս
300 գ գառ
2 սոխ
1/2 բաժակ կաթ
աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Թեստի համար.
3 բաժակ ալյուր
150 մլ ջուր,
2 ձու,
աղ `համտեսել:

Նախապատրաստում.
Սեղանի վրա ալյուրը մաղել սեղանի վրա: Պատրաստեք ջրհոր և դրան ավելացրեք ջուր, ձու և աղ: Խմորը հունցել և թողնել սննդի ֆիլմի տակ 40 րոպե: Միջուկի համար երեք տեսակ միս գլորեք աղացած մսի մեջ սոխի հետ միասին, այնուհետև խառնեք կաթով, աղով և համեմեք ըստ ճաշակի: Ուրալի պելմենիները միշտ ձուլվում են ձեռքով ՝ «ականջների» տեսքով ՝ առանց բլիթ պատրաստող սարքի օգտագործման:

Ձկան միջուկով բլիթները նույնքան հայտնի ուտեստ են Կամչատկայում (որտեղ նրանք հայտնվել են), որքան մեզ համար ավանդական աղացած միսով պելմենիները: Նման պելմեններ պատրաստելու համար լավագույնն է մի քանի տեսակի ձկան ֆիլե վերցնել:

Պելմենի ձկան միջուկով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 բաժակ ալյուր
1 բաժակ ջուր
1 ձու,

1/2 թեյի գդալ աղ:

Լրացնելու համար.
1 կգ ձկան ֆիլե,
2 սոխ
աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում.
Սեղանի վրա թափված ալյուրի մեջ ջրհորի մեջ ավելացրեք ձուն, յուղը և աղը: Հունցել փափուկ առաձգական խմոր, որը պլաստիկ տոպրակի մեջ պետք է թողնել 30-40 րոպե: Ձկան ֆիլեը սոխի հետ միասին մանրացրեք մսաղացով կամ սննդի պրոցեսորով: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Խմորը բաժանել մի քանի մասի: Յուրաքանչյուր խմորից հերթով գլորեք բարակ շերտ և կտրեք շրջանակներ: Լրացրեք շրջանակները ձկան միջուկով և ձևավորեք «ականջները»: Պատրաստել պելմենիներ անմիջապես կամ սառեցնել:

Համեղ տնական բլիթները ոչ ոքի անտարբեր չեն թողել, և եթե ցանկանում եք իսկապես զարմացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին, փորձեք կպցնել պելմենիներ շատ հազվադեպ լցոնումներով `օգտագործելով կաթնաշոռ, պանիր, սնկով և կարտոֆիլ: Դուք կարող եք վստահ լինել, որ նման բլիթները կգնահատեն ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ երեխաները:

Պելմենի պանիրով ​​և կաթնաշոռով միջուկով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 բաժակ ալյուր
4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 բաժակ եռացող ջուր
1 թեյի գդալ աղ:
Լրացնելու համար.
700 գ կաթնաշոռ,
300 գ փափուկ պանիր, օրինակ `ֆետա կամ բրինզա,
կանաչի (սամիթ կամ մաղադանոս),
աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում.
Կաթնաշոռն ու պանիրը մանրացրեք մսաղացով կամ սննդի պրոցեսորով: Խառնել թակած խոտաբույսերը և ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Choux խմորեղեն պատրաստելու համար մեծ ամանի մեջ լցնել եռման ջուր և բուսական յուղ, այնուհետև ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը: Կարևոր է շատ արագ գործել, քանի որ դանդաղ հունցելիս խմորի մեջ կարող են գունդեր առաջանալ: Անմիջապես գլորեք խմորը և ձևեք բլիթներ. Կամ պատրաստեք «ականջներ», կամ օգտագործեք բլիթները:

Պելմենի պանրով և սնկով միջուկով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
350 գ ալյուր
200 մլ կեֆիր,
1/2 թեյի գդալ աղ:
Լրացնելու համար.
500 գ սնկով
1 սոխ
150 գ կոշտ պանիր
կարագ,
աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում.
Լցնել կեֆիրը ամանի մեջ, ավելացնել ալյուրը և խմորը հունցել նախ պատառաքաղով, այնուհետև ձեռքերով: Թող ծածկված խմորը կանգնի կես ժամ: Այդ ընթացքում տապակել մանր կտրատած սնկերն ու սոխը կարագի մեջ: Թող սառչի, խառնել քերած պանրով, աղով և համեմել ըստ ճաշակի: Պատրաստի խմորից պատրաստել պելմենիներ և լցնել ցանկացած եղանակով:

Պելմենի կարտոֆիլով և սնկով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
2 բաժակ ալյուր,
2 մեծ ձու,
1 թեյի գդալ բուսական յուղ
3 ճաշի գդալ ջուր
աղ `համտեսել:
Լրացնելու համար.
300 գ կարտոֆիլ
200 գ սունկ,
1 մեծ սոխ
100 գ կարագ
Սամիթ,
աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում.
Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու աղը: Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն, կարագը և ջուրը: Ալյուրի կենտրոնում փոս բացեք և ձվի խառնուրդը լցրեք դրա մեջ: Օգտագործեք ձեր մատները `բոլոր բաղադրիչները միասին խառնելու համար: Այլապես, սկզբում կարող է օգտագործվել խառնիչ պատառաքաղ: Ավարտված խմորը պետք է լինի հարթ և հարթ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուր, որպեսզի խմորը չկպչի: Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և մի կողմ դրեք կես ժամ:
Կարտոֆիլը, սոխը և սունկը եփել, տապակել: Բոլոր բաղադրիչներն անցեք մսաղացով կամ կտրեք սննդի պրոցեսորի մեջ: Խառնել հալված կարագի, թակած սամիթ, աղ և պղպեղ: Խմորը գլորեք, դրանից շրջանակներ կտրեք, լցրեք լցնելով և ձևավորեք «ականջներ»:

Պելմենի պատրաստելը հաստատ որոշ ժամանակ է պահանջում. Դրա համար խորհուրդ ենք տալիս միջինը 2-3 ժամ տևել: Միևնույն ժամանակ, կարող եք վստահ լինել, որ ձեր նվիրվածությունն ու քրտնաջան աշխատանքը կպարգևատրվեն, իսկ համեղ տնական բլիթները կուրախացնեն ձեր ընտանիքին և հյուրերին:

Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես անձամբ վաղուց դադարել եմ վստահել գրեթե բոլոր խանութների կիսաֆաբրիկատներին: Եվ այս ապրանքներից մեկը պելմենին է, որտեղ կարելի է խառնել սոյայի հատիկներից մինչև ժամկետանց աղացած միս: Թարմ մսից պատրաստված իրական տնական բլիթները ոչ միայն կարժենան ավելի քիչ, այլև կլինեն շատ ավելի համեղ: Հուսով եմ, որ ինձ հաջողվեց համոզել ձեզ և ես սկսում եմ այս հիանալի ուտեստի պատրաստման գործընթացը:

Պատրաստեք աղացած միսը 2 տեսակի հորթի և խոզի մսից հավասար համամասնությամբ ՝ ոլորելով այն մսաղացով: Ես խորհուրդ եմ տալիս դա անել ինքներդ ձեզ, և ոչ թե գնել պատրաստը:

Աղացած միսին ավելացնել հավի ձու, աղ, սև պղպեղ և մանր կտրատած բլենդերի մեջ ՝ սոխ, սամիթ և սխտոր:

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո մենք ստանում ենք տնական պելմենիների միջուկը, ինչպես լուսանկարում:

Հիմա եկեք սկսենք խմոր պատրաստել մեր ապագա բլիթների համար: Դա անելու համար ավելացրեք 3 բաժակ ալյուր, աղ ավելացրեք, սահիկի մեջտեղում փոս առաջացրեք և դրա մեջ կոտրեք հավի ձու:

Աստիճանաբար, մենք սկսում ենք 2 բաժակ ջուր մտցնել ալյուրի մեջ ՝ չմոռանալով խառնել: Արդյունքում, մենք կստանանք խմոր, ինչպես լուսանկարում: Այժմ մենք մի քիչ ալյուր կավելացնենք և այդ ամենը լավ կխառնենք հարիչով կամ պատառաքաղով:

Երբ խմորը դառնում է մի փոքր ավելի կոշտ և դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, կարող եք անցնել ձեռքով մշակման: Փոքր քանակությամբ ալյուր քսեք ափերի մեջ և սկսեք խմորը հունցել: Եթե ​​այն կպչում է ձեր ձեռքերին, պարզապես ավելացրեք մի քիչ ավելի շատ ալյուր, մինչև ստանաք մի կտոր ոչ կպչուն խմոր:

Հաջորդը, մենք անցնում ենք տնական բլիթներ պատրաստելու, խմորը գլորելու ամենակարևոր պահերից մեկին: Սեղանը, որտեղ մենք այն գլորում ենք, պետք է շաղ տալ ալյուրով: Այնուհետև մենք հիմնական խմորից բռունցքից փոքր -ինչ ավելի մեծ կտոր ենք պոկում և այն ճիշտ հունցում մեր ձեռքերում:

Կրկին մենք մեր ձեռքերով տորթ կձևավորենք և կսկսենք գլորել այն գլանափաթեթով: Գլորման ընթացքում կարող եք խմորը շրջել այնպես, որ այն չկպչի գլանափաթեթին:

Արդյունքում մենք ստանում ենք խմորի գլորված թերթ, ինչպես լուսանկարում:

Օգտագործելով բարակ եզրերով մի բաժակ, խմորի վրա կտրեք շրջանակներ, հավաքեք մնացած խմորը և վերադարձեք այն հիմնական կտորին, որն օգտագործվում է պելմենի հաջորդ խմբաքանակը պատրաստելու համար:

Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դրեք ավելի վաղ պատրաստված 1 թեյի գդալ աղացած միս:

Մենք սեղմում ենք խմորի եզրերը և ստանում պելմեն կիսալուսնի տեսքով:

Մենք միացնում ենք անկյունները և ստանում պելմենի:

Այն բաղադրիչներից, որոնք նկարագրված են այս բաղադրատոմսում, ես ստացա մոտ 120 պելմենի (2 այդպիսի տախտակ, ինչպես լուսանկարում):

Աղացած միսով պելմենի պատրաստելը շատ պարզ է: Aուրը մի կաթսա դրեք վառարանի վրա և եռացրեք, աղը ավելացրեք ըստ ճաշակի, դրեք դափնու տերևը և բլիթները: Պելմենով ջուրը եռացնելուց 2-3 րոպե անց դրանք կարելի է հանել և մատուցել կարագով, թթվասերով կամ կետչուպով:

Բարի ախորժակ!

Պատրաստ եմ ծնկի իջնել Նախքան պելմենի հորինողը: (Հեղինակը, ինչքան էլ գուգլեցի, չգտավ):

Ո՞վ, ինչ, որտե՞ղ, ինչու, երբ - առաջարկում եմ հարցերը թողնել հետագայում `պելմենի« ազգության », դրանց ծագման և այլ վիճելի թեմաների վերաբերյալ: Եթե ​​մենք այժմ խորանանք պատմության ջունգլիների մեջ ՝ պարզելով, թե որ երկրում են նրանք առաջին անգամ հղացել խմորի կտորներով փաթաթված աղացած միսը եռացնելու գաղափարը, զրույցը կվերածվի երկարատև բանավեճի, որի արդյունքում ոչ մեկը, այնուամենայնիվ, կփոխի նրանց կարծիքը ՝ վստահ մնալով, որ նրանք ճիշտ են:

Հետեւաբար, նախ մենք պատրաստում ենք տնական պելմենիներ, սեղան ենք գցում և միայն դրանից հետո խոսում վիճելի մեկի մասին: Պելմենի մոդելավորման, չափի և չափման մեթոդների մասին: Իսկ թե ով, որտեղ, ինչպես և ինչով է տալիս: Եվ նույնիսկ մի փոքր պելմենի ծագման մասին:

Ի՞ՆՉ Է ՀՈԴՎԱԸ:

Պելմենի լցնում

Պելմենիները սկսում են աղացած միսից: Նրա վրա է կախված հաջողության 80% -ը. Եթե արտադրանքը վատ որակի է, և աշխատանքը անփույթ է, պելմենի համը ոչ միայն կվատանա, այլև կդառնա սարսափելի: Լցոնումը բլիթների սիրտն է, ուստի եկեք այն պատրաստենք հոգով, դրա մեջ դնենք մի լավ մտքեր և երջանկության ու առողջության բազմաթիվ ցանկություններ բոլոր նրանց, ովքեր այսօր երեկոյան նստում են ձեր սեղանին:

Genանրի դասականները տնական բլիթներ են աղացած միսով, այնուամենայնիվ, դասականները, չնայած անփոփոխ լավն են, հաճախ դառնում են ձանձրալի և ձանձրալի: Եկեք հիշենք, թե էլ ինչ կարող եք թաքցնել պելմենի մեջ:

Դասական աղացած միս

• 0.5 կգ խոզի փափկամիս;
• 0.5 կգ տավարի ֆիլե;
• 2 մեծ սոխ;
• աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Լվացեք միսը, մաքրեք այն ֆիլմերից, սոխի հետ պտտեք աղացած մսի մեջ: Լավ խառնել, աղ և պղպեղ և թողնել կես ժամ: Այս ժամանակից հետո ավելացնել կես բաժակ ջուր, խառնել աղացած միսը և սկսել քանդակել պելմենիներ:

Աղացած ձուկ

• 1 կգ ձկան ֆիլե;
• 2 սոխ;

Մաքրել սոխը, կտրել փոքր խորանարդի և տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:
Մենք առանց ոսկորների ձուկը ոլորում ենք մսաղացով և խառնում սոխի հետ: Աղ, պղպեղ և սկսեք քանդակել պելմենիներ:

Հավի աղացած միս

• 1 կգ հավի ֆիլե;
• 3 tbsp. լ թթվասեր;
• կես բաժակ կաթ;
• աղ պղպեղ:

Լվացեք միսը և ոլորեք այն մսաղացով: Ավելացնել աղ, պղպեղ, թթվասեր, կաթ և լավ խառնել: Աղացած միսը պատրաստ է, կարող եք սկսել պելմենիներ քանդակել:

Սնկով լցոնում

• 1 կգ անտառային սնկով;
• 3-4 սոխ;
• բուսական յուղ, աղ, պղպեղ:

Մենք մաքրում ենք սնկերը, եփում ենք մինչև փափուկ: Կտրեք կամայական կտորների և լավ տապակեք բուսական յուղի մեջ: Մենք այն պտտում ենք մսաղացով:
Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ և տապակեք բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Խառնել ոլորված սնկով, ավելացնել աղ և պղպեղ: Կատարված է, կարող եք սկսել քանդակել պելմենիներ:

Պանրի աղացած միս

• 0,8 կգ կաթնաշոռ;
• 0,2 կգ փափուկ պանիր (ֆետա, ֆետա պանիր);
• 2 մեծ փունջ կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, cilantro);
• աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Պտտեք կաթնաշոռն ու պանիրը մսաղացով, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի և աղի հետ: Pepperանկության դեպքում ավելացնել պղպեղ: Ամեն ինչ, առաջ, դեպի մեքենան, մենք սկսում ենք քելել պելմենիներ:

Բացի նշված տարբերակներից, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ աղացած միս: Ես ուտում էի տնական պելմենի լոլիկով և պանիրով, ջրիմուռներով և խաշած ձվերով, կարտոֆիլով և սնկերով, եղնիկի և ձիու միս, բուսակերների բամբակյա գազարով, կաղամբով և նեխուրով, դդումով և սոխով: Ես կերա, բայց չեմ կարող ասել, որ նրանցից գոնե մեկն իմ հոգում արձագանքեց քնքուշ սարսափով և հրճվանքով.

Խմոր պելմենի համար

Պատրաստված բլիթների հաջողության մնացած 20% -ը կտրվի խմորին: Ոչ, իհարկե, հարյուր այլ գործոններ նույնպես կարևոր են (տանտիրուհու ձեռքերը, տրամադրությունը, ջուրը, մատուցումը, սեղանը, ընկերությունը ...), բայց, խոսելով զգացմունքների հեռացման մասին, մնացած 20% -ը դեռ վերցված են ալյուր և ջուր `պելմենի հիմնական բաղադրիչները: փորձարկում: Պլյուս ձու և կարագ, եթե դրանք ավելացնեք:

Տնային տնտեսուհիները հաճախ վիճում են, թե ում խմորն է ավելի լավ պելմենի համար: Կարծում եմ, որ այդպես է. Լավագույնը այն է, ով արմատավորվել է ձեր խոհանոցում: Ինչին սովոր է ձեր ընտանիքը, որի բաղադրատոմսը մշակվել է ամենափոքր մանրամասնությամբ, և, հետևաբար, մենք սիրում ենք և պատրաստ ենք ժառանգել դստերը կամ հարսը ՝ տատիկի չինական ճենապակյա և արծաթե ականջօղերի հետ միասին: .

Ես կսկսեմ, թերևս, դասական տարբերակով ՝ ջրի մեջ խմորից ՝ առանց ձվի: Ահա թե ինչ է անում սկեսուրս: Ստորև ներկայացնում ենք նրա անմիջական ելույթը: Եվ հետո ես ձեզ կպատմեմ մայրիկիս բաղադրատոմսի մասին `ձվերի վրա պելմենի բաղադրատոմս:

Խմոր պելմենի համար `բաղադրատոմս ջրի վրա

«Ալյուր և ջուր. Ամեն ինչ: Ընդամենը երկու բաղադրիչ ճիշտ խառնելով (դե, աղը դեռ չի վնասում, բայց չի հաշվում), դուք կարող եք ստանալ հիասքանչ, հարթ, առաձգական խմոր, ինչպիսին որևէ այլուր չկա:

Կիսելով «ճիշտ» խմորի իրենց գաղտնիքները ՝ տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, ձու, կաթ. Յուրաքանչյուրն ունի իր «համը», ես նախընտրում եմ մինիմալիզմի ոճը. Այն փորձարկվել է տասնամյակներ շարունակ և մեկից ավելիով: մեր ընտանիքում ուտողների սերունդ: Իմ կարծիքով, կաթը համային որևէ փոփոխություն չի կատարում, ձուն ավելորդ վատնում է, ինչը նույնպես հանգեցնում է խմորի կոշտացման: Ես դեռ պատրաստ եմ նավթ թույլ տալ, բայց միևնույն ժամանակ ես լիովին գիտակցում եմ, որ դա չափազանց շատ է: Դա պարզապես ավելորդ է, վերջ, հավատացեք իմ փորձին »:

Պարզ պելմենի խմոր
Դասական տարբերակը ամենապարզ, ամենամատչելի և հաճախ օգտագործվողն է:

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ ջուր;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ

Ինչպես պատրաստել պելմենի խմոր

Ալյուրը մաղել սահիկով ամանի մեջ, վերևից իջեցնել, ավելացնել աղ և լցնել ջուրը:

Մենք խմոր ենք հունցում. Ձեր ջանքերի արդյունքում դուք պետք է ստանաք հարթ, հաճելի գնդակ, որը կտրելիս դանակի վրա հետքեր չի թողնում, չի կպչում դրան և կտրելիս տալիս է նույնիսկ փայլուն մակերես: Բացի այդ, խմորը չպետք է տարածվի, բայց նաեւ շատ ամուր չլինի:

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ավելի կամ մի փոքր ավելի քիչ ալյուր - շատ բան կախված է դրա որակից և սնձանից: Կենտրոնացեք ձեր զգացմունքների և ինտուիցիայի վրա. Ոչ ոք, ոչ մի բաղադրատոմս ձեզ չի տա ալյուրի և ջրի ճշգրիտ հարաբերակցությունը:

Պատրաստ խմորը պետք է փաթաթել պլաստիկ տոպրակի մեջ (կամ այլ կերպ փակվել, տես լուսանկարը) և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30-40 րոպե - այս պարզ մանիպուլյացիան այն կդարձնի նույնիսկ ավելի հարթ, առաձգական և ավելի հեշտ կլինի աշխատել:

Ի՞նչ կա առարկելու:

Իրոք, խմորը գերազանց է: Համակերպվող, մեղմ: Toրի եւ ալյուրի ճիշտ հարաբերակցությունը տալիս է արտառոց արդյունքներ: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ճանաչեք իմ մայրիկին: Նա համաձայն չէ.

«Խմորը աշխատանքի մեջ հետաքրքիր չէ, այն կաուչուկի համ ունի: Ինչպե՞ս կարող ես այն ուտել: Թերևս հավերի ամբողջական անհետացման հետ: Թե՞ բարձր խոլեստերինը արգելում է ձու ուտել: Դասական բաղադրատոմսը իմ բաղադրատոմսն է, գրեք.

Ձվի պելմենի խմոր

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ ջուր (չափավոր տաք)
• 1 ձու
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ (երբեմն)
• ½ թեյի գդալ աղ

Այնուհետև ամեն ինչ սովորական է. Ես ալյուրը լցնում եմ սահիկի մեջ, դրա մեջ գոգավորություն եմ անում ձագարի տեսքով և ավելացնում ջուր, յուղ, ձուն կոտրում ձագարի մեջ: Աստիճանաբար հունցում եմ: Ես ալյուր եմ ավելացնում, մինչև խմորը սկսի հետ մնալ իմ ձեռքից, բայց ես երբեք այն կտրուկ չեմ դարձնում: Բաղադրիչները ցույց են տալիս բավականին ճշգրիտ համամասնություններ, անհրաժեշտ չէ ինտուիցիա ունենալ, ինչը հատկապես կարևոր է սկսնակների համար. Որտեղի՞ց են նրանք ստացել իրենց ինտուիցիան:

Ես օգտագործում եմ բուսական յուղ, եթե քանդակում եմ «լուսանցքով» և գիտեմ, որ դրա մի մասը սառեցնելու եմ. Կարագով խմորը երկար ժամանակ չի չորանում և սառչելիս չի ճաքում »:

Բուսական բլիթներ `պատրաստված« կոշտ »ալյուրից

Ո՞ր կողմում եմ: Ես այցելում էի մայրիկիս, բայց քանի որ բուսակեր դարձա, ես սկեսուրի պես եմ եփում, միայն ... Ես գնում եմ ֆրանսիական պինդ ցորենի ալյուր Auchan- ում, խառնում այն ​​պրեմիում ալյուրի հետ և խմոր հունցում ըստ հարաբերակցության 250 գ ալյուր 100 գ ջրի դիմաց: Ահա և վերջ. Մաթեմատիկայի խիստ գիտություն և կատարյալ խմոր `ոչ մի ակնարկ« ժելե », այլ ոչ թե« մակարոն Իտալիայից »:

Մի քանի ավելի հայտնի պելմենի խմորի բաղադրատոմսեր

Choux dumplings խմոր

Այս բաղադրատոմսի համաձայն խմորը ավելի պարզ է աշխատել, այն գործնականում չի պահանջում լրացուցիչ ալյուր շրջանակներ գլորելու և կտրելու համար, սակայն դրա համը դասականից հեռու է. հում Այնուամենայնիվ, արժե փորձել `գոնե հասկանալու համար, թե ինչպես է ձեզ համար ավելի հարմար և հեշտ աշխատել:

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ եռացող ջուր;
• 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 0.5 թեյի գդալ աղ

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն պելմենի համար
Աղը խառնել ալյուրի հետ, մաղել և լցնել ամանի մեջ: Մենք ձագար ենք պատրաստում, լցնել յուղի և եռացող ջրի մեջ: Սկզբում պատառաքաղով ենք հունցում, հետո ՝ ձեռքերով: Խմորը լավ հունցեք սեղանին - այն չպետք է ընդհանրապես կպչի մակերեսներին և շատ, շատ հաճելի լինի ձեր ձեռքերին:

Խմոր կեֆիրի վրա պելմենի համար

Մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս. Նաև երկու բաղադրիչ, բայց ջրի փոխարեն կեֆիր: Մենք 400 գ ալյուր ենք վերցնում մի բաժակ կեֆիրի մեջ և ոչ մի տեղ չենք շտապում: Լցնել կեֆիրը ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել ալյուրի կեսը և նրբորեն հունցել գդալով: Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք մնացածը եւ խմորը ձեռքերով հունցեք: Այս խմորը նույնպես պետք է պառկի սառնարանում առնվազն կես ժամ, և գերադասելի է ավելի շատ:

Կեֆիրի վրա պելմենի խմորի առանձնահատկությունն այն է, որ չի կարելի այն շատ բարակ գլորել, բայց ստացվում է շատ փափուկ:

Պելմենի

Տնական բլիթների լեռը կպցնելու համար կարող եք խմորը գլորել բարակ շերտի մեջ և դրանից բաժակներ կտրել բաժակով: Մնացած խմորը կրկին հավաքվում է մի կտորի մեջ և նորից հունցվում, այնուհետև գլորվում և կրկին վերածվում է բլիթների համար բլանկների: Սա, անշուշտ, ամենաճիշտ և էլեգանտ տարբերակն է, բայց նաև ժամանակատար:

Կարող եք գնալ ավելի պարզ ճանապարհով ՝ պատրաստ խմորը գլորել փոքր տրամագծի «երշիկի» մեջ,

կտրեք այն համեմատաբար հավասար չափի կտորների,

Գլորեք յուրաքանչյուր կտոր մի փոքր շրջանակի մեջ, որից պատրաստեք պելմենի:

Նախ, աղացած միսը տարածեք գդալով (նկարի մեջ հստակ տեսնում եք պահանջվող գումարը),

Տորթը կիսով չափ ծալեք, եզրերը գդալի պես սեղմեք,

որից հետո պելմենը պետք է ցույց տա մարմնամարզության դասը ՝ մեկ անգամ ևս կիսով չափ փաթաթված, այնուհետև միացված եզրերով գնդակի մեջ:

Տարբերակն, ընդհանուր առմամբ, հիանալի է `պայմանով, որ կարող եք աչքով կտրել նույն խմորի կտորները. Տարբեր չափերի պելմենիները բավականին անփույթ տեսք ունեն:

Երրորդ ճանապարհը `օգտագործել բոլոր տեսակի պելմենիները:

Պարզ, արագ, բայց տեսքը ...

Եթե ​​խանութի կողմից ձեռք բերված մոխրագույն պելմենիների պատրանքը ՝ աղացած մսի փոխարեն, ձեզ չի անհանգստացնում, ապա ձեռքի տակ վերցրեք օգտակար սարքերը և գնացեք:

Չափը կարևոր է

Երբևէ լսե՞լ եք theրիմի կարաիտների մասին: Crimeրիմի բնիկ բնակիչները կարող են պարծենալ նաև պելմենի իրենց նախատիպով. Իրենց խոհանոցում կա մի ուտեստ, որը կոչվում է «համուր -տոլմա». Խմորի մանրանկարչական կտորները մատուցվում են հարուստ արգանակի մեջ, որի մեջ թաքնված են աղացած մսի փոքր մասեր: Այսպիսով, կարաիտների շրջանում դեռ ենթադրվում է, որ առնվազն 8 փոքր պելմենի պետք է տեղադրվի ստանդարտ ճաշի գդալի մեջ: Ութ, պատկերացնու՞մ եք: Սա տառասխալ չէ և հիպերբոլա չէ. Իսկական կարաիտուհի սիրուհին կտրում է խմորի շրջանակները ... իր ամուսնական մատանիով:

Բայց սիբիրյան բլիթների մասին ես հստակ հետևողական կարծիք չունեմ: Նրանք ասում են, որ ժամանակին դրանք հսկայական էին, գրեթե ձեռքի ափից: Բայց կան նաև այլ ապացույցներ: Իմ ընտանիքը հիշում է մեծ տատիկի մասին, որը մանկության զգալի մասն անցկացրել է Սիբիրում. Այնտեղից նա պատմություններ է բերել կաթի մասին, որը տատիկները վաճառում են ձմռանը կտորի մեջ փաթաթված (լցնում են ամանների մեջ, սառեցնում, հանում և տանել բազարներ ՝ առանց բեռնարկղերի), կրծքով կերակրվող երեխաների համար, որոնք պառկել են ներքևի բարձով և գիշերային ծածկոցով, և, իհարկե, տնական բլիթների մասին: Նրանք ասում են, որ պատրաստի բլիթի չափը չպետք է ավելի մեծ լինի, քան փոքր մատի ֆալանգսը: Քիչն ավելի լավ է!

Իհարկե, ոչ ոք չի ակնկալում, որ դուք անմիջապես կշտապեք համապատասխան դեկորացիաներ փնտրել ՝ ճիշտ չափի պելմենի քանդակագործությամբ զբաղվելու համար: Այնուամենայնիվ, չարժե ավազակներ քանդակել XXXL չափի մեջ, ի վերջո, մենք խոսում ենք բլիթների մասին, այլ ոչ թե թխվածքաբլիթների:

Խոհարարության գաղտնիքները

Հիշու՞մ եք մորուքավոր կատակը «ընդհանուր» ապրելակերպի մասին: Եթե ​​ցանկանում եք ձեզ ճանաչել որպես գուրման, ապա դափնու տերևները դրեք ջրի մեջ, որոնցում կփրվեն պելմենիները:

Այսպիսով, անկախ այն բանից, թե որտեղ եք ապրում և նախատեսում եք ճանաչվել որպես գուրման, խորհուրդ եմ տալիս չմոռանալ «լավրուշկայի» մասին. Դա, իհարկե, արմատապես չի փոխի պատրաստի ուտեստի համը, այնուամենայնիվ, դա ավելացնել անորսալի նուրբ նշում ընդհանուր բուրմունքին:

Բացի դափնու տերևներից, լավ գաղափար է, որ տանը ավելացնել մի քանի ոլոռ պղպեղի համեմունք `տնական բլիթներ պատրաստելու համար:

Այո, և ամենակարևորը `աղ: Մի մոռացեք, որ բլիթների համար աղաջուր ավելացնեք. Եթե դրանք եփեք քաղցր ջրի մեջ, այն կդառնա անշուք, ժլատ, տխուր և տխուր:

Խոհարարության համար հարկավոր է մեծ կաթսա վերցնել. Պարոնայք Պելմենին պետք է իրենց հանգիստ զգան, ոչինչ չպետք է սահմանափակի նրանց տեղաշարժվելու ազատությունը: Բացի այդ, նրանք սիրում են այն, երբ ոչ ոք չի ներխուժում իրենց մտերմիկ տարածք: Այ, հանգիստ, առանց ֆանատիզմի. Չարժե կաթսան իջեցնել ջրով լցված լոգարանում, պարզապես բավական է մի մեծ կաթսա:

Մենք ջուր ենք հավաքում `ծավալի երկու երրորդը, աղը, ավելացնել դափնու տերևը և պղպեղը, ծածկել կափարիչով և սպասել, որ ջուրը եռա: Միայն դրանից հետո մենք դնում ենք բլիթները `ոչ, ոչ, ոչ բոլորը սորուն, դրանք չպետք է զանգվածաբար լցնել տապակի մեջ: Բոլորը ուշադրության կարիք ունեն. Դրա համար էլ յուրաքանչյուրը վերցնում ենք ձեռքը և առանձին դնում կաթսայի մեջ:

Occasionամանակ առ ժամանակ խառնել: Մի չափազանցեք: Չամրացված շիլա, դուք դեռ չեք աշխատի, դա բավական է, եթե պելմենիները պարզապես չկպչեն հատակին:

Պելմենիները ջրի երես դուրս եկա՞ն: Հիանալի, կես րոպե ավել և… ջուրը եռացե՞լ է Կրճատեք կրակը և թողեք բլիթները եփ գալ 5-7 րոպե, իսկ հետո սկսեք դրանք հանել տապակից: Եթե ​​դուք պատրաստել եք սառեցված պելմենիներ, թողեք դրանք եփվեն մեկ -երկու րոպե և այնուհետև հանեք դրանք: Եթե ​​շատ, շատ անապահով եք զգում, գտեք թավայի մեջ ամենամեծ պելմենին, բռնեք այն, դրեք ափսեի մեջ և կիսով չափ կիսեք: Խմորը եփվա՞ծ է: Արդյո՞ք միսը հում է: Դե, արագ դուրս եկեք ձեր մյուս ընկերներից:

Իննինգներ

Dրից պելմեններ հանելով, մի՛ ագահացեք և մի երկու ճաշի գդալ կարագ դրեք ամանի մեջ. Դա էապես կհարստացնի համը և թույլ չի տա, որ ձեր ընթրիքը դառնա մեկ մեծ պելմենի:

Եվ հետո սկսվում է ստեղծագործությունը: Տնական բլիթները ոչ մի բանի հետ չեն ուտում: Շքեղ մարգարտյա թթվասեր `գեղջուկ, յուղոտ, քնքուշ ... Դեղին կարագը` փափուկ, պարուրող, հարուստ ... Ոչ ժողովրդական և բոլորից խիստ վիրավորված մայոնեզից `կծու, թավշյա, փայլուն: Մածուցիկ, անուշաբույր մանանեխ `կծու, կծու, հպարտ: Պայծառ տոմատի կետչուպ - հարուստ, կծու, քնքուշ: Քացախ, նույնիսկ տափակ համով, բայց աներևակայելիորեն թթու, կծու, փշոտ քացախով.

Մի ծույլ եղեք. Եթե սեղանի շուրջ հավաքվի մեծ ընտանիք, ամենայն հավանականությամբ, կլինեն սխտորով մածունի սոուսի, դեղաբույսերով լոլիկի խառնուրդի, կարագի, թթվասերի, մայոնեզի սիրահարներ: Կրի՛ր այն ամենը, ինչ ունես: Դուք չեք փոշմանի:

Պելմենիները բավականին ծանր սնունդ են, ուստի որոշ բանջարեղենային աղցաններ, խոտաբույսեր, արգանակ սեղանին չեն վնասի: Հասկանալի է, որ հազիվ թե որևէ մեկը հիմնական դասընթացը փոխի ավելի թեթև տարբերակների հետ, այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե գոնե մի քիչ բանջարեղեն ուտեք կամ մի քիչ արգանակ խմեք, ստամոքսը արդեն ավելի հեշտ կլինի: Ընդհանրապես, ձեր խնդիրն է ՝ փորձել բլիթների «նվագակցությունը» դարձնել նույնքան ախորժելի, որքան մակնշման ուտեստը:

Պելմենի բաղադրատոմսերի տարբերակներ և տատանումներ

Բացի խաշած պելմենի ավանդական տարբերակից, կարող եք գտնել նաև այս ուտեստի պատրաստման ոչ ստանդարտ մեթոդների փունջ: Իհարկե, «եթե հոգնել եք դասական բլիթներից» արտահայտությունը որոշակիորեն հեգնական և նույնիսկ ծաղրական է հնչում, բայց, այնուամենայնիվ, եթե հոգնել եք սովորական բլիթներից կամ եթե ցանկանում եք ինչ -որ նոր բան փորձել, օգտագործեք տրված բաղադրատոմսերից մեկը, և դուք չզղջա it

Պելմենի կաթսայի մեջ

Ի՞նչ եք կարծում, կարո՞ղ են պելմենին ավելի շքեղ դարձնել: Բավական! Թխել դրանք կաթսաներում - և դուք կստանաք տոն, տոն և հրճվանք:

Բաղադրությունը 1 չափաբաժնի համար. 15-20 պատրաստի պելմենի, 2-3 ճաշի գդալ: լ կարագ, 3-4 tbsp. լ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 50 գ կոշտ պանիր, մի քանի ճյուղ խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել բլիթներ կաթսաներում:Պելմենին եփում ենք մինչև եփած, դնում յուղած կաթսայի մեջ, ավելացնում մնացած յուղը, ցանում մանրացված խոտաբույսերով և լցնում թթվասերով: Շաղ տալ քերած կոշտ պանիրով, ծածկել և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե:

Տապակած պելմենի

Բայց այստեղ դուք այլևս չեք խաբում. Ի վերջո, տապակած պելմենը չինա-ասիական արմատներով ուտեստ է: Համեղ և հարուստ - խմորից փխրուն ընդերքի տակ թաքնված է նուրբ հյութալի աղացած միսը: Սքանչելի!

Բաղադրությունը 1 չափաբաժնի համար. 15-20 պելմենի, 1 բաժակ բուսական յուղ:

Ինչպես պատրաստել տապակած բլիթներ... Լցնել յուղը մի փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Լավ տաքացեք: Թաթախեք դրա մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մենք այն հանում ենք ճեղքված գդալով և դնում մեկանգամյա թղթե սրբիչների վրա: Serառայել տաք վիճակում:
Համեղ է սոյայի սոուսով:

Lazույլ պելմենիներ

Իսկ ինչ անել, եթե բլիթները վախենան, ինչպես ուզում ես, բայց ժամանակը բավական քիչ է: Ապա դուք պետք է եփեք ծույլ պելմենիներ:

Բաղադրությունը խմորի համար. 3 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ ջուր, 1 թեյի գդալ: աղ

Բաղադրությունը աղացած մսի համար. 400 գ միս (խոզի, տավարի կամ դրա համադրություն), 1 սոխ, աղ, պղպեղ `ճաշակի:

Բաղադրությունը սոուսի համար. 1,5 բաժակ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 0,5 բաժակ ջուր, 3 պճեղ սխտոր, աղ, չոր խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել ծույլ պելմենիներ
Աղացած միս եփել - ոլորել միսը և սոխը, աղը, պղպեղը և լավ հունցել:
Նշված բաղադրիչներից հունցել փափուկ, ոչ կպչուն խմոր, թողնել «հանգստանա» կես ժամ, այնուհետ գլորել ուղղանկյունի մեջ, որի երկարությունը շատ ավելի մեծ է, քան լայնությունը:
Խմորի վրա դնել աղացած միսը, այն հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերևույթի վրա ՝ թողնելով լայնությունը 2 սմ հեռավորության վրա: oldալեք այն գլորում: Կտրեք մասերի, տեղափոխեք թխում ուտեստ:
Թթվասերը խառնել ջրի, սխտորի, աղի և խոտաբույսերի հետ, ստացված սոուսով լցնել ծույլ պելմենիները: Մենք թխում ենք մինչև փափկելը `ջերմաստիճանը 180 աստիճան, ժամանակը` 30 րոպե:
Վայելեք ձեր ծույլ ախորժակը:

Գիտեի՞ք ...

Քանի՞ անուն ունի պելմենը:

Իսկապես, որքա՞ն: Բորակներ, պոզեր, դուշբարա, պոդկոգիլյո, ջիաո -ցու, կունդում, կախարդներ - այս բոլորը պելմենիներ են, և բոլորը ունեն իրենց «մորուքավոր» պատմությունը: Խոսակցությունն անվերջ է, վեճը ՝ ոչ կառուցողական, և, այնուամենայնիվ, ես առաջարկում եմ գոնե մի փոքր խոսել, թեման շատ շնորհալի է:

Ռավիոլի

Իտալացիները, ուտելով պարմեզանով առատորեն մակարոնեղեն, լայն ու հուզականորեն կտրված ժպտալու են. Առաջինը ռավիոլի էին, և ոչ մի մեխ ... պելմենի: Այնուհետև նրանք իրենց համար մեկ բաժակ գինի կթափեն և, նորից ժպտալով, պարզապես զրույցը կվերածեն մեկ այլ թեմայի. Ինչու՞ վիճել, եթե ամեն ինչ, այնուամենայնիվ, պարզ է.

Խինկալի

Վրացիներն ու ադրբեջանցիները հյուրընկալությամբ կհրավիրեն ձեզ ամեն տեսակի ուտելիքով լի սեղանի մոտ: Նրանք կթափեն թանձր գինի, կենաց կպատրաստեն, իհարկե, այն հիանալի նախնիների համար, ովքեր հորինել են զարմանալիորեն համեղ ուտեստ `խինկալի: Նրանք նորից կթափվեն ՝ և՛ իրենց, և՛ ձեզ համար, իհարկե, և երբ որոշեք բառ մտցնել ոչ պակաս հրաշալի նախնիների մասին, ովքեր հորինել են պելմենիներ, նրանք արագ և շատ բարեսիրտ կերպով ընդհատելու են և կրկին կենաց են պատրաստելու ՝ նույնիսկ ավելի ծաղկուն ու շփոթեցնող: Դուք կկորչեք բանավոր բարդությունների ջունգլիներում և ժամանակ չեք ունենա ուշքի գալ, քանի որ գրեթե հավատում եք, որ առաջնեկը դեռ խինկալի էր:

Վոնտոնս

Մի քանի չինացիներ թեյ կպատրաստեն և կլռեն, բայց ձեր մաշկով դուք կզգաք, որ այս աշխարհում վոնտոններից ավելի հին բան չկա: Հնարավոր է ՝ հենց Չինաստանը:

Գեձե

Ի պատասխան ՝ ճապոնացիները հունցելու են խմորը բրնձի ալյուրով, հագնելու են շքեղ գեձե և հանելով մի շիշ սաքե, երկար զրույց են սկսելու կայսեր մասին, խոսելու քրիզանտեմների փառատոնի մասին և մեջբերելով Բաշոյին: Ոչ մի բառ չի ասվի պելմենի մասին, ոչ մի բառ ՝ պելմենի խմորի մասին, բայց դուք կհեռանաք սեղանից համառ զգացումով, որ երկու ժամ շարունակ համոզվել եք, որ ամբողջ աղը գեձայում է, մնացածը փոշի է:

Վարենիկի

Առատաձեռն և կենսուրախ ուկրաինացիները տարակուսած կնայեն ձեզ և ընդհանրապես չեն հասկանա, թե ինչպիսի բլիթների մասին կարող ենք խոսել, նույնիսկ եթե մեծ Գոգոլը մեկընդմիշտ հստակ և հստակ նկարագրեց, թե ինչպես ուտել պելմենի, ինչով և երբ: Եվ պելմենի - դե, դա պարզապես տնական բլիթներ են, որտեղ են նրանք մտածում տնական բլիթների մասին, որոնց նույնիսկ հուշարձաններ են կանգնեցնում Ուկրաինայում:

Մանտի

Թաթարներն ու մոնղոլները, ղազախներն ու թուրքերը կկտրեն աղացած միսը ուսից, կպցնեն մանտին հորդայի համար և կասեն, թե ինչպես են կտրելու այն. Ոչինչ տեղի չունեցավ մինչև այնտեղ լինելը, բայց երբ խոյերը, սոխը և մանտին հայտնվեցին, ապա գուցե ինչ -որ մեկը, որտեղ ես պատահաբար մի քանի պելմենի եկավ:

Եւ այլն

Տնական բլիթներ ՝ որպես ընտանիքը միավորելու միջոց

Փորձեք գնել երեք կամ չորս կիլոգրամ միս (ժամանակ մի վատնեք մանրուքների վրա, պակաս հետաքրքիր չէ, սխալ կալիկո), ոլորեք այն աղացած մսի մեջ: Պատրաստել պելմենի խմոր: Հավաքեք ամբողջ ընտանիքը `մորաքույրը, քեռին, կնքամայրը, կնքահայրը, եղբայրը, զուգընկերուհին: Մի մոռացեք տատիկ Օլյայի մասին. Նա, իհարկե, հարյուր տարեկան է ճաշի ժամանակ, բայց առանց նրա ընտանիքը այնքան պայծառ ու կենսուրախ չի լինի:

Եվ սկսեք ծեսը: Թող ինչ -որ մեկը փաթաթի պելմենի խմորը, ինչ -որ մեկը կտրում է շրջանակները, երրորդը մնացած խմորը հավաքում է մի կտորի մեջ և նորից հունցում, իսկ չորրորդը լցնում է աղացած միսը: Հինգերորդին կարող է վստահվել պելմենի սոսնձումը, իսկ վեցերորդը `դրանք տախտակի վրա դնելը: 10 րոպե անց, ինչպես Mad Tea Party- ում, փոխեք տեղերը, դերերը, առաջադրանքները: Եվ կրկին `շրջանագծով. Գլորում, կտրում, լցնում, հավաքում, սոսնձում ...

Տնական բլիթներ պատրաստելիս, անշուշտ, պետք է խոսել `բամբասել Կատկայի մասին, ով անտեսեց ընտանեկան իրադարձությունը, քանի որ նա սիրահարվեց« իսկական այծին »և ժամադրեց նրա հետ ժամադրության: Վերկայի, Պետկայի, Սվետկայի մասին: Ամբողջ գյուղում սամիթի և լավագույն թթու կաղամբի գների մասին: Դուք կարող եք խոսել կանացի ուժի և նախնիների գիտելիքների, ձվերի մասին բախտագուշակության և չար աչքը հեռացնելու եղանակների մասին: Քննարկեք տեղական քահանայի նոր քահանայի մասին և խոսեք երեխաների մասին, ովքեր գործում են եկեղեցում, մինչ սպասում են հաղորդությանը: Խոսեք որևէ բանի մասին. Գլխավորը այն է, որ խոսակցությունը հաճելի է և բերում է ուրախություն: հակառակ դեպքում պելմենիները համեղ չեն լինի, այն փորձարկվել է միլիոն անգամ:

Մի մոռացեք թաքցնել մի ընկույզ, մի քանի սև պղպեղի հատիկներ կամ շոկոլադի մի կտոր աղացած մսի փոխարեն մի քանի պելմենի մեջ, իսկ «երջանիկ տոմս» գծողի համար, անշուշտ, մտածեք մրցանակի կամ ֆանտազիայի մասին: Անմեղ խեղկատակություն, բայց դա այնքան է մոտեցնում ընտանիքին: Հավատացեք ինձ, դուք ավելի քան մեկ տարի անընդմեջ կհիշեք, թե ինչպես է պապիկ Սերգեյը դեմքի դեմք արտահայտում գազարով բլիթ ուտելուց հետո, և փոքրիկ Վիտկան հիասթափված մրմնջաց ՝ ձանձրացնելով խմորից ներսում խմորով «ուրախ բլիթ»:

Էհ, ինչ -որ բան նստեցի համակարգչի մոտ: Ես պատրաստվում եմ ինձ համար մի ափսե պելմեն պատրաստել - բարեբախտաբար, սառցարանում միշտ կա մարդկության այս հիանալի գյուտի պաշար:

Նիհար, փափուկ խմոր և հյութալի, անուշաբույր միջուկ ներսում: Բայց ձեռքով քանդակելը շատ երկար ժամանակ է պահանջում, և պելմենիներն այնքան արագ են ուտում, որ շուտով նորից պետք է սկսել դրանք պատրաստել: Հետեւաբար, այս դեպքում շատ ավելի հարմար է օգտագործել հատուկ սարք `բլիթ պատրաստող:

Ինչ են պելմենները

Պելմեն պատրաստելը շատ պարզ սարք է ՝ տանը պելմենի պատրաստելու համար: Սա փոքր ձև է, որի մեջ կտրված են անցքեր, որոնց եզրերը դուրս են պրծնում հարթությունից մի քանի միլիմետր բարձրության վրա: Պելմեն պատրաստողը կարող է լինել ձեռքով և էլեկտրական: Վերջին տարբերակը ավելի հարմար է գործարաններում պելմենի պատրաստելու համար, այլ ոչ թե տնային մոդելավորման:

Ձեռքով բլիթները պատրաստված են պլաստմասե և մետաղից: Սարքի ձևը կլոր կամ ուղղանկյուն է: Պլաստիկ բլիթ արտադրողն ունի մի շարք առավելություններ ալյումինից պատրաստված մետաղի համեմատ: Դրա մեջ պելմենները չեն կպչում բորբոսին պատրաստման ընթացքում, իսկ ոտքերի շնորհիվ այն չի սահում սեղանին:

Համեղ պելմենի խմորի բաղադրատոմս

Dանկացած պելմենի բաղադրատոմսի ամենակարեւոր մասը խմոր պատրաստելն է: Թվում է, թե այն դժվար չէ հունցել, բայց եթե չես հետևում բաղադրիչների համամասնություններին, ապա պարզվում է, որ այն չափազանց ամուր է, կամ հակառակը, այնպիսին, որ այն խախտում է ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Դա կանխելու համար կարևոր է սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բլիթներ բլիթի մեքենայի մեջ:

Խոհարարության բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1) Մեկ ձու քշեք խորը ամանի մեջ:

2) Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ:

3) Ձուն և աղը լավ խառնել:

4) Ավելացնել 400 գրամ մաղած ալյուր:

5) Լցնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ: Խառնել ալյուրի մեջ:

6) Ավելացնել 200 մլ եռջուր: Խառնել գդալով:

7) Ձեռքերով հունցել խմորը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը:

8) Թող խմորը «հանգստանա» սեղանին 15 րոպե:

9) Պելմենին ցանել ալյուրով:

10) Գլորեք խմորի բարակ սալը: Տեղադրեք այն կաղապարի վրա, որպեսզի եզրերը փոքր -ինչ դուրս գան:

11) Միջուկը լցնել ակոսների մեջ: Verածկեք խմորի երկրորդ շերտով: Գլանափաթեթով անցեք վերևից:

12) Հեռացրեք խմորի մնացորդները:

13) Պելմենիները կաղապարից դուրս թափեք սկուտեղի կամ սեղանի վրա: Այժմ դրանք կարող են ուղարկվել եռացող ջրի կաթսա կամ սառցարան `սառեցման համար:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն խմորը փափուկ և քնքուշ է: Այն հեշտությամբ գլորում է, բայց ճաշ պատրաստելու ընթացքում չի կոտրվում: Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն պելմենի, այլ նաև պելմենի, մանտիի և նույնիսկ թխվածքաբլիթների համար:

Պարզ պելմենի խմորի բաղադրատոմս

Ամենապարզը պատրաստվում է սառը ջրով, ձվերով, ալյուրով և աղով: Խոհարարության հաջորդականությունը հետևյալն է.

1) 3 բաժակ ալյուր (յուրաքանչյուրը 200 մլ) մաղել խորը ամանի մեջ:

2) ավելացնել մի պտղունց աղ:

3) Ալյուրի մեջ ընկճվածություն առաջացրեք և մեկ ձու քշեք դրա մեջ:

4) հունցել խմորը `աստիճանաբար ավելացնելով սառը ջուր: Theրի մոտավոր ծավալը 220-240 մլ է:

5) Խմորը լավ հունցեք նախ ամանի մեջ, իսկ հետո ՝ սեղանի վրա: Այն պետք է լինի փափուկ և չկպչի ձեռքերին:

6) Խմորը կես ժամ թողեք սառնարանում, որպեսզի սնձան ուռչի: Հետո ավելի լավ է գլորում:

Կարելի է պատրաստել ցանկացած աղացած միսից: Ավանդաբար, խոզի և տավարի միսը վերցվում է հավասար համամասնությամբ: Բացի այդ, մսի մեջ ավելացվում է աղ, պղպեղ և մսաղացով աղացած սոխ: Աղացած միսը լավ խառնել և առայժմ մի կողմ դնել:

Սա ամենահեշտն է պելմեն արտադրողի հետ: Այժմ մնում է սովորել, թե ինչպես աշխատել այս սարքի հետ:

Ինչպես պատրաստել պելմեններ ՝ օգտագործելով մետաղական բլիթների մեքենա

Պատրաստ խմորը պետք է գլորել այնպես, որ բարակ շերտը դուրս գա բորբոսի եզրերից այն կողմ: Բավական կլինի յուրաքանչյուր կողմում ավելացնել 2 սանտիմետր: Ի տարբերություն պլաստիկ կաղապարների, խմորը հաճախ կպչում է մետաղյա կաղապարներին: Հետեւաբար, նախքան պելմեն պատրաստելը, բլիթագործ պատրաստելով, շաղ տալ այն ալյուրով:

Թարմ աղացած միսը դրեք խմորի շերտի վրա ՝ անցքերից ընկնելով խորշերի մեջ: Միջուկի մոտավոր քանակը 1 թեյի գդալ է: Վերևում բարակ գլորված խմորի երկրորդ շերտով: Մեղմորեն շրջեք ձևի վրայով գլանափաթեթով: Այս պահին ավելցուկային խմորը կտրվելու է անցքերի շուրջ գտնվող սուր եզրերից: Այն պետք է ուշադիր հեռացվի, իսկ հետո ձևը շրջվի: Պատրաստի բլիթները կհայտնվեն սեղանին: Ստանդարտ մետաղական պելմեն արտադրողում դրանցից 37 -ը ստացվում է:

Պատրաստի բլիթները կարելի է եփել կամ տապակել: Առաջին դեպքում դրանք 10 րոպե ընկղմվում են եռացող աղած ջրի մեջ: Պելմենիները լողալուց 5 րոպե անց դրանք պետք է հեռացնել ճեղքված գդալով ափսեի վրա: Veառայել կարագով և թթվասերով:

Պլաստիկե բլիթներ պատրաստելու եղանակը

Մետաղական բլիթներ պատրաստողին այլընտրանք է պլաստիկը: Դրանով ձուլված արտադրանքը ոչ ավելի վատն է, քան ալյումինե ամրացման հետ աշխատելիս: Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենիներ ՝ օգտագործելով պլաստիկե պելմենիներ:

Խմորի շերտը, գլանափաթեթով գլորվելուց հետո, դրված է ամրացման հարթության վրա, անմիջապես անցքերի վրա: Ավելին, գործողությունների հաջորդականությունը նույնն է, ինչ մետաղական բլիթներով քանդակելիս: Հիմնական առավելությունն այն է, որ խմորը երբեք չի կպչում դրան, ուստի անհրաժեշտ չէ այն լրացուցիչ ալյուր ցանել:

Ինչպես պատրաստել պելմեններ `օգտագործելով մեխանիկական բլիթի մեքենա

Բացի ամենապարզ, ձեռքով բլիթներից, ռուսական շուկայում ներկայացված է ավելի ժամանակակից սարք `պելմենի պատրաստելու մեքենա: Սա մեխանիկական տիպի հսկողություն ունեցող սարք է: Նրա մեջ խմորը դեռ ձեռքով գլորվում է, և բլիթները ձուլվում են ՝ անցնելով հատուկ մամլիչի միջով:

Պելմենի մեքենան բաղկացած է երկու բլոկից: Մեկը խմորը գլորելու, մյուսը `արտադրանք ձեւավորելու համար է: Հասկանալու համար, թե ինչպես կարելի է պելմեն պատրաստել պելմեն արտադրողի միջոցով, պետք է պատկերացնել աշխատանքի սկզբունքը: Այս սարքը նույնպես պտուտակված է սեղանի եզրին, իսկ խմորը գլորվում է ՝ ձեռքը պտտելով ձեռքով:

Նախ, խմորի մի փոքր կտոր առաջին բլոկով անցնում է մոտ 20 անգամ: Այստեղ այն գլորվում է շատ բարակ, դառնում առաձգական և առաձգական: Այնուհետեւ դուք պետք է բռնակը տեղափոխեք առաջին բլոկից երկրորդը: Խմորը դասավորեք այնպես, որ աղացած միսը գտնվում է շերտի ամբողջ երկարության մեջտեղում, և մի քանի անգամ պտտեք բլիթների բռնակով: Առաջին պելմենիները կհայտնվեն հենց այնտեղ: Արտադրանքի քանակը կախված է խմորի կտորի չափից ՝ միջինը մոտավորապես 20 կտոր միաժամանակ:

Պելմենի արտադրողը հեշտ օգտագործման սարք է: Դա մեծապես հեշտացնում է տանտիրուհու աշխատանքը պելմենի պատրաստման գործում: Եվ դեռ, քանդակագործության գործընթացում դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք հետևյալ առաջարկություններին.

1. Որպեսզի խմորը չկպչի մետաղյա կաղապարին, նախքան բլիթ պատրաստողի օգնությամբ պելմեն պատրաստելը, այն լավ ցանել ալյուրով:
2. Խմորը պետք է անպայման պառկի: Հակառակ դեպքում, այն այնքան էլաստիկ չի ստացվի և կարող է պոկվել պելմենի քանդակի կամ եռման ժամանակ:
3. Եթե ​​բլիթները պատրաստված են ապագա օգտագործման համար, այսինքն ՝ սառեցված են, ապա աղացած պղպեղից բացի աղ ու պղպեղից ոչինչ ավելացնելու կարիք չկա:
4. Չպիտի շատ լցոնումներ լինեն: Հակառակ դեպքում, արտադրանքի եզրերը լավ կպչեն իրար, իսկ աղացած միսը պատրաստման ընթացքում կհայտնվի ջրի մեջ:
5. Պելմենիից հետո մնացած խմորի մնացորդները կարող են օգտագործվել հաջորդ շերտը գլորելու համար: Բայց դրանք արդեն փոշոտված են ալյուրով, այնպես որ նման ապրանքները այնքան փափուկ չեն դառնա, որքան նախորդ խմբաքանակից:

Հավատարիմ մնալով խոհարարության տեխնոլոգիային ՝ կասկած չկա, որ բլիթի մեքենայից պատրաստված տնական բլիթները շատ համեղ կլինեն: Նրանք նույնիսկ կարող են ծառայել տոնական սեղանին:

Ելք Պելմենի որ արտադրողն է ավելի հարմար պելմենի պատրաստելու համար

Ամեն ոք, ով սիրում է այդքան պելմենի հյուրասիրել, բայց չի ցանկանում շատ ժամանակ ծախսել դրանք պատրաստելու վրա, անպայման պետք է գնելու բլիթ պատրաստող: Դրանով դուք կարող եք կես ժամում ձուլել առնվազն 100 ապրանք: Ընտրելիս լավագույն տարբերակը բարձրորակ պոլիմերից պատրաստված պլաստմասե պելմենի է: Եվ պելմենիները չեն կպչում դրան, իսկ ծայրերը միանում են իրար: Բացի այդ, այն չի սահում սեղանի վրա, և հաճելի է աշխատել դրա հետ:

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում գլանափաթեթով աշխատել, արդյո՞ք մեքենան հարմար է: Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենի ՝ օգտագործելով այս տիպի բլիթի մեքենան: Նա խմորը գլորում է շատ բարակ, մինչդեռ եփելու ընթացքում այն ​​երբեք չի կոտրվում: Բայց դեռ պետք է քրտնաջան աշխատել, քանի որ մեկ վիրահատություն պետք է կրկնել 15-30 անգամ:

Շուկան առաջարկում է տարբեր տեսակի պելմենիներ, իսկ որն ընտրել ՝ գնորդներն են:

Հաճախ հատուկ ժամանակ պատրաստելու համար բավարար ժամանակ չկա, նման դեպքերում օգնության են գալիս պելմենիները: Դրանք հեշտ է գնել խանութում, նույնիսկ ավելի հեշտ է եփել, և գրեթե բոլորին դուր է գալիս ուտեստի համը: Տնական ուտելիքն ավելի հաճելի է, ուստի իմանալով, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ, կարող է ուրախացնել և՛ ձեզ, և՛ հյուրերին: Ստորև բերված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ այս հարցում:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ո՞ր տարրերն են բաղադրատոմսի հիմքը: Սա աղացած միս և պելմենի խմոր է, որը պետք է ճիշտ եփվի: Առաջինը մի քանի պահանջ ունի.

1. Խոհարարության գործընթացում անհրաժեշտ է վերահսկել հեղուկի և ալյուրի համամասնությունները ՝ ստուգելով խմորը առաձգականության համար:
2. Խմորը չպետք է հաստ լինի, ուստի պելմենին կլինի ավելի համեղ և չի բարկանա:
3. Կաթը կամ ջուրը հունցելու համար չպետք է սառը լինեն, առաջարկվող ջերմաստիճանը 35-40 ° C է:

Ինչպես խմոր հունցել

Սկսելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել, որպեսզի հնարավոր լինի առանձնացնել մեծ մասնիկները և հարստացնել այն թթվածնով `ապագա արտադրանքի շքեղության համար: Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենի խմոր: Հիմնական գործընթացը հունցումն է, որի համար ստիպված կլինեք բավականաչափ ժամանակ հատկացնել, այսինքն. 10 -ից 15 րոպե: Խմորը հանգստացնելու համար պարտադիր չէ սննդի ֆիլմ օգտագործել - թաց անձեռոցիկը նույնպես հիանալի տարբերակ է:

Chրի վրա choux խմորեղենի դասական բաղադրատոմսը

Դասական տարբերակի համար ձեզ հարկավոր են մի քանի պարզ բաղադրիչներ.

• եռացող ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ

1. Ալյուրը դրեք կույտով մաքուր սեղանի վրա կամ խորը կաթսայի մեջ: Կեսին մի փոքր խորշ արեք, որտեղ ավելացրեք յուղն ու աղը:
2. Նրբորեն կես բաժակ եռացող ջուր լցրեք խորշի մեջ, խառնել գդալով: Աստիճանաբար խառնեք մնացած ջուրը:
3. Հունցեք փափուկ խմոր, այնուհետև թողեք այն կես ժամ պառկի մի փոքր խոնավ կտորի տակ:

Կաթ

Պահանջվող ապրանքներ.

• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• արեւածաղկի ձեթ - 1 tbsp. լ.;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ

Խոհարարության բաղադրատոմսը փոքր -ինչ տարբերվում է նախորդից.

1. Ալյուրը լցնել սեղանի վրա, ավելացնել աղը:
2. Պատրաստեք ջրհոր, լցրեք յուղը:
3. Ձվերը ծեծեք առանձին տարայի մեջ, խառնեք տաքացրած կաթի հետ:
4. Խառնուրդը աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ:
5. Խմորը հունցեք ՝ հոգալով դրա հետևողականության մասին, որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին:
6. Թողեք այն կես ժամ հանգստանա խոնավ սրբիչի տակ:

Կեֆիրի վրա `առանց ձվի

Եթե ​​տնական արտադրանքի տեսականու մեջ ձու չեք գտել, մի հուսահատվեք, այլ փորձեք խմորը պատրաստել առանց դրանց, քանի որ ձեզ հարկավոր է ընդամենը 2 բաղադրիչ.

• ալյուր - 0,4 կգ;
• կեֆիր - 1 tbsp.

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Լցնել կեֆիրը խորը կաթսայի մեջ, աստիճանաբար լցնել ալյուրի կեսը:
2. Խառնուրդը խառնել մինչև հարթ, աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը:
3. Խմորը հունցեք, տեղադրեք սառնարանի դարակում մոտ մեկ ժամ:

Էլաստիկ խմոր բլիթների և բլիթների համար հաց արտադրողի մեջ

Եթե ​​ձեր կենցաղային տեխնիկայի զինանոցում ունեք հաց արտադրող, ապա այն օգտագործեք խմոր պատրաստելու համար: Նախ, հավաքեք ձեզ անհրաժեշտ ապրանքները.

• ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 1 հատ:

1. Հեղուկ բաղադրիչները նախ լցրեք հացագործի ամանի մեջ, այսինքն ՝ ձու և ջուր:
2. Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ աղը:
3. Սահմանեք «Պելմենի» ռեժիմը, միացրեք սարքը կես ժամ:
4. Խոհարարության վերջում խմորը մեկ ժամ թողեք հացագործի մեջ:

Ինչպես պատրաստել աղացած միս

Պելմենի մեկ այլ կարեւոր տարր է աղացած միսը: Միևնույն ժամանակ, միսը օգտագործվում է բազմազան տեսակների ՝ տավարի, խոզի, եղնիկի, արջի միս, բայց կան ընդհանուր առաջարկություններ, որ պելմենի միջուկը համեղ լինի: Աղացած միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 1 մեխակ:
• ձու - 1 հատ:

Պատրաստել աղացած միս պելմենի համար ՝ ըստ բաղադրատոմսի.

1. Հեռացրեք ֆիլմերը և ավելորդ ճարպը մսից: Մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք միջին կտորների:
2. Վերցրեք 2 սոխ 500 գ մսի համար, դրանք նույնպես կտրեք կտորների:
3. Մսը և սոխը ոլորեք մսաղացով: Դուք կարող եք ավելացնել մեկ այլ սխտոր:
4. Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, հարել ձվի մեջ:
5. Աղացած միսը խառնել մինչև հարթ, նախընտրելի է բլենդերով, քանի որ մանրակրկիտ հարած միջուկը տնական բլիթները շատ ավելի համեղ կդարձնի:

Ինչպես ճիշտ քանդակել

Երբ պելմենի պատրաստելու բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել դրանք քանդակել: Դա անելու համար հետևեք այս հրահանգներին.

1. Խմորը դրեք մաքուր, ալյուրով պատված սեղանի վրա:
2. Փոքր կտորները գլորում են բարակ շերտերի մեջ:
3. Վերցրեք համապատասխան բաժակ կամ բաժակ այնպես, որ կտրված շրջանակների տրամագիծը լինի մոտ 4-5 սմ, չնայած որ կարող եք պելմենիներ քանդել ցանկացած անհրաժեշտ չափի: Լապշան այն է, ինչ կարելի է պատրաստել պելմենի խմորից, եթե այն շատ է մնացել: Պարզապես սառեցրեք մնացորդները և ավելացրեք դրանք ապուրների մեջ:
4. Վերցրեք մեկ շրջան ձեր ձեռքում, դրեք 1 թեյի գդալ դրա կենտրոնում: լցոնումներ:
5. Շրջանակը կիսով չափ ծալեք, սեղմեք ծայրերը: Դուք պետք է կիսալուսին ստանաք:
6. Միացրեք կիսալուսնի ծայրերը, սեղմեք դրանք: Պելմենին պատրաստ է:
7. Գործընթացը արագացնելու համար օգտագործեք հատուկ սարք `բլիթ պատրաստող:

Տնական բլիթներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Կենցաղային տեխնիկայի բազմազանության պատճառով այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել տնական բլիթներ, մի քանի եղանակ ունի `օգտագործելով միկրոալիքային վառարան, բազմաֆունկցիոնալ կամ վառարան: Հետաքրքիր է, որ պելմենին թույլատրվում է ոչ միայն բարկանալ. Դրանք համեղ են դառնում նույնիսկ սովորական տապակի մեջ տապակվելիս: Ստորև կարող եք ծանոթանալ օրիգինալ բաղադրատոմսերին և ընտրել այն մեկը, որը ձեզ դուր է գալիս իմանալ, թե ինչպես պատրաստել պելմենի տանը:

Ինչպես վարվել սնկով միկրոալիքային վառարանում

Ձեզ հարկավոր են բաղադրիչներ հետևյալ ցուցակից.

• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• տավարի միս, խոզի միս `300 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• կարագ - 20 գ;
• թարմ սունկ - 250 գ;
• պղպեղ, աղ - համտեսել:

Տնական բլիթների բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Կլպված և լվացված միսը սոխով կտրատեք կտորների:
2. Բաղադրիչներն անցեք մսաղացով ՝ չմոռանալով աղ ու պղպեղ ուտել: Խառը զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած սնկով:
3. Saltեծել աղը ձվի հետ, լցնել ջրի մեջ, լցնել մաղած ալյուրը: Թողնել հունցած խմորը կես ժամ հանգստանա անձեռոցիկի տակ:
4. Գլորված խմորից կտրեք շրջանակները: Միջուկը ավելացնելիս ձուլեք ձուլածոները:

Ինչպե՞ս պատրաստել բլիթներ տանը ՝ օգտագործելով միկրոալիքային վառարանը: Օգտագործեք հետևյալ մեթոդը.

1. Վերցրեք միկրոալիքային վառարանների համար հատուկ տարա, դրա մեջ եռացրած ջուր լցրեք:
2. Լցնել սառեցված պելմենիները 1: 2 հարաբերությամբ հեղուկի մեջ:
3. Coածկեք կափարիչով և դրեք միկրոալիքային վառարանում:
4. Խառնել 2-3 րոպե հետո: Խոհարարության ժամանակը `10 րոպե:

Հավի լցնելով դանդաղ կաթսայում

Լրացման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• հավի ֆիլե - 0,5 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ `համտեսել:

Խմորը պահանջում է հետևյալ ապրանքները.

• ջուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• աղ `համտեսել;
• ձու - 2 հատ:

Նախ պատրաստեք լցոնումը.

1. Սխտորի հետ միասին հավի ֆիլեը մշակեք մսաղացով:
2. Դարձրեք խառնուրդը հարթ:

Այնուհետեւ վերցրեք խմորը.

1. Ալյուրը լցնել տախտակի վրա: Կենտրոնական անցքի մեջ լցնել նախապես հարած ձվերն ու ջուրը:
2. Խմորը հունցել, թողնել կես ժամ բարձրանա սրբիչի տակ:

Ահա թե ինչպես պատրաստել համեղ բլիթներ դանդաղ կաթսայում.

1. Գլորեք խմորը, դրանից շրջանակներ պատրաստեք:
2. Օգտագործելով վերը նշված հրահանգները ՝ ձուլեք բլիթները:
3. Լցնել ջրի կեսը մուլտիկուկերի տարայի մեջ:
4. Քսեք գոլորշու զամբյուղը կարագով, այնտեղ դրեք պելմենիները:
5. Տեղադրեք զամբյուղը մուլտիկուկերում, փակեք կափարիչը: Ընտրելով «Steam cooking», ջերմաստիճանը սահմանեք 100 ° C: Dishուրը եռալուց 25 րոպե անց պատրաստ կլինի:

Աղացած տավարի մսով կաթսաներում

Թեստը ներառում է.

• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• ցածր յուղայնությամբ կաթ կամ ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - մի պտղունց:

• աղացած տավարի միս - 0,4 կգ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• սոխ - 1 հատ:

Պելմենի բաղադրատոմսը այսպիսին է.

1. Մաղել ալյուրը, շաղ տալ այն մաքուր սեղանի մակերեսին:
2. Մեջտեղում մի ընկճվածություն արեք, որտեղ ավելացրեք հարած ձուն և տաքացրած ջուրը կամ կաթը:
3. Աղացած տավարի, աղի և պղպեղի մեջ ավելացնել սոխը, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ:
4. Խմորը գլորեք, շրջանակներ պատրաստեք և ձևավորեք բլիթները: Եռացրեք դրանք 3 րոպե, մինչև կաթսայի մեջ կեսը եփվեն:
5. Ներսում գտնվող կաթսաները յուղեք կարագով, շաղ տալ հացի փշրանքներով:
6. Ավելացնել մի փոքր արգանակ, որը մնացել է այնտեղ պելմենիները եփելուց հետո: Մի կտոր կարագ նույնպես չի վնասի:
7. Փակեք կաթսաները, դրեք ջեռոցում: Երմաստիճանը պետք է լինի 220 ° C: Edամանակը ՝ 15 րոպե: Թխելուց առաջ կարող եք ավելացնել քերած պանիր կամ բանջարեղեն `ըստ ճաշակի:

Պանրով ջեռոցում թխում թերթիկի վրա

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• խանութից պատրաստված կամ ձեռքով պատրաստված բլիթներ `0,5 կգ;
• կոշտ պանիր - 300 գ;
• թթվասեր 25% - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• պղպեղ, աղ, թարմ կամ չոր խոտաբույսեր `համտեսել:

Պելմենի վառարանի բաղադրատոմսը.

1. Կեղևավորված սոխը մանր կտրատել, տապակել տապակի մեջ, յուղը տաքացնելուց հետո:
2. Թթվասերը համեմել աղով և պղպեղով, պանիրը մանրացնել կոպիտ քերիչով, կտրատել լվացված կանաչիները:
3. Քսեք խորը թխում թերթիկը կարագով, շարեք պելմենիները շարքերում:
4. Վրան տապակած սոխը քսել, լցնել թթվասերը, ապա ծածկել պանրով:
5. Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C- ով, դրա մեջ դրեք պելմենի տապակը 45 րոպե:
6. Անմիջապես մի հանեք ուտեստը, թողեք այն ջեռոցում ևս 10 րոպե: Կտրեք պատրաստի ուտեստը մասերի, շաղ տվեք դեղաբույսերով:

Կարտոֆիլով և բեկոնով

Նույնիսկ բաղադրիչների նման անսպասելի համադրությունը շատ համեղ է, մինչդեռ պելմենները երկպալատանի կառուցվածք ունեն: Պատրաստեք խմորը ՝ ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի, օգտագործելով կաթ, ջուր կամ կեֆիր: Լրացնելը ձեզ մի փոքր ավելի երկար կտևի: Այն կպահանջի.

• հում կարտոֆիլ - 300 գ;
• ճարպ - 300 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, սամիթ - համտեսել:

Պատրաստեք լցոնումը հետևյալ կերպ.

1. Կարտոֆիլը եփել կարտոֆիլի պյուրեի համար: Ավելացնել մանրացված սամիթ և մանրակրկիտ խառնել:
2. Մսաղացով սխտորով սխտորը մշակել, ավելացնել աղ և պղպեղ:
3. Լրացնելով ավարտելուց հետո սկսեք քանդակել պելմենիներ `օգտագործելով լուսանկարում քայլ առ քայլ հրահանգները:
4. Խմորի շերտերը գլորել, շրջանակներ կազմել:
5. Նախքան միջուկը դնելը, խմորից պատրաստեք բարակ, ցածր միջնորմ `այն կարտոֆիլն ու ճարպը կբաժանի:
6. Ապա մի քիչ ճարպ և ​​խյուս դրեք այս բաժանարարի հակառակ կողմերում:
7. Թեքեք շրջանակի մեկ ծայրը, սեղմեք այն միջնապատի հետ միասին: Նույնը կրկնեք մյուս ծայրով:
8. Միացրեք կիսալուսնի եզրերը, սեղմեք դրանք:
9. Տեղադրեք բլիթները աղած եռացող ջրի մեջ: Հիշեք խառնել: Պելմենիները մակերեսին հայտնվելուն պես եփեք ևս 10 րոպե, ջուրը քամեք:

Yույլ պելմենիներ տապակած տապակի մեջ

Եթե ​​հանկարծ հյուրեր գան, և ընդհանրապես ճաշ պատրաստելու ժամանակ չկա, ապա փորձեք ոչ թե եփել, այլ տապակել բլիթները: Պարզվում է, որ ուտեստը ոչ պակաս համեղ է, բայց դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի հետևյալը.

• սառեցված պելմենիներ, տնական կամ տոպրակից `8-10 հատ: մեկ ծառայության համար;
• համեմունքներ, սոուս - համտեսել;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 tbsp. լ

Laույլ պելմենիներ պատրաստելու բաղադրատոմս.

1. Վերցրեք խորը տապակ և դրա վրա տաքացրեք յուղը:
2. Տեղադրեք սառեցված պելմենիները տապակի մեջ:
3. Եփել դրանք մոտ 15 րոպե: Անընդհատ խառնել, որպեսզի բլիթները չայրվեն:
4. Հեռացրեք կրակից, երբ հայտնվի ոսկե դարչնագույնը:
5. Guestsառայել հյուրերին քացախի սոուսով կամ մայոնեզով:

Տեսանյութ

Պելմենին ուտեստ է ոչ միայն ռուսական խոհանոցի համար: Այն ունի անալոգներ գրեթե յուրաքանչյուր ազգի համար, միայն որոշակի ժողովրդի արտադրական հատկությունները տարբերվում են մյուսներից: Նույնիսկ եթե ինչ -որ երկիր նման բուրմունքի չի հանդիպել, ապա նա, անշուշտ, կվերցնի իր հարևանների փորձը, բայց կվերափոխի այն, թե ինչպես պետք է պատրաստել պելմենիներ իր ձևով: Օրինակ, չինական գաղտնիքը խմորի համար բրնձի ալյուր օգտագործելն է:

Այնպես պատահեց, որ մեր պետության ամենահամեղ բլիթները պատրաստվում են Սիբիրում, ուստի դրանք այնտեղ համարվում են տեղական ազգային ուտեստ: Ուզու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել սիբիրյան պելմենիներ և ընդհանրապես ինչ լցոնումներ օգտագործել: Հետո անպայման դիտեք օգտակար տեսանյութեր ուտեստ պատրաստելու մասին ոչ միայն մսամթերքով, այլ նաև ձկով լցնելով:

Աղացած խոզի տավարի բաղադրատոմս

Հյութալի սիբիրյան բլիթներ մսով

Սոճու և սոճու սոուսով